Valmistelin tämän materiaalin jo toukokuussa, mutta minulla ei ole tarpeeksi aikaa tehdä sitä. Joten päätin...
Varhain aamulla 9.5., kun kaikki normaalit ihmiset ovat menossa keskusaukiolle paraatille tai piknikille kaupungin ulkopuolelle, perheeni ryntäsi torille. Miksi? Kyllä, koska kaikki määräajat ovat myöhässä, etkä voi ostaa särkiä. He odottivat, soittivat. Kalaa oli vähän, samoin kuin myyjiä. Ostimme särkiä ja ... punaista. Joku (myös mieheni) sylkee ja sanoo, ettei sitä ole sopivaa suolata, mutta... He ottivat sen, he ottivat sen. Muut tapahtumat kehittyivät erittäin nopeasti...

Miksi nopeasti? Tuomari itse - marinoitu grilli odotti kotona! Ja kala ei ole tuote, jonka vain ostaa. Heikkenee nopeasti. Siksi jo ennen matkaa piknikille minun piti lajitella kalat, huuhdella se (huuhtele hyvin - kidukset, paina hieman vatsaa päästäkseni pois siitä ... ei, ei munia - suolen sisältö ) ja suolaa. Eli itse resepti!

Menetelmä on märkä tai suolavesi.

Tarvitset kalan:

Märkäsuolaamiseen valitaan kala, joka ei ole kovin suuri. Kalaa ei ole perattu, koska sen vatsassa on "kaikki maku, eli. rasvaa". Asiantuntijat neuvovat olemaan pesemättä kalaa, vaan pyyhkimään sen vain kuivalla pyyhkeellä. Mutta Astrakhanissa hänet pestään, koska hän on takkainen (lämmöltä vai mistä?).

Ja noin 1,5 pakkausta suolaa. Käytä vain karkeaa suolaa. "Extra" ja muut korkealaatuiset suolat eivät sovellu tähän tarkoitukseen.
Suolan tarkoitus on poistaa kalasta kosteutta, ei antaa sille erityistä makua: sillä on itsessään mahtava kalan tuoksu. Karkea suola liukenee hitaammin ja imee itseensä enemmän, imee kosteutta kalasta.

Laita suolaa emaloituun ämpäriin, kattilaan tai altaan pohjalle. Kalat asetetaan tiiviisiin riveihin: pää häntää kohti, selkä vatsaa kohti ja vielä paremmin - selkä vatsaa vasten: näin puristus toimii paremmin.

Jokainen rivi suolataan runsaasti. Voit tehdä enemmänkin, vain valokuvaamisen aikana - suola on märkää, näyttää siltä, ​​​​että sitä on hyvin vähän.

Yläriville kaadetaan niin paljon suolaa, että se peittää kaikki kalat. Mutta erityistä makua varten - lisää vähän sokeria. Jos törmäät erilaisiin huonosti suolattuihin kaloihin (kuten ruskeaan 😉), niin kalan vatsaan pumpataan kyllästetty suolaliuos tai valmistettu suolaliuos ennen suolaamista. Tämä toimenpide suoritetaan suun kautta kumiruiskulla. Vatsan huuhtelu nopeuttaa kalan suolaamista sisältäpäin, eikä sillä ole aikaa pilata.

Laita päälle puinen ympyrä tai emalikansi pienemmästä pannusta,

ja sortoa häntä kohtaan; Yleensä tähän tarkoitukseen käytetään suurta mukulakiveä, joka on aiemmin pesty lialta ja poltettu kiehuvalla vedellä.

Kova paine estää kaasukuplien ja onteloiden muodostumisen kaloihin, joissa voi kehittyä mädäntyneitä bakteereja, eikä ollenkaan kalan litistämiseksi tai mehun puristamiseksi siitä. 4-5 tunnin kuluttua suolaamisesta hän käynnistää suolaveden itse. Tämä on niin kutsuttu suolavesi. Jos mukulakiviä ei ole, käytä vesiastiaa.

Kalan tulee olla mahdollisimman kylmimmässä paikassa koko suolauksen ajan. Suola tunkeutuu kalanlihaan hyvin hitaasti, ja missä kalaa ei ole vielä ehditty suolata, siellä se on suojassa kylmältä pilaantumiselta. Kotona kalaa voi suolata jääkaapissa, kellarissa jäillä. Seisoin vain viileässä varjoisassa paikassa.

