Ossetiske paier av alle varianter og navn. Ossetiske paier: opprinnelsen til retten

Nasjonale paier Med ulike fyllinger er stoltheten til gjestfrie og vennlige Ossetia. Tradisjonelle måter Matlaging har vært kjent i over tusen år. Slike retter er absolutt tilberedt for festbordet: for et bryllup, bursdag, innflytting. De er også ganske ofte bakt bare sånn, som en mettende og deilig lunsj eller middag.

Tradisjonen tro legges det alltid et oddetall paier på bordet. Det eneste unntaket er minnemåltidet. Baking for sekulære feiringer har rund form, og for religiøse høytider - trekantet.

Navnet på paiene bestemmes i de fleste tilfeller av sammensetningen av fyllet. For eksempel er Khabizdzhyn, Ualibakh, Chiri bakverk med ost. Hvis poteter er inkludert i kjøttdeigen, vil en slik rett bli kalt "Kartofjin". En rett med beteblader og ost er Tsakharajyn. Og Fidjin er en biffpai.

Det skal bemerkes at i noen regioner i Ossetia kan sammensetningen av fyllingen og navnene ovenfor variere.

Prosessen med å lage paier er ganske enkel, uten komplekse teknikker. Det kreves imidlertid fortsatt noe erfaring med gjærdeig. Som regel er det bare kvinner som er engasjert i matlaging; for det sterkere kjønn anses det å jobbe på kjøkkenet som ydmykende. indikator god kvalitet baking er det tynneste laget med deig og sjenerøst fyll.

Er det nødvendig å modernisere det ossetiske kjøkkenet?

Det er en oppfatning at utvidelsen av utvalget av fyllinger vil øke antallet fans av paier. Det er imidlertid verdt å ta hensyn til risikoen for å miste rettenes unike og originalitet.

Under forberedelse tradisjonelle paier de ingrediensene som finnes i Kaukasus brukes - kjøtt, bønner, kål, beteblader, ost, etc. Selvfølgelig, i jakten på profitt, kan du bake kaker med nesten hvilken som helst fylling, for eksempel med fisk. Men kan slike retter kalles ossetiske?

Ossetiske paier har blitt en gastronomisk trend i hele Russland. Sammen med pizza og sushi er ossetisk pai et must for firmafester, restauranter har paier på menyene, og leveringstjenester for denne retten blomstrer.

De færreste vet at for osseterne selv er paier ikke bare mat, men mat som har en hellig betydning, fordi det er paier som takker Gud. Nedenfor gir vi en liste interessante fakta om ossetiske paier.

Hvorfor akkurat tre?

På det høytidelige ossetiske bordet må det være tre paier, ideelt sett med ost. Tallet tre er hellig ikke bare i kristendommen. Tre kaker på det ossetiske bordet symboliserer de tre begynnelsen av alle ting: den første kaken er Gud, den andre kaken er himmelen og solen, den tredje kaken er jorden. To paier er vanligvis tilstede på minnebord. middels pai, som symboliserer himmelen og solen, i dette tilfellet er ikke bakt, fordi den avdøde ikke lenger vil se solen. Ortodoksi og tradisjonell tro er tett sammenvevd i Ossetia, så for mange ortodokse ossetere er tre piroger knyttet til den hellige treenighet.

Hvor plasseres paier?

Paier ble plassert på et rundt lavt bord med tre ben - fing. Sirkelen, som et symbol på uendelighet, vises overalt i ossetisk utstyr. Ved bryllup, stammefeiringer (kuyvd), nasjonale helligdager, slik som festen for St. George (Dzheorguyba), legges paier i begynnelsen av bordet i den vestlige delen - der de eldste sitter. "Seniøren" (histersen) sitter vendt mot øst, eller vendt mot inngangsdøren for å se alle komme inn i rommet. Før bønn flyttes paiene litt fra hverandre - slik at alle tre paiene kan sees ovenfra (de viser paiene til Gud).

Hvordan kuttes paier?

