Enhver husmor prøver å sikre at den tilberedte desserten ikke bare er velsmakende, men også vakker. En av de mest universelle alternativer dekorere desserter anses tradisjonelt å være karamell- og sjokoladeprodukter. Å lage din egen, hvis du ikke er en profesjonell konditor, er karamell- eller sjokoladefigurer veldig vanskelig. Imidlertid er det mulig å karamellisere og sjokoladeisere frukt og bær. Denne artikkelen presenterer to av de mest enkle og populær oppskrift frukt i karamell og sjokolade.

Universell dessert med karamell

En av de mest vanlige karamelliseringsoppskriftene er frukt og bær sjenerøst oversvømmet med varm karamell.

Nødvendige produkter

• 100-150 g sukker;
• 100 ml vann;
• en rekke frukter og bær, avhengig av personlige preferanser (for eksempel melon, papaya, pærer, ananas, bananer, jordbær) - 1-2 frukter.

Det skal bemerkes at det vil ta 15-20 minutter å koke frukten i karamell.

Matlagingsmetode

1. På det første stadiet må frukten vaskes grundig, korn og skrell fjernes fra dem, kuttes i ringer eller halve ringer.
2. Hvis vi snakker om å bruke hard frukt (for eksempel pærer eller meloner), må de først stekes i en liten mengde. smør.

Trenger å vite! Ikke bruk en teflonbelagt panne som et fat for tilberedning av karamellisert frukt. Bedre å ta den vanligste stekepannen eller wok.

1. Når frukten er klar, kan du fortsette med å tilberede den varme sirupen. For sirup må du helle sukker og helle det med vann slik at det dekker bunnlaget litt.
2. Kok sukker før du kjøper. brun farge.

Merk følgende! For å forhindre at karamellen tykner helt, er det nødvendig å tilsette noen dråper vann med jevne mellomrom.

1. Et av aspektene som indikerer sirupens beredskap er tilegnelsen av lukten av lett brent sukker. Hovedindikatoren for kvalitetskaramell er sirupaktig konsistens.
2. På siste etappe for tilberedning av karamellisert frukt, bør sirupen kombineres med frukten. Bær og frukt kan dyppes i en beholder med sirup eller helles over fruktskiver.

Retten kan serveres varm i boller med et dryss harde mandler eller kokos. Fersk frukt kan byttes ut med tørket frukt som tidligere er gjennomvåt varmt vann.

Unik sjokoladepære -dessert

Et annet alternativ for en deilig dessert er pærer med sjokolade. Forresten, i stedet for pærer, som i oppskriften på karamelliserte frukter, kan du ta andre frukter - epler, appelsiner, bananer og til og med bær.

Nødvendige ingredienser

• 100 g sjokolade;
• 2 mellomstore pærer;
• 150 g kremaktig is uten urenheter;
• ¼ liter vann;
• litt smør.

Matlagingsalgoritme

1. Til å begynne med, hell vann i en kjele (det må være dypt nok) og tilsett sukker.
2. Fruktene skal skrelles og kokes i 20 minutter.
3. Etter at fruktkjøttet er blitt mykt, må pærene fjernes og avkjøles litt.
4. Deretter må du hogge sjokoladen maksimalt små biter.
5. Kast sjokoladen i sirupen der pærene ble kokt og vent til den er helt oppløst.

Viktig! For å unngå å stikke og en bitter smak, bør du koke karamell og sjokoladefrukter over svak varme.

1. Etter at blandingen har kokt i 5 minutter, tilsett et lite stykke smør og bland alt grundig.
2. Sundae må deles i to like deler og plasseres i en spesialforberedt beholder.
3. I en bolle med en is må du legge pærene med halen opp.
4. Hell hele retten med sjokolade og server varm.

Som et tillegg til retten kan det være kokosflak, nøtter og rosiner. Hvis vi snakker om å bruke søte pæresorter, etter at de har kokt, kan du fukte dem litt i sitronsaft.

Dette begrepet er ganske vanlig i oppskrifter, men like ofte gidder forfatterne ikke å forklare hva de mener.

Karamellisering er ikke bare en kulinarisk teknikk, det er en som kan forbedre smaken på produkter og, som et resultat, smaken av selve retten. Som du kanskje gjetter, er denne prosessen forbundet med sukker, og under karamellisering blir sukkeret til karamell. Denne prosessen skjer med riktig oppvarming.

Karamellisering er av flere typer. Du kan karamellisere sukker direkte, granulert sukker- snu den til karamell og lag. Det er mulig å karamellisere sukkeret som allerede er i mat, gjøre det til karamell og få det til å endre eller forbedre smaken på produktet som karamelliseres betydelig.

Vanligvis utføres karamellisering av produkter, siden det er den tykke støpejernsbunnen som kan gi effekten av å falme - takket være denne effekten kan du trekke ut så mye sukker som mulig fra produktet og bli til karamell. Og denne prosessen tar lengre tid enn vanlig steking.

Løk og andre grønnsaker

I grønnsaker og spesielt i løk inneholder mye sukker, på grunn av det skjer prosessen med karamellisering av grønnsaker. Oftest brukes karamellisering når du tilbereder en grønnsaksyngel til en suppe eller en suppebunn, som fagfolk kaller det. For å få, eller en annen rett der en slik kombinasjon er involvert, må du karamellisere grønnsakene ordentlig.

I tillegg til suppebunnen tradisjonell sløyfe og gulrøtter kan også inneholde hvitløk, selleri og fennikel, alt avhenger av oppskriften. Alle grønnsaker skal finhakkes, siden av terningen skal være ca 2 mm. Vær oppmerksom på at riv grønnsaker på fint rivjern eller å male dem i en blender er uakseptabelt, fordi de slipper ut mye juice og basen viser seg å være tørr. Selvfølgelig krever det litt tålmodighet, men smaken er ... um ... magisk.

Selv om du ikke kan jage fine-fine kutt. Og skjær løken veldig tynt, men i halve ringer, og gulrøttene - tynt halm... Grønnsaker tilsettes gradvis, du må gjøre alt sakte, gradvis legge grønnsaker for karamellisering, først løk og hvitløk, deretter gulrøtter og andre rotgrønnsaker. Løkene skal bli klare og alle grønnsakene myke.

Vi gir et eksempel på hvordan du arbeider med løk, analogt må du gjøre med andre grønnsaker.

Hvordan karamellisere løk

• varm opp en stekepanne over høy varme - reduser varmen til middels og tilsett smør (smør eller oliven)
• varm olje, legg deretter hakket løk og reduser varmen til et minimum
• kok løken over ilden, rør av og til, til den blir gjennomsiktig. Dette kan ta omtrent 10-15 minutter.

Løksuppe

For å gjøre det virkelig velsmakende, må du karamellisere løken grundig i en halv time (!), Slik at den får en gyllenbrun farge og karamelsmak.

50 g smør

1 ss. l. oliven olje

1 ts timian

1 ts Sahara

1,5 l biffbuljong

1 ss. l. mel

150 ml tørr hvitvin

3 ss. l. brandy

6-12 skiver franskbrød

1 fedd hvitløk

1 ss. l. Fransk sennep

1 kopp revet hard ost

Trinn 1... Hakk løken og karamelliser i smør og olivenolje. I karamelliseringsprosessen, tilsett timian til løken. Prosessen vil ta omtrent en halv time til løken er karamellisert.

Steg 2. Fjern lokket, øk varmen litt og tilsett sukker. Ta løken til den er brun. Men det skal ikke brennes i noen tilfeller!

Trinn 3... Kok opp buljongen i en kjele. Tilsett mel til den ferdige løken, stek i et par minutter, rør hele tiden.

Trinn 4... Hell litt buljong i pannen - et halvt glass, tilsett konjakk, vin, pepper og salt. Kok et minutt. Og hell alt i en gryte med buljong.

Trinn 5. Kok opp, sett på svak varme og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.

Trinn 6... Tørk stykker baguette i ovnen. Riv dem deretter med hvitløk, fordel med sennep og dryss med revet ost.

Trinn 7. Forvarm grillen til høy. Hell suppen i varmebestandige boller, ha 2 krutonger i hver og legg under grillen. Når osten er smeltet og lett stekt, kan du servere den til bordet.

Frukt

Frukten er vanligvis karamellisert med sukker. De gjør også dette på. Noen ganger blandes sukker med vann og fruktbiter karamelliseres i denne sirupen, og noen ganger smør eller vegetabilsk olje... Og stek frukten på svak varme i denne blandingen.

