Smoothies er mat i et glass. Enkle smoothieoppskrifter

18.04.2019 Kjøttretter

I kjølvannet av populariseringen av sunt kosthold i vårt land begynte smoothiebarer og ferske barer å åpne. Dette er et relativt nytt fenomen på markedet, det er ikke så mange lignende virksomheter i Russland.

De spesialiserer seg på salg av ferskpresset juice og andre produkter basert på dem. Det kan være cocktailer og deilige desserter... På den ene siden er den vakker, men på den andre siden er den veldig velsmakende og sunn på samme tid. La oss snakke om å åpne denne typen virksomhet mer detaljert.

Markedsanalyse

Evaluering av lønnsomheten til enhver virksomhet er basert på forholdet mellom tilbud og etterspørsel. Smoothiebarer er etterspurt, men de er ikke like vanlige som andre næringskjeder. Åpningen av en slik institusjon er ofte påvirket av klimaet. Som du vet, juice og kalde drinker selger godt i sommervarmen, men med begynnelsen av kaldt vær synker salget kraftig og gir plass til varme drikker. Dette er et tungtveiende argument når man åpner en slik bar, for eksempel nord i landet.

For å matche nivået og ikke miste i markedet, kan du i tillegg selge:

te tilsatt juice og på grunnlag av avkok;
kaffe drikker;
kakao og så videre.

For en storby er et nettverk av små utsalgssteder på steder der mange kjøpere er konsentrert best egnet. Dette kan være kjøpesentre. Hvis klimaet er kaldt nok, er det bedre å ikke åpne slike virksomheter i form av mobile gateboder, dette vil påvirke salget negativt i vintertidårets. Når det gjelder lønnsomheten til virksomheten som helhet, er den veldig høy og når ofte 80%, men vi vil berøre dette problemet mer detaljert.

Bedriftsregistrering og organisering

Enhver virksomhet starter med registrering på papir. Denne prosessen er nødvendig. En smoothiebar er først og fremst en matproduksjon; for å åpne den må du også få tillatelse fra relevante myndigheter.

Nødvendig dokumentasjon

Først må du registrere deg. Det er bare to alternativer:

Selskap med begrenset ansvar.
Individuelt entreprenørskap.

Det andre alternativet er enklere og å foretrekke. Nå velger de skatteregimet. Når denne prosessen pågår parallelt, må du begynne å lete etter et rom. Poenget er det for barer og steder Catering du må få tillatelse:

fra brannvesenet;
fra den sanitære og epidemiologiske tjenesten;
fra Rospotrebnadzor.

For dette vil spesialister sjekke produksjonsteknologien og lokalene for samsvar med standarder.

Beliggenhet og lokaler

Plasseringen og dekorasjonen av baren er veldig viktig i denne typen virksomhet. Ikke bare å få arbeidstillatelse, men også antall potensielle klienter avhenger av hvor riktig valget blir. Den første regelen du må følge er at plassen til smoothiebaren skal ha maksimal trafikk. Passer til dette:

Hypermarkeder.
Flyplasser.
Forretningssentre.
Store kinoer.
Store treningsklubber.
Jernbanestasjoner.

Denne listen kan fortsette lenge, tenk på hvor i byen du kan åpne en slik institusjon. Det skal huskes at tilstedeværelsen på samme sted verdig konkurrent Er et minus, ikke et pluss. En romslig forretningsplass er ikke nødvendig - dette er et stort pluss, 15-20 ruter er ganske nok, noen gründere klarer seg og mindre barer.

Selve rommet må være praktisk for besøkende, og samtidig må designet passe sunn måte liv. Øko -stil, tre og grønn farge i interiøret. Komfortable stoler, frukt, grønnsaker og urter i interiøret og bak glasset med kjøleskap - alt skal være enkelt, men lyst.

Alt dette krever selvfølgelig utstyr. Det er ganske dyrt, og dette bør diskuteres separat.

Utstyr

Når du åpner en smoothiebar, gjelder hovedutgiftene nøyaktig kjøp av utstyr. Det vil hjelpe til med gjennomføringen av prosjektet, redusere personalkostnader. Denne listen vil definitivt inneholde:

demonstrasjonsutstillingsvindu (her kan du vise emner, frukt og grønnsaker);
juicer med høy effekt;
en maskin for å presse juice fra granatepler og sitrusfrukter;
profesjonell kaffemaskin;
kraftig mikser;
en maskin for rengjøring av frukt og grønnsaker;
kjøleskap;
stor fryseboks;
is generator;
ismaskin;
Minibank.

I tillegg må du bestille en bardisk og andre møbler.

Frukt, grønnsaker og urter lagres i ekstremt begrenset tid. Selv i kjøleskapet holder de ikke lenge, så en fryser er nødvendig. Det må også tas i betraktning at det ferdige produktet også har en begrenset holdbarhet.

Sortiment og leverandører

I utgangspunktet må du bestemme hvilken meny som skal være i smoothiebaren. Det kan være cocktailer, juice, fruktpuré faktisk smoothies (tilberedt på grunn av potetmos), te, is, muffins, kaffe. I samsvar med dette bestemmes sortimentet av kjøpte produkter.

Husk hva du skal pakke ferdige produkter det er bare gunstig hvis det er et stort antall kunder, siden over tid går ikke bare vitaminer tapt, men også smaken av smoothies. Med juice er situasjonen litt bedre, men de blir ikke lagret på lenge heller.

Frukt, grønnsaker, bær er sesongvarer. Dette tas også i betraktning når du lager menyen og når du beregner produksjonskostnadene. Jeg vil ikke se midt i salget deilig drink eller desserten forsvant fra menyen. For å forhindre at dette skjer, kan du introdusere sesongprodukter.

Det er nødvendig å inngå kontrakter med leverandører på forhånd. Til matproduksjon det er viktig.

Personale

For en virksomhet som en smoothiebar er det ikke nødvendig å ansette et stort nummer av arbeidere. Siden selve prosessen innebærer å jobbe syv dager i uken, må du ansette minst to bararbeidere. De må jobbe i turnus.

I noen tilfeller må du leie en rengjøringsdame hvis smoothiebaren ligger i et eget område. For de som er avhengige av desserter, vil en kokk og kjøkkenarbeider være nødvendig. Alle ansatte må ha helsejournaler tilgjengelig.

Alle ansatte må være:

Kompetent på juicing og smoothies.
Ryddig.
Kunne selge et produkt.

Jo mer munter selgeren ser ut, jo flere kunder vil utsalget ha.

Reklame

Mye avhenger av kvalitetsmarkedsføring. Å kjøre din egen smoothiebar er ikke lett. Du kan tiltrekke kjøpere på følgende måter:

satse på kaloritelling eller ringe direkte vitaminsammensetning retter;
ikke overbelastning, bryte stereotypen det spise sunt- det er dyrt;
diversifisere menyen;
lage en lys design;
plassere reklame på Internett;
organisere utdeling av flygeblad.

Den økonomiske komponenten i virksomheten

Det mest alvorlige spørsmålet handler alltid om penger. Finansielle investeringer i denne virksomheten anses å være gjennomsnittlige. Plusset er at lønnsomheten er høy, noe som betyr at baren vil betale seg ganske raskt.

Åpne og vedlikeholde kostnader

Hovedutgiftsposter:

utleie av lokaler;
papirarbeid;
kjøp av utstyr;
lønn til ansatte.

Eieren vil bruke mest penger på utstyr. Det vil ta omtrent 900 tusen rubler å åpne en gjennomsnittlig smoothiebar. For eksempel koster et demonstrasjonsvindu fra 30 tusen og mer, god juicer kan koste 100 tusen rubler og miksere - ca 35 tusen.

Det er ikke verdt å spare på utstyr, siden ikke-profesjonelle varer ikke tåler belastningen og raskt blir ubrukelige. Totalt vil eieren trenge minst 1 million rubler for åpningen.

