ขนมปังไรย์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัยในแง่ของรสชาติและการเตรียมการ

การเตรียมขนมอบเป็นเรื่องยากมาก และเชฟมืออาชีพหลายคนถือว่าขนมปังข้าวไรย์เป็นผลงานชิ้นเอกในบรรดาขนมอบของพวกเขา

อย่างไรก็ตามคุณควรลองใช้มือของคุณอย่างแน่นอน

หากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างพิถีพิถัน ยึดมั่นในความแตกต่างของเทคโนโลยีทั้งหมด ผลลัพธ์ที่ได้จะน่าประทับใจอย่างแท้จริง

ขนมปังอบใหม่มีคุณสมบัติมหัศจรรย์ - แทบจะไม่หายไปจากโต๊ะด้วยความเร็วเช่นนี้ แต่ถ้าแป้งข้าวไรย์ร้อน ๆ ตามกฎแล้วจะไม่เหลือเศษ

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร

มีเทคโนโลยีและสูตรอาหารมากมายที่ช่วยให้คุณอบขนมปัง "ดำ" ที่มีกลิ่นหอมได้ในครัวของคุณเอง แป้งแป้งไรย์นวดด้วยยีสต์ kefir ที่มีและไม่มียีสต์บน sourdough หรือต้มที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ

ความหลากหลายทั้งหมดนี้รวมกันเป็นหนึ่งโดยกฎพื้นฐานสองข้อ: คุณภาพของแป้งและการปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร

แป้งคุณภาพจะแห้งและนุ่มอยู่เสมอ เมื่อแป้งถูกบีบเป็นกำปั้น ก้อนที่เกิดจะไม่สลายตัวในทันที แต่เมื่อคุณกดนิ้วของคุณบนพื้นผิว รูปแบบการพิมพ์ควรยังคงอยู่บนนั้น

ก่อนนวดแป้ง แป้งร่อนโดยไม่ล้มเหลว แป้งร่อนแป้งจะฟูและมีความพรุนสม่ำเสมอ

ที่บ้านอบขนมปังข้าวไรย์ด้วยการเติมแป้งสาลีในสัดส่วนที่กำหนดอย่างเคร่งครัดตามสูตรซึ่งไม่ต้องการเปลี่ยน

นอกจากนี้ หากมีการระบุไว้เป็นพิเศษในสูตร อย่าเปลี่ยนระบอบอุณหภูมิ การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเนื่องจากเป็นสูตรที่แตกต่างกันสำหรับแป้งไม่มีกฎสากลที่นี่ ระวัง!

"Borodinsky" ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ

420 กรัม แป้งข้าวไรคุณภาพสูง

50 มล. ไม่มีกลิ่นแรสต์ น้ำมัน;

นมไขมันต่ำ 150 มล.

130 กรัม แป้งขาว

น้ำบริสุทธิ์ 1.25 ลิตร

ตาราง. น้ำตาลทรายขาวหนึ่งช้อน

หนึ่งโต๊ะ น้ำเชื่อมมอลโตสหนึ่งช้อน

สามโต๊ะ. มอลต์ข้าวไรย์ (สีแดง) ช้อนโต๊ะ

เกลือระเหยละเอียด 10 กรัม

เมล็ดผักชี - 3 ช้อนชา;

เมล็ดยี่หร่าแห้ง.

1. บดและบด 2/3 ของเมล็ดหอมในครก จากนั้นผสมกับมอลต์แล้วเทน้ำเดือดเย็นเล็กน้อยครึ่งแก้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงใส่และเย็น

2. หลังจากนั้นให้เริ่มเตรียมแป้งทันที เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายยีสต์ทันทีในนมอุ่นแต่ไม่ร้อน เพิ่มน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียวแป้งขาว 2 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง

3. ในชามกว้างสำหรับนวดแป้ง โอนแป้งสองประเภท: แป้งข้าวไรและแป้งขนมปังขาวบนตะแกรงละเอียด ผสมในกระบวนการ

4. ใส่เกลือ คนให้ทั่วแป้ง

5. จากนั้นเทแป้งที่เพิ่มขึ้นมวลมอลต์ที่เย็นแล้วกากน้ำตาลและเทน้ำร้อนที่เหลือถึง 38 องศาคลุกแป้ง

6. แป้งควรจะนุ่มและเหนียวมากดังนั้นในกระบวนการมือจะชุบน้ำมันพืชเล็กน้อย

7. ปิดชามแป้งด้วยผ้าขนหนูผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินแล้วพักไว้

8. ความพร้อมของแป้งสำหรับการประมวลผลต่อไปนั้นพิจารณาจากการเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย นวดแป้งเบา ๆ และแบ่งออกเป็นส่วน ๆ จัดเรียงในกระป๋องที่เตรียมไว้สำหรับการอบ

9. เปิดเตาอบและอุ่นเล็กน้อย (สูงถึง 30 องศา) นำกระป๋องที่มีแป้งอยู่ในนั้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง

10. จากนั้นทาพื้นผิวของขนมปังที่จับคู่ด้วยน้ำอุ่นไม่เย็นโรยด้วยเมล็ดที่เหลือ

11. อบขนมปังดังกล่าวครั้งแรกเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 200 องศาจากนั้นอบที่ 180 เป็นเวลา 25 นาทีและสิ้นสุด 19 นาทีที่ 160 องศา

อบขนมปังไรย์ที่บ้านในเตาอบ

ยีสต์ขนมปังธรรมดา 30 กรัม

200 กรัม แป้งข้าวไรย์หยาบ

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

แป้งอบ 350 กรัม

มอลต์ข้าวไรย์ที่ดี (แห้ง) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

1. ผสมแป้งขาว (150 กรัม) กับมอลต์แล้วเทน้ำเดือดสามร้อยมิลลิลิตรลงบนส่วนผสม

2. ขณะเทน้ำเดือดให้ใช้ส้อมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน

3. ในชามแยกต่างหาก ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อย 270 มล. คนจนละลายหมด ใส่น้ำตาลและเกลือ

4. รวมแป้งมอลต์และยีสต์ที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ผลที่ได้คือแป้งเหลวสีน้ำตาลเข้ม

5. เทแป้งที่เหลือทั้งหมดลงในมวลแป้งเหลวแล้วนวดแป้งที่เหนียวและไม่เหนียวเหนอะหนะ

6. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมงครึ่ง

7. เปิดเตาอบ วางจานรองโลหะที่มีน้ำบนหิ้งล่างและตั้งไฟที่ 220 องศา

8. โขลกแป้งด้วยมือของคุณโรยด้วยแป้งแล้วโอนไปยังจานอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 20-25 นาทีอีกครั้ง

9. เมื่อแป้งสุกดีแล้ว ให้นำถาดอบเข้าเตาอบและอบประมาณ 45 นาที

10. จากนั้นนำแบบฟอร์มออกแล้วนำก้อนออกมาห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมงในช่วงเวลานั้นก้อนจะ "สุก"

สูตร Sourdough สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ

sourdough ที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ทำขนมปังโฮมเมดได้ดีอีกด้วย

สิบอาร์ต. ช้อนแป้งข้าวไรย์หยาบ

น้ำตาล 10 กรัม

น้ำหนึ่งแก้วสองร้อยกรัม

1. เจือจางส่วนของแป้ง (สี่ช้อนโต๊ะเต็ม) ด้วยน้ำเย็นหนึ่งร้อยมิลลิลิตรเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว

2. เทน้ำตาลทรายลงไปผัดหลาย ๆ ครั้งโดยหยุดชะงักสั้น ๆ แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้หนึ่งวัน

