Ossetiske paier av alle varianter og navn. Verdien av ossetiske paier i de kulinariske tradisjonene til det ossetiske folket

09.08.2019 Grønnsaksretter

Nasjonale paier med ulike fyll er stoltheten til gjestfrie og vennlige Ossetia. Tradisjonelle matlagingsmetoder har vært kjent i over tusen år. Slike retter er absolutt tilberedt for festbordet: for et bryllup, bursdag, innflytting. Dessuten blir de ofte bakt bare sånn, som en solid og deilig lunsj eller middag.

Tradisjonen tro legges det alltid et oddetall paier på bordet. Det eneste unntaket er minnemåltidet. Baking for sekulære feiringer har en rund form, og for religiøse høytider - trekantet.

I de fleste tilfeller bestemmes navnet på paiene av sammensetningen av fyllet. For eksempel er "Khabizjyn", "Walibah", "Chiri" bakevarer med ost. Hvis poteter er inkludert i kjøttdeigen, vil en slik rett bli kalt "Kartofdzhyn". En rett med beteblader og ost er Tsakharajyn. Og «Fidjyn» er en pai med biff.

Det skal bemerkes at i noen regioner i Ossetia kan sammensetningen av fyllingen og navnene ovenfor variere.

Prosessen med å lage paier er ganske enkel, uten kompliserte teknikker. Det kreves imidlertid fortsatt noe erfaring med gjærdeig. Som regel er det bare kvinner som er engasjert i matlaging, for det sterkere kjønn anses det å jobbe på kjøkkenet som ydmykende. Det tynneste laget med deig og sjenerøst fyll indikerer god bakekvalitet.

Bør det ossetiske kjøkkenet moderniseres?

Det antas at utvidelse av utvalget av fyllinger vil øke antallet paivifter. Det er imidlertid verdt å vurdere risikoen for å miste matens egenart og identitet.

Ved tilberedning av tradisjonelle paier brukes ingrediensene som finnes i Kaukasus - kjøtt, bønner, kål, beteblader, ost, etc. Selvfølgelig, i jakten på profitt, kan du bake tortillas med nesten hvilken som helst fylling, for eksempel fisk. Men kan slike retter kalles ossetiske?

I dag serverer vi ossetiske paier - vi skal ha 5 oppskrifter med bilde. Hvordan lage ossetiske paier? - du spør? Ikke så vanskelig. Usyret gjærdeig, mye fyll og selvfølgelig kjærlighet til de du behandler. Det er hele hemmeligheten!

Den moderne verden er annerledes ved at kulturene til forskjellige etniske grupper trenger inn i hverandre, og skaper en fantastisk utveksling av verdier. Dette gjelder også for matlaging – og for å dele perlene i ditt nasjonale kjøkken.

Ossetiske kjøttpaier

Ossetiske kjøttpaier kalles "fiijyn". Det skal være et oddetall av dem på bordet. Da symboliserer de lykke, overflod og velvære i hjemmet.

Ingredienser:

200 vann;
salt + granulert sukker - 1 ts hver,
gjær - 4 g (tørr);
hvitt mel - 320-350 g;
en og en halv spiseskje vegetabilsk olje;
kjøttdeig - 600 g;
stor løk;
et par fedd hvitløk;
en haug med koriander;
for saftighet - 60 ml vann;
smør - et stykke på størrelse med en valnøtt.

Forberedelse:

Hell et glass lunkent vann (ikke mer enn 30º) i oppvasken, tilsett salt, tilsett sukker, send gjær og litt mel dit.

Ikke overopphet vannet! Dette vil drepe gjæren og deigen kommer ikke opp.

Rør konstant, tilsett resten av melet, vegetabilsk olje og vend gradvis hele blandingen til en lett deig som ikke fester seg til hendene. La det stå i en time. I løpet av denne tiden pakker vi den inn 1 gang.

I mellomtiden, la oss komme ned til fyllingen. Bland kjøttdeig, hakket løk, hakkede urter og knust hvitløk i en egen bolle. Krydre, tilsett litt vann for å gjøre kjøttet saftig.

