Punainen kala on erinomaista ruokaa, josta monet pitävät. Punaisia ​​kaloja on monenlaisia ​​- lohi, taimen, lohi, sim, vaaleanpunainen lohi, chum lohi, coho lohi, sockeye lohi ja monet muut. Ruoanlaittotapoja ja reseptejä on vielä enemmän lohi kala. Yksi helpoimmista, maukkaimmista ja suosittuja reseptejä- se on ruoanlaitto suolakala. Tänään kerron sinulle kaksi reseptiä, kaksi yksinkertaisia ​​tapoja kuinka suolata punaista kalaa kotona.

Kun näet ensimmäisen kerran lohikalan osassa, näet sen punaisen lihan, fileen, niin yllätykselle ei ole rajaa. Näin on luonto tehnyt!

Temppu on, että lohikalat muuttavat ihon ja lihan väriä sen mukaan, missä kala sijaitsee. Kun chum lohi tai vaaleanpunainen lohi lihottavat meressä, se on "hopeakala", ts. ihonväri on vaalean hopea. Ja sisällä on erittäin punaista kirkasta lihaa. Sockeye-lohi ja vähemmässä määrin coho-lohi ovat kuuluisia punaisuudestaan. Chum lohi, vaaleanpunainen lohi, sima sekä Atlantin lohi ovat hieman vaaleampia.

Heti kun punainen kala tulee jokeen kutemaan, sen ulkonäkö alkaa saada tumman värin, ns. avioliittoasu (kirkkaat tai tummat raidat, täplät). Ja kalanliha päinvastoin alkaa muuttua vaaleaksi. Ja melko korkealla joessa, kalojen kutualueella, liha menettää punoituksensa melkein kokonaan. Joten lahdista, jokien suista ja niiden alajuoksuista pyydettyä punaista kalaa pidetään arvokkaimpana.

No, siirrytään pois teoriasta ja mennään torille ostamaan punaista kalaa. Kyllä, näin on Kaukoitä ja sitten tuoretta tai pakastettua punaista kalaa erinomainen laatu voit ostaa koko syksyn ja talven ensimmäisen puoliskon, vain torilta erittäin vaatimattomalla rahalla. Muiden alueiden asukkaiden on mentävä supermarkettiin ja luotettava hankitun pakasteen laatuun.

Täältä ostin kunnollisen coho-lohen ja puolet vielä suuremmasta chum-lohesta. Joten ensimmäinen tapa suolaa punaista kalaa kotona. Tätä menetelmää varten otin kokonaisen coho-lohen ja puolet chum-lohen. Jätin lohen toisen puoliskon näyttääkseni teille, hieman alempana, toista suolausmenetelmää.

Jos kala on tuoretta, niin paljon riippuu siitä, onko se naaras ja missä kypsyysvaiheessa kaviaari on (jos kala myytiin kaviaarin kanssa, no, jos sait itse punaisen naaraskalan, vastaus on ilmeinen . ..). Jos kala on pyydetty merestä, suusta tai alajuoksulla, niin todennäköisesti kaviaaria ns. pussit. Sitten revimme varovasti kalan vatsan auki ja poistamme kaviaarin. Jos kaviaari on jo melko kypsä ja kala on pyydetty vähän ennen kutua, kaviaari voidaan yksinkertaisesti lypsää. Vaihdamme kulhon ja poistamme kaviaarin painamalla vatsaa hieman.

Poistettuamme kaviaarin tai kalanmaidon muihin tarkoituksiin, jatkamme punaisen kalan valmistusta suolaamista varten. Poistamme sisäosat, leikkaamme pään. Pää menee. Sinne voi myös kiinnittää kalan hännän. Pesemme kalat, pyyhimme kaikki lika, veri ja vesijäämät sisäontelosta kertakäyttöisten keittiöpyyhkeiden avulla.

Jos kala on jäätynyt, anna sen sulaa kokonaan luonnollisella tavalla huonelämpötila. Jos kala on leikkaamaton, poistamme sisäosat ja pään edellä kuvatulla tavalla. Jos ostit jo leikatun kalan ilman päätä, pyyhimme yksinkertaisesti sisäontelon pyyhkeillä, älä pese sitä.

Leikkaa kala terävällä veitsellä harjanteesta. Ja ikään kuin avaamme, avaamme kalat. Jos kala on erittäin paksu, suuri, voit tehdä useita poikittaisia ​​leikkauksia selkää pitkin, jotta se on paremmin suolattu.

Valmistele seos suolaamista varten. Tätä varten tarvitsemme karkeaa keittiösuolaa ja Kidesokeri. Yleensä käytetään suhdetta yksi yhteen. Mutta jos haluat suolaisempaa, voit suolata 2 osaa 1 osaan sokeria. 4 kg:lle valmistettua kalaa otin kaksi ruokalusikallista suolaa ja 1 ruokalusikallinen sokeria. Sekoita suola ja sokeri.

Jatkosuolausprosessia varten tarvitsemme melko suuren palan puuvillakangasta, esimerkiksi palan vanhaa lakanaa tms. (kangas, luonnollisesti puhdas, esipesty).

Levitämme kankaan puhtaalle lattialle tai iso pöytä. Laitoimme litistetyt kalat kankaalle nahan kanssa. Ripottele tasaisesti kalan pinta suolan ja sokerin seoksella. Ripottele tasaisesti, kohtalaisesti.

Laitoimme tällä tavalla suolatut kalan puolikkaat takaisin.

Ja kääri kala tiukasti kankaaseen. Ja anna olla käärittynä tällä tavalla 3-5 päivää kalan koosta riippuen. Meillä on iso kala, joten suolaamme kalaa 4,5-5 päivää. Jos suolasimme keskikokoisen sim- tai vaaleanpunaisen lohen, 3 päivää riittää.

Suolausprosessissa käännämme kalat puolelta toiselle 1-2 kertaa päivässä. Kun aika kuluu, otamme sen yksinkertaisesti pois kankaasta, laitamme kalat pussiin ja lähetämme sen pakastimeen. Kangas - pesussa seuraavaan suolausosaan asti.

Otamme tällaiset kalat pakastimesta, tarvittaessa annamme sulaa. Kun kala ei ole vielä täysin sulanut, leikkaa se ohuiksi nauhoiksi. Poistamme luut ja harjanteen palaset. Ja kun punainen kala on täysin sulanut, käytämme sitä voileipiin, tartleteihin tai muihin kevyesti suolatun punaisen kalaannoksiin. Siitä tulee erinomaista, hyvin yksinkertaisesti keitettyä suolattua punaista kalaa kotona.

Toinen suolaisen punaisen kalan kypsennysmenetelmä on ehkä jopa yksinkertaisempi kuin edellinen.

Meidän tapauksessamme suolaamme ketun. Kun kala ei ole vielä täysin sulanut, se leikataan poikittain noin 2-2,5 cm paksuisiksi paloiksi. Suolaamiseen tarvitsemme keskikokoisen kannellisen elintarvikemuovisen ämpärin. Esimerkiksi säiliö suolatulle sillille tai muulle kalalle ...

Kaada muutama pieni ripaus suolaa ämpärin pohjalle. Aseta kerros kalaa. Pääasia, että on tiukempi. Kaikki riippuu kalan poikkileikkauksen koosta ja kauhan poikkileikkausalasta. Se voi olla joko yksi kappale - yksi kerros tai 2-3 kalaa kerrosta kohden. Ripottele levitetyn kalakerroksen päälle suolaa, myös säästeliäästi, ripottele kalan viipaleelle tasaisesti 2-3 pientä ripaus suolaa. Sitten seuraava kerros ja niin edelleen, kunnes ämpäri on melkein täynnä. Suolan määrä per silmä. Maista ja säädä seuraavien erien suolausastetta saadun kalan suolapitoisuudesta riippuen.

Ja me täytämme ämpärin auringonkukkaöljy. Paina kalaa kädelläsi ilmakuplien vapauttamiseksi. On tarpeen varmistaa, että öljy peittää kalat kokonaan.

Suljemme ämpärin kannella ja laitamme sen heti jääkaappiin (emme pidä sitä huoneessa emmekä pakastimessa, vaan yksinkertaisesti jääkaapin tavallisessa osastossa). 4 päivän kuluttua kala on valmis syötäväksi.

Tässä on kaksi yksinkertaista ja äärimmäistä hyviä reseptejä punaisen kalan suolaaminen kotona. Suolasin chum-lohia, lohta, coho-lohia, sukkalohta, vaaleanpunaista lohta - ja siitä tuli aina hienoa!

Tämä oli ensimmäinen kokemukseni punaisen kalan suolaamisesta. Äitini teki tätä ennen, ja nyt olen vähitellen omaksumassa hänen rikasta kokemustaan ​​tyhjästä.

Kalan suolaamista varten poimin lihavimman kalan. Minun tapauksessani se oli sukkalohi, koska vaaleanpunainen lohi ja coho-lohi ovat vielä vähän kuivia, eikä lohta tai taimenta siellä myyty. Tunnen jo sockeye-lohen, pidän kalasta, se on herkullista.

Minulla oli iso puolitoista kilon ruho, jonka teurastin, erotin luista ja evista. Jäljelle jäi vain liha ja nahka.

Aseta kala paikkaan, jossa se marinoituu. Aluksi minulla oli tähän tarkoitukseen pussit, joihin suunniteltiin suolaamista, mutta kalan sekoitusvaiheessa pussit menivät läpi ja piti kiireesti etsiä korvaavaa. Kuten sopiva muoto Minulla ei ollut kalaa, käytin lasia leivontaan. Kalan sijoittaminen onnistui täydellisesti.

Tein muuten kahden reseptin mukaan, joista toisessa käytettiin vain kovetusseosta,

eli suolaa ja sokeria, ja toinen, suolaisempi, persiljalla ja pippurilla.

Voin sanoa, että molemmista resepteistä tuli herkullisia ja jokainen omalla tavallaan. Käytän molempia jatkossa.

Joten, kun kala on suolattu, se on laitettava jääkaappiin suolaamaan. Jotta kalaviina ei leviäisi koko jääkaapin läpi, peitin muodon kelmulla.

Suolasin aamulla ja iltaan mennessä yritin katkaista pieni pala. Ohuemmat fileet on jo suolattu, ja paksummat vaadittiin vielä makuulle hauduttamaan.

Jos sinusta tuntuu, että suolaa on liikaa, voit huuhdella palan, pyyhkiä sen kosteudelta ja laittaa takaisin suolaveteen. Muista kuitenkin, että paksut fileenpalat voivat olla suolaisia ​​vain pinnalta, eivät suolaisia ​​keskeltä. Tällaisella suolan ja sokerin osuudella ei tarvinnut huuhdella mitään ja kala oli suolaisena erinomaista.

Voi kyllä, voit syödä päivässä. Kalamme lensi pois hetkessä. Käsi itse kurottaa jääkaapissa palan. Hädin tuskin ehdin napata ja pakastaa pari palaa tulevaa lomaa varten.
Hyvää ruokahalua!

On tarpeen pestä kala perusteellisesti ja puhdistaa kaikki sisäosat, sitten liota kuivaksi lautasliinalla. Leikkaa taimen tai sukkalohi, vaaleanpunainen lohi, lohi, coho-lohi ja chum-lohi annoksiksi harjanteesta. Nyt voit siirtyä itse suolaukseen. Tätä varten sinun on laskettava yhteen kilogrammaan kalaa seuraavat ainesosat:

1. Kaksi ruokalusikallista karkeaa suolaa.
2. Yksi ruokalusikallinen sokeria.
3. Puoli ruokalusikallista maustetta kalalle, nimittäin suolaukseen (mieluiten avokado).

Sekoita kaikki tämä ja hiero tällä seoksella kalaa sisältä ja ulkoa. Viimeistele kalojen päälle ripottelemalla muutama tippa sitruunamehua ja laittamalla kalat sisään emalitavarat aseta kuorma päälle. Piilotamme kalat jääkaapissa päiväksi tai puoleksi päiväksi, jonka jälkeen voit nauttia herkullista suolaista kalaa, mutta sen jälkeen kun siitä on poistettu kerros maustetta ja mehua.

Video kuinka nopeasti suolaa punaista kalaa

Kuinka suolata punaista lohta, lohta, taimenta jne. - toinen resepti:

Punaisen kalan suolaamiseen voit valita lohen, taimen, coho-lohi, sukkalohi, vaaleanpunainen lohi tai chum ja meidän. Eli periaatteessa mikä tahansa lohiperheen kala. Mutta silti siellä pieni neuvo- suolalohia tai vaaleanpunaista lohta suolattaessa niistä tulee hieman kovia ja kuivia. Mutta taimen tai lohi ovat ihanteellisia tähän. Jos sinulla on vaaleanpunaista lohta tai chum lohta, on parasta savustaa tai paistaa ne.
Voit suolata tuoretta ja vastapakastettua kalaa - tällä ei ole tässä erityistä roolia. Monet ihmiset haluavat suolata juuri pakastettua kalaa, koska se on herkempää ja pehmeämpää, mutta tämä, kuten sanotaan, on makuasia. Ennen kuin aloitat lohen tai taimenen suolaamisen, sinun on ensin valmistettava kaikki tarvittavat ainesosat jonka teemme seuraavaksi. Tietysti voit tehdä kaiken yllä olevan videon mukaisesti.

Vaiheittainen toimintaopas lohen, taimenen, coho-lohen, sukkalohen, chum-lohen ja vaaleanpunaisen lohen suolaamiseen kotona

Oikea suolakurkkusekoitus valmistettu alkaen yhtä suuret suhteet: karkea suola (voit ottaa kiven tai ensimmäisen jauhamisen), kidesokeri. Yhtä kiloa kalaa varten tarvitaan noin kolme tai neljä ruokalusikallista tätä seosta. Täällä voit lisätä yhden tai kaksi teelusikallista jauhettua mustapippuria sekä jauhettuja kuivia yrttejä.
Tarvitset myös maustepippuriherneitä, laakerinlehti ja suosikkimausteitasi. Ne tulee ottaa maun mukaan. Mutta silti, sinun ei pitäisi väärinkäyttää niitä liikaa, muuten saatat menettää itse kalan maun, ja tämä on erittäin tärkeää.

Seuraava vaihe on punaisen kalan leikkaaminen. (Katso alla oleva video) Jos ostit kalan, jossa on pää ja häntä, sinun on erotettava nämä osat kaloista.
Hännän ja pään heittäminen ei ole sen arvoista. Koska saatat tarvita niitä valmistaaksesi herkullisia kalakeitto tai kalakeittoa, mutta niitä ei tarvita suolaamiseen. Kaikki evät on leikattava jäljellä olevasta kalan ruhosta. Itse ruho on leikattava maksimissaan isoja paloja, mutta joka on sisällytettävä keitettyyn ruokaan. Salaisuus on, että suuret palat suolataan niin kuin pitääkin, ja lisäksi niistä voi sitten tehdä niitä. kauniit leikkaukset kuin pienillä kalapaloilla. kalan paloja on leikattava suoraan ihosta. Laita ne nyt taululle.

Siirrymme seuraavaan vaiheeseen, eli kalojen harventamiseen. Tätä varten sinun on valmistettava suuri ja hyvin teroitettu veitsi. Katso artikkelimme. On erittäin tärkeää, että veitsi on erittäin terävä. Aloita selän sivulta kalan leikkaaminen, astumalla hieman taaksepäin selkäevän linjasta, ikään kuin yrittäisit "avaa" kalaa. Yritä tuntea veitsellä jokainen leikkausviiva, koska on erittäin tärkeää, että päädyt palasiin, joissa on suurempi lanne ja joissa on vähiten luita. Kun saavutat selkärangan, yritä taivuttaa punaisen kalan lihaa (tämä menetelmä sopii lohelle, taimenelle, coho-lohille, sukkalohille, chum lohelle, vaaleanpunaiselle lohelle ja muille kaloille) iholle tämän ansiosta. voit jättää tarpeettomia kylkiluita pohjaan. Joten se on tarpeen tehdä vatsan viillolle asti. Suorita sama toimenpide kalan toisella puoliskolla, vain tässä on tarpeen yrittää taivuttaa selkärankaa kylkiluiden ollessa ylöspäin. Sinun tulisi saada kaksi puolikasta kalaa, tai pikemminkin kalafilee iholle. Selkärankaan kannattaa jättää kylkiluita ja vähän lihaa - sen voi jättää keittoon, mutta jos olet oluen ystävä, niin tämäkin osa kannattaa silti poimia.

Video lohen, taimenen ja muiden punaisten kalojen harvennus/leikkaus

Kalafilee on täysin valmis, nyt voit aloittaa kalan munimisen. Aluksi haluaisin sanoa, että yllättäen sellaisilla kaloilla kuin lohi, sukkalohi, taimen, coho lohi ja muut ovat ainutlaatuinen omaisuus- suolattaessa niitä on erittäin vaikea tai pikemminkin mahdoton pilata. Siinä mielessä, että punaista kalaa, kuten laardia, ei voi suolata. Koska hän ottaa itseensä juuri sen verran kuin tarvitsee. Ja mikä mielenkiintoisinta, on se, että hänen nauttimansa suolan määrä vastaa täydellisesti maku mieltymykset henkilö. Mutta vielä suolauksesta. Ota ei-metallinen astia (asiahan on se, että metalli voi pilata kalan koko maun antaen sille ja suolavedelle metallisen maun, joten punaisen kalan suolaaminen kotona oikein, noudata suosituksia) ja kaada päälle hieman peittausseosta sen pohja. Lisää sitten muutama laakerinlehti ja pari hernettä maustepippuri. Aseta nyt ensimmäinen kalapala kulhoon nahkapuoli alaspäin. Ripottele se runsaasti etukäteen valmistetulla peittausseoksella, laita taas muutama maustepippuriherne ja kaksi tai kolme laakerinlehteä. Nyt voit laittaa päälle kalan toisen puoliskon, tai voit laittaa "olut" luut (jos päätät vielä suolata myös ne). Ripottele uudelleen seoksella ja lisää laakerinlehti ja maustepippuri.

Nyt kun olet laskenut kaikki kalat, alus on suljettava. Mutta jos sinulla ei ole sopivaa kantta, voit peittää sen lautasliinalla. Ja viimeistely- sinun on laitettava kala viileään paikkaan, voit jääkaapissa. Jos päätät laittaa kalan parvekkeelle, varmista, että lämpötila ei ole korkeampi kuin miinus kymmenen astetta. Suolalla ja sokerilla on myönteinen vaikutus kalaan, minkä jälkeen sen pitäisi antaa runsasta mehua, eli tulisi saada tyypillinen suolavesi. Mutta sitä ei kannata heittää vielä pois.

Kuinka paljon suolaa kalaa?

Kun lohta, taimenta, coho-lohia, sukkalohia, chum-lohia tai vaaleanpunaista lohta suolataan, ja tämä on 8-24 tunnin kuluttua (valinnainen), voit maistaa sitä hämmästyttävä maku. Mutta ennen viipalointia on tarpeen poistaa punainen kala säiliöstä ja odottaa, kunnes kaikki suolavesi valuu siitä. Sitten sinun on lakaistava kaikki mausteet. Joka jäi kalaan ei-jäykällä harjalla tai yksinkertaisella lautasliinalla. Mutta sinun ei tarvitse huuhdella kalaa, varsinkin jos se ei mene heti pöytään. Jotta kala ei jää suolaveteen ja astiaan, se tarvitsee vain pyyhkiä lautasliinalla.

Voit leikata kalat pieniksi ja siisteiksi paloiksi, ripottele niitä kevyesti sitruunamehua ja asettele kauniisti vadille. Voit myös laittaa lähistölle muutaman viipaleen ohuiksi viipaleina tai ripotella yrteillä.

Kala osoittautuu todella maukkaaksi ja mureaksi, jos osaat suolata kalat kotona oikein, video näyttää yksinkertaisen ja nopea tapa. Sitruuna ja vihreät antavat sinulle ainutlaatuinen maku kalastaa. Vihreille voit valita sekä tilliä ja persiljaa että korianteria tai jotain muuta mistä pidät. suolakala omilla käsilläni kaksi kertaa maukkaampaa ja nautinnollisempaa. Ja mikä parasta, voit aina yllättää vieraasi tällaisella herkullisella ja unohtumattomalla välipalalla. Ja tietysti kotona suolattu punainen kala (lohi, taimen, coho-lohi, sockeye-lohi, chum-lohi, vaaleanpunainen lohi) eroaa merkittävästi kaupasta ostetusta suolakalasta. Näitä makuja ei voi edes verrata. Joten kannattaa käyttää vähän aikaa ja vaivaa nauttiaksesi sitten todella unohtumattomasta ruoasta. Nyt tiedät kuinka suolata lohta, vaaleanpunaista lohta, taimenta kotona oikein. Tämä herkku sopii sekä suureen juhlaan pöydälle että välipalaksi mukavaan ystäväporukkaan vodkalasillisen kera.

On olemassa monenlaisia ​​punaisia ​​​​kaloja, jotka ovat voittaneet monien herkkusujen huomion ja rakkauden: nämä ovat lohi, taimen, sukkalohi, vaaleanpunainen lohi, coho-lohi, lohi, lohi, chinook-lohi, nelma, valkoinen lohi - ja nämä ovat vain sen ominaisuuksia. suosituimmat lajikkeet. Punaisen kalan hyödyt säilyvät paremmin tietysti raa'assa muodossaan, mutta jos puhumme käsittelymenetelmistä, niin ennen kaikkea vitamiinit, hivenaineet, rasvahapot se antaa ihmiskeholle kylmäsavustettuna tai kotona suolauksen jälkeen.

Punaisen kalan suolalla kotona omilla käsillä on aina kiistattomia etuja ostamiseen verrattuna suolakala:

Ensinnäkin kaupasta ostettuun kalaan on epäilemättä lisätty tietty määrä säilöntäaineita sen lisäämiseksi pitkäaikaissäilytys jotta sillä ei ole aikaa huonontua ennen kuin joku ostaa tämän tuotteen;
- toiseksi hintakysymys - valmis suolattu punainen kala maksaa lähes kaksi kertaa niin paljon kuin tuore;
- kolmanneksi suolaat itse kalan makusi mukaan - lisää suolaa ja mausteita niin paljon kuin oma makusi kertoo, etkä niin kuin tuotantolinjalla yleensä. Tämän ansiosta punaisesta kalasta tulee mureaa, tuoksuvaa, tuoretta, sielulla keitettyä ja siksi paljon terveellisempää ja maukkaampaa.

Siksi jokaisen punaisen kalan gourmet-ystävän on tiedettävä pari reseptiä oman maun mukaan miellyttääkseen itseään ja perhettään aika ajoin. Pyrimme tuomaan esiin tämän prosessin jokaista näkökohtaa, joka ei ole aikaa vievä, mutta vaatii tiettyä tietoa.

Ensimmäinen askel - valitse punainen kala

Punaisen kalan suolausprosessissa kotona riippuu paljon itse punaisesta kalasta, joka sinun on valittava kaupasta tai markkinoilta. On oikein ostaa leikkaamaton koko ruho, se voidaan jäähdyttää, mikä olisi ihanteellinen meidän tapauksessamme, tai pakastaa. Lohia, taimenta ja sukkalohia pidetään pehmeimpinä ja herkimpinä. Vaaleanpunainen lohi ja chum eivät ole sellaisia rasvaiset lajikkeet kalaa, joten suolattaessa mehukkuutta, auringonkukkaa tai oliiviöljy. Esteettisesti lohi ja taimen näyttävät vaikuttavimmilta pöydällä, koska nämä ovat kaikkein suuria lajikkeita punaista kalaa.

Toinen vaihe - työpaikan valmistelu

Nyt sinun on varustettava mukava työpaikka. Tarvitset keittiöveitsen, kalojen suolausastian, sorron (jotain raskasta kalan murskaamiseen astiassa), suolan ja mausteseoksen sekä keittiösakset. Suolausastia on parasta valita lasista, äärimmäisissä tapauksissa emaloidut tai muoviset ruokavälineet sopivat - harkitse sen kokoa, jotta kaikki suolattavat kalat mahtuvat. Sorrona voit ottaa kolmen litran lasipurkki vedellä, muovi pullo täytettynä vedellä tai vastaavalla. Voit tehdä ilman sortoa - se edistää suolan ja mausteiden parempaa tunkeutumista kalanlihaan.
Jos ostettu punainen kala on jäädytetty, jätä se sulamaan huoneenlämpötilaan - älä missään tapauksessa laita sitä mikroaaltouuniin, veden alle tai nopeuttaa prosessia millään muulla tavalla, kaiken pitäisi tapahtua luonnollisesti.

Kolmas vaihe - leikkaa kala

Ensin leikkasimme kalan pään pois kaiverrusveitsellä ja kaikki evät kulinaarisilla saksilla. Sitten leikkaamme vatsan, poistamme kalan sisäosat. Jos löydät kaviaaria vatsasta, poista se varovasti vahingoittamatta sitä, kuori se ohuelta kalvolta ja laita se pieneen astiaan suolalla. lämmintä vettä(puolelle litralle vettä - kaksi ruokalusikallista suolaa), jätä se sinne 10 minuutiksi. Jos vatsassa on maitoa, suolaa ne vapaasti pääruhon kanssa.
Ruhon vapauttamiseksi luista sinun on leikattava se kahtia pitkin selkärankaa ja poistettava luut manuaalisesti.
Jäljelle jääneet käyttämättömät evät, pää, häntä voidaan pakastaa ja käyttää myöhemmin tuoksuvan ja täyteläisen kalakeiton keittämiseen.

Seos punaisen kalan suolaamiseen valmistetaan aina kahdesta komponentista - suolasta ja sokerista. Jos päätät käyttää mausteita, se voi olla mitä tahansa tuoreita ja kuivattuja yrttejä ja yrttejä, laakerinlehteä, hienonnettua korianteria, maustepippuria, sinappia - ne lisätään viimeisenä.
1 kiloa kalanlihaa kohden otetaan 3 ruokalusikallista seosta (voit vaihdella suhdetta makusi mukaan). On parasta ottaa karkeaksi jauhettua suolaa ilman lisäaineita - se edistää hyvin kalamehun vapautumista, mikä tekee jo suolatun kalan mausta luonnollisemman ja luonnollisemman.
Kuinka sortoa käytetään - sivelet kalat valmistamallasi seoksella, laitat sen sitten kulhoon, laitat lautasen tai litteän kannen päälle niin, että se koskettaa suoraan kalaa, ja painat kaikki alas sorrella ylhäältä. Se nopeuttaa suolausprosessia ja auttaa kaloja erittämään enemmän omaa mehuaan.

Viides vaihe - reseptit punaisen kalan suolaamiseen

1. Punainen kala, suolattu sorron alla

1 kilo punaista kalaa
2 ruokalusikallista suolaa
1 rkl sokeria

Sekoita suola ja sokeri. Raasta kalaruho tällä seoksella, laita varovasti kulhoon, paina alas sorron avulla. Anna olla huoneenlämmössä 2-3 tuntia, poista sitten kalat astioista, poista siitä ylimääräinen suola- ja sokeriseos ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi.

2. Kuiva suolattu punainen kala

1 kilo punaista kalaa
2 ruokalusikallista suolaa
2 ruokalusikallista sokeria
1 tl korianterin siemeniä
1 tl maustepippuria maustepippuria
laakerinlehti (4-5 lehteä)
kalan kokoinen pala puuvillakangasta
paperipyyhkeitä

Raasta kalaruho suolan ja sokerin seoksella, laita laakerinlehtiä sisätynnyriin, ripottele ruho mausteilla. Sen jälkeen kapaloi kala tiukasti puuvillakankaaseen, iho kankaalle ja kääri se sitten talouspaperiin. Laita kulhoon ja jäähdytä 2-3 päivää. Joka aamu ja ilta on vaihdettava paperipyyhkeet uusiin ja käännettävä kala toiselle ja sitten toiselle puolelle.

3. Punainen kala soijakastikkeessa

1 kilo punaista kalaa
4 ruokalusikallista suolaa
4 rkl soijakastiketta
2 ruokalusikallista sokeria
yhden sitruunan mehu

Sekoita suola ja sokeri, lisää soijakastike ja sitruunamehua. Hiero kalaruho perusteellisesti tällä seoksella, laita kulhoon, peitä elintarvikemuovi ja jäähdytä yön yli. Jos syöt kalaa pitkä aika, paremman säilyvyyden vuoksi se voidaan laittaa lasipurkkiin ja kaada kasviöljyllä.
Kun käytät tätä reseptiä punaisen kalan suolaamiseen, muista, että mikä tahansa soijakastike on geneettisesti muunnettujen soijapapujen käsittelytuote, josta ei ole mitään hyötyä keholle.

4. Punainen kala tillillä

1 kilo punaista kalaa
2 ruokalusikallista suolaa
2 ruokalusikallista sokeria
iso nippu (noin 200 grammaa) tuoretta tilliä

Pese ja kuivaa tillinvihreät pyyhkeellä etukäteen. Sekoita suola ja sokeri ja hiero kalat sillä. Ota kolmasosa tillistä ja peitä sillä suolakulhon pohja, laita päälle puolet kalaruhosta nahka alaspäin, peitä se toisella kolmanneksella vihreiden oksia. Seuraava kerros on kalan toinen puolisko, joka on asetettu nahka ylöspäin, ja lopuksi viimeinen kerros - loput tillin oksista. Peitä kaikki lautasella ja anna olla 7-8 tuntia huoneenlämmössä, laita sitten kalakulho jääkaappiin - kahden päivän kuluttua kala on valmis.

5. Punaista kalaa marinadissa (vaaleanpunainen lohi, chum lohi)

1 kilo punaista kalaa
2 ruokalusikallista suolaa
1 tl sokeria
100 ml kasviöljyä
puolirenkaiksi leikattu sipuli
laakerinlehti (5-6 lehteä)
mustapippurit

Tämä resepti sopii erityisen hyvin vähärasvaiset lajikkeet, kuten vaaleanpunainen lohi ja chum lohi: kala osoittautuu kevyesti suolaiseksi, mureaksi, mehukkaaksi ja pehmeäksi, erittäin ruokahaluiseksi.
Sekoita voi suolan ja sokerin kanssa, lisää mustapippuri, laakeripuu ja sipuli. Leikkaa punainen kala 3-4 cm paksuisiksi viipaleiksi (leikkauksen helpottamiseksi voit jäädyttää ruhon hieman), sekoita hyvin suuressa kulhossa suolavedellä ja laita lasipurkkiin. 8-10 tunnin jääkaapissa olon jälkeen kala on valmis.
Tehdään varaus noin kasviöljy: jos pidät terveydestäsi, on parempi käyttää puhdistamatonta auringonkukka- tai oliiviöljyä, koska se säilyttää vitamiinit ja muut hyödyllistä materiaalia, ei sisällä keinotekoisia kemialliset lisäaineet ja lisää erityistä makua jokaiseen ruokaan.

Olemme käyneet läpi tärkeimmät herkullisia reseptejä punaisen kalan suolaaminen omin käsin kotona.

Lopuksi muutama hyödyllisiä vinkkejä esteeteille. Kalaa ei kannata huuhdella veden alla suolauksen jälkeen, se menettää puolet maustaan, eikä se tarvitse klooria ja muita kaupungin vesijohtoveden sisältämiä kemikaaleja. Ruho voidaan puhdistaa mausteista ja suolavedestä pehmeällä harjalla ja lautasliinoilla tai paperipyyhkeitä liottamalla kaloja niiden kanssa. Käytössä lomapöytä kala näyttää kauniilta ja esteettiseltä, jos se leikataan paloiksi ja laitetaan päälle iso astia, sovita viereen ympyröiksi leikattu sitruuna ja ripottele pinnalle tuoreita hienonnettuja yrttejä (tilli, persilja, korianteri, selleri).

Hyvää ruokahalua ja lisää terveellistä kotiruokaa pöytään!

Tämä resepti on melko ideologinen ja filosofinen, koska olen jo lähettänyt eri tavoilla punaisen kalan suolaaminen, esimerkiksi: ja. Ja ajatuksena on, että kaikki "Atlantin" lohi (lohi, taimen), jota myydään markkinoillamme, on pohjimmiltaan maatiloilla kasvatettua kalaa, eikä sillä ole mitään tekemistä Atlantin kanssa. Tietenkin tämän kalan maku ja esteettiset ominaisuudet ovat kiitettävät. Ja lapset haluavat ruokkia luonnontuotteet, koska ei ole ollenkaan selvää, miten tuotannossa käytetyt kasvukiihdyttimet vaikuttavat kasvuun ihmiskehon. Täällä sukkalohi tulee avuksemme. Lihavin ja erittäin kaunis näkymä Tyynenmeren lohi, jota lihotetaan tällä hetkellä yksinomaan valtamerissä.

Ainekset suolalohiin (suhteet reseptissä):

tuoretta sockeye-lohia

vuorisuola

laakerinlehti

makea herne

mustapippurit

Suolatun lohen valmistus:

Tämä on suuri kala, joka myydään yleensä kokonaisena. Siksi se on helpompi suolata suolavedessä. Aloitetaan siksi suolaveden keittämisestä. Se on pohjimmiltaan kyllästetty suolaliuos. Kiehauta vesi ja liuota siihen suolaa, kunnes se lakkaa liukenemasta. Se on noin 350 gr. suolaa litraa vettä kohti. Valmiiseen suolaveteen litraa vettä kohden voit lisätä pienen laakerinlehden, pari ruokalusikallista sokeriliukumäellä, luetellut paprikat. Lueteltuja mausteita voi laittaa tai jättää maun mukaan. Valmis suolaliuos on jäähdytettävä. Tykkään mieluummin fileoida kalan, jotta voin syödä sen myöhemmin, sen sijaan, että viitsisin.

Laitoimme sukkalohen suolaamista varten astiaan. Täytä jäähdytetyllä suolavedellä. Peitämme yläosan ympyrällä ja painamme alas paineella niin, että kala peittyy kokonaan suolavedellä. Poistamme kaikki supistukset viileässä paikassa.

Keskitytään nyt suolauksen kestoon. Sockeye on rasvainen kala ja tarvitsee aikaa kypsyäkseen. Tietysti voit kokeilla parissa tunnissa... Pidän kuitenkin parempana seuraavaa järjestelmää. varten heikko suolaus Pidän kalaa suolavedessä 24 tuntia. Sitten siirryn kohteeseen muovipussi jossa kalat kypsyvät toisen päivän. Sen jälkeen sukkalohi voidaan tarjoilla pöytään. Vielä muutaman päivän hän makaa hiljaa samassa paketissa.

Ne, jotka ostavat tämän pakastetun kalan, eivät tarvitse tällaista menettelyä. Samaan aikaan teollinen pakastus on jopa parempi kuin koti.

En vertaisi sockeye-lohen makua loheen ja taimenen - niitä ei voi verrata, ne ovat täysin erilaisia. Mutta sen naapurit Tyynellämerellä: vaaleanpunainen lohi ja lohi suolaisessa muodossa, se ylittää ehdottomasti maun. Hyvää ruokahalua!!!