3. เมื่อสิ้นสุดเวลา ให้ผสมแป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะแล้วเจือจางด้วยน้ำจนข้นเท่ากัน ทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดปากสำหรับวันอื่น

4. โปรดทราบว่าเชื้อไม่ควรหนา ดังนั้นเมื่อเติมแป้ง ให้เจือจางลงในครีมเปรี้ยวด้วยน้ำต้มเย็นเสมอ

5. ในวันที่สามเชื้อจะได้กลิ่นขนมปังเปรี้ยวซึ่งเป็นเรื่องปกติเพียงแค่ต้องการผลลัพธ์ดังกล่าว

6. ใส่แป้งอีกครั้ง เจือจางด้วยน้ำถ้าจำเป็น ทิ้งไว้อีก 1 วัน เชื้อจะพร้อมเต็มที่ในวันที่สี่

7. ใส่แป้งและน้ำอีกครั้ง คนให้เข้ากัน ใช้ปริมาณที่ต้องการสำหรับทำขนมปังแล้วปิดส่วนที่เหลือให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

8. วัฒนธรรมการจัดเก็บเริ่มต้นต้อง "เลี้ยง" ด้วยแป้งสัปดาห์ละครั้งมิฉะนั้นจะ "พินาศ"

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบกับซอสเปรี้ยว

น้ำบริสุทธิ์ต้มแช่เย็น - 300 มล.

น้ำมันดอกทานตะวันแช่แข็ง

4 ถ้วยแป้งข้าวไร (ปอกเปลือก);

วัฒนธรรมเริ่มต้น 300 มล. ตามสูตรข้างต้น

ผักชีเล็กน้อย

น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม

มอลต์ที่ดี (แทนที่ด้วยข้าวไรย์แห้ง) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

60 กรัม เมล็ดทานตะวัน (ไม่มีเปลือก)

1. ผสมแป้งข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตรกับแป้งเปรี้ยวและน้ำต้มสุกแช่เย็น คนให้เข้ากันจนไม่เป็นก้อน ปล่อยทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง ในขั้นตอนของแป้งจะเพิ่มขึ้นประมาณสามเท่า

2. ต้มมอลต์หรือ kvass ในน้ำเดือด 90 มล. เย็นและเพิ่มการชงที่ได้ในครั้งนี้

3. ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ ใส่เนยแล้วคลุกแป้ง

4. โอนไปยังแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ คลุมส่วนบนของแม่พิมพ์ด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ขอแนะนำให้กรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งหนึ่งในสาม

5. โรยแป้งด้วยเมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วอบในเตาอบที่อบอุ่น

6. อบ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของก้อนที่ได้

ขนมปังไรย์ที่บ้านในเตาอบ kefir-yeast

150 กรัม สีขาวและ 250 กรัม ข้าวไรย์แป้งหยาบ

น้ำมันกลั่นไร้กลิ่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

โยเกิร์ต 200 มล. หรือ kefir เปรี้ยวแคลอรี่ต่ำ

1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

เกลือกรงและน้ำตาลทราย - 1 ช้อนชาต่อคน

1. ผลิตภัณฑ์นมอุ่นล่วงหน้าที่อุณหภูมิห้อง

2. จากนั้นผสมกับน้ำต้ม 150 มล. อุ่นที่อุณหภูมิสามสิบองศาแล้วละลายเกลือและน้ำตาลทรายในส่วนผสมที่ได้

3. ในชามผสม ใส่แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีของเบเกอร์ ใส่ยีสต์ทีละน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน กวนยีสต์ให้ทั่วแป้ง

4. ทำความหดหู่เล็กน้อยและค่อยๆเทส่วนผสมนมหมักคลุกแป้ง หากในระหว่างขั้นตอนการนวดรู้สึกว่าตึงเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย

5. นวดแป้งอย่างถูกต้อง ยืดหยุ่น เนียน และนุ่ม.

6. ปิดจานด้วยแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วตั้ง "พัก" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

7. เทน้ำมันเล็กน้อยและสม่ำเสมอ นวดด้วยมือจนดูดซึมจนหมด

8. จากนั้นโอนแป้งไปยังแม่พิมพ์ที่อุ่นเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู "พิสูจน์อักษร"

9. โรยโต๊ะด้วยแป้งขาว ใส่แป้งที่ขึ้นแล้ว (เห็นได้ชัดโดยการเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า) ลงไป แล้วปั้นเป็นก้อนกลม

10. โอนไปยังกระดาษ parchment ในเตาอั้งโล่แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนูสำหรับการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย

11. อบที่ 200 องศาประมาณสี่สิบนาที

12. ก่อนวางถาดอบกับแป้งในเตาอบ ให้โรยผนังด้วยน้ำปริมาณมาก

ขนมปังข้าวไรย์แบบรวดเร็วไร้ยีสต์ที่บ้านในเตาอบบน kefir

นมเปรี้ยวจากนม "โรงงาน" หรือ kefir ไขมันปานกลาง - 200 มล.

แป้งสาลีขาว - สองแก้ว;

แป้งข้าวไร "หยาบ" หนึ่งแก้ว

0.5 ช้อนชา ผงฟู;

ส่วนผสมของสมุนไพร "โปรวองซ์" ที่มีกลิ่นหอม

1 ช้อนชา กลั่นน้ำตาล.

1. kefir อุ่นเล็กน้อย (โยเกิร์ต) ผสมกับเบกกิ้งโซดาแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงบนโต๊ะ คุณไม่ควรทำเช่นนี้บนเตาหรือในเตาไมโครเวฟ ควรใช้แบตเตอรี่หรือวางภาชนะที่มีนมเปรี้ยวในน้ำอุ่น

2. จากนั้นผสมเกลือ น้ำตาลทราย และสมุนไพรโปรวองซ์ลงในชามแยก เท kefir ที่เพิ่มขึ้นและนวดแป้ง ทีละน้อยเพิ่มแป้งร่อน

3. เราใช้แป้งข้าวไรย์ทั้งหมดและก่อนอื่นคุณควรใช้แป้งสาลีหนึ่งแก้วจากนั้นเมื่อนวดให้ปรับความหนาของแป้งด้วย มันควรจะค่อนข้างนุ่มและไม่เหลว

4. ปิดแม่พิมพ์หรือเตาอั้งโล่ด้วยกระดาษ parchment โอนแป้งที่นวดแล้วลงไปแล้วตั้งให้ "พัก" เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้กับแบตเตอรี่อุ่นหรือบนเตาขณะเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อน

5. หลังจากนั้นทำแผลตามยาวและอีกสองสามก้อนในอนาคตและวางแบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอุ่น

6. อบขนมปังประมาณครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบห้านาทีจากนั้นปิดไฟเตาอบและปล่อยให้ขนมปังปิดประตูไว้อีกสิบห้านาที

7. นำขนมปังที่อบออกจากเตาอบแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูจนเย็นสนิท

ขนมปังข้าวไรย์ "Karelian" ที่บ้านในเตาอบ

แป้ง 100 กรัม, ข้าวไรย์;

ส่วนผสมของโป๊ยกั๊กกับเมล็ดยี่หร่าและผักชี ประมาณ 8 กรัม

มอลต์ 50 กรัม

น้ำ 300 มล. (ต้ม);

แป้งอบ - 650 กรัม

สด (ขนมปัง) 10 กรัมหรือยีสต์ "แห้ง" 5 กรัม

น้ำ 250 มล. (ในแป้ง);

