Det er kjølig og kjølig ute, noe som betyr at det er på tide å få kokebøkene ut av søppelbøttene og begynne å magiske. Tross alt er det så fantastisk i den kalde årstiden, etter å ha gått på gaten av hjertens lyst, kommet hjem, brygget en kopp og, pakket inn i et varmt (alltid rutete! :)) teppe, unne deg selv utsøkte hjemmelagde delikatesser. Matlaging ligner en mystisk magisk handling, når fra separate, spredte produkter som gurgler, suser, endrer farge og konsistens, plutselig noe helt spesielt, fantastisk, ikke ser ut som sine forgjengere. Dessuten vil i dag være en uvanlig dag: vi vil lære å lage rå desserter.

Vår mentor vil være Julia Bodnar- en erfaren vegetarianer, skaperen av et fantastisk verksted, aktivt fremme en råkostdiett og ikke skjule hemmelighetene til hennes fantastiske kreasjoner. Henne kulinariske herligheter så velsmakende, sunne og vakre, og viktigst av alt, de er enkle nok til å forberede at det rett og slett er umulig å motstå fristelsen til å prøve å gjenta noe. Mitt valg i dag falt på rå sjokolade: la oss bli kjent med den nye smaken av det kjente produktet.

Du kan kjøpe de nødvendige komponentene i øko-butikker eller spesialiserte avdelinger. spise sunt i supermarkeder.

Å lage matrå-sjokoladeboks forskjellige måter og Julia inviterer oss til å prøve flere alternativer.

Alternativ 1. Med en johannesbrød.

Ingredienser:
- 100 g kakaosmør;
- 60 g rå
- 60 g honning (eller rå druesukker);
- tilsetningsstoffer etter smak (nøtter, tørket frukt, etc.).

Smelt kakao på dampbad... Legg johannesbrød i den gjennom en sil. Bland alt godt, tilsett deretter honning. Smelt den resulterende massen til den er jevn, hell i former. Sett kaldt i minst 2 timer.

Alternativ 2. Med kakaobrennevin.

Ingredienser:
- 100 g kakao brennevin;
- 30-50 g kakaosmør (avhengig av konsistensen på kakaobrennevinet);
- 40 g honning (til mørk sjokolade), eller 80 g honning (søtere for elskere), veganere kan erstattes med jordskokksirup, druesukker eller annen vegansk sirup. Fruktose og rørsukker vil knase i produktet.

Smelt kakaosmør med revet kakao i et dampbad, tilsett honning, bland godt. Hell i former, tilsett fyllstoffer, frys.

Alternativ 3.1: 1.

Ingredienser:
- 100 g kakao brennevin;
- 80 g johannesbrød (80-rå, 50-stekt johannesbrød);
- 50 g kakaosmør;
- 40 g honning (for mørk sjokolade; for sjokolade søtere enn 100 g).

Smelt kakaosmør og kakaomasse i et dampbad. Ha honning i sjokolade, smelt, bland godt. Til slutt tilsett johannesbrødet gjennom en sil. Hell i former og avkjøl i 2-3 timer.

Alternativ 4. hvit sjokolade(glasur).
Ingredienser:
- 100 g cashewnøtter (bløtlegg på forhånd eller mal tørre nøtter til mel);
- 50 g kakaosmør;
- 40 g kokosolje;
- 40 g honning.

En råkostdiett, som en måte å spise på, pålegger mange forskjellige restriksjoner. Men å skjemme bort deg selv med favorittsøtsakene dine, som sjokolade, er fortsatt ekte. Du trenger bare å lære å lage en johannesbrød slik at den smaker sjokolade og skjemme deg bort om du ønsker det.

Oftest er alt som er forbundet med restriksjoner på mat (både av medisinske årsaker og av ens egen beslutning) assosiert med smakløse retter: smakløse, kalorifattige, etterlater lysten til å tenke på mat. Men hvis du ikke er for lat og finner ut hva raw food-menyen består av, så kan du låne gode oppskrifter på sunne og smakfulle retter.

Hva er johannesbrød og hva spises det med

Et alternativ til sjokolade er en riktig tilberedt carob - frukt johannesbrød... På våre breddegrader vokser ikke denne planten, men den er utbredt i Middelhavet, hvorfra fruktene bringes til oss.

Faktisk er frukten en belg, hvis fruktkjøtt lukter gjær og er halvparten sukker. Bønnene er ganske harde, de tørkes og males til pulver, som deretter brukes i matlagingen. En drink som ligner kakao brygges fra den (en slags kaffeerstatning for de som koffein er kontraindisert for).

I tillegg kan søtsaker lages av johannesbrød.

