เรารู้อะไรเกี่ยวกับการอนุรักษ์?

มะกอกกระป๋องไม่ต้องการส่วนผสมที่แปลกใหม่หรืออุปกรณ์ราคาแพง แค่เกลือ น้ำ และความอดทน การประมวลผลเอาส่วนประกอบที่มีรสขม oleuropein ออกจากมะกอกทำให้กินได้ คุณสามารถดองมะกอกในทุกขั้นตอน ตั้งแต่มะกอกเขียวแน่นไปจนถึงมะกอกดำที่โตเต็มที่ในประเทศของเราที่เรียกว่ามะกอกดำ มีหลายวิธีในการเก็บรักษามะกอกเช่นเดียวกับที่มีผู้เชี่ยวชาญ บางคนบอกว่าก่อนที่จะเติมน้ำเกลือ คุณควรผ่ามะกอกจนสุดกระดูก คนอื่นไม่ถือว่าจำเป็น มีพื้นฐานอยู่ 2 ประการ วิธีทางที่แตกต่าง: แห้งและเปียก ในทั้งสองกรณีจะใช้ถังพลาสติกขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดและเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน เราขอเชิญคุณเรียนรู้วิธีดองมะกอกและมะกอกดำที่บ้าน และเลือกวิธีการที่คุณชอบ

มะกอกดองเปียกวิธีง่ายๆ นี้ใช้ได้กับมะกอกทั้งสีเขียวและสีดำ ผักใบเขียวมีโอเลโรพีนมากกว่า ดังนั้นก่อนอื่นควรแช่ในถังขนาดใหญ่เป็นเวลา 7-12 วัน และเปลี่ยนน้ำทุกวัน

ล้างมะกอกและทิ้งผลไม้ที่เน่าเสีย ใช้มีดคมๆ ผ่าแต่ละอันลงไปที่หลุมหรือใช้ค้อนทุบมะกอกเบาๆ (อย่าหักโหมจนเกินไป) หลายคนคิดว่าไม่จำเป็น

เติมถังขนาด 20 ลิตรพร้อมฝาสามในสี่ที่เต็มไปด้วยมะกอก เจือจางเกลือ 1 กก. ในน้ำ 20 ลิตร เทมะกอกลงไปเล็กน้อยจนล้น ปิดฝาถังและวางในที่เย็นเป็นเวลา 6-12 เดือน ถ้าคุณชอบมะกอกรสขม ให้นำออกหลังจากผ่านไป 3-4 เดือน

บนพื้นผิวมีโฟมจำนวนมาก มันควรจะเป็นอย่างนี้ ดังนั้นคุณไม่ควรลบมัน

ทันทีที่การเกลือของมะกอกเสร็จสิ้น (นี่คือการตรวจสอบรสชาติ) น้ำเกลือจะถูกระบายออกและผลเบอร์รี่จะถูกล้างด้วยน้ำไหลอย่างทั่วถึง แยกมะกอก ทิ้งส่วนที่อ่อนหรือเสียหายเกินไป แล้วแช่ไว้ น้ำสะอาดเป็นเวลา 2 วัน

ตากให้แห้ง ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือสด (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและหนึ่งในสี่ลิตร น้ำส้มสายชูไวน์ต่อน้ำหนึ่งลิตร)

เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเช่น โรสแมรี่แห้งหรือโหระพา, ใบกระวาน, กระเทียมแห้ง, พริกไทยป่น, เมล็ดผักชีบดหรือเปลือกมะนาวฝาน

ปิดผิวน้ำด้วยน้ำมันมะกอกอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร ปิดขวดโหลแล้วปล่อยให้สุกอีกสองสามสัปดาห์ก่อนรับประทาน

มะกอกดองแห้ง

วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมะกอกขนาดใหญ่ พวกเขาจะขมมากขึ้น แต่เร็วกว่ามากในประมาณ 5-6 สัปดาห์พวกเขาจะไปถึงสภาพ

• ล้างมะกอกทิ้งส่วนที่ตี ใช้เกลือหนึ่งปอนด์ซึ่งเป็นโคเชอร์ในอุดมคติสำหรับมะกอกทุกกิโลกรัม

• วางมะกอกโรยด้วยเกลือในภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่ที่มีรูที่ด้านล่างเพื่อให้น้ำไหลออก และพลิกทุกสัปดาห์เพื่อให้แน่ใจว่ามีเกลือปกคลุมอยู่เสมอ

• หลังจากดองเสร็จแล้ว (ทดสอบเพื่อลิ้มรส) ให้ล้างมะกอกด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้งแล้วแช่ในน้ำจืด 1-2 วัน

• หลังจากการอบแห้งมะกอก ให้ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำเกลือเช่นเดียวกับการดองแบบเปียก แล้วปล่อยให้สุกก่อนใช้

ถ่ายภาพ อาหารค่ำครอบครัวและใส่ไว้ในปฏิทินครอบครัว ซึ่งคุณสามารถรับได้ฟรีจากเรา

สูตรอาหารฤดูร้อนจานกับมะกอก">

13 สูตรฤดูร้อนกับมะกอก

เมื่อพูดถึงมะกอก สิ่งแรกที่นึกถึงคือมาร์ตินี่! อย่างไรก็ตาม เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่สนุกสนานและน่ารับประทานสำหรับฤดูร้อนอีก 13 รายการ ซึ่งคุณจะต้องใช้มะกอก Martini ตามที่คุณเข้าใจมีให้โดยค่าเริ่มต้น!

