Hvordan lage hjemmelaget ostemasse av sur melk

Til matlaging trenger jeg bare 3 liter fersk kumelk.

Jeg heller søt melk i pannen, uten å lukke lokket, lar den stå i rommet for suring. For å fremskynde prosessen kan du legge til en spiseskje rømme eller en skorpe med rugbrød. Denne prosessen vil ta opptil 2 dager. Jeg legger merke til at jo varmere rommet er, desto raskere vil suringen skje. Du kan dekke pannen med gasbind.

Når melken blir sur (eller sur), får en tett geléaktig konsistens, er det på tide å lage mat. Jeg blander yoghurten og setter den på en sakte brann.

Jeg rører i yoghurten mens den varmes opp. Jeg venter på at innholdet varmes opp til en temperatur på ca 40 grader og fjerner fra varmen. På dette tidspunktet har surmelken allerede skilt seg til en tett hvit ostemasse og en gjennomsiktig gulaktig myse. Hvordan riktig oppvarmet cottage cheese skal se ut i dette øyeblikket kan ses på bildet.

Det er veldig viktig å ikke overopphete den, ellers blir hjemmelaget cottage cheese tøff. Jeg bruker ikke termometer, jeg dypper bare fingeren i den oppvarmede surmelken (den skal ikke være varm) og fokuserer på produktets utseende.

Fjern fra varmen og hell i en sil. Jeg lar det være til side slik at glassserumet. Jeg blander fra tid til annen.

Etter en time gjenstår sunn og velsmakende hjemmelaget cottage cheese i rettene. Du kan lage den av surmelk hjemme, som du ser, enkelt og greit. Det gjenstår bare å overføre cottage cheese til en tallerken.

Fra en treliters krukke med fersk melk kom det ut ca 400 gram hjemmelaget cottage cheese. Det kan spises i alle former: med urter og salt, rømme, honning eller frukt.

Og likevel, hjemmelaget cottage cheese lager fantastiske bakverk og desserter.

Jeg håper oppskriften min er nyttig for deg. Tross alt er riktig tilberedning av cottage cheese hjemme enkelt!

Cottage cheese er et fermentert melkeprodukt hentet fra fermentert melk med fjerning av myse. Dette er det mest nyttige produktet, en kilde til kalsium og fosfor, som lett absorberes av kroppen.

Nå kan du kjøpe cottage cheese uten problemer i enhver dagligvarebutikk, men butikkproduktet kan ikke sammenlignes med det man får fra hjemmeprodukter. Å lage dette fermenterte melkeproduktet hjemme er en garanti for tillit til kvaliteten og friskheten til det ferdige produktet, siden hele tilberedningsprosessen er personlig kontrollert av vertinnen.

Å lage cottage cheese hjemme er ikke så vanskelig som det ser ut ved første øyekast. Det er flere måter å tilberede det på: fra fersk melk (ved hjelp av preparatet "Kalsium-klor"), størknet melk, kefir, ved hjelp av forskjellige startkulturer.

Ostemasse fra kokt melk

Å lage cottage cheese av sur melk er den enkleste og mest populære måten. På denne måten har den blitt laget under hjemlige forhold siden oldtiden i bygdene. For denne oppskriften er enhver melk egnet, til og med kjøpt, til og med hjemmelaget, fra under en ku. Jo mer melk, jo mer ferdig cottage cheese.

Husmødre som bestemmer seg for å lage cottage cheese fra hjemmelagde ingredienser for første gang, anbefales å starte med 1 liter melk. Utgangen vil være liten, men på de neste forsøkene vil du gjøre justeringer hvis det første resultatet plutselig ikke behager.

Så for å lage cottage cheese hjemme trenger du:

• syltet melk
• gryte
• dørslag
• gasbind

Tilberedningsprosessen er veldig enkel:

• Hell surmelken i pannen, sett den på den langsomste brannen.
• Varm opp innholdet i bollen til 50 ° - nøyaktig til separasjonen fra myseklumpen begynner
• Etter det må pannen umiddelbart fjernes fra varmen. Noen husmødre bringer innholdet til å koke - dette er sterkt motløs, siden et slikt "materiale" er full av å få en veldig hard ostemasse, mer som gummi
• Neste trinn: brett gasbind i 2-4 lag, legg det på et dørslag slik at kantene henger fra veggene, og bunnen av dørslaget forblir lukket

• Legg et dørslag over pannen og hell forsiktig melkemassen i den.
• Vent til all mysen har rennet ut
• Serum kan ikke kastes - det passer perfekt til okroshka, du kan også elte god deig til paier på det
• Siste trinn: overfør resultatet av matlagingen fra gasbind til en tallerken

Et deilig og sunt produkt laget av hjemmelagde meieriingredienser er klart!