Du kan prøve å se på en solformørkelse med bare øyne, du kan dele på null, men aldri, hører du, aldri vri et fat med paier mens du skjærer. Tre paier, som vi har sagt før, symboliserer alle tings tre søyler. Hvis du planlegger å flytte et fat med kaker, bare tenk at du flytter solen og jorden.

Paier kuttes med diametralske linjer, først lages et kutt fra topp til bunn, deretter fra venstre til høyre, kvartalene er også delt i to av diametrale kutt.

Hvilket fyll har ossetiske paier?

Ossetiske paier i tradisjonell forstand er paier med ost (uҕlibӕkhtӕ). De har blitt bakt av ossetere i mange århundrer. Det er ulibakh som regnes som en hellig kake. Pai med betetopper på russisk høres det ikke veldig hyggelig ut, men på ossetisk er det vakkert - tsakhadzhyn. Denne paien er veldig populær både i Ossetia og i utlandet. Stuffing tsakhadzhyn - en blanding av ost og finhakket beteblader. Kartofjin, som navnet tilsier, er en pai med poteter (en blanding potetmos og ost). Den dukket opp i Ossetia på 1800-tallet. I denne perioden ble potet ansett som en dårlig rett, poteten var en veldig upretensiøs og billig avling, selv de fattigste kunne dyrke den, men ikke alle hadde råd til å lage ostepaier. I det moderne Ossetia er en pai med poteter ikke mindre populær enn den samme uҕlibҕkh og tshҕkhӕradzhyn. Hvis for en storbygourmet er dessert for eksempel tiramisu, så er dessert for en ekte osseter en kjøttpai (fidjin), som serveres på slutten av måltidet. Fidjin er fylt med finhakket, godt pepret biff og regnes med rette som et gastronomisk mesterverk.

Det er også paier med bønner, kål, vill hvitløk, løk, gresskar og zucchini, de har også sine fans.

Ordliste for de som er forvirret

Ualibakh (walibakh) - ostepai
Tsakhadzhyn (sakharajin) - en pai med en blanding av ost og beteblader
Kartofjin (kartofchin) - en pai med en blanding av potetmos og ost
Fidzhyn (fitchin) - kjøttpai

Mikhail Aboev

Symboler, tid og rom.

Vi lever allerede i det 21. århundre, i en tid da menneskets eksistens i stor grad bestemmes av den moderne sivilisasjonens vitenskapelige og teknologiske prestasjoner. Det kan virke som om menneskeheten i dag lever i en helt annen verden, som eksisterer i henhold til de eksklusive lovene for utvikling som bare er iboende for den. Faktisk, de nyeste verktøyene overføring, produksjon og lagring av informasjon har radikalt endret livene våre: Værens rom har krympet, avstander har blitt kortere, bylandskapet har endret seg, og naturmiljøet har også endret seg.

På mange måter påvirket disse endringene også personen, hans verdensbilde, hans vaner og interesser og andre motiver. Men å tenke på at disse omstendighetene radikalt har skjøvet til side de åndelige oppdragene og behovene til en person er en vrangforestilling, eller en motvilje mot å akseptere det åpenbare: en person kan ikke miste åndelig forbindelse med kulturen til tidligere generasjoner, med tradisjonene og skikkene til deres forfedre. Mennesket er for det første et integrert uttrykk for den positive erfaringen akkumulert av tidligere generasjoner.

Bare den bevisste bruken åpner store muligheter for åndelig vekst og forbedring. Takk Gud, vi har fortsatt verdier som forbinder oss med en stor kultur som har gitt verden åndelig rikdom, inkludert kunnskap om mennesket og dets plass i universet, om dets vesen, uttrykt gjennom et system av symboler.

Et av disse symbolene er de tradisjonelle tre paiene i Ossetia. De er så tradisjonelle, så inngrodd i vår kultur at å forestille seg uten dem ikke bare en rituell fest, men også enhver festlig bord umulig. Hva symboliserer de tre paiene?

