Du åpnet restauranten eller kafeen din, folk fant ut om det, begynte å komme til deg, det første overskuddet dukket opp, så du har allerede rettferdiggjort alle dine investerte kostnader. Det ser ut til at alt er bra, hvis ikke for et lite men.

Du har lagt merke til at inntekten, og dermed overskuddet fra virksomheten din, stoppet på et tidspunkt og sluttet å vokse. Hvis dette ikke passer deg og du er eier restaurantvirksomhet hvis du ønsker utvikling, forbedre statusen til kafeen eller restauranten din, øke inntekten, øke fortjenesten, så er denne artikkelen for deg.
La oss ta en titt på noen få nøkkelindikatorer for enhver bedrift i dag, en økning som vil bidra til å multiplisere fortjenesten når minimumskostnader tid og penger.
Som du vet, avhenger økningen i overskuddet direkte av marginen, antall kunder, gjennomsnittssjekken som en kunde legger igjen hos deg, og antall tilbakevendende besøkende.
Vanligvis, når salget stopper, prøver mange å gjenoppta dem ved å øke trafikken (antallet nye kunder). Men å tiltrekke seg nye kunder er den dyreste måten. Statistikk sier (og du ser dette sikkert i virksomheten din): det koster syv ganger mer å tiltrekke seg en ny kunde enn å jobbe med eksisterende. Derfor vil vi snakke om å tiltrekke trafikk i en av de følgende artiklene, og i dag vil vi ta hensyn til margin, gjennomsnittlig sjekk og øke lojaliteten til de besøkende, det vil si gjentatte salg.

Margin

Margin er prosentandelen av fortjenesten din på verdien av produktet. Når det gjelder proffene, er dette den billigste måten, så det er verdt å begynne med det. Ulempen er at marginen ikke kan økes i det uendelige.
1. Den enkleste måten å øke denne indikatoren på er å øke prisen. Hvis du øker prisene på menyen med 2–5 %, vil de besøkende sannsynligvis ikke en gang legge merke til det. For eksempel, i menyen din koster en salat 320 rubler. Du hevet prisen med 3% (som var omtrent 10 rubler, og dette er ikke viktig for klienten). Med en margin på 30 % vil fortjenesten øke med 10 %.
2. En annen metode (godt egnet for kafeer og restauranter) er å redusere porsjonene med mat som serveres. Som regel legger ikke kundene merke til dette heller, men ved å gjøre det vil du redusere kostnadene ved å produsere en bestemt rett, og marginen vil følgelig øke, og fortjenesten din vil øke.

Økning i gjennomsnittssjekk

Gjennomsnittssjekken er omtrent hvor mye kunden legger igjen ved kassen, det vil si totalt salg delt på antall besøkende. Personalets arbeid, arrangementet av retter i menyen, kampanjer og bonuser spiller en viktig rolle for å øke gjennomsnittssjekken.
3. Hva betyr det å ordne rettene på menyen riktig? Del dem først inn i kategorier slik at det er tydelig hvor salatene er, og hvor det er varmt, hvor rettene er kjøtt, og hvor det er fisk eller vegetarianer. For det andre å ordne visuelt. Det visuelle øker appetitten og kunden din vil ønske å bestille mer. For det tredje, fokus på måltider med høy margin.
Sørg for å fokusere på nye elementer i menyen. Folk elsker å prøve nye ting. Det vil være flott hvis du jevnlig har nye retter. Dette vil stimulere interessen til kundene dine, noe som vil gjøre at de kommer til deg oftere.
4. Videresalg. Du kan videresalg rett på menyen, og anbefaler å legge til en bestemt rett eller forrett til den som allerede er valgt.
5. Lær servitørene dine å selge opp. Hvis klienten din ikke har bestilt en dessert, bør kelneren definitivt understreke dette. Hvis du velger rundstykker eller sushi, så anbefaler du å prøve din signatursaus i stedet for den klassiske sausen som står på hvert bord.
6. Du kan øke gjennomsnittsregningen ved å tilby mer dyre retter eller drinker. For eksempel bestilte en klient klassikeren "Caesar with Chicken" - inviter ham til å prøve "Caesar with Shrimp", som har en mer delikat, raffinert smak.
7. En annen måte å øke gjennomsnittsregningen på er å tilby en matbit mens kunden venter på at måltidene skal bli servert. Du kan for eksempel tilby en levende østers med et glass tørr vin. Dette vil vekke kundens appetitt og presse ham til nye bestillinger.
8. Hvis vi snakker om hvordan du kan øke sjekken ved å bruke aksjer, kan du tilby kunden en gave når du kjøper et visst beløp. Gaven trenger ikke å være dyr; hovedsaken er at han har Høy verdi i kundens øyne. For eksempel i ølbar når du bestiller fra 5000 rubler - et ølkrus som gave. Hvis du bestiller et parti av disse krusene i Kina, vil de koste deg kun en krone, og for besøkende er dette en god motivasjon til å kjøpe noe opp til ønsket beløp og motta en gave.
9. Hvis institusjonen din (det spiller ingen rolle om det er en bar eller en restaurant) har sitt eget konsept, sitt eget merke (og for utvikling bør de være det), så kan du selge merkevarene dine: hvis det er en ølbar, du kan tilby krus eller T-skjorter med logoen din; har du fiskerestaurant kan det være østerskniver eller merkede tallerkener på salg.

Gjenta salg

En annen måte er å returnere kunder til deg om og om igjen innen en viss tidsperiode. Selvfølgelig, først av alt, er denne indikatoren påvirket av service, vedlikehold, renslighet, hvordan rettene tilberedes. Det er noen flere triks som vil bringe folk tilbake til deg.
10. Kampanjer som får kunder til å komme tilbake til deg, for eksempel: "Kjøp 9 kopper kaffe og få den tiende i gave" eller "Bestill 9 faste måltider og få 1 i gave". Denne kampanjen vil fungere enda bedre hvis du begrenser den i tid - en uke, en måned, to.
Vel, jeg kan bare ikke passe inn i formatet til vår Topp-10-artikkel og ikke gi deg et par flere sjetonger.
11. Tiltrekk besøkende gjennom barn. Hvordan mer interessant for barnet i institusjonen din, jo mer avslappet kan foreldrene slappe av, noe som betyr at de vil gi deg mer overskudd. Det kan være små gaver til barn ved inngangen, og tilstedeværelsen av en barnepike, og forskjellige tegnekonkurranser, og interessant dekorerte retter fra barnemenyen.
Da vi var på ferie i Thailand med datteren vår, spiste vi frokost ikke i kafeen på hotellet vårt, men i kafeen som datteren vår hadde valgt. Hun dro oss bokstavelig talt dit hver morgen, for hver dag ble hun presentert med gaver i form av flere små leker, som hun laget en hel samling av i ferien.
12. Du kan også øke kundelojaliteten gjennom komplementer fra institusjonen. Mens klienten din leser menyen, ta med ham en kopp grønn te.
Når du gir en gave til en person, vil det for det første allerede være ubehagelig for ham å reise seg og gå, og for det andre er det mer sannsynlig at han vil gi deg mer penger. I tillegg, neste gang han planlegger hvor han skal dra, vil han først og fremst huske deg.
Din signatursyltetøy, som du serverer med te, eller nybakt brød, eller din signatur sjømatsaus kan tjene som et komplement.
Bare noen få er beskrevet her. enkle måter som kan hjelpe i utviklingen av restaurantvirksomheten din, selv om denne listen kan fortsette i lang tid.
Selvfølgelig har hvert etablissement sitt eget konsept, sin egen status, sin egen prispolitikk, sine egne kunder. Det som kan fungere godt i en grillbar vil ikke fungere i en fiskerestaurant, og omvendt.
Du må forstå klienten din, hans ønsker, hans behov, hans økonomiske evner, da vil det være mye lettere for deg å komme opp med sjetonger for etableringen din som vil tiltrekke seg målgruppen, bringe kunder til deg og øke deres lojalitet.
Tenk på hvordan du skiller deg fra konkurrentene dine, hvilken iver du har, hvordan du skiller deg ut fra mengden av kafeer, restauranter og barer som ligner på deg ... Etter å ha svart på disse spørsmålene, skriv noen ting du kan implementere i dag. Men ikke umiddelbart implementer alle måtene du kan øke lønnsomheten på som du finner passende for deg selv. Endre alt gradvis, så du vil se hva som fungerte bra for deg og hva som ikke gjorde det.
Vennligst vanlige kunder med små, men velsmakende chips, og de vil definitivt fortelle mer enn et dusin personer om etablissementet ditt. Og du vil få nye kunder gratis.

Vasily Bogdanov, Yana Yakupova,
bedriftskonsulenter

Etterspørselen etter vegetarmat vokser blant tilhengere av en sunn livsstil, som det er flere og flere av i store byer.
Trinn 1. Lokaler
Valget av plass er like viktig for en vegetarrestaurant som for alle andre. Med den forskjellen at du må ta hensyn til at inntektene til en vegetarisk restaurant, spesielt i begynnelsen, kanskje ikke dekker den høye leien, så det er fornuftig å satse ikke på stedets gunstige beliggenhet, men på prisen / kvaliteten kombinasjon. Det anbefales at vegetarkafeen ligger på et sted med god økologi.
«Vi mener det er mest lønnsomt å bygge egne lokaler, hvis vi regner med langsiktighet, så er det mer lønnsomt enn å leie, og dessuten kan du designe et bygg etter din smak.»
Byggingen av en bygning kan koste rundt 500 tusen dollar Leie 2-3 tusen dollar.
Trinn 2. Utstyr og interiør
Vanligvis bruker vegetariske restauranter naturlige materialer som er så nær naturen som mulig: tre, stein, tekstiler. Naturlig pels, bein og annet tilbehør av animalsk opprinnelse brukes ikke. Som regel røyker eller drikker en vegetarisk restaurant ikke, så det forventes ikke askebegre og redskaper for alkohol.
Kjøkken- og lagerutstyr er ikke veldig forskjellig fra all annen catering. Det eneste som er verdt å vurdere er et stort nummer av ferske grønnsaker på menyen, så det er verdt å fylle på med et stort antall kjøleskap for oppbevaring av grønnsaker og vakuumemballasje.

Trinn 3. Produkter
Utvalget av produkter må tilnærmes spesielt nøye, siden det er utvalget av produkter og retter som gjør kafeen populær. Du bør prøve å inkludere alt i menyen. typer grønnsaker, frukt, belgfrukter, nøtter, sopp som finnes i byen. Det er ulønnsomt å engasjere seg i direkte leveranser fra de voksende landene på egen hånd, siden partene trenger små slik at produktene alltid forblir ferske. Det er bedre å etablere et bredt nettverk av leverandører for en rekke stillinger. Håpet om å spare på kjøtt og egg er ubegrunnet, siden noen sjeldne typer grønnsaker ikke er dårligere i pris kjøtt delikatesser, og til og med overgå dem.
Trinn 4. Personell
For å åpne en kafé trenger du kokker, servitører, renholdere og en direktør. Og er det ikke spesielle krav til de tre siste, så med kokkene inn vegetarisk mat problemer oppstår. "Det er ingen spesialister i det hele tatt. Vegetariske kokker er fraværende i byen som klasse, - sier Tatyana Kurbatova, direktør for kafékjeden Troitsky Most, - på kafeene våre "dyrker" vi selv kokker, administratorer og eiere ved komfyren sammen med kokkene. Dessuten er de fleste som lager mat hos oss ikke profesjonelle. For profesjonelle kokker det er vanskelig engang å tenke på å lage mat uten kjøtt, vi hadde opplevelsen av å ansette en kjent kokk, men det endte uten hell."
Trinn 5. Kampanje
Den mest lovende måten å promotere et vegetarisk etablissement på er å distribuere reklameflyer. Det skal forstås at en vegetarisk kafé ikke bare bør stole på engasjerte vegetarianere. Det er verdt å aktivere en annonsekampanje under innlegg, når det er flere kunder på vegetarkafeer, plassere annonser i relevante publikasjoner og på sider relatert til vegetarisme eller sunn måte liv.
Oppsummering
Investeringer i åpningen av en vegetarisk kafé (uten å leie lokaler) på rundt $ 100 tusen.
Tilbakebetalingstiden er 3-4 år.

Restauranter tilhører kategorien etablissementer Catering premium klasse. Virksomheten med å åpne en restaurant er lønnsom (~ 25-50%), men samtidig er den investeringskrevende. I Russland er det 40 restauranter (og mellomnivåkaféer) per 1000 mennesker, i europeiske land er det rundt 150. For eksempel er det mer enn 22 000 restauranter i Paris, mens det i Moskva er ~ 4 000. Veksthastigheten på det innenlandske restaurantmarkedet er ~ 15% årlig, Moskva-markedet utvikler seg spesielt dynamisk. I denne artikkelen vil vi vurdere en restaurantforretningsplan fra bunnen av, hvordan du åpner den og ikke går konkurs.

Fordeler og ulemper ved å åpne en restaurant

Fordeler	ulemper
Høy margin og forretningslønnsomhet opptil 50 %	Stor konkurranse i storbyer
Eksklusivitet lar deg målrette mot en smal målgruppe, noe som gjør restauranten #1 i sin nisje	Høye leiekostnader, avhengig av den menneskelige faktoren (kokker)
Høy kjøpekraft for befolkningen i store byer: Moskva, St. Petersburg	Kompleksitet i forretningsprosesser og tilgjengelighet av ekspertkunnskap innen restaurantdrift

Det innenlandske restaurantsegmentet har utsikter til aktiv vekst, noe som forklares av befolkningens høye kjøpekraft og behovet for middel- og premiumrestauranter. Moskva-markedet utvikler seg så dynamisk som mulig, hvor en ny etablering åpner ukentlig. Den årlige vekstraten er ~15%.

Ifølge Rosinter Restaurants Holding

Typer restauranter: klassifisering

Type restaurant	Spesifisitet
Byrestauranter	Beliggenhet i byen, gir et bredt utvalg av retter for en bred målgruppe
Selvbetjente restauranter	Restauranter for rask service besøkende ("MU-MU", "Grabli", "Grantre-pinner", etc.), er ikke servitøren tilgjengelig for denne typen
Stasjonsrestauranter	24-timers restauranter som ligger ved reisekryss: flyplasser, togstasjoner, havner for 24-timers service
Vegetarrestauranter	Orientering til den vegetariske smaken til besøkende (ingen kjøtt og fiskeretter)
Restauranter hurtigmat(hurtigmat)	I denne institusjonen lages mat langs et transportbånd og tar ikke mye tid.
Restauranter utenfor området	Service arrangementer utenfor stedet, banketter, møter osv.
Etniske restauranter	Orientering mot presentasjon av kultur- og tradisjonelle retter: Indisk, italiensk, europeisk, japansk (se → ““), russisk, asiatisk, vietnamesisk, georgisk, armensk, cubansk, etc. kjøkken.
Restauranter på hotell	Målrette nåværende besøkende til hoteller (vandrerhjem)

Stadier av å åpne en restaurantvirksomhet

La oss vurdere hovedstadiene for å åpne en restaurant:

