สวัสดี. ความร้อนจะมาเร็ว ๆ นี้ อย่างน้อยฉันก็หวังอย่างนั้น) และสิ่งที่ดีที่สุดที่จะดับกระหายของคุณ สำหรับฉันมันคือ kvass

ดังนั้นในฤดูร้อนเรามักจะพยายามทำที่บ้าน จริงอยู่ ฉันแต่งตั้งสามีให้รับผิดชอบเรื่องนี้ เขาเป็นคนเก่ง

และวันนี้ฉันจะบอกคุณหลายวิธีในการทำ kvass แสนอร่อยรวมถึงสูตรที่ทุกคนชื่นชอบซึ่งคุณสามารถดูได้ในบล็อกของฉัน

ที่นี่ไม่มีปัญหาอะไร แค่ใช้เวลาในการหมัก ฉันชอบทำที่บ้านมากกว่าซื้อในร้านค้า

ในร้านส่วนใหญ่มักจะเป็นเพียงเครื่องดื่มอัดลมที่มีรสชาติของ kvass ตามกฎแล้วจะมีการเพิ่มรสชาติและสีย้อมทุกประเภท

เนื่องจากไม่มี kvass มากนัก ฉันจึงระบุส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร 2 ใบในทันที และสำหรับการแช่คุณสามารถใช้ถังได้ เครื่องดื่มก็แรงพอสมควร

วัตถุดิบ:

• ขนมปัง Borodinsky - 1 ก้อน
• น้ำต้ม - 6 ลิตร
• ยีสต์ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
• แป้งข้าวไร - 1 แก้ว
• ลูกเกด - 2 ช้อนชา

1. วางชิ้นขนมปังบนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

2. จากนั้นนำขี้เถ้าลงไปในน้ำ น้ำควรจะอยู่ที่ประมาณ 30 องศา

3. ระหว่างนั้นก็แช่น้ำมาทำเชื้อกัน ใช้ยีสต์เติมน้ำตาลที่นั่นแล้วเทน้ำหนึ่งแก้ว

4. ผัดยีสต์เล็กน้อยเพื่อกระจายและเพิ่มแป้งหนึ่งแก้ว

5. ผัดและปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

6. อีก 1 ชม. น่าจะขึ้นตามภาพ

7. เทลงบนเกล็ดขนมปังในน้ำ

8. คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ นำแครกเกอร์ออก บีบออกแล้วทิ้ง และปล่อยทิ้งไว้อีกวันเพื่อการหมักที่ดี

9. หลังจากเทลงในขวดโหลแล้ว เติมลูกเกด 1 ช้อนชาต่อลูกเกดและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะผสมน้ำ ปิดฝาและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

และจากนั้นก็สามารถเมาหรือเทลงใน okroshka ได้แล้ว

สูตร Kvass สำหรับ okroshka จาก rusks

มีสูตรที่น่าสนใจมากสำหรับการทำเครื่องดื่มนี้สำหรับ okroshka โดยเฉพาะ มันไม่หวาน แต่มีส่วนผสมเพิ่มเติมที่ทำให้ซุปเย็นอร่อยยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• ขนมปังข้าวไรย์ - 200 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• ยีสต์สด - 10 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 25 กรัม
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด - 30 กรัม
• น้ำตาล - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ

1. ใส่แครกเกอร์คั่วอย่างดีในขวดสามลิตรเทน้ำเดือด (1 ลิตร) ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

2. หลังจากเวลานี้ ให้เจือจางยีสต์ ใส่แป้งเล็กน้อยและน้ำอุ่นลงไป คนให้เข้ากันจนยีสต์ละลาย ทิ้งไว้ 10 นาที

3. กรองน้ำด้วยเกล็ดขนมปังด้วยผ้าขาวบางแล้วบีบ

4. ใส่ยีสต์ที่ละลายแล้วลงไป

5. ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเพื่อหมักค้างคืน

6. หลังจากวัน - ขูดรากมะรุมบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วใส่ลงในหม้อ

7. ใส่น้ำผึ้งและลูกเกดนึ่งลงไป ผสมให้เข้ากัน

8. เทลงในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

kvass ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมพร้อมแล้ว ดื่มเพิ่ม okroshka และเพลิดเพลิน

วิธีปรุงโดยไม่ใช้ยีสต์กับลูกเกด

นี่เป็นวิธีที่ฉันชอบ ฉันพยายามอธิบายรายละเอียดให้มากที่สุดเพราะมีความแตกต่างมากมาย

วัตถุดิบ:

• ขนมปังข้าวไรย์ - 250 กรัม
• น้ำตาล - 180 กรัม (น้อยกว่าแก้วเล็กน้อย)
• ลูกเกด - 20 กรัม
• น้ำต้ม - 2.5 ลิตร

1. ต้มน้ำให้เดือด

2. หั่นขนมปังเป็นชิ้นแล้ววางบนแผ่นอบ

3. ใส่ในเตาอบอุ่นประมาณ 10-15 นาทีให้แห้งและเป็นสีน้ำตาล

4. เทน้ำตาลลงในน้ำร้อนต้มแล้วละลาย จากนั้นปล่อยให้น้ำเย็นลงประมาณ 30 องศา

5. ใส่ครูตงลงในโถ 3 ลิตร

6. จากนั้นใส่ลูกเกดลงไป

7. และเติมน้ำเย็น

8. ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซ คุณสามารถแก้ไขได้ด้วยยางยืดแล้วหมักทิ้งไว้ 2 วันในที่มืดและอบอุ่น

อย่าปิดฝาให้แน่นมิฉะนั้นจะไม่หมัก แต่จะเปรี้ยว

9. และนี่คือลักษณะที่ปรากฏภายในสองวัน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกสองวัน

10. หลังจากเวลาผ่านไป เท kvass ผ่านตะแกรงพร้อมผ้าขาวในกระทะ

11. ขนมปังที่เหลือเป็นเชื้อปรุงสำเร็จสำหรับส่วนใหม่ คุณสามารถใส่ในน้ำ เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด และเครื่องดื่มจะมาเร็วขึ้นมาก หรือจะแช่ตู้เย็นไว้ก็ได้ค่ะ เก็บได้นานค่ะ

12. และเติมน้ำตาลลงในเครื่องดื่มของเราแล้วคนให้เข้ากัน

13. เตรียมขวดและใส่ลูกเกด 5 ลูกไว้ด้านล่าง ใช้กรวยเทเครื่องดื่มของเราลงในขวด แต่ไม่หมด เว้นที่ว่างเล็กน้อยประมาณ 3-4 นิ้ว

14. ปิดฝาให้สนิท ปล่อยทิ้งไว้หกชั่วโมงเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์อิ่มตัว

15. หลังจากหกชั่วโมงมันจะกลายเป็นน้ำอัดลม นำไปแช่เย็นในตู้เย็นเพราะจะน่าดื่มกว่าเมื่อแช่เย็น เท่านี้คุณก็ใช้งานได้แล้ว

ในวันฤดูร้อนมันจะสุดยอดมาก ให้ความสดชื่น มีกลิ่นหอม อัดลมปานกลาง คุณจะชอบมันอย่างแน่นอน

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำ kvass ขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์

ตามสูตรนี้ เราจะทำเครื่องดื่มโดยใช้มอลต์เปรี้ยวและไรย์

ส่วนผสมสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น:

• แป้งข้าวไร - 250 gr
• น้ำ - 2 แก้ว

ส่วนผสมสำหรับ kvass:

• แป้งข้าวไรย์ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 3 ลิตร
• มอลต์ข้าวไรย์คั่ว - ครึ่งแก้ว
• น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีและยี่หร่า (ไม่จำเป็น) - 1/2 ช้อนชา

สูตรยีสต์แห้งที่เร็วที่สุด

บอกตามตรงว่าไม่เคยได้ยินสูตรนี้มาก่อน พูดตามตรงฉันยังสงสัยว่ามันเป็น kvass หรือไม่ จากนั้นฉันก็ค้นผ่านอินเทอร์เน็ตและพบว่ามันถูกเรียกว่า "กาแฟ" ลองทำดูแล้วบอกได้คำเดียวว่ารสชาติคล้ายกันมาก)

วัตถุดิบ:

• กาแฟสำเร็จรูป - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1/3 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา
• น้ำเดือด

1. ใส่กาแฟลงในแก้ว เทน้ำตาลทั้งหมดแล้วเจือจางด้วยน้ำเดือดร้อนให้ละลายทุกอย่าง

2. จากนั้นเติมกรดซิตริกลงไป คนและเททุกอย่างลงในขวด

3. จากนั้นเติมน้ำต้มเย็นที่นั่น น้ำเดือดจะเจือจางเล็กน้อย

4. จากนั้นใส่ยีสต์แห้งลงไป

5. และเติมน้ำให้มากขึ้น แต่ไม่ให้อยู่ด้านบนสุด เนื่องจากยีสต์จะทำให้เกิดปฏิกิริยา ก๊าซจะออกมาที่นั่น จากนั้นปิดฝาแล้วเขย่าขวดให้เข้ากันเขย่าเล็กน้อย ทิ้งไว้ 6 ชม.

6. หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง คุณสามารถใส่ในตู้เย็นหรือใช้

อย่างที่คุณเห็น มันทำอาหารเร็วมาก คุณสามารถใส่มันข้ามคืน และในตอนเช้า คุณจะมีเครื่องดื่มอร่อยๆ อยู่แล้ว

ที่นี่เราได้พิจารณาถึงความแตกต่างอย่างสิ้นเชิงไม่เหมือนสูตรสำหรับการเตรียมเงื่อนไข kvass นี้ คุณสามารถลองทำอาหารทั้งหมดและเลือกแบบที่คุณชอบ

ตอนนี้ฉันขอให้คุณโชคดีและฉันจะรอคุณไปที่ของฉันอีกครั้ง หากสูตรอาหารของฉันมีประโยชน์สำหรับคุณเขียนในความคิดเห็น ทั้งหมดที่ดีที่สุดให้กับคุณ.

กวาส. อาจเป็นเครื่องดื่มที่ดีที่สุดสำหรับฤดูร้อน และฤดูร้อนใกล้จะมาถึงแล้ว และในไม่ช้าถังสีเหลืองแบบดั้งเดิมบนล้อก็จะปรากฏขึ้นที่ทางแยกทั้งหมดของเมือง

ฉันสารภาพว่าฉันไม่ไว้ใจสตรีทดราฟต์แบบนี้จริงๆ เช่นเดียวกับเครื่องดื่มอัดลมที่ซื้อจากร้าน และฉันชอบทำ kvass ที่บ้านมากกว่า ไม่ยากและต้องใช้ความอดทนเท่านั้น

ความอดทนที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับว่าคุณจะทำมันอย่างไร

สูตรอาหารมี 2 ประเภทหลัก: มีและไม่มียีสต์ เวอร์ชันที่มียีสต์เร็วขึ้นเล็กน้อย และตั้งแต่ปรุงอาหารจนถึงเทลงในแก้วครั้งแรก โดยเฉลี่ย 1 ถึง 3 วัน

วันนี้เราจะพูดถึงสูตรยีสต์ดังกล่าว

อนึ่งสำหรับคนใจร้อนในตอนท้ายจะมีคลิปวิดีโอเกี่ยวกับการทำอาหารในเวลาเพียง 6 ชั่วโมง ไม่สามารถเรียกว่าขนมปังได้อีกต่อไปเนื่องจากไม่มีขนมปังอยู่ แต่รสชาติก็เหมือนกัน ไม่ใช่ตัวเลือกด่วนที่ไม่ดี

kvass โฮมเมดกับยีสต์สดและน้ำตาล

สูตรแรกเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสูตรหนึ่งและไม่ต้องเตรียมแป้งสาลี จะใช้แป้งแทนในการผลิตแทน นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในวิธีที่เร็วที่สุด - ใช้เวลาเพียง 1.5 วันเท่านั้น

ออกแบบมาเพื่อเตรียมเครื่องดื่มในกระป๋อง 3 ลิตร จำนวน 2 กระป๋อง นี่คือจำนวนเงินที่จะเพียงพอจนกว่าชุดถัดไปจะพร้อม และคุณจะทำชุดต่อไปทันทีที่ลิ้มรสอันยอดเยี่ยมนี้

วัตถุดิบ:

• ขนมปังโบโรดิโน - 1 ก้อน
• น้ำต้ม - 6 ลิตร
• ยีสต์สด (เปียก) - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำอุ่น 1 ถ้วย (250 มล.) (ประมาณ 35 องศา)
• แป้งสาลี - 1 ถ้วย (250 มล.)

การตระเตรียม:

1. ตัดขนมปังเป็นจานวางบนแผ่นอบแล้วส่งไปที่เตาอบอุ่นที่ 160-180 องศาเพื่อให้แห้ง นี่เป็นขั้นตอนสำคัญ กระบวนการต้องได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ขนมปังไม่ไหม้ แต่มีสีน้ำตาลเท่านั้น บางชิ้นอาจไหม้เล็กน้อยไม่เป็นไร สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนส่วนใหญ่แห้งและเป็นสีแดงก่ำ

อาจใช้เวลา 15 ถึง 20 นาที

ไม่จำเป็นต้องพลิกขนมปังในระหว่างการทำให้แห้ง ปรุงอาหารด้านเดียวก็เพียงพอแล้ว

2. ใส่แครกเกอร์ที่ได้ลงในภาชนะที่มีน้ำต้มสุก 6 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถใช้ถังพลาสติก หม้อเคลือบหรือชามได้ วัสดุไม่สำคัญ สิ่งที่สำคัญคือความจุเพียงพอและสะดวกสำหรับการเทครั้งต่อๆ ไป

3. ในขณะที่แครกเกอร์เปียกโชกให้เตรียมแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ นวดยีสต์สดในกระทะลึกแยกต่างหาก ใส่น้ำตาลลงไป น้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วผสมเล็กน้อย ปล่อยให้ยีสต์ "แตกตัว" จากนั้นใส่แป้งหนึ่งแก้วลงในชามแล้วผสมทุกอย่าง

อย่าสับสนกับก้อนแป้งเราไม่ปรุงแป้งดังนั้นอย่าพยายามกวนทุกอย่างให้สม่ำเสมออย่างสมบูรณ์แบบ

4. ใช้ผ้าแห้งสะอาดปิดกระทะทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ยีสต์จะเริ่มทำงานและแป้งจะขึ้น 2-3 เท่า

หากแป้งไม่ขึ้นแสดงว่ายีสต์เสื่อมสภาพแล้วและไม่สามารถปรุงได้ จำเป็นต้องใช้ยีสต์สด

5. เทแป้งลงในภาชนะที่มีขนมปังและผสมให้เข้ากัน ถัดไป ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าแห้งสะอาด ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง

ฉันเข้าใจดีว่าในขั้นตอนนี้ลักษณะของเครื่องดื่มจะไม่ปรากฏให้เห็นอย่างมาก แต่ใจเย็นๆ สินค้าชิ้นสุดท้ายดีกว่ามาก

6. หลังจาก 10 ชั่วโมงเราบีบแครกเกอร์แล้วทิ้งและปล่อยให้ kvass ในอนาคตหมักอีกวันในลักษณะเดียวกันภายใต้ผ้าเช็ดตัว (เพื่อไม่ให้ฝุ่นและเศษซาก)

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ขนมปังสามารถเทเครื่องดื่มลงบนกระป๋องได้ เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด คุณต้องทำเช่นนี้โดยดึงผ้ากอซ 3-4 ชั้นมาปิดคอ

ความหวานจะถูกปรับหลังการปรุงอาหาร หากเตรียม kvass ไว้ก็สามารถละเว้นน้ำตาลได้และจะมีความแข็งแรงมากขึ้น และถ้ามันทำเพื่อดื่มคุณต้องละลายน้ำตาล 3 ถึง 5 ช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งแก้วแล้วเทลงในขวดแล้วผสม

เครื่องดื่มอัดลมที่ทำจากขนมปังข้าวไรย์กับลูกเกด

แต่ตัวเลือกการทำอาหารนี้เกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้งเปรี้ยวในเบื้องต้น ไม่ได้บอกว่ามันยากขึ้นเพียงแค่อีกต่อไป อนุญาตให้ใช้แป้งเปรี้ยวเท่านั้นเป็นเวลา 3 วัน

วัตถุดิบ:

• ขนมปังข้าวไรย์ - 1 ก้อน
• ยีสต์แห้ง - 1/3 ช้อนชา
• น้ำตาล Sourdough - 1 ช้อนโต๊ะและ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับ kvass
• ลูกเกดเหลืองหรือดำ - 10-15 ลูก

การตระเตรียม:

1. หั่นขนมปังข้าวไรย์เป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 2-3 เซนติเมตร เราเอาขวด 0.5 ลิตรแล้วใส่บางส่วนลงไปแล้วเติมจนเอว

ชิ้นที่เหลือจะถูกส่งไปให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 150-170 องศา เช่นเดียวกับในสูตรแรก เราจะได้สีแดงก่ำไม่ไหม้

ใส่ croutons ที่เสร็จแล้วลงในถุงแล้วไปยังขั้นตอนต่อไป

วิธีทำวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์โถ 3 ลิตรที่บ้าน

ตอนนี้เรามาเตรียมเชื้อกัน ในการทำเช่นนี้ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะในขวดที่มีเกล็ดขนมปังและอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขวดแตกเทน้ำเดือดที่ระดับเข็มขัด ตอนนี้เรารอจนกว่าเนื้อหาจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเพิ่มยีสต์แห้งแล้วคนด้วยช้อน

จำเป็นต้องรอให้เย็นลงเพราะยีสต์จะตายที่อุณหภูมิสูง อย่าทำผิดพลาดทั่วไปนี้

เนื้อหาของโถคือแป้งเปรี้ยว ปิดฝาหรือผ้าสะอาดหลวมๆ แล้วหมักไว้ 3 วัน ไม่จำเป็นต้องอยู่ในที่อบอุ่น อุณหภูมิห้องก็เพียงพอแล้ว