Du kan ta hvilket som helst kjøtt, avhengig av hvor kaloririkt du vil lage retten.

Så det har gått en time, vi tar deigbollen vår (den har hevet seg, har blitt luftig), deler den i to og ruller ut et tynt lag (3 mm) fra en del i henhold til formens størrelse.

Vi sprer hele fyllingen forsiktig på overflaten.

På samme måte ruller vi det andre laget, dekker og klemmer forsiktig kantene. Vi lager et korsformet kutt i midten av deigen slik at kaken ikke sveller.

Vi baker i ovnen i omtrent en halv time. Smør den varme paien med et stykke smør. Og vi nyter en solid, deilig rett med en fantastisk aroma.

Ossetisk pai med cottage cheese og urter - oppskrift og bilde

Den ossetiske paien med cottage cheese og urter er veldig velsmakende. Den er delikat og velduftende, og hva annet trengs til middag med venner.

Ingredienser:

mel av høyeste karakter - en og en halv stabler med topp;
melk (litt varm) - 150 g;
hvilken som helst vegetabilsk olje - 10 ml;
bakegjær (tørr) - ca 2 ts;
av ts sukker og salt;
cottage cheese - 280 g;
70 g grønt;
en skje smør til smøring.

Forberedelse:

Hell det to ganger siktede melet i en bolle og tilsett resten av de tørre ingrediensene - gjær og salt med sukker.

Rør inn varm melk litt etter litt, elt deigen med hendene.

Når deigklumpen allerede har slått ut, tilsett vegetabilsk olje. Elt igjen.

Nå er det mye lettere å elte basen vår, den fester seg ikke så mye. Vi legger den på et melet bord og bruker hendene til å forme deigen til en bolle.

Dekk den vakre bollen vår med et fuktig håndkle og la den stå i 50-60 minutter.
Og fyllet skal vi selv ta oss av. Hvis cottage cheese er homogen, legg den i en bolle med en gang, hvis den er i korn, kjør den gjennom en foodprosessor eller blender. Vi kutter grønt: hva du enn liker. Vi kombinerer greener med cottage cheese

Gni urtene i en bolle med hendene, gni lett. Dette vil gjøre den mer saftig.

Tilsett krydder til massen og lag en ny bolle med hendene. Merk følgende! Dimensjonene på de to kulene - deigen og fyllet - skal være omtrent det samme.

Vi venter til deigen hever, og vi begynner å samle paien vår.

Ossetiske kvinner bruker ikke kjevle når de tilbereder paier. Kun hender dyppet i mel.

På brettet danner vi en base med hendene opp til en diameter på ca 20 cm, legger en bolle med cottage cheese og urter i midten og samler deigen rundt den i en knute (pose).

Klem, strekk kaken slik at den passer til bakeplaten.

Vi lager et kryss i midten og setter i gang for å bake i en varm ovn (t 250º) i 25 minutter.

Så snart den er klar – smør toppskorpen med varmt smør.

Ossetiske paier med betetopp - oppskrift

Tsakharajyn - slik kalles ossetiske paier med betetopp i Kaukasus. Vi vil velge oppskriften basert på naturlig gjær.

Ingredienser:

varmt vann - 70 ml;
melk - 70 ml;
2 med topp ss. rømme;
fersk gjær - 10 g;
30 ml solsikkeolje;
en haug med betetopper;
eventuell syltet ost - 200 g.

Bløtlegg saltlakeost (fetaost, feta, suluguni, Adyghe-ost) i melk i 30 minutter for å gi overflødig salt. Riv, bland med urter og form til en ball.

Forberedelse:

For fyllet, gni osten, finhakk toppene. Vi skulpturerer en hvit-grønn ball.

Hvis du ønsker det, kan du også ta grønn løk, persille og dill i fyllet. Da reduserer vi mengden topper med det halve.

Plasser med skjøten ned, skjær for å slippe ut damp og stek til den er gyldenbrun. Smør rikelig med smør.

