ต่างจากชาที่กลั่นจากวัสดุจากพืชหลากหลายชนิด (สมุนไพร ดอกไม้ หรือผลเบอร์รี่) กาแฟทำขึ้นจากเมล็ดพืชในตระกูลแมดเดอร์ (Rubiaceae) เท่านั้น แต่ถึงแม้จะมีความแคบของสายพันธุ์ พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้ผสมพันธุ์เครื่องดื่มยามเช้าที่อร่อยและเติมพลังมากมายหลายสายพันธุ์ ประวัติความเป็นมาของการค้นพบนี้ปกคลุมไปด้วยตำนาน การเดินทางที่เขาเดินทางจากเอธิโอเปียไปสู่โต๊ะอาหารของนักชิมชาวยุโรปนั้นยาวนานและเต็มไปด้วยอันตราย มาดูกันดีกว่าว่ากาแฟทำมาจากอะไร และถั่วแดงผ่านกรรมวิธีทางเทคโนโลยีอะไรบ้าง เพื่อที่จะได้เปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มสีดำหอมกรุ่นด้วยฟองโฟมที่สวยงาม

ตำนานสิ่งประดิษฐ์

ตำนานเล่าว่า. Kaldi คนเลี้ยงแกะชาวเอธิโอเปียคนหนึ่งสังเกตเห็นว่าแพะของเขาเมื่อกินใบและผลเบอร์รี่สีน้ำตาลแดงแล้ว ก็แข็งแรงและบึกบึน เขาบอกเจ้าอาวาสของวัดเกี่ยวกับพืชชนิดนี้ ซึ่งตัดสินใจลองใช้ผลของธัญพืชกับพระสงฆ์ บังคับให้พวกเขาเคี้ยวผลไม้รสขมก่อนการเฝ้าตลอดทั้งคืน และต่อมาพระภิกษุเรียนรู้การตากและคั่วเมล็ดพืชให้แห้งเพื่อชงเครื่องดื่มจากเมล็ดนั้น ซึ่งเป็นช่วงกลางศตวรรษที่ 9 ดังนั้นการปลูกต้นไม้ป่าที่มีเมล็ดพืชมหัศจรรย์จึงเริ่มต้นขึ้น แต่เป็นเวลานานแล้วที่ไม่มีใครนอกเอธิโอเปียรู้ว่ากาแฟทำมาจากอะไร

เรื่องจริง

เป็นเวลานานที่ผลเบอร์รี่ดิบถูกเคี้ยวโดยได้รับความสดชื่นจากพวกเขา จากนั้นในเยเมน พวกเขาเรียนรู้ที่จะทำเครื่องดื่มจากถั่วเขียวแห้ง "Kishr" หรือ "geshir" เรียกอีกอย่างว่า "กาแฟขาว" มันถูกผลิตขึ้นโดยการกดเมล็ดพืช วิธีการผสมผลเบอร์รี่บดกับไขมันสัตว์ก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน มีการเติมนมเล็กน้อยลงในมวลลูกบอลถูกรีดซึ่งพวกเขาใช้บนถนนเพื่อยกระดับเสียงและฟื้นฟูความแข็งแกร่ง อย่างไรก็ตาม กาแฟสีเขียว (ดิบ) สามารถเผาผลาญไขมันส่วนเกินได้ดีเยี่ยม และตอนนี้มันถูกใช้กับสารเติมแต่งต่าง ๆ ในอาหารสำหรับการลดน้ำหนัก กาแฟเขียวทำมาจากอะไร - เมล็ดกาแฟดิบ - แล้วนำไปคั่ว หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว ผลเบอร์รี่ก็ปล่อยกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นออกมา ชาวอาหรับเทผงดังกล่าวด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม พวกเขาดื่มเครื่องดื่มที่ไม่มีน้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ (ขิง, กระวาน, อบเชย) ลงไป แต่จนถึงศตวรรษที่ 12 ชาวอาหรับยังคงผูกขาดการผลิตกาแฟ

ชัยชนะเคลื่อนพลไปทั่วโลก

เป็นที่รู้จักจากพงศาวดารตุรกีเมื่อเปิดร้านขายเครื่องดื่มเฉพาะแห่งแรก อิสตันบูล Kiva Khan เปิดประตูสู่ผู้ซื้อในปี 1475 นอกจากนี้เมืองหลวงของจักรวรรดิออตโตมันยังเป็นเจ้าของแนวคิดของร้านกาแฟสาธารณะ: แห่งแรกเปิดในปี ค.ศ. 1564 พ่อค้าชาวอิตาลีนำธัญพืชไปยุโรปโดยซื้อจากท่าเรือตุรกี แต่เครื่องดื่มไม่เป็นที่นิยมมากนักเพราะพวกเขาใช้มันเลียนแบบชาวอาหรับโดยไม่มีน้ำตาล ทุกอย่างเปลี่ยนไปในปี 1683 ด้วยการล้อมกรุงเวียนนาครั้งต่อไปโดยพวกเติร์ก คอสแซคยูเครน Yuri-Franz Kulchitsky นำกองทหารพันธมิตรไปยังผู้ถูกปิดล้อมและช่วยให้พวกเขาพุ่งพรวดชาวเติร์กให้หนีไป เพื่อเป็นรางวัล Zaporozhian ได้รับการยอมรับว่าเป็นพลเมืองกิตติมศักดิ์ของเวียนนาและมอบสินค้าที่ศัตรูทิ้งไว้ - 300 กระสอบของเมล็ดพืชสีน้ำตาลแดง ไม่เพียงพอสำหรับ Kulchitsky ที่จะรู้ว่ากาแฟทำมาจากอะไร เขาต้องทำให้ชาวเวียนนาติดเครื่องดื่มนี้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ดังนั้นคอซแซคที่มีไหวพริบจึงถือเป็นผู้ประดิษฐ์โฆษณาด้วย เขาคิดเพิ่มน้ำตาลและนมลงในเครื่องดื่ม การเลื่อนตำแหน่งครั้งแรกของเขาเกี่ยวข้องกับเบเกิลซึ่งผู้รักชาติทุกคนเห็นว่าจำเป็นต้องกิน (ด้วยกาแฟหนึ่งถ้วยแน่นอน) เพื่อระลึกถึงชัยชนะเหนือพวกเติร์ก Kulchitsky เปิดร้านกาแฟของเขาในเวียนนาในปี 1684 สองสามปีต่อมา สถานประกอบการที่คล้ายกันเริ่มทำงานในปารีส - Pascal เป็นเจ้าของ Le café Procope ฝรั่งเศสซึ่งเป็นผู้นำเทรนด์ที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไป เป็นเพียงวาระสุดท้ายของกาแฟสู่ความสำเร็จระดับโลก

การขยายพันธุ์ไม้

แม้ตลาดกาแฟจะเฟื่องฟู แต่การผลิตกาแฟโลกยังเข้มข้นเพียงใน แอฟริกาเหนือ... แต่ผู้แสวงบุญของโลกอิสลามไปเมกกะไม่เพียงแต่ในพิธีฮัจญ์เท่านั้น ในศตวรรษที่ 17 มีนักเดินทางคนหนึ่งแอบเอาต้นกล้าไปอินเดีย ในช่วงเวลาเดียวกัน พ่อค้าชาวดัตช์ได้นำโรงงานดังกล่าวไปยังเกาะชวาและสุมาตรา ในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 ชาวฝรั่งเศสพยายามปลูกกาแฟบนเกาะบูร์บง (เรอูนียงสมัยใหม่) สิ่งนี้ไม่เพียงแต่บ่อนทำลายการผูกขาดของชาวอาหรับเท่านั้น ปรากฎว่ารสชาติของกาแฟเปลี่ยนไปจากอาณาเขตของต้นไม้ พันธุ์ "Arabica Bourbon" (จากเกาะที่มีชื่อเดียวกัน), Blue Mountain (จากระเบียงภูเขาของจาเมกา) และอื่น ๆ ปรากฏขึ้น

ต้นแมดเดอร์ในตระกูล Rubiaceae มีมากกว่าเก้าสิบสายพันธุ์ แต่ใช้ในอุตสาหกรรมเพียงสองอย่างเท่านั้น นี่คือคอฟฟี่ คาเนโฟร่า ประเภทที่สองส่วนใหญ่มักเรียกว่าโรบัสต้าหรือเครื่องดื่มคองโก การผลิตกาแฟโลกขึ้นอยู่กับอาราบิก้า ประเภทนี้คิดเป็นประมาณ 69% ของปริมาณการผลิตทั้งหมด อาราบิก้าเป็นที่พอใจทุกประการ: กลิ่นหอม, รสชาติ, โฟมสูง เมล็ดธัญพืชรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีเส้นโค้งในรูปของตัวอักษร S แต่โรบัสต้ามีคาเฟอีนมากกว่า ดังนั้นจึงทำให้มีชีวิตชีวาขึ้น ต้นไม้ของสายพันธุ์นี้เติบโตแตกต่างจากอาราบิก้าที่ระดับความสูง 600 เมตรไม่โอ้อวดและทนต่อศัตรูพืช สายพันธุ์ที่เติบโตอย่างรวดเร็วนี้มีสัดส่วนประมาณ 29% ของการผลิตกาแฟของโลก อีกสองเปอร์เซ็นต์มีราคาแพงเกินไปที่จะผลิตเป็นจำนวนมาก ดังนั้นความหลากหลาย "Kopi Luvak" จึงต้องผ่านทางเดินอาหารโดยชะมดปาล์ม กระบวนการทางเทคโนโลยีแบบเดียวกันโดยประมาณนั้นต้องผ่านเมล็ดกาแฟของพันธุ์ "กาแฟลิง"

ในประเด็นนี้ เราควรแยกความแตกต่างระหว่างประเทศที่ปลูกต้นไม้และเก็บเกี่ยวพืชผล และประเทศที่ธัญพืชต้องผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนตั้งแต่การคั่วไปจนถึงการบดและการบรรจุหีบห่อ ท้ายที่สุดแล้ว รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเมล็ดพืช: ผสมส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุด นำไปเผาในระดับที่ต้องการ และเงื่อนไขทั้งหมดถูกสร้างขึ้นเพื่อคงความหอมไว้อย่างสูงสุด ธัญพืชที่ปลูกในกว่า 60 ประเทศในเขตภูมิอากาศของเส้นศูนย์สูตรและเขตร้อน ผู้นำด้านการผลิตกาแฟที่เป็นที่ยอมรับคือบราซิล คิดเป็นประมาณ 40% ของการผลิตทั้งหมด พวกเขาจะทำความสะอาดเปลือกธรรมชาติและทำให้แห้งเท่านั้น พวกเขาถูกขนส่งในรูปแบบสีเขียว - ดิบ -

