ในฤดูหนาวกะหล่ำปลีดองถือเป็นอาหารว่างที่ดีที่สุด และมีกี่สูตรสำหรับการเตรียมการอาจไม่สามารถนับได้ ฉันคิดว่าการพยายามรวบรวมพวกเขาทั้งหมดไว้ในที่เดียวหรือพยายามอธิบายจะจบลงด้วยความล้มเหลว

แม่บ้านหรือเจ้าของแต่ละคนต่างก็มีสูตรเด็ดของตัวเอง ซึ่งพวกเขาหมักผักที่ชื่นชอบนี้ทุกปี และในบรรดาตัวเลือกเหล่านี้ คุณจะพบทั้งตัวเลือกง่ายๆ ที่มีส่วนผสมขั้นต่ำ ทั้งของเราในปัจจุบันและตัวเลือกที่ซับซ้อนกว่า ด้วยเครื่องเทศและสารเติมแต่งต่างๆ ท้ายที่สุดถ้าคุณมองว่าสิ่งที่ไม่ได้เพิ่มลงในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม และไม่ใช้วิธีการหมักแบบใด

ใส่เมล็ดผักชี เมล็ดยี่หร่า ผักชี พริกต่างๆ ใบกระวาน แอปเปิ้ล หัวบีท ... และคุณไม่สามารถเขียนรายการทั้งหมดได้! พวกเขายังปรุงอาหารด้วยวิธีต่างๆ: ใช้น้ำส้มสายชูโดยไม่มีน้ำเกลือ (ร้อนและเย็น) ใช้กระบวนการหมักตามธรรมชาติ มีสูตรอาหารที่กะหล่ำปลีพาสเจอร์ไรส์เมื่อสิ้นสุดการหมัก และมีสูตรอาหารที่หยุดกระบวนการหมักในเวลาที่เหมาะสม

ฉันได้อธิบายวิธีการเหล่านี้บางส่วนในบทความก่อนหน้าของฉันแล้ว เราตรวจสอบหนึ่งในนั้น ในอีกทางหนึ่ง - และด้วยวิธีที่รวดเร็ว

แต่ก็ยังคงได้รับความนิยมมากที่สุดและจะคงอยู่ไปอีกนาน เรายังให้ความสำคัญกับตัวเลือกนี้อีกด้วย

แต่ฉันมีอีกวิธีหนึ่งในการดองกะหล่ำปลีดองที่ง่ายและรวดเร็ว ซึ่งสามารถจำแนกได้ในหมวดหมู่นี้ ในนั้นกระบวนการหมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติและถึงแม้จะไม่มีน้ำตาลซึ่งอย่างที่คุณทราบก็เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสิ่งนี้

ที่นี่ทุกสิ่งที่คุณต้องการมีอยู่แล้วในกะหล่ำปลี - นี่คือน้ำตาลที่สะสมอยู่ในใบในช่วงการเจริญเติบโตที่ยาวนานและแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งอยู่ในที่เดียวกัน น้ำตาลจะเริ่มกระบวนการหมัก และกรดแลคติกที่เกิดขึ้นจากนี้จะเป็นสารกันบูดและรับประกันการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารเรียกน้ำย่อยของเรามีความกรอบและอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ท้ายที่สุดเกี่ยวกับผลประโยชน์ ของผลิตภัณฑ์นี้คงไม่จำเป็นต้องพูด ทุกคนรู้เรื่องนี้แล้ว นอกจากวิตามินซีที่มีชื่อเสียงซึ่งมีอยู่ในกะหล่ำปลีดองมากกว่าในการเตรียมการอื่น ๆ แล้วยังมีวิตามินที่ซับซ้อนอีกด้วย คุณสามารถเขียนบทความทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้

และนอกจากวิตามินแล้ว ของขบเคี้ยวยังมีมาโครและไมโครอิลิเมนต์ เอ็นไซม์ ไฟโตไซด์ และไฟเบอร์ที่มีประโยชน์

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหมักพืชผักนี้! นอกจากนี้ยังมีวิธีที่รวดเร็วในการจัดหา ซึ่งใช้แรงงานและเวลาน้อยที่สุด ดังนั้นวันนี้ฉันจึงตัดสินใจดองกะหล่ำปลีเพียงหัวเดียวในราคา 2.5 กก. ฉันจะเก็บขนมไว้ในตู้เย็นและพวกเขาจะไม่ใช้พื้นที่มากนัก

ฉันจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง และมันจะหมักเป็นเวลาสองหรือสามวัน แน่นอน เธอกัดเร็วด้วย ฉันคิดว่าหนึ่งสัปดาห์จะไม่ทน แต่มันดี คุณสามารถหมักหัวกะหล่ำปลีที่นั่นได้เช่นกัน นี่คือสิ่งที่ดีสำหรับวิธีการทำอาหารอย่างรวดเร็ว!

กะหล่ำปลีดองกรอบอร่อยโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด ง่ายที่สุด และเร็วที่สุดที่ฉันรู้จัก เริ่มต้นด้วยการคำนวณผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดและลงท้ายด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าหลังจากผ่านไปสองวันคุณสามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยบนโต๊ะ สูตรนี้เป็นที่น่าดึงดูดใจอย่างยิ่งและเป็นที่รักและเรียกร้องมากที่สุดแห่งหนึ่ง

สะดวกเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่ไม่มีชั้นใต้ดินหรือความสามารถในการใส่เกลือและเก็บชิ้นงานในปริมาณมาก เนื่องจากตอนนี้กะหล่ำปลีสดขายที่นี่ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ผลินั่นคือจนถึงการเก็บเกี่ยวสดใหม่จึงสามารถเก็บเกี่ยวในรูปแบบนี้อย่างน้อยสัปดาห์ละเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกะกะพื้นที่ที่มีประโยชน์ของ ตู้เย็น.

ปรากฎว่ามันอร่อยมากและกรอบนั่นคือแบบที่ชื่นชมและชื่นชอบมากที่สุด

พวกเราต้องการ:

• กะหล่ำปลีขาว - 2.5 กก.
• แครอท - 150 - 200 กรัม (น้อยกว่า)
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแบน

ฉันได้เขียนการคำนวณส่วนผสมดังกล่าวสำหรับเหตุผลที่ฉันจะใช้ในวันนี้ โดยทั่วไป คุณสามารถทานผักกี่กิโลกรัมก็ได้

อย่างที่คุณเห็น กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมต้องการเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถเพิ่มแครอทได้มากเท่าที่คุณต้องการ รักมากขึ้น เพิ่ม 200 กรัม รักน้อยลง - คุณทำได้ 100 กรัม

การตระเตรียม:

เราจะเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมตามสูตรนี้ไว้ในขวดโหล ขนาดของพวกเขาไม่สำคัญ เราใช้ขวดเหล่านี้ในการย่อยสลายสะดวก สิ่งเดียวที่ฉันต้องการทราบคือจากส่วนผสมจำนวนหนึ่งจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 2 ลิตร พึงระลึกไว้เสมอว่าเมื่อเตรียมกระป๋อง

1. สำหรับสูตรนี้คุณต้องใช้กะหล่ำปลีขาวสดๆ มันจะถูกหมักโดยการหมักตามธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลและน้ำเกลือเข้าไปนั่นคือเฉพาะในน้ำผลไม้ที่จะสกัดเอง ดังนั้นการมีน้ำผลไม้ที่ได้รับจึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการที่จะเกิดขึ้นระหว่างการหมัก

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีและพันธุ์ใดที่ดีที่สุดที่จะซื้อเราได้กล่าวถึงรายละเอียดแล้วในบทความก่อนหน้าในหัวข้อนี้ซึ่งก็คือเมื่อหมัก

ฉันแค่อยากเตือนคุณว่าการเลือกกะหล่ำปลีนั้นเกือบจะเป็นพื้นฐานที่สุดในกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ดังนั้นให้ศึกษาคำถามนี้หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

2. นำผักออกจากใบที่หยาบและสกปรกด้านบน โดยปกติหัวกะหล่ำปลีที่มีใบไม่บุบสลายจะขายในฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นจึงอาจเพียงพอที่จะเอาออก แต่ถ้าคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ในช่วงเวลาของการรวบรวม แต่ซึ่งอยู่ในการจัดเก็บแล้วใบบนอาจกลายเป็นเน่า เราลบออกโดยธรรมชาติตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมดและให้แน่ใจว่าได้ล้างหัวกะหล่ำปลีใต้น้ำไหลโดยจับที่ตอ เราทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้น้ำเข้าระหว่างใบ

จากนั้นเราก็ปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วเช็ดหัวกะหล่ำปลีด้วยกระดาษทิชชู่หรือผ้าเช็ดปาก

3. ขั้นตอนสำคัญต่อไปคือการหั่นผักเป็นเส้นบางๆ ฉันจำได้ว่าในตอนแรกเมื่อฉันยังเด็กมาก มันเป็นงานที่ยากสำหรับฉัน ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปที่จะทำให้หลอดไม่ใหญ่และมีความหนาเท่ากัน คุณต้องอดทนและใช้เวลาของคุณ

ขั้นแรก ให้หั่นหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองหรือสี่ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของกะหล่ำปลี แล้วตัดตอแม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม คุณสามารถปล่อยไว้และถือไว้ด้วยมือเดียว (เพื่อความสะดวก) แล้วตัดด้วยมืออีกข้างหนึ่งเพื่อไม่ให้ใบแตก เริ่มหั่นผักตั้งแต่ปลายใบที่บางที่สุด แล้วยึดตามขนาดที่กำหนด

โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันมักจะหงุดหงิดกับเส้นหนาหยาบที่อยู่บนใบบน ดูเหมือนว่าคุณพยายามตัดทินเนอร์ แต่เมื่อไปถึงเส้นเลือด กลับกลายเป็นว่าบางที่ด้านหนึ่ง แต่อีกด้านหนึ่งหนา ดังนั้นสามารถตัดล่วงหน้าหรือตัดอีกครั้งหรือเพียงแค่กินชิ้นหนา หากกะหล่ำปลีฉ่ำเส้นเลือดก็ฉ่ำและมีความสุขที่ได้กินมัน

และตอนนี้หลายคนก็มีเครื่องหั่นย่อยต่างๆ ดังนั้นหากคุณมีอยู่แล้วให้หั่นผักโดยไม่ต้องใช้ความพยายามและเสียเวลา ฉันมีเครื่องทำลายเอกสารที่ง่ายที่สุด แต่ฉันไม่ชอบมันเลย ทุกครั้งที่ฉันเริ่มด้วยมันแล้ววางมันไว้ข้าง ๆ แล้วหยิบมีดธรรมดาขึ้นมา

ใช่จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง น้ำหนักของกะหล่ำปลีจะได้รับในรูปแบบบริสุทธิ์นั่นคือไม่มีตอกะหล่ำปลีและตัดใบเป็นจำนวนเต็ม นั่นคือให้ฉันเตือนคุณอีกครั้งว่าต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม

4. แครอทยังซื้อแบบฉ่ำได้ดีที่สุด ในลักษณะที่ปรากฏแครอทดังกล่าวมีรูปร่างที่ยาวไม่หนามากและจมูกของมันก็ทื่อ แม่ของฉันมักจะเรียกสิ่งนี้ว่า "ผู้ลงโทษ" ไม่ว่าจะเรียกถูกอย่างไร ฉันไม่ค่อยเก่งเรื่องแครอท แต่เมื่อแม่ของฉันพูดชื่อนี้ เราทั้งคู่ก็เข้าใจดีว่ามันเกี่ยวกับอะไร

แครอทฉ่ำจะเติมน้ำผลไม้ ดังนั้นเปอร์เซ็นต์ความฉ่ำของแครอทก็จะมีความสำคัญมากเช่นกัน

ปอกเปลือกและขูดผักสีส้มแดดจัดอย่างหยาบ คุณสามารถใช้ที่ขูดแบบธรรมดาที่พบได้ในบ้านทุกหลัง หรือคุณสามารถใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลีกับไฟล์แนบขนาดกลางก็ได้ ฉันกำลังทำอะไร. ในความคิดของฉันในแบบฟอร์มนี้ขนมที่ทำเสร็จแล้วจะดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

5. หากมีอ่างขนาดใหญ่คุณสามารถใส่กะหล่ำปลีสับลงไปเพื่อให้สะดวกในการผสมเนื้อหาทั้งหมดในครั้งเดียว หากไม่มีอ่างล้างหน้าคุณสามารถใช้จานที่มีปริมาตรน้อยกว่านี้และผสมทุกอย่างในส่วนต่างๆ

กล่าวคือ พูดง่ายๆ เราต้องผสมส่วนประกอบที่สับและขูดกับเกลือ ถ้าเราใช้กะหล่ำปลีที่ฉ่ำพอแล้ว ก็ไม่ต้องทุบค่ะ หากส้อมไม่ฉ่ำเลยก่อนที่จะโรยด้วยแครอทคุณสามารถบดเล็กน้อยได้ มิฉะนั้นกะหล่ำปลีดังกล่าวจะไม่ปล่อยให้น้ำผลไม้เลยและกระบวนการหมักจะไม่สามารถเริ่มต้นได้

คุณสามารถบดขยี้มันด้วยการเติมเกลือ แต่อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าให้ใส่แครอทหลังจากนั้นเท่านั้น จากนั้นผสมเนื้อหาทั้งหมด

กะหล่ำปลีของฉันมีขนาดเล็ก แต่แข็งแรงและฉ่ำ แม่ของฉันนำมาให้ฉันจากเดชาและเธอก็ปลูกพันธุ์พิเศษสำหรับดองเสมอ ดังนั้นเธอจึงไม่ยู่ยี่ และฉันเพิ่งเพิ่มแครอทและเกลือและผสมทุกอย่าง

ในระหว่างการกระทำนี้ผักจะชุบเล็กน้อย นี่เป็นสัญญาณที่ดี ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะยืนและให้น้ำผลไม้มาก และเราจะช่วยพวกเขาในเรื่องนี้

6. โอนผักสับและผสมลงในกระทะที่เหมาะสม ฉันจะใช้หม้อห้าลิตร แน่นอนว่าผมจะทำไม่เสร็จ แต่เมื่อหมัก หมัก น้ำจะไม่ไหลไปไหน

7. บีบเนื้อหาให้แน่นโดยใช้กล้องทั้งสองตัว จากนั้นคลุมด้วยผ้ากอซ

8. วางจานแบนขนาดใหญ่ไว้ด้านบน และกดขี่ข่มเหงเธอ อาจเป็นหม้อที่ใส่น้ำ โถขนาด 3 ลิตร น้ำก็ได้ หรือจะใส่ขวดใส่แตงกวาก็ได้ ฉันยังไม่มีเวลาเอาพวกมันไปไว้ในห้องใต้ดิน ซึ่งฉันเพิ่งฆ่าลูกเหม็น ดังนั้นพวกเขาจะกดขี่ฉัน

9. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ยิ่งในครัวของคุณอุ่นขึ้น กะหล่ำปลีก็จะยิ่งเริ่มหมักเร็วขึ้นเท่านั้น

10. ฉันหมักกะหล่ำปลีในตอนเย็นและหลังจาก 4 ชั่วโมงน้ำผลไม้ก็เริ่มก่อตัว สามารถมองเห็นได้ชัดเจนโดยการกดกดทับเล็กน้อย

ในตอนเช้า คุณสามารถเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้หรือหมุนเล็กน้อยด้วยไม้พายหรือส้อมธรรมดา

เห็นได้ชัดว่าห้องครัวไม่ร้อนเพียงพอ ฟองแก๊สก็ยังไม่ปรากฏ แม้ว่าน้ำผลไม้จะเพียงพอและฉันคิดว่าในตอนเย็นฟองสบู่จะปรากฏขึ้น

จำเป็นต้องกวนหรือเจาะเนื้อหาด้วยเหตุผลเดียวกันเพื่อปล่อยฟองอากาศเหล่านี้ออก ถ้าไม่เสร็จสะสมข้างในจะทำให้ขนมเราขมเล็กน้อย ท้ายที่สุดแล้ว กะหล่ำปลีเองก็มีรสขมเล็กน้อย และก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักจะทำให้มันไม่น่าสนใจยิ่งขึ้นในเรื่องนี้ และความขมขื่นทั้งหมดจะออกมาและคุณอยากกินกะหล่ำปลีโดยไม่หยุด

11. จากนั้นใช้หมัดทุบขนมอีกครั้งคลุมด้วยผ้ากอซแล้วกดทับ

12. ในตอนเย็นของวันถัดไป ให้เจาะกะหล่ำปลีอีกครั้งหรือคนเล็กน้อย ล้างผ้าก๊อซในน้ำต้มเย็นแล้วปิดฝาอีกครั้งแล้วกดทับ

13. ในวันถัดไป ทำซ้ำขั้นตอนสองครั้งในตอนเช้าและตอนเย็น

ยิ่งกว่านั้นถ้าห้องอุ่นกะหล่ำปลีก็น่ารับประทานและอร่อยอยู่แล้วด้วยกลิ่นหอมเหมือนกัน และสามารถคัดแยกเป็นขวดโหลปิดฝาไนลอนแล้วใส่ตู้เย็นไว้เก็บของได้

อย่าเทน้ำผลไม้ให้แน่ใจว่าได้เทลงในขวดและแนะนำให้ปิดเนื้อหา นี้จะช่วยให้กะหล่ำปลีดีขึ้นและนานขึ้น

14. หากคุณลองทำอาหารในวันที่สองและดูเหมือนว่ายังไม่ได้รสชาติที่ต้องการ ให้ปล่อยทิ้งไว้อีก 12 หรือ 24 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน ทำซ้ำขั้นตอนที่ทราบแล้วด้วยการเจาะมวลผัก ล้างผ้ากอซ และติดตั้งการกดขี่

โดยหลักการแล้วนี่คือสูตรทั้งหมด อย่างที่คุณเห็น ทุกอย่างเรียบง่ายจนถึงขนาดที่มันไม่ง่ายเลย และยังเร็วพออีกด้วย แน่นอนคุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีได้เร็วขึ้น ตัวอย่างเช่น การเติมน้ำส้มสายชูจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้น แต่ในรุ่นนี้จะออกมาเป็นผักดองมากกว่ากะหล่ำปลีดอง และวันนี้เรามีภารกิจที่แตกต่างออกไป กล่าวคือ การทำกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปที่อร่อยและกรอบ ซึ่งเราทำได้ดีมาก

และสุภาษิตรัสเซีย "อาหารว่างที่ดีคือกะหล่ำปลีดอง!" เหมาะมากสำหรับสูตรนี้

ฉันหวังว่าสูตรอาหารคลาสสิกที่ง่ายและรวดเร็วนี้จะดึงดูดใจคุณเช่นกัน อย่างที่ทั้งครอบครัวของเราเคยชอบ ตามสูตรนี้ คุณยายของฉันก็หมักกะหล่ำปลีด้วย จนถึงทุกวันนี้แม่ของฉันก็หมัก และตอนนี้เป็นเวลา 35 ปีแล้วที่ฉันหยิบมันขึ้นมา

