รัสเซียคุ้นเคยกับน้ำมันมะกอกค่อนข้างเร็ว หมวดหมู่ เกรด และเกณฑ์การคัดเลือกไม่เป็นที่รู้จักมากนัก บทความนี้มีเนื้อหาเกี่ยวกับหัวข้อว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน

คุณค่าของน้ำมันมะกอกและแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร

ลักษณะเฉพาะของต้นมะกอกคือเติบโตโดยเฉลี่ยประมาณ 500 ปีและออกผลตลอดชีวิต นอกจากนี้ ต้นไม้บางต้นมีอายุ 1,500 หรือ 2,000 ปี

เหล่านี้คือต้นที่เติบโตบนภูเขาโอลีฟในกรุงเยรูซาเล็ม

น้ำมันมะกอกยี่ห้อใดเหมาะที่สุดสำหรับสลัดเป็นคำถามที่เกี่ยวข้องกันมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงก่อนฤดูผัก สลัดกับมันอร่อยมากและดีต่อสุขภาพ

น้ำมันมะกอกมีวิตามินและสารอาหารมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันมีวิตามิน A, E, D, K เช่นเดียวกับโพลีฟีนอล

พวกมันมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด การย่อยอาหารและสภาพผิว

น้ำมันมะกอกสามารถย่อยได้ง่ายเมื่อเทียบกับน้ำมันประเภทอื่นๆ เนื่องจากมีกรดโอเลอิกสูง ซึ่งเป็นกรดไขมันหลักในร่างกายมนุษย์

วิธีการรับน้ำมันมะกอก

มะกอกดิบกินไม่ได้และไม่เหมาะสำหรับการรับประทานเพราะมีรสขมมาก เพื่อกำจัดผลไม้แช่ในสารละลายพิเศษ

อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ น้ำมันมะกอกยี่ห้อที่ดีที่สุดมักมีกลิ่นและรสขมเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ สิ่งนี้ควรคำนึงถึงเมื่อเลือกน้ำมัน

ขั้นตอนการทำผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยความจริงที่ว่าผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วถูกบดขยี้อย่างดีและกวนมวลอย่างต่อเนื่อง หลังจากขั้นตอนนี้ น้ำมันจะถูกบีบออกจากมะกอกโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงพิเศษ

นี่คือวิธีการรับน้ำมันบริสุทธิ์ มันมีรสขมเล็กน้อยเสมอ

เค้กที่เหลือจะถูกนำไปใช้งานอีกครั้ง โดยสกัดน้ำมันจากการสกัดครั้งที่สอง มันถูกทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกและความขมขื่นโดยใช้สารเคมี ดังนั้นจึงไม่มีกลิ่นและรสที่ไม่พึงประสงค์

ประเภทของน้ำมันตามวิธีการผลิต

น้ำมันจะแตกต่างกันไปตามวิธีการเตรียม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเครื่องหมายที่ใช้บนฉลาก เครื่องหมายที่เป็นไปได้: Virgin, Refined, Pomace

• Virgin เป็นน้ำมันสกัดเย็นจากธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังคงรักษาสารอาหาร แร่ธาตุ และวิตามินทั้งหมดไว้ เขามีเพียงหนึ่งลบ - มีอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด แม่บ้านทั่วโลกเชื่อว่า Virgin เป็นน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด แบรนด์ (รีวิวยืนยันสิ่งนี้) เป็นที่ต้องการอย่างมาก
• การกลั่นยังเป็นน้ำมันมะกอกธรรมชาติ แต่กลั่นโดยใช้กระบวนการทางกายภาพและทางเคมี การกลั่นเกิดขึ้นดังนี้: ผลของต้นมะกอกนั้นบดและเติมด้วยตัวทำละลายเคมี, อะนาล็อกของน้ำมันเบนซิน, เฮกเซน ภายใต้อิทธิพลของมัน มันจะปล่อยน้ำมันออกจากผลไม้ซึ่งถูกระบายออกไป เฮกเซนที่เหลือจะถูกลบออกด้วยไอน้ำแล้วใช้ด่าง ในขั้นตอนต่อไป ผลิตภัณฑ์จะถูกฟอกและดับกลิ่น
• ผลิตภัณฑ์จากมะกอกกากส้มที่ได้จากวิธีการกดรองโดยใช้เทคโนโลยีทางเคมีกายภาพ

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นด้วยการกำหนดนี้ เป็นการผลิตน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นแบรนด์ที่ดีที่สุดที่ได้จากวิธีการกดครั้งแรกแบบเย็น ความเป็นกรดของน้ำมันดังกล่าวไม่เกิน 0.8 / 100 กรัม
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นฉลากสำหรับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ซึ่งมีความเป็นกรดไม่เกิน 2/100 กรัม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากมะกอกที่ได้รับความเครียดทางกลหรือทางกายภาพ รวมถึงอุณหภูมิ น้ำมันดังกล่าวถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติและเทคโนโลยีบางอย่างเท่านั้นด้วยน้ำ การกรอง การแยกส่วน การปั่นเหวี่ยง
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ธรรมดายังเป็นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ซึ่งมีความเป็นกรดไม่เกิน 3.3 / 100 กรัม ในการผลิตใช้วิธีการธรรมชาติ (บริสุทธิ์) เท่านั้น

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันดังกล่าวได้มาจากวัตถุดิบของการกดครั้งแรกโดยวิธีการกลั่น ความเป็นกรดของมันคือ 0.3 / 100 กรัม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากเทคโนโลยีทางเคมีกายภาพเพื่อขจัดกลิ่น ความเป็นกรด และรสขม

น้ำมันเหล่านี้ถือว่ามีคุณภาพต่ำ

น้ำมันมะกอก

• น้ำมันมะกอก - กากใยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยส่วนผสมของน้ำมันกลั่นและน้ำมันบริสุทธิ์ ความเป็นกรดของมันคือ 1/100 กรัม ลักษณะที่คล้ายคลึงกันนี้ใช้กับน้ำมันที่ได้จากการกดจากเค้กโดยใช้ตัวทำละลายและขั้นตอนทางกายภาพอื่นๆ
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากเค้กที่ได้จากการกลั่นโดยใช้เทคโนโลยีทางกายภาพและเคมี ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 0.3 / 100 กรัม

เกณฑ์คุณภาพ

• ความเป็นกรด - หมายถึงระดับของกรดโอเลอิกใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ตัวบ่งชี้นี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ เชื่อกันว่ายิ่งความเป็นกรดต่ำ คุณภาพของน้ำมันก็จะยิ่งสูงขึ้น
• สี. เฉดสีของน้ำมันอาจอยู่ในช่วงสีเหลืองและสีเขียว ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลไม้ ความสุก และวิธีการแปรรูป
• อโรมา น้ำมันที่โดนแสงแดดเป็นเวลานานจะสูญเสียกลิ่นไป โดยปกติ กลิ่นของมันถูกกำหนดโดยสารระเหยหลายชนิด แอลกอฮอล์ ไฮโดรคาร์บอน อัลดีไฮด์ อีเทอร์
• รสชาติ. น้ำมันธรรมชาติมีรสชาติเข้มข้น เข้มข้น หวานอมขมกลืนหรือเค็มมาก สัญญาณที่ไม่ดีคือรสหืน เป็นน้ำ น้ำส้มสายชูหรือโลหะ
• อายุการเก็บรักษา. พารามิเตอร์ที่คุณควรให้ความสนใจในที่นี้คือวันที่บรรจุขวด ยิ่งสดมากเท่าไร คุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น นี่คือเหตุผลที่ไม่เคยซื้อน้ำมันมะกอกสำรอง ขวดที่มีควรเก็บไว้ในตู้มืดในภาชนะแก้วสีเข้ม อายุการเก็บรักษาน้ำมันไม่ควรเกิน 1 ปี

พารามิเตอร์ที่สำคัญอีกประการหนึ่งของน้ำมันมะกอกแท้คือเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น น้ำมันจะตกลงไปที่ด้านล่างของสะเก็ดขนาดใหญ่ อย่าคิดว่าผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพเนื่องจากเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพที่ถูกต้องมาก

หลังจากที่น้ำมันอุ่นขึ้น สะเก็ดจะหายไป อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น

ควรให้ความสำคัญกับพื้นที่แห้งและแรเงา

ฝาขวดควรปิดให้แน่นมาก สำคัญมาก: ควรเก็บน้ำมันไว้ในขวดโหลแก้วหรือโลหะ

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจริงไม่เคยขายในพลาสติก เนื่องจากสามารถทำลายชั้นบนสุดของโพลีเอทิลีนได้ อันเป็นผลมาจากการที่สารอันตรายเข้าสู่อาหาร เช่นเดียวกับน้ำมันพืชประเภทอื่นโดยบังเอิญ

น้ำมันมะกอกยี่ห้อที่ดีที่สุดนั้นไม่ผ่านการขัดสี ควรคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้

การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส

เมื่อชิมน้ำมัน ผู้เชี่ยวชาญทราบว่าควรลิ้มรสเหมือนมะกอกสด นอกจากนี้กลิ่นของหญ้าตัดสดใบผักกาดหอมที่ดึงออกมายังเป็นไปได้

แม้แต่กลิ่นช็อคโกแลตและโป๊ยกั๊กก็ได้รับอนุญาต

เพื่อให้เข้าใจถึงความสมบูรณ์ของรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ มันถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ +200 C จากนั้นจึงนำไปใช้กับแผ่นแก้วในชั้นบางๆ แล้วถูด้วยหลังมือ น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด (แบรนด์ไม่สำคัญที่นี่) ตรงตามลักษณะข้างต้น

เมื่อทำการประเมินสี น้ำมันจะถูกเทลงในแก้วในปริมาณ 50 มล. และมองผ่านแสงสะท้อนบนพื้นหลังสีขาว เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียงแต่จะประเมินสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเฉดสีที่แตกต่างกันด้วย เป็นที่เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมยิ่งมีคุณภาพสูงขึ้น

อันที่จริง นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น เนื่องจากสีของน้ำมันขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ที่ผลิต

ดังนั้นจึงควรเน้นที่ชุดตัวบ่งชี้ ได้แก่ สี กลิ่น รส หากน้ำมันมีสีเหลือง แต่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่ถูกต้อง แสดงว่ามีแนวโน้มสูงว่าจะใช้มะกอกดำทำผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่มะกอก

