Kotitekoisen alkoholin erottamiseksi tehdasalkoholista sinulla ei tarvitse olla laajaa kokemusta - epäselvä kuupaiste ei melkein aina haise kovin miellyttävältä edes puhdistuksen jälkeen.

Berry moonshine voidaan juoda ilman muutoksia, mutta juurikas-, peruna- tai maissijuomien tulisi olla "podrikhtovat" aromin pehmentämiseksi ja ulkonäön parantamiseksi.

Sokeriväri eli karamelli on yksi edullisimmista työkaluista kotitekoisen alkoholin jalostukseen.

Tikkarit ja värikkäät karamellit kauniissa rasioissa jäävät varmasti keski-ikäisten mieleen. Chupa-chups-sukupolven edustajat ovat kuitenkin myös tietoisia - kaikki karamellit on valmistettu sulasta sokerista. Nerokkaan yksinkertainen idea näyttää olevan ikuinen, joka tapauksessa karamelli oli jo keskiajalla tuttua herkkua köyhille ja rikkaille.

Tikkarit ovat keitettyä sokeria, tehty niistä vedestä, sokerista ja etikasta tai sitruunahaposta... Seosta keitettiin miedolla lämmöllä, kunnes se paksuuntui ja annettiin jähmettyä muotteissa. Alikeitetty tikkari on samanlainen kuin toffee, ja poltettu tikkari on hyvä yskimiseen ja voi maalata erilaisia ​​syötäviä aineita.

Sokerin väri riippuu "paahtoasteesta" ja konsentraatiosta, sillä voidaan värjätä esimerkiksi teetä, kompottia tai kermaa. Meitä kiinnostaa estetiikka, joten keskitytään alkoholissa poltettuun sokeriin.

Karamelli lisätään moonshineen valmistuksen lopussa, pääasiassa värin vuoksi. Jalo ruskea värimaailma antaa käsintehdylle alkoholille ulkoista konjakkia tai viskiä. Jos moonshine on hyvin puhdistettu ja valmistettu korkealaatuisista raaka-aineista tiukasti tekniikkaa noudattaen, se saa mielenkiintoisen maun. Muuten, karamelli lisätään jopa kalliisiin ranskalaisiin konjakkeihin värin ja aromin vuoksi.

Kohler ei tee alkoholista makeaa, ei haalistu ajan myötä ja värjää paitsi vahvoja juomia, sillä sitä voidaan käyttää kotitekoisen oluen ja viinin parantamiseen.

Väriaineen valmistustekniikka

Ainesosien vähimmäismäärä ja niiden saatavuus antavat vaikutelman valmistuksen helppoudesta. On, mutta prosessi vaatii huomiota ja joidenkin sääntöjen noudattamista. Menetelmän ydin on sokerin tasaisessa liukenemisessa, muutoksen aikana se sulaa, muuttuu ruskeaksi ja saa tunnusomaisen maun ja tuoksun.

Kotona väri voidaan valmistaa kahdella tavalla:

• Märkä- sokerin liuottaminen veteen ja siirapin sakeuttaminen.
• Kuiva- kidesokerin lämmitys kuivalla paistinpannulla. Tämä menetelmä on vaikeampi, mutta tulos on parempi.

Menetelmän valinta riippuu tarkoituksesta - tarvittaessa karamelli voi olla kevyt, väriä varten tarvitset poltettua sokeria.

Etsi paksupohjaisia ​​pannuja värimaailman valmistelemiseksi.

Märkä menetelmä

Ainekset:

• Puoli lasillista kidesokeria.
• 130 mg puhdasta vettä.
• Puoli lasillista kuutamoa.
• Sitruunahappo .

Tasaisen koostumuksen saavuttamiseksi tarvitaan useita sitruunahappokiteitä.

Valmistautuminen:

1. Sekoita paksupohjaisessa kattilassa sokeri ja 100 ml vettä.
2. Kuumenna kiehuvaksi.
3. Kun kuplia on ilmaantunut, vähennä lämpöä ja jatka siirapin keittämistä jatkuvasti sekoittaen. Vähitellen sokeri alkaa tummua, sinun ei tarvitse missata hetkeä ja antaa sen palaa.
4. Pidä lämpötila noin 190 °C:ssa, kun se kuumennetaan yli 200 °C:seen, sokeri ylikuumenee, hämärtää kuutamoa tai tekee siitä mustan.
5. Ota kattila pois liedeltä, kun siirappi muistuttaa väriltään keskivahvaa teetä. Kuplien ilmestymisestä haluttuun väriin kuluu noin 15 minuuttia.
6. Odota, kunnes karamelli on jäähtynyt 20 °C:seen ja muuttuu paksuksi.
7. Kaada joukkoon muutama kide sitruunahappoa ja kaada kuutamo. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut, jos karamelli ei liukene hyvin, kuumenna sitä miedolla lämmöllä pari minuuttia. ole varovainen- vahvaa alkoholia kattilassa! Siirapin pohjalle voi jäädä pieniä jäädytetyn sokerin paloja, sinun ei pitäisi taistella sitä vastaan.
8. Kaada vähän vettä (enintään 30 ml) siirappiin vahvuuden vähentämiseksi.
9. Kaada valmis värimaailma lasipurkkiin, voit pilkkoa karamellimurut pohjasta ja lähettää ne myös värimaailmaan.

Valmis tiivistetty väriaine on musta ja siinä on lievä karamellihaju. Säilytä sitä suljetussa astiassa, ei välttämättä jääkaapissa - sokeri ei pilaa. Maalauskonsentraatin määrää on vaikea määrittää, lisää muutama tippa kuutamoon, sekoita ja odota 5 minuuttia, kunnes väri tulee näkyviin.

Kuiva menetelmä

Sakkaroosi tummuu sulamisrajan ylittävässä lämpötilassa - + 180‒200 o C. Hajotessaan sakkaroosi muodostaa karamellia ja menettää vettä, väri riippuu sulamispisteestä ja kuivumisasteesta.

Jos et syvenny kemiaan, voimme päätellä, että sokeri tummuu ja kovettuu kuumennettaessa - tämä on kuivan karamellisoinnin periaatteen perusta. Tuotetta on vaikeampi saada kuivalla menetelmällä kuin märkämenetelmällä, mutta se soveltuu ihanteellisesti kuutamalaukseen.

1. Esilämmitä korkea, korkeareunainen metalli, ei-teflon, astiat.
2. Vähennä lämpöä ja lisää muutama ruokalusikallinen kidesokeria. Sekoita.
3. Pian sokeri alkaa sulaa ja kuplia. Sekoita pitkävartisella puulastalla, kunnes väri muuttuu ruskeaksi.
4. Vuoraa tasainen alusta tai lautanen foliolla kahdessa kerroksessa.
5. Kaada sulatettu sokeri ja anna levitä ohueksi kerrokseksi koko pinnalle.
6. Kun se jäähtyy, sokeri kovettuu. Merkitse veitsellä neliöt puolipehmeään massaan. Tämä on tarpeen, jotta palaset irrotetaan helpommin täydellisen jähmettymisen jälkeen.

Karamellin lisääminen kuutamoon

Älä liioittele sitä sokerilla kuutamossa, lisää vähän ja odota 10 minuuttia, jotta väri vakiintuu. Liiallinen palanut sokeri muuttaa alkoholin makua, mutta ei paranna sitä.

Poltettu sokerisiirappi

Jokaista moonshinelitraa kohti riittää kolme tippaa karamellia, jos haluat tummemman värin, lisää kaksi tippaa lisää.

Kuiva karamelli

Leikkaa pari ruutua ja täytä ne pienellä määrällä kiehuvaa vettä, sekoita. Moonshinea ei voi sävyttää vain ruskealla nesteellä, vaan sitä lisätään onnistuneesti liemiin, fudgean jne.

Poltettu sokeri on ravintolisä E-150 (1). Jos suluissa on toinen numero, se tarkoittaa, että on lisätty synteettinen analogi, jolla on väriominaisuuksia, mutta ilman karamellimakua.

Yleiset ominaisuudet ja saaminen

E150-lajikkeet jaetaan niiden hankintatavan mukaan. E150a valmistetaan karamellisointiprosessissa - hiilihydraattituotteiden voimakkaassa kuumentamisessa. E150b:tä ja E150d:tä kehitettäessä hiilihydraatteihin lisätään ammonium-, kalium- tai natriumsuoloja. E150c:n saamiseksi käytetään orgaanisia tai epäorgaanisia happoja (rikki-, sitruunahappo jne.). Lajikkeesta riippumatta se haisee palaneelta sokerilta ja maistuu katkeralta. Väri vaihtelee vaaleankeltaisesta syvänruskeaan (taulukko 1).

Taulukko 1 - E150-lisäaineen lajikkeet

Valmistuksessa käytetyistä hapoista, suoloista tai emäksistä riippuen lisäaineen molekyylit saavat positiivisen tai negatiivisen varauksen. Tämän avulla voit valita optimaalisen version sokeriväristä eri tuoteryhmille, nopeuttaa karamellisointiprosessia.

E150:n saannin lähde on luonnollisia raaka-aineita:

• melassi ja tärkkelys maissista tai perunoista;
• ohramallassiirappi;
• vehnänjyvän glukoosi;
• inverttisokeri (siirappi, joka on valmistettu yhtä suuresta määrästä glukoosia ja fruktoosia);
• sakkaroosi juurikkaan tai ruokosokerin raaka-aineista;
• fruktoosi hunajasta tai makeista hedelmistä valmistetut tuotteet.

Nimittäminen

Kaikkien E150-lajikkeiden päätehtävä on elintarvikkeiden ja juomien värjäys. Aine on kemiallisesti turvallista keholle ja mikrobiologisesti stabiilia. Siksi se voidaan lisätä mihin tahansa tuotteeseen (taulukko 2).

Taulukko 2 - E150-lisäaineen tyypillinen käyttötarkoitus

Virvoitusjuomissa E150d esiintyy emulgointiaineena. Aine ei vain värjää tuotetta, vaan myös estää sameutta ja sedimentin muodostumista.

Vaikutus ihmiskehoon: hyödyt ja haitat

Lisäaineen hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet liittyvät sen valmistuksen peruskomponenttien luonnollisuuteen.

Tutkimukset E150:n vaikutuksesta ihmisten terveyteen eivät ole osoittaneet vaaraa. Amerikkalaisen FDA:n näkemyksen mukaan lisäaine on turvallinen, eikä siksi vaadi sen käyttöä varten pakollista sertifiointia. Kansainvälinen järjestö IPCS, joka vastaa kaikkien ihmisten terveydelle aiheutuvien aineiden kemiallisesta turvallisuudesta, antoi vuonna 2010 päätöslauselman, jonka mukaan E150a ja E150b ovat ominaisuuksiltaan samanlaisia ​​kuin kotitekoisen karamellin. E150-lisäaineella ei ole syöpää aiheuttavia tai mutageenisia ominaisuuksia.

Peruskomponentit E150:n saamiseksi (erilaiset sokerit, vehnä, tärkkelykset) ovat usein syynä allergioiden kehittymiseen ja pahenemiseen niillä ihmisillä, jotka eivät siedä näitä tuotteita. Lisäravinne voi pahentaa gluteeni-intoleranssin tilaa.

Käyttö ja sovellus

Muinaisista ajoista lähtien karamellisoitua sokeria on käytetty juomien, makeisten ja makeisvoimien väriaineena. Ainetta lisätään värin lisäämiseksi alkoholipitoisiin ja alkoholittomiin juomiin.

E150:tä käytetään makkaroiden ja lihatuotteiden, kastikkeiden ja jälkiruokien, leivän ja keksien, välipalojen ja kuivaaamiaisten sekä hedelmä- ja vihannessäilykkeiden värjäämiseen. Lisäainetta löytyy monenlaisista juomista tai elintarvikkeista.

Ainetta saa käyttää lääkkeiden sävytykseen, hoitoon ja koristekosmetiikkaan.

FAO:n ja WHO:n elintarvikelisäaineiden asiantuntijakomitea (JECFA) on asettanut elintarvikevärin E150 sallitun päivittäisen saannin tasolle 160-200 mg/painokilo väriaineluokasta riippuen. E150a:n sallittua päivittäistä määrää ei ole säännelty lisäaineen turvallisuuden vuoksi keholle (taulukko 3).

Taulukko 3 - Elintarvikelisäaineen E150 (a, b, c, d) normi tuotteissa SanPiN 2.3.2.1293-03, 26.5.2008

Taulukko 4 - Elintarvikelisäaineiden E150c ja E150d hyväksyttävät pitoisuudet tuotteissa Codex Alimentariuksen mukaan (FAO ja WHO, 2007)

Lainsäädäntö

Elintarvikelisäaineen sokeriväri (a, b, c, d) on hyväksytty kulutukseen useimmissa maailman maissa. Sen sisältö tulee ilmoittaa tuotteen etiketissä.

Venäjän lainsäädäntö säätelee E150:n käyttöä elintarvikkeissa 26.5.2008 SanPiN 2.3.2.1293-03:n perusteella:

• p.p. 3.10.1, 3.10.6, 3.10.7, 3.10.8, 3.10.9, 3.10.11, 3.10.12, 3.10.14. Luettelo elintarvikkeista, joiden valmistuksessa sallitaan vain tietyt väriaineet;
• s. 3.11.3. Väriaineiden käyttöä koskevat hygieniamääräykset;
• elintarvikelisäaineen E150 käytön määrää GOST R 52481-2010 "Elintarvikevärit. Termit ja määritelmät".

Katso alla olevasta videosta lisätietoja karamellisointiprosessista väriaineen saamiseksi.

Sokeriväri, jota kutsutaan myös karamelliksi tai elintarvikelisäaineeksi E150, on itse asiassa poltettu, ja se on ollut ihmiskunnan tiedossa siitä lähtien, kun sokeria itse asiassa alettiin tuottaa. Se lämpökäsiteltiin, jolloin se sai asteesta riippuen joko pehmeää karamellimassaa tai kiinteää ainetta, jolla oli ominainen maku. Juuri aineen väriominaisuudet havaittiin hieman myöhemmin, ja noin 1800-luvun puolivälistä lähtien niitä alettiin käyttää elintarviketuotannossa. Ja nykyään elintarviketeollisuus käyttää E150-karamellia saadakseen sopivan värin ruokaan.

Lisäaineen valmistusmenetelmät, sen kemialliset ominaisuudet

Aine on erittäin helppo saada kotona - tavallinen sokeri lisätään pannulle ja liuotetaan miedolla lämmöllä. Vaihtoehtoisesti voit lisätä tai. Mitä kauemmin seosta pidetään liedellä, sitä kitkerämmäksi ja tummemmaksi karamelli tulee. Tällä tavalla saatu sokeriväri voidaan liuottaa veteen, kun taas se saa ruskean tai tummanruskean sävyn. Saatua siirappia voidaan käyttää juoman tai leivonnaisten sävyttämiseen.

Teollisiin tarkoituksiin aine syntetisoidaan mallassiirapista tai.

Kemiallisen rakenteensa mukaan E150-lisäaine kuuluu monimutkaisen rakenteen omaaviin luonnollisiin heteropolymeeripigmentteihin.

Aine voi olla kiinteässä, paksussa tai nestemäisessä tilassa: jauheen, rakeiden, siirapin tai nestemäisen liuoksen muodossa. Väritys - beige, kelta-ruskea tai tummanruskea. Sokerin värillä tai karamellilla on tyypillinen palaneen sokerin tuoksu.

Lisäaine kestää hyvin lämpötila- ja valovaikutuksia sekä reaktioita hapon kanssa.

Sokerin värin sulamispisteet riippuvat siitä, mistä raaka-aineesta se on saatu: glukoosilla 145-149 astetta, fruktoosilla 98-102 astetta, sakkaroosilla 160-185 astetta ja vastaavasti karamellilla samat sulamisparametrit, valmistettu näistä komponenteista.

Pääkomponentin lisäksi karamelliin voidaan lisätä rikki-, fosfori-, sitruunahappoja, ammoniumin alkaleja, natriumia, kalsiumia ja kaliumia.

Vesiliukoisuuden lisäksi aineella on vielä yksi parametri: liukoisuusaste etanoliin ja.

Tässä vaiheessa on tehtävä varaus - tosiasia on, että useita karamellilajikkeita on piilotettu nimityksen "E150" alle, koska sen valmistusmenetelmä voi sisältää happojen, alkalien, ammonium-, natrium- ja kaliumsuolojen lisäämisen.

Näin ollen tehdään ero:

• tavallinen karamelli (E150a);
• karamelli, joka on syntetisoitu alkalisulfiittitekniikalla (E150b);
• ammoniakkiteknologialla saatu karamelli (E150c);
• karamelli, joka on valmistettu (E150d).

Ja jos ensimmäinen tyyppi, 150a, ei liukene rasvoihin, niin kaikki muut lajikkeet eivät liukene alkoholeihin. Nämä ominaisuudet vaikuttavat suoraan siihen, missä tuotteissa minkä tyyppistä karamellia voidaan käyttää.

Pohjimmiltaan ainetta käytetään:

• väriaine (muuttaa tuotteen väriä, antaa sille enemmän kylläisyyttä);
• emulgointiaine (estää sedimentin ja sameuden virvoitusjuomissa).

Teolliset sovellukset

Sokerivärin pääasiallinen "kuluttaja" on elintarviketeollisuus. Elintarvikelisäainetta E150 löytyy useista elintarvikkeista. 150a löytyy koostumuksesta:

• musta leipä, taikina ja leivonnaiset;
• maitotuotteet;
• makeiset;

150b:tä käytetään väkevien alkoholijuomien ja virvoitusjuomien valmistukseen. 150c on proteiinipitoisten juomien, kastikkeiden ja oluen ainesosa. 150d:tä käytetään makeiden virvoitusjuomien, kuten "Coca-colan", alkoholijuomien, eläinten rehun koostumuksessa. Lisäksi sokeriväri on osa kuivaliemiä, säilykelihaa, makkaroita ja nakkeja.

Aineen valolta suojaavat ominaisuudet eivät salli elintarvikkeiden ja juomien hapettumista, alkoholittomissa tuotteissa sokerin väri ei salli hiutaleiden ja sedimenttien ilmaantumista.

Lisäaineen vaikutus ihmisten terveyteen

E150 elintarvikeväri on hyväksytty käytettäväksi kaikissa maailman maissa. Tälle ei ole tiukkoja kieltoja ja rajoituksia, mutta Yhdysvalloissa E150d-alalajilla on vaatimus - sen esiintyminen tuotteen koostumuksessa on ilmoitettava.

Tutkijoilla ei ole vahvistettua tietoa sokerivärin käytön eduista. Ja aineen suosio ja laaja käyttö johtuu melkein täydellisestä vaarattomuudesta ihmiskeholle. Sen mahdollinen haitta on sama kuin tavallisesta sokerista - se voi aiheuttaa allergisia reaktioita ja on vasta-aiheinen diabeetikoille. Ihmisille, joilla on ylipainoa ja ongelmia maha-suolikanavan työssä, on parempi rajoittaa karamellin ja sitä sisältävien tuotteiden käyttöä koostumuksessa. Happojen, emästen ja suolojen jäämät voivat olla vaarallisia lisäaineen koostumuksessa.

On olemassa tietoa, että E150d-väriainetyyppi on syöpää aiheuttava aine ja tietyissä määrin provosoi pahanlaatuisten kasvainten ilmaantumista, mutta tieteen tiedoista ei ole virallista vahvistusta.

Elintarvikelisäaine "sokeriväri" on ehkä yksi vanhimmista ihmisen tuntemista väreistä ja makeutusaineista. Siitä hetkestä lähtien, kun sokeria alettiin tuottaa, henkilö alkoi tutkia sen ominaisuuksia ja yritti lämmittää sitä, mikä johti karamelliin. Yksinkertainen ja edullinen luonnollista alkuperää oleva aine ei voinut jäädä elintarvikevalmistajilta huomaamatta. Jo 1800-luvulla, kun ruokaa alettiin valmistaa tehdasolosuhteissa, "sokeriväri" -väriä alettiin käyttää ensin makeisissa, myöhemmin juomissa ja muissa elintarvikkeissa.

Koska tämä aine ei aiheuta merkittävää haittaa ihmisille, lapset ja aikuiset voivat käyttää sitä rajoitettuina määrinä, lukuun ottamatta joitakin terveydellisistä syistä johtuvia poikkeuksia.

Ranskalainen konjakki on tuote, jolla on syvä väri, miellyttävä tuoksu ja upea makutuoksu. Jos haluat valmistaa kotona juoman, joka ei eroa millään tavalla kalliista merkkituotteesta, käytä kuutamoa karamellia. Se on luonnollinen sokeripohjainen väriaine - väri. Useimmissa ranskalaisissa resepteissä käytetään tätä ainesosaa kauniin maun lisäämiseksi juomaan.

Luonnollinen väriaine - ominaisuudet ja ominaisuudet

Sokeripohjainen moonshine väriaine on turvallinen elintarviketuote, jonka avulla voit muuttaa juomasi väriä.

Karamelliväri kestää hapanta ympäristöä eikä muuta väriä altistuessaan ultraviolettisäteilylle. Poltettu sokeri maistuu vain kaksi kertaa.

• Korkealla pitoisuudella
• Vähäalkoholipitoisissa juomissa

On tärkeää! Sokerin väriaineen käyttö ei koske vain konjakkia tai viskiä. Sitä käytetään kuutamisten, erilaisten tinktuuroiden maalaamiseen.

Ruoanlaiton perussäännöt

Sokerin karamellisointi konjakkia varten, moonshine on prosessi, jossa sokerikiteet sulatetaan tasaiseksi koostumukseksi.

• Astioiden tulee olla täysin puhtaita.
• Lastan tulee olla puuta tai silikonia
• Älä käytä teflonilla päällystettyjä astioita, sillä kiteet naarmuttavat pintaa
• Pääehto on olla varovainen, koska palanut sokeri kypsennetään 190 asteen lämpötilassa. Kun nestettä lisätään, muodostuu vaahtoa, joka voi roiskua ulos milloin tahansa. Palovammojen välttämiseksi neste lämmitetään etukäteen ja kaadetaan sokeriin vähitellen ohuena nauhana astioiden reunoja pitkin.

Märkä menetelmä

Tämä tekniikka on yksinkertaisempi - sokeri liuotetaan pieneen määrään vettä, mikä eliminoi palamisen todennäköisyyden, valmistettu seos on helpompi sekoittaa kuutamoon.

Vaaditut ainesosat:

• Sokeri - 100 g.
• Vesi - 130 ml.
• Vodka tai alkoholi - 100 ml.
• Sitruunahappo - muutama jyvä

Sitruunahappoa käytetään antamaan värimaailmalle tasaisempi koostumus.

Ruoanlaittotekniikka

1. Ensinnäkin kattilassa sekoitetaan sama määrä sokeria ja vettä - 100 g ja 100 ml
2. Seos laitetaan keskilämmölle ja kuumennetaan jatkuvasti sekoittaen
3. Kun vaahtoa ilmestyy, vähennä lämpöä minimiin ja jatka kypsentämistä sekoittaen
4. Veden haihtumisen jälkeen muodostuu karamelli, sokeri muuttuu ruskeaksi. Lämpötilaa on tärkeää seurata koko kypsennysprosessin ajan, koska sokeri on helppo polttaa. Optimaalinen lämpötila on +190 astetta. Jos väri valmistetaan korkeammassa lämpötilassa, juomaan lisäämisen jälkeen siitä tulee sameaa tai liian tummaa.
5. Säiliö poistetaan lämmöltä, kun neste saa teen meripihkan sävyn. Keskimäärin se kestää 12-15 minuuttia siitä hetkestä, kun vesi haihtuu
6. Seos jäähdytetään huoneenlämpötilaan, tänä aikana sokeri kovettuu, siihen lisätään useita sitruunahapon ja alkoholin kiteitä
7. Komponentteja sekoitetaan, kunnes alkoholi liuottaa sisällön. Jos väriaine ei liukene, sitä kuumennetaan hieman varovaisesti, koska koostumuksessa on alkoholia, se voi syttyä tuleen
8. Valmistetun siirapin pohjalle jää karamellimuruja, tämä on luonnollinen prosessi. Lisää tuloksena olevaan nesteeseen 30 ml vettä, tämä heikentää vahvuutta
9. Kun karamelli lakkaa liukenemasta, väriaine kaadetaan kulhoon jatkosäilytystä varten.

Valmis tuote on tiivistetty sokeripohjainen väriaine, vahvan teen väri, jossa on karamellimaku.

On tärkeää! Tumman karamellin pohjalta +190 asteen lämpötilassa valmistettu Kohler menettää makunsa, joten juoman makeuttaminen sillä ei onnistu.

Valmiita väriaineita säilytetään jääkaapissa tai huoneenlämmössä. Koska mikro-organismit eivät pysty käsittelemään palanutta karamellia, väri ei heikkene.

Kuiva menetelmä

Tarvitaan astioita, joissa on leveä, paksu pohja ja korkeat sivut. Kuumenna astiat ja lisää vähitellen sokeri ja sekoita jatkuvasti. 10 minuutin kuluttua ilmestyy ruskeaa vaahtoa, sen tilavuus kasvaa, joten vaaditaan korkea kattila, jonka tilavuus on vähintään 3 litraa. Tuli vähennetään minimiin, muutaman minuutin kuluttua vaahto laantuu. Muodostuu kahvinvärinen neste, se kaadetaan metalliastiaan ja säilytetään jäähtymisen jälkeen pakastimessa.

