Vermutti Vermutti on sekoitettu, väkevöity jälkiruokaviini, joka on maustettu erilaisten yrttien tinktuuralla, jolla on erityinen koiruohon karvas maku. Vermutin valmistamiseksi kotona on kätevää valmistaa viinimateriaalit erikseen ja sekoittaa ne sen jälkeen

Kotitekoinen vermutti Puolelle litralle vodkaa: kourallinen kypsää pihlajaa, 1 tl. kuiva siankärsämö ja koiruoho, neljäsosa tl. kanelia ja kardemummaa, kahdeksasosa tl. raastettua muskottipähkinää, 4-5 lehteä tuoretta timjamia, 3 säiettä sahramia. Tämä seos lisätään omenaviiniin

Portviinit ja vermutti Portviinien valmistusreseptit sisältävät valtavan määrän ainesosia. Niiden joukossa ei ole vain hedelmiä ja marjoja, joita Venäjällä voidaan pitää eksoottisina, vaan myös monia yrttejä, joista osa kasvaa vain portviinin kotimaassa. Siksi

Vermutti - väkevöity viini, joka on maustettu tietyllä lääkekasvikimpulla. Se on nimensä velkaa pääkomponentille - koiruoholle (saksaksi "wermut".), vaikka juoman koostumuksessa voi olla enemmän kuin muutaman kymmenen eri yrtin sävyjä.

Vermutin alkuperän historia
Maustettujen viinien tuotanto juontaa juurensa antiikista. Jopa Vv:ssä. eKr. ihminen oppi eristämään eteeriset öljyt. Niiden lääkinnällisiä ominaisuuksia käytettiin laajalti nykylääketieteessä, ja niistä tuli infuusioiden ja keitteiden ainesosia. Yksi kasveista, joita on pitkään käytetty terapeuttisena ja hygieenisenä lääkkeenä, on koiruoho.

Muinaisista ajoista lähtien Sisilian saarella valmistettiin Amareno-viiniä ("katkera"), jonka uskotaan olleen perusta vermutin syntymiselle. Ja koiruohoviinin keksiminen luetaan Hippokrateen ansioksi. Väitetään 500-luvulla. eKr. hän täydensi upean Knossos-viinin tuoksua lääkekasvien mausteisella aromilla.

Seuraavien vuosisatojen aikana viiniin lisättiin koiruohon ohella timjamia, rosmariinia, myrttiä jne. Mausteita sisältäviä viinejä ilmestyi:
- Clareya - hunajaa ja pippuria lisättiin valkoiseen elokuvateatteriin.
- Nektari - valkoviini, hunaja, inkivääri.
- Hypokras - Bonan viiniin lisättiin hunajaa, kanelia, inkivääriä, neilikkaa, muskottipähkinää.

Uskotaan, että nykyaikaisen vermutin prototyyppi "syntyi" Italian Torinon kaupungin läheisyydessä, koska tämän viinin perusta on valkoinen Muscat, joka erottuu erityisen hienostuneesta mausta. Renessanssin aikana, Italian suurten maantieteellisten löytöjen aikana, uusien viininvalmistustuotteiden "keksintö", jossa käytettiin venetsialaisten kauppiaiden tuomia erilaisia ​​mausteita, tuli erityisen suosituksi. Tällaisten kokeiden tulos XVII vuosisadan alussa. ja vermutti ilmestyi.

Viinien historian asiantuntijat ehdottavat, että tällaisen epätavallisen viinin ilmestyminen mahdollisti useita vuosia kestäneiden satohäiriöiden ansiosta. Viininvalmistajat, joilla ei ollut "tuoretta" materiaalia, yrittivät käsitellä huonolaatuista viiniä, joka ei sovellu myyntiin. Joten Campari Brothers suodatti toistuvasti tämän raaka-aineen. Mutta tällaisen tislauksen jälkeen viinimateriaali menetti makunsa. Laadun heikkenemisen kompensoimiseksi se päätettiin kyllästää erilaisilla yrttialkoholintinktuureilla. Tämän seurauksena he kokosivat 16 kasvin yrttikokoelman, jota pidetään klassikkona vermutin valmistuksessa. Se oli ehkä yksi menestyneimmistä kokemuksista.

