ยีสต์หลายชนิดใช้ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ การผลิตยีสต์เกี่ยวข้องกับการผลิตยีสต์อัด นมยีสต์และยีสต์แห้ง นอกจากนี้ยีสต์ยังผลิตในโรงกลั่น ยีสต์เป็นจุลินทรีย์เซลล์เดียวที่ขยายพันธุ์โดยการแตกหน่อและจัดอยู่ในกลุ่มเชื้อรา สำหรับ ยีสต์ขนมปังใช้วัฒนธรรมของ Saccharomyces Cerevizie หรือง่ายกว่านั้น - saccharomycetes ยีสต์อัดหนึ่งกรัมมีเซลล์ยีสต์ประมาณ 15 พันล้านเซลล์

การผลิตยีสต์เป็นเช่นนั้น กระบวนการที่ยากลำบากเฉพาะในอุตสาหกรรมเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในพวกเขา - นักจุลชีววิทยาที่ปลูกยีสต์จริงๆ ตัวอย่างเช่น ยีสต์ในโรงกลั่นผลิตจากซากของยีสต์กลั่น อย่างไรก็ตาม ยีสต์นี้ถูกเก็บไว้น้อยเกินไป เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเกิดการปนเปื้อนอย่างรุนแรงระหว่างกระบวนการผลิต

นอกจากแอลกอฮอล์แล้ว การผลิตยีสต์ยังช่วยสร้างน้ำนมยีสต์อีกด้วย นมยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ซึ่งเป็นสารแขวนลอยในน้ำ ซึ่งได้มาจากขั้นตอนของการแยกอาหารเลี้ยงเชื้อหลังจากปลูกยีสต์ลงในนั้น นมยีสต์มีฤทธิ์มากกว่ายีสต์อัด

ยีสต์แห้งได้มาจากการผลิตโดยใช้เทคโนโลยีการอบแห้งยีสต์ที่บดแล้วให้แห้งภายใต้เงื่อนไขบางประการและในความชื้นที่แน่นอน ยีสต์แห้งสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นและขนย้ายได้ง่าย อย่างไรก็ตาม ยีสต์จะทำงานได้น้อยกว่ายีสต์ที่กดแล้ว ดังนั้นจึงต้องเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์เป็นสองเท่าของจำนวน การผลิตยีสต์แห้งสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมและชั้นหนึ่ง ในรูปของเม็ด วุ้นเส้น หรือเมล็ดพืชขนาดเล็ก

12. เทคโนโลยีของเบเกอรี่ยีสต์

อุตสาหกรรมยีสต์ของสาธารณรัฐแสดงโดยหนึ่งในองค์กรที่เก่าแก่ที่สุด - โรงงานยีสต์ JSC ซึ่งรวมถึงโรงงานยีสต์มินสค์และโรงงานยีสต์ Oshmyany กิจกรรมหลักของ JSC "โรงงานยีสต์" คือการผลิตยีสต์ของขนมปัง (กดและแห้ง) บนกากน้ำตาล กำลังการผลิตขององค์กรคือ 20,300 ตันของยีสต์ต่อปี

คำว่า "ยีสต์ขนมปัง" หรือเพียงแค่ "ยีสต์" มักหมายถึงจุลินทรีย์ที่อยู่ในกลุ่มของเชื้อราที่ต่ำกว่า - Saccharomyces cerevisiae

ยีสต์ใช้ในการอบเป็นสาเหตุของการหมักแอลกอฮอล์และแป้งโดเนื่องจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนี้ ยีสต์ยังมีกลูตาไธโอน ซึ่งส่งผลต่อโครงสร้างของกลูเตนโดยการทำลายพันธะไดซัลไฟด์ภายในโมเลกุล กลูเตนินเป็นโปรตีนหลัก แป้งสาลีซึ่งมีโครงสร้างเป็นตัวกำหนดโครงสร้างและเนื้อสัมผัสของแป้ง อันเป็นผลมาจากกระบวนการทางจุลชีววิทยาและเหนือสิ่งอื่นใด การหมักด้วยแอลกอฮอล์ สารประกอบที่สะสมซึ่งส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อรสชาติและกลิ่นของขนมปัง และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการในระดับหนึ่ง

ในอุตสาหกรรมวิตามิน ยีสต์ของเบเกอร์ทำหน้าที่เป็นแหล่งของวิตามิน B และ D ในอุตสาหกรรมยา กรดนิวคลีอิก เอนไซม์ หลายชนิด ยา. ยีสต์ใช้ในเทคโนโลยีชีวภาพเพื่อเตรียมอาหารเลี้ยงเชื้อ

Saccharomyces cerevisiae เป็นแบคทีเรียแบบไม่ใช้ออกซิเจน ในสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจน พวกมันสืบพันธุ์ได้เพียงเล็กน้อย แต่หมักน้ำตาลอย่างรวดเร็วเพื่อสร้างเอธานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยการปล่อยความร้อนเล็กน้อย:

C6 H12 O6 \u003d 2C2 H5 OH + 2CO2 + กระบวนการหมักแอลกอฮอล์นี้เป็นกระบวนการหลักสำหรับ

การหมักแป้งในเบเกอรี่

ในที่ที่มีออกซิเจน ยีสต์จะดูดซึมคาร์โบไฮเดรตด้วยการปล่อยพลังงานจำนวนมาก

C6 H12 O6 + 6O2 \u003d 6CO2 + 6H2 O + ยีสต์ใช้พลังงานที่ปล่อยออกมาในการสังเคราะห์กาว

สารที่แม่นยำและการบำรุงรักษา กระบวนการเผาผลาญดังนั้นภายใต้สภาวะการเติมอากาศจะเกิดการสะสมของมวลชีวภาพของยีสต์อย่างเข้มข้น

เจย์ อัตราการสืบพันธุ์ของยีสต์และผลผลิตต่อชีวมวลได้รับผลกระทบจากปัจจัยหลายประการ ได้แก่ อุณหภูมิ ค่า pH องค์ประกอบของสารอาหาร

Saccharomyces cerevisiae เป็น mesophiles ที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดที่ 29-30 C ที่อุณหภูมิต่ำกว่าและสูงกว่า กิจกรรมสำคัญของยีสต์จะช้าลงและผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะลดลง นอกจากนี้ด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นโอกาสในการพัฒนาจุลินทรีย์จากต่างประเทศในอาหารที่เพิ่มขึ้นซึ่งทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์แย่ลง

ค่า pH ที่เหมาะสมของสารอาหารสำหรับการขยายพันธุ์ของยีสต์คือ 4.5–5.5 ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ กิจกรรมของระบบเอนไซม์จะสูง กระบวนการสังเคราะห์โปรตีนและวิตามินดำเนินไปอย่างรวดเร็ว และอัตราการเติบโตของเซลล์ยีสต์อยู่ในระดับสูง

สารอาหารสำหรับยีสต์ที่กำลังเติบโตควรมีรูปแบบที่ย่อยง่ายของคาร์โบไฮเดรต (โมโนและไดแซ็กคาไรด์) แหล่งที่มาของไนโตรเจน (สารประกอบไนโตรเจนอินทรีย์และอนินทรีย์ที่ละลายน้ำได้) ฟอสฟอรัส มาโครและไมโครอิลิเมนต์ วิตามิน สารกระตุ้นการเจริญเติบโต

กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตยีสต์ขนมปังแสดงในรูปที่ 40 รวมถึงขั้นตอนในการเตรียมสารอาหารและการสะสมหัวเชื้อ การเพาะเลี้ยงยีสต์ การแยกยีสต์ออกจากของเหลวในการเพาะเลี้ยง และการได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย (ยีสต์ที่บีบอัดหรือแห้ง)

การเตรียมอาหารเลี้ยงเชื้อ

– การเจือจางกากน้ำตาล

– ปลอดเชื้อ

– คำชี้แจง

– เสริมสารอาหาร

รับเมล็ดพันธุ์

– ได้รับเชื้อยีสต์

– รับยีสต์เมล็ด

รับยีสต์เชิงพาณิชย์

การแยกยีสต์

– การแยกทาง

– กรองสูญญากาศ(กด)

ข้าว. 40. โครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตยีสต์ขนมปัง

การเตรียมสารอาหาร แหล่งสารอาหารหลักในสิ่งแวดล้อมสำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์คือของเสียจากการผลิตหัวบีทน้ำตาล - กากน้ำตาล ในเวลาเดียวกัน นอกจากสารที่เป็นประโยชน์สำหรับยีสต์แล้ว กากน้ำตาลยังมีสิ่งเจือปนที่ไม่พึงประสงค์ ได้แก่ สารคอลลอยด์และสารแขวนลอย ซึ่งถูกดูดซับบนพื้นผิวของเซลล์ยีสต์ ทำลายการเผาผลาญตามปกติ และสารที่ยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของยีสต์ ดังนั้นจึงมีการเตรียมกากน้ำตาลซึ่งรวมถึงการดำเนินการดังต่อไปนี้:

– การเจือจางกากน้ำตาลกับน้ำ (ในอัตราส่วน 1: 1 ถึง 1: 3 ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของกากน้ำตาลและระดับของการปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์)