สูตรเดียวกันนี้ใช้สำหรับดองผักในปริมาณมาก - ในอ่างและหม้อขนาดใหญ่ ในเวลาเดียวกันคุณไม่จำเป็นต้องโอนไปยังธนาคาร ดังนั้นเราจึงทิ้งไว้ในกระทะปิดด้วยผ้ากอซและตั้งค่าการกดขี่ สิ่งเดียวคือหลังจากสองถึงสามวันภาชนะที่มีเนื้อหาควรถูกนำออกไปในที่เย็น เก็บไว้ที่นั่น

แม้ว่าอาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกปกคลุมด้วยน้ำแข็ง แต่สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นเมื่อคุณเก็บไว้ที่ระเบียง คุณสามารถใช้มีดสับ นำไปที่ห้องอุ่น ปล่อยให้มันละลายแล้วกินตามที่คุณต้องการ

และเราเคยเก็บไว้ในป่า และพ่อก็สับกะหล่ำปลีด้วยขวาน เมื่อฉันนำมันเข้าบ้าน เราก็รอไม่ไหวที่จะละลาย พวกเขาเอาชิ้นแช่แข็งและกินแบบนั้น ทำให้เธอมีโอกาสละลายในปากของเธอ

คุณสามารถใช้อาหารเรียกน้ำย่อยได้ตามที่คุณต้องการ: เพียงแค่ปรุงรสด้วยหัวหอมและเนย, เตรียมน้ำสลัด, ปรุงซุปกะหล่ำปลีและ Borscht, ปรุงสตูว์ผัก, bigus ใช้เป็นไส้สำหรับพายและพาย นั่นคือสิ่งที่สามารถปรุงด้วยกะหล่ำปลีเท่านั้น

สูตรนี้ดีจนไม่อยากหยุดเลย คำพูดยังคงหลั่งไหลออกมา แต่ก็ยังถึงเวลา ...

ฉันขอให้คุณเตรียมการที่ดีและอร่อย

และ Bon Appetit!

คิระ 10/04/12
สูตรเด็ด กะหล่ำปลีดองกลายเป็นเหมือนในรูป ขาว ฉ่ำ อร่อย ตอนนี้ฉันทำอาหารด้วยวิธีนี้ :-) และเฉพาะวันพุธ

สเวต้า 07.10.12
ภาพสวย อยากกินกะหล่ำปลี ฉันจะพยายามหมักสำหรับฤดูหนาวอย่างแน่นอน

ตาเตียนา 10/18/12
กะหล่ำปลีกลายเป็นเลิศ! ขอบคุณสำหรับเว็บไซต์และสูตรทั้งหมด!

หงุดหงิด 06.11.12
ครั้งแรกที่หมักกะหล่ำปลี พอใจในผลลัพธ์ สามีก็ชอบเช่นกัน

จูเลีย 11/21/12
กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลานานแม้ว่าฉันจะใส่ลงในห้องใต้ดินทันที แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยฉันจะไม่พูดอะไร

Alyona
จูเลีย เป็นเรื่องปกติที่กะหล่ำปลีของคุณจะใช้เวลาในการหมักนานกว่าที่ระบุไว้ในสูตร ท้ายที่สุด ยิ่งอุณหภูมิต่ำ กระบวนการก็จะยิ่งช้าลง นั่นคือเหตุผลที่ควรเก็บ 24 ชั่วโมงแรกไว้ที่อุณหภูมิห้อง

เอเลน่า 02/01/13
สวัสดี! ฉันปรุงกะหล่ำปลีตามสูตรของคุณทุกประการ แต่มันกลับกลายเป็นว่าเค็มมาก ฉันจะแก้ไขปัญหานี้ได้อย่างไร วันนี้เธออยู่ในตู้เย็นเป็นวันแรก

Alyona
ขอให้เป็นวันที่ดีเอเลน่า! ในการเก็บกะหล่ำปลีคุณต้องทำดังนี้:
ซื้อกะหล่ำปลีสดอีกครึ่งกิโลกรัม ไม่แนะนำให้เลื่อนออกไป สับให้ละเอียด จากนั้นเอากะหล่ำปลีดองพร้อมกับน้ำคั้นสด คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในภาชนะให้แน่นอีกครั้ง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน อย่าลืมเป่าแก๊สออกสองสามครั้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใส่กะหล่ำปลีในตู้เย็น แล้วทุกอย่างก็เป็นไปตามสูตร
จี ในสูตรกะหล่ำปลีดองฉันสั่งอีกครั้งว่าเราเทช้อนโดยไม่มีส่วนบน

แอนนา 02/11/13
กะหล่ำปลีดองกลายเป็นเลิศ ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันเชื่อเสมอว่ากระบวนการเตรียมการนั้นเป็นธุรกิจระยะยาว ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ทำ และปรากฎว่าเพียงไม่กี่วันและคุณทำเสร็จแล้ว ขอบคุณสำหรับสูตร คุณมีเว็บไซต์ที่ดี!

Alyona
แอนนาขอบคุณสำหรับคำแนะนำ))) ฉันดีใจที่ฉันชอบกะหล่ำปลี ลองหมักสีดู (ผมมีสูตรในเว็บ) โดยปกติแขกจะไม่หลังจากอาหาร แต่ไล่ตามกะหล่ำปลีดอง)))

Nastya 09/30/13
ฉันชอบกะหล่ำปลีตามสูตรของคุณ! ขอขอบคุณ!

มาเรีย 10/07/13
ในวันศุกร์ฉันหมักกะหล่ำปลีในวันจันทร์เราได้ลองแล้ว กลายเป็นดี ตอนนี้ฉันจะทำมากขึ้นสำหรับฤดูหนาว

นาตาเลีย 10/14/13
ตามสูตรนี้โดยไม่ต้องเพิ่มเครื่องเทศที่ฉันทำกะหล่ำปลีเมื่อปีที่แล้วฉันเอาสูตรจากเว็บไซต์ multicooker.ru ของ Natalya สูตรอร่อยกะหล่ำปลีกลายเป็นเพียงปาฏิหาริย์!

Alyona
นาตาเลีย ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ แต่คุณรู้สึกสับสนเล็กน้อย คุณสามารถเคี่ยวกะหล่ำปลีในหม้อหุงช้าได้ แต่คุณจะต้องทำกะหล่ำปลีแบบโบราณ แต่ฉันรับรองได้เลยว่ากะหล่ำปลีนี้คุ้มค่า

นาตาเลีย 10/17/13
Alena ฉันไม่ได้ผสมมันขึ้น กะหล่ำปลีหมักง่าย ๆ และหม้อหุงช้าไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน ฉันเพิ่งพบสูตรที่คล้ายกันที่นั่น ฉันกำลังมองหาสูตรที่ไม่มีน้ำ

Alyona
ตอนนี้ทุกอย่างชัดเจน))) หมักกะหล่ำปลีในปีนี้ตามสูตรของฉันมันไม่น่าจะเลวร้ายไปกว่านี้

นาตาเลีย 10/20/13
ขอบคุณ Alena ฉันเพิ่งจะหมักกะหล่ำปลีและฉันจะลองสูตรของคุณ ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันจะอร่อยมาก เว็บไซต์ของคุณยอดเยี่ยมมาก! ขอบคุณสำหรับการทำงานหนักของคุณ!

อนาสตาเซีย 10/31/13
อย่าหัวเราะเยาะฉันด้วย แต่ครอบครัวของเราก็มีประเพณีการทำกะหล่ำปลีเปรี้ยวเหมือนกัน เราทำในวันพระจันทร์เต็มดวงและไม่ว่าวันใด หญิงหรือชาย สิ่งสำคัญคือการมีพระจันทร์เต็มดวง และที่นี่ไม่มีไสยศาสตร์ อิทธิพลง่ายๆ ของดวงจันทร์ที่มีต่อของเหลว เช่น การขึ้นและลง โดยทั่วไปเราสับกะหล่ำปลี, แครอท, เครื่องเทศ, เกลือและใส่ในที่อบอุ่น หลังจากสองสามวันกะหล่ำปลีก็พร้อม มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและกรอบเสมอ

Alyona
อนาสตาเซียขอบคุณสำหรับการเพิ่มเติมที่น่าสนใจ ฉันไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับประเพณีนี้มาก่อนฉันจะต้องลอง)))

มารีน่า 11/18/13
นั่นคือปริมาณที่คุณหมักกะหล่ำปลีและไม่รู้ด้วยซ้ำว่าคุณต้องเจาะหลายครั้งเพื่อเอาแก๊สออก ตอนนี้ฉันจะนำคำแนะนำนี้ไปให้บริการและฉันจะทำเช่นนั้น

ลิเดีย 11/20/13
กะหล่ำปลีดองเป็นแหล่งเก็บวิตามินซีที่แท้จริง ดังนั้นในฤดูหนาว กะหล่ำปลีดองจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้! ฉันทำกะหล่ำปลีดองสองแบบเสมอด้วยการเติมแอปเปิ้ลหรือบีทรูท! การกดขี่ของกะหล่ำปลีดองมีความสำคัญมากและอย่าลืมเจาะมันและไม่เกียจคร้าน!)