Toisen teorian mukaan tämän viinin uskotaan juurtuneen helposti Baijerin kuninkaan hoviin Piemontesta kotoisin olevan Alession ansiosta. "Wermut wein" (koiruohoviini) - tämä on nimi, jonka baijerilaiset antoivat, yksinkertaistaen sen myöhemmin vain "Wermut" -koiruohoksi.

Vermutti sai toisen "syntymisensä" kotimaassaan - Italiassa - 1600-luvun lopulla, ja siitä tuli Piemonten kuninkaallisen hovin virallinen aperitiivi. Viinin nopeasti kasvavan suosion seurauksena Torinossa syntyi ensimmäinen yritys, jonka Antonio Carpano perusti vuonna 1786. Mutta he alkoivat puhua teollisesta tuotannon mittakaavasta Torinon yrityksen "Brothers Kora" avaamisen jälkeen vuonna 1838. Jatkuvan uskollisuuden perinteitä kohtaan sekä laadunvalvonnan ansiosta vuonna 1863 perustettu yritys saavutti erityisen kunnioituksen ja suosion. A. Martini ja L. Rossi.

Vermutin teollinen tuotanto
80 prosentissa tapauksista viinimateriaalit otetaan valkoisista tai punaisista rypäleistä. Enimmäkseen käytettyjä eurooppalaisia ​​tai hybridilajikkeita, joiden aromi on neutraali, sokeripitoisuus 14-16%.

Päämaku on alppikoiruoho (50%). Lisäksi siankärsämö -20%, minttu - 11%, kaneli - 10%, kardemumma - 8%, mustaseljanmarja - 6%, muskottipähkinä - 5%.

Tunnusomaisen maun antavat tammipuu, cinchona-kuori, tansy, shandra jne. Korianteri, vanhin kukat, sitruunankuori antavat muskottipähkinän sävyjä. Hartsimaiset sävyt - johtuu immortellesta, rosmariinista, katajavedestä ja mäkikuismasta. Pehmentää, jalostaa makua pieninä määrinä lisäämällä kamomillaa, neilikkaa tai orris-juurta. Tuloksena olevan kimpun kiinnittämiseen käytetään vaniljaa, kardemummaa ja calamusta.

Sokeri ja alkoholi lisätään pohjaan. Yksi otetaan käyttöön siirapin muodossa, mikä antaa makeutta, pehmentää makua. Toinen tarjoaa hyvän liukoisuuden ja säilyvyyden.

Kaikki kasviperäiset ainesosat kuivataan, jauhetaan ja sitten vaaditaan viini-alkoholiliuosta, joka asetetaan suuriin pyöriviin rumpuihin. Klassisen tekniikan mukaan tämä prosessi kestää noin 20 päivää: eteeriset öljyt, hartsit liukenevat, muodostuu ainutlaatuinen tuoksu, joka on ainutlaatuinen tälle viinille.

Sekoituksen päätyttyä vermutti jäähdytetään, suodatetaan ja lähetetään lepäämään. Aika käsittelystä pullotukseen voi vaihdella useista kuukausista vuoteen. Sitten viini pastöroidaan. Lämpökäsittely vähentää hieman aromia, mutta maku paranee.

Kotitekoinen vermutti
Vermutti voidaan valmistaa kotona. Sen mukaan, millaista vermuttia haluat hankkia - valkoista, punaista tai vaaleanpunaista - sinun tulee valita tietty viinimateriaali. Varsin hyviä ovat useiden eri viinimateriaalien pohjalta saadut vermuttisekoitukset. Joten esimerkiksi punaisen vermutin valmistukseen voit käyttää pihlajan ja karpaloviinin seosta (1: 4).