– กากน้ำตาลปลอดเชื้อเย็นหรือร้อน ในกรณีแรก สารฟอกขาวจะถูกเติมลงในกากน้ำตาลและทำให้เป็นกรดด้วยกรดซัลฟิวริกเป็น pH 4.5-5.0 ในวินาที - ต้มหรือฆ่าเชื้อในแผ่นแลกเปลี่ยนความร้อน

– การกำจัดอนุภาคแขวนลอยภายใต้การกระทำของแรงเหวี่ยงบนตัวแยก-บ่อพักน้ำ;

– การเติมเกลือแร่และสารกระตุ้นการเจริญเติบโต (แอมโมเนียมซัลเฟต คาร์บาไมด์ น้ำแอมโมเนีย ไดแอมโมเนียมฟอสเฟต กรดฟอสฟอริก โพแทสเซียม เกลือแมกนีเซียม สารสกัดจากข้าวโพด ยีสต์ autolysate หรือแหล่งอื่น ๆ ของไบโอติน - เวย์ไฮโดรไลเสต destiobiotin ฯลฯ)

รับเมล็ดพันธุ์. มีหลายเทค-

แผนเทคโนโลยีสำหรับการปลูกยีสต์ซึ่งแตกต่างกันไปตามจำนวนขั้นตอน ระยะหรือความต่อเนื่อง และการเจือจางกากน้ำตาลหลายหลาก โครงการทางเทคโนโลยีที่พบบ่อยที่สุดซึ่งได้รับหัวเชื้อเป็นระยะในรูปแบบของยีสต์ในมดลูกและเมล็ด ยีสต์เชิงพาณิชย์ได้มาในสองขั้นตอน: ขั้นแรกในสภาวะเป็นระยะ (วัฒนธรรมสะสม) จากนั้นในสภาวะต่อเนื่อง

ในทางกลับกัน จะได้วัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ของยีสต์มดลูก

ใน หลายขั้นตอน ในห้องปฏิบัติการ ยีสต์จะเติบโตในหลอดทดลอง จากนั้นในขวดภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ (ไม่มีจุลินทรีย์จากต่างประเทศ) บนสาโทเสริมมอลต์ ในขั้นตอนสุดท้ายจะเติมสารละลายกากน้ำตาลลงในอาหารเท่านั้น ถัดไป ยีสต์จะถูกขยายพันธุ์ในส่วนการเพาะเลี้ยงบริสุทธิ์ตามลำดับในเครื่องเพาะเชื้อขนาดเล็ก ขนาดใหญ่ และอุปกรณ์เพาะเชื้อบริสุทธิ์(CHK-1). ที่นี่ยังรักษาสภาพปลอดเชื้อและมีการจ่ายอากาศสำหรับการเติมอากาศ

วิญญาณ. สื่อสำหรับการขยายพันธุ์ของยีสต์คือสาโทกากน้ำตาลซึ่งเติมเกลือที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสารกระตุ้นการเจริญเติบโต กระบวนการในการรับเชื้อยีสต์ในมดลูกที่บริสุทธิ์ (ChK-II) ภายใต้สภาวะการผลิตในอุปกรณ์สำหรับปลูกยีสต์ด้วยวิธีการจ่ายอากาศใกล้จะเสร็จสมบูรณ์ อากาศจะถูกส่งไปยังอุปกรณ์อย่างต่อเนื่องและเติมสารละลายกากน้ำตาลเมื่อมวลชีวภาพของยีสต์สะสม ในทุกขั้นตอนของการได้รับยีสต์ในมดลูกอุณหภูมิจะอยู่ที่ 26–30 C ค่า pH 4.5–5.0 ระยะเวลาของการเพาะปลูกในแต่ละขั้นตอนของห้องปฏิบัติการคือ 16–24 ชั่วโมงในแต่ละขั้นตอนในแผนกวัฒนธรรมบริสุทธิ์ , 10–14 ชม.

วัฒนธรรมบริสุทธิ์ของแม่ยีสต์จะได้รับทุกๆสามถึงสี่สัปดาห์ เพื่อการเก็บรักษาที่ดีที่สุด ยีสต์จะถูกแยกออก ล้างด้วยน้ำเย็น ทำให้เข้มข้นจนถึงความเข้มข้น 400-600 กรัม/ลิตร และเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 องศาเซลเซียส

ยีสต์เมล็ดได้รับในสองขั้นตอน (ECC-I และ ECC-II) ตามระบอบเทคโนโลยีของวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ตามธรรมชาติเมื่อไม่รองรับสภาวะปลอดเชื้อที่เข้มงวด แต่ส่วนใหญ่ป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ต่างประเทศ สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้โดยการเตรียมกากน้ำตาล (ดูด้านบน) และการบำบัดยีสต์แม่ซึ่งใช้สำหรับการฉีดวัคซีนด้วยกรดแลคติกหรือกรดซัลฟิวริก ขั้นตอนแรกของการเพาะปลูกจะดำเนินการโดยวิธีการเป็นระยะที่สอง - โดยการจ่ายอากาศ สภาพการเจริญเติบโต (อุณหภูมิ pH ระยะเวลา) จะเหมือนกับเมื่อได้รับยีสต์จากแม่ เตรียมยีสต์ EJK ตามความจำเป็น โดยปกติวันละครั้ง และใช้สำหรับเพาะเชื้อเมื่อปลูกยีสต์เชิงพาณิชย์ พวกเขาถูกแยกและเก็บไว้ในลักษณะเดียวกับยีสต์

รับยีสต์เชิงพาณิชย์ ปลูกยีสต์เชิงพาณิชย์

ยุทธ์ในสองขั้นตอน ในอุปกรณ์สำหรับปลูกยีสต์เครื่องแรก กระบวนการจะดำเนินการตามวิธีการจ่ายอากาศ ยีสต์ EKK-II ทำหน้าที่เป็นเมล็ด สำหรับระยะที่สอง ยีสต์จากเครื่องมือแรกจะใช้เป็นเมล็ด การเพาะปลูกที่นี่ดำเนินการตามวิธีการต่อเนื่อง กล่าวคือ สารอาหารจะถูกจ่ายอย่างต่อเนื่องและนำของเหลวเพาะเลี้ยงเข้าไปในอุปกรณ์คัดเลือก การเพาะปลูกในทั้งสองขั้นตอนดำเนินการที่อุณหภูมิ 30 C และค่า pH 4.5–5.0

ในอุปกรณ์คัดเลือก ยีสต์จะสุกในระหว่างการเติมอากาศ เซลล์ยีสต์ใช้ส่วนที่เหลือ สารอาหารเมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการแตกหน่อและเติบโต เซลล์ดังกล่าวจะคงคุณสมบัติโดยธรรมชาติไว้เป็นเวลานาน

การแยกตัวของยีสต์ต้องแยกยีสต์ที่สุกแล้วออกจากของเหลวในวัฒนธรรมโดยเร็วที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพของคุณสมบัติ การแยกยีสต์จะดำเนินการในสองขั้นตอน: นมยีสต์ได้มาจากการแยกจากนั้นจะได้มวลแป้งเปียกที่มีความชื้น 75% โดยการกรองหรือกด

คุณภาพของยีสต์ที่ดีที่สุดคือการแยกสามขั้นตอน ในกรณีนี้ หลังจากขั้นตอนแรกและขั้นที่สองของการแยก ยีสต์เข้มข้นจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 2 C เพื่อขจัดเศษอาหารที่เหลือ หลังจากขั้นตอนที่สามของการแยก นมยีสต์ที่มีความเข้มข้น 450–700 g/dm3 จะถูกทำให้เย็นลงในแผ่นแลกเปลี่ยนความร้อนจนถึงอุณหภูมิ 4–8 °C

การแยกยีสต์ออกจากนมยีสต์ในขั้นตอนสุดท้ายเกิดขึ้นที่ตัวกรองสูญญากาศหรือเครื่องกรองแบบกด ตัวกรองสูญญากาศให้ผลผลิตที่มากกว่า ให้สภาวะสุขาภิบาลที่ดีกว่า ใช้แรงงานคนน้อยลง

การขึ้นรูปและการบรรจุยีสต์อัด บรรจุ-

เครื่องบรรจุทำให้มวลยีสต์ที่กดแล้วมีลักษณะเป็นแท่งสี่เหลี่ยมและห่อด้วยกระดาษฉลาก สินค้าบรรจุอยู่ในกล่อง ยีสต์ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 1-4 C และความชื้นสัมพัทธ์ 82-96% อายุการเก็บรักษาคือ 12 วัน เมื่อยีสต์แช่แข็งยังคงทำงานอยู่ เป็นเวลานานอย่างไรก็ตาม การละลายและการแช่แข็งใหม่จะฆ่ายีสต์

ยีสต์แห้ง. การอบแห้งช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บรักษาของยีสต์ได้อย่างมาก (ไม่เกิน 6 เดือนขึ้นไป) ควรส่งยีสต์ไปตากให้แห้ง คุณภาพสูง, ไม่มีส่วนผสมของจุลินทรีย์จากภายนอก, ออสโม - และทนความร้อน