2-3 vuorokauden kuluttua (riippuen kalan koosta) normaalisti suolatun kalan selkä muuttuu kovaksi, liha on tummanharmaa ja kaviaari kellertävän punaista, jos vetää sitä päästä ja hännästä. narisee. Kerran se kuitenkin narisee, jos vedät uudestaan ​​- ei vinkua!
Suolattu kala pestään, liotetaan vedessä. Perustuu tunteihin/päiviin, ts. kuinka paljon suolattiin päivällä, liotettiin tunti kerrallaan, mieluiten juoksevassa vedessä. Kalasta tulee luovuttaa ylimääräistä suolaa, mutta ei myöskään kevyesti suolattua, koska jälkimmäisessä tapauksessa se voi huonontua kuivumisen aikana. Liottamisen kultainen keskitie tapahtuu sillä hetkellä, kun suolakala alkaa kellua. Juuri tätä vaaditaan: suurlähettiläs muuttuu mureaksi, kalan selkä on valossa meripihkan läpinäkyvä ja kuivumisen jälkeen liha saa punertavan värin.

Sen jälkeen ne pestään uudelleen ja valmistetaan nauhoitettavaksi pohjaan, tai kuten me niitä kutsumme, chalkiksi. Koko kysymys on, mihin ripustaa kalat kuivattavaksi: jos hännästä, niin rasva valuu ulos vatsakalvosta. suun tai kidusten kautta; jos pään takana, niin kala pysyy rasvaisena vatsakalvossa: se on maukasta ja maukasta, kuin valkoihoinen cheburek. Suolaamiseen sinun on käytettävä vain tuoretta, vain "nukkuvaa" kalaa.
Saapasneulan avulla vedetään lanka silmien läpi ja jotta pohjassa olevat kalat eivät liuku toisiaan kohti, päällekkäisyydet tehdään kahdesti. Tai käytetään lankaa. Käytän usein tavallisia paperiliittimiä - ripustaakseni kalat kätevämmin pois toisistaan.

Pesun jälkeen kala on hyvin märkä, joten se ripustaa sen yöllä säälle, ja pimeässä kärpäset eivät lennä. Aamulla kalat ruiskutetaan etikkaliuoksella: sen pistävä haju on hyvä karkottamaan kärpäsiä. Sitten ne ripustetaan varjoon tuuletettuun paikkaan - ullakkoon tai jonnekin katoksen alle. Jos ripustat märän kalanpohjan päivän aikana, sinun on seisottava lähellä ja pelotettava kärpäsiä, kunnes kala kuivuu. Kärpänen muotoilee munansa vain kostealla pinnalla. Kun kalat kuivuvat ja kidukset peittyvät kuoreen, kärpäset eivät ole enää vaarallisia kaloille. Perhoilta suojaamiseksi he valmistavat erityisiä kalankuivaimia tai peittävät kalat sideharsolla.

Vobla on yleinen Kaspianmerellä ja Ala-Volgalla ja on tärkeä kaupallinen kala. Se kuuluu särjen lajiin cyprinid-heimosta. Se elää parvessa ja voi painaa 0,8 kg ja olla 30 cm pitkä. Sitä pidetään herkullisempana kuin muita kuivatukseen soveltuvia kaloja. Lisäksi sitä voidaan keittää korvassa, paistaa, kuivata, savustaa ja suolata.

Kalaa käytetään usein päihdyttävien juomien alkupalana. Niiden, jotka haluavat nauttia tällaisesta ruoasta, on tiedettävä, kuinka vobla suolataan oikein kotona.

Tuoretta särkeä voi varastoida suuri määrä keväällä. Juuri tänä aikana sitä on paljon kutujen vuoksi. Tällaisen särken edustajan pyydystäminen ei ole vaikeaa, koska se on erittäin vaatimaton.

Kalan suolaamiseksi kotona ja halutun tuloksen saamiseksi sinun on noudatettava seuraavia sääntöjä:

• • valitse tilavammat ruhot, koska lopputuotteen maku riippuu suurelta osin siitä, kuinka paljon rasvaa kala sisältää;

• • kalan suolaamiseksi luonnollisissa olosuhteissa saalis kerätään 2 tunnin ajan varjossa peittämällä se ruoholla (mieluiten nokkosella);

• • peraminen ei ole välttämätöntä, mutta tässä tapauksessa pienissä kaloissa viilto tehdään vatsaan ja suurilla kaloilla harjanteelle;

• • ruhoja ei suositella pestäväksi, mutta ne on pyyhittävä perusteellisesti rievulla;

• • kuivaamiseen keskikokoiset näytteet ovat parempia;

• pakastettu kala sulatetaan jääkaapin pöydällä tai alahyllyllä;
• käytä vain karkeaa kivisuolaa;
• suolaa emalissa ja lasitavaroissa.