ขอแนะนำให้คนเชื้อวันละครั้ง ความจริงที่ว่าเธอพร้อมจะชัดเจนด้วยกลิ่น ตอนแรกจะเป็นกลิ่นบดเฉพาะ ซึ่งสุดท้ายแล้วจะกลายเป็นกลิ่นขนมปังที่มีลักษณะเฉพาะ นี่จะหมายถึงความพร้อมอย่างสมบูรณ์

2. ไปต่อกันเลย เมื่อ sourdough พร้อมแล้ว ให้ใส่ขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเติม 1/3 ด้วยเกล็ดขนมปังที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ใส่น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มรสหวานสามารถเพิ่มได้ถึง 5-6 ช้อน

3. ตอนนี้สำหรับจุดสำคัญมาก: การเพิ่มสี สีเข้มขึ้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้ขนมปังข้าวไรย์ทอดมากแค่ไหน แต่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำที่คุณแช่ไว้

หากคุณเทแครกเกอร์ด้วยน้ำเย็น kvass จะกลายเป็นสีอ่อน และถ้าเทน้ำเดือดลงไป สีก็จะเข้ม

เวลาเทน้ำเดือดลงในขวดโหล ไม่จำเป็นต้องเทน้ำจนสุด ดังนั้นต้องรอนานให้เย็น ก็เพียงพอที่จะครอบคลุม croutons ด้วยน้ำ

4. นำสตาร์ตเตอร์ที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งใส่ขวดโหลที่เย็นแล้วเติมน้ำต้ม (ไม่ร้อน จำยีสต์) โดยไม่ต้องเติมคอลงไป 3 เซนติเมตร คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1 วัน คลุมด้วยผ้าก๊อซ

คุณต้องวางจานไว้ใต้โถเพราะในระหว่างการหมักของเหลวบางส่วนสามารถล้นได้

5. เคล็ดลับของเครื่องดื่มอัดลมคือการเพิ่มลูกเกดลงในกระป๋อง โยนลงไป 8-10 ชิ้นก่อนที่จะเอาหมักและอีก 5 ชิ้นลงใน kvass ที่เสร็จแล้วและจะถูกอัดลม

6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน กรองเครื่องดื่มที่ได้ก่อนผ่านตะแกรงแล้วกรองผ่านผ้าขาว

เราใช้แครกเกอร์ที่ใช้แล้วและ sourdough ที่เหลือเพื่อเตรียมเครื่องดื่มขนมปังอีกกระป๋อง

สูตรภาพถ่ายด้วยยีสต์แห้งและมอลต์

เมื่อใช้ตัวเลือกนี้ คุณจะได้ผ้าปูโต๊ะที่ประกอบเองได้จริง หลังจากดื่มหรือกรอง kvass สำเร็จรูปจากกระป๋อง คุณสามารถเติมน้ำได้ และหลังจากรอ 10 ชั่วโมง คุณจะได้เครื่องดื่มเพิ่มความสดชื่นแสนอร่อยอีก 3 ลิตร และคุณสามารถทำได้ถึง 5 ครั้งโดยไม่เสียรสชาติ มันไม่ดีเหรอ?

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 500 มล
• ขนมปังข้าวไรย์ - 1/4 ก้อน
• มอลต์ไรย์ - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. รวมแป้ง ยีสต์ และน้ำตาลลงในชามลึก คนเล็กน้อย เติมน้ำอุ่น 0.5 ลิตร (30-35 องศา) แล้วคนให้เข้ากัน ปิดส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

2. เมื่อยีสต์ขึ้นมา (จะใสจากฟองอากาศที่ปรากฏในส่วนผสม) เติมมอลต์ลงไปแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง

3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วใส่ขนมปังข้าวไรย์ที่นั่น เรากรีดมันเพื่อคลานเข้าไปในคอ

โปรดทราบว่าในสูตรนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเก็บขนมปังไว้ในเตาอบล่วงหน้า คุณสามารถใช้ไม่สด แต่ค้าง ไม่ขึ้นรา แน่นอน

4. ตอนนี้เพิ่มลงในขวดน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 30-35 องศาไม่ถึงคอสองสามเซนติเมตร ปิดคอด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน

5. Kvass พร้อมแล้ว เรากรองผ่านผ้าขาวบางลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อทำให้เย็นลงเพื่อให้มีรสชาติดีขึ้น

และสาโทสำเร็จรูปยังคงอยู่ในโถสำหรับส่วนต่อไป เทน้ำอุ่นลงในโถนี้อีกครั้งจนเกือบสุดแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง อย่างที่บอก วิธีนี้ทำให้ปรุงได้ถึง 5 เสิร์ฟ

วิธีที่รวดเร็วโดยไม่ต้องใช้วิดีโอการปรุง sourdough ด้วยกรดซิตริก

แต่ถ้าวันหนึ่งนานเกินไปสำหรับคุณ นี่คือวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำ kvass ใน 6 ชั่วโมง จริงอยู่ที่มันทำโดยไม่มีขนมปังเลยดังนั้นจึงไม่ใช่ขนมปัง แต่มีรสชาติ

บอกตามตรงฉันไม่รู้ว่าสูตรไหนอร่อยกว่ากัน พวกเขาทั้งหมดมีความแตกต่างของตัวเองที่ทำให้แต่ละคนมีความพิเศษ ถ้าฉันเป็นคุณ ฉันจะลองทุกอย่างแล้วตัดสินใจว่าอะไรสำคัญกว่ากัน: ความเร็วในการทำอาหารหรือรสชาติสุดท้าย

และฉันมีทุกอย่างสำหรับวันนี้ ขอบคุณที่ให้ความสนใจ

kvass แบบเดียวกับที่มีคิวอยู่ในถนนในเมืองและซึ่งมักจะอยู่บนโต๊ะในลานชนบทยังคงอยู่ในอดีต

แต่วันนี้เรามีโอกาสที่ดีในการทำ kvass แบบโฮมเมดด้วยเครื่องดื่มอันดับหนึ่งในบ้าน สูตรสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ตามที่เตรียมในรัสเซียมาเป็นเวลานานนั้นได้รับการส่งต่อจากมือถึงมือคุณย่าและแม่ของเราอย่างพิถีพิถันตลอดจนผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร - ผู้เชี่ยวชาญในสาขาของตน

เครื่องดื่มที่มาจากอียิปต์โบราณได้หยั่งรากในรัสเซียและกลายเป็นอาหารในเวลาเดียวกัน ท้ายที่สุดมีอาหารมากมายในสูตรที่รวม kvass ไว้ด้วย

kvass แบบโฮมเมดที่ทำเองมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา มันควบคุมการเผาผลาญในร่างกายปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารทำให้เราอิ่มตัวด้วยเอนไซม์แร่ธาตุและวิตามินช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ฉันแนะนำให้คุณทำเครื่องดื่มดีๆ สักแก้ว - ทำตามสูตรดั้งเดิมของขนมปังข้าวไรย์เหมือนที่ฉันทำ

โฮมเมด rye kvass

คุณจะต้องมีขนมปังข้าวไรย์หนึ่งก้อน น้ำ 8 ลิตร ยีสต์ 55 กรัม น้ำตาล 220 กรัม และลูกเกดเพื่อลิ้มรส

• ขั้นแรก ฉันอบเศษขนมปังในเตาอบด้วยไฟแรง พวกเขาควรจะเป็นสีน้ำตาลทอง และฉันมักจะตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ไหม้ kvass ขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวของขนมปังข้าวไรย์ ดับกระหายได้ดี กระชับและให้กำลัง เป็นเขาที่บรรพบุรุษของเราพาไปทำหญ้าแห้ง
• จากนั้นฉันก็ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำตาลลงไปผัด ฉันใส่แครกเกอร์ลงไปในน้ำและปล่อยให้ทุกอย่างเย็นลงและใส่ลงไป
• หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าฐานเย็นลงแล้ว ในปริมาณเล็กน้อย ฉันบดยีสต์ให้เป็นของเหลวแล้วเททุกอย่างลงในฐาน สำหรับสิ่งนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ยีสต์สดกด ฉันกวนส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้ยีสต์กระจายตัวในน้ำอย่างสมบูรณ์และการสุกของ kvass แบบโฮมเมดเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
• ฉันผูกกระทะกับ kvass ในอนาคตด้วยผ้าขนหนูบาง ๆ เพื่อที่สัตว์บินได้จะไม่โลภมันและพักไว้สำหรับการหมักเป็นเวลาหนึ่งหรือครึ่งวัน
• ถ้าคุณชอบ kvass ที่มีรสแหลมกว่าเล็กน้อย คุณสามารถปล่อยให้มันนั่งได้นานขึ้น ฉันเริ่มดื่มเครื่องดื่มของฉันหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน แต่เนื่องจากฉันเตรียมเครื่องดื่มจำนวนมากในคราวเดียว เมื่อเวลาผ่านไปมันก็จะเข้มข้นขึ้น ฉันจึงดื่มมันด้วยความยินดีและปฏิบัติต่อเพื่อนๆ ของฉัน
• หลังจากครึ่งวันฉันกรองเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในภาชนะอื่นและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส แต่เพียงเล็กน้อยเพื่อให้เครื่องดื่มไม่แรงจนเกินไป
• ฉันเพิ่มลูกเกดจำนวนหนึ่งลงไปเพื่อให้ kvass แบบโฮมเมดของฉันได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง ลูกเกดให้กลิ่นหอมพิเศษแก่เครื่องดื่มและยังช่วยในการหมักเพิ่มเติมและกลายเป็นน้ำอัดลม คุณสามารถเพิ่มแบล็คเคอแรนท์และใบสะระแหน่ โรวันเบอร์รี่ น้ำผึ้ง ลงใน kvass ได้อย่างง่ายดาย สิ่งนี้จะกระจายรสชาติของเครื่องดื่มที่คุณทำ
• ฉันทิ้งมันไว้อีกวันแล้วระบายมันออกจากตะกอนฉันก็กรองมันให้หมด ฉันล้างลูกเกดและใส่กลับเข้าไปใน kvass ที่เสร็จแล้ว
• ฉันวางเครื่องดื่มไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น ในกรณีของคุณ นี่อาจเป็นตู้กับข้าวหรือตู้เย็น
• ฉันใช้สาโทที่เหลือหลังจากการรัดเพื่อทำ kvass แบบโฮมเมดเป็นครั้งที่สอง
• ในการทำเช่นนี้ฉันต้มน้ำอีก 7 ลิตรแล้วเติมน้ำตาล 100-120 กรัมลงไป ฉันเตรียม kvass ตามสูตรก่อนหน้านี้เพิ่มแครกเกอร์ 300 กรัมและยีสต์ 40 กรัม ครั้งที่สองที่เครื่องดื่มมีรสชาติดีขึ้นและได้รับรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