คุณภาพของยีสต์แห้งจะสูงขึ้น กระบวนการทำให้แห้งเร็วขึ้น เนื่องจากยีสต์ต้องคงสภาพความเป็นอยู่และฟื้นฟู ฟังก์ชั่นที่สำคัญภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย ไม่ควรใช้อุณหภูมิการอบแห้งที่สูง

ก่อนการอบแห้ง ยีสต์จะผ่านเครื่องบดย่อยที่มีรูปร่างเป็นวุ้นเส้นหรือเม็ด ใช้เครื่องอบแห้งที่มีการออกแบบที่แตกต่างกัน ยิ่งทำให้ยีสต์แห้งในสารแขวนลอยด้วยลมร้อนมากขึ้นเท่านั้น ในขณะเดียวกัน อุณหภูมิของอากาศจะค่อยๆ ลดลงจาก 50 เป็น 30 C เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความร้อนสูงเกินไป

ยีสต์เมื่อความชื้นระหว่างเซลล์ถูกกำจัดออกและเริ่มการกำจัดความชื้นภายในเซลล์อย่างช้าๆ ปริมาณความชื้นสุดท้ายของยีสต์ไม่เกิน 8% สำหรับ พรีเมี่ยมและไม่เกิน 10% สำหรับยีสต์เกรด 1 ยีสต์แห้งบรรจุใน กระป๋องหรือ ถุงพลาสติกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศาเซลเซียส

ปู่ทวดของเราเคยพูดว่า: "ขนมปังเป็นของขวัญจากพระเจ้า" แต่พวกเขาไม่ได้อบด้วยยีสต์ร้อน เชื้อนี้ปรากฏขึ้นก่อนสงครามด้วยซ้ำ

นักวิทยาศาสตร์ที่กำลังศึกษาปัญหานี้พบแหล่งข่าวจากนาซีเยอรมนีในห้องสมุดเลนิน ซึ่งกล่าวว่ายีสต์นี้เติบโตบนกระดูกมนุษย์ ซึ่งหากรัสเซียไม่ตายในสงคราม ยีสต์ก็จะตายจากยีสต์ ผู้เชี่ยวชาญของเราไม่ได้รับอนุญาตให้เชื่อมโยงไปยังแหล่งที่มาหรือคัดลอกมา เอกสารถูกจัดประเภท

ดังนั้นหากยีสต์เทอร์โมฟิลิกปรากฏขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ด้วยความช่วยเหลือของขนมปังที่มีเชื้อซึ่งถูกอบในสมัยโบราณและในอดีตที่ผ่านมา? แป้งเปรี้ยวของชาวนาที่มีชื่อเสียงทำมาจากแป้งข้าวไร ฟาง ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ และข้าวสาลี จนถึงขณะนี้ ในหมู่บ้านห่างไกล สูตรสำหรับทำขนมปังที่ไม่มียีสต์ในปัจจุบันได้รับการเก็บรักษาไว้ เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นเหล่านี้ที่เสริมสร้างร่างกายด้วยกรดอินทรีย์, วิตามิน, แร่ธาตุ, เอ็นไซม์, ไฟเบอร์, สารเพคติน, สารกระตุ้นชีวภาพ

การอบขนมปังในอาหารพื้นบ้านเป็นพิธีกรรมชนิดหนึ่ง ความลับของการเตรียมการได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น เกือบทุกครอบครัวมีสูตรของตัวเอง พวกเขาปรุงขนมปังประมาณสัปดาห์ละครั้งด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ: ข้าวไรย์ข้าวโอ๊ต แม้ว่าขนมปังจะหยาบกว่า แต่การใช้แป้งข้าวไรย์ที่ไม่ผ่านการขัดสีก็มีส่วนช่วยในการถนอมอาหารทั้งหมด สารที่มีประโยชน์ที่พบในธัญพืช และเมื่ออบในเตารัสเซียจะได้ขนมปัง รสชาติที่ลืมไม่ลงและกลิ่นหอม ขนมปังดังกล่าวจะไม่เหม็นอับหรือขึ้นราแม้หลังจากผ่านไปหนึ่งปี

แต่เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่ขนมปังถูกอบในลักษณะที่ต่างไปจากเดิม และพวกเขาไม่ได้ใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นตามธรรมชาติสำหรับสิ่งนี้ แต่ยีสต์ทนความร้อน Saccharomycetes ที่มนุษย์คิดค้นขึ้น เทคโนโลยีในการเตรียมการของพวกเขานั้นยิ่งใหญ่และต่อต้านธรรมชาติ การผลิต ยีสต์ขนมปังโดยอาศัยการสืบพันธุ์ในตัวกลางธาตุอาหารเหลว กากน้ำตาลถูกเจือจางด้วยน้ำ บำบัดด้วยสารฟอกขาว ทำให้เป็นกรดด้วยกรดซัลฟิวริก ฯลฯ ต้องยอมรับวิธีการแปลก ๆ ที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหาร นอกจากนี้ เนื่องจากมียีสต์ตามธรรมชาติในธรรมชาติ ฮ็อพ เช่น มอลต์ , ฯลฯ ง.

นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกส่งเสียงเตือนมานานแล้ว กลไกเปิดเผย ผลกระทบด้านลบยีสต์ร้อนในร่างกาย เรามาดูกันว่าเทอร์โมฟิลลิกยีสต์ Saccharomycetes คืออะไร และมีบทบาทอย่างไรในการทำให้สุขภาพแย่ลงของผู้ที่รับประทานอาหารที่ปรุงด้วยการใช้งาน

ยีสต์-saccharomycetes (thermophilic ยีสต์) ซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์ การผลิตเบียร์ และการอบ ไม่เกิดขึ้นในธรรมชาติ โชคไม่ดีที่ Saccharomycetes มีความทนทานมากกว่าเซลล์เนื้อเยื่อ พวกมันจะไม่ถูกทำลายในระหว่างการปรุงอาหารหรือโดยน้ำลายในร่างกายมนุษย์ เซลล์นักฆ่ายีสต์ เซลล์นักฆ่า ฆ่าเซลล์ที่อ่อนไหว ป้องกันน้อยของร่างกาย โดยการปล่อยสารพิษที่มีน้ำหนักโมเลกุลขนาดเล็กในตัวพวกมัน

โปรตีนที่เป็นพิษจะทำหน้าที่บนเยื่อหุ้มพลาสมา เพิ่มการซึมผ่านของจุลินทรีย์และไวรัสที่ทำให้เกิดโรค ยีสต์เข้าสู่เซลล์ของระบบทางเดินอาหารก่อนแล้วจึงเข้าสู่กระแสเลือด ยีสต์เทอร์โมฟิลิกทวีคูณอย่างทวีคูณในร่างกายและปล่อยให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคมีชีวิตอยู่และขยายพันธุ์อย่างแข็งขันโดยยับยั้งจุลินทรีย์ปกติเนื่องจากลำไส้สามารถผลิตทั้งวิตามินบีและกรดอะมิโนที่จำเป็นด้วยสารอาหารที่เหมาะสม กิจกรรมของอวัยวะย่อยอาหารทั้งหมดถูกรบกวนอย่างไม่มีการลด: กระเพาะอาหาร, ตับอ่อน, ถุงน้ำดี, ตับ, ลำไส้

กระเพาะอาหารถูกปกคลุมจากด้านในด้วยเยื่อเมือกพิเศษที่ทนต่อกรด อย่างไรก็ตาม หากบุคคลใช้ผลิตภัณฑ์จากยีสต์และอาหารที่เป็นกรดในทางที่ผิด กระเพาะอาหารจะไม่สามารถต้านทานสิ่งนี้ได้เป็นเวลานาน การเผาไหม้จะนำไปสู่การก่อตัวของแผล ความเจ็บปวด และอาการทั่วไปเช่นอาการเสียดท้อง

การใช้ผลิตภัณฑ์อาหารที่ปรุงจากยีสต์เทอร์โมฟิลลิกทำให้เกิดก้อนทรายและหินในถุงน้ำดี, ตับ, ตับอ่อน, ท้องผูกและเนื้องอก ในลำไส้กระบวนการของการสลายตัวเพิ่มขึ้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคพัฒนาขึ้นขอบแปรงได้รับบาดเจ็บ การอพยพของมวลพิษออกจากร่างกายช้าลง ก๊าซก่อตัวขึ้น โดยที่ก้อนหินในอุจจาระหยุดนิ่ง พวกมันจะค่อยๆเติบโตเป็นชั้นเมือกและใต้เยื่อเมือกของลำไส้ ความลับของอวัยวะย่อยอาหารสูญเสียหน้าที่ป้องกันและลดการย่อยอาหาร วิตามินไม่ได้หลอมรวมและสังเคราะห์เพียงพอ ไมโครอิลิเมนต์ และที่สำคัญที่สุดคือ แคลเซียม จะไม่หลอมรวมในระดับที่เหมาะสม