On tärkeää! Sokeria ei tarvitse kuumentaa yli +200 astetta, koska sokeri voi palaa.

Kuinka lisätä oikein väriä juomaan

Moonshine'n karamellisointi on yksilöllinen prosessi, lisätyn väriaineen määrä määräytyy henkilökohtaisten maku mieltymysten ja juoman halutun sävyn mukaan. Väriltään konjakkia muistuttavan tuotteen saamiseksi riittää 2-3 tippaa litrassa. Väri lisätään juomaan, sekoitetaan, annetaan odottaa 5 minuuttia ja prosessi toistetaan tarvittaessa. Ei ole suositeltavaa lisätä yli 3 ml, tässä tapauksessa juoma saa liian täyteläisen värin, maku muuttuu.

Nyt tiedät kuinka tehdä luonnollinen väriaine kuutamolle kotona. Ehkä ensimmäinen yritys epäonnistuu, koska kokemus ja käytäntö ovat tärkeitä tässä prosessissa. Jos perimmäisenä tavoitteena on makeuttaa kuutamo, valmistetaan vaalea karamelli, jossa on enemmän makeutta.

Muinaisista ajoista lähtien kulinaariset asiantuntijat ovat oppineet käyttämään kaikenlaisia ​​elintarvikevärejä käsitöissään. Ruoan värin muuttaminen ei ole helppoa, mutta erittäin mielenkiintoista. Lämpimät ruskeat tulevat väriaineesta, joka tunnetaan nimellä sokeriväri. Tässä artikkelissa näytämme sinulle, kuinka se tehdään ja kuinka sitä sovelletaan.

Sokerin värin teko

Sokerivärin valmistaminen kotona on helppoa. Tämän väriaineen valmistamiseksi tarvitset vain sokeria ja joissakin tapauksissa vettä - ei mitään muuta.

Kaada muutama ruokalusikallinen sokeria metallikulhoon ja laita pienelle tuleen. Muutaman minuutin kuluttua sokeri alkaa sulaa ja kuplia. Se on poistettava tulesta sillä hetkellä, kun se saa halutun kelta-ruskean sävyn. Kaada sulatettu sokeri taitettuun foliokulhoon. On helpompaa, jos tämä kulho tehdään neliömäiseksi. Pääasia, että se ei vuoda. Luotettavuuden vuoksi käytä kaksi- tai kolmikerroksista kalvoa. Kun sokeri jäähtyy ja kovettuu hieman, siihen on tehtävä veitsellä pitkittäiset ja poikittaiset urat yrittäen saada neliöt samanlaisiksi. Lopulta kovettunut sokeri hajoaa helposti näitä uria pitkin.

Sokerin värin käyttö

Väritystä varten ota useita neliöitä ja täytä ne kuumalla nesteellä ja sekoita, kunnes palanut sokeri on täysin liuennut. Tuloksena olevaa ruskeaa nestettä voidaan käyttää juomien, murojen, liemien, taikinan, mastiksin, kuorrutteen, fudgeen tai hyytelön värin vaihtamiseen.

Sokeriväriä käytetään myös alkoholijuomien värjäämiseen. konjakit - tämän väriaineen ansio. Tarroissa se on merkitty E-150. Alkoholia sisältävän juoman värjäämiseksi itse, palanut sokeri tulee liuottaa siihen alkoholiin, jolle se on tarkoitettu.

E-150

Ravintolisässä E-150 on useita lisämerkintöjä, jotka on kirjoitettu päänimen oikealle puolelle suluissa. E-150 (1) on luonnollisesti poltettu sokeri. Kaikki muut ovat sen synteettisiä vastineita. Ne ovat samanvärisiä kuin luonnollisen poltetun sokerin, mutta niistä puuttuu perinteinen karamellimaku.

Väriaineen edut ja haitat

Poltettu sokeri ei ole haitallisempaa kuin tavallinen valkoinen sokeri. Joissakin tapauksissa lääkärit suosittelevat sen antamista lapsille kuivan yskän resorptioon. Jos harkitsemme synteettistä sokerin värimaailmaa, sen haitta voi olla havaittavissa vain, jos sitä kulutetaan suuria määriä. Elintarvikkeissa sitä on yleensä vähän, joten et voi pelätä epämiellyttäviä seurauksia.

Koska monet uskovat, että kaupoista tuomamme tuotteiden kokonaismassassa keinotekoisten ainesosien koostumus on niin suuri, että kehollamme ei ole aikaa päästä eroon niistä, voimme tässä tapauksessa neuvoa vain yhtä asiaa - ruoanlaittoa. omat ruoat itse ja käytämme puolivalmiita tuotteita yhtä harvemmin. Jos opit tekemään sokerivärimallin omin käsin, ja tämä ei ole ollenkaan vaikeaa, löydät sille varmasti käyttöä monissa tapauksissa.

Voit esimerkiksi valmistaa kuuluisan creme brulee -jäätelön. Sen ainutlaatuinen maku ja väri johtuu sokerin värimaailmasta. Jos valmistat sen itse parhaista tuotteista, se ei ole huonompi kuin Pietarissa ennen keinotekoisten makujen ja värien keksimistä valmistettu creme brulee.

Jäätelö creme brulee

Sundae crème brulee on jälkiruoka, jonka avulla voit nauttia kaikista sokerikaramellin eduista - sen herkästä mausta ja epätavallisen ruokahaluisesta väristä. Luonnollinen väriaine sokeriväri, kuten kirjoitimme yllä, yhdistetään harmonisesti eri tuotteisiin, mutta kämmen voidaan antaa turvallisesti maitotuotteille. Jäätelön valmistamiseksi tarvitset 4 rkl. Kaada ruokalusikalliset kidesokeria emaloituun metallikulhoon ja sulata. Sitä tulee keittää, kunnes karamelli saa sipulinkuoren sävyn. Kuumenna 100 ml kermaa kiehuvaksi ja kaada karamellin päälle. Sekoita kermainen karamelli ja anna jäähtyä.

Jauha neljä munankeltuaista kolmen ruokalusikallisen tomusokeria kanssa ja yhdistä voikaramelliin. Vatkaa 600 ml raskasta (33 %) kermaa kolmen ruokalusikallisen kanssa tomusokeria. Yhdistä kermavaahto karamelliseokseen ja sekoita hyvin. Laita crème brulee kulhoon ja laita pakastimeen. Jotta jäätelö olisi pehmeää, sekoita sitä 15 minuutin välein. Pakastuksen kesto riippuu pakastimen yksilöllisistä ominaisuuksista. -20 asteessa jäätelö valmistuu tunnissa tai kahdessa.

Erilaisten jälkiruokien värjäys

Suosituksemme mukaan valmistettu kiinteä sokeriväriaine suositellaan liuotettavaksi veteen monissa resepteissä, mutta kuten käytäntö osoittaa, tämä ei aina ole perusteltua. Joissakin jälkiruoissa liiallisella vedellä on negatiivinen vaikutus valmiin ruoan makuun ja rakenteeseen. Koska sokeriväri liukenee hyvin maitoon ja se on osa suurta määrää makeita ruokia, on parempi ottaa kuumaa maitoa kuin vettä palaneen sokerin liuottamiseen.

Alkuperäisiä tapoja käyttää sokeriväriä

Sokerin eri sävyjen värimaailma mahdollistaa voiteiden, hyytelöiden ja muiden jälkiruokien valmistamisen kerroksittain ja koristeltu eri karamelliväreillä. Eri sävyisten sokerin värimaailman saamiseksi se on poistettava tulesta eri aikoina. Kiehumisen alussa saadaan vaalein sävy, minuutti keittämisen jälkeen se on keskiruskea, ja 2 minuutin kuluttua keittämisestä värimaailman väri muistuttaa jodiliuosta. Sokeria ei tarvitse liikaa altistaa tulelle - se alkaa maistua katkeralta pitkästä kiehumisesta.

Sokerin värillä on erikoinen maku, joka sopii paitsi maitotuotteiden, myös joidenkin hedelmien, esimerkiksi omenoiden ja päärynöiden, kanssa. Se sopii myös hyvin yhteen eri pähkinöiden kanssa - ei ole sattumaa, että tämä komponentti on niin suosittu makeiden paahdettujen pähkinöiden ystävien keskuudessa, joka koostuu paahdetuista pähkinöistä ja poltetusta sokerista. Lisäämällä tähän duettoon maitoa tai kermaa ja kuivattuja hedelmiä voit valmistaa kuuluisan sorbetin, joka on niin suosittu Lähi-idässä.