แป้งไรย์เป็นญาติของแป้งสาลี แต่มีสุขภาพที่ดีกว่ามาก แป้งข้าวไรย์ให้ความแข็งแรงและสุขภาพแก่บุคคล

ดัชนีน้ำตาลของแป้งข้าวไรย์ต่ำ - 45

ปริมาณแคลอรี่ของแป้งข้าวไรคือ 298 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

คุณค่าทางโภชนาการของแป้งข้าวไรย์ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: โปรตีน 9.0 กรัม; ไขมัน 2.0 กรัม คาร์โบไฮเดรต 62.0 กรัม

ประกอบด้วยวิตามิน: B, E, H, PP

ประกอบด้วย: แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส โซเดียม แมกนีเซียม แมงกานีส ทองแดง สังกะสี อลูมิเนียม โมลิบดีนัม โครเมียม โบรอน ฟลูออรีน กำมะถัน ไอโอดีน ไฟเบอร์ กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว

แป้งข้าวไรมีเมล็ดปอกเปลือกและวอลล์เปเปอร์ ประกอบด้วย จำนวนมากของสารอาหารและ เส้นใยอาหาร, ปรับการเผาผลาญให้เป็นปกติ, เพิ่มภูมิคุ้มกัน, กระตุ้นการทำงาน ระบบทางเดินอาหารเสริมสร้างความเข้มแข็ง ระบบหัวใจและหลอดเลือด... ได้มาจากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ด้านอาหารและยาที่มีความหลากหลายมากที่สุด เป็นประโยชน์สำหรับ โรคเบาหวานมีอาการท้องผูกเรื้อรัง

แป้งข้าวไร

บดละเอียด สีขาวด้วยโทนสีน้ำเงินมันผลิตจากส่วนตรงกลางของเมล็ดพืช (เอนโดสเปิร์ม) ของข้าวไรย์ที่มีส่วนผสมของส่วนปลายของเมล็ดพืชเล็กน้อย (มากถึง 4%) นี่คือแป้งข้าวไรย์ที่เบาที่สุดและมีคุณภาพสูงสุด ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เป็นไปได้ทั้งหมดโดยใช้แป้งข้าวไรย์

แป้งหยาบสีขาวที่ปอกเปลือกแล้วที่มีโทนสีเทาน้ำตาลผลิตจากส่วนตรงกลางของเมล็ดข้าว (เอนโดสเปิร์ม) ของข้าวไรย์ที่มีส่วนผสมของรำข้าว เปลือก และเชื้อโรคมากถึง 15% ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ส่วนใหญ่จากแป้งข้าวไรย์

แป้งวอลล์เปเปอร์สีขาวหยาบที่มีโทนสีเทาเด่นชัด (มีเฉดสีเขียวหรือเหลือง) ผลิตจากข้าวไรย์ทั้งเมล็ด ประกอบด้วยเปลือกของเมล็ดพืชและรำข้าวมากถึง 25% นี่คือแป้งข้าวไรที่มืดที่สุด เธอมีชุดวิตามินและสารอื่นๆ ที่ร่ำรวยที่สุดที่จำเป็นสำหรับบุคคล ขนมปังประเภทตารางที่มีประโยชน์ที่สุดจะถูกอบจากมัน

แป้งข้าวไร

เข้มกว่าข้าวสาลีซึ่งด้อยกว่าในด้านรสชาติและคุณสมบัติในการอบนั้นยากกว่าที่ร่างกายจะดูดซึม แต่ยังเสริมตามธรรมเนียมและบางครั้งก็แทนที่แป้งสาลีอย่างสมบูรณ์ อบจากแป้งข้าวไร ขนมปังโต๊ะ, โรล, ขนมปังกรอบ, แพนเค้ก, แพนเค้ก, ตอร์ตียา, พายและพาย และแม้กระทั่งม้วน มัฟฟิน เค้ก และขนมปังขิง และยังทำแป้งสำหรับเกี๊ยว ตั๊กแตนตำข้าว และเกี๊ยว เก็บผลิตภัณฑ์จากแป้งไรย์ สินค้าดีกว่าจากแป้งสาลี แป้งข้าวไรย์ใช้ทำ kvass ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด

แป้งข้าวไร เช่น แป้งสาลี อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์อื่นๆ มีค่า คุณค่าทางโภชนาการเกินคุณค่าทางโภชนาการของแป้งสาลี แป้งข้าวไร (ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดค่อนข้างต่ำ) มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงและเป็นผลให้มีค่าน้ำตาลในเลือดค่อนข้างรุนแรง มันอ่อนกว่าน้ำหนักที่ได้จากแป้งสาลีซึ่งเพิ่มน้ำหนักของบุคคลประมาณหนึ่งในสาม (โดย 30%) แต่ถึงกระนั้นการใช้ข้าวไรย์ที่ไม่สามารถควบคุมได้ ผลิตภัณฑ์แป้งก็มีแนวโน้มที่จะนำไปสู่การเพิ่มไขมันและการเพิ่มน้ำหนัก

แป้งข้าวไร

ทำให้เกิดอาการท้องอืด ไม่พึงประสงค์หลังการผ่าตัด มีอาการกำเริบของโรค ระบบทางเดินอาหารและด้วยการแพ้เฉพาะบุคคล

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน!

ฉันคิดว่าหลายคนสังเกตว่าฉันเขียนบ่อยแค่ไหนว่าฉันพยายามเปลี่ยนมาทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยสิ้นเชิง

และนี่เป็นไปไม่ได้โดยไม่ละทิ้งผลิตภัณฑ์ปกติ แต่ไร้ประโยชน์หรือเป็นอันตรายเป็นส่วนใหญ่

น่าเสียดายที่หนึ่งในนั้นคือแป้งสาลีสีขาว

เรามาดูกันดีกว่าว่าแป้งขาวมีโทษอย่างไรและอะไรอันตรายที่สุด แป้งเพื่อสุขภาพมีอยู่จริงและหาซื้อได้ที่ไหน

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้:

แป้งที่ดีต่อสุขภาพและแป้งที่อันตรายที่สุด

ทำไมแป้งสาลีขาวถึงเป็นอันตราย?

เริ่มจากแป้งสาลีขาวที่เป็นอันตรายกันก่อน

ไร้ประโยชน์อย่างยิ่ง ซึ่งทำอันตรายอย่างใหญ่หลวง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน - ส่วนประกอบของโปรตีนกลูเตน ซึ่งเป็นส่วนประกอบกาวของซีเรียลบางชนิด (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์)

หลายคนไม่ทราบว่าความเจ็บป่วยส่วนใหญ่เกิดจากกลูเตนที่น่ากลัวนี้

มันสามารถเริ่มต้นกระบวนการทางพยาธิวิทยาในร่างกายทำให้เกิดโรคภูมิต้านทานผิดปกติต่างๆซึ่งผลที่ตามมาจะสะท้อนให้เห็นในอวัยวะและระบบทั้งหมดของร่างกาย

ยิ่งเกรดแป้งสูง ยิ่งขาว ยิ่งอายุการเก็บรักษานาน ยิ่งมีประโยชน์น้อยลง การแปรรูปธัญพืชที่ใช้ทำเมล็ดข้าวจะรุนแรงและก้าวร้าวมากขึ้น

แป้งดังกล่าวกระตุ้นกลไกการรับสมัคร น้ำหนักเกิน, โรคของระบบทางเดินอาหาร, การพัฒนาภาวะก่อนเป็นเบาหวาน, เบาหวานนั้นเอง.

ในแป้งนี้ ในกระบวนการรับ การบดและร่อน ไม่มีสิ่งมีชีวิตและมีประโยชน์เหลืออยู่ มีเพียงแป้งเท่านั้น

นี่คือหุ่นจำลองคาร์โบไฮเดรตสูงที่เป็นอันตรายซึ่งทำให้เราอิ่มตัวด้วยแคลอรีที่ว่างเปล่าและแม้แต่สารเคมีอันตรายที่อาจมีอยู่

ใช่ ไม่ต้องแปลกใจ! เทคโนโลยีสมัยใหม่การผลิตแป้งสาลีสีขาวนั้นรวมถึงวิธีการฟอกสีด้วยสารเคมี การเติมสารช่วยแตกตัว สารเพิ่มความคงตัว สารกันบูด และแม้แต่ยาปฏิชีวนะ

ดังนั้นแป้งบางชนิดสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี ซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยสำหรับผลิตภัณฑ์นี้

และที่สำคัญไม่มีใครควบคุมคุณภาพของแป้งชนิดนี้

อนิจจานี่ไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ของฉันและไม่ใช่จินตนาการที่ไม่ดีของฉันหนังสือทุกเล่มเกี่ยวกับโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมกำลังพูดถึงเรื่องนี้มีการถ่ายทำรายการเกี่ยวกับเรื่องนี้และมีการสร้างสารคดียืนยันทุกอย่างด้วยข้อเท็จจริงที่แท้จริงและเชื่อถือได้

วิธีการเปลี่ยนแป้งสาลีขาว?

แน่นอน เป็นการดีที่สุดที่จะเลิกทานอาหารประเภทแป้งทั้งหมด ทุกสิ่งทุกอย่างที่มีกลูเตน

แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำได้ สำหรับบางคน การปฏิเสธขนมปังเป็นความสำเร็จที่เหลือเชื่อ และไม่ใช่ทุกคนจะยอมทำตาม

แต่ถ้าคุณมุ่งมั่นที่จะรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ คุณจะต้องเรียนรู้วิธีการอบขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยวโดยใช้แป้งที่ดีต่อสุขภาพสำหรับสิ่งนี้

ฉันได้พบตัวเลือกหลายอย่างสำหรับแป้งดังกล่าว

ลองมาดูพวกเขากันดีกว่า

แป้งที่ดีต่อสุขภาพคือแป้งประเภทอื่นๆ

แป้งต่อไปนี้เหมาะที่สุดสำหรับการอบขนมปัง

สะกดหรือสะกด

แป้งโฮลเกรนที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุด

มันทำมาจาก ข้าวสาลีป่าประกอบด้วยโปรตีน แร่ธาตุ และไฟเบอร์ แต่จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและเก็บไว้เพียงเล็กน้อย

โปรตีนสะกดมีโครงสร้างแตกต่างจากกลูเตนจากข้าวสาลีและส่งผลต่อร่างกายในทางที่ต่างกัน

การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าการสะกดกลูเตนไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ในครึ่งหนึ่งของกรณีในผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนจากข้าวสาลีทั่วไป

ข้าวไรย์ปอกเปลือกหรือแป้งโฮลมีล

เป็นแป้งที่หยาบที่สุด ประกอบด้วยอนุภาคทั้งหมด โฮลเกรนรวมทั้งเปลือกของมัน

มันจบแล้ว สินค้าทรงคุณค่าซึ่งอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์ เหมาะสำหรับการอบขนมปังไรย์

วอลล์เปเปอร์ข้าวสาลีหยาบ

แป้งนี้ผลิตโดยบริษัทสามแห่งในรัสเซีย ได้แก่ Belovodye, Diamart และ Solnechny

ผู้ผลิตระบุว่าแป้งนี้ทำมาจากธัญพืชที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ปราศจากสารเคมีและสารสังเคราะห์