โรคร้ายแรงอีกประการหนึ่งคือภาวะเลือดเป็นกรดซึ่งเป็นการละเมิดความสมดุลของกรดเบส ความเหนื่อยล้า หงุดหงิดเพิ่มขึ้น อ่อนเพลียอย่างรวดเร็วทางร่างกายและจิตใจ คลื่นไส้ ขมในปาก ลิ้นสีเทาเคลือบ โรคกระเพาะ ใต้ตาคล้ำ ปวดกล้ามเนื้อจากกรดส่วนเกิน สูญเสียความยืดหยุ่นของกล้ามเนื้อ ร่างกายต่อสู้กับภาวะเลือดเป็นกรด โดยใช้พลังงานจำนวนมากเพื่อคืนความสมดุลของกรด-เบสโดยที่ตัวมันเองเสียเอง สิ้นเปลืองอัลคาไลน์สำรองที่สำคัญที่สุดอย่างสิ้นเปลือง: แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก โพแทสเซียม โซเดียม การกำจัดแร่ธาตุอัลคาไลน์ออกจากกระดูกของโครงกระดูกย่อมนำไปสู่ความเปราะบางอันเจ็บปวดซึ่งเป็นสาเหตุหลักของโรคกระดูกพรุนในทุกวัย

และสุดท้ายความผิดปกติทางกายวิภาค โดยปกติ หัวใจ ปอด และอวัยวะพื้นฐาน - กระเพาะอาหารและตับ รวมถึงตับอ่อนจะได้รับแรงกระตุ้นจากการนวดอันทรงพลังจากไดอะแฟรม ซึ่งเป็นกล้ามเนื้อทางเดินหายใจหลัก ซึ่งขึ้นไปถึงช่องว่างระหว่างซี่โครงที่ 4 และ 5 ด้วยการหมักของยีสต์ ไดอะแฟรมไม่ถึงปริมาตรที่ต้องการของการเคลื่อนที่แบบสั่น อยู่ในตำแหน่งบังคับ หัวใจตั้งอยู่ในแนวนอน ปอดส่วนล่างถูกบีบอัด อวัยวะย่อยอาหารทั้งหมดถูกจับโดยก๊าซที่บวมมาก ลำไส้ผิดรูป ถุงน้ำดีมักลุกออกจากเตียง แม้กระทั่งเปลี่ยนรูปร่าง โดยปกติ ไดอะแฟรมที่ทำการเคลื่อนไหวแบบสั่นจะก่อให้เกิดแรงดูดที่หน้าอก ซึ่งดูดเลือดจากแขนขาที่ต่ำกว่าและบน และมุ่งหน้าไปยังปอดเพื่อชำระล้าง เมื่อการเดินทางถูกจำกัด กระบวนการจะไม่เกิดขึ้นอย่างเหมาะสม

ทั้งหมดนี้มีส่วนทำให้เกิดความแออัดในส่วนล่าง เชิงกราน ศีรษะ และนำไปสู่ เส้นเลือดขอดเส้นเลือด, ลิ่มเลือดอุดตัน, แผลในกระเพาะอาหารและภูมิคุ้มกันลดลงต่อไป

สิ่งที่ควรค่าแก่การเอาใจใส่คือประสบการณ์ของนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส Etienne Wolf เป็นเวลา 37 เดือนที่เขาเพาะเลี้ยงเนื้องอกร้ายในหลอดทดลองด้วยสารละลายที่มีสารสกัดจากยีสต์หมัก ในเวลาเดียวกัน 16 เดือนได้รับการปลูกฝังในสภาพเดียวกันโดยไม่ได้สัมผัสกับเนื้อเยื่อที่มีชีวิตเนื้องอกในลำไส้ จากผลการทดลอง ปรากฎว่าในการแก้ปัญหาดังกล่าว ขนาดของเนื้องอกเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและสามเท่าภายในหนึ่งสัปดาห์ แต่ทันทีที่เอาสารสกัดออกจากสารละลาย เนื้องอกก็ตาย จากนี้สรุปได้ว่าสารสกัดจากยีสต์มีสารที่ช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง (หนังสือพิมพ์ "อิซเวสเทีย")

เป็นไปไม่ได้ที่จะผ่านไปในความเงียบและคำถามดังกล่าว แป้งหายไปไหน โฮลเกรนซึ่งบรรพบุรุษของเราได้อบขนมปัง? แป้งโฮลเกรนเท่านั้นที่มีวิตามิน B ธาตุไมโครและมาโคร และจมูกข้าวที่วิเศษ สรรพคุณทางยา. แป้งกลั่นปราศจากเชื้อโรคและเปลือก แทนสิ่งเหล่านี้ ซึ่งสร้างโดยธรรมชาติ รักษาส่วนของเมล็ดพืช ทุกชนิด อาหารเสริมสารทดแทนที่สร้างขึ้นด้วยสารเคมีซึ่งไม่สามารถเติมเต็มสิ่งที่ธรรมชาติสร้างขึ้นเองได้

แป้งที่ผ่านการกลั่นจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างเมือกซึ่งอยู่ในก้อนที่ก้นท้องและทำให้ร่างกายของเราหย่อนยาน การกลั่นเป็นกระบวนการที่มีราคาแพงและมีค่าใช้จ่ายสูง ในขณะเดียวกันก็ฆ่าพลังชีวิตของธัญพืช และจำเป็นเท่านั้นเพื่อไม่ให้แป้งเน่าเสียนานที่สุด ไม่สามารถเก็บแป้งทั้งตัวได้เป็นเวลานาน แต่ไม่จำเป็น ให้เก็บเมล็ดพืชไว้และเตรียมแป้งได้ตามต้องการ

เพื่อที่จะฟื้นฟูสุขภาพของชาตินั้นจำเป็นต้องกลับไปทำขนมปังด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ที่มีอยู่ในธรรมชาติในฮ็อพและมอลต์ ขนมปังออน ฮอป สตาร์ทเตอร์มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ วิตามิน Bl, B7, PP; แร่ธาตุ: เกลือของโซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แคลเซียม เช่นเดียวกับธาตุ: ทอง โคบอลต์ ทองแดง ซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเอนไซม์ระบบทางเดินหายใจที่มีลักษณะเฉพาะ

เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่หูเมล็ดพืชเรียกว่าสีทอง ขนมปังฮอปซาวโดว์ให้ผลน้ำผลไม้สูงสุด เช่น สกัดเอ็นไซม์และสารอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการย่อยที่เหมาะสมซึ่งช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้จากตับอ่อน ตับ ถุงน้ำดี คนที่กินขนมปังแบบนี้มีเรี่ยวแรงหายป่วย โรคหวัด, ท่าทางของเขาได้รับการแก้ไข, ภูมิคุ้มกันได้รับการฟื้นฟู

ข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายจากการรับประทานผลิตภัณฑ์ขนมปังจากยีสต์ขนมปังนั้นเกิดขึ้นช้าแต่ก็เข้าสู่จิตใจของผู้คนอย่างแน่นอน หลายคนอบขนมปังของตัวเอง มินิเบเกอรี่เริ่มเปิดแล้ว ขนมปังไร้เชื้อนี้ยังคงมีราคาแพง แต่จะหายไปทันที ต้องการ outstrips อุปทาน

ใน Ryazan ร้านเบเกอรี่เริ่มทำงานตามโครงการใหม่มีการผลิตแบบเดียวกันใน Noginsk ของใหม่ก็ลืมของเก่าอยู่ดี...

สูตรอาหารทางเลือก

ขนมปังไร้แป้ง

1. วิธีการทำเค้กไร้เชื้อ (lavash) ที่บ้าน ส่วนผสม: น้ำ 1 ถ้วย แป้ง 2.5 ถ้วย เกลือ 1.5 ช้อนชา (หรือตามชอบ) ผสมเกลือในน้ำ. ในลำธารบางๆ ค่อยๆ เทแป้งลงไป น้ำเกลือ. เรานวดแป้ง จากนั้นพักแป้งไว้ (พัก) ประมาณ 20-30 นาที ตั้งกระทะให้ร้อน คลึงเค้กเป็นแผ่นบางๆ อบเค้กสองสามวินาทีในกระทะร้อน โดยรวมแล้วได้เค้ก 10-12 ชิ้น เค้กพร้อมต้องโรยด้วยน้ำ (คุณสามารถใช้เครื่องพ่นสารเคมีในครัวเรือน) มิฉะนั้นจะกรอบ ควรเก็บเค้กไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

2. ขนมปังจากเมล็ดข้าวสาลีแตกหน่อ กดเมล็ดข้าวสาลีที่งอกแล้วเปียกลงในเค้กแล้วตากให้แห้ง อาทิตย์เปิดคุณสามารถบนหินร้อน

3. เค้กและขนมปังไร้เชื้อบนน้ำแร่ นี่คือที่สุด วิธีประหยัดเป็นเรื่องง่ายและเข้าถึงได้สำหรับทุกคน คุณสามารถเตรียมน้ำอัดลมในกาลักน้ำหรือซื้อน้ำแร่อัลคาไลน์ก็ได้ ร่อนแป้งที่ร่อนไว้ เจือจาง น้ำแร่. ทำเค้กหรือขนมปัง วางไว้ในเตาอุ่น

4. ยีสต์โฮมเมด นำลูกเกด 100-200 กรัม ล้าง น้ำอุ่นใส่ขวดคอกว้าง เทน้ำอุ่น ใส่น้ำตาลเล็กน้อย มัดผ้าก๊อซ 4 ชั้น วางในที่อุ่น ในวันที่ 4-5 การหมักจะเริ่มขึ้นและคุณสามารถใส่แป้งได้ ควรมีกลิ่นหอมและไม่เปรี้ยว