Oppskrift på ossetisk pai med spinat og ost

Når de mestrer slike retter, eksperimenterer husmødre med fylling. Slik ble oppskriften på ossetisk pai med spinat og ost født.

Ingredienser:

varmt vann - 70 ml;
siktet mel - 2 kopper uten lysbilde;
melk - 70 ml;
2 med topp ss. rømme;
fersk gjær - 10 g;
granulert sukker + salt - 1/3 ts alle;
30 ml solsikkeolje;
fersk spinat (500 gr) og en haug med grønn løk;
eventuell syltet ost - 200 g.

Forberedelse:

Løs opp sukker og gjær i varmt vann, vent til skummet vises, tilsett melk, rømme og bland.
Vi lager et hakk i det siktede melet, tilsett salt og hell i gjærblandingen. Med hendene lager vi en myk deig som fester seg litt til hendene. Hell vegetabilsk olje og form en bolle. Vi drar i en time for å stå opp.
For fyllet, gni osten. Hakk spinaten og la den småkoke til den er myk i en panne med vegetabilsk olje. Vi skulpturerer en ball.

Legger du spinaten frisk, blir paien "våt".

Vi sprer den matchende basen på bordet, legger fyllet, samler deigen rundt den i en pose, knuser den, sprer den til størrelsen på formen.

Legg med skjøten ned, kutt slik at dampen slipper ut, og stek til den er gyldenbrun. Smør rikelig med smør.

Oppskrift på ossetiske paier med ost og urter i panne

Og til slutt en veldig enkel oppskrift på ossetiske paier med ost og urter i panne.

Ingredienser:

320 g mel;
ufullstendig kopp melk;
1 ss vegetabilsk olje;
15 g bakegjær (tørr);
sukker - ca 1 ts;
salt - en klype;
diverse greener - 100 g;
et rått egg;
hvilken som helst ost - 150 g.

Forberedelse:

Vi kombinerer tørre produkter (gjær, sukker, salt), hell i varm melk og vegetabilsk olje, elt den møre deigen. Vi gir opphav til 40 minutter. og kna godt igjen med hendene.
Hakk grønt og ost, kjør inn et egg. Fyllet er klart.

Hvis osten din ikke er syltet, men hard, tilsett litt rømme for fyllets viskositet.

Del deigen i deler 2:3. Rull ut den større til et lag, legg ut fyllet, dekk med et andre lag (det blir litt tynnere), koble kantene tett.

Stek paien i en stekepanne med varm olje, sy ned. Når vi snur på den andre siden, dekk til med lokk i 10 minutter.

Og avslutningsvis foreslår jeg å se en videooppskrift for å lage en ossetisk pai

God appetitt og se deg nye oppskrifter!

Det ossetiske kjøkkenet har lenge vært kjent for sine velduftende bakverk. Saftige, urteduftende ossetiske paier har smakt mange gourmeter. Men den kanskje mest unike av dem er den gjærfrie kjøttpaien Fydjyn, som spises med gafler. Det er flere måter å tilberede dette tradisjonelle kaukasiske bakverket på.

Mange tror at denne spesielle oppskriften er den eldste og mest sanne. Kanskje det er slik, nå skal vi ikke krangle om det. Men det faktum at med riktig tilberedning av en kjøttpai blir smaken husket for alltid, er et udiskutabelt faktum.

Fydjyn regnes som en festrett i Kaukasus og tar alltid en ære i den vestlige delen av bordet, der de mest utmerkede gjestene og eldste i klanen sitter.

Den har en unik egenskap: kjøttfyllet sammen med buljongen er bevart inne i paien. Slik, når vi løfter det øverste "lokket" på paien, ser vi krydrede små kjøttstykker som er innhyllet i en velduftende buljong. Men la oss ikke gå i forkant, la oss starte i rekkefølge.

Funksjoner ved å lage en kake

La meg gjenta: gjærfri deig brukes til fidjinpaien – det vil si at den inneholder mel, salt, brus, vann og eddik.

