คลิกที่ รายการที่ต้องการในสารบัญด้านล่าง

ไขมันทรงคุณค่าถูกบีบออกจาก มะกอกสด... ตามหลักการแล้ว เนื้อของมะกอกจะต้องบดภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงของการเก็บเกี่ยว ซึ่งกินเวลาตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม มิฉะนั้น การเกิดออกซิเดชันความเร็วสูงจะทำลายวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ:

องค์ประกอบทางเคมี

ปริมาณแคลอรี่และ BJU ของผลิตภัณฑ์ (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต) มีความคล้ายคลึงกับน้ำมันพืชทั้งหมด

สำหรับ 100 กรัม - 884 กิโลแคลอรี องค์ประกอบจะได้รับตามหน่วยบริโภคหลักในอาหาร - โดย 1 ช้อนโต๊ะ, ซึ่งประกอบด้วยน้ำมัน 14 กรัม

• ปริมาณแคลอรี่ 1 ช้อนโต๊ะคือ 120 กิโลแคลอรี
• ไขมัน - 14 กรัม
• โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต - 0
• วิตามินอี - 10% ของ DV
• วิตามินเค - 10% ของ DV
• และการรวมแร่ธาตุที่ไม่เพียงพอ - มากถึง 0.3% ของ DV

* DN คือโพรงเฉลี่ยต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ที่รับประทานอาหาร 2,000 กิโลแคลอรี

โปรดทราบ ตาม USDA ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่มีวิตามิน A และ Dตำนานที่แพร่หลายในอินเทอร์เน็ตของรัสเซีย

ด้วยการจับตาดูผลิตภัณฑ์ BJU คุณสมบัติการรักษาน้ำมันมะกอกดูเหมือนจะเกินจริง เท่านั้น ไขมันเหลวที่ซึ่งไม่มีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต เส้นใยอาหาร, ธาตุและวิตามินอีและเคในปริมาณปานกลาง ทำไมนักโภชนาการจึงแนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับสลัดและอาหารอื่นๆ โดยเฉพาะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ?

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ทำไมถึงมีประโยชน์ น้ำมันมะกอก? มาคุยกันหน่อย วิธีที่ดีที่สุด- การกดเย็นครั้งแรกที่ไม่ผ่านการกลั่น

รายการสั้น ๆ ของคุณสมบัติที่มีค่ามากสำหรับสุขภาพของมนุษย์

1. ไม่มีอันตรายใด ๆ ในการบิดเบือนกรดไขมันโอเมก้า 6
2. โพลีฟีนอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและป้องกันการอักเสบ
3. กรดไขมันโอเลอิกเป็นยาโอเมก้า 9 สำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือด

รักษาโพลีฟีนอล

เหล่านี้เป็นสารอินทรีย์ที่ซับซ้อนซึ่งมีการกระทำที่หลากหลาย การวิจัยแสดงให้เห็นว่าโพลีฟีนอลจากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ช่วยลดความหนืดของเลือดและปรับโปรไฟล์ไขมันในคอเลสเตอรอลสูงให้สอดคล้องกัน

นอกจากนี้ สารประกอบชีวภาพเหล่านี้มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่เด่นชัด ปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์และช่วยต่อสู้กับการอักเสบ

Harmony omegas โดยไม่บิดเบี้ยวในคลาส 6

คุณสมบัติเพื่อสุขภาพที่ดี! และความแตกต่างด้านบวกที่สำคัญจากน้ำมันอื่น ๆ ที่เป็นที่นิยมในรัสเซีย (ดอกทานตะวัน ข้าวโพด งา)

สำคัญ! เฉพาะน้ำมันที่มีโอเมก้า 6 เอฟเอน้อยกว่า 30% เท่านั้นที่สามารถรับประทานได้ทุกวันโดยไม่มีอันตราย (มะกอก อัลมอนด์ ถั่วลิสง เมล็ดพีช)

• โอเลอิก (โอเมก้า 9 เอฟเอ) - จาก 60 เป็น 80%
• กรดไลโนเลอิก (โอเมก้า 6 เอฟเอ) - จาก 5 ถึง 14%
• Palmitic และอื่น ๆ - จาก 15%
• ปริมาณโอเมก้า 3 FA ที่ไม่เพียงพอ - มากถึง 1%

โภชนาการสมัยใหม่อิ่มตัวด้วยโอเมก้า 6 มากเกินไป ซึ่งนำไปสู่การอักเสบที่เกี่ยวข้องกับอายุอย่างรวดเร็ว การลดโอเมก้า 6 FAs ​​และการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการด้วยโอเมก้า 3 FAs มีส่วนสำคัญอย่างมากต่อการมีอายุยืนยาวอย่างกระฉับกระเฉงและแข็งแรงของเรา

การปกป้องที่หลากหลายสำหรับหัวใจและหลอดเลือด

ประโยชน์ของกรดโอเลอิกและโอลีโอแคนซัลได้รับการศึกษาเชิงลึก

• ลดการอักเสบของเยื่อบุชั้นในของหลอดเลือด นี่คือการป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด
• การปกป้องไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำจากกระบวนการออกซิเดชั่น - มากถึง 72% นอกจากนี้ยังช่วยประกันหัวใจและหลอดเลือดจากอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง
• ลดลิ่มเลือดและความดันโลหิต
• บรรจุปฏิกิริยาภูมิต้านตนเองในทุกอวัยวะและระบบ ซึ่งหมายความว่ามีอาการแพ้น้อยลง โรคข้ออักเสบรุนแรง และโรคอื่นๆ ที่เซลล์ภูมิคุ้มกันโจมตีเนื้อเยื่อของร่างกายโดยไม่ได้ตั้งใจ

ศึกษาค้นคว้าเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกประมาณ 30 ช้อนโต๊ะ บังคับ ผลการรักษาเทียบเท่ากับขนาดยาไอบูโพรเฟนในผู้ใหญ่ครั้งแรก รวมทั้ง 2-3 ช้อนโต๊ะในอาหาร ช้อนทุกวันเราได้รับสารต้านการอักเสบในปริมาณไมโครเป็นประจำ ()

ประโยชน์ระหว่างตั้งครรภ์และในเมนูสำหรับเด็ก

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกระหว่างตั้งครรภ์และในด้านโภชนาการของเด็กมีความสำคัญ

มาทำซ้ำเกี่ยวกับโอเมก้ากันเถอะ: คุณควรพยายามให้ได้อัตราส่วนของโอเมก้า 3 และ 6 เป็น 1: 4 ในอาหารปกติของคนรุ่นเดียวกัน สัดส่วนนี้อยู่ที่ประมาณ 1:20

มีสองวิธีในการลดอันตรายจากโอเมก้า 6 ส่วนเกิน:

1. ลบสิ่งที่ไม่จำเป็นออก
2. เพิ่มโอเมก้า-3

เมื่อสตรีมีครรภ์เปลี่ยนไปใช้น้ำมันที่มีโอเมก้า 6 เป็นกลาง เธอรับประกันตัวเองและลูกน้อยจากปัญหาต่างๆ มากมาย แนะนำตัว อาหารเด็กผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่ดอกทานตะวันยอดนิยม เราสร้างสำหรับเด็ก โต๊ะที่ดีที่สุดกับ สัดส่วนที่เหมาะสมจอแอลซีดี