5. ยีสต์จากฮ็อพแห้ง ฮอบส์เท น้ำร้อน(1:2) และต้มในกระทะ หากฮ็อพลอย พวกมันจะถูกจุ่มลงในน้ำด้วยช้อน เมื่อน้ำระเหยไปมากจนน้ำซุปเหลือครึ่งหนึ่งของของเดิมก็จะถูกเทออก น้ำตาลละลายในน้ำซุปอุ่นเย็น (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำซุป 1 ถ้วย) ผสมกับแป้ง (แป้ง 0.5 ถ้วยต่อน้ำซุป 1 ถ้วย) จากนั้นยีสต์จะถูกใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวันสำหรับการหมัก ยีสต์พร้อมบรรจุขวด ปิดจุก และเก็บไว้ในที่เย็น ในการเตรียมขนมปัง 2-3 กก. คุณต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย

6. ยีสต์จากฮ็อพสด ที่ กระทะเคลือบวางฮ็อพสดอย่างแน่นหนาเทน้ำร้อนแล้วต้มประมาณ 1 ชั่วโมงปิดฝา จากนั้นน้ำซุปจะเย็นลงเล็กน้อยและเทเกลือลงไป ทรายและแป้งสาลี 2 แก้วที่ไม่สมบูรณ์ นวดมวลจนเนียนใส่ในความร้อนเป็นเวลา 36 ชั่วโมงจากนั้นนำมันฝรั่งต้มที่ปอกเปลือกแล้วถูผสมกับยีสต์แล้วปล่อยให้เดินเตร่อีกครั้งในความอบอุ่นของวัน ยีสต์พร้อมถูกเทลงในขวดและปิดให้แน่นด้วยจุก การบริโภคยีสต์ดังกล่าวคือหนึ่งในสี่ถ้วยต่อกิโลกรัมของแป้ง

7. มอลต์ยีสต์ ไม่เจ็บที่จะจำได้ว่ามอลต์งอกในความอบอุ่นและความชื้น เม็ดขนมปัง, แห้งและบดหยาบ. แป้ง 1 ถ้วยและน้ำตาล 0.5 ถ้วย ทรายเจือจางในน้ำ 5 แก้วเติมมอลต์ 3 แก้วแล้วต้มประมาณ 1 ชั่วโมง พวกเขาเย็นลงเทสารละลายอุ่น ๆ ลงในขวดปิดฝาอย่างหลวม ๆ ด้วยจุกและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วในที่เย็น การบริโภคยีสต์นี้ในการทำขนมปังนั้นเหมือนกับการบริโภคยีสต์จากฮ็อพแห้ง

หนึ่งในช่องทางการทำกำไรของธุรกิจขนาดเล็กคือการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่างๆ ซึ่งรวมถึงและ ประเภทต่างๆยีสต์. ยีสต์ - ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตไวน์, การต้มเบียร์, ในการผลิต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และแม้กระทั่งแอลกอฮอล์ กระบวนการผลิตของพวกเขาค่อนข้างง่ายและให้ผลกำไร ช่วยให้คุณสามารถชดใช้เงินลงทุนเริ่มแรกได้ภายในหนึ่งปี

การประเมินมูลค่าธุรกิจของเรา:

การลงทุนเริ่มต้น - 10,000,000 รูเบิล

ความอิ่มตัวของตลาดเป็นค่าเฉลี่ย

ความซับซ้อนของการเริ่มต้นธุรกิจคือ 8/10

ประเภทของยีสต์

ในตอนนี้ทุกอย่าง สายพันธุ์ที่มีอยู่ยีสต์สามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ ๆ แบบกดและแบบแห้ง ครั้งแรก - มีความชื้นประมาณ 70% สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้ถูกเก็บไว้ เวลานาน. ด้วยเหตุผลเดียวกัน การส่งออกของพวกเขาแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย แต่ร้านเบเกอรี่ส่วนใหญ่ได้รับการออกแบบมาให้ทำงานร่วมกับพวกเขา

ประการที่สองคือเม็ดแห้งซึ่งต้องละลายในน้ำก่อนใช้ ในขณะนี้ เพื่อความสะดวกในการใช้งาน ยีสต์แห้งชนิดใหม่ได้ถูกสร้างขึ้นในทันที ไม่จำเป็นต้องละลายในน้ำก่อนใช้งาน พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในแป้งทันที ยีสต์ทั้งหมดที่ผลิตในรัสเซียต้องมีใบรับรองความสอดคล้องที่เหมาะสม

จะเริ่มต้นที่ไหน?

ในการเปิดโรงงานผลิตยีสต์ในรัสเซีย คุณต้องหาสถานที่ที่จำเป็นก่อน เนื่องจากกิจกรรมประเภทนี้เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหาร จึงควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัย บริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาที่เกี่ยวข้องจะควบคุมสิ่งนี้ ดังนั้นในขั้นตอนนี้จึงเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเช่าสถานที่สำเร็จรูปสำหรับการผลิตอาหาร

นอกจากการสุขาภิบาลแล้วยังต้องให้ความสนใจกับลักษณะเฉพาะของการผลิต ตัวอย่างเช่น เทคโนโลยีสำหรับการผลิตยีสต์ต้องสอดคล้องกับระบอบอุณหภูมิที่แน่นอน ดังนั้น ฉนวนกันความร้อนของเวิร์กช็อปจะต้องดำเนินการในระดับที่เหมาะสม ในขณะเดียวกันก็อย่าลืมเกี่ยวกับระบบปรับอากาศ การเพิ่มอุณหภูมิที่สูงกว่า +40° จะส่งผลเสียต่อคุณภาพของยีสต์

ถ้าเรากระจายการผลิตตามพื้นที่ จะมีลักษณะดังนี้:

1. สายการผลิต 280 ม. 2 ;
2. ห้องสำหรับสถานีสูบน้ำอย่างน้อย 48 ม. 2
3. ร้านเอเนอร์จี้ 48 ม. 2 .

หลังการเตรียมตัว สถานที่ผลิตคุณต้องคำนวณจำนวนบุคลากรที่ต้องการ สำหรับการผลิตขนาดเล็กที่ผลิตสินค้าได้ประมาณ 500 กิโลกรัมต่อวัน จะต้องจ้างคนงาน 45-50 คน ส่วนใหญ่จะเป็นคนงานธรรมดาประมาณ 30-35 คน

อุปกรณ์

การผลิตยีสต์ในอุตสาหกรรมเกี่ยวข้องกับการใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้:

1. ดรอจชานกี หรือภาชนะอื่นสำหรับปลูกยีสต์ที่ปลูกในห้องปฏิบัติการ จำนวนของพวกเขาขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิต
2. หัวฉีดหรือถ้าอยู่ในถังธรรมดาสำหรับหว่าน มันเติบโตยีสต์
3. โปรตีนพาย. วัตถุประสงค์หลักคือการแยกโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก
4. ปั๊มโอน.
5. ตัวแยก ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาทำให้แยกยีสต์ออกจากแป้ง
6. ความจุซัก.
7. พลาสโมไลซิส
8. เครื่องอบผ้า.
9. สายการบรรจุ

อุปกรณ์การผลิตยีสต์ทั้งหมดข้างต้นสามารถใช้ทำยีสต์แบบกด แห้ง หรืออบขนมปังได้

เทคโนโลยีการผลิต

การผลิตยีสต์ขนมปังดำเนินการโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ความแตกต่างเป็นเพียงวิธีการประมวลผลขั้นสุดท้ายเท่านั้น รูปแบบเทคโนโลยีของการผลิตประกอบด้วย 3 ขั้นตอนหลัก:

1. กำลังเติบโต ขั้นตอนนี้แบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอนหลัก ในช่วงแรกวัฒนธรรมแม่จะเติบโตขึ้น ในช่วงที่สอง ยีสต์เชิงพาณิชย์จะเติบโต
2. แยกออกจากบด ขั้นแรก กระบวนการลอยตัวเกิดขึ้น กล่าวคือ นำเชื้อยีสต์ออกจากส่วนผสม จากนั้นทำการข้นบนตัวคั่น
3. การคายน้ำ ในขั้นตอนนี้ ยีสต์จะถูกพลาสโมไลซ์และทำให้แห้งในที่สุด

โดยทั่วไป การผลิตยีสต์อัดจะลดลงเพื่อสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ของเชื้อรายีสต์ โดยเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยหมายถึงอาหารที่มีการควบคุมซึ่งประกอบด้วยน้ำตาลที่ย่อยง่าย วัตถุดิบหลักในการผลิตยีสต์คือกากน้ำตาลและบด อยู่ในช่วงเติบโต เชื้อรายีสต์ดูดซับกรดอะมิโนจากพวกมัน