คะแนนน้ำมันมะกอก

ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่จะตอบคำถามอย่างแจ่มแจ้งว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่ากัน ผู้เชี่ยวชาญกำลังทำการศึกษาที่ซับซ้อนเพื่อตอบคำถามนี้ นี่คือผลลัพธ์ของหนึ่งในนั้น

ในปี 2014 หน่วยงานประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียง SIC NPE Test ได้ทำการศึกษาเปรียบเทียบ 11 แบรนด์ที่รู้จักกันดีของน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น เมื่อทำการประเมินผลิตภัณฑ์ จะพิจารณาพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• ความถูกต้องของแบรนด์
• การปฏิบัติตามองค์ประกอบที่มีการประกาศ;
• การดูดซับรังสีอัลตราไวโอเลต
• การประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด (ยี่ห้อ ภาพถ่ายถูกนำเสนอเป็นพิเศษในบทความนี้) ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดข้างต้นทั้งหมด การวิจัยเกี่ยวข้องกับแบรนด์ต่างๆ เช่น Mana Gea, Prize, Borges, Maestro de Oliva, Ellada, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar และ Ravika

น้ำมันจากมานาเกอา "รางวัล", Borges สมควรได้รับคะแนนที่ยอดเยี่ยม Oil Maestro de Oliva แพ้ผู้นำและได้รับคะแนน "ดี"

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้เป็นไปตามฉลาก Extra Virgin อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีที่สุดในซีรีส์นี้จึงชัดเจน: เป็นน้ำมันมะกอกที่สอดคล้องกับหมวดหมู่ทุกประการ

อีก 7 แบรนด์ที่เหลือได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นน้ำมันมะกอกที่ยอมรับได้ แต่แพ้ผู้นำในหลายปัจจัย อันเป็นผลมาจากการให้คะแนนของพวกเขา "แย่" ซึ่งหมายความว่าไม่เป็นไปตามฉลาก Extra Virgin

การเลือกน้ำมันที่เหมาะสม

ควรสังเกตว่าคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่านั้นไม่ได้อธิบายว่าน้ำมันมะกอกนั้นเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ในการทำอาหารบางอย่างหรือไม่ ตัวอย่างเช่น เชฟที่มีประสบการณ์จะเก็บน้ำมันมะกอกไว้หลายแบบไว้บนโต๊ะ

เราจะพิจารณาว่าจานใดเหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารบางจาน

ดังนั้นน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดสำหรับสลัดคือน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น นอกจากนี้ยังจะเป็น "สหาย" ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพิซซ่า พาสต้า โจ๊กนม และอาหารอื่น ๆ ที่ช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตามไม่เหมาะสำหรับการทอดอย่างสมบูรณ์ น้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีที่สุดสำหรับการเคี่ยว อบ และย่าง น้ำมันสำเร็จรูป.

ความจริงก็คือว่าเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นอุดมไปด้วยแร่ธาตุ ซึ่งย่อยสลายในระหว่างการทอด ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งและควัน น้ำมันที่ผ่านการกลั่นจะปราศจากสารเหล่านี้ จึงสามารถนำไปใช้ในการทอดและปรุงอาหารอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงได้อย่างปลอดภัย

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกเกือบจะเป็นยาอายุวัฒนะที่ยืนยาว และนี่ไม่ใช่นิยายเปล่า

Avicenna เอง (หนึ่งในผู้รักษาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดแห่งสหัสวรรษที่สอง) ปฏิบัติตามความคิดเห็นนี้ แต่เพื่อให้คำพูดของเขาถูกนำมาใช้ในชีวิตสมัยใหม่จำเป็นต้องเรียนรู้วิธีเลือกน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง แล้วสุขภาพก็จะดีตามไปด้วย ...

สัญญาณของน้ำมันมะกอกที่ดี

หากคุณกำหนดเกณฑ์หลักในการเลือกน้ำมันมะกอกคุณภาพดีโดยสังเขป คุณจะได้รับรายการเล็กน้อย:

• ความเป็นกรดควรต่ำกว่า 2%;
• น้ำมันต้องผลิตและบรรจุขวดโดยบริษัทเดียวกัน
• ขวดน้ำมันสกัดเย็นควรทำจากแก้วสีเข้ม (เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ให้นานที่สุด)
• น้ำมันที่ดีในความเย็นควรตกผลึกเป็นสะเก็ดเล็ก ๆ (สามารถทดสอบได้เฉพาะในฤดูหนาวในตลาด)
• ยิ่งเวลาผ่านไปน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

เราได้ระบุพารามิเตอร์ "ทางเทคนิค" ของผลิตภัณฑ์ที่ดีแล้ว แต่คุณยังสามารถเน้นที่สัญญาณทางอ้อมได้อีกด้วย เราจะพูดถึงพวกเขาต่อไป

ตามความต้องการของแต่ละคน!

คนส่วนใหญ่รู้ว่าสลัดควรปรุงรสด้วยน้ำมันสกัดเย็นที่ไม่ผ่านการขัดสี และสำหรับการทอด จะดีกว่าถ้าชอบผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่น แต่จะแยกความแตกต่างออกจากกันได้อย่างไรถ้าขวดมีคำที่เข้าใจยากในภาษาต่างประเทศเท่านั้น?

จำหลายชื่อ!

คำ บริสุทธิ์หมายถึงการกดเย็นและคุณสมบัติที่มีประโยชน์สูงสุด ถ้าเขียน เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น... แล้วต่อหน้าคุณ - น้ำมันที่มีคุณภาพสูงสุด

เพื่อความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าน้ำมันที่มีตราสินค้าที่ผลิตโดยครอบครัวที่มีชื่อเสียงในยุโรป (เช่น Monini) อยู่ในระดับที่เท่าเทียมกันกับชั้น Extra Virgin แต่ที่นี่คุณสามารถพึ่งพาความรู้ของคุณเท่านั้นเพราะเป็นการยากที่จะไว้วางใจผู้ขาย ...

หากฉลากมี "ตราประทับ" ของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ น้ำมันมะกอกชนิดเบา หรือน้ำมันมะกอกธรรมดา แสดงว่าน้ำมันนี้เหมาะสำหรับการทอด แต่แทบไม่มีวิตามินและสารอาหารเลย

คำแนะนำ:หลีกเลี่ยงขวดที่มีฉลากผสม (ในภาษาใดก็ได้) กากและ orujo เนื่องจากมีน้ำมันคุณภาพต่ำที่สุด

ค่าสี

น่าเสียดายที่การระบุคุณภาพของน้ำมันมะกอกด้วยสีเป็นเรื่องยากอย่างไม่น่าเชื่อ การตีความคุณลักษณะนี้อยู่ในอำนาจของนักชิมและผู้ชื่นชอบที่แท้จริงเท่านั้น

คนอื่นๆ ที่มองดูสีของน้ำมัน บอกได้เพียงว่ามะกอกสุกแค่ไหน ในเวลาเดียวกัน คุณควรตระหนักว่าความสุกของมันนั้นไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแต่อย่างใด

โดยวิธีการที่จะได้พันธุ์ที่ดีที่สุดโดยการผสมน้ำมันจากมะกอกที่มีความสุกในระดับต่างๆ

อีกไม่กี่ตัวเลข

สุดท้ายนี้ เราจะมาพูดกันอีกครั้งว่าค่าความเป็นกรดใดที่ถือว่าเป็นเรื่องปกติ สำหรับ Extra Virgin ค่าสูงสุดคือ 0.8% สำหรับ Virgin - 2% และสำหรับน้ำมันกลั่น - 1.5%

หากเกินค่าสูงสุดแสดงว่าน้ำมันไม่สมควรได้รับความสนใจจากคุณ

ตอนนี้คุณรู้วิธีเลือกน้ำมันมะกอกแล้ว สนุกกับการช้อปปิ้ง!

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก

น้ำมันที่ "ถูกต้อง" ไม่ควร "เหนื่อย" และมีความเป็นกรดสูงกว่า 3%

ในฤดูร้อนโต๊ะของเรามีสลัดผักสดซึ่งมักจะปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน แต่มีทางเลือกอื่นที่ดี - น้ำมันมะกอกซึ่งอร่อยและดีต่อสุขภาพไม่น้อย

วันนี้ในร้านค้าขนาดใหญ่ทุกแห่งมีน้ำมันมะกอกให้เลือกมากมายจนไม่สับสนในครั้งแรก ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นและสิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อ

สิ่งที่ต้องรู้จากฉลาก

ความเป็นกรดตัวบ่งชี้หลักของคุณภาพคือจำนวนกรด: ยิ่งน้ำมันยิ่งต่ำยิ่งดี

สูงสุดที่อนุญาตคือ 3.3%

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษผลิตภัณฑ์น้ำมันสกัดเย็นคุณภาพสูงสุดอันดับหนึ่ง มีกลิ่นหอม รสผลไม้ และคงคุณค่าสารอาหารทั้งหมดที่สะสมโดยผลมะกอกสุก

ความเป็นกรดไม่ควรเกิน 1%

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ปรากฎว่าในการกดเย็นครั้งที่สองมีคุณภาพสูง กลิ่นและสีไม่ด้อยกว่าประเภทแรก

ความเป็นกรด - ตั้งแต่ 1 ถึง 2%

น้ำมันมะกอก.เป็นส่วนผสมของน้ำมันกลั่น (กลั่น) และน้ำมันธรรมชาติ

มันด้อยกว่าในด้านรสชาติและประโยชน์สองอย่างแรก ความเป็นกรด - ไม่เกิน 3.3%

วัตถุประสงค์ของน้ำมันนอกจากนี้ ฉลากยังแจ้งว่าสามารถใช้น้ำมันประเภทใดได้บ้าง

ตัวอย่างเช่น ชั้นพิเศษเหมาะที่สุดสำหรับสลัดและสำหรับการทอด - ด้วยส่วนผสมของการกลั่น

สี รส และกลิ่นผู้ผลิตอาจระบุคำอธิบายของพารามิเตอร์เหล่านี้บนฉลาก (โดยวิธีนี้เป็นหนึ่งในสัญญาณของน้ำมันที่มีคุณภาพ) น้ำมันมีหลากหลายเฉดสี ตั้งแต่สีเหลืองสดใสไปจนถึงสีทองเข้มและสีเขียว

สีขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะกอก (และตามภูมิภาคของประเทศที่พวกเขาเติบโต) เช่นเดียวกับระยะสุกที่เก็บเกี่ยว มะกอกเขียวทำให้น้ำมันมีสีเขียว ส่วนมะกอกดำจะให้สีเหลือง ไม่มีเกณฑ์ที่ชัดเจนสำหรับรสชาติของน้ำมัน เนื่องจากมีหลายอย่างขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

แต่สิ่งที่คุณไม่ควรรู้สึกจริงๆ คือ กลิ่นหืนหรือรสจืด (น้ำมันนี้เรียกว่า "เหนื่อย") แต่ในน้ำมันที่ดี คุณจะสัมผัสได้ถึงเฉดสีอ่อนๆ ของเครื่องเทศ กลิ่นเป็นที่น่าพึงพอใจอย่างแน่นอนด้วยกลิ่นของสมุนไพรและทาร์ต

บางคนในนั้นได้ยินกลิ่นแอปเปิ้ล บางคน - อัลมอนด์

อายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษา... นอกจากข้อมูลเหล่านี้ซึ่งเป็นข้อมูลบังคับแล้ว ยังสามารถระบุได้ว่าที่อุณหภูมิต่ำกว่า +7 ° C (เช่น ในตู้เย็น) น้ำมันจะตกผลึก

อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะตรวจสอบที่บ้านในภายหลัง - สะเก็ดสีขาวควรก่อตัวในขวดซึ่งจะหายไปเมื่อเคลื่อนย้าย

ข้อมูลผู้ผลิตจะมีการระบุที่อยู่ของผู้ผลิตตลอดจนพิกัดของผู้นำเข้า (ถ้ามี) เสมอ วันนี้น้ำมันมะกอกผลิตได้ทุกที่ที่มีโอกาส แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือน้ำมันจากประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน - สเปน, อิตาลีและกรีซ, เช่นเดียวกับซีเรีย, อิสราเอลและตุรกี

โดยธรรมชาติแล้วจะต้องมีบาร์โค้ดที่สอดคล้องกับประเทศต้นทาง

เครื่องหมายพิเศษ.น้ำมันคุณภาพสูงสุดจากแหล่งกำเนิดของอิตาลีมีเครื่องหมายพิเศษ: IGP (Indicazione Geografica Protetta) หรือ DOP (Denominazione di Origine Protetta)

ตัวย่อ IGP หมายถึงชื่อทางภูมิศาสตร์ที่จดทะเบียนซึ่งหนึ่งในขั้นตอนของการสร้างน้ำมันได้ดำเนินการตามกฎบางอย่าง เครื่องหมาย DOP ย่อมาจาก Protected Region of Origin สำหรับน้ำมันมะกอก ซึ่งหมายความว่าขั้นตอนทั้งหมดของการสร้างน้ำมันเกิดขึ้นในภูมิภาคเดียวตามกฎที่เข้มงวดมาก

พื้นที่จัดเก็บ.ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเก็บน้ำมันมะกอกไว้ในที่แห้งและมืด เช่น ตู้ในห้องครัว ซึ่งจะช่วยป้องกันแสงแดดซึ่งนำไปสู่การออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์ (ผลที่ได้คือรสหืน)

และอย่าเก็บน้ำมันไว้ใกล้เตา หากสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะเทน้ำมันจากขวดลงในภาชนะอื่นก็ควรปิดให้สนิทและในขวดเองอย่าลืมขันจุกให้แน่นมิฉะนั้นน้ำมันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

การซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในอนาคตไม่คุ้มค่า อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยไม่เกิน 1 ปี แต่ในกรณีใด ๆ ข้อมูลนี้ควรดูบนบรรจุภัณฑ์

สำหรับการจัดเก็บควรใช้ภาชนะแก้วและไม่มีโลหะ

คุณประโยชน์.เมื่อเทียบกับไขมันพืชชนิดอื่นๆ น้ำมันมะกอกนั้นร่างกายดูดซึมได้เกือบหมด

ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย และแม้กระทั่งต่อสู้กับความชราของเซลล์ แต่อย่าใช้อีกหลังจากทอด - สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะหายไปและสารพิษจะปรากฏขึ้นแทน วันนี้

โหวต: 202 คะแนน: 4.30

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกได้พิชิตโลกด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและประโยชน์ต่อสุขภาพที่ปฏิเสธไม่ได้ น้ำมันมะกอกเป็นยาธรรมชาติสำหรับการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ดีต่อระบบย่อยอาหาร มีฤทธิ์ในการต่อต้านวัยที่ดีและมีคุณสมบัติกระตุ้นภูมิคุ้มกัน

แต่คุณจะแยกแยะน้ำมันมะกอกหลากหลายชนิดและเลือกน้ำมันมะกอกได้อย่างไร?

แก้ไขขั้นตอน

//d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/e/e5/เลือกน้ำมันมะกอกขั้นตอนที่ 1.360p.mp4

• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ("เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น") เป็นน้ำมันมะกอกเกรดสูงสุด ซึ่งเป็นน้ำมันที่ได้จากการรีดเย็นครั้งแรก เฉพาะน้ำมะกอกบริสุทธิ์เท่านั้นที่ใช้สำหรับการผลิต ความเป็นกรดของมันไม่เกิน 0.8% นั่นคือเหตุผลที่ถือว่าดีที่สุดและมีประโยชน์มากที่สุด แนะนำให้ใช้กับน้ำสลัด ทำซอส และอาหารที่ไม่ผ่านการอบร้อน
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังได้รับจากการกดครั้งแรก และผลิตโดยไม่ต้องกลั่นด้วย เช่น โดยไม่ต้องใช้ตัวทำละลายเคมีหรือน้ำร้อนก็สามารถมีระดับความเป็นกรดสูงถึง 4% มีรสอ่อนน้อยกว่า
• น้ำมันมะกอกเป็นส่วนผสมของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์กับเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นหรือเวอร์จิ้นคุณภาพสูง มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นกลางและเหมาะสำหรับการทอดและการอบ ราคาและคุณภาพขึ้นอยู่กับยี่ห้อและสัดส่วนที่ผสมน้ำมันที่ผ่านการกลั่นและคุณภาพสูง
• น้ำมันกากมะกอก - น้ำมันกากมะกอกของเกรดต่ำสุด น้ำมันของการสกัดที่สอง น้ำมันในหมวดหมู่นี้ยังผสมกับน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงด้วย แต่ปริมาณน้ำมันระดับพรีเมียมในส่วนผสมนี้ต่ำมาก น้ำมันมะกอกสามารถใช้สำหรับการแปรรูปอาหารด้วยความร้อน แต่ถึงกระนั้นน้ำมันนี้เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ทางเทคนิคมากกว่าใช้ในการปรุงอาหาร

หาสาเหตุว่าทำไมคุณถึงซื้อน้ำมันมะกอก.ใช้น้ำมันมะกอกเวอร์จินหรือเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นสำหรับสลัด คุณสามารถซื้อน้ำมันเวอร์จินหรือน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินขวดเล็กและใช้สำหรับสลัดโดยเฉพาะ

สำหรับการทอดหรืออบ ให้ซื้อน้ำมันมะกอกธรรมดา เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค เช่น การทำเฟอร์นิเจอร์ขัดเงาจากน้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกจะทำ

//d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/a/a8/เลือกน้ำมันมะกอกขั้นตอน 2.360p.mp4

• น้ำมันมะกอกควรบริโภคได้ดีที่สุดภายใน 12-18 เดือนนับจากวันที่ผลิต ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้น้ำมันทั้งหมดก่อนวันหมดอายุ อย่าเก็บน้ำมันไว้ใช้ในอนาคต!
• พยายามซื้อน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นแม้กระทั่งสำหรับการแปรรูปอาหารด้วยความร้อน (จุดเดือดของน้ำมันดังกล่าวอยู่ที่ประมาณ 200 ° C และเราทอดที่อุณหภูมิ 160-190 ° C เพื่อให้น้ำมันดังกล่าวไม่ไหม้และควันเมื่อถูกความร้อน)
• น้ำมันมะกอกดูดซับกลิ่นได้ดีมาก ดังนั้นควรปิดฝาให้สนิท
• อย่าเก็บน้ำมันไว้ในตู้เย็น - เนื่องจากอุณหภูมิต่ำอาจทำให้เสียรสชาติ
• อย่าเก็บน้ำมันไว้ในภาชนะโลหะ

แก้ไขคำเตือน

• ใส่ใจกับสัดส่วนของน้ำมันธรรมชาติและน้ำมันที่กลั่นแล้วในน้ำมัน "ผสม" สารผสมดังกล่าวอาจมีน้ำมันที่ไม่ใช่มะกอกราคาถูก ส่วนแบ่งของส่วนผสมดังกล่าวอาจมีมากถึงครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องเป็นสิ่งที่ไม่ดี แต่คุณไม่ได้รับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• น้ำมันเย็นหรือน้ำมันบริสุทธิ์มีระดับโพลีฟีนอลสูงกว่า (สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ) เนื่องจากผลิตขึ้นโดยไม่ใช้ตัวทำละลายเคมีหรือน้ำร้อน

แก้ไขบทความเพิ่มเติม

ในบทความที่แล้ว ฉันเขียนเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันมะกอก วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการเลือกเหมือนกันหมด น้ำมันมะกอก... สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อซื้อสิ่งที่อาจเป็นเครื่องหมายบนฉลากและความหมาย

น้ำมันมะกอกมีสี กลิ่น และรสชาติแตกต่างกันไป

สีของน้ำมันมะกอกจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเขียวอ่อนไปจนถึงสีทองเข้ม และรสชาติจะอ่อนไปจนถึงเข้มข้นและมีรสเปรี้ยว มีรสขมเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระดับความสุกของมะกอก น้ำมันมะกอกก็เหมือนกับน้ำมันพืชหลายชนิดที่สามารถกลั่นหรือไม่กลั่นก็ได้

ดังนั้น, เลือกน้ำมันมะกอก... ที่ดีที่สุดและมีประโยชน์มากที่สุดคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ไม่ผ่านการกรองและไม่ผ่านการกลั่นของการรีดเย็นครั้งแรก ความเป็นกรดของน้ำมันดังกล่าวมักจะสูงถึง 0.8% ในกรณีที่รุนแรง - มากถึง 1%