สูตรสำหรับ kvass จากขนมปังข้าวไรย์กับยีสต์

• ตัดขนมปังข้าวไรย์ดำเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบให้แห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขนมปังไม่สุกเกินไปหรือไหม้ มิฉะนั้น kvass ที่เสร็จแล้วจะมีรสขม
• นำไปต้มน้ำ เทแครกเกอร์ลงในขวดโหล (ควรเป็นขวดขนาด 3 ลิตร) งานฝีมือสำหรับโถต้องการประมาณครึ่งก้อน ชั้นหนาประมาณ 8-10 ซม.
• ใส่น้ำตาล (3-4 ช้อนโต๊ะ) แล้วปิดด้วยน้ำร้อน เทน้ำใส่ไหล่.
• เมื่อน้ำเย็นลงที่อุณหภูมิ 35-37 องศา ให้เติมยีสต์ที่เจือจาง (แห้งครึ่งถุงหรือของสดชิ้นเล็ก) ในการทำให้ยีสต์เจือจางจากขวดโหล ให้เทยีสต์ลงในถ้วยเล็กน้อยแล้วเจือจางยีสต์ในนั้น คุณสามารถใช้น้ำอุ่น
• คนให้เข้ากันดีปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากพับหลายชั้นแล้วทิ้งไว้ครึ่งวัน
• สำหรับการหมักที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มลูกเกดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• จากนั้นกรอง kvass ขนมปังที่เสร็จแล้วเทลงในขวด เพิ่มลูกเกดสองสามลูกและแช่เย็น 6-8 ชั่วโมง ฉันทิ้งไว้ค้างคืน

ส่วนถัดไปของ kvass สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ เพิ่มเกล็ดขนมปังสดเล็กน้อย หนึ่งหรือสองกำมือ น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ ลูกเกดสองสามชิ้น เติมน้ำและทำซ้ำตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

kvass ขนมปังไม่มียีสต์

ในส่วนแรกของ kvass ตามสูตรข้างต้นจะรู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นของยีสต์ก่อน หลายคนไม่ชอบมันมาก ดังนั้นฉันจะให้สูตร kvass จากขนมปังข้าวไรย์ดำที่ไม่มียีสต์

• เพื่อเตรียม kvass ขนมปังตามสูตรนี้ให้ใช้ขนมปังข้าวไรย์หรือขนมปัง sourdough, hop sourdough
• หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผึ่งให้แห้งในเตาอบ สำหรับส่วนแรกของ kvass ให้ใช้ขนมปังเพิ่มเล็กน้อย เทแครกเกอร์ลงในโถ 3 ควอร์ต (เกือบครึ่งโถ)
• ต้มน้ำและละลายน้ำตาลในนั้น (10-15 ช้อนโต๊ะ) เย็นแล้วเทแครกเกอร์ สำหรับการหมักที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เติมลูกเกดหนึ่งกำมือ
• ปิดฝาขวดด้วยผ้าขาวบางแล้วปล่อยให้หมัก การหมักจะเริ่มขึ้นในหนึ่งหรือสองวัน แครกเกอร์ในโถจะค่อยๆ ผสมกัน เข้มข้นขึ้นทุกวัน kvass ขนมปังส่วนแรกจะพร้อมใน 3 - 4 วัน
• ระบาย kvass ที่เสร็จแล้วออกจากโถ คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งแครกเกอร์ทั้งหมด เหลือประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณต้นฉบับ เพิ่มเศษขนมปังแห้งหนึ่งกำมือ น้ำตาล 2-4 ช้อนโต๊ะ ลูกเกดสองสามชิ้น ปิดด้วยผ้าก๊อซแล้วปล่อยให้หมัก หากคุณเท kvass ส่วนใหม่ในตอนเย็นในตอนเช้าก็มักจะพร้อม จากนั้นเราทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าจะมีความปรารถนาที่จะปรุง kvass

ใส่น้ำตาลจำนวนมากในส่วนแรกของ kvass นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะทำให้เกิดกระบวนการหมักและ kvass จะไม่เปรี้ยว หากไม่มีลูกเกดคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้อีก ครั้งต่อไปสามารถเพิ่มน้ำตาลลงใน kvass จากขนมปังเพื่อลิ้มรส 3-4 ช้อนโต๊ะ

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เป็นประโยชน์ในการทำ kvass แบบโฮมเมดจากขนมปังข้าวไรย์

• คุณต้องปรุง kvass ในภาชนะที่ไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ หากคุณกำลังเตรียม kvass ในกระทะ ควรใช้กระทะเคลือบหรือสแตนเลส
• เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ถ้าชอบเปรี้ยวก็ใส่น้ำตาลน้อย หวาน - เพิ่มน้ำตาล เพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อยในส่วนแรกของ kvass
• ความอิ่มตัวของสีของ kvass นั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับชนิดของขนมปังเท่านั้น แต่ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วของแครกเกอร์ด้วย แต่ก็ยังไม่คุ้มที่จะต้มแครกเกอร์มากเกินไปใน kvass คุณจะสัมผัสทั้งรสชาติและกลิ่นของขนมปังที่ไหม้เกรียม
• ความเข้มข้นของการหมักซึ่งหมายความว่าความพร้อมของ kvass ขนมปังขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง อุณหภูมิที่สูงขึ้น - การหมักจะเริ่มเร็วขึ้น ดังนั้นต้องคำนึงถึงจุดนี้ด้วยเพื่อไม่ให้ kvass เปอร์ออกไซด์
• ลูกเกดไม่เพียงก่อให้เกิดกระบวนการหมักเท่านั้น แต่ยังให้ kvass เป็นประกายด้วยทำให้ kvass อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์
• หากคุณไม่ได้เตรียม kvass ส่วนใหม่ทันที อย่าทิ้งแครกเกอร์ที่นิ่มแล้วที่เหลืออยู่ โอนไปยังขวดและแช่เย็น ก่อนปรุงอาหาร นำขวดโหลออก อุ่นในห้อง เติมน้ำตาล และแป้งสำหรับ kvass ส่วนใหม่ก็พร้อม

กฎการทำขนมปังโฮมเมด kvass

1. ยีสต์จะต้องสดที่สุด และขนมปังสำหรับสาโทต้องเป็นข้าวไรย์
2. Kvass เตรียมในน้ำต้มเย็น
3. ขอแนะนำให้เก็บ kvass ไว้ในที่เย็น
4. kvass พร้อมควรบริโภคใน 2-3 วัน เมื่อเก็บไว้นานขึ้นจะทำให้สูญเสียรสชาติและมีรสเปรี้ยว
5. อาหารที่ใส่สาโทจะต้องเป็นแก้วหรือเคลือบมันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุง kvass ในจานอลูมิเนียมเนื่องจากถูกออกซิไดซ์
6. สำหรับการเตรียมเบอร์รี่ kvass จะใช้เฉพาะผลเบอร์รี่ที่ไม่เสียหายที่คัดเลือกแล้วเท่านั้น

สำหรับผู้ที่ต้องการเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย แนะนำให้เตรียม kvass ขนมปังโฮมเมดตามสูตรต่อไปนี้ ก่อนอื่นเราจะเผยแพร่สูตรสำหรับ kvass ที่ไม่มียีสต์

กวาสไร้ยีสต์

วัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับ kvass ที่ไม่มียีสต์:

• น้ำต้มสุก 2 ถ้วยตวงที่อุณหภูมิห้อง
• ขนมปังข้าวไรย์ 0.5 ชิ้น
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย.