เมื่อมันพัฒนา พวกมันจะดูดซับสารอาหารจากมัน ดังนั้นจึงต้องเติมอาหารเป็นระยะ และมวลนั้นจะต้องเสริมด้วยออกซิเจน หลังจากถึงปริมาตรหนึ่ง การเติบโตของมวลจะหยุดโดยบังคับ ถัดไปยีสต์จะถูกแยกออกจากสารอาหารนั่นคือแยกออกจากกัน ขั้นตอนสุดท้ายในกระบวนการผลิตคือการสร้างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ตามเนื้อผ้าการผลิตยีสต์โภชนาการในรัสเซียจะดำเนินการโดยการกด ก้อนยีสต์อัดเป็นเซลล์ยีสต์ที่แยกได้จากอาหารที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์เป็นพิเศษ ประกอบด้วยน้ำ 68% และเซลล์ยีสต์ 32%

การผลิตยีสต์แห้งจะดำเนินการในลักษณะเดียวกัน ด้วยข้อยกเว้นประการหนึ่ง ยีสต์สายพันธุ์อื่นๆ ที่มีความทนทานต่อการอบแห้งเพิ่มขึ้นถูกนำมาใช้ในกระบวนการผลิต ในระหว่างการทำให้แห้ง ยีสต์ที่อัดแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องอัดรีด มันสร้าง "วุ้นเส้น" ชนิดหนึ่งจากนั้นจึงหั่นเป็นเม็ด แกรนูลเองจะถูกส่งไปยังเครื่องอบผ้า ซึ่งภายใต้อิทธิพลของลมอุ่น พวกมันจะกลายเป็นยีสต์ที่แห้งแล้ว

การผลิตยีสต์สำหรับอาหารสัตว์ดำเนินการในลักษณะเดียวกัน ยกเว้นประการหนึ่ง ยีสต์สายพันธุ์ที่ใช้ไม่ต้องการสภาวะปลอดเชื้อ คุณลักษณะของพวกเขาก็คือให้ผลผลิตชีวมวลที่สูงขึ้น การผลิตยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ก็มีลักษณะของตัวเองเช่นกัน มอลต์สาโทใช้เป็นสารอาหารสำหรับพวกเขา

โอกาส

จากสถิติพบว่าธุรกิจการผลิตยีสต์มีการพัฒนาค่อนข้างมาก โดยเฉลี่ยแล้วยอดขายขององค์กรดังกล่าวเติบโต 5-7 เปอร์เซ็นต์ต่อปี นี่เป็นเพราะตลาดการขายที่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ

ยีสต์แห้งที่นำเข้ามาจากรัสเซียส่วนใหญ่นำเข้ามาในรัสเซียมีราคาสูงขึ้นเนื่องจากภาษีศุลกากรที่สูงซึ่งทำให้ไม่สามารถแข่งขันได้เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตในประเทศ ดังนั้นธุรกิจยีสต์จึงมีอนาคต

เคล็ดลับความสำเร็จ

เคล็ดลับสู่ความสำเร็จของการผลิตยีสต์ก็เหมือนกับธุรกิจประเภทอื่นๆ อยู่ที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ เสถียรภาพของอุปทานก็มีความสำคัญมากสำหรับผู้บริโภครายใหญ่เช่นกัน เพื่อให้ไปถึงระดับที่ต้องการ เทคโนโลยีจะต้องได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องโดยนำเสนอแนวคิดใหม่ๆ เข้าไป

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องมีทีมงานของนักเทคโนโลยีมืออาชีพที่จะควบคุมกระบวนการผลิตและตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างชัดเจน

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตที่มนุษย์ปลูกฝังมาเป็นเวลานานและใช้ทำอาหารและเครื่องดื่ม ถ้าถามว่ายีสต์ทำมาจากอะไร คงตอบเป็นคำเดียวไม่ได้ ความจริงก็คือพวกมันมีอยู่บนโลกก่อนเกิดอารยธรรมมนุษย์

จุลินทรีย์เฉพาะตัว

ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตที่สามารถเลี้ยงและขยายพันธุ์ได้ พวกมันไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและองค์ประกอบของอาหารเป็นอย่างมาก

เชื้อรายีสต์มีอยู่ในธรรมชาติทุกที่ พวกมันกินวัตถุดิบทางชีวภาพ และในกระบวนการเมแทบอลิซึม นั่นคือ การหมัก พวกมันจะผลิตสารประกอบทางเคมีใหม่ จำนวนของจุลินทรีย์ในธรรมชาติเหล่านี้มีมากจนถ้าเราเปรียบเทียบกับจำนวนเม็ดทรายในทะเลและบนบก ก็จะมีจำนวนสปอร์ของยีสต์เพิ่มขึ้นหลายเท่า จำเป็นต้องพูดด้วยว่ายังมีเชื้อรายีสต์หลายชนิดอีกด้วย บางอย่างดีต่อสุขภาพของเราในขณะที่บางอย่างก็เป็นอันตราย ยีสต์ที่มีชีวิตทั้งหมดปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ออกมาอย่างเข้มข้น

Mycete สายพันธุ์ที่ใช้ในการผลิตแป้งขนมปัง

ในอุตสาหกรรมอาหารและในกรณีของเราในอุตสาหกรรมการอบมีเพียงบางสายพันธุ์เท่านั้นที่ใช้คือพวกที่กินสารตั้งต้นสารอาหารหลั่ง จำนวนมากของคาร์บอนไดออกไซด์. ต้องขอบคุณฟองของก๊าซนี้ที่ทำให้ขนมปังมีรูพรุน คุณภาพของมันจะถูกกำหนดโดยพฤติกรรมของก้อนถ้าคุณบีบมันจนด้านตรงข้ามมาบรรจบกันและปล่อยมัน หากปรับให้ตรงสู่สภาพเดิม แสดงว่าขนมปังมีคุณภาพสูง

ยีสต์ ชั้นเรียนนี้มากเกินไป ในอุตสาหกรรมการอบสมัยใหม่ เห็ดจากตระกูล Saccharomyces มักใช้ทำขนมปังเนื้อนุ่ม

ยีสต์และแป้งขนมปังของเบเกอร์

คนทำขนมปังทุกคนรู้ดี คุยเกี่ยวกับ ยีสต์ขนมปังเป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มต้นด้วยเรื่องราวเกี่ยวกับเชื้อ มันถูกกล่าวถึงในหนังสือโบราณที่มีอายุนับนับพันปี ยีสต์ Sourdough และ Baker เป็นสิ่งเดียวกัน แป้งซาวโดว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการดูแลเป็นพิเศษมาโดยตลอด การกระทำทั้งหมดกับเธอถูกรายล้อมไปด้วยสัญลักษณ์และพิธีกรรมมากมาย ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำเครื่องสตาร์ทเริ่มแรกได้รับการคัดเลือกอย่างระมัดระวัง ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือการรักษาและปลูกฝังจากรุ่นสู่รุ่น

ขนมปังคุณภาพรับประกันสุขภาพที่ดี

ความจริงก็คือ ประเภทต่างๆเชื้อรามีอยู่ภายใต้สภาวะต่างๆ และแม้ว่าแป้งจากยีสต์ที่ผสมพันธุ์ด้วยวัตถุดิบเดียวกันจะอร่อยมาก แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าแป้งเปรี้ยวนี้จะมีพฤติกรรมคล้ายกันในครั้งต่อไปที่ใช้ มีความเป็นไปได้เสมอที่วัฒนธรรมเห็ดดั้งเดิมจะถูกแทนที่ด้วยวัฒนธรรมใหม่ มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า แต่ขนมปังชุดต่อไปอาจไร้รสและไม่ดีต่อสุขภาพ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในสมัยโบราณวิธีหนึ่งที่จะทำลายเผ่าศัตรูหรือชุมชนอื่น ๆ เป็นเช่นนี้ หน่วยสอดแนมบุกเข้าไปในค่ายของศัตรูและทำให้เชื้อเน่าเสีย เนื่องจากเชื่อกันว่าขนมปังและน้ำเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดของมนุษย์ สุขภาพและชีวิตขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ ยีสต์ทำอะไรกับผลิตภัณฑ์? พวกเขาเปลี่ยนรูปลักษณ์พื้นผิวองค์ประกอบและคุณสมบัติ เพื่อให้เข้าใจกลไกการทำงาน จำเป็นต้องเข้าใจว่ายีสต์ทำขนมปังทำมาจากอะไรและอย่างไร

ฮอปสตาร์ทเตอร์

นำฮอปโคนหนึ่งแก้วเทน้ำสองแก้วแล้วจุดไฟ ปรุงอาหารจนปริมาตรของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง เย็นถึง 37-40 องศาและความเครียด ในน้ำซุปฮ็อพใส่น้ำตาลหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะและแป้งครึ่งแก้ว คลุมด้วยผ้ากอซ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ยีสต์ได้รับออกซิเจนไม่เช่นนั้นพวกมันจะตาย วางภาชนะในที่แห้งและอบอุ่นห่างจากแสงแดดและลมร้อนโดยตรง ในสองวัน คุณจะเติบโตวัฒนธรรมของยีสต์ขนมปัง ซึ่งเป็นแป้งเปรี้ยวแบบเดียวกับที่นำกลับมาใช้ใหม่ในการอบขนมปังทีละน้อยทีละน้อย โดยปกติ แป้ง 1 กก. ต้องใช้แป้งเปรี้ยว 50 ถึง 100 กรัม