Neuvoja! Perattaessa sinun on toimittava varovasti, koskematta sappirakoon, muuten filee saa kitkerän maun.

Reseptit särkien suolaamiseen ovat yksinkertaisia, eivät vaadi paljon rahaa, aikaa ja vaivaa.

Kuiva menetelmä

Tällä tavalla on parempi keittää kalaa ei kuivattavaksi, vaan yksinkertaisesti suolaiseksi välipalaksi. Peitä kupin pohja kokonaan suolalla, levitä ruhot, suola ja jatka, kunnes ainekset loppuvat. Peitä suolattu kala litteällä lautasella ja odota sitten noin 12 tuntia, kunnes se erittää omaa mehuaan, sitten laitamme sorron ja laitamme sen kylmään.

Suolaus suolavedessä

Menetelmä soveltuu erinomaisesti särkien kuivaamiseen. Valitsemme vain tuoreita, emme suuria yksilöitä. Pujotamme jokaisen ruhon narulle tai langalle silmäreiän läpi. Suolaveteen käytämme suolaa 250 gr. 1 litralle. vettä. Suolaliuoksen tulee olla niin katkeraa, että raaka muna kelluu siinä. Täytämme voblan kokonaan sellaisella suolavedellä, ja sitten 3 päivän kuluttua otamme tuotteen pois ja tarkistamme valmiuden, sen määrää osassa olevan lihan tummanharmaa väri. Pesemme kalat ja ripustamme sen myöhempää kuivaamista varten. Valmiin ruuan kaloripitoisuus on vain 176 kcal.

Kuivausresepti

Ennen voblan kuivaamista se puhdistetaan sisälmyksistä, kidukset poistetaan ja pestään perusteellisesti juoksevan veden alla. Peitä ruhot suolalla joka puolelta ja täytä viillot. He asettavat astian kalalla, samalla kun jokainen kerros suolataan. Sinun täytyy laittaa selkänojat ylös. Tuotetta puristetaan kolme päivää. On tarpeen valmistaa marinadi, tätä varten liuotetaan 25 grammaa litraan vettä. etikkaa ja täytä kalaruhot 3 tuntia. Otamme sen pois, annamme sen valua hieman, asennamme välilevyn jokaiseen vatsaan ja ripustamme tuuletettuun paikkaan kiinnittäen hännän tai pään.

Neuvoja! On välttämätöntä päästää ylimääräinen ilma ulos, etenkin helteellä. Purista tätä varten särken vartaloa hieman.

Jos teet laskennan päivittäin, kuivaus voi kestää kahdesta viikosta kuukauteen. Kaikki riippuu särjen koosta. Valmius määräytyy selän kuivumisen ja leikkausten kelta-vaaleanpunaisen värin perusteella. Kuivattu orja on vähäkalorinen ja siinä on vain 88 kcal.

Kulutuksen rituaali

Kun suolaat ja kuivaat kalan, muista vatkaa se pois. Tämä on vanha perinne ennen särjen syömistä. Ennen maistelua se puhdistetaan suomuista, pää ja vatsa poistetaan. Kylkiluiden filettä pidetään herkullisimpana.

Hyödyllisiä ominaisuuksia. Kemiallinen koostumus sisältää:

• suuri määrä erilaisia ​​proteiiniyhdisteitä;
• rasvahappo;
• B- ja C-vitamiinit;
• makroravinteet - kalsium, natrium, fosfori, kloori jne.;
• hivenaineet - molybdeeni, nikkeli.

Särjen käyttö ehkäisee tältä osin sydän- ja verisuonisairauksia ja soveltuu ruokavalioon.