ใกล้ชิดผู้บริโภคมากขึ้น

ในยุคที่วุ่นวายของเรา นักวิทยาศาสตร์กำลังทำงานอย่างมากเกี่ยวกับวิธีทำให้ผลิตภัณฑ์รวดเร็วและง่ายต่อการเตรียมการ สิ่งนี้ทำให้คนรักกาแฟต้องประหลาดใจเป็นอย่างมาก สำหรับพวกเขา ขั้นตอนการทำเครื่องดื่มถือเป็นพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ อย่างไรก็ตาม หากคุณรีบไปทำงาน สิ่งสำคัญคือต้องได้รับผลโดยเร็วที่สุด ท้ายที่สุดแล้วกาแฟสำเร็จรูปทำอย่างไร? เพียงแค่เทน้ำเดือดลงบนผง ใครที่ชอบกาแฟหวานๆ ก่อนเติมน้ำให้เทน้ำตาลลงในถ้วยก่อน จากนั้นเทครีมหรือนมลงไป ได้เห็นแสงสว่างกลับมาในปี พ.ศ. 2442 มันถูกสร้างขึ้นโดย Max Morgenthaler นักเคมีจากสวิตเซอร์แลนด์ ผ่านไปกว่าร้อยปีนับแต่นั้นมา และในช่วงเวลานี้การผลิตกาแฟสำเร็จรูปยังไม่หยุดนิ่ง นักวิทยาศาสตร์ได้ทำงานอย่างหนักเพื่อนำรสชาติของเครื่องดื่มที่ได้จากผงเคมีมาใกล้เคียงกับรสธรรมชาติที่กลั่นจากเมล็ดพืชบดให้ได้มากที่สุด

การปิดล้อมคาเฟอีน

นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุมานานแล้วว่าสารใดมีส่วนรับผิดชอบต่อผลที่ชุ่มชื่นและ "ปลุก" ของสิ่งนี้ เครื่องดื่มสุดวิเศษ... นี่คือชุดของอัลคาลอยด์ purine ซึ่งโดยวิธีการที่ถ้าคุณดื่มเครื่องดื่มค่อนข้างบ่อยร่างกายจะติดยาเสพติด คาเฟอีน ธีโอฟิลลีน และธีโอโบรมีนยังสามารถทำให้เกิดอาการนอนไม่หลับและความดันโลหิตเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จึงทำการวิจัยในทิศทางของการลด ผลกระทบด้านลบดื่มบนร่างกาย ในเรื่องนี้พวกเขาได้รับความช่วยเหลือโดยบังเอิญ อยู่มาวันหนึ่ง เรือบรรทุกกาแฟไปยุโรปถูกพายุเข้า ผลจากการเป็นรูเล็กๆ น้ำทะเลเข้าไปในช่องเก็บของและทำให้สินค้ามัวหมอง เจ้าของร้านไม่อยากยอมแพ้ง่ายๆ เลยนำกาแฟไปให้ Ludwig Rosemus นักเคมีชาวเยอรมันผู้ชำนาญการ เขาตรวจสอบเมล็ดกาแฟและรู้สึกประหลาดใจที่พบว่าเครื่องดื่มไม่ได้สูญเสียรสชาติและกลิ่นของมัน อย่างไรก็ตาม ... มันสูญเสียอัลคาลอยด์ที่ไม่ต้องการไปโดยสิ้นเชิง .. ตอนนี้ คุณอาจเดาได้ว่ากาแฟสกัดคาเฟอีนทำได้อย่างไร หลังจากที่ Rosemus ได้รับสิทธิบัตรในสหรัฐอเมริกา ธัญพืชที่ "ไม่เป็นอันตราย" ดังกล่าวกลายเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั่วโลก

กาแฟในรัสเซีย

ในยูเครนเนื่องจากการพิชิตของตุรกี กาแฟจึงเป็นที่รู้จักมาช้านาน แต่เขาเริ่มบุกเข้าไปในรัสเซียในช่วงรัชสมัยของอเล็กซี่มิคาอิโลวิชเท่านั้น จริงอยู่ที่มันถูกใช้เป็นส่วนผสมที่ขมขื่นสำหรับไมเกรนและโรคอื่น ๆ เท่านั้น Peter I พยายามแนะนำ "การดื่มกาแฟ" ที่ศาลด้วยวิธีสมัครใจตามปกติ ตามที่นักประวัติศาสตร์รับรอง ซาร์ "นำโบยาร์ของเขาเข้ามาใกล้ยุโรปมากขึ้น" โดยการบังคับโกนหนวดเคราและให้ "น้ำขม" ให้พวกเขาดื่ม ในปี ค.ศ. 1703 ร้านกาแฟแห่งแรกเปิดขึ้นในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แต่แฟชั่นสำหรับเครื่องดื่ม - อย่างน้อยในแวดวงสูงสุด - ได้รับการแนะนำโดยจักรพรรดินีเอลิซาเบ ธ เธอไม่เพียงแต่ดื่มกาแฟใน ปริมาณมากแต่ยังทำสครับเครื่องสำอางออกมาด้วย

การผลิตกาแฟในรัสเซียเป็นที่ยอมรับอย่างมาก ตัวอย่างเช่น โรงงาน Paulig อันทรงพลังได้เปิดดำเนินการในตเวียร์ตั้งแต่ปี 2011 ธัญพืชจากอเมริกาใต้ อเมริกากลาง และอินเดียผ่านพ้นไปที่นั่นแล้ว ขั้นแรก วัตถุดิบจะถูกเลือกและผสม จากนั้นจึงนำผลเบอร์รี่สีเขียวไปทอดในองศาต่างๆ ส่งไปบดและ วิธีสูญญากาศบรรจุ

ย่าง

สุดท้ายเรามาดูวิธีทำเครื่องดื่มให้อร่อยกัน กาแฟที่ดีที่สุดสำหรับคุณคืออะไร? ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะเตรียมเครื่องดื่มที่ไหน - ใน cezve แบบดั้งเดิม, กีเซอร์หรือเครื่องกรอง, เอสเพรสโซหรือกดฝรั่งเศส ทั้งการคั่วและการบดขึ้นอยู่กับวิธีการ การรักษาความร้อนของเมล็ดพืชมีสี่ระดับ ย่างสแกนดิเนเวียเป็นจุดอ่อนที่สุด เมล็ดพืชยังคงเป็นสีเขียว ที่แข็งแกร่งกว่าคือเวียนนา ฝรั่งเศส และอิตาลี การคั่วแบบสแกนดิเนเวียใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มในเครื่องกดฝรั่งเศส ถั่ว "อิตาลี" สีเข้มเกือบดำทำขึ้นสำหรับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ

บด

ยิ่งเมล็ดธัญพืชละเอียดมากเท่าไร ก็ยิ่งให้กลิ่นหอมมากเท่านั้น หากคุณกำลังทำกาแฟใน cezve (ชื่อสำหรับภาชนะนี้คือเติร์ก) คุณต้องบดเมล็ดกาแฟให้ละเอียดเป็นฝุ่น และการบดเมล็ดพืชแบบหยาบเหมาะสำหรับเครื่องกดแบบฝรั่งเศสหรือเครื่องชงกาแฟแบบกรอง ทางที่ดีควรซื้อเมล็ดพืชคั่ว ท้ายที่สุด ไม่ว่าคุณจะเก็บผงดินไว้อย่างไร ก็ยังคงสูญเสียกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของมันไปในเวลาต่อมา เพื่อเตรียมเครื่องดื่มอร่อยๆ กลิ่นที่จะลูบไล้จมูกของไม่เพียงแต่ครัวเรือนของคุณ แต่ยังเพื่อนบ้านของคุณ บดเมล็ดพืชก่อนใช้

มีกาแฟสำเร็จรูปที่ดีหรือไม่?

จากทั้งหมดที่กล่าวมาใช้กับธัญพืชธรรมชาติ แต่แล้วแป้งที่สะดวกแบบนี้ล่ะ? สามารถตอบสนองความต้องการด้านรสชาติและกลิ่นสูงเหล่านั้นได้หรือไม่? เป็นเวลานานผู้ชื่นชอบการดื่มในคอรัสย้ำคำว่า "ไม่!" อย่างเด็ดขาด แต่ตอนนี้การผลิตกาแฟสำเร็จรูปได้คืบหน้าไปบ้างแล้ว ความจริงก็คือว่าได้ผงมาในสองวิธี อย่างแรกคืออุณหภูมิสูงหรือที่เรียกว่าการทำแห้งแบบพ่นฝอย เมล็ดธัญพืชที่บดละเอียดจะได้รับการบำบัดเป็นเวลาสี่ชั่วโมงด้วยน้ำเดือดภายใต้แรงดันประมาณสิบห้าชั้นบรรยากาศ จากนั้นกาแฟธรรมชาตินี้ถูกกรองและทำให้แห้งด้วยลมร้อน มันกลายเป็นersatz .ที่พูดตรงไปตรงมา เครื่องดื่มชื่อดัง... วิธีการใหม่ของ "การระเหิด" คือกาแฟธรรมชาติสำเร็จรูปถูกแช่แข็ง น้ำแข็งถูกบด จากนั้นจะผ่านอุโมงค์พิเศษซึ่งหิมะจะระเหยในสุญญากาศโดยผ่านสถานะของเหลว วิธีนี้ช่วยให้คุณบันทึกทุกอย่างได้ รสชาติ กาแฟธรรมชาติ.

โดยมากแล้ว คุณภาพของกาแฟนั้นขึ้นอยู่กับกระบวนการแปรรูปขั้นต้น สินค้าสำเร็จรูป... การผลิตกาแฟสำเร็จรูปจากธรรมชาติประกอบด้วยกระบวนการหลักดังต่อไปนี้: การยอมรับ การแยกและการคั่ววัตถุดิบ การบดและการสกัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่คั่ว การอบแห้งของสารสกัดและการบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กาแฟแยกตามประเภทและเกรด

กาแฟที่สกัดแล้วจะถูกส่งไปยังฟาร์ม โดยที่ผลไม้จะถูกกรองหรือล้างด้วยน้ำก่อนเพื่อเอาใบ ผลไม้ที่ไม่สุก หิน ทราย และสิ่งสกปรกอื่นๆ ออก แต่นั่นก็เท่านั้น ทำความสะอาดเบื้องต้น... การประมวลผลผลไม้กาแฟเพิ่มเติมดำเนินการในสองวิธี:

การแปรรูปกาแฟแบบเปียกและแบบแห้ง การประมวลผลแบบเปียกประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การทำความสะอาด; บวม; การกำจัดเนื้อผลไม้ การหมัก; ซักผ้า; การอบแห้ง; ลอกออก. การแปรรูปกาแฟแบบแห้ง: การคัดแยกและการร่อน การอบแห้ง; เอาเนื้อ; การทำความสะอาด

ในการแปรรูปกาแฟแห้ง ซึ่งใช้เป็นหลักในบราซิลและแอฟริกาตะวันตก เมล็ดกาแฟจะถูกเทลงในพื้นที่การอบแห้งโดยเฉพาะ เมล็ดธัญพืชจะตากแดดให้แห้งเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ ในเวลาเดียวกัน กาแฟจะถูกผสมอย่างต่อเนื่องด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ต่างๆ เพื่อป้องกันเมล็ดกาแฟจากความร้อนและ น้ำค้างยามเช้า,บริเวณที่มีกาแฟในเวลากลางคืนมีกันสาด. ในเขตภูมิอากาศบางส่วน พืชผลบางส่วนจะถูกทำให้แห้งโดยใช้เครื่องพิเศษที่มีลมร้อน ในเวลาเดียวกัน เวลาสำหรับการประมวลผลดังกล่าวจะลดลงเหลือสองถึงสี่วัน ทันทีที่เนื้อแห้งสนิท คุณจะได้ยินว่าธัญพืช "กริ๊ง" ในผลไม้อย่างไรหากคุณเขย่า ในการติดตั้งแบบดรัม ผลกาแฟจะแตกและเมล็ดกาแฟจะถูกทำความสะอาดด้วยเยื่อกระดาษที่แห้ง หุ้มเปลือกและฟิล์มสีเงิน กาแฟจะถูกทำความสะอาดและจัดเรียงตามขนาด จากนั้นจึงเลือกธัญพืชที่ดีที่สุดด้วยตนเองหรือทางอิเล็กทรอนิกส์ในโรงงานสมัยใหม่

กาแฟคุณภาพสูงส่วนใหญ่จะล้าง ซึ่งรวมถึงกาแฟอเมริกากลางส่วนใหญ่ กาแฟโคลอมเบียและเม็กซิกัน และกาแฟเคนยาและแทนซาเนีย กาแฟนี้เรียกอีกอย่างว่า "ล้าง" ผลกาแฟจะถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ก่อน โดยทิ้งไว้ให้บวมในชั่วข้ามคืน ในเครื่องพิเศษ เยื่อผลไม้ส่วนใหญ่จะถูกลบออก ผลกาแฟซึ่งหลังจากนั้นยังไม่ได้แยกเนื้อออกจากเมล็ดกาแฟ จะถูกถ่ายโอนไปยังถังแบบพิเศษเพื่อการแปรรูปต่อไปโดยการหมัก

หลังจากการหมักในผลไม้ เยื่อกระดาษจะถูกแยกออกจากเมล็ดพืชและปล่อยออกจากเปลือกที่ปิดไว้ ในขณะเดียวกัน กระบวนการที่เกิดขึ้นในเมล็ดกาแฟระหว่างการหมักทำให้รสชาติของกาแฟดีขึ้นอย่างมาก

กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน ขั้นต่อไป เมล็ดพืชจะถูกล้างและทำให้แห้งโดยปกติมักถูกแสงแดด ในขณะที่การแยกเปลือกออกจากเมล็ดพืชขั้นสุดท้ายจะเกิดขึ้น จากนั้นในการติดตั้งแบบพิเศษ เมล็ดพืชจะถูกทำความสะอาดจากเปลือกและฟิล์มสีเงิน คัดเมล็ดธัญพืชอย่างดี

หากต้นกาแฟอุตสาหกรรมมีเพียงสองประเภทหลัก ความหลากหลายของพันธุ์ดังกล่าวมาจากไหน? กาแฟที่กลั่นจากโรบัสต้ามีความแรงและกลิ่นหอมของกาแฟที่หยาบมาก กาแฟอาราบิก้ามีกลิ่นหอมซับซ้อนเข้มข้นชวนให้นึกถึงดอกไม้ ผลไม้ น้ำผึ้ง ช็อคโกแลต ตามกฎแล้ว ผู้บริโภคจะได้รับกาแฟมากกว่าหนึ่งประเภทใน รูปแบบบริสุทธิ์แต่มีส่วนผสมของหลายพันธุ์ การผสมพันธุ์มีเป้าหมายที่สำคัญมาก - เพื่อสร้างรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟที่ต้องการและชัดเจน การผสมผสานเป็นศิลปะที่ไม่เพียงอาศัยความรู้และประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัญชาตญาณด้วย ดังนั้นอาราบิก้าและโรบัสต้าที่ผสมในสัดส่วนที่แตกต่างกันจึงให้รสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลายของเครื่องดื่มกาแฟ

เมล็ดกาแฟกลายเป็นกาแฟสำหรับชงเครื่องดื่มได้อย่างไร? กาแฟที่นำเข้าจากประเทศผู้ผลิตในรูปแบบดิบได้มีการแปรรูปในประเทศผู้บริโภคแล้ว ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของกาแฟที่ดีคือ ควบคู่ไปกับคุณภาพของเมล็ดกาแฟ การเลือกพันธุ์ที่หลากหลายสำหรับส่วนผสม (ช่อดอกไม้) เครื่องชงกาแฟแต่ละเครื่องมุ่งมั่นที่จะสร้างและทำการตลาดช่อดอกไม้ของตนเอง สำหรับสิ่งนี้ ส่วนใหญ่จะใช้อาราบิก้าอเมริกากลางและอเมริกาใต้ผสมกับกาแฟแอฟริกันหรืออินเดีย เมื่อวาดช่อดอกไม้พวกเขาจะพิจารณาถึงสิ่งที่จะเตรียมเครื่องดื่มเช่นกาแฟกับนมเอสเพรสโซ ฯลฯ การจัดช่อดอกไม้เป็นศิลปะที่แท้จริง ผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการยอมรับอย่างสมบูรณ์ "รู้" กลิ่นและรสชาติของแต่ละพันธุ์และมีประสบการณ์หลายปี กาแฟประเภทต่างๆ จากประเทศต่างๆ ถูกเก็บไว้ในภาชนะพิเศษและผสมโดยใช้เครื่องอัตโนมัติโดยตรงในระหว่างการเตรียมช่อดอกไม้ต่างๆ ในกรณีนี้ เปอร์เซ็นต์ของพันธุ์ที่เป็นส่วนประกอบจะถูกรักษาไว้อย่างแม่นยำมาก ช่อดอกไม้ที่จัดไว้จะถูกส่งไปยังเครื่องคั่ว

การคั่วกาแฟเป็นหนึ่งในการดำเนินงานหลัก กาแฟจะได้กลิ่นหอม กลิ่น และสีที่เป็นลักษณะเฉพาะอยู่แล้วในขั้นตอนคั่ว โดยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ 200 ถึง 250 ° C ซึ่งเมล็ดกาแฟที่อยู่ในเมล็ดกาแฟจะระเหยไป น้ำมันหอมระเหย... ผู้คั่วเป็นผู้เชี่ยวชาญที่สำคัญมาก คุณภาพของการคั่วและผลลัพธ์ที่ได้ขึ้นอยู่กับความเป็นมืออาชีพ ความเอาใจใส่ และความแม่นยำเป็นส่วนใหญ่ จะมีการสุ่มตัวอย่างกาแฟระหว่างการคั่วเพื่อควบคุมกระบวนการและระดับการคั่ว นอกจากนี้ เขายังตรวจสอบสภาพของเมล็ดพืชด้วยตา ตลอดจนโดยใช้อุปกรณ์ออพติคอลพิเศษ และเปรียบเทียบกับตัวอย่างช่อดอกไม้ เมล็ดธัญพืชทั้งหมดจะต้องคั่วอย่างเท่าเทียมกัน เครื่องคั่วมักจะคั่วกาแฟเป็นเวลา 12 ถึง 15 นาที ในองค์กรขนาดใหญ่ กระบวนการคั่วกาแฟจะรวดเร็วและเป็นไปโดยอัตโนมัติ ระยะเวลาการคั่ว (ขึ้นอยู่กับช่อ) นานถึง 6 นาทีและควบคุมด้วยระบบอิเล็กทรอนิกส์ เมื่อคั่ว กาแฟจะสูญเสียน้ำหนักถึงหนึ่งในหก แต่ปริมาณเพิ่มขึ้นถึง 25% หลังจากการคั่ว เมล็ดกาแฟที่มีสีน้ำตาลเข้มอยู่แล้วจะต้องถูกนำออกจากเครื่องคั่วและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ไม่เช่นนั้น กาแฟจะยังคง "คั่ว" ต่อไปภายใต้อุณหภูมิของตัวเอง สำหรับการชิมกาแฟคั่วสดใหม่ คุณต้องมีผู้เชี่ยวชาญที่มีกลิ่นและรสชาติที่พิเศษและเข้มข้น ซึ่งได้รับการฝึกอบรมพิเศษล่วงหน้า

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผัดถูกทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 35-40 ° C ในชามทำความเย็นหลังจาก "การทำให้หอม" (ถือในหม้อทอดโดยปิดเตา) ในระหว่างกระบวนการคั่ว ความชื้น ค่า pH สารสกัด และการลดน้ำหนักจะถูกควบคุม หลังจากสิ้นสุดการทอด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเข้าสู่เครื่องบดย่อยเพื่อบด

มีการพิสูจน์แล้วว่ากาแฟชนิดเดียวกันที่มีระดับการบดต่างกันสามารถมีสารสกัดในปริมาณที่แตกต่างกันได้ เมื่อบดกาแฟ (แกรนูล) จำเป็นต้องมีปริมาณอนุภาคที่มีขนาดมากกว่า 1.5 มม. ถือเป็นมวลรวมส่วนใหญ่ของอนุภาค และมีขนาด 0.5-0.6 มม. - ประมาณ 3% กาแฟบดจะถูกบรรจุเป็นส่วน ๆ ลงในเครื่องสกัด ดังนั้น หลังจากการคั่ว กาแฟจะถูกบรรจุ (หมายถึงการขายเมล็ดกาแฟ) หรือบด (สำหรับการขายกาแฟบด)

เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

โรงงานแห่งนี้เริ่มมีการบันทึกครั้งแรกในศตวรรษที่ XIV หลังจากที่นักเดินทางอาณานิคมชาวยุโรปมาเยือนเอธิโอเปีย บนดินแอฟริกัน พืชเติบโตในป่า และหลังจากนั้นไม่นานก็ถูกส่งไปยังคาบสมุทรอาหรับ นี่คือที่มาของอาราบิก้าอันโด่งดัง กาแฟเติบโตในบริเวณนี้จนถึงศตวรรษที่ 16 หลังจากนั้นพ่อค้าชาวดัตช์ก็นำต้นกล้าของโรงงานไปยังยุโรป เมื่อเวลาผ่านไป ต้นกล้าแพร่กระจายไปยังราชวงศ์ทั้งหมดของโลกใหม่และถูกส่งไปยังทวีปที่รู้จักทั้งหมด สำหรับ อเมริกาใต้ยุคทองของการประชุมกาแฟคือศตวรรษที่ 18 เมื่อไร่กาแฟเกิดขึ้นทุกที่ ในบราซิล พื้นที่เพาะปลูกแห่งแรกเริ่มปรากฏในปี ค.ศ. 1727 ตั้งแต่นั้นมา ชาวอเมริกาใต้ได้ถือว่าเป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของพวกเขา ไม่น้อยไปกว่าเครื่องดื่มผสมพันธุ์ ตอนนี้มาพูดคุยกับคุณในรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการผลิตกาแฟ

ประเภทของกาแฟอุตสาหกรรม

มีพืชมากกว่า 90 ชนิดที่เป็นของกาแฟสกุล (Coffea) แต่ใน ระดับอุตสาหกรรมใช้เพียงสองชนิดเท่านั้น: อาราบิก้าและโรบัสต้า ตามการประมาณการต่างๆ ทั้งสองประเภทนี้มีสัดส่วนถึง 98% ของกาแฟที่ผลิตได้ ปริมาณนี้แบ่งออกเป็นอัตราส่วน 69% - อาราบิก้า 29% - โรบัสต้า กาแฟประเภทอื่นคิดเป็น 2% ของการผลิตทั่วโลก

อาราบิก้า

Coffea arabica L. - กาแฟอาราเบียน (ชนิดเมล็ดพืช - "Arabica") อาราบิก้าเป็นกาแฟที่พบมากที่สุด ต้นกาแฟชนิดหนึ่ง คือ กาแฟอาหรับ ซึ่งได้เมล็ดกาแฟพันธุ์นี้มา เติบโตที่ระดับความสูง 900 ถึง 2,000 เมตรจากระดับน้ำทะเล ตามกฎแล้วถั่วจะมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าพื้นผิวเรียบมีเส้นที่โค้งเล็กน้อยในรูปของ S ซึ่งหลังจากการคั่วแบบเบา ๆ อนุภาคของผลเบอร์รี่กาแฟที่ยังไม่เผาไหม้มักจะยังคงอยู่

อาจมีพันธุ์อื่นด้วย แต่โดยพื้นฐานแล้วทุกอย่างที่มีชื่ออื่นคือของผสม (ส่วนผสม) จากด้านล่างและพันธุ์ / สายพันธุ์ด้านบนหรือชื่อจากการจำแนกประเภทและ / หรือแหล่งกำเนิด ตัวอย่างเช่นในคุณสามารถหากาแฟที่เรียกว่า Kenya AA โดยที่ AA ไม่ได้มีความหลากหลาย แต่เป็นเครื่องหมายคุณภาพสูงสุดในประเทศนี้โดยพิจารณาจากขนาดเมล็ดพืช - เมล็ดจะถูกเลือกในขนาด 17/64 หรือ 18/ 64 นิ้ว (ตะแกรง # 17 หรือ # 18) AA สามารถขายเป็นพันธุ์เคนยาในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ เช่นเดียวกับของผสม เช่น จาก SL28 และ SL34 ตัวอย่างเช่น ในร้านค้า คุณสามารถหากาแฟที่ชื่อ Samburu AA โดยที่ชื่อคือพื้นที่ของการเติบโต และตัวกาแฟเองก็เป็นส่วนผสมของ SL28 และ SL34

ตัวอย่างราคาถุง 50 กก. ในการประมูลในเคนยา:

• AA - $ 377.20
• AB - $ 317.42
• C - $ 239.19
• PB - $ 308.93
• T - $ 183.70
• TT - $ 252.51
• UG1 - $ 198.06
• UG2 - $ 104.81
• UG3- $ 116.63

โรบัสต้า

Coffea canephora Pierre อดีต Froehn - กาแฟคองโก (ชนิดเมล็ดพืช - "โรบัสต้า") เวียดนามเป็นผู้ผลิตกาแฟโรบัสต้ารายใหญ่ที่สุดของโลก และส่วนแบ่งการผลิตกาแฟทั้งหมดในเวียดนามอยู่ที่ 97%

โดยทั่วไปแล้วโรบัสต้าถือว่าเป็นเมล็ดกาแฟที่มีการกลั่นน้อยกว่าในแง่ของกลิ่นหอม ในขณะเดียวกันก็มีคาเฟอีนมากกว่าและมักใช้ในการผสมเอสเปรสโซซึ่งช่วยให้มีคุณภาพดีขึ้น ครีมกาแฟและทำให้ส่วนผสมมีราคาถูกลง ต้นกาแฟคองโกซึ่งได้เมล็ดกาแฟเหล่านี้มานั้นเติบโตอย่างรวดเร็วและต้านทานศัตรูพืชได้ดีกว่ากาแฟอาหรับ และเติบโตจากระดับน้ำทะเลประมาณ 0 ถึง 600 เมตร ส่วนใหญ่อยู่ในเขตร้อนของแอฟริกา อินเดีย ศรีลังกา และอินโดนีเซีย . เมล็ดมีลักษณะกลม สีน้ำตาลอ่อนถึงสีเขียวอมเทา

ชนิดอื่นๆ เช่น liberica, arabusta และ excelsa ไม่มีคุณค่าทางอุตสาหกรรมและสามารถนำมาใช้สำหรับเครื่องปรุงเพิ่มเติมได้ ตัวอย่างเช่น liberica มีกลิ่นหอมที่แรงมาก แต่ไม่มีรสชาติที่เด่นชัด ซึ่งเป็นสาเหตุที่บางครั้งใช้ในการปรุงโรบัสต้าราคาถูก

อุปกรณ์สำหรับการผลิตกาแฟ

ธุรกิจประเภทที่ราคาไม่แพงที่สุดคือการผลิตเมล็ดกาแฟเนื่องจากต้องการเพียง:

• Roaster (อุปกรณ์สำหรับคั่วถั่ว). เครื่องปิ้งขนมปังที่มีความจุ 10-25 กิโลกรัมต่อชั่วโมงจะมีราคาตั้งแต่ 3500 เหรียญ
• การติดตั้งสำหรับทำความสะอาดเมล็ดพืชจากเศษซาก
• อุปกรณ์สำหรับผสม ช่วยสร้างลูกผสมจากหลากหลายพันธุ์และหลายชนิด
• อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์

วิดีโอของเราเตอร์:

รายการอุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับการผลิตกาแฟสำเร็จรูปชนิดเม็ดมีความแตกต่างกันอย่างมาก ได้แก่ ถังขยะ (คอนเทนเนอร์) สำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เครื่องชั่งต่างๆ เครื่องแยกและเครื่องทำความเย็นแบบสั่น หน้าจอสั่น สายพานลำเลียงและลิฟต์ เครื่องบดย่อย ปั๊ม กลองสำหรับคั่วถั่ว และเครื่องใช้อื่นๆ อีกมากมาย

รวมกันเป็นสายการผลิตกาแฟที่มีต้นทุนรวมประมาณ 3 ล้านเหรียญสหรัฐ

ราคาสำหรับอุปกรณ์ที่ใช้เทคโนโลยีการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งมีตั้งแต่ 15 ล้านดอลลาร์ถึง 40 ล้านดอลลาร์

หากมีโรงงานผลิตที่เหมาะสมและโครงสร้างพื้นฐานอื่นๆ การผลิตกาแฟแห้งแบบแช่เยือกแข็งจะถูกกว่ามาก - เพียงประมาณ 3.5 ล้านดอลลาร์เท่านั้น

เทคโนโลยีการผลิตกาแฟ + วิดีโอวิธีทำ

การจำแนกและการคัดแยกเมล็ดพืช

ในการค้าระหว่างประเทศ ส่วนใหญ่จะใช้เมล็ดกาแฟสีเขียว เนื่องจากเมล็ดกาแฟเขียวสามารถเก็บได้นานกว่าการคั่วและมากยิ่งขึ้น กาแฟบด.

ขณะนี้ยังไม่มีระบบการจัดประเภทสากลสำหรับสีเขียว เมล็ดกาแฟแม้ว่าจะมีระบบระดับชาติและการแลกเปลี่ยนตามพารามิเตอร์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น มีการจำแนกประเภทตามความสูงของข้อกำหนดพันธุ์ - ตัวย่อ SHB และ SHG ย่อมาจาก Strictly Hard Bean (เมล็ดข้าวแข็งมาก) และ Strictly High Grown (สูงมาก) ซึ่งสอดคล้องกับความสูงของสวนที่สูงกว่า 1,000 เมตร ระดับน้ำทะเล. ดังนั้นเมล็ดพืชที่มีความหนาแน่นสูงจึงสัมพันธ์กับการเติบโตสูงและคุณภาพสูง ในเวลาเดียวกัน ในบราซิล ตัวย่อ SS ย่อมาจาก Strictly Soft (นุ่มมาก) และพูดถึงของเกรดสูง - เรากำลังพูดถึงรสชาติของเครื่องดื่ม และไม่เกี่ยวกับความหนาแน่นของเมล็ดพืชเลย . กาแฟเอธิโอเปียเกรด 4 เป็นกาแฟแปรรูปแห้งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้จากเอธิโอเปีย ในขณะที่เกรด 1 DP จากสุมาตราอนุญาตให้มีข้อบกพร่อง 8% และอาจด้อยกว่าในด้านคุณภาพสำหรับเมล็ดกาแฟจากเอธิโอเปีย (DP ย่อมาจาก Dry Processed)

ในกรณีที่ไม่มีระบบการให้คะแนนแบบสากลสำหรับเมล็ดกาแฟ ประเทศผู้ผลิตแต่ละแห่งจะใช้ระบบการให้คะแนนของตนเอง ซึ่งมักจะมีข้อกำหนดสำหรับ:

• ชนิดของเมล็ดกาแฟ (อาราบิก้า โรบัสต้า)
• ภูมิภาคที่กำลังเติบโต
• วิธีการประมวลผล
• ขนาด,
• จำนวนธัญพืชที่บกพร่อง
• ปริมาณสิ่งสกปรก
• ความชื้น.

ขนาดของเมล็ดกาแฟเล่น บทบาทสำคัญในการกำหนดเกรดของมัน - เชื่อกันว่ายิ่งเมล็ดมีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งสุกมากขึ้นเท่านั้นคือผลไม้เล็ก ๆ ที่ได้รับและด้วยเหตุนี้ยิ่งกาแฟจากเมล็ดพืชดังกล่าวยิ่งดีขึ้น เมล็ดกาแฟคัดแยกตามขนาดโดยใช้ตาข่ายหลายแบบที่มีขนาดตาข่ายต่างกัน:

• ตะแกรงเบอร์ 20 - ตาข่ายมากกว่า 8 มม. - เม็ดใหญ่มาก
• ตะแกรงเบอร์ 19 - ตาข่าย 7.543 mm - ใหญ่พิเศษ
• ตะแกรงเบอร์ 18 - ตาข่าย 7.146 มม. - ใหญ่
• ตะแกรงเบอร์ 17 - ตาข่าย 6.749 มม. - ใหญ่พอ
• ตะแกรงเบอร์ 16 - ตาข่าย 6.352 มม. - ดี
• ตะแกรงเบอร์ 15 - ตาข่าย 5.955 mm - เฉลี่ย
• ตะแกรงเบอร์ 14 - ตาข่าย 5.558 มม. - เล็ก
• ตะแกรงเบอร์ 13 - ตาข่าย 5.161 มม. - ละเอียด
• ตะแกรงเบอร์ 12 - ตาข่าย 4.764 mm - ดีมาก

ปัจจุบันยังไม่มีมาตรฐานเดียวในการกำหนดคุณภาพของกาแฟและข้อบกพร่องต่างๆ ของเมล็ดกาแฟ

ถั่วดำเป็นเมล็ดกาแฟที่ยังไม่ได้คั่วซึ่งมีสีเข้มขึ้นเนื่องจากการผุกร่อน มักเป็นการยากที่จะแยกแยะถั่วดำหลังจากการคั่ว เชื่อกันว่าแม้แต่เมล็ดกาแฟชนิดหนึ่งที่ใส่ลงไปในกาแฟสักถ้วยก็สามารถทำลายรสชาติของเครื่องดื่มได้อย่างสมบูรณ์

Wormholes ถูกกำหนดให้เป็นช่องที่แมลงกินเข้าไปในร่างกายของเมล็ดกาแฟ ตามกฎแล้ว เมื่อถึงเวลาคั่วเมล็ดถั่ว ในขั้นตอนของการปอกและทำความสะอาดเมล็ดธัญพืชจากสิ่งเจือปนจากสิ่งแปลกปลอม แมลงส่วนใหญ่มีเวลาที่จะออกจากช่องเหล่านี้ แต่แมลงจำนวนน้อยยังถูกคั่วไปพร้อมกับเมล็ดกาแฟ .

การผสม

การผสมมักจะสร้างจากพันธุ์โมโนต่างๆ จุดประสงค์ของขั้นตอนนี้ง่ายมาก - เพื่อเตรียมส่วนผสมรสชาติใหม่ที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น ตามทฤษฎีแล้ว การผสมผสานเกิดขึ้นจากกาแฟหลากหลายชนิดที่มีระดับการคั่วที่แตกต่างกัน หรือจากการคั่วในระดับต่างๆ ที่หลากหลาย ทฤษฎีนี้ได้รับการยืนยันโดยการปฏิบัติ ตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของการผสมผสานแอฟริกันแบบดั้งเดิมคือการผสมผสานของ Uganda Drugar ซึ่งมีกาแฟในระดับการคั่วที่หลากหลาย

จุดประสงค์ของการผสมผสานนั้นบางครั้งแตกต่างกัน - เพื่อให้ได้รสชาติที่ผู้บริโภคในประเทศหนึ่งคุ้นเคย สำหรับวิธีการเตรียมบางอย่าง การบริโภคกาแฟ (เช่น เอสเพรสโซ ค็อกเทลกาแฟ) มักใช้ส่วนผสมของกาแฟ เอสเพรสโซ่ต้องการรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนซึ่งสอดคล้องกับรูปลักษณ์อย่างสมบูรณ์ ความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง พันธุ์หายากกาแฟมีความสม่ำเสมอที่จำเป็นสำหรับเอสเพรสโซ รสชาติที่ซับซ้อนและสมดุล พันธุ์เอธิโอเปียส่วนใหญ่สามารถยกตัวอย่างได้

ไม่จำเป็นว่าสายพันธุ์ที่ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งในฐานะสายพันธุ์เอสเปรสโซแบบโมโนจะด้อยกว่า มันจะเน้นแค่รสนิยมอย่างหนึ่ง อีกคุณสมบัติหนึ่ง ดังนั้นเอสเพรสโซจากเคนยา AA เท่านั้นจึงดี แต่รสเปรี้ยวมากเกินไปไม่น่าจะถูกใจนักชิม

อนุญาตให้เตรียมส่วนผสมในลักษณะนี้ - ผสมจากพันธุ์ทอดแยกกัน หรือเพียงทอดพันธุ์ที่เลือกในคราวเดียว เมื่อคั่วพันธุ์ทีละรายการมีโอกาสสำหรับการทดลองโดยแปรผันตามเปอร์เซ็นต์ของส่วนผสม อย่างไรก็ตาม หากคุณรู้ในตอนแรกว่าต้องจุดประสงค์อะไร การทอดอาหารผสมกันจะเร็วและง่ายขึ้น

กฎหลักในการเขียนแบบผสมผสานคือการเสริมรสชาติของบางพันธุ์ด้วยคุณสมบัติของผู้อื่นเพื่อให้ปรากฏออกมาอย่างเต็มกำลังโดยไม่ต้องจมน้ำ คุณสมบัติเชิงบวก... สำหรับการผสมที่ประสบความสำเร็จ คุณควรเข้าใจอย่างชัดเจนว่าคุณสมบัติใด คุณต้องเพิ่มปริมาณเท่าใดโดยใช้แต่ละพันธุ์ หากปราศจากความรู้เกี่ยวกับรสชาติ ลักษณะเฉพาะของพันธุ์เดี่ยวแต่ละชนิด แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้ผลลัพธ์เชิงบวกในการเตรียมส่วนผสม เมื่อทำส่วนผสมการทอดควรคำนึงถึงลักษณะทางภูมิศาสตร์ลักษณะทางพฤกษศาสตร์วิธีการประมวลผล (พันธุ์ล้าง / ไม่ล้าง) ขนาดเม็ด ปริมาณความชื้นเริ่มต้นและอุณหภูมิของเมล็ดกาแฟระหว่างการคั่วมีผลอย่างมากต่อพารามิเตอร์การคั่ว ลักษณะของกาแฟ (หมายถึงพันธุ์เดียว, แบบผสม) ไม่ได้กำหนดรสชาติเสมอไป

เมื่อใช้พันธุ์คุณภาพที่แตกต่างกันในการผสมผสานจาก ประเทศต่างๆวิธีการประมวลผลที่แตกต่างกันลักษณะของกาแฟอาจแตกต่างกันเล็กน้อย ในขณะเดียวกัน ความน่ารับประทานก็น่าทึ่งมาก เมื่อต้องการความสดใสดั้งเดิม ความหลากหลายที่แข็งแกร่งด้วยรสที่ค้างอยู่ในคอที่ยาวนาน คุณควรใส่ใจกับพันธุ์เอธิโอเปียและแอฟริกาอื่นๆ มีความแตกต่างกันนิดหน่อยที่นี่ - พันธุ์ที่ล้างแล้วจะนิ่มกว่าเล็กน้อยส่วนที่ไม่ได้ล้างจะมีรสชาติที่รุนแรง ดังนั้น AA เคนยาจึงมีรสเปรี้ยวที่สังเกตได้, อเมริกากลาง - เบา, เปรี้ยว, อินเดีย - อ่อนหวาน, โรบัสต้า - แข็งแรง พันธุ์บราซิลที่ไม่เคยอาบน้ำแบบสากลของอินโดนีเซียไม่มีรสเปรี้ยว แต่มีรสชาติที่เข้มข้นซึ่งแสดงออกได้อย่างสมบูรณ์แบบในเอสเพรสโซ

ในหมวดหมู่รสชาติหลักประเภทใดประเภทหนึ่ง มักจะเลือกเบส (พันธุ์กาแฟพื้นฐาน) เท่ากับ 40% ของส่วนผสม ข้อกำหนดพื้นฐาน - รสชาติเข้มข้นและสมดุล คุณสามารถใช้ 2 พันธุ์พื้นฐานในสัดส่วนที่เท่ากัน ฐานประกอบด้วยส่วนที่เหลือ ลักษณะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของพันธุ์อื่นๆ ทำให้การผสมผสานมีความสมดุลที่จำเป็น พันธุ์ที่เบามาก พันธุ์ที่มีรสอ่อนไม่เหมาะกับฐานมากเกินไปโดยไม่จำเป็น ลักษณะพันธุ์เพราะเป็นส่วนผสมหลัก แนวความคิดของฐาน บทบาทในการผสมผสานได้รับการยอมรับว่าเป็น "คำถามเชิงปรัชญาและคั่วกลิ้ง"

คลาสสิก คุณภาพสูงอย่างไม่น่าเชื่อ กาแฟที่ผสมผสานครั้งแรกของโลกจาก Mokka-Java 2 สายพันธุ์ เป็นส่วนผสมของกาแฟเยเมน 1/3 ของ กาแฟ 2/3 จากเกาะชวา สองสายพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมผสมในสัดส่วนที่เหมาะสมสร้างใหม่อย่างสมบูรณ์ รสผลไม้... มีความแข็งแรง น่าพอใจ โดดเด่นด้วยความสมดุลและความแปลกใหม่ อย่างไรก็ตาม ไม่มีพันธุ์ใดที่เป็นพื้นฐานในความหมายคลาสสิก

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่คือ ยิ่งพันธุ์ผสมน้อยลงเท่าไรก็ยิ่งดี... ตามหลักการแล้วควรมี 2-4 พันธุ์ ไม่ค่อยมี 5-6 พันธุ์ พันธุ์จำนวนมากจะไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่ผลลัพธ์ไม่น่าจะทำให้มืออาชีพพอใจ ส่วนผสมของรสชาติมักจะเข้าใกล้ตัวส่วนร่วม (มักจะห่างไกลจากรสชาติที่ดีที่สุด) จะทำให้ไม่สามารถจดบันทึกแต่ละรายการได้ เทคนิคนี้สามารถเปรียบเทียบได้กับการทดลองในครัวโดยผสมเครื่องปรุงรสที่มีอยู่ทั้งหมดลงในจานเดียว ดังนั้นอาราบิก้าหลายชนิดจึงสูญเสียไปเมื่อใช้ในสัดส่วนที่น้อยกว่า 15-20% การใช้หลายพันธุ์ที่ใกล้เคียงกับรสชาตินั้นสมเหตุสมผลหากจำเป็นต้องหาพันธุ์ทดแทนในการผสมผสาน

เมื่อใช้กาแฟชนิดอ่อน สัดส่วนจะเพิ่มขึ้น มีพันธุ์ที่มีคุณสมบัติเด่นชัดที่สามารถให้รสชาติที่ต้องการกับการผสมผสานหรือทำให้พันธุ์อื่น ๆ หมดไป เมื่อใช้ระดับการคั่วที่แตกต่างกัน จำไว้ว่ากาแฟคั่วเข้มจะครอบงำ เมื่อดื่มกาแฟพร้อมกับนมในปริมาณมาก อาจต้องการคุณภาพนี้

หลังจากเลือกฐานแล้วให้เลือกพันธุ์เสริม (เครื่องปรุงรสที่เรียกว่า) ในสัดส่วนต่างๆ หากต้องการใช้ความหลากหลายในการผสมผสาน ขั้นแรกให้ลองใช้เป็นพันธุ์เดี่ยวโดยใช้ระดับการคั่วเล็กน้อยในตัวกรอง French Press จำเป็นต้องเข้าใจรสชาติของกาแฟประเภทต่างๆ อย่างชัดเจน ความแรงของกาแฟในการผสมผสาน ทั้งหมดนี้มาพร้อมกับประสบการณ์เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะรู้สึกถึงความแตกต่างของรสชาติในทันที การฝึกฝนที่ได้รับการสนับสนุนจากทฤษฎีนั้นยอดเยี่ยมสำหรับรสนิยมการฝึกฝน ยิ่งคุณทำการทดลอง ฟังอย่างระมัดระวังเพื่อสัมผัสความรู้สึก คุณก็จะสามารถสร้างส่วนผสมคุณภาพสูงพร้อมกับรสชาติที่ค้างอยู่ในคอได้เร็วยิ่งขึ้น

ฐานสำหรับเอสเปรสโซถูกสร้างขึ้นจากพันธุ์บราซิลและชาวอินโดนีเซีย แอฟริกันโคลอมเบียมักใช้น้อยกว่าเนื่องจากสัดส่วนที่สำคัญของพันธุ์อเมริกากลางนำไปสู่ความเปรี้ยวที่เห็นได้ชัด, น้ำเล็กน้อย, เอสเปรสโซเบา บางครั้งกาแฟบางประเภทอาจดู "น่าเบื่อ" เล็กน้อย แต่ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของการผสมผสาน กาแฟสามารถแสดงออกถึงความรุ่งโรจน์ทั้งหมดได้ โรบัสต้าคุณภาพสูง - ยูกันดา, ถั่วขนาดใหญ่ของชาวอินโดนีเซีย, พันธุ์อื่น ๆ มักใช้เป็นพันธุ์เสริม, "เครื่องปรุงรส" มันต้องใช้เวลามากฝึกฝนที่นี่ จากการทดลอง จะสามารถคำนวณอัตราส่วนที่เหมาะสมของพันธุ์ต่าง ๆ ได้ ค่าเฉพาะของพันธุ์ในการผสม

ย่าง

การคั่วเป็นหนึ่งในขั้นตอนหลักในการได้กาแฟดีๆ ทุกชนิด ตามรายการด้านล่าง เมื่อคั่วแล้ว เมล็ดกาแฟสีเขียวจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีน้ำตาล

หนึ่งกิโลกรัม กาแฟคั่วมีประมาณ 4-5 พันเมล็ด

รสชาติของกาแฟเกิดจากสารประกอบอะโรมาติกที่ซับซ้อนหลายชนิด โหมดการคั่วที่เหมาะสมที่สุดจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับการแสดงส่วนผสมที่ผู้คั่วต้องการบรรลุ

ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟมีผลอย่างมากต่อรสชาติของเครื่องดื่มที่ได้ การคั่วมีหลายระดับ ซึ่งลดความซับซ้อนลงได้เป็น 3 ระดับหลัก ได้แก่ แสง (ต่ำ) กลาง และเข้ม (สูง) การเลือกระดับการคั่วขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ ประเภทของกาแฟ หรือองค์ประกอบของส่วนผสมกาแฟ วิธีการเตรียมเครื่องดื่ม และ ความชอบด้านรสชาติผู้บริโภค.

ตามธรรมเนียมกาแฟของยุโรป ตามปกติแล้ว กาแฟคั่วเข้มใช้เพื่อเตรียมเอสเพรสโซ ส่วนการคั่วแบบอ่อนมักใช้ในการชงกาแฟในสื่อฝรั่งเศส

ในกระบวนการคั่ว มวลของเมล็ดพืชหนึ่งเมล็ดจะลดลงจาก 1.5 เป็น 1.2 กรัม (-20%) (การระเหยของความชื้น) ความชื้น(ปริมาณน้ำ) ลดลงจาก 13 เป็น 5% (-62%) ปริมาณเมล็ดธัญพืชหนึ่งเม็ดเพิ่มขึ้นจาก 0.23 เป็น 0.34 มล. (+48%) (บวมด้วยคาร์บอนไดออกไซด์) ความหนาแน่นลดลงจาก 700 เป็น 560 g / l (-20%) ความแรงลดลงจาก 94 เป็น 35 N (-63%)

สีของเมล็ดพืชเปลี่ยนจากสีเขียวอ่อน (หรือสีเหลือง) เป็นเฉดสีน้ำตาลต่างๆ จนถึงสีดำ เนื่องจากการคาราเมลของน้ำตาลและการเกิดออกซิเดชันของเซลลูโลส

การเปลี่ยนแปลงลักษณะรสชาติของเครื่องดื่มโดยค่อยๆ เปลี่ยนจากคั่วอ่อนเป็นคั่วเข้ม:

• ความอิ่มตัวและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มเพิ่มขึ้น
• ความเป็นกรดลดลง ความขมเพิ่มขึ้น
• ความหลากหลายของเฉดสีรสชาติลดลง ลักษณะรสชาติของกาแฟพันธุ์ต่าง ๆ ลดลง

ปัจจัยสองประการสามารถนำไปสู่ข้อบกพร่องในเมล็ดธัญพืชคั่ว: คุณภาพของวัตถุดิบและคุณภาพของการคั่วตามด้วยการเย็นลง

ข้อเสียของวัตถุดิบ: ความพรุนสูง (มีช่องว่างในผนังเกรน) รวมกับความชื้นของเกรนสูง ความหนาแน่นต่ำ ความชื้นต่ำหรือสูง การเก็บรักษาระยะยาว ยังไม่บรรลุนิติภาวะ

ข้อเสียของการคั่ว: เกินอุณหภูมิเริ่มต้น, ขั้นตอนการอบแห้งไม่เพียงพอ, อัตราการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิไม่เพียงพอหรือมากเกินไป, อุณหภูมิที่มากเกินไป, การผสมไม่เพียงพอ, การระบายความร้อนไม่เพียงพอ

ประเภทของข้อบกพร่อง: การเผาไหม้ของบางส่วนหรือทั้งเมล็ด, การเผาไหม้ของร่อง (มืดหรือไหม้เกรียมของเปลือกสีเงินที่มองเห็นได้ในร่อง), รอยแตกที่ขอบของร่อง, ปล่อง, เปลือก, ความพรุน, เมล็ดพืชที่ปรุงไม่สุก (เควกเกอร์)

วิธีทำกาแฟสำเร็จรูป + วิดีโอ

เมื่อทำกาแฟสำเร็จรูป เมล็ดกาแฟจะถูกคั่ว บด และบำบัดด้วยน้ำร้อน เครื่องดื่มเข้มข้นที่ได้จะถูกทำให้แห้ง วิธีทางที่แตกต่าง:

1. ผงหรือ พ่นแห้ง(อังกฤษพ่นแห้ง) กาแฟที่ผลิตตามเทคโนโลยีการพ่นแห้ง สารสกัดจากกาแฟถูกพ่นด้วยลมร้อน ผึ่งให้แห้งและกลายเป็นผง

1. ฟรีซดรายหรือ ไดรฟ์แช่แข็ง(ภาษาอังกฤษฟรีซดราย "แช่แข็ง") กาแฟที่ผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยี "การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง" ผลึกที่แช่แข็งของสารสกัดกาแฟจะถูกทำให้แห้งด้วยการระเหิดแบบสุญญากาศ กระบวนการนี้ช่วยรักษาส่วนประกอบของสารสกัดได้ดีกว่า แต่เนื่องจากเทคโนโลยีที่ใช้พลังงานมากกว่า จึงมีราคาแพงกว่ากาแฟสำเร็จรูปประเภทอื่นๆ

1. เม็ดหรือ รวมตัวกันกาแฟทำจากผงที่ได้จากวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอยด้วยการรวมตัวซึ่งเป็นกระบวนการทำให้ผงเปียกเพื่อสร้างเม็ด

วิธีทำกาแฟแคปซูล

แคปซูลกาแฟ - ส่วนของกาแฟคั่วบดธรรมชาติบรรจุในภาชนะกลั่นที่เหมาะสมเป็นพิเศษ เครื่องชงกาแฟแคปซูล... สิทธิบัตรสำหรับการประดิษฐ์ระบบแคปซูลได้รับโดย Eric Favre ในปี 1978 การนำวิธีการบรรจุภัณฑ์และการต้มกาแฟมาใช้อย่างแพร่หลายเริ่มขึ้นในช่วงปลายยุค 80

เครื่องบดและปริมาณกาแฟ (ตั้งแต่ 6 ถึง 9 กรัม) ได้รับการคัดสรรมาอย่างดีเพื่อการเตรียมรสชาติกาแฟที่เหมาะสมที่สุด แต่ละส่วนบรรจุในบรรจุภัณฑ์ปิดผนึกแต่ละชิ้นซึ่งบรรจุก๊าซเฉื่อย (บางครั้งอยู่ภายใต้แรงดันส่วนเกินเล็กน้อย) ซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันของกาแฟ (ก๊าซนี้มีกิจกรรมทางเคมีต่ำ) วิธีการบรรจุหีบห่อนี้ช่วยให้คุณคงรสชาติของกาแฟไว้ได้นาน แคปซูลมีอายุการเก็บรักษา 9 ถึง 16 เดือน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและวัสดุบรรจุภัณฑ์

ในขณะนี้มีแคปซูลกาแฟสามประเภทหลักในตลาด:

• แคปซูลโพลีเมอร์เกรดอาหาร
• แคปซูลอลูมิเนียม
• แคปซูลรวม

โพลีเมอร์ อลูมิเนียมฟอยล์ และกระดาษอัดใช้ในการผลิตแคปซูลผสม ผู้ผลิตบางรายมีตัวกรองที่ใช้เส้นใยเซลลูโลสหรือเส้นใยโพลีโพรพิลีนเกรดอาหารในการออกแบบแคปซูล การออกแบบนี้ช่วยให้คุณสามารถละทิ้งการใช้ตัวกรองสำหรับเครื่องดื่มในการออกแบบเครื่องชงกาแฟและไม่สามารถเปลี่ยนเป็นวัสดุสิ้นเปลืองได้ - ตัวกรองที่ใช้แล้วจะถูกลบออกพร้อมกับแคปซูลที่ใช้แล้ว

พื้นที่จัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาของกาแฟคั่วสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของบรรจุภัณฑ์ที่ใช้เป็นอย่างมาก

ต้นกาแฟเป็นของตระกูลแมดเดอร์ ซึ่งมีประมาณ 60 สายพันธุ์และพันธุ์กาแฟ อย่างไรก็ตามตอนนี้มีเพียง 2 ตัวเท่านั้นที่เติบโต

ชนิดของต้นกาแฟอาราบิก้าถือว่าไม่แน่นอนกับสภาพอากาศ ตามกฎแล้วมันเติบโตในภูเขาและอย่างน้อย 900 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ความลาดชันของภูเขาซึ่งสายพันธุ์นี้ชื่นชอบมากทำให้กระบวนการดูแลต้นไม้ต้นนี้ซับซ้อนขึ้นการรวบรวมและขนส่งพืชผล ผลของความหลากหลายนี้มีคาเฟอีนน้อยกว่าเกือบ 2 เท่าและมีน้ำมันหอมระเหยมากกว่าโรบัสต้ามาก ดังนั้นกาแฟอาราบิก้าจึงหอมกว่าแต่เข้มข้นน้อยกว่ากาแฟโรบัสต้า

โรบัสต้าแตกต่างจากอาราบิก้าตรงที่สูงกว่าระดับน้ำทะเล 200 เมตร สายพันธุ์นี้มีความแปลกน้อยกว่า ดังนั้นจึงไม่ได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศหรือปริมาณน้ำฝนในพื้นที่เพาะปลูก ซึ่งด้วยเหตุนี้จึงไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ ในเวลาเดียวกัน ผลผลิตของสายพันธุ์นี้เกือบสองเท่าของอาราบิก้า

ต้นกาแฟมีความสูงถึง 7-8 ม. ความสูงนี้ทำให้การเก็บเกี่ยวยากขึ้นมาก จึงตัดต้นไม้ให้สูง หลังจากนั้นก็ 4 เมตร

ผลของต้นกาแฟดูเหมือนเชอร์รี่ แต่เมล็ดของผลนี้ใช้เป็นวัตถุดิบในการทำกาแฟ หากดูโครงสร้างของผลจะพบว่าประกอบด้วยเปลือก 4 เปลือก

อย่างแรกแน่นมาก สีของมันคือเชอร์รี่เข้ม เธอเป็นคนทำให้ผลไม้ดูเหมือนเชอร์รี่ ตามด้วยเนื้อและเปลือกซึ่งเป็นที่ตั้งของเมล็ดกาแฟซึ่งใช้ในการผลิตกาแฟในภายหลัง และเมล็ดกาแฟแต่ละเมล็ดก็หุ้มด้วยฟิล์มบางๆ

เพื่อป้องกันไม่ให้สวนกาแฟตาย เมล็ดต้องปลูกในเรือนเพาะชำพิเศษก่อนแล้วจึงปลูก ในกรณีนี้ ต้นกาแฟจะเริ่มออกผลเมื่ออายุครบห้าขวบ

ต้นไม้เริ่มบานในฤดูแล้งและจะบานต่อไปเมื่อฝนตก ดอกมีสีขาวมีกลิ่นหอมหวานเป็นเอกลักษณ์ชวนให้นึกถึงกลิ่นมะลิ

การสุกของผลไม้เกิดขึ้นในช่วงเวลาต่างๆ หากในอาราบิก้าผลไม้นั้นถือว่าสุกเต็มที่เมื่ออายุ 8 เดือน ดังนั้นในโรบัสต้าจะอยู่ที่ 11 เท่านั้น ความสุกของผลจะถูกกำหนดโดยสีของมัน ดังนั้นเมื่อโตเต็มที่แล้วจะเป็นสีแดง เมื่อโตเต็มที่แล้วจะเป็นสีเหลือง และเมื่อโตเต็มที่จะเป็นสีเขียว

น่าเสียดายที่เมล็ดกาแฟที่ปลูกบนต้นเดียวกันจะไม่สุกในเวลาเดียวกัน ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะใช้เครื่องจักรสำหรับการเก็บเกี่ยว เนื่องจากเมล็ดกาแฟที่ยังไม่สุกจะถูกเลือกพร้อมกับเมล็ดที่โตแล้ว ดังนั้นการเก็บเกี่ยวกาแฟด้วยมือจึงเรียกว่าการหยิบ เป็นผลให้การเก็บเกี่ยวมีความสม่ำเสมอและสุกเท่ากัน โดยเฉลี่ยแล้วจะได้ผลไม้มากถึง 3 กิโลกรัมจากต้นไม้ 1 ต้น

สำหรับพันธุ์คุณภาพสูงที่มีคุณค่าโดยเฉพาะจะไม่ใช้แม้แต่การเลือก ในกรณีนี้จะปูผ้าไว้ใต้ต้นไม้และรอจนกว่าผลสุกจะร่วงเอง

เพื่อรวบรวม พันธุ์ราคาไม่แพงกาแฟโดยใช้กลไก หลังจากนั้นก็คัดเมล็ดธัญพืชอย่างระมัดระวังตามระดับความสุก

ในการผลิตกาแฟสำเร็จรูป โรบัสต้ามักใช้บ่อยที่สุด บางครั้งอาราบิก้าหรือลิเบอริก้าก็ผสมกับอาราบิก้า เนื่องจากกาแฟสำเร็จรูปได้มาจากโรบัสต้ามากขึ้น ในขณะที่กาแฟอาราบิก้ามีน้อยมากจนไม่เคยใช้เพียงอย่างเดียว ดังนั้นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการติดฉลากกาแฟ เนื่องจากผู้ผลิตมักระบุว่ากาแฟทำจากอาราบิก้าร้อยเปอร์เซ็นต์ วิธีนี้ไม่คุ้มทุนและมีราคาแพงมาก นี่เป็นวิธีหนึ่งในการระบุสินค้าลอกเลียนแบบ

การผลิตกาแฟ

กระบวนการผลิตกาแฟคั่วตามธรรมชาติประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การเก็บเกี่ยว การแปรรูปผลไม้ขั้นต้น การทำความสะอาดและการเลือกเมล็ดกาแฟ การคั่ว การทำความเย็น และการบรรจุวัตถุดิบสำเร็จรูป ลองพิจารณาขั้นตอนเหล่านี้โดยละเอียดยิ่งขึ้น

การเก็บเกี่ยว ตามที่ระบุไว้ข้างต้น สามารถเก็บเกี่ยวพืชผลได้ 2 วิธี: ด้วยมือ (สำหรับพันธุ์ที่มีมูลค่าสูง) และแบบกลไก (สำหรับกาแฟ คุณภาพต่ำ).

การแปรรูปธัญพืชเบื้องต้น แบ่งออกเป็น 2 ประเภท

การแปรรูปธัญพืชแบบแห้ง การประมวลผลประเภทนี้ถือว่าเก่าแก่ที่สุด การแปรรูปแบบแห้งประกอบด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าผลไม้กระจัดกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นซึ่งมีแสงสว่างจ้าจากดวงอาทิตย์ เนื่องจากผลไม้มีความชื้นค่อนข้างสูง จึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องพลิกกลับไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ชื้นและขึ้นรา เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน พวกเขาจะครอบคลุมในเวลากลางคืน หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ เนื้อที่หุ้มเมล็ดธัญพืชจะแห้งและได้มา สีน้ำตาลและเมล็ดก็ห้อยอยู่ภายในอย่างอิสระ วิธีนี้ถือเป็นวิธีอ่อนโยนต่อเมล็ดกาแฟมากที่สุด ในประเทศที่ผลิตกาแฟบางประเทศ ผลไม้ไม่ได้ถูกเก็บเกี่ยว แต่กำลังรอให้พวกมันแห้งบนต้นไม้ เมื่อพวกมันตกลงมาบนผ้าที่ปูไว้เป็นพิเศษใต้ต้นไม้ เมล็ดที่ร่วงหล่นจะถูกร่อนและทำความสะอาด

การแปรรูปเมล็ดพืชแบบเปียก (เปียก) สาระสำคัญของวิธีนี้คือเมล็ดกาแฟไม่แห้ง แต่ผ่านเครื่องที่มีลักษณะคล้ายโรงสี เครื่องทำความสะอาดในลักษณะที่จะเอาเนื้อหยาบทั้งหมดออก และเมล็ดพืชยังคงอยู่ในเปลือกบางเท่านั้น เป็นที่เชื่อกันว่าการแปรรูปประเภทนี้เป็นการต่อเนื่องของการเลือก โดยวัตถุดิบจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือ ส่งผลให้เมล็ดพืชมีความสม่ำเสมอในทางปฏิบัติ หลังจากที่เอาเนื้อออกจากผลไม้โดยใช้เครื่องจักรแล้ว เมล็ดจะถูกส่งไปล้างซึ่งจะเกิดขึ้นในช่องที่สร้างขึ้นมาเพื่อการนี้โดยเฉพาะ ไม่ได้ทำเป็นเส้นตรง แต่ม้วนงอเล็กน้อย ทำให้สามารถล้างเมล็ดธัญพืชได้ดีขึ้นและพบว่าพวกเขาป่วยซึ่งกำลังเริ่มปรากฏขึ้น วิธีการคัดเลือกเมล็ดพืชนี้ถือเป็นขั้นตอนเริ่มต้นของการคัดแยก หลังจากล้างเมล็ดพืชแล้วจะถูกส่งไปยังการหมัก สิ่งนี้ทำเพื่อขจัดอนุภาคของเยื่อกระดาษที่ไม่ละลายน้ำที่หลงเหลือหลังจากล้าง เพื่อให้เมล็ดพืชผ่านขั้นตอนนี้ได้ตามปกติ เมล็ดพืชจะพลิกกลับตลอดเวลา โดยให้พื้นผิวของเมล็ดพืชได้รับแสงแดดมากที่สุด โดยปกติ ขั้นตอนนี้ใช้เวลานานถึง 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นเมล็ดจะถูกส่งไปซักใหม่

วิธีนี้ได้แพร่หลายไปเมื่อไม่นานนี้เอง เป็นผลจากการที่กาแฟที่ผลิตด้วยวิธีนี้ถือว่ามีคุณภาพสูงมาก แต่นี่เป็นเทคโนโลยีการผลิตที่มีราคาแพงมาก เนื่องจากต้องใช้น้ำคุณภาพดีในปริมาณมาก และประเทศผู้ผลิตกาแฟหลายแห่งไม่มีทางเลือกดังกล่าว ดังนั้นผู้ผลิตบางรายจึงใช้น้ำหลายครั้งเพื่อประหยัดเงิน แน่นอนว่าสิ่งนี้ช่วยลดต้นทุนการทำงานได้อย่างมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแย่ลง ด้วยการใช้น้ำซ้ำ ๆ ระดับของความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้นอย่างมากซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ข้อเสียอีกประการหนึ่ง ทางเปียกเป็นไปได้ที่จะระบุความเสี่ยงที่จะทิ้งเมล็ดกาแฟไว้สองสามตัวในสระพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับการหมักกาแฟ ในกรณีนี้ พวกเขาจะหมักหลายครั้ง ซึ่งจะทำให้กาแฟสำเร็จรูปทั้งชุดเสีย และสิ่งนี้จะไม่ปรากฏขึ้นทันที แต่เฉพาะในระหว่างกระบวนการคั่ว เมื่อเมล็ดกาแฟเหล่านี้เริ่มส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ แพร่กระจายไปยังเมล็ดกาแฟทั้งชุด

การทำความสะอาดเมล็ดพืช ในขั้นตอนนี้ของการแปรรูป เมล็ดกาแฟจะถูกเป่าผ่าน ด้วยเหตุนี้จึงใช้เครื่องจักรในการขจัดฝุ่น ดิน หิน และสิ่งสกปรกอื่นๆ หลังจากล้างเมล็ดกาแฟแล้ว เมล็ดกาแฟจะถูกส่งไปยังเครื่องทำความสะอาดด้วยแม่เหล็กเพื่อขจัดเศษโลหะที่อาจเข้าไปในเมล็ดกาแฟจากเครื่องโลหะอันเป็นผลมาจากการบำบัดครั้งก่อน หลังจากทำความสะอาดด้วยแม่เหล็กแล้ว เมล็ดพืชจะถูกลอกออกจากเปลือกแล้วขัดเงา

ขั้นต่อไปของการผลิตบังคับคือการเลือกแบบแกรนูลเมตริก ซึ่งคือการคัดแยกเมล็ดตามขนาดโดยใช้ตะแกรงพิเศษ เมล็ดขนาดใหญ่จะถูกเลือกก่อนซึ่งจัดอยู่ในประเภทยอดซึ่งได้กาแฟคุณภาพสูงสุด สาระสำคัญของการเลือกนี้ยังอยู่ที่ความจำเป็นในการระบุเมล็ดพืชที่มีคุณภาพต่ำหรือเป็นโรคที่ทำให้คุณภาพของสินค้าทั้งชุดแย่ลง ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ด้วยตนเองและทางกลไก

ถั่วคั่ว. เพื่อให้การคั่วสำเร็จและกาแฟได้ระดับการคั่วที่ต้องการ อุณหภูมิของกระบวนการนี้ไม่ควรเกิน 200 ° C และระยะเวลาควรประมาณ 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับระดับที่ต้องการ เป็นผลให้มีการสูญเสียมวลเนื่องจากการระเหยของน้ำเช่นเดียวกับการทำลายของสิ่งแปลกปลอมที่อยู่ในเมล็ดกาแฟ ในขณะเดียวกันปริมาณก็เพิ่มขึ้น การคั่วกาแฟมี 3 แบบ

1. ความร้อน ซึ่งแบ่งออกเป็น 2 ชนิดย่อย ได้แก่ การสัมผัสและการพาความร้อน ในวิธีการสัมผัส เมล็ดพืชจะถูกคั่วภายใต้อิทธิพลของความร้อนโดยตรง ซึ่งเกิดขึ้นจากการสัมผัสกับเมล็ดพืชกับพื้นผิวที่ร้อนของเครื่องซึ่งเกิดการคั่ว ในเวลาเดียวกัน เมล็ดพืชจะถูกรบกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มันสุกเกินไป การคั่วชนิดย่อยนี้ถือว่าแย่ที่สุด เนื่องจากกาแฟมักจะคั่วมากเกินไป สีของเมล็ดกาแฟจึงไม่สม่ำเสมอ ซึ่งทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง ในวิธีการพาความร้อนจะใช้อากาศร้อนซึ่งเข้าสู่ห้องซึ่งกระบวนการทอดเกิดขึ้น ในกรณีนี้ เมล็ดพืชจะต้องถูกผสมอย่างต่อเนื่อง คุณภาพของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นผลมาจากวิธีการคั่วนี้สูงขึ้นอย่างมาก เนื่องจากการคั่วเมล็ดพืชอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น เมล็ดพืชมีสีสม่ำเสมอสม่ำเสมอ - ทั้งหมดนี้ช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

2. อิเล็กทริก - ดำเนินการด้วยความช่วยเหลือของพลังงานไมโครเวฟซึ่งแทรกซึมเข้าไปในส่วนลึกของเมล็ดกาแฟและคั่ว คุณลักษณะที่สำคัญของวิธีนี้คือเมล็ดกาแฟจะไม่สัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อนเลย และช่วยปรับปรุงคุณภาพของเมล็ดกาแฟได้อย่างมาก

3. การแผ่รังสี - วันนี้เป็นวิธีการประมวลผลที่ใหม่ล่าสุดและทันสมัยที่สุดวิธีหนึ่งซึ่งไม่ได้รับการกระจายอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากอุปกรณ์ที่มีราคาสูงและมีแนวโน้มมากที่สุดเนื่องจากอคติที่เกี่ยวข้องกับรังสี ขั้นแรก เมล็ดกาแฟผ่านการฉายรังสีแกมมาแล้วคั่วโดยใช้ความร้อนมาตรฐาน

คูลลิ่ง. มันเกิดขึ้นในเครื่องพิเศษที่ช่วยให้กาแฟเย็นลงที่อุณหภูมิ 40-45 องศาเซลเซียส สำหรับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ต้องผ่านการติดตั้งแบบแม่เหล็กพิเศษ ซึ่งทำให้สามารถระบุสิ่งสกปรกที่เป็นโลหะได้ หลังจากนั้นเมล็ดพืชจะถูกวางลงในเครื่องที่คัดเลือกหินเป็นก้อน

การบรรจุเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการผลิตกาแฟคั่วแบบธรรมชาติ

กาแฟผง. นี่เป็นกาแฟชนิดที่ถูกที่สุดเนื่องจากมีต้นทุนการผลิตต่ำ กระบวนการคือกาแฟเขียวปอกเปลือกแล้วคั่ว เมล็ดทอดถูกบดขยี้ในขณะที่ขนาดไม่ควรเกิน 2 มิลลิเมตร หลังจากการบดอนุภาคจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำร้อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่ความดัน 15 บรรยากาศ ในขั้นตอนนี้จะมีการสกัดสารที่ละลายน้ำได้ที่จำเป็นของเมล็ดกาแฟ จากนั้น สารละลายที่ได้จะถูกทำให้เย็นลง ขจัดสารที่ไม่ละลายน้ำและเรซิน ตลอดจนอนุภาคแขวนลอย และส่งไปยังการทำให้แห้งโดยการพาความร้อน กล่าวคือ อากาศร้อน ผงที่ได้จะถูกทำให้เย็นลง บางขั้นตอนของการผลิตกาแฟผงได้แสดงไว้อย่างละเอียดในภาพยนตร์สารคดีชื่อดังเรื่อง “Perfumer. เรื่องราวของฆาตกร”

กาแฟสำเร็จรูปแบบเม็ดเรียกอีกอย่างว่าการรวมตัวกัน คำว่า "การรวมตัว" แปลมาจากภาษาละตินว่า "ฉันกำลังเพิ่ม กำลังสะสม" ต่างจากกาแฟผง กาแฟที่มีลักษณะเป็นเม็ดเป็นเม็ดที่มัดเป็นก้อนเล็กๆ โดยใช้ไอน้ำ กระบวนการผลิตไม่ต่างจากกาแฟชนิดก่อนมากนัก เฉพาะที่ขั้นตอนการทำให้แห้ง ไม่ใช่อากาศร้อน แต่ใช้ไอน้ำร้อน ผลที่ได้คือเม็ด

กาแฟแห้งหรือแช่เยือกแข็ง "ระเหิด" แปลมาจากภาษาละตินว่า "ความสูงส่ง เสด็จขึ้นสู่สวรรค์" สาระสำคัญของการระเหิดคือผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมถูกทำให้แห้งในสถานะแช่แข็ง กระบวนการนี้เกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมสุญญากาศที่แรงดันต่ำ วิธีการทำให้แห้งนี้เป็นวิธีการใหม่ล่าสุด ซึ่งช่วยให้คุณสามารถเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมได้ ส่งผลให้กาแฟที่ได้มีรสชาติและกลิ่นใกล้เคียงกับธรรมชาติมาก และองค์ประกอบทางเคมีของกาแฟใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม แต่ ทางนี้การผลิตยังคงมีราคาแพง ดังนั้นบ่อยครั้งในตลาดของเรา คุณจะเห็นกาแฟผงหรือเม็ด ซึ่งเป็นผลมาจากการสัมผัสกับความร้อน ทำให้คุณสมบัติของกาแฟเปลี่ยนไป ซึ่งทำให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสแย่ลง กระบวนการระเหิดเกิดขึ้นได้อย่างไร?

ขั้นแรกจะได้สารละลายของสารที่ต้องการในลักษณะเดียวกับในสองกรณีแรก จากนั้นนำไปแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำมาก ทำให้เกิดผลึกน้ำแข็ง ซึ่งจะถูกส่งไปยังเครื่องสูญญากาศ น้ำ

ระเหยไปไม่มีเวลาอยู่ในรูปแบบของของเหลว ซึ่งหมายความว่าสารเคมีทั้งหมดของเซลล์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ในเวลาเดียวกันปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจริงจะไม่เปลี่ยนแปลง ปัจจุบันการติดฉลากกาแฟนำเข้าที่ได้จากวิธีการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งนั้นเขียนว่า "freeze-dry"

กาแฟฟรีซดรายสามารถถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นหอมได้อย่างเต็มที่ เช่นเดียวกับการดื่มกาแฟธรรมชาติ แต่มันมีราคาสูงกว่ากาแฟสำเร็จรูปประเภทอื่นๆ แม้ว่าผู้ชื่นชอบกาแฟอย่างแท้จริงจะเชื่อว่ากาแฟสำเร็จรูปไม่ใช่กาแฟเลย และมันก็ยากที่จะไม่เห็นด้วย แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาทำกาแฟแท้ ให้เปลี่ยนเป็นกาแฟแห้งฟรีซดรายจะดีกว่า