อร่อยผิดปกติคือขนมปัง sourdough ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์มอลต์กับน้ำผึ้งและฮ็อพ มอลต์เป็นแป้งที่บดจากเมล็ดที่แตกหน่อและเมล็ดแห้ง องค์ประกอบทางจุลชีววิทยาโดยพื้นฐานแล้วแตกต่างจากองค์ประกอบของแป้งจากเมล็ดขัดเงา

เคล็ดลับของเบียร์ที่อร่อยคือมอลต์ ฮ็อป และยีสต์

กระโดดและ ข้าวบาร์เลย์มอลต์นี่คือสิ่งที่ผู้ผลิตเบียร์ยีสต์ทำมาจาก กระบวนการผลิตเบียร์นั้นง่ายมาก ข้าวบาร์เลย์ทั้งเมล็ดแช่สำหรับการแตกหน่อ เมล็ดข้าวไรย์ยังเป็นสิ่งที่ทำมาจากยีสต์เบียร์ อย่างไรก็ตามเนื่องจากรสชาติเฉพาะของมันจึงมักใช้ข้าวบาร์เลย์ การเติบโตเป็นสิ่งที่จำเป็น ยีสต์ไม่ชอบเมล็ดพืชที่ไม่แตกหน่อ แต่มีแป้งมากและมีน้ำตาลน้อย เมื่อตัวอ่อนถูกกระตุ้น กล่าวคือ การงอก กรดอะมิโนที่มีอยู่ในนั้น อะไมเลส จะถูกกระตุ้นในเมล็ดพืช อะไมเลสและไฮโดรไลซ์แป้งเป็นน้ำตาลที่ย่อยได้สำหรับเห็ด เมล็ดพืชที่แตกหน่อเรียกว่ามอลต์จะถูกทิ้งไว้ให้พักสักครู่เพื่อให้แน่ใจว่าการหมักที่สมบูรณ์ที่สุด จากนั้นบด ผสมกับน้ำแล้วต้มด้วยการเติมกรวยฮอป ปรากฎว่าสาโท - อาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์

สำหรับเบียร์ใช้ยีสต์สองประเภท บางคนหมักเครื่องดื่มบนพื้นผิวและมีชีวิตอยู่ที่อุณหภูมิ +14-25 องศาเซลเซียส ยีสต์ชั้นนำที่เรียกว่านี้ก่อให้เกิดโฟมบนพื้นผิวของสาโท ในตอนท้ายของกระบวนการ มวลหมักโดยการขี่ยีสต์จะจมลงสู่ก้นบ่อ ที่นั่นอาณานิคมอื่นเริ่มทำงาน - ยีสต์ระดับรากหญ้า พวกเขาทำงานในสภาพอากาศหนาวเย็น - ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +6 ถึง +10 องศา

ศิลปะที่ยากของช่างทำขนมปัง

ในสมัยก่อน ก่อนการถือกำเนิดของเตาอบไฟฟ้าและตู้เย็น กระบวนการทำขนมปังและถนอมแป้งเกือบจะเป็นศีลระลึก ขนมปังไม่ได้ให้เครดิตและเมื่อทำขนมปัง (กระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อยสองวัน) พวกเขาพยายามที่จะไม่ส่งเสียงดังไม่กระแทกประตูและบานประตูหน้าต่าง เราดูแป้งเพื่อจะได้มีเวลานวดแป้งให้ทันไม่เปรี้ยวค่ะ การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขที่กำหนดนั้นเต็มไปด้วยการพัฒนาของวัฒนธรรมยีสต์อื่น เนื่องจากยีสต์ที่แตกต่างกันต้องการอุณหภูมิ ความหนาแน่น และองค์ประกอบของสารอาหารที่แตกต่างกัน ยีสต์ที่มีประโยชน์สามารถถูกแทนที่ด้วยยีสต์ที่เป็นอันตราย เชื่อกันว่าขนมปังของคนเลวมักจืดชืด พวกเขาพยายามซื้อขนมปังจากเจ้านายบางคนเท่านั้น

ยีสต์ - แหล่งวิตามินที่จำเป็นสำหรับสุขภาพ

ยีสต์หมักฐานขนมปังในลักษณะที่เปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีด้วย ขนมปังที่ดีประกอบด้วยแป้ง น้ำ และแป้งเปรี้ยวซึ่งมีน้ำตาลเล็กน้อยสำหรับ รสชาติที่ถูกใจของขนมปังเป็นผลมาจากการหมักแป้งด้วยยีสต์ ยีสต์ช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับขนมปังด้วยวิตามินบีและวิตามินดี เมื่ออบในเตารัสเซีย สารอาหารส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ ไม่ชัดเจนว่าสิ่งนี้เป็นที่รู้จักในสมัยก่อนหรือไม่ แต่อุณหภูมิของเตาอบมีลักษณะสามประการ - ก่อนหลังและระหว่างการอบ ความร้อนอ่อนๆ สม่ำเสมอระหว่างการเตรียมขนมปังนั้นต่ำกว่าจุดเดือดของน้ำ ด้วยความร้อนที่สูงมาก ผลิตภัณฑ์จะไหม้ที่ด้านนอกและไม่อบภายใน

ยีสต์แห้งสมัยใหม่ซึ่งแตกต่างจาก sourdough สะดวกมากเนื่องจากไม่แน่นอนและมีเสถียรภาพมากกว่า แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถอบขนมปังชั้นเยี่ยมจากพวกเขาได้ ในเรื่องนี้มีคำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น: "ยีสต์แห้งทำมาจากอะไร"

น้ำตาล น้ำ อากาศ และอุณหภูมิ 30-50 องศา - สภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับ Saccharomycetes

เนื่องจากยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิต โดยส่วนใหญ่แล้วพวกมันไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมา แต่เติบโตจากเชื้อรายีสต์ธรรมดาที่ใช้ในการผลิตขนมปัง - แซคคาโรมัยซิเตส นั่นคือ แบคทีเรียที่กินของหวาน เช่น น้ำตาล ซูโครส ฟรุกโตส ฯลฯ ในโรงงานเพื่อ อาหารของยีสต์ขนมปัง, บีทรูทมวลเสีย - ใช้กากน้ำตาล น้ำตาลหัวบีท- นั่นคือสิ่งที่พวกมันทำมาจาก ยีสต์ดิบที่สถานประกอบการในประเทศ

กากน้ำตาล

เห็ดยีสต์เติบโตอย่างรวดเร็วในผลิตภัณฑ์นี้ กากน้ำตาลเรียกอีกอย่างว่ากากน้ำตาลนั้นหนา ของเหลวหนืดสีเข้มมาก ยีสต์เติบโตได้มากถึง 750 กก. บนสารตั้งต้นหนึ่งตัน กากน้ำตาลจากหัวบีทหรืออ้อยคือสิ่งที่ยีสต์ทำขนมปังทำมาจากการกดและทันที ปัจจุบันมีปริมาณการผลิตสูงและมีความต้องการ ยีสต์ที่เตรียมไว้เหล่านี้เป็นพื้นฐานทั่วไปสำหรับการปลูก Saccharomycetes อย่างไรก็ตาม เห็ดเหล่านี้สามารถเจริญเติบโตได้ดีบนอีกชนิดหนึ่งที่อุดมไปด้วยน้ำตาลธรรมชาติ หากคุณใช้สารตั้งต้นที่เป็นแป้ง - มันฝรั่งหรือธัญพืชก็ควรหมัก

ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เพิ่มแป้งที่ทันสมัย

ดังนั้นจึงชัดเจน: สิ่งที่ยีสต์ทำขนมปังทำในอุตสาหกรรมสมัยใหม่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ด้วยการจัดเก็บที่เหมาะสมและการใช้งานแบบแห้งที่ทันสมัย ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วไม่ต้องกลัวว่าวัฒนธรรมใหม่ที่ไม่ดีต่อสุขภาพจะพัฒนาในตัวพวกเขา เพราะใน การผลิตอาหารใช้เฉพาะยีสต์ที่ได้รับการศึกษามาอย่างดีเพื่อต้านทานการเปลี่ยนแปลงต่างๆ ยิ่งไปกว่านั้น พวกมันยังปลอดภัยกว่าสตาร์ทแบบ sourdough แบบ "เปียก" แบบโฮมเมดอย่างมาก ในยีสต์แห้ง กระบวนการเผาผลาญจะอยู่ในสถานะคงที่ การเผาผลาญเริ่มต้นด้วยการเติมน้ำตาลและของเหลว - น้ำหรือนมเท่านั้น

เมื่อพิจารณาว่ายีสต์ทำมาจากอะไรในการอบขนมปัง คุณต้องตัดสินใจว่าควรเลือกยีสต์ชนิดใด - แบบอัดแข็งแบบดิบหรือแบบแห้งทันที (แบบทันที)