1. Bedriftsregistrering: velge en form for eierskap, velge et skattesystem, registrere en organisasjon, finne et sted;
2. Lage en forretningsmodell for en restaurant: markedsanalyse, utvikle en prispolitikk, utarbeide et konsept for en bedrift, utvikle en arbeidsplan;
3. Design: opprettelse av et teknologisk prosjekt, vurdering av inventar og utstyr, utvikling av verktøy, design av et anlegg, opprettelse av skilt og innendørs reklame;
4. Utstyre lokalene: møbler, bardisker, lage uniformer for ansatte, videoovervåkingskameraer;
5. Den siste fasen: lage et personellopplæringssystem, lage en meny, installere utstyr og tekniske systemer, varsle Rospotrebnadzor om åpningen.

Først bør du velge retningen til restauranten og bestemme prispolitikken. Den kan inneholde god mat og en unik stil - i dette tilfellet vil prisen på rettene være høy. Hvis du åpner en kafé eller fastfood, er det en helt annen spesifisitet og følgelig lave priser på varer (se "").

Vær oppmerksom på prispolitikk. I første omgang kan du sette rimelige priser på alle retter eller ta prislappen fra lignende restauranter. Etter det kan du tilpasse og endre prisen avhengig av volumet av salg og kjøp av enkelte retter. Vær spesielt oppmerksom på arbeidserfaring og kvalifikasjoner ved ansettelse.... Det er nødvendig at ansatte har 1-2 års erfaring fra restaurant. Aktivitetene til institusjonen din avhenger av ansattes kvalifikasjoner, derfor bør valget av kandidater til stillinger kontaktes fra hele verden. Et tilleggspunkt kan være utvikling av et motivasjonssystem for overoppfyllelse av salgsplanen.

I Europa består betalingen av servitører utelukkende av tips, i Russland vil det være optimalt å betale stabilt, men uten tips.

Antall besøkende avhenger mer av stedet enn av annonsen. Det anbefales å ha en presentasjonsside og registrere seg i internettkatalogene til kafeer og restauranter. Et viktig punkt i virksomheten er systemet for finansiell regnskap og kontroll. Ansett en regnskapsfører som kan «1C Accounting» – dette vil i stor grad forenkle rapporteringen for skattekontoret.

Mesterklasse: «Hvordan åpne din egen restaurant: oppskrifter fra kokken: forretningsplan. Ikke-standard modell "

Bedriftsregistrering og beskatning

For registrering hos skattekontoret brukes forretningsformene til restauranter og serveringssteder: individuelle gründere eller LLC. I tabellen nedenfor vil vi vurdere de viktigste fordelene, så vel som nødvendig liste dokumenter for deres registrering. Ved registrering av en type aktivitet i henhold til OKVED, velg: 55.30 - "Aktiviteter på restauranter og kafeer"; 55,40 - "Aktivitet av barer"; 55,50 - "Aktiviteter i kantiner ved bedrifter og institusjoner og levering av serveringsprodukter."

Bedriftsorganisasjonsform	Fordeler med å bruke	Registreringsdokumenter
SP ( individuell entreprenør)	Brukes til å lage et lite etablissement type restaurant hurtigmat (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек	en kvittering for betaling av statsavgiften (800 rubler); en sertifisert erklæring fra en notar i form nr. Р21001; søknad om overgang til UTII (ellers vil det være OSNO som standard); en kopi av alle sidene i passet.
OOO ( aksjeselskap)	Brukes til å åpne en stor restaurant (> 50 seter), tiltrekke ytterligere finansiering, kapitalbygging	søknadsskjema nr. Р11001; LLC charter; beslutningen om å åpne en LLC eller protokoll i nærvær av flere grunnleggere (partnere); en kvittering for betaling av statsavgiften (4000 rubler); kopier av grunnleggernes pass sertifisert av en notarius; søknad om overgang til UTII. I følge loven kan den autoriserte kapitalen til en LLC ikke være mindre enn 10 000 rubler!

Det optimale valget av skattesystem for en restaurant vil være UTII(enkeltskatt på beregnet inntekt), for overgangen til dette systemet må det være en kommunal lov om muligheten for å bruke UTII (opptil 100 ansatte og kostnadene for anleggsmidler opptil 100 millioner rubler). Renten er -15%.

Beste restaurantåpningssted

Ethvert serveringssted bør ligge i umiddelbar nærhet til potensielle kunder. I denne forbindelse er fordelaktige steder kontorsentre, store transportutvekslinger (flyplasser, togstasjoner, metrostasjoner), rekreasjonssteder (Gorky Park i Moskva, VDNKh, Sokolniki Park), etc. Beliggenhet er nøkkelen til suksess i denne bransjen!

Valget av plassering påvirkes av hvem du har målgruppen og nivået på deres betalingsevne. I sentrum av byen er det som regel dyrere steder, siden levestandarden i sentrum er dyrere. Det beste alternativetåpne en restaurant i nærheten av kontorer eller forretningssentre. En slik løsning vil gi deg en strøm av besøkende ikke bare om kvelden, men også ved lunsjtid.

En vellykket strategi for å åpne en gatekjøkkenrestaurant er nær en stor mengde mennesker. Dette kan være områder i nærheten av skoler, universiteter, stadioner (for eksempel: Luzhniki i Moskva), idrettsanlegg, klinikker og en bypark.

Hvor mye koster det å åpne en restaurant?

La oss beregne mengden av investeringer i restaurantvirksomheten ved å bruke eksemplet på en institusjon i et leid ferdige lokaler. Dette vil kreve følgende kostnadsposter:

• Registrering av en juridisk enhet (i dette tilfellet LLC) - omtrent 15 000 rubler;
• Invitasjon fra en ansatt ved sanitær- og epidemiologisk stasjon - 3500 rubler;
• Kjøp av viktige gjenstander (retter, bestikk, duker) - omtrent 50 000 rubler;
• Registrering av lisens for salg alkoholholdige drikkevarer- 300 000 rubler.
• Betaling av lønn til restaurantpersonale - 350 000 rubler. månedlig.
• Leie av lokaler 450 000 rubler. månedlig.

De første investeringskostnadene for å åpne et anlegg er 3 000 000 - 12 000 000 millioner rubler.

Personalet inkluderer regnskapsfører, bartender, kokker, kokk, servitører, oppvaskmaskiner og renholdere. Maksimal kostnad er leie av lokaler, som ligger på første linje med hus eller i kjøpesentre. Kostnad på 1 m2. i Moskva kan det gå opp til 10 000 rubler. per måned.

Lønnsomheten til restaurantvirksomheten

I gjennomsnitt er lønnsomheten til restaurantvirksomheten rundt 20-50%. Bransjegjennomsnittlig lønnsomhet er ~25%. For dette forretningssegmentet er karakteristisk trekk ikke fullt ut kunne forutsi fremtidig fortjeneste og avkastning. I de fleste tilfeller avhenger det av de spesifikke beslutningene som tas etter åpningen: servicenivået, servicenivået, kvalitet og retter, atmosfære. Tilbakebetalingstiden for prosjektet er mer enn 2 år, dette skyldes først og fremst de store startkostnadene ved å åpne en etablering.

Redusere forretningsrisiko: Restaurant Franchise

Et av alternativene for å redusere risikoen forbundet med store finansielle investeringer er å åpne en franchise. Franchisetakeren (den som har tatt franchisen) får en rekke fordeler: opplæring i forretningsprosesser, assistanse ved søk og valg av personell og merkevarekraft.

Vurdering av virksomhetens attraktivitet av nettstedsmagasin

Bedriftens lønnsomhet	(3,0 av 5)	Business attraktivitet 2.3
Tilbakebetaling av prosjektet	(2,0 av 5)
Enkelt å opprette virksomhet	(1,7 av 5)
Restaurantvirksomheten er merkevare og premium. Avkastning på startkostnader ~ 2-3 år. Den viktigste suksessfaktoren i denne bransjen er beliggenheten på første linje med hus, ved siden av travle kjøpesentre, kultursteder, teatre, stadioner. Virksomhetens lønnsomhet er 20-50 %. Dessuten er startkapitalinvesteringen i design, kjøp, opplæring av utstyrspersonell osv. stor. Hvis det ikke er erfaring med å åpne restauranter, det vil si at det anbefales å åpne en franchisevirksomhet, noe som vil spare tid på feilsøking av forretningsprosesser.

Siden i dag er mange interessert i en sunn livsstil, er det mange fans av vegetarisme og råkosthold, mange forretningsmenn er interessert i hvordan man åpner en vegetarisk kafé. Dessuten er nisjen fortsatt gratis. Store byer har en eller to av disse etablissementene. Men eksperter bemerker at det fortsatt ikke er noen vits i å åpne en slik kafé i små byer - det vil være for få besøkende.

Analyse av markedssituasjonen

For det første bør en forretningsplan for en vegetarisk kafé gi en vurdering av markedssituasjonen for å finne ut om det er verdt å starte denne virksomheten. Mange forskjellige formater dukker opp på cateringmarkedet i dag. Statistikk viser at hvert år mer og mer penger brukes av innbyggerne i landet på mat utenfor hjemmet. Omtrent 40% av befolkningen bruker omtrent 5 tusen rubler på det. per måned.

De mest populære er virksomheter med en gjennomsnittlig sjekk på 1-1,5 tusen rubler. 25% av markedet tilhører virksomheter der den gjennomsnittlige sjekken er 1,5-2,5 tusen rubler. og 500-1000 rubler. 39 % av serveringsstedene tilbyr Europeisk mat, 22 % - russisk, 8 % - japansk, 5 % - italiensk. Men 26 % er en blandet type kjøkken. Det vil si at etableringer av en ny type med ikke-standard mat vil være i trenden.

Implementering av ideen

Det første du må bestemme er å finne et passende sted. Det er lurt å plassere den et sted i sentrum, men kravene til høy langrennsevne er valgfrie. Institusjonen vil ha en egen målgruppe, som vil søke målrettet etter den.

