Tänään minulla on uusi resepti jäätelöä, joka on valmistettu kotona jäätelökoneella. Tämä karamellijäätelö maistuu uskomattomalta! En edes odottanut pitäväni siitä niin paljon. Tämän jäätelön maku voidaan jäljittää samanaikaisesti karamellin, creme bruleen, makean leivottua maitoa. Vertailuja voidaan tehdä monia. Karamellijäätelö oli minulle todellinen löytö. Yleisesti ottaen suosittelen! Hieno resepti ja maistaa!

Kaikki kotitekoiset jäätelövaihtoehdot -.

Ainesosat sisältävät 200 grammaa sokeria. Ensimmäisessä vaiheessa tarvitsemme tasan puolet, ts. 100 grammaa, kaada sokeri kauhaan ja laita lämpenemään liedelle.

Sokerin sulaessa voit sekoittaa sitä hieman tai olla koskematta siihen, ravista vain ämpäriä silloin tällöin, jotta sokeri liukenee nopeammin.

Tarvitsemme sen liukenevan kokonaan ja muuttuvan ruskea väri. Mutta älä liioittele sitä, jotta se ei pala eikä tule katkeraksi, vaaleanruskea väri riittää. Otamme sen pois liedeltä.

Sekoita kerma ja maito keskenään. On suositeltavaa lämmittää ne mikroaaltouunissa, jotta ne eivät jää kylmäksi. Kaada nyt ohuena nauhana hitaasti ja vähitellen maitoa ja kermaa sokerikaramelli lusikalla sekoittaen. Ole vain erittäin varovainen, karamelli poreilee ja kuplii.

Sekoita, anna jäähtyä hyvin, jotta se ei ole kuuma, kun yhdistämme keltuaisiin.

Laita keltuaiset erilliseen kulhoon. Lisää jäljellä oleva sokeri keltuaisiin - 100 grammaa.

Sekoita sokeri huolellisesti keltuaisten kanssa. Ei vaadi sekoittamista, vain sekoita.

Lisää hieman karamelli-maitosokeria keltuais-sokerimassaan. Jos omasi ei ole enää kuuma, voit yksinkertaisesti kaada siihen keltuaiset sokerin kanssa ja sekoittaa. Jos se on vielä kuuma, lisää se kirjaimellisesti keltuaisiin ruokalusikallisesti. Heti kun näet, että keltuaiset ovat lämmenneet, voit nyt heti kaataa kaiken tämän massan karamelli-maito-seokseen. Laitoimme kattilan kaiken tämän massan kanssa liedelle. Ja alamme lämmittää miedolla lämmöllä, kunnes massa paksunee hieman. Sammuta liesi ja anna massan jäähtyä kokonaan. Vielä parempi olisi, jos jäähdytä massa jääkaapissa ennen jäätelökonetta. Tämän jälkeen siirrämme melkein valmiin jäätelömme jäätelökoneeseen ja aloitamme prosessin. Asetetun ajan jälkeen jäätelö on valmista, siirrämme sen jäätelökoneesta astiaan ja laitamme pakastimeen.

Kakkujen kastelu, kakun koristelu, jäätelön päälle, kastike jälkiruokiin - mihin et vain tarvitse nestemäistä karamellia kotitalouteen! Viskoosisen makean massan resepti keksittiin kauan sitten, yli kaksi tuhatta vuotta sitten Intiassa. murskataan puuroon ja kaatamalla vettä, keitetty karamelli. Siitä lähtien ihmiskunta on rikastunut kymmenillä karamellia sisältävillä makeisilla. Tämä on täytteen, toffeen ja tikkareiden kanssa. Ja tietysti kaikki ovat rakastaneet kukkoa kepissä lapsuudesta asti. He oppivat valmistamaan tämän makean käsityönä jo ennen vallankumousta. Tässä ei tarvita erityistä viisautta: sinä kokkaat paksua siirappia, kaada voideltuun muotoon, jäähdytä... Mutta miten saada karamelli pysymään nestemäisenä? Tällä taiteella on salaisuutensa. Ja paljastamme ne sinulle tässä artikkelissa.

vähän kemiaa

Ensin selvitetään, mikä ranskan sana on. Se tarkoittaa kaikkea sokeriruo'osta valmistettua. Kemiallisesti karamelli on glukoosia, sakkaroosia ja maltoosia. Tehdastuotannossa se valmistetaan näin. Kuumenna sokeri melassi suhteessa kaksi yhteen. Joskus käytetään inerttiä siirappia. Lopputuote sisältää tässä tapauksessa vähemmän glukoosia (se on osittain korvattu fruktoosilla) ja on hydroskooppinen. Kun karamelli on kypsennetty, se on hyvin muovista. Siitä voit luoda minkä tahansa muodon. Mutta heti kun se jäähtyy, se muuttuu kiinteäksi. Kuinka tehdä nestemäistä karamellia? Tätä varten sinun on pysäytettävä sokerin kiteytymisprosessi. Ja mikä tahansa happo selviytyy tästä tehtävästä. Ruoanlaitossa ei luonnollisesti käytetä rikkihappoa tai vastaavia kemikaaleja. Ihmisen mahalle haitattomien happojen valikoima on pieni: sitruunamehu, etikka, kuiva viini.