Viktige nyanser

Det ville være nyttig å huske forholdene som vil hjelpe deg med å få den deiligste hjemmelagde cottage cheese:

• Cottage cheese laget av naturlig landsbymelk vil være mye bedre og fetere
• Det er bedre å ikke la melk surne i kjøleskapet, siden det ved lave temperaturer er mer sannsynlig å forringes og få en ubehagelig lukt enn å bli til yoghurt

• Hvis det er nødvendig å fremskynde prosessen med å gjøre melk til yoghurt, er det for disse formålene bedre å legge til en liten mengde fermentert melk, litt rømme eller et stykke cottage cheese. Det frarådes sterkt å bruke kefir eller yoghurt til disse formålene - disse produktene egner seg for å lage kefir og spesielt yoghurt, som ikke har noe med yoghurt å gjøre
• Det er bedre å tilberede cottage cheese fra fersk kokt melk - det vil vise seg mørt, vil ha en behagelig smak og kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 5 dager

Ostemasse fra kefir

Du kan glede familien din med en virkelig deilig cottage cheese ved å tilberede den på kefir-basis. Det finnes mange oppskrifter på dette. En metode ligner på den ovenfor fermenterte melkebaserte oppskriften.

Butikkkjøpte meieriprodukter inneholder ofte fargestoffer, antibiotika og andre skadelige stoffer. Noen meieriprodukter kan imidlertid tilberedes på egen hånd, for eksempel cottage cheese. Så du kan være sikker på kvaliteten og nytten av produktet.

Fordelene og skadene til produktet

Cottage cheese er en kilde til lett fordøyelig kalsium, som styrker det menneskelige skjelettsystemet. Kalsium er en byggestein av bein og tenner. Ved bruk av syrnet melkeprodukt reduseres risikoen for karies, og det blir mindre hyppige tannlegeturer.

Sammensetningen av cottage cheese inkluderer også andre nyttige elementer: magnesium, fosfor, kalium, natrium, vitamin A, B, C og D. Sammen støtter de immunsystemets gode funksjon og styrker det kardiovaskulære systemet. Disse stoffene er uunnværlige for menns og kvinners helse.

Under graviditeten trenger kvinnekroppen flere mikro- og makroelementer. Vitaminer og mineraler som finnes i det fermenterte melkeproduktet er involvert i dannelsen av babyens skjelettsystem og forhindrer utviklingen av osteoporose hos den vordende mor. Cottage cheese forbedrer tilstanden til hår og negler, som er viktige egenskaper ved kvinnelig skjønnhet.

For menn er dette produktet verdifullt først og fremst for sitt høye proteininnhold. Som normaliserer produksjonen av mannlige kjønnshormoner som er ansvarlige for potens. Men protein er også involvert i prosessen med å bygge muskelmasse, så dette produktet er høyt verdsatt av idrettsutøvere, spesielt kroppsbyggere.

God cottage cheese for mage-tarmkanalen. De levende bakteriene i sammensetningen forbedrer prosessen med fordøyelse av mat, normaliserer tarmmikrofloraen og dens peristaltikk. Regelmessig inntak av cottage cheese renser kroppen for giftstoffer.

Selv om surmelk ostemasse er nyttig, er det fortsatt noen kontraindikasjoner for bruken.

• Individuell intoleranse overfor ostemasseproduktet. Cottage cheese er kontraindisert for personer som lider av en allergisk reaksjon på laktose.
• Et fettrikt produkt bør brukes med forsiktighet hos personer med lever- og bukspyttkjertelsykdommer. Med slike plager er det bedre å velge cottage cheese med lite fett.
• Hjemmelaget cottage cheese er et bedervelig produkt, holdbarheten bør ikke overstige 3 dager. Etter denne tiden kan produktet ikke spises.

Når du bruker et ostemasseprodukt, er det viktigste å ikke overspise, kroppen vil selv fortelle deg når nok er nok. Ernæringsfysiologer anbefaler å begrense bruken til 250 g per dag.

Grunnleggende matlagingsregler

Før du lager hjemmelaget cottage cheese, bør du nærme deg valget av originalproduktet på riktig måte. Cottage cheese kan tilberedes fra både landsby- og butikkmelk. Rustikk er mer anbefalt, det er fetere og det kommer mer ostemasse ut av det. Butikkkjøpt melk kan også brukes, men fettinnholdet bør være minst 3,5 %.

Holdbarheten til butikkmelk bør ikke overstige syv dager. Produktet med lang holdbarhet inneholder antibiotika som hindrer forsuring. Slik melk kan ikke gjære som den skal for å lage cottage cheese. Du bør heller ikke ta surmelk i butikken, cottage cheese kan vise seg med en bitter smak.

Mer deilig og mettet er cottage cheese fra geitemelk. Den inneholder mer næringsstoffer, og et slikt produkt er sunnere. Men matlaging med geitemelk er vanskeligere, denne melken er mer følsom for kokefeil. Derfor er det bedre for nybegynnere i denne bransjen å bruke kumelk.