Alyona
ลิเดีย ขอบคุณสำหรับคำติชม วันนี้ฉันจะหมักกะหล่ำปลีฉันจะลองกับแอปเปิ้ล)))

นีน่า 01/16/14
ฉันชอบทุกอย่าง กะหล่ำปลีดอง: มะเขือเทศ กะหล่ำปลี แตงโม ฉันอ่านสูตรของคุณแล้วและมีถังหมักอยู่บนขอบหน้าต่าง มีเพียงฉันเท่านั้นที่ใส่กะหล่ำปลี 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ใส่น้ำตาลตามที่แม่สอน

ดุษยา 02/07/14
ฉันยังรักกะหล่ำปลีดอง ฉันใส่มันในพายเช่นเดียวกับไส้และซากและในซุปกะหล่ำปลี มีเพียงแม่ของฉันเท่านั้นที่สอนฉันให้ใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงในกะหล่ำปลี มันจึงช่วยให้น้ำผลไม้ดีขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก

Svetlana 02/11/14
ในฤดูใบไม้ผลิกะหล่ำปลีดองและสูตรมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ ฉันไม่เคยได้ยินมาว่าคุณต้องเกลือในวันพุธ คุณจะต้องคำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้ด้วย ใช่และเกี่ยวกับแครอทก็สังเกตเห็นได้ชัดเจน ท้ายที่สุดแล้ว กะหล่ำปลีสีขาวจะไม่กลายเป็นจริงถ้าคุณใส่แครอทอีกเล็กน้อย ไซต์นี้ช่วยฉันด้วยคำแนะนำที่ดีและฉันเป็นแขกประจำที่นี่

Alyona
Svetlana ขอบคุณสำหรับข้อเสนอแนะและคุณมักจะเยี่ยมชมเว็บไซต์)))

ศุขรา 03/09/14
ได้ยินเรื่องวันสตรีวันพุธเป็นครั้งแรก น่าสนใจมาก) แต่ฉันชอบกะหล่ำปลีดองกรอบและไม่เปรี้ยวมาก ฉันไม่ได้ยกเว้นการเพิ่มแอปเปิ้ลหรือบีทรูท แต่แน่นอนว่าการหมักแบบคลาสสิกอยู่ในระดับแนวหน้า) ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลาย และกะหล่ำปลีเองก็ดีด้วยหัวหอมและเนย!

ธัญญ่า 09/11/14
ฉันชอบกะหล่ำปลีดอง มันอยู่บนระเบียงของฉันตลอดฤดูหนาว ฉันยังทำกะหล่ำปลีดองในถังหรือในกระทะขนาด 25 ลิตรเท่านั้น

ซินาตร้า 09/20/14
ฉันอ่านสูตรของคุณวันนี้และบทวิจารณ์ในเชิงบวกมากมาย ฉันก็ตัดสินใจลองเช่นกัน เพียงแต่ฉันไม่เข้าใจว่าวันสตรีหมายถึงอะไร? ฉันจะขอบคุณสำหรับคำตอบของคุณ))

Alyona
ซินาตรา มันคือวันพุธหรือวันศุกร์ วันจันทร์ (เขา) วันพุธ (เธอ) เป็นต้น

Olga 10/17/14
สูตรง่ายมาก ฉันทำทุกอย่างถูกต้อง - แต่วันเว้นวันในราคาห้อง กะหล่ำปลีกลายเป็น "ขี้มูก" เช่น ลื่นและไม่เป็นกรด ฉันทำผิดอะไร?

Alyona
หากทุกอย่างทำตามสูตรอย่าลืมเกลือ (ปกติไม่เสริมไอโอดีน) มีเหตุผลเดียวเท่านั้น: กะหล่ำปลีกับไนเตรต

นาตาเลีย 10/20/14
ฉันยังถูกสอนให้หมักกะหล่ำปลีในวันสตรีผสมกับเกลือเบา ๆ (อย่าย่นด้วยมือของคุณ) และ "เหยียบย่ำ" ให้แน่นใส่แครอทเล็กน้อยเพราะ มันทำให้กะหล่ำปลีนิ่มและต้องเจาะให้ทะลุ และหลักการก็เหมือนกัน ขอบคุณ! กะหล่ำปลีเด็ดจริงๆ - ฉ่ำและกรุบกรอบ!

ลิดิยา 10/25/14
กะหล่ำปลีกลายเป็นอิ่มตัวโดยตรงกับชีวิตและสุขภาพ แม้กระทั่งดูเหมือนว่าจะเรืองแสง ฉันดีใจที่เลือกสูตรของคุณ

อินนา 11/03/14
อยากทำซาวเคราท์เป็นครั้งแรก แต่มันสำคัญในภาชนะไหน ฉันมีถังพลาสติกใส่อาหาร? ขอบคุณล่วงหน้า.

Alyona
Inna ฉันจะไม่แนะนำให้หมักกะหล่ำปลีในถังพลาสติกแม้ว่าพลาสติกเกรดอาหารจะไม่เป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัยอย่างเต็มที่
สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น จะดีกว่าถ้าใช้แก้ว ภาชนะเคลือบหรืออ่างไม้แบบดั้งเดิม แต่คุณจะไม่พบว่ามีไฟในตอนบ่ายในตอนบ่าย
กะหล่ำปลีของฉันเป็นแบบสำเร็จรูป ดังนั้นควรหมักเป็นส่วนเล็กๆ เพื่อไม่ให้เป็นกรดมากเกินไป เราเตรียมโถหรือกระทะขนาด 3 ลิตร กินในหนึ่งหรือสองสัปดาห์ หมักในส่วนต่อไป สำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยวในปริมาณมากจำเป็นต้องใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อย

อินนา 11/05/14
ขอบคุณ Alena

ลาริสซ่า 11/24/14
คุณช่วยบอกวิธีแยกแยะกะหล่ำปลีฤดูหนาวได้ไหม

Alyona
ลาริสซา กะหล่ำปลีในฤดูหนาวจะสุกในฤดูใบไม้ร่วง มีก้านเรียวยาว กะหล่ำปลีขนาดกลางมักมีก้านกลม ขอให้หั่นกะหล่ำปลีแล้วทุกอย่างจะชัดเจน

มารีน่า 11/25/14
กะหล่ำกลายเป็นเค็มและขมมาก น้ำตาลไม่พอ เติมน้ำตาลและ รสเทพ!!!

Alyona
มาริน่าลองอ่านสูตรอย่างละเอียด อย่างแม่นยำในวรรค 13 และ 16 มีการกล่าวถึงความจำเป็นในการเจาะกะหล่ำปลีดองเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสม หากคุณไม่ทำเช่นนี้หรือทำเป็นครั้งคราวความขมขื่นจะปรากฏขึ้น สำหรับน้ำตาล ใช่ สามารถเลือกเพิ่มก่อนเสิร์ฟ (ย่อหน้าที่ 17)

โอเล็ก 11/28/14
ขอขอบคุณ! สูตรที่น่าสนใจมากฉันจะรอสามวันแล้วฉันก็อดไม่ได้)))

Vika 01/10/15
ดูเหมือนว่าเป็นเรื่องยาก - เอากะหล่ำปลี แครอท เครื่องเทศ สับและขูด เสร็จแล้ว แต่ไม่มีความแตกต่างของตัวเองมากมาย - บางคนชอบที่จะหมักในน้ำเกลือบางคนในน้ำผลไม้ของตัวเองตามที่เขียนไว้ที่นี่มีคนที่เพิ่มหัวบีตเพื่อสี แต่ส่วนตัวก็ยังใกล้ชิดกับผมมากขึ้น วิถีคลาสสิคเช่นเดียวกับในสูตรนี้

Vika 01/27/15
ฉันตัดสินใจที่จะหมักกะหล่ำปลีตามกฎทั้งหมดและฉันดีใจที่กะหล่ำปลีกลายเป็นเนื้อฉ่ำและกรอบจริงๆ ด้วยเนยและหัวหอมแบบไม่ติดมันฉันแค่ไปปัง ฉันตัดสินใจที่จะอวดรูปถ่ายของฉัน โชคดีที่ฉันสามารถเทลงในจานได้ทันเวลาในขณะที่สามีและลูกชายไม่ได้กินทุกอย่าง)))

Alyona
Vika ขอบคุณสำหรับรีวิวและรูปถ่ายแสนอร่อย)))

Vika 01/28/15
Alena นี่เป็นเพียงคำแนะนำของคุณเท่านั้น ท้ายที่สุด ฉันไม่รู้มาก่อนเลยว่าฉันจะต้องทานกะหล่ำปลีฤดูหนาว และเมื่อได้ลอง ปรากฏว่าช่วยให้น้ำผลไม้ดีขึ้นจริงๆ และฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับวันพิเศษของผู้หญิงจากคุณ ก่อนหน้านั้นฉันได้กลิ่นเมื่อฉันต้องการ และตอนนี้ฉันรู้รายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้แล้ว)) เป็นการดีที่คุณแบ่งปันความลับของคุณกับเรา

อิลก้า 02/25/15
ดีที่เจอสูตรนี้ ไม่อย่างนั้นฉันพยายามจะหมักกะหล่ำปลีหลายครั้งแล้ว แต่กลับกลายเป็นว่าขมและดำด้านบน ตอนนี้ฉันเห็นว่าฉันทำผิดมาก ขอบคุณครับ เดี๋ยวจะได้รู้

ยูริ 03/05/15
ขวดเป็นผู้หญิง ...

Alyona
ยูริ ขอบคุณสำหรับการรายงานข้อผิดพลาด)))

Fedor 10/01/15
เราใส่กะหล่ำปลีลงในโถได้เพียงสี่วัน และเราก็ทำมันพัง :)) ฉันชอบสูตรนี้มาก ขอบคุณ!

เอเลน่า 10/31/15
ฉันเตรียมกะหล่ำปลีตามสูตรนี้มันอร่อยมากเยี่ยมมาก!

Tamara_G 05.12.18
ฉันไม่เข้าใจสิ่งหนึ่ง คุณต้องการกะหล่ำปลีหั่นฝอย 3 กิโลกรัมในรูปแบบบริสุทธิ์หรือไม่? หรือหัวกะหล่ำปลี 3 ปอนด์?