Som erfaring viser, er ikke dette et så enkelt spørsmål som "tas" på første forsøk. Det krever gjennomtenkt forskning, fordi mye kunnskap har gått tapt, og det som gjenstår, for å si det mildt, har fått en forvrengt tolkning, men ikke på grunn av ondsinnet hensikt, men på grunn av tidens lov, når nye problemer og hendelser dekker fortiden. med et tykt lag av glemsel og misforståelser. Generelt, før det ikke var vanlig å berøre det hellige offentlig, var dette emnet tabu og diskusjonen om dette ble forbudt - "næfætchiag". Jeg antar at en slik tilstand kan føre til et delvis tap av ekte informasjon, som ble kompensert ved å peke på naturfenomener og -elementer.

Det følgende vil bekrefte ideen om at det er nødvendig å ta vare på kunnskapen og verdiene som har nådd gjennom tidens slør og skilt fra oss av det nye sosiale rommet skapt av menneskeheten i løpet av de siste århundrene.

Så hvorfor legger osseterne tre paier på bordet? Hvorfor har paier en runde eller trekantet form? Når vi ser på Internett i Wikipedias universelle elektroniske ordbok i en artikkel om tre paier, leser vi følgende forklaring: "Tall tre betyr symbolsk de tre elementene som omgir en person i livet: solen, vannet og jorden." kjent med i det minste litt tradisjonell kultur og religionen til ossetere er det vanskelig å være enig i en slik formulering, fordi i rituell bønn er det ingen bønner dedikert til solen, vannet eller jorden.

Et av de første forsøkene på å åpne sløret som skjuler den eldgamle symbolikken tilhører Vilen Ouarziati, som mente at sirkelen kan betraktes som et symbol på jorden, og trekanten som et symbol på jordens fruktbare kraft. Den øverste kaken, ifølge Ouarziati, symboliserer Gud, den midterste er solen, den nederste er jorden. I studiet av spørsmålet om symbolikk tre paier komparative data fra ulike vitenskaper, spesielt etnografi og religionsvitenskap, kan være til stor hjelp for oss.

Tilbake på 1800-tallet assosierte forskere ossetisk kultur med kulturen til nordiranere. Den ossetiske religionen ble sett på som en historisk etablert symbiose av hedenskap og kristendom. Dessverre støttes dette synspunktet i dag i offentlig mening noen medlemmer av den intellektuelle eliten. Dessuten forstår innbyggerne, som ofte kaller sine forfedre, samtidige og seg selv hedninger, ikke engang betydningen av ordet "hedensk", som ikke betyr noe mer enn en barbar, en utlending, etc. Dette forklarer den fundamentalt gale orienteringen til forskere, som rett og slett ikke legger merke til en rekke motsetninger som oppsto i tolkningen av symbolikken til den ossetiske religiøse kulturen. Arbeidene til moderne vitenskapsmenn viser imidlertid at den gamle iranske religiøse tradisjonen, som er systematisk representert i de religiøse kompleksene som er bevart i Ossetia, utvidet sin innflytelse langt mot øst, for eksempel til taoismen, som oppsto under Zhou (skytiske) dynastiet i Kina, og buddhismen, grunnlagt av Sidhartha Gautama - en representant for den gamle iranske stammen Saks. Nyere studier viser at slike verdensreligioner som islam og kristendom oppsto på grunnlag av gammel iransk tro. Iransk ideologi påvirket også dannelsen av en rekke ideer i jødedommen.

For å gå tilbake til problemet under vurdering, merker vi at symbolet på en sirkel med en prikk i midten er veldig gammelt og veldig viktig for våre forfedre. Her kan man i det minste referere til det gyldne glasset funnet i de kongelige Nikolaev-gravhaugene, hvis form sammenfaller med formen på den ossetiske paien, eller til klærne til de skytiske krigerne, hvis hovedmønster var en sirkel med en prikk i midten.

Hva betyr dette symbolet i religionene til verdens folk, som hentet fra skattkammeret til den gamle iranske tradisjonen, smidd gjennom århundrene, verdier?