Cottage cheese lages av surmelk eller koket melk. Derfor må fersk melk tilberedes på forhånd. Det anbefales ikke å lage koagulert melk i metallredskaper, metall har en dårlig effekt på gjæringsprosesser. Det er bedre å plassere væsken i en glass- eller leirebeholder. En vanlig treliters krukke egner seg godt til dette.

Hell melken i en krukke, dekk til med gasbind eller et annet pustende klede og la det gjære. Prosessen påvirkes av lufttemperaturen, så på et varmt sted kan melk gjære på 1 dag, og på et kjølig sted kan dette øke opptil 4 dager. Derfor, for raskere gjæring, er det nødvendig å plassere en krukke med melk i nærheten av et varmt batteri.

For å forstå om melken har gjæret nok, inspiser innholdet i glasset nøye.

Produktet skal skilles i en tykk melkeklump og gulaktig myse.

Oppskrifter

Matlaging av cottage cheese tar fra 3 til 12 timer. Samtidig er din deltakelse i matlaging minimal, alle prosessene med å snu cottage cheese fra melk skjer uavhengig. For å tilberede et sunt produkt hjemme, trenger du:

• gryte;
• gasbind;
• bortskjemt melk;
• dørslag;
• stor skje eller skimmer.

Det går med ca 4 liter melk for å lage 1 kg cottage cheese. Jo fetere melk, jo mer cottage cheese blir det ved utgangen. Den klassiske matlagingsoppskriften består av to trinn: varmebehandling av produktet og separering av massen fra mysen.

På den første fasen legger vi en panne med sur melk på bålet. Vi setter oppvarmingen av platen til et minimum, siden koking av produktet er uakseptabelt under hele varmebehandlingen. Dette er et nøkkelpunkt i tilberedning av cottage cheese, gryten bør ikke varmes opp til mer enn 50 ° C. Hvis koagulert melk koker, vil dens ømme klumper bli harde, som gummi, og et slikt produkt kan kastes.

Hvis ovnen er satt til minimumsmodus, varmer den fortsatt mye opp. Du kan bruke vannbadmetoden. For å gjøre dette, sett en panne med yoghurt i et basseng med vann, og sett hele strukturen på middels varme. Dette vil gjøre det lettere å hindre at surmelken koker.

Under hele prosessen må innholdet i pannen røres flere ganger med en hullsleiv. Dette må gjøres forsiktig, uten å bryte de dannede klumpene. Etter 25 minutter, når klumpene begynner å sette seg, og mysen blir grønnaktig, er den rå ostemassen klar. Slå av komfyren, fjern pannen til siden og la den resulterende massen avkjøles.

Vi fortsetter til den andre fasen av matlaging av cottage cheese. Vi dekker dørslaget med gasbind i 2 lag, og overfører den avkjølte yoghurten til den. Dørslaget må legges i en dyp gryte eller festes over vasken. Mysen vil begynne å renne, og etterlater klumper av fersk cottage cheese i gasbindet.

Etter 2-3 timer vil hoveddelen av mysen renne ut, og produktet vil være klart. For å få et tørrere produkt, må fremtidens cottage cheese settes under en presse. For å gjøre dette, lukk produktet med kantene på gasbindet og legg en belastning på det. Dette vil fjerne overflødig fuktighet fra ostemassen.

I livet på landet brukes oftere oppskriften på å lage cottage cheese uten oppvarming. For å gjøre dette, legg et dørslag i en dyp panne, dekk bunnen med gasbind, surmelk helles i dette designet. Deretter må pannen med innholdet fjernes i kjøleskapet i 14 timer for å skille mysen. Cottage cheese oppnådd uten forvarming er mer mør og lettere.

Ved tilberedning av cottage cheese kan du bruke kefir. For å gjøre dette, hell 1 liter melk i pannen, sett på brann og kok opp. Når det koker, fjern fra varmen og hell i 1 liter kefir. Avkjøl og tøm i et dørslag for å renne av mysen. Denne metoden er god fordi melken ikke trenger å fermenteres på forhånd. Cottage cheese oppnådd på denne måten er surere.

Du kan lage brent cottage cheese hjemme. For å gjøre dette må 2 ts kalsiumklorid fortynnes i 1 liter melk. Det er bedre å gjøre dette før gjæring av melk. Kalsiumklorid kan kjøpes på ethvert apotek: et produkt beriket med det vil være enda mer nyttig.

Det finnes en oppskrift på å lage babycottage cheese, som er god som komplementmat for babyer. Den er tilberedt av kefir i henhold til den klassiske oppskriften med oppvarming, men i stedet for sur melk, må du ta noen barnekefir.

Før du lager cottage cheese, bør du lytte til nyttige tips.