สูตรอาหาร:

1. สำหรับแป้งเปรี้ยว ให้ใช้น้ำต้มอุ่นหนึ่งแก้ว น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา และขนมปังข้าวไรย์ครึ่งแผ่น
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถ 0.5 ลิตร ในเวลาเดียวกันให้บดขนมปัง ปิดฝาขวดด้วยผ้าเปรี้ยวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก หากไม่มียีสต์ การหมัก sourdough จะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย: หนึ่งหรือสองวัน

วิธีทำขนมปัง kvass โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ที่บ้านจาก sourdough

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายหนึ่งช้อน
• ขนมปังข้าวไรย์ 1 - 2 ชิ้น
• 0.5 ลิตรของวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เตรียมไว้
• น้ำต้มเย็น 1.5 ลิตร

สูตรอาหาร:

1. ดังนั้นหนึ่งหรือสองวันผ่านไป คุณได้ชิมแป้งเปรี้ยวและแน่ใจว่ามีความพร้อม ของเหลวควรมีรสขุ่นและมีรสรุนแรง
2. ขั้นแรกให้ใช้ขวดขนาด 2 ลิตรเทแป้งลงไปใส่ขนมปังข้าวไรย์ 2 ชิ้น (บด) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเติมน้ำต้มเย็นที่ขอบขวด ปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งวัน คุณยังสามารถใส่แครกเกอร์ที่ตากให้แห้งในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองในขวดโหล ในกรณีนี้ kvass จะซึมซาบนานกว่ามาก แต่ได้สีทองเกือบจะในทันที
3. หลังจากวันหรือสองวันเมื่อได้ลิ้มรส kvass แรกแล้วให้เทของเหลว 2/3 ลงในภาชนะแยกต่างหาก เพิ่ม sourdough ที่เหลืออยู่ในโถด้วยน้ำต้มจนเย็นที่อุณหภูมิห้อง ใส่ขนมปังข้าวไรย์สดสับ 1 - 2 ชิ้น ปิดฝาแล้วยืนยันอีกครั้ง

สูตร kvass ขนมปังโฮมเมด

เนื่องจาก kvass จากร้านแทบจะเรียกได้ว่ามีประโยชน์ หลายคนต้องการเรียนรู้วิธีการทำ kvass ที่บ้าน ท้ายที่สุด kvass ขนมปังแบบโฮมเมดนั้นอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า นอกจากนี้การทำ kvass ที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์

สูตรแคร็ก kvass

1. ข้าวเกรียบข้าวไรย์ (1 กก.) ทอดในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ใส่ในกระทะเติมด้วยน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสองสามชั่วโมงคนเป็นครั้งคราว
3. การแช่จะถูกระบายออก แครกเกอร์ที่เหลือจะถูกเทด้วยน้ำอีกครั้งยืนยัน 1-2 ชั่วโมงแล้วเทลงในยาที่ได้รับก่อนหน้านี้
4. สาโทที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงถึง 20 องศา เติมน้ำตาล (สำหรับน้ำ 3 ลิตร - น้ำตาล 1.5 ถ้วย) และยีสต์ (40 กรัม) เจือจางด้วยสาโทเดียวกัน
5. ปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
6. kvass พร้อมเทลงในขวดหรือขวดและเก็บไว้ในที่เย็น

สูตร Boyarsky kvass

วัตถุดิบ:

• ขนมปังข้าวไรย์ค้าง 1 กิโลกรัม
• น้ำ 5 ลิตร
• 1.3 น้ำตาล
• ยีสต์ 60 กรัม
• แป้งสาลีที่ 1,
• มิ้นต์เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. เตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้น ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้ววางในที่อบอุ่น
2. เทน้ำเดือดบนสะระแหน่แห้งแล้วปล่อยให้ใส่
3. ตัดขนมปังเป็นชิ้น ๆ เทน้ำเดือดและเย็นถึง 30-40 องศา
4. เพิ่มการหมักแช่สะระแหน่แล้วทิ้งไว้หนึ่งวันจากนั้นกรองใส่น้ำตาลลงไปผัดจนละลายหมด
5. เท kvass ลงในขวด ปิดผนึกอย่างดี และเก็บในที่เย็น

สูตร Borodinsky kvass

วัตถุดิบ:

• น้ำ 3 ลิตร
• ขนมปังโบโรดิโน่ 2 ชิ้น,
• ยีสต์ 15 กรัม
• แป้ง 1 ช้อนชา
• กำมือของลูกเกด

สูตรอาหาร:

1. หั่นขนมปังเป็นชิ้นแล้วตากในเตาอบเล็กน้อย
2. เทน้ำเดือดลงไป ให้สาโทชงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
3. ละลายยีสต์กับแป้งแล้วใส่สาโท ทิ้งไว้หนึ่งวัน ความเครียด. เทลงในขวดเพิ่มลูกเกดในแต่ละ
4. เก็บความร้อนไว้ 3 ชั่วโมง แล้วใส่ขวดในตู้เย็น หลังจาก 3-4 วันคุณสามารถดื่ม kvass ได้ Borodinsky kvass พร้อมแล้ว

kvass ขนมปังดำเป็นยาดับกระหายที่ยอดเยี่ยม! สูตรรายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับในการทำเครื่องดื่ม kvass ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพบนขนมปังดำ Kvass เป็นเครื่องดื่มสดชื่นในฤดูร้อนซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยที่จะฉีกตัวเองออกไป แม้กระทั่งก่อนยุคของเรา ชาวอียิปต์ได้เตรียมอาหารอันโอชะที่มีลักษณะคล้ายคลึงกันกับ kvass สมัยใหม่ เชื่อกันว่ามีคุณสมบัติในการรักษาและรักษาโรคต่างๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม รัสเซียถือเป็นแหล่งกำเนิดของ kvass อย่างแท้จริง ในรัสเซีย kvass ได้รับการยอมรับว่าเป็นเครื่องดื่มที่บริโภคได้ทุกที่และทุกวัน และการมีอยู่ในบ้านเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีและความสุข

Kvass ถือเป็นผลิตภัณฑ์รักษาอย่างถูกต้อง คุณสมบัติที่มีประโยชน์จำนวนมากของขนมปังดำเป็นที่รู้จักกันบนพื้นฐานของการเตรียมการ และพวกเขาได้รับการยืนยันไม่เพียง แต่โดยผู้ที่ดูน้ำหนัก โภชนาการและสุขภาพ แต่ยังรวมถึงแพทย์และนักโภชนาการด้วย ขนมปังข้าวไรย์ช่วยทำความสะอาดระบบทางเดินอาหาร ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย มีวิตามินบี แร่ธาตุ และกรดอะมิโนที่อุดมไปด้วยแมกนีเซียมและธาตุเหล็ก ช่วยขจัดคอเลสเตอรอล เสริมสร้างหลอดเลือดและเพิ่มฮีโมโกลบิน

Kvass เป็นอาหารอันโอชะที่ให้ความรู้สึกอิ่มและเบาไปพร้อม ๆ กัน! มันง่ายมากที่จะทำ kvass จากขนมปังดำที่บ้าน และในรสชาติเชื่อฉันเถอะว่ามันจะไม่ด้อยกว่าสิ่งที่เทลงในถังก่อนหน้านี้

หลักการทั่วไปในการทำ kvass บนขนมปังดำ

• การทำ kvass ที่บ้านนั้นง่ายมาก! ส่วนผสมสำคัญสองอย่าง: ยีสต์และขนมปังแห้ง ยีสต์ต้องสด ตรวจสอบวันหมดอายุ แนะนำให้เติมน้ำผึ้ง ลูกเกด สะระแหน่ และสมุนไพรรสเผ็ดอื่นๆ ลงในเครื่องดื่ม
• จานควรเป็นแก้วหรือเคลือบ แต่ไม่ใช่โลหะ เพื่อไม่ให้เกิดกระบวนการออกซิเดชัน
• ขอแนะนำให้ดื่ม kvass สำเร็จรูปเป็นเวลาหลายวันตั้งแต่นั้นมาก็สามารถหมักและกลายเป็นเปรี้ยวได้ แน่นอนว่าควรเก็บในตู้เย็นอย่างเคร่งครัด
• สำหรับ kvass แครกเกอร์แห้งในรูปของลูกบาศก์ ทางที่ดีควรทำในเตาอบ บนแผ่นอบแบบแห้ง ที่อุณหภูมิ 120 องศา เราใส่แผ่นอบในเตาอบอุ่น ผัดชิ้นอย่างน้อยสามครั้งในขณะที่แห้ง
• เวลาเฉลี่ยในการหมัก kvass คือหนึ่งวันครึ่ง ระยะเวลาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมการเริ่มต้นที่เลือก (มีหรือไม่มียีสต์) และอุณหภูมิห้อง

kvass คลาสสิกจากขนมปัง

• ขนมปังข้าวไรย์ 800 กรัม
• ยีสต์แห้ง 4 ช้อนชา
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำตาล

1. เราอบขนมปังสดในเตาอบที่ 180 องศาประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ขนมปังปิ้งจะทำให้ kvass มีเฉดสีเข้มที่สวยงาม

2. วางขนมปังแห้งที่ด้านล่างของโถแก้วขนาดสามลิตร เทน้ำตาลลงไปแล้วเติมขนมปังด้วยน้ำเดือดครึ่งทาง เราทิ้งไว้ 20 นาที

3. หลังจากสามชั่วโมงเติมน้ำอุ่นที่ด้านบนสุด เราส่งยีสต์ที่นั่นคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

4. ในวันถัดไป kvass สำเร็จรูปจะถูกปล่อยให้สะเด็ดน้ำเพื่อกำจัดเนื้อของขนมปัง ในตอนแรก kvass อาจดูขุ่นสำหรับคุณ แต่ถ้าคุณทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงเครื่องดื่มจะชัดเจนขึ้น

Kvass จากขนมปังดำสมุนไพร

• น้ำ 5 ลิตร;
• ขนมปังข้าวไรย์ดำ 0.5 กก.
• ยีสต์อัด 20 กรัม
• บาล์มมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• ผักชีหนึ่งช้อนชา
• ยี่หร่า 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายละเอียด 180 ก.