Du må ta ca 400 g mel, selv om du kanskje trenger mer: det absorberer vann på forskjellige måter
Varm vann (ca. et glass) litt
Du trenger også en halv teskje natron og 9 prosent eddik for å slukke den.
Salt - også en halv skje - tilsett for smak

Sikt melet, lag en fordypning i det, hell i vann, og ha deretter salt og slukket brus kokende i en skje. Alle ingrediensene er på plass, vi begynner å elte. Først - i en bolle med en gaffel, deretter - på et bord litt støvete med mel.

For å få deigen mindre til å feste seg til hendene, kan du smøre dem med vegetabilsk olje. Til slutt skal du få en myk, elastisk deig som passer i ca en halvtime: det tar så lang tid før melgluten sveller og alle ingrediensene "blir overens" med hverandre.

Og det er her funksjonene til denne kaken begynner. Hovedregelen for ossetiske paier er et tynt lag med deig og mye fyll. I vår fijin vil bunnlaget være litt tykkere enn i andre kaker i dette kjøkkenet. Vi vil gjøre dette med vilje - slik at kjøttkraften med kjøtt ikke "løper bort" fra paien på forhånd:

Vi fordeler et tykkere lag i pannen, kantene skal stikke utover grensene
På toppen fordeler du det ferdiglagde fyllet jevnt, bestående av biff, løk, hvitløk, krydder, salt
Vi former topplaget tynnere, etter tradisjonen
Vi lager små kutt i den. Damp vil slippe ut gjennom dem: fysikkens lover må respekteres og deigen må ikke rives i stykker, noe som er uunngåelig hvis fyllet er "forseglet"
Vi dekker bakverkene våre med dette "lokket" og sender dem til ovnen.

Og nå – et spennende øyeblikk: vår Fydjin – på ossetisk – er klar. Vi tar den ut av ovnen, smører den tradisjonelt rikelig med smør - og du kan starte en fest for hele verden. Skjær det øverste tynne laget av paien sammen med kjøttfyllet i små biter. Vi stikker dem på en gaffel, dypper dem i buljongen som er igjen i bunnen av paien, og nyter den utrolige smaken og aromaen.

Symboler, tid og rom.

Vi lever allerede i det 21. århundre, i en tid da menneskets eksistens i stor grad bestemmes av den moderne sivilisasjonens vitenskapelige og teknologiske prestasjoner. Det kan virke som om menneskeheten i dag lever i en helt annen verden, som eksisterer i henhold til de eksklusive, iboende eneste utviklingslovene. Faktisk har de siste midlene for overføring, produksjon og lagring av informasjon radikalt endret livet vårt: værens rom har krympet, avstandene har blitt mindre, bylandskapet har endret seg, og det naturlige miljøet har også endret seg.

På mange måter påvirket disse endringene også personen, hans verdensbilde, hans vaner og interesser og andre insentiver. Men å vurdere at disse omstendighetene radikalt skjøvet til side den åndelige søken og behovene til en person er en vrangforestilling, eller ikke et ønske om å oppfatte det åpenbare: en person bør ikke miste åndelig forbindelse med kulturen til tidligere generasjoner, med tradisjoner og skikker. av deres forfedre. Mennesket er for det første et integrert uttrykk for den positive erfaringen akkumulert av tidligere generasjoner.

Bare dets bevisste bruk åpner store muligheter for åndelig vekst og forbedring. Vi har, takk Gud, fortsatt verdier som forbinder oss med en stor kultur som ga verden åndelig rikdom, inkludert kunnskap om mennesket og dets plass i universet, om dets vesen, uttrykt gjennom et system av symboler.

Tre paier, tradisjonelle i Ossetia, er ett av disse symbolene. De er så tradisjonelle, så inngrodd i vår kultur at det er umulig å forestille seg uten dem ikke bare en rituell fest, men et hvilket som helst festbord. Hva symboliserer de tre kakene?