Ved det første bekjentskapet med den østlige læren, viser det seg at dette symbolet er veldig vanlig både i vediske kulter, og i taoismen og i ulike retninger av buddhismen. Han har alltid vært hovedsymbolet på væren, et symbol som uttrykker enheten og harmonien til yin og yang, et symbol på det absolutte. Konseptet med det absolutte i østlige religioner har en helt annen betydning enn i vestlige, for eksempel blant de samme kristne som holder seg til ideen om en personlig Gud. I følge østlig monisme eksisterer den ene Gud, som universets umanifesterte essens, i alt og inneholder som det Absolutte hele skapelsen; hans vesen er helhetlig og forstås gjennom meditasjon, en av formene som er bønn.

I dag er mange mysterier og hemmeligheter til eldgamle læresetninger allerede avslørt, og derfor kan vi forstå hvordan dette symbolet ble tolket i tidlige og senere religiøse og filosofiske systemer. Det skal sies at først av alt er dette symbolet assosiert med ideen om verdens opprinnelse. Så i salmene til Rigveda, et av de eldste monumentene i verdenslitteraturen, står det:

Ingenting eksisterte: ikke en klar himmel,

Heller ikke storheten til od (Skt. Ånd; jamfør Osset. oud) over Jorden strakte seg.

Det var ingen død, og det var ingen udødelighet.

Det var ingen grenser mellom dag og natt.

Bare den ene i pusten uten sukk,

Og ingenting annet fantes.

Mørket hersket, og alt var skjult fra begynnelsen,

I mørkets dyp - de lysløses hav.

Og her er hvordan det samme sies i Dzyans bok: «Det var ingenting. Et eneste mørke fylte det grenseløse Alt. Det var ingen tid, den hvilte i varighetens uendelige tarmer. Det var ikke noe universelt sinn, fordi det ikke var noen vesener som kunne inneholde det. Det var ingen stillhet, ingen lyd, for det var ingen hørsel som kunne føle det. Det var ingenting annet enn den uforgjengelige evige pusten, som ikke kjente seg selv» (utdrag fra boken: Space Legends of the East. Forlag «Sphere», Moskva. 1991). I den hinduistiske hellige boken "Vishnu-Purana" er det slike linjer: "Det var ingen dag, ingen natt, intet mørke, intet lys, ingenting annet enn den Ene, uforståelig for sinnet, eller Det som er Parabrahman."

Den berømte indiske filosofen Radhakrishnan, en strålende kjenner av eldgamle læresetninger, skrev om essensen av en enkelt sann virkelighet: "Denne er verdens sjel, den immanente årsaken til det som er i universet,

kilde til all natur, evig energi. Det er verken himmel eller jord, heller ikke sollys eller storm, men en annen essens, ... en, puster uten å puste. Vi kan ikke se det, vi kan ikke beskrive det ordentlig, denne høyeste virkeligheten som lever i alle ting og beveger dem alle, denne virkelige blomstrer i en rose, bryter gjennom i skyenes skjønnhet, viser sin styrke i stormer og sprer stjernene over himmelen.

I denne ene virkeligheten forsvinner ethvert skille mellom en arisk og en dravidianer, en jøde og en avgudsdyrker, en hindu og en muslim, en kristen og en hedning. Her blinket for et øyeblikk et ideal, foran hvilket alle jordiske religioner kun er skygger som peker mot dagens perfeksjon. Den ene kalles med mange navn. Prester og diktere med mange ord forvandler til mange ting den skjulte virkeligheten, som bare er én. Mennesket blir tvunget til å danne seg svært ufullkomne ideer om denne enorme virkeligheten. Hans sjels ønsker ser ut til å være perfekt tilfredsstilt av de upresise ideene, "spøkelser, som vi tilber her. Det er dumt å krangle om symbolene som vi prøver å uttrykke denne virkeligheten med. DEN ENE guden kalles forskjellig, avhengig av sfære som han manifesterer seg i, eller tilbøyelighetene til å søke sjeler.