จากนั้นคุณสามารถอบทุกอย่างได้เหมือนกับแป้งสาลีสีขาว

ซื้อของนำเข้าแบบนี้มีตรา ecotest

ถ้าคุณรู้สึกอยากอบจริงๆ ให้ลองใช้แป้งต่อไปนี้ แต่ทำเท่าที่จำเป็นและใช้เท่านั้น สูตรที่ซับซ้อนขนมอบรสเปรี้ยว

แป้งบั๊ควีท

เป็นแป้งที่ได้จากเมล็ดบัควีท คุณสามารถปรุงจากมันและขนมอบอื่น ๆ ใส่ขนมปัง

แป้งที่ฉันชอบ ชุดนี้ยังมีตรารับรองโดยสมัครใจ

ฉันแทนที่แป้งสาลีสีขาวอย่างสมบูรณ์เพิ่มลงในแพนเค้กแพนเค้กอบ แต่ฉันทำน้อยมาก

ยังมีแป้งอีกหลายชนิดที่ฉันซื้อ งา ข้าวโพด แป้งข้าวจ้าวและแม้แต่แป้งจากถั่วงอกที่บดแล้ว

แป้งที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร - บทสรุป

วันนี้ คุณสามารถหาทางเลือกมากมายในการเปลี่ยนแป้งสาลีขาว

แน่นอนว่าขนมอบของคุณจะไม่สวยงามนัก แต่คุณภาพและประโยชน์สำหรับร่างกายของคุณจะเพิ่มขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัย

แต่ที่นี่เทคนิคในการทำสิ่งนี้ก็จะมีบทบาทอย่างมากเช่นกัน มันควรจะไม่มียีสต์ กับกรดแลคติก sourdough แต่นี่เป็นอีกหัวข้อหนึ่งสำหรับการสนทนา

ชมวิดีโอนี้ว่ามันควรจะเป็นอย่างไร ขนมปังจริงและทำไมขนมปังในร้านค้าจึงเป็นอันตรายได้

โดยทั่วไปตัดสินใจด้วยตัวเองผู้อ่านที่รักของฉันว่าคุณจะปฏิบัติต่อความขาวต่อไปอย่างไร แป้งสาลี, ฉันเลือกเองแล้ว

มีแป้งที่มีประโยชน์อื่นๆ ให้เลือกมากมายที่นี่ คลิกบนแบนเนอร์ เลือกและซื้อ!

Alena Yasneva อยู่กับคุณแล้วพบกันเร็ว ๆ นี้!

หลังจากเก็บเกี่ยวจากทุ่งแล้ว ส่วนสำคัญของเมล็ดข้าวไรย์ที่ปลูกแล้วจะถูกนำไปใช้สำหรับการผลิตแป้ง เป็นอนุพันธ์หลักของการหว่านข้าวไรย์ เป็นส่วนประกอบที่ต้องการมากที่สุดของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แต่ก็สามารถใช้ในกรณีอื่นๆ เช่น ทำ kvass หรือกลั่นแสงจันทร์ แป้งไรย์เป็นแป้งที่อุดมไปด้วยความหลากหลายและความเข้มข้นที่สุดชนิดหนึ่ง สารอาหารในองค์ประกอบ แป้งข้าวไรย์คืออะไรประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายตลอดจนพันธุ์และพันธุ์ปริมาณแคลอรี่และการใช้ในการปรุงอาหาร - อ่านบทความ

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้:

แป้งข้าวไรย์: รายละเอียดสินค้าและภาพรวม

การผลิตแป้งข้าวไร

แป้งจากธัญพืชผลิตโดยการแปรรูปสองขั้นตอน - การเตรียมและการบด ส่วนแรกรวมถึงการทำความสะอาดจากเศษขยะ เศษส่วนของบุคคลที่สาม การกระทำด้วยความร้อนใต้พิภพ และการผสมเมล็ดที่มีคุณภาพต่างกันไปเป็นส่วนผสมสำหรับการบด

โดยปกติ ในขั้นตอนของการบำบัดด้วยไฮโดรเทอร์มอล เมล็ดพืชจะชุบ ให้ความร้อนและให้ความร้อน วิธีนี้ช่วยให้คุณตัดการเชื่อมต่ออย่างใกล้ชิดระหว่างเมมเบรนกับเอนโดสเปิร์ม ซึ่งป้องกันการแยกตัว กระบวนการนี้ยังช่วยปรับปรุงคุณภาพการสีและการอบของแป้งอีกด้วย เมล็ดข้าวไรย์ได้รับการปรับสภาพเย็น เนื่องจากไม่สามารถร้อนได้เนื่องจากการเจลาติไนเซชันของแป้งที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ

เมื่อบดในระบบฉีกขาดซึ่งประกอบด้วยลูกกลิ้งร่องจะได้เศษ เพื่อให้ได้แป้งมันจะถูกส่งผ่านกลไกการบดด้วยลูกกลิ้งเรียบ ด้วยการวิ่งครั้งเดียว ได้แป้งข้าวไรย์ที่ทางออก โดยคงไว้ประมาณ 96% ของวัตถุดิบเริ่มต้น

เพราะว่า มากกว่าของชั้นอะลูโรนและเปลือกเกรน เช่นเดียวกับความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดกับเอนโดสเปิร์ม สิ่งที่ได้จากเมล็ดข้าวไรย์หลังจากการบดจะถูกจัดเรียงตามขนาดและส่งไปบดแยกกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ ไม่ใช่ส่วนผสมสำหรับการบด จากนั้นจึงจัดเรียงเป็นพันธุ์ต่างๆ

พันธุ์แป้งไรย์

โรงโม่แป้งของสหพันธรัฐรัสเซียตาม มาตรฐานของรัฐผลิตแป้งข้าวไรย์สามพันธุ์: วอลล์เปเปอร์ปอกเปลือกและเมล็ด; แต่มีแบบอบขายด้วย กรรมสิทธิ์ของผลิตภัณฑ์ในประเภทใดประเภทหนึ่งจะพิจารณาจากขนาดของเศษส่วน วัสดุป้อน ปริมาณแป้ง และปริมาณขี้เถ้า

ลักษณะการอบที่สำคัญสำหรับข้าวไรย์แตกต่างจากแป้งสาลีคือกิจกรรมอัตโนมัติ แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์สามารถสะสมองค์ประกอบที่ละลายน้ำได้มากเพียงใด

พันธุ์แป้งไรย์:

• น้ำลาย... แป้งที่ดีที่สุดที่ได้จากเอนโดสเปิร์ม ประกอบด้วยแป้งเกือบทั้งหมด สำหรับวัตถุดิบแห้ง จะคิดเป็น 60% โดยน้ำหนัก
• เมล็ดพันธุ์... รักษามวล 65% ของวัตถุดิบ มีสีครีมหรือสีขาวอมฟ้า สารที่มีลักษณะเป็นแป้งที่ละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับการอบ
• ขรุขระ... ไม่เพียงแค่เอนโดสเปิร์มเท่านั้นที่บดในแป้งนี้ แต่ยังรวมถึงเปลือกส่วนใหญ่ที่อยู่รอบ ๆ ชั้น aleurone และตัวอ่อนด้วย มีสีเทาครีมหรือสีขาวเทา มักมีโทนสีน้ำตาลหรือสีเขียว ดีที่สุดในแง่ของอัตราส่วนประโยชน์ขององค์ประกอบเพื่อให้ร่างกายดูดซึมได้ง่าย
• วอลล์เปเปอร์... เมื่อบดจะสูญเสียเมล็ดพืชไม่เกิน 4% ดังนั้นแป้งนี้มีรำข้าวในปริมาณมาก อาจเป็นสีเทาหรือสีน้ำตาล แม้จะมีคุณสมบัติในการอบที่ไม่ดี แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด

แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน

แป้งโฮลเกรนนั้นคล้ายกับวอลล์เปเปอร์มาก โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่จะไม่ร่อนเลยหลังการบด นั่นคือ 100% ขององค์ประกอบจะถูกเก็บรักษาไว้ ตามกฎแล้วการเจียรจะดำเนินการเพียงครั้งเดียวดังนั้นเศษส่วนของแป้งจึงมีขนาดค่อนข้างใหญ่

ผลประโยชน์ แป้งโฮลเกรนประกอบด้วยการถนอมรักษาอย่างครบถ้วนขององค์ประกอบที่เข้มข้น มันทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยไมโครองค์ประกอบที่มีคุณค่าเช่น ซิลิกอน แมงกานีส แมกนีเซียม ซีลีเนียม เหล็ก ทองแดง ฯลฯ แป้งข้าวไรย์เองเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ชั้นนำในแง่ของปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ

ประโยชน์และโทษของแป้งไรย์: องค์ประกอบ

ต่างจากแป้งเกรดสูงซึ่งโดยพื้นฐานแล้วไม่ได้ให้อะไรแก่ร่างกายเลยนอกจากแป้ง เมล็ดพืชทั้งเมล็ดและ แป้งวอลเปเปอร์มีผลดีต่อการทำงานของอวัยวะและระบบต่างๆ ดังนี้

• เหล็ก ทองแดง และโพแทสเซียม ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ หลอดเลือด ควบคุมกระบวนการสร้างเม็ดเลือด
• แมกนีเซียมและวิตามินบีทำให้การทำงานของส่วนกลางเสถียร ระบบประสาท, กระตุ้นการทำงานของสมอง
• ซีลีเนียม โทโคฟีรอล วิตามินซี และเบต้าแคโรทีนยับยั้งอนุมูลอิสระ
• ไฟเบอร์ขจัดสารพิษและบัลลาสต์ออกจากทางเดินอาหารช่วยกระตุ้นการบีบตัวและการไหลเวียนโลหิตในกล้ามเนื้อลำไส้
• ฐานวิตามินของแป้งข้าวไรย์ปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏช่วยให้สุขภาพของเส้นผมเล็บและผิวหนัง
• สังกะสี, ทองแดง, กรดแอสคอร์บิก, วิตามินอีและองค์ประกอบอื่น ๆ มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและเพิ่มภูมิคุ้มกัน

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของแป้งข้าวไรย์

คุณค่าทางโภชนาการ หลากหลายพันธุ์แป้งข้าวไรต่อ 100 กรัม:

แป้งข้าวไรย์ในการปรุงอาหาร

แป้งข้าวไรย์ใช้ทำอาหารเป็นผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด เบเกอรี่... ส่วนใหญ่มักจะผสมกับแป้งสาลีเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดมีปริมาณกลูเตนเหมาะสำหรับการอบที่มีคุณภาพ แต่อบได้ 100% ขนมปังข้าวไรย์ซึ่งคุณจะต้องไม่ใช้ยีสต์ แต่เป็นแป้งเปรี้ยว

นอกจากอุตสาหกรรมเบเกอรี่แล้ว แป้งข้าวไรย์ยังจำหน่ายในเครือข่ายค้าปลีกอีกด้วย ในการปรุงอาหารที่บ้านจะใช้ทำพาย, แพนเค้ก, ขนมหวาน, ขนมปังขิง, คัพเค้ก เป็นต้น

นอกจากนี้บนพื้นฐานของแป้งคุณสามารถหมัก สาโทหมักหรือเตรียมการชงที่บ้านสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน แม้ว่าการปฏิบัตินี้จะไม่ธรรมดา แต่เนื่องจากความชอบมักถูกมอบให้กับ มอลต์ธัญพืชเต็มเมล็ดจากข้าวไรย์งอก

การเลือกแป้งประเภทใดประเภทหนึ่งสำหรับการอบนั้นพิจารณาจากประเภทของขนมปังที่คุณต้องการ แป้งเมล็ดผสมกับแป้งสาลีมีรูปร่างที่ดีและอบเป็นเศษที่นุ่มมาก ด้วยแป้งที่ปอกแล้วจะได้เศษที่ยืดหยุ่นและมีรูพรุนพร้อมองค์ประกอบทางเคมีที่มีประโยชน์มากกว่า

วิธีทำแป้งข้าวไรที่บ้าน

เครื่องบดกาแฟในครัวเรือนและเมล็ดพืชแห้งเหมาะสำหรับงานสีที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องซื้อวัตถุดิบที่มีไว้สำหรับ การใช้อาหารเนื่องจากเมล็ดสำหรับปลูกจะได้รับการบำบัดด้วยสารพิเศษ

เมื่อผลิตจากเมล็ดข้าวไรย์ที่บ้าน แป้งที่ได้จะมีลักษณะเป็นโฮลเกรน ความจริงก็คือเครื่องบดกาแฟไม่ได้บดจริง ๆ แต่แบ่งเมล็ดกาแฟออกเป็นเศษส่วนที่ค่อนข้างใหญ่ แต่แป้งไม่ได้มีประโยชน์น้อยลงจากสิ่งนี้

วิธีการบด:

1. บดเมล็ดพืชที่คัดแยก เครื่องบดกาแฟแบบใช้ไฟหลักผลิตแป้งได้ละเอียดกว่าเครื่องบดแบบแมนนวล อย่างไรก็ตาม บางครั้งมีดสำหรับสับถั่วในเครื่องปั่นก็รับมือกับงานนี้ได้ไม่แย่ไปกว่านั้น
2. วางบนกระดาษเช็ดปากสะอาดหรือกระดาษเช็ดให้แห้งโดยมีชั้นไม่เกิน 3 ซม. กระดาษหนังสือพิมพ์ไม่เหมาะเพราะสีจะซึมเข้าไปในแป้งได้
3. ตากแป้งให้แห้งจนไม่ติดฝ่ามือในห้องที่มีอากาศถ่ายเท ให้แน่ใจว่าได้กวนมันเป็นระยะ สัญญาณของความพร้อมอีกประการหนึ่งคือสีขาวอมเหลือง (ทันทีที่บดแป้งจะมีสีเหลืองเข้ม)
4. เทสารพร้อมใช้ลงใน ถุงกระดาษหรือถุงผ้า เก็บในที่เย็นโดยไม่มีความชื้นสูง

ข้อห้าม

แป้งข้าวไรย์ไม่มีข้อห้ามอย่างเข้มงวดที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของร่างกายหรือความเจ็บป่วยที่บกพร่อง อย่างไรก็ตามผลด้านลบของการใช้งานนั้นเป็นไปได้ ส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับการตอบสนองทางเดินอาหารที่ไม่ดีต่ออาหารหนักที่มีเส้นใยในสัดส่วนสูง ผลที่ตามมาอาจเป็นอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ การก่อตัวของก๊าซ ลำไส้อุดตัน ท้องผูก เป็นต้น ปัญหาที่คล้ายกันเกิดขึ้นกับการใช้มากเกินไป

เมื่อรีดนมด้วยตนเอง แป้งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพเนื่องจากการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ ตัวอย่างเช่น เมล็ดที่ได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีสำหรับหว่านเมล็ด

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์มานานแล้วว่าแป้งสาลีชั้นหนึ่งอยู่ห่างไกลจากที่สุด สินค้าที่มีประโยชน์โภชนาการ ยังไงก็ตาม แป้งก็มีความจำเป็นในชีวิตของเราแต่ละคน แป้งก็จำเป็นสำหรับใช้ในการเตรียมมากที่สุด อาหารจานต่างๆรวมไปถึงอาหารการกิน แต่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเลือกทางเลือกหรืออาหารเสริมที่มีประโยชน์มากกว่าแป้งสาลีปกติราคาไม่แพงและไม่ดีต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่นอาจเป็นแป้งเชอร์รี่นกซึ่งเป็นสูตรที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่คุณสามารถนำมาใช้ได้ อีกด้วย ทางเลือกที่ดีแป้งข้าวไรย์ลอกเปลือกสามารถกลายเป็นสูตรที่เราจะให้และบอกคุณว่าเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทใดเราจะชี้แจงว่าประโยชน์และอันตรายจากการรับประทานนั้นเป็นอย่างไร

แป้งข้าวไรปอกเปลือก - มันคืออะไร?

แป้งดังกล่าวประกอบด้วย 90% ของอนุภาคเปลือกหอยที่เล็กที่สุดที่อยู่รอบๆ ตัวอ่อนของเมล็ดพืช ส่วนประกอบเพียงสิบเปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่เป็นชิ้นส่วนต่อพ่วง แป้งนี้มีสีขาวที่น่าพึงพอใจโดยมีสีเทาหรือสีครีมที่เห็นได้ชัดเจน นอกจากนี้ คุณสามารถดูการปรากฏตัวของเปลือกเมล็ดพืชได้อย่างง่ายดาย พวกเขามี ขนาดต่างๆและมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า เมื่อเลือกแป้งดังกล่าวควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นตาม GOST อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยคือหกเดือน

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์ของข้าวไรย์ แป้งปอก

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้วนั้นอธิบายได้จากองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายมาก ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ปรุงด้วยแป้งดังกล่าวสามารถเพิ่มความต้านทานทั่วไปของร่างกายของเรากระตุ้นการผลิตฮอร์โมนและแอนติบอดี

แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้วเป็นแหล่งของวิตามินบีจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับความสำเร็จอย่างเต็มที่ กระบวนการเผาผลาญ, สุขภาพกระดูกและการทำงานปกติของระบบประสาทส่วนกลาง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอีกชนิดหนึ่งเป็นแหล่งของโทโคฟีรอลซึ่งสามารถต่อต้านอนุมูลอิสระและทำให้ร่างกายอ่อนเยาว์

เหนือสิ่งอื่นใด แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้วมีโพแทสเซียม แคลเซียม แมงกานีส ฟอสฟอรัส ไอโอดีน และโมลิบดีนัมจำนวนหนึ่ง

แป้งข้าวไรปอกเปลือก - อันตราย

คุณไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่ปอกแล้วในช่วงหลังผ่าตัดและมีอาการกำเริบของโรคทางเดินอาหาร นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายและการบริโภคที่มากเกินไป

สูตรแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก

ขนมปังโฮลวีทกับลูกเกดและเมล็ดยี่หร่า

เพื่อเตรียมของอร่อยๆ แบบนี้ ขนมปังหอมๆคุณต้องตุนแป้งสาลีสามร้อยกรัม, แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกสองร้อยกรัม, ยีสต์แห้งแปดกรัมและลูกเกดดำสองร้อยห้าสิบกรัม คุณจะต้องใช้เกลือสิบกรัมและยี่หร่าหนึ่งช้อนชา

รวมลูกเกดและเมล็ดยี่หร่าในชาม ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ ใส่ยีสต์และเกลือลงไป จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำสามร้อยห้าสิบมิลลิลิตรแล้วคลุกแป้ง
หลังจากที่มวลหนากลายเป็นก้อนให้ใส่ลูกเกดและเมล็ดยี่หร่าลงไป กระจายส่วนผสมเหล่านี้อย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งแป้ง
ใส่แป้งลงไป พื้นผิวการทำงานและอิ่มตัวด้วยอากาศ ในการนี้ ให้ยืดก้อนแป้งออกเล็กน้อย ใช้นิ้วสอดเข้าไปเป็นครั้งคราว (เพื่อไม่ให้ติดกับโต๊ะ) หยิบปลายด้านไกลของแป้งแล้วยกมวลทั้งหมดขึ้นไปในอากาศ ปัดขอบด้านล่างของโต๊ะเบา ๆ แล้วงออีกข้างหนึ่งไว้ด้านบน พลิกให้สุดแล้วพับครึ่ง ทำซ้ำหลายครั้งในครั้งแรก

สร้างลูกบอลจากก้อนที่เกิดขึ้นแล้วส่งไปที่ชามใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (ในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างจดหมาย)
แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นสองส่วน ปั้นเป็นสองลูก และทิ้งไว้อีกสิบนาทีภายใต้ผ้าขนหนู ปั้นเป็นก้อน วางบนผ้าขนหนู ปิดฝา ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบไว้ที่ 250C
วางขนมปังที่ทำเสร็จแล้วลงบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งแล้วหั่นตามต้องการ
หล่อเลี้ยงเตาอบด้วยขวดสเปรย์ (จะทำให้แป้งกรอบ) ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 220C แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง

ขนมปังขิง

สำหรับเตรียมของอร่อยหวานและ ขนมปังขิงหอมกรุ่นเตรียมแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกหนึ่งถ้วย น้ำตาลเจ็ดสิบกรัม เนยหกสิบกรัม หนึ่ง ไข่... ใช้ผงโกโก้สองในสามช้อนโต๊ะ ขิงและผักชีบดอย่างละครึ่งช้อนชา อบเชยหนึ่งในสามของช้อนชา และเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา

ละลาย เนยในอ่างน้ำ ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ ไข่ และโกโก้ลงไป ผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งครึ่งหนึ่งคนให้เข้ากัน เพิ่มเบกกิ้งโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู จากนั้นใส่แป้งที่เหลือแล้วคลุกแป้ง
บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment วางลูกบอลขนาดวอลนัทโดยเว้นระยะห่างกันสี่เซนติเมตร

อบที่ 20 ° C เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหรือน้อยกว่า

มัฟฟินช็็อกโกแลต

ในการเตรียมขนมดังกล่าว ให้เตรียมแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม แป้งโฮลเกรนหนึ่งร้อยกรัม นมหนึ่งแก้ว ไข่สามฟอง และช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งบัควีท... ใช้ผงฟูหนึ่งช้อนชา เกลือหนึ่งหยิบมือ ผงโกโก้หกช้อนโต๊ะ ดาร์กช็อกโกแลตแปดสิบกรัม (85%) และสามช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก.

ตีไข่กับเกลือจนเป็นโฟมแข็ง ใส่นม น้ำผึ้ง และเนยลงไป แล้วตีอีกครั้ง ค่อยๆใส่แป้งทั้งหมดใส่ผงฟูและโกโก้คลุกแป้ง
หั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ส่วนใหญ่ลงในแป้ง กระจายออก มวลพร้อมบนแม่พิมพ์ โรยด้วยช็อกโกแลตที่เหลือ
ปรุงมัฟฟินในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลาสิบแปดนาที

ตลอดประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ ขนมปังข้าวไรย์เป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญและสำคัญที่สุด ทุกคนบริโภคตั้งแต่ชาวนาธรรมดาไปจนถึงคนร่ำรวย มาจากแป้งข้าวไรย์ที่สนองความต้องการของร่างกายมากที่สุด สารอาหารแม้จะย่อยง่าย แต่ให้มีประโยชน์มากที่สุด ซึ่งทำให้เป็นหนึ่งใน มุมมองที่ดีที่สุดของขนมปัง

ข้าวไรย์ทนต่อความเย็นจัดได้ดีกว่า นี่คือสิ่งที่ทำให้มันมีการกระจายอย่างกว้างขวางในหมู่บรรพบุรุษของเรา ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 ข้าวสาลีถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลีที่เชื่อฟังมากกว่าในการปรุงอาหาร และหลังจากนั้นผู้คนก็เริ่มชินกับความจริงที่ว่าขนมปังควรเป็นข้าวสาลีโดยเฉพาะ ต้องขอบคุณความพยายามของนักปรับปรุงพันธุ์ ข้าวจึงถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลีชนิดเดียวกันที่ทนทานต่อความเย็นจัด ซึ่งปัจจุบันใช้สำหรับการอบเป็นหลัก

พันธุ์แป้งไรย์

แป้งข้าวไรแบ่งออกเป็น 3 ประเภทใหญ่ๆ คือ เมล็ด, วอลเปเปอร์, ปอกเปลือก ต่างกันที่ระดับการบดและความเข้มข้นของรำใน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป... สามารถตรวจสอบปริมาณรำข้าวได้อย่างง่ายดายโดย รูปลักษณ์ภายนอก: รำน้อยยิ่งเบา ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับอบขนมปังและอื่น ๆ โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย ขนมอบรสเผ็ด... พันธุ์แบ่งออกเป็น:

น้ำลาย

พันธุ์นี้ไม่มีรำข้าว บดละเอียดมาก และเหมาะมากสำหรับทำขนมอบที่มีเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ แต่น่าเสียดายที่นี่คือสิ่งที่น้อยที่สุด พันธุ์ที่มีประโยชน์เนื่องจากมีสารอาหารอยู่น้อยมากเนื่องจากการบดละเอียดและการแปรรูปในระยะยาว

เมล็ดพันธุ์

มีความคล้ายคลึงกันมากกับอันก่อนไม่มีสิ่งเจือปนและรำข้าวมี กลิ่นหอมและสีครีม ขนมอบจากมันประกอบด้วย จำนวนเงินขั้นต่ำแคลอรี่ มันมีใยอาหารค่อนข้างน้อย แต่ถึงกระนั้น ความเข้มข้นของพวกมันก็ยังสูงกว่าใน

ขรุขระ

ผลผลิตหลังการเจียรประมาณ 90% มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่มีกลูเตนในปริมาณที่น้อยที่สุด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการผสมพันธุ์นี้กับแป้งสาลีสำหรับการอบจึงเป็นเรื่องสำคัญมาก การอบที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะดีต่อสุขภาพอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

วอลล์เปเปอร์

ประเภทนี้มีประเภทการเจียรที่หยาบที่สุด มีการใช้เมล็ดธัญพืชที่ยังไม่ได้ผ่านการขัดเกลา ส่งผลให้เมล็ดธัญพืชทั้งหมด 100% ถูกแปลงเป็นแป้ง มันอยู่ในความหลากหลายนี้ที่มีความเข้มข้นสูงสุดของรำข้าวและยังแนะนำให้ผสมกับข้าวสาลีเพื่อทำขนมอบ ทั้งๆ ที่ชัดๆ บดหยาบเป็นมุมมองที่มีประโยชน์มากที่สุด สำหรับการเปรียบเทียบ มันมีสารอาหารมากกว่าแป้งสาลีสามเท่า ชั้นยอด,ไฟเบอร์และวิตามินเข้มข้นสูง แป้งข้าวไรย์ดังกล่าวมีสีเทาเข้มเด่นชัดเช่นขนมอบที่ทำจากแป้ง

พันธุ์นี้เหมาะสำหรับช่วยให้ร่างกายรับมือกับอาการท้องผูก ลดระดับเลือด และปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด หลีกเลี่ยงหลอดเลือด แม้ว่าขนมอบที่ทำจากพันธุ์นี้จะค่อนข้างหยาบ แต่ก็มีเส้นใยและอนุภาคที่ช่วยปรับการทำงานของระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติ

องค์ประกอบของแป้งไรย์

ประกอบด้วยแร่ธาตุและองค์ประกอบมากมายที่ร่างกายของเราต้องการเพื่อให้ทำงานได้ตามปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล่านี้คือ:

• แคลเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับฟันและกระดูก
• โพแทสเซียมซึ่งรักษาระบบประสาทในสภาวะปกติ
• แมกนีเซียมและธาตุเหล็กซึ่งมีหน้าที่ในการรักษาระบบปกติสำหรับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดใหม่
• ฟอสฟอรัสซึ่งจำเป็นสำหรับกิจกรรมทางจิต ช่วยบำรุงกระดูกและกระดูกอ่อน

สารทั้งหมดเหล่านี้ไม่เพียงพบในแป้งข้าวไรย์เท่านั้น แต่ยังพบในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันเช่นเดียวกับวิตามินอี วิตามินบี 1 ที่มีอยู่ในนั้นได้รับการออกแบบมาเพื่อรักษาระดับการเผาผลาญปกติและปรับปรุงสถานะของระบบประสาท วิตามิน B2 ที่ขาดไม่ได้สำหรับ งานปกติระบบสืบพันธุ์ สุขภาพของต่อมไทรอยด์ที่ดี และวิตามินบี 9 มีหน้าที่ในการสร้างเซลล์ใหม่และการสร้างเซลล์เม็ดเลือดใหม่ซึ่งช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง

นอกจากนี้ แป้งข้าวไรย์ยังมีโปรตีนและวิตามินเข้มข้นที่สูงกว่าแป้งข้าวสาลีอีกด้วย แต่ถึงกระนั้นก็ยังไม่เป็นที่นิยมมากนักเนื่องจากกระบวนการทำขนมอบที่สวยงามและอร่อย

ประโยชน์ของแป้งข้าวไร

ข้าวไรย์ก็เหมือนกับแป้งที่ได้จากมัน อาจใช้ไม่เพียงแต่ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใน .ด้วย วัตถุประสงค์ทางการแพทย์... สารที่มีอยู่ในนั้นช่วยขจัดสารพิษและเกลือของโลหะออกจากร่างกายซึ่งจะช่วยปรับปรุงสภาพของมนุษย์และช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับโรคต่างๆ ที่ ใช้งานปกติแป้งข้าวไรย์ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มความสามารถของร่างกายในการต้านทานโรค ทำให้ระบบฮอร์โมนเป็นปกติ และปรับปรุงคุณภาพการผลิตแอนติบอดี

หนึ่งใน ข้อดีที่ชัดเจนแป้งข้าวไรคือข้อเท็จจริงที่ว่าหากคุณเลือกพันธุ์โฮลเกรน แป้งที่ทำจากแป้งก็สามารถเพิ่มขึ้นได้เมื่อใช้แป้งเปรี้ยวธรรมดา นอกจากนี้แป้งที่ไม่ผ่านการขัดสียังให้อย่างแน่นอน รสชาติพิเศษขนมอบในขณะที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำมากและเหมาะสำหรับ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ... กรดอะมิโนจำเป็นหลายชนิด กล่าวคือ กรดอะมิโนที่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้และต้องได้รับจากภายนอก ทำให้ผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวไรย์เป็นตัวเลือกในอุดมคติสำหรับการรวมไว้ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน

เนื่องจากมีหน้าที่ในการดูดซับ แป้งไรย์ เมื่อเข้าสู่ลำไส้จึงสามารถทำความสะอาดผนังและช่วยให้ร่างกายขับออก สารส่วนเกิน... เป็นผลให้สภาพของลำไส้ดีขึ้นภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้น

ขนมอบจากแป้งข้าวไรจะมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีแสงแดดน้อย นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางหรือผู้ที่มีการเผาผลาญอาหารบกพร่องอย่างเห็นได้ชัด อย่างไรก็ตาม หากคุณมีอาการกรดในกระเพาะอาหารสูงหรือมีแผลพุพอง ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผลิตภัณฑ์จากแป้งไรย์

อันตรายและข้อห้าม

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์จากแป้งไรย์ พึงระลึกไว้เสมอว่าสามารถกระตุ้นการสร้างก๊าซในลำไส้ได้ ดังนั้นหากด้วยเหตุผลบางอย่างที่ร่างกายมีแนวโน้มที่จะท้องอืด คนเหล่านี้ควรหลีกเลี่ยงการกินแป้งข้าวไรย์อย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ ไม่แนะนำให้รวมไว้ในอาหารของผู้ที่เพิ่งได้รับการผ่าตัด ยอมแพ้ในช่วงที่กำเริบ โรคเรื้อรังระบบทางเดินอาหารหรือแพ้กลูเตน

แอปพลิเคชั่นทำอาหาร

แป้งที่ทำด้วยแป้งข้าวไรย์เท่านั้นจะไม่ยืดหยุ่นเท่าแป้งข้าวสาลี เนื่องจากไม่สามารถสร้างกลูเตนได้ ต่างจากข้าวสาลี แต่มันประกอบด้วยซึ่งมีหน้าที่ในการสลายแป้ง สารนี้เป็นตัวกำหนดชนิดของขนมอบในที่สุดและแป้งที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นอย่างไร

มีการเตรียมขนมอบหลากหลายประเภทตั้งแต่ขนมปังธรรมดาไปจนถึงแพนเค้กหรือขนมปังขิง มาก เวลานานบรรพบุรุษของเราใช้แป้งข้าวไรเพื่อสร้างภาษารัสเซีย ทำแป้งเปรี้ยวบนแป้งข้าวไร ของเธอ ปริมาณแคลอรี่ต่ำและสารอาหารที่มีความเข้มข้นสูงทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้

แป้งไรย์เมื่อเทียบกับข้าวสาลีมีสีเข้มกว่าตามลำดับผลิตภัณฑ์จากไรย์จะมีสีเข้มกว่า การอบที่ทำจากแป้งข้าวไรมีข้อได้เปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่งคือ แป้งมีอายุการเก็บรักษานานกว่าข้าวสาลี อย่างไรก็ตาม มีคุณลักษณะที่ไม่พึงประสงค์ประการหนึ่งคือ มันมีกลูเตนน้อยมาก และขึ้นอยู่กับว่าการอบจะนุ่มแค่ไหน ยืดหยุ่น และ แป้งสวย... ดังนั้นแป้งข้าวไรย์จึงมักผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรูพรุนและความนุ่มนวลสวยงาม ในการแก้ไขปัญหานี้ ขนมอบมักจะทำจากส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี จากนั้นได้ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพในขณะที่สวยงามและอ่อนนุ่ม

การจัดเก็บสินค้า

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จำนวนมากอื่น ๆ ต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในห้องมืดและเย็น ไม่ควรวางใกล้เครื่องเทศหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีกลิ่นแรง เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะดูดซับกลิ่นได้เร็วมาก