Hvis du i paier og paier mest av alt liker en overflod av pålegg, og deigen bare skal tjene som en elegant ramme, så prøv å bake usøtet strudel. Den er mye enklere enn porsjonspaier, samtidig som den er veldig smakfull og vakker. Blandingen av grønnsaker til fyllet kan variere avhengig av årstid, men det er viktig at de holder formen og ikke slipper for mye væske.

Porsjoner Kvart (2 porsjoner) Halvpart (4 porsjoner) Standard (8 porsjoner) dobbel (16 porsjoner) trippel (24 porsjoner) Tid for forberedelse 1 t 20 min

250 g hvetemel

80 ml olivenolje

50 g Selleri stilk

300 g aubergine

2 fedd hvitløk

oregano

60 g smør

Salt

100 g løk

300 g Zucchini

200 g hvit kål

Kvernet svart pepper

tørket basilikum

Brødsmuler

Ingredienser

250 g hvetemel

80 ml olivenolje

50 g Selleri stilk

300 g aubergine

2 fedd hvitløk

oregano

60 g smør

Salt

100 g løk

300 g Zucchini

200 g hvit kål

Kvernet svart pepper

tørket basilikum

Brødsmuler

Beskrivelse

Sikt mel i en passende bolle, tilsett salt, olje og 125 ml vann. Elt deigen for å kombinere ingrediensene, og elt den deretter intensivt i 10 minutter (dette er ganske lang tid, men deigen vil være elastisk og behagelig å jobbe med). Rull deigen til en ball, smør overflaten med olje, pakk inn i matfilm og la den hvile i 30-40 minutter.

Mens deigen hviler kan du forberede fyllet. I en dyp stekepanne steker du først den mellomstore hakkede løken og sellerien til den er gjennomsiktig. Tilsett deretter vekselvis terningene av zucchini, aubergine og strimlet kål. Tilsett finhakket hvitløk mot slutten.

La grønnsakene småkoke i 15-20 minutter til de er myke. Smak til med salt, pepper og urter.

Den uthvilte deigen blir mye mer elastisk og glatt, det vil være lettere å strekke den til ønsket tykkelse.

Lag først en kake av deigen, du kan kjevle den litt ut med en kjevle på et rent underlag, lett oljet.

Overfør den resulterende deigen til et melet stort håndkle (eller et stykke tøy, eller et bredt ark med bakepapir), legg hendene under deigen, håndflatene ned, og strekk den forsiktig i forskjellige retninger til den blir gjennomsiktig. Du må handle raskt slik at deigen ikke begynner å tørke ut, men samtidig forsiktig, prøv å ikke rive deigen på de tynneste stedene. Smør den strakte deigen med smeltet smør slik at den ikke tørker ut, og også for å legge strudelen på lag.

Dryss den smurte deigen lett med malte brødsmuler (du kan lage den selv, harpikstørket brød i en blender). Legg det avkjølte fyllet langs en av kantene på deigen, gå noen centimeter tilbake slik at du kan bøye deigen over fyllet.

Pakk på grønnsaker først kanten langs som fyllet legges ut, deretter kantene ved siden av. Pass på at selve endene av deigen ikke er for tykke. De kan i tillegg strammes under innpakningsprosessen, eller bare kuttes av med saks.

Bruk lakenet eller kluten som struten ligger på, rull den til en rull. Prøv å ikke vri deigen for stramt slik at den ikke sprekker under steking fra den resulterende dampen. Bruk en konditorkost og pensle deigen sjenerøst med smeltet smør, spesielt der ett lag med deig kommer i kontakt med et annet. Dette vil gi strudelen din en fin lagdeling og en sprø toppskorpe.

Du kan spise grønnsakstrudel varm og kald, den er perfekt for rollen som en deilig hjemmelaget snack. Det er praktisk å ta det med seg ved å pakke det i folie eller en beholder.

Den berømte tsjekkiske strudelen har blitt Prahas kjennetegn. I denne byen er det mange forskjellige restauranter og kafeer som har sine egne oppskrifter på denne fantastiske retten, og de fortjener alle å føle denne uforlignelige smaken minst en gang i livet.

Strudel er laget av veldig tynn deig, men med forskjellig fyll.

Ingredienser:

Deig:

• Mel 250 gr.
• Smør 150 gr.
• Vegetabilsk olje 10 gr.
• Salt 0,5 ts

Fylling:

• Hvitkål 1,5 kg.
• Løk 100 gr.
• Røkt brisket 150 gr.
• Krydder: salt, pepper, spisskummen.

Matlaging:

1. Sikt melet på bordet med en lysbilde, salt det, lag en fordypning i midten av melet.

2. Hell i 125 ml. varmt vann og smeltet smør (det skal være varmt).

3. Elt alle disse ingrediensene grundig i minst 10 minutter for å gjøre deigen elastisk, dette er veldig viktig. Rull den tilberedte deigen til en bolle, belegg den med vegetabilsk olje, pakk den inn i matfilm og legg den til "hvile" i en halv time ved romtemperatur.

4. Del kålen i to deler og finhakk. Skjær det røkte baconet fint i terninger. Skrell løken og del den i halve ringer.

5. Ta nå en veldig dyp stekepanne (slik at alt fyllet får plass der), sett det på brann, legg et stykke smør og stek i rekkefølge: bryst, løk, kål. Alle ingrediensene sammen bør stekes i minst 3-4 minutter.

6. Tilsett til slutt kål, salt og pepper fyllet og tilsett 1 ts. spisskummen, dekk til og la alt småkoke på svak varme i 15 minutter.

7. Kjevle ut deigen så tynt du kan. Ideelt sett bør deigen kjevles ut slik at den minner om bakepapir. Men vær forsiktig så du ikke river den.

8. Når deigen din er kjevlet ut, må du smøre den med smeltet smør og legge et litt varmt fyll over hele deigen.

9. Når du ruller strudeldeigen til en rull, prøv å holde den stram.

Så, for deigen, mål melet, sikt det på arbeidsflaten, salt og lag en brønn i midten. Hell i en halv kopp (125 ml) varmt (ikke varmt) vann. Varmt vann vil bidra til å aktivere gluten. Bland vannet lett med litt av melet slik at det ikke sprer seg under videre elting.

Smelt smøret hver for seg, det skal heller ikke være varmt. Hell den i samme fordypning. I stedet for smør, om ønskelig, kan du ta margarin.

Bland forsiktig inn væskene i melet med hendene til all deigen har samlet seg. Nå er et veldig viktig poeng - du må elte deigen i minst 10 minutter, du kan til og med stille inn en vekkerklokke. Det kan virke kjedelig, men forestill deg hvordan komponentene i testen blir bedre og bedre knyttet til hverandre for hver bevegelse. Kjenn hvordan deigen blir mer og mer smidig og elastisk (og musklene i hendene blir sterkere :)). Form den ferdige deigen til en ball, belegg med vegetabilsk olje, dekk til med et serviett eller matfilm og sett til side. Den skal stå i en halvtime i romtemperatur.

I mellomtiden forbereder du fyllet for den fremtidige strudelen. Skrell kålen fra de øvre bladene, del i flere deler og finhakk. Det er selvfølgelig best å bruke spesielle rivjern, og ikke en enkel kniv, det viser seg mye raskere. Du kan også tilberede kål på forhånd - det tar tid å hakke halvannet kilo kål.

Skjær den røkte brystet i små biter.

Skrell og finhakk løken hver for seg.

For å forberede fyllet, ta en dyp stekepanne eller panne, all den strimlede kålen skal passe der. Smelt en spiseskje smør, stek bryststykkene på den, tilsett løken. Stek alt sammen i 3-4 minutter, legg deretter en teskje spisskummen.

Tilsett kål, salt, pepper etter smak, bland og la det småkoke i ytterligere 10-15 minutter med åpent lokk. Hvis all kålen ikke passer på en gang, så legg den i pannen i deler. Etter et minutt eller to vil det "sette seg" litt, og som et resultat vil all kål passe. Etter slukking, slå av brannen og la fyllet avkjøles.

Tiden er inne for den mest interessante prosessen med å rulle og strekke deigen. For å gjøre dette må du ta et stykke rent lintøy, stort nok, ca 1m x 1m. Hvis du bestemmer deg for å redusere mengden ingredienser, vil et stort kjøkkenhåndkle duge. Dryss stoffet sjenerøst med mel slik at deigen ikke fester seg. Dryss toppen av deigen med mel også. Kjevle ut deigen så tynt som mulig. Skyv nå hendene forsiktig under den og strekk den til sidene med baksiden av hendene til den blir gjennomsiktig tynn. Vær forsiktig så du ikke river deigen. I mellomtiden må du ikke glemme å røre i fyllet slik at det avkjøles bedre.

De tykke kantene på deigen må trimmes. Smør deigen med smeltet smør, fordel fyllet på den i et tynt jevnt lag. Brett kantene over fyllet.

Rull forsiktig. Prøv å gjøre den stram nok. Legg strudelen, med sømsiden ned, på en smurt eller bakepapirkledd stekeplate. Pensle toppen med olje og dryss med spisskummen. Sett i en forvarmet ovn på 200° og stek i 30-40 minutter. Avkjøl den ferdige strudelen litt. Varm er den lettere å kutte og smakfullere å spise.