Erfaring viser at dette ikke er et så enkelt spørsmål, som "tas" på første forsøk. Det krever gjennomtenkt forskning, siden mye kunnskap gikk tapt, og de som ble igjen, mildt sagt, fikk en forvrengt tolkning, men ikke på grunn av ondsinnet hensikt, men på grunn av tidslovens virkemåte, når nye problemer og hendelser dekker fortiden med et tykt lag av glemsel og misforståelser. Generelt, før det ikke var vanlig å berøre det hellige i offentligheten, var dette emnet tabu og diskusjon om dette var forbudt - "nufætchiag". Jeg antar at en slik tilstand kan føre til et delvis tap av ekte informasjon, som ble kompensert av en indikasjon på naturfenomener og -elementer.

Det som er sagt nedenfor vil bekrefte ideen om at det er nødvendig å ta vare på kunnskapen og verdiene som har kommet ned gjennom tidens slør og skilt fra oss av det nye sosiale rommet skapt av menneskeheten i løpet av de siste århundrene.

Så hvorfor legger osseterne tre paier på bordet? Hvorfor er paier runde eller trekantede? Etter å ha sett på Internett i den universelle elektroniske ordboken Wikipedia i en artikkel om tre paier, leser vi følgende forklaring: "tallet tre betyr symbolsk tre elementer som omgir en person i livet: solen, vannet og jorden." De som i det minste er litt kjent med den tradisjonelle kulturen og religionen til ossetere, finner det vanskelig å være enig i en slik formulering, for i rituell bønn er det ingen bønner dedikert til solen, vannet eller jorden.

Et av de første forsøkene på å åpne sløret som skjuler gammel symbolikk tilhører Vilen Uarziati, som mente at sirkelen kan betraktes som et symbol på jorden, og trekanten som et symbol på jordens fruktbare kraft. Den øvre kaken, ifølge Ouarziati, symboliserer Gud, mellomsolen, den nedre jorden. I studiet av spørsmålet om symbolikken til de tre paiene, kan sammenlignende data fra ulike vitenskaper, spesielt etnografi og religionsstudier, være til betydelig hjelp.

Tilbake på 1800-tallet assosierte forskere ossetisk kultur med kulturen til nordiranerne. Den ossetiske religionen ble sett på som en historisk dannet symbiose av hedenskap og kristendom. Dessverre støttes dette synspunktet i dag i opinionen av noen representanter for den intellektuelle eliten. Dessuten forstår byfolket, som ofte kaller sine forfedre, samtidige og seg selv hedninger, ikke engang betydningen av ordet "hedensk", som ikke betyr noe mer enn en barbar, en utlending, etc. Dette forklarer den grunnleggende ukorrekte orienteringen til forskerne, som rett og slett ikke legger merke til en rekke motsetninger som oppsto i tolkningen av symbolikken til den ossetiske religiøse kulturen. Imidlertid viser verkene til moderne lærde at den gamle iranske religiøse tradisjonen, som er systematisk representert i de religiøse kompleksene som er bevart i Ossetia, utvidet sin innflytelse langt mot øst, for eksempel taoismen, som oppsto under Zhous (skytiske) dynastiet i Kina og buddhismen, grunnlagt av Sidhartha Gautama - en representant for den gamle iranske stammen Sakas. Nyere studier viser at slike verdensreligioner som islam og kristendom oppsto på grunnlag av gammel iransk tro. Iransk ideologi påvirket også dannelsen av en rekke ideer i jødedommen.

For å gå tilbake til problemet under vurdering, merker vi at symbolet på en sirkel med en prikk i midten er veldig gammelt og veldig viktig for våre forfedre. Her kan man i det minste referere til den gylne phialaen som finnes i tsarens Nikolaev-hauger, hvis form sammenfaller med formen på den ossetiske paien, eller til klærne til de skytiske krigerne, hvis hovedmønster var en sirkel med en prikk. i midten.

Hva betyr dette symbolet i religionene til verdens folk, som hentet fra skattkammeret til den gamle iranske tradisjonen, verdier smidd gjennom århundrene?

