ต้องการมะเขือเทศดองอย่างรวดเร็วและอร่อยหรือไม่? ทำเกลือมะเขือเทศ วิธีทางที่แตกต่าง- เย็นหรือร้อน บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับความอร่อยของมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรมะเขือเทศเค็มในขวดเย็นเป็นถัง

เลือกมะเขือเทศเนื้อสุกไม่นิ่มที่มีขนาดเท่ากัน

สารประกอบ:
มะเขือเทศ - เท่าไหร่จึงจะพอดีกับขวด
ผักใบเขียว (ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค, อ่าว, ผักชีฝรั่ง)
เครื่องเทศ (พริกไทยดำและถั่วหวาน)
น้ำ (เย็นควรเป็นสปริง) - 7.5 ลิตร
น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) - 1/2 ลิตร
เกลือ - 300 กรัม
น้ำตาล - 500 กรัม
แอสไพริน
กระเทียม
รากพืชชนิดหนึ่ง

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศและสมุนไพร ปอกเปลือกกระเทียม
ในขวดขนาด 3 ลิตรที่เตรียมไว้ ใส่ลูกเกด 5 ใบ, เชอร์รี่, โอ๊ค, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน 2 ใบ นอกจากนี้พริกไทยดำและพริกไทยดำ 5-8 เม็ดกระเทียม 1-2 กลีบและรากพืชชนิดหนึ่งบริสุทธิ์

วางยางยืด มะเขือเทศสุกขนาดเดียว.

เตรียมไส้: น้ำเย็นสะอาด, น้ำส้มสายชู, เกลือและน้ำตาล, คน

เทขวด - ปรากฎว่าเจ็ด 3 ลิตร กระป๋อง อย่าลืมใส่แอสไพริน 4 เม็ดและปิดด้วยฝาไนลอน 2 วันในห้องครัวและในชั้นใต้ดิน หลังจาก 40 วัน มะเขือเทศก็พร้อมรับประทาน

ใครก็ตามที่รักมะเขือเทศเหมือนถัง - สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ! ทานให้อร่อย!

ในหมายเหตุ
การคำนวณจำนวนมะเขือเทศและน้ำเกลือนั้นง่ายมาก ด้วยการบรรจุมะเขือเทศอย่างแน่นหนาในขวดปริมาตรครึ่งหนึ่งยังคงอยู่ในน้ำเกลือ ตัวอย่างเช่นใส่มะเขือเทศ 500-600 กรัมและน้ำเกลือ 500 มล. ในขวดลิตรใส่มะเขือเทศ 1.5 กก. และน้ำเกลือ 1.5 ลิตรลงในขวดสามลิตร แน่นอนว่าอาจมีข้อผิดพลาด 100 มล. หรือ 100 กรัมในทิศทางใดทิศทางหนึ่ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและความหนาแน่นของการบรรจุ

มะเขือเทศเค็มผ่าครึ่งสูตรสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลจากคุณย่าเอ็มม่า

ทานให้อร่อย!

มะเขือเทศสีน้ำตาลเค็มในเหยือกเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สารประกอบ:
มะเขือเทศสีน้ำตาลขนาดกลาง - 8 ชิ้น
การกรอก:
กระเทียม - 1 หัว
พริกไทย "แสง" - 1 ชิ้น
คื่นฉ่าย - 1 พวง
น้ำเค็ม:
น้ำ - 1.5 ลิตร
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ใบกระวาน - 4 ชิ้น
พริกไทย - 10 ชิ้น

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศขึ้นฉ่าย

สับผักชีฝรั่งให้ละเอียด ปอกเปลือกกระเทียมผ่านที่กดกระเทียมแล้วผสมกับขึ้นฉ่าย

อย่าหั่นมะเขือเทศจนสุด "จุดประกาย" ทำความสะอาดและหั่นมะเขือเทศเป็นจำนวน

ใส่ชิ้นส่วนของ "แสง" และบรรจุในมะเขือเทศแต่ละลูก

วางมะเขือเทศที่หั่นแล้วลงในชาม
ต้มน้ำเป็นเวลา 5 นาทีด้วยเกลือ พริกไทย และใบกระวาน ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศกดขี่และปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

หลังจากผ่านไปสามวัน จัดเรียงใหม่ในที่เย็นและคุณสามารถให้บริการได้ อย่าลืมถอด "แสง" ออกก่อนรับประทานอาหาร กินกับไส้. ทานให้อร่อย!

มะเขือเทศเผ็ดเค็มกับอบเชย สูตรสำหรับฤดูหนาวในขวด

ส่วนประกอบของมะเขือเทศเค็มต่อขวดขนาด 3 ลิตร:

มะเขือเทศ - 1.5-1.8 กก
อบเชย - 0.5 ช้อนชา
ใบกระวาน - 1-3 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:
น้ำ 0.8-1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศใส่ขวดฆ่าเชื้อเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 15 นาที เทน้ำเดือดลงในกระทะใส่เกลือ ใบกระวานและอบเชยนำไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาที

เทน้ำเกลือเดือดลงในขวด ม้วนฝา พลิกกลับ ห่อและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท น่ารับประทาน, ขนมหอมจะทำให้คุณมีความสุขในฤดูหนาว ทานให้อร่อย!

มะเขือเทศสีเขียวเค็มสำหรับฤดูหนาว

ทานให้อร่อย!

มะเขือเทศเค็มในเหยือกร้อนโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สารประกอบ:
มะเขือเทศ
เกลือ, น้ำตาล
ใบลูกเกด, เชอร์รี่, พืชชนิดหนึ่ง
กระเทียมพริกขี้หนู
พริกไทย, ใบกระวาน
น้ำ

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศและสมุนไพร

แบงค์เตรียมล้างฆ่าเชื้อ ที่ด้านล่างของแต่ละขวดใส่ใบลูกเกดดำ, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง และยังมีกระเทียม 1-2 กลีบ พริกไทยเล็กน้อย ใบกระวาน 1-2 ใบ ใบมะรุมชิ้นเล็กๆ และพริกขี้หนูชิ้นเล็กๆ
ใส่มะเขือเทศมากเท่าที่คุณต้องการในแต่ละขวด

ต้มน้ำและเทมะเขือเทศลงในขวด ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นระบายน้ำออกจากเหยือกแล้วตวงด้วยถ้วยตวง เทลงในกระทะ - เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำทุกลิตร ล. เกลือสไลด์และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า ต้มน้ำเกลือแล้วเทมะเขือเทศลงในขวด ธนาคารม้วนขึ้น ห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

เพียงเท่านี้มะเขือเทศก็พร้อมแล้ว มันยังคงเป็นเพียงการวางไว้ในห้องใต้ดินและรอฤดูหนาว - เมื่อคุณสามารถกินได้ ทานให้อร่อย!

สูตรมะเขือเทศเค็มกับใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวในขวด

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:
มะเขือเทศ 1.5-2 กก
ใบองุ่น 200 ก

น้ำเค็ม:
สำหรับเกลือน้ำ 1 ลิตร - 50 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศ, สับด้วยส้อมจากด้านข้างของก้าน, ใส่ในขวด, เลเยอร์ด้วยใบองุ่นที่ล้างอย่างระมัดระวัง เจือจางเกลือและน้ำตาลในน้ำ นำไปต้ม เทน้ำเกลือลงในขวด หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ระบายน้ำเกลือออก นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทใส่ขวดโหล ธนาคารม้วนพลิกกลับห่อและปล่อยให้เย็นสนิท อร่อยและเตรียมอร่อย!