Kotitekoisen vermutin valmistustekniikan ominainen piirre on se, että kaikki komponentit lisätään täysin fermentoituun, suodatettuun viinimateriaaliin. Ja myös, että sen alkoholisointi suoritetaan etukäteen valmistetulla aromaattisella yrttien infuusiolla.

Viinimateriaalit korjataan klassisen järjestelmän mukaan:

Punainen vermutti
- mustikkaviinimateriaali - 7 l;
- karpaloviinimateriaali - 3l;
- hunaja - 1 l;
- vodka-infuusio siemenistä, yrteistä, kukista - 1 tl.

valkoinen vermutti
- omenaviinimateriaali - 8l;
- villi pihlajan viinimateriaali - 2l;
- hunaja - 0,7 l;
- yrttien, siementen, kukkien vodka-infuusio - 1 tl.

Yrtti-infuusion valmistus
Aromaattisen tinktuuran valmistamiseksi vermutille tarvitaan seuraavat ainesosat:

1 resepti:
- vodka - 0,25 l;
- siankärsämö - 4 g;
- minttu - 3 g;
- koiruoho - 3 g;
- kaneli - 3 g;
- cinchona-kuori - 3 g;
- kardemumma - 2 g;
- tansy - 2 g;
- muskottipähkinä - 1 g;
- sahrami - 1 g.

2 resepti:
- alkoholi - 100 g tai vodka - 250 g;
- siankärsämö - 4 g;
- minttu - 3 g;
- koiruoho - 3 g;
- kaneli - 3 g;
- kardemumma - 2 g;
- muskottipähkinä - 1 g;
- sahrami - 1 g.

Koiruoho on edelleen pääainesosa molemmissa resepteissä. Siksi täydellisen komponenttisarjan puuttuminen ei vaikuta merkittävästi vermutin makuun. Voit ostaa kaiken tämän mistä tahansa kaupasta ja yrttejä - apteekista.

Huomaa, että koiruohon määrä voi vaihdella hieman kuivuusasteen ja säilytysolosuhteiden mukaan. Jotta lopputuotteen maku ei pilaisi liiallisella katkeruudella, on suositeltavaa laimentaa ensin koe-annos pieneen määrään. Tarvittaessa sinun on lisättävä infuusioon lisää alkoholia (vodkaa), jotta saat lopulta aikaan hienovaraisen katkeruuden.
Kaikki komponentit murskataan ja kaadetaan astiaan vodkan (alkoholin) kanssa, suljetaan hermeettisesti ja infusoidaan viikon ajan pimeässä paikassa ravistaen useita kertoja päivässä.

vermutin alkoholisointi
Tässä vaiheessa on tarpeen yhdistää viinin valmistukseen vanhentunut aromaattinen lisäaine. Komponentit otetaan seuraavina määrinä:
- vermutti - 1 l;
- tinktuura - 50 g (alkoholille) tai 120 g (vodkalle);
- sokeri - 100 g.

Sekoita kaikki ainekset, kaada pulloihin pullon keskelle (lasi on parempi, muovi voi pilata maun). Anna vaikuttaa 2 viikkoa viileässä paikassa.

Kuinka juoda vermuttia?
Vermutti luokitellaan koko päivän juotavaksi. Se juodaan puhtaana, muutaman tippa appelsiinia tai sitruunaa lisäksi vedellä (jäällä) laimennettuna tai cocktailien osana. Käytä sitä ilolla, pieninä kulauksina, aperitiivina tai aterian jälkeen.

Kuivia vermutteja käytetään jäähdytettyinä, laimentamattomina. Ne kaadetaan yleensä viskilaseihin. Sopiva välipala on suolatut mantelit, paahdetut pähkinät, hedelmät.

Vermutin hyödylliset ominaisuudet
Käytetään kansanlääketieteessä. Joten esimerkiksi vilustumiseen on suositeltavaa käyttää vermuttia hunajan kanssa (2 ruokalusikallista 100 ml:aa kohti). Vermutti on lämmitettävä 80 asteeseen ja kaada sitten hitaasti hunajaa. Käytä tinktuuraa jäähdytettynä 2 rkl. kolme kertaa päivässä ruokailun jälkeen.