Ved det aller første bekjentskapet med orientalsk lære, viser det seg at dette symbolet er veldig vanlig både i vediske kulter og i taoismen og i ulike retninger av buddhismen. Det har alltid vært hovedsymbolet på væren, et symbol som uttrykker enheten og harmonien mellom yin og yang, et symbol på det absolutte. Begrepet det absolutte i østlige religioner har en helt annen betydning enn i vestlige, for eksempel blant de samme kristne som holder seg til ideen om en personlig Gud. I følge østlig monisme eksisterer en enkelt Gud som universets umanifeste essens i alt og ettersom det Absolutte inneholder hele skapelsen; hans vesen er helhetlig i naturen og forstås gjennom meditasjon, en av formene som er bønn.

I dag er mange gåter og hemmeligheter til eldgamle læresetninger allerede avslørt, og derfor kan vi forstå hvordan dette symbolet ble tolket i de tidlige og sene religiøse og filosofiske systemene. Det skal sies at først og fremst er dette symbolet assosiert med ideen om verdens opprinnelse. Så i salmene til Rig Veda, et av de eldste monumentene i verdenslitteraturen, står det:

Ingenting eksisterte: ikke en klar himmel,

Heller ikke odens storhet (Skt. Spirit; sammenlign med Osset. Ud) over den nedbøyde Jorden.

Det var ingen død, og det var ingen udødelighet.

Det var ingen grenser mellom dag og natt.

Bare en i pusten uten sukk,

Og ingenting annet eksisterte.

Mørket hersket og alt var skjult fra begynnelsen,

I mørkets dyp - det lysløse havet.

Og her er hvordan det sies i "Book of Dzyan": "Det var ingenting. Ett mørke fylte det uendelige Alt. Det var ingen tid, den hvilte i Durationens endeløse tarmer. Det fantes ikke noe universelt sinn, for det var ingen vesener som kunne inneholde det. Det var ingen stillhet, ingen lyd, for det var ingen hørsel som kunne føle det. Det var ingenting annet enn den uforgjengelige evige pusten, som ikke kjenner seg selv "(utdrag fra boken: Cosmic Legends of the East. Publishing House" Sphere ", Moskva. 1991). I den hinduistiske hellige boken "Vishnu-Purana" er det slike linjer: "Det var ingen dag, ingen natt, intet mørke, intet lys, ingenting annet enn den Ene, ikke forståelig for sinnet, eller den som er Parabraman."

Den berømte indiske filosofen Radhakrishnan, en strålende kjenner av eldgamle læresetninger, skrev om essensen av en sann virkelighet som følger: "Denne er verdens sjel, den immanente årsaken til det som er i universet,

kilden til all natur, evig energi. Det er verken himmel eller jord, heller ikke sollys eller storm, men en annen enhet, ... en som puster uten å puste. Vi kan ikke se det, vi kan ikke korrekt beskrive det, denne høyere virkeligheten som bor i alle ting og beveger dem alle, denne virkelig blomstrer i en rose, bryter gjennom i skyenes skjønnhet, viser sin styrke i stormer og sprer stjernene utover himmelen.

I denne enhetlige virkeligheten forsvinner alt skille mellom arisk og dravidisk, jøde og avgudsdyrker, hindu og muslim, kristen og hedensk. Her blinket for et øyeblikk et ideal der alle jordiske religioner bare er skygger som indikerer dagens perfeksjon. Den ene kalles med mange navn. Prester og diktere blir i mange ord til en mye skjult virkelighet, som bare er én. Mennesket er tvunget til å danne seg svært ufullkomne ideer om denne enorme virkeligheten. Sjelens ønsker er tilsynelatende perfekt tilfredsstilt med upresise ideer, "spøkelsene som vi tilber her. Det er dumt å krangle om symbolene som vi prøver å uttrykke denne virkeligheten gjennom. DEN ENE Gud kalles annerledes, avhengig av sfære hvor han manifesterer seg, eller tilbøyelighetene til å søke sjeler."