• Mengden protein i sluttproduktet avhenger av fettinnholdet i melk. Derfor, hvis du vil gjøre cottage cheese mer næringsrik, ta høyfettmelk.
• For raskere gjæring av melk legges et stykke rugbrød til beholderen. Sammensetningen inkluderer gjær, som fremskynder surdeigsprosessen.
• For matlaging av gryteretter eller ostekaker er det bedre å ta cottage cheese laget i henhold til en oppskrift med oppvarming, den er tettere. Og cottage cheese tilberedt uten oppvarming er bedre å bruke som en uavhengig rett.
• Hvis du tviler på sikkerheten til landsbymelk, må den kokes før gjæringsprosedyren. Det viktigste er ikke å overdrive det, når du koker, må du umiddelbart fjerne det fra varmen.

• Mysen som er igjen etter tilberedning av ostemassen er også nyttig. Du kan drikke det og lage kosmetiske ansikts- og hårmasker av det.
• Det er bedre å ikke ha cottage cheese i plastposer. For lagring er glass eller emaljerte beholdere mer egnet.
• Hvis du vil øke holdbarheten til cottage cheese, kan du fryse den ned. Men det er verdt å vurdere at smaken av et slikt produkt vil være lavere.

Cottage cheese er et levende produkt, du må tilberede den med kjærlighet og godt humør. Så det blir enda sunnere og smakfullere.

Du vil lære mer om hvordan du lager cottage cheese fra surmelk hjemme i følgende video.

Cottage cheese er en verdifull kilde til kalsium og protein, den ubestridte lederen blant diettretter som anbefales for forebygging av en hel "bukett" av sykdommer. I dag nekter mange husmødre industrielt produserte surmelkprodukter og samler engstelig på hemmeligheter som forteller deg hvordan du kan lage cottage cheese fra surmelk på egen hånd.

Fordeler med et hjemmelaget produkt:

1. Naturlig sammensetning, uten konserveringsmidler og vegetabilsk fett, som bevarer alle nødvendige vitaminer, mineraler, enzymer.
2. Evnen til å justere saftigheten, tettheten og fettinnholdet i retten - hjemmelaget cottage cheese viser seg vanligvis mør, lagdelt, med riktig mengde syre.

Du kan tilberede den på forskjellige måter.

Hovedregelen er den samme - høykvalitets, velprøvd melk. Det ville vært fint fra en tamku (det anbefales å koke det på forhånd!), Men butikkkjøpt er også akseptabelt, bare nødvendigvis pasteurisert, med kort lagringstid.

For noen av metodene trenger vi:

• sur melk;
• metallsikt eller dørslag;
• stort stykke gasbind.

Koketid: ~ 6 - 12 timer.

Sekvensering:

1. En krukke med surmelk som ikke er full med 1 cm (du kan ta en annen beholder, men melk bør fermenteres i den med en gang) sendes til en kald ovn. Vi dekker ikke!
2. Vi varmer i 40 - 60 minutter ved en temperatur satt i området 120 - 150 ° C.
3. Vi slår av utstyret, la den resulterende cottage cheesen i den til den avkjøles helt, det er mulig for natten.
4. Vi dekker silen / dørslaget med to lag gasbind.
5. Hell gradvis cottage cheese på den, tøm forsiktig mysen.
6. Vi klemmer endene av stoffet med en knute - på denne måten vil det være mulig å presse ut det meste av unødvendig væske.
7. Vi glemmer cottage cheese i et par timer til mysen renner. Hvis du ønsker å få et tørt produkt, knytter vi gasbindet og henger det over en bolle. Vi ønsker våt cottage cheese - la den stå i et dørslag.
8. Kontroller med jevne mellomrom konsistensen til ostemassen. Når vi har nådd ønsket tetthet, overfører vi det ferdige produktet til en lagringsbeholder.

Ved tilberedning i ovn fra 3 liter melk kan du få 700 - 900 gram deilig cottage cheese.

Merk! Mengden av sluttproduktet og graden av syre avhenger av varigheten og riktigheten av suringen av råstoffet. Den skal modnes, men samtidig ikke ha tid til å surne. Disse parameterne tilsvarer produktet av 3-dagers friskhet.

Matlaging i mikrobølgeovn

Den enkleste og raskeste måten å få duftende cottage cheese fra yoghurt er å bruke en mikrobølgeovn.

Steketid: ~5 – 15 minutter direkte i mikrobølgeovn + flere timer til avkjøling.

Sekvensering:

1. Hell surmelken i en beholder som er egnet for bruk i mikrobølgeovn. Det er ikke nødvendig å dekke det, selv om dette alternativet også er akseptabelt.
2. Vi slår på mikrobølgeovnen med full effekt (vanligvis 700 - 750 W) i 5 minutter.
3. Etter pipetonen sjekker vi serumet. Hvis den er gjennomsiktig - matlagingen er over, men hvis fargen er melkeaktig - må du legge til noen minutter til. Tidsmengden er en betinget parameter, som kun kan bestemmes empirisk for ovnen din. Det avhenger av egenskapene til mikrobølgeovnen, samt formen og materialet til beholderen som brukes i den.
4. Vi lar cottage cheese ligge i den resulterende væsken i flere timer til den avkjøles helt.
5. Avkjølt til romtemperatur kastes blandingen på en sikt for å fjerne overflødig myse fra det ferdige produktet.

Fra en liter yoghurt ved hjelp av en mikrobølgeovn kan du få fra 200 g cottage cheese, som avhenger av kvaliteten på melken og prosentandelen av protein i den.

Med tilsetning av kefir

Når det ikke er tid til å vente på at melken blir sur, kan du bruke kefir og koke den mest møre cottage cheese om et par timer.

For en liter melk trenger vi 0,5 - 1,0 liter kefir 1% fett. Jo mer yoghurt du tar til gjæring, jo mer uttalt vil syrligheten være i det ferdige produktet.

Sekvensering:

1. Gi melken et oppkok.
2. Fjern fra komfyren, hell kefir i den, rør godt.
3. La stå i minst 120 minutter (eller over natten). I løpet av denne tiden vil cottage cheese ha tid til å "sprette" fra mysen.
4. Vi filtrerer det ferdige produktet gjennom osteduk. Jo mindre tid overflødig væske renner, jo mer fuktig blir ostemassen til slutt.

Oppskrift i en slow cooker

Cottage cheese i en langsom komfyr - den mest populære "assistenten" til den moderne husmoren - tilberedes ikke mindre enkelt og raskt enn på andre måter.

Programmet kan brukes etter eget skjønn. For eksempel "yoghurt", "oppvarming", "baking", "melkegrøt". Steketiden vil variere fra henholdsvis 15 minutter til en time. Hovedbetingelsen for å velge en modus er en temperatur som ikke vil bringe væsken til å koke.

Sekvensering:

1. Hell surmelken i multikokerskålen.
2. Vi velger programmet vi liker, om nødvendig, setter temperaturen til 80 grader, slår på enheten og glemmer å lage mat i den tidsperioden som er spesifisert av teknikken.
3. Etter at den nødvendige tiden har gått, slå av multikokeren og la ostemassen avkjøles. Dette vil ta minst 3-4 timer.
4. Vi kaster det resulterende produktet på gasbind, slik at serumet kan renne av. Om nødvendig henger vi gasbindet i en bunt eller vri det forsiktig ut med hendene, analogt med metodene som allerede er beskrevet.

Den raskeste oppskriften

Hvis det er et presserende behov for å lage hjemmelaget cottage cheese, kan du bruke en velprøvd oppskrift som lar deg få 0,5 kg av den mest delikate ricottaen på bare en time.

Vi trenger:

• 3 liter fersk hjemmelaget eller butikkkjøpt pasteurisert melk;
• en sjenerøs klype salt;
• 3-4 ss. l. sitronsaft eller 2 ts. sitronsyre.

Sekvensering:

1. Skyll pannen med kaldt vann, hell melk i den, salt, tilsett sitronsaft / krystallinsk syre.
2. Vi oppvarmer den resulterende blandingen over lav varme eller et vannbad, rør av og til.
3. Vi fortsetter forrige trinn til utseendet til "flak" og fullstendig separasjon av myse.
4. Vi kaster cottage cheese på gasbind og la stå i 45 - 60 minutter for å drenere væsken.

Du kan bruke en litt annen teknologi - kok opp melken, fjern den fra komfyren, salt den og hell i sitronsaften. Deretter må blandingen blandes og vente 7 minutter til væsken begynner å flake.

På dette tidspunktet ville det være fint å legge til en spiseskje tung krem, som vil gjøre smaken av den ferdige cottage cheese spesielt mør og kremet.

Etter at den nødvendige tiden har gått, anbefales det å bruke et dørslag og gasbind for å skille ricottaen fra mysen, som med alle andre metoder.

Matlagingsteknologi uten oppvarming

Følgende er to måter å tilberede ostemasse fra sur melk, unntatt varmebehandlingen:

1. Den størknede melken som dannes som et resultat av melkegjæring, kastes ganske enkelt tilbake på en sil med gasbind. Den overflødige væsken presses ut, og oppnår et fermentert melkeprodukt som er fuktig og mer delikat i konsistensen enn cottage cheese tilberedt i ovn, i vannbad, etc.
2. En pakke med kefir blir stående over natten i fryseren, om morgenen fjernes den resulterende "isen" fra cellofanen og sendes til et dørslag dekket med gasbind til ostemassen er helt tint og ostemassen skilles fra mysen.

Deilig ostemasse fra sur geitemelk

Teknologiene for å lage cottage cheese fra ku- og geitemelk er identiske. Den eneste forskjellen er at sistnevnte er mer verdifull. Det øker immuniteten og har helbredende egenskaper. Det er derfor cottage cheese fra den viser seg å være lett fordøyelig, lav-allergenisk, maksimalt mettet med vitaminer og mikroelementer. Det er bare for at geitemelk skal surne, noen ganger tar det mye tid. Det er derfor erfarne husmødre fremskynder denne prosessen ved å koke og tilsette salt.