อย่าลืมเสริมสร้างเมนูโอเมก้า 3 ของคุณด้วย น้ำมันปลาโดยมี DHA ไม่น้อยกว่า 450 มก. เราดื่มสิ่งนี้ 1 ช้อนชา ทุกวันกับทั้งครอบครัว

ยาสากลสำหรับผิวและผม

น้ำมันมะกอกเป็นส่วนประกอบที่มีคุณค่าในด้านความงาม นุ่ม บำรุง ไม่ค่อยอุดตันรูขุมขน เหมาะสำหรับผมที่เปราะและหมองคล้ำ ในช่วงฤดูร้อน น้ำมันรักษาจะช่วยให้ได้ผิวสีแทนที่เรียบเนียน หนึ่งในวิธีการรักษาที่ดีที่สุดสำหรับการป้องกันรอยแตกลายระหว่างตั้งครรภ์ สาเหตุส่วนใหญ่มาจากวิตามินอีและโพลีฟีนอล

ใช้ตัวอย่างอาหารกดเย็นที่มีคุณภาพ (=ไม่ถูก) ไม่ใช่ครีมที่ซื้อจากร้านที่เติมน้ำมัน คุณสมบัติที่แข็งแกร่งจากส่วนผสมจากธรรมชาติล้วนๆ

เปรียบเทียบไขมันผักยอดนิยมกัน

อะไรจะมีสุขภาพดีกว่ามะกอกหรือทานตะวัน? คำตอบจะอยู่บนพื้นผิวหากคุณอ่านข้อมูลข้างต้น

ลืมวิตามินอีและกรดโอเลอิกไปได้เลย! ใช่ มีดอกทานตะวันแบบแรกมากกว่าและแบบที่สองก็มีด้วย ใช่ มันเป็นผลคูณของละติจูดของเรา แต่ผลบวกนั้นเล็กน้อยมากเมื่อเทียบกับอันตรายจากโอเมก้า 6 เบ้

เป็นอันตรายต่อสุขภาพที่ น้ำมันดอกทานตะวัน- นี่คือกรดไขมันไลโนเลอิก - โอเมก้า 6 - มากถึง 54% เปอร์เซ็นต์ที่สูงเช่นนี้ทำให้น้ำมันดอกทานตะวันเป็นศัตรูของสุขภาพ มันเพิ่มความเสี่ยงของกล้ามเนื้อหัวใจตายอย่างมาก กระตุ้นการอักเสบและภาวะซึมเศร้า และเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

ในการค้นหาคำตอบสำหรับคำถามว่าจะแทนที่น้ำมันดอกทานตะวันอย่างไรและควรทำอย่างไร ให้พึ่งพาโปรไฟล์โอเมก้าในไขมันพืช คุณไม่สามารถผิดพลาดได้

ทางเลือกของเราคืออย่างน้อยแทนที่น้ำมันสลัดด้วยน้ำมันมะกอก ยังดีกว่าให้เปลี่ยนไปใช้มะพร้าวและมะกอกรวมกันให้มากที่สุดสำหรับอาหารทุกจาน

น้ำมันมะกอกในขณะท้องว่าง - ประโยชน์หรืออันตราย

ลองคิดออก น้ำมันในขณะท้องว่างจะทำให้น้ำดีไหลออก ของเหลวใด ๆ ในปริมาณ 1 แก้วขึ้นไปจะนำไปสู่การกระตุ้นที่คมชัดในการทำงานของทางเดินน้ำดี และเมื่อดื่มในอุณหภูมิที่ตัดกัน เอฟเฟกต์จะยิ่งเด่นชัดยิ่งขึ้น

สำคัญ! ผู้ที่มีนิ่วในทางเดินน้ำดีไม่ควรดื่มน้ำมันในขณะท้องว่างหรือของเหลวที่มีอุณหภูมิแตกต่างกัน

ดังนั้นผลดีของมะกอก "ยาครอบจักรวาล" กับมะนาวและน้ำผึ้งสำหรับอาการท้องผูก การเสริมสร้างความเข้มแข็งของการบีบตัว - ความก้าวหน้าของเม็ดอาหาร - การปล่อยก๊าซและการล้างลำไส้ ผลเช่นเดียวกันจะทำให้งา, ทานตะวัน, อัลมอนด์ - ใด ๆ ! - เนย. บวกกับแนวคิดที่ว่าน้ำมันมะกอกไม่ได้ให้โอเมก้า 6 มากเกินไป

นอกจากนี้ เราระมัดระวังเรื่องน้ำผึ้งในอาหารของเด็ก ผู้ที่เป็นภูมิแพ้ และผู้ที่มีภาวะอินซูลินในเลือดสูง และการแพ้และความผิดปกติในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตเป็นปัญหาใหญ่ของโคตร สำหรับตัวเราเองเราไม่เห็นเหตุผลที่จะโหลดเมนูที่มีน้ำตาลในขณะท้องว่าง ดังนั้นเช้าวันที่เจ้าอารมณ์ของเราก็คือ 1-2 แก้ว น้ำบริสุทธิ์, เย็น หรือ อุ่น แล้วแต่สมาชิกในครอบครัว.

น้ำมันมะกอกโรคกระเพาะก่อนอาหารก็ไม่หาย หากกระเพาะของคุณวิตกกังวล คุณต้องไปพบแพทย์ระบบทางเดินอาหารและตรวจ Helicobacter Pylori อาหารมีความสำคัญอย่างยิ่งในการรักษา หากคุณพบว่ามีการติดเชื้อ อย่ากลัวยาปฏิชีวนะภายใต้คำแนะนำของแพทย์ที่เชี่ยวชาญ

ข้อห้ามและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

1) จำเนื้อหาแคลอรี่สูง

น้ำมันมะกอกเป็นไขมันเหลวที่มีแคลอรีสูงที่สุด 1 ช้อนโต๊ะสามารถตอบสนองความต้องการพลังงานเฉลี่ยต่อวันได้มากกว่า 16%

หากตัวเลขนี้ดูไม่สำคัญสำหรับคุณ ลองนึกภาพว่าคุณกินอาหารที่ปรุงรสอย่างพอประมาณสองหรือสามอย่างต่อวัน ซื้อ น้ำหนักเกินด้วยอาหารเช่นนี้ - มโนสาเร่สองสามอย่าง

2) เราไม่รวมผล choleretic หากมีนิ่วในถุงน้ำดีหรือถุงน้ำดีอักเสบ

อย่ากินตอนท้องว่าง! เราควบคุมปริมาณในจาน - มากถึง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนต่อวัน

3) ตามหลักการแล้ว ไม่ควรทอดอาหารแบบบริสุทธิ์พิเศษ

เพราะความร้อนทำลายโพลีฟีนอลที่บำบัด และโดยทั่วไปแล้วการทอดอาหารนั้นไม่ใช่ ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการรักษาความร้อน เว้นแต่ว่าคนป่าจากเกาะเขตร้อนจะเคยได้ยินเรื่องนี้

นอกจากความสำคัญของการรักษาโพลีฟีนอลแล้ว งานวิจัยล่าสุดเกี่ยวกับความปลอดภัยยังสามารถพึ่งพาได้ พวกเขาตอบคำถาม ใช้น้ำมันมะกอกอะไรทอดความร้อนเฉลี่ยในกระทะไม่เกิน 170 องศา ซึ่งหมายความว่าไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งในน้ำมันมะกอกสกัดเย็นคุณภาพสูง หลังจากนั้น สโมคพอยต์ รุ่นเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นไม่ต่ำสุด - จาก 191 ถึง 215 องศา

ปลอดภัยยิ่งขึ้น ไขมันบริสุทธิ์จากมะกอก- 240 องศา แต่นี่เป็น "เวอร์ชันที่ตายแล้ว" ของ superfood สารประกอบชีวภาพที่มีประโยชน์จะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์โดยการกลั่น

ทางเลือกของเราคือนึ่งสูตรให้บ่อยขึ้นและเติมน้ำมันหลังจากยกออกจากความร้อน เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางโดยเติมน้ำ กิน สลัดเพิ่มเติมจากผักสด

ประสบการณ์ส่วนตัว

คุณสามารถหาวิธีแก้ปัญหาแบบผสมผสานสำหรับตัวคุณเอง วิธีลดโอเมก้า 6 ในอาหาร และกำจัดไขมันทรานส์ ทำถ้าคุณต้องการที่จะมีชีวิตที่ยืนยาวและมีสุขภาพดีขึ้น!

หากคุณต้องการทอดจริงๆ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือ ประกอบด้วย PUFA ไม่เกิน 3% ไขมันทรานส์ที่มีอยู่มากมายนั้นไม่ได้มาจากอะไร และเคี่ยวกับน้ำได้ทั้งสองอย่าง ไขมันพืช- จากมะกอกและจากมะพร้าว

วันนี้เราพยายามเปลี่ยนทั้งทานตะวันและ น้ำมันข้าวโพด... ความคิดเห็นนี้ไม่ใช่เรื่องเล็กน้อย แต่อาศัยความรู้สมัยใหม่เกี่ยวกับโภชนบำบัดและยาอายุวัฒนะ

ประเภทของน้ำมันมะกอกและปริมาณ

ปริมาณรายวันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุและเป้าหมาย โดยเฉลี่ย 1 ถึง 4 ช้อนโต๊ะต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ ตั้งแต่ 0.5 ช้อนชา สำหรับทารก เริ่มด้วยอาหารเสริมเมื่ออายุ 7-8 เดือน

สำคัญ! หากคุณเพียงแค่เพิ่ม superfood ให้กับอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ผลการรักษาจะไม่.

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์กำหนดสถานที่ที่มะกอกเติบโตและเทคโนโลยี ด้านล่าง การอ้างอิงอย่างรวดเร็วเกี่ยวกับแต่ละสายพันธุ์ซึ่งสามารถหาซื้อได้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าน้ำมันมะกอกชนิดใดดีที่สุดสำหรับสลัดและคุณลักษณะใดที่สำคัญ

ประเภทน้ำมัน / สำคัญไฉน	เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น	บริสุทธิ์	กลั่น	น้ำมันมะกอก, กาก, บางเบา, บริสุทธิ์, ทำให้บริสุทธิ์ และอื่นๆ
ผลิตอย่างไร	อันดับแรก เย็นกดส่วนใหญ่เป็นมะกอกเขียว	เฉพาะมะกอกสุกที่มีคุณค่าน้อยกว่าเท่านั้นที่สกัดเย็น ซ้ำ	การกลั่น (ความร้อนจาก 200 องศาเซลเซียส รวมทั้งการใช้เฮกเซน)	ไขมันที่สกัดได้ไม่ดีอย่างที่ควรจะเป็น ซึ่งไม่เพียงพอ ในการเจือจางด้วยเมล็ดเรพซีดหรือดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้ว ราคาถูก หรือกลั่นแล้ว อุดมด้วยวิตามินสังเคราะห์ ฯลฯ
ความเป็นกรด	มากถึง 0.8%	มากถึง 2%	มากถึง 0.5%	มากถึง 3.3%
อันไหนดีที่สุด ยอมรับ	เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำน้ำสลัดโดยไม่ใช้ความร้อนและเพื่อความงาม	เหมาะสำหรับสลัด บรรจุกระป๋อง และอบ	ตัวเลือกราคาถูกสำหรับการทอดรวม อาหารจานด่วน	ไม่ควรใช้สำหรับอาหาร

วิธีเลือกและจัดเก็บอย่างถูกต้อง

มาโฟกัสกัน ในเวอร์ชั่นที่รักษาได้มากที่สุดของเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น

สินค้าคุณภาพไม่ถูก. ราคาในยุโรปเริ่มต้นที่ 8 ยูโรสำหรับ 500 มล.

ผู้ผลิตหลักคืออิตาลี สเปน กรีซ นี่ไม่ได้หมายความว่าผลไม้จะเติบโตในประเทศเดียวกันเสมอไป น้ำมันอิตาลีมักถูกบีบจากวัตถุดิบตุรกีและตูนิเซีย

โพลีฟีนอลส่วนใหญ่มีอยู่ในมะกอกดิบ (สีเขียว!) แต่มันง่ายกว่าที่จะบีบของสุก ดังนั้น ยิ่งสินค้าบนหิ้งราคาถูก ก็ยิ่งมีโอกาสได้รับไขมันจากผลสุกมากกว่าสีเขียว

มะกอกที่เติบโตบนต้นอ่อนมีความอิ่มตัวของโพลีฟีนอลต่ำกว่าผลที่คล้ายคลึงกันจากต้นไม้ที่มีอายุมาก ผลไม้ที่ไม่สุกจากต้นไม้เก่าแก่บนเกาะครีตของกรีกถือเป็นวัตถุดิบที่รักษาได้ดีที่สุด

การนำผลไม้ออกจากต้นไม้อย่างไร การเตรียมการบีบ การเก็บชิ้นงานนานเท่าไรก่อนแปรรูป สิ่งนี้ส่งผลโดยตรงต่อเนื้อหาของโพลีฟีนอล การจัดเก็บระยะยาวและการทำความสะอาดอัตโนมัติแบบหยาบช่วยลดต้นทุนของน้ำมันและทำให้คุณภาพลดลง

จากอากาศ ความร้อน และแสงแดด ไขมันจะกลายเป็นหืน การนำเข้าในรัสเซียดำเนินการจากประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน เป็นการยากที่จะพูดเพียงแค่รูปลักษณ์ของขวดในสภาวะใดและระยะเวลาในการขนส่ง

เอาท์พุต คำจารึก "บริสุทธิ์พิเศษ" บนฉลากเป็นสิ่งที่จำเป็นแต่ไม่เพียงพอต่อคุณภาพ "บริสุทธิ์พิเศษ" บอกได้เพียงว่ากากไปได้อย่างไร แต่ไม่ใช่ว่าใช้วัตถุดิบอะไร ได้มาอย่างไร และเกิดอะไรขึ้นกับน้ำมันหลังจากบรรจุขวด

จะไม่ช่วยและ สีของผลิตภัณฑ์ไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างสีของน้ำมันมะกอกกับคุณภาพของน้ำมันมะกอก เฉพาะระดับคลอโรฟิลล์ในมะกอกเท่านั้นที่ส่งผลกระทบ ในลักษณะที่ใกล้เคียงกัน สีจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเขียวขวด

ระยะเวลาการจัดเก็บ ส่วนใหญ่มักระบุ 2 ปีบนบรรจุภัณฑ์ สะท้อนให้เห็นเวลาสูงสุดที่ใช้ น้ำมันที่ดีไม่มีเวลาเหม็นหืน อย่างไรก็ตาม จำนวนสารประกอบที่มีประโยชน์ลดลงอย่างมากหลังจากผ่านไปหนึ่งปี

บ้านควรเก็บไว้น้ำมันมะกอกในขวดสีเข้มที่ปิดสนิทในที่เย็น หลังจากเปิดแล้ว สมมุติว่าตู้เย็น เมื่อเก็บในที่เย็นเป็นเวลานาน ตัวอย่างที่ดีจะเกิดตะกอนที่มีเมฆมาก นี่คือการทดสอบคุณภาพอย่างง่าย

ประสบการณ์ส่วนตัวและกฎ 6 ข้อในการเลือกแบรนด์

สำหรับตัวเราเอง เราได้อนุมานกฎเกณฑ์หลายประการในการค้นหาน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด

1. "เลขที่!" สำหรับผลิตภัณฑ์ในแก้วและพลาสติกไม่มีสี หรือคำอื่นใดนอกจาก "น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษ"
2. "ใช่!" ขวดแก้วสีเข้มและกรีซเป็นประเทศต้นกำเนิด ฝาปิดแน่นและวันที่รั่วไหลน้อยกว่า 6 เดือนที่ผ่านมา จุดขายคือซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ที่มียอดขายหมุนเวียนหรือ "ร้านขายของชำ" ยอดนิยมที่ไม่มีสินค้าในสต็อก
3. ขวดจะต้องมีเครื่องหมายความเป็นกรด - มากถึง 0.8%
4. เราซื้อแบบไม่สต๊อกสินค้า เช็ควันหมดอายุทุกครั้ง ต้องอยู่อย่างน้อยหนึ่งปีครึ่งก่อนสิ้นสุด
5. เมื่อน้ำมันมะกอกมีรสขมก็ไม่เป็นไร จุดสูงสุดของความสมบูรณ์แบบคือความขมเล็กน้อยที่แทบจะสังเกตไม่เห็นด้วยส่วนผสมของกลิ่นหอมของสมุนไพร เช่น กลิ่นของมะเขือเทศสีเขียวหรือหญ้าที่ตัดใหม่ หากมีกลิ่นเหมือนไส้กรอกเน่าหรือถุงเท้าเก่า - ตัวอย่างหืนและไม่มีโพลีฟีนอลอยู่ในนั้น
6. รสชาติของน้ำมันมะกอกสามารถพูดได้ว่า "สะอาด" "สด" "สมุนไพร" น้ำมันมะกอกควรมีรสขม แต่ระดับความขมของสีก็ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ

อย่างที่คุณเห็น การเลือกจากตัวอย่างที่คุ้มค่าเปรียบเสมือนการตัดสินใจเลือกรสชาติของไวน์หรือกาแฟที่คุณโปรดปราน ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

ยกเว้น กฎทั่วไปมันไม่ฟุ่มเฟือยที่จะสอบถามเกี่ยวกับผลการวิจัยตลาดล่าสุด ในปี 2014 หน่วยงาน R&D Center NPE "Test" ของรัสเซียได้ทำการทดสอบเปรียบเทียบน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 11 แบรนด์อย่างครอบคลุม

คะแนนสูงสุดที่ได้รับ TM มานา เกอา, ไพรซ์, บอร์เกสฉันกลายเป็นดี เครื่องหมายการค้ามาเอสโตร เดอ โอลิวา ตัวอย่างที่เหลือไม่เป็นไปตามเกณฑ์คุณภาพสูง

เราจะดีใจถ้าเราสามารถบอกคุณได้อย่างชัดเจนและครบถ้วนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์รักษา วิธีการใช้น้ำมันมะกอก ประโยชน์และโทษ ข้อห้ามในการรับเข้าเรียน พื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกฎการคัดเลือกจะมีประโยชน์กับคุณอย่างแน่นอน อาหารเพื่อสุขภาพในแง่ของไขมัน และขอให้โชคในการช้อปปิ้งของคุณอยู่กับคุณ!

ขอบคุณสำหรับบทความค่ะ (8)

น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ความงาม ยาแผนโบราณ และสาขาอื่นๆ มันถูกค้นพบเมื่อประมาณ 140 ศตวรรษก่อน แม้แต่ในสมัยโบราณ ผู้คนต่างก็รู้ถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันมะกอก

ในสมัยกรีกโบราณและอียิปต์ เด็กผู้หญิงสนับสนุนเยาวชน สุขภาพ และความงามด้วยความช่วยเหลือขององค์ประกอบนี้ นอกจากนี้ บุคคลที่โดดเด่นในด้านวิทยาศาสตร์อย่างอริสโตเติลและฮิปโปเครติสไม่ได้ละเลยเรื่องน้ำมัน

คุณสมบัติขององค์ประกอบ

โฆษณาชวนเชื่อ ทางสุขภาพชีวิตซึ่งได้รับแรงผลักดันอย่างรวดเร็วได้จุดประกายความสนใจของสาธารณชนในน้ำมันมะกอก ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เปลี่ยนน้ำมันดอกทานตะวันแบบเดิมๆ เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยม การใช้อย่างถูกต้องและสม่ำเสมอจะช่วยเพิ่มสภาพของเส้นผม ผิวหนัง และยังมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนักและสุขภาพโดยรวมของร่างกาย เป็นเพราะลักษณะเหล่านี้ที่น้ำมันโปรวองซ์ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่ยึดมั่นในวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

คุณลักษณะที่น่าทึ่งของผลิตภัณฑ์นี้คือองค์ประกอบขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมการโดยตรง ตามกฎแล้ว การเก็บผลไม้จะเริ่มในเดือนพฤศจิกายนและสิ้นสุดในต้นฤดูใบไม้ผลิ ผลเบอร์รี่จะต้องดำเนินการให้มากที่สุด เวลาอันสั้นเนื่องจากออกซิไดซ์ได้อย่างรวดเร็ว มะกอกถูกแปรรูปโดยการกดเนื้อ การละเมิดในการรวบรวมและการผลิตผลิตภัณฑ์ทำให้สูญเสียคุณภาพ

ผลิตภัณฑ์ของการกดเย็นครั้งแรกนั้นอิ่มตัวด้วยกรดปาล์มมิติ, โอเลอิกและลิโนเลอิก น้ำมัน 100 กรัมมีไขมันประมาณ 99.8 กรัม

สำหรับวิตามิน น้ำมันมะกอกมีส่วนประกอบทั้งหมด: A, K, E, D. Among องค์ประกอบที่มีประโยชน์และสารประกอบจะปล่อยกรดฟีนอลิกและสควาลีนซึ่งยับยั้งการพัฒนาเซลล์มะเร็ง

รสชาติของสินค้ามีความเฉพาะเจาะจงและน้อยคนนักที่จะชอบใน ในประเภทแต่เมื่อรวมกับอาหารแล้วกลับกลายเป็นสร้าง อาหารจานเด็ด... รสชาติของผลิตภัณฑ์ได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย โดยที่สถานที่ปลูกมะกอก คุณภาพ และวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่น มันอาจจะหวาน ขม และเค็มเล็กน้อยก็ได้ ความหลากหลายนี้ทำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีโอกาสมากมายในการทดลอง

พันธุ์

ผู้ที่คุ้นเคยกับน้ำมันมะกอกจะทราบดีว่าผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการนำเสนอในตลาดสมัยใหม่ใน ช่วงกว้าง... สินค้ามีความแตกต่างในด้านรสชาติ คุณภาพ และมูลค่า เรามาดูสามสายพันธุ์หลักที่สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตกัน

มะกอกเทศ

นี่คือคุณภาพสูงสุดและ สินค้าที่มีประโยชน์... ผู้ผลิตใช้เทคนิคพิเศษเพื่อรักษาทุกอย่างให้มากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างเต็มที่ น้ำมันธรรมชาติ... แต่ละองค์ประกอบและธาตุในองค์ประกอบถูกดูดซึมโดยร่างกายเกือบ 100% มะกอกเทศเหมาะสำหรับ ใช้ทุกวันในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติตลอดจนการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วิตามินและแร่ธาตุจะช่วยเพิ่มการป้องกันของร่างกาย และหากใช้เป็นประจำ การเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ในเชิงบวกจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน

กระบวนการทางกลของการกดผลไม้เกิดขึ้นใน เงื่อนไขพิเศษ... อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 27 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะไม่ถูกทำให้บริสุทธิ์หรือผ่านกระบวนการ นอกจากนี้เมื่อสร้างจะไม่ใช้สีย้อมและส่วนประกอบอื่น ๆ

น้ำมันประเภทนี้แบ่งออกเป็นสามประเภทดังต่อไปนี้

• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเป็นสินค้า คุณภาพสูงสุดซึ่งได้รับความนิยมในหมู่นักชิมและ เชฟมืออาชีพ... ไม่ น้ำมันสำเร็จรูปได้รับหลังจากการกดเย็นครั้งแรก ใช้ผลไม้ที่คัดสรรมาอย่างดีในการปรุงอาหารเท่านั้น เบอร์รี่ไม่ควรมีตำหนิแม้แต่น้อย หากขาดวิตามิน และ microelements ที่มีประโยชน์ที่เป็นส่วนหนึ่งของน้ำมันมะกอก ให้มุมมองแนะนำให้บริโภคน้ำมันในรูปแบบธรรมชาติทุกวัน สินค้าประเภทสูงสุดมักใช้เพื่อการรักษาโรคเนื่องจากมีความเป็นกรดต่ำ - 0.8% เกณฑ์ขั้นต่ำสำหรับ น้ำมันบำบัดไม่ควรเกิน 1% อย่างไรก็ตามสินค้าจะต้องไม่ถูกเปิดเผย การรักษาความร้อนซึ่งหมายความว่าไม่เหมาะสำหรับการทอด
• บริสุทธิ์- ประเภทที่สองซึ่งได้มาจากการกดผลไม้ด้วยความเย็น ทั้งๆที่เขา ประโยชน์มหาศาลผลิตภัณฑ์นี้มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์น้อยกว่า Extra อย่างไรก็ตามราคาน้ำมันมีราคาไม่แพงมาก ตัวบ่งชี้ความเป็นกรดคือ 2 กรัมต่อ 100 กรัม เนื่องจากต้นทุนที่ลดลง น้ำมันจึงมีอยู่ทั่วไปบนชั้นวางในร้านค้า

• เวอร์จิ้นธรรมดา- ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดจากทั้งหมดที่กล่าวมา คุณสมบัติที่โดดเด่นผลิตภัณฑ์ - ความเป็นกรดสูง (3 กรัมต่อ 100 กรัม) น้ำมันในหมวดนี้ผลิตขึ้นโดยใช้สารชีวภาพพิเศษ

Rafined

น้ำมันในหมวดหมู่นี้คุ้นเคยกับผู้บริโภคชาวรัสเซียมากกว่าเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่น คำนี้บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ได้ผ่านการบำบัดหลายครั้งก่อนที่จะบรรจุและส่งไปยังชั้นวาง ในกระบวนการกลั่น รสขม กลิ่นฉุน และคุณสมบัติอื่นๆ หมดไป ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. หากคุณกำลังมองหาน้ำมันสำหรับทอดและปรุงอาหาร นี่คือตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด

การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความปลอดภัยอย่างยิ่ง เนื่องจากน้ำมันไม่ปล่อยสารก่อมะเร็ง ค่าใช้จ่ายของมันถูกกว่าราคาน้ำมันที่ระบุไว้ข้างต้นมาก

โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้กับอาหารเท่านั้น สรรพคุณทางยาผลิตภัณฑ์ไม่ใช่ของแท้ ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากการกดมะกอกครั้งที่สอง

Pomace

ความหลากหลายที่มีคะแนนคุณภาพต่ำที่สุด อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ควรได้รับความสนใจ สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เค้กบีบรับ หยดสุดท้าย... ทรัพยากรที่ได้จะผสมกับน้ำมันกลั่นและวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ

คลาสนี้แบ่งออกเป็นสองประเภท

• มะกอก-Pomaceเป็นส่วนผสมทั่วไปของผลิตภัณฑ์กลั่นกับน้ำมันที่ได้จากการกดเค้ก ใช้ประกอบอาหารได้อย่างปลอดภัย หลากหลายเมนู... ในระหว่างการทอดหรือการอบชุบด้วยความร้อนอื่นๆ ผลิตภัณฑ์จะไม่เกิดรสขมหรือไหม้
• มะกอกบดละเอียด- ตัวสินค้าเอง คุณภาพต่ำซึ่งได้มาจากการกดเค้กเท่านั้น ไม่มีประโยชน์ในการซื้อผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภคในรูปแบบดิบเนื่องจากขาดประโยชน์ในองค์ประกอบ

บริษัทผู้ผลิตใช้เครื่องหมายต่างกันสำหรับการกำหนด ไอคอนที่มีป้ายกำกับ "Bio" แสดงถึงการทดสอบความเป็นกรดของน้ำมัน คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ไปบริโภคได้อย่างปลอดภัยในรูปแบบธรรมชาติ เนื่องจากในระหว่างการผลิต ได้มีการควบคุมอย่างระมัดระวังในแต่ละขั้นตอน

ควรมีรสขมหรือไม่?