Ved valg av rom må man ta hensyn til institusjonens format. Lønnsomheten kan økes ved å tilby i tillegg til selve kafeen:

• take away mat;
• salg sunn mat og produkter;
• gjennomføre mesterklasser om matlaging av sunn mat;
• konfektproduksjon.

V påbudt, bindende det er nødvendig å signere kontrakter for leie av lokaler, søppeltømming, finne gode leverandører av produkter osv.

Lokaler

Når det gjelder området til lokalene, gir det ingen mening å åpne et stort etablissement. Selv 100 plasser blir for mange – kafeen har en snever spesialisering, så det er optimalt å organisere ca 35 plasser. I tillegg til hallen skal kafeen være utstyrt med:

• økonomisk blokkering;
• toaletter separat for besøkende, separat for ansatte;
• lager;
• kjøkken.

Det er nok å utstyre et rom på 100 kvm. m., hvis leie vil koste minst 50 tusen rubler. Omtrent 200-500 tusen bør bevilges til reparasjonen. Ytterligere 5 tusen må bevilges for å betale for verktøy.

Bedriftsregistrering

Mens lokalene renoveres kan du begynne å registrere saken. Du kan registrere både en individuell gründer og en LLC - alt avhenger av antall grunnleggere og evnen til å opprettholde skatteregnskap. Du må også utstede tillatelser fra branntilsynet, SES.

Tilrettelegging av hall, bar og kjøkken

På designstadiet må du bryte kjøkkenet inn i en sone for å tilberede varme retter, kalde, konfekt... I dette tilfellet må du følge alle SES-krav, inkludert angående kjøpte møbler.

For en kafé må du kjøpe:

• ventilasjon;
• kjøleutstyr;
• skjell;
• ovner for matlaging;
• hetter;
• ovner;
• tabeller;
• kjøleskap;
• bestikk og så videre.

Separat må du tenke over utstyret til baren. Det gir:

• miksere for cocktailer;
• bar redskaper;
• hyller;
• kaffekvern;
• bardisk;
• separat vask;
• kjele;
• ismaskin;
• vise frem;
• kaffemaskin;
• kjøleskap og sånt.

Den endelige prisen på utstyret avhenger av konfigurasjon, produsent og leverandør. I gjennomsnitt er det nødvendig å tildele minst 450 tusen rubler for utstyr.

Innredning av kafésal

Interiøret i hallen skal dekoreres i rolige, dempede farger, nær naturlig, naturlig. Oftest bruker de grønne og brune - under et tre, gress, blader. Det er viktig å unngå unaturlige materialer i interiøret: lær, plast, trelignende produkter - dette er i strid med institusjonens generelle konsept.

Det er viktig å ruste opp plasser for de som har kommet for å ha det hyggelig deilige måltider, og for de som var innom et minutt for te. I henhold til disse sonene velges møbler. I gjennomsnitt trenger du:

• 4 sofaer - 40 tusen rubler;
• 20 stoler og 20 sofaer - 12-18 tusen rubler;
• bord, puter - 10 tusen rubler.

Totalt er det nødvendig å tildele fra 70 tusen rubler for møbler.

Du kan ordne det selv, men det er bedre å invitere en profesjonell designer. Men en god spesialist krever mye. Registrering vil koste omtrent 400-500 tusen rubler.

Ansatte på anlegget

I begynnelsen, for virksomhetens arbeid, er det nok for skiftarbeid:

• 2 vaskedamer som skal vaske oppvasken samtidig - 800 rubler hver. på en dag;
• 2 bartendere - 10 tusen rubler per måned pluss en prosentandel av salget;
• 2 servitører - 12 tusen rubler hver per måned;
• 3 kokker - 12 tusen rubler hver per måned.

Eier av virksomheten kan utføre oppgaver som regnskapsfører og administrator. For arbeidet til en kelner er det tilrådelig å kjøpe r-keeper-programmet, som koster fra 6 tusen rubler. For arbeid trenger du en spesiell skjerm - ytterligere 3 tusen rubler. Det anbefales at ansatte bruker uniform.

Vi utvikler en kafémeny

Det anbefales at menyen er utviklet av en teknolog som selv er vegetarianer eller raw foodist. Da blir det lettere for ham å kjenne på publikum. Det skal ikke være noen standarder i denne typen mat, han kan eksperimentere med mat som han vil. Det er bare viktig å finne din unike "chip" i menyen, som vil skille deg fra andre lignende etablissementer.

Om det skal selges alkohol og sigaretter er opp til bedriftens eier personlig. På den ene siden genererer de en betydelig andel av inntektene. På den annen side er tilhengere av en sunn livsstil sjelden interessert i et slikt produkt. I tillegg kreves det egen bevilling for salg av sigaretter og alkohol, og dette er en annen utgiftspost.

I gjennomsnitt vil du bruke rundt 2 tusen rubler for kjøp av produkter. på en dag.

Investering og avkastning på investeringen

I følge eksperter, unntatt ansattes lønn, når den første investeringen en million rubler. I tillegg vil rundt 215 tusen rubler bli brukt per måned. Hvis du organiserer virksomheten din slik at inntekten per dag er minst 10 tusen rubler, kan du tjene opptil 300 tusen rubler i måneden. Med promoteringen av etableringen bør også inntektene øke. Etter å ha betalt alle nødvendige fradrag og godtgjørelser til ansatte, vil du ha 60 tusen rubler igjen i måneden. ankommet. Ut fra dette kan investeringen hentes inn igjen på 1,5 år.

For en vellykket operasjon trenger kafeer gode menyer, service og reklame. I Petersburg Ca 5 tusen serveringssteder. Det ble registrert en stor økning i serveringssteder I distriktene Sentral, Admiralitet og Petrograd. Stedet valgt for fremtidens kafé Eller restauranten spiller ikke en bestemt rolle, alt avhenger av reklame, meny og service. Din Kafeen kan ligge bak By og betale seg I flere måneder, eller kan være på Nevsky Prospect og hele året ikke bare Vil betale seg men det vil det Bringe Fast Tap til tross for vinnerplasseringen.

Ingen eier vil drive en «ikke lønnsom kafé». Hvis kafeen ikke er lønnsom, er det Lukking eller gjenbruk. Men for å gjøre kafeen lønnsom, spesialister Flere trinn er foreslått.

Hvis konseptet som opprinnelig ble nedfelt i kafeen er anerkjent som mislykket og ikke bringer Den forventede inntekten, så er den enten forbedret, eller en helt ny utvikles.

Før du åpner en kafé av typen restaurant, må eieren vite hvilke kunder han er

Beregner og ut fra dette bestemmer institusjonskonseptet og utarbeider Foreløpig plan for designeren.

Nå i St. Petersburg er det mange restauranter og kafeer "av interesse", designet for en viss sirkel Klienter, eller stengte restauranter. Men det finnes restauranter for Bred Sirkel Kunder, hvor det er flere besøkende og prisene er lavere. Avhengig av forventet kontingent En prispolitikk for en kafé eller restaurant er under utvikling.

TRINN 2. FINN INVESTORER

Noen ganger gir bankene lån til en allerede åpnet restaurant for videre utvikling. Banker Ganske ofte gir de lån til både en ny restaurant og en eksisterende, siden dette Typen virksomhet er stort sett lønnsom "- sier lederen for kredittavdelingen til Inkas Bank ”Tatiana Rumyantseva. Oftest tas lån for å organisere en stor reklamekampanje Denne restauranten og takket være den nye tilstrømningen av besøkende, er eieren i stand til å betale Lån innen 3-4 måneder.

TRINN 3. LEGG TIL ALKOHOL

For å utvide utvalget av tilbudt mat og drikke går eierne ofte til Utvidelse av rekkevidden Alkoholiker Drikker.

På Salg av alkohol i en restaurant-type kafé krever Motta Lisens i den lisensierte Kammer for distribusjonstillatelse Alkoholiker Drikker. «Eieren av kafeen Kommer til Lisenskammeret og i samsvar med føderal lov nr. 171 samler inn strengt tatt Bestemt Pakke med dokumenter for å få "butikklisensiering Alkoholiker Drikke." Lisenskammeret godtar de innsendte dokumentene og bestemmer om det skal utstedes den gitte eieren Lisens eller ikke ", - Snakker Avdelingsleder for lisensieringskammeret Igor Fedotov. Selv om Lisens for Detaljhandel Salg Alkoholiker Drinkene er ikke begrenset. Også rommet Under kafeen, Statens sanitær- og epidemiologisk tilsyn, brannkontrollerer. Ytterligere alkoholhandel Det beskattes med 13 % og kan bringe eierne av virksomheten opp til 50 % av inntekten per måned.

Det antas at for å øke lønnsomheten, er det først og fremst nødvendig å utvide sortimentet for Buffetregning. Det er viktig å introdusere iskrem i menyen, flere typer mineralvann, Juice. Kaffe skal være både instant og brygget. Du må inngå en leveringskontrakt Halvfrosne paier, utvide utvalget til 30. Som for varmt kjøkken deretter fra Det er bedre å nekte produksjon. Du kan avtale tilgang på varmretter fra nærmeste Bedrifter. Til slutt kan du Enig med Pensjonister om matlaging og forsyning varmt Retter. Økt sortiment og høy kvalitet Produkter i Den endelige kontoen vil hjelpe Tiltrekk en kunde.

TRINN 4. ØK SERVICENIVÅET

Klienten kommer oftest tilbake til kafeen eller restauranten hvor han God og Serveres raskt.

Svært ofte har fremtidige servitører ikke spesiell opplæring i kundeservice, Derfor, deÅ måtte Lær direkte ved å gjøre, gjennom prøving og feiling. "Til koppen Totalt inviteres folk uten spesialutdanning, kanskje til og med uten erfaring. Virker. Alt som kreves er maksimal smidighet og takt. Alder Kategorien varierer fra 17 til 25 år, selv om ungdom foretrekkes, og dette er ikke Kjønnsdiskriminering, det bare skjer – hvis du vil bli god

Service - ta en fyr som servitører ", - sier administratoren av kafeen« Zoom»Michael

Soloviev. "For det økende oppmøtet av kunder i etablissementet, blir ikke servitører hevet

Lønn, men servitører selv er interessert i god kundeservice, jo bedre Servert, jo mer tips ", - Snakker Mikhail Soloviev. Gjennomsnittlig servitørlønn byen $ 150-300 per måned, ikke inkludert tips.

«Hvis en kafé ligger i et boligområde, så er det mest effektiv metode- utdeling av løpesedler i De nærmeste husene, sier Sergey Pavlov, en reklamespesialist. Skriv ut 4 i dag Tusen. brosjyrer kan koste $ 150, Tjenester Designere koster rundt $ 60. Og dermed, Utdeling av brosjyrer kan koste 4 tusen rubler. «Å dele ut løpesedler på gaten kan Tiltrekk opptil 10 % av kundene. Det er også et bannerskilt under byggingen av kafeen, Kampanjer på åpningsdagen vil smakingen gi opptil 15 % av kundene ", - sier direktøren Markedsførings- og reklameavdelingen til Teremok-Russian Bliny LLC Vladimir Baranov.

"Hvis kafeen ligger ikke langt fra t-banen, på et farbart sted, kan du komme opp med slike chips, Hvordan selge aviser til kaffe, foreslå den nye typen kaffe," legger Sergei Pavlov til. Men før I stedet for å forfølge en reklamepolitikk, må en institusjon komme opp med en sjel, sin egen spesialitet.

Kreve Vegetarmat vokser blant tilhengere Sunn Livsstil, Som i stort Stadig flere byer.

Trinn 1. Lokaler

Valget av plass er like viktig for en vegetarrestaurant som for enhver En annen. MED Forskjellen er at Nødvendig Tenk på at inntektene til en vegetarisk restaurant, spesielt i den første Tiden dekker kanskje ikke den høye husleien, så det er fornuftig å ikke satse på det lønnsomme Plasseringen av stedet, og for en kombinasjon av pris og kvalitet. Det er tilrådelig at en vegetarisk kafé Den lå på et sted med god økologi.

«Vi mener at det mest lønnsomme er å bygge egne lokaler. Hvis du regner med en langsiktig Prospekt, det er mer lønnsomt enn å leie, dessuten kan du designe bygget på din egen måte Smak".

Byggingen av en bygning kan koste rundt $ 500 tusen, leie er $ 2-3 tusen.

Trinn 2. Utstyr og interiør

Vanligvis i vegetarrestauranter brukes naturlige materialer i interiøret, Så nært som mulig naturen: tre, stein, tekstiler. Ikke Er brukt Naturlig Pels, bein og annet tilbehør av animalsk opprinnelse. På en vegetarisk restaurant som Regelen er det ikke Røyking Og de drikker ikke, derfor forventes det ikke askebegre og redskaper for alkohol.

Utstyr Kjøkken og Lageret er ikke mye forskjellig fra noen Den andre Catering. Den eneste tingen, Det du bør vurdere er en stor mengde ferske grønnsaker på menyen, så det er verdt å fylle opp Stort beløp kjøleskap for oppbevaring av grønnsaker og vakuumemballasje.

Trinn 3. Produkter

Utvalget av produkter må tilnærmes spesielt nøye, siden det er sortimentet Maten og maten gjør kafeen populær. Du må prøve å inkludere alle typer grønnsaker i menyen, Frukt, belgfrukter, nøtter, sopp som finnes i byen. Gjør rett Leveranser fra vekstlandene alene er ulønnsomme, siden partene trengs Liten for å holde maten fersk. Bedre å etablere et bredt nettverk Leverandører i en lang rekke stillinger. Håp om å spare på kjøtt og egg er ubegrunnet

Siden noen sjeldne typer grønnsaker ikke er dårligere i pris enn kjøttdelikatesser, og til og med Overgå dem.

Trinn 4. Personell

Til Oppdagelser En kafé Behov for Kokker, servitører, renholdere og direktøren. Og hvis de tre siste Det er ingen spesielle krav, da er det et stort problem å finne en kokk. "Det er ingen spesialister i det hele tatt. Vegetarkokker i byen Fraværende Som klasse, - Tatiana Kurbatova, direktør for kafékjeden " Troitsky-broen ". – på våre kafeer vi selv Vi oppdrar kokker, administratorer og eiere selv står ved komfyren sammen med kokkene. Dessuten er de fleste som lager mat hos oss ikke profesjonelle. For profesjonelle kokker Det er ekstremt vanskelig selv å tenke på matlaging uten kjøtt, vi hadde opplevelsen av å tiltrekke en berømt Kokkens, men det endte ikke bra."

Trinn 5. Kampanje

Den mest lovende måten å promotere et vegetarisk etablissement på er å dele ut flyers. Det skal forstås at en vegetarisk kafé ikke bare bør stole på engasjerte vegetarianere. Det er verdt å aktivere en reklamekampanje under innlegg, når det er flere kunder på vegetarkafeer, plassere annonser i relevante publikasjoner og på nettsteder relatert til vegetarisme eller en sunn livsstil.

♦ Investeringer i åpningen av en vegetarisk kafé (uten å leie lokaler) - rundt $ 100 tusen.

♦ Tilbakebetalingstid 3-4 år.