ฮัมมุสกับมะกอกและออลสไปซ์

วัตถุดิบ

• ถั่วชิกพีกระป๋อง - 1 กระป๋อง
• มะกอก - 1 กระป๋อง
• กระเทียม, เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอก, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ใส่ส่วนผสมในโถปั่นแล้วบด มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเริ่มต้นที่ความเร็วต่ำสุดเพื่อให้ทุกอย่างผสมกันอย่างเหมาะสมและได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในกระบวนการนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอก ปรับความหนาแน่นของครีมได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง

มะกอกอบ

วัตถุดิบ

• มะกอก - 300 กรัม เลือกหลากสีหรือไส้ต่างๆ
• เฟต้าชีส - 150 กรัม
• พริกฮาลาปิโน 1 หรือ 2 เม็ด
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไวน์ เชอร์รี่ หรือน้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ

เปิดเตาอบอย่างถูกต้อง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ แล้วผสมเบา ๆ แล้วอบประมาณ 20 นาทีจนเนยเริ่มฟอง โรยหน้าด้วยโหระพาและเสิร์ฟพร้อมขนมปังบาแกตต์สด

ขนมปังมะกอก

วัตถุดิบ

• แป้ง - 450 กรัม
• ยีสต์ - 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 220 มล.
• มะกอกหั่น - 160 กรัม

คำแนะนำ

ผสมน้ำกับยีสต์ ทิ้งไว้สองสามนาที แล้วผสมให้เข้ากัน แล้วเทลงในแป้งที่ผสมกับเกลือ เพิ่มน้ำมันมะกอกและมะกอก นวดแป้ง นวดจนนุ่มและยืดหยุ่น จากนั้นทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น หลังจากนั้นนำแป้งออกมาแบ่งเป็น 4 ส่วน ม้วนแต่ละอันเป็นไส้กรอกยาวแล้วบิดสองตัวเข้าด้วยกันเพื่อทำผมเปียปิดเป็นวงกลม วางบนถาดอบ ปิดฝา พักไว้ 30 นาที หล่อลื่นทุกผมเปีย น้ำมันมะกอกโรยด้วยมะกอกแล้วส่งเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง

รากูต์เนื้อแกะในหม้อ

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ - 900 กรัม
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น
• หลอดไฟ
• มะเขือเทศเชอรี่ - 150 กรัม
• ไวน์แดง - 250 มล
• ผักหรือ น้ำซุปเนื้อ– 250 มล
• ปลากะตัก -1 ช้อนโต๊ะ (หรือปลากะตักสับละเอียด 4 ชิ้น)
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 1 หัวเล็ก
• เกลือ พริกไทย โหระพา - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

เปิดเตาอบที่ 160 องศา ถูเนื้อทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 10 นาที นำแกะออกมาแล้วผัดหัวหอมในน้ำมันเดียวกันจนนิ่ม จากนั้นใส่กระเทียม มันฝรั่ง มะเขือเทศและปลากะตัก ในขณะที่กวนให้เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 5 นาที เพิ่มไวน์ น้ำซุปและน้ำผึ้ง นำไปต้ม ใส่เนื้อลงในหม้อพร้อมกับมะกอก ปิดฝาและอบในเตาอบประมาณ 2.5 ชั่วโมงจนมันฝรั่งนิ่ม เสิร์ฟกับ ขนมปังนุ่มซึ่งคุณสามารถทำให้ซอสเปียกและไวน์แดงชั้นดี

มะกอกยัดไส้

วัตถุดิบ

• มะกอกดำขนาดใหญ่ - 1 กระป๋อง
• ภาษาอิตาลี ไส้กรอกหวาน- 1 พีซี
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง - 1/2 ถ้วย
• เกล็ดขนมปัง - 1/2 ถ้วย
• น้ำมันทอด

คำแนะนำ

หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นเล็กๆ สะดวกในการใส่มะกอก แล้ววางบนกระดาษหรือบน ติดฟิล์มและส่งในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที - จะทำให้กระบวนการบรรจุง่ายขึ้นมาก ในขณะที่ไส้กรอกกำลังแข็งตัว ให้ผสมอาหาร: ผสมแป้งกับเกลือและพริกไทย เติมน้ำ ไข่ และตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ทำอาหารแยกต่างหาก เกล็ดขนมปัง. ตั้งน้ำมันในกระทะที่มีด้านสูง - ควรปิดด้านล่างประมาณ 2 ซม. เติมมะกอกให้ละเอียดแล้วคลุกแป้งแล้วชุบ ส่วนผสมไข่และชุบเกล็ดขนมปังอย่างดี ทอดเป็นชุด ๆ ละด้านละ 1-2 นาทีจน สีน้ำตาลทอง. เสิร์ฟร้อนกับซอสไอโอลี่ มายองเนส หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ

เค้กชั้นมังสวิรัติ

วัตถุดิบ

• พัฟเพสตรี้ - 1 แผ่น
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น
• หอมแดง - 1 ชิ้น (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
• มะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• Parmesan - 100 กรัม (ขูด)
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนชา
• เกลือ พริกไทย โหระพา - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ผัดมะเขือยาวด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-6 นาทีจนนิ่ม แล้วนำมารีดก่อน แป้งพัฟพร้อมกับหัวหอม, มะกอกและชีส, โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วส่งไปยังเตาอบ, อุ่นที่ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที, จนเค้กเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟร้อนโรยด้วยโหระพาสับละเอียด

สลัดเมดิเตอเรเนียนกับทูน่า

วัตถุดิบ

• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำมันมะกอก - 1/4 ถ้วย
• น้ำมะนาว - จาก 1/2 มะนาว
• มะกอก - 100 กรัม
• ปลาทูน่าใน น้ำผลไม้ของตัวเอง– 2 ธนาคาร
• หอมแดง - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

สับกระเทียมสำหรับ เขียงหรือในครกเกลือเล็กน้อยแล้วสับให้เป็นฝุ่น ผสมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง และพริกไทยในชามลึก ใส่กระเทียม ปลาทูน่ากระป๋องที่ผสมและบดละเอียด โรยเกลือ มะกอก และหอมแดง จากนั้นค่อยๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาทูน่าสองสามช้อนโต๊ะแล้วผสมจนเนียน เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอมหรือแครกเกอร์

Bruschetta กับกระเทียมและมะกอก

วัตถุดิบ

• ขนมปัง - 1 ก้อน
• มะกอกดำ/เขียว -2 กระป๋อง
• กระเทียม - 1 หัวเล็ก
• หอมแดง - 1 ชิ้น
• ชีส - 200 กรัม
• มายองเนส - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนยสำหรับทอด
• พริกหยวก, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ผ่ากล้วยผ่าครึ่งตามยาว บน เนยผัดมะกอก, กระเทียม, หัวหอม, ชีส, เพิ่มมายองเนส, ปาปริก้าและพริกไทย, ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดกระจายอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นใส่ส่วนผสมลงบนขนมปังทั้งสองครึ่งแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายเปิดโหมด "ย่าง" สักสองสามนาทีเพื่อรับ เปลือกที่สวยงามข้างบน. ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและเสิร์ฟบนโต๊ะหั่นเป็นชิ้น

ไก่อบมะกอกและส้ม

วัตถุดิบ

• ขาไก่ - 4 ชิ้น
• ส้มหรือส้มเขียวหวาน - 4 ชิ้น (ทำความสะอาด)
• น้ำส้มหรือส้มเขียวหวาน - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• มะกอก - 200 กรัม
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

คำแนะนำ

เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางไก่บนแผ่นอบ โรยด้วยเกลือและพริกไทย ปาดมะกอกและส้มเขียวหวานให้ทั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วส่งไปอบประมาณ 35 นาที ในระหว่างนี้ผสมในไมค์ น้ำส้มกับน้ำผึ้งแล้วเกลี่ยไก่ด้วยส่วนผสม เทส่วนที่เหลือบนแผ่นอบแล้วอบต่ออีก 10 นาทีจนไก่กลายเป็นสีทอง เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือพาสต้า

เมดิเตอร์เรเนียนพิซซ่า

วัตถุดิบ

• เค้กขนมปัง - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ใบโหระพาแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• มะกอก - 5-6 ขนาดใหญ่หั่นบาง ๆ
• หอมแดง - 1/2 หัวหอม
• แตงกวา - 1 ชิ้น
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกหวาน - 1/2 ชิ้น
• เกลือ น้ำมะนาว พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

เปิดเตาอบ เตรียมซอสจาก วางมะเขือเทศ, น้ำมะนาวและเครื่องเทศทั้งหมดวางเค้กบนแผ่นอบแล้วเกลี่ยเบา ๆ ทิ้งไว้ 1 ซม. รอบขอบ ใส่แตงกวา, มะกอก, พริก, หัวหอมและเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับด้านบน อบ 12 นาทีแล้ว ว้าว! ทั้งหมดพร้อมแล้ว!

สลัดกรีก

วัตถุดิบ

• แตงกวา - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• หอมแดง - 1/2 ชิ้น
• ใบผักกาดหอม
• มะกอก - 1/2 กระป๋อง
• Feta - 4-5 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเติมน้ำมัน

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 1-2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ในชามผสมผักผสมเบา ๆ สำหรับการตกแต่งในชามแยก ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดและผสมจนเนียน ใส่เฟต้าลงไปในสลัด และแต่งสลัดก่อนเสิร์ฟ

พาสต้ากับมะกอกคาลามาโต มะเขือเทศ และเคเปอร์

วัตถุดิบ

• พาสต้า - 300 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• มะเขือเทศเชอรี่ - 200 กรัม
• มะกอกคาลามาโต - 100 กรัม
• ชีสขูด, โหระพา, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ต้มพาสต้าจนเป็นอัลเดนเต้ และขณะปรุง ให้ทำซอส ในกระทะขนาดใหญ่ ละลายเนยในน้ำมันมะกอก ผัดหัวหอมและกระเทียม ใส่มะเขือเทศ (หรือเคเปอร์ก็ได้) แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนพาสต้าสุก จากนั้นใส่ชีส ซอส และโหระพาลงในพาสต้า ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟโรยหน้าด้วยชีสขูดด้านบน

ขนมปังฝรั่งเศสกับมะกอกและซาลามิ

วัตถุดิบ

• บาแกตต์ฝรั่งเศส - 1 ชิ้น
• ครีมชีส (ใด ๆ ) - 150 กรัม
• มะกอกสับละเอียด - 100 กรัม
• ซาลามี่สับละเอียด - 100 กรัม
• กระเทียมแห้ง - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ส่วนผสม สมุนไพรอิตาลี- 2 ช้อนโต๊ะ.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ตัดบาแกตต์ตามยาว ก่อนตัดยอดทั้งสองออก แล้วผ่าครึ่งอีกครั้ง นำเศษทั้งหมดออกจากที่นั่น ทิ้งไว้ประมาณ 1.5 ซม. รอบขอบ ผสม ครีมชีส, เครื่องปรุงรส, มะกอกและซาลามี่, ด้วยส้อม, ใส่ขนมปังบาแกตต์ให้แน่นแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นสองสามชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นหนา - อาหารเรียกน้ำย่อยเข้ากันได้ดีกับไวน์!

ต้มน้ำ ใส่เกลือ พักไว้จนละลายหมด เราจัดวางมะกอกแห้งในขวดโหล (เราได้ 3 ขวดครึ่งลิตร) ปล่อยให้ 1/3 ของภาชนะว่างเปล่าแจกจ่ายน้ำเกลือ เทน้ำมันมะกอกลงในขวดแต่ละขวดให้ปิดสนิท มะกอกจะบ่มในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 เดือน ผักใบเขียวจะใช้เวลานานกว่าผักที่สุก

เมื่อมะกอกเค็มก็จะดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้:

• น้ำมันมะกอก 200 มล.
• น้ำ 100 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• 3 มะนาวขนาดใหญ่
• กระเทียม 3 กลีบใหญ่
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• โหระพา 3 สาขา
• 1 ช้อนชา ออริกาโน่.

ผสมน้ำ, ไวน์, น้ำมัน, ต้ม, ใส่เครื่องเทศ, นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 30 นาที, ความเครียด ระบายน้ำเกลือออกจากมะกอก วางมะนาวหนา 2 ชิ้นที่ด้านล่างของขวดนำกระเทียมหนึ่งกลีบจากตรงกลาง 1 ชิ้น ใบกระวาน, โหระพาเล็กน้อยจากน้ำดอง, เติมมะกอกและเทน้ำเกลือ, ม้วนขึ้น เก็บผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นไม่เกิน 6 เดือน คุณสามารถลองมะกอกดองหลังจาก 2 สัปดาห์

หมายเหตุถึงแม่บ้าน

เพราะว่า มะกอกสดหาไม่ง่ายแล้ว กระป๋องดองที่มีขายในร้านค้า ตามสูตรข้างบน ได้ความหอมและ มะกอกอร่อยประสบความสำเร็จในหนึ่งวัน

ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย ต้นมะกอกสามารถมีชีวิตอยู่ได้ประมาณสองพันปี ชาวกรีกโบราณถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของขุนนาง ความรู้ วุฒิภาวะ และเชื่อว่าพวกเขาให้พละกำลังและความอดทน ตอนนี้มะกอกเป็นที่นิยมอย่างมากและมีการเพิ่มลงในอาหารจำนวนมาก (คานาเป้ สลัด พิซซ่า) มะกอกดองมีสุขภาพดีหรือไม่? ผลไม้เหล่านี้ช่วยดูดซับสารอาหารจากอาหารอื่นๆ ได้ดีขึ้น สนองความหิว และเป็นยาระบายอ่อนๆ

มะกอกหมักด้วย น้ำดองรสเผ็ดมีกลิ่นหอมมากและจะเป็นการตกแต่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับจานใดๆ เพื่อการอนุรักษ์ คุณสามารถเลือกมะกอกชนิดใดก็ได้ แต่เลือกเฉพาะผลไม้ที่มีขนาดเล็กกว่าเท่านั้น

รายการส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• มะกอกเขียว 280 กรัมพร้อมหลุม
• น้ำมันมะกอก 160 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 70 มิลลิลิตร
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
• พริกไทยดำสองเม็ด
• โรสแมรี่สาขาเดียวเข็มเท่านั้น
• สามกลีบ;
• เกลือทะเลเจ็ดกรัม

หมักมะกอกที่บ้าน:

1. ล้างมะกอกด้วยน้ำเย็น และฆ่าเชื้อภาชนะที่จำเป็นทั้งหมดโดยใช้วิธีการที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ (ด้วยไอน้ำหรือน้ำเดือด) จัดเรียงอาหารลงในขวดโหล
2. ใส่น้ำมันมะกอกกับผิวเลมอนและโรสแมรี่ลงในกระทะ จากนั้นตั้งไฟให้เดือดด้วยไฟอ่อน เพิ่มพริกไทยลงในน้ำมันและนำออกจากเตาหลังจากสี่นาที เทเนื้อหาของหม้อตุ๋นลงในภาชนะสำหรับมะกอก
3. ขันเหยือกให้จับด้วยถุงมือเตาอบอย่างระมัดระวังแล้วเขย่าให้ทั่ว น้ำมันจะขุ่นในตอนแรก แต่ไม่ต้องกังวล น้ำมันจะใสขึ้นอีกครั้งหลังจากผ่านไปสองวัน
4. ยืนยันบิดที่ อุณหภูมิห้องสองวันและหลังจากนั้นอีกห้าวันในตู้เย็น การเก็บรักษาดังกล่าวสามารถเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม (เย็นและแห้ง) ได้นานถึงสามเดือน

วิธีทำมะกอกดอง

ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของมะกอกจริงๆ แล้วล่ะก็ การเตรียมการถนอมอาหารตามสูตรนี้ คุณจะเปลี่ยนใจ เครื่องเทศมากมายที่ทำขึ้นเป็นขนมนี้ขัดจังหวะรสชาติทาร์ตตามธรรมชาติของมะกอกอย่างมาก ซึ่งบางคนไม่ชอบมากนัก เหนือธรรมดา รสชาติเข้มข้นการเตรียมนี้จะช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันอันเนื่องมาจาก สรรพคุณทางยาเครื่องเทศ.

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการเก็บรักษานี้:

• มะกอกสี่ร้อยสามสิบกรัม
• กระวานสองฝัก
• ขิงเก้ากรัม
• น้ำมะนาวสี่สิบมิลลิลิตร
• อบเชยหนึ่งไม้ครึ่ง;
• กรดซิตริกสามสิบหกกรัม

วิธีการดองมะกอก:

1. ล้างผลมะกอก น้ำเย็นและใส่ในขวดปลอดเชื้ออย่างระมัดระวัง
2. ในจานเหล็กลึก ใส่น้ำมันมะกอกและผลิตภัณฑ์ที่เหลือ (ยกเว้นกรดซิตริก) เราต้มองค์ประกอบนี้สิบเจ็ดบนกองไฟเทเนื้อหาลงในภาชนะแล้วหลับไป กรดมะนาวบิดฝาฆ่าเชื้อแล้วเขย่าให้ทั่ว
3. เราพันผ้าบิดเกลียวด้วยผ้าเก็บความร้อนหนาแน่น ยืนยันเป็นเวลาสองวัน หลังจากนั้นเราจะนำผ้าไปเก็บในที่ที่คุณมักจะเก็บช่องว่าง

มะกอกดองที่บ้าน

การบิดนี้จะผสมผสานอย่างลงตัวกับทั้งเนื้อสัตว์และผัก เครื่องเทศและมะนาวทำให้มะกอกมีกลิ่นรสเผ็ดร้อนผิดปกติ การกินขนมนี้บ่อยๆ จะทำให้ร่างกายแข็งแรง ปริมาณมากวิตามิน

ผลิตภัณฑ์สำหรับมะกอกกระป๋อง:

• มะกอกแปดร้อยเจ็ดสิบกรัม
• โรสแมรี่สดหกก้าน
• โหระพาสับสิบเอ็ดกรัม
• มะนาวครึ่งลูก;
• กระเทียมหกกลีบ
• น้ำมันมะกอกเจ็ดสิบมิลลิลิตร
• พริกไทยดำหกกรัม
• สี่กลีบ;
• น้ำส้มสายชูผลไม้ 9% 160 มล.

มะกอกดองกับกระเทียม:

1. มาล้างทุกอย่างกันเถอะ ส่วนผสมที่จำเป็นและภาชนะ ผักใบเขียวทั้งหมดรวมถึงกระเทียมหั่นเป็นเส้น เทน้ำเดือดบนมะกอกเป็นเวลาสิบสี่นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
2. เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดจากรายการในภาชนะที่ฆ่าเชื้อก่อนเวลาอันควรเทลงในน้ำเดือดแล้วบิด
3. ห่อเหยือกด้วยการบิดเป็นเวลาหนึ่งวันด้วยผ้าป้องกันความร้อน จากนั้นวางลงในช่องเก็บของสำหรับช่องว่าง

มะกอกดองกับแตงกวาอร่อยแค่ไหน

หากคุณมักจะปรุงแตงกวาบิดและพวกเขาทั้งหมดไม่ได้แตกต่างกันในหลากหลายแล้วคุณจะชอบสูตรนี้ จาก แตงกวาฉ่ำและมะกอกหอมทำให้ขนมสีเขียวสดใสสวยงาม พวกเขาจะเก็บไว้เป็นเวลานานด้วยรสชาติธรรมชาติของพวกเขาจานสีสดใสและกลิ่นเผ็ดสด

ส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• แตงกวาขนาดเล็กหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• มะกอกสดสี่ร้อยเจ็ดสิบกรัม
• ออลสไปซ์แปดถั่ว;
• เจ็ดกลีบ;
• ผักชีเจ็ดกรัม
• ลูกจันทน์เทศแปดกรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 380 มิลลิลิตร
• เกลือเสริมไอโอดีนสิบเอ็ดกรัม
• ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง
• ผักชีพวงหนึ่ง

วิธีการปรุงการเก็บรักษามะกอกและแตงกวานี้:

1. ทั้งหมด สินค้าจำเป็นล้างออกด้วยน้ำ หั่นผักและถั่วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แตงกวาเป็นวงกลมหนาครึ่งเซนติเมตรแล้วปล่อยให้มะกอกทั้งหมด เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอในขวดที่ฆ่าเชื้อ
2. สำหรับการเทจำเป็นต้องเทน้ำ, น้ำส้มสายชูไวน์แดงลงในจาน, เกลือ, พริกไทยและถือไฟไว้สิบเจ็ดนาทีแล้วเทเนื้อหาของจานลงในช่องว่าง
3. ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยการบิดตามที่อธิบายไว้ในสูตรที่ห้า เราปิดขวดโหลแล้วห่อด้วยผ้าหนา ๆ ทิ้งไว้สิบหกนาที จากนั้นวางภาชนะใส่ขนมที่แช่เย็นไว้ในที่ที่เหมาะสม (เย็นและแห้ง)

มะกอกดองกับมะรุม

มะกอกกับมะรุมทำให้การทำงานของระบบย่อยอาหารเป็นปกติอย่างน่าทึ่งและ ระบบภูมิคุ้มกัน. ดังนั้นการรับประทานอาหารว่างนี้เป็นประจำ (เพิ่มไปยัง อาหารจานต่างๆ) คุณจะได้รับ สุขภาพดีและอย่าป่วยในฤดูหนาว

ส่วนผสมที่ใช้:

• มะกอกสามร้อยหกสิบกรัม
• รากพืชชนิดหนึ่งหนึ่งร้อยหกสิบกรัม
• สองร้อยหกสิบมล. น้ำกลั่น;
• น้ำตาลเจ็ดสิบกรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% แปดสิบมิลลิลิตร
• หกกลีบ;
• ใบเชอร์รี่สี่ใบ
• เกลือที่กินได้เจ็ดกรัม
• ลูกเกดดำสามใบ
• โรสแมรี่เจ็ดกรัม

วิธีเตรียมมะกอกมะรุมกระป๋องเหล่านี้:

1. ล้างมะกอกและมะรุมด้วยน้ำเย็น และฆ่าเชื้อภาชนะที่จำเป็นทั้งหมดด้วยวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ (ด้วยไอน้ำ น้ำเดือด) ตัดมะรุมเป็นวงกลมบาง ๆ ห้ามิลลิเมตรแล้วใส่ในเหยือกพร้อมกับมะกอก
2. เท น้ำดื่มในจานใด ๆ วางบนกองไฟ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและต้มเป็นเวลาสิบสองนาที เทน้ำดองที่ได้ลงในบิดแล้วปิดคอด้วยบางสิ่งบางอย่างเพื่อแช่
3. ในเวลานี้เตรียมทุกอย่างสำหรับการฆ่าเชื้อชิ้นงาน เทผ้าขนหนูสีขาวผืนเล็กลงในภาชนะก้นลึก แล้วเท น้ำอุ่นแต่ไม่เย็นมิฉะนั้นเนื่องจากอุณหภูมิของน้ำในจานและในขวดแตกต่างกันมากอุณหภูมิจะแตกออก เราใส่ทั้งหมดนี้ลงในกองไฟ วางภาชนะที่มีขนมไว้ข้างในแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบเอ็ดนาทีด้วยความร้อนต่ำ
4. ด้วยความช่วยเหลือของผ้าเช็ดตัวหรือที่ใส่หม้อ เราจะเอามันออกมาแล้วปิดฝาไว้ หลังจากนั้นเราคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ วางคว่ำไว้ล่วงหน้าแล้วทิ้งไว้สิบเจ็ดชั่วโมง
5. สปินที่ระบายความร้อนอย่างทั่วถึงจะถูกใส่เข้าไปในห้องที่มีข้อมูลอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์และความชื้น (ระเบียง ห้องใต้ดิน ตู้เย็น) จนกว่าจะใช้งาน

ม้วนมะกอกและมะเขือเทศ

ผลมะกอกในสูตรนี้ สปินฤดูหนาวให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมและทาร์ตที่เป็นเอกลักษณ์ เฉดสีรส. อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปลาและ เมนูผักให้รสหวานสดชื่น นอกจากนี้ ชิ้นงานยังประกอบด้วย จำนวนมากของวิตามินที่ปกป้องร่างกายจากโรคเหน็บชาในฤดูใบไม้ร่วง (โรคที่มาพร้อมกับอาการที่สอดคล้องกันเนื่องจากขาดสารสำคัญต่อร่างกาย)

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการบิดนี้ครึ่งลิตร:

• มะเขือเทศสามร้อยกรัม
• มะกอกหนึ่งร้อยสามสิบกรัม
• สามช่อดอกผักชีฝรั่ง
• มะรุมหนึ่งแผ่น
• ใบกระวานสามใบ
• โหระพาหนึ่งพวง
• ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง
• กระเทียมหกกลีบ
• พริกขี้หนูแดงสี่กรัม
• พริกไทยดำสามถั่ว
• น้ำกลั่นสองลิตร
• หนึ่งร้อยแปดสิบมล. น้ำส้มสายชูผลไม้
• น้ำตาลหนึ่งร้อยสามสิบกรัม
• เกลือสามสิบห้ากรัม

เตรียมชิ้นงานดังนี้:

1. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ต้องการล้างใต้น้ำ หั่นรากมะรุมเป็นเส้น มะเขือเทศเป็นวงกลมหนาครึ่งเซนติเมตร แล้วทิ้งมะกอกไว้ตามเดิม เราวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากรายการในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. สำหรับน้ำดอง ให้เทน้ำ น้ำส้มสายชูผลไม้ เกลือ เติมน้ำตาลและถือไฟไว้ในจานเหล็ก (หรือแก้ว) เป็นเวลาสิบสี่นาที แล้วเทส่วนผสมของจานลงในบิด
3. ฆ่าเชื้อบิดโดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ในสูตรที่ห้า เราม้วนเหยือกแล้วห่อด้วยผ้าห่มเราทำให้เย็นวันนี้ หลังจากนั้นให้นำขนมใส่ภาชนะที่แช่ไว้ในห้องที่แห้งและเย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป

เมื่อเก็บรักษามะกอก คุณต้องเก็บมากที่สุด สารอาหาร(ส่วนที่เหลือจะระเหยไปในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน) ซึ่งเปิดโอกาสให้คุณใช้คุณสมบัติการรักษาและการรักษาแม้ในฤดูหนาว
มะกอกสามารถป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างดีเยี่ยมและ ระบบย่อยอาหารบรรเทาและเสริมสร้างเส้นประสาท ขจัดคอเลสเตอรอล สารพิษ และเกลือหนัก มีผลดีต่อเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและกระดูก เพิ่มความแรงของเพศชาย และระบบสืบพันธุ์เพศหญิง เพิ่มความแข็งแรงและพลังงาน

สำหรับผู้อ่านของเรา เราได้เตรียมอื่นๆ ไว้เป็นพิเศษ สูตรที่น่าสนใจช่องว่าง เช่น: , และ .

นิตยสารของเราขอเชิญคุณเรียนรู้วิธีทำมะกอกและมะกอกดำ ทุกวันนี้ การซื้อขายน้ำมันมะกอกส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบที่กลั่นกรองแล้ว และด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงเสนอน้ำมันที่มีรสชาติเป็นกลางอย่างแท้จริงนั่นคือไม่มีกลิ่นตามธรรมชาติ แม้ว่าบางครั้งไม่ ไม่ และคุณจะยังเจอ "เวอร์ชัน" ที่ไม่ได้รับการปรับแต่ง

คุณถามความแตกต่างอะไร น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นได้มาจากการรีดเย็น เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติและเป็นธรรมชาติ น้ำมันสกัดเย็นจะรักษารสชาติของมะกอกได้อย่างสมบูรณ์แบบ

จะแยกแยะจากพันธุ์อื่นที่ไม่ใช่ธรรมชาติได้อย่างไร? ปรากฎว่าเช่น น้ำมันไม่กลั่นจำเป็นต้องทำเครื่องหมายด้วยคำว่า "บริสุทธิ์" หรือ "ธรรมชาติ"

พลูตาร์คเคยแนะนำให้กินมะกอกเค็มหรือเคเปอร์สักสองสามลูกในกรณีที่ไม่อยากอาหาร มะกอกทำมากกว่าความอยากอาหารของคุณ อุดมไปด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม และวิตามิน จริงอยู่ มะกอกมีแคลอรีสูงเกินไป: 150–200 cal. / 100 g. โดยทั่วไปมีสองพันธุ์หลักคือมะกอกเขียวและมะกอกดำ

สับสนกับการใช้คำว่า "มะกอก" และ "มะกอก"

โดยหลักการแล้ว 93 เปอร์เซ็นต์ของการผลิตมะกอกของโลกคือน้ำมัน ในกรีซมีการส่งออกเกือบทั้งหมด แล้วอย่างอื่นล่ะ? มันกระแทกโต๊ะทันที ในกรีซ มะกอกดำเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษ แต่ในสเปนกลับเป็นสีเขียว

อย่างไรก็ตาม มักถูกเข้าใจผิดว่ามะกอกเป็นผลไม้สีเขียวและไม่สุกเท่านั้น มะกอกมีสีดำและสุก

อันที่จริง คำว่า "มะกอก" และ "มะกอก" มีความหมายเหมือนกัน เป็นเพียงว่าพวกเขารั่วไหลเป็นภาษารัสเซียในรูปแบบต่างๆ คำว่า "มะกอก" มาจากภาษาละติน: จาก lat. "oleum" - "น้ำมัน" แล้วมะกอกล่ะ? นี่คือกระดาษลอกลายสลาฟจากภาษาละติน "เมล็ดพืช" ความหมายของมันคือรากเดียวกัน "oil-o" ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชาวกรีกเรียกมะกอกทั้งหมดเป็นแถว ทั้งสีเขียวและสีดำ เหมือนกัน: "เอเล" (สีเขียวคือ "พราซิโนเอเล" และสีดำคือ "แมฟโรเอเล") ทำไมเราฉลาดจัง

มะกอกเขียวจะเก็บเกี่ยวแบบไม่สุก (ตามกฎในกรีซและฝรั่งเศส - ในเดือนตุลาคม) แล้วแปรรูปเพื่อขจัดความขมขื่น และล้าง หมักในน้ำเกลือ

มีหลายวิธีในการแปรรูปมะกอก ตัวอย่างเช่น มะกอกคาชาโดสีเขียวที่เรียกว่า "ยู่ยี่" หรือ "แตก" หมักในน้ำเกลือ สมุนไพรและเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาในกรณีนี้เล็กน้อยมาก

มีอีกวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวมะกอกเขียว "ในน้ำ" จากนั้นนำไปแช่ซ้ำๆ เพื่อขจัดความขมขื่น อันที่จริงมันบอกอะไรพวกเขาได้อย่างทรงพลัง ช่อดอกไม้ด้วยความขมขื่น

มะกอกเขียวยัดไส้ด้วยปลากะตัก พริกหวาน อัลมอนด์ ฯลฯ และมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

มะกอกดำจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสุกเต็มที่ (ทั้งในกรีซและฝรั่งเศส - ธันวาคม-มกราคม) พวกเขาถูกหมักในน้ำเกลือทันทีโดยไม่ต้อง ก่อนการรักษา. บางครั้งในน้ำมันมะกอก

แช่ใน ซอสไวน์ชาวกรีกเก็บมะกอกดำในน้ำเกลือของน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชู นอกจากนี้ยังได้รับการเก็บรักษาด้วยเกลือและวิธีการที่เรียกว่า "แห้ง" มะกอกดังกล่าวได้รับกลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ในขณะที่ยังคงรสขมเล็กน้อย จริงอยู่อายุของมะกอก "แห้งเค็ม" นั้นไม่นานมาก

และในโมร็อกโก มะกอกดำที่ล้างแล้วจะถูกทิ้งไว้กลางแดด จากนั้นใส่เกลือเล็กน้อยในถังด้วยน้ำมันมะกอก และ - เสร็จแล้ว!

ที่ อาหารเมดิเตอร์เรเนียนมะกอกโต๊ะเป็นสัมผัสที่คงเส้นคงวาของผักดองในท้องถิ่นเกือบทั้งหมด - พิซซ่า "mezzes" ของกรีกสำหรับการกัดครั้งเดียว ขนมสเปน"ทาปาส" กับมาลากา เชอร์รี่หรือค็อกเทลหนึ่งแก้ว “ทาปาส” มักจะเป็นชุดอาหารในภาชนะดินเผาขนาดเล็ก: มะกอกดำในน้ำเกลือ, แฮมกับพริกหวาน, ถั่วขาวกับน้ำส้มสายชู, ไข่เจียวสี่เหลี่ยมหนา, อาหารทะเลกับซอส, ไตในน้ำมัน, กุ้งทอด, พายทูน่า และยัง: จากกะหล่ำดอกในน้ำส้มสายชู, ปลาไหลผัดพริกแดง; จากปลาหมึกในหมึก พริกขี้หนูจากหอยทากถึง ซอสพริก, ขาหมูกับมะเขือเทศและไก่ผัดกับเห็ด

มะกอกเป็นของตกแต่งที่จำเป็นสำหรับของว่างเกือบทั้งหมดในเมืองนีซ (เช่น ทางตะวันออกเฉียงใต้ของโพรวองซ์) เพื่อนสนิทของมะกอกดำในเมืองนีซคือถั่วฝรั่งเศสสีเขียว ปลาแอนโชวี่ลวกในน้ำมัน มะเขือเทศ และแน่นอนว่าเป็นกระเทียม ยิ่งกว่านั้น “เครื่องปรุง” เช่นนี้มักจะจับคู่กับเนื้อปลากระบอกแดงหรือกับ ภาษาทางทะเลภายใต้น้ำมันปลากะตัก

แม้แต่อาร์ติโช้คขนาดเล็กก็ยังถูกเติมลงในมะกอกในเมืองนีซ - สำหรับอาหารว่างที่มีเนื้อสัตว์หรือเกม เครื่องปรุงรส น้ำมันพืชกับโหระพามะกอก 11 "ขัด" สลัดเมดิเตอร์เรเนียนจากพริกเขียวไข่ต้มกับเนื้อปลาทูน่า

เพิ่มมะกอกลงใน อาหารเรียกน้ำย่อยฝรั่งเศส"a la Provencal" ("ในโปรวองซ์") พวกเขามักจะ "สร้าง" ด้วยกระเทียมและมะเขือเทศ กับมะกอกในโพรวองซ์ พวกเขาปรุงเนื้อสัตว์ เกม และเห็ด และแม้กระทั่ง มะเขือยาวยัดไส้. และถั่วในเนยและมันฝรั่งทารก

โดยหลักการแล้ว มะกอกจะเสิร์ฟในค็อกเทลเป็นส่วนใหญ่ จริงอยู่ เรื่องนี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่งานเลี้ยงค็อกเทลเท่านั้น มะกอกเช่นใน ในประเภทและยัดไส้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เช่นในจานเป็ดหรือเนื้อตุ๋นสมุนไพรในไวน์แดง นอกจากเป็ดแล้ว ยังสามารถเป็น: เนื้อแกะ ไก่งวง ไก่ฟ้า กระต่าย หมู ไก่ หรือห่าน มะกอกยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และ ม้วนปลาและอื่น ๆ.