1. อบขนมปังและสีน้ำตาลในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน เราใส่ croutons ลงในภาชนะที่มีน้ำที่อุณหภูมิห้องคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้สองวันในที่อบอุ่น

2. หลังจากสองวันในน้ำเดือดสูง เราจะชงเมล็ดยี่หร่า ผักชี และบาล์มมะนาวที่หั่นไว้ล่วงหน้า ปล่อยให้แช่ 15-20 นาที

3. ใส่ยีสต์ลงในน้ำอุ่น โรยด้วยน้ำตาล

4. ในขณะที่สมุนไพรกำลังต้มและแรงสั่นสะเทือนทำงาน เราจะกรอง kvass wort

5. จากนั้นใส่สมุนไพร น้ำตาล และยีสต์ที่ผสมลงใน kvass ในอนาคต ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดจนน้ำตาลละลาย เราทิ้งไว้ 16 ชั่วโมงในที่มืดที่มีฝาปิดอย่างหลวม ๆ

6. จากนั้นเทลงในภาชนะอื่น (ขวดพลาสติก) ปิดให้สนิทแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีก 5-6 ชั่วโมง

7. จากนั้นเราก็ทำให้ kvass เย็นลงถึง 10 องศาโดยแช่ไว้ในตู้เย็นหรือในถังน้ำเย็น

Kvass บนขนมปังดำกับมินต์

• น้ำ 6 ลิตร
• ขนมปังดำหนึ่งก้อน
• สะระแหน่สด
• น้ำตาล 170 กรัม
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

1. อบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ 130 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

2. แบ่ง croutons เป็นชิ้น ๆ ผสมในกระทะด้วยน้ำอุ่นปิดฝาแล้วใส่ในตู้เป็นเวลา 2 วัน

3. เมื่อเวลาผ่านไปเราจะนำสาโทที่ใส่เชื้อออกจากห้องมืดแล้วกรอง

4. เติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในสะระแหน่ และใส่น้ำตาลลงในจานรองด้วย คนน้ำตาลจนละลายหมด ปล่อยให้สะระแหน่ใส่ เพิ่มยีสต์และน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วผสม

5. เติมน้ำน้ำตาล, มิ้นต์, ยีสต์ลงในภาชนะที่มี kvass และผสมให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ 18 ชั่วโมง

6. หลังจากนั้นเท kvass ลงในขวดพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

สูตรง่าย ๆ สำหรับ kvass บนขนมปังดำ

• ขนมปังดำ 1/5 ก้อน;
• 9 ใบสะระแหน่ (20 กรัม);
• ยีสต์ (25 กรัม)

1. เช็ดขนมปังดำให้แห้งและอย่าให้ไหม้ เราทุบมันด้วยมือของเราให้เล็กที่สุด

2. โอนแครกเกอร์ที่ได้รับไปยังภาชนะสแตนเลส เทน้ำเดือดใส่พวกเขาและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสามชั่วโมง

3. หลังจาก 3 ชั่วโมง ความเครียด ใส่น้ำตาล 200 กรัมผ่านตะแกรง เพิ่มมินต์และยีสต์ 25 กรัม ทิ้งอีกครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู

4. หลังจากครึ่งชั่วโมงแป้งขึ้นแล้วเจาะด้วยช้อนในหลาย ๆ ที่เพื่อให้จมและทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง

5. เรากรองและบรรจุขวดอีกครั้งซึ่งก่อนหน้านี้ใส่ลูกเกด (หยิกในแต่ละขวด)

6. เทแป้งโฟมของเราลงในกรวย ปิดฝาให้แน่น แล้วส่งให้เย็นในท่าหงาย

Kvass บนขนมปังดำแบบดั้งเดิม

• แครกเกอร์ขนมปังสีน้ำตาล
• ยีสต์แห้งหนึ่งซอง (10 กรัม);
• น้ำตาลทรายครึ่งแก้ว
• น้ำตาลทราย 200 ก.

1. เทแครกเกอร์ลงในกระทะ เติมน้ำร้อน (1.5 ลิตร) น้ำร้อนจะดึงรสชาติและสีออกจากแครกเกอร์ได้ดี ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 35 องศา

2. เทน้ำ 100 มล. ลงในชามลึก เติม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะทรายและยีสต์แห้งหนึ่งซอง ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนยีสต์ละลายหมด

3. เทของเหลวที่ได้ลงใน breadcrumbs ผสมเล็กน้อย คลุมหม้อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน นำแครกเกอร์ที่บวมออกจากน้ำ กรองของเหลวผ่านผ้าก๊อซหรือผ้าพันแผลสองชั้น

5. เทของเหลวลงในกระทะ เททรายที่เหลือ เติมลูกเกดเล็กน้อยและน้ำอุ่น 2 ลิตร คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วหมักต่ออีก 12 ชั่วโมง

6. หลังจาก 12 ชั่วโมง เท kvass ลงในขวดพลาสติกโดยไม่ต้องเติมจนสุด เราเว้นที่ว่างไว้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้ระเบิด

7. เราใส่ kvass ที่เสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้กระบวนการหมักสิ้นสุดลง kvass ดังกล่าวเหมาะสำหรับการแต่งตัวสำหรับ okroshka

Kvass บนขนมปังดำไม่มียีสต์

• น้ำ 3 ลิตร
• ขนมปังดำ 300 กรัม
• ลูกเกด 40 กรัม
• น้ำตาลทราย 200 กรัม.

1. หั่นขนมปังดำเป็นชิ้นเล็กๆ เราใส่ในเตาอบให้แห้งในเวลานี้เราต้มน้ำและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

2. เทแครกเกอร์ลงในภาชนะแยกต่างหากเทลูกเกดที่ไม่ได้ล้างที่นั่นซึ่ง kvass สามารถหมักได้ง่าย

3. น้ำตาลเจือจาง (130 กรัม) ในน้ำเย็นจัด เทน้ำหวานลงในภาชนะ เราเติมไม่ให้ด้านบนสุดเพื่อไม่ให้รั่วไหลออกมาในระหว่างการหมัก ผสมให้ละเอียดและคลุมด้วยผ้ากอซเอา kvass ออกในที่มืด ทันทีที่โฟมและกลิ่นของการหมักปรากฏขึ้น แครกเกอร์ก็เริ่มผสมกัน - เราวัดกันสองวันพอดี

4. อีกสองวันต่อมา ใส่น้ำตาลที่เหลือ (70 กรัม) ลงใน kvass กรองผ่านผ้าขาว แล้วใส่ลูกเกด 3-4 ลูกใส่ขวด ปิดให้สนิทและถอดออกเป็นเวลา 10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท

5. ขนมปังที่เหลือสามารถใช้เป็นหัวเชื้อสำหรับ kvass ใหม่ได้

• หากรสชาติของ kvass เปรี้ยวเกินไปและทำให้แอลกอฮอล์ออกอย่ารีบร้อนให้เติมน้ำตาลและน้ำเล็กน้อย
• มันเป็นสิ่งสำคัญที่แครกเกอร์จะไม่ไหม้และแตกได้ดี ทางออกที่ดีที่สุดคือวางไว้ในอุณหภูมิต่ำ แต่เป็นเวลานาน เพื่อให้สีเข้มขึ้นกับ kvass จำเป็นต้องเปิดแครกเกอร์เล็กน้อย เคล็ดลับอีกประการหนึ่งคือใส่ขนมปังขาวสองสามแผ่นติดกัน เพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของสีเมื่ออยู่ในเตาอบ เพราะจะสังเกตได้ยากว่าขนมปังดำไหม้
• เพื่อให้การหมัก kvass มีประสิทธิภาพมากขึ้น เราปล่อยให้ขวดมีเนื้อหาอยู่ในท่านอน พื้นที่สัมผัสของยีสต์กับสาโทจะกว้างขึ้น
• ไม่ว่าในกรณีใด อย่าใส่ยีสต์แห้งลงในส่วนผสมที่ร้อน ยีสต์จะตาย และ kvass จะไม่ทำงาน
• ขอบคุณลูกเกด kvass จะกลายเป็นน้ำอัดลม

Kvass ทำจากขนมปังดำเป็นเครื่องดื่มสลาฟแบบดั้งเดิมที่เป็นพื้นฐานของอาหารมากมาย ควรสังเกตคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติที่น่าพึงพอใจ ตอนนี้ kvass บนขนมปังดำเป็นคู่แข่งที่ดีต่อสุขภาพสำหรับเครื่องดื่มจำนวนมากที่สามารถดับกระหายของคุณได้ในฤดูร้อน

อย่าลืมลองทำเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการด้วยสูตรของเรา!

kvass รัสเซียช่วยชีวิตผู้คนจำนวนมาก
คำพูดพื้นบ้าน

ความร้อน ... Pi-i-itt ... ฉันไม่ต้องการน้ำธรรมดา แต่น้ำมะนาวหวานหันกลับมาและพวกเขาไม่ได้ช่วยให้กระหายน้ำ แต่ฉันแค่อยากจะดื่มมากขึ้น ... แต่เราไม่ควร ดื่ม kvass?