Bruken av johannesbrød til ernæring

Rå sjokolade med mandler

Oppskriften er ganske enkel og ingredienslisten er ganske rimelig:

• kakao smør;
• makulert mandler(halvparten av en porsjon smør);
• carob (halvparten av en porsjon olje);
• hele nøtter;
• kakao bønner;
• honning (1 ts).

Kakaosmør er hardt og ildfast. For å overføre den til flytende tilstand, må du sette en beholder med olje på vann bad eller en vegansk komfyr, vil prosessen ta flere timer. I løpet av denne tiden, mal kakaobønnene til en pulveraktig tilstand, smelt, om nødvendig, honning.

Tilsett flytende honning og knuste kakaobønner til det smeltede smøret, tilsett malte mandler, bland. Ved å tilsette johannesbrød, må du sørge for at den resulterende massen ligner en tøff deig.

If for sjokolade vil bli brukt metallformer, så må de fores plastfolie, trenger ikke silikon tilberedes på noen måte. Legg hele mandler på bunnen av formene, legg den resulterende massen på dem, fordel jevnt og avkjøl i flere timer.

Koking av "rå" sjokolade kan anses som fullført når massen i formene stivner og kan enkelt fjernes.

Hvordan lage rå godteri

For å forberede en analog sjokolade fra johannesbrød, må det blandes inn like deler med smeltet kakaosmør (samme som i forrige oppskrift). Hvis du tar en blanding av honning og kakao i stedet for johannesbrød, så blir ikke godteriet så søtt.

Former er ikke nødvendig; små kuler må rulles ut av den resulterende tykke massen. Du kan legge en nøtt inni hver, rull de ferdige godteriene i mandel eller kokosflak... Akkurat som sjokolade, må godteri være kaldt i flere timer for å stivne.

Bringebærdessert

Å bake sjokolademuffins med bringebær trenger du:

• kokosolje;
• kakaopulver;
• lønnetre
• fint salt;
• Dehydrert vegansk bringebær
• mandel;
• kakaonibs.

Bland kokosolje og kakaopulver godt. Tilsett en klype salt og lønnesirup... Etter at massen er eltet til den er jevn, trenger den bær, kakaonibs og hakkede nøtter. Ferdig blanding ha i former og avkjøl.

Carob cookies

Magre småkaker uten melk er veldig enkle å lage. Som ingredienser trenger du:

• 3 ss. l. johannesbrødsirup;
• ¼ Art. vegetabilsk olje;
• 1 ts matlaging fint salt;
• ½ ss. pitted kirsebærsyltetøy;
• ½ ts brus slukket med eddik;
• 1 ss. mel;
• sitron

Ha i en dyp bolle Kirsebærsyltetøy, tilsett johannesbrødsirup og brus, bland. Hell i salt og hell vegetabilsk olje i en bolle. Tilsett mel i porsjoner, elt tykk deig som ikke fester seg til hendene dine.

Pakk den ferdige deigen med matfilm og sett i kjøleskapet i 30 minutter.

Forvarm ovnen til 170 0 С, smør bakeplaten vegetabilsk olje eller kle med bakepapir. Form små kuler av deigen, flat de øverst og nederst, pynt sitronskall og legg på en bakeplate. Stek ved samme temperatur i 20 minutter. Server etter at kakene er avkjølt.

Havregrynkaker

Takket være tilsetningen av johannesbrød til deigen, ferdige kjeks har en veldig delikat tekstur innelukket i en sprø havreskorpe... Den foreslåtte oppskriften krever ikke engang tilsetning av hvetemel.

Du trenger havremel (ferdig) - 1,5 kopper. Hvis det ikke er noe slikt mel for hånden, kan det tilberedes hjemme, det er nok å male frokostblandinger i kaffekvernen. I tillegg til mel trenger du også et glass hel havregryn. Frukt er nødvendig: banan, frøfrie dadler eller tørkede aprikoser (5-6 stk.), ½ ss. frøfrie rosiner; krydder - kardemomme (på tuppen av en teskje), muskat, kanel, malt ingefær, vanillin, salt - like mye som kardemomme; 1/3 ss. kremete mykt smør, sukker (½ ss.), johannesbrød (1 ss. l.), brus (½ ts. l.).

I en dyp bolle kombinerer du havregryn og havremel, tilsett krydder og johannesbrød. Smak til med salt og bland godt. I en blender, pisk det mykede smøret med brus (slukket med eddik eller sitronsaft) og en banan. Du bør få en luftmasse. Du må legge den i en bolle med mel.

Mal dem, legg dem i en bolle med deig, hell vaskede og tørkede rosiner der. Bland alt, tilsett sukker.

Forvarm ovnen til 180 0 С. På en bakeplate smurt med vegetabilsk olje eller foret med bakepapir, legg en spiseskje med informasjonskapsler. Den er klar på ca 15-20 minutter. Tjene havregrynkaker avkjølt slik at skorpen får tid til å stivne.

Carob drinker

Egenskapene til johannesbrødmassen gjør det mulig å bruke dem ikke bare som ingrediens til kalde desserter og bakevarer, men også til å lage drikke.

Alle står fritt til å velge hvilken johannesbrød de skal bruke til å lage cocktailer – stekt eller ubrist. Jo mer johannesbrødet er stekt, jo mer intens, bitter smak har den:

• drikken, for tilberedning som råpulver ble brukt, ligner en karamell milkshake i fargen, veldig søt, men lav i kalorier;
• med minimal brenning endres fargen, drikken ligner kaffe med melk eller kakao, men den er fortsatt søt;
• en sterk stek gir en liten bitterhet, en slik erstatning vil appellere til de som bestemmer seg for å gi opp kaffe.

I alle tre tilfellene er det ikke nødvendig å tilsette sukker til drinker, johannesbrød er et utmerket søtningsmiddel.

1. Carob kan brygges like effektivt både i kokende vann og i varm melk, den løses godt opp ved temperaturer over 90 ° C.
2. Siden pulveret har en tendens til å kake under lagring, bør det siktes gjennom en sil, som mel, før du tilbereder drinker.
3. Det er ikke nødvendig å tilsette sukker til drinker, johannesbrød og gir i seg selv tilstrekkelig sødme. En liten mengde honning tilsettes kun for smak. For samme formål tilsettes krydder - malt kanel, vanillin, kardemomme.
4. Carob passer godt til kokosnøttmelk, kan du brygge en drink som vil tjene som en analog av kakao.

Når du brygger drikke, tilsettes johannesbrød, honning, krydder umiddelbart, i kaldt vann eller melk, og varm deretter alt sammen, ikke la det koke, kok i 3-4 minutter og fjern fra varmen.

For å tilberede en drink som ligner på vanlig te, må johannesbrødet brygges som teblader. Innledende tekanne det er nødvendig å helle over kokende vann, deretter hell noen teskjeer johannesbrød i det og hell dem med varmt (ikke kokende) vann. Dekk tekannen med et lokk og et varmt håndkle, om 10-15 minutter vil tebladene være klare, du kan drikke te.

Linfrøgrøt

Sunn matelskere kan skjemme seg bort ferdigrett, velsmakende og sunn. Ferdig linfrøgrøt med johannesbrød og sesamfrø inneholder omegasyrer som er nødvendige for å opprettholde helsen til hjertet og blodårene; vitaminer og mineraler; næringsfiber bidra til normalisering av fordøyelsesprosesser; antioksidanter og antiallergiske faktorer; høy andel protein. På grunn av sin balanserte sammensetning og lave kaloriinnhold er slik grøt perfekt produkt for vekttap.

Carob for diabetikere

Carob har en lav glykemisk indeks, takket være at det er inkludert i gruppen av ikke bare tillatte, men til og med anbefalte produkter for diabetes. I tillegg undertrykker johannesbrød sult og er ikke vanedannende, i motsetning til kaffe eller kakao.

Deilig fredag

I dag vil jeg fortelle deg hvordan du lager fantastisk og deilig hjemmelaget sjokolade uten skadelige tilsetningsstoffer.
Oppskriften er prefabrikkert basert på ulike notater på Internett. Etter å ha sett og lest hvordan alt dette gjøres, bestemte jeg meg for å prøve. Jeg kjøpte rå kakaosmør på forhånd, rå bønner kakao, resten hadde jeg. Jeg må si at det krever litt tålmodighet.

Det er bedre at du har ledig tid til disse eksperimentene, for eksempel en fridag, når du ikke trenger å skynde deg noe sted, kan du rolig gå i gang med virksomheten din og samtidig mestre denne enkle matlagingen.

Den første gangen blir det vanligvis ikke helt det jeg ønsket, men det viktigste er veldig velsmakende, men ytterligere repetisjoner forbedrer koketeknikken. Så jeg presenterer en enkel, men ikke rask oppskrift og et bilde av hva som skjedde til slutt.

Barna var glade! MAMAAA!!! DETTE ER EN EKTE GODTRI!!
Om morgenen ga jeg dem en eller to søtsaker fra kjøleskapet, siden kakao har en stimulerende effekt, risikerte jeg ikke å gi mer, for barna mine drikker ikke te og kaffe og er ikke vant til sentralstimulerende midler.

Så vi trenger:

Kaldpresset kakaosmør 108 g

Raffinerte rå kakaobønner 108 g

Valnøtter 60 - 100 g (du kan tilsette malte hasselnøtter, hele mandler, rosiner og annen tørket frukt etter smak)

Naturlig honning 60 - 90 g

Cederpress - etter smak. Jo mer det blir, jo mer melkeaktig smak vil bli i sjokolade.

Rå økologisk vaniljepulver.

Forberedelse:

Bløtlegg kakaobønnene. Minst et par timer. Det kan være lengre, for eksempel om natten. Hvis lenger, er det bedre å sette dem i kjøleskapet sammen med vann. Så de kan vare et par dager hvis planene dine endres.

Smelt kakaosmør i vannbad ved en temperatur som ikke overstiger 40C. Jeg smeltet i ovnen, da temperaturen i ovnen min kan justeres til hvilken som helst. Det vil smelte i lang tid, minst 2 timer, så det er bedre å kutte det i små biter og legge det på forhånd.
For jevn oppvarming og opprettholdelse av temperaturen kan du bruke sjokoladefondue i "Varm"-modus (avhengig av den spesifikke modellen, gir denne modusen en temperatur på 36-42 grader). Det er lurt å dekke fonduen med en tallerken og pakke den med et håndkle.

Mal de skrellede kakaobønnene. Du kan skrelle bønnene, la dem tørke og male dem i en kaffekvern. Eller du kan umiddelbart male de skrellede kakaobønnene i en kvern. Jo finere bønnene males, jo mer mør og jevn blir sjokoladen. Mal gjerne på lav hastighet, ellers begynner kakaobønnene å skille ut smør og henge sammen til harde biter.

Bland de hakkede kakaobønnene, smeltet smør i en blender og bland godt, tilsett valnøtter, sedertrepresse, honning, rå organisk vaniljepulver.
Den kan også røres, samtidig som den gir oppvarming - i en fondue eller i et vannbad. Massen skal være ganske flytende og homogen.

Hvis du trenger bitter sjokolade, tilsett mindre honning, hvis søt - så mer.
Tilsett rå malte eller hele nøtter, rosiner eller annen tørket frukt etter smak. Hvis sjokoladen skal spises med en gang, kan du sette fersk frukt for eksempel en skivet banan.

Hell den resulterende massen i former for sjokolade eller søtsaker. De sier det er bedre å bruke silikon- eller plastformer, som det vil være enkelt å fjerne sjokoladen fra når den har stivnet. Denne skal jeg bruke når jeg får formene.
Og nå gjorde jeg det lettere - jeg presset ut av en teskje med fingeren på et fat. Hva som skjedde kan ses på bildet.

Sett de fylte formene i kjøleskapet for størkning i 2-4 timer.

Godteriene kan pakkes inn i folie og oppbevares i kjøleskapet.
God appetitt!
Med kjærlighet til deg og dine kjære, Maria Sarayeva.

Å lage en bar med mørk sjokolade med egne hender er like enkelt som å avskalle pærer. Veganere og raw foodists vil finne oppskrifter som vil være sunnere enn tradisjonelle, fordi ingrediensene ikke består noen varmebehandling holde alle enzymer og nyttig materiale... Det viktigste er å finne kvalitetsolje kakao. Og så kan du legge til din egen smak til sjokolade - havsalt og sitronskall, lavendelblomster, appelsin og kardemomme, krydder, mynte.

Kakaosmør og pulver er grunnlaget for enhver sjokolade. Bare i motsetning til flisene som lages i produksjonen, vil vi bruke dem rå og la dem stå uten teknologisk inngrep. Kakaosmør er en supermat. Naturlig olje Er en lett fast masse med "sjokolade" behagelig lukt og et smeltepunkt under temperaturen til menneskekroppen - 32-35 ° C. Den har antioksidantegenskaper og fjerner kolesterol fra kroppen. På grunn av tilstedeværelsen i sammensetningen av koffein, tanniner, vitamin A, fettsyrer og mikroelementer, den har en tonic, forbedrer tilstanden til blodårene og gir næring til huden. Kakaosmør kan til og med brukes i stedet for kropps- og ansiktskrem, og for huden rundt øynene blir det livsredder bli kvitt Mørke sirkler og andre konsekvenser av tretthet og mangel på søvn.

Rå sjokolade

Ingredienser

30 g kakaopulver
100 g myke dadler
85 g kakaosmør
1 vaniljestang eller godt vaniljeekstrakt
en klype salt

1. Lavendel og vanilje: 1 teskje lavendelblomster og 1 vaniljestang til
2. Sitron og salt: skall av 1 sitron og en ekstra klype salt
3. Krydder: bland malt kanel, kardemomme, muskatnøtt, nellikpepper
4. Appelsin og chili: skall av 1 appelsin og en klype malt pepper Chile
5. Mynte: noen dråper mynteessens og en klype Chia frø eller lin

Forberedelse

Fjern steinen fra dadler og mos fruktkjøttet med en gaffel. Fjern eventuelt harde deler av skallet. Hell et glass vann i en liten kjele og sett på brann. Når vannet varmes opp, sett en bolle på toppen, ha litt kakao på. Smelte. Tilsett kakaopulver, frø av vaniljestang og salt. Bland grundig, fjern fra varmen og la avkjøles litt. Bland med dadelmassen og rør inn en av tilsetningene (valgfritt). Bland alt grundig og la blandingen avkjøles.

Helle ut sjokolademasse per ark pergamentpapir og form med hendene "barer" av sjokolade. Dekk med et annet ark og legg sjokoladen under en liten presse. Du kan også bruke spesielle skjemaer... La stå i kjøleskapet for å stivne.

Her er en oppskrift på ekte rå økologisk sjokolade.

For å lage fire 100 grams sjokoladeplater trenger du:

100 g kaldpresset kakaosmør
100 g rå, skrelt rå eller 70 g
60-90 g rå, agavesirup eller ekte honning
70-100 g malte hasselnøtter, hele mandler, rosiner og annen tørket frukt etter smak
0,5-1 ts vaniljepulver eller innholdet i 3-4 vaniljestenger

Smelt kakaosmør i vannbad ved en temperatur som ikke overstiger 40C.

For jevn oppvarming og opprettholdelse av temperaturen anbefaler vi å bruke "sjokoladefondue" i "Varm"-modus (avhengig av den spesifikke modellen gir denne modusen en temperatur på 36-42 grader) eller en hvilken som helst enhet for smelting av voks med en temperaturkontroller. Det smelter lenge, så det er bedre å kutte det i små biter og legge det på forhånd, 30-60 minutter i forveien, avhengig av mengden. Det anbefales å dekke fonduen med en tallerken og pakke den med et håndkle.

Mal de rå skrellede kakaobønnene i en kaffekvern eller kvern. Jo finere bønnene males, jo mer mør og jevn blir sjokoladen. Mal gjerne på lav hastighet, ellers begynner kakaobønnene å skille ut smør og henge sammen til harde biter.

Hell kakaobønner i smeltet kakaosmør og bland grundig, mens du gir oppvarming - i en fondue eller i et vannbad. Massen skal være ganske flytende og homogen.

Tilsett råt druesukker eller agavenektar og bland godt. Hvis bitter sjokolade er nødvendig, tilsettes mindre sukker, hvis søtt - så mer.

Hemmelighet: i stedet for druesukker kan du bruke honning eller rå økologisk agavesirup etter smak - de er tykkere og sjokoladen vil vise seg å være mer plastisk.

Tilsett rå malte eller hele nøtter, rosiner eller annen tørket frukt etter smak. Hvis sjokoladen skal spises med en gang (slik er det som oftest :)), kan du legge frisk frukt som fyll, for eksempel en banan kuttet i biter.

Hell råsjokolade i sjokolade- eller godteribokser.

Hemmelighet: det er bedre å bruke silikon- eller plastformer, hvorfra det er lett å fjerne sjokoladen etter herding. Vi anbefaler å bruke store og små sjokoladeplateformer.

For rå vaniljesjokolade, tilsett malt vanilje med en hastighet på 1 g vanilje per 100 g sjokolade. Du kan bruke den – bare skjær den på langs med en kniv, skrap ut frøene og tilsett dem i sjokoladen.

Sett de fylte formene i kjøleskapet for størkning i 2-4 timer.

Hurra! Ekte rå (levende) rå og til og med økologisk sjokolade er klar! Verifisert - venner, barn og foreldre vil elske det!

Nok en hemmelighet :)

Den meditative prosessen med å lage rå sjokolade kan gjøres om til enda morsommere og fascinerende aktivitet, hvis dere kommer sammen og arrangerer en sjokoladefondue. For å gjøre dette, kok mer fersk frukt eller bær - bananer, pærer, vannmeloner, meloner, jordbær, etc. Det er ikke nødvendig å legge ut og avkjøle noe, bare dyppe frukt og bær i sjokolade og ... hvem sa at en raw food diett er kjedelig? !! ..

The Gifts of the Earth-teamet ønsker alle av hjertet god appetitt, enda mer kreativ og kulinarisk suksess! Takk skal du ha!