Alyona
Tamara เราเอาหัวกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม))))))))

ดิลยา 12/17/18
ขอบคุณมาก !!! สวัสดีทุกคนจากเมืองคูจันด์! เว็บไซต์เด็ด!

Alyona
Dilya ขอบคุณมากสำหรับความคิดเห็นของคุณ))))))))))))

สูตรแรกด้านล่าง- เป็นเพียงรุ่นหมักที่มีคุณค่า สำหรับการหมักแบบสบาย ๆ มันคือการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วจริงๆ ชิ้นกะหล่ำปลีกรอบจะพร้อมหลังจากแช่ในขวดที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน

เราได้รวมตัวอย่างที่สองไว้ในบทความ รวดเร็วเป็นพิเศษกับน้ำดองร้อนมันไม่มีประโยชน์ของการหมักตามธรรมชาติอีกต่อไปเพราะน้ำส้มสายชูรวมอยู่ในน้ำดอง เป็นสารกันบูดและไม่ก่อให้เกิด "แบคทีเรียที่มีชีวิต" ด้วย แต่ผักรสเผ็ดพร้อมสำหรับการสุ่มตัวอย่างใน 12 ชั่วโมง

เลือกของขบเคี้ยวขี้ขลาดสำหรับรสนิยมและจุดประสงค์ของคุณและปรุงบ่อยขึ้นตลอดฤดูหนาว!

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ:

กะหล่ำปลีดองทันทีไม่ใส่น้ำส้มสายชู

สูตรกรุบกริบสำหรับทุกท่านที่รักความอร่อยและสุขภาพดี Sourdough ในน้ำดองที่มีเกลือและเครื่องเทศเท่านั้นและสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้ การหั่นสำเร็จรูปแบบไม่ใช้น้ำมันจึงต้องเติมน้ำมันด้วยสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุด ตัวอย่างเช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ทุกอย่าง .

ด้วยความพยายามสั้นๆ และความอดทนสองสามวัน คุณจะได้ส่วนผสมที่ดีตามธรรมเนียมในสลัดฤดูหนาว ซุปเปรี้ยว และสตูว์เนื้อ

• เวลาทำอาหาร - เตรียม 30 นาที + 2-3 วันสำหรับการหมัก เราพยายามเตรียมความพร้อมหลังจากแช่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - ไม่เกิน 40 กิโลแคลอรี

พวกเราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 2.5-3 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น และมากกว่าขนาดปกติ
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ (ไม่มีสารเติมแต่ง) - 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• เรามีถั่วออลสไปซ์ 6 เม็ด ใบกระวาน 2 ใบ พริกขี้หนู 1-2 เม็ด

รายละเอียดที่สำคัญ:

• คุณสามารถใส่แครอทได้มากเท่าที่คุณต้องการ เรารักมันเมื่อมีจำนวนมากของมัน สิ่งนี้ทำให้น้ำเกลือมีเฉดสีอบอุ่นที่น่าพึงพอใจ และเพิ่มความหวานให้กับกะหล่ำปลี
• เครื่องเทศยังสามารถปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับคุณได้ พริกไทยขมมากขึ้นหมายถึงความเผ็ดมากขึ้น และยังมียี่หร่า กานพลู ขิง และแม้แต่ขมิ้น สูตรดองแบบคลาสสิกนี้ตอบสนองต่อการทดลองมากมาย
• สัดส่วนส่วนผสมของเราจะให้สลัดแบบดั้งเดิมและฉ่ำโดยไม่ต้องเผ็ดมากเกินไป น้ำเกลือยังสามารถเป็นเครื่องดื่มแบบสแตนด์อโลนได้

มาเตรียมผักกัน

สับกะหล่ำปลีบาง ๆ เราได้รับความช่วยเหลือจากเครื่องขูด Berner เสมอ แม่บ้านหลายคนชอบมีดหั่นย่อยแบบใช้มือแบบพิเศษ (หรือเครื่องหั่นย่อยแบบใช้มือ) สามารถซื้อได้ในขณะนี้ในช่วงฤดูหมักที่ตลาดสดในแถวที่มีการหมักเกลือ

หั่นแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเพื่อลิ้มรส อย่าลืมว่ามีมากกว่ากระต่ายขูดหยาบ สูตรนี้เราใช้แบบมีเดียม

รวมกะหล่ำปลีและชิ้นแครอทเข้าด้วยกันแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน สะดวกในการทำงานด้วยมือของคุณ

เราจะมีน้ำเกลืออยู่ในน้ำ ไม่ใช่การหมักในน้ำผลไม้ของเราเอง กะหล่ำปลีจะกรอบ ละเอียด และมีเนื้อสัมผัสมากที่สุด

เราใส่ผักรวมในขวดครึ่งหนึ่งและบีบเบา ๆ ใส่เครื่องเทศด้านบน ในกรณีของเรา นี่คือใบกระวาน 1 ใบ ถั่วออลสไปซ์ 3 เม็ด และพริกขี้หนู 1 เม็ด ด้านบนของเครื่องเทศในโถ ใส่ผักที่เหลือและทำซ้ำชุดของเครื่องเทศอีกครั้ง

คุณสามารถเพิ่มกานพลูหรือพริกไทยออก ถ้าคุณไม่ชอบความเผ็ดแม้แต่น้อย การทดลองเหล่านี้จะคงอยู่ในรสนิยมดั้งเดิม

เตรียมน้ำดอง เทผัก และหมักภายใต้การดูแล

น้ำที่อุณหภูมิห้อง (!)

เป็นประโยชน์ในการเตรียมน้ำเกลือ 1.5 ลิตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร สัดส่วนต่อ 1 ลิตร คือ เกลือ 2 ช้อนชา คุณต้องการเกลือบริสุทธิ์ที่ไม่มีสารเติมแต่ง ดังนั้นสำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - 3 ช้อนชา เราใส่ช้อนที่ไม่มียอดและรสชาติ

เป้าหมายของเราคือการแก้ปัญหาที่เค็มกว่าซุปในอุดมคติเล็กน้อย โดยปกติช้อนชา 3 ระดับก็เพียงพอแล้วหากเกลือถูกบดเป็นพิเศษ แต่มีเกลือหลายยี่ห้อและการบดหยาบก็ไม่เค็มนัก

ผัดเกลือในน้ำจนละลายหมด แล้วเทกะหล่ำปลีลงในขวดโหล เราใช้ปลั๊กและ เจาะผักให้ลึกปล่อยให้น้ำเกลือซึมลึกลงไปถึงก้นบึ้ง

คุณสามารถใช้แท่งไม้ยาวพยักหน้ารับหลักการหมักตามธรรมชาติ ผู้ที่คลั่งไคล้ Zozevites และ Ayurveda ที่เคร่งครัดแนะนำให้ทำงานกับอาหารหมักดองด้วยไม้หรือเซรามิกเท่านั้น

หากข้อจำกัดเหล่านี้ดูเหมือนเป็นปัญหาที่ไม่จำเป็นสำหรับคุณ ให้มองหาส้อมยาวสองง่ามสำหรับพลิกอาหารทอด เธอจะยอมให้ ให้ลึกกว่านี้ในชั้นผักที่หนาแน่น

• ใช้เครื่องมือใด ๆ เพื่อทำการเคลื่อนไหวอย่างง่าย: ในเชิงลึกและแยกส่วนการตัดไปกันเถอะฟองสบู่ ดังนั้นในหลาย ๆ ที่ของมวลผัก

เราเติมน้ำเกลือลงไปที่ด้านบนสุด - 1 ซม. ก่อนคอขวด โดยปกติจะมีฟองอากาศสองสามฟองที่ด้านบน เช่น โฟม

เราใส่โถลงในชามเพื่อให้โฟมหมักที่หลีกเลี่ยงไม่ได้สามารถระบายออกจากโถได้อย่างนุ่มนวล เราวางส้อมไว้ข้างๆซึ่งจะเตือนคุณถึงความจำเป็นในการเจาะด้ายเป็นครั้งคราว วิธีนี้จะช่วยให้คุณปล่อยฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักขึ้นได้อย่างต่อเนื่อง

เราเจาะผักวันละ 2-3 ครั้ง

เราเก็บขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน

หากบ้านของคุณอบอุ่นก็จะใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลง หากเงื่อนไขเป็นกีฬา (+/- 20 องศา) ช่วงเวลามาตรฐานคือ 3 วัน ต่อไปเราใส่ผักในตู้เย็นเพื่อหยุดการหมัก มิฉะนั้น กะหล่ำปลีจะกลายเป็นเปรี้ยวเกินไป

• เราขอแนะนำให้คุณลองหั่นแล้วเมื่อสิ้นสุด 2.5 วันและดำเนินการตามความชอบของคุณเองเพื่อความพร้อม

เราได้กะหล่ำปลีดองที่ดีและของเหลวค่อนข้างมากที่ไหลผ่านคอขวด ทันทีที่กะหล่ำปลีพร้อมปิดฝาภาชนะด้วยไนลอนแล้วนำไปแช่เย็น

เมื่อเราลองน้ำผึ้งรุ่นแล้ว

ด้านบนของกะหล่ำปลี เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน เติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ทำตามสูตรข้างบน ลองใช้หลังจาก 2 วัน - เพื่อความพร้อม (เช่น ถึงเวลาใส่ในตู้เย็น) กะหล่ำปลีน้ำผึ้งก็อร่อยมากและจะเหมาะกับทุกคนที่ไม่แพ้น้ำผึ้ง

กะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกอย่างรวดเร็วใน 12 ชั่วโมง

แขกผู้มีเกียรติในมื้ออาหารของเรานี้เรียกว่า "Provencal" มันไม่ได้เป็นเพียงการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว แต่ยังดูน่าประทับใจมาก และจะมีประโยชน์แค่ไหนในช่วงวันหยุดยาว! หากคุณดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป แตงกวาดองแสนอร่อยเป็นวิธีปฐมพยาบาลยอดนิยมสำหรับเช้าหลังวันส่งท้ายปีเก่า

• เวลาทำอาหาร - เตรียม 30 นาที + 1 วันสำหรับการดอง เราพยายามเตรียมความพร้อมใน 12-14 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - ไม่เกิน 100 กิโลแคลอรี

ผลลัพธ์ของการทำงานง่ายๆ คือ สลัดสำเร็จรูปที่ปรุงรสด้วยน้ำมันแล้ว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือนโดยไม่มีปัญหา แต่ทานได้สองสามครั้ง ดีมาก!