เลือกประเภทของน้ำมันมะกอกที่มีความเป็นกรดน้อยกว่า

น้ำมันมะกอกแบ่งออกเป็นพันธุ์ต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับคุณภาพ

ฉลาก DOP ระบุว่าการดำเนินการทั้งหมดตั้งแต่การเก็บเกี่ยวมะกอกไปจนถึงการผลิตน้ำมันมะกอกได้ดำเนินการภายในภูมิภาคเดียวกันโดยสอดคล้องกับมาตรฐานทางเทคโนโลยีทั้งหมด น้ำมันที่มีเครื่องหมาย DOP สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์พรีเมี่ยม ฉันชอบน้ำมัน SerratA มาก -
ด้วยเครื่องหมาย DOP - ตัวแทนการผลิตชั้นนำในโปรตุเกส

หากในขณะที่ศึกษาฉลาก คุณพบคำจารึกว่า "จากมะกอกที่หยิบมาด้วยมือ" แสดงว่านี่คือน้ำมันคุณภาพดีที่สุดจากมะกอกที่หยิบมาด้วยมือ ตามกฎแล้วน้ำมันนี้เป็น "บริสุทธิ์พิเศษ" ที่มีเครื่องหมาย DOP

บนฉลาก น้ำมันมะกอกคุณภาพดีควรเป็น 100% "Naturel" หรือ "Virgin" สมมุติว่า "Extra-virgin olive oil" 100% ฉลากต้องระบุทั้งประเทศที่ผลิตและบริษัทผู้นำเข้า หากคุณสังเกตเห็นคำว่า "ผสม" บนฉลาก ซึ่งหมายถึง "ส่วนผสม" เช่น ฉลากระบุว่า
Oil Mix "Polivio" หมายถึงก่อนที่คุณจะมีส่วนผสมของน้ำมันพืชต่างๆ ซึ่งปริมาณมะกอกจะน้อยที่สุด

คุณภาพสูง น้ำมันมะกอก... หากใส่ในตู้เย็นจะเกิดการตกตะกอนในรูปของเกล็ดสีขาว แต่ที่อุณหภูมิห้องจะมีลักษณะดั้งเดิม วิธีนี้คุณสามารถกำหนดคุณภาพของน้ำมันมะกอกที่บ้านได้

แต่ควรเก็บน้ำมันมะกอกไว้ในที่แห้ง เย็น และมืด ไม่ใช่ในตู้เย็น

คุณไม่ควรตุนน้ำมันมะกอกไว้ใช้ในอนาคต เพราะมันยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์สูงสุดไว้ได้ในช่วง 5 เดือนแรก และหลังจาก 1 ปีนับจากวันที่ผลิต ไม่ควรใช้สำหรับทำสลัดและของว่าง แต่สำหรับ การทอดและการเคี่ยว

สูตรสด

"อัสซอล" - สลัดกุ้งที่อร่อยและเบาค.

สวัสดีปีใหม่!

เพื่อนรัก! กลับไปที่ไซต์ในปีใหม่หลังจากนั้น

แซนวิชกับชีส

แซนวิชชีสเป็นอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

สลัดกุ้งมะกอก

สลัดนี้ทำง่ายและอร่อย

วันวาเลนไทน์. สุขสันต์วันหยุด!

เพื่อนรัก! ฉันขอแสดงความยินดีกับคุณในแบบโรแมนติก

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกสำหรับสลัด?

เวอร์ชั่น@ The Thinker (9408) 7 ปีที่แล้ว

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษถือว่าดีที่สุด บนฉลาก ในกรณีนี้ ควรมีจารึก Olio d'oliva l'extravergine (จะดีกว่าถ้าเขียนว่าผลิตในอิตาลี) เฉพาะในน้ำมันมะกอกนี้ความเป็นกรดไม่เกิน 1% และยิ่งความเป็นกรดของน้ำมันต่ำเท่าไร คุณภาพของน้ำมันก็จะยิ่งสูงขึ้น

จะดีกว่าถ้าระบุว่าน้ำมันมะกอกสกัดเย็น - spremuta a freddo

น้ำมันมะกอก ไม่เหมือนกับไวน์แดงบางชนิด เมื่อเวลาผ่านไป ในทางตรงกันข้าม ยิ่งใช้งานนานเท่าไหร่ก็ยิ่งสูญเสียรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในระหว่างปี

น้ำมันมะกอกถูกเก็บไว้ในที่แห้ง เย็น และมืด ห่างไกลจากกลิ่นในครัวต่างๆ เนื่องจากจะดูดซับได้ง่าย โดยปกติจะไม่ใส่ในตู้เย็น แต่ในกรณีใด ๆ คุณไม่ควรกังวลว่าน้ำมันจะแข็งตัวที่อุณหภูมิห้องจะกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง
คำแนะนำ:
สำหรับการทอด ให้เลือกน้ำมันมะกอกที่มีความเป็นกรดต่ำ (เช่น ผสมน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเหมาะที่สุดสำหรับน้ำสลัด

Kapitalinaอาจารย์ (1764) 7 ปีที่แล้ว

น้ำมันควรอยู่ในขวดแก้วสีเข้ม มิฉะนั้น วิตามินก็ไม่เป็นปัญหา ไม่ว่าผู้ผลิตรายนั้นจะเป็นผู้ผลิตรายใด การกดเย็นครั้งแรก - เทคโนโลยีนี้เป็นวิตามินที่อ่อนโยนที่สุด

ถ้าฉันสามารถบินได้โปร (866) 7 ปีที่แล้ว

ที่สำคัญคือราคา
น้ำมันมะกอกที่ดีไม่สามารถมีราคา $ 100
http://www.ciaocacao.it/vkusn_vybor.htm

Vologzhankaผู้เชี่ยวชาญ (262) 7 ปีที่แล้ว

คุณสมบัติทั้งหมดของน้ำมันมะกอกจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่หากใช้อย่างถูกต้อง โดยเฉพาะ: เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น - เหมาะสำหรับทุกเมนู โดยเฉพาะสลัด

น้ำมันประเภทนี้ใช้ในการรักษา Virgin - สำหรับอาหารจานหลัก, น้ำสลัด, ซอส, น้ำมันมะกอก Pomace - สำหรับการทอดเท่านั้น, น้ำมันมะกอก - สำหรับผัดและตุ๋น, ในระยะสั้นอ่านฉลาก เคล็ดลับ: เมื่อปรุงรสสลัดและผัก ขั้นแรกให้เทน้ำมันลงในชาม แล้วเติมเกลือ น้ำส้มสายชู หรือมะนาว จากนั้นน้ำมันจะสร้างชั้นป้องกันที่ช่วยให้ผักคงความสดและกรอบ

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก กฎ 4 ข้อที่ควรรู้

ทุกครั้งที่ฉันไปที่ร้านเพื่อซื้อน้ำมันมะกอก ฉันรู้สึกงี่เง่าเล็กน้อย มองดูขวดและกระป๋องต่าง ๆ เหล่านี้ และไม่รู้ว่าจะเลือกอะไร ฉันคิดว่าฉันไม่ใช่คนเดียวที่ประสบปัญหานี้

AiF.ruนักชิมที่มีชื่อเสียงและเจ้าของสวนมะกอก Signor Massy Giovanni ตกลงที่จะให้คำแนะนำในเรื่องนี้

1. ลำดับชั้นของน้ำมันมะกอก

นายแมสซี่:ก่อนอื่น ผมอยากให้คุณสนใจความจริงที่ว่าคุณไม่ควรพูดแค่น้ำมันมะกอก แต่ให้เพิ่ม Extra Virgin เข้าไปก่อน ในอิตาลี ถ้าคุณไปที่ร้านแล้วพูดว่าน้ำมันมะกอก เขาจะจัดหาน้ำมันเครื่องสำหรับเย็บผ้าให้คุณ (หัวเราะ)

เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น หมายถึง น้ำมันที่ได้จากการกดมะกอกด้วยวิธีการทางกลเท่านั้น (โดยไม่ใช้สารเคมีและสารเติมแต่งทางชีวเคมี) น้ำมันนี้มีคุณภาพสูงสุดและมักจะเติมลงในอาหารสำเร็จรูป

น้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษน้ำมันมะกอกประเภทธรรมชาติที่สุดที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่สมบูรณ์แบบ ความเป็นกรดไม่เกิน 0.8%

International Olive Oil Council นอกเหนือจาก Extra Virgin แล้ว ยังแบ่งน้ำมันออกเป็นหมวดหมู่ต่อไปนี้:

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์น้ำมันสกัดเย็นที่มีรสชาติและกลิ่นที่ไร้ที่ติและความเป็นกรดสูงสุด ความเป็นกรดจาก 0.8 ถึง 1.5% น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์กึ่งละเอียดน้ำมันสกัดเย็นที่มีรสชาติและกลิ่นหอม

ความเป็นกรด 1.5 ถึง 3% น้ำมันมะกอกทำจากมะกอกดิบน้ำมันเก็บเกี่ยวครั้งแรก ผลิตในปริมาณจำกัดจากผลไม้ที่เก็บเกี่ยวจากมะกอกที่ดีที่สุด

น้ำมันมะกอกประกอบด้วยน้ำมันที่ได้จากผลมะกอกเท่านั้น ต้นโอลิโอผลิตโดยกดมะกอกและ โอลิโอ ดิ ซานซา ดิ โอลิวาทำจากเนื้อและเศษเมล็ดพืชที่เหลือแล้วผสมกับน้ำมันมะกอกเวอร์จีน เนื่องจากน้ำมันมะกอกนี้แทบไม่มีกลิ่นเฉพาะ จึงเหมาะสำหรับการทอด

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์น้ำมันเวอร์จินกลั่นและกลั่น

เปอร์เซ็นต์ของน้ำมะกอกธรรมชาติ (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์) ในนั้นมีขนาดเล็ก คำจารึกบนภาชนะ น้ำมันมะกอกไม่ควรทำให้คุณเข้าใจผิด น้ำมันมะกอกปรุงรสใช้ในอาหารประจำชาติเกือบทั้งหมดของโลก

ให้กลิ่นหอมของอาหาร

สองประเภทสุดท้ายที่จะนำมาให้คุณสำหรับจักรเย็บผ้าคือน้ำมันมะกอกตะเกียงในหมวดหมู่ เวอร์จีน (Olio vergine lampante)และ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (Olio di oliva raffinato)... ทั้งสองหมวดหมู่นี้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์เนื่องจากความบกพร่องทางประสาทสัมผัสและมีไว้สำหรับการกลั่นหรือใช้ในอุตสาหกรรม

2. จดหมายลึกลับ

AiF.ru: Senor Giovanni คำย่อ DOP / IGP / PDO ซึ่งสามารถเห็นได้ในขวดน้ำมันมะกอกหมายความว่าอย่างไร

นายแมสซี่:สำหรับคำย่อนั้นเป็นตัวแทนของน้ำมันที่มีการกำหนดแหล่งกำเนิด / การบ่งชี้พื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของการผลิต นอกจากนี้ยังมีน้ำมันมะกอกอินทรีย์ประเภทที่สามที่ได้จากวิธีการผลิตทางชีวภาพ (อินทรีย์) ซึ่งได้รับการยืนยันโดยใบรับรองที่เกี่ยวข้องด้วย

AiF.ru:บอกฉันว่าจะเข้าใจได้อย่างไรว่าน้ำมันมีคุณภาพดีและมีกรณีของการปลอมแปลงเช่นแอลกอฮอล์หรือไม่?