Vermutti edistää myös angina pectoriksen hoitoa. Tässä tapauksessa siihen perustuva tuoksuvien orvokkien infuusio (1g / 10ml) auttaa. Kuivatut violetit kukat kaadetaan vermutilla ja infusoidaan useita viikkoja viileässä, pimeässä paikassa. Lisäksi infuusiota käytetään garglingiin, laimennettuna 1 rkl. 0,5 litrassa vettä.

Sivuvaikutus
- edistää monien luonnollisten komponenttien kerääntymistä, mikä voi aiheuttaa allergiakohtauksen;
- Liiallisella kulutuksella on voimakas isku maksaan.

Viinejä saadaan hedelmien ja marjojen mehujen (massan) käymisprosessissa. Kotitekoiseen tuotantoon tarvitaan puhdasta (viini) tai villihiivaa ja sokeria, joka käymisen seurauksena muuttuu viinialkoholiksi (etanoli C2H5OH). Perinteisellä tavalla saat kevyen viinin, jonka alkoholipitoisuus on alle 14 %.

Vahvistetut viinit

Makeat (jälkiruoka)viinituotteet sisältävät vapaata (käymätöntä) sokeria, joten vähäalkoholipitoiset makeat juomat eivät ole riittävän stabiileja, ne voivat huonontua varastoinnin aikana.

Makeat viinit väkevöidään lisäämällä ruokaalkoholia tai korkealaatuista vodkaa. Tällaisia ​​viinejä kutsutaan väkevöityiksi.

Alkoholin lisääminen eliminoi käymisprosessin, jolloin juomassa säilyy tarvittava määrä vapaata sokeria. Joidenkin makeiden jälkiruokajuomien lajikkeiden (tokay, sherry, muskottipähkinä, vermutti, portviini) saamiseksi viiniin ei lisätä vain alkoholia, vaan myös sokeria, erilaisia ​​alkoholitinktuureja (esimerkiksi muscat-rypäleiden rypäleen kuorilla), aromaattisia komponentteja jotka on saatu lääkekasveista ja kasveista, joilla on miellyttävä tuoksu.

Väkeviä viinejä ovat 14-20 prosenttia alkoholia sisältävät viinit. Tällaisissa viineissä voi olla sokeria 5 - 16%, tällaisten juomien happamuus on pieni: välillä 0,6 - 0,8%.

Menetelmät viinien vahvistamiseen

Väkevien juomien valmistustekniikka on melko yksinkertainen, joten voit väkevöidä viiniä kotona. Lähes jokainen kotiviininvalmistusresepti viittaa kykyyn tehdä väkevöityä viiniä nuoresta viinistä. Voit valita reseptin pikaviineille, jotka valmistetaan lisäämällä vodkaa tai konjakkia, mutta niitä ei pidä sekoittaa vodkan kanssa tehtyihin rypäletinktuuroihin.

Alkoholi:

• mehut (massa);
• vierre (ennen käymistä tai aktiivisen käymisen aikana);
• valmistuneet tuotteet.

Viinin alkoholisointiin sopii hyvä vodka tai puhdas alkoholi (rypälealkoholi on erinomainen valinta). Niitä lisätään vaaditussa suhteessa.

Mehun (massan) alkoholisointi ja käyminen voi aiheuttaa tiettyjä vaikeuksia, joten kotona väkevöidään usein valmista nuorta viiniä. Tällä menetelmällä saadaan esimerkiksi tuoksuvaa vermuttia lääkekasveilla.

Mehua tai epätäydellisesti käynyttä viinivalmistetta väkevöitessä alkoholin määrä kiinnitykseen on suurempi kuin valmiin viinin kiinnittämisessä, mutta sokeria säästyy. Tätä menetelmää käytetään portviinin saamiseksi.