พวกเราต้องการ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก
• แครอท - 300 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 4-5 กลีบใหญ่ หรือตามชอบ
• พริกแดงบัลแกเรีย - 2-3 ชิ้น ขนาดกลาง (สามารถแช่แข็งได้)

สำหรับน้ำดองร้อนสำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ (หินหยาบ) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 ml
• ผักน้อย - 1 แก้ว

รายละเอียดที่สำคัญ:

• 1 แก้ว - 250 มล.
• ของเครื่องเทศ การตกแต่งที่ดีที่สุดสำหรับน้ำดองคือ ยี่หร่า 5-10 กรัมคุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์ (6-7 ถั่ว) และกานพลู (1-2 ชิ้น)
• แครอทและกระเทียมสามารถปรับรสได้ สัดส่วนที่หลายคนชอบ: สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม - แครอทขนาดกลางและพริกหยวก 1 ชิ้น
• พริกแดงหวานแช่แข็งดองและสด ถ้ามีก็เอาไปใช้ได้เลย
• การเตรียมที่สะดวกและปลอดภัย - ในเคลือบหรือกระทะสแตนเลส

การเตรียมการทำได้ง่ายและรวดเร็ว

กะหล่ำปลีฉีกหนาตามที่เราชอบในสลัด เรานวดด้วยมือของเราในชามขนาดใหญ่เบา ๆ โดยปราศจากความคลั่งไคล้ แครอท - ใช้มีดหรือเครื่องขูด ala Berner หรือทางเลือกที่เป็นประชาธิปไตย: สามตัวบนกระต่ายขูดหยาบ หั่นพริกไทยเป็นเส้นหนา 0.5-0.8 ซม. หรือหั่นเป็นลูกเต๋าประมาณ 1 ซม. ผสมผักที่หั่นแล้วผสมให้เข้ากัน อีกครั้งจะสะดวกที่สุดในการทำงานด้วยมือของคุณ

ปรุงน้ำดอง

เริ่มทำอาหารเมื่อผักสับและผสม เราอุ่นน้ำ 1 ลิตรบนเตา ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป เทน้ำมันลงไป แล้วผสมจนส่วนผสมจำนวนมากละลายหมด ทันทีที่ของเหลวเดือด เทน้ำส้มสายชู ช้อนการเคลื่อนไหวสองสามรอบแล้วปิดไฟ อย่าลืมปิดฝาเพื่อไม่ให้น้ำส้มสายชูระเหย

เราใส่ส่วนผสมผัก ½ ลงในภาชนะที่เลือกแล้วบีบให้แน่น กรอกข้อมูล น้ำดองร้อนครึ่งเพิ่มผักอีกครึ่งหนึ่งและเพิ่มน้ำดองที่เหลืออีกครั้ง เราวางจานไว้ด้านบนแล้วงอ (น้ำ 1-2 ลิตรกระป๋อง)

ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

เมื่อผักเย็น ใส่ในตู้เย็นอีก 16 ชั่วโมงหลังจากแช่ 12 ชั่วโมงคุณสามารถลองได้

เคล็ดลับ TOP-2 เพื่อการหมักที่ประสบความสำเร็จ

กะหล่ำปลีพันธุ์ไหนดีที่สุดสำหรับคุณ?

หนาแน่นและแบนทั้งสองด้านหัวกะหล่ำปลีสีขาวสูงสุดมีขนาดใหญ่ (จาก 3 กก. 1 ชิ้น) พันธุ์เหล่านี้กรุบกรอบและไม่เสียรูปร่างแม้ในชิ้นบาง ๆ

กะหล่ำปลีอ่อนหมักได้ไม่ดีและแก่เกินไป พวกเขาทำให้ความไม่เป็นระเบียบอ่อนลงและมักจะสูญเสียพันธุ์ที่มีหัวกะหล่ำปลีทรงกลม

วิธีการเตรียมอาหารสดชื่นใหม่?

นอกเหนือจากการมีส่วนร่วมที่สดใสในสตูว์กับเนื้อใน Borscht หรือ Hodepodge กะหล่ำปลีเผ็ดทั้งสองจะทำให้เพื่อนกับเพื่อนร่วมงานที่มีอยู่ได้อย่างง่ายดาย ในสลัดโดยไม่ใช้ความร้อน

เพิ่มหัวหอม, แอปเปิ้ลหวาน, น้ำค้างแข็งเบอร์รี่, หัวผักกาดต้ม, ข้าวโพดกระป๋อง, ถั่วต้มหรือมันฝรั่งเพื่อผลลัพธ์ที่น่ารับประทานของการดอง คุณสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารในแต่ละวันและเพิ่มวิตามินต้านอนุมูลอิสระให้กับเมนูฤดูหนาวของคุณได้

เราจะดีใจถ้าคุณชอบสูตรกะหล่ำปลีสำเร็จรูป อร่อยทั้งคู่! และคุณต้องยอมรับว่าต้องใช้เวลามากขึ้นสำหรับการหมักที่ดีต่อสุขภาพโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ขอบคุณสำหรับบทความค่ะ (9)

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารว่างที่ดีและอุดมไปด้วยวิตามินที่ขาดไม่ได้ในฤดูหนาว คุณสามารถปรุงอาหารได้มากมายด้วยกะหล่ำปลีดอง ซุปปรุงด้วยมัน เตรียมอาหารจานหลักและพายอบ

การเตรียมของว่างตามปกติจะใช้เวลาหลายสัปดาห์ แต่สูตรอาหารสำเร็จรูปก็เป็นที่รู้จักและมีหลายอย่างเช่นกัน ต่อไปนี้เป็นสูตรเริ่มต้นของกะหล่ำปลีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด 6 สูตร

สูตรกะหล่ำปลีดองทันที - หลักการทางเทคโนโลยีทั่วไป

ภาชนะไม้ถูกนำมาใช้เป็นเวลานานในการดองกะหล่ำปลี แต่แม่บ้านสมัยใหม่ชอบทำสิ่งนี้ในหม้อเคลือบ มีความแตกต่างกันนิดหน่อยเคลือบฟันไม่ควรเสียหายมิฉะนั้นขนมจะได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จากปฏิกิริยาของกรดกับโลหะ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วในขวดแก้ว

สิ่งสำคัญคือต้องใช้กะหล่ำปลีชนิดใดในการทำแป้งเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว ส้อมผักฤดูใบไม้ร่วงที่แข็งแรงและหนาแน่นเหมาะสำหรับการหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว มีสีขาวและใบมักจะฉ่ำกว่า

เมื่อเตรียมเกลือให้ล้างส้อมอย่างดีและต้องเอาใบด้านบนออก ผ่าครึ่ง เอาตอออก แล้วสับหรือหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ กะหล่ำปลีสามารถหั่นด้วยมีดหรือเครื่องหั่นพิเศษ ตัดเป็นหมากฮอสหรือชิ้นใหญ่

หากใส่ผักหรือแอปเปิ้ล ปริมาณไม่ควรเกิน 3% ของมวลกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ เพื่อเร่งการหมักกะหล่ำปลีจะราดด้วยน้ำเกลือร้อนซึ่งนอกจากเกลือแล้วน้ำตาลก็ละลายด้วย บ่อยครั้งที่เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำสลัดซึ่งมักใช้น้ำมันพืชน้อยกว่า

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักอย่างรวดเร็วไม่ควรต่ำกว่า 24 องศา ดังนั้นภาชนะที่มีกะหล่ำปลีจะอุ่นทิ้งไว้ และหลังจากที่พร้อมแล้ว ก็นำไปใส่ในตู้เย็น

สูตรกะหล่ำปลีดองทันที - สองวัน

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีขาวห้ากิโลกรัม

แครอทหวาน 300 กรัม

เพื่อเตรียมน้ำเกลือ ต่อลิตรของน้ำบริสุทธิ์:

น้ำตาลหนึ่งช้อนแบน

เกลือสองช้อนเต็ม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างส้อมเอาใบหนาทึบด้านบนออก เราตัดหัวกะหล่ำปลีแล้วสับเป็นชิ้นบาง ๆ สะดวกในการใช้เครื่องหั่นพิเศษหรือเครื่องปอกมันฝรั่งสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ แม้ว่าคุณจะทำอย่างประณีตและเรียบง่ายด้วยมีดที่คม

2. หลังจากปอกแครอทแล้วให้ถูผักรากลงในเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

3. รวมกะหล่ำปลีและแครอทในชามกว้างและผสมให้เข้ากัน ถ้ากะหล่ำปลีแข็ง ให้ทุบเบา ๆ ด้วยมือของคุณ ใส่ผักในภาชนะสำหรับดองและเตรียมผักดอง

4. เติมน้ำ 2 ลิตรลงในหม้อ ใส่เกลือและน้ำตาล ในขณะที่กวนให้นำไปต้มแล้วเทกะหล่ำปลี หากน้ำเกลือไม่เพียงพอและควรคลุมผักจนหมด ให้ค่อยๆ เตรียมส่วนเพิ่มเติม

5. ปิดกะหล่ำปลีด้วยจานที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางที่เหมาะสมหรือเป็นวงกลมไม้กดลงเล็กน้อย เราวางของเล็กน้อยไว้ด้านบนแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

6. ย้ายภาชนะที่มีกะหล่ำปลีเค็มไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

กะหล่ำปลีดองรสเผ็ดทันที: สูตรสำหรับ sourdough ในขวด

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีขาวขนาดใหญ่

lavrushka สองใบ;

สามแครอทขนาดใหญ่

พริกไทยร้อนสองฝักเล็ก

ถั่วหกเม็ด

ลงไปในน้ำเกลือ:

เกลือระเหย (ละเอียด) สองช้อนชา

น้ำดื่มที่ชำระแล้วหนึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้อุปกรณ์พิเศษหรือมีดหั่นกะหล่ำปลีบาง ๆ บดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหรือตะแกรงที่ใช้ทำแครอทเกาหลี

2. หลังจากเทแครอทและกะหล่ำปลีลงในชามขนาดใหญ่แล้วผสมให้เข้ากัน หากในสูตรก่อนหน้านี้ต้องนวดกะหล่ำปลีเล็กน้อยคราวนี้ในทางกลับกันให้ผสมอย่างระมัดระวัง ทางที่ดีควรทำด้วยมือ "ฟู" ผัก

3. ใส่ส่วนผสมผักในขวดโหลที่สะอาด เติมครึ่งทางแล้วบีบเบา ๆ ด้านบนเราวางใบ lavrushka ฝักร้อนและพริกไทยสามเม็ด เราเติมกะหล่ำปลีที่เหลือหนึ่งเซนติเมตรใต้ไหล่ด้วยกะหล่ำปลีที่เหลือบีบเล็กน้อยแล้วเกลี่ยเครื่องเทศ การใส่พริกขี้หนูเป็นสิ่งที่ลืมไม่ลง แม้ว่าคุณจะไม่ชอบพริกไทยร้อนก็ตาม อย่าเพิ่งใส่เลย

4. การทำผักดองสำหรับกะหล่ำปลี ละลายเกลือในน้ำเย็นที่อุณหภูมิห้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำเกลือควรจะเค็มกว่ากะหล่ำปลีที่คุณต้องการเล็กน้อย เทน้ำเกลือลงในขวดโหลแล้วค่อยๆ ขั้นแรก เทน้ำเกลือลงไปประมาณหนึ่งในสาม ค่อยๆ เจาะชั้นกะหล่ำปลีด้วยแท่งยาวๆ แล้วดันกะหล่ำปลีออกจากกันเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเติมช่องว่างทั้งหมด หลังจากนั้นเทน้ำเกลือทั้งหมดเติมขวดโดยไม่ต้องเพิ่ม 1 ซม. ที่คอ

5. ใส่ภาชนะในจานลึก ชาม หรือกระทะ แล้วปล่อยให้อุ่นโดยไม่ปิดฝา ทุกวัน ในระหว่างวันและในตอนเย็น ค่อย ๆ ผลักกะหล่ำปลีออกเป็นชั้นๆ ด้วยแท่งไม้เพื่อระบายก๊าซ เรายืนเป็นเวลาสามวัน

6. เก็บในตู้เย็น ปิดฝาให้สนิท โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องเป็นวัสดุที่ไม่ใช่โลหะ

กะหล่ำปลีดองทันที: สูตรกับกระเทียมและน้ำส้มสายชูใน 5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีปลายหนึ่งกิโลกรัม

แครอทขนาดใหญ่สองอัน

ในการเติม:

น้ำตาลไม่ขัดสีครึ่งแก้ว

น้ำดื่มครึ่งลิตร

พริกไทยดำ - ห้าถั่ว

เกลือ "ดอง" หยาบหนึ่งช้อน

ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว;

น้ำมันกลั่นครึ่งแก้ว

น้ำส้มสายชูที่กินได้สิบช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

2. หลังจากผสมผักในชามใบใหญ่แล้ว ให้กดกระเทียมสี่กลีบใหญ่ลงในเครื่องกดเดียวกันแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยมือของคุณ

3. ต้มน้ำให้เดือด เติมน้ำตาลและเกลือ เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู ลดพริกไทย หลังจากกวนแล้วให้ต้มน้ำเกลืออย่างน้อยหนึ่งนาที

4. เติมกะหล่ำปลีด้วยเทร้อนปิดด้วยจานที่เหมาะสมแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน เรายืนยันกะหล่ำปลีทันทีอย่างน้อย 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องปกติ จากนั้นเราก็นำไปใส่ในโหลแก้วแล้วเก็บและปิดฝาให้แน่น

กะหล่ำปลีดองทันที: สูตรกับหัวบีทและกระเทียมในซอสกับน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีสดสองกิโลกรัม

กระเทียมหัวใหญ่

หัวผักกาดขนาดใหญ่สองหัว;

พริกไทยหกเม็ด;

0.5 ช้อนโต๊ะยี่หร่า (ไม่จำเป็น)

น้ำเกลือ ต่อลิตรของน้ำกรอง:

น้ำตาลหนึ่งช้อน;

น้ำส้มสายชูอาหาร 35 มล.

เกลือกรงสองระดับช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นหมากฮอส - ชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดสูงสุด 4 ซม.

2. เราทำความสะอาดหัวบีทล้างพวกเขา เราถูผักรากหนึ่งโดยใช้เครื่องขูดที่ใหญ่ที่สุดและอีกส่วนหนึ่งเราหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต

3. เราล้างขวดสามลิตรในน้ำร้อนด้วยโซดาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ที่ด้านล่างของภาชนะ จัดวางหัวบีทและกระเทียมที่หั่นเป็นเส้น ใส่พริกไทยและเครื่องเทศ (ยี่หร่า)

4. ใส่กะหล่ำปลีลงในโถอย่างหนาแน่นโดยไม่ต้องบีบ ควรมีช่องว่างระหว่างชิ้น ใส่หัวบีทขูดบนกะหล่ำปลี

5. การเตรียมการเติม นำน้ำหนึ่งลิตรไปต้มแล้วเทน้ำตาลลงไปแล้วเกลือคนให้เข้ากันแล้วละลายส่วนประกอบจำนวนมาก เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วนำไปเกือบเดือดอีกครั้ง แต่อย่าต้ม

6. เติมน้ำร้อนใส่ขวดใส่ผัก เมื่อผูกคอด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วปล่อยให้เกลืออุ่นสองวัน จากนั้นเราใส่ไว้ในตู้เย็นที่เราเก็บไว้ใต้ฝาไนลอน

กะหล่ำปลีดองทันที: สูตรจอร์เจียในสิบสองชั่วโมง

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีขาวขนาดใหญ่

แครอทเล็ก;

บีทรูทสีเข้มเป็นพืชที่มีรากขนาดใหญ่

หัวหอม;

พริกไทยร้อน - 1-2 ฝักเล็ก

สีดำหรือออลสไปซ์ - 5 ถั่ว

สำหรับการเติมน้ำหนึ่งลิตร:

น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว

เกลือหยาบ - 2 ช้อนเต็ม;

น้ำตาลครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือก หั่นเป็นชั้นบางๆ แครอท หัวบีต และหัวหอม ตัดแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ หัวบีทเป็นเส้นและหัวหอมเป็นวงครึ่ง

2. ปอกเปลือกกระเทียมกลีบใหญ่ จำนวน 5-6 ชิ้น กดด้วยอุปกรณ์พิเศษลงในชามขนาดเล็ก หรือสับให้ละเอียดด้วยมีด

3. ตัดส้อมกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วนแล้วเอาก้านออก หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่

4. ใส่ผักในชามใบใหญ่ ใส่พริกขี้หนู และพริกขี้หนูลงไป แล้วใส่กระเทียม ผสมทุกอย่างให้ละเอียด คุณไม่จำเป็นต้องบดกะหล่ำปลี ใส่มวลผักลงในโถสามลิตรอย่างแน่นหนาอย่าบีบ

5. เราเจือจางเกลือและน้ำตาลที่ไม่บริสุทธิ์ในปริมาณที่กำหนดในน้ำหนึ่งลิตร นำน้ำสลัดไปต้ม ถ้าเศษขยะสะสมอยู่ที่ก้นหม้อ ให้กรองแล้วต้มอีกครั้ง หลังจากผสมน้ำส้มสายชูร้อนแล้วเทลงในขวดกะหล่ำปลี

6. หลังจากปิดฝาที่สะอาดแล้ว ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้ "สุก"

กะหล่ำปลีดองทันที: สูตรโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสมต่อขวดลิตร:

แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 200 กรัม;

50 กรัม แครอท;

น้ำตาลหนึ่งช้อน;

กะหล่ำปลีขาวไม่มีก้าน - 700 กรัม;

ร่มดอกคาร์เนชั่นสองอัน

Allspice - สองถั่ว;

เกลือหนึ่งช้อนเต็มสำหรับหมักและดอง

วิธีทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีบาง ๆ โอนไปยังชามขนาดใหญ่

2. ถูแครอทให้หยาบและผสม

3. เราล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นหกชิ้นเอาแกนออก

4. ใส่กะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งในขวดลิตรสะอาด ด้านบน แอปเปิ้ลฝานและกะหล่ำปลีอีกครั้ง เรานอนแน่น ๆ พันชั้นกะหล่ำปลีเบา ๆ

5. ใส่น้ำตาลและเกลือลงในภาชนะ ใส่พริกไทยและกานพลูบนกะหล่ำปลี เทน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์

6. ขันคอขวดให้แน่นด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ใกล้ไฟเป็นเวลาสองวัน ตลอดทั้งวันเราเจาะมวลด้วยคบเพลิงไม้เพื่อปล่อยอากาศที่สะสมอยู่ภายใน

สูตรกะหล่ำปลีดองทันที - คำแนะนำและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ห้ามมิให้ใช้จานอลูมิเนียมสำหรับการหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว โลหะดังกล่าวเมื่อสัมผัสกับกรดจะถูกออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและแม้แต่กะหล่ำปลีที่เร็วที่สุดก็จะมีเวลาเพื่อให้ได้สีเทาและรสโลหะที่ไม่พึงประสงค์

ก่อนหั่นส้อมให้ฉีกและชิมหนึ่งแผ่น หากเนื้อฉ่ำมีรสหวานเล็กน้อยคุณสามารถหมักได้ มันจะดีกว่าที่จะเคี่ยวไม่ฉ่ำกะหล่ำปลีรสจืดกับหมูอ้วน

ทางที่ดีควรเก็บกะหล่ำปลีดองที่เตรียมตามสูตรเร่งรัดไว้ในตู้เย็น ปิดขวดแก้วที่มีฝาปิดไนลอนให้แน่น

เพื่อเอาใจแขกด้วยกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยคุณต้องรู้กฎทั่วไปสำหรับการดอง:

• ขวดที่คุณใส่กะหล่ำปลีดองควรอยู่ในภาชนะขนาดใหญ่ ดังนั้นน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักจะไหลลงสู่ก้นภาชนะ
• สถานที่ที่เหมาะสำหรับการหมักจะเป็นสถานที่อบอุ่นที่มีอุณหภูมิคงที่ 18 ถึง 25 องศา
• ควรกำจัดฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักให้บ่อยที่สุด

เมื่อเลือกหัวกะหล่ำปลีดอง ให้ใส่ใจกับสี รูปร่าง และระดับของความสุก กะหล่ำปลีเพื่อสุขภาพมีขนาดกลาง สีขาวหรือสีเขียวอมเขียว และมีลักษณะกลม ใบไม่ควรได้รับความเสียหายหรือเว้าแหว่ง

การไม่มีจุดด่างบนหัวกะหล่ำปลีเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงผักที่สุกแล้วในสภาพที่สะอาดทางนิเวศวิทยา

กฎหลักในการเลือกหัวกะหล่ำปลีคือความยืดหยุ่นและความชุ่มฉ่ำเนื่องจากรสชาติของการเก็บเกี่ยวในอนาคตขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ น้ำหนักที่เหมาะสมของหัวกะหล่ำปลีไม่ควรเกิน 4 กก. เนื่องจากหัวกะหล่ำปลีที่รกจะอร่อยน้อยกว่า

กะหล่ำปลีดองไม่ใส่น้ำส้มสายชู

ในบรรดาสูตรการปรุงอาหารกะหล่ำปลีในช่วงเวลาสั้น ๆ ยินดีต้อนรับการขาดน้ำส้มสายชู ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้อง:

• หัวกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• แครอท 3 ชิ้น
• น้ำบริสุทธิ์ 900 มล.
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• ใบกระวาน 1-4 ใบตามใจชอบ
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า

ควรหั่นกะหล่ำปลีพร้อมกับแครอทเป็นลูกบาศก์หรือเส้นบางๆ ต้มน้ำในกระทะและปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลก่อนแล้วจึงตามด้วยใบกระวาน

ต้มส่วนผสมประมาณ 3-6 นาที ในขณะที่น้ำดองกำลังเตรียม ให้คุณเลเยอร์กะหล่ำปลีทีละชั้นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นวางอย่างสม่ำเสมอและแน่นเนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ค่อยๆเทน้ำดองเดือดบนกะหล่ำปลีเพื่อให้ขวดแตกจากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว

เมื่อน้ำเกลือถึงระดับ "ไหล่" ของโถ ให้ปล่อยให้น้ำดองกระจายทั่วถึงประมาณ 5-15 นาที

วางขวดโหลในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วัน เจาะด้วยแท่งไม้เป็นระยะเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมออกมา ถัดไปคุณสามารถใส่กะหล่ำปลีสำเร็จรูปในตู้เย็นแล้วปิดฝา

กะหล่ำปลีดองสไตล์เกาหลีกับกระเทียม

อาหารเกาหลีได้ทิ้งร่องรอยไว้บนการเตรียมอาหารรัสเซียในยุคแรกอย่างกะหล่ำปลีดอง และได้ปรับเปลี่ยนสูตรคลาสสิกบางอย่าง

สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• หัวกะหล่ำปลีมีน้ำหนักประมาณ 1 กก.
• 2 แครอท;
• 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 9% (สามารถใช้แอปเปิ้ลไซเดอร์ได้);
• กระเทียม 2-7 กลีบ ตามชอบ
• น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• น้ำ 600 มล.

หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้วขูดแครอทด้วยเครื่องขูด "เกาหลี" จากนั้นกดกระเทียมด้วยการกดและเพิ่มส่วนผสมของแครอทและกะหล่ำปลี

น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำมันเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำดอง ซึ่งควรเติมน้ำและต้มประมาณ 5 นาที

วางในที่อบอุ่นสำหรับการหมักต่อไป เวลาหมักขั้นต่ำสำหรับกะหล่ำปลีดังกล่าวคือ 4 ชั่วโมง

กะหล่ำปลีดองกับน้ำส้มสายชู

หากคุณต้องการทำอาหารเรียกน้ำย่อยกะหล่ำปลีให้เร็วที่สุด คุณควรใช้สูตรนี้

ต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ล่วงหน้า:

• กะหล่ำปลี 1 หัวน้ำหนัก 1.5 กก.
• 2 แครอทขนาดใหญ่
• น้ำสะอาด 1.5 แก้ว
• น้ำมันพืช 1 แก้ว;
• 6-7 ถั่วพริกไทยดำขนาดเล็ก
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว 9%;
• ใบกระวาน 3-5 ใบ

หลักการทำอาหารเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า แต่มีความแตกต่างบางประการ ขูดแครอทเป็นชิ้นใหญ่แล้วสับกะหล่ำปลี

เติมเกลือลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วถูด้วยมือของคุณให้ทั่ว

ในกรณีนี้กะหล่ำปลีจะคั้นน้ำและหมักได้เร็วกว่ามาก กะหล่ำปลีสับและแครอทวางในกระทะกว้างได้ดีที่สุด

ทำน้ำดอง พริกไทยดำ น้ำส้มสายชู และใบกระวาน เทน้ำมันพืชลงในน้ำเกลือสุดท้ายแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

เทกะหล่ำปลีและแครอทแล้ววางไว้ด้านบนภายใต้การกดขี่ ใช้เหยือกที่บรรจุน้ำเพื่อกดขี่ ขั้นแรกให้วางพื้นผิวไม้บนกะหล่ำปลี: เขียง, อ่าง, จาน

กะหล่ำปลีดองในสไตล์สลาฟ

การดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 9 ในรัสเซียโบราณ สูตรนี้เป็นสากลในแง่ของความปลอดภัยของเทคโนโลยีการทำอาหาร

สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• 1 หัวกะหล่ำปลีสองกิโลกรัม
• น้ำสะอาด 1.5 ลิตร (น้ำแร่ในอุดมคติ);
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนชา สะระแหน่แห้งหรือเมล็ดยี่หร่า
• พริกหยวก 1 เม็ด;
• เปลือกขนมปังสีน้ำตาล

ลวกหัวผักกาดด้วยน้ำเดือด นำใบแห้งและสิ่งสกปรกออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในกระทะหรือถังดิน

ควรทำเพราะมีจุลินทรีย์เพียงพอบนพื้นผิวของกะหล่ำปลี

ด้วยการหมักแบบปกติ พวกมันจะพัฒนาอย่างแข็งขันในระยะแรกของการหมัก แต่แบคทีเรียกรดแลคติกจะค่อยๆ แทนที่ส่วนที่เหลือ กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 10-15 วัน

ด้วยวิธีการที่อธิบายไว้ เนื่องจากการลวกหัวกะหล่ำปลีด้วยน้ำเดือด จุลินทรีย์ที่อยู่ชั้นบนของกะหล่ำปลีจะตาย

แบคทีเรียกรดแลคติกยังคงอยู่ในหัวกะหล่ำปลีซึ่งถูกแทนที่อย่างรวดเร็วซึ่งนำไปสู่การหมักอย่างรวดเร็ว เปลือกขนมปังสีดำทำหน้าที่เป็นแป้งเปรี้ยวเพิ่มเติม

ควรเตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า เพิ่มเครื่องเทศเกลือลงในน้ำร้อนแล้วต้ม เทน้ำดองลงบนกะหล่ำปลีแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 20-40 นาที ปิดท้ายด้วยขนมปังสีน้ำตาลที่ด้านบน

ย้ายไปที่ที่อบอุ่นสำหรับการหมักและอย่าลืมระวังแก๊ส ระยะเวลาในการปรุงกะหล่ำปลีตามสูตรนี้ไม่เกิน 1 วัน

กะหล่ำปลีดองด่วนจะเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารประจำวันของคุณและกลายเป็นส่วนสำคัญของตารางวันหยุด

มีหลากหลายรูปแบบในการเตรียมผักดองสำหรับดอง แต่คุณสามารถทดลองผสมผักดองและกะหล่ำปลีพันธุ์ต่างๆ ได้เสมอ