Kuivattu ja kuivattu särki on alun perin venäläinen herkku. Siitä tulee herkullista sekä paistaessa että korvassa. Mutta suolaus, jota seuraa kuivaus tai kuivaus, on erityisen tärkeää. Jokainen kalastaja osaa suolata särki oikein. Reseptejä on monia, mutta ne kaikki perustuvat yksinkertaisiin, klassisiin menetelmiin, jotka eivät vaadi paljon ainesosia ja vaivaa. Suolausprosessi kotona ei ole vaikeaa, mutta päinvastoin, se ilahduttaa sinua yksinkertaisuudellaan ja herkullisella tuloksellaan.

Mutta kuinka vobla-suurlähettiläs kuvataan kirjassa Demezer A.A. (koost.) Maataloustuotteiden purkitus ja prosessointi kotona, M., Selkhozizdat, 1963

Mutta vielä on paljon pieniä tai keskikokoisia kaloja, kuten kilohaili, tulka, sardelli, särki, särki, särki, lahna, hauki, särki, jokiahven, pässi ja muita, jotka tietysti voi pelastaa lähettiläs .

Suolattu kala säilyy taitavasti käsiteltynä suhteellisen pitkään.

Kolmea pääsuolaamistapaa käytetään laajasti: kuiva, märkä (suolavesi) ja sekoitettu. Kuivasuolaamalla kalat ripottelevat kuivalla suolalla tai rullataan siihen; märkäsuolaamalla kalat pidetään suolavedessä; tällaista suurlähettilästä kutsutaan sekoitettuna, kun kala suolataan samanaikaisesti kuivalla suolalla ja suolavedellä.

Suolauksen olemus säilykemenetelmänä on siinä, että kuiva ruokasuola joutuessaan kosketuksiin kalan kanssa imee osan kosteudesta kalan pinnalta ja liukenee siihen muodostaen suolavettä. Jälkimmäinen tunkeutuu kalanlihaan ja kyllästää lihamehut suolalla. Samalla osa kosteudesta vapautuu kalasta kaloja ympäröivään suolaveteen ja lisää sen määrää vähitellen. Yhdessä veden kanssa jotkut orgaaniset aineet, erityisesti liukoiset proteiinit, siirtyvät kaloista suolaveteen. Liukoisilla proteiineilla, kivennäisaineilla ja joskus rasvalla rikastettua suolavettä kutsutaan jo suolavedeksi. Suolalla kyllästetyt kalanlihamehut saavat sellaisen pitoisuuden, jossa mätänevän mikroflooran elintärkeä toiminta estyy suuresti.

Pienet kalat suolataan kokonaisina kuivalla suolalla leikkaamatta tai peramatta. Ensin kala pestään hyvin liman ja epäpuhtauksien poistamiseksi ja kosteuden valumiseksi. Sen jälkeen sellaiset pienet kalat, kuten kilohaili, tulka, sardelli, synkkä, kuore ja muut, kaadetaan puhtaalle pöydälle tai sileälle laudalle, ripotetaan päälle suolalla ja sekoitetaan hyvin käsin tai puisella lastalla. Sitten se kaadetaan tukevaan, puhtaaseen puutynnyriin tai -tynnyriin ja tasoitetaan ja tiivistetään niihin. Jokainen tynnyrissä oleva seoksen osa (kala ja suola) kaadetaan lisäksi suolalla, ja päälle kaadetaan suolaa, jonka paksuus on enintään 1-2 senttimetriä. Kaiken päälle asetetaan puinen ympyrä, jonka päälle asetetaan kuorma. Tynnyri kalan kanssa asetetaan viileään paikkaan.

Kalan suolaamiseen kulutetaan 15-18 prosenttia (kalan painosta) keskijauhettua suolaa. Pieniä kaloja ei pidä suolata erityisen hienolla suolalla, koska sellainen suola, kuten sanotaan, voi "polttaa" kalan, eli muodostaa siihen kuoren, jonka läpi suolaveden on vaikea tunkeutua kalanlihaan. . 2-3 päivän kuluttua tynnyrissä oleva kala suolataan, mutta voit käyttää sitä ruokaan vasta noin 10-14 päivän kuluttua. Tähän mennessä kalanliha saavuttaa jonkin verran "kypsyyttä" - siitä tulee mureampaa.

Keskikokoiset kalat - särki, särki, suutari, pässi, silakka suolataan joko kokonaisena tai peratun tai leikkaamisen jälkeen. Kala perataan, kun sen vatsa on täynnä sulamatonta ruokaa. Suuremmat kalat - pieni turska, jokiahven, lahna ja muut perataan parhaiten kotona. Tätä varten kala leikataan terävällä veitsellä vatsan sivulta tai takaa. Kun kalaa perataan vatsan puolelta, tehdään viilto kaltychkistä (olkavyön luu) peräaukkoon (kuva 1). Viillon kautta kaloista poistetaan kaikki sisäosat ja niiden mukana kaviaaria tai maitoa. Sitten kala pestään perusteellisesti kylmällä vedellä ja jätetään jonkin aikaa valumaan vesi pois.

Ei ole harvinaista jokaiselle kalastajalle, kun saalis ei ole vain runsas, vaan erittäin suuri, ja se on käsiteltävä nopeasti, jotta se ei katoa. Ensimmäinen vaihtoehto on paistaa kala. Mutta jos perhe on pieni eikä voi syödä paljon, sinun on kokeiltava muita käsittelymenetelmiä. Esimerkiksi - suola. Tämä on yksinkertaisin ja monipuolisin pyyntimenetelmä, jos osaa suolata joesta pyydetyt kalat oikein. On olemassa monia reseptejä, jotka tarjoavat kalan suolaamista kotona. Niitä käsitellään alla.

Mausteinen peittaus

Työtä varten sinun on valmistauduttava:

1. Tara. Se voi olla syvä kulho tai allas, emaliämpäri, puulaatikko. Voit myös ottaa muovisäiliön. Mutta mitään metallia ei voi käyttää.
2. Mausteet. Mustapippuria ja laakeria pitää olla.
3. Syötävä suola. Se on toivottavaa - ei kovin matala, eikä missään tapauksessa jodittu.
4. Rahti. Ne voivat olla ei kovin painava kivi, pari muovipussiin käärittyä tiiltä, ​​purkki tai pieni emaloitu vesikattila tai muu vastaava esine.
5. Kansi on hieman pienempi kuin peittausastian yläosa.

Kalan suolaus tulee tehdä heti kalastuksen jälkeen.

Tämä suolausvaihtoehto on suunniteltu ahvenelle, synkälle ja muille keskikokoisille kaloille. Saaliin tulee olla tuoretta, mieluiten juuri pyydettyä. Sinun on valittava suunnilleen samankokoiset näytteet, jotka painavat enintään 1 kg.

Saalis on pestävä ja perattava. Seuraavaksi suolaa (0,5 cm) kaadetaan ensin pohjassa olevaan suolausastiaan ja laitetaan kalat isommista yksilöistä alkaen. Kun ensimmäinen kerros on asetettu, ripottele se päälle ohuella kerroksella suolaa, lisää muutama laakerinlehti, 2-3 pippurinjyvää, korianteria. Sitten kalaa uudelleen, suolaa mausteilla ja niin edelleen päälle, tai kunnes kala loppuu.

Huomio! On aika tehdä sortoa syrjäyttääkseen kaiken ilman kaloista - mädäntymisreaktioiden syynä. Tätä varten sinun on otettava kansi, asetettava se kalan päälle ja asetettava "suolattu" kuorma päälle.

Nyt sinun on siirrettävä kaikki nämä tavarat kodin (tai asunnon) viileimpään paikkaan 72-96 tunniksi. Suolauksen päätyttyä poista kansi ja huuhtele kala juoksevan veden alla, jotta kaikki suola huuhtoutuu pois. Kun vesi on kirkasta, anna kattilan olla näin 60-90 minuuttia.

Jotkut kalastajat väittävät, että kalaa on pidettävä vedessä joka 24 tunnin suolaus - 1 tunti. Esimerkiksi, jos kala oli suolassa päivän, liota sitten 1 tunti, jos 2 päivää - 2 tuntia ja niin edelleen. Kaada sitten vesi pois, peitä pöytä sanomalehdillä useilla kerroksilla ja laita kalat päälle kuivumaan.

3-4 tunnin kuluttua se kuivuu, mikä tarkoittaa, että se on käyttövalmis. Tällaisella herkulla on erinomainen maku ja erinomainen tuoksu. Voit käyttää sitä oluen, perunamuusin ja puuron kanssa - universaali välipala osoittautuu. Mausteinen suolakala säilyy pitkään, mutta vain jääkaapissa. Se ei kuitenkaan yleensä istu pitkään.