นายแมสซี่:ในอิตาลี การปลอมแปลงประเภทนี้ถือเป็นความผิดทางอาญา ดังนั้นจึงไม่ นอกจากนี้ DOP / IGP / PDO และชื่อน้ำมันมะกอกออร์แกนิกยังรับประกันการปลอมแปลง น้ำมันอาจมีคุณภาพต่ำในสองกรณีเท่านั้น: เนื่องจากสภาพอากาศที่นำไปสู่การเก็บเกี่ยวที่ไม่ดี หรือหากไม่ได้เก็บเกี่ยวตรงเวลา

ในกรณีนี้ มะกอกมีเนื้อเพียงเล็กน้อย และกระดูกก็ให้ความขมขื่น มะกอกไม่มีเวลาสุกที่ชัดเจน ซึ่งแตกต่างจากผลไม้อื่นๆ ในปีนี้ พวกเขาสามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงกลางเดือนกันยายน และสองสัปดาห์ถัดไปก่อนหน้าหรือหลังจากนั้น และเป็นสิ่งสำคัญมากที่ไม่ควรพลาดช่วงเวลานี้

3. เรามีถนนทุกที่สำหรับคนหนุ่มสาว

AiF.ru:ต่อจากหัวข้อเรื่องไวน์ คุณพูดเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกได้ไหมว่าไม่ควรดื่มขวดในปีนี้

นายแมสซี่:ในแง่นี้น้ำมันมะกอกแตกต่างจากไวน์ กฎคือยิ่งสูงอายุยิ่งน่าอ่านยิ่งอายุน้อยยิ่งมีประโยชน์

สิ่งสำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการซื้อน้ำมันมะกอกคือวันที่ผลิตและวันหมดอายุ ดังนั้นโปรดอ่านฉลากอย่างละเอียด ผู้ผลิตที่มีมโนธรรมมักใส่วันที่

อายุการเก็บรักษาของน้ำมันนับจากวันที่ผลิตไม่ควรเกิน 18 เดือน ดังนั้นควรมองหาน้ำมันที่อายุน้อยกว่า

4. กฎการจัดเก็บ

AiF.ru:มีกฎเกณฑ์ใด ๆ เกี่ยวกับวิธีการเก็บน้ำมันมะกอกหรือไม่

นายแมสซี่:ไม่ควรวางน้ำมันมะกอกไว้ข้างเตาหรือในตู้เย็น ควรเก็บไว้ในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิระหว่าง 10 ถึง 15 องศาเซลเซียส

ไม่ชอบแสงด้วย ถ้าดูขวดทั้งหมดทำจากแก้วสีเข้ม ในอิตาลี น้ำมันมะกอกมักจะเก็บไว้ในช่องเดียวกับถังขยะ (หัวเราะ)

มันเหมือนกันในรัสเซียหรือไม่?

AiF.ru:ไม่ในรัสเซียน้ำมันมะกอกได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพ: การจัดเก็บไว้ในที่ที่ไม่สามารถคาดเดาได้นั้นไม่ถูกนัก

นายแมสซี่:และอีกหนึ่งกฎ: น้ำมันมะกอกไม่สามารถเปิดได้เป็นเวลานาน เพื่อไม่ให้เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์เมื่อรวมกับอากาศ เปิดขวด เทน้ำมันตามปริมาณที่ต้องการ แล้วปิดฝาให้สนิททันที

น้ำมันมะกอกหลากชนิด

น้ำมันมะกอกมีสามประเภทหลัก ขวดที่ระบุว่าบริสุทธิ์มีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยที่สุดของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เนื่องจากกระบวนการกลั่นไม่เพียงแต่ลดความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังช่วยขจัดสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินอีกด้วย

น้ำมันเวอร์จินเป็นผลิตภัณฑ์จากการสกัดมวลมะกอกทุติยภูมิ มันมีสารที่มีประโยชน์ แต่ในปริมาณที่น้อยกว่ายิ่งไปกว่านั้นก็สามารถขมได้อย่างมาก

น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจะมีราคาสูงกว่าน้ำมันมะกอกพันธุ์อื่นๆ แต่ก็มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพมากที่สุดด้วย น้ำมันชนิดนี้คั้นจากมะกอกอายุน้อยที่มีความเป็นกรดต่ำภายใน 24 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว

ไม่มีสีย้อมหรือสารกันบูดและอุดมไปด้วยสารอาหารต่างๆ แสง แสงน้อย และแสงพิเศษไม่ใช่รสชาติของน้ำมัน แต่เป็นคำโฆษณาที่สร้างโดยนักการตลาด

น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษมีชนิดย่อย - ไม่มีการกรอง เป็นน้ำมันที่ไม่ผ่านการกรองที่มีเนื้อมะกอกจำนวนหนึ่ง

เชื่อกันว่าแม้จะไม่ชัดเจน รูปร่างและอายุการเก็บรักษาสั้นลง เหมาะที่สุดสำหรับผู้ที่มองหาผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุด

ที่มาของน้ำมันมะกอก

ความเชื่ออย่างกว้างขวางว่ามีบางภูมิภาคที่ผลิตน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดนั้นผิด คุณสามารถซื้อน้ำมันมะกอกแคลิฟอร์เนียชั้นดีและน้ำมันมะกอกทัสคานีที่ไม่ดีได้

นอกจากนี้ ขวดมักจะระบุ ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ของอิตาลี และผู้บริโภคสันนิษฐานว่า น้ำมันนี้มาจากมะกอกอิตาลี แต่ในความเป็นจริง สามารถคั้นจากผลไม้นำเข้าใด ๆ แต่ในอิตาลี น้ำมันคุณภาพสูงซึ่งบีบจากมะกอกในภูมิภาคเดียวเท่านั้นจะต้องมีเครื่องหมาย - AOC หรือ DOP

ตัวย่อแรกหมายถึงผลิตภัณฑ์ของฝรั่งเศสที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิด ตัวที่สองหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในสหภาพยุโรป
หากคุณกำลังจะทอดในน้ำมันมะกอก จำไว้ว่าเมื่อถูกความร้อนถึง 200 ° C มันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อซื้อ

เมื่อซื้อน้ำมันมะกอก ให้คำนึงถึงสภาพการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงและมีคุณภาพสูงจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นซึ่งป้องกันจากแสงและความร้อน ไม่ควรอยู่บนตู้โชว์ที่มีแสงสว่างเพียงพอ

ผู้ผลิตจะไม่ใส่น้ำมันที่ดีไว้ในบรรจุภัณฑ์โปร่งใส หากน้ำมันมะกอกขายในขวดที่ทำจากแก้วไม่ย้อมสีก็จะถูกแปรรูปทางเคมีและผู้ผลิตไม่กลัวว่าจะสูญเสียสีและกลิ่นและเป็นปัญหาที่เกิดขึ้นกับน้ำมันอินทรีย์อย่างแม่นยำภายใต้อิทธิพลเหล่านี้ ปัจจัย.

บรรจุภัณฑ์สแตนเลสนั้นถือว่ามีความสวยงามน้อยกว่า แต่เหมาะสำหรับน้ำมันที่ดีมากกว่าเพราะสามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชันได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่า

อย่าลืมใส่ใจกับวันหมดอายุของน้ำมัน เรียนแบรนด์สินค้า ฉันต้องระบุว่าน้ำมันบริโภคได้จนถึงวันที่ใดหรือวันที่ผลิตผลิตภัณฑ์

น้ำมันมะกอกที่ดีมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 18 เดือน ดังนั้นหากคุณไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้บ่อยๆ ให้ซื้อเป็นชุดเล็กๆ ให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะใช้ได้อย่างแม่นยำในหกเดือนหรือหนึ่งปี

น้ำมันมะกอกที่ดีมีกลิ่นหอมคล้ายกับผลไม้สด มีตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงสีเขียวทอง

พวกเขาลิ้มรสน้ำมันมะกอกโดยเทลงบนขนมปังขาวชิ้นหนึ่ง สีดำมีรสชาติเฉพาะตัวที่ทำให้คุณสับสน ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีรสขมเล็กน้อย แต่น่ารับประทาน ไม่ "หนัก" หรือมันเยิ้ม

มะกอก เนย- ใช้แทนน้ำมันดอกทานตะวันได้อย่างดีเยี่ยม เช่น ในการเตรียมสลัดต่างๆ มะกอก เนยมีชื่อเสียงในด้านฤทธิ์ต้านความชราในร่างกายมนุษย์ด้วยวิตามินอีที่ประกอบด้วย นอกจากนี้ มะกอก เนยดีต่อระบบย่อยอาหาร เป็นยาระบายอ่อนๆ

มะกอก เนย... เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่คนใช้เป็นอาหาร คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

น้ำมันมะกอก วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก น้ำมันพืชอื่นๆ

แม่บ้านทุกคนมีน้ำมันพืชในครัว รวมทั้งน้ำมันมะกอกด้วย เพิ่มลงในสลัดและโจ๊ก

แพทย์เชื่อว่าผลิตภัณฑ์นี้ควรบริโภคทุกวัน เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่สำคัญต่อร่างกาย เช่น กรดไลโนเลอิกและกรดลิโนเลนิก ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ ต้องรู้ วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก .

และแหล่งที่มาของน้ำมันพืชคือพืชน้ำมัน และแหล่งน้ำมันหลักคือมะกอก ซึ่งถูกกล่าวถึงแม้ในพระคัมภีร์และอัลกุรอาน ในระหว่างการขุดค้นในซานโตรินี บนเกาะอีเจียน พบต้นมะกอกกลายเป็นหิน ซึ่งมีอายุ 39,000 ปีแล้ว

น้ำมันมะกอกผลิตขึ้นครั้งแรกเมื่อ 6,500 ปีก่อน และในไม่ช้าก็ได้รับความนิยมจนถูกเรียกว่าทองคำเหลว กว่า 3000 ปีที่แล้ว ชาวฟินีเซียนได้นำต้นมะกอกมาที่ชายฝั่งสเปน

เป็นประเทศที่เป็นผู้นำในการผลิตน้ำมันมะกอกในปัจจุบัน - 36% ของกระแสโลกเกิดขึ้นที่นี่

น้ำมันเมล็ด Liv เป็นผลิตภัณฑ์หลักสำหรับทุกคนที่ต้องการมีสุขภาพที่ดี น้ำมันเวอร์จินที่ไม่ผ่านการกลั่นที่ดีต่อสุขภาพที่สุด สกัดเย็นจากมะกอกที่หยิบมาด้วยมือและยังไม่บุบสลาย น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นทำมาจากมะกอกที่คัดสรรแล้วและต้องผ่านกระบวนการกรองเท่านั้น

จากเนื้อของมะกอกที่เสียหายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง น้ำมันที่กลั่นแล้ว (มองหาน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันมะกอกบนฉลาก) น้ำมันที่กดจากเนื้อ (เปลือกและเมล็ด) เรียกว่า Pomace (หรือ Olio Di Sansa)

ได้มาจากการกดเย็นหรือการกลั่นด้วยไอน้ำโดยใช้ตัวทำละลายเคมี

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก

ในการเลือกน้ำมันมะกอก ให้พิจารณาจากยี่ห้อและประเทศต้นทาง คุณไม่สามารถผิดพลาดได้โดยการเลือกสเปนเพราะคุณภาพของน้ำมันมะกอกมีการรับประกันโดยรัฐ แต่ในประเทศนอกยุโรปการควบคุมการผลิตนั้นอ่อนแอกว่ามาก

หลังจากซื้อน้ำมันมะกอกแล้ว คุณควรตรวจสอบตะกอน กลิ่น รส สี และความสม่ำเสมอของน้ำมัน

◊ น้ำมันมะกอกชั้นดีจะมีตะกอนและความขมเล็กน้อยจากโพลีฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ

◊ สีไม่ใช่เครื่องบ่งชี้คุณภาพ แต่ขึ้นอยู่กับภูมิภาค วิธีการผลิต และระดับความสุกของผล

◊ น้ำมันมะกอกมักจะมีไขมันที่เป็นของแข็ง เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นตัวลง จะแข็งตัวและกลายเป็นเกล็ดสีขาว

ราคาที่แนะนำคืออย่างน้อย 180 รูเบิลสำหรับขวดครึ่งลิตร (สำหรับปี 2555) สำหรับสลัด Extra Virgin ที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งรสจะดีกว่าและสำหรับการทอด - น้ำมันมะกอกสีเหลืองไม่มีกลิ่น (ส่วนผสมของน้ำมันที่ผ่านการกลั่นและไม่ผ่านการกลั่น) ...

คำแนะนำ. เช่นเดียวกับน้ำมันพืชอื่นๆ น้ำมันมะกอกไม่คุ้มที่จะซื้อเพื่อใช้ในอนาคต

สามารถจัดเก็บได้โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติเป็นเวลาไม่เกิน 12 เดือนในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทในภาชนะสีเข้ม

รสชาติและสี น้ำมันทั้งหมดแตกต่างกัน!

น้ำมันพืชอื่นๆ

และเราทุกคนสามารถเลือกสิ่งที่เขาชอบได้ โชคดีที่วันนี้มีฟักทอง ถั่ว กระเทียม และน้ำมันมะกอกในร้านค้า (จะมีเงินแต่ซื้อได้ทุกอย่าง) น้ำมันแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง และถึงแม้ว่าน้ำมันพืชทุกชนิดจะมีประโยชน์ แต่น้ำมันแต่ละชนิดก็มีวิตามินและสารอื่นๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา

และเนื่องจากรสชาติและกลิ่นต่างกัน จึงถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารในรูปแบบต่างๆ

น้ำมันวอลนัทประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมาก: กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งช่วยในการทำให้เลือดบางและป้องกันโรคหลอดเลือดสมอง น้ำมันวอลนัทใช้ในซอส น้ำสลัดพาสต้า และสลัดผักสด

น้ำมันเมล็ดฟักทองเป็นคอมเพล็กซ์เฉพาะของฟอสโฟลิปิดที่จำเป็นจากพืชและวิตามิน A, E, F ที่ละลายในไขมัน ปกป้องเนื้อเยื่อตับ ขจัดความผิดปกติของระบบทางเดินปัสสาวะ ป้องกันการสะสมของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือด มีสารที่มีประโยชน์มากมายโดยเฉพาะในน้ำมันเมล็ดฟักทองที่ไม่ผ่านการกรอง

เหมาะสำหรับใช้ปรุงรสธัญพืช ข้าว น้ำสลัด ผัก และพืชตระกูลถั่ว

น้ำมันไพน์นัทมีแมกนีเซียมซึ่งส่งเสริมการขยายหลอดเลือดและทำให้องค์ประกอบของเลือดเป็นปกติ น้ำมันนี้ช่วยขจัดเกลือของโลหะหนักออกจากร่างกาย และใช้ในการรักษาโรคลมพิษอักเสบ หลอดลมอักเสบ และโรคเนโรเดอร์มาติส ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ใช้เป็นยาป้องกันโรคหวัด

น้ำมันเมล็ด Vingograd มีโพรไซยาไนด์ต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่แข็งแกร่ง และอุดมไปด้วยคลอโรฟิลล์ ซึ่งมีผลโทนิคและกระตุ้นการสร้างเนื้อเยื่อที่เสียหายขึ้นใหม่ น้ำมันนี้หนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอที่จะครอบคลุมความต้องการวิตามินอีในแต่ละวัน มันมีผลดีต่อการควบคุมระดับคอเลสเตอรอล ป้องกันการอักเสบ และมีผลดีต่อการเผาผลาญไขมัน

น้ำมันนี้ช่วยเพิ่มรสชาติอื่น ๆ ซึ่งเป็นสาเหตุที่มักใช้สำหรับสลัดผักสด

น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 นอกจากนี้ โอเมก้า 3 ยังมีอยู่ในปริมาณที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ในน้ำมันนี้เท่านั้น โอเมก้า 3 ช่วยให้เซลล์ทำงานได้ดีขึ้นและส่งแรงกระตุ้นเส้นประสาท

น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ยังมีกรดลิโนเลนิกซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโต (พบได้ในน้ำนมแม่ด้วย) ดังนั้นจึงแนะนำเป็นพิเศษสำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมันฝรั่งต้มและโจ๊ก เหมาะสำหรับแต่งตัวกะหล่ำปลีดอง

น้ำมันงาเป็นน้ำมันพืชที่มีส่วนประกอบของไฟโตสเตอรอลซึ่งเป็นสารที่สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ 100 มล. ของผลิตภัณฑ์นี้มี 74% ของมูลค่ารายวันสำหรับทองแดง 31% สำหรับแมกนีเซียมและ 35% สำหรับแคลเซียม ประกอบด้วยเซซาโมลีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ช่วยฟื้นฟูเซลล์ ควบคุมการเผาผลาญออกซิเจนในร่างกาย และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ช่วยต่อสู้กับความเครียดและความตึงเครียด ป้องกันโรคของระบบประสาท เหมาะสำหรับการทอด ของว่างร้อนและเย็น และครั้งที่สอง

น้ำมัน Amaranth เป็นส่วนผสมของกรดอะมิโน 8 ชนิด ได้แก่ วาลีน ไอโซลิวซีน ลิวซีน ไลซีน เมไทโอนีน ทรีโอนีน ทริปโตเฟน ฟีนิลอะลานีน ซึ่งไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกาย ช่วยฟื้นฟูระบบฮอร์โมน ภูมิคุ้มกัน และการเผาผลาญ มันมีบทบาทพิเศษในด้านโภชนาการอาหารเนื่องจากมีสควาลีนซึ่งเป็นสารที่ใกล้เคียงที่สุดกับเซลล์ของมนุษย์จับออกซิเจนและเนื้อเยื่อและอวัยวะที่อิ่มตัวด้วย

การใช้น้ำมันดอกบานไม่รู้โรยช่วยขับสารพิษออกจากร่างกายอย่างมีประสิทธิภาพ สลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นปรุงรสด้วยน้ำมันนี้

เนยถั่วลิสงได้มาจากการกดเย็นจึงยังคงคุณสมบัติทั้งหมดของถั่วไว้ ถั่วลิสงมีโปรตีน แร่ธาตุ และวิตามินมากกว่าตับวัว และมีไขมันมากกว่า มากกว่าครีม และแคลอรีมากกว่าน้ำตาล ถั่วลิสงรู้สึกอิ่มอย่างรวดเร็วเนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูง

ถือว่าเป็นหนึ่งในตัวแทนอหิวาตกโรคที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด เหมาะสำหรับการทอดและทอดรวมทั้งน้ำสลัด สารเติมแต่งแป้ง

น้ำมันข้าวเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติและเป็นแหล่งของวิตามินอี ประกอบด้วยกรดไขมัน วิตามินและแร่ธาตุที่เป็นเอกลักษณ์ ขอบคุณโทโคไตรอีนอล โทโคฟีรอล น้ำมันข้าวช่วยชะลอกระบวนการชราและต่อต้านอนุมูลอิสระ

เหมาะสำหรับทอดและทอด ตุ๋นเนื้อ อาหารทะเล และผัก

◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊

ดังนั้น น้ำมันพืชทั้งหมด โดยเฉพาะน้ำมันมะกอกที่ได้รับความนิยมมากกว่า มีประโยชน์มากสำหรับร่างกายของเรา ต้องรวมอยู่ในอาหารประจำวัน แต่ไม่เกิน 3 ช้อนโต๊ะ ในหนึ่งวัน.