Annoksen laskeminen

Viinimateriaalia kiinnitettäessä on tärkeää laskea oikein, kuinka paljon alkoholia tai vodkaa tulisi lisätä, jotta saadaan tarvittava vahvuus.

Alkoholin lisäannoksen laskemiseen käytetään seuraavia tietoja: jos lisäät 2% vodkaa tai 1% alkoholia viiniin, jonka vahvuus on 10 astetta, juoman vahvuus kasvaa 1 astetta.

Oletetaan, että makeaa mansikkaviiniä on 15 litraa, jonka vahvuus on 10 astetta (määritetään erityisellä laitteella - alkoholimittarilla). Tehtävänä on lisätä juoman vahvuutta 14 asteeseen (lisää 4 astetta). Käytä vodkaa kiinnittämiseen. Siksi: (15 x 2 x 4) / 100 \u003d 120 / 100 \u003d 1,2 litraa.

Oletetaan, että lisäämme saman viinin vahvuutta 6 astetta. Laskemme:
(15 x 2 x 6) / 100 = 180 / 100 = 1,8 litraa vodkaa.
Laske samanlaisen kaavan avulla, kuinka paljon alkoholia tarvitaan viinin korjaamiseen.

Laskettu määrä alkoholia lisätään viiniin, sekoitetaan hyvin. Jotta vodka / alkoholi yhdistyy täysin viininesteeseen (assimilaatioprosessi), on kuluttava vähintään viisi päivää.

Vodkan lisäämisen jälkeen viinineste muuttuu yleensä sameaksi, sakka putoaa säiliön pohjalle. Väkevöityä viiniä säilytetään tiiviisti suljetussa sulessa 15–20 päivää. Altistuksen jälkeen poista neste varovasti sedimentistä. Suodatin, pullo, sulje tiiviisti.

Väkeviä viinejä ei tarvitse pastöroida niiden säilyvyyden pidentämiseksi. Ne säilyvät täydellisesti monta vuotta kaikissa säilytysolosuhteissa. Alkoholi estää mikro-organismien (hiivan) kehittymisen. Pitkäaikainen säilyvyys taataan juomille, joiden alkoholipitoisuus on yli 17 prosenttia.

Kirsikka väkevöity viini

Kirsikkaviinin resepti on erittäin suosittu amatööriviinintuottajien keskuudessa. Viiniä, liköörejä, liköörejä saadaan kirsikoista. Kotitekoinen kirsikkaviini on kaunis, maukas, tuoksuva juoma. Pitkään säilytykseen käytetään viinituotteen alkoholisointia.

Makeaakseen. Kirsikkamehua (viinivalmiste) saadaan kypsistä kypsistä hedelmistä.

Kirsikan kivet sisältävät paljon tanniineja, joten kotona viinin valmistukseen käytetään vain hedelmälihaa tai vastapuristettua mehua. Kirsikan kiven kirsikkamausta ja lievää hajua pitävät voivat murskata 10–15 kiveä ja lisätä ne alkoholisointivaiheessa.

Viinin valmistus vaatii erityistä lähestymistapaa veteen. On parempi suosia kevättä tai pullotettua. Viinihiiva käy huonosti vesijohtovedessä, jossa on runsaasti klooria ja erilaisia ​​suoloja, eikä keitetyssä vedessä. Tislattu vesi ei sovellu viinin valmistukseen.

Tämä resepti on tarkoitettu 10 litralle kirsikkamehua. Kotitekoisen väkevän juoman valmistamiseksi tarvitset:

• kirsikkamehu - 7 l;
• vesi - 1,6 l;
• rusinat - 70 g (tai viinihapantaikina);
• sokeri - 2,4 kg;
• vodka - 1 l.