Usein kulinaariset asiantuntijat ajattelevat: kuinka koristella monikerroksinen mestariteos alkuperäisellä tavalla? Caramel tulee auttamaan heitä. Sille voidaan antaa mikä tahansa väri elintarvikeväri(mutta on terveellisempää jättää kaunis meripihkan sävy sulatettua sokeria). Lämmin karamelli on elastista, kuten muovailuvaha. Kuvanveistäjän taitavien käsien alla se muuttuu monimutkaisimmiksi hahmoiksi, joilla voit koristella kakun. Toinen mielenkiintoisella tavalla- proteiinilla tai voikerma käytä monimutkaisia ​​lankakuvioita, kun karamelli on nestemäistä. Tällaisen hilan resepti on alkeellinen. Keitä paksu siirappi. Tarkistamme valmiuden pudottamalla: lasketaan lasiin kylmä vesi, se ei liukene, vaan pysyy pehmeänä elastisena pallona. Voitele pinta (mieluiten lasi) öljyllä. Kaavimme kuumaa karamellia lusikalla ja levitämme sen pinnalle ristikon, kirjoitusten ja vastaavien koristeiden muodossa.

Keitämme nestemäistä karamellia

Olemme jo vihjailleet, kuinka sokerin kiteytyminen voidaan välttää. Mutta siihen sitruunamehua tai syyllisyys, tulemme takaisin. Laita sillä välin kauha tuleen. Siinä on oltava paksu pohja - tämä on välttämätön edellytys. Astioiden kahva on turvallisuutemme vuoksi - karamelli on erittäin kuuma ja sillä on tapana roiskua rajusti. Heti kun kauha lämpenee tarpeeksi, kaada sokeri pois ja kaada vesi joukkoon. Näiden kahden ainesosan suhde on melko yksinkertainen. Jokaista sataa grammaa makeaa hiekkaa kohden tarvitset lusikallisen vettä nestemäisen karamellin valmistamiseksi. Resepti suosittelee sen ottamista, mutta sen huomattavan hinnan vuoksi pärjäät valkoisella. Älä sekoita - lusikka, erityisesti metalli, on vasta-aiheinen karamellivalmistusprosessissa. Anna sokerin vain sulaa keskilämmöllä. Muutaman minuutin kuluttua sokeri alkaa sulaa. Neste muodostuu reunojen ympärille. Liikuta sitten kauhaa varovasti pyörivin liikkein, jotta siirappi kerää enemmän sulamatonta vielä Kidesokeri. Kun koko massa muuttuu nestemäiseksi, sen väri muuttuu tummaksi meripihkaiseksi ja karamellin tuoksu ilmaantuu, kaada happoa. Puolen sitruunan mehu riittää kahdellesadalle grammaan sokeria.

Nestemäistä karamellia tulevaisuutta varten

Yllä olevan reseptin mukaan valmistettu massa on täysin jäähtyneenä vielä liian paksua. Ja kuinka haluat saada täytteen jäätelölle, vanukkaille, pannukakkuille kotona. Ja tätä varten tarvitsemme nestemäistä karamellia. Resepti sen säilyttämiseksi viskoosin massan tilassa on annettu tässä. Se muistuttaa kovan karamellin valmistustapaa. Mutta jos haluat massan pysyvän nestemäisenä, sinun on varmistettava, että sokeri ei sula liikaa. Älä salli ruskehtavan massan muodostumista. Silikoniharja tulee kastaa silloin tällöin kuumaan veteen ja harjata pois kaikki muodostuneet kiteet kauhan seinämästä. Jos huomaat, että massa alkoi edelleen sakeutua liikaa, lisää siihen pari ruokalusikallista vettä ja lämmitä uudelleen. Jos sokeri on sulanut, muuttunut ruskehtavaksi, on olemassa tapa säästää karamelli. Lisää pari ruokalusikallista kuumaa vettä massaan. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti - roiskeita tulee paljon.

Mikroaaltouuni ruoanlaitto

On myös sellainen tapa, että käytettynä siitä tulee herkullista kotitekoinen karamelli. Resepti vaatii varastoimaan lämmönkestävää lasia tai keraamiset astiat korkeilla seinillä. Kaada siihen viisi ruokalusikallista vettä ja laita uuniin minuutiksi maksimiteholla. Lisää kaksisataa grammaa sokeria, sekoita puulusikalla. Laitoimme astiat takaisin uuniin maksimissaan. Noin minuutin kuluttua sokeri alkaa muuttua siirapiksi. Pidämme karamellin valmistusprosessia jatkuvasti hallinnassa. Otamme säännöllisesti astiat pois ja vaivaamme puulusikalla. Parannamme hetkeä, jolloin karamelli muuttuu kullanväriseksi. Otamme pois ja lisäämme seitsemän ruokalusikallista kuumaa vettä. Tämä tulee tehdä kumikäsineillä ja "neljällä kädellä". Yksi henkilö kaataa vettä, ja toinen vaivaa seoksen nopeasti puulusikalla yrittäen muodostaa paljon ilmakuplia.

toffee kastike

Tämä kermainen nestemäinen karamelli kotona valmistetaan samalla tavalla mikroaaltouunissa. Koko kypsennysprosessi on täysin identtinen yllä kuvatun kanssa. Ainoa ero on, että seitsemän ruokalusikallisen kuuman veden sijaan lisäämme saman määrän kiehuvaa, kymmenen prosentin rasvapitoista kermaa. Säilytä toffeekastike jääkaapissa, sillä maitotuotteet voivat hapanta jopa erittäin makeassa ympäristössä.

Oranssi talo Espanjasta

Sitruskastikkeessa sitä tarjoillaan sekä jälkiruokien että liha- ja siipikarjaruokien kanssa. Tällainen karamelli valmistetaan hillomenetelmällä. Kaada kattilaan neljäsataa millilitraa vastapuristettua appelsiinimehu. Nukahdamme kahdellasadalla grammalla kidesokeria. Keitä nestemäisen karamellin konsistenssiksi. Lisää raastettuna appelsiinin kuori. Voit myös maustaa karamellia vaniljalla, kanelilla, kardemummalla maun mukaan. Jos saatu tuote paksuuntuu liikaa jähmettymisen aikana, muuttuu sitruskarkkien tapaiseksi kovemmaksi, kuumenna se uudelleen ja lisää hieman vettä. Tämä tulee säilyttää viileässä paikassa. Espanjalaiset kaatavat heille flaneja - jälkiruokia, kuten vanukas. Tämä kastike sopii hyvin ankan kanssa.

Maustavat lisäaineet

Oletko tyytymätön tavallisen paistetun sokerin makeuteen? Sitten voit antaa annoksen erilaista makusävyjä. Keitetty siirappi tulee hyvin toimeen suklaan, pähkinöiden, hunajan, kerman, mausteiden kanssa. Älä unohda, että nykyaikaiset lääkkeet ovat myös ottaneet käyttöön karamellin ja tuottavat lukuisia kurkkukipuja. Lisää vain siirappiin parantavia yrttejä- minttu, eukalyptus jne. suklaa karamelli- lasten suosion johtaja. Siitä voidaan tehdä kovaa kuin tikkari. Tai niin pehmeä kuin praline-karkki. Muuten, kahvimakeiset voidaan valmistaa samalla tavalla. Kaakaon tai suklaan avulla voit luoda erittäin maukkaan täytteen jäätelölle, vanukkaille, profiteroleille. Tällaisella karamellilla on myös hyvä koristella kakkuja ja ekleereitä.

kotitekoisia makeisia

Kuin tuhlata rahaa epäilyttävään laatuun ostettu tuote, tehdään itse herkullisia kermaisia ​​karamelleja. Ne tulevat ulos kuin kaikkien suosikki "lehmä". Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa hitaasti yksi lasillinen kidesokeria. Voit sekoittaa puutikulla, kunnes kaikki kiteet ovat sulaneet. Lisää puoli litraa täysmaitoa tai kermaa. Keitä noin kymmenen minuuttia samalla tikulla sekoittaen. Tässä vaiheessa voit lisätä joitain maun lisäaineita- esimerkiksi kaksi keittolusikallista hunajaa, vähän kaakaota, pähkinöitä, vanilliinia. Mutta tämä kaikki on valinnaista. Ja mitä sinun täytyy lisätä makeisiin, on sata grammaa voita. Laitamme kattilan alhaiselle lämmölle ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes massa paksunee. Vuoraa uunipelti foliolla tai leivinpaperilla. Voitele rasvalla. Kaada seos pois ja anna jäähtyä hieman. pehmeä karamelli leikkaa hienosti. Siksi on tarpeen tarttua hetkeen, jolloin se ei ole enää nestemäinen, mutta ei ole vielä kovettunut.

Karamelli karamellin kanssa on aivan kuin suklaata suklaalla. Kun kuulet jotain sellaista, kuvittelet heti jotain erittäin makeaa, maukasta ja superkaramellia. Minun tapauksessani tämän reseptin valmistuksen jälkeen, nyt kaikki tämä on edelleen silmieni edessä, sinun täytyy vain ajatella karamellia. Kuvittele kylmän maitomaisen karamellijäätelön makua, joka on hieman samanlainen kuin kaupasta ostettu creme brulee, mutta paljon rikkaampi ja monipuolisempi. Lisää tähän kaikkeen pienet kovan, hienonnetun karamellin sulkeumat, jotka vuorovaikutuksessa makuhermiesi kanssa luovat juuri niitä ajatuksia "karamellista karamelilla" päässäsi, koska näitä makuja ei voi muuten kutsua.

Tämä resepti on osoitus kolmannesta ja viimeisestä tavasta, jossa tarkastelen klassista "jäädytä ja sekoita" -menetelmää. Jos olet jo valmistanut kotitekoista jäätelöä, voit kuvitella tämän prosessin. Mutta teemme joitain lisäyksiä tekniikkaan, jotta saat jäätelön nopeammin ajallaan ja laadukkaammin.

Lisäysten olemuksen, nimittäin esipakastetun metallisäiliön, superjäädytystilan sisällyttämisen ja muut, kuvailin edellä mainitussa materiaalissa. Siksi, mitä tulee seoksen pakastukseen, puhun tässä reseptissä lyhyesti: vain mitä on tehtävä, kuvaamatta yksityiskohtia, kuten "miksi" ja "mitä varten".

Sanonpa heti sen perinteinen pakastin Tarkoitan pakastinta, jonka sisälämpötila on -14 - -18 astetta, superjäädytys tarkoittaa lämpötilaa välillä -20 - -25. Näin ollen kaikki alla olevat aikakehykset on sidottu näihin lämpötila-arvoihin, mutta älä huolestu, muutaman asteen virhe ei estä sinua valmistamasta herkullista jäätelöä.

Harkitse myös koko ja muoto kapasiteetistaan: leveässä, matalassa muodossa jäätelö kovettuu nopeammin kuin syvässä ja kapeassa muodossa.

Vaihe 1. Valmistelu

5 tuntia ennen kypsennystä kytke jääkaapin "superjäädytys" päälle ja laita pakastimeen metalliastia, johon aiot pakastaa jäätelösekoituksen.

Jos sellainen -tilaa ei ole tekniikassasi- Rajoita itsesi lomakkeen välilehteen pakastinosasto samat 5 tuntia.

Vaihe 2: Jäätelösekoitus

Mitata 250 gr. Sahara ja laita se sisään iso kattila paksulla pohjalla. Teemme karamellia ja haluamme, että sokeri mahtuu pohjalle mahdollisimman ohuesti, jotta se sulaa tasaisesti eikä pala.

Jos sinä rajoitettu valikoima astioita- ota pienempi pannu (minä esimerkiksi käytin 2,5 litran), mittaa oikea määrä sokeri, lisää pieni määrä vettä ja sekoita niin, että sokeri on yhtenäisenä, märkänä kerroksena kattilan pohjalla.

Laita kattila päälle keskipitkä tuli ja valmista karamelli: lämmitä sisältö niin, että se sulaa, kuplii ja saa tumman kultaisen värin. Tässä reseptissä emme tarvitse mitään erityistä karamellikoostumusta, joten emme tarvitse sitä, keskitymme vain väriin, tuoksuun ja aikaan. Kaiken kaikkiaan se vie noin 12 minuuttia. Jos kypsennät "kuivana", se vie vähemmän aikaa.

Muista, että pannun sisältöä ei saa koskaan sekoittaa lastalla. Jos huomaat, että prosessi ei suju kovin tasaisesti, ota pannua kahvoista ja ravista sitä hieman puolelta toiselle.

Kun kattilan sisältö on muuttunut tummanruskeaksi tai oikeammin tummaksi (likaiseksi) kullanväriseksi, sammuta lämpö ja kaada 1 litra maitoa. Kaada joukkoon hyvin varovasti, sillä karamelliseos kuplii ja yrittää lentää pois pannulta.

Kun maito on lisätty, sytytä pieni tuli, koko ajan sekoittaen, anna karamellin palasten liueta. Sinun pitäisi saada homogeeninen vaaleanruskea neste.

On erittäin tärkeää sekoittaa seosta jatkuvasti ja estää maidon kiehuminen ja juokseutuminen.