Den taoistiske avhandlingen om Tao sier at før det var wuji, dvs. mørke og ingenting, så dukket lyset opp på et punkt og en masse ting og fenomener dukket opp, som kalles taiji. Prosessen med vesens fødsel er betegnet med en sirkel med en prikk i midten, hvor "en enhet gir opphav til en uendelig mengde." Dette symbolet på verdens fødsel er symbolet på Gud.

En lignende idé om vesens opprinnelse gjenspeiles i Nart-eposet:

“Dzyrdtoy næ buts fydæltæ rajy, mæng dune dam uydi fynæy, æmyr æmæ saudalyng. (Narts of Kadjit. IR. 1989

Verden var mørk og søvnig, men så er det Guds fødsel fra lyset, som er Gud selv (saken til seg selv): "Khutsau fældist u duneyi ruhsæy mæ u duneyi ruhs" (Gud er født av lys, Han er lys ).

På denne måten. vi har nok en gang muligheten til å bli overbevist om antikken til dyrkelsen av et enkelt prinsipp og i forsøket fra eldgamle tenkere på å forstå dets essens og tilværelsens lover.

Så det sentrale punktet i sirkelen betyr Guds ikke-manifestasjon, slik at de tre runde paiene symboliserer ideen om uforståeligheten og overfornuften til det høyeste prinsippet. Treenigheten, opprinnelig festet i tre sirkler som symboler på evigheten, manifesterer seg i tre jordiske fasetter: begynnelsen, midten og slutten av væren; øvre, mellomste og nedre nivå av universet; tanker, handlinger og ønsker til en person. I dette tilfellet fant ideen om treenighet sitt materielle uttrykk i en trekant, og følgelig betyr en trekantet kake manifestasjonen av Gud i energiene til den fenomenale, sensuelt oppfattede verden, i bildene av den jordiske eksistensen.

Derfor er den første bønnappell uansett en appell til den ene og store skaperen av alle ting. Dessuten, i bønn understrekes det hver gang at de som ber vender seg til den allmektige, at de nettopp er de som ber til Gud som den eneste kilden, som er universets grunnlag, midten og slutten.

Verden, i henhold til læren til de gamle arierne, er delt inn i tre nivåer:

1 - den øvre verden, som er bebodd av lette ånder;

2-mellomverden, som gis til en person som henvender seg til jordiske ånder for å få hjelp;

3 - den nedre verden, skjuler kraften til jord- og vannkreftene.

Det samme gjelder i ossetisk tradisjon, hvor Uas - det guddommelige budskapet er identifisert med Dunei Rukhs (Verdenslys), daujita - den materielle verden, og wayu - krefter som bringer død og variasjon av væren, og som representerer dalimon - den lavere ånden som bor i den lavere verden. I denne treenigheten ligger integriteten til det guddommelige universet, siden Huytsau forener alt som eksisterer og ikke-eksisterende, alt som blir født, og som går over i en annen verden og blir i den. Husk at trekanten symboliserer Guds utstråling, hans utseende som jordens produktive krefter (zeds og dauags). Det er til dem de henvender seg i bønn og ber om hjelp og støtte i jordiske anliggender: i husstand, i barneoppdragelse, jakt, krig, høsting osv.

Trekantpaier som lages iht spesielle anledninger, altså, er dedikert til de som kontrollerer jordens produktive krefter, men samtidig er forbindelsen med Gud bevart, fordi prikken i midten markerer verdens enhet. Det universelle symbolet på tilværelsens opprinnelse (en sirkel med en prikk i midten) er fortsatt relevant i dag. Den utvikler seg fordi prosessen med menneskets erkjennelse av verden fortsetter. Dens semantiske verden er beriket med nytt sosialt og etisk innhold.