Hvordan karamellisere frukt

• varmt sukker til tørking støpejernspanne, over svak varme, til det begynner å karamellisere
• tilsett vann, omtrent en tredjedel av sukkermengden, rør, vent et par minutter under omrøring
• tilsett frukt, rør, men forsiktig for ikke å skade frukten, la det småkoke i sirup over svak varme i 10 minutter
• 2-3 minutter før du slår av varmen, kan du tilsette litt kanel eller vanilje

Kjøtt og fisk

Mange kokker, når stekt kjøtt i en tørr stekepanne, kaller denne prosessen karamellisering, dette er ikke helt nøyaktig, men hvis du møtes i en oppskrift, så er dette mest sannsynlig hva de mener. I tillegg hender det at kjøttet stekes med sukker og smør, helles over det med en tykk søt saus ved baking, og dette er også karamellisering. Kjøtt, i ferd med slike manipulasjoner, skaffer seg ny smak, det er slett ikke nødvendig at det blir søtt, det gir det bare en lys karamellskygge, smaken av krydder blir forsterket.

Hvordan karamellisere kjøtt

• i en godt oppvarmet stekepanne, oppløs en spiseskje smør og tilsett 2 ss. Sahara
• stek på svak varme i 2 minutter. Kast deretter kjøttstykker i denne blandingen
• stek på begge sider til de er sprø. Deretter kan kjøttet stekes i ovnen eller stekes i en panne.

En dessert som karamellisert frukt var et funn for meg for ikke så lenge siden. Hard frukt, til og med litt umoden, er spesielt god til steking i karamelsirup. Men bananer, fersken og druer kan tilberedes ikke mindre velsmakende - det viktigste er ikke å ha dem på bålet for lenge, ellers risikerer de å bli til en deilig søt fruktgrøt.

Det er mange oppskrifter for å lage stekt frukt. Noen ganger brukes en tørr stekepanne til dette, noen ganger et sukker eller honning sirup... I tillegg kan fruktene selv rulles i brødsmuler eller mel før steking. Og noen ganger helles frukten på toppen med konjakk og deretter settes fyr på.

Karamelliserte frukter kan enten være frittstående eller et tillegg til iskrem. Stekt frukt serveres ofte med en slags saus. Stekt frukt kan også være en tilbehør til en kjøttrett.

Til tilberedning av desserten brukte jeg harde epler og pærer, samt appelsiner.

Steketrinn:

I Russland er vi vant til å spise bananer fersk, men det er mange oppskrifter på desserter, lag til kaker, som tilberedes ved å steke dette tropisk frukt... I denne artikkelen vil vi snakke om å lage karamelliserte og karamelliserte bananer.

Hvordan karamellisere bananer til desserter

Grunnleggende regler for å lage desserter:

• frukt bør tas litt umoden og tett, bare da vil den tilberedte desserten se veldig vakker ut;
• en banan lager 1 porsjon dessert.

Bananer i karamell

For å lage en dessert av karamelliserte bananer trenger du ikke lete etter noen spesielle produkter: hver husmor har nesten alltid alt som kreves for hånden.

Nødvendige ingredienser for to porsjoner:

• to bananer;
• et halvt glass granulert sukker;
• smør - 40 g;
• vann - 2 ss. skjeer;
• sesamfrø - 10 g.

Ta en tykk veggepanne og sett på ilden, hell i vann og tilsett smør og granulat. Etter koking, reduser varmen og kok innholdet i pannen i syv minutter. På dette tidspunktet skreller du bananene, skjærer i runde skiver på omtrent en og en halv centimeter tykk og legger i en stekepanne, jevnt fordelt over bunnen, slik at den kokende blandingen omslutter hvert stykke. Hele prosessen med å steke bananer tar mindre enn ett minutt.

Ta en tallerken og legg de ferdige karamelliserte bananene i den, topp med karamellen som er igjen i pannen, og dekk til med sesamfrø. I stedet for sesamfrø kan du bruke kanelpulver, kokosflak, Pinjekjerner eller riv et lite stykke sjokolade.

Med honning og kanel

For matlaging trenger du to bananer, en spiseskje honning og samme mengde smør, en klype kanel og bare litt salt. Skrell bananene og skjær dem i sirkler eller tre eller fire biter. Smelt smør i en skillet, tilsett honning og kanel med salt, kok opp og senk bananbiter i sirup. Vi steker til ønsket vakker gullskorpe og legg det på et fat. På avkjølt ferdig dessert legg ut en kule is.

Gourmet dessert forberedt på romantisk middag kan gjøres veldig raskt. Stearinlys, dempet myk musikk og vakkert dekorerte karamelliserte bananer på et fint farget fat.

Nødvendige ingredienser:

• rosiner 2 ss. skjeer (bær må først helles med varmt vann i 1 time);
• smør - 40 g;
• mørk rom (likør eller konjakk) - 2 ss. skjeer;
• granulert sukker - 15 g.

V tykkvegget stekepanne smelt smøret, tilsett sukker, bland den resulterende blandingen godt, legg rosiner og skrelt banan, kutt på langs i to halvdeler. Stek bananen til den er gyllenbrun på begge sider og fyll den med konjakk, likør eller mørk rom. Etter noen minutter skal hele blandingen karamellisere. Det gjenstår bare å presentere alt vakkert for en romantisk middag.

Med sirup

Dessert med sirup vil appellere til husstanden din. For å tilberede vår favorittdelikatesse trenger vi: tre bananer, et glass sukker, bringebærsirup - 3 ss. skjeer, 40 gram smør, 4 ss vann.

Vi legger en tykkvegget stekepanne på komfyren, fyller i vann, legger smør og granulert sukker. Etter koking, reduser temperaturregime tallerkener og kok innholdet i 5 minutter, under kontinuerlig omrøring. Etter at blandingen blir lys gult, tilsett bringebærsirupen og bland godt. Vi skreller bananene, kutter dem i to og dypper dem i den ferdige karamellen i ett minutt, legger dem på en tallerken, avkjøler dem. Det er alt! Desserten er klar, inviter alle til bordet.

I testen

For å lage banan i deig, må du elte mørdeig, som er laget av to bananer, 50 gr. smør, 2,5 ss. ss hvetemel, 1 ss. ss sukker, 2 ss. spiseskjeer kokosspon. Avkjøl oljen i fryseboks, hakk deretter fint med en kniv, bland med hvetemel og granulert sukker, mal den resulterende massen til smuler og tilsett kokosflak.

Ha i en stekepanne kulinarisk ring, på bunnen av som vi sovner med et jevnt lag på 0,5 ss. ss granulert sukker, og legg deretter finhakkede bananer og dekk med smuler av den tilberedte deigen. Stek hele innholdet i 2 minutter, mens sukkeret skal bli karamell. Sett deretter formen (den skal være uten håndtak) i tjue minutter i en forvarmet ovn. Legg den tilberedte desserten på et fat, snu den slik at den nederste delen med karamell er på toppen.

Hvordan karamellisere kakefrukt

For å lage en kake, bak to vanilje kjeks kaker og forbered den karamelliserte bananimpregneringen.

Nødvendige ingredienser for impregnering:

• bananer - 3 stk .;
• et halvt glass granulert sukker;
• smør - 50 g;
• et halvt glass varmt kokt vann.

Skjær de skrellede bananene i sirkler som ikke er mer enn 2 centimeter tykke. Smelt smøret i en tykkvegget stekepanne og tilsett granulert sukker, rør alt til en gjennomsiktig gylden karamell er oppnådd. Tilsett den resulterende massen varmt vann, som begynner å koke sterkt. Ha bananer i en kokende blanding og la dem småkoke i 5 minutter. Fjern fra varmen og avkjøl. Bløtlegg den ene kaken med karamellsirup med bananer, og den andre med iskrem, dekorer toppen med kremost.

Sju timer etter bløtlegging kan kaken kuttes og smakes. Det smaker det mest delikate.

Vi tilbyr den andre varianten av mellomlaget for matlaging bursdagskake... Stek en kjeks og del den i to, og lag to identiske kaker. For å tilberede karamell, legg 30 g smør og et halvt glass granulert sukker i en stekepanne, som under konstant omrøring får et oppkok. Skrell seks bananer, skjær hver frukt i 5 biter, ha i kokende karamell, stek på alle sider og legg på et fat.