1. Käymisastiaan kaadetaan mehu, vesi, osa sokerista 1,6 kg, pesemättömät rusinat (tai hapantaikina). Jos rusinat ovat korkealaatuisia, kolmen tai neljän päivän kuluttua seoksen tulisi käydä.
2. Käyminen jatkuu 10-12 päivää.
3. Tässä vaiheessa suoritetaan alkoholisointi: vierteeseen (ja haluttaessa kirsikkakuoppiin) lisätään vodkaa.
4. Viinin valmistus kestää 5 päivää. Suodata, lisää loppu sokeri (0,8 kg). Sekoita. Kaada väkevöity viini pulloihin, sulje tiiviisti.

Ruoanlaittoresepti on samanlainen, veden ja mehun määrässä on pieni ero. 10 litraan vierrettä tarvitset 6 litraa vadelmamehua, 2,6 litraa korkealaatuista vettä.

Tuloksena on kauniin karmiininpunainen väkevöity viini, jossa on miellyttävä tuoreiden marjojen tuoksu.

Väkevöity rypäleviini yrteillä (vermutti).

Vermutit ovat väkevöityjä juomia, joissa on yrttien hapokas tuoksu ja katkera koiruohon jälkimaku. Näitä viinejä tarjoillaan aperitiivina ruokahalun lisäämiseksi, niistä valmistetaan alkoholijuomia, lisätään tee- ja kahviin.

Oikeanvärisen vermutin valmistamiseksi valitse sopiva viini (punainen, rosé, valkoinen). Erinomaisia ​​vermutteja saadaan rypäleviinistä.

Vermuttisekoitukset ovat myös suosittuja. Esimerkiksi yksi osa neljään osaan antaa kauniin punaisen, erittäin korkealaatuisen vermutin.
Aromaattinen yrttitinktuura on vermutin olennainen osa. Se valmistetaan noin viikkoa ennen viinin alkoholisointia. Tinktuuran resepti on valittava, koska. tässä on monia vaihtoehtoja.
Käytetään kokoelmaa, joka viittaa perinteiseen:

• vodka - 250 ml (alkoholi - 100 ml);
• koiruoho - 3 g;
• siankärsämö officinalis - 4 g;
• kaneli (tikut, kuori) - 3 g;
• minttu - 3 g;
• kardemumma (laatikot) - 2 g;
• sahrami - 1 g;
• muskottipähkinä - 2 g.

Jos et pidä jostakin komponentista, voit kieltäytyä siitä tai valita tällaiselle viinille toisen tinktuurareseptin.

1. Kaada kaikki kasvikomponentit astiaan, kaada ne vodkalla tai alkoholilla. Ravista seosta päivittäin.
2. Ennen kuin lisäät tinktuuran astiaan valmiin viinin kanssa, maistele sen katkeruutta, jotta vermutti ei ole liian katkera. Tämä on tärkeää, koska koiruohon katkeruus riippuu monista tekijöistä (sen lajike, varastointi ja jopa olosuhteet, joissa se kasvaa). Koiruohon sijasta voit käyttää rakuunaa (sama määrä).
3. Litraan rypälesatoa tarvitset 50 ml alkoholitinktuuraa tai 120 ml vodkaa. Sinun on myös lisättävä sokeria (100 g, sokerin määrä voi vaihdella työkappaleen maun mukaan). Sekoita hyvin.
4. Nyt voit kaataa vermutin puhtaaseen astiaan. Kaada nestettä kaulan keskelle asti. Jotta juoma imeytyisi ja saavuttaisi erityisen maun ja tuoksun, sinun on odotettava kolme viikkoa. Oikein valmistettu vermutti voidaan säilyttää erittäin pitkään.

Voit muuttaa reseptiä valitsemalla yrttikoostumuksen (tärkeää: koiruoho tai rakuuna tulee olla reseptissä!) Ja valmista oma merkkivermutti.

Taustaa: Vermutit ovat kokonainen juomaperhe, joista monet ovat sinulle tuttuja. Yleensä vermuttia kutsutaan väkevöidyksi viiniksi, johon on lisätty yrttien ja mausteiden kimppu, joka perustuu alppikoiruohoon. Muutamaa poikkeusta lukuun ottamatta vermutti ei ole ollut kovin suosittu noin 70 vuoteen, se oli joko yksi cocktailien ainesosista tai puhtaasti naisellinen (jopa melko vanha) juoma. Kaikki muuttui 2000-luvun lopulla, kun Barcelona vihdoin tuli muotiin ja kaikki huomasivat vermutin, joka oli ollut laajalle levinnyt Kataloniassa vuosikymmeniä, mutta täysin tuntematon sen ulkopuolella. Noin vuodesta 2012 lähtien trendikkäissä baareissa Lontoosta Roomaan, kotitekoisten tinktuuroiden palaamisen taustalla, vermuttuotannon todellinen buumi alkoi. Barcelonassa vermuttia myydään tynnyreissä, pulloissa, kanistereissa ja laseissa, ja sitä juodaan litralla mihin aikaan vuodesta tahansa. Jopa sellaiset gastronomiset supertähdet kuin veljekset Albert ja Ferran Adria, yksi maailman arvostetuimmista kokeista, avasivat äskettäin vermuttinsa Barcelonassa - Bodega 1900.

Kuinka tehdä vermutti:

Ainekset 700-800 ml vermuttia: Kaksi tai kolme lasillista vodkaa, pullo kuivaa viiniä. Älä varsinkaan jäädy; jos teet klassista italialaista vermuttia, ota valkoinen, ja jos teet uutta katalaanityyliä - punaista. Pääasia on kuivaa ja mieluiten neutraalia ja ei kovin vahvaa (esim. Verdejo tai chileläinen Cabernet Sauvignon / Chianti). Shiraz tai barrel chardonnay on parempi varata toiseen tilaisuuteen. Kaneli, minttu, muskottipähkinä, kardemumma, sahrami, laakerinlehti, appelsiinin kuori, rosmariini, korianteri, anis, mustapippuri ja kaikki muut käsilläsi olevat mausteet, jotka ovat aromaattisia mutta eivät ylivoimaisia. 200 grammaa tomusokeria. Koiruoho (myydään missä tahansa apteekissa). Tarvitsemme 3-5 grammaa vermuttipulloa kohden säilytysolosuhteista ja koiruohon katkeruudesta riippuen

Noin vuodesta 2012 lähtien trendikkäissä baareissa Lontoosta Roomaan, kotitekoisten tinktuuroiden palaamisen taustalla, vermuttuotannon todellinen buumi on alkanut.

Ruoanlaitto:

Kaada kaikki mausteet kannuun ja täytä vodkalla. Anna hautua viikon (ja mieluiten kahdella) säännöllisin väliajoin ravistaen ja sekoittaen. Kun kastike on valmis, kuumenna tomusokeri 4 ruokalusikallisen veden kanssa korkealla lämmöllä kauhassa. Sekoita karamellia pyörivin liikkein, älä anna sen palaa, kunnes se paksuuntuu ja muuttuu kauniin ruskeaksi. Kaada karamelli varovasti öljyttyyn folioon ja anna sen kovettua karamelliksi ennen kuin leikkaat pieniksi paloiksi. Kaada 200 ml viinipulloasi pannulle ja laita miedolle lämmölle. Kaada karamellin paloja viiniin ja sekoita kunnes se on täysin liuennut. Sekoita nyt pannulla oleva viini pulloon jääneen viinin kanssa yhteen astiaan ja kaada siihen yrttiuute (on parempi kaataa se vähitellen ja sekoittaen vahvuuden, katkeruuden ja aromin hallitsemiseksi). Yhden vermuttipullon kanssa ei tietenkään ole mitään järkeä: valmista vähintään puoli tusinaa kerralla (tavallinen vodkapullo riittää), varsinkin kun vermuttia säilytetään kotona paljon pidempään kuin tavallista viiniä. Voit säilyttää sen tavallisissa pestyissä viinipulloissa tai ostaa tyhjiä Ikeasta. Anna seistä viikko valmiissa muodossa, niin voit kutsua vieraita.