Den taoistiske avhandlingen om Tao sier at før det var wuji, det vil si mørke og ingenting, så dukket lyset opp på et punkt og en masse ting og fenomener dukket opp, som kalles taiji. Prosessen med vesens opprinnelse er betegnet med en sirkel med et punkt i sentrum, hvor "en enhet føder et uendelig sett." Dette symbolet på verdens fødsel er symbolet på Gud.

En lignende idé om vesens opprinnelse gjenspeiles i Nart-eposet:

“Dzyrdtoi næ buts fydæltæ rajy, mæng dune dam uydi fynæy, æmyr æmæ saudalyng. (Narts kadjyt. IR. 1989

Verden var mørk og søvnig, men så er det en fødsel av Gud fra Lyset, som er Gud selv (grunnen til ham selv): "Khutsau fældyst u duneya rukhsæy mæ u duney rukhs" (Gud er født av lys, Han er lyset).

På denne måten. vi har muligheten til igjen å bli overbevist om oldtiden til kulten av ærbødighet for et enkelt prinsipp og i forsøket fra eldgamle tenkere på å forstå dens essens og tilværelsens lover.

Så det sentrale punktet i sirkelen betyr Guds ikke-manifestasjon, slik at tre runde kaker symboliserer ideen om uforståelighet og superintelligens av det høyeste prinsippet. Treenigheten, opprinnelig registrert i tre sirkler, som symboler på evigheten, manifesterer seg i tre jordiske fasetter: begynnelsen, midten og slutten av væren; øvre, midtre og nedre nivå av universet; tanker, handlinger og ønsker til en person. I dette tilfellet har ideen om treenighet funnet sitt materielle uttrykk i en trekant, og derfor betyr en trekantet kake manifestasjonen av Gud i energiene til den fenomenale, sensuelt oppfattede verden, i bildene av den jordiske eksistensen.

Derfor er den første bønnappell uansett en appell til den ene og store skaperen av alt som eksisterer. Dessuten, i bønn hver gang det understrekes at de som ber vender seg til den Allmektige, at det er nettopp de som ber til Gud, som en enkelt opprinnelse, som er grunnlaget, midten og slutten av universet.

Verden, i henhold til læren til de gamle arierne, er delt inn i tre nivåer:

1-den øvre verden, som er bebodd av lette ånder;

2-mellomverden, som er gitt til en person som henvender seg til jordiske ånder for å få hjelp;

3- den nedre verden, skjuler kraften til jord- og vannkreftene.

Det samme er i den ossetiske tradisjonen, der Uas - det guddommelige budskapet er identifisert med Duneyy Rukhs (verdenslys), daujita - den materielle verden og uayu - krefter som bringer død og foranderlighet av væren, og representerer Dalimon - den lavere ånd som bor i den nedre verden. Denne treenigheten er integriteten til det guddommelige universet, fordi Huytsau forener alt som eksisterer og ikke eksisterer, alt som er født, og som går over i en annen verden og bor i den. La oss huske at trekanten symboliserer Guds utstråling, hans manifestasjon som jordens produktive krefter (zeds og dauags). Det er til dem de henvender seg til i bønn og ber om hjelp og støtte i jordiske anliggender: i husholdningen, i barneoppdragelsen, i jakten, i krigen, ved høsting, etc.

Trekantede paier, som lages ved spesielle anledninger, er altså dedikert til de som kontrollerer jordens produktivkrefter, men samtidig består forbindelsen med Gud, for et punkt i sentrum markerer verdens enhet. Det universelle symbolet på tilværelsens opprinnelse (en sirkel med en prikk i midten) er fortsatt relevant i dag. Den utvikler seg etter hvert som prosessen med menneskelig erkjennelse av verden fortsetter. Dens semantiske verden er beriket med nytt sosialt og etisk innhold.