หลายคนที่เพิ่งเริ่มรู้จักกับสิ่งนี้ สินค้ามหัศจรรย์ยังไม่คุ้นเคยกับคุณสมบัติของมัน คุณซื้อในร้านค้า รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพน้ำมันมะกอกขวดราคาแพง นำมาจากยุโรปหรือรับเป็นของขวัญ หลังจากแกะกล่องและทดสอบ คุณรู้สึกขมขื่น ความคิดแรกของฉันคือคุณเสียเงินไปกับของปลอม หรือสินค้าเสียหาย แต่ความคิดนี้ผิด

ความขมเป็นเรื่องปกติสำหรับน้ำมันที่มีคุณภาพ ลักษณะนี้พูดถึงความเป็นธรรมชาติผลิตภัณฑ์สกัดเย็น ( น้ำมันไม่กลั่น) ทำด้วยไม้ผลที่ได้มาตรฐานตามที่กำหนด น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจากธรรมชาติถูกนำมาใช้ในอาหารเพื่อป้องกันการรักษา เช่นเดียวกับการเตรียมซอส สลัด และของว่างเย็น

แม่บ้านบางคนใช้โดยไม่รู้ตัว ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับการทอดอย่างไรก็ตามในกรณีนี้ไม่ต้องกังวลว่าความขมจะถูกส่งไปยังจาน อาหารจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ขาดสารอาหารรองที่มีประโยชน์ หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารด้วยการเคี่ยวหรือทอด ทางที่ดีควรซื้อน้ำมันกลั่น ไม่เพียงแต่จะทำงานได้ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีค่าใช้จ่ายน้อยลงด้วย

มีบางครั้งที่น้ำมันอาจมีรสขมมาก เหตุผลคือระยะเวลาการจัดเก็บหมดอายุหรือมีการละเมิดในกระบวนการนี้ อย่างไรก็ตามอย่ารีบเร่งที่จะทิ้งน้ำมันหืนเพราะสามารถนำมาใช้เพื่อเครื่องสำอางและในประเทศได้

วิธีใช้และเก็บน้ำมันขมได้นานเท่าไร?

น้ำมันได้รสขมเฉพาะจากส่วนผสมหลัก - มะกอก ผลไม้สดมีรสเปรี้ยวและมีรสขมเด่นชัด เราได้ชี้ให้เห็นว่าความขมขื่นมีสองสาเหตุ:

1. ความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง
2. การหมดอายุหรือการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อย่างไม่เหมาะสม

ในกรณีแรกให้ถูกต้อง คุณสมบัตินี้ไม่จำเป็น. หากสิ่งต่าง ๆ ไม่เป็นเช่นนั้น คุณสามารถลองกำจัดผลิตภัณฑ์ของข้อบกพร่องนี้ มีวิธีกำจัดความขมที่บ้าน

พวกเราต้องการ แครอทดิบ... ผักจะต้องขูดและปิดด้วยน้ำมันหืน ปิดภาชนะให้แน่นแล้ววางในที่มืดเป็นเวลาสามวัน หลังจากเวลาผ่านไป เรากรองน้ำมัน เทลงในขวดที่สะอาด แล้วทิ้งแครอท คุณยังสามารถเติมเกลือหยาบหนึ่งช้อนลงในภาชนะ

กฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์คุณภาพในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทสามารถคงความสดได้นานถึง 18 เดือน หลังจากแกะกล่องแล้ว แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์โดยเร็วที่สุด ปัจจัยลบหลักสำหรับน้ำมันมะกอกคือความร้อนและแสงแดด สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บ - ห้องมืดและเย็น ความเย็นจะไม่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่อาจทำให้แข็งตัวได้บางส่วน

คุณสามารถทำจากผลิตภัณฑ์ มาส์กบำรุงผิวสำหรับผม ส่วนประกอบนี้จะช่วยให้ผมแข็งแรงและเงางาม

น้ำมันหืนใช้ได้สำหรับ ยาแผนโบราณด้วยความช่วยเหลือของส่วนประกอบนี้ บรรเทาอาการปวดหู - คุณเพียงแค่ต้องอุ่นส่วนผสมเล็กน้อย จุ่มสำลีก้านลงในนั้นแล้ววางอย่างระมัดระวังในใบหู

ในวิดีโอหน้า คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับความหมายของความขมในน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอก เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นอาจและควรจะขมขื่น

แม่บ้านบางคนเชื่อว่าความขมขื่นเป็นตัวบ่งชี้ว่าน้ำมันมะกอกเสื่อมสภาพตามกาลเวลาหรืออยู่ภายใต้อิทธิพลของปัจจัยภายนอก อันที่จริงนี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด ความขมเป็นคุณสมบัติที่สำคัญของน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคุณภาพสูง

ให้เราอธิบายว่าทำไมความขมในรสชาติของน้ำมันมะกอกจึงเป็นสัญญาณที่ดีและบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม?

น้ำมันมะกอกทำมาจากมะกอกที่สุกเต็มที่และเก็บเกี่ยวจากต้นไม้ที่แข็งแรง อย่างไรก็ตาม ต้นมะกอกสองสายพันธุ์ที่แตกต่างกันสามารถให้ผลที่แตกต่างกันในด้านกลิ่น สี และรสชาติ น้ำมันมะกอกที่มีลักษณะแตกต่างกันสามารถหาได้จากมะกอกที่มีความหลากหลายและพืชผลเหมือนกัน แต่ องศาที่แตกต่างการทำให้สุก

นอกจากนี้มะกอก ชั้นยอดมีบางอย่างที่เหมือนกัน - พวกเขามีรสขมเป็นสุข ความขมเป็นลักษณะเฉพาะของรสชาติที่เป็นธรรมชาติสำหรับน้ำมันมะกอก นี่คือการรับประกันคุณภาพของน้ำมันมะกอก Extra Virgen ของการกดเย็นครั้งแรกซึ่งถือเป็นองค์ประกอบที่เข้มข้นที่สุดและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง

ระดับความขมอาจแตกต่างกัน โดยได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ มากมาย รวมถึงความหลากหลายของมะกอกที่ใช้ในการกด สภาพของดิน และสภาพอากาศที่พืชผลสุก น้ำมันมะกอกอาจมีรสขมเด่นชัดหรือขมเล็กน้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะเหล่านี้

วัดความขมได้แค่ไหน

เมื่อบรรจุขวดน้ำมันมะกอก จะมีการทดสอบในห้องปฏิบัติการอย่างครอบคลุม น้ำมันได้รับการทดสอบตามพารามิเตอร์สองประการ: ตามค่าของมัน องค์ประกอบทางเคมีและพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส หลังรวมถึงคำจำกัดความของรสชาติของน้ำมันมะกอก ในการทำเช่นนี้คุณต้องลิ้มรสมัน

ในระหว่างการชิม ผู้เชี่ยวชาญจะกำหนดลักษณะรสชาติและกลิ่นของน้ำมันแต่ละชนิด สีของน้ำมันขัดกับความเชื่อที่นิยมไม่ส่งผลต่อคุณภาพของน้ำมันเลย นั่นคือเหตุผลที่ชิมน้ำมันมะกอกในแก้วที่ทำจากแก้วสีน้ำเงินเข้มเพื่อที่สีของผลิตภัณฑ์จะไม่ทำให้ผู้เชี่ยวชาญเข้าใจผิด

โดยทั่วไปแล้ว นักชิมจะอธิบายรสชาติของน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพในแง่ของ "สมดุล" "เข้มข้น" "กลม" "มะกอกเทศ" "สุก" "ฉุน" "ขม" "หวาน" บางครั้งมีการใช้คำอธิบายที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น: "สมุนไพร", "อัลมอนด์", "แอปเปิ้ล" หรือ "คล้ายใบไม้สีเขียว" น้ำมันคุณภาพค่อยๆเปิดปาก

ใครชื่นชมความขมของเนย

ในประเทศแถบยุโรปที่มีกฎระเบียบและข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับคุณภาพของน้ำมันมะกอก คุณภาพของผลิตภัณฑ์จะได้รับการประเมินโดยคณะกรรมการพิเศษด้านการชิมที่ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการ

สเปน ซึ่งเป็นผู้นำระดับโลกในการผลิตน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง มีวัฒนธรรมการผลิตและการบริโภคน้ำมันนี้ที่พัฒนาแล้ว อย่างเป็นทางการ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ในประเทศที่มีแดดจ้าจะถูกประเมินโดยค่าคอมมิชชั่นการชิม แต่การชิมเองในฐานะกระบวนการหยุดเป็นขั้นตอนที่เป็นทางการและกลายเป็นความบันเทิงที่น่าตื่นเต้น นักชิมตัวจริงแวะมาได้ ชิมอย่างมืออาชีพน้ำมันมะกอก ซึ่งพวกเขาจะสอนให้ "อ่าน" รสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ และบอกเล่าเพิ่มเติมอีกเล็กน้อยเกี่ยวกับการผลิต

รสชาติต่างๆ จาก ITLV

น้ำมันสกัดเย็นชนิดแรก Extra Virgen หลายตัวรวมกันภายใต้แบรนด์ ITLV ซึ่งแต่ละชนิดมีของตัวเอง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และรส:

Extra Virgen ITLV - รสชาติของน้ำมันนี้เป็นผลมาจากการผสมผสานที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษ หลากหลายพันธุ์มะกอก. ดังนั้นน้ำมันนี้มีรสชาติที่ไม่รุนแรง สมดุลและรสที่ถูกใจ

Extra Virgen Elegante เป็นน้ำมันมะกอกจากมะกอก Arbequina ชนิดหนึ่ง โดดเด่นด้วยรสชาติที่นุ่มนวล บางเบา และนุ่มนวล พร้อมด้วยกลิ่นอัลมอนด์และกลิ่นแอปเปิ้ลเขียว น้ำมันมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอที่น่าพึงพอใจ

น้ำมันมะกอกมักถูกปลอมแปลงและเจือจางด้วยน้ำมันราคาถูก เช่น ถั่วเหลือง (ซึ่งไม่ได้เขียนไว้บนฉลาก) เลือกเฉพาะแบรนด์ที่เชื่อถือได้

รวย ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวน้ำมันมะกอกจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและยังส่งผลดีต่อระดับอินซูลินและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งช่วยปกป้องคุณจากโรคเบาหวานประเภท 2 อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่ น้ำมันมะกอกไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากันทั้งหมด เช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่ ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและต่ำนั้นมีมากมาย และแม้กระทั่งในหมู่ พันธุ์ที่ดีที่สุดกลิ่นหืนเป็นปัญหาร้ายแรง

น้ำมันดีๆ เสีย: วิธีสังเกตกลิ่นหืนและข้อบกพร่องอื่นๆ

เมื่อคุณใช้จ่ายเงินซื้อน้ำมันมะกอกคุณภาพหนึ่งขวด คุณต้องแน่ใจว่าได้สิ่งที่คุณจ่ายไป อย่างไรก็ตาม มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณภาพ ตั้งแต่ระยะเวลาเก็บมะกอกก่อนแปรรูปไปจนถึงระยะเวลาที่น้ำมันยังคงอยู่บนเคาน์เตอร์ครัวของคุณ

ตามที่พวกเขาพูดใน The น้ำมันมะกอกไทม์ส เมื่อให้ความสนใจกับข้อบกพร่องที่อาจเกิดขึ้นทั้งสี่นี้ คุณจะสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้:

1. กลิ่นหืน -น้ำมันมะกอกเน่าเสียง่าย แต่โดยทั่วไปถือว่า "ดี" ภายในสองปีนับจากวันที่บรรจุขวด ("ดีก่อน") อย่างไรก็ตาม ตัวบ่งชี้ความสดที่ดีที่สุดคือวันที่เก็บเกี่ยว ซึ่งจะบอกคุณว่าผลิตจริงเมื่อใด เลือกเฉพาะน้ำมันที่มีข้อมูลนี้บนขวด

ดังนั้นขั้นแรกให้หาน้ำมันที่สะสมมาไม่นานนี้ นอกจากนี้ ปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย รวมถึงอุณหภูมิในการเก็บรักษา การสัมผัสกับอากาศและแสง ระดับสารต้านอนุมูลอิสระ และปริมาณคลอโรฟิลล์จะส่งผลต่อความทนทานต่อกลิ่นหืน

ในที่สุด น้ำมันมะกอกทั้งหมดจะเปลี่ยนเป็นหืน แต่ถ้าคุณเป็นเหมือนคนส่วนใหญ่ คุณอาจทิ้งขวดไว้บนโต๊ะ เปิดและปิดหลายครั้งต่อสัปดาห์ (หรือแม้แต่วันเดียว) ทุกครั้งที่น้ำมันสัมผัสกับอากาศและ/หรือแสง มันจะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์และเสื่อมสภาพเร็วขึ้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษยังมีคลอโรฟิลล์ซึ่งเร่งการสลายตัวและทำให้หืนเร็วกว่าน้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นเพียงบางส่วนตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำมัน Dr. Rudy Mork กล่าว แล้วคุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเหม็นหืน?

• มีกลิ่นเหมือนดินสอสีหรือดินน้ำมัน
• รสชาติเหมือนถั่วหืน
• มันดูกล้าพูด

โชคไม่ดี ตามที่รายงานโดย The Olive Oil Times "ความจริงที่น่าเศร้าคือคนส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกา ... คุ้นเคยกับรสชาติของน้ำมันมะกอกหืน"

2. น้ำมันเหม็นอับ- น้ำมันจะ "เหม็นอับ" เมื่อเก็บมะกอกไว้นานเกินไป (แม้หลายวัน) ก่อนนำไปบด ส่งผลให้เกิดการหมักโดยไม่มีออกซิเจน รสชาติที่มีกลิ่นเหม็นนั้นพบได้ทั่วไปในน้ำมันมะกอกอย่างเหลือเชื่อ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายคนถึงคิดว่าไม่เป็นไร

อย่างไรก็ตาม ไม่ควรมีกลิ่นหมักที่คล้ายกับถุงเท้าขับเหงื่อหรือพืชพรรณแอ่งน้ำ

เดอะ โอลีฟ ออยล์ ไทมส์ รายงาน ว่า “วิธี ที่ ดี ที่ จะ เข้าใจ ว่า น้ำมัน เหม็น อับ รสชาติ อย่าง ไร คือ การ ชิม มะกอก.” “เลือกมะกอก Kalamata หนึ่งกำมือที่ไม่ใช่สีม่วงหรือสีแดงเข้มและแข็ง แต่มีสีน้ำตาลและนิ่ม กินพวกมัน นี่คือรสชาติของความเหม็นอับ "

3. มะกอกขึ้นรา- หากน้ำมันมะกอกมีฝุ่นหรือมีกลิ่นเหม็น อาจเป็นเพราะมันทำมาจากมะกอกเหม็นอับ ซึ่งเป็นข้อบกพร่องทั่วไปอีกอย่างหนึ่ง

4. รสชาติของไวน์หรือน้ำส้มสายชู- หากคุณได้กลิ่นไวน์และน้ำส้มสายชู (หรือแม้แต่ยาทาเล็บ) ในน้ำมันมะกอก อาจเป็นเพราะมะกอกผ่านการหมักด้วยออกซิเจน ส่งผลให้ได้รสชาติที่รุนแรงและไม่พึงปรารถนา

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมักถูกปลอมแปลงบ่อยที่สุด

ข้อบกพร่องสี่ประการที่ระบุไว้ข้างต้นเป็นตัวอย่างของสิ่งที่มักเกิดขึ้นเนื่องจากการจัดการหรือการจัดการที่ไม่ดี อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะกอกมักถูกดัดแปลง ตามฐานข้อมูลอาหารของ United States Pharmacopoeial Convention (USP)

แม้แต่ "เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น" ก็มักจะเจือจางด้วยผลิตภัณฑ์ที่ถูกกว่าอื่นๆ เช่น เฮเซลนัท ถั่วเหลือง ข้าวโพด ทานตะวัน ปาล์ม งา เมล็ดองุ่นและ วอลนัท... แต่สิ่งนี้จะไม่พูดบนฉลากและคนส่วนใหญ่จะไม่สามารถเข้าใจว่ามันไม่บริสุทธิ์

สมัครสมาชิกช่อง Yandex Zen ของเรา!

หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่ผลิตน้ำมันมะกอก การซื้อจากผู้ผลิตในท้องถิ่นถือเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด เพราะจะช่วยให้คุณทราบได้อย่างชัดเจนว่าองค์ประกอบใดบ้างในองค์ประกอบ ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ลองร้านค้าอิสระที่สามารถบอกคุณเกี่ยวกับผู้ผลิต หรืออย่างน้อยก็มองหาแบรนด์ที่คุณไว้วางใจบนชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ตในพื้นที่ของคุณ

การทดสอบตู้เย็น: คะแนนคุณภาพต่ำ

เมื่อต้นปีนี้ The Dr. Oz Show ได้นำเสนอส่วนหนึ่งของ "น้ำมันมะกอกในแป้งในตู้เย็น" ซึ่งบอกว่าคุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของมันได้หากมันแข็งตัวในตู้เย็น ศูนย์วิจัยน้ำมันมะกอกอเมริกันของเดวิสตัดสินใจทดสอบทฤษฎีและพบว่าในความเป็นจริง นี่เป็นวิธีที่ไม่น่าเชื่อถือมาก

นักวิจัยของศูนย์แช่เย็นเจ็ดตัวอย่างและพบว่าไม่มีตัวอย่างใดแช่แข็งในตู้เย็นเป็นเวลา 60 ชั่วโมง แม้ว่าบางพื้นที่จะมีจุดแข็งเนื่องจากระดับไขมันอิ่มตัวที่แตกต่างกันในน้ำมัน แต่ก็ไม่มีจุดใดที่ชุบแข็งจนหมด วิธีนี้จะช่วยให้คุณประหยัดแรงและไม่ลองทำเองที่บ้าน

“น้ำมันมะกอกทั้งหมดมีความอิ่มตัวเล็กน้อย กรดไขมันที่แข็งตัวในตู้เย็น Paul Vossen ที่ปรึกษา UC Cooperative Extension Advisor กล่าว จำนวนพื้นที่ชุบแข็งเท่ากับปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวในน้ำมัน ซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับพันธุ์มะกอกที่ใช้ในการผลิตและในระดับที่น้อยกว่า ที่พวกเขาเติบโต การบ่มไม่ได้บ่งบอกถึงความสด ความบริสุทธิ์ รสชาติ ความบริสุทธิ์พิเศษ หรือพารามิเตอร์คุณภาพอื่น ๆ ”

คุณทำอาหารด้วยน้ำมันมะกอกหรือไม่? หยุด!

น้ำมันมะกอกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานเย็น เช่น น้ำสลัดหรือครีมโฮมเมด อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่า ไม่เหมาะสำหรับทำอาหาร.

เนื่องจากโครงสร้างทางเคมีและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในปริมาณมาก เช่น กรดโอเลอิก การปรุงอาหารทำให้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมีความไวสูงต่อความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน

การบริโภคของออกซิไดซ์ น้ำมันหืนจะไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ ดังนั้น เมื่อคุณจำเป็นต้องปรุงอาหารบางอย่าง น้ำมันมะพร้าว - ทางเลือกที่สมบูรณ์แบบ เพราะมันเป็นหนึ่งในสิ่งที่ใช้มากที่สุด ไขมันพืชเสถียรพอที่จะทนต่อความเสียหายที่เกิดจากความร้อน

จำไว้ว่าน้ำมันมะกอกนั้นดีสำหรับอาหารมื้อเย็น แต่การปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกนั้นแทบจะรับประกันได้เลยว่าจะเกิดความเสียหายเพราะมันไวต่ออุณหภูมิที่สูง

เมื่อคุณพบน้ำมันมะกอกที่คุณต้องการแล้ว (โดยการเลือกแบรนด์ที่เชื่อถือได้และดูวันที่บนขวด) วิธีที่คุณจัดการอาจส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา

• เก็บในที่เย็นและมืด - ความมืดสำคัญที่สุดเพราะแสงออกซิไดซ์ไขมันในน้ำมันมะกอก
• ซื้อขวดเล็กเพื่อความสด
• ขันฝาให้แน่นทันทีหลังการใช้แต่ละครั้ง

เพื่อปกป้องน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากการเกิดออกซิเดชัน ดร. มอร์กแนะนำให้เติมแอสตาแซนธินหนึ่งหยดลงในขวด คุณสามารถซื้อสิ่งนี้ได้อย่างมาก สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในแคปซูลซอฟเจล เพียงแค่เจาะด้วยหมุดแล้วบีบลงในน้ำมัน ข้อดีของการใช้แอสตาแซนธินแทนสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ เช่น วิตามินอี คือมีสีแดงตามธรรมชาติ ในขณะที่วิตามินอีไม่มีสี ดังนั้นคุณจึงบอกได้ว่าน้ำมันยังมีแอสตาแซนธินตามสีของมัน

เมื่อน้ำมันมะกอกเริ่มซีด แสดงว่าถึงเวลาต้องทิ้ง

โดยทั่วไป ควรบริโภคอย่างดีที่สุดในระหว่างปีหลังการเก็บเกี่ยว แม้ว่าส่วนใหญ่จะเก็บไว้นานถึงสองปีหลังจากการเก็บเกี่ยวในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็นและมืด

น้ำมันที่มีความขมมากกว่า รสเผ็ดมีโพลีฟีนอลมากกว่าและมักจะดีกว่าพันธุ์จาก มะกอกสุกที่มีมากขึ้น รสนุ่ม... หลังควรใช้เป็นระยะเวลาหกเดือนถึงสูงสุดหนึ่งปี

นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งสำหรับการซื้อขวดขนาดเล็ก - ใช้งานได้ง่ายกว่าในระยะเวลาอันสั้น หากคุณซื้อน้ำมันมะกอกในปริมาณมาก คุณอาจจะอยากเก็บไว้แม้ว่าจะเหม็นหืนก็ตาม ที่ตีพิมพ์.

© ดร. โจเซฟ เมอร์โคลา

ป.ล. และจำไว้ว่าเพียงแค่เปลี่ยนการบริโภคของเรา - เรากำลังเปลี่ยนโลกด้วยกัน! © econet