กด

มวลยีสต์ที่ปลูกบนกากน้ำตาลจะถูกแยกออกจากกันนั่นคือถูกกรอง เติมน้ำลงในยีสต์แล้วแยกออกอีกครั้ง อันเป็นผลมาจากหลายขั้นตอน มวลของยีสต์จะได้สีเทาและ ความหนืดสม่ำเสมอ. อุปกรณ์สูญญากาศขจัดความชื้นส่วนเกิน กระบวนการนี้เรียกว่าการระเหิด สารที่มีลักษณะคล้ายดินเหนียวสีเทา พลาสติก ถูกทำให้เย็นลง แบ่งออกเป็นส่วนๆ ขึ้นรูปเป็นก้อน บรรจุและขาย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิลบ 2 องศาเซลเซียสและความชื้น สิ่งแวดล้อมประมาณ 72-75% อายุการเก็บรักษา - 12 วัน ในการขายปลีกยีสต์ดังกล่าวไม่สามารถพบได้ในสมัยของเรา ในกรณีนี้ ฉันต้องการทราบว่าพวกเขาทำมาจากอะไรหากเป็นสินค้าหายากเช่นนี้ ท้ายที่สุดเรามักจะคิดว่าผลิตภัณฑ์ที่ประดับชั้นวางของเมื่อ 20 ปีที่แล้วดีกว่าผลิตภัณฑ์ปัจจุบันมาก เป็นไปได้ว่าสิ่งนี้เป็นจริง แต่ไม่เกี่ยวกับยีสต์

ปรากฎว่าประเด็นนี้ไม่ใช่สิ่งที่ทำมาจากยีสต์อบแบบบีบอัด แต่เป็นข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาไม่สะดวกอย่างยิ่งต่อการใช้งาน เป็นการยากมากที่จะทนต่อความชื้นและอุณหภูมิที่ต้องการในตู้เย็นแบบแห้งในครัวเรือนสมัยใหม่ ระยะเวลา 12 วันยังจำกัดแม่บ้าน โดยปกติการอบจากแป้งยีสต์จะทำในวันหยุดสุดสัปดาห์ ยีสต์อัดหนึ่งซองมากเกินไปในคราวเดียว สำหรับครอบครัว 4 คนแม้จะเป็นแขกรับเชิญ ครึ่งแพ็คก็เกินพอ และเป็นไปไม่ได้ที่จะให้ยีสต์ทำงานต่อไปจนถึงสุดสัปดาห์หน้า

แห้ง

พวกเขายึดครองพื้นที่ในครัวของเรามาอย่างยาวนานและมั่นคง ต้องบอกว่าถึงแม้เทคโนโลยีอิเล็กทรอนิกส์สมัยใหม่ที่ใช้โดยผู้ผลิต ผลิตภัณฑ์นี้ยีสต์แห้งเป็นที่รู้จักแม้ในสมัยก่อนคริสต์ศักราช เมื่อเชื้อถูกทำให้แห้งเพื่อเก็บรักษาไว้ในระหว่างการขนส่งในระยะไกล ยีสต์แห้งชนิดใดที่ทำขึ้นนั้นไม่แตกต่างจากยีสต์ที่ทำมาจากยีสต์ชนิดใด นี่คือกากน้ำตาลชนิดเดียวกันและในความเป็นจริง Saccharomycetes เอง

ขั้นตอนการผลิตนั้นใช้เวลานานกว่า เนื่องจากมวลยีสต์ที่โตแล้วและบางส่วนที่ขาดน้ำจะต้องถูกทำให้แห้งและเปลี่ยนเป็นแกรนูล ยีสต์แห้งมีสามประเภท เหล่านี้คือยีสต์แห้งที่ใช้งานทันทีและแห้งที่ใช้งานทันที กากน้ำตาลและแซคคาโรไมซีต - พวกมันทำอะไรบ้าง ยีสต์เร็ว. ต่างกันแค่เทคโนโลยีการคายน้ำเท่านั้น หากใช้การอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำของยีสต์แห้งธรรมดาตามเทคโนโลยีของเตารัสเซียแล้วการอบแห้งแบบทันทีในสุญญากาศโดยวิธีการระเหิด ด้วยวิธีแรกในการทำให้แห้งจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีกิจกรรมสำคัญที่ค่อนข้างอ่อนแอ แม้ว่ายีสต์จะมีอายุขัย 12 เดือน แต่พวกมันแทบจะไม่ถึงจุดสิ้นสุด ทำให้สูญเสียความสามารถในการหมักมัฟฟินมากจนแนะนำให้ซื้อเฉพาะตอนต้นของวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เท่านั้น ดังนั้นเมื่ออ่านคำจารึกที่แนบมาบนบรรจุภัณฑ์ ให้ศึกษาอย่างระมัดระวังไม่เพียงแต่ข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งที่ทำขนมปังของยีสต์ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ปริมาณแคลอรี่ ชื่อของผู้ผลิต แต่ยังรวมถึงวันที่ผลิตของยีสต์และ ความถูกต้องของมัน

อิมัลซิไฟเออร์และสารต้านอนุมูลอิสระ

หากคุณไม่เห็นด้วยกับการเพิ่มอิมัลซิไฟเออร์และสารต้านอนุมูลอิสระลงในผลิตภัณฑ์ ให้ใช้ยีสต์อัดหรือแป้งเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่าพวกมันอาจมีจุลินทรีย์และองค์ประกอบทางเคมีที่ไม่แข็งแรง อิมัลซิไฟเออร์จะถูกเติมลงในมวลยีสต์ดิบก่อนที่จะทำให้แห้ง มวลหนาทั้งหมดถูกเทลงบนพาเลทในห้องสุญญากาศ การสั่นสะเทือนเกิดขึ้นที่นั่น โดยแยกซับสเตรตที่แห้งออกเป็นส่วนเล็กๆ แล้วบรรจุในอิมัลซิไฟเออร์และเติมสารต้านอนุมูลอิสระลงในยีสต์ เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตที่ไม่พึงประสงค์ของเชื้อราและป้องกันไม่ให้เกาะติดก่อนที่จะนำไปใช้ในแป้ง ไม่จำเป็นต้องคิดว่าสารเติมแต่งเหล่านี้รวมอยู่ในองค์ประกอบเพื่อเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา ความคิดเห็นดังกล่าวผิดพลาดอย่างลึกซึ้งและเป็นการตอกย้ำความลำบากและ "ความสามารถในสนาม" อย่างมากในเรื่องของโมเลกุลเคมี บางครั้งคุณอาจได้ยินสิ่งนี้ด้วยซ้ำ: “ทุกคนรู้ดีว่ายีสต์ทำมาจากอะไร สารประกอบ ยีสต์ที่ดี- นี่เป็นเพียง Saccharomycetes และไม่มีอะไรอื่น! อย่างไรก็ตาม แม้แต่ยีสต์ที่กดก็ยังถูกเทลงไป น้ำมันพืชเพื่อไม่ให้เริ่มทวีคูณอย่างแข็งขันก่อนที่จะเข้าสู่สารละลายหวาน เมื่อถามว่ายีสต์แห้งทำมาจากอะไร (องค์ประกอบอธิบายไว้ในบรรจุภัณฑ์) คุณจะเห็นได้ว่าผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยยีสต์ธรรมชาติ อิมัลซิไฟเออร์ E 491 สารต้านอนุมูลอิสระ E 320 แป้งหรือสารเติมน้ำ กรณีที่ยีสต์แห้งมีเพียงยีสต์เท่านั้น และไม่มีสิ่งอื่นใดบ่งชี้ว่าผู้ผลิตไม่ได้ระบุ ข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ของพวกเขาและไม่ได้หมายความว่าไม่มีสิ่งสกปรกที่ทำให้เสถียรและฆ่าเชื้อ คนที่มีอารมณ์ขันบอกว่าความกลัวอาหารสามารถฆ่าได้เร็วกว่าตัวอาหารมาก นอกจากนี้ยังใช้กับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

การทำขนมปังจากแป้งที่นวดด้วยยีสต์สำเร็จรูปนั้นเป็นเรื่องน่ายินดี พิสูจน์แล้วดีมาก ยีสต์ทันที"ช่วงเวลา Saf". เมื่อรู้ว่ายีสต์ Saf-moment ทำมาจากอะไร และสิ่งนี้ระบุไว้บนฉลาก คุณมีความมั่นใจมากขึ้นในผู้ผลิตมากกว่าที่เขาไม่ได้เขียนไว้ว่ามีการนำ rehydrator เข้าไปในมวลยีสต์เพื่อควบคุมระดับความชื้น ยีสต์นี้ไม่สามารถเจือจางในนมหวานหรือน้ำเชื่อม พวกเขาจะขึ้นแป้งอย่างสมบูรณ์แบบถ้าคุณเทลงในแป้งโดยตรงหรือนวดลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว

บทกวีถึง Saccharomyces และ Vacuum

สิ่งที่ชอบ - ยีสต์หรือ sourdough ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตาม เราคิดออกแล้วว่ายีสต์ทำมาจากอะไร เป็นเรื่องยากมากหรือค่อนข้างเป็นไปไม่ได้ที่จะเติบโตไม่ใช่ Saccharomycetes แต่เป็นเห็ดที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพในกากน้ำตาล แอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากคนงานตัวน้อยเหล่านี้จะทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค และการระเหิดด้วยสุญญากาศและบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทรับประกันว่าไม่มีสิ่งสกปรกที่ไม่ถูกสุขอนามัย Sourdough เป็นสิ่งที่ดี แต่เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้มันเป็นหมัน?