แตงกวาดองจากพ่อ Hermogenes
ขั้นแรกเตรียมผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ใบพืชชนิดหนึ่ง, ใบเชอร์รี่, ใบลูกเกด เราหั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในขวด จากนั้นสับกระเทียมแล้วใส่ลงในขวดที่ด้านล่าง หลังจากนั้นเราก็นำแตงกวามาตัดปลายทั้งสองด้านออก ผ่าแตงกวาเป็นสองส่วนตรงกลางแล้วใส่ลงในขวด ต้องนำเกลือมาบดหยาบหิน เราใช้เกลือสามช้อนโต๊ะเต็มแล้วหลับไปบนแตงกวา เทแตงกวาด้วยน้ำเย็น (โดยเฉพาะจากบ่อน้ำ) หลังจากนั้นเราก็ปิดขวดด้วยผ้ากอซและวางไว้สองวันเพื่อให้แตงกวามีรสเปรี้ยว ในวันที่สามระบายน้ำเกลือต้มแล้วเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือเดือด เราปิดฝาขวดด้วยฝา ธนาคารควรเก็บไว้ในที่เย็น
วิธีการเกลือนี้มีข้อดีหลายประการ ประการแรกขวดโหลไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อและประการที่สองไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูและที่สำคัญที่สุด แตงกวาดังกล่าวกลายเป็นกรอบและรสชาติคล้ายกับถัง
แตงกวาสด 2 กิโลกรัม เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ 2 ลิตร กระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม ลูกเกด เชอร์รี่

เป็นตัวเลือก:สูตรแตงกวากรอบ
แตงกวาที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้จะกรอบและยืดหยุ่น ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

ใส่เครื่องเทศที่ล้างแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้ (ต่อปริมาตร 1 ลิตร - 3 กลีบ, พริกไทยร้อน 1 ส่วน, พริกไทยดำ 7 เม็ด, อบเชย 1/3 ช้อนชา, กระเทียม 1 กลีบ, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเล็กน้อย) วาง แตงกวาในแนวตั้งแล้วเทน้ำดอง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือและน้ำตาล 50 กรัม) เป็นที่พึงปรารถนาในการบดหยาบด้วยเกลือ

วางเหยือกในกระทะด้วยน้ำร้อน (80-90 ° C) และฆ่าเชื้อ: 3 ลิตร - 20 นาที, 1 ลิตร - 7 นาที

จากนั้นนำเหยือกออกจากน้ำ เปิดฝาเล็กน้อยแล้วเทน้ำส้มสายชู 1-1.5 ช้อนชา (ต่อโถ 3 ลิตร) ปิดจุกทันที คว่ำลง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำอุ่นอย่างรวดเร็ว ทำให้เย็นลงและรดน้ำทุกๆ 3 นาที โดยเริ่มจากน้ำเย็นก่อน จากนั้นตามด้วยน้ำเย็น ด้วยการเร่งความเย็นแตงกวาจะไม่นิ่มและกรอบ

คุณสามารถดองแตงกวาด้วยน้ำเรดเคอแรนท์แทนน้ำส้มสายชูได้ ในการเตรียมไส้ในกรณีนี้ให้ใช้น้ำผลไม้ 0.75 ถ้วยต่อน้ำ 1 ลิตร

บางทีคุณอาจพูดถูก:เราตัดปลาย, ตัดกระเทียม, สมุนไพร, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อแตงกวาหนึ่งกิโลกรัม เราใส่มันลงในบรรจุภัณฑ์ cf ที่แน่นหนา เขย่าแรง ๆ แล้วใส่ในตู้เย็น พรุ่งนี้เราจะกระทืบและเหมียวอย่างมีความสุข!

ลองแบบนี้:แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวทำได้หลายวิธี: เย็น, ร้อน, เช่นเดียวกับในขวด, ถัง, ถัง, ฯลฯ จากประสบการณ์ของฉันโดยการลองผิดลองถูกฉันตัดสินใจด้วยตัวเอง: เลือกสูตรแตงกวาดองโดยไม่ใส่ใบกระวาน - มันทำให้ผักและน้ำเกลือมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

สูตรแตงกวาดองแตกต่างกันในองค์ประกอบของสมุนไพรเครื่องเทศและปริมาณเกลือซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผักมีรสเค็มเล็กน้อยหรือเค็มจัด แน่นอนว่าเป็นเรื่องของรสชาติ แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบแตงกวาที่ยังคงกรุบกรอบ เค็มเล็กน้อยและไม่นิ่ม

