แตงกวาดองถือเป็นส่วนสำคัญของเมนูใน ฤดูหนาวของปี. การถนอมผักในลักษณะนี้จะช่วยรักษาผักไว้ได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เนื่องจากสินค้ามี มูลค่าสูง... พิจารณา ด้านที่สำคัญตามลำดับ

1. เพื่อให้ผักดองมีคุณภาพสูง ควรใช้ผลไม้อ่อนเท่านั้น สิ่งที่เรียกว่า "ผักดอง" ถือว่ามีขนาดเล็กกว่า - แตงกวาสีเขียวยาวประมาณ 5 ซม. ตามด้วยแตงยาวประมาณ 7 ซม. ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเกลือจะมีผลไม้ขนาด 10-12 ซม. ในทางปฏิบัติแม่บ้านที่มีประสบการณ์บรรจุกระป๋องผักขนาดใหญ่ แต่ใช้พื้นที่มากและไม่ควรหั่นตามยาว
2. คุณมักจะพบ แตงกวากระป๋องที่นำมาใส่เกลือกับใบโอ๊กได้ ลูกเกดดำหรือเชอร์รี่ เนื่องจากแตงกวามีสารแทนนินในพืชที่อยู่ในรายการ แตงกวาจึงคงโครงสร้าง ยังคงความกรอบและหนาแน่นตลอดอายุการเก็บรักษา
3. หากคุณได้รับคำแนะนำจากแตงกวาดองหลายชนิดให้เลือก "Grouse", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borshchagovsky" กรณีตัดสินใจเก็บผักไว้ใช้ในอนาคต ให้เลือกเฉพาะผลไม้ที่ปลูกใน ลานโล่ง... ในทางกลับกันแตงกวาเรือนกระจกนั้นไม่มีรสและมีน้ำไม่เหมาะสำหรับการดอง
4. ในกรณีที่หลังจากคัดแยกผลไม้แล้ว คุณยังไม่ได้ร่อนส่วนเกินออก (เหี่ยวแห้งขนาดใหญ่) ใส่น้ำตาลทรายลงไปในน้ำเกลือในอัตรา 1.5-2% สำหรับทั้งขวด การเคลื่อนไหวดังกล่าวต้องทำเพื่อเร่งกระบวนการหมักซึ่งจะไม่อนุญาตให้แตงกวา "เปรี้ยว" ตามกฎแล้วผักขนาดเล็ก (5-10 ซม.) จะถูกเค็มในสารละลาย 6-7% ในขณะที่ผลไม้ขนาดใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ในสารละลาย 8-9%
5. เนื่องจากแตงกวาไม่มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัด พวกเขาจึงต้องใส่เกลือร่วมกับเครื่องปรุงรสและสมุนไพร การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับผลไม้เนื่องจากการที่หลังจะไม่จืดชืด ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว เลือกช่อเครื่องเทศเองโดยเน้นที่ ความชอบด้านรสชาติสมาชิกในครัวเรือน เครื่องเทศที่ได้รับความนิยมและผ่านการพิสูจน์แล้ว ได้แก่ ผักชี กระเทียม ผักชีฝรั่ง เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง(ถั่ว), ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, tarragon, มะรุม, เผ็ด
6. คุณสมบัติด้านรสชาติ แตงกวากระป๋องขึ้นอยู่กับเกลือโดยตรง หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เก่าหรือเก่า เม็ดอาจไม่ละลายในน้ำ ในทางกลับกันคริสตัลจะเริ่มบดบนฟันทำให้เสียความประทับใจในการใช้ผลิตภัณฑ์ แตงกวาจะถูกปกคลุมด้วยสีขาวสม่ำเสมอเหมือนโรคราน้ำค้าง

• แตงกวา (ยาว 5-7 ซม.) - 2.3 กก.
• เกลือทะเลบด - 160 กรัม
• น้ำตาล (โดยเฉพาะอย่างยิ่งบีทรูท) - 155 กรัม
• กรดซิตริก - 2 ซอง (ประมาณ 22-25 กรัม)
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ - 3.2 ลิตร
• ออลสไปซ์ - 8 ถั่ว
• กระเทียม - 8 ซี่
• ใบมะรุม ใบลูกเกด
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

1. แยกแตงกวา เรียงตามขนาดและความสุก ล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำโฟม เติมน้ำเย็นไหลลงในอ่างขนาดใหญ่วางผลไม้ไว้ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำน้ำแข็ง (ควรละลาย) น้ำใส่ภาชนะอื่นแล้วย้ายแตงกวาเข้าไป
2. ในเวลานี้ ให้เริ่มแปรรูปกรีน ล้างผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ลูกเกด และใบมะรุมเพื่อขจัดฝุ่นและจุลินทรีย์จากต่างประเทศทั้งหมด วางส่วนผสมที่ระบุไว้บนผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากแล้วเช็ดให้แห้ง
3. ฆ่าเชื้อกระป๋องด้วยเบกกิ้งโซดาโดยต้มในกระทะประมาณ 5-7 นาที เมื่อสิ้นสุดรอบระยะเวลา ผึ่งให้แห้ง ทิ้งไว้ให้ระบายอากาศที่ อุณหภูมิห้องเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป
4. ใส่ผักที่ล้างแล้วที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ผสมผสานเป็นองค์ประกอบที่ลื่นไหลอย่างอิสระ เกลือทะเล, น้ำตาลทราย (ทั้งบีทรูทและน้ำตาลทราย), ผง กรดมะนาว... เทน้ำที่กรองแล้วลงในส่วนผสม วางหม้อบนเตาแล้วนำไปต้ม
5. เมื่อเม็ดละลายหมด ให้ปิดเตา รอ 10 นาที แล้วเปิดใหม่อีกครั้ง ต้มต่ออีกสี่ชั่วโมงจากนั้นนำออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของโถ ส่งลูกเกดและใบโอ๊คที่นี่ ปอกกระเทียมแล้วผ่าง่ามเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันส่งไปที่ภาชนะ
6. จัดวางแตงกวาจัดเรียงในวิธีที่สะดวก (ในแนวตั้งแนวนอนแนวทแยงมุม) เทผลไม้ด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยเปิดฝาจากนั้นม้วนขึ้นแล้วพลิกขวดคว่ำลง คลุมด้วยผ้าขนหนูเย็นถึงอุณหภูมิห้อง นำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินของคุณอย่างน้อย 1 เดือน

• แตงกวาสด (ยาวประมาณ 7-10 ซม.) - 1.7 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 35 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 4-6 กรัม
• กระเทียมป่า - 2 ก้าน
• พริกไทยขม - 3 กรัม
• เกลืออาหารชั้นดี - 155 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร

1. คัดแยกแตงกวาตามขนาด รูปร่าง และพันธุ์ ล้างให้สะอาด น้ำเย็น, นอนบนผ้าขนหนูให้แห้งสนิท เทน้ำไหลลงในชาม เติมน้ำแข็ง วางผลไม้ไว้ที่นั่น 6 ชั่วโมง
2. ขณะแช่ให้ดำเนินการฆ่าเชื้อกระป๋อง ขั้นแรกให้วางแต่ละอันลงในกระทะเติมน้ำแล้วต้ม แล้วเช็ดให้แห้ง ทิ้งไว้จนความชื้นระเหยไป เมื่อเวลาแช่ผ่านไป นำผลไม้ออกแล้วตัด "ก้น" ออก แล้วล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำในครัวเพื่อขจัดแบคทีเรีย
3. เอามา หม้อเคลือบ, เทเกลือ (อาหารไม่ใช่ทะเล) ลงไป, เติมน้ำกรอง. ตั้งบนเตา ต้มให้เม็ดละลายหมด จากนั้นนำน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ผ่านผ้าก๊อซ 3 ชั้น
4. ปอกรากมะรุมล้างและสับผักชีฝรั่ง วางแตงกวาที่ด้านล่างของโถ สลับกับเครื่องเทศ (กระเทียมป่า พริกไทย มะรุม เมล็ดพืช และผักชีฝรั่งหนึ่งพวง)
5. เทน้ำเกลือลงในภาชนะใส่ล้อกดและกด นำโถไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 สัปดาห์เพื่อเริ่มต้นและทำเครื่องหมาย การหมักกรดแลคติก... หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้เอาโฟม ฟิล์ม และราที่ขึ้นรูปออก แล้วเติมน้ำเกลือเพิ่ม
6. หลังจากอัปเดตองค์ประกอบแล้วให้นำภาชนะไปไว้ในที่มืดและเย็นผลไม้ควรเค็มอย่างทั่วถึง ในเวลาเดียวกัน อย่าลืมขจัดคราบราและล้างการกดขี่ทุกวัน
7. หลังจากเกลือประมาณ 1 สัปดาห์ นำแตงกวาออกจากขวด ล้างในน้ำกรองเย็น (!) ตอนนี้ใส่ในภาชนะใหม่ (ปลอดเชื้อ) เติมน้ำเกลือที่ทำการเก็บรักษาเบื้องต้น (ก่อนอื่นจะต้องผ่านตัวกรองผ้าฝ้ายกอซ)
8. เมื่อแตงกวาและเครื่องเทศทั้งหมดซ้อนกัน ให้ปิดโถ ฝาปิดสะอาด... เทน้ำอุณหภูมิห้องลงในกระทะกว้าง ใส่โถ / กระป๋องที่นั่นแล้วส่งไปที่เตา เพื่อป้องกันไม่ให้ภาชนะแก้วแตก แนะนำให้วางแผ่นไม้หรือผ้าที่ด้านล่างของกระทะ
9. เมื่อองค์ประกอบเริ่มเดือด ให้ทำเครื่องหมายเวลา หลังจากครึ่งชั่วโมง นำแตงกวาออกจากเตา ปิดฝากระป๋องด้วยฝากระป๋อง คว่ำภาชนะให้เย็น แล้วนำไปแช่ห้องเย็นเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว

• แตงกวาผลสั้น - 1.8 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• กระเทียม - 5 ซี่
• พริกแดง (พื้นดิน) - 2 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 5 กรัม
• ลูกเกดดำ (ใบหรือผลไม้) - 5/10 กรัมตามลำดับ
• tarragon (ใบ) - 4 กรัม
• เกลือทะเลละเอียด - 160 กรัม
• น้ำดื่ม - 2.3-2.5 ลิตร

1. เทลงใน กระทะผนังหนาเกลือทะเล เติมน้ำ วางภาชนะบน ไฟปานกลางและนำส่วนผสมไปต้ม เมื่อฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น ให้ลดกำลังไฟ เคี่ยวส่วนผสมจนผลึกละลายหมด จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น นำน้ำเกลือที่ได้ผ่านผ้ากอซพับหลายชั้น รอ 1 ชั่วโมง
2. คัดแยกแตงกวาทิ้งตัวอย่างยาวประมาณ 9-10 ซม. เพื่อเก็บรักษา ล้างใต้ก๊อกแล้วส่งไปที่อ่างแล้วแช่ น้ำเย็น(เวลาเปิดรับแสงประมาณ 3-5 ชั่วโมง) หลังจากช่วงเวลาที่ระบุให้ล้างผลไม้อีกครั้งแล้วตัด "ก้น"
3. ปอกและหั่นผักชีฝรั่งเป็นกิ่งขนาดกลาง ผ่ากลีบกระเทียมเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะ ใส่สีแดงที่นี่ พริกไทยป่น, ลูกเกดเบอร์รี่หรือใบมะรุม tarragon
4. วางแตงกวาในแนวตั้งให้ทั่วทั้งโถ เทลงใน น้ำเกลือ, ปิด ปกไนลอน... นำภาชนะไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ รอจนกว่าการหมักจะสิ้นสุดลง
5. ลอกฟิล์มและแม่พิมพ์ออก ใส่น้ำเกลือลงไปด้านบน ถอยห่างจากคอประมาณ 3-4 ซม. ใส่กระป๋องลงในหม้อ เติมน้ำ ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยเปิดฝา หลังจากนั้นม้วนขึ้นทันทีพลิกเรือคว่ำให้เย็น นำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 เดือน

• มะเขือเทศ - 10 ชิ้น ขนาดกลาง
• แตงกวา - 0.7 กก.
• เกลือแกงสับ - 40 กรัม
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• ใบมะรุม - 5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
• พริกขม - 1 ฝัก
• กระเทียม - 0.5 หัว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่นหอมกรุ่น - 4 stars
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 5 ชิ้น

1. ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น ขัดด้วยฟองน้ำสำหรับห้องครัว เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ผ่านเครื่องบดเนื้อหลังจากแกะเปลือกออก ส่งโจ๊กที่ได้ลงในกระทะก้นหนาวางบนเตาเคี่ยว (อย่าต้ม) บนไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง
2. เตรียมขวด: ล้างด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วต้มประมาณ 7 นาทีแล้วตากให้แห้ง แช่แตงกวาในชามน้ำแข็งโดยควรละลายน้ำทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ตัดปลายแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนู
3. ล้างผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง มะรุมและใบลูกเกด ปอกเปลือกและสับกระเทียมเป็นชิ้น ส่งสมุนไพรไปที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่กานพลูถั่วลันเตาและพริกขี้หนูใบกระวาน
4. ผสม น้ำมะเขือเทศกับ น้ำตาลทรายและเกลือ รอจนผลึกละลายหมด เทแตงกวากับส่วนผสมที่ได้ผสมกับน้ำเดือดในอัตราส่วน 2: 1 ส่งเหยือกไปที่กระทะแล้ววางบนเตาต้มประมาณ 10 นาที ถัดไป ขันภาชนะให้แน่น ฝากระป๋องเย็นและถ่ายโอนสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ การเก็บรักษาแตงกวามีคุณสมบัติหลายอย่างที่ต้องคำนึงถึง บังคับ... กฎหลักที่คุณควรใส่ใจคือ การเตรียมการที่ถูกต้องน้ำเกลือที่กำหนดเสียงสำหรับทั้งจาน

วิดีโอ: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

ตอนที่เราอาศัยอยู่ในหอพักในช่วงที่เรายังเป็นนักเรียนอยู่ ฉันโชคดีที่ได้ลองชิมแตงกวาดองและแตงกวากระป๋องต่างๆ มากมาย: เด็กผู้หญิงทุกคนนำของที่เตรียมมาของแม่มาให้ แล้วก็ปฏิบัติต่อกัน

ดังนั้นทุกอย่างรับรู้โดยการเปรียบเทียบและฉันชอบแตงกวาดองในทางที่เย็นที่สุด ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของแตงกวาเหล่านี้คือต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือตู้เย็น ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับอพาร์ทเมนท์ในเมือง

vinaigrette ที่อร่อยที่สุดได้มาจากแตงกวาดองซึ่งสามารถรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ง่ายๆ

แม้ว่าเราจะอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ แต่ฉันทำแตงกวา 2-3 ขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น ฤดูร้อนนี้ฉันกับลูกสาวไปเยี่ยมคุณยายและแตงกวาดองด้วยกัน สูตรสำหรับผักดองสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก คุณจะเห็นสิ่งนี้เองโดยการอ่านบทความจนจบ

ฉันขอเสนอสูตรสำหรับผักดองซึ่งคุณยายของฉันทำมาเป็นเวลากว่าสิบปีแล้ว สูตรได้รับการพิสูจน์แล้วแตงกวามีความกรอบและไม่เค็มมากสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้นานถึง 2 ปี

สำหรับการดองแตงกวา คุณจะต้องใช้กระป๋องและฝาไนลอน (พลาสติก) ฉันไม่แนะนำให้ใช้ฝาเกลียวโลหะเพราะมันขึ้นสนิม (ทั้งภายในและภายนอก ... )

ดังนั้นสำหรับแตงกวาดอง เราต้องการสิ่งต่อไปนี้:

• แตงกวา
• กระป๋องสะอาดและแห้ง 1 ลิตร 2 ลิตร หรือ 3 ลิตร
• หมวกไนลอน
• ใบมะรุม
• ร่มผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ
• กระเทียมปอกเปลือก
• พริกขี้หนู
• ผงมัสตาร์ด
• ใบโอ๊ก (สำหรับหั่นแตงกวา)

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำไหลเย็น 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะพูนๆ (60g)

การตระเตรียม:

หากคุณใส่เกลือน้อยลง การขาดเกลือในแตงกวาดองก็มีส่วนช่วยในการพัฒนาแบคทีเรียได้ ส่งผลให้แตงกวานิ่มและไม่อร่อย

แช่แตงกวาใน น้ำเย็นเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง (หรือดีกว่าสำหรับ 5-8 โดยเฉพาะถ้าซื้อแตงกวา) สิ่งนี้จะต้องทำเพื่อให้แตงกวาได้น้ำที่ขาดหายไป มิฉะนั้นพวกเขาจะเอามันออกจากน้ำเกลือและมันอาจไม่เหลืออยู่ในขวดเลย ล้างแตงกวาใต้น้ำไหล ไม่จำเป็นต้องตัดแต่งปลายแตงกวา

ล้างขวดและฝา (สูตรนี้ไม่ฆ่าเชื้อหรืออบให้แห้งนะคะ แต่ถ้าเทน้ำเดือดบนเหยือกและฝาปิดก็จะได้เปรียบเท่านั้น)

จัดเรียงแตงกวาขยับเท่า ๆ กันด้วยสมุนไพร

อย่าลืมกระเทียม พริก และมัสตาร์ดแห้ง สำหรับโถ 3 ลิตร คุณต้องใช้กระเทียม 5-6 กลีบ พริก 1 เม็ด และมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา

ละลายในภาชนะที่แยกต่างหาก 2 ช้อนโต๊ะเต็ม เกลือหยาบในน้ำ 1 ลิตร (โถ 3 ลิตรใช้เกลือประมาณ 1.5 ลิตรและเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ)

คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ โดยปกติแล้วจะได้ตะกอนจากเกลือหยาบ ฉันไม่เทลงในขวด เติมเหยือกไปด้านบนสุด คลุมด้วยฝาพลาสติกธรรมดาและวางในที่เย็น

หยดเป็นระยะ (ทุกๆ 3-5 วัน) และตรวจสอบให้แน่ใจว่าแตงกวาเคลือบด้วยน้ำเกลือ มิฉะนั้น หากไม่ทำ แตงกวาที่ไม่มีน้ำเกลือจะนิ่มและขึ้นรา

บางครั้งคุณต้องเติมน้ำเกลือ (จนกว่าโฟมจะถูกแทนที่โดยสมบูรณ์จากกระป๋องและขอบคอนั่นคือที่ขอบของกระป๋องน้ำเกลือจะขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ)

แตงกวาจะหมัก นี่เป็นเรื่องปกติ พวกเขาสามารถกลายเป็นเมฆและเป็นฟอง แต่จากนั้นน้ำเกลือจะสว่างขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปและโฟมจะหายไป

Maria Soboleva

วิธีการเกลือแตงกวา? สูตรอร่อย

แม่บ้านที่มีประสบการณ์เกือบทุกคนรู้วิธีดองแตงกวา แต่พวกเขาทั้งหมดมีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ และ สูตรแบรนด์เนม... อะไรให้แตงกวา รสชาติพิเศษ, ความฉุนเฉียวและกระทืบ?

เคล็ดลับแตงกวา

ทางที่ดีควรใส่แตงกวาลูกเล็กเกลือ แต่ถ้าผักมีขนาดต่างกัน อันดับแรกเราใส่ผักที่ใหญ่กว่าลงในโถ คุณสามารถใส่ผักในแนวตั้งและใส่ผักที่เล็กกว่าไว้ด้านบน

เราใส่แตงกวาแน่น ๆ เรามักจะผล็อยหลับเครื่องเทศที่ด้านล่างแม่บ้านหลายคนชอบวางไว้ระหว่างชั้นของแตงกวา

ปิดน้ำเกลือในขวดที่มีใบมะรุมและลูกเกด

เครื่องเทศอะไรดีกว่าสำหรับการใช้? คลาสสิกของประเภท ได้แก่ ใบลูกเกด, มะรุม, พริกไทยและร่มผักชีฝรั่ง

และคุณสามารถเพิ่มทุกสิ่งได้ตามดุลยพินิจของคุณ: ใบโอ๊ค เชอร์รี่ เมล็ดมัสตาร์ด กานพลู รากพืชชนิดหนึ่ง ลูกเกดหรือองุ่น กระเทียม เมล็ดยี่หร่า ผักชี มิ้นต์ โหระพา ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง

แต่คุณควรทำตามคำแนะนำ แม่บ้านที่มีประสบการณ์: สมุนไพรและเครื่องเทศมากเกินไปไม่มีประโยชน์เสมอไป สิ่งนี้สามารถหมักน้ำเกลือและระเบิดไห

สำหรับการใส่เกลือ ไม่มีอะไรดีไปกว่าแบบหยาบ เกลือสินเธาว์จากแตงกวาที่เสริมไอโอดีนและตื้น (พิเศษ) จะนิ่มและขวดสามารถระเบิดได้

ตามเนื้อผ้า สำหรับน้ำ 1 ลิตร คุณต้องใช้เกลือ 50 (60) กรัม ซึ่งก็คือประมาณ 2-2.5 ช้อนโต๊ะ

คุณสามารถดองแตงกวาในน้ำเกลือร้อนและเย็น

สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำประเภทใด - น้ำพุ น้ำบาดาล หรือน้ำขวดจะช่วยปรับปรุงรสชาติของการอนุรักษ์บ้านของคุณได้อย่างเห็นได้ชัด

ก่อนแตงกวาดองต้องแช่ไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันอย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง

ผักที่ดูดซับน้ำเย็นจะแน่นและหลังจากเกลือก็จะกรอบ

นอกจากนี้ แตงกวาที่แช่อยู่ในของเหลวจะไม่ดูดซับน้ำเกลือมากเกินไป ซึ่งจะทำให้เก็บไว้ได้นานขึ้น

ฉันต้องตัดหางแตงกวาหรือไม่? ไม่จำเป็น เพียงแต่จะทำให้กระบวนการเกลือเร็วขึ้น

หยิกเล็กน้อย เมล็ดมัสตาร์ดจะช่วยป้องกันไม่ให้กระป๋องระเบิด เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ให้เติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ 1 ช้อนโต๊ะ ซึ่งเป็นยาเม็ดแอสไพรินลงในน้ำเกลือ

และเพื่อไม่ให้ราขึ้นในขวด ให้ใส่รากพืชชนิดหนึ่งบางๆ 2-3 ชิ้นไว้ใต้ฝา

ก่อนใส่เกลือแตงกวา เตรียมเหยือก: แช่ในสารละลายโซดาล้าง น้ำร้อนด้วยสบู่ล้างและโรยด้วยน้ำเดือด

จากนั้นเราก็ทำให้แห้ง เป็นการดีที่จะฆ่าเชื้อโดยการเผาในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 110 องศา

วิธีทำแตงกวาเกลือ - สูตรอร่อย

สูตรที่ 1 แตงกวารสลำไย

เราจะต้อง:

แตงกวา 2 กก.
กระเทียม 6 กลีบ;
พริกไทย 8 เม็ด;
2 ใบมะรุม;
เชอร์รี่และลูกเกดดำ 5 ใบ;
ผักชีฝรั่ง 3 ต้นและต้นไม้เขียวขจี
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ.

ลำดับ:

• วางแตงกวาที่ล้างแล้วลงในภาชนะแล้วเติมด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

• เตรียมผักใบเขียว - หั่นผักชีฝรั่งและใบเชอร์รี่ลูกเกดและมะรุมอย่างหยาบ

• ใส่กลีบกระเทียมผ่าครึ่งผสม;

• เทเครื่องปรุงรสหนึ่งในสามที่ด้านล่างของโถ

• วางแตงกวาในแนวตั้งจากนั้นในแนวนอน

• เทเครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือลงตรงกลางขวดและด้านบน

• ละลายเกลือในน้ำเย็น 300 มล. 1 ลิตร

• เทน้ำเกลือลงในขวดปิดด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง

• สะเด็ดน้ำเกลือต้มให้เย็นแล้วเทลงในแตงกวา

• ปิดโถด้วยฝาไนลอนร้อนและเก็บในที่เย็น

สูตรที่ 2 แตงกวา "ติดทนนาน" ในน้ำเกลือเย็น

สำหรับการดองในขวดขนาด 3 ลิตร ให้ใช้แตงกวาประมาณ 2 กิโลกรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
ใบลูกเกด - 3 ชิ้น;
กระเทียม - 5 กลีบ;
มะรุม - 1/3 ของแผ่น;
ผักชีฝรั่ง - 2 ก้านและ 2 ร่ม

แช่แตงกวาประมาณ 4-5 ชั่วโมงก่อนเกลือ

ใส่เครื่องเทศลงในขวดโหล แล้วใส่แตงกวาเรียงเป็นแถว

ในการกำหนดปริมาณน้ำเกลือที่แน่นอน ให้เทน้ำเย็นลงไปที่ขอบขวด สะเด็ดน้ำออกแล้วคนเกลือลงไป

ค่อยๆ เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาเพื่อป้องกันไม่ให้ตะกอนเกลือเข้ามา

ถือฝาไนลอนในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 วินาทีแล้วปิดฝาขวดด้วย

นำผักดองไปหมักในที่มืดและเย็น

แตงกวาจะพร้อมใน 2 เดือนถ้าคุณต้องการลองแตงกวาเค็มเบา ๆ 4-5 วันก็เพียงพอแล้ว

น้ำเกลืออาจมีเมฆมาก ไม่ต้องกังวล เพราะจะไม่ทำให้เสียรสชาติของแตงกวา

หากคุณไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ให้เก็บอาหารกระป๋องไว้ในตู้เย็น ซึ่งในกรณีนี้ จะสะดวกกว่าที่จะใส่แตงกวาเกลือในขวดขนาดลิตร

สิ่งสำคัญในการเตรียมผักดองให้สังเกตสัดส่วน: ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อขวดลิตร 2 ช้อนโต๊ะสำหรับภาชนะ 2 ลิตร

แตงกวาสามารถเค็มได้มากที่สุด ด้วยวิธีที่ไม่ธรรมดา, บางครั้งก็เป็นต้นฉบับมาก

สูตรที่ 3 ผักดองแช่แข็ง

ลองมา:

แตงกวา 1 กิโลกรัม

หัวหอม 3 หัว;
พริกหยวก 1 ชิ้น (สีเขียว);
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ถ้วย;
1 แก้ว น้ำส้มสายชูไวน์(สีขาว);
เมล็ดคื่นฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ

เราทำอาหารอย่างไร:

เราล้างแตงกวาหั่นเป็นชิ้นใส่ในสายพานลำเลียงพลาสติก

ใส่หัวหอมสับละเอียดลงไป สับ พริกไทยบัลแกเรียและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

• หลับไปในภาชนะ น้ำแข็งเกล็ด, ผสม, ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง;

• เราล้างผักด้วยน้ำไหลและทำให้แห้ง

• เตรียมไส้: ผสมเกลือที่เหลือ (1 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, เมล็ดคื่นฉ่าย;

• นำส่วนผสมไปต้มปรุงเป็นเวลา 1 นาที

• เทผักเย็นปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

• แตงกวาจะพร้อมในหนึ่งเดือนครึ่งก่อนเสิร์ฟจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างน้อย 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

สูตรที่ 4 ผักดองด่วน

เตรียมแค่ 8 ชม. รสก็จะออกเค็มนิดๆ กรุบๆ ประมาณ แตงกวาสด... เราเลือกผักขนาดเล็กและเริ่มเกลือ

ส่วนผสมต่อขวดลิตร:

แตงกวา 500 กรัม
น้ำแร่อัดลม 330 มล.
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสด 1 พวง;
กระเทียม 5 กลีบ;
5 ใบลูกเกด.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เราล้างแตงกวาด้วยน้ำไหลตัดหาง

ใส่กระเทียม ผักชีลาว และ ใบลูกเกด(ทั้งหมด);

ใส่แตงกวาให้แน่นใส่เกลือ

เทลงในขวดโหล น้ำแร่และทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

เก็บในตู้เย็น

แม้ว่าจะไม่น่าเป็นไปได้ที่ความอร่อยเช่นนี้จะอยู่กับคุณไปอีกนาน

คุณสามารถเกลือแตงกวาได้หลายวิธีโดยใช้ คำแนะนำแบบดั้งเดิมคุณยายของเราเพิ่มบางสิ่งบางอย่างของพวกเขาเองหรือแม้กระทั่งการทดลองกับสูตรที่ผิดปกติ

สิ่งสำคัญคือทำด้วยใจและความสุขเพื่อเอาใจคนรักกรอบอร่อย

เอาไปเองบอกต่อเพื่อน!

อ่านบนเว็บไซต์ของเรา:

แสดงมากขึ้น

กล้วยเป็นผลไม้ที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และราคาไม่แพง แต่พวกเราส่วนใหญ่เคยชินกับการทานดิบๆ และทานเป็นอาหารว่างเท่านั้น แต่มีอาหารที่น่าทึ่งมากมาย ทั้งแบบเรียบง่ายและซับซ้อน โดยที่หนึ่งในส่วนผสมหลักคือกล้วย สิ่งที่ต้องทำจากกล้วย - เราบอกและแสดง!

ครั้งล่าสุดเราชี้แจงว่า แตงกวาดองและดอง - สูตรต่างๆ , วิธี รสชาติที่แตกต่างและความสะดวกในการปรุงก็ต่างกันออกไป และวันนี้เราจะมาพูดถึงเรื่อง แตงกวาดองคืออะไรสำหรับฤดูหนาวให้แม่นยำยิ่งขึ้นเราจะอธิบายสูตรง่าย ๆ หนึ่งสูตรที่เราใช้เอง

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้แบ่งปันกับเราโดยคุณปู่ของฉัน ซึ่งมักจะดองแตงกวาเหล่านี้ในถัง บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเขาถึงได้กรอบ อร่อย ไม่ใส่เกลือมากเกินไป และน้ำเกลือก็เป็นอะไรบางอย่าง แน่นอนว่าเราเองไม่ใส่เกลือในถัง แต่เราสามารถโอนสูตรนี้ไปยังกระป๋องที่เล็กกว่าได้ และมีขนาดแตกต่างกัน ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง

โดยทั่วไป ตัวฉันเอง กระบวนการเกลือจะคล้ายกับการหมักกะหล่ำปลี... ตอนแรกฉันไม่เข้าใจด้วยซ้ำว่าทำไมแตงกวาถึงหมักเราใส่เกลือ แต่มันกลับกลายเป็นว่าไม่เป็นไรและควรจะเป็น ข้อดีของสูตรของเรามีดังนี้ (แน่นอนว่าไม่ใช่สูตรของเรา หลายคนใช้แต่ไม่ทั้งหมด 🙂):

• การทำเกลือจะดำเนินการในน้ำเย็นธรรมดา ไม่ต้องต้มน้ำ ไม่ต้องต้มน้ำเกลือ และอื่นๆ
• ทุกอย่างเสร็จสิ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย
• คุณไม่จำเป็นต้องอบไอน้ำหรือต้มกระป๋อง
• แตงกวาดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
• คุณไม่สามารถใส่แตงกวามากเกินไปด้วยสูตรนี้

และข้อดีอีกสองสามข้อที่เราจะพูดถึงด้านล่าง

อยากจะบอกทันทีว่า เราทำปริมาณส่วนผสมด้วยตาเสมอและไม่เคยลองวัดดู สมมติว่าไม่มีต้นไม้เขียวขจีมากเกินไป แต่ที่นี่ด้วย ดูตัวคุณเอง แตงกวาใส่เกลือ ไม่ใช่ผักใบเขียว

สำหรับการเค็มเราต้องการ:

1. แตงกวา;
2. พริกขี้หนู (ส่วนใหญ่เป็นสีเขียว ใครชอบเผ็ดกว่านั้นคือสีแดง);
3. กระเทียม;
4. ใบมะรุมสามารถมีรากได้
5. ผักชีฝรั่งกับร่ม
6. ผักชีฝรั่ง;
7. ใบลูกเกด (สำหรับมือสมัครเล่นมันเป็นไปได้โดยไม่มีลูกเกด);
8. เกลือ.

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว เริ่มต้นด้วยการล้างแตงกวาเอง... ถ้าซื้อแตงกวาเองแต่เก็บเมื่อสองสามวันก่อนก็แตงกวา แช่น้ำประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพียงพอ. หลังจากนั้นพวกเรา เราคัดแตงกวาตามขนาด... เราม้วนที่เล็กที่สุดใน 0.5 และ 1 ลิตร ม้วนใหญ่ใน3 ลิตร กระป๋อง... สะดวกมากและขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังจัดโต๊ะและจำนวนแขกเราจะนำขวดโหลออกมา

คุณไม่ควรเตรียมการสำหรับฤดูหนาวตามสูตรเดียว จะดีกว่าถ้าทำหลายขวดตามสูตรต่างๆ

คุณต้องละลายเกลือล่วงหน้าด้วย จำเป็น ต่อน้ำ 10 ลิตร (น้ำประปาธรรมดา) ให้ละลายเกลือ 1 กิโลกรัม... สะดวกในการทำเช่นนี้ในถังแล้วเททัพพี แต่เกลือจะต้องละลายในน้ำได้ดี ตัวเกลือเองควรจะหยาบและไม่เสริมไอโอดีน หลังจากนั้นเราจะดำเนินการในขั้นตอนต่อไป

ในขณะที่เกลือละลาย เรา สับผักทั้งหมด,กระเทียม ,พริกไทย เพื่อความสะดวกในการรับประทาน ในขณะที่เรากำลังหั่นผัก อย่าลืมคนเกลือให้ละลายดี

ตอนนี้ เตรียมธนาคาร... เราจะล้างมันอย่างดี แต่ไม่ต้องต้มหรือนึ่ง

เราเริ่มกระบวนการใส่แตงกวาในขวด

ตอนนี้เราเอาแค่นิดเดียวก็มี ใส่ขวดพริกไทยใบมะรุมรากเล็กน้อยผักชีฝรั่งและกระเทียมหนึ่งกลีบขึ้นฉ่ายถ้าใช้ลูกเกดก็ 1 ใบ

ตอนนี้ ใส่แตงกวาลงไป ยิ่งเข้มข้น ยิ่งดี. โรยหน้าด้วยกระเทียม ผักชี มะรุม ขึ้นฉ่ายเล็กน้อย... ดังนั้นเราจึงใส่เหยือกทั้งหมด

ตอนนี้ เติมน้ำเค็มของเราจนถึงคอและปิดฝาชั่วคราว เราใช้ปกติ ฝาพลาสติก... และเราใส่ไหในที่ใด ๆ แต่ไม่ใช่ในแสงแดดในที่มืดซึ่งแตงกวาจะเร่ร่อนไป 3-4 วัน

เราใส่เศษผ้าไว้ใต้แตงกวาหรือถ้ามีขวดไม่มากนัก เพราะเรามี ธนาคารจะเร่ร่อน, น้ำจะไหลออกและก๊าซจะออกมา. โดยวิธีการในที่อบอุ่นขวดเริ่มหมักเร็วขึ้นในที่เย็นช้าลง ดังนั้นต้องใช้เวลา 3 วัน ที่ไหนสักแห่ง 4 วันสำหรับการหมัก และอย่าตื่นตระหนกน้ำเกลือจะขุ่นมัวปกคลุมอาจหลุดออกไปทั้งหมดนี้เป็นเรื่องปกติ แต่นี่ไม่ใช่แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวไปกันต่อ

ตอนนี้ผ่านไป 3-4 วันแล้ว คุณต้องม้วนกระป๋องสำหรับฤดูหนาวนี้จะทำตามปกติ ฝาโลหะโดยใช้เครื่องรีด

แต่แรก, ต้องระบายน้ำเกลือ... เราก็แค่เอามันเทลงในอ่างล้างจานและ แล้วเราก็ล้าง... เปิดก๊อกเท น้ำสะอาด, ผสาน. จากนั้นเทอีกครั้งและเทอีกครั้ง เราทำสิ่งนี้ 5 ครั้ง อาจจะมากกว่านั้น บางครั้งแตงกวายังคงบานสีขาวหลังจากหมักคุณต้องพยายามล้างมัน โดยที่ ไม่ต้องเอาอะไรออกจากกระป๋อง.

เทน้ำลงในโถตรงๆ แล้วสะเด็ดน้ำหลายๆ ครั้ง คุณสามารถเทปิดคอด้วยมือแล้วเขย่าแล้วสะเด็ดน้ำ นอกจากนี้เรายังสังเกตเห็นว่า แตงกวาหย่อนยานเล็กน้อย... จากนั้นก็แค่หยิบขวดโหลแล้วเปิดทิ้งไว้เพื่อเอาแตงกวามาใส่ในขวดโหลที่คุณสามารถเพิ่มแตงกวาได้

เมื่อซักแล้ว เทน้ำก๊อกเดิมเย็นถึงคอเพื่อให้น้ำไหลออกมาตรงๆ แล้วม้วนขึ้นด้วยเครื่องโดยเฉพาะ ไม่จำเป็นต้องต้มหรืออุ่นฝาก็เพียงพอแล้วที่จะรักษาความสะอาด

หลังจากล้างน้ำเกลือจะสะอาดอยู่เสมอและแตงกวาจะไม่เค็มเกินไปสูตรคุณเพียงแค่เลียนิ้วของคุณ

ดังนั้นการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวจึงสิ้นสุดลง ตอนนี้คุณสามารถวางขวดโหลไว้ในที่เย็นได้ตลอดฤดูหนาว แต่ครั้งแรกก็คุ้มที่จะดูไหเพราะ เปลือกตาบางอันอาจบวม... ถ้าบวมก็ไม่เป็นไร ถอดฝา เติมน้ำ แล้วม้วนขึ้นอีกครั้ง

นั่นคือทั้งหมดสำหรับเรา ทุกคนบาย อยู่กับเรา แบ่งปันสูตรของคุณ ลาก่อนทุกคน

วิธีทำแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดเป็นสูตรง่ายๆอัปเดต: 11 กันยายน 2017 โดยผู้เขียน: Pavel Subbotin

ประการแรกควรสังเกตว่าผลไม้พิเศษถูกเลือกสำหรับการทำเกลือควรมีพื้นผิวที่ไม่เรียบปกคลุมด้วยสิว แน่นอน, ตัวเลือกที่น่าสนใจสีเขียวตามธรรมชาติของผักจะถูกเก็บรักษาไว้ - เพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาจะต้องราดด้วยน้ำเดือดแล้ววางลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นทันที นอกจากนี้ อีกวิธีหนึ่งในการรักษาสีและเร่งการหมักคือการย้ายกะหล่ำปลีกับใบ

สูตรฆ่าเชื้อ

ในกระทะเคลือบที่มีความจุ 4-5 ลิตรใส่พืชชนิดหนึ่ง 10 กรัม, tarragon 50 กรัม, กลีบกระเทียมสับจำนวน 3-4 ชิ้น, พริกแดงขมเล็กน้อย ในกรณีนี้ต้องวางส่วนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของกระทะและส่วนที่สอง - อยู่ด้านบนของแตงกวาแล้ว

คัดแยกผัก - ทิ้งผักที่สุกเกินไป (สามารถใช้ในการถนอมอาหารประเภทอื่นได้) จากนั้นล้างออก วางในแนวตั้งในกระทะ

ในการเตรียมน้ำเกลือละลายเกลือในน้ำ (ใช้ 50 กรัมต่อ 1 ลิตร) ต้มสองสามนาทีเทลงในกระทะแล้วปิดด้วยผ้ากอซที่สะอาดด้านบน ปล่อยให้ภาชนะนี้ยืนอยู่ในห้องเป็นเวลา 3-4 วัน แล้วเทน้ำเกลือลงในภาชนะอีกใบ ล้างผักดองให้สะอาดด้วยการต้ม น้ำอุ่นและใส่ในแนวตั้งในขวดโหลที่สะอาดแล้ว กระเทียมสดและผักชีฝรั่ง น้ำเกลือที่คุณระบายก่อนหน้านี้คุณจะต้องต้มและเอาโฟมออก เทน้ำเกลือนี้ลงในขวดปิดฝาที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้แล้วใส่ในชามที่เต็มไปด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 60 องศา ในนั้นฆ่าเชื้อขวดสามลิตรเป็นเวลา 25 นาทีและขวดลิตร - 15 หลังจากนั้นให้ปิดภาชนะแล้วคว่ำด้านล่างและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็นสนิท ไม่ต้องกังวลหากน้ำเกลือไม่ชัดเจนในตอนแรก หมอกควันจะค่อยๆ จางลงเมื่อเวลาผ่านไป

เตรียมความพร้อมและ.

ล้างผลแตงกวา 1.5-2 กก. ที่มีขนาดใกล้เคียงกัน ล้างให้สะอาดมาก ปอกกระเทียม 3-4 ซี่แล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างให้สะอาด สมุนไพรรสเผ็ด- ร่มผักชีฝรั่งสองสามใบ, กิ่งเชอร์รี่และมะรุมสองใบ

วางฝาในกระทะปิดด้วยน้ำแล้วต้ม "ปรุง" ด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที

ในการเตรียมไส้ให้ละลายเกลือ 50 กรัมในน้ำเย็นหนึ่งลิตร (สำหรับ ขวดสามลิตรจะต้องใช้ไส้ประมาณ 1-1.3 ลิตร) ใส่ผักในขวดโหลและชั้นด้วยเครื่องเทศเพิ่ม 3-4 lavrushkas และ 5 พริก

เทใส่ขวด เติมร้อน, ปิดฝากระป๋อง แต่อย่าม้วน แต่เพียงวางในห้องหมัก (จะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย) เมื่อสิ้นสุดระยะเวลานี้ เติมปริมาณเพิ่มเติมของการเติมและปิดผนึกโดยใช้เครื่องตะเข็บ สูตรนี้ปฏิคมเพียงแค่ชื่นชอบความจริงที่ว่าคุณภาพ สินค้าสำเร็จรูปสูงผิดปกติและแม้ที่อุณหภูมิห้องก็สามารถเก็บไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เรียนรู้และ - ผักนี้ทำขนมอร่อยด้วย