ในหมายเหตุ
แนะนำให้เจาะมะเขือเทศแต่ละลูกก่อนลงขวดด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็มที่ผ่านการฆ่าเชื้อในบริเวณก้าน สิ่งนี้ทำเพื่อให้มะเขือเทศอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือเร็วขึ้นและดีขึ้น และมีโอกาสน้อยที่จะระเบิดในน้ำ

ทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศเค็มที่มีรสชาติที่คุ้นเคย! ด้วยสีสันที่เข้มข้นและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ มันจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน จะกลายเป็นของประดับโต๊ะและเป็นเหตุผลอันสมควรที่พนักงานต้อนรับจะภาคภูมิใจ

หากคุณชอบบทความนี้และพบว่ามีประโยชน์สำหรับคุณ ให้แชร์บทความนั้นบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ปุ่ม สังคมออนไลน์อยู่ที่ด้านบนและด้านล่างของบทความ ขอบคุณ กลับมาตรวจสอบสูตรอาหารใหม่ๆ ในบล็อกของฉันบ่อยขึ้น

พูดตามตรงคุณรู้วิธีใส่มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? การใส่มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ง่ายและไม่ลำบาก แต่ไม่ใช่พนักงานต้อนรับทุกคนจะได้รับมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว และในวันนี้ เพื่อนรักฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรมะเขือเทศเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวซึ่งคุณยายของฉันใช้มานานกว่า 50 ปี

ฉันลองมะเขือเทศเค็มหลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น: จากตลาดจากซูเปอร์มาร์เก็ตไปเยี่ยมพนักงานต้อนรับคนอื่น ๆ แต่มะเขือเทศเค็มของคุณยายภายใต้ผ้าคลุมไนลอนสำหรับฤดูหนาวยังคงเป็นมาตรฐานคุณภาพสำหรับฉัน สูตรของคุณยายสำหรับมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคือการใช้ บางชุดเครื่องเทศและรากรวมทั้งในอัตราส่วนที่เหมาะสมของเกลือและน้ำ

ไม่มีอะไรอร่อยที่สุดในโลกไปกว่ามะเขือเทศสีแดงเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือก มันฝรั่งบดและสตูว์เนื้อวัวหมูมากมาย ... ราวกับว่าเมื่อวานฉันยังเป็นเด็กหญิงตัวเล็ก ๆ และคุณยายของฉันบอกวิธีดองมะเขือเทศในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว ฉันช่วยเธอด้วยความสนใจและสิ่งที่ฉันได้รับคำสั่งมากที่สุดคือปอกกระเทียมและล้างเหยือกสำหรับมะเขือเทศ

วันนี้ลูกสาวตัวน้อยของฉันช่วยฉันปรุงมะเขือเทศเค็มในเหยือกสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น เธอสนใจอย่างเมามันในการเติมขวดมะเขือเทศและวางเครื่องเทศ แต่ที่สำคัญที่สุดเธอต้องการรู้: ทำไมคุณไม่สามารถใส่เลโก้กับมะเขือเทศได้

ฉันหวังว่าคุณจะปรุงมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว? ถ้าอย่างนั้นยินดีต้อนรับสู่ครัวของฉัน ซึ่งฉันจะบอกรายละเอียดวิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอย่างเรียบง่ายและอร่อย

ส่วนผสมสำหรับการดองมะเขือเทศ:

• มะเขือเทศ
• รากผักชีฝรั่ง
• รากพืชชนิดหนึ่ง
• แครอท
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• พริกไทยในฝัก

น้ำเค็ม:

• น้ำเย็น 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือกับสไลด์

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว:

ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลคือการเตรียมส่วนผสมสำหรับใส่เกลือ ฉันทำเกลือห้าลิตรต่อครั้งดังนั้นฉันจึงต้องทำงานหนัก เราทำความสะอาดกระเทียมในอัตรา 5-6 กลีบเล็กต่อขวดขนาด 3 ลิตร นอกจากนี้เรายังทำความสะอาดและหั่นแครอท รากผักชีฝรั่ง รากพืชชนิดหนึ่ง อย่าลืมเตรียมฝักพริกไทยร้อน พริกไทยดำ และผักชีฝรั่ง

จากนั้น จัดวางส่วนผสมที่เตรียมไว้ในขวดโหลที่สะอาด ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด "ด้วยตา" แต่ถ้าคุณกำลังเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเย็นเป็นครั้งแรกควรทำตามค่าเฉลี่ยสีทองและใช้ สัดส่วนต่อไปนี้ต่อโถสามลิตร:

• กระเทียม 5-6 กลีบ
• 5 พริกไทยดำ
• รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• แครอท 50 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง 3-4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
• พริกขี้หนู 1-1.5 ฝัก (เล็ก)

ตามด้วยเครื่องเทศเติมขวดมะเขือเทศที่ล้างแล้ว ในกระบวนการวางเหยือกจะต้องเขย่าเพื่อให้มะเขือเทศพอดีที่สุด ใส่ที่ด้านล่างของขวด มะเขือเทศลูกใหญ่และใกล้กับคอเราใส่มะเขือเทศลูกเล็ก ฉันจะไม่แนะนำพันธุ์มะเขือเทศสำหรับการดองเพราะฉันรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับพวกเขา สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศมีขนาดเล็กเนื้อและมีผิวหนา

ต่อไปเราจะเตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเค็มในอนาคตของเราในเหยือก: เราเจือจางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยสไลด์ในน้ำไหลเย็นหนึ่งลิตร เกลือเป็นหินที่จำเป็นและไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็ไม่เสริมไอโอดีน

เติมขวดมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือจนถึงคอถึงระดับแถบ

ในขั้นตอนต่อไปของการใส่เกลือมะเขือเทศให้ปิดฝาขวด ฝาไนลอนและนำขวดมะเขือเทศออกในที่มืดและเย็นเพื่อเก็บ - ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน น้ำเกลือในเหยือกมะเขือเทศจะขุ่นและการหมักจะสิ้นสุดลง

ในขั้นตอนนี้คุณต้องเทหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมะเขือเทศแต่ละขวด น้ำมันพืชเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกสีขาว มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดจะพร้อมรับประทานใน 40-45 วัน

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเย็นมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่ง: ต้องเก็บขวดที่มีมะเขือเทศเค็มไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น กำลังเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและไม่มีการฆ่าเชื้อดังนั้นพวกเขาจะไม่รอดเมื่อเก็บรักษา อุณหภูมิห้อง. แต่แม้ว่าคุณจะไม่มีห้องใต้ดิน ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมมะเขือเทศดองแสนอร่อยอย่างน้อยหนึ่งขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณจะประหลาดใจที่มะเขือเทศเค็มเหล่านี้กระจายตัวเร็วแค่ไหน นอกจากนี้ถ้าคุณชอบสูตรของฉันสำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในทางที่เย็น คุณสามารถดองมะเขือเทศได้ในช่วงปลายเดือนกันยายนเมื่อไม่มีความร้อนอีกต่อไป และเก็บเหยือกมะเขือเทศดองไว้บนระเบียงกระจกจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรก .

คุณยายของฉันเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือก ไม่ใช่ในถังหรือถัง แม้ว่าฉันจะเคยได้ยินว่า ถังไม้โอ๊คมะเขือเทศเค็มนั้นยอดเยี่ยมมาก การดองมะเขือเทศในเหยือกนั้นยุ่งยากน้อยกว่าถัง ถัง หรือ กระทะขนาดใหญ่เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องติดตั้งการกดขี่เพื่อไม่ให้มะเขือเทศลอยขึ้นและถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้มะเขือเทศใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดเป็นประกันชนิดหนึ่งในกรณีที่มะเขือเทศ "หมัก" ในขวดเดียวไม่เป็นไปตามที่ควร (เกิดขึ้น!) สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อมะเขือเทศที่เหลือ

การใส่เกลือเป็นวิธีการเก็บรักษาทั่วไปซึ่งคุณสามารถกินผักได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ โซเดียมคลอไรด์ขัดขวางการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดการสลายตัว เทคโนโลยีของวิธีนี้เกือบจะเหมือนกันสำหรับผักทุกชนิด แต่มะเขือเทศต้องการ วิธีการพิเศษ. สูตรอะไรสำหรับการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวให้เลือกและวิธีทำให้รสชาติของชิ้นงานน่าจดจำ?

ง่ายต่อการปรุงอาหาร

ยากที่จะเชื่อว่าเมื่อสองสามศตวรรษก่อนผักนี้ในมาตุภูมิถือเป็น "ความอยากรู้อยากเห็น" ที่กินไม่ได้และไร้ประโยชน์ในต่างประเทศ มีความคิดเห็นที่ผิดพลาดเกี่ยวกับความเป็นพิษของผลไม้ แต่การเกษตรในปัจจุบันมีมากกว่า 2 พันชนิด จะเข้าใจความหลากหลายและเลือกมะเขือเทศที่ "ใช่" ได้อย่างไร? เมื่อใส่เกลือสิ่งสำคัญคือต้องรักษารูปร่างและความชุ่มฉ่ำของผัก

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว: รายละเอียดปลีกย่อย "มะเขือเทศ"

มะเขือเทศไม่เหมือนกับผักบางชนิด เช่น แตงกวาหรือบวบ มีช่อที่มีรสชาติเฉพาะตัว เพื่อไม่ให้รสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศกลบคุณต้องใช้เครื่องเทศน้อยกว่าการเก็บรักษาแตงกวาแบบเดียวกันประมาณสองเท่าเมื่อดอง การใส่เกลือมะเขือเทศคุณภาพสูงต้องปฏิบัติตามกฎสี่ข้อ

1. อย่าใช้ภาชนะขนาดใหญ่ แตงกวาแข็งสามารถใส่เกลือในภาชนะขนาดใหญ่ได้แม้ในถัง สำหรับมะเขือเทศควรใช้จาน เล็กลง- ขนาดบรรจุ 1-10 ลิตร เนื่องจากน้ำหนักของมันเองจึงมีรูปร่างผิดปกติ
2. ทำน้ำเกลือให้เข้มข้นขึ้น.ความเข้มข้นของน้ำตาลในมะเขือเทศนั้นสูงกว่าในแตงกวา ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีเกลือมากขึ้นเพื่อการเก็บรักษา ตามเนื้อผ้าจะทำน้ำเกลือสำหรับผลไม้สีเขียวโดยสังเกตอัตราส่วน 300-400 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตรและสำหรับผลสุก - 250-350 กรัม
3. คำนวณอัตราส่วนอย่างถูกต้องโดยปกติแล้วปริมาณผลไม้และน้ำเกลือจะถูกครอบครองโดยครึ่งหนึ่งของปริมาณอาหาร: ผลไม้ 1.5 กก. และน้ำเกลือ 1.5 ลิตรวางในภาชนะสามลิตร อนุญาตให้เบี่ยงเบนจากตัวบ่งชี้นี้ 100 กรัม (หรือ 100 มล.) โดยเพิ่มหรือลดความหนาแน่นของวัสดุก่อสร้าง
4. พิจารณาระยะเวลาของกระบวนการหมักการหมักใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 15-20°C (ด้วยวิธีเย็น) นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามะเขือเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไม่สุกมีสารพิษสะสมอยู่ - โซลานีน

การเลือก "ผักขลุกขลิก"...

เมื่อเลือก "วัสดุ" สำหรับการเก็บเกี่ยวในอนาคต ให้ตรวจสอบผลไม้อย่างระมัดระวัง ในหลักสูตรควรไม่เน่าเสียซึ่งผิวไม่เสียหาย ควรให้ความสนใจกับความแตกต่างอีกสองประการ

1. แนะนำให้ใช้รูปทรงลูกพลัมผลไม้ดังกล่าวถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่หนาแน่นซึ่งไม่อนุญาตให้เปลี่ยนรูปในระหว่างการเก็บรักษาและในขณะเดียวกันก็มีความฉ่ำและมีเนื้ออยู่ภายใน มะเขือเทศพันธุ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับการทำเกลือ: Humbert, Mayak, Gribovsky, Fakel, ความแปลกใหม่, De Baro, Titan, Ermak, Bizon
2. ระดับวุฒิภาวะมะเขือเทศสีเขียวรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบเช่นเดียวกับ ระดับปานกลางความสุก อย่างไรก็ตามผลไม้สีแดงที่สุกแล้วยังสามารถใส่เกลือได้ แต่ต้องจัดการอย่างระมัดระวังมากขึ้น

มะเขือเทศจะเค็มกว่าถ้าคุณใส่ผลไม้ชนิดเดียวกันและมีขนาดใกล้เคียงกันในขวดเดียว

…และส่วนผสมอื่นๆ

นอกจากมะเขือเทศแล้วการใส่เกลือยังต้องใช้น้ำและเกลือ ไม่สามารถใช้ปรุงอาหารแบบเสริมไอโอดีนได้ ความคิดริเริ่มของชิ้นงานทำได้โดยใช้เครื่องเทศ เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ

• ผักชีฝรั่ง;
• พริกแดง;
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม;
• ทาร์รากอน.

เพื่อให้มะเขือเทศยังคงแข็งแรงและยืดหยุ่น ใบโอ๊กและเชอร์รี่จะถูกโยนลงในภาชนะที่มีเกลือซึ่งมีอยู่ จำนวนมากแทนนิน

เทคโนโลยี: 3 วิธี

ก่อนที่จะเริ่มทำเกลือจำเป็นต้องดำเนินมาตรการเตรียมการ ก่อนที่จะใส่เกลือมะเขือเทศลงในเหยือกสำหรับฤดูหนาว ต้องล้างมะเขือเทศให้สะอาดโดยไม่ทำลายเปลือก ปูบนผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แห้ง จากนั้นจึงค่อยเอาก้านออก ผักอื่น ๆ ทั้งหมดจากสูตรที่เลือก สมุนไพร และใบจะถูกล้างให้สะอาดและปลอดจาก น้ำส่วนเกิน. ต้องล้างภาชนะและฝาสำหรับดองของดองด้วยสบู่ซักผ้าหรือโซดาฆ่าเชื้อ หากผักเค็มด้วยวิธีเย็นไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุ มีสามวิธีในการเกลือ:

• ใช้น้ำเกลือเย็น - อุณหภูมิห้อง
• ใช้น้ำเกลือร้อน
• ไม่มีน้ำเกลือ - ผลไม้ทั้งลูกจะเค็มในมะเขือเทศบด

แต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ซึ่งแสดงไว้ในตารางด้านล่าง

ตาราง - คุณสมบัติของวิธีการเกลือ

7 วิธีเย็น…

ในสูตรด้านล่างยกเว้นสูตรสุดท้าย น้ำเกลือเตรียมในลักษณะเดียวกัน เทเกลือลงในแก้วครึ่งแก้วเพื่อให้ละลายได้ดีขึ้น น้ำร้อนเจือจางด้วยความเย็นที่เหลือตามสูตร น้ำเกลือจะตกตะกอนและถูกกรองผ่านผ้าก๊อซที่พับหลายชั้น

แท้จริง

ลักษณะเฉพาะ สูตร "คุณยาย" นี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาหลายชั่วอายุคน กฎหลักคือมะเขือเทศและไม่มีอะไรนอกจากพวกเขา อาจจะเป็นเครื่องเทศสองสามอย่างเพื่อรสชาติ

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 1.5 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 150 กรัม
• พริกขี้หนู - หนึ่งฝัก
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง tarragon และขึ้นฉ่าย - 15 กรัม
• ใบลูกเกด - สองชิ้น

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ.
2. ใส่หนึ่งในสามของสีเขียวทั้งหมดลงในขวด
3. วางมะเขือเทศสลับกับสมุนไพร
4. เทน้ำเกลือลงไป.
5. ปิดฝาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 15-20°C เป็นเวลาสองสัปดาห์ น้ำเกลือจะขุ่นในช่วงเวลานี้
6. ทำความสะอาดพื้นผิวของมะเขือเทศจากโฟมและเชื้อราเติมน้ำเกลือสดลงในภาชนะ
7. ม้วนเก็บในที่เย็น

คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับลงในเกลือ

กับพริกหยวก

ลักษณะเฉพาะ เครื่องเทศใด ๆ ในสูตรนี้สามารถเปลี่ยนได้ตามความชอบของคุณ แต่ไม่สามารถปรับความเข้มข้นของเกลือได้

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 10 กก.
• น้ำ - 8 ลิตร
• เกลือ - 0.5 กก.
• พริกหวาน - 250 กรัม
• พริกขี้หนู - หนึ่งฝักสำหรับแต่ละขวด
• กระเทียม - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 150 กรัม

เทคโนโลยี

1. เตรียมน้ำเกลือ.
2. พริกหวานปราศจากเมล็ดและก้าน หั่นเป็นเส้น ลอกเปลือกออกจากกระเทียมแต่ละกลีบ
3. ใส่ส่วนผสมหลักลงในเหยือกสลับกับชั้นของผักใบเขียว พริกหยวกและกระเทียม
4. ในแต่ละภาชนะหากต้องการให้ใส่พริกขี้หนูหนึ่งฝัก
5. เทน้ำเกลือและปิด
6. ทนได้ 10-12 วันที่ 15-20°C.
7. ทำความสะอาดมะเขือเทศจากเชื้อราและโฟมใส่น้ำเกลือสดลงในภาชนะ
8. ม้วน.

กับมะรุมและกระเทียม

ลักษณะเฉพาะ การเก็บรักษาแบบนี้ทำให้เผ็ดขึ้นได้ด้วยการเพิ่มจำนวนฮอสแรดิชเป็นสองเท่า และหั่นพริกขี้หนูก่อนใส่ขวดโหล ในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มผักชีฝรั่ง 200 กรัมและใช้เกลือไม่ใช่ 400 แต่เป็น 600 กรัม

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 10 กก.
• น้ำ - 8 ลิตร
• เกลือ - 400 กรัม
• กระเทียม - 150 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 20 กรัม
• ทาร์รากอน - 25 กรัม
• พริกขี้หนู - หนึ่งฝักสำหรับแต่ละขวด

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ.
2. นำเปลือกออกจากมะรุมสับ ชิ้นใหญ่แกะกลีบกระเทียมออกจากเปลือกแล้วผ่าครึ่ง ใส่มะเขือเทศลงในขวดสลับกับสมุนไพรและเครื่องปรุง
3. ในแต่ละภาชนะใส่พริกไทยร้อนหากต้องการ
4. เทน้ำเกลือและทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 12 วัน
5. ปอกมะเขือเทศ, เติมน้ำเกลือสด, ม้วนขึ้นและวางในที่เย็น

อบเชย

ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศเค็มกับอบเชยมีรสเผ็ดร้อน ๆ สามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ในการเตรียมการได้

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 10 กก.
• น้ำ - 10 ลิตร
• เกลือ - 0.5 กก.
• อบเชย - ช้อนเล็กหนึ่งช้อนครึ่ง
• ใบกระวาน - 5 กรัม

เทคโนโลยี

1. ใส่มะเขือเทศลงในขวด ใส่ลอเรลและอบเชยระหว่างผัก
2. เทน้ำเกลือปิด
3. เก็บ 10-12 วันที่ 15-20°C.
4. ปอกเปลือกผลไม้เติมน้ำเกลือสดม้วนขึ้น

ด้วยผลไม้สีเขียว

ลักษณะเฉพาะ การเตรียมการดังกล่าวสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนกับผลไม้ แต่จากนั้นพวกมันจะกลายเป็นสิ่งที่รุนแรงสำหรับมือสมัครเล่น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 10 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือ - 250 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• ใบลูกเกด - 100 กรัม

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ.
2. เก็บมะเขือเทศแยกส่วนในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงใต้น้ำไหล
3. จัดเรียงมะเขือเทศเย็นลงในขวดผสมกับสมุนไพร
4. เทน้ำตาลลงในแต่ละภาชนะแล้วเทน้ำเกลือลงไป
5. ทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหกถึงเจ็ดวัน
6. หากจำเป็น ให้ทำความสะอาดผลไม้ เทน้ำเกลือสดลงในภาชนะ

มะเขือเทศสีเขียวดองเป็นอาหารยอดนิยมในจอร์เจีย จัดทำขึ้นตามสูตรที่อธิบายไว้จะมีกลิ่นหอมและกรอบ

กับแครอท

ลักษณะเฉพาะ แครอทจะไม่ปล่อยให้มะเขือเทศเปรี้ยว ดังนั้นคุณสามารถดองมะเขือเทศแบบเย็นในถังหรือขนาดใหญ่ กระทะเคลือบ. ไม่จำเป็นต้องถอดก้านออกจากมะเขือเทศซึ่งจะช่วยให้ผลไม้คงรูปร่างได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศและแครอทในอัตราส่วน 10:1;
• เกลือในอัตรา 0.5 กิโลกรัมต่อถังน้ำ
• กระเทียม, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, พริกขี้หนูและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ทำน้ำเกลือ.
2. ใส่มะเขือเทศลงในชามที่เตรียมไว้ เครื่องขูดหยาบแครอทและเครื่องเทศ
3. เทน้ำเกลือลงบนผัก
4. ด้านบนคลุมชิ้นงานด้วยผ้าเช็ดปากที่ทำจากวัตถุธรรมชาติใส่ไม้ขนาดใหญ่ เขียง, กดลงพร้อมกับโหลด
5. วางภาชนะในที่เย็น ด้วยวิธีนี้มะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

ทันทีที่มีราขึ้นบนผัก ต้องเช็ดออกทันทีด้วยผ้าสะอาด

ด้วยกานพลู

ลักษณะเฉพาะ สำหรับวิธีนี้ น้ำเกลือถูกเตรียมด้วยวิธีพิเศษ ในปริมาณน้ำเต็มคุณต้องกวนเกลือ, น้ำตาล, เพิ่มลอเรล ต้มประมาณห้านาทีแล้วเย็น

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 1.5 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• กระเทียม - สามถึงสี่กลีบ
• พริกขี้หนู - ฝัก;
• ผักชีฝรั่ง - สองกิ่ง
• ผักชีฝรั่ง - ร่มสองคัน
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - อย่างละสามใบ
• ดอกคาร์เนชั่น - สองหรือสามตา
• เมล็ดมัสตาร์ด - ช้อนขนาดเล็ก
• ออลสไปซ์ - ถั่วสองเมล็ด
• ใบกระวาน - สองชิ้น
• เกลือ - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - ช้อนเล็ก

เทคโนโลยี

1. เตรียมน้ำเกลือ.
2. ใส่ผักใบเขียวลงในขวดแล้วมะเขือเทศใส่พริกไทยระหว่างผลไม้ ผักด้านบนด้วยสมุนไพรและโรยด้วยมัสตาร์ด
3. เทน้ำเกลือลงไป. ปิดธนาคาร
4. แช่เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์

คุณสามารถผสมช้อนชากับน้ำตาลและเกลือในน้ำเกลือ กรดมะนาว. สิ่งนี้จะทำให้มะเขือเทศมีความเปรี้ยวและยืดอายุการเก็บรักษาของชิ้นงาน

… และ 5 ร้อน

เมื่อใช้วิธีร้อน แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เจาะด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็มใกล้ก้านมะเขือเทศแต่ละผลก่อนใส่ผักลงในขวดโหล มาตรการนี้จะป้องกันการแตกของผลไม้

คลาสสิก

ลักษณะเฉพาะ วิธีนี้สามารถเก็บมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล ลูกพลัม และหัวบีทได้ ในการทำเช่นนี้ส่วนประกอบจะถูกจัดวางตามลำดับต่อไปนี้: ครึ่งหนึ่งของผักใบเขียว, แอปเปิ้ล (หรือผลไม้หรือผักอื่น ๆ ), มะเขือเทศ, ผักใบเขียวที่เหลือ

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - 2-3 กก.
• น้ำ;
• เกลือ - สองช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - สองถึงสี่ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนขนาดใหญ่
• เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกด;
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียมพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ส่งครึ่งหนึ่งของใบและผักใบเขียว, กระเทียมและพริกไทยลงในเหยือก, จากนั้นใส่มะเขือเทศ, และอีกชั้นของใบและผักใบเขียวที่ด้านบน.
2. เทน้ำเดือดรอห้านาที
3. เทน้ำลงในกระทะอย่างระมัดระวัง ผัดน้ำตาลและเกลือและต้มเป็นเวลาห้านาที ในตอนท้ายเพิ่มน้ำส้มสายชู
4. เทน้ำเกลือลงในขวดม้วนขึ้น
5. คว่ำลงวางบนถาดหรือบนถาดอบ เมื่อเย็นสนิทแล้วให้แช่เย็นเพื่อจัดเก็บ

ธนาคารสามารถฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้: ในเตาอบ, หม้อหุงช้า, ไมโครเวฟหรือห้องอบไอน้ำ

กับยอดแครอท

ลักษณะเฉพาะ ขวดมะเขือเทศดองด้วยวิธีนี้จะไม่เพียง มุมมองที่ผิดปกติแต่เป็นรสชาติดั้งเดิมและน่าจดจำ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะนำยอดจากผักขนาดใหญ่

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลักคือขนาดกลาง 15-20 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - สี่ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนขนาดใหญ่
• ยอดแครอท - สี่ถึงห้ากิ่ง
• แอสไพริน - หนึ่งเม็ด

เทคโนโลยี

1. โพสต์ส่วนหนึ่ง ยอดแครอทในขวดลิตร
2. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ
3. ด้านบนมียอดเล็ก ๆ
4. เทน้ำลงในกระทะ ผัดน้ำตาลและเกลือ ต้มและตั้งไฟปานกลางประมาณสามถึงสี่นาที
5. เทน้ำเกลือลงในมะเขือเทศปิดฝาทิ้งไว้ 10-15 นาที
6. เทของเหลวลงในกระทะอย่างระมัดระวัง ต้มอีกครั้งและเก็บไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาห้านาที ภาชนะใส่ผักต้องปิดฝา
7. เทน้ำเกลือลงในโถรอเจ็ดถึงสิบนาที
8. เทของเหลวลงในกระทะแล้วต้มประมาณห้านาที
9. บดยาแอสไพรินแล้วเทผงลงในขวด
10. เทสารละลายลงในมะเขือเทศเทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะปิดฝา
11. ยืนขึ้น หมุนโถจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อไล่อากาศส่วนเกินออก
12. เมื่อฟองอากาศออกมาหมดแล้ว ให้บิดขวดโหล คว่ำลง แล้วห่อด้วยผ้าห่ม
13. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้นำไปจัดเก็บ ช่องว่างจะพร้อมในสองถึงสามเดือน

หากคุณเกลือมะเขือเทศด้วยแอสไพริน มะเขือเทศจะถูกเก็บไว้นานขึ้นและขวดจะไม่ "ระเบิด"

ในกระทะ

ลักษณะเฉพาะ ควรล้างกระทะให้สะอาดด้วยโซดาหรือสบู่ซักผ้าแล้วราดด้วยน้ำเดือด

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - เท่าไหร่ที่จะลงไปในกระทะ;
• เกลือในอัตรา 350 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: กระเทียม, พริกไทยดำ, โหระพา, สะระแหน่, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง

เทคโนโลยี

1. ส่งมะเขือเทศไปที่กระทะเลื่อนผลไม้ด้วยเครื่องเทศต้องมีชั้นของผักใบเขียวอยู่ด้านบน
2. ละลายเกลือในน้ำตั้งไฟแล้วต้มประมาณห้านาที
3. ปิดฝามะเขือเทศในชามด้วยจานขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางควรเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของผนังด้านในของกระทะโดยประมาณ) แล้วเทน้ำเกลือลงในภาชนะที่ด้านบนของจานจนถึงขอบ
4. ปิดชามด้วยฝาปิด
5. แช่เย็น มะเขือเทศจะพร้อมในหนึ่งเดือน

การใส่มะเขือเทศด้วยเกลือแบบร้อนจะไม่อนุญาตให้คุณเก็บผักไว้ในกระทะเป็นเวลานาน เป็นที่พึงปรารถนาหลังจากที่มะเขือเทศพร้อมแล้วให้ใส่ขวด

ด้วยการบรรจุกระเทียมในน้ำเกลือน้ำผึ้ง

ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศเค็มในขวดโหลจะได้รสชาติที่แปลกใหม่หากปรุงด้วยน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมหลัก - เท่าไหร่ที่จะเข้าไปในขวดสามลิตร
• เกลือ - สองช้อนขนาดใหญ่ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• น้ำผึ้ง - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• ผักชีฝรั่งและกระเทียม - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. บดกระเทียมด้วยการกดและผสมกับผักชีฝรั่งสับละเอียด
2. ตัดก้านมะเขือเทศด้วยมีดคมๆ กรีดตรงกลางผล
3. ใน "หลุม" ที่เป็นผลลัพธ์จะผลักส่วนผสมของกระเทียมและสมุนไพร
4. ส่งมะเขือเทศไปที่โถ
5. ผสมเกลือและน้ำผึ้งในน้ำเดือด
6. เทน้ำเกลือลงในขวดรอสิบนาที
7. เทของเหลวลงในกระทะอย่างระมัดระวังต้ม
8. เทใส่ขวด ปิดฝาให้แน่น

สูตรด่วน

ลักษณะเฉพาะ สำหรับปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารควรใช้สูตรการดองมะเขือเทศโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ตัวเลือกที่อธิบายไว้นั้นสมบูรณ์แบบในขณะที่การเก็บรักษาจะพร้อมหลังจากผ่านไปสองสามวัน ลักษณะเฉพาะของวิธีการคือไม่ทั้งหมด แต่มะเขือเทศสับจะเค็ม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือ - สองช้อนขนาดใหญ่
• กระเทียม - หัว;
• น้ำตาล - สิบช้อนขนาดใหญ่
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• พริกขี้หนูเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี

1. ส่งผักชีฝรั่งพริกไทยและกระเทียมไปที่โถและมะเขือเทศผ่าสองด้านบน ใส่ส่วนที่สองของผักใบเขียวและกระเทียมลงไป
2. ต้มน้ำ ผัดน้ำตาลและเกลือ ตั้งไฟปานกลาง 5 นาที
3. เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีชิ้นงานปิดฝา
4. เก็บค้างคืนที่ 20°C.
5. นำออกมาพักให้เย็น สามวันต่อมา เกลือก็พร้อม

เมื่อใส่ขึ้นฉ่ายเป็นเครื่องเทศ คุณจะได้รสชาติพิเศษของมะเขือเทศเค็มที่แปลกใหม่

ไม่มีน้ำเกลือ

การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเค็มโดยไม่ใช้น้ำเกลือมีขั้นตอนเพิ่มเติม: การเตรียมมะเขือเทศบด นี่คือที่มาของ "ของเหลวเหลว" ในรูปของผลไม้ที่มีรอยย่นและแตกซึ่งไม่เหมาะที่จะเป็นส่วนผสมหลักในวิธีอื่นๆ

แบบดั้งเดิม

ลักษณะเฉพาะ มวลมะเขือเทศสำหรับสูตรนี้ทำจากผักสุกที่ผ่านกระบวนการปั่น ก่อนอื่นต้องลอกผิวออกจากผลไม้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศทั้งลูก - 5 กก.
• มวลมะเขือเทศ - 5 กก.
• เกลือ - 250 กรัม
• ใบลูกเกด - 15-20 ชิ้น

เทคโนโลยี

1. กระจายใบที่ด้านล่างของเหยือกจากนั้นวางมะเขือเทศโรยผลไม้ด้วยเกลือจากนั้นใบไม้อีกครั้งส่วนผสมหลักอีกครั้งและเกลืออีกครั้ง ดำเนินการต่อไปจนกว่าคอนเทนเนอร์จะเต็ม
2. เทซอสมะเขือเทศลงในภาชนะ
3. ปิดขวดและเก็บไว้หกถึงเจ็ดวันในห้องที่มีอุณหภูมิ 15-20 ° C จากนั้นย้ายภาชนะไปยังห้องเย็น

กับมัสตาร์ด

ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดดึงดูดใจด้วยความเผ็ดร้อน นอกจากนี้ มัสตาร์ดยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพิ่มเติมอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศทั้งลูกและ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ- ครั้งละ 5 กก.
• เกลือ - 150 กรัม
• ใบลูกเกด - 125 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - ครึ่งช้อนเล็ก

เทคโนโลยี

1. เตรียมมันฝรั่งบดจากมะเขือเทศที่แตกและสุกเกินไปโดยแปรรูปผลไม้ด้วยเครื่องบดเนื้อ บดมวลผ่านตะแกรงให้ปราศจากเมล็ดและหนัง
2. วางใบไม้ที่ด้านล่างของเหยือกวางมะเขือเทศทั้งชั้นโรยด้วยเกลือผสมกับมัสตาร์ด จากนั้นทำซ้ำตามลำดับ: ใบ - มะเขือเทศ - ส่วนผสมของเกลือและมัสตาร์ด ดำเนินการต่อไปจนกว่าเหยือกจะเต็ม ใบไม้ต้องเป็นชั้นสุดท้าย
3. เทน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงไป
4. ปิดฝาภาชนะบรรจุเก็บไว้หกถึงเจ็ดวันที่อุณหภูมิ 15-20 ° C จากนั้นนำไปเก็บในที่เย็น

พวกเขาบอกว่าถ้าคุณฝันถึงมะเขือเทศเค็มให้คาดหวังการเปลี่ยนแปลงและไม่เอื้ออำนวย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเพลิดเพลินกับผักดองที่ไม่ได้อยู่ในความฝัน แต่ในความเป็นจริง ยิ่งกว่านั้นสำหรับมะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องมีความสามารถในการทำอาหารหรือส่วนผสมที่แปลกใหม่ เวลาว่างและคู่รัก สูตรอาหารที่น่าสนใจ- และ ว่างเปล่าเดิมพร้อม.

บทวิจารณ์: "เกือบจะเหมือนที่คุณยายทำ"

ฉันกำลังทำมะเขือเทศกระป๋องด้วยสูตรที่คล้ายกัน ฉันหมายถึงเกลือ-น้ำตาล-น้ำส้มสายชู ฉันใส่มะเขือเทศ, หัวหอมเล็ก ๆ , แครอทฝาน, กระเทียม, พริกแดงร้อน (หรือมากกว่า - ถ้าคมกว่า), พริกหวานแดงสองสามชิ้น, พริกไทยและผักชีฝรั่งและจากผักใบเขียวฉันใส่เฉพาะผักชีฝรั่ง - หอมมากและ ผักดองอร่อยจากนั้นในขวด

เบลลี่$, http://forum.say7.info/topic46297.html

ฉันทำมะเขือเทศเหล่านี้เป็นปีที่สองแล้ว - อร่อยมาก! และโดยส่วนตัวแล้วสำคัญมากสำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วจะได้ผลที่คงที่เสมอ - ในวันที่ 4 มะเขือเทศจะสมบูรณ์แบบ) ไม่เคยมีเชื้อรา แม้แต่แม่ที่จู้จี้จุกจิกของฉันยังพูดว่า “น่าทึ่งมาก! เกือบจะเหมือนที่ยายของฉันทำในวัยเด็ก)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

สิ่งที่ยากที่สุดคือการเตรียมขวดโหล ฝา และส่วนผสมทั้งหมด กระบวนการดองและบรรจุกระป๋องนั้นใช้เวลาน้อยมาก สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรจะใช้มะเขือเทศประมาณ 0.5 กก. และน้ำดอง 0.5 ลิตร ปริมาณที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ

พิมพ์

เนื้อหา:

การเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาวเป็นประเพณีประจำชาติที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษที่มัธยัสถ์และมัธยัสถ์ และแม้ว่าซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่จะให้บริการเพียง ช่วงที่กว้างที่สุดของดองเค็มทุกชนิด ผักแห้งแต่บางครั้งคุณก็ต้องการทำอาหารของคุณเอง - โฮมเมด, เป็นธรรมชาติ, ของจริง มันเพิ่งเกิดขึ้นที่มันเค็มไม่ใช่มะเขือเทศดองแตงกวาและกะหล่ำปลีที่เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารประจำชาติของเรา

อย่างไรก็ตามนี่เป็นข้อดีอย่างมาก - มะเขือเทศและแตงกวาที่แช่เย็นจะคงคุณค่าทางอาหารมากกว่าที่ปรุงสุก

แต่ กะหล่ำปลีดองและยิ่งไปกว่านั้นกลายเป็นคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุ

อย่างไรก็ตามเราจะเรียนรู้วิธีการเก็บเกี่ยวไม่ใช่กะหล่ำปลีกับแตงกวา แต่เป็นมะเขือเทศที่ทุกคนชื่นชอบ มะเขือเทศเค็มเย็นเป็นโอกาสที่ไม่เพียง แต่รักษาของขวัญแห่งฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังทำให้มีพลังอีกด้วย ของว่างแสนอร่อยซึ่งสำหรับมันฝรั่ง สำหรับแก้ว สำหรับงานเลี้ยง และสำหรับโลก มาเรียนรู้กันเถอะ!

สูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศดองเย็น

คุณสามารถดองมะเขือเทศแบบเย็นในอ่างไม้ ในถังเคลือบหรือในกระทะ และในภาชนะทั่วไป เหยือกแก้ว. เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้จากเหยือกสามลิตรหนึ่งขวด:

• มะเขือเทศสุก - เท่าไหร่จึงจะพอดีกับขวด
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบมะรุม
• ก้านผักชีฝรั่งกับร่ม -1 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 2-3 ชิ้น
• ใบลูกเกด- 1-2 ชิ้น

การทำอาหาร:

ในการดองมะเขือเทศในขวดต้องล้างผลไม้ให้สะอาดแล้วแทงใกล้กับก้าน ต้องล้างธนาคารให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ที่ด้านล่างของโถเราใส่ใบพืชชนิดหนึ่งที่ล้างแล้วก้านและร่มผักชีฝรั่งและหลังจากนั้นเราก็เติมมะเขือเทศลงในขวดพยายามบรรจุผลไม้ให้แน่น แต่อย่าบดหรือบดขยี้ ในขั้นตอนการเติมขวดอย่าลืมเปลี่ยนมะเขือเทศด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่และเพิ่มกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือก

ตอนนี้เราเทเกลือและน้ำตาลลงในขวดแล้วเติมน้ำเย็น (ต้มหรือกรอง) ลงในขวดแล้วเติมน้ำส้มสายชู ทั้งหมด! เราปิดขวดมะเขือเทศด้วยฝาพลาสติกธรรมดาแล้วใส่ในตู้เย็น

หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ที่บ้าน อ่างไม้จากนั้นลองดองมะเขือเทศในนั้น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเปลี่ยนอุปกรณ์ครัวหายากนี้ด้วยถังเคลือบธรรมดาได้ ดังนั้นส่วนผสมจะต้องเหมือนกับการดองเย็นในขวดโหล ใช้เกลือในอัตรา 500-700 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตรและน้ำตาลตามลำดับน้อยกว่า 3 เท่า และในกรณีนี้เราไม่ใช้น้ำส้มสายชู!

เราใส่ใบพืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของอ่างหรือถังจากนั้นเติมมะเขือเทศลงในภาชนะใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่และกลีบกระเทียม เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือวางวงกลมไม้ไว้ด้านบน (จาน, ฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของอ่าง) แล้วกดขี่ลงไป เราทิ้งมะเขือเทศไว้สองสามวันที่อุณหภูมิห้องและหลังจากเริ่มการหมักเราก็ใส่มันไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือในตู้เย็น

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด

อีกวิธีหนึ่ง เกลือเย็นมะเขือเทศ.

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• ใบเชอร์รี่ - 2 ใบ
• ใบลูกเกด - 2 ใบ
• ใบกระวาน - 3 ใบ

• น้ำ - 1 ลิตร
• มัสตาร์ดแห้ง - 15 กรัม
• น้ำตาลทราย - 2, 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• เกลือแกง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

ในการใส่เกลือด้วยวิธีนี้เราต้องการมะเขือเทศสีน้ำตาลนั่นคือมะเขือเทศที่เกือบสุก ผลไม้ควรมีขนาดใกล้เคียงกันโดยไม่มีรอยแตก รอยบุบ และที่เน่าเสีย ดังนั้นมะเขือเทศของฉันตากให้แห้งและวางไว้ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง เลื่อนมะเขือเทศด้วยผักชีฝรั่ง ใบผักชีฝรั่ง ลูกเกดและเชอร์รี่ เราเตรียมน้ำเกลือแยกต่างหากโดยต้มน้ำกับเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ ละลายมัสตาร์ดแห้งในน้ำเกลือร้อนแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นขวดไม้ก๊อกที่มีฝาปิดไนลอนแล้วทิ้งไว้สองสามวันในที่เย็น

มะเขือเทศดองสูตรโบราณ

ไม่ว่าสูตรใหม่จะน่าสนใจแค่ไหนก็ตาม วิธีสมัยเก่าการทำอาหารจานนี้หรือจานนั้นเป็นที่สนใจเสมอ: บรรพบุรุษของเราจัดการด้วยวิธีชั่วคราวอย่างไรและ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ? นี่คือตัวอย่างสำหรับคุณ สูตรเก่ามะเขือเทศเค็มในทางเย็น

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 10 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา
• ใบลูกเกดดำ - กำมือ;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ ผสมน้ำกับเกลือ น้ำตาล ใบลูกเกด และพริกแดง แล้วปล่อยให้น้ำเกลือเดือด ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป แน่นอนว่าบรรพบุรุษของเราไม่มี สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูแต่การใช้งานช่วยเร่งกระบวนการดองได้อย่างมากและมะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่มีปัญหา

ตอนนี้เราใช้เวลา ขวดสะอาดใส่ใบมะรุม เมล็ดผักชีฝรั่ง เมล็ดมัสตาร์ดหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของคุณที่ก้น อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าเครื่องเทศที่มากเกินไปอาจทำให้เสียรสชาติได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ดังนั้นพยายามอย่าหักโหม เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นปิด ฝาโลหะและแช่เย็น ทั้งหมด! มะเขือเทศกระป๋องด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปี

มะเขือเทศสีเขียวเค็ม

หากคุณเคยลองมะเขือเทศสีเขียวในถังอย่างน้อยหนึ่งครั้ง สูตรนี้จะดึงดูดความสนใจของคุณได้อย่างแน่นอน ท้ายที่สุดสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ไม่เพียง แต่มะเขือเทศสีแดงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมะเขือเทศสีเขียวด้วย สำหรับการใส่เกลือสำหรับมะเขือเทศสีเขียวแต่ละกิโลกรัมและน้ำเกลือต่อลิตรคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 1-2 ใบ
• ใบเชอร์รี่ - 4-5 ใบ
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทย - 12-15 ชิ้น

การทำอาหาร:

เราเตรียมน้ำเกลือล่วงหน้าโดยละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ แล้วเติมพริกไทย ใบเผ็ด และเมล็ดพืช ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเตรียมและทำให้เย็นเราจะแช่มะเขือเทศสีเขียวแล้วเติมด้วยน้ำเย็น น้ำเดือด. จากนั้นเราก็ตัดมะเขือเทศที่ฐานของก้านแล้วใส่ในที่สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด ขวดสามลิตร. เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นปิดฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-6 วัน หลังจากนั้นเราก็นำเหยือกออกในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

มะเขือเทศเย็นแห้งเค็ม

คุณยังสามารถใส่มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็นและแห้ง ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือผลไม้สำเร็จรูปที่ขยำ แน่นอนว่ารูปร่างหน้าตาของมะเขือเทศนั้นไม่เรียบร้อยมากนัก ... แต่รสชาติ! รสชาติของมะเขือเทศถังแท้ๆ เข้มข้น เผ็ดร้อน เติมพลัง ใช่ และการอนุรักษ์เกิดขึ้นตามธรรมชาติ กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คุ้มค่าที่จะลองใช้วิธีการทำเกลือนี้!

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ;
• เกลือ;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบเชอร์รี่
• ใบลูกเกด

การทำอาหาร:

การดองมะเขือเทศแบบแห้งเย็นนั้นง่ายและรวดเร็วมาก! ในการทำเช่นนี้ผลไม้ที่สะอาดจะถูกแทงที่ก้านและวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ (เช่นถัง) ให้แน่น เกลือหยาบ. ต้องวางใบพืชชนิดหนึ่ง ก้านผักชีฝรั่ง และร่ม รวมถึงใบเชอร์รี่และลูกเกดที่ด้านล่างของภาชนะ เกลือนำมาจากการคำนวณ: เกลือหนึ่งซองต่อมะเขือเทศ 2 กิโลกรัม

หลังจากนั้นมะเขือเทศจะถูกปกคลุมด้วยใบมะรุมและวางวงกลมไม้และการกดขี่ไว้ด้านบน ขั้นแรก มะเขือเทศจะถูกทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำออกไปในที่เย็น (แต่ไม่ถึงกับเป็นน้ำแข็ง!) มะเขือเทศเค็มด้วยวิธีนี้ยังคงวิตามินและแร่ธาตุเกือบทั้งหมด พวกเขาไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังมีประโยชน์มากอีกด้วย

ดังนั้นการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเย็น สิ่งนี้จะช่วยให้คุณประหยัดเวลาและความพยายามและได้รับแร่ธาตุและวิตามินเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารฤดูหนาวของคุณ สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารด้วยความยินดีและคำนึงถึงเคล็ดลับทั้งหมด อร่อยและประสบความสำเร็จในด้านการทำอาหาร!

พูดคุย 9

เนื้อหาคล้ายกัน

สำหรับผู้ที่จะดองมะเขือเทศเป็นครั้งแรก!

* การเลือกมะเขือเทศ

สำหรับการดองจำเป็นต้องเลือกมะเขือเทศที่มีขนาดและระดับความสุกเท่ากัน ตัวเลือกที่ดีที่สุด- มะเขือเทศสุกเล็กน้อย เราขอแนะนำให้เลือกใช้มะเขือเทศพันธุ์ดินที่มีผิวบางแต่แข็งแรง

ข้างในมะเขือเทศควรเป็นสีแดงสม่ำเสมอไม่ต้อนรับแกนสีขาว

หลังจากคัดเลือกมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง โดยคัดแยกตัวอย่างที่เน่าเสียและเสียหายออกแล้ว มะเขือเทศเหล่านั้นจะถูกล้างให้สะอาดหมดจด น้ำเย็นหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเกลือได้

*การเตรียมภาชนะ

ก่อนอื่นคุณต้องดูแลการฆ่าเชื้อขวดที่คุณจะใส่มะเขือเทศ ต้องไม่บุบสลายไม่มีบิ่นที่คอ ฝาและเหยือกต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาดก่อน อย่างระมัดระวัง! หากปิดฝาแล้วต้องดึงหมากฝรั่งออกก่อนฆ่าเชื้อในเตาอบและเทน้ำเดือดแยกต่างหาก

* มะเขือเทศซ้อนในขวด

โดย สูตรคลาสสิกคนแรกที่ใส่เครื่องเทศในขวดและ หอมสมุนไพรตัวอย่างเช่น ร่มผักชีลาวหรือใบมะรุม ต้องล้างและลวกผักให้สะอาดก่อนวาง

ตอนนี้ได้เวลาจัดมะเขือเทศในขวด ขั้นตอนนั้นง่าย แต่ในระหว่างการวางตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือเทศแน่น แต่ไม่เสียหายจากแรงกดมากเกินไป พร้อมกับมะเขือเทศใส่กระเทียม 3-4 กลีบในแต่ละขวด

ตอนนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปของการเกลือ

* การเตรียมน้ำเกลือ

ในการเตรียมน้ำเกลือแนะนำให้ใช้น้ำกรอง มะเขือเทศเค็มโดยใช้น้ำนี้จะเก็บได้ดีขึ้น ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้น้ำประปาต้มได้

เกลือ... อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือป่นสำหรับมะเขือเทศดอง มะเขือเทศจะมีรสขม และกระบวนการหมักอาจไม่เริ่มต้นหรือดำเนินไปอย่างคาดเดาไม่ได้ สำหรับมะเขือเทศเค็มที่อร่อย ให้ใช้เกลือหยาบเท่านั้น

ใส่เกลือเท่าไหร่ในน้ำเกลือ? มีหลายสูตรซึ่งแต่ละสูตรระบุสัดส่วนซึ่งบางครั้งก็แตกต่างกันอย่างชัดเจน อย่างไรก็ตามเกือบทั้งหมดนำไปสู่ผลลัพธ์ที่เป็นบวกและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ความอร่อยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? ทุกอย่างง่ายมาก: มะเขือเทศในกระบวนการทำเกลือใช้เกลือจากน้ำเกลือมากเท่าที่ต้องการไม่มากและไม่น้อย ดังนั้นเราขอแนะนำให้ใช้เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองเท่าต่อน้ำ 1 ลิตรสำหรับน้ำเกลือ นี่ก็เพียงพอแล้วสำหรับมะเขือเทศที่จะเค็มและซื้อ รสหวาน. และน้ำเกลือที่มีเกลือในปริมาณนี้จะเหมาะสม

เกี่ยวกับน้ำเกลือ... หลายคนกลัวมากที่จะปรุงน้ำเกลือเล็กน้อยและปรุงอาหารในถัง จะคำนวณปริมาณน้ำเกลือที่คุณต้องการได้อย่างไร? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและความหนาแน่นของการวางซ้อนสำหรับการบรรจุ ขวดลิตรด้วยการวางหนาแน่นน้ำเกลือ 0.25-0.5 ลิตรก็เพียงพอสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้องใช้น้ำเกลือ 0.5 ถึง 1 ลิตร เพื่อไม่ให้ยุ่งเหยิงให้เตรียมด้วยระยะขอบ แต่อันเล็ก - 0.5 ลิตรก็เพียงพอแล้วเพื่อที่คุณจะได้ไม่รู้สึกเสียใจที่ต้องเททิ้งหากไม่สะดวก

* เติมน้ำเกลือ

ละลายในน้ำเดือด จำนวนที่ต้องการเกลือต้มประมาณ 5-7 นาที จากนั้นน้ำเกลือควรปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย (เช่น 5-7 นาที) จากนั้นคุณสามารถเทลงในธนาคาร

* ตะเข็บ

ธนาคารของมะเขือเทศที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือจะต้องม้วนขึ้น มีสองตัวเลือก: คุณจะฆ่าเชื้อขวดโหลอีกครั้งแล้วม้วนไว้ใต้ฝา หรือปิดขวดโหลด้วยฝาเกลียวฆ่าเชื้อ ขึ้นอยู่กับสูตร ฝาเกลียวสามารถฝังมะเขือเทศกับน้ำส้มสายชูได้หากไม่มีน้ำส้มสายชูจะดีกว่าถ้าใช้ก๊อกเพื่อเชื่อม

อย่างไรก็ตาม พวกเขาจะพร้อมในอีก 2 สัปดาห์

มีความสุขในการอนุรักษ์!