น้ำเกลือที่เหลือหลังจากดองแตงกวาและรับประทานแล้วยังสามารถใช้ในการเตรียมผักดอง ซุป ซุปกะหล่ำปลี สาโทได้เพราะมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก สูตรแตงกวาดองนี้เกี่ยวข้องกับการเติมเพียงครั้งเดียว แต่ก็มีสองเท่าและสามเท่า

ส่วนผสมสำหรับแตงกวาดอง:

แตงกวาสด - 2 กก.
ร่มผักชีฝรั่งสด - 2 ชิ้น
ใบลูกเกด - 3 ชิ้น;
กระเทียม - 2-3 กลีบ;
พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
เกลือป่นปานกลาง - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
สูตรสำหรับแตงกวาดอง:

1. เราล้างแตงกวาและแช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงโดยควรเปลี่ยน 1-2 ครั้ง

2. หลังจากนั้น ใส่ผักชีลาว ลูกเกด กุยช่ายปอกเปลือก และพริก ที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

3. จากนั้นวางแตงกวาในแนวตั้งขึ้นไปด้านบนแล้วปิดฝา

4. สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำ - ประมาณ 1 ลิตรและ 200 มล.

5. เทน้ำตาล เกลือ คนจนละลายหมด

6. เติมเหยือกด้วยการเติมเดือดแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปด้านบน

7. เราบิดขวดด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้ช่างเย็บ

8. พลิกกลับด้านแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ

9. ทิ้งโถไว้ใน "อ่างอาบน้ำ" เป็นเวลา 5 ชั่วโมง

10. เรานำมันออกจากผ้าห่มและเก็บแตงกวาเสร็จแล้วในที่เย็น

แตงกวากระป๋องเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นอาหารจานเดียวหรือใช้ในการเตรียมผักสลัดเนื้อ (โอลิเวียร์ vinaigrette) และของว่าง

แตงกวาดองเค็ม... ไม่ใช่แค่ผักจากขวดโหล แต่เป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงของงานฉลองรัสเซีย โต๊ะที่ไม่มีผักดองคืออะไร?
แตงกวาดอง - และส่วนประกอบของสลัด Olivier นิรันดร์และส่วนประกอบของผักดองที่น่ารับประทานและอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ และเช่นเดียวกันกับมันฝรั่ง แตงกวาดองกรอบเป็นที่รักของทุกคน เป็นเรื่องน่ายินดีเสมอที่ได้เตรียมผักดองหลายกระป๋องสำหรับฤดูหนาวหากมีเพียงสูตรที่ดีเท่านั้น

เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ - 1 ชั่วโมง 10 นาที ส่วนผสมมีให้สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

วัตถุดิบ

• แตงกวา - 2 กิโลกรัม
• "ช่อ" สำหรับเกลือ - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกไทยดำ - 20 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 20 ชิ้น
• เกลือสินเธาว์

การทำอาหาร

ล้างแตงกวาให้สะอาด หากแตงกวาไม่ได้มาจากสวนให้เติมน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเฉพาะตอนกลางคืน

เตรียม "ช่อ" สำหรับเกลือและพริกไทยครึ่งหนึ่ง ตามกฎแล้วองค์ประกอบของ "ช่อดอกไม้" รวมถึง: ร่มผักชีฝรั่ง, ใบพืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกด, เชอร์รี่ นอกจากนี้ยังใช้ใบโอ๊ก tarragon และยี่หร่า ล้าง "ช่อ" ให้สะอาด สับหยาบ แบ่งกระเทียมครึ่งหัวออกเป็นกลีบแล้วปอกเปลือก

ในชามเคลือบให้วางเป็นชั้น: ชั้นของ "ช่อดอกไม้", กระเทียม, พริกไทย, แตงกวาชั้นหนึ่งและอื่น ๆ จนกว่าส่วนผสมจะหมด ชั้นสุดท้ายควรเป็น "ช่อดอกไม้"

เตรียมน้ำเกลือ. ในโถลิตร เทน้ำเย็นที่ยังไม่เดือดลงไปด้านบน แล้วใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ คนจนละลายหมดแล้วเทใส่ชามพร้อมแตงกวา ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าแตงกวาจะปกคลุมด้วยน้ำเกลือจนหมด ปิดด้านบนของแตงกวาด้วยจานสะอาดเพื่อไม่ให้ลอย แช่แตงกวาทิ้งไว้ 3-4 วัน เวลาในการเติมเกลือขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ ยิ่งห้องที่เก็บแตงกวาอุ่นขึ้นเท่าไหร่ กระบวนการดองก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น

แตงกวาสามารถรีดได้เป็นเวลา 3-4 วัน หากยังไม่เค็มก็ไม่เป็นไรพวกเขาจะถึงธนาคารแล้ว ขั้นแรกให้เตรียมอาหารสำหรับการบรรจุกระป๋อง: ล้างขวดแก้วและฝาโลหะด้วยโซดา ลวกเหยือกด้วยน้ำเดือดและต้มฝาเป็นเวลา 5 นาที

เตรียม "ช่อ" ใหม่ กระเทียมและพริกไทยที่เหลือสำหรับการดอง ล้าง "ช่อ" แบ่งครึ่งหัวของกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วปอกเปลือก

ที่ด้านล่างของขวดแก้วที่เตรียมไว้ ใส่ "ช่อ" กระเทียมและพริกไทย

จากนั้นใส่แตงกวาดองลงในขวดให้แน่นที่สุด

จากน้ำเกลือที่หมักแตงกวาให้นำ "ช่อ" เก่าออก ใส่น้ำเกลือลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม นำโฟมที่ขึ้นรูปออก

เทแตงกวาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือเดือด

ม้วนขวดแตงกวาทันที

คว่ำขวดแตงกวาแล้วห่อด้วยผ้าห่ม 1-2 วันจนเย็นสนิท หลังจากที่ช่องว่างเย็นแล้วให้นำไปเก็บในตู้กับข้าว

สำหรับการดองให้เลือกแตงกวาพันธุ์ปลายจากนั้นแตงกวาจะกรอบ

ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีนและเกลือละเอียด

อย่าใส่น้ำเกลือมากเกินไป หากคุณใส่เกลือมากเกินความต้องการกระบวนการหมักจะอ่อนแอหรือไม่เกิดขึ้นเลย

น้ำเกลือเมื่อดองแตงกวาควรมีเมฆมาก ซึ่งหมายความว่ากรดแลคติกได้ก่อตัวขึ้นซึ่งมีคุณสมบัติในการกันบูด และการหมักดำเนินไปอย่างถูกต้อง

ผักดองเป็นอาหารโปรดของหลายครอบครัว พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นของว่างอิสระหรือสามารถเพิ่มในอาหารต่างๆ ในขณะเดียวกัน พ่อครัวแต่ละคนก็มีสูตรของตัวเองและเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำอาหารให้อร่อยยิ่งขึ้น มีเคล็ดลับง่าย ๆ แต่สำคัญเกี่ยวกับวิธีการดองแตงกวาที่คนส่วนใหญ่ปฏิบัติตาม

ตัวอย่างเช่นคุณต้องพิจารณาการเลือกผลไม้อย่างรอบคอบ เป็นการดีที่สุดที่จะดองผักที่เพิ่งเด็ดมาจากสวน อย่างไรก็ตามหากไม่สามารถทำได้คุณควรเก็บแตงกวาที่ค่อนข้างสดซึ่งมีความยาวไม่เกิน 12 ซม. ในกรณีนี้เนื้อควรมีความหนาแน่นสูง ก่อนที่จะซื้อในตลาดต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง สิ่งนี้จะทำให้ความสดชื่นของพวกเขากลับมา

การบรรจุผลไม้ในขวดเป็นสิ่งสำคัญมาก มักจะแนะนำให้ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดแก้วซึ่งใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง (โดยปกติจะเป็นร่มผักชีฝรั่ง ใบกระวาน เครื่องเทศ ฯลฯ ) แตงกวาวางอยู่ด้านบนซึ่งส่วนที่สองของเครื่องเทศจะอยู่ จากนั้นผักอีกครั้ง ดังนั้นส่วนผสมทั้งหมดจึงถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ ซึ่งมีส่วนช่วยให้ผลไม้มีกลิ่นเครื่องเทศ

เพื่อไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู (มิฉะนั้นจะกลายเป็นดอง) ดังนั้นคุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ สำหรับผัก 5 กิโลกรัมคุณจะต้องมีหัวกระเทียม, ช่อดอกผักชีฝรั่งหลายดอก, มะรุมห้าแผ่น, เกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร) บางครั้งควรเพิ่มเครื่องเทศด้วยกิ่งและใบของเชอร์รี่หรือลูกเกด

ส่วนผสมทั้งหมดวางเรียงเป็นชั้นที่ก้นกระทะเคลือบ มีการเตรียมน้ำเกลือแยกต่างหากซึ่งเทลงในผักพร้อมเครื่องปรุงเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ จานวางอยู่ด้านบน หม้อที่มีเนื้อหาถูกทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้อง

แตงกวาวางในขวดที่เตรียมไว้ฆ่าเชื้อล่วงหน้า (หากเคลือบสีขาวปรากฏขึ้นต้องล้างออก) สมุนไพรสดและเครื่องเทศก็วางไว้ที่นี่ คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือใหม่หรือใช้น้ำเกลือและต้มผัก ของเหลวร้อนเทลงในขวดซึ่งปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าเป็นคนที่รู้วิธีดองแตงกวาอย่างถูกต้องเพราะมีสูตรอาหารมากมาย เพื่อให้ได้ขนมที่กรอบและมีกลิ่นหอมคุณสามารถใช้วิธีการดังต่อไปนี้ แตงกวาที่วางในขวดเทน้ำเกลือเย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน เมื่อได้ความเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่เหมาะสม กระบวนการหมักจะหยุดลง ในการทำเช่นนี้น้ำเกลือจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาด ผักจะถูกล้างและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ของเหลวที่กรองแล้วจะถูกต้มแล้วเทลงในขวดที่มีฝาปิด

เมื่อพูดถึงวิธีการดองแตงกวาเราไม่สามารถเพิกเฉยต่อวิธีการต่อไปนี้ซึ่งใช้มัสตาร์ด จานที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีความแข็งแรงเป็นพิเศษและสามารถเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่มีห้องใต้ดิน

เพิ่มแตงกวา, เครื่องเทศ, เครื่องเทศ (พริกไทย, กระเทียม, มะรุม, ผักใบเขียว) ลงในขวดที่เตรียมไว้ เตรียมน้ำเกลือแยกต่างหาก สำหรับเขา 2 ช้อนโต๊ะละลายในน้ำหนึ่งลิตร ช้อนเกลือ ขวดสามลิตรจะต้องใช้ของเหลวประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง เทน้ำเกลือเดือดลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกและทิ้งไว้สองวันในที่เย็น นอกจากนี้ 2 ช้อนโต๊ะเทลงในแต่ละภาชนะ ผงมัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะเหยือกทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออก, ต้ม, เทกลับ, ธนาคารจะม้วนขึ้น

ก่อนแตงกวาดองคุณควรดูแลการจัดเก็บที่ตามมารวมถึงการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็น

แม่บ้านทุกคนต้องการทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจด้วยแตงกวาอร่อย ๆ แต่มันเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะเก็บแตงกวาไว้ให้เผ็ดและกรอบ ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเรียบร้อยตามที่ควร แต่แตงกวายังห่างไกลจากผลลัพธ์ที่ต้องการ และลองสูตรใหม่ทุกปีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ เคล็ดลับสองสามข้อก่อนแตงกวากระป๋อง:

สำหรับการดองแตงกวาสีเขียวจะถูกเลือกซึ่งไม่สุกมากมีเนื้อแน่นและช่องเพาะเมล็ดที่ด้อยพัฒนา เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดี คุณภาพของแตงกวาสดมีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้นจึงไม่ควรใส่เกลือผลไม้ที่โตเกินไป เฉื่อยชา เสียหาย หรือเป็นโรค ควรดองแตงกวาในวันที่เก็บหรือวันที่สอง ผลไม้แบ่งออกเป็นขนาดใหญ่ กลาง และเล็ก: (9-12, 7-9, 5-7 ซม.)

ดังนั้นฉันขอเสนอสูตรและเคล็ดลับสิบอันดับแรกให้คุณ:

1. สูตร "กรอบ"
น้ำเค็ม:
สำหรับน้ำเย็น 1 ลิตร (ต้มหรือกรอง) - เกลือมากกว่า 1.5 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย
สำหรับโถ 3 ลิตร:
กระเทียม 1-2 กลีบ (ด้านล่างหั่นเป็นวงกลม) ตามด้วยแตงกวา
ด้านบนของแตงกวา - ผักใบเขียว: ช่อดอกผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่ที่มีก้าน, ใบพืชชนิดหนึ่ง

ชิ้นงาน:

ล้างแตงกวาและแช่ไว้ในน้ำเย็น 4 ชั่วโมง (เราไม่ผ่าก้นแตงกวา)
จากนั้นใส่แตงกวาลงในขวดที่สะอาดพร้อมเครื่องเทศเทน้ำเกลือปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้ววางในที่เย็น (อุณหภูมิในห้องควรอยู่ที่ประมาณ 20 ° C)
ไม่กี่วันต่อมา เมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น (ฝาพลาสติกบนขวดโหลจะพองตัว) ให้เปิดฝาเพื่อให้อากาศออก จากนั้นแตงกวาก็จะกรอบ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ปิดฝาอีกครั้งและผักดองสามารถใส่ในตู้เย็นได้
ควรเก็บผักดองไว้ในที่เย็น (เช่น ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) ดังนั้นพวกเขาจึงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาวและยังคงกรอบอยู่ (และค่อนข้างเผ็ด - เนื่องจากกระเทียม)

2. สูตรของแม่

เครื่องเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของโถ - ผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชีฝรั่ง, ใบพืชชนิดหนึ่ง, กระเทียม, พริกไทยดำ, ใบกระวาน

จากนั้นวางแตงกวาและราดด้วยน้ำดอง

เตรียมน้ำดองในกระทะแยกต่างหาก: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ ต้มส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

3. แตงกวาเผ็ด

วัตถุดิบ:

แตงกวา 1 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่ง 30 กรัม, ขึ้นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง 10 ใบ, แบล็คเคอแรนท์, ถั่วดำ 1 ฝักและพริกขี้หนูแดง 1 ฝัก

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำ 1 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ

แตงกวามักจะใส่เกลือในเครื่องเคลือบและขวดแก้ว เครื่องปรุงรสวางไว้ที่ด้านล่าง ตรงกลาง และด้านบน หยิบแตงกวาลูกเล็กๆ

น้ำเกลือเทส่วนเกิน วงกลมไม้ (ไม่ใช่ไม้อัด) หรือจานลายครามและการกดขี่ก็วางอยู่ด้านบนด้วย

จานที่มีแตงกวาคลุมด้วยผ้าสะอาดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน

จากนั้นพวกเขาจะถูกย้ายไปที่ห้องเย็นและมืด

หลังจากผ่านไป 10-15 วัน น้ำเกลือจะถูกเติมที่ขอบและปิดฝา

4. สูตรเก่า

พวกเขานำแตงกวา 10 กก. ขึ้นไปล้างในน้ำเย็นใส่ในชามแล้วละลายเกลือในน้ำร้อนตามสัดส่วนของจำนวน (เกลือประมาณ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แตงกวาเทน้ำเกลือนี้โรยด้วยผักชีฝรั่งใบแบล็คเคอแรนท์เพิ่มกระเทียม 2-4 กลีบ

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงพวกเขาจะนำจานที่มีแตงกวาออกมาในห้องใต้ดินแล้ววางบนน้ำแข็ง วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนของแตงกวาแล้วกดด้วยหินสะอาด หลังจาก 3-4 ชั่วโมงแตงกวาก็พร้อม

อัตราส่วนแตงกวาเครื่องเทศและเกลือที่แตกต่างกันทำให้ผักดองมีรสชาติที่แตกต่างกัน แตงกวาดองตามสองสูตรนี้ก็โบราณอร่อยมาก

วิธีที่ 1

สำหรับแตงกวาที่เตรียมไว้ 10 กก. จะใช้เกลือ 600-700 กรัมและเครื่องเทศ 500-600 กรัม (รวมถึงเครื่องเทศ 40-50% ผักชีฝรั่ง, กระเทียม 5% และส่วนที่เหลือคือ tarragon, ใบและรากพืชชนิดหนึ่ง, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ใบเชอร์รี่, ลูกเกดดำ, ต้นโอ๊ก ฯลฯ)

เพื่อรสชาติที่คมชัดควรเพิ่มพริกขี้หนูแดงแห้งหรือพริกสด 10-15 กรัม

วิธีที่ 2

วางแตงกวาที่เตรียมไว้ในขวดขนาด 3 ลิตรเทน้ำเกลือในอัตรา 50-60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรปิดฝาและเก็บไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งการหมักกรดแลคติกเริ่มขึ้น จากนั้นน้ำเกลือจากเหยือกจะถูกระบายออกและต้ม

ล้างแตงกวาเพิ่มผักใบเขียว: สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร - ผักชีฝรั่งมากถึง 40 กรัม, กระเทียม 6-8 กลีบ ฯลฯ แล้วเทน้ำเกลือร้อน ธนาคารจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลา 12-15 นาที นำออกจากน้ำ ปิดจุกทันที

5. แตงกวาแอสไพริน

แทนน้ำส้มสายชู - แอสไพริน มีแอสไพรินหกเม็ดต่อขวดสามลิตร

ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่, พริกไทยดำ (ถั่ว) ไม่ได้ใส่ในขวด แต่เทด้วยน้ำเกลือ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) ในกระทะแล้วนำไปต้ม และด้วยน้ำเกลือร้อนนี้แตงกวาจะถูกเทสองครั้ง

กิ่งและใบผักชีฝรั่งยังคงอยู่ในหม้อ

ก่อนม้วนขวดเติมน้ำมันพืช น้ำเกลือไม่ขุ่น ขวดไม่แตก สามารถเก็บไว้ที่บ้านได้ ได้รับแตงกวาราวกับว่าพวกเขาเพิ่งเด็ดมาจากสวนเมื่อวานนี้ราวกับว่าพวกเขาสด

6. แตงกวาเปรี้ยวหวาน

ผักใบเขียวรสเผ็ดวางอยู่ในขวด: ใบพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ฯลฯ สีเขียวขนาดใหญ่ถูกตัดเป็น 2-3 ส่วน ปอกหัวหอมและกระเทียมหัวเล็กๆ

ในขวดลิตรใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%, หัวหอม, กระเทียม 1-2 กลีบ, พริกไทยดำ 2-3 เม็ด, กานพลู, ใบกระวาน, สมุนไพรสด 15-20 กรัมและมัสตาร์ด½ช้อนชา วางแตงกวาและเทไส้ร้อน

สำหรับการเทน้ำ 1 ลิตรต้องใช้เกลือ 50 กรัมและน้ำตาล 25 กรัม ฆ่าเชื้อขวดลิตรในน้ำเดือด - 10 นาที, ขวด 3 ลิตร - 15 นาที

7. การบรรจุกระป๋องด้วยน้ำลูกเกด

เลือกแตงกวาขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน ล้างให้สะอาดแล้วตัดปลายออก

ที่ด้านล่างของแต่ละขวด ใส่พริกไทยดำ 2-3 เม็ด กานพลู กระเทียม 1-2 กลีบ ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน และสะระแหน่

แตงกวาวางในขวดแนวตั้ง เทลงในไส้ที่เตรียมจากน้ำ 1 ลิตร น้ำลูกเกดสุก 250 กรัม เกลือ 50 กรัม และน้ำตาล 20 กรัม

นำไปต้มและเทลงในขวด ปิดฝาทันทีและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 8 นาที

8. แตงกวากับเมล็ดมัสตาร์ด

สำหรับ 1 ขวด - แตงกวาขนาดเล็ก, หัวหอม 1 หัว, แครอทขนาดเล็ก 1 หัว, เครื่องปรุงรสสำหรับการดอง, เมล็ดมัสตาร์ด

สำหรับน้ำ 2 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 8 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

ล้างขวดโหลฆ่าเชื้อ (ในเตาอบ) ต้มฝา

ล้างแตงกวาอย่าตัดก้นและจมูกใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

ปอกหัวหอม, ล้าง, หั่นเป็นวง, วางที่ก้นขวด นอกจากนี้ยังใส่แครอท (วงกลม), พริกไทย, กานพลู, ใบกระวานและ 1 ช้อนชา มัสตาร์ด (ถั่ว)

เติมแตงกวาลงในขวดเทน้ำเดือดธรรมดาปิดฝาแล้วปล่อยให้ยืนจนกว่าน้ำอุ่น

เทน้ำใส่หม้อ ต้มอีกครั้ง ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู อย่าลืมเอาโฟมออก เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาแล้วม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว

พลิกเหยือกคว่ำและห่อจนเย็น

9. แตงกวาแข็งแรง

ใส่แตงกวา, ผักใบเขียว (ใบลูกเกดดำ, มะรุม, เชอร์รี่, ก้านผักชีฝรั่งและตะกร้า), ใบกระวาน, กระเทียมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เทน้ำเกลือเย็น (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ทิ้งเหยือกไว้ 3-5 วันโดยไม่มีตู้เย็นปิดด้วยผ้ากอซ

นำสารเคลือบสีขาวออกเทน้ำเกลือผ่านตะแกรงลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 20 นาที (แนะนำให้วัดปริมาณน้ำเกลือที่ออกมา) แตงกวาโดยไม่ต้องนำออกจากโถล้างด้วยน้ำเย็น 3 ครั้ง

เติมน้ำ 0.5 ลิตรต่อน้ำเกลือ 3 ลิตร + เติม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ. เทแตงกวา ม้วน. พลิกกลับทิ้งไว้จนกว่าจะถึงวันถัดไป

10. แตงกวาดองเผ็ด

ในขณะที่เตรียมเหยือกคุณสามารถปรุงน้ำดองได้

น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ เกลือโดยไม่ต้องสไลด์
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์
นำไปต้มและนำออก

ดังนั้นเราจึงได้รับขวดร้อน ที่ด้านล่างเราใส่ผักใบเขียวที่เตรียมไว้ (ใบของแบล็กเคอแรนท์, มะรุม, เชอร์รี่, ก้านผักชีฝรั่งและตะกร้า), ใบกระวาน เราวางแตงกวาให้แน่น (แน่นมาก!), พริกไทยดำด้านบน, ถั่วลันเตา 1-2 เมล็ด, สีเขียวอีกครั้งและพริกขี้หนูแดง (ที่นี่ให้ความสนใจ: ถ้าพริกไทยทั้งหมดคุณสามารถใส่มันทั้งหมดถ้ามี ตัดแตกแล้วใส่แถบบาง ๆ มิฉะนั้นแตงกวาจะไม่สามารถกลืนได้เพราะความคม)

เพิ่มน้ำส้มสายชู 9%:
โถ 1 ลิตร -2 ช้อนโต๊ะ
โถ 2 ลิตร - 3 ช้อนโต๊ะ
โถ 3 ลิตร - 5 ช้อนโต๊ะ

เทน้ำดองลงในลำธารบาง ๆ

ที่ด้านล่างของกระทะ ถาด (หรือผ้าขี้ริ้ว) เทน้ำอุ่นเพื่อให้เหยือกจุ่มอยู่ในน้ำมากกว่าครึ่ง วางฝาบนขวดโหล ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที โถ 2 ลิตร คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้ฝาเริ่มร้อนแตงกวาเปลี่ยนสีจากสีเขียวอ่อน

เรานำเหยือกออกมาวางไว้บนกระดานไม้ วางกระเทียมพริกไทยดำและถั่วลันเตาสองสามเมล็ด น้ำดองราดลงไปที่ขอบ ม้วน. วางเหยือกคว่ำห่อทิ้งไว้หนึ่งวัน

เคล็ดลับการทำอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ

แตงกวาดองควรมีขนาดกลาง สด มีหนามสีดำ แตงกวาที่มีหนามสีขาวไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง - เป็นของหวาน พันธุ์ที่เน่าเสียง่าย ธนาคารที่มีแตงกวามักจะ "ระเบิด" แตงกวา "จุก" ที่ซบเซาก็ไม่เหมาะเช่นกัน พวกเขานอนนานเกินไป เป็นการดีกว่าที่จะใส่เกลือเป็นอาหารโดยไม่ต้องม้วนเป็นขวด

แช่แตงกวาในน้ำ 2-6 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะ "ทำให้" แตงกวากรุบกรอบ

เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ "ระเบิด" ให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ดสองสามเมล็ดลงในโถ บางครั้งใช้แอลกอฮอล์หรือแอสไพริน 1 ช้อน

นอกจากนี้สำหรับแตงกวากรอบพวกเขาเพิ่มกุ้งและเปลือกไม้โอ๊กบางครั้ง

แตงกวาจะไม่ขึ้นรา และรสชาติของมันจะดีขึ้นถ้าคุณใส่มะรุมที่ยังหั่นเป็นฝอยไว้ด้านบน

กระเทียมดองที่เรียกว่ามีรสเผ็ดและเผ็ด - เมื่อใส่เกลือจะใช้กระเทียมและมะรุมเป็นสองเท่า

ทานให้อร่อย!!!