Forbered fra karamellen som er igjen i pannen ostemasse yoghurtkrem, for tilberedning som du trenger 0,5 kg hytteost, 400 g yoghurt, ½ kopp melk og løs gelatin (1 teskje). Vi legger alle ingrediensene i mikserbollen og pisk godt. For å samle kaken bruker vi delt form, på bunnen av hvilken vi lå plastfolie og bunnkake... For å suge kaken, bruk halvparten av den tilberedte kremen, legg karamelliserte bananer på toppen, som vi legger den resterende kremen på. Dekk den resulterende strukturen med et andre kakelag, og dekorer sidene av kaken med friske banansirkler.

Nå må du dekorere toppen av den resulterende kaken. For å gjøre dette, mett det med banantopp. For å forberede den må du oppløse 1 teskje gelatin i 30 gram kokt vann. Med en gaffel, snu den skrellede bananen til potetmos og tilsett 30 g granulert sukker. La den resulterende puréen småkoke i 5 minutter i en stekepanne, avkjøl og pisk med en mikser sammen med løs gelatin for å oppnå en homogen masse.

Dermed har vi forberedt et pålegg som dekker toppen og sidene av produktet jevnt. Ferdig kake sett i kjøleskapet i 4 timer for å stivne kremen. Nå fjerner vi unødvendig film og du kan dekke bordet.

Kinesisk banan

I vårt land er det mange restauranter og kafeer som spesialiserer seg på kinesisk mat... Bilde Kinesiske retter den vokser fra år til år, i tillegg tilpasser rettene seg til smaken og vanene til russiske gjester.

Vi presenterer et hyggelig kulinarisk overraskelseskompliment. Truffet sørvestlige restauranter Kina - veldig deilig dessert karamelliserte bananer (Basy Xiangjiao). I Russland har denne retten blitt populær bare fordi det er veldig uvanlig å spise den. Bananskiver tas forsiktig med kinesiske spisepinner og dyppes i en vakker liten porselenskål med kaldt vann. Øverste laget blir umiddelbart dekket med en sprø skorpe, og en delikat varm delikatesse forblir inne.

En slik tallerken kan tilberedes uten problemer på egen hånd. hjemmekjøkken... For dette formålet trenger du tre bananer, 3 ss. spiseskjeer stivelse, 1 kopp raffinert olivenolje for dypt fett, 1 kopp granulert sukker, 1 ts sesamfrø, isbiter. En skrelt banan skal kuttes i smale 3 cm lange biter eller kuttes ut kuler fra en fruktstang - den blir veldig original.

Dryss bananskivene jevnt med stivelse. I en kjele, varm oljen til 190 grader og stek bitene til de er gyldenbrune. Denne prosessen foregår veldig raskt - ikke mer enn 1-2 minutter. Det er bedre å steke frityrstekt i grupper på seks - ikke mer. Legg de stekte rødbiter av frukt på en tallerken med tørkepapir som vil absorbere overflødig olje.

Det er nødvendig å tilberede karamell - til dette formålet, tilsett granulert sukker til et halvt glass vann og rør hele tiden ved lav varme. Etter at sukkeret er fullstendig oppløst, tilsett ilden under gryten for sterk oppkok og utseende av bobler, og vent deretter på at sirupen får en gylden farge og tykner uten å røre.

Dypp de tilberedte bananskivene i flytende karamell bokstavelig talt i noen sekunder og legg det på et serveringsfat i et vakkert lysbilde, dryss jevnt med sesamfrø. Vi forbereder en bolle med vann, som vi senker isbitene i. Desserten serveres varm, men for å spise må hver bit dyppes i kaldt vannå herde det øverste laget. Slik kan vi behandle våre kjære med karamelliserte bananer Basy Xiangjiao uten å forlate hjemmet.

Ifølge anmeldelser fra restaurantbesøkende, er desserten til populære kinesiske karamelliserte bananer i forskjellige virksomheter tilberedt med samme teknologi, men i noen virksomheter viser det seg veldig delikat dessert med fantastisk smak, mens det i andre viser seg å være veldig tøft, smakløst og ubehagelig å spise.

For informasjon om hvordan du tilbereder karamelliserte bananer, se neste video.