ส่วนผสมของลูกเกดและแอปริคอตแห้ง 50 กรัม

น้ำผึ้ง 45 กรัม

1.5 ช้อนชา เกลือระเหย (ละเอียด)

น้ำ 200 มล. (ในแป้ง);

กากน้ำตาล 80 กรัม

1. ขั้นแรก เตรียมแป้งโดว์ บดเครื่องปรุงรสในครก เพิ่มแป้งข้าวไร น้ำและผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนๆ และดีที่สุดในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 70 องศา จากนั้นปิดฝาภาชนะด้วยการแช่ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 70 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง ชงเสร็จแล้วจะดูเหมือนช็อกโกแลตละลาย

2. ต่อไป เริ่มทำแป้ง เจือจางเบียร์ด้วยน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ใส่ยีสต์ คนให้ละลาย แล้วใส่แป้งสาลีทั้งหมดลงไป หลังจากกวนทุกอย่างเสร็จแล้ว ปล่อยให้ยืนและขึ้นมาเป็นแป้งเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

3. ก่อนนวดแป้ง แช่ลูกเกดไร้เมล็ดและแอปริคอตแห้งในน้ำเดือดสิบนาที สะเด็ดน้ำและทำให้ผลไม้แห้งแห้งดี สับด้วยมีดคมๆ ชิ้นหนาประมาณ 5 มม. แล้วม้วนในแป้งสาลีขาว

4. ละลายน้ำผึ้ง กากน้ำตาล เกลือ ในน้ำเดือด และหลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เติมส่วนผสมลงในเบียร์ที่เข้ากัน

5. ค่อยๆเพิ่มแป้งสาลีอบนวดแป้งที่หลวมและยืดหยุ่น เมื่อนวดเสร็จแล้ว ให้ใส่ผลไม้แห้งที่เตรียมไว้ ให้แป้งนั่ง

6. หลังจากสองชั่วโมงโอนแป้งไปที่โต๊ะแล้วกดลงเล็กน้อยด้วยมือของคุณเพื่อทำแพนเค้ก จากนั้นม้วนเป็นม้วนแน่นโดยบีบขอบในแต่ละรอบ

7. โอนแป้งลงในแม่พิมพ์หรือเพียงแค่บนแผ่นอบบนกระดาษ parchment สำหรับการพิสูจน์อักษรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

8. หลังจากที่แป้งขึ้นและนิ่มลงเล็กน้อยแล้ว ให้อบก้อนที่ 180 องศา เวลา - 1 ชั่วโมง

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ - เคล็ดลับและเคล็ดลับ

อย่าวางแป้งมากเกินไปในระหว่างการพิสูจน์อักษร มิฉะนั้น แป้งจะฉีกขาดระหว่างการอบและน้ำตาจะปรากฎบนพื้นผิวของขนมปังที่อบ

ยิ่งแป้งนวดแล้วยิ่งนิ่ม โครงสร้างของขนมปังก็ยิ่งมีรูพรุนมากขึ้นเท่านั้น

เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังขึ้นอย่างสม่ำเสมอเมื่ออบ ให้ติดพาสต้าในแป้งในหลายที่

ขนมปังไรย์จะอบได้ดีขึ้นด้วยภาชนะใส่น้ำในเตาอบ ก่อนวางเตาอั้งโล่กับแป้ง ผนังของเตาอบจะโรยด้วยน้ำปริมาณมาก

เมื่อนวดแป้งต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่แนะนำอย่างเคร่งครัด เศษขนมปังข้าวไรย์ที่อบจากแป้งบางเกินไปกลายเป็นเหนียวและชื้นเกินไป จากหนา - หนาแน่นเกินไปและเหม็นอับเร็ว

... เด็ก ๆ ชอบขนมปัง "Karelian" มากคุณสามารถทดลองกับสูตรเพื่อทำให้เด็กน้อยซนของคุณพอใจ ดังนั้นลูกเกดที่มีแอปริคอตแห้งจึงถูกแทนที่ด้วยผลไม้รสเปรี้ยวหวาน เว้นแต่จะคุ้มค่าที่จะลดปริมาณลงเล็กน้อย ขนมปังข้าวไรย์ที่เติมมาร์มาเลดแข็งชิ้นเล็กๆ ก็อร่อยได้ง่ายๆ

หากคุณมีความสามารถในการอบ ให้ลองอบขนมปังจากแป้งสองประเภทในคราวเดียว - ข้าวไรย์และข้าวสาลี ก้อนถูกสร้างขึ้นโดยการม้วนช่องว่างแบนสองอันที่มีสีต่างกันเป็นม้วน ขนมปังนี้ยังอร่อยมากด้วยการเติมลูกเกด แยมผิวส้ม ถั่วทอด หรือเมล็ดทานตะวัน

ขนมปังไรย์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัยในแง่ของรสชาติและการเตรียมการ

การเตรียมขนมอบเป็นเรื่องยากมาก และเชฟมืออาชีพหลายคนถือว่าขนมปังข้าวไรย์เป็นผลงานชิ้นเอกในบรรดาขนมอบของพวกเขา

อย่างไรก็ตามคุณควรลองใช้มือของคุณอย่างแน่นอน

หากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างพิถีพิถัน ยึดมั่นในความแตกต่างของเทคโนโลยีทั้งหมด ผลลัพธ์ที่ได้จะน่าประทับใจอย่างแท้จริง

ขนมปังอบใหม่มีคุณสมบัติมหัศจรรย์ - แทบจะไม่หายไปจากโต๊ะด้วยความเร็วเช่นนี้ แต่ถ้าแป้งข้าวไรย์ร้อน ๆ ตามกฎแล้วจะไม่เหลือเศษ

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร

มีเทคโนโลยีและสูตรอาหารมากมายที่ช่วยให้คุณอบขนมปัง "ดำ" ที่มีกลิ่นหอมได้ในครัวของคุณเอง แป้งแป้งไรย์นวดด้วยยีสต์ kefir ที่มีและไม่มียีสต์บน sourdough หรือต้มที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ

ความหลากหลายทั้งหมดนี้รวมกันเป็นหนึ่งโดยกฎพื้นฐานสองข้อ: คุณภาพของแป้งและการปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร

แป้งคุณภาพจะแห้งและนุ่มอยู่เสมอ เมื่อแป้งถูกบีบเป็นกำปั้น ก้อนที่เกิดจะไม่สลายตัวในทันที แต่เมื่อคุณกดนิ้วของคุณบนพื้นผิว รูปแบบการพิมพ์ควรยังคงอยู่บนนั้น

ก่อนนวดแป้ง แป้งร่อนโดยไม่ล้มเหลว แป้งร่อนแป้งจะฟูและมีความพรุนสม่ำเสมอ

ที่บ้านอบขนมปังข้าวไรย์ด้วยการเติมแป้งสาลีในสัดส่วนที่กำหนดอย่างเคร่งครัดตามสูตรซึ่งไม่ต้องการเปลี่ยน

นอกจากนี้ หากมีการระบุไว้เป็นพิเศษในสูตร อย่าเปลี่ยนระบอบอุณหภูมิ การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเนื่องจากเป็นสูตรที่แตกต่างกันสำหรับแป้งไม่มีกฎสากลที่นี่ ระวัง!

"Borodinsky" ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ

วัตถุดิบ:

420 กรัม แป้งข้าวไรคุณภาพสูง

50 มล. ไม่มีกลิ่นแรสต์ น้ำมัน;

นมไขมันต่ำ 150 มล.