มันง่ายมากที่จะทำ kvass ที่บ้านคุณสามารถเห็นตัวเองโดยพยายามทำ kvass ตามสูตรของเรา นอกจากนี้ คุณสามารถซื้อสาโท kvass ได้ที่ร้านขายของชำ

Kvass ที่บ้านอาจแตกต่างกัน: บน kvass wort บนขนมปังข้าวไรย์, น้ำผึ้ง, ผลไม้, เบอร์รี่ ... คุณสามารถดื่มในความร้อนไม่กลัวรูปร่างของคุณและไม่คิดเกี่ยวกับผลที่ตามมาและยังใช้เพื่อ เตรียม okroshka ที่รักในฤดูร้อน

วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการทำ kvass คือการใช้สาโทสำเร็จรูป มักประกอบด้วยน้ำตาล มอลต์ข้าวไรย์ ยีสต์ และแครกเกอร์บด เป็นที่พึงปรารถนาที่ kvass เข้มข้นไม่มีสารกันบูด

kvass โฮมเมดจาก sourdough แห้ง

วัตถุดิบ:
น้ำ 3 ลิตร
kvass แห้ง 125 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ลูกเกด 20 กรัม
ยีสต์แห้ง 6 กรัม

การตระเตรียม:
ต้มน้ำในกระทะ เท kvass แห้งด้วยความร้อนหนึ่งลิตรครึ่งปิดให้สนิทแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นความเครียด เทน้ำที่เหลือลงในยา ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยในชามแยกต่างหากเทลงใน kvass ใส่น้ำตาลใส่ลูกเกดปิดกระทะด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในที่เย็นสำหรับการหมัก หลังจากสามวัน กรอง kvass อีกครั้งแล้วบรรจุขวด เก็บในที่เย็นไม่เกินสามวัน

จากแป้งสาลีแห้งและมอลต์แห้ง

เพื่อให้ kvass อร่อยเหมือนในวัยเด็กคุณสามารถซื้อมอลต์แห้งหนึ่งถุงสำหรับ kvass แห้งและเตรียมดังนี้: เพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. kvass แห้งและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มอลต์แห้ง ½ ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล ยีสต์แห้งครึ่งซองแล้วเติมด้วยน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ทิ้งไว้ในที่อุ่นเพื่อหมัก และเมื่อมวลเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและเพิ่มขึ้น ให้เติมน้ำอุ่น เพิ่มขนมปังข้าวไรย์และลูกเกดหนึ่งกำมือเพื่อการหมักที่ดีขึ้น เมื่อ kvass พร้อมแล้วให้กรองอย่าทิ้งที่หนา สามารถใช้เตรียมเครื่องดื่มครั้งต่อไปได้ เก็บ kvass สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น

Kvass จากคอนเดนเสท (สูตรหลัก)

วัตถุดิบ:
น้ำต้ม 3 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ kvass เข้มข้น,
น้ำตาล (150 กรัม
½ ช้อนชา ยีสต์แห้ง (หรือกดให้ทำงานเร็วขึ้น)
1-2 ช้อนชา ลูกเกด (สีดำ).

การตระเตรียม:
เท kvass เข้มข้นลงในขวดขนาด 3 ลิตร เติมน้ำตาลและน้ำ 500 มล. แล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มยีสต์คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้หมักอุ่นสองสามวัน ลิ้มรส kvass และเมื่อมันเหมาะกับคุณอย่างสมบูรณ์ เทลงในขวดพลาสติก ใส่ลูกเกด 5-6 ลูกในแต่ละอัน ขันฝาแล้วปล่อยให้อุ่นอีกครั้งเพื่อหมักต่อ เมื่อขวดแข็งตัวซึ่งบ่งชี้ว่า kvass มีคาร์บอนไดออกไซด์ที่ดี ให้ใส่ไว้ในตู้เย็น เปิดด้วยความห่วงใย!
คุณสามารถเปลี่ยนสูตรพื้นฐานได้โดยการเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของ kvass: ใบสะระแหน่, ลูกเกด, น้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่และผลไม้, มะรุมขูด (kvass กลายเป็นเผ็ด, เติมพลัง!) - ทุกอย่างถูก จำกัด โดยคุณเท่านั้น การตั้งค่าการกิน

บ้านข้าวkvassอย่างก้าวกระโดด

วัตถุดิบ:
น้ำ 2.5 ลิตร
ขนมปังข้าวไรย์ 250 กรัม
น้ำตาล (150 กรัม
ยีสต์สด 10 กรัม
กำมือของลูกเกด

การตระเตรียม:
อบขนมปังหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในเตาอบบนแผ่นอบจนเป็นสีเหลืองทอง ต้มน้ำให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง เทแครกเกอร์ลงในขวดที่เตรียมไว้ เติมน้ำ ปิดคอขวดด้วยผ้าก๊อซ และใส่ในที่มืดเพื่อหมักเป็นเวลาสองวัน กรองสาโทสำเร็จรูปผ่านผ้าบีบแครกเกอร์ ละลายยีสต์ในน้ำเล็กน้อย จากนั้นเทสาโทที่กรองแล้วลงในขวดใส่ยีสต์น้ำตาล 100 กรัมลงไปแล้วผสม ปิดฝาขวดโหลทิ้งไว้ 16 ชั่วโมงในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง เท kvass ที่เสร็จแล้วลงในขวด เติมน้ำตาลและลูกเกดที่เหลือเล็กน้อยในแต่ละขวด ปิดขวดให้แน่น แล้วปล่อยอีกครั้งในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเพื่อการหมักและอัดลม จากนั้นส่ง kvass ไปที่ตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงแล้วใช้ภายในสามวันเท่านั้น

kvass ขนมปังไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:
น้ำ 3 ลิตร
ขนมปังข้าวไรย์ 250 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
กำมือของลูกเกด

การตระเตรียม:
เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ อบขนมปังหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในเตาอบ ยิ่งแครกเกอร์ของคุณเข้มขึ้นเท่าไร kvass ก็ยิ่งมีสีเข้มขึ้นเท่านั้น ละลายน้ำตาลในน้ำเดือดและเย็น ใส่แครกเกอร์ลงในภาชนะเคลือบหรือแก้วที่เตรียมไว้สำหรับการหมัก ใส่ลูกเกด และเติมทุกอย่างด้วยน้ำและน้ำตาลที่ละลายในนั้น ยืนยัน kvass เป็นเวลา 3-4 วันจากนั้นกรองขวดและใส่ในที่เย็น เปิดขวดด้วย kvass สำเร็จรูปอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าเขย่า

อย่างไรก็ตาม แครกเกอร์ที่แช่ไว้ที่เหลือนั้น อีกนัยหนึ่งคือ sourdough คุณสามารถใช้อีกสองสามครั้งแทนที่ด้วยแครกเกอร์สดครึ่งหนึ่งแล้วเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง

และนี่คืออีกหนึ่งทางเลือกในการทำ kvass แบบโฮมเมด ซึ่งแม่บ้านของเราใช้มาหลายปีแล้ว - ด้วยการเติมใบสะระแหน่และลูกเกดดำ มีกลิ่นหอมและสดชื่นมาก

กวาส "บาบุชกิน"

วัตถุดิบ:
น้ำ 2.5 ลิตร
เกล็ดขนมปังข้าวไรย์ 200 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ลูกเกด 30 กรัม
ยีสต์ 20 กรัม
มิ้นต์ 10 กรัม
ลูกเกดดำ 8 ใบ.

การตระเตรียม:
ละลายยีสต์ในแก้วน้ำอุ่น เทข้าวเกรียบข้าวไรย์ราดด้วยน้ำเดือด ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง กรองสาโทที่ได้รับด้วยวิธีนี้ผ่านผ้าพับหลายชั้นใส่น้ำตาลลงไปเทยีสต์ใส่ใบสะระแหน่และลูกเกดดำ ยืนยัน 10-12 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด เมื่อสาโทของคุณถูกหมัก ให้กรอง บรรจุขวดด้วยลูกเกดสองสามลูกในแต่ละขวด ปิดผนึกและเก็บในที่เย็น หลังจากสามวันคุณสามารถเพลิดเพลินกับ kvass แสนอร่อย

สูตรอาหารต่อไปนี้หลายสูตรมียีสต์ที่ใส่เชื้อซึ่งสามารถเตรียมได้ดังนี้

ยีสต์สตาร์ทเตอร์

ส่วนผสม (สำหรับกระป๋อง 1 ลิตร):
ขนมปังดำหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วอบในเตาอบ
น้ำตาล 60 กรัม
ยีสต์แห้ง 15 กรัม
น้ำ.

การตระเตรียม:
ใส่แครกเกอร์ลงในขวด เติมครึ่งทาง เทน้ำเดือดลงไป แครกเกอร์จะบวมซึ่งหมายความว่าต้องคำนวณปริมาณน้ำเพื่อให้ได้ข้าวต้มหนา เทน้ำให้น้อยลงก่อน จากนั้นเติมถ้าจำเป็น อย่าสิ้นหวังถ้าแป้งเปรี้ยวเกินไปให้เพิ่มเกล็ดขนมปัง ใส่น้ำตาล คนจนละลายหมด แล้วปิดฝาขวดด้วยผ้าเช็ดปากสะอาด ปล่อยให้เย็นถึง 37-40 องศาเซลเซียส ใส่ยีสต์ลงในโถ คนให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้แป้งหมัก ข้อเท็จจริงสำคัญ: ใช้ผ้าเช็ดปากปิดขวดโหล ไม่ใช่ฝาพลาสติก เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์จะก่อตัวขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก เชื้อนี้จะเพียงพอสำหรับคุณในการทำ kvass 10 ลิตร

Rusk kvass กับรากพืชชนิดหนึ่งและน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:
น้ำ2ลิตร
เกล็ดขนมปังข้าวไรย์ 300 กรัม
น้ำผึ้ง 50 กรัม
รากพืชชนิดหนึ่ง 40 กรัม
น้ำตาล 30 กรัม
ยีสต์ 10 กรัม

การตระเตรียม:
เทแครกเกอร์ด้วยน้ำร้อนทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นเช็ดผ่านตะแกรงใส่ยีสต์และน้ำตาลลงในยาแล้วนำออกจากที่อุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ใส่น้ำผึ้ง รากมะรุมสับลงใน kvass ที่เสร็จแล้ว ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นกรองและดูแลสุขภาพของคุณ!

อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้แครกเกอร์สำหรับทำ kvass คุณสามารถใช้รำข้าวสาลีหรือแป้งประเภทต่างๆ ลองมัน!

กวาสจากแป้งข้าวโอ๊ต

วัตถุดิบ:
น้ำ 3 ลิตร
แป้งข้าวโอ๊ต 750 กรัมผสมกับรำ
การเพาะเชื้อยีสต์เริ่มต้น 40 มล.

การตระเตรียม:
เทน้ำร้อน 2 ลิตรลงในแป้งที่ผสมกับรำแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นกรองตามปกติแล้วเติมยีสต์สตาร์ทและน้ำที่เหลือ ทนต่อการแช่นาน 24 ชั่วโมง เก็บ kvass สำเร็จรูปในที่เย็นไม่เกินสามวันแม้ว่าแน่นอนว่ามันจะหายไปจากคุณก่อนหน้านี้มาก

กวาสทำเองจากรำข้าวสาลี

วัตถุดิบ:
น้ำ 3 ลิตร
รำข้าวสาลี 800 กรัม
น้ำมะนาว 300 มล.
น้ำตาล 70 กรัม
ยีสต์แห้ง 25 กรัม

การตระเตรียม:
เทน้ำเดือดบนรำข้าวและตั้งบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุปให้เย็นแล้วใส่ยีสต์และน้ำตาล ยืนยันในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงจากนั้นเทน้ำมะนาวลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

Kvass จากแป้งข้าวไรกับน้ำตาลเผา

วัตถุดิบ:
น้ำ 3 ลิตร
แป้งข้าวไร 100 กรัม
แป้งสาลี 35 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ยีสต์ 15 กรัม
น้ำตาลคาราเมล 15 กรัม.

การตระเตรียม:
เทน้ำร้อน 50-70 มล. ลงบนแป้งข้าวไรย์แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ในชามที่แยกต่างหากต้มน้ำที่เหลือให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่แป้งที่ต้มลงไป ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่แป้งสาลีลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อยีสต์เริ่มหมักให้เทลงในข้าวไรย์แล้วเติมน้ำตาล ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 1 วัน จากนั้นเติมน้ำตาลที่เผาแล้วลงในเครื่องดื่ม

การปรุงอาหารแบบเผาง่าย: เพียงแค่เผาน้ำตาลในกระทะที่แห้งจนละลายและสีเข้มและกลิ่นคาราเมลจะปรากฏขึ้น น้ำตาลที่เผาแล้วยิ่งดำ สีของ kvass ของคุณจะยิ่งเข้มข้น เพื่อป้องกันไม่ให้ของที่ไหม้เกรียมกลายเป็นอมยิ้มถ่าน ค่อยๆ เทน้ำร้อนลงในน้ำตาลที่ละลายแล้ว หยดทีละหยด เพื่อทำเป็นน้ำเชื่อมข้น สามารถเทลงในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

kvass สีแดง

วัตถุดิบ:
น้ำ 3 ลิตร
น้ำตาล 250 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สีน้ำเงินทันที
พวงของสะระแหน่
ยีสต์แห้ง ½ ซอง
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำ,
กรดมะนาว

การตระเตรียม:
เทน้ำลงในภาชนะลึกใส่น้ำตาลชิกโครีและมิ้นต์ ต้มและปล่อยให้เย็น ใส่น้ำตาล น้ำเปล่า คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อของเหลวที่มีชิกโครีเย็นตัวลงที่อุณหภูมิ 37-39 ° C ให้เทส่วนผสมของยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง บางคนชอบ kvass ที่มีรสชาติอ่อน ๆ และบางคนที่มีรสชาติที่คมชัดดังนั้นหลังจาก 2 ชั่วโมงให้ลองดื่ม บางทีสองชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับคุณ เพิ่มกรดซิตริกลงในเครื่องดื่มที่มีอายุมากแล้วเพื่อลิ้มรสและใส่ในที่เย็น

แอปเปิ้ล-กาแฟ kvass

วัตถุดิบ:
น้ำอุ่นต้ม 3 ลิตร
น้ำแอปเปิ้ลใส 1 ลิตร
น้ำตาล 200 กรัม
1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง,
2 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป

การตระเตรียม:
ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาลและกาแฟ ใส่ยีสต์ คนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำอุ่นและน้ำผลไม้ รอให้ส่วนผสมทั้งหมดละลาย และปิดฝาหลวมบนกระทะ ปล่อยให้ส่วนผสมหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เมื่อถึงเวลาที่กำหนด ให้กรอง kvass, ขวด และแช่เย็น

Kvass "เติมพลัง"

วัตถุดิบ:
น้ำอุ่นต้ม 3 ลิตร
น้ำตาล 200 กรัม
ยีสต์อัด 35 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ชิกโครี
1 มะนาวที่มีความเอร็ดอร่อย

การตระเตรียม:
หั่นมะนาวหรือสับ พันด้วยผ้าขาว มัดแล้วใส่ในกระทะหรือถังน้ำ เพิ่มยีสต์และน้ำตาลที่นั่นผสม ขณะกวนให้บีบมะนาวหลายๆ ถุงแล้วเอาออก เมื่อส่วนผสมกระจายตัวในของเหลว ให้เทสารละลายที่ได้ลงในขวด ขันฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น เช่น ตากแดด 2 ชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบว่าเครื่องดื่มพร้อมหรือไม่โดยกดที่ผนังขวดพลาสติก ขวดเป็นของแข็งและไม่สามารถกดบนผนังได้อีกต่อไปซึ่งหมายความว่าเครื่องดื่มพร้อมแล้ว จำไว้ว่าถ้าคุณเปิดเครื่องดื่มกลางแดดมากเกินไป คุณจะไม่ได้รับ kvass อีกต่อไป แต่เป็นของบด ใส่ขวดที่มี kvass สำเร็จรูปในตู้เย็น แล้วเก็บตัวอย่างในวันถัดไป

กวาสสีขาวจากเวย์

วัตถุดิบ:
เวย์ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
ยีสต์แห้ง 10 กรัม
เปลือกส้มและลูกเกดเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เวย์ที่เหลืออยู่หลังจากทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ กวาสสีขาวกับเวย์เป็นวิธีหนึ่งในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อย ผัดยีสต์กับน้ำตาล คลุมด้วยเวย์ แล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นบรรจุขวดเครื่องดื่มด้วยเปลือกส้มสองสามลูกและลูกเกดที่ล้างและตากแห้งที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด ปิดขวดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 2 วันเพื่อให้เครื่องดื่มสุกเต็มที่

หลายคนอาจตื่นตระหนกกับความขุ่นของ kvass แต่สำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแบบโฮมเมด นี่ถือเป็นเรื่องปกติ ตะกอนยังเป็นตัวบ่งชี้แหล่งกำเนิดตามธรรมชาติของ kvass

Bon Appetit และการค้นพบการทำอาหารใหม่!

Larisa Shuftaykina