Symbolikken til de tre paiene kommer inn på scenen når metaforen, som en allegori, tillater å avsløre nye egenskaper ved mennesket og verden og forbinder ønsket om tre fantastiske ting med tre paier - helse, sinnsro og lykke. Det samme symbolet kan bety fødselen av en plante fra et frø, et dyr fra en dråpe, etc. og denne prosessen med fødselen av den guddommelige verden er en kontinuerlig, nesten uopphørlig tilværelse. Tiden og rommet for tilblivelsen og utviklingen av væren er delt inn i aktuelle, fullførte og mulige, forventede prosesser. Derav synet, som uttrykker en filosofisk mentalitet, at tre paier symboliserer fortiden, nåtiden, fremtiden og samtidig Guds evige og faktiske opphold i verden han skapte. Dermed blir tre paier et symbol på bevaring av etnosamfunnet, et symbol som forbinder oss med tidligere generasjoner av skapere av gode ideer, universelt betydningsfulle verdier og stor kunnskap om menneskets skjebne.

Det nasjonale kjøkkenet i Ossetia har utviklet seg gjennom århundrene, og den nomadiske livsstilen til forfedrene til moderne ossetere - sarmaterne, de gamle skyterne - hadde en betydelig innvirkning på den. For eksempel har den moderne, ekte ossetiske paien blitt bedre i hele denne tiden, og i dag er den ikke tilberedt akkurat slik den opprinnelig ble laget. For eksempel ble paien tidligere tilberedt utelukkende av usyret deig, men i dag kan den lages både av gjærdeig og uten gjærdeig.

Pai alternativer

I Ossetia er en ekte ossetisk pai en virkelig kultrett. Ikke en eneste feiring eller nasjonal helligdag kan klare seg uten det; de tilberedes i anledning en persons bursdag og død. Navnet på produktet avhenger av fyllet.

Skjema

De er laget enten runde eller trekantede, og dette er ingen tilfeldighet. Ossetisk folkefilosofi anser sirkelen som et symbol på uendelighet i essens, men komplett i form. Trekanten symboliserer den fruktbare og kreative kraften til hele verden.

Symbolikk

I anledning høytiden tilbereder osseterne alltid tre paier og legger dem på bordet oppå hverandre (ikke ved siden av hverandre, men oppå hverandre). Dette gjøres fordi, ifølge ossetisk filosofi, er de tre hovedkomponentene i livet plassert nøyaktig på denne måten: Solen (opplyser hele verden), Gud (skaper verden) og Jorden (stedet for livet vårt).

Den eldste av familien begynte festen, og henvendte seg til de høyere maktene med en rituell takknemlighetstale, hvoretter han forsiktig delte paiene. De kunne bare spises etter disse handlingene.

Å kutte en ekte ossetisk pai http://ospirogi.ru/ bør også gjøres på en spesiell måte. Strengt i fire deler, på tvers. På bordet lå altså to av de viktigste figurene fra ethvert verdensbilde og religiøs filosofi: korset og sirkelen. Sirkelen, i henhold til tradisjonelle konsepter, er universets sentrum, og korset symboliserte fire retninger, fire stråler langs hvilke alt i universet utvikler seg.

Numerisk magi i tradisjon

I følge tradisjonen er det helt akseptabelt å kutte paiene ikke i fire, men i åtte stykker. Denne ideen kan ikke betraktes som kontroversiell, siden bakevarene først er delt inn i fire stykker, og først da blir de knust i åtte.

Dette er ikke slutten på numerisk magi i tradisjon. Tre paier på bordet. Hver er delt inn i fire deler. Totalen er syv - et tall som er æret av mange mennesker i verden. Det er de syv som er symbolet på verdensharmoni.

Tre bakevarer til på bordet symboliserer tiden: i dag, i går, i morgen.

Rituelle tradisjoner

Hvis en ekte ossetisk pai tilberedes for en rituell seremoni, foregår denne prosessen på en spesiell måte. Allerede en uke før den fastsatte dagen begynte de å behandle kornet, og selve deigen ble eltet i fullstendig stillhet. Under matlagingen dekket kvinnene munnen med rene lommetørklær og vasket hendene grundig flere ganger. Og frem til i dag vil ikke kvinner i Ossetia begynne å lage en ekte ossetisk pai før de nøye rydder håret under et skjerf og vasker hendene.