Kun kaikki karamelli on sulanut, ota kattila pois liedeltä.

Palataanpa muutama minuutti taaksepäin. Kun sokeri sulaa kattilassa, huolehditaan keltuaisista.

Erillinen 12 keltuaista, laita ne kulhoon ja vatkaa, kunnes ne muuttuvat vaaleankeltaisiksi ja paksuuntuvat.

Kaada kolmasosa maito-karamelli-seoksesta keltuaisten joukkoon ja sekoita sekoittimella vielä pari minuuttia ainesten yhdistämiseksi. Kaada saatu muna-maitoseos takaisin kattilaan.

Laita lämpö päälle ja kuumenna seos jatkuvasti sekoittaen 80 celsiusastetta. Rauhoitu, muistan, että lupasin tulla ilman lämpömittaria. Näin saat selville, kun se on valmis: ota ruokalusikallinen, kasta se kattilan sisältöön ja ota se heti pois. Katso lusikan takaosaa: ensinnäkin massan tulee olla riittävän paksu muodostamaan ohut kerros, joka ympäröi lusikan eikä tippu siitä pois, ja toiseksi, kun etusormella on ajanut tämän kerroksen yli, tulee kuiva jälki, jossa on selkeä, pysyvien rajojen tulee säilyä.

On tärkeää, että massa ei missään tapauksessa anna ylikuumentua, muuten keltuaiset käpristyvät eikä siitä tule mitään hyvää.

Heti kun haluttu lämpötila on saavutettu, ota kattila pois lämmöltä ja jäähdytä jääkaapissa tai jäillä täytetyssä astiassa.

Vaihe 3: Valmista karamelli

Kun massa jäähtyy, huolehditaan karamellista.

Toista kaikki, mitä teimme ensimmäisessä vaiheessa: mittaa sokeri, laita se suureen kattilaan, laita se tuleen, tuo massa tummanruskeaksi. Vain tällä kertaa kestää 200 gr. Sahara.

Ota sokerin sulaessa sopivaan muotoon / uunipeltiin, peitä pergamenttipaperia ja sivele se ohuella öljykerroksella.

Kun karamelli on valmis, kaada se valmistettuun muotoon ja anna jäähtyä.

Jäähtymisen jälkeen poista karamelli muotista, kuori pergamentti irti ja kääri karamelli elintarvikemuovi. Makaamassa leikkuulauta ja kaulimella aseistettuna päästää höyryt pois: murskaa karamelli pieniksi paloiksi.

Katso minkä kokoisia kappaleita minulla on? Sinun täytyy pilkkoa se vielä hienommin. Tein ruokaa myöhään illalla, kun kaikki nukkuivat kotona ja minulla ei ollut mahdollisuutta pitää normaalia ääntä, joten rajoittuin sellaisiin kokoihin.

Vaihe 4: Pakasta seos

Ota muna-maito-karamelli-seos jääkaapista, kun se on riittävän jäähtynyt ja kaada valmiiseen vuokaan, joka on odottanut koko tämän ajan pakastimessa. Mitä enemmän se (seos) on jäähtynyt, sitä parempi. Sen on oltava vähintään huonelämpötila eikä todellakaan lämmin. Jos on lisäaika- säilytä jääkaapissa pidempään.

Jos käytät tilaa super pakkasta- lähetä lomake syntyneellä seoksella pakastinosastoon 30 minuutiksi. Jos et käytä superfreezeä, pidennä seoksen pakastimessaoloaikaa 45 minuuttiin.

Tämän ajan kuluttua poista säiliö ja sekoita seos.

Nyt ja sitten sekoitetaan seuraavasti: kaavimme mahdollisimman paljon pois seinältä ja pohjalta jäätynyttä ja sekoitetaan tämä pakasmassa nestemäisempään. nestemäinen osa osoittautui olevan pohjassa ja lähempänä sivuja, ja jäätynyt otti entisen paikkansa.

Palauta muotti pakastimeen.

Seuraavan 2-3 tunnin ajan (2 superjäädytykseen, 3 normaaliin) suunnitelma on:

• superjäädytyksen aikana toista toimenpide sekoittaen seosta 15-20 minuutin välein;
• Normaalia pakastusta varten sekoita seosta 25-30 minuutin välein.

kerrosta kohti tunti - tunti odotettavissa olevaan kypsennyksen loppuun asti, jolloin muodossa oleva massa on samanlainen kuin viimeisessä kuvassani - lisää hienonnettu karamelli ja sekoita. Lähetä pakastimeen ja jatka yllä olevien ohjeiden mukaan, eli ota muotoa vielä 20-30 minuutiksi ja sekoita sisältö uudelleen.

Tämän ajan kuluttua tarkastele tuloksena olevaa konsistenssia: jos massasta on tullut homogeeninen, tasaisesti jäätynyt, samanlainen kuin jäätelö - olet saavuttanut tavoitteesi, jos se ei ole täysin jäätynyt - toista toimenpiteet sekoittamalla, kunnes se on täysin jäätynyt.

Huolimatta sään epävakaudesta (täällä kylmenee ja sataa), jatkan lupauksensa mukaan kotitekoisen jäätelön reseptien jakamista kanssanne. Tänään ehdotan kokeilla karamellijäätelöä, jonka valmistamme keitetyn kondensoidun maidon perusteella. Lisää karamellin tuoksuja valmista herkkua tulee antamaan fariinisokeri, jota käytämme pieniä määriä.

Käytä aina vain karamellimakuista jäätelöä, joka miellyttää sinua ja perhettäsi laadukkaita tuotteita valmistamaan tätä ihanaa makeaa. Kerman tulee ehdottomasti olla rasvaista (30-33 %, jotta se sopisi vatkaukseen), ja munankeltuaisten tulee olla tuoreita.

Ilmoitetusta käytettyjen ainesosien määrästä saat hieman yli 900 grammaa erinomaista kotitekoista karamellijäätelöä. Voit tarjoilla sen jälkiruokana tai iltapäivän välipalana suosikkikastikkeesi päällä tai koristeltuna. koristeellinen päällyste, hienonnettua suklaata.

Ainekset:

Ruoanlaitto askel askeleelta valokuvien kanssa:

Ota kotitekoista karamellijäätelöä varten keitetty kondensoitu maito, maito, raskasta kermaa(vähintään 33 prosenttia), munankeltuaiset ja fariinisokeri. Jos sinulla ei ole tällaista sokeria, käytä tavallista valkoista (voit kirjaimellisesti laittaa pari ruokalusikallista).

Aloitetaan ruoanlaitto ensin vaniljakastikepohja kotitekoiseen karamellijäätelöön. Tätä varten sisään sopivia ruokia laita kolme munankeltuaiset. Proteiinit voidaan pakastaa ja käyttää sitten tuoreena sulatuksen jälkeen. Lisää siihen ruskea sokeri.

Laitamme astiat syntyneellä seoksella päälle vesikylpy. Tämä tarkoittaa, että kiehauta lasillinen vettä toisessa kattilassa. Laitamme koko rakenteen tuleen ja keitä jatkuvasti sekoittaen keltuaisia, sokeria ja maitoa miedolla lämmöllä, kunnes massa paksunee - 10 minuuttia riittää. Älä vain sulata, muuten siitä tulee munakas, ja tarvitsemme täysin sileän vaniljakastike. Heti kun tunnet, että massa on alkanut paksuuntua, poista se välittömästi vesihauteesta. Kaada sillä välin vaniljakastike toiseen astiaan ja anna jäähtyä kokonaan.

Sillä välin siirrytään tulevaisuuden karamellijäätelömme toiseen osaan. Laitamme 300 grammaa keitettyä kondensoitua maitoa kattilaan, lisäämme sinne 100 millilitraa maitoa ja 100 millilitraa kermaa. Tässä tapauksessa ei tarvitse käyttää liian raskasta kermaa - voit ottaa 10-20%.

Lämmitämme kaiken keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen vispilällä tai lusikalla, jotta kondensoitu maito leviää kokonaan maito-kerma-seoksen päälle. Sinun ei tarvitse keittää - heti kun saat homogeenisen massan, poista kattila lämmöltä ja jäähdytä.

Sen jälkeen sinun on vaahdotettava raskas kerma kuohkeaksi, jotta niistä tulee kerma. Kermaa ei tarvitse vaahdota tiheäksi - anna massan olla mureaa ja pehmeää. Älä lyö liikaa, muuten päädyt öljyyn ja heraan.

Jäähtyneeseen pohjaan lisätään kermavaahtoa tulevaa karamellijäätelöä varten. Vispilällä tai pienimmällä nopeudella sekoittimella sekoitetaan kaikki tasaiseksi. Ei kauan, jotta kaikki olisi sujuvaa.

Tältä näyttää valmistautumisemme kotitekoiseen karamellijäätelöön - se on melko nestemäistä ja muistuttaa koostumukseltaan keskirasvaista kefiiriä.

• Kerma 33% - 375 g
• Maito 3,2 % - 375 g
• Keltuaiset - 6 kpl
• Keitetty kondensoitu maito - 300 g

Luulen, että ymmärrät jo, mistä tänään keskustellaan. Tämä ei ole edes jälkiruoka, tämä on herkku, jonka kanssa jokaisella on oma tarinansa, omat muistonsa. Mikään ei ole makeampaa kuin hyvä jäätelö. Kymmeniä tekstuureja yhdessä pallossa! Tämä on jäinen keskus, joka viilentää kiihkoasi, ja viskoosi viskoosi kerros ulkopuolella, joka on valmis kasvamaan välittömästi, putoaa suuhusi antaen juuri sen autuuden, jota odotamme kesältä, ja täysin nestemäinen kuori, joka leviää mukaan lukien kaikki sinun makunystyrät. Jäätelö on tietysti sesongin ulkopuolella, mutta useimmiten odotamme kuuliaisesti lämmintä vuodenaikaa voidaksemme "tarjoilla" tätä makeaa parhaassa ympäristössä. Haluan puhua yksinkertaisimmasta perus tapa valmista tämä ateria! Puhumme ainesosien roolista ja valmistamme hieman yli kilon hämmästyttävää karamellisiolattua jäätelöä. Mutta en vaadi monimutkaisia ​​ainesosia (vaikka puhun myös niistä), voit tehdä sen yksinkertaisimmista ainesosista. Mutta saamasi maku on kanssasi koko kesän! Herkkiä muistiinpanoja karamelli saa suolaisen maun pois, ja halutessasi voit lisätä pähkinöitä, hienonnettuja makeisia ja mitä vain parhaaksi näet.

Joku syö jäätelöä, istuu television ääressä ja tukee sarjan tai urheilun suosikkisankariaan. Toiset saavat sen palkinnoksi viiden parhaan joukosta koulussa. Monet käyttävät sitä valuuttaa kiistoihin ja vetoihin. Mutta ämpäri tätä jäätelöä voit miellyttää ystäviäsi ja rakkaitasi, joilla on maine alan ammattilaisena. kesän autuutta! Totta kai jäätelöä voi valmistaa käsin, mutta varmuuden vuoksi kerron, miten se helpottuu ja nopeuttaa esimerkkinä BORK E801 -jäätelökonetta. Pidin hänestä itsenäisyydestään ja hyvästä suorituksestaan. Ja lisäksi voin keittää siihen sorbetin suosikkimarjoistani, pakastejogurttia tai gelatoa, olen yleensä hiljaa tavallisista jäätelötyypeistä - tämä on todellinen minitehdas pöydällesi! Jos pelkkä ajatus jäätelöstä saa sinut kananlihalle, se tarkoittaa # Tehdään ruokaa!

Sekoita aluksi kerma (375 g), maito (375 g) ja keitetty kondensoitu maito (300 g) kattilassa. Keitetyn sijaan voi ottaa tavallisen, mutta sitten lisäisin vaniljauutetta (luonnollinen, 20 grammaa) tai maustaisin parilla vaniljatankolla. Jos haluat täydellistä estetiikkaa, tee karamelli (paksumpi) itse! Laita liedelle ja lämmitä.

Laita keltuaiset kulhoon ja sekoita hyvin tasaiseksi.

Kun nestemäiset ainekset ovat tarpeeksi kuumia, sekoita, kunnes massa on tasaista. Ota pois liedeltä ja kaada varovasti 200 grammaa keltuaisten joukkoon koko ajan vispilällä sekoittaen. Pelkäämme, että keltuaiset juoksevat, joten emme kaada koko massaa ja sekoita vispilällä.

Sen jälkeen voit kaataa toisen puolet nesteestä ja sekoittaa uudelleen hyvin.

Palauta sitten syntynyt melangi kattilaan.

Sekoita hyvin uudelleen lastalla.

Ja kaada jäätelökoneeseen.

kylmä teoria

Jäätelön pääominaisuus on, että maitomassan tulee olla riittävän jäähdytettyä ja tasalaatuista, mutta ei liian kovaa. Jotain nesteen ja jään väliltä.

Tällaisen koostumuksen saavuttamiseksi on välttämätöntä, että jäätelöpohja jäähdytetään ja sekoitetaan samanaikaisesti. Ilman sekoittamista massa ei kovetu tasaisesti, minkä seurauksena muodostuu epämiellyttäviä jääkiteitä. Tällaisen jäätelön syömisestä ei tule mitään iloa.

Jäätelön vihollinen ovat jääkiteet, joita muodostuu varmasti, jos jähmettynyttä massaa ei jatkuvasti häiritä. Minkä tahansa jäätelökokoneen päätehtävä on pakastaa ja sekoittaa samanaikaisesti. Jos haluat saada jäätelön ilman jäätelökonetta, sinun on mentävä ulkona talvella (tarve matalat lämpötilat) ja vaivaa massaa vatkaimella 30-40 minuuttia. Kesällä sinun on laitettava massa pakastimeen 5 minuutiksi, sitten se otetaan pois ja sekoitetaan ja nopeasti, jotta massa ei kuumene uudelleen. Tällaisia ​​jaksoja on käytettävä vähintään 30.

Periaatteessa se on mahdollista, mutta sitä kannattaa harkita ...

Asetamme kovan jäätelön tilan ja aloitamme syklin. Yksityiskohtainen yleiskatsaus jäätelökone BORK E801, sen edut ja toiminnallisuus voivat olla.

Tässä on mitä meillä on alussa.

Ja tämä on finaali! Herkkä, kermainen jäätelö.

On parasta antaa jäätelön jäähtyä kokonaan pakastin. Ja sitten käytä sitä, se on vieläkin mureampaa ja maukkaampaa!

Ja jos otat vohvelikartion, niin sinä vain katosit...

Lusikka

Et voi edes kuvitella, kuinka vaikeaa on joskus löytää yksinkertaisin työkalu, kuten jäätelökuha. Hyvä, oikein. Eikä kyse ole vain estetiikasta. kaunis esitys. Oikeat lusikat (niukka sanasta kauha) keräävät jäätelöä pyörittämällä sen massaa pyörteellä. Siksi koko pallo osoittautuu melko herkäksi, ilmavaksi ja sulaa niin kuin sen pitäisi. Kaikki pehmeiden ja kylmien kerrosten vuorottelun ansiosta. Ja jos ostat itsellesi nihkeän lusikan, muutat elämäsi parempaan suuntaan ikuisesti.

Tietenkin en halunnut vain toimivuutta, vaan myös kaunista ulkomuoto. Vain metallia, virtaviivaisin runko ja mukava kahva. Saatat nauraa, mutta tätä varten minun piti mennä Moskovaan. Sieltä sen löysin:

Rakastuin heti ja ostin sen heti. Kotona kävi ilmi, että Zeroll-lusikka ei ole niin yksinkertainen kuin miltä se näyttää. Kahvan sisällä on erityistä nestettä, joka ylläpitää lämpötilaa. Osoittautuu, että jos pidät sellaista lusikkaa sisällä kuuma vesi, se säilyttää tämän lämpötilan pitkään. Tämä helpottaa jäätelön keräämistä. Mutta mielenkiintoisin asia on, että pallot muuttuvat isommiksi ja ilmavammiksi (johtuen siitä, että lusikka vähentää painetta jäätelömassassa). Tässä on niin pieni elämänhack jäätelöputiikeille!

Huomautus omistajalle

Suosittelen keittämään karamelli itse, sitä voidaan käyttää kondensoidun maidon korvikkeena (keittää sitten paksummaksi) tai karamellikastiketta tulla täysin hulluksi. on!

Ja tässä vähän siitä, mitkä ainesosat ovat tärkeitä hyvän jäätelön valmistuksessa!

Maito

Käytetään jäätelön valmistukseen täysmaito, sen käyttö on myös sallittua rasvattomat lajikkeet maitoa, mutta tulos on huonompi. Rasvaton maito voidaan käyttää korvikkeena niissä resepteissä, joissa hauduttamista ei vaadita. Vähärasvainen maito antaa suuren mahdollisuuden erottua haudutuksen aikana.

Sokeri

Kaikissa resepteissä suositellaan käyttöä hienosokeri koska se liukenee helposti ja vähentää jääkiteiden muodostumista. On mahdollista käyttää ja valkoista sokeria, mutta tämä pidentää hieman sen liukenemisaikaa. Laskettaessa sokerin määrää jäätelössä on pidettävä mielessä: mitä enemmän sokeria lisätään, sitä alhaisempi on seoksen veden jäätymispiste, mikä estää isojen, kovien, vaikeasti irrotettavien kokkarien muodostumisen. jäädytetty jälkiruoka.

Kerma

Kerma tekee jäätelöstä voinen ja pehmeän. raskasta kermaa, sisältää yleensä lisäaineita, kuten gelatiinia (eläinperäistä), sakeuttamiseen ja säilyvyyden pidentämiseen. Vähärasvaista kermaa voidaan käyttää vain resepteissä, jotka eivät vaadi liottamista.

Munat

Munat lisäävät jäätelöön tilavuutta, stabiloivat ja emulgoivat seosta. Munan keltuainen sisältää lesitiiniä, joka toimii emulgaattorina ja sitoo rasvapallot. Ei ole suositeltavaa käyttää vanhoja munia, varsinkin jos et keitä seosta.

Alkoholi

Alkoholi häiritsee pakastusprosessia, joten jos jälkiruokareseptissäsi on alkoholia, yritä lisätä se kypsennysprosessin loppupuolella.