Symbolikken til de tre paiene går inn i et stadium når metaforen, som en allegori, lar deg avsløre nye egenskaper til en person og verden og forbinder et ønske med tre paier tre vakre ting - helse, sinnsro og lykke. Det samme symbolet kan bety fødselen av en plante fra et frø, et dyr fra en dråpe, etc. og denne prosessen med fødselen av den guddommelige verden er en kontinuerlig, praktisk talt uopphørlig tilværelse. Tiden og rommet for tilblivelsen og utviklingen av væren er delt inn i aktuelle, fullførte og mulige, forventede prosesser. Derav synet, som uttrykker en filosofisk tankegang, at tre paier symboliserer fortid, nåtid, fremtid og samtidig Guds evige og faktiske nærvær i verden han skapte. Dermed blir tre paier et symbol på bevaring av etnosamfunnet, et symbol som forbinder oss med tidligere generasjoner av skapere av gode ideer, universelt betydningsfulle verdier og stor kunnskap om menneskets skjebne.

"Ta med oss ​​paier, hellet med smør, rikelig fylt med saftig ost!" – dette var oppfordringen fra det legendariske Nart-eposet. For det ossetiske folket har dette eposet samme betydning som myter og legender. Antikkens Hellas for den vestlige sivilisasjonen. Osseterne har til i dag bevart ikke bare tradisjoner, men også nesten alle retter fra Nart-festen og daglig meny. Paier, grillmat, mjød, svart øl og mange andre retter - alt dette kan smakes i dag på hvilken som helst restaurant i Ossetia. Det ossetiske kjøkken er fylt med kjøtt og meieriprodukter, men som før er den viktigste ritualen og hverdagsmaten til etterkommerne av de gamle skyterne og sarmaterne. ossetiske paier.

Rituell betydning av ossetiske paier

Ostepaier er hoveddeltakerne i den gamle ossetiske riten "Three Pies". Paier serveres på en bred flat tallerken, den ene oppå den andre. På det ossetiske bordet symboliserer de treenigheten av Solen (Khur), Jorden (Zæxx) og Vann (Don). Med adopsjonen av kristendommen av ossetere, endret aksentene seg noe, og paier begynte å symbolisere Gud (Khuytsau), solen (Khur) og jorden (Zæxx). Før festen starter, kuttes paiene, uten å forlate stedet og uten å rotere tallerkenen, i åtte deler - med to kryss. Det kan være mer enn tre paier på festbordet, men antallet må være oddetall: fem, syv og så videre. Ved markeringen hovedtabell legg tre kaker, drikk det første glasset - for Gud, og fjern en kake: akk, de døde trenger ikke solen.

Ekte ossetisk pai

I dag finnes ossetiske paier på menyen til kafeer og restauranter i alle hjørner av Russland og i utlandet. Men i de fleste tilfeller vil besøkende bli tilbudt et bakt produkt "basert på" denne tradisjonelle ossetiske retten - det vil si med diverse fyll som ikke brukes i originale oppskrifter. Autentisk ossetisk pai er en flat rund kake rikt fylt med myk ossetisk ost eller annet fyll. For sin forberedelse bruk gjærdeig, sjeldnere mager (bare i paier med kjøttfyll). Ekte ossetiske paier er fylt med ost, kjøtt, poteter, gresskar, kål, bønner, grønn løk, blader av rødbeter og vill hvitløk. Del grønnsaksfyll nødvendigvis inkludere ossetisk ost. I mangel av originalt produkt du kan ta hvilken som helst løpeost: ost, suluguni, Adyghe, Feta. PÅ kjøttpaier bruk kun biff eller kalvekjøtt.

Matlagingsfunksjoner

Selvfølgelig har hver ossetisk familie sin egen kulinariske hemmeligheter, men det er en rekke grunnleggende prinsipper for å lage ossetiske paier.

  • Riktige proporsjoner . Fyllene i ossetiske paier skal være dobbelt så mye som deigen.
  • Matlagingsteknologi. Vi danner og monterer kaken bare for hånd, uten å bruke en kjevle og andre improviserte midler.
  • Mestringskriterier. Det antas at jo tynnere deiglaget er og jo tykkere fyllingen er, desto høyere er mestringen til vertinnen.
  • Temperaturregime . Ossetiske paier stekes i 5–7 minutter i en forvarmet ovn på 270°C. Takket være den jevne varmen baker paiene godt og tørker ikke ut.
  • Vi sparer ikke på olje. Den bakte paien må være rikelig, uten å spare, smøre smør. Takket være dette blir deigen mør, og fyllet er saftig, og kaken bare smelter i munnen!

Hvis du følger alle reglene for å tilberede det berømte kaukasiske bakverket, kan den resulterende retten du har stolt settes på ethvert feriebord - dette vil være ekte ossetiske paier!

Opprinnelseshistorie

Ossetisk pai er en flat bakt flatbrød med fylling. De dukket opp lenge før vår tidsregning. I gammel mytologi er ossetiske paier nevnt i mange historier. For eksempel "Ossetisk epos og mytologi" eller "Nart Tales". Ossetianere mener at pizza bare er et mislykket italiensk plagiat for en ossetisk pai, og de berømte russiske gjærkurnikene og fiskehandlerne er et forsøk på å overgå osseterne.
Under sovjettiden begynte Vladikavkaz å produsere ossetiske paier egen produksjon. Oppskriften ble holdt strengt hemmelig for konkurrenter og forbrukere. I Moskva var paier veldig populære, de ble bestilt i hele partier og levert med fly.
På et tidspunkt var det problemer med kvaliteten på paiene på grunn av den lange leveringen, men dette problemet ble løst ved hjelp av helmelk. Paier laget med hel hjemmelaget melk ble mye bedre, varte lenger og luktet utrolig deilig.
I dag kan ossetiske paier i kystregionen bestilles selv med hjemlevering, mens utvalget av fyll er så stort at det vil tilfredsstille smaken til selv de mest sofistikerte gourmetene.

Tradisjoner og matlagingsregler

I Ossetia ble det antatt at hvis en jente vet hvordan hun skal lage paier riktig, vil hun definitivt gifte seg med hell, og hvis ikke, så måtte hun lære og vente. Glade paier, de som hadde en tynn bløt deig ble vurdert.
I Kaukasus er det vanlig å servere minst tre paier på en tallerken på en ferie - til ære for Faderen, Sønnen og Den Hellige Ånd. Ossetere trodde at paiene deres assosierte vann, jord, sol. To paier legges på sørgebordet, fordi solen ikke lenger skinner for den avdøde.
Før du skjærer kaken, må du definitivt lese en bønn. Så kutter den eldste mannen ved bordet den i åtte biter og deler den ut til alle.
Det er kirkelige helligdager der det er vanlig å lage trekantede paier og bare med ost. Det antas at når en kvinne tilbereder en kake, legger en kvinne sin sjel og godhet inn i den. Du kan ikke begynne å elte deigen med dårlige tanker og humør. Uforklarlig, men det er allerede bevist at paier bakt inn godt humør, påvirker positivt den indre verdenen til en person.

Varianter av ossetiske paier

1. Davonjin - har fått navnet sitt fra innholdet av vill hvitløk i paien.
2. Kabuskajin - kålpai og ost.
3. Kartofjin - en pai med poteter som hovedingrediens.
4. Nasjin - gresskarpai.
5. Khabizzhin - en trekantet pai med ossetisk ost.
6. Artadzykhon - rund ostepai.
7. Fidgin - med små biter kjøtt.
8. Kudurjin - bønnepai
9. Tsaharajin - med betetopp og ost.
10. Kadyndzhin - en pai med løk og ost.
11. Zokojin - med sopp
12. Balgin er søt pai med moreller eller moreller.

Matlagingsfunksjoner

For at paiene skal bli tynne, myke og velsmakende, må du på en ansvarlig måte nærme deg valg av produkter. Gjæren må være frisk, da blir kaken frodig og hever godt. Testen skal være basert på fett hjemmelaget melk- det vil gi testen behagelig aroma og melkeaktig smak. Egg må være ferske, og derfor er det bedre å kjøpe dem fra bønder i markedet. Mel bør siktes to eller tre ganger for å fjerne overflødige urenheter og mettes med oksygen.

Visninger: 3852 / 1169