Slike manipulasjoner gjør det mulig å skaffe geiteyoghurt bokstavelig talt på en dag, forutsatt at den fermenteres på et varmt sted. Deretter kan du velge hvordan du lager cottage cheese av sur geitemelk: i en langsom komfyr, mikrobølgeovn eller ved bruk av konvensjonell oppvarming.

Ved å verve de foreslåtte utprøvde oppskriftene, kan du enkelt mestre den enkle teknologien for å lage hjemmelaget cottage cheese og glede familien din med deilige og sunne kulinariske mesterverk.

Bortskjemte produkter har ikke alltid én retning - til søpla, fordi noen av dem på kjøkkenet vil finne verdig bruk. For eksempel ble melk sur hjemme, derav spørsmålet, er det mulig, og hvis mulig, hvordan lage hjemmelaget cottage cheese fra sur eller litt sur melk? Vi har svar på alle spørsmål, og i denne artikkelen vil vi se på noen ganske interessante alternativer for å gjøre bortskjemt melk til fersk, velsmakende cottage cheese.

Cottage cheese i seg selv er et fermentert melkeprodukt, så utgått melk er den mest grunnleggende råvaren for dette produktet. Og det spiller ingen rolle om det er ku, geit, sau eller til og med hestemelk, all melk er egnet for curdling.

I prinsippet kreves det ikke annet enn melk for å lage cottage cheese, men tid er vår mest verdifulle ressurs, og for å spare den, vil vi ty til noen triks som fremskynder curdling-prosessen. Vi skal nemlig bruke surdeig og varmebehandling.

I løpet av historien om eksistensen av kulinarisk kunst har mange forskjellige måter blitt oppdaget for å få cottage cheese fra sur eller fersk melk hjemme.

I den klassiske versjonen er tilberedningen av cottage cheese som følger.

• Hjemmelaget surmelk bør stå på et varmt, mørkt sted i en dag i en uhermetisk forseglet beholder, men bare dekket med gasbind eller et løst lokk.
• I 24 timer med slik sløvhet omdannes melk til yoghurt. For nøyaktig å bestemme den sure modenheten til melkeutbyttet, må du sørge for at det frigjøres luftbobler i melkemassen, og selve den syrlige melken har en tett, geléaktig tykk konsistens.
• Det er fra slike råvarer at cottage cheese skal tilberedes ved en minimumstemperatur i 12 minutter.
• Etter avkjøling vil det fermenterte melkeproduktet deles i to fraksjoner: myse og ostemasse, som kan skilles fra hverandre ved å dekantere væsken gjennom et filter (dørslag foret med gasbind).
• Hytteosten blir liggende på gasbindet, som skal bindes i en pose og henges opp slik at den gjenværende mysen fortsetter å renne av i en time til. Men selv på dette stadiet kan mør cottage cheese nytes.

Serum har ikke hastverk med å helle ut. Dette er et ganske nyttig kostholdsprodukt - en verdifull kilde til lett fordøyelig kalsium, som er perfekt for å lage mysedrikker, kvass, dressing for okroshka, sylteagurk for ost, grillmarinade og grunnlaget for elting av deig til paier og pannekaker.

I tillegg kan hjemmelaget cottage cheese fra sur melk som allerede er omdannet til kefir tilberedes ved hjelp av en kryo- eller termooppskrift.

Dette er en ganske enkel prosedyre som ikke krever noen spesielle ferdigheter fra vertinnen, og vi kan takle et slikt kjøkken uten videoopplæringer. Det er ikke nødvendig å bruke landlige råvarer her, du kan klare deg med enkel butikkkjøpt kefir.

Termo metode

• Kefir helles i keramiske, emaljerte, plast- eller glassbeholdere og stå på et varmt sted i flere timer. Vi trenger mysevæsken for å skille fra melkeproteinet.
• Kok deretter kefirsammensetningen i et vannbad i omtrent 8 minutter.
• Etter det, slå av brannen, avkjøl brygget og kast de separerte ostemasseklumpene i et dørslag med et gasbind eller på en vanlig melsikt.

Termoelementet er klart.

kryometoden

Denne oppskriften er den enkleste, for her skal det i prinsippet ikke gjøres noe.

• Vi legger kefir i pakken i to dager i fryseren.
• Etter 48 timer, kutt posen og fjern kefirisen på en sil dekket med gasbind.

I ferd med å tine vil væsken sammen med mysen renne, og den mest delikate og mest nyttige snøhvite cottage cheese vil forbli i silen.

Så uten mye arbeid hjemme klarte vi å lage en utmerket cottage cheese.

Alle vet om fordelene med geitemelk, og det er derfor mange bruker den, til tross for den spesifikke lukten.

For de som ved en tilfeldighet har fått tak i et så verdifullt produkt, men ikke kan drikke det, foreslår vi å lage hjemmelaget cottage cheese av geitemelk, og denne oppskriften vil bli vår guide på denne kulinariske reisen.

• For å få 1 kg utmerket granulær cottage cheese trenger vi 6 liter melk og 1 glass sur myse. Hvis det ikke er myse, kan du tilberede en forrett fra 1 kopp oppvarmet melk og 2 ss. cottage cheese.
• Så vi heller melken i tre-liters krukker, og tilsetter ½ kopp surdeig eller myse til hver av dem for å fremskynde melkegjæringsprosessen.
• Ved en temperatur på 20-25 ° C vil geiteyoghurt være klar på en dag.

Nå trenger vi en stor kasserolle, bunnen av denne må være foret med et tøyserviett og legg glass med surmelksråvarer på toppen av den.

• Vi setter pannen på komfyren, fyller beholderen forsiktig med vann slik at den når glassene "opp til skuldrene" og slår på brannen til et minimum.
• Syrnet geitemelk skal varmes opp på denne måten i ca 20 minutter. I løpet av denne tiden kan du blande sammensetningen forsiktig fra bunnen og opp et par ganger. Det skal bemerkes at med en så skånsom metode for matlaging av cottage cheese, blir alle fordelene med produktet bevart maksimalt.
• Etter en tredjedel av en time kan man se at proteinmassen begynte å skille seg fra den gulaktig-transparente mysen og stige opp. Det betyr at ostemassen nesten er ferdig.
• Det gjenstår bare å føre brygget gjennom osteduken og binde ostemassen i en pose, henge den opp og la den renne av i en halv time.

Personer som er spesielt følsomme for lukt kan ty til bruk av aromatiske tilsetningsstoffer i cottage cheese, som hvitløk, krydder eller urter. Men som mange geiteoppdrettere forsikrer, er det mulig å fjerne spesifikke smaker fra melken til enggeiter hvis du fjerner fløten fra den, og først deretter fortsetter til ostemasse.

Hvis du etter rengjøring av kjøleskapet fant litt ufriske meieriprodukter, bør du ikke skynde deg å eliminere dem, fordi du kan lage veldig velsmakende cottage cheese fra sur melk med egne hender.

Denne oppskriften er spesielt god for patologiske late mennesker, fordi mikrobølgeovnen vil ta over hele tilberedningsprosessen.

Ingredienser

• sur melk - 1 l;

Matlaging

1. Hell melken i en varmebestandig beholder uten lokk og sett den i mikrobølgeovnen i 10 minutter på full effekt.
2. Etter den tildelte tiden fjerner vi rettene fra ovnen og drenerer ostemassen gjennom en sil.

Ostemassen er klar. Hvis du blander det med 2 ss. rømme og strø over perlesukker, får du en herlig frokost til søtsukkeren.

Du kan diversifisere smakspaletten til hjemmelaget cottage cheese gjennom tørket frukt, nøtter, syltetøy, honning, vanilje, sjokoladebiter og andre aromatiske tilsetningsstoffer.

Kjøkkenutstyr har i stor grad forenklet livet til husmødre, og tar på seg deres elektroniske skuldre hoveddelen av bekymringene til moderne damer. En saktekoker i dag er en viktig egenskap på ethvert kjøkken, og for å øke funksjonaliteten oppdateres oppskriftsbøker daglig med nye oppskrifter.

Og til og med denne maskinen er i stand til å lage cottage cheese fra surmelk. Det viktigste her er å vite hvor mye du skal lage mat og i hvilken modus.

Ingredienser

• sur melk - 2 l;
• Oppbevar rømme - 2 ss;

Matlaging

Til å begynne med bør vi tilberede melk for curdling, for dette bruker vi rømme som forrett.

1. Hell varm melk i en krukke og bland med rømme, hvoretter vi lar den gjære i et varmt, mørkt rom i 12 timer.
   

   Bruken av surdeig er ekstremt viktig i forhold til butikkmelk, for hvis den ikke surnes skikkelig kan det hende at den ikke blir til yoghurt, men rett og slett forringes.

2. Så snart melken får strukturen til en tykk masse, kan vi fortsette til neste trinn - koking av cottage cheese. For å gjøre dette, hell den fermenterte melkesammensetningen i enhetens bolle, lukk lokket, still inn timeren på 60 minutter i "oppvarming" -modus og fortsett vår virksomhet.
3. Etter 1 time kontrollerer vi tilstanden til curdling-prosessen, og hvis mysevæsken ikke er separert nok, fortsetter vi i samme modus å koke ostemassen i ytterligere 30 minutter.

På slutten av tilberedningen fjerner vi bollen fra multikokeren, og kaster cottage cheesen i et finmasket dørslag slik at glassmysen og proteinmassen forblir. Deretter legger vi en tallerken eller tallerken på toppen av cottage cheese og legger en liten undertrykkelse i 30-60 minutter. Dermed vil cottage cheese vise seg smuldrete, kornete og veldig velsmakende.

Detaljerte oppskrifter for matlaging av cottage cheese i en langsom komfyr finner du her ...

Butikkkjøpt og rustikk fermentert melkeprodukt kan ikke sammenlignes, og ved tanken på ekte hjemmelaget cottage cheese utspilles en seriøs appetitt.

Vel, denne oppskriften for å lage cottage cheese foreskriver ikke bruk av sur melk, dampet melk vil være ganske passende her.

Ingredienser

• fersk melk - 3 l;
• Sitronsyre - 3 ts;
• Salt - 1 - ½ ts;

Matlaging

1. Vi varmer opp melken over middels varme til koking, hvoretter vi introduserer sitronsyre, salt fortynnet i 20 ml vann i den og blander alt godt.
2. Vi fortsetter å koke melken til den gulaktige gjennomsiktige mysen og proteinkornene skilles i separate fraksjoner.
3. Etter det, tøm brygget gjennom gasbind. Vi binder den frittstående cottage cheese i et gasbind med en pose, legger den i et dørslag eller en sil og bestemmer den i 20 minutter under undertrykkelse.

Retter fra surmelk og cottage cheese

Ofte, etter å ha studert lagerbeholdningen til kjøleskapet, finner vi meieriprodukter som har gått ut på dato eller er i ferd med å gå ut på dato. Det er synd å kaste det ut. Hva skal man med et slikt funn?

Fra surmelk og cottage cheese er bakverk rett og slett førsteklasses.

Pannekaker fra sur melk med cottage cheese

Ingredienser

• sur melk - 1 l;
• Sukker - 55 g;
• Salt - ½ ts;
• Egg i kategori "1" - 3 stk.;
• Hvetemel av høy kvalitet - 0,5 kg;
• Natron - 1 ts uten lysbilde;
• Cottage cheese - 300 g;
• Rømme - 2 ss;
• Raffinert solsikkeolje - 60 ml;

Matlaging

1. Vi legger alle komponentene i blenderbollen, bortsett fra cottage cheese og 1,5 ss. sukker, og pisk til glatt, hvorpå vi baker pannekaker.
2. For fyllet, bland cottage cheese med restene av granulert sukker og rømme.
3. Ha 1,5 ss i midten av pannekaken. ostemassefyll og brett kantene på kaken med en konvolutt, hvorpå vi steker pannekaken med fyllet i olje på 2 sider slik at den blir sprø og kan holde formen.

Du kan også legge 1,5 ss på kanten av pannekaken med en strek. cottage cheese og rull den til et rør. Og hvis du bruker cottage cheese på hele overflaten av kaken, og deretter ruller den opp, får vi en original rulle for te.

Cottage cheese pannekaker

Ingredienser

• Valgt egg - 1 stk.;
• Cottage cheese - 1 ss.;
• sukker - 20 g;
• Vaniljesukker - 5 g;
• semulegryn - 45 g;
• Salt - en klype;
• Maismel - 3 ss;

Matlaging

1. Mal eggene med sukker, vanilje og salt og semulegryn. Nå skal semulegrynet få tid til å brygge og svelle, hvoretter vi sprer cottage cheese til dem. Fra disse ingrediensene, elt en ganske tykk homogen deig.
2. Av deigen danner vi runde "koteletter", som skal rulles i mel og stekes i olje på middels varme på begge sider.

Ostekaker er et flott alternativ for en solid frokost.

Ostekaker

Ingredienser

• sur melk - 1 l;
• Sukker - 3 ss;
• Salt - 1 ts;
• Tørr bakegjær - 2 ts;
• Raffinert solsikkeolje - ½ ss.;
• Bakepulver for deig - 1-2 ts;
• Cottage cheese - 300 g;
• Egg kategori "o" - 1 stk.;
• Maisstivelse - 1 ss;
• Hvetemel av høy kvalitet - 0,6 kg;

Matlaging

1. Sikt melet i en dyp, vidbunnet beholder og bland med salt, sukker (1 ss) og gjær, hvoretter vi tilfører melk og ½ del solsikkeolje i den tørre blandingen.
2. Elt en jevn, tett, elastisk, men myk deig og la den stå varm under en serviett i 2 timer for å heve.
3. Forbered fyllet på dette tidspunktet. Mal cottage cheese med sukker, stivelse og egg til en jevn masse.
4. Når deigen hever, skiller vi klumper på størrelse med en tennisball fra den og ruller dem til ganske fyldige kaker, i midten av dem sprer vi 1,5 ss. cottage cheese og hermetisk blende kantene, omslutter fyllet inne i deigen. Vi snur paien med "sømmen" ned, og på toppen lager vi et rundt hull som cottage cheese vil titte ut fra.
5. Ostekaker skal bakes i 25-30 minutter ved en temperatur på 180-200 ° C.

Og noen flere oppskrifter fra hjemmelaget cottage cheese ...

Fritten blir utrolig deilig. Så vi lærte å bruke utgått melk til god nytte. Nå vet du alle hemmelighetene til hvordan du lager hjemmelaget cottage cheese fra sur melk og kefir, og hvilke retter som kan tilberedes fra slike kjølefunn.