ตอนนี้คุณรู้วิธีเลือกน้ำมันมะกอกแล้ว

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก?

ในบทความนี้เราจะแนะนำแม่บ้านในการเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสม นอกจากนี้คุณยังจะได้ทราบถึงประเภทของน้ำมันมะกอกและวิธีนำทางเมื่อเลือกน้ำมันมะกอกที่ดีตามฉลาก

น้ำมันมะกอกที่ดีแท้เป็นน้ำมันพืชชนิดหนึ่งที่ดีต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น สลัดน้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อหัวใจ ยับยั้งการเจริญเติบโตของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี และชะลอความแก่

แต่การเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสมอาจเป็นเรื่องยากเนื่องจากมีพันธุ์จำนวนมาก มาลองคิดกันดู วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก... และควรเน้นที่คำจารึกบนฉลากอะไร

ประเภทของน้ำมันมะกอก:

น้ำมันมะกอกธรรมชาติ (บริสุทธิ์) และพิเศษจากธรรมชาติ

น้ำมันมะกอกธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งได้มาจากวิธีการทางกลเท่านั้น ซึ่งเกี่ยวข้องกับการกดมะกอก

น้ำมันมะกอกธรรมชาติพิเศษแตกต่างจากระดับความเป็นกรด สี และรสชาติตามธรรมชาติ เชื่อกันว่ากรดอินทรีย์ในน้ำมันยิ่งน้อยยิ่งดี ตัวอย่างเช่น น้ำมันธรรมชาติมีความเป็นกรดไม่เกิน 2% ในขณะที่น้ำมันพิเศษมีความเป็นกรด 0.8%

น้ำมันพิเศษจากธรรมชาติมีสีเขียวเข้มและกลิ่นหอมที่เข้มข้น ซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในโลกของการทำอาหาร ไม่แนะนำให้ทอดในน้ำมันมะกอกในชั้นนี้ เนื่องจากสารที่เป็นประโยชน์และคุณสมบัติด้านรสชาติจะหายไปที่อุณหภูมิสูง

แต่สลัดกับมะกอก แทนที่จะเป็นมายองเนสหรือน้ำมันกลั่น จะดีกว่าสำหรับการย่อยอาหารและสุขภาพ

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นหรือกลั่นนั้นทำมาจากมะกอกที่เสียหายและผ่านการกลั่นเพื่อไม่ให้เหม็นหืน เนื่องจากการทำความสะอาดด้วยวิธีการทางเคมีและการให้ความร้อนที่หลากหลาย น้ำมันนี้มีระดับความเป็นกรดต่ำกว่า 0.3% ดังนั้นจึงมีการเก็บรักษาไว้นานกว่าน้ำมันมะกอกธรรมชาติ

น้ำมันที่ผ่านการกลั่นไม่มีคุณสมบัติเชิงบวกอื่น ๆ ที่มีอยู่ในน้ำมันกดครั้งแรกเหล่านี้ และไม่ได้เป็นของน้ำมันธรรมชาติ สิ่งที่คุณต้องทำคือทอดในน้ำมันมะกอกซึ่งผ่านการทำให้บริสุทธิ์แล้ว

น้ำมันผสม (น้ำมันมะกอก)

ประเภทนี้ผลิตโดยการรวมน้ำมันมะกอกธรรมชาติและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในสัดส่วนที่แตกต่างกันเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ให้กับน้ำมันที่ผ่านการกลั่น ความเป็นกรดของน้ำมันดังกล่าวไม่ควรเกิน 3.3%

น้ำมันปอม

กากมะกอกตามชื่อหมายถึงทำมาจากกาก (ส่วนที่เหลือของการกดมะกอก) โดยวิธีการสกัด มันจะดีกว่าที่จะไม่ทอดในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และไม่กินมัน แต่เพื่อใช้สำหรับความต้องการในประเทศ

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกตามฉลาก?

ก่อนซื้อน้ำมันมะกอก ให้ตัดสินใจว่าจะใช้เพื่ออะไร ไม่ว่าคุณจะทำสลัดด้วยไขมันพืชหรือเพิ่มเมื่อทอด หลังจากที่คุณได้ตัดสินใจแล้วว่าต้องการน้ำมันประเภทใด ให้ทำความคุ้นเคยกับภาชนะที่จำหน่ายและฉลาก

ควรเลือกน้ำมันมะกอกในขวดแก้วสีเข้มเพราะแก้วสีเข้มจะป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ การซื้อมะกอกในขวดใสที่ทำจากแก้วสีอ่อน คุณเสี่ยงต่อการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่มีกลิ่นเหม็นหืน

การติดฉลากสามารถบอกอะไรได้มากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ คุณเพียงแค่ต้องรู้คำศัพท์บางคำเพื่อการตัดสินใจที่ถูกต้อง

ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังมองหาไขมันพืชสำหรับน้ำสลัด ฉลากควรระบุว่า "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" หรือ "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ" นอกจากนี้ คำจารึก "จากมะกอกที่หยิบด้วยมือ" (แปลว่า "จากมะกอกที่หยิบด้วยมือ") พูดถึงน้ำมันคุณภาพสูง

และคำจารึกอย่าง "ไลท์โอลีฟออยล์" (น้ำมันมะกอกชนิดเบา) ก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าการแสดงโฆษณาสำหรับผู้ขาย เป็นไปได้มากว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่ทำขึ้นจากการผสมน้ำมันหลายประเภท

นอกจากนี้ ฉลากต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับประเทศต้นทาง วันที่ และอายุการเก็บรักษา และเกี่ยวกับผู้นำเข้า เมื่อพบคำย่อ "DOP" คุณควรรู้ว่าหมายความว่ากระบวนการผลิตน้ำมันมะกอกทั้งหมดเกิดขึ้นในที่เดียวที่จดทะเบียนอย่างเป็นทางการ

และตัวย่อ "IGP" บอกว่าขั้นตอนต่างๆ ของการผลิตไขมันพืชเกิดขึ้นในที่ต่างๆ เช่น การรวบรวมและการกดในกรีซ และการทำความสะอาดและการบรรจุในอิตาลี

เราหวังว่าตอนนี้คำถามเกี่ยวกับวิธีการเลือกน้ำมันมะกอกจะไม่ยากสำหรับคุณ แค่ไปที่ร้าน ศึกษาฉลากแล้วทำ ทางเลือกที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์ "เพื่อสุขภาพ" นี้

คำถามทั่วไปเกี่ยวกับน้ำมันมะกอก (คำถามที่พบบ่อย)

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการเลือกน้ำมันมะกอก:

• สลัด "Caprese" กับมอสซาเรลล่าชีสและมะเขือเทศ ส่วนผสมที่จะต้องเตรียมสลัดด้วยมอสซาเรลล่าชีส: มอสซาเรลล่าชีส - 400g.; มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น ขนาดกลาง; โหระพาสด - พวงที่คุณเลือก น้ำมันมะกอก - 4-5 ช้อนโต๊ะ สำหรับการเติมเชื้อเพลิง [... ]
• สลัดไนซ์ สลัดจานเด็ดเป็นอาหารที่ทำขึ้นจากส่วนผสมที่สอดคล้องกับวัฒนธรรมของเมือง อาหารรสเลิศมีชื่อเสียงในด้านอาหารทะเลและผักมากมายมาโดยตลอด กระเทียมและสมุนไพรสดยังถูกใส่เข้าไปในอาหารอีกมากมาย นอกจากสลัดแล้ว ผักมักจะปรุงด้วยแป้ง แค่นี้ก็พอ […]

ถือเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่ และยังใช้เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ผลิตภัณฑ์จากผลมะกอกที่อร่อยและมีกลิ่นหอมนั้นไม่สามารถถูกแทนที่ได้สำหรับการให้ความชุ่มชื้นแก่ผิวและปรับปรุงสภาพของเส้นผม

แต่ทุกอย่างไม่ง่ายนัก - คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเลือกคุณภาพเพื่อให้มีประสิทธิภาพและไม่ทำให้ผิดหวัง พารามิเตอร์หลายตัวจะช่วยให้คุณเลือกได้

วิธีการเลือกขั้นตอนที่ดีที่หนึ่ง

ก่อนอื่น ให้หาว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นประเภทใด น้ำมันบริสุทธิ์ถือว่ามีคุณภาพสูงมาก เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้เทคโนโลยีเก่าในการบีบ เครื่องหมายบริสุทธิ์พิเศษทำให้น้ำมันแตกต่างจากการกดเย็นครั้งแรก นี่คือคุณภาพสูงสุดด้วยรสชาติผลไม้ที่น่ารื่นรมย์และประโยชน์ต่อสุขภาพของมะกอกที่เก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่ ขวดที่ระบุว่ากลั่นตามกฎแล้วจะมีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ นี่คือน้ำมันสีเหลืองใสซึ่งทำจากวัตถุดิบที่มีคุณภาพปานกลางโดยไม่มีกลิ่นมะกอกในรสชาติและไม่มีสารที่มีประโยชน์ในองค์ประกอบ หากไม่มีรอยบนน้ำมัน แสดงว่าเป็นน้ำมันสกัดเย็นและส่วนผสม นอกจากนี้ยังมีชนิดพิเศษ - ปอม เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากกากมะกอกที่ได้จากการกด

ถือว่ามีคุณภาพไม่สูงมากและไม่เป็นที่นิยมในประเทศที่ผลิต ในสเปน น้ำมันชนิดเดียวกันนี้เรียกว่า orujo

ขั้นตอนที่สอง

หลังจากที่คุณจดจำการทำเครื่องหมายแล้ว คุณสามารถไปยังวิธีอื่นๆ ในการกำหนดคุณภาพได้ อย่างแรกเลยก็คือสี กลิ่น และรส วิธีการเลือกสี? มองหาผลิตภัณฑ์สีเหลืองเข้ม นี่ถือเป็นสัญญาณของคุณภาพสูง โดยทั่วไปแล้ว สีของน้ำมันอาจเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีเขียวอ่อนก็ได้ โดยมีเฉดสีต่างๆ มันถูกกำหนดโดยระดับความสุกของมะกอก - น้ำมันสีเขียวทำจากผลไม้ที่ไม่สุกและมีรสขมเล็กน้อย มะกอกที่สุกมากขึ้นจะให้สีม่วงอมฟ้า และมะกอกที่สุกเต็มที่จะให้สีเหลืองที่เข้มข้น สีดำของน้ำมันนั้นมาจากมะกอกที่ตกลงสู่พื้น

พันธุ์นี้จะมีรสหวาน วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกตามรสนิยมของคุณ? หากคุณมีโอกาสได้ลิ้มรสผลิตภัณฑ์ พึงรู้ว่ารสชาติไม่ควรหืนหรือละเอียดอ่อน น้ำมันที่มีคุณภาพจะมีเครื่องเทศ สมุนไพร รสอัลมอนด์ และความขมเล็กน้อย หากคุณได้ลิ้มลองรสชาติของวอลนัท แตงกวา โลหะ ดิน เกลือหรือรา ผลิตภัณฑ์นั้นมีคุณภาพต่ำและผลิตด้วยเทคโนโลยีที่ละเมิด วิธีการเลือกน้ำมันมะกอกด้วยกลิ่น? เกือบจะเหมือนกับรสชาติ กฎหลักคือกลิ่นควรจะน่าพอใจ เปรี้ยวและเป็นต้นไม้ กลิ่นจากภายนอกบ่งบอกถึงคุณภาพต่ำหรือเทคโนโลยีการผลิตที่ไม่ถูกต้อง ควรหลีกเลี่ยงน้ำมันที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ทั้งในการปรุงอาหารและในขั้นตอนเครื่องสำอาง เนื่องจากจะไม่ทำอันตรายใดๆ

น้ำมันมะกอกชนิดใดที่คุณควรเลือก? คุณสังเกตเห็นแล้วว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ถูก แต่ที่วิเศษกว่านั้นคือน้ำมันมะกอกชนิดหนึ่งมีราคาที่ต่างกันในบางครั้ง! เหตุผลคืออะไร? ลองคิดออกด้วยกัน

ปัจจุบัน มากกว่า 95% ของการผลิตน้ำมันมะกอกทั้งหมดอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน กรีซ อิตาลี สเปน กำลังพยายามปกป้องความเป็นผู้นำในการผลิต และผู้อยู่อาศัยในแต่ละประเทศเหล่านี้มั่นใจว่าน้ำมันในท้องถิ่นนั้นดีที่สุด! รัสเซียไม่ใช่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เราไม่ปลูกมะกอก เราไม่ผลิตน้ำมันจากมะกอก ดังนั้นจึงไม่มีสิ่งใดขัดขวางไม่ให้เราเข้าใกล้กระบวนการคัดเลือกน้ำมันมะกอกอย่างเป็นกลาง

เราได้ระบุเกณฑ์หลายประการ เมื่อพิจารณาแล้ว คุณจะกำหนดประเภทของน้ำมันที่เหมาะสมกับคุณได้อย่างแม่นยำ

1. แอปพลิเคชัน

สำหรับเตรียมสลัด หมัก อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษดีที่สุด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเทศต้นกำเนิด น้ำมันมะกอกสามารถระบุได้ดังนี้: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (อังกฤษ, สเปน), เอ็กซ์ตร้าเวอร์จีน (อิตาลี), เอ็กซ์ตร้าเวียร์จ (ฝรั่งเศส), EVOO เสียงรัสเซีย - เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน

นี่คือน้ำมันมะกอกคุณภาพดีที่สุด น้ำมันเย็นครั้งแรก (ที่อุณหภูมิไม่เกิน 27 องศา) ผลิตโดยวิธีการคั้นมะกอกเล็กน้อยเพื่อสกัดน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพสูงสุด นอกจากนี้ การปั่นจะดำเนินการโดยใช้วิธีการทางกลเท่านั้น โดยไม่ต้องใช้สารเคมี!

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นประกอบด้วยสารอาหารถึง 80% มักมีสีเขียวเข้มขุ่นและมีกลิ่นมะกอกแรง ไม่มีน้ำมันกลั่นและไขมันอิ่มตัวขั้นต่ำ เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% ไม่น่าแปลกใจเลยที่อาหารเมดิเตอร์เรเนียนถือเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

สำหรับทอดและการปรุงอาหารจานร้อน คุณสามารถเลือกน้ำมันกลั่นจากการสกัดครั้งที่สอง ซึ่งปกติจะมีชื่อว่า Pomace Olive Oil (ภาษาอังกฤษ), Orujo (ภาษาสเปน)

คำว่า "Pomace" ("pomas" ในการถอดความภาษารัสเซีย) หมายถึง "เค้ก" น้ำมันมะกอก "pomas" ทำจากกากที่เหลือหลังจากการผลิตน้ำมันบริสุทธิ์และผสมกับน้ำมันบริสุทธิ์จำนวนเล็กน้อยเพื่อคืนสีและรสชาติ ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจโต้แย้งได้ของน้ำมัน Pomace คือราคาที่ต่ำ เช่นเดียวกับรสชาติที่เป็นกลางและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

เพื่อการป้องกันโรคต่างๆและการดูแลผิวพรรณและเส้นผม ใช้น้ำมันไม่กลั่นพรีเมียมติดฉลาก เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น. มีเพียงสารที่มีประโยชน์สูงสุดเท่านั้น!

2. ราคา - คุณภาพ

ตัวบ่งชี้หลักของคุณภาพของน้ำมันมะกอกคือ ความเป็นกรด... ระดับความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกหมายถึงปริมาณกรดโอเลอิกในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ยิ่งค่าความเป็นกรดตามธรรมชาติของน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีต่ำเท่าใด คุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

น้ำมันคุณภาพสูง (เครื่องหมาย Extra Virgin) - ไม่เกิน 0.8%

น้ำมันที่มีความเป็นกรดน้อยกว่า 0.5% ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนถือเป็นการเยียวยา

ราคาและคุณภาพของน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นยังได้รับอิทธิพลจากความหลากหลายอีกด้วย:

น้ำมันมะกอกวินเทจ ทำเครื่องหมายด้วยการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง (ป.ป.ช.)หรือ ดีโอพี - denominacion de origen protegida (เครื่องหมายของแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง) น้ำมันมะกอกชั้นดีซึ่งผลิตจากมะกอกที่ปลูกในพื้นที่เฉพาะ ทุกขั้นตอนในการทำน้ำมันนี้ดำเนินการ ณ สถานที่รวบรวมวัตถุดิบ;

น้ำมันมะกอกชั้นเดียว ทำจากมะกอกหลายชนิดเหมือนกัน ตัวอย่างเช่นคำจารึกบนขวด "Minerva Kalamata" ระบุว่ามะกอกสำหรับการผลิตน้ำมันนี้ถูกรวบรวมเฉพาะในภูมิภาค Kalamata เท่านั้น

น้ำมันมะกอกผสม ผลิตจากมะกอกหลากหลายชนิดเพื่อให้ได้คุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นเฉพาะ

จารึก " อินทรีย์ (ชีวภาพ, นิเวศน์) " ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีส่วนสนับสนุนราคาและคุณภาพของน้ำมันมะกอกอีกด้วย เครื่องหมายนี้หมายความว่ามะกอกสำหรับผลิตน้ำมันนี้มาจากสวนที่ขึ้นทะเบียนไว้ " ไบโอ / อินทรีย์ "... การเชื่อมโยงทั้งหมดในการผลิต "ผลิตภัณฑ์อินทรีย์" เป็นไปตามข้อกำหนดของระบบที่เข้มงวด รวมถึงการปฏิเสธการใช้ปุ๋ยเคมีและยาฆ่าแมลง สารควบคุมการเจริญเติบโต และวิธีการพันธุวิศวกรรม

3. ประเทศต้นทาง

ผู้นำระดับโลกด้านการผลิตน้ำมันมะกอก ได้แก่ สเปน อิตาลี กรีซ และตูนิเซีย สองคนแรกขายน้ำมันจำนวนมาก แต่เพื่อที่จะจัดหาทั้งหมดในยุโรป อเมริกา และประเทศอื่น ๆ พวกเขาถูกบังคับให้ซื้อวัตถุดิบ - น้ำมันจำนวนมาก - จากซัพพลายเออร์รายอื่นที่มีขนาดเล็กกว่า หากน้ำมันของตัวเองมีมากกว่า 25% กฎหมายอนุญาตให้ระบุชื่อรัฐของตนบนฉลากได้

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าแหล่งวัตถุดิบหลักดังกล่าวคือ กรีซ... ความจริงก็คือในประเทศนี้ ดินและภูมิอากาศแทบทุกหนทุกแห่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกมะกอก ภูมิภาคที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Kalamata, Lakonia, Kranidi (Peloponnese) และประมาณ เกาะครีต ที่นี่เศรษฐกิจของครอบครัวกรีกหลายพันครอบครัวมีพื้นฐานมาจากการเพาะปลูกมะกอก

สภาพภูมิอากาศที่เอื้ออำนวยและประสบการณ์หลายพันปีในการเพาะปลูกมะกอก ควบคู่ไปกับวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม ทำให้มั่นใจได้ว่าน้ำมันมะกอกกรีกมีคุณภาพเหนือกว่าคนอื่นๆ มีเพียงกรีซเท่านั้นที่ผลิตน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นในปริมาณมาก - 80%! ส่วนที่เหลือเป็นน้ำมันกลั่น (กลั่นหรือเท) และน้ำมันกาก (Pomace)

แบรนด์หลักของน้ำมันมะกอกกรีกในตลาดรัสเซีย:

มิเนอร์วา. บริษัท "มิเนอร์วา" เป็นน้ำมันมะกอกยี่ห้อแรกที่ปรากฏในกรีซ และจนถึงทุกวันนี้บริษัทยังคงเป็นผู้นำ (42% ของตลาดน้ำมันมะกอกในกรีก) บริษัท "มิเนอร์วา" ผลิตน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ซึ่งได้มาจากมะกอกที่ปลูกในเพโลพอนนีส และเก็บรวบรวมโดยวิธีทางกลเท่านั้น น้ำมันที่คัดเลือกมานี้จะช่วยให้คุณได้สัมผัสกับรสชาติที่เข้มข้นและขมของมะกอกที่หยิบขึ้นมาใหม่ ซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมสลัดและหมