• Kerma 33% - 375 g
• Maito 3,2% - 375 g
• Keltuaiset - 6 kpl
• Keitetty tiivistetty maito - 300 g

Luulen, että ymmärrät jo, mistä tänään keskustellaan. Se ei ole edes jälkiruoka, se on herkku, jolla jokaisella on oma tarinansa, omat muistonsa. Mikään ei ole pehmeämpää kuin hyvä tavallinen jäätelö. Kymmeniä tekstuureja yhdessä pallossa! Tämä on sekä jään keskus, joka viilentää paksuuttasi, että viskoosi viskoosi kerros ulkona, joka on valmis kasvamaan heti, kerran suussa, antamaan juuri sen autuuden, jota odotamme kesää varten, ja täysin nestemäinen kuori, joka leviää mm. kaikki makuhermosi. Tietenkin jäätelö on sesongin ulkopuolella, mutta usein odotamme kuuliaisesti, että lämmin kausi "palvelee" tätä makeutta parhaassa ympäristössä. Haluan puhua yksinkertaisimmista perus tapa keitä tämä ruokalaji! Puhumme ainesosien roolista ja valmistamme hieman yli kilon mahtavaa karamellijäätelöä suolalla. Mutta en vaadi monimutkaisia ​​ainesosia (vaikka sanon myös niistä), voit tehdä sen yksinkertaisimmista ainesosista. Mutta maku, jonka saat, on kanssasi koko kesän! Herkullisia muistiinpanoja karamelli saa aikaan suolaisen maun, ja halutessasi voit lisätä pähkinöitä, hienonnettuja makeisia ja mitä tahansa parhaaksi katsomasi.

Joku syö jäätelöä istuessaan television edessä ja kannustaa TV -sarjan tai urheilun suosikki sankareita. Toiset saavat sen palkintona koulun viidestä parhaasta. Monet ihmiset käyttävät sitä valuuttana riidoissa ja vedoissa. Mutta ämpärillä tätä jäätelöä voit miellyttää ystäviäsi ja rakkaitasi, sillä heillä on maine alan ammattilaisena kesän autuus! Tietenkin jäätelöä voidaan valmistaa käsin, mutta kerron joka tapauksessa, kuinka tehdä siitä helpompaa ja nopeampaa BORK E801 -jäätelökoneen esimerkin avulla. Pidin siitä itsenäisyydestään ja hyvästä suorituksestaan. Ja lisäksi voin tehdä sorbetin suosikkimarjoistani, jäädytetystä jogurtista tai gelatoista, olen yleensä hiljaa tavallisista jäätelötyypeistä - tämä on todellinen minitehdas pöydälläsi! Jos ajatus jäätelöstä saa sinut hanhottumaan, niin # Tehdään ruokaa!

Sekoita ensin kattila (375 g), maito (375 g) ja keitetty kondensoitu maito (300 g) kattilassa. Keitetyn sijasta voit ottaa tavanomaisen, mutta sitten lisäisin vaniljauutetta (luonnollista, 20 grammaa) tai makua pari vaniljatankoa. Jos haluat täydellisen estetiikan, valmista karamelli (paksumpi) itse! Laita liesi ja kuumenna.

Laita keltuaiset kulhoon ja sekoita hyvin tasaiseksi.

Kun nestemäiset ainekset ovat tarpeeksi kuumia, sekoita tasaiseksi. Ota kattila liedeltä ja kaada varovasti 200 grammaa keltuaisiin jatkuvasti sekoittaen vispilällä. Pelkäämme, että keltuaiset käpristyvät, joten emme kaada koko massaa ja häiritse sitä vispilällä.

Sen jälkeen voit kaataa puolet nesteestä ja sekoittaa uudelleen hyvin.

Palauta sitten syntynyt melange kattilaan.

Sekoita uudelleen hyvin lastalla.

Ja kaada se jäätelöastiaan.

Kylmä teoria

Jäätelön tärkein ominaisuus on, että maitomassan on oltava riittävän jäähtynyt ja homogeeninen, mutta ei liian kova. Jotain nesteen ja jään väliltä.

Tällaisen sakeuden saavuttamiseksi on tarpeen jäähdyttää ja sekoittaa jäätelöpohja samanaikaisesti. Sekoittamatta massa ei jähmene tasaisesti, minkä seurauksena muodostuu epämiellyttäviä jääkiteitä. Tällaisen jäätelön syömisestä ei ole iloa.

Jäätelön vihollinen on jääkiteet, jotka muodostuvat välttämättä, jos jähmettyvä massa ei häiritse jatkuvasti. Jokaisen jäätelökoneen päätehtävä on jäädyttää ja sekoittaa samanaikaisesti. Jos haluat saada jäätelöä ilman jäätelökoneita, sinun on mentävä ulos talvella (tarvitset alhaiset lämpötilat) ja vaivaa massa sekoittimella 30-40 minuuttia. Kesällä sinun täytyy laittaa massa pakastimeen 5 minuutiksi, ottaa se sitten pois ja sekoittaa nopeasti, jotta massa ei kuumene uudelleen. Tällaisia ​​syklejä on käytettävä vähintään 30.

Periaatteessa se on mahdollista, mutta kannattaa harkita ...

Asetamme kovan jäätelön tilan ja aloitamme syklin. Yksityiskohtainen yleiskatsaus jäätelökone BORK E801, sen edut ja toiminnallisuus ovat mahdollisia.

Tätä meillä on alussa.

Ja tämä on finaali! Herkkä, homogeeninen jäätelö.

On parasta antaa jäätelön jäätyä kokonaan pakastimessa. Ja sitten käytä sitä, se on vielä pehmeämpi ja maukkaampi!

Ja jos otat vohvelikartion, niin ... sitten olet vain kadonnut ...

Lusikka

Et voi edes kuvitella, kuinka vaikeaa on joskus löytää yksinkertaisin työkalu, esimerkiksi jäätelölusikka. Hyvä, oikein. Eikä kyse ole pelkästään estetiikasta kaunis esitys... Todelliset lusikat (niukasti sanasta kauha) keräävät jäätelöä ja pyörivät massaa pyörteenä. Siksi koko pallo osoittautuu melko herkäksi, ilmavaksi ja sulaa kuten pitäisi. Kaikki pehmeiden ja kylmien kerrosten vuorottelun ansiosta. Ja jos ostat itsellesi niukan lusikan, muuta elämäsi paremmaksi ikuisesti.

Tietysti halusin paitsi toimivuutta myös kaunista ulkomuoto... Vain metallia, virtaviivaisin runko ja mukava kahva. Tulet nauramaan, mutta tätä varten minun piti mennä Moskovaan. Sieltä löysin hänet:

Rakastuin heti ja ostin sen heti. Kotona kävi ilmi, että Zeroll -lusikka ei ole niin yksinkertainen kuin miltä se näyttää. Kahvan sisään kaadetaan erityinen neste lämpötilan ylläpitämiseksi. On käynyt ilmi, että jos pidät tällaista lusikkaa kuumassa vedessä, se ylläpitää tätä lämpötilaa pitkään. Tämä helpottaa jäätelön keräämistä. Mutta mielenkiintoisin asia on, että pallot ovat suurempia ja ilmavampia (koska lusikka vähentää jäätelömassan painetta). Tässä on pieni elämä hakata jäätelöputiikkeille!

Huomautus emännälle

Suosittelen, että keität karamellin itse, sitä voidaan käyttää tiivistetyn maidon korvikkeena (keitä sitten paksummaksi) tai karamellikastikkeena todella hulluksi. on!

Ja tässä vähän siitä, mitkä ainesosat ovat tärkeitä hyvän jäätelön valmistamiseksi!

Maito

Käytä jäätelön valmistukseen täysmaito, sitä saa myös käyttää vähärasvaiset lajikkeet maitoa, mutta tulos on huonompi. Rasvaton maito voidaan käyttää korvikkeena resepteissä, joissa panimoa ei tarvita. Vähärasvainen maito antaa suuren mahdollisuuden erota valmistuksen aikana.

Sokeri

Sitä suositellaan käytettäväksi kaikissa resepteissä tomusokeri koska se liukenee helposti ja vähentää jääkiteiden muodostumista. On mahdollista käyttää ja valkoista sokeria, mutta tämä pidentää hieman sen liukenemisaikaa. Kun lasket sokerin määrää jäätelössä, muista: mitä enemmän sokeria lisätään, sitä alhaisempi seoksen veden jäätymispiste on, mikä estää suuria, kovia, vaikeasti poistettavia kokkareita jälkiruoka jäädytetty.

Kerma

Kerma antaa jäätelölle voimaisuuden ja pehmeyden. Raskas kerma sisältää yleensä lisäaineita, kuten (eläinperäistä) gelatiinia sakeuttamiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi. Vähärasvaista kermaa voidaan käyttää vain resepteissä, jotka eivät vaadi panimoa.

Munat

Munat lisäävät jäätelön tilavuutta, vakauttavat ja emulgoivat seoksen. Munankeltuainen sisältää lesitiiniä, joka toimii emulgointiaineena sitomaan rasvapalloja. Ei ole suositeltavaa käyttää vanhoja munia, varsinkin jos et keitä seosta.

Alkoholi

Alkoholi häiritsee jäätymisprosessia, joten jos jälkiruokareseptissäsi on alkoholia, yritä lisätä se kypsennysprosessin lopussa.

Kuva: "MK-Estonia"

Kesällä yhä useammat supermarket -ostajat viipyvät jäätelökaappien ympärillä. Tätä virkistävää jälkiruokaa rakastavat sekä aikuiset että lapset. "MK-Estonia" päätti selvittää, mikä karamellijäätelö on paitsi maukasta myös vaaratonta.