Kuiva suolaus

Yleensä näin korjataan voblaa, gobit ja ahventa. Ne on valmistettava samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä - huuhtele, suolisto ja suola, asettaen kerroksittain valittuun astiaan. Mausteita ei tarvitse käyttää, mutta jotkut lisäävät silti sokeria tai suosikkimausteitaan. Kahden, enintään kolmen vuorokauden kuluttua kalanruhot pestään, pyyhitään kuivaksi kangaslautasliinoilla ja ripustetaan silmistä tai hännästä köyteen.

Neuvoja. Kokeneet kalastajat neuvovat ripustamaan kalan silmiin - niin kaikki huono neste valuu helposti pois. Ja jos kala päinvastoin roikkuu häntä ylhäällä, päähän kerääntyy epämiellyttävän makuista ja hajuista nestettä.

Sinun on roikkuttava tiukasti, mutta siten, että ilma kulkee yksittäisten ruhojen välillä. Älä myöskään sijoita tuotetta aurinkoon, vaan varjoon. Esimerkiksi parvekkeella tai huoneessa, jossa on jatkuva veto. Siten saalis kuivuu paremmin, eikä se sitten kostu.

Jos prosessi tapahtuu keväällä, kun ei ole kärpäsiä, ei tarvitse tehdä mitään, odota vain, että tuote on valmis, mutta kesällä kuivaukseen ripustettu saalis on käärittävä taitettuun juustokankaaseen 3-5 kerrosta, jotta kärpäset eivät pääse sinne. Jos tätä ei tehdä, toukat alkavat nopeasti kalojen sisään, ja se on käyttökelvoton kulutukseen. Ruhojen kuivausmäärä riippuu omistajien mausta. Joku säilyttää tätä useita päiviä, joku - puoli päivää.

Jos iso vobla, ahven, goby saadaan kiinni (mikä on harvinaista, mutta tapahtuu), se on perattava ja vapautettava päästä. Tee sitten useita leikkauksia selkää pitkin päästä hänntään ja hiero niihin suolalla. Voit - mausteilla. Kun olet ripotellu koko saaliin suolalla, jätä se 8-10 päivään viileään huoneeseen. Tulva suolaliuos (suolavesi) on tyhjennettävä joka päivä. Pesun jälkeen, kun jokainen yksilö ripustetaan kuivaamista varten, puinen välikappale työnnetään vatsaan (esimerkiksi hammastikkuja tai kuoresta kuorittuja oksia).

Tarvitset puristimen kalan suolaamiseen.

Jos koko prosessi suoritetaan oikein, ruho näyttää ulkonäöltään balykilta, minkä vuoksi tätä suolausversiota kutsutaan yleisesti "balykiksi". Tuloksena olevan tuotteen maku on erittäin hieno.

Pienet kalat, kuten särki, on vielä helpompi suolata, koska niitä ei tarvitse perata. Se pestään, suolataan, asetetaan kerroksittain ja säiliö asetetaan jääkaappiin 3, enintään 5 päiväksi. Sitten tuote pestään, pidetään puhtaassa vedessä tunnin ajan. Sen jälkeen ne kuivataan talouspaperin päällä ja ruhot ripustetaan nauhaan tai vartaan. Saaliita kuivataan 5-10 päivää - kaikki riippuu särjen koosta ja ilman lämpötilasta ulkona tai huoneessa, jossa tuotetta kuivataan.

Märkä lähettiläs

Prosessi menee näin:

1. Kalat tulee asettaa vatsa ylöspäin. Suola. 1 kg saalista - 100 g suolaa. Maun pehmentämiseksi voit lisätä sokeria - 0,5 tl.
2. Laita kansi päälle, ympyrä - mikä sopii peittausastian alle. Voit tehdä ympyrän lehmuksesta, haavasta.
3. Aseta säiliö viileään paikkaan 4-8 päiväksi. Älä koske silmiinpistävää suolavettä.
4. Poista kala nesteestä, huuhtele. Kuivattu ulkona.
5. Säilytä korissa. Voit käyttää puista laatikkoa.

Jos kala on pieni, se voidaan upottaa suolaveteen suolaamista varten. Se valmistetaan 3 litrasta vettä ja 1 kg suolaa. Seuraavaksi - huuhtele, kuivaa ja säilytä.

Huijaava suurlähettiläs

Sitä käytetään rasvaiselle kalalle. Isot kalat valmistetaan ja ripustetaan vapoihin. Sitten - laitetaan suolaliuokseen. Suolaveden tulee olla niin suolaista, että raaka peruna kelluu. Ruhot on asetettava niin, että ne eivät puristu voimakkaasti toisiinsa. Viikon kuluttua tuote voidaan ottaa suolavedestä ja pesun ja kuivauksen jälkeen syödä.

Jos iso saalis jää kiinni kesähelteellä kaukana kotoa, voit toimia seuraavasti:

• Suola kalaruhot suuressa muovipussissa.
• Hauta pussi maaperään (ei väliä onko se hiekkaa vai maata). Hautaussyvyys on 0,7-1 m. Maakerros toimii suojana lämmöltä ja samalla sorrona.
• Jotta kasteen tai sateen aiheuttama kosteus ei pääse pussiin, kaulaan on asetettava pieni pussi.

Jos kalanruhot ovat suuria, ne on ensin perattava, pyyhittävä kuivaksi (et voi pestä!), Ja pää ja häntä on leikattava pois. Hiero jokaista ruhoa ulkopuolelta. Kaada suolaa kaikkiin viiltoihin ja sisäpuolelle. Kääri puhtaaseen säkkikangaseen. Voit myös käyttää kangaslautasliinaa. Kääri tiukasti langalla, side. Ennen keittämistä ruhot liotetaan maidolla tai vedellä. Sitten he keittävät - keitetään, haudutetaan, paistetaan. Vaihtoehto on maun mukaan. Voit syödä sen myös raakana, silakan tavoin maustettuna.

Neuvoja. Jos iso saalis saadaan talvella kiinni ja jäätyy perusteellisesti kotimatkalla, ei sellaista kalaa kannata suolata: sulatuksen jälkeen kudosten rakenne on jo rikki, joten se kerää paljon suolaa. Tämän vuoksi on erittäin vaikea saada kiinni hetkestä, jolloin ruhot suolataan ja kalat voidaan suolata merkittävästi. Lisäksi ruhot voivat hajota liotettaessa ja ripustettaessa. Pakastamisen ja sulatuksen selvinnyt saalis on parasta käsitellä muhennosksi.

Isojen jokikalojen suolaus: video

Kuinka suolata jokikaloja: valokuva

Vobla! Kuinka kala suolataan Volgalla! Kuivatun särken täydellinen kypsennysprosessi pyydystämisestä, suolauksesta kuivaamiseen!

Suolaus

Suolaukseen tarkoitetussa astiassa se voi olla esimerkiksi galvanoitu altaan, jonka pohjalle on kaadettava karkeaa ruokasuolaa. Kaikki kalat, jotka eivät ole liian suuria, tässä tapauksessa voble, mutta on erittäin toivottavaa, että juuri pyydetty kala pakataan tiiviisti kulhoon, jossa on suolaa yhdessä kerroksessa ja peitetty kerroksella karkeaa suolaa.

Joten sinun on toistettava särki- ja suolakerrokset, kunnes koko saalis on ohi. Peitä seuraavaksi säiliö kannella, joka on hieman pienempi kuin itse säiliön halkaisija, aseta kuorma päälle. Kalaa tulee suolata noin kolme päivää.

Tämän ajan jälkeen särki on huuhdeltava perusteellisesti kylmän juoksevan veden alla. Sinun on huuhdeltava erittäin hyvin! Voit jopa jättää kalan hyvän vesivirran alle hetkeksi. Kolme päivää suolattua kalaa pestään juoksevan veden alla 1,5-2 tuntia. Vasta sitten kaikki ylimääräinen suola huuhtoutuu pois.

Kuivaus

Sen jälkeen vobla on ripustettava kuivumista varten. Vobla ripustetaan "nippuihin" - kerätään 8-10 kappaletta koon mukaan, pieni erikseen, suurempi - myös erikseen. Särkiniput tulee ripustaa viileään paikkaan, varjoon, mutta ei koskaan auringossa. Jotta kaikkialla esiintyvät kärpäset ja ampiaiset eivät pääse kuivuvaan herkkuun, se on peitettävä sideharsolla. Kalat on parasta pujota silmien läpi, jotta kaikki ylimääräinen neste valuu pois.

Muutaman päivän kuluttua kuivattu särki on valmis liittymään ystävälliseen seuraan. Ja jotta valmis kovettunut särki säilyisi pidempään, se on taitettava kolmen litran purkkiin, peitettävä muovikannella ja jäähdytettävä.
Ja nyt video kalan suolaamisesta: