กาแฟทำมาจากอะไร. กาแฟสำเร็จรูป: ความลับในการผลิต
พันธุ์พฤกษศาสตร์หลัก ต้นกาแฟแสดงโดยโรบัสต้าและอาราบิก้า อาราบิก้ามีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หลากหลายรสชาติ, สำหรับโรบัสต้า - ปริมาณคาเฟอีนสูง อาราบิก้าคิดเป็น 85-90% ของการผลิตกาแฟโลก ส่วนที่เหลือ 10-15% สำหรับโรบัสต้า การเลือกพันธุ์ขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศของประเทศที่เกี่ยวข้องกับการปลูกกาแฟ ต้นกาแฟที่กลัวความหนาวเย็นสามารถเติบโตได้ในเขตร้อนเท่านั้น พื้นที่ของการเติบโตของกาแฟจากทางเหนือถูกจำกัดโดย Tropic of Cancer และจากทางใต้โดย Tropic of Capricorn
ช่วงอุณหภูมิที่ยอมรับได้สำหรับการปลูกถั่วอาราบิก้าคือตั้งแต่ 15 ถึง 25 องศาเซลเซียส, โรบัสต้า - จาก 23 ถึง 30 องศา ความสูงของการเติบโตในอุดมคติ (หมายถึงความสูงเหนือระดับน้ำทะเล) มีตั้งแต่ 700-2200 เมตรสำหรับอาราบิก้า 250-900 เมตรสำหรับโรบัสต้า ข้อยกเว้นคือโรบัสตายูกันดาซึ่งเติบโตได้ดีที่ระดับความสูง 1200 เมตร
ต้นกาแฟป่าสามารถสูงได้ถึง 10-16 เมตร ความสูงสูงสุดบนพื้นที่เพาะปลูกไม่เกิน 4.5 เมตร (การตัดแต่งกิ่งช่วยให้เก็บผลไม้ได้ง่ายขึ้น) เนื่องจากตลอด 65 ปีที่ต้นกาแฟมีอายุการใช้งานสูงสุด พวกมันออกผลเป็นเวลา 20 ปี การปลูกพืชเชิงอุตสาหกรรมจึงต้องมีการต่ออายุเป็นระยะ ผลไม้แรกปรากฏบนต้นไม้ที่มีอายุครบสามขวบ ดอกกาแฟสีขาวราวกับหิมะสวยงามผิดปกติ
ในช่วงที่ออกดอกจะมีกิ่งก้านเหมือนเกล็ดหิมะ ไม่กี่วันต่อมา ดอกไม้แห้งก็ผลิดอกออกผล เนื่องจากการออกดอกของต้นกาแฟเป็นกระบวนการที่ต่อเนื่อง ผลเบอร์รี่ที่มีระดับความสุกต่างกันจึงอยู่ร่วมกันบนกิ่งก้านของมัน: ยังไม่สุก - เขียว, สุก - แดงหรือเหลือง, สุกเกินไป - แดงเข้ม, เหลืองเข้มหรือดำ สีของผลสุก (สีแดงหรือสีเหลือง) ถูกกำหนดโดยพันธุ์กาแฟ
วิธีทำกาแฟ. ตั้งแต่การเลือกจนถึงการคั่ว
1. ระยะเวลาและวิธีการเก็บเกี่ยว
เวลาเก็บเกี่ยวใน มุมต่างๆ โลกเกิดขึ้นในเวลาที่ต่างกัน ในบราซิลจำกัดระยะเวลาตั้งแต่เดือนเมษายนถึงกันยายน บนพื้นที่เพาะปลูกของคอสตาริกา ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงมกราคม กาแฟเอธิโอเปียจะเก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคม-ธันวาคม และมาลาวีตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงกุมภาพันธ์ เริ่ม ปีกาแฟตรงกับวันที่ 1 ตุลาคม สิ้นสุดวันที่ 30 กันยายนคนเก็บกาแฟมักจะหันไปใช้ "การปอก" ซึ่งเป็นวิธีการที่ไม่ทิ้งเบอร์รี่ไว้บนกิ่ง ผลไม้ที่มีระดับวุฒิภาวะที่แตกต่างกันจะถูกส่งไปยังสถานีแปรรูป ("โรงสีเปียก") ซึ่งจะถูกจัดเรียง การเก็บเกี่ยวกาแฟด้วยเครื่องจักร (โดยใช้ส่วนผสมพิเศษ) ไม่สามารถทำได้เสมอไป เนื่องจากสวนกาแฟมักจะตั้งอยู่บนเนินเขาที่สูงชันเกินไป: ยานพาหนะทางการเกษตรไม่สามารถผ่านที่นั่นได้ การเก็บเกี่ยวกาแฟใช้เครื่องจักรมากที่สุดในสวนบราซิล ด้วยการ "ปอก" และการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักร การเก็บรวบรวมผลไม้ที่ยังไม่สุกเต็มที่และผลสุกมากเกินไปเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้
วิดีโอ: กาแฟทำอย่างไร?
ควรรวบรวมพืชผลที่เก็บเกี่ยวได้ นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก อย่าไร้เดียงสาที่จะเชื่อว่าผู้ผลิตกาแฟได้รับวัตถุดิบโดยตรงจากสวนหรือซื้อจากการแลกเปลี่ยนกาแฟ กรณีดังกล่าวหายากมากจนสามารถนับได้ด้วยมือ การส่งออกกาแฟจากประเทศต้นทางมีรูปแบบที่แตกต่างกันออกไป ตัวอย่างเช่น ในประเทศที่ปลูกกาแฟ มีชาวนาคนหนึ่งซึ่งปลูกเมล็ดกาแฟได้มากถึงสิบตันในระหว่างปี เขาจะนำพืชผลที่เก็บเกี่ยวไปไว้ที่ไหน? เขาไม่สามารถแปรรูปกาแฟได้ด้วยตัวเอง เนื่องจากมีการประเมินเชิงลบอย่างมากเกี่ยวกับการแปรรูป "ที่ปลูกเอง" ในธุรกิจกาแฟ กาแฟแอฟริกันที่ผ่านกรรมวิธี "ล้าง" ซึ่งดำเนินการโดยความพยายามของเกษตรกรเอง เรียกว่า "ล้าง" เมล็ดกาแฟที่แปรรูปที่สถานีแปรรูปเฉพาะจะได้รับฉลาก "ล้างจนหมด" และอยู่ในหมวดราคาที่สูงขึ้น
2. การแปรรูปเมล็ดกาแฟ
ก่อนส่งออกกาแฟมักจะไปที่สถานีแปรรูป วันนี้มีสองประเภทของสถานีดังกล่าว:- "โรงสีเปียก" (จุดการประมวลผลแบบเปียก);
- "โรงสีแห้ง" (จุดประมวลผลแบบแห้ง) แม้ว่าจะยังมีความสับสนในคำศัพท์อยู่มาก
เมื่อแยกแยะจากรายละเอียดปลีกย่อยทางภาษาศาสตร์แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจสิ่งต่อไปนี้: การแปรรูปผลไม้กาแฟแบบแห้ง (โดยธรรมชาติ) ที่ไม่ได้ปอกเปลือก มาจากการทำแห้งเบื้องต้นในแสงแดด การแปรรูปแบบเปียกต้องใช้น้ำในการคัดแยกและแปรรูปเมล็ดกาแฟ ลองดูที่แต่ละวิธีเหล่านี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม
ในพื้นที่ปลูกกาแฟมีการใช้วิธีการแปรรูปผลไม้สองวิธี: ธรรมชาติ (หรือแห้ง - "แห้ง") และเปียก (หรือเปียก - "ล้าง") ในระหว่างการแปรรูปแบบแห้ง เมล็ดกาแฟจะถูกทำให้แห้งโดยตรงบนดินหรือบนดินเหนียวและคอนกรีตแบบพิเศษ ผลไม้แปรรูปแห้งจะได้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น ความเข้มข้นสูงและความหวานที่เด่นชัด อย่างไรก็ตาม ในขณะเดียวกัน พวกเขาอาจมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ทุกคนไม่ชอบ ธัญพืชที่แห้งบนพื้นมักจะมีข้อบกพร่องที่ไม่พึงประสงค์อย่างมาก - รสชาติที่เป็นลักษณะเหมือนดิน
แม้จะมีความสมบูรณ์และความสว่างของรสชาติของเมล็ดกาแฟแปรรูปแบบแห้ง แต่เมล็ดกาแฟที่ล้างแล้วก็ยังมีมูลค่าสูงกว่าในทุกมุมโลก มีคำอธิบายง่ายๆสำหรับเรื่องนี้ ทางเลือกของการแปรรูปแบบแห้งบางครั้งไม่ได้ถูกกำหนดโดยความปรารถนาที่จะมีรสชาติเข้มข้น เกษตรกรมักเลือกใช้วิธีนี้ซึ่งขาดโอกาสในการโอนกาแฟไปยังจุดแปรรูปแบบเปียกได้ทันเวลา ในกรณีนี้ ความต้องการในคุณภาพของผลิตภัณฑ์มักจะไม่ได้มาตรฐาน จริงๆ สินค้าคุณภาพ,ไม่ด้อยไปกว่ากาแฟที่ล้างแล้ว, ทำได้ก็ต่อเมื่อทุกอย่าง กฎทางเทคโนโลยีการประมวลผลตามธรรมชาติ สภาพที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแปรรูปเมล็ดกาแฟแบบแห้งมีอยู่ในภูมิภาคที่การเก็บเกี่ยวเกิดขึ้นพร้อมกับช่วงเวลาที่แห้งแล้งยาวนานซึ่งไม่รวมความเป็นไปได้ที่ฝนจะตก สภาพภูมิอากาศดังกล่าวมีอยู่ในบราซิล อินโดนีเซีย เยเมน เอธิโอเปีย ความแตกต่างทางเทคโนโลยีหลักของการทำให้แห้งตามธรรมชาติคือการสัมผัสเมล็ดกาแฟเป็นเวลานานกับเนื้อเยื่อที่หวานมากของผิวหนังที่ห่อหุ้มเมล็ดกาแฟไว้
วิดีโอ: ภาพยนตร์เกี่ยวกับกาแฟ
ในกระบวนการแปรรูปแบบเปียก ผลกาแฟจะถูกลอกออกจากผิวหนังโดยสมบูรณ์ หลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังถังขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ ในนั้นผลไม้จะถูกบ่มจนกลูเตนหมด เมื่อแช่น้ำ เมล็ดพืชที่มีข้อบกพร่องบางส่วนซึ่งมีความหนาแน่นต่ำมากและเรียกว่า "ลอย" จะลอยขึ้นทันที ต้องถอด "ลอย" ทั้งหมดออกทันที เนื่องจากจะกลายเป็นถ่านสีดำในหม้อทอด ทาง อุปกรณ์พิเศษผลไม้ที่ยังไม่สุกก็ถูกคัดแยกออกเช่นกัน เมื่อสิ้นสุดการแปรรูปแบบเปียก เมล็ดธัญพืชทั้งหมดจะถูกทำให้แห้ง ไม่ว่าจะในแสงแดด (เช่นเดียวกับการแปรรูปตามธรรมชาติ) หรือในเครื่องทำแห้งแบบกลไก
เมื่อเทียบกับผลไม้ตากแห้งตามธรรมชาติ รสชาติของถั่วแปรรูปแบบเปียกจะสมดุลและนุ่มกว่า การแปรรูปแบบเปียกนั้นแตกต่างจากการแปรรูปแบบแห้งที่ช่วยเพิ่มความเปรี้ยวของเมล็ดกาแฟมากกว่าความหวาน ด้วยคุณสมบัตินี้ การแปรรูปแบบเปียกจึงหันไปใช้ในภูมิภาคที่ปลูกกาแฟพันธุ์ต่าง ๆ ที่มีความเป็นกรดเฉพาะตัว การแปรรูปกาแฟแบบเปียกยังถูกบังคับให้หันไปใช้ประเทศที่ไม่มีโอกาสที่จะทำให้เมล็ดพืชแห้งตามธรรมชาติในระยะยาว เนื่องจากการเก็บเกี่ยวในเมล็ดกาแฟนั้นเกิดขึ้นพร้อมกับฤดูฝน ดังนั้นกาแฟส่วนใหญ่ที่ปลูกในโลกนี้จึงผ่านการแปรรูปแบบเปียกและสามารถเลือกระหว่างเมล็ดกาแฟที่ผ่านกรรมวิธีแล้วได้ วิธีทางที่แตกต่างแปรรูปมีแต่เพิ่มพูน จานสีเครื่องดื่มสุดโปรดของทุกคน
3. โลจิสติกส์และการขนส่งกาแฟ
เกษตรกรผู้โด่งดังซึ่งเก็บเกี่ยวผลกาแฟได้สิบตัน มีสองทางเลือก: นำผลไม้เหล่านั้นไปยังจุดแปรรูปแบบเปียก หรือมีส่วนร่วมในกระบวนการแปรรูปตามธรรมชาติโดยอิสระ ด้วยตัวเลือกใด ๆ สำหรับการประมวลผลพืชผล เกษตรกรจะถูกบังคับให้ขายให้กับผู้ส่งออกเนื่องจากไม่สามารถจัดระเบียบห่วงโซ่การขนส่งทั้งหมดเพื่อให้แน่ใจว่ามีการส่งมอบ สินค้าสำเร็จรูปจากสวนของเขาไปยังท่าเรือและจากมันไปยังผู้รับสินค้า เกษตรกรส่วนใหญ่ที่ไม่มีความคิดเกี่ยวกับโครงสร้างระบบธนาคารไม่สามารถจ่ายเงินให้ผู้รับสินค้าได้ ผู้ส่งออกซึ่งทำหน้าที่เป็นสื่อกลางในการขายเมล็ดกาแฟให้กับพ่อค้าหุ้น จากนั้นจึงขายให้กับผู้คั่วกาแฟที่นำเข้าด้วยตัวเองที่มีชื่อเสียงหรือบริษัทนำเข้ากาแฟรายใหญ่ การขนส่งกาแฟจากภูมิภาคที่กำลังเติบโตนั้นดำเนินการโดยผู้ส่งออก และการรับประกันการมาถึงของสินค้ามีค่าที่ปลายทางนั้นจัดทำโดยบริษัทระหว่างประเทศวิดีโอ: อย่างที่มันเป็น กาแฟ
การเจรจาโดยตรงกับผู้ผลิตกาแฟเกี่ยวกับพื้นที่ปลูกจะดำเนินการในบางกรณีที่หายากมาก เรื่องนี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับสวนไร่บราซิลอันกว้างใหญ่ที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก เช่นเดียวกับผู้คั่วเมล็ดพืชที่เป็นเจ้าของพื้นที่เพาะปลูกในสถานที่เพาะปลูก สิ่งที่หายากอย่างยิ่งคือการซื้อไมโครล็อตโดยตรง ซึ่งเป็นกาแฟชุดเล็กมาก (ประมาณสองโหล) ที่มีคุณภาพสูงสุด ในกรณีส่วนใหญ่ การซื้อและการขนส่งกาแฟจะดำเนินการตามโครงการที่อธิบายข้างต้น
ธัญพืชแปรรูปจะตากแห้งก่อนส่งออกและเทใส่ถุง เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ ผู้ผลิต (ส่วนใหญ่มักจะเป็นชาวบราซิล) ได้นำกาแฟมาบ่มในไซโลพิเศษ
จากสถานที่ที่เติบโตกาแฟจะถูกส่งออกในถุงปอกระเจาซึ่งน้ำหนักในประเทศอเมริกากลางคือ 69 กก. ในโคลัมเบีย - 70 กก. ในบราซิลและประเทศในภูมิภาคเอเชียและแอฟริกา - 60 กก. พันธุ์แพงกาแฟถูกจัดส่งในถุงน้ำหนักตามอำเภอใจ: มาตรฐานกาลาปากอสคือ 25 กก. มาตรฐานเยเมนคือ 20 กก. กาแฟนิวแคลิโดเนียบรรจุในถุง 10 กก. และเมล็ดกาแฟจาเมกาบลูเมาเทนส่งออกในถังขนาด 15 กก. โพลีโพรพีลีนสามารถใช้เป็นวัสดุถุงได้ สำหรับการขนส่งกาแฟ ผู้ส่งออกเช่าตู้คอนเทนเนอร์ขนาด 20 ฟุต (ที่มีความจุอย่างน้อย 20 ตัน) จากบริษัทขนส่งและเติมถั่วเขียวลงในถุง
4. การคั่วกาแฟ
กาแฟที่มาถึงประเทศบริโภคและไปถึงโรงคั่วแล้วคั่วด้วยเครื่องพิเศษ - เครื่องคั่ว พวกเขาคือ:
- แก๊สและไฟฟ้า
- อัตโนมัติและด้วยตนเอง
- คอนเวคเตอร์และกลอง
มีกฎข้อเดียวสำหรับการคั่วกาแฟ: ยิ่งเข้ม ความเปรี้ยวก็จะน้อยลง แต่ความขม ความแรง และความสมบูรณ์ของรสชาติจะเพิ่มขึ้นเท่านั้น อาชีพการคั่วกาแฟเป็นที่สนใจเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มชนิดนี้ ปัญหาหลักของการคั่วคือ ในระหว่างกระบวนการนี้ พฤติกรรมของกาแฟที่แตกต่างกันไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังไม่สามารถคาดเดาพฤติกรรมของกาแฟที่แตกต่างกันได้
นอกจากจะมองหาวิธีการคั่วที่เหมาะสมกับกาแฟบางประเภทอย่างต่อเนื่องแล้ว ผู้คั่วยังต้องคำนึงถึงพฤติกรรมของแต่ละคนด้วย คุณไม่สามารถเรียนรู้ศิลปะการคั่วกาแฟจากหนังสือเพียงอย่างเดียวได้ ได้มาจากการสังเกตเท่านั้น โดยต้องคำนึงถึงความหนาแน่นของเมล็ดธัญพืช (ขึ้นอยู่กับความสูงของการเพาะปลูก) และพารามิเตอร์รสชาติ การคั่วควรทำในพื้นที่บริโภคเท่านั้น ให้ใกล้เคียงกับผู้บริโภคกาแฟมากที่สุด ในการดังกล่าว ประเทศใหญ่เช่นเดียวกับรัสเซีย เมล็ดกาแฟสำหรับชาวมอสโกวควรคั่วในมอสโก และสำหรับผู้ชื่นชอบกาแฟจาก Khabarovsk ใน Khabarovsk เหตุผลก็คือรสชาติเข้มข้นและ กลิ่นหอมมหัศจรรย์เมล็ดกาแฟจะถูกเก็บไว้เพียงสองสัปดาห์แรกหลังจากการคั่ว ในอีกแปดสัปดาห์ข้างหน้า กาแฟจะค่อยๆ สูญเสียคุณสมบัติเหล่านี้ไป และคุณภาพของกาแฟจะอยู่ในอันดับที่ "สี่" หลังจากย่างได้สองเดือน คะแนน คุณสมบัติรสชาติเครื่องดื่มลดลงเป็น "เกรด C" กาแฟที่คั่วมาแล้วสี่เดือนก็โยนทิ้งไปได้เลย กลิ่นของกาแฟจะเหม็นหืน ซึ่งไม่สามารถส่งผลกระทบต่อรสชาติได้
หนึ่งในองค์ประกอบหลักของคุณภาพของเมล็ดกาแฟคือความสดของการคั่ว แต่ในความสัมพันธ์กับพารามิเตอร์นี้ มีการละเว้นจำนวนที่น่าเหลือเชื่อเกิดขึ้น ทั้งๆที่มี จำนวนมากของบริษัทรัสเซียที่ทำธุรกิจคั่วกาแฟในระดับมืออาชีพสูงสุด ความสดของกาแฟคั่วที่วางอยู่บนชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ตไม่ได้มาตรฐานเสมอไป
ในการเก็บกาแฟ ควรใช้ถุงที่มีวาล์ว (ฟอยล์หรือกระดาษ) ขอแนะนำให้ดื่มภายในสองเดือนหลังจากซื้อ ผู้ที่ไม่ได้รับการฝึกอบรมพิเศษใดๆ สามารถเตรียมกาแฟได้ ซึ่งไม่สามารถพูดถึงการเตรียมกาแฟได้โดยใช้เครื่องชงกาแฟมืออาชีพ ควรทำโดยบาริสต้าเท่านั้น - ผู้ที่ผ่านการฝึกอบรมพิเศษแล้ว อาชีพของบาริสต้านั้นคล้ายกับศิลปะ: ในมือของมืออาชีพอย่างแท้จริง แม้แต่กาแฟธรรมดาก็สามารถเปลี่ยนเป็นเอสเพรสโซแสนอร่อยได้ และผู้เชี่ยวชาญที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำลายเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดได้
ความลับของกาแฟดีๆ สักแก้วจึงประกอบด้วยองค์ประกอบ 3 ประการ ได้แก่ คุณภาพของเมล็ดกาแฟ ระดับมือโปรของผู้คั่วกาแฟ และศิลปะของบาริสต้า การมีส่วนร่วมของบาริสต้าทำให้งานของผู้บริโภคในการประเมินพารามิเตอร์รสชาติของเครื่องดื่มแก้วโปรดมีความซับซ้อนอย่างมาก ความแตกต่างของกาแฟคุณภาพสูงอีกประการหนึ่งคือวันที่คั่ว: ยิ่งเวลาผ่านไปมากเท่าไร รสชาติก็ยิ่งแย่ลงเท่านั้น
กาแฟธรรมชาติ: ภาพรวมทั่วไปของตลาด
เมื่อมองแวบแรก กาแฟบดจากธรรมชาติอาจดูไม่มีความหวังสำหรับการผลิต: ตลาดมีตัวแทนอยู่เป็นจำนวนมาก วัตถุดิบสำหรับการผลิตจะถูกนำเข้าในทุกกรณี และบางครั้งก็ผ่านห่วงโซ่การขายต่อที่ค่อนข้างยาว ผลิตภัณฑ์ครองตลาดไม่มากนัก อย่างไรก็ตาม เมื่อตรวจสอบอย่างละเอียดแล้ว จะพบว่าไม่เป็นเช่นนั้นเลย
ช่วงของสินค้าที่อยู่ในหมวดยอดไม่กระทบต่ออุปสงค์เลย ในกรณีนี้ กฎของการเปลี่ยนปริมาณเป็นอัตราส่วนของคุณภาพและราคา: คนรักกาแฟธรรมชาติตระหนักดีว่าใน 90% ของกรณีที่พวกเขาจ่ายมากเกินไปสำหรับ แบรนด์ดังและคุณภาพของกาแฟ (เทคโนโลยีการเตรียม ceteris paribus แหล่งที่มาของวัตถุดิบ ฯลฯ) ไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ แต่ไม่แตกต่างกันเลย
ดังนั้นบรรจุภัณฑ์กาแฟที่ดีที่ไม่รู้จัก แต่เข้าหาปัญหาในการผลิตตราสินค้าซึ่งมีราคาต่ำกว่ากาแฟจากผู้ผลิต "ชื่อ" อย่างมีสติจึงมีแนวโน้มที่จะถูกซื้อโดยผู้ซื้อ - อย่างน้อยที่สุดสำหรับ ทดลองแล้วค้นพบโอกาสที่แท้จริงในการประหยัดเงิน เขาจึงซื้อกาแฟนี้อย่างต่อเนื่อง
ผู้บริโภคกาแฟจำนวนมาก - ร้านกาแฟ ร้านอาหาร และสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่นๆ รวมถึงผู้จัดการสำนักงานที่ซื้อกาแฟให้กับองค์กร ยินดีที่จะลดต้นทุนโดยไม่สูญเสียคุณภาพ
ดังนั้นในระยะเริ่มต้น สิ่งสำคัญคือต้องนำเสนอผลิตภัณฑ์ของคุณเองอย่างถูกต้อง แม้ว่าจะมีส่วนต่างเพียงเล็กน้อยก็ตาม สิ่งสำคัญที่นี่คือไม่ต้องรับผลกำไรมหาศาลในทันที แต่เพื่อสร้างภาพลักษณ์ที่ดีของผลิตภัณฑ์
จากนั้นราคาก็จะเพิ่มขึ้น เท่ากัน หรือเกือบเท่ากับราคาอื่น ๆ ผู้บริโภคจะยังชอบกาแฟของคุณเป็นนิสัย
วัตถุดิบนำเข้าไม่ควรทำให้คุณสับสน - ที่จริงแล้ว ในประเทศของเรามีองค์กรจำนวนมากที่ทำงานเกี่ยวกับวัตถุดิบที่นำเข้า: ตั้งแต่งานก่อสร้างไปจนถึงการประกอบรถยนต์ที่ผลิตในต่างประเทศที่โรงงานในประเทศจากชิ้นส่วนสำเร็จรูป - เกือบทุกอย่างที่ผลิตในรัสเซียในที่เดียว ทางหรืออย่างอื่นมีบางส่วนนำเข้าวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในระบบเศรษฐกิจ นี่เป็นปรากฏการณ์ปกติ และไม่มีใครล้มละลายได้อย่างแม่นยำเพราะวัตถุดิบจากต่างประเทศ มีเพียงธุรกิจที่ไม่รู้หนังสือและคิดไม่ดีเท่านั้นที่เป็นต้นเหตุของความพินาศได้
ในส่วนของตลาดกาแฟโดยทั่วไปในแง่ของกาแฟธรรมชาติ - ใช่ อัตราส่วนการขาย กาแฟสำเร็จรูปเป็นธรรมชาติไม่สนับสนุนอย่างหลัง
แต่เราไม่ควรลืมว่าตลาดกาแฟกำลังเติบโต และด้วยการบริโภคกาแฟธรรมชาติที่เพิ่มขึ้น แทนที่กาแฟสำเร็จรูปประเภทราคาแพง (เช่น แห้งเยือกแข็ง) ที่มีราคาแพง ซึ่งในทางกลับกัน ก็คือ "การบีบ" คุณภาพต่ำ แป้งและแบรนด์ ersatz ออกจากตลาด
นอกจากนี้ยังมีสถิติดังกล่าว: ในปี 2010 ตลาดกาแฟรัสเซียประมาณ 75% คิดเป็นกาแฟสำเร็จรูปและ เครื่องดื่มกาแฟและส่วนที่เหลืออีก 25% - เป็นธรรมชาติ แต่ส่วนแบ่งนี้ค่อยๆ เพิ่มขึ้น ตามการคาดการณ์สำหรับปี 2554-2556 อัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีของการผลิตกาแฟธรรมชาติในรัสเซียจะเป็น 8% กาแฟสำเร็จรูป - 5%
ดังนั้นการผลิตกาแฟจากธรรมชาติจึงไม่เพียงแต่สร้างกำไรเท่านั้น แต่ยังเป็นธุรกิจที่น่าสนใจมากที่สามารถกลายเป็นธุรกิจในชีวิตของคุณได้ในที่สุด
กาแฟธรรมชาติ: เทคโนโลยีการผลิต
การผลิตกาแฟบดสามารถแบ่งออกเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีพื้นฐานหลายประการ: การแปรรูปแบบแห้งของเมล็ดกาแฟทั้งหมด เมล็ดกาแฟ, การแปรรูปเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดแบบเปียก, การคั่วเมล็ดกาแฟและการผลิตกาแฟบดจริง (การบด)
อย่างที่คุณทราบ กาแฟมีสองประเภทหลัก - อาราบิก้า (กาแฟอาหรับ) และโรบัสต้า (กาแฟคองโก) การผลิตทั้งหมดแบ่งออกเป็นอัตราส่วนอาราบิก้า 70% ถึงโรบัสต้า 30% ประการที่สองโดยทั่วไปถือว่าเป็นกาแฟที่ผ่านการกลั่นน้อยกว่าในแง่ของกลิ่นหอม ในขณะเดียวกันก็มีคาเฟอีนมากกว่าและมักใช้ในเอสเพรสโซซึ่งช่วยให้คุณได้รับคุณภาพที่ดีขึ้น โฟมกาแฟและลดต้นทุนของส่วนผสม
เทคโนโลยีการเตรียมของทั้งสองประเภทนี้ก็ต่างกัน อาราบิก้าส่วนใหญ่จะผ่านการแปรรูปแบบเปียก ในขณะที่โรบัสต้านั้นผ่านการแปรรูปแบบแห้ง
กาแฟแปรรูปแบบแห้งเกี่ยวข้องกับการตากแดดให้แห้งหลังจากเก็บผลเบอร์รี่นานถึงห้าสัปดาห์ นอกจากนี้ ตามเทคโนโลยีการผลิต กาแฟจะถูกเก็บไว้ในถุงเป็นระยะเวลาหนึ่ง จากนั้นจึงทำการปอกเปลือกเพื่อแยกเมล็ดกาแฟสีเขียวออกจากกัน
การผลิตกาแฟโดยใช้เทคโนโลยีการแปรรูปแบบเปียกมีขั้นตอนดังนี้: การทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก, การแยกผิวออกจากเมล็ดกาแฟ, การซัก, การหมักในระหว่างที่เมล็ดกาแฟสีเขียวทำความสะอาดสิ่งตกค้างของผิวหนังภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์และการอบแห้ง และการแปรรูปแบบเปียกจะดำเนินการ ออกไปภายในระยะเวลาไม่เกินหนึ่งวันนับจากช่วงเวลาเก็บกาแฟ
การคั่วและการสีมักทำด้วยอุปกรณ์แบบครบวงจรเฉพาะทาง เว้นแต่ว่าจะมีการผลิตเมล็ดกาแฟคั่วทั้งเมล็ดโดยตั้งใจ
การผลิตกาแฟธรรมชาติ: สถานที่และอุปกรณ์
การผลิตกาแฟบดธรรมชาติ (เช่นเดียวกับเมล็ดพืช) เว้นแต่ว่าเรากำลังพูดถึงปริมาณหลายพันตันต่อเดือน ไม่ต้องการสถานที่ที่มีอุปกรณ์พิเศษใด ๆ อย่างไรก็ตาม กาแฟชุดแรกที่ผ่านเข้ามาจะไม่ทำงานเช่นกัน
ห้องเก็บกาแฟดิบและเตรียมกาแฟสำหรับการแปรรูปจะใช้พื้นที่เพียง 10-15 ตารางเมตร ม. ม. ตามปริมาณการผลิตประมาณ 30 กก. ต่อชั่วโมง ขึ้นอยู่กับกำหนดการ 3 กะ (ตลอด 24 ชั่วโมง) นอกจากนี้ คลังสินค้าควรมีอุปกรณ์บด - เครื่องบด (ประมาณ 85-90,000 รูเบิล) อย่างไรก็ตามม้วนธรรมดา (หรือแบบขับเคลื่อน) สำหรับโปรไฟล์โลหะมักจะใช้เพื่อทำให้เมล็ดดิบเรียบ
พื้นที่ของการประชุมเชิงปฏิบัติการหลักประมาณ 20-30 ตารางเมตร ม. ม. (สำหรับปริมาณการผลิตที่ระบุข้างต้น) เป็นที่ตั้งของการติดตั้งจริงสำหรับการผลิตกาแฟบด (สำหรับปริมาณการผลิตที่ระบุข้างต้น - 48,000 ยูโร) และอุปกรณ์สำหรับการคัดกรองผง - กาแฟบดและคั่วซึ่งเลือกผงกาแฟสำเร็จรูปตามเศษส่วนที่ระบุ
ด้วยเหตุนี้เครื่องร่อนแป้งแบบธรรมดาจึงเหมาะสม - ตัวอย่างเช่น PVG-600M (ประมาณ 20-25,000 rubles) หรือ PM-900M (ประมาณ 60-65,000 rubles)
สถานที่สำหรับบรรจุหีบห่อและคลังสินค้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพร้อม ๆ กันใช้พื้นที่ 10-15 ตารางเมตร ม. (สำหรับปริมาณการผลิตที่ระบุข้างต้น)
ห้องพักมีการติดตั้งขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะและปริมาณของบรรจุภัณฑ์ สำหรับเขา มันยังคงอยู่ คำถามสำคัญปริมาณและบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเครื่องจ่ายและเครื่องบรรจุ อุปกรณ์คุณภาพสูงแม้เป็นอุปกรณ์ที่ใช้แล้วจะมีราคาไม่ต่ำกว่า 1 ล้านรูเบิล - จะเพียงพอสำหรับปริมาณการผลิตที่มากกว่าที่ระบุไว้ข้างต้น เนื่องจากความเร็วบรรจุภัณฑ์อยู่ที่ 80-90 รอบต่อนาที
ข้อกำหนดสำหรับสถานที่ทั้งหมดในเวลาเดียวกัน: น้ำประปา น้ำเสีย ไฟฟ้า (แรงดันไฟฟ้าขั้นต่ำ 150 กิโลวัตต์) การจ่ายและระบายอากาศ
การผลิตกาแฟธรรมชาติเป็นธุรกิจ: โอกาสในการพัฒนา
อย่างที่คุณอาจเดาได้ กระบวนการทางเทคโนโลยีที่คล้ายกับการผลิตกาแฟเกิดขึ้นในการผลิตโกโก้ นี่เป็นผลิตภัณฑ์แรกที่คุณจะนึกถึงหากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มต้นธุรกิจของคุณเองด้วยการผลิตกาแฟ
ทิศทางที่สอง: เครือข่ายร้านกาแฟของตัวเอง อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าความคิดเห็นนั้นไม่จำเป็น สถานประกอบการจัดเลี้ยงของตัวเองไม่เพียง แต่เพิ่มขึ้นอย่างมากในการผลิตเพื่อขายในเครือข่ายของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังเป็นรายได้ที่หาที่เปรียบมิได้ การค้าส่งกาแฟ - ค่ากาแฟหนึ่งถ้วยในร้านกาแฟนั้นสูงกว่าที่ดื่มที่บ้านมาก
ทิศทางที่สามคือธุรกิจขายของอัตโนมัติที่ทันสมัย: การติดตั้งตู้จำหน่ายกาแฟ (เรียกอีกอย่างว่า "เครื่องชงกาแฟ") ในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน เช่นเดียวกับจุดเคลื่อนที่ (รถยนต์ที่มีอุปกรณ์ครบครัน) อย่างที่คุณเห็น ยังมีช่องว่างสำหรับการเติบโต และแน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่นับ เป็นการเพิ่มปริมาณการผลิตอย่างง่าย
Pavel Biryukov
ปริมาณการขายกาแฟสำเร็จรูปที่สูงทั่วโลกบ่งชี้ว่าเป็นที่นิยมอย่างมาก คนที่เลือกเพราะโอกาส อาหารจานด่วนบางครั้งพวกเขาไม่ได้คิดด้วยซ้ำว่ากาแฟสำเร็จรูปทำมาจากอะไรและผลิตอย่างไร
กาแฟสำเร็จรูปทำมาจากอะไร?
อันที่จริงส่วนแบ่งของสิงโตของทุกยี่ห้อนั้นทำมาจากโรบัสต้าซึ่งเป็นพันธุ์ราคาถูกและเติบโตอย่างรวดเร็วซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตลดต้นทุนได้ โรบัสต้ามีมูลค่าน้อยกว่า แต่ช่วยให้เครื่องดื่มมีกำลังวังชามากขึ้นเนื่องจากปริมาณคาเฟอีนที่เพิ่มขึ้น
การหาส่วนผสมของอาราบิก้าและโรบัสต้า (และอาราบิก้าที่บริสุทธิ์ยิ่งกว่านั้น) หาได้ยากกว่ามากในองค์ประกอบ ซึ่งในกรณีนี้ผู้ซื้อจะต้องจ่ายมากขึ้นสำหรับบรรจุภัณฑ์
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าเมล็ดพืชที่หักและร่วงเป็นส่วนใหญ่เข้าสู่กระบวนการผลิตซึ่งไม่สามารถขายในรูปแบบปกติได้
นอกจากเมล็ดกาแฟธรรมชาติแล้ว กาแฟสำเร็จรูปยังมีอีกมากมาย สารเคมีเจือปน: สารแต่งกลิ่นรส สีย้อม สารกันบูด และสารอื่นๆ พวกเขาเฉลี่ยมากถึง 80% ของปริมาณทั้งหมดและมีเพียง 20% เท่านั้นที่เป็นธัญพืชธรรมชาติ
องค์ประกอบของกาแฟสกัดคาเฟอีนแตกต่างกันเล็กน้อย ยิ่งไปกว่านั้น มันมีคุณสมบัติทางเคมีมากกว่าปกติ เนื่องจากมีการเพิ่มกรดด้วย (ซึ่งมีส่วนช่วยในการสกัดคาเฟอีน) กรดคาร์บอนิกถือว่าปลอดภัยที่สุด แต่บางครั้งก็มีการใช้กรดอื่นๆ ทำให้เครื่องดื่มมีพิษและเป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมาก ส่งผลให้ผู้ที่เลือกดื่มกาแฟไม่มีคาเฟอีนเพื่อรักษาสุขภาพจะได้ผลตรงกันข้าม
อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นที่องค์ประกอบไม่เต็มไปด้วยสารเติมแต่งเทียมจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น มีกาแฟออร์แกนิก ซึ่งเป็นเทคโนโลยีการผลิตที่ไม่ได้หมายความถึงการใช้งานเลย แน่นอนว่าต้นทุนบรรจุภัณฑ์จะสูงขึ้นอย่างมาก
เทคโนโลยีการผลิต
กาแฟสำเร็จรูปลดราคามีสามประเภท: ผง, เม็ดและแช่แข็ง นอกเหนือจาก รูปร่างพวกเขายังมีเทคโนโลยีการผลิตที่แตกต่างกัน
กาแฟสำเร็จรูปทำอย่างไร? มี 2 วิธีการผลิต:
- อุณหภูมิสูง;
- อุณหภูมิต่ำ.
วิธีแรกใช้สำหรับการผลิตกาแฟผงและเมล็ดกาแฟ ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเมล็ดธัญพืช คั่วและบด หลังจากนั้นจำเป็นต้องแยกสารที่ละลายน้ำได้ซึ่งเมล็ดที่บดแล้วในเครื่องสกัดพิเศษจะถูกเก็บไว้ในน้ำร้อนจัด (อาจเรียกได้ว่าต้ม) ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง
หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนดังกล่าว มวลที่ได้จะถูกทำให้เย็นลง สารที่ไม่ละลายน้ำทั้งหมดจะถูกกรองออก จากนั้นใช้วิธีพ่นแบบแห้งโดยใช้ลมร้อน ผลที่ได้คือผงที่ละลายน้ำได้ หากได้รับการประมวลผลด้วยวิธีพิเศษโดยใช้ไอน้ำก็จะทำกาแฟเม็ด
เครื่องดื่มสามารถรักษากลิ่นและรสชาติได้อย่างไรหลังจากผ่านกรรมวิธีดังกล่าว? ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมสารเคมีหลายชนิด หากมีการผลิตกาแฟออร์แกนิกหลังจากการต้มกาแฟก็จะแห้งและบรรจุหีบห่อ
ด้วยวิธีอุณหภูมิต่ำ (การระเหิด) กระบวนการก็เริ่มขึ้นเช่นกัน - เมล็ดธัญพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วจะถูกคั่วและบด ถัดไป มวลกาแฟจะถูกต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง ผ่านท่อพิเศษ น้ำมันหอมระเหยและไอน้ำ จุดสุดยอดของกระบวนการเกิดขึ้นเมื่อมวลผลลัพธ์ถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็ว และความชื้นทั้งหมดหายไป นั่นคือ กาแฟจะแห้งที่อุณหภูมิต่ำ คริสตัลของกาแฟแห้งเยือกแข็งจำนวนมากได้มาจากการแตก
28.10.2017 28.10.2017
บทความเกี่ยวกับอะไร?
ประเภทของกาแฟ
ประเภทของกาแฟสามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภท:
- ธัญพืชหลากหลาย
- องศาย่าง
- สถานที่ปลูก
ประเภทของเมล็ดกาแฟ
จากหลายสิบสายพันธุ์ของโรงงานแห่งนี้ในอุตสาหกรรมการผลิต มี 2 สายพันธุ์หลักที่ใช้เพื่อให้ได้กาแฟดำที่ดี - อาราบิก้า (~ 70%) และโรบัสต้า (~ 30%) พวกเขาคิดเป็น 98% ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
อาราบิก้ามีรสชาติที่เข้มข้น นุ่ม ละเอียดอ่อน กลิ่นหอมเด่นชัด ใช้ทั้งในรูปแบบ 100% และแบบผสม ต้องให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดเมื่อเติบโต เสี่ยงต่อโรค อากาศเปลี่ยนแปลง
โรบัสต้า - ฮาส รสชาติธรรมดาคมขมมีกลิ่นอ่อนๆ ใช้ในส่วนผสมเท่านั้น ไม่จุกจิกในการดูแล ทนต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ โรคภัยต่างๆ
องศาย่าง
การคั่วกาแฟมีผลอย่างมากต่อรสชาติของมัน การคั่วที่เหมาะสมจะเป็นตัวกำหนดว่ากาแฟจะดีแค่ไหน ตามสัญชาตญาณ มันสามารถแบ่งออกเป็น 3 องศาหลัก: ง่าย กลาง สูง แต่คุณต้องเข้าใจว่าแต่ละระดับมีความแตกต่างกัน แม้แต่การคั่วเพียงไม่กี่วินาทีไม่ทางใดก็ทางหนึ่งก็ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่น
เบา - ระดับนี้เหมาะสำหรับเมล็ดพืชคุณภาพสูงเท่านั้น คงความเป็นธรรมชาติ รสนุ่มเมล็ดพืชดี ความเปรี้ยวดีมีอยู่จริง
ระดับปานกลางคือระดับการคั่วที่ใช้บ่อยที่สุด รสชาติที่สมดุล กรดน้อย
สูง - ด้วยการคั่วนี้ เมล็ดพืชจะได้รสชาติที่เข้มข้นกว่า นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มความขมขื่น
สถานที่ปลูก
เนื่องจากกาแฟเป็นพืชที่ค่อนข้างจุกจิก จึงเติบโตได้เฉพาะในเส้นศูนย์สูตรและเขตร้อนเท่านั้น มีรสชาติแตกต่างกันบ้างขึ้นอยู่กับสถานที่เติบโต ลักษณะเฉพาะเฉพาะกับพื้นที่ต่างๆ
อเมริกาใต้ - รสชาติที่สมดุล แทบไม่มีรสขม
แอฟริกา - ส่วนใหญ่มีอันเดอร์โทนที่เป็นกรดและส้ม
เอเชีย - ความเป็นกรดต่ำ, สีเอิร์ธโทน, รสขม.
การส่งออกกาแฟที่ใหญ่ที่สุดมาจากประเทศต่อไปนี้:
- บราซิล - 30%
- เวียดนาม - 17%
- โคลอมเบีย - 12%
- เอธิโอเปีย - 6%
- อินโดนีเซีย - 5%
- อินเดีย - 4%
ประเภทของเครื่องดื่มกาแฟ
เอสเพรสโซคืออะไร?
พื้นฐานของเครื่องดื่มกาแฟทั้งหมดคือเครื่องดื่มที่เรียกว่าเอสเพรสโซ เอสเพรสโซ่ทำโดยการไหลภายใต้ความกดดัน น้ำร้อน(ประมาณ 90°) ผ่านตัวกรองด้วยกาแฟบด ด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่า "เอสเพรสโซ" ซึ่งในภาษาอิตาลีแปลว่า "บีบออก"
เครื่องดื่มกาแฟทั้งหมดมีพื้นฐานมาจากเอสเปรสโซ และโดยการเติมนม ครีม ไอศกรีม ช็อคโกแลต วิสกี้ หรือแม้แต่น้ำมะนาว เราจะได้เครื่องดื่มกาแฟอร่อยๆ มากมาย
กาแฟทำมาจากอะไร
กาแฟทำมาจากเมล็ดหรือเมล็ดกาแฟของต้นกาแฟ เมล็ดกาแฟมีมากกว่า100 สารเคมีรวมถึงโมเลกุลอะโรมาติก โปรตีน แป้ง น้ำมันและฟีนอลขม (สารประกอบที่เป็นกรด) ซึ่งแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์กาแฟ. ต้นกาแฟซึ่งเป็นสมาชิกของครอบครัวที่เขียวชอุ่มตลอดปีมีใบคล้ายข้าวเหนียว แหลมคม และดอกคล้ายดอกมะลิ
ต้นกาแฟสามารถเติบโตได้สูงถึง 9 เมตรในสภาพป่า ที่จริงแล้วเหมือนไม้พุ่มมากกว่า แต่ในการเพาะปลูกมักจะตัดแต่งให้สูง 1.5 ถึง 3.5 เมตร เมื่อปลูกแล้ว ต้นไม้ทั่วไปจะไม่ผลิตเมล็ดกาแฟจนกว่าจะออกดอก ซึ่งเป็นกระบวนการที่มักใช้เวลาประมาณห้าปี
หลังจากที่กลีบสีขาวร่วงหล่น ผลสีแดงจะปรากฏขึ้น โดยแต่ละเมล็ดประกอบด้วยเมล็ดกาแฟสีเขียวสองเมล็ด สำหรับ การผลิตภาคอุตสาหกรรมถั่วต้องการต้นไม้จำนวนมาก: ในหนึ่งปีจากพุ่มไม้เล็ก ๆ คุณสามารถรวบรวมเมล็ดกาแฟได้ 400-500 กรัม เนื่องจากผลกาแฟสุกไม่เท่ากัน การเก็บเกี่ยวจึงต้องเลือกผลเบอร์รี่สีแดงสุกอย่างระมัดระวังเท่านั้น: รวมถึงสีเขียวที่ยังไม่สุกและสีดำที่สุกเกินไปจะส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ
ต้นกาแฟเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศที่หนาวเย็นโดยไม่มีน้ำค้างแข็งหรือ อุณหภูมิสูง. พื้นที่เพาะปลูกบนที่สูงซึ่งอยู่ห่างจากระดับน้ำทะเล 900 ถึง 1800 เมตรทำให้เมล็ดถั่วมีความชื้นต่ำและมีกลิ่นแรง เพราะว่า อิทธิพลเชิงบวกดินภูเขาไฟและระดับความสูง ถั่วที่ดีที่สุดมักจะปลูกในพื้นที่ภูเขา วันนี้ บราซิลผลิตกาแฟประมาณครึ่งหนึ่งของโลก หนึ่งในสี่ผลิตขึ้นในประเทศลาตินอเมริกาอื่นๆ และแอฟริกามีสัดส่วนประมาณหนึ่งในหกของอุปทานของโลก
ปัจจุบันมีต้นกาแฟประมาณ 25 ชนิด เนื่องจากปัจจัย สิ่งแวดล้อมเช่น ดิน อากาศ และความสูง สองสายพันธุ์หลักคือกาแฟโรบัสต้า (โรบัสต้า) และกาแฟอาราบิก้า (อาราบิก้า) สายพันธุ์โรบัสต้าผลิตถั่วที่มีราคาไม่แพง เนื่องจากสามารถปลูกได้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมน้อยกว่าสายพันธุ์อาราบิก้า เมื่อเสิร์ฟ กาแฟที่ทำจากเมล็ดอาราบิก้าจะมีสีแดงเข้ม ในขณะที่โรบัสต้ามีสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำ
กาแฟที่ทำจากสององค์ประกอบหลักมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ โดยทั่วไปแล้ว ถั่วโรบัสต้าจะปลูกในพื้นที่เพาะปลูกขนาดใหญ่ที่ผลเบอร์รี่สุกและเก็บเกี่ยวในคราวเดียว จึงเป็นการเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของถั่วที่ยังไม่สุกและถั่วที่สุกมากเกินไป ในทางกลับกัน เมล็ดกาแฟอาราบิก้ามีกาแฟระดับพรีเมียมจำนวนมาก ซึ่งปกติจะขายทั้งเมล็ด ดังนั้นลูกค้าจึงสามารถบดกาแฟของตนเองได้ ในร้านกาแฟหรือที่ชงเองที่บ้าน กาแฟที่ทำจากเมล็ดกาแฟเหล่านี้จะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าและเป็นกรดน้อยกว่า
การผลิต
การตากและปอกผลไม้
เริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟซึ่งเป็นกระบวนการที่ยังคงทำด้วยมือ จากนั้นผลไม้จะถูกทำให้แห้งและปอกเปลือกโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี
วิธีการแบบแห้งเป็นกระบวนการที่เก่ากว่า ดั้งเดิมกว่า และใช้แรงงานมาก ผลไม้จะถูกวางไว้ในแสงแดดและในระหว่างวันจะมีการกวาดหลายครั้งและกระจายอีกครั้ง เมื่อแห้งจนถึงจุดที่มีน้ำเพียงร้อยละ 12 หินปูจะมีรอยย่น ในขั้นตอนนี้ มีการประมวลผลด้วยตนเองหรือโดยเครื่อง
เมื่อใช้วิธีเปียก เปลือกจะถูกลบออกก่อนทำให้แห้ง ผลไม้จะถูกแปรรูปครั้งแรกในเครื่องผลิตเยื่อ ซึ่งจะเอาวัสดุส่วนใหญ่ที่อยู่รอบเมล็ดถั่วออก แต่สารเคลือบกาวบางส่วนนี้ยังคงอยู่หลังจากการแตกเยื่อ สารตกค้างนี้จะถูกลบออกโดยการเพิ่มเอ็นไซม์ในถังที่เอ็นไซม์ตามธรรมชาติของพวกมันจะย่อยสารที่หนาในระยะเวลา 18 ถึง 36 ชั่วโมง
หลังจากนำออกจากถังหมักแล้ว ถั่วจะถูกล้าง ตากให้แห้งด้วยลมร้อน และใส่ในเครื่องกวนเชิงกลขนาดใหญ่ที่เรียกว่าเปลือก ฮัลเลอร์จะขัดเมล็ดถั่วให้เกลี้ยงเกลาเป็นมันเงา
การทำความสะอาดและคัดแยกถั่ว
จากนั้นนำถั่วไปวางบนสายพานลำเลียงที่จะพาคนงานที่เอาไม้และเศษอื่นๆ ออก จากนั้นจะคัดเกรดตามขนาด ตำแหน่ง และความสูงของสวนที่ปลูก
เมื่อกระบวนการเหล่านี้เสร็จสิ้น พนักงานจะเลือกและบรรจุถั่วบางประเภทและหลากหลายเพื่อเติมเต็มคำสั่งซื้อจากโรงคั่วต่างๆ ที่จะเตรียมถั่วให้เสร็จสิ้น เมื่อถั่ว (โดยปกติคือโรบัสต้า) ถูกเก็บเกี่ยวในสภาวะที่ไม่พึงปรารถนา เช่น ประเทศที่ร้อนชื้นหรือบริเวณชายฝั่ง ควรจะจัดส่งถั่วเหล่านั้นให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เนื่องจากสภาพอากาศเหล่านี้เอื้อต่อแมลงและเชื้อราที่อาจสร้างความเสียหายอย่างร้ายแรงต่อการขนส่งได้
เมื่อเมล็ดกาแฟมาถึงสำหรับการคั่ว เมล็ดกาแฟจะถูกทำความสะอาดและคัดแยกอีกครั้งโดยใช้อุปกรณ์กลไกเพื่อขจัดใบ เปลือก และเศษซากอื่นๆ ถ้าไม่ต้องรีดน้ำมันถั่วก็พร้อมที่จะคั่ว
คาเฟอีน
หากกาแฟสามารถรีดไขมันได้ สามารถทำได้สองวิธี ตัวแรกใช้ตัวทำละลาย ตัวที่สองเรียกว่าน้ำ
ในกระบวนการแรก เมล็ดกาแฟจะได้รับการบำบัดด้วยตัวทำละลาย (โดยปกติคือเมทิลีนคลอไรด์) ที่ชะคาเฟอีนออก หากใช้วิธีล้างไขมันนี้ ต้องล้างถั่วให้สะอาดเพื่อขจัดคราบตัวทำละลายก่อนนำไปคั่ว
วิธีการน้ำคือการนึ่งถั่วเพื่อให้คาเฟอีนขึ้นบนพื้นผิวแล้วขูดชั้นที่อุดมด้วยคาเฟอีนออก
การเผาไหม้
เมล็ดกาแฟคั่วในเครื่องคั่วเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่ตามขั้นตอนและข้อกำหนดที่แตกต่างกันไปในแต่ละผู้ปลูก (ร้านพิเศษมักจะซื้อถั่วโดยตรงจากผู้ปลูกและคั่วในสถานที่) กระบวนการที่พบบ่อยที่สุดคือการวางถั่วในถังโลหะขนาดใหญ่แล้วเป่าลมร้อนเข้าไป วิธีการแบบเก่าที่เรียกว่า staggering ต้องวางถั่วในกระบอกโลหะซึ่งจากนั้นหมุนผ่านเครื่องทำความร้อนไฟฟ้า แก๊ส หรือถ่านหิน
ไม่ว่าจะใช้วิธีใดก็ตาม การคั่วจะค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิของเมล็ดกาแฟเป็น 220-230 องศาเซลเซียส ทำให้เกิดการปล่อยไอน้ำ คาร์บอนมอนอกไซด์ คาร์บอนไดออกไซด์ และสารระเหยอื่นๆ ซึ่งช่วยลดน้ำหนักของเมล็ดกาแฟได้ 14-23 เปอร์เซ็นต์ ความดันของก๊าซภายในที่หลบหนีเหล่านี้ทำให้ถั่วบวม และเพิ่มปริมาตรได้ 30-100 เปอร์เซ็นต์ การคั่วจะทำให้สีของเมล็ดกาแฟเข้มขึ้น ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่ร่วน และทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่ทำให้กาแฟมีกลิ่นหอมที่คุ้นเคย (ซึ่งยังไม่มี)
หลังจากการคั่วแล้ว จะถูกนำไปใส่ในภาชนะหล่อเย็น ซึ่งผสมให้เข้ากันในขณะที่ลมเย็นพัดผ่าน หากกาแฟที่ชงมีคุณภาพสูง เมล็ดกาแฟแช่เย็นจะถูกส่งผ่านเครื่องคัดแยกแบบอิเล็กทรอนิกส์ที่ติดตั้งเพื่อตรวจจับและขจัดเมล็ดกาแฟที่ออกจากกระบวนการคั่วไม่ว่าจะสีอ่อนหรือเข้มเกินไป
หากเตรียมกาแฟไว้ล่วงหน้า ผู้ผลิตจะเติมกาแฟทันทีหลังจากการคั่ว เครื่องบดแบบพิเศษได้รับการพัฒนาขึ้นสำหรับเครื่องชงกาแฟแต่ละประเภท เนื่องจากแต่ละแบบเหมาะสำหรับกาแฟที่มีความละเอียดอ่อนเฉพาะ
กาแฟสำเร็จรูป
ถ้าจะชงกาแฟสำเร็จรูป ก็ชงด้วยน้ำในเครื่องต้มกาแฟขนาดใหญ่ สกัดจากกาแฟต้มให้บริสุทธิ์แล้วพ่นเป็นกระบอกใหญ่ เมื่อมันตกลงมาในกระบอกสูบนี้ มันจะเข้าสู่กระแสลมอุ่น ซึ่งทำให้กลายเป็นผงแห้ง
บรรจุุภัณฑ์
เมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดมีความเสี่ยงต่อการสูญเสียกลิ่นและรสน้อยกว่ากาแฟประเภทอื่นๆ และมักจะบรรจุในถุงฟอยล์
กาแฟบดล่วงหน้าต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่น เนื่องจากยังคงคุณสมบัติพื้นฐานไว้ได้ไม่ดีนัก มักบรรจุในฟิล์มพลาสติก ฟอยล์อลูมิเนียม หรือกระป๋องที่ซึมผ่านไม่ได้
กาแฟสำเร็จรูปดูดซับความชื้นได้ง่ายจึงบรรจุในกระป๋องสุญญากาศหรือ เหยือกแก้วก่อนจัดส่งไปยังร้านค้าปลีก
การทำวิดีโอกาแฟ
วิธีการปรุงอาหารในภาษาตุรกี
ในการชงกาแฟดำแสนอร่อยในชาวเติร์กบนเตาและไม่เพียง แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎและความแตกต่างบางอย่างแล้วคุณจะสนุกกับมันอย่างเต็มที่ เครื่องดื่มชั้นสูง. มาดูขั้นตอนการทำกาแฟที่บ้านกันดีกว่า
- อุ่นเครื่อง cezve ที่ว่างเปล่าโดยใช้ความร้อนต่ำ
- เทกาแฟบดที่ด้านล่างแล้วอุ่นเครื่องเล็กน้อย
- เทน้ำให้คอแคบ
- ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางหรือต่ำลงเล็กน้อยจนเป็นฟอง
- เทใส่ถ้วย
นี่คือประเด็นหลักของการทำอาหารใน cezve (aka Turk) แต่เพื่อให้กาแฟมีรสชาติและกลิ่นหอม คุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างดังต่อไปนี้:
- เกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของไก่งวงก่อนต้มจะทำให้รสชาติอ่อนลง และไม่ต้องกลัวว่ากาแฟจะเค็ม ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล อบเชย หรือโป๊ยกั๊กเล็กน้อย
- สัดส่วนที่ดีของกาแฟบดคือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 100 มล.
- ถ้ากาแฟอยู่ในเมล็ดกาแฟควรบดก่อนการต้มจะดีกว่าเช่น กาแฟบดสูญเสียรสชาติและกลิ่นไปอย่างรวดเร็ว
- น้ำจะต้องบริสุทธิ์หรือบรรจุขวด
- อย่าต้มเพราะโฟมจะถูกทำลายและนี่อาจเป็นที่สุด ส่วนอร่อยดื่ม.
- เพื่อให้กาแฟตกตะกอนเร็วขึ้นหลังจากการต้ม คุณไม่สามารถตีขอบโต๊ะแรงๆ
- ถ้วยอุ่นจะคงกลิ่นไว้ได้นานขึ้น
ต่างจากชาที่ต้มจากวัสดุจากพืชหลากหลายชนิด (สมุนไพร ดอกไม้หรือผลเบอร์รี่) กาแฟทำมาจากเมล็ดกาแฟในตระกูล Rubiaceae เท่านั้น แต่ถึงแม้จะมีข้อ จำกัด เฉพาะ พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้ผสมพันธุ์เครื่องดื่มยามเช้าแสนอร่อยและเติมพลังมากมาย ประวัติความเป็นมาของการค้นพบนี้ปกคลุมไปด้วยตำนาน เส้นทางที่เขาเดินทางจากเอธิโอเปียไปยังโต๊ะอาหารของนักชิมชาวยุโรปนั้นยาวไกลและเต็มไปด้วยอันตราย มาดูกันว่ากาแฟทำมาจากอะไรและอะไร กระบวนการทางเทคโนโลยีเม็ดสีแดงผ่านเข้ามากลายเป็นเครื่องดื่มสีดำหอมกรุ่นพร้อมโฟมที่สวยงาม
ตำนานการประดิษฐ์
เรื่องราวเล่าต่อไปนี้ Kaldi คนเลี้ยงแกะชาวเอธิโอเปียคนหนึ่งสังเกตเห็นว่าแพะของเขาที่กินใบและผลเบอร์รี่สีน้ำตาลแดงจะแข็งแรงและบึกบึน เขาเล่าเรื่องพืชให้เจ้าอาวาสวัดทราบ ซึ่งตัดสินใจลองใช้เมล็ดพืชต่อพระสงฆ์ บังคับให้เคี้ยวผลไม้รสขมก่อนการเฝ้า ต่อมาพระภิกษุก็เรียนทำเมล็ดให้แห้งและคั่วเพื่อดื่มจากเมล็ดนั้น นี่คือประมาณกลางศตวรรษที่สิบเก้า ดังนั้นการปลูกต้นไม้ป่าด้วยเมล็ดพืชมหัศจรรย์จึงเริ่มขึ้น แต่เป็นเวลานานแล้วที่ไม่มีใครนอกเอธิโอเปียรู้ว่ากาแฟทำมาจากอะไร
เรื่องจริง
เป็นเวลานานผลเบอร์รี่ดิบถูกเคี้ยวเพียงแค่ได้รับความสดชื่นจากพวกเขา จากนั้นในเยเมนพวกเขาเรียนรู้ที่จะทำเครื่องดื่มจากเมล็ดพืชสีเขียวแห้ง "Kishr" หรือ "geshir" เรียกอีกอย่างว่า "กาแฟขาว" มันถูกผลิตโดยแรงกดของเมล็ดพืช มันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะผสม เบอร์รี่บดด้วยไขมันสัตว์ มีการเติมนมเล็กน้อยลงในมวลลูกบอลถูกรีดขึ้นซึ่งถูกพาไปบนถนนเพื่อยกระดับเสียงและฟื้นฟูความแข็งแกร่ง อย่างไรก็ตาม กาแฟสีเขียว (ดิบ) เผาผลาญไขมันส่วนเกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ และตอนนี้ก็ใช้กับ สารเติมแต่งต่างๆในอาหารลดน้ำหนัก. สิ่งที่พวกเขาทำมาจาก กาแฟสีเขียว- เมล็ดพืชดิบ - จากนั้นพวกเขาก็เริ่มทอด เมื่อผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว ผลเบอร์รี่ก็ปล่อยกลิ่นหอมออกมาและ รสชาติเข้มข้น,อธิษฐานให้ดี. ชาวอาหรับเทผงดังกล่าวด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม พวกเขาใช้เครื่องดื่มที่ไม่มีน้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ (ขิง, กระวาน, อบเชย) แต่จนถึงศตวรรษที่ 12 ชาวอาหรับยังคงผูกขาดการผลิตกาแฟ
การเดินขบวนแห่งชัยชนะทั่วโลก
จากพงศาวดารของตุรกี เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่อมีการเปิดร้านขายเครื่องดื่มเฉพาะแห่งแรก อิสตันบูล "Kiva Khan" เปิดประตูสู่ผู้ซื้อในปี 1475 เมืองหลวงของจักรวรรดิออตโตมันก็มีแนวคิดเกี่ยวกับร้านกาแฟสาธารณะเช่นกัน โดยแห่งแรกเปิดในปี 1564 พ่อค้าชาวอิตาลีนำธัญพืชมาที่ยุโรป โดยซื้อจากท่าเรือตุรกี แต่เครื่องดื่มไม่เป็นที่นิยมมากนักเพราะพวกเขาใช้มันเลียนแบบชาวอาหรับโดยไม่มีน้ำตาล ทุกอย่างเปลี่ยนไปในปี 1683 ด้วยการล้อมกรุงเวียนนาอีกครั้งโดยพวกเติร์ก ยูเครนคอซแซค Yuriy-Franz Kulchitsky นำกองทหารพันธมิตรไปยังผู้ถูกปิดล้อมและช่วยให้พวกเขาโยนพวกเติร์กให้หนีไป รางวัล Cossack ได้รับการยอมรับว่าเป็นพลเมืองกิตติมศักดิ์ของเวียนนาและมอบสินค้าที่ศัตรูทิ้งไว้ให้เขา - 300 ถุงเมล็ดสีน้ำตาลแดง ไม่เพียงพอสำหรับ Kulchitsky ที่จะรู้ว่ากาแฟทำมาจากอะไร เขาจำเป็นต้องทำให้ชาวเวียนนาติดเครื่องดื่มนี้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ดังนั้นคอซแซคที่มีไหวพริบจึงถือเป็นผู้ประดิษฐ์โฆษณาด้วย เขาเดาว่าจะเติมน้ำตาลและนมลงในเครื่องดื่ม การเลื่อนตำแหน่งครั้งแรกของเขาเกี่ยวข้องกับเบเกิลซึ่งผู้รักชาติทุกคนเห็นว่าจำเป็นต้องกิน (ด้วยกาแฟหนึ่งถ้วยแน่นอน) เพื่อระลึกถึงชัยชนะเหนือพวกเติร์ก Kulchitsky เปิดร้านกาแฟของเขาในเวียนนาในปี 1684 สองสามปีต่อมา สถาบันที่คล้ายกันได้เปิดตัวในปารีส - เจ้าของร้าน Le café Procope คือ Pascal เอง ฝรั่งเศสซึ่งเป็นผู้นำเทรนด์ที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไป เป็นเพียงวาระสุดท้ายของกาแฟสู่ความสำเร็จระดับโลก
การขยายพันธุ์ไม้
แม้ว่าตลาดกาแฟจะเฟื่องฟู แต่การผลิตกาแฟทั่วโลกยังคงกระจุกตัวอยู่ในแอฟริกาเหนือเท่านั้น แต่ผู้แสวงบุญของโลกอิสลามไปเมกกะไม่เพียงเพื่อประกอบพิธีฮัจญ์เท่านั้น ในศตวรรษที่ XVII นักเดินทางคนหนึ่งแอบเอาต้นกล้าไปอินเดีย ในช่วงเวลาเดียวกัน พ่อค้าชาวดัตช์ได้นำโรงงานดังกล่าวไปยังเกาะชวาและสุมาตรา ในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 ชาวฝรั่งเศสพยายามปลูกกาแฟบนเกาะบูร์บง (เรอูนียงสมัยใหม่) ดังนั้น การผูกขาดของชาวอาหรับจึงไม่เพียงแต่ถูกทำลายเท่านั้น ปรากฎว่ารสชาติของกาแฟเปลี่ยนไปตามพื้นที่ที่ต้นไม้เติบโต บูร์บองอาราบิก้า (จากเกาะที่มีชื่อเดียวกัน), บลูเมาเทน (จากระเบียงภูเขาของจาเมกา) และอื่น ๆ ปรากฏขึ้น
ต้นแมดเดอร์ในตระกูล Rubiaceae มีมากกว่าเก้าสิบสายพันธุ์ แต่ใช้ในอุตสาหกรรมเพียงสองอย่างเท่านั้น นี่คือคอฟฟี่ คาเนโฟร่า ประเภทที่สองส่วนใหญ่มักเรียกว่า Robusta หรือเครื่องดื่มคองโก การผลิตกาแฟโลกขึ้นอยู่กับอาราบิก้า สายพันธุ์นี้มีสัดส่วนประมาณ 69% ของปริมาณการผลิตทั้งหมด อาราบิก้าเป็นที่พอใจทุกประการ: กลิ่นหอม, รสชาติ, โฟมสูง เมล็ดธัญพืชรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีเส้นโค้งในรูปของตัวอักษร S แต่โรบัสต้ามีคาเฟอีนมากกว่า ดังนั้นจึงทำให้มีชีวิตชีวาขึ้น ต้นไม้ของสายพันธุ์นี้เติบโตแตกต่างจากอาราบิก้าที่ระดับความสูง 600 เมตรไม่โอ้อวดและทนต่อศัตรูพืช สายพันธุ์ที่เติบโตอย่างรวดเร็วนี้มีสัดส่วนประมาณ 29% ของการผลิตกาแฟของโลก อีกสองเปอร์เซ็นต์มีราคาแพงเกินไปที่จะกลายเป็นผลิตภัณฑ์มวลรวม ดังนั้น พันธุ์โกปีลูวักจึงต้องผ่านทางเดินอาหารโดยสัตว์ขี้ชะมด กระบวนการทางเทคโนโลยีแบบเดียวกันโดยประมาณนั้นต้องผ่านเมล็ดพืชของกาแฟ Monkey Coffee
ในเรื่องนี้ เราควรแยกความแตกต่างระหว่างประเทศที่ปลูกต้นไม้และการเก็บเกี่ยว และประเทศที่ธัญพืชผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนตั้งแต่การคั่วไปจนถึงการบดและการบรรจุหีบห่อ ท้ายที่สุดแล้ว รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเมล็ดพืช: พวกเขาผสมส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุด นำไปเผาในระดับที่ต้องการ และสร้างเงื่อนไขทั้งหมดเพื่อคงความหอมไว้อย่างสูงสุด ธัญพืชปลูกในกว่า 60 ประเทศในเขตภูมิอากาศของเส้นศูนย์สูตรและเขตร้อน ผู้นำด้านการผลิตกาแฟที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปคือบราซิล คิดเป็นประมาณ 40% ของการผลิตทั้งหมด พวกเขาจะทำความสะอาดเปลือกธรรมชาติและตากให้แห้งเท่านั้น พวกมันถูกขนส่งในรูปแบบสีเขียว - ดิบ -
ใกล้ชิดผู้บริโภคมากขึ้น
ในยุคที่วุ่นวายของเรา นักวิทยาศาสตร์กำลังทำงานอย่างหนักเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ให้เร็วขึ้นและง่ายต่อการเตรียมการ สิ่งนี้ทำให้คนรักกาแฟประหลาดใจมาก: สำหรับพวกเขา ขั้นตอนการทำเครื่องดื่มอย่างแท้จริงถือเป็นพิธีศักดิ์สิทธิ์ อย่างไรก็ตาม หากคุณรีบร้อนในการทำงาน สิ่งสำคัญคือต้องได้ผลลัพธ์โดยเร็วที่สุด กาแฟสำเร็จรูปทำอย่างไร? เพียงเทผงลงในน้ำเดือด คนที่ชอบกาแฟหวานเทน้ำตาลลงในถ้วยก่อนเติมน้ำ จากนั้นคุณสามารถเทครีมหรือนมเล็กน้อย ได้เห็นแสงสว่างในระยะไกล พ.ศ. 2442 มันถูกสร้างขึ้นโดย Max Morgenthaller นักเคมีจากสวิตเซอร์แลนด์ ผ่านไปกว่าร้อยปีนับแต่นั้นมา และในช่วงเวลานี้การผลิตกาแฟสำเร็จรูปยังไม่หยุดนิ่ง นักวิทยาศาสตร์ได้ทำงานอย่างหนักเพื่อให้รสชาติของเครื่องดื่มที่ได้จากผงเคมีใกล้เคียงกับรสธรรมชาติที่กลั่นจากเมล็ดพืชบดมากที่สุด
การปิดล้อมคาเฟอีน
นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุมานานแล้วว่าสารใดมีส่วนรับผิดชอบต่อผลที่ชุ่มชื่นและ "ปลุก" ของสิ่งนี้ เครื่องดื่มสุดวิเศษ. นี่คือชุดของอัลคาลอยด์ purine ซึ่งโดยวิธีการที่ถ้าคุณดื่มเครื่องดื่มค่อนข้างบ่อยร่างกายจะพึ่งพาอาศัยกัน คาเฟอีน ธีโอฟิลลีน และธีโอโบรมีนยังสามารถทำให้เกิดอาการนอนไม่หลับและความดันโลหิตเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จึงทำการวิจัยในทิศทางของการลด ผลกระทบด้านลบดื่มบนร่างกาย โอกาสช่วยพวกเขาในเรื่องนี้ อยู่มาวันหนึ่ง เรือบรรทุกกาแฟไปยุโรปถูกพายุเข้า อันเป็นผลมาจากรูเล็กๆ น้ำทะเลกดค้างไว้และทำให้สินค้าเปียก เจ้าของร้านไม่อยากยอมแพ้ง่ายๆ เลยนำกาแฟไปให้ Ludwig Rosemus นักเคมีชาวเยอรมันผู้ชำนาญการ เขาตรวจสอบเมล็ดธัญพืชและรู้สึกประหลาดใจที่พบว่าเครื่องดื่มไม่ได้สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมของมัน อย่างไรก็ตาม ... สูญเสียอัลคาลอยด์ที่ไม่ต้องการไปโดยสิ้นเชิง .. ตอนนี้ คุณอาจเดาได้ว่ากาแฟสกัดคาเฟอีนทำมาจากอะไร หลังจากที่ Rosemus ได้รับสิทธิบัตรในสหรัฐอเมริกา ธัญพืชที่ "ไม่เป็นอันตราย" ดังกล่าวกลายเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั่วโลก
กาแฟในรัสเซีย
ในยูเครนเนื่องจากการพิชิตของตุรกี กาแฟจึงเป็นที่รู้จักมาช้านาน แต่เขาเริ่มบุกเข้าไปในรัสเซียในช่วงรัชสมัยของอเล็กซี่มิคาอิโลวิชเท่านั้น จริงแล้วมันถูกใช้เป็นส่วนผสมที่ขมขื่นสำหรับไมเกรนและโรคอื่น ๆ เท่านั้น Peter I พยายามแนะนำ "การดื่มกาแฟ" ที่ศาลด้วยวิธีสมัครใจของเขาเอง ตามที่นักประวัติศาสตร์รับรอง ซาร์ได้ "เข้ามาใกล้ยุโรปมากขึ้น" โบยาร์ของเขาด้วยการโกนเคราของพวกเขาอย่างแรงและให้ "เหล้าขม" แก่พวกเขา ในปี ค.ศ. 1703 ร้านกาแฟแห่งแรกเปิดขึ้นในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แต่แฟชั่นสำหรับเครื่องดื่ม - อย่างน้อยในแวดวงสูงสุด - ได้รับการแนะนำโดยจักรพรรดินีเอลิซาเบ ธ เธอไม่เพียงแต่ดื่มกาแฟใน ปริมาณมากแต่ยังทำสครับเครื่องสำอางออกมาด้วย
การผลิตกาแฟในรัสเซียเป็นที่ยอมรับอย่างมาก ตัวอย่างเช่น โรงงาน Paulig อันทรงพลังได้เปิดดำเนินการในตเวียร์ตั้งแต่ปี 2011 มีธัญพืชจากอเมริกาใต้ อเมริกากลาง และอินเดีย ขั้นแรก วัตถุดิบจะถูกเลือกและผสม จากนั้นจึงนำผลเบอร์รี่สีเขียวไปทอดในองศาต่างๆ ส่งไปบดและ วิธีสูญญากาศถูกบรรจุ
ย่าง
ในที่สุดเรามาดูวิธีทำเครื่องดื่มแสนอร่อยกันดีกว่า เลือกกาแฟแบบไหนดีกว่ากัน? ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะเตรียมเครื่องดื่มที่ไหน - ใน cezve ดั้งเดิม, ไกเซอร์หรือเครื่องกรอง, เอสเปรสโซหรือเครื่องกดฝรั่งเศส ทั้งการคั่วและการบดขึ้นอยู่กับวิธีการ การรักษาความร้อนของเมล็ดพืชมีสี่ระดับ ย่างสแกนดิเนเวียเป็นจุดอ่อนที่สุด เมล็ดพืชยังคงเป็นสีเขียว แข็งแกร่งกว่า - เวียนนา ฝรั่งเศส และอิตาลี การคั่วแบบสแกนดิเนเวียใช้เพื่อเตรียมเครื่องดื่มในเครื่องกดฝรั่งเศส ถั่ว "อิตาลี" สีเข้มเกือบดำทำขึ้นสำหรับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ
บด
ยิ่งเมล็ดธัญพืชละเอียดมากเท่าไรก็ยิ่งให้รสชาติมากขึ้นเท่านั้น หากคุณกำลังเตรียมกาแฟใน cezve (อีกชื่อหนึ่งสำหรับภาชนะนี้คือ ชาวเติร์ก) คุณต้องบดเมล็ดกาแฟให้ละเอียดมากให้เป็นฝุ่น และการบดเมล็ดหยาบแบบหยาบเหมาะสำหรับเครื่องกดแบบฝรั่งเศสหรือเครื่องชงกาแฟแบบกรอง ทางที่ดีควรซื้อถั่วคั่ว ท้ายที่สุด ไม่ว่าคุณจะเก็บผงดินไว้อย่างไร ก็ยังคงสูญเสียกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของมันไปในเวลาต่อมา เพื่อเตรียมเครื่องดื่มอร่อยๆ กลิ่นที่จะลูบไล้จมูกของไม่เพียงแต่ครัวเรือนของคุณ แต่ยังเพื่อนบ้านของคุณด้วย บดเมล็ดพืชก่อนดื่ม
มีกาแฟสำเร็จรูปที่ดีหรือไม่?
จากทั้งหมดที่กล่าวมาใช้กับเมล็ดพืชธรรมชาติ แต่แล้วแป้งที่สะดวกแบบนี้ล่ะ? สามารถตอบสนองความต้องการด้านรสชาติและกลิ่นสูงเหล่านั้นได้หรือไม่? เป็นเวลานานผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มพร้อมเพรียงกันย้ำว่า "ไม่!" แต่ตอนนี้การผลิตกาแฟสำเร็จรูปได้คืบหน้าไปบ้างแล้ว ความจริงก็คือว่าได้ผงมาในสองวิธี วิธีแรกคืออุณหภูมิสูงหรือที่เรียกว่าวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอย เมล็ดธัญพืชบดละเอียดถูกบำบัดด้วยน้ำเดือดเป็นเวลาสี่ชั่วโมงภายใต้ความกดดันประมาณสิบห้าชั้นบรรยากาศ แล้วนี้ กาแฟธรรมชาติกรองและทำให้แห้งด้วยลมร้อน มันกลับกลายเป็นตรงไปตรงมา ersatz เครื่องดื่มชื่อดัง. วิธีการใหม่ของ "การระเหิด" คือกาแฟธรรมชาติสำเร็จรูปถูกแช่แข็ง น้ำแข็งถูกบด จากนั้นพวกเขาก็ผ่านอุโมงค์พิเศษที่หิมะระเหยในสุญญากาศโดยผ่านสถานะของเหลว วิธีนี้ช่วยให้คุณบันทึกรสชาติของกาแฟธรรมชาติได้ทั้งหมด