Jäätelö - universaali jälkiruoka... Se on sekä maukasta että tyydyttää nälkää ja sisältää monia keholle hyödyllisiä aineita, kuten A-, B-, D-, E-, P -vitamiineja, kaliumia, fosforia, sinkkiä, natriumia. Monet lääkärit ovat vakuuttuneita siitä, että jäätelö tuo helpotusta gastriitista ja mahahaavasta kärsiville - se vähentää happamuutta ja lievittää akuuttia kipua. Sen maitokomponentit sisältävät aminohappoa L-tryptofaania, joka stimuloi serotoniinihormonin tuotantoa. Yhdessä nämä aineet nostavat mielialaa ja vaikuttavat rauhoittavasti.

Asiantuntijat kuitenkin uskovat, että jäätelö ei ole hyödyllinen kaikille. Ensinnäkin hänen takia korkea kaloripitoisuus(100 g tuotetta voi sisältää jopa 500 kcal) ja sokeripitoisuutta, jäätelöä ei suositella ihmisille, jotka kärsivät ylipainoinen samoin kuin sairas diabetes mellitus... Testattu karamellijäätelö sisältää 180-330 kcal / 100 g.

Jäätelö voi olla pehmeää tai maustettua - kyse on valmistusmenetelmästä. Pehmeä jäätelö ei ole koskaan kylmempää kuin -5 ° C, sitä ei voida säilyttää pitkään ja se maistuu erittäin herkältä. Kovettunut jäätelö pakastetaan tehtaissa -25 ° C: een ja voidaan säilyttää sellaisenaan koko vuosi... Se on erittäin tiheää ja kovaa.

Kaikki tietävät, että todellinen jäätelö ei saa sisältää kasvirasvoja kuten kämmen tai esim. Kookosöljy... Onneksi itse testattu jäätelö ei sisällä kasvirasvoja... Niitä löytyy kuitenkin jäätelön sisältämistä lisäaineista: lasite, kupit, siirapit. Siksi, jotta vältytään tapaamasta rasvoja kokonaan kasviperäinen, on parempi valita alkeellisin jäätelö ilman lisäaineita, siirappeja ja muita asioita.

Testauksen aikana arvioimme jäätelön hajua, makua, koostumusta ja sitä, miten se sulaa (jos tuote hajoaa jakeiksi ja vesi erottuu, jäätelö on huonolaatuista).

Sateenkaari
karamelli -vaniljajäätelöä karamellikastiketta ja suklaalla peitetyt mantelimurut, 499 g
Hinta: 5,28 euroa / kg

Valmistettu Saksassa

Jäätelö näyttää ja tuoksuu herkulliselta. Aromissa jotkut aromaattiset lisäaineet jäävät tuskin kiinni. Jäätelö on melko rasvaista ja makeaa - ei kaikille. Ominaisuudet kermainen maku karamellimaulla. Sakeus on homogeeninen, se sulaa hyvin, luonnollisesti, kuten luonnollinen.
Arvosana: 3,5 / 4

Maius
kermainen jäätelö, jossa on karamellimaku, karamellitäyte ja hasselpähkinöitä vohvelikupissa, 75 g
Hinta: 8,67 euroa / kg
Valmistettu Liettuassa
Lasillinen jäätelöä tuoksuu voimakkaasti vohvelille ja crème brëleléelle, ei karamellille. Myöskään maussa ei ole karamellia - puhdasta crème bruleea, vaikkakin melko maukasta. Sisällä on paljon pähkinöitä. Jäätelö on miellyttävän tasainen ja sulaa hyvin.
Arvosana: 3/4

Väike tom
karamellijäätelöä karamellitäytteellä vohvelikupissa, 70 g
Hinta: 8,57 euroa / kg
Valmistettu Virossa
Jäätelöllä on pistävä haju. Maku on myös luonnoton, se tuntuu jotenkin kemialliselta. Melko lämpimässä lämpötilassa se melkein ei sulaa, pysyy tiheänä eikä näytä sakealta jäätelöltä.
Arvosana: 2/4

Ingman viva
kermainen jäätelö, karamellimaku, 50 g
Hinta: 10 euroa / kg
Valmistettu Liettuassa
Ainoa karamellipippuri, jonka löysimme kaupoista. Se sulasi kuljetuksen aikana. Mutta siitä tuli silti erittäin maukas. Sekä maku että tuoksu ovat erittäin herkkiä. Jäätelö on kohtalaisen makea ja karamellinen, miellyttävän herkkä ja sulaa kuin kerma. Ja vaikka tämä jäätelö osoittautui kalleimmaksi, indikaattoreiden kokonaisuuden kannalta tämä jäätelö nousi johtajaksi.
Arvosana: 4/4