130 กรัม แป้งขาว

ยีสต์ "เร็ว" - 1.5 ช้อนชา;

น้ำบริสุทธิ์ 1.25 ลิตร

ตาราง. น้ำตาลทรายขาวหนึ่งช้อน

หนึ่งโต๊ะ น้ำเชื่อมมอลโตสหนึ่งช้อน

สามโต๊ะ. มอลต์ข้าวไรย์ (สีแดง) ช้อนโต๊ะ

เกลือระเหยละเอียด 10 กรัม

เมล็ดผักชี - 3 ช้อนชา;

เมล็ดยี่หร่าแห้ง.

วิธีทำอาหาร:

1. บดและบด 2/3 ของเมล็ดหอมในครก จากนั้นผสมกับมอลต์แล้วเทน้ำเดือดเย็นเล็กน้อยครึ่งแก้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงใส่และเย็น

2. หลังจากนั้นให้เริ่มเตรียมแป้งทันที เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายยีสต์ทันทีในนมอุ่นแต่ไม่ร้อน เพิ่มน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียวแป้งขาว 2 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง

3. ในชามกว้างสำหรับนวดแป้ง โอนแป้งสองประเภท: แป้งข้าวไรและแป้งขนมปังขาวบนตะแกรงละเอียด ผสมในกระบวนการ

4. ใส่เกลือ คนให้ทั่วแป้ง

5. จากนั้นเทแป้งที่เพิ่มขึ้นมวลมอลต์ที่เย็นแล้วกากน้ำตาลและเทน้ำร้อนที่เหลือถึง 38 องศาคลุกแป้ง

6. แป้งควรจะนุ่มและเหนียวมากดังนั้นในกระบวนการมือจะชุบน้ำมันพืชเล็กน้อย

7. ปิดชามแป้งด้วยผ้าขนหนูผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินแล้วพักไว้

8. ความพร้อมของแป้งสำหรับการประมวลผลต่อไปนั้นพิจารณาจากการเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย นวดแป้งเบา ๆ และแบ่งออกเป็นส่วน ๆ จัดเรียงในกระป๋องที่เตรียมไว้สำหรับการอบ

9. เปิดเตาอบและอุ่นเล็กน้อย (สูงถึง 30 องศา) นำกระป๋องที่มีแป้งอยู่ในนั้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง

10. จากนั้นทาพื้นผิวของขนมปังที่จับคู่ด้วยน้ำอุ่นไม่เย็นโรยด้วยเมล็ดที่เหลือ

11. อบขนมปังดังกล่าวครั้งแรกเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 200 องศาจากนั้นอบที่ 180 เป็นเวลา 25 นาทีและสิ้นสุด 19 นาทีที่ 160 องศา

ต้มขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ

วัตถุดิบ:

ยีสต์ขนมปังธรรมดา 30 กรัม

200 กรัม แป้งข้าวไรย์หยาบ

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

แป้งอบ 350 กรัม

เกลือระเหย "พิเศษ" - 10 กรัม

มอลต์ข้าวไรย์ที่ดี (แห้ง) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้งขาว (150 กรัม) กับมอลต์แล้วเทน้ำเดือดสามร้อยมิลลิลิตรลงบนส่วนผสม

2. ขณะเทน้ำเดือดให้ใช้ส้อมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน

3. ในชามแยกต่างหาก ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อย 270 มล. คนจนละลายหมด ใส่น้ำตาลและเกลือ

4. รวมแป้งมอลต์และยีสต์ที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ผลที่ได้คือแป้งเหลวสีน้ำตาลเข้ม

5. เทแป้งที่เหลือทั้งหมดลงในมวลแป้งเหลวแล้วนวดแป้งที่เหนียวและไม่เหนียวเหนอะหนะ

6. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมงครึ่ง

7. เปิดเตาอบ วางจานรองโลหะที่มีน้ำบนหิ้งล่างและตั้งไฟที่ 220 องศา

8. โขลกแป้งด้วยมือของคุณโรยด้วยแป้งแล้วโอนไปยังจานอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 20-25 นาทีอีกครั้ง

9. เมื่อแป้งสุกดีแล้ว ให้นำถาดอบเข้าเตาอบและอบประมาณ 45 นาที

10. จากนั้นนำแบบฟอร์มออกแล้วนำก้อนออกมาห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมงในช่วงเวลานั้นก้อนจะ "สุก"

สูตร Sourdough สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ

sourdough ที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ทำขนมปังโฮมเมดได้ดีอีกด้วย

วัตถุดิบ:

สิบอาร์ต. ช้อนแป้งข้าวไรย์หยาบ

น้ำตาล 10 กรัม

น้ำหนึ่งแก้วสองร้อยกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เจือจางส่วนของแป้ง (สี่ช้อนโต๊ะเต็ม) ด้วยน้ำเย็นหนึ่งร้อยมิลลิลิตรเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว

2. เทน้ำตาลทรายลงไปผัดหลาย ๆ ครั้งโดยหยุดชะงักสั้น ๆ แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้หนึ่งวัน

3. เมื่อสิ้นสุดเวลา ให้ผสมแป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะแล้วเจือจางด้วยน้ำจนข้นเท่ากัน ทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดปากสำหรับวันอื่น

4. โปรดทราบว่าเชื้อไม่ควรหนา ดังนั้นเมื่อเติมแป้ง ให้เจือจางลงในครีมเปรี้ยวด้วยน้ำต้มเย็นเสมอ

5. ในวันที่สามเชื้อจะได้กลิ่นขนมปังเปรี้ยวซึ่งเป็นเรื่องปกติเพียงแค่ต้องการผลลัพธ์ดังกล่าว

6. ใส่แป้งอีกครั้ง เจือจางด้วยน้ำถ้าจำเป็น ทิ้งไว้อีก 1 วัน เชื้อจะพร้อมเต็มที่ในวันที่สี่

7. ใส่แป้งและน้ำอีกครั้ง คนให้เข้ากัน ใช้ปริมาณที่ต้องการสำหรับทำขนมปังแล้วปิดส่วนที่เหลือให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

8. วัฒนธรรมการจัดเก็บเริ่มต้นต้อง "เลี้ยง" ด้วยแป้งสัปดาห์ละครั้งมิฉะนั้นจะ "พินาศ"

ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดในเตาอบกับซอสเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

น้ำบริสุทธิ์ต้มแช่เย็น - 300 มล.

น้ำมันดอกทานตะวันแช่แข็ง

4 ถ้วยแป้งข้าวไร (ปอกเปลือก);

วัฒนธรรมเริ่มต้น 300 มล. ตามสูตรข้างต้น

ผักชีเล็กน้อย

เกลือ 10 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม

มอลต์ที่ดี (แทนที่ด้วยข้าวไรย์แห้ง) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

60 กรัม เมล็ดทานตะวัน (ไม่มีเปลือก)

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้งข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตรกับแป้งเปรี้ยวและน้ำต้มสุกแช่เย็น คนให้เข้ากันจนไม่เป็นก้อน ปล่อยทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง ในขั้นตอนของแป้งจะเพิ่มขึ้นประมาณสามเท่า

2. ต้มมอลต์หรือ kvass ในน้ำเดือด 90 มล. เย็นและเพิ่มการชงที่ได้ในครั้งนี้

3. ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ ใส่เนยแล้วคลุกแป้ง

4. โอนไปยังแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ คลุมส่วนบนของแม่พิมพ์ด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ขอแนะนำให้กรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งหนึ่งในสาม

5. โรยแป้งด้วยเมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วอบในเตาอบที่อบอุ่น

6. อบ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของก้อนที่ได้

ขนมปังไรย์ที่บ้านในเตาอบ kefir-yeast

วัตถุดิบ:

150 กรัม สีขาวและ 250 กรัม ข้าวไรย์แป้งหยาบ

น้ำมันกลั่นไร้กลิ่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

โยเกิร์ต 200 มล. หรือ kefir เปรี้ยวแคลอรี่ต่ำ

1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

เกลือกรงและน้ำตาลทราย - 1 ช้อนชาต่อคน

วิธีทำอาหาร:

1. ผลิตภัณฑ์นมอุ่นล่วงหน้าที่อุณหภูมิห้อง

2. จากนั้นผสมกับน้ำต้ม 150 มล. อุ่นที่อุณหภูมิสามสิบองศาแล้วละลายเกลือและน้ำตาลทรายในส่วนผสมที่ได้

3. ในชามผสม ใส่แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีของเบเกอร์ ใส่ยีสต์ทีละน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน กวนยีสต์ให้ทั่วแป้ง

4. ทำความหดหู่เล็กน้อยและค่อยๆเทส่วนผสมนมหมักคลุกแป้ง หากในระหว่างขั้นตอนการนวดรู้สึกว่าตึงเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย

5. นวดแป้งอย่างถูกต้อง ยืดหยุ่น เนียน และนุ่ม.

6. ปิดจานด้วยแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วตั้ง "พัก" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

7. เทน้ำมันเล็กน้อยและสม่ำเสมอ นวดด้วยมือจนดูดซึมจนหมด

8. จากนั้นโอนแป้งไปยังแม่พิมพ์ที่อุ่นเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู "พิสูจน์อักษร"

9. โรยโต๊ะด้วยแป้งขาว ใส่แป้งที่ขึ้นแล้ว (เห็นได้ชัดโดยการเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า) ลงไป แล้วปั้นเป็นก้อนกลม

10. โอนไปยังกระดาษ parchment ในเตาอั้งโล่แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนูสำหรับการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย

11. อบที่ 200 องศาประมาณสี่สิบนาที

12. ก่อนวางถาดอบกับแป้งในเตาอบ ให้โรยผนังด้วยน้ำปริมาณมาก

ขนมปังข้าวไรย์แบบรวดเร็วไร้ยีสต์ที่บ้านในเตาอบบน kefir

วัตถุดิบ:

นมเปรี้ยวจากนม "โรงงาน" หรือ kefir ไขมันปานกลาง - 200 มล.

แป้งสาลีขาว - สองแก้ว;

แป้งข้าวไร "หยาบ" หนึ่งแก้ว

0.5 ช้อนชา ผงฟู;

ส่วนผสมของสมุนไพร "โปรวองซ์" ที่มีกลิ่นหอม

เกลือระเหย - 5 กรัม

1 ช้อนชา กลั่นน้ำตาล.

วิธีทำอาหาร:

1. kefir อุ่นเล็กน้อย (โยเกิร์ต) ผสมกับเบกกิ้งโซดาแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงบนโต๊ะ คุณไม่ควรทำเช่นนี้บนเตาหรือในเตาไมโครเวฟ ควรใช้แบตเตอรี่หรือวางภาชนะที่มีนมเปรี้ยวในน้ำอุ่น

2. จากนั้นผสมเกลือ น้ำตาลทราย และสมุนไพรโปรวองซ์ลงในชามแยก เท kefir ที่เพิ่มขึ้นและนวดแป้ง ทีละน้อยเพิ่มแป้งร่อน

3. เราใช้แป้งข้าวไรย์ทั้งหมดและก่อนอื่นคุณควรใช้แป้งสาลีหนึ่งแก้วจากนั้นเมื่อนวดให้ปรับความหนาของแป้งด้วย มันควรจะค่อนข้างนุ่มและไม่เหลว

4. ปิดแม่พิมพ์หรือเตาอั้งโล่ด้วยกระดาษ parchment โอนแป้งที่นวดแล้วลงไปแล้วตั้งให้ "พัก" เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้กับแบตเตอรี่อุ่นหรือบนเตาขณะเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อน

5. หลังจากนั้นทำแผลตามยาวและอีกสองสามก้อนในอนาคตและวางแบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอุ่น

6. อบขนมปังประมาณครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบห้านาทีจากนั้นปิดไฟเตาอบและปล่อยให้ขนมปังปิดประตูไว้อีกสิบห้านาที

7. นำขนมปังที่อบออกจากเตาอบแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูจนเย็นสนิท

ขนมปังข้าวไรย์ "Karelian" ที่บ้านในเตาอบ

วัตถุดิบ:

แป้ง 100 กรัม, ข้าวไรย์;

ส่วนผสมของโป๊ยกั๊กกับเมล็ดยี่หร่าและผักชี ประมาณ 8 กรัม

มอลต์ 50 กรัม

น้ำ 300 มล. (ต้ม);

แป้งอบ - 650 กรัม

สด (ขนมปัง) 10 กรัมหรือยีสต์ "แห้ง" 5 กรัม

น้ำ 250 มล. (ในแป้ง);

ส่วนผสมของลูกเกดและแอปริคอตแห้ง 50 กรัม

น้ำผึ้ง 45 กรัม

1.5 ช้อนชา เกลือระเหย (ละเอียด)

น้ำ 200 มล. (ในแป้ง);

กากน้ำตาล 80 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เตรียมแป้งโดว์ บดเครื่องปรุงรสในครก เพิ่มแป้งข้าวไร น้ำและผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนๆ และดีที่สุดในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 70 องศา จากนั้นปิดฝาภาชนะด้วยการแช่ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 70 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง ชงเสร็จแล้วจะดูเหมือนช็อกโกแลตละลาย

2. ต่อไป เริ่มทำแป้ง เจือจางเบียร์ด้วยน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ใส่ยีสต์ คนให้ละลาย แล้วใส่แป้งสาลีทั้งหมดลงไป หลังจากกวนทุกอย่างเสร็จแล้ว ปล่อยให้ยืนและขึ้นมาเป็นแป้งเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

3. ก่อนนวดแป้ง แช่ลูกเกดไร้เมล็ดและแอปริคอตแห้งในน้ำเดือดสิบนาที สะเด็ดน้ำและทำให้ผลไม้แห้งแห้งดี สับด้วยมีดคมๆ ชิ้นหนาประมาณ 5 มม. แล้วม้วนในแป้งสาลีขาว

4. ละลายน้ำผึ้ง กากน้ำตาล เกลือ ในน้ำเดือด และหลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เติมส่วนผสมลงในเบียร์ที่เข้ากัน

5. ค่อยๆเพิ่มแป้งสาลีอบนวดแป้งที่หลวมและยืดหยุ่น เมื่อนวดเสร็จแล้ว ให้ใส่ผลไม้แห้งที่เตรียมไว้ ให้แป้งนั่ง

6. หลังจากสองชั่วโมงโอนแป้งไปที่โต๊ะแล้วกดลงเล็กน้อยด้วยมือของคุณเพื่อทำแพนเค้ก จากนั้นม้วนเป็นม้วนแน่นโดยบีบขอบในแต่ละรอบ

7. โอนแป้งลงในแม่พิมพ์หรือเพียงแค่บนแผ่นอบบนกระดาษ parchment สำหรับการพิสูจน์อักษรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

8. หลังจากที่แป้งขึ้นและนิ่มลงเล็กน้อยแล้ว ให้อบก้อนที่ 180 องศา เวลา - 1 ชั่วโมง