Mengden fremtidig inntekt

Lønnsomheten til smoothiebaren er ganske høy på grunn av at det er få konkurrenter på markedet. Dette området er under utvikling og er i stor etterspørsel blant kjøpere. Tidligere var det bare restaurantkunder som kunne smake ferskpresset juice, resten nøyde seg med juice fra pakker. Det er tidligere i dag, juice utmerket kvalitet Du kan også drikke i supermarkedet.

Marginen for ferdige produkter er 200-300%. Vær oppmerksom på at totalbeløpet ikke skal være høyt. Med tanke på alle utgifter kan du tjene minst 100 tusen rubler i måneden.

Tilbakebetalingsperiode

Mest langsiktig tilbakebetalingen vil være halvannet år. Noen forretningsmenn ville være sjalu på denne lønnsomheten. Ofte lønner smoothiebarer seg om 10-12 måneder. Du kan fremskynde denne prosessen ved å åpne et nettverk av barer rundt i byen. Tittelen og designet skal være lyst og attraktivt. Du kan bruke råd fra ernæringseksperter, komme med nye unike oppskrifter.

Innbyggere i Russland trenger høy bruk vitaminer hele året... Vitaminkomplekser er etterspurt i landet vårt. Imidlertid er det mye hyggeligere å spise ferske bær, frukt og grønnsaker. Ved å overbevise kundene dine om dette, får du mer for pengene. En slik virksomhet vil definitivt bringe glede til eieren.

Også ekstremt relevante cocktailer er "smoothies" eller "smoothies", noen av dem kalles fortsatt kjærlig "smoothies" (smoothies fra ordet "smooth" - soft), som er frosset eller fersk, pisket i potetmos med forskjellig konsistens (avhengig av på restaurantens status og evner) frukt, noen ganger med tilsetning av fløte, melk eller juice. Det fine med disse "myke" cocktailene er at de i tillegg til deres åpenbare nytteverdi også er utrolig velsmakende og sjarmerende eller noe, som fra barndommen. En slags leketøy for voksne som hjelper til med å takle den offensive posisjonen til en ikke-drikker blant drikkere. Det vil si at mens kameratene rekrutterer kinnskjegg, faktisk glitrende med dimmende øyne, er du veldig livlig, med banebrytende spontanitet, bestiller deg forskjellige duftende blandinger og drikker dem med full tillit til at du har rett og valgt, fordi kombinasjonen av nytte og godhet er en så sjelden ting som er nesten umulig.

Juicy Bar / Juicy Bar

Den første juicebaren i Moskva. Etableringens største stolthet er drikken "Vit Grass" presset fra spiret hvete. Dette er et urtekonsentrat av mørk smaragdfarge, visstnok full av magi i aksjon, og kvitter seg med en anstendig mengde giftstoffer om gangen. Uvanlig til å velte en slik "haug med helse" kan kraftig kaste opp, men det går fort over. Resten av saften og blandingene er drukket uten problemer og bivirkninger... Videre tilhører alle en bestemt kategori av regissert handling, slik at gjesten vet hvorfor og hva han drikker nå. Cocktailer er kategorisert som immunforsterkere, energigivere, antioksidanter, afrodisiakum og fordøyelseshjelpemidler. Hver kolonne spesifiserer hvilke spesifikke stoffer disse blandingene "driver ut" fra kroppen og hvilke elementer som fylles. Så, immunforsterkere beriker oss med fosfor, vitamin C og antioksidanter, for å få all denne skjønnheten må du drikke, for eksempel "Vitamin Ultimatum" (eple, gulrot, appelsin, ingefær). Fordøyelsen vil forbedre blandingen av pressede epler, oliven og en blanding av oljer (faktisk en enkel oliven). Kan muntre opp "Explosion of energy", bestående av gulrøtter, epler, kiwi, persille. Navnene er selvfølgelig litt forvirrende og morsomme med sin upassende entusiasme, det samme er sammensetningen av cocktailene, som periodisk dupliseres, samtidig som de lover forskjellige effekter. Men du vil fortsatt føle en viss effekt, og umiddelbart etter å ha drukket. Hvordan forklare det? Og som i tegneserievolumet: "En slags fleksibilitet i hele kroppen min dannet!"
Adresse: B. Nikitskaya, 24, bldg.6
Telefon: 202 64 45
Arbeidstid: fra 9.00 til 22.00

Organiclab Bar

En relativt ung "juicebar", men med store ambisjoner. Og i vårt land synder slike kombinasjoner som regel med vag tjeneste. Servitørene og bartenderen sover tydeligvis halvveis. Og etter en nøye skrevet ordre, femten minutter senere kan de utbryte: "Å, vi er tom for bananer, la meg legge til en pære for deg" (og gjesten kan kanskje ikke fordøye pærer i det hele tatt). Eller ordne cocktailer feil, slik at du først tar på deg andres. Ellers er alt bra her, med et anstendig utvalg av piskede og pressede ingredienser. I grønnsaker er dette selleri, gulrøtter, tomater. Fra frukt og bær - epler, pærer, bananer, mango, ananas, jordbær, kirsebær, bringebær, tyttebær, solbær, blåbær, bjørnebær, pluss eksotiske ting som thailandske ananas, mangostan og ganske sjelden drage (ligner en rose i tentakler) og longan (en slags litchi). Eksempler: "Paradise Kiss" - eple, bringebær, ananas (290 rubler), "Berry Breeze" - tyttebær, jordbær, kirsebær, solbær, blåbær, bjørnebær + eplejuice(590 rubler).
Adresse: Novinsky blvd., 8, TC Lotte Plaza
Telefon: 617 08 88
Arbeidstid: fra 10.00 til 22.00
Nettsted: www.organiclab.ru

Avokadokafé

Dette vegetarisk kafé den har vært uanstendig i mange år, og den er i dag den eneste "planteetende" plassen i Moskva. Dette er en udiskutabel fordel, men den har også sine egne mangler, som heller ikke er utsatt for tid. Slik som få spiselige måltider- spesielt pass på grillede grønnsaker, som desperat lukter pølser, fordi de av en eller annen grunn stekes i røykfylt olje. Og ikke de mest attraktive cocktailene, om enn veldig "sunne". Likevel blir "nytte" bare med stor felles innsats synonymt med "godhet". For eksempel er cocktailer "Spicy" fra ferskpresset juice av gulrøtter, selleri med krydder (150 rubler) eller "Helse" fra juice av rødbeter, tranebær og sitron (150 rubler) ærlig talt kjedelige. smaksopplevelser... I samme Juicy -bar ble et eple lagt til rødbeter, og du kan allerede drikke, men her er det som en medisin - du må bare svelge det og det er det. Det er flere interessante alternativer i alkoholfritt kort. For eksempel, Lassi - tradisjonell drink Sør -asiatisk, som piskes fra en blanding av dahi (yoghurt), vann, salt og krydder, noen ganger erstattes "saltholdighet" med frukt, honning og rosevann. Lokal lassis er laget på grunnlag av kefir pluss frukt og grønnsaker, sirup og krydder; det er jordbærlassi (150 rubler), banan (140 rubler) og agurk (140 rubler). For tomatfans er det en standard nyttig blanding fra tomat juice med persille, sellerirot og Tabasco -saus (120 rubler). Men de alkoholfrie klassiske barcocktailene som "Blue Lagoon" uten likør og gløgg basert på alkoholfri vin det smaker håpløst og surt, men alkohol passer dem.
Adresse: Chistoprudny blvd, 12, bldg. 2
Telefon: 621 77 19
Arbeidstid: fra 10.00 til 23.00

Coffeemania på Nikitskaya

Interessant er alt som er merket "ikke kaffe". Smusis "Breakfast and Tiffany" (210 rubler), som jordbær, jordbær og fløte piskes til en tett mousse (nesten dessert). Milkshake med solbær "Dress code" (179 rubler ", samt to El Niño shakes fra jordbær, appelsinjuice og lime, (250 rubler) og La Niña fra appelsin, fersk mynte og mango (230 rubler). Nærmere varme dager vil få popularitet grønn cocktail Fresh Green er en krysning mellom alkoholfri mojito og hjemmelaget limonade - mynte, lime og eple (199 rubler). På grønnsakstemaet har de funnet opp sitt eget uvanlig kombinasjon"Tommy" - en blanding av tomatjuice og rødt paprika(150 rubler "). Generelt beholder "Coffeemania" merkevaren både når det gjelder originalitet og i påvente av motetrender.
Adresse: B. Nikitskaya, 13, i bygningen til vinterhagen
Telefon: 775 43 10
Åpningstider: døgnet rundt

Hele verden er oppslukt av smoothie -mani: smoothie -restauranter åpner, stjerner sitter på smoothiedietter, smoothies er overalt. I dag er det mer sannsynlig at du får en invitasjon til å drikke et glass smoothie enn å sitte med en kopp kaffe. De sier at moten for smoothies er så sterk at denne cocktailen har omgått popularitet. alkoholholdige drinker i menyen med barer og restauranter.

Smoothie - tykk næringsrik drikke basert på frukt, bær eller grønnsaker. Og ikke bare en dessert, men et komplett sunt kosthold i ett glass, fordi den inneholder vitaminer og mineraler.

Smoothies er mat for alle: det anbefales å drikke det for trening av idrettsutøvere, barn og de som ønsker det gå ned i vekt som en erstatning for tradisjonell mat. Denne cocktailen er kreditert med nesten magiske egenskaper: forbedrer stoffskiftet, fukter huden og metter den med vitaminer, styrker immunsystemet og eliminerer effekten av stress.

Opprinnelig var oppskriften på en smoothie -cocktail ekstremt enkel.: frukt eller bær (eller alle sammen), sammen med is, ble malt i en blender, deretter ble massen filtrert og servert i glassbeger... Senere til grunnleggende ingredienser andre ble lagt til: is, fløte eller melk. En moderne smoothie er et uendelig eksperiment: det de tror er nødvendig, legges i blenderen, avhengig av personlig smak og rikdom av kulinarisk fantasi.

Hovedingredienser for smoothies

Frukt og bær

Det meste egnede ingredienser for smoothies er de fruktene som er enkle å purere. Disse inkluderer: bananer, modne persimmoner, fersken, nektariner, aprikoser, melon og vannmelon, mango, modne (myke) pærer, saftige sitrusfrukter. Men epler er mindre hakket, så det er bedre å putte dem i litt.

Bringebær, jordbær, blåbær, bjørnebær, alle myke bær er egnet for å lage smoothies. Det er ikke nødvendig å bare bruke friske bær- frossen vil også fungere.

Grønnsaker og greener

Vegetabilske smoothies har en veldig spesifikk smak som krever litt tilvenning. Imidlertid er de veldig nyttige og er spesielt egnet for de som ønsker å gå ned i vekt, fordi ferske grønnsaker har lav glykemisk indeks og hjelpe til med å avgifte kroppen. For smoothies er gresskarmasse, tomater, agurker, selleri, peppermynteblader og andre grønnsaker egnet.

Drikken kan "saltes" litt med pulver fra tørket tang... Dette vil forresten øke ytterligere fordelaktige egenskaper cocktail.

Tilsetningsstoffer

Rik og fyldig smoothie næringsrik rett det er mulig ved å introdusere flere tilsetningsstoffer. For eksempel melk (inkludert soya eller kokos), kefir, yoghurt, cottage cheese, tofu, iskrem, nøtter, havregryn eller maisflak.

Det er bedre å ikke legge sukker (inkludert i sirup eller syltetøy), det vil oppheve hoveddelen gunstig effekt smoothies. Hvis du virkelig vil søte drikken, tilsett honning, men bare litt.