Balbino
kermainen karamellijäätelö, 480 g
Hinta: 6,23 euroa / kg
Valmistettu Virossa
Tuoksuu lapsuuden kermaiselle jäätelölle, luonnollinen tuoksu. Jäätelö sulaa hyvin, mutta sulanut tuntuu liian rasvaiselta. Maku on miellyttävä, mutta jotkut saattavat pitää sitä liian makeana. Sakeus on homogeeninen ja miellyttävä.
Arvosana: 3,5 / 4

TOP

Balbino Classi
karamellimakuinen vaniljajäätelö, 250 g
Hinta: 7,40 EUR / kg
Valmistettu Virossa
Säiliössä oleva jäätelö näyttää erittäin ruokahaluiselta, mutta ei hajua. Maku on miellyttävä, täyteläinen karamelli. Jäätelö sulaa hyvin, kuten pitääkin. Koostumus on homogeeninen, mutta karamellimurun vuoksi näyttää siltä, ​​että hiekka pysyy yhdessä hampaissa. Jos täyteaineen samanlainen vaikutus ei häiritse sinua, sinun pitäisi pitää jäätelöstä.
Arvosana: 3/4

Ingman super viva
kermainen jäätelö kondensoidulla maulla, karamellitäytteellä ja rapeilla murusilla, kekseillä maustettuna, 95 g
Hinta: 9,79 euroa / kg
Valmistettu Liettuassa
Sarvi ei haista, outoa kyllä, mitään. Jäätelö itsessään on herkullista, mutta se ei näytä karamellilta, enemmän kuin Butterscotchin maku. Mutta lasite ei ole kovin miellyttävä makuun. Jäätelö sulaa hyvin ja on miellyttävän tekstuurinen.
Arvosana: 2.5 / 4

Ingman superviva
kermainen karamellimakuinen jäätelö kaakaopähkinälasiteessa, 113 g
Hinta: 7,42 euroa / kg
Valmistettu Liettuassa
Jäätelö tuoksuu hyvältä, saa sinut maistamaan sitä. Myös jäätelön maku on miellyttävä, mutta ei karamellilla, vaan jonkinlaisella crème brleeellä. Jotkut saattavat pitää sitä liian makeana. Koostumus on homogeeninen, jäätelö sulaa oikein, mutta melko hitaasti verrattuna muihin näytteisiin.
Arvosana: 2/4

Kakkujen kastelu, kakun koristelu, jäätelön täyttö, jälkiruokakastike - miksi ei nestemäistä karamellia kotitaloudessa! Viskoosin makean massan resepti keksittiin kauan sitten, yli kaksi tuhatta vuotta sitten, Intiassa. murskattu puuroksi ja vedellä täytettynä keitetty karamelli. Siitä lähtien ihmiskunta on rikastunut kymmenillä nimillä makeisia, jotka sisältävät karamellia. Tämä on täytetty, toffeeta ja karkkeja. Ja tietysti kaikkien rakastettu kukko sauvalla lapsuudesta lähtien. He oppivat tekemään tätä makeutta käsityönä jo ennen vallankumousta. Et tarvitse paljon viisautta täällä: kokkaat paksu siirappi, kaada se voideltuun muottiin, jäähdytä ... Mutta miten saada karamelli pysymään nestemäisenä? Tällä taiteella on omat salaisuutensa. Ja paljastamme ne sinulle tässä artikkelissa.

Vähän kemiaa

Ensin selvitetään, mikä on karamelli. Tämä on ranskalainen sana. Se tarkoittaa kaikkea sokeriruo'osta valmistettua. Kemiallisesti karamelli on glukoosi, sakkaroosi ja maltoosi. Tehdastuotannossa se valmistetaan näin. Kuumenna sokeri tärkkelyssiirappi suhteessa kaksi yhteen. Joskus käytetään inerttiä siirappia. Tässä tapauksessa lopputuote sisältää vähemmän glukoosia (se korvataan osittain fruktoosilla) ja on hydroskooppisempi. Kun karamelli on kypsennetty, se on hyvin muovista. Voit luoda siitä minkä tahansa muodon. Mutta heti kun se jäähtyy, siitä tulee vaikeaa. Kuinka tehdä nestemäistä karamellia? Tätä varten sinun on lopetettava sokerin kiteytyminen. Mikä tahansa happo selviytyy tästä tehtävästä. Ruoanlaitossa ei tietenkään käytetä rikkiä ja vastaavia kemikaaleja. Valikoima happoja, jotka eivät ole haitallisia ihmisen vatsalle, on pieni: sitruunamehu, etikka, kuiva viini.

Kulinaariasiantuntijat ajattelevat usein: kuinka sisustaa monikerroksinen mestariteos alkuperäisellä tavalla? Karamelli tulee heidän avukseen. Voit antaa sille haluamasi värin elintarvikevärejä(mutta terveydelle on parempi jättää kaunis keltainen sävy sulatettua sokeria). Lämmin karamelli on joustavaa kuin muovailuvaha. Kuvanveistäjän taitavien käsien alla hän muuttuu monimutkaisimmaksi hahmoksi, jota voidaan käyttää kakun koristamiseen. Yksi vielä mielenkiintoinen tapa- proteiinille tai voi kerma levitä monimutkaisia ​​langankuvioita, kun karamelli on nestemäistä. Tällaisen ristikon resepti on alkeellinen. Keitämme paksu siirappi. Tarkistamme valmiuden tipalla: pudotetaan lasiin kylmä vesi, se ei liukene, mutta pysyy pehmeänä elastisena pallona. Voitele pinta (mieluiten lasi) öljyllä. Kaavitsemme kuuman karamellin lusikalla ja levitämme sen pintaan ristikon, kirjoitusten ja vastaavien koristeiden muodossa.

Keittäminen nestemäinen karamelli

Olemme jo vihjanneet kuinka sokerin kiteytyminen voidaan välttää. Mutta sitruunamehua tai syyttää, että tulemme takaisin. Sillä välin laitoimme kauhan tulelle. Siinä on oltava paksu pohja - tämä on välttämätön ehto. Astian kahvaa tarvitaan turvallisuutemme vuoksi - karamelli on erittäin kuuma ja taipuu roiskumaan voimakkaasti. Heti kun kauha on tarpeeksi kuuma, lisää sokeri ja vesi. Näiden kahden ainesosan osuus on melko yksinkertainen. Jokaista sataa grammaa makeaa hiekkaa kohti tarvitaan lusikallinen vettä nestemäisen karamellin valmistamiseksi. Resepti suosittelee ottamista, mutta sen huomattavan hinnan vuoksi voit pärjätä valkoisella. Älä sekoita - lusikka, erityisesti metallinen, on vasta -aiheinen karamellinvalmistusprosessissa. Anna sokerin vain sulaa keskilämmöllä. Parin minuutin kuluttua sokeri alkaa sulaa. Reunojen ympärille muodostuu nestettä. Siirrä sitten kauhaa varovasti pyörivin liikkein, jotta siirappi sieppaa enemmän vielä sulamatonta Kidesokeri... Kun koko massa muuttuu nestemäiseksi, sen väri muuttuu tummaksi keltaiseksi ja karamellin tuoksu tulee näkyviin, kaada happoa. Kaksisataa grammaa sokeria varten riittää puolen sitruunan mehu.

Nestemäinen karamelli tulevaa käyttöä varten

Yllä olevan reseptin mukaan valmistettu massa sakeutuu edelleen liikaa jäähtyessään. Ja kuinka haluat kotona täytteen jäätelöä, vanukkaita, pannukakkuja varten. Ja tätä varten tarvitsemme nestemäistä karamellia. Annamme reseptin sen säilyttämiseksi viskoosin massan muodossa täällä. Se muistuttaa kovan karamellin valmistustapaa. Mutta jos haluat massan pysyvän nestemäisenä, sinun on varmistettava, että sokeri ei ole ylikypsää. Sen ei pitäisi antaa saada ruskehtavaa massaa. Silikoniharja tulee upottaa aika ajoin kuumaan veteen ja kaikki muodostuneet kiteet harjata kauhan sivulta. Jos huomaat, että massa alkoi yhä sakeutua liikaa, lisää siihen pari ruokalusikallista vettä ja lämmitä se uudelleen. Jos sokeri on sulanut, muuttunut ruskehtavaksi, on tapa säästää karamelli. Lisää joukkoon pari lusikkaa kuuma vesi... Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti - roiskeita tulee paljon.

Ruoanlaitto mikroaaltouunissa

On myös sellainen menetelmä, jota käytettäessä se on herkullista kotitekoinen karamelli... Resepti vaatii varastointia lämmönkestävälle lasille tai keraamiset astiat korkeilla seinillä. Kaada siihen viisi ruokalusikallista vettä ja laita se uuniin minuutiksi maksimiteholla. Lisää kaksisataa grammaa sokeria, sekoita puulusikalla. Laitamme astiat takaisin uuniin maksimissaan. Noin minuutin kuluttua sokeri alkaa muuttua siirappiksi. Pidämme karamellin valmistusprosessia jatkuvasti hallinnassa. Otamme astiat säännöllisesti ulos ja vaivaamme puulusikalla. Me tartumme hetkeen, kun karamelli muuttuu kultaiseksi. Otamme ulos ja lisäämme seitsemän ruokalusikallista kuumaa vettä. Tämä on tehtävä kumikäsineillä ja "neljällä kädellä". Yksi henkilö kaataa vettä ja toinen vaivaa nopeasti seoksen puulusikalla yrittäen luoda paljon ilmakuplia.

Toffee -kastike

Tämä kermainen nestemäinen karamelli valmistetaan kotona samalla tavalla mikroaaltouunissa. Koko kypsennysprosessi on täysin identtinen edellä kuvatun kanssa. Ainoa ero on, että seitsemän ruokalusikallisen kuuman veden sijasta lisätään sama määrä kiehuvaa 10% kermaa. Säilytä toffeekastiketta jääkaapissa, sillä maitotuotteet voivat hapantua jopa erittäin makeissa ympäristöissä.

Kotitekoinen appelsiini Espanjasta

Sitruskastikkeessa sitä tarjoillaan sekä jälkiruokien että liha- ja siipikarjaruokien kanssa. Tällainen karamelli valmistetaan hillomenetelmällä. Kaada nelisataa millilitraa juuri puristettua kattilaan appelsiinimehu... Nukahdamme kaksisataa grammaa rakeista sokeria. Kiehauta sakeaksi nestemäinen karamelli... Lisää raastettu appelsiinin kuori... Voit myös maustaa karamellia maun mukaan vaniljalla, kanelilla ja kardemummalla. Jos tuloksena oleva tuote paksuuntuu liikaa, tulee kovaa, kuten sitrushedelmät, kuumenna se uudelleen ja lisää hieman vettä. Tämä tulee säilyttää viileässä paikassa. Espanjalaiset kaadavat heille flanteja - jälkiruokia, kuten vanukasta. Tämä kastike sopii hyvin ankan kanssa.

Aromiaineet

Oletko tyytymätön tavallisen gheen makeuteen? Sitten voit antaa astian eri tavalla makuja... Keitetty siirappi sopii hyvin suklaan, pähkinöiden, hunajan, kerman, mausteiden kanssa. Älä unohda, että nykyaikaiset lääkkeet ovat ottaneet käyttöön myös karamellia ja tuottavat lukuisia kurkkukipuja. Lisää vain siirappiin parantavia yrttejä- minttu, eukalyptus jne. Suklaakaramelli- johtava suosio lasten keskuudessa. Se voidaan tehdä kovaa kuin karkkia. Tai pehmeä kuin praliinikarkki. Muuten, voit valmistaa kahvimakeisia samalla tavalla. Kaakaon tai suklaan avulla voit luoda herkullisen täytteen jäätelölle, vanukkaille, profiterooleille. Tällaisella karamellilla on myös hyvä koristaa kakkuja ja eklaareja.

Kotitekoisia makeisia

Käytä rahaa kyseenalaiseen laatuun ostettu tuote, tehdään itse herkullisia kermaisia ​​karamelleja. He tulevat ulos näyttäen kaikkien suosikki "lehmältä". Kuumenna paksu pohja kulhossa hitaasti yksi lasillinen rakeistettua sokeria. Voit sekoittaa puisella tikulla, kunnes kaikki kiteet ovat sulanneet. Lisää puoli litraa täysrasvaista maitoa tai kermaa. Keitä noin kymmenen minuuttia samalla sauvalla sekoittaen. Tässä vaiheessa voit lisätä joitain aromiaineita- esimerkiksi kaksi lusikallista hunajaa, vähän kaakaota, pähkinöitä, vanilliinia. Mutta tämä kaikki on valinnaista. Ja mitä sinun täytyy lisätä makeisiin, on sata grammaa voita... Laitamme kattilan matalalle lämmölle ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen, kunnes massa sakeutuu. Peitämme leivinpaperin foliolla tai leivinpaperilla. Voitele rasvalla. Kaada massa pois ja anna jäähtyä hieman. Pehmeää karamellia täydellisesti leikattu. Siksi sinun on tartuttava hetkeen, jolloin se ei ole enää nestemäinen, mutta ei vielä kovettunut.

Karamelli karamellilla on aivan kuin suklaa suklaalla. Kuullessasi jotain tällaista voit kuvitella heti jotain erittäin makeaa, maukasta ja superkaramellia. Minun tapauksessani, kun olen valmistanut tämän reseptin, nyt tämä kaikki on edelleen silmieni edessä, minun on vain ajateltava karamellia. Kuvittele kylmän maitokaramellijäätelön makua, joka on jonkin verran samanlainen kuin kaupasta ostettu crème brulee, mutta paljon rikkaampi ja monipuolisempi. Lisää kaikki nämä pienet roiskeet kovaa, hienonnettua karamellia, jotka ovat vuorovaikutuksessa makunystyrät Luo päähäni ajatukset "karamellista karamellin kanssa", koska näitä makuja on mahdotonta kutsua muulla tavalla.

Tämä resepti on osoitus kolmannesta ja viimeisestä menetelmästä, jossa harkitsen klassista "jäädytä ja sekoita" -menetelmää. Jos olet jo tehnyt kotitekoista jäätelöä, kuvittele tämä prosessi. Teemme kuitenkin joitain lisäyksiä tekniikkaan, joka mahdollistaa jäätelön saamisen nopeammin ja laadukkaammin.

Lisäysten ydin, nimittäin esipakastettu metallisäiliö, superjäädytystilan sisällyttäminen ja muut, kuvasin edellä mainitsemassani materiaalissa. Siksi tässä reseptissä puhun lyhyesti seoksen jäädyttämisestä: vain mitä on tehtävä, kuvaamatta yksityiskohtia, kuten "miksi" ja "miksi".

Teen varauksen heti sen alle tavallinen pakastin tarkoitan pakastin sisäisen lämpötilan ollessa -14 --18 astetta, superjäädyttäminen tarkoittaa lämpötilaa välillä -20 --25... Näin ollen kaikki alla olevat ajanjaksot on sidottu näihin lämpötila -arvoihin, mutta älä hätäile, usean asteen virhe ei millään tavoin estä sinua valmistamasta herkullista jäätelöä.

Harkitse myös koko ja muoto sen kapasiteetti: leveässä, matalassa muodossa jäätelö kovettuu nopeammin kuin syvässä ja kapeassa.

Vaihe 1. Valmistelu

5 tuntia ennen ruoanlaiton aloittamista kytke jääkaappisi "superjäädytys" -tila päälle ja aseta pakastimeen metallisäiliö, jossa aiot jäädyttää jäätelöseoksen.

Jos sellainen tekniikka ei ole käytettävissä- rajoita lomakkeen lisääminen kirjanmerkkeihin pakastinosasto saman 5 tunnin ajan.

Vaihe 2. Jäätelösekoitus

Mitata 250 g Sahara ja laita se sisään iso kattila paksulla pohjalla. Aiomme tehdä karamellia ja tarvitsemme sokerin mahtuvan pohjaan mahdollisimman ohuena kerroksena, jotta se sulaa tasaisesti eikä pala.

Jos sinä rajoitettu ruuanvalinnassa- ota pienempi pannu (esimerkiksi käytin 2,5 litraa), mittaa oikea määrä sokeria, lisää pieni määrä vettä ja sekoita niin, että sokeri on yhtenäisenä, märänä kerroksena pannun pohjalla.

Aseta pannu päälle keskipalo ja tee karamelli: Kuumenna sisältö sulaa, kuplia ja muuttuu tumman kultaiseksi. Tässä reseptissä emme tarvitse erityistä karamellin sakeutta, joten emme tarvitse sitä, keskitymme yksinomaan väriin, tuoksuun ja aikaan. Kaikki kaikessa kestää noin 12 minuuttia. Jos keität "kuivana" - se vie vähemmän aikaa.

Muista, että pannun sisältöä ei missään tapauksessa saa sekoittaa lastalla. Jos näet, että prosessi ei suju kovin tasaisesti - ota pannu kahvasta ja ravista sitä hieman puolelta toiselle.

Kun pannun sisältö on saanut tumman ruskehtavan tai melko tumman (likaisen) kullanvärisen, sammuta lämpö ja kaada 1 litra maitoa. Kaada hyvin varovasti, kun karamelliseos kuplii ja yritä lentää pois pannulta.

Kun maito on lisätty, käännä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, anna karamellipalojen liueta. Sinun pitäisi saada sileä, vaaleanruskea neste.

Tässä on erittäin tärkeää sekoittaa jatkuvasti seosta ja antaa maidon kiehua ja juuttua.

Kun kaikki karamelli on sulanut, ota kattila pois liedeltä.

Palataan muutama minuutti taaksepäin. Kun sokeri sulaa kattilassa, käännymme keltuaisten puoleen.

Erillinen 12 keltuaista, laita ne sekoituskulhoon ja vatkaa, kunnes ne muuttuvat vaaleankeltaisiksi ja sakeutuvat.

Kaada kolmasosa maito-karamelliseoksesta keltuaisiin ja sekoita sekoittimella pari minuuttia, jotta ainekset sekoittuvat. Kaada saatu muna- ja maitoseos takaisin kattilaan.

Kytke lämpö päälle ja nosta seos koko ajan sekoittaen lämpötilaan 80 astetta... Muistan rauhallisesti, että lupasin tehdä ilman lämpömittaria. Voit selvittää, onko se tehty: Ota ruokalusikallinen, kasta se kattilan sisältöön ja poista se heti. Katso lusikan takaosaa: ensinnäkin massan tulee olla riittävän paksu muodostaakseen ohuen kerroksen, joka ikään kuin ympäröi lusikan eikä tiputa siitä, ja toiseksi sen jälkeen, kun olet liu'uttanut tämän kerroksen yli etusormella , pitäisi olla kuiva merkki, jossa on selkeät ja pysyvät rajat ...

On tärkeää, ettei massa ylikuumene millään tavalla, muuten keltuaiset käpristyvät ja siitä ei seuraa mitään hyvää.

Heti kun haluttu lämpötila on saavutettu, poista pannu lämmöltä ja jäähdytä jääkaapissa tai jäällä täytetyssä astiassa.

Vaihe 3. Valmista karamelli

Kun massa jäähtyy, teemme karamellia.

Toista kaikki, mitä teimme ensimmäisessä vaiheessa: mittaa sokeri, laita isoon kattilaan, laita tuleen, tuo massa tummanruskeaan väriin. Ota vain tällä kertaa 200 gr. Sahara.

Kun sokeri sulaa, ota sopiva astia / leivinpaperi, peitä leivinpaperi ja voitele se ohuella öljykerroksella.

Kun karamelli on valmis, kaada se valmistettuun muottiin ja anna jäähtyä.

Poista jäähdytyksen jälkeen karamelli muotista, kuori pergamentti ja rullaa karamelli sisään elintarvikemuovi... Asettaminen päälle leikkuulauta ja vapauta vierintätapalla varustettuna höyry: murskaa karamelli pieniksi paloiksi.

Näetkö minkä kokoiset palaset osuivat minulle? Sinun on hajotettava se vielä hienommin. Tein ruoan myöhään illalla, kun kaikki nukkuivat kotona, eikä minulla ollut mahdollisuutta tehdä melua normaalisti, joten rajoitin itseni tällaisiin mittoihin.

Vaihe 4. Jäähdytä seos

Kun se on tarpeeksi viileää, poista muna-maito-karamelliseos jääkaapista ja kaada se valmistettuun muottiin, joka on odottanut pakastinta koko ajan. Mitä enemmän se (seos) on jäähtynyt, sitä parempi. Sen pitäisi olla ainakin huonelämpötila eikä varmasti saisi olla lämmin. Jos on lisäaika- säilytä sitä jääkaapissa pidempään.

Jos käytät tilaa super jäädyttää- lähetä lomake saadun seoksen kanssa pakastinosaan 30 minuutiksi. Jos et käytä superjäädytystä, lisää seoksen pakastimessa oleva aika 45 minuuttiin.

Poista tämän jälkeen säiliö ja sekoita seos.

Sekoitamme silloin tällöin seuraavasti: kaavimme pois mahdollisimman paljon kaiken seinille ja pohjalle jäätyneen ja sekoitamme tämän jäädytetyn massan nestemäisempään ja yritämme tehdä siitä enemmän nestemäinen osa osoittautui alareunaan ja lähemmäksi sivuja, ja jäädytetty otti edellisen paikkansa.

Palauta muotti pakastimeen.

Seuraavat 2-3 tuntia (2 superjäädytystä, 3 normaalia) suunnitelma on:

• kun super jäätyy, toista toimenpide sekoittaen seosta 15-20 minuutin välein;
• normaalissa jäätymisessä sekoita seosta 25-30 minuutin välein.

Lattialle tunti - tunti kunnes ruoanlaiton odotetaan valmistuvan, kun muodossa oleva massa on samanlainen kuin viimeisessä valokuvassani - lisää hienonnettu karamelli ja sekoita. Lähetä se pakastimeen ja jatka yllä olevien ohjeiden noudattamista, eli ota lomake pois 20-30 minuutin kuluttua ja sekoita sisältö uudelleen.

Katso tämän ajan kuluttua tuloksena olevaa koostumusta: jos massasta on tullut homogeeninen, tasaisesti kiinteytynyt, samanlainen kuin jäätelö - olet saavuttanut tavoitteesi, jos se ei ole täysin jäätynyt - toista toimenpiteet sekoittaen, kunnes se on täysin jäätynyt.

1. Yhdistä pienessä kattilassa sokeri ja 1/2 dl vettä. Kiehauta koko ajan sekoittaen. Käytä veteen kastettua tulenkestävää harjaa kuorimalla kaikki sokerikiteet kattilan reunoilta. Tarvitsemme sen liukenemaan kokonaan.

2. Jatka kypsentämistä syvään keltainen väri... Heti kun karamelli saavuttaa tämän pisteen, poista se heti lämmöltä tai se alkaa palaa. Kaada siihen varovasti 1 kuppi kuumaa kermaa ja sekoita. Huolehdi kahvoista, tässä vaiheessa on erittäin helppo polttaa.

3. Lisää öljy ja sekoita tasaiseksi ja tasaiseksi. Aloita suolan lisääminen vähän kerrallaan, kunnes saavutat halutun suolaisuuden. Kaada puolet karamellista ilmatiiviiseen astiaan ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.

4. Vatkaa erillisessä kulhossa jäljellä oleva karamelli ja 1 3/4 kuppia kylmää kermaa, maitoa ja vaniljaa. Jäähdytä kokonaan. Valmista jäätelö jäätelökoneesi ohjeiden mukaan.

5. Siirrä valmis jäätelö astiaan, kaada huoneenlämpöisen karamellin päälle, peitä ja säilytä pakastimessa. Anna seistä 5 minuuttia ennen tarjoilua jäätelön sulamiseksi. Resepti on muokattu englanninkielisestä blogista The kitchen McCabe. Paljon kiitoksia kirjoittajalle.