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ - เคล็ดลับและเคล็ดลับ

อย่าวางแป้งมากเกินไปในระหว่างการพิสูจน์อักษร มิฉะนั้น แป้งจะฉีกขาดระหว่างการอบและน้ำตาจะปรากฎบนพื้นผิวของขนมปังที่อบ

ยิ่งแป้งนวดแล้วยิ่งนิ่ม โครงสร้างของขนมปังก็ยิ่งมีรูพรุนมากขึ้นเท่านั้น

เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังขึ้นอย่างสม่ำเสมอเมื่ออบ ให้ติดพาสต้าในแป้งในหลายที่

ขนมปังไรย์จะอบได้ดีขึ้นด้วยภาชนะใส่น้ำในเตาอบ ก่อนวางเตาอั้งโล่กับแป้ง ผนังของเตาอบจะโรยด้วยน้ำปริมาณมาก

เด็ก ๆ ชอบขนมปัง "Karelian" มากคุณสามารถทดลองกับสูตรเพื่อทำให้เด็กน้อยซนของคุณพอใจ ดังนั้นลูกเกดที่มีแอปริคอตแห้งจึงถูกแทนที่ด้วยผลไม้รสเปรี้ยวหวาน เว้นแต่จะคุ้มค่าที่จะลดปริมาณลงเล็กน้อย ขนมปังข้าวไรย์ที่เติมมาร์มาเลดแข็งชิ้นเล็กๆ ก็อร่อยได้ง่ายๆ

หากคุณมีความสามารถในการอบ ให้ลองอบขนมปังจากแป้งสองประเภทในคราวเดียว - ข้าวไรย์และข้าวสาลี ก้อนถูกสร้างขึ้นโดยการม้วนช่องว่างแบนสองอันที่มีสีต่างกันเป็นม้วน ขนมปังนี้ยังอร่อยมากด้วยการเติมลูกเกด แยมผิวส้ม ถั่วทอด หรือเมล็ดทานตะวัน

แม่บ้านหลายคนกลัวที่จะยุ่งกับขนมอบเพราะกลัวว่าพวกเขาจะไม่รับมือกับแป้งและทำให้จานเสีย และความคิดในการทำขนมปังสำหรับคนส่วนใหญ่ดูเหมือนจะไม่สามารถทำได้อย่างสมบูรณ์และเทียบเท่ากับการทำอาหารที่แท้จริง แต่แท้จริงแล้ว ผู้หญิงทุกคนที่มีเตาอบที่ดีเพียงพอ แทบจะสามารถอบขนมปังด้วยตัวเองได้ง่ายๆ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ มาพูดถึงหน้านี้ www.site เกี่ยวกับวิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบด้วยยีสต์และไม่มียีสต์

ขนมปังไรย์ไร้ยีสต์ในเตาอบ

บรรพบุรุษของเราเตรียมขนมปังข้าวไรย์แท้ ๆ ที่ไม่มียีสต์เลย พวกเขาถูกแทนที่ด้วยเชื้อพิเศษ สูตรนี้ถือว่าซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่รสชาติของขนมอบสำเร็จรูปจะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

ดังนั้นสำหรับการเตรียมใบชา ควรเตรียมมอลต์ข้าวไรย์สองสามช้อนโต๊ะและแป้งข้าวไรย์สามสิบกรัม ใช้น้ำเดือดเย็นหนึ่งร้อยสามสิบมิลลิลิตร

สำหรับแป้งนั้น ควรประกอบด้วยแป้งซาวโดว์ข้าวไรย์สองร้อยกรัม แป้งข้าวไรย์สองร้อยกรัม แป้งสาลีหนึ่งร้อยเจ็ดสิบกรัม เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ และกากน้ำตาลสามสิบกรัม คุณจะต้องใช้น้ำหนึ่งร้อยเจ็ดสิบมิลลิลิตรสำหรับการทดสอบ

ก่อนอื่น เตรียมใบชา รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากันแล้วห่อภาชนะด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้ใบชาอยู่คนเดียวจนเย็นสนิท

สำหรับแป้ง คุณต้องผสมส่วนประกอบทั้งหมด ผสมให้เข้ากันแล้วหมักเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ขณะผสม ให้ใส่ใบชาที่เย็นแล้วลงในภาชนะ หลังจากสี่ชั่วโมงผ่านไป จาระบีจานอบด้วยเนย ปั้นเป็นก้อน วางในจานอบแล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง ถัดไป เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยสามสิบองศาแล้วส่งภาชนะใส่แป้งลงไป โรยด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงขนมปังข้าวไรย์ก็พร้อมทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ

เตาอบขนมปังข้าวไรย์

ในการเตรียมขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณต้องเตรียมแป้งข้าวไรสามร้อยกรัม แป้งสาลีสองร้อยกรัม ยีสต์แห้งสองสามช้อนชา คุณจะต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ และสาโท kvass ในปริมาณเท่ากัน ในการทำขนมปังข้าวไรย์ คุณต้องใช้น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำธรรมดาสามร้อยสามสิบมิลลิลิตร

ก่อนอื่นให้รวมยีสต์กับแป้งโดยศึกษาคำแนะนำอย่างละเอียดก่อน เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในภาชนะและนวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหารหรือใช้เครื่องผสมที่มีตัวต่อแป้ง คุณต้องนวดเป็นเวลานาน - ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะเหนียวเหมือนดินน้ำมัน แต่ควรใช้รูปทรงลูกบอลที่ต้องการ

แบ่งแป้งที่ปรุงแล้วออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน แป้งกับแป้งแล้วปั้นเป็นสองลูก วางบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้ง วางในเตาอบเย็นและรอให้แป้งขึ้น สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในอีกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยยี่สิบองศาเป็นเวลายี่สิบห้านาที

ใส่ขนมปังที่เสร็จแล้วบนตะแกรงและเย็น

ขนมปังข้าวไรย์ที่ง่ายที่สุดกับยีสต์

ในการทำขนมปังที่ง่ายและอร่อยและดีต่อสุขภาพในเวลาเดียวกัน คุณจะต้องใช้แป้งข้าวไรย์ครึ่งกิโลกรัม น้ำสามร้อยมิลลิลิตร ยีสต์แห้งแปดกรัมครึ่งและเกลือเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วนวดแป้ง ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นแล้วย่น ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วหั่นหลาย ๆ อัน เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยยี่สิบองศาแล้วส่งขนมปังในอนาคตลงไปครึ่งชั่วโมง ห่อก้อนเสร็จแล้วในผ้าขนหนูและเย็น

ขนมปังยีสต์กับกระเทียม

ขนมปังประเภทนี้สามารถกระจายอาหารประจำวันของคุณและทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจ ในการเตรียมคุณต้องเตรียมแป้งข้าวไรย์สามร้อยกรัม, แป้งสาลีสี่ร้อยกรัม, น้ำสี่ร้อยมิลลิลิตร, ยีสต์แห้งสองสามช้อนชาและเกลือในปริมาณเท่ากัน ใช้น้ำตาล 5 ช้อนชา กระเทียม 5-6 กลีบ และน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นรวมน้ำตาลกับยีสต์แห้งและน้ำครึ่งหนึ่งที่เตรียมไว้ พักส่วนผสมที่ได้ไว้ประมาณยี่สิบถึงยี่สิบห้านาทีในที่ที่ค่อนข้างอุ่น หลังจากรอให้ยีสต์เล่นและหมวกปรากฏขึ้น ให้เทน้ำที่เหลือและน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในภาชนะ รวมส่วนผสมนี้กับเกลือและแป้งข้าวไรย์ร่อน

จากนั้นค่อยๆใส่แป้งสาลีลงในส่วนผสมที่ผสม สับกระเทียมและเพิ่มลงในส่วนผสมด้วย นวดแป้งที่ค่อนข้างหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นคลุมชามด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเวลานี้ผ่านไป นวดแป้งแล้วพับลงในจานอบพิเศษ ทาน้ำมันด้วยน้ำมัน แป้งควรอยู่ในแม่พิมพ์อีกสี่สิบถึงห้าสิบนาที ถัดไปจะต้องวางในเตาอบที่อุ่นถึงสองร้อยยี่สิบองศา อบเป็นเวลาห้าสิบนาที โรยขนมปังสำเร็จรูปด้วยน้ำห่อด้วยผ้าขนหนูและเย็น

ดังนั้นคุณจึงสามารถทำขนมปังข้าวไรย์แบบไร้ยีสต์ที่บ้านหรือกับยีสต์ก็ได้ ขนมอบโฮมเมดที่ทำด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพและสร้างความสุขให้กับทุกคนในครอบครัวด้วยรสชาติที่ถูกใจ

สวัสดีผู้อ่านที่รัก ฉันเหมือนคนส่วนใหญ่เริ่มคิดถึงอาหารเพื่อสุขภาพ วันนี้ในซีรีส์นี้จะมีสูตรง่ายๆ สำหรับขนมปังข้าวไรย์ ฉันจะอบในเตาอบเราไม่มีเครื่องทำขนมปังหรือ multicooker แต่อาจปรากฏขึ้นในไม่ช้า เราไม่ได้ตัดสินใจเช่นนี้เพื่ออบขนมปังด้วยตัวเอง มันเริ่มทีละน้อย เราสามารถกินหนึ่งก้อนในหนึ่งวัน หรือในหนึ่งสัปดาห์ ลูกของเราไม่ค่อยชอบกินขนมปัง และเมื่อเร็ว ๆ นี้ในซูเปอร์มาร์เก็ต พวกเขาซื้อขนมปังสีเทาพร้อมเมล็ดพืช ทั้งเด็กและฉันชอบมันมากจนเราสามารถกินได้ในคราวเดียว

เราเริ่มกินขนมปังแบบนี้ทุกวัน แต่มันนุ่มและโปร่งสบายเกินไป เราเลยคิดว่า บางทีเราอาจอบขนมปังข้าวไรย์เองได้ วันรุ่งขึ้น แทนที่จะซื้อขนมปัง ฉันซื้อแป้งข้าวไร

สูตรขนมปังข้าวไรย์ง่ายๆ

พ่อแม่ของฉันอบขนมปังที่บ้านตลอดเวลา แต่สูตรของพวกเขาฉลาดเกินไป และนอกจากนี้ จากแป้งขาว และเราต้องการที่จะเริ่มต้นง่ายๆ เพื่อให้ทุกคนสามารถทำซ้ำได้ หลังจากค้นหาในอินเทอร์เน็ต เราพบสูตรอาหารมากมาย แม้แต่ข้าวบาร์เลย์ก็แตกหน่อสำหรับมอลต์แล้ว แต่วันนี้ฉันต้องการอบขนมปังข้าวไรย์ และมอลต์ยังไม่พร้อม เราจึงพบสูตรง่าย ๆ สำหรับขนมปังแสนอร่อย

ส่วนผสมขนมปังไรย์

• แป้งข้าวไรย์ 200 กรัม (1.5 ถ้วย)
• แป้งสาลี 200 กรัม (1.5 ถ้วย)
• น้ำต้มสุกอุ่น 370 กรัม (1.5 ถ้วย)
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ตามคำขอ, ยี่หร่า, ผักชี, เมล็ด ...

มาเริ่มทำขนมปังกับยีสต์กันเถอะ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำตาลและยีสต์ผสมในชามเติมด้วยน้ำอุ่น ฉันเติมน้ำ 1.5 ถ้วย คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที

ระหว่างที่ยีสต์กำลังขึ้น เราก็ร่อนแป้ง ตอนร่อนแป้งข้าวไรมีเม็ดใหญ่ แต่แป้งขาวสะอาด เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาลงในแป้งที่ร่อนแล้วผสม

ทำไมเราต้องเอาแป้งสองชนิด เพราะถ้าคุณเอาเฉพาะแป้งขาว ขนมปังไรย์จะไม่ทำงาน ถ้าคุณใช้แป้งข้าวไรเพียงอย่างเดียวขนมปังจะกลายเป็นเหนียวและอบได้ไม่ดี มักใช้สัดส่วน 50/50 และ 60/40 และใครเอาแป้งข้าวไร 60% แต่ใครเอาขาว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

หลังจาก 20 นาที ยีสต์ก็ขึ้นมา และเราเติมน้ำมันพืชลงไป เทน้ำยีสต์ลงในแป้งที่เตรียมไว้ แล้วผสมด้วยช้อน

ปรากฎว่าแป้งค่อนข้างเหนียว คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง ฉันขอให้ผู้เชี่ยวชาญอย่าตัดสินเราอย่างรุนแรงฉันอบขนมปังด้วยมือของตัวเองเป็นครั้งแรก หลายสิ่งหลายอย่างที่ฉันไม่ได้อบในชีวิตของฉัน แต่ขนมปังไม่ได้เกิดขึ้น

ระหว่างที่ขนมปังกำลังจะขึ้น ฉันก็เตรียมแม่พิมพ์ ฉันอัดจารบีแบบฟอร์มด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยแป้ง แม้ว่าฉันคิดว่าน้ำมันพืชหนึ่งน้ำมันก็เพียงพอแล้ว ตอนนี้ฉันใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ เนื่องจากลูกของเราตกหลุมรักขนมปังที่มีเมล็ดพืช ฉันจึงโรยเมล็ดพืชไว้ด้านบน

คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20-30 นาที แป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่า ฉันใส่มันในไมโครเวฟ แต่ก่อนหน้านั้นฉันใส่นมร้อนในหม้อ แล้วไมโครเวฟก็อุ่นและชื้น นี่เป็นคำแนะนำโดยช่างทำขนมปังที่มีประสบการณ์แม้ว่าพ่อแม่ของฉันจะไม่ทำเช่นนี้และขนมปังของพวกเขาก็อร่อยและอร่อย

หลังจากที่ขนมปังข้าวไรย์เพิ่มขนาดเป็นสองเท่า มันก็ขึ้นเร็วกว่าสามชั่วโมงต่อมา แต่ฉันก็ยังใส่มันหลังจากสามชั่วโมงเพื่อไม่ให้แตกสูตร ขนมปังถูกอบประมาณ 40 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศา ฉันมีเตาอบแก๊ส ดังนั้นอุณหภูมิจึงเป็นค่าประมาณ หลังจากการอบ ฉันทิ้งขนมปังไว้อีก 15 ถึง 20 นาทีในเตาอบ

ขนมปังถูกอบอย่างดีมันกลับกลายเป็นอร่อยมาก น้ำหนักของขนมปังของเราคือ 450 กรัม ครั้งหน้าจะทำมากกว่านี้ ฉันชอบรสชาติของขนมปังมาก และเด็กๆ เริ่มเก็บเมล็ดจากเมล็ดที่ร้อนจัด แทบไม่มีเวลาถ่ายรูปกับเมล็ด

แต่การอบของฉันไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ฉันชอบรสชาติ แต่ไม่ชอบรูปลักษณ์ และฉันก็อบขนมปังต่อไป และแน่นอนว่าฉันบันทึกผลลัพธ์เอาไว้

ในภาพข้างบนนี้ คือตัวอย่างที่มีผักชีบดอยู่ข้างในอยู่แล้ว และไม่ได้บดทับด้านบน มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก แต่ขนมปังนั่งลง ฉันใช้ยีสต์แห้งน้อยลง ขนมปังไปได้ดี แต่นั่งในเตาอบ

แต่ด้านล่างฉันได้ลิ้มรสยีสต์สดแล้ว ขนมปังไปได้ดี และอย่างที่คุณเห็นในภาพ ถึงแม้จะโปร่งไปหน่อย แม้ว่าฉันจะใช้ยีสต์เพียง 30 กรัมสำหรับแป้งสองเท่าก็ตาม ฉันยังเพิ่มเมล็ดครึ่งแก้วลงในแป้ง คราวหน้าฉันจะเพิ่มอีก แค่เมล็ดของเราไม่ได้เก็บไว้ที่บ้านก็หายไปอย่างรวดเร็ว สิ่งอื่นที่เราสังเกตเห็นก็คือขนมปังนี้กำลังบี้อยู่ ซึ่งอยู่บนยีสต์ดิบ

เรายังพยายามทำให้แป้งไม่เหนียวมาก แต่ก็ไม่ได้ผล และพวกเขาเพิ่มแป้งและเนยลงในแป้ง แป้งก็ยังเหนียว

และตอนนี้ ตาต่อไปของฉันจะเป็นขนมปังที่ไม่มียีสต์ เชื้อกำลังทำอยู่แล้ว มาเยี่ยมชมกันเถอะ อีกไม่นานจะมีสูตรอาหารทีละขั้นตอน สด ปราศจากยีสต์ ขนมปังข้าวไรย์แท้ในเตาอบ

ทุกประเทศมีสูตรการทำขนมปัง สูตรขนมปังเหมือนกันทุกที่ สูตรขนมปังทั้งหมดใช้แป้งและน้ำ นี่เป็นสูตรขนมปังที่ง่ายที่สุด: คุณนวดแป้งด้วยน้ำ - และคุณอบขนมปัง สูตรที่คล้ายกันนี้ยังคงใช้โดยคนดึกดำบรรพ์ แป้งอาจแตกต่างกัน ที่นิยมมากที่สุดคือแป้งสาลี แต่ขนมปังทำจากแป้งข้าวไร ขนมปังทำจากแป้งข้าวโพด และขนมปังข้าวสาลี-ไรย์ด้วย ในการทำให้ขนมปังฟู สามารถใส่แป้งได้ ส่วนใหญ่มักจะใช้ยีสต์สำหรับสิ่งนี้มันกลับกลายเป็นสิ่งที่เรียกว่า ขนมปังยีสต์ ขนมปังที่ไม่มียีสต์ทำได้ยากกว่า แต่ถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า ขนมปังไร้ยีสต์สามารถเตรียมได้สองวิธี: ใช้ sourdough หรือใช้น้ำโซดา สูตรขนมปัง sourdough นั้นเก่าและใช้เวลานานกว่า ขนมปัง sourdough ปราศจากยีสต์ทำจากจมูกข้าวสาลีหรือฮ็อพ นอกจากนี้ คุณสามารถทำขนมปังกับ kefir ขนมปังกับ kvass หรือเบียร์ องค์ประกอบของขนมปังไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ขนมปังสามารถมีส่วนผสมได้หลากหลาย ตั้งแต่เมล็ดพืชและผลไม้แห้ง ไปจนถึงไข่และเนื้อสัตว์ ขนมปังข้าวสาลี, ขนมปังขาว, ขนมปังข้าวไรย์, ขนมปังดำ, ขนมปังโบโรดิโน, ขนมปังฝรั่งเศส, ขนมปังอิตาลี, ขนมปังหวาน, ขนมปังสังขยา, ขนมปังในไข่, ขนมปังกับชีส - ขนมปังทุกชนิดนับไม่ถ้วน บางคนชอบสูตรขนมปังขาว คนรักขนมปังดำจะเลือกสูตรทำขนมปังจากแป้งข้าวไร แล้วก็มีขนมปังพิธีกรรม ผู้เชื่อทุกคนกินขนมปังในช่วงถือศีลอด หากคุณกำลังพิจารณาการอบขนมปังไม่ติดมัน สูตรนี้ควรปราศจากไข่และไขมันสัตว์

คุณย่าและทวดของเรารู้วิธีทำขนมปัง แต่วันนี้พวกเราหลายคนสูญเสียความรู้ในการทำขนมปัง คุณไม่จำเป็นต้องจบการศึกษาจากวิทยาลัยการทำอาหารเพื่อที่จะรู้วิธีการอบขนมปัง คนที่ไม่มี "คนทำขนมปัง" สามารถอบขนมปังที่บ้านด้วยเปลือกที่มีกลิ่นหอม เราจะบอกสูตรให้คุณ แต่คุณจะต้องกรอกเอง

ขนมปังโฮมเมดอร่อยที่สุด การทำขนมปังที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยในเตาอบที่บ้าน คุณสามารถหาสูตรได้จากเว็บไซต์ของเรา

ขนมปังไรย์เป็นที่รักของใครหลายคน ขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดที่มีเปลือกสีน้ำตาลกรอบมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ นี่คือเหตุผลที่คนจำนวนมากต้องการทราบวิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ ทำขนมปังข้าวไรย์ครั้งเดียวที่บ้านและจะทำให้คุณลืมส่วนขนมปังในซุปเปอร์มาร์เก็ต

สูตรขนมปังแบบโฮมเมดสามารถใช้ได้ทั้งยีสต์และขนมปังเปรี้ยว สูตรขนมปังแบบโฮมเมดจะทำให้คุณมีจินตนาการมากขึ้นในแง่ของส่วนผสมเพิ่มเติม ใส่ถั่ว ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ และสมุนไพรลงในแป้งที่คุณเลือก ขนมปังโฮมเมดสามารถอบในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษ ทุกคนสามารถทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบได้อย่างแท้จริง สูตรขนมปังในเตาอบแทบจะเหมือนกับสูตรขนมปังอื่นๆ แน่นอนว่ายังมีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการอบขนมปังในเตาอบได้อย่างถูกต้อง ประการแรก การอบขนมปังที่บ้านด้วยเตาอบที่ประสบความสำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณเป็นส่วนใหญ่ แป้งขนมปังควรยืนเป็นเวลา 10 ถึง 15 ชั่วโมงในที่อบอุ่น ขนมปังอบในเตาอบที่ 180-250 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง การอบขนมปังในเตาอบจะเสร็จสมบูรณ์ และการอบขนมปังด้วยเครื่องทำขนมปังนั้นค่อนข้างง่าย สูตรเครื่องทำขนมปังจะไม่ทำให้คุณลำบากและจะช่วยคุณประหยัดเวลาได้มาก นั่นเป็นเหตุผลที่เธอเป็นคนทำขนมปัง

ทำขนมปังโฮมเมด! บริการของคุณคือสูตรขนมปังดำ สูตรขนมปังข้าวสาลี สูตรขนมปังโบโรดิโน สูตรขนมปังฝรั่งเศส สูตรขนมปังปราศจากยีสต์ หรือสูตรอื่นๆ สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ การรู้วิธีการอบขนมปังแบบโฮมเมดก็มีประโยชน์ในการทำอาหารประเภทขนมปังเช่นกัน แน่นอนว่าจะได้รสชาติที่ดีกว่าขนมปังโฮมเมดมากกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้าน ดังนั้นอย่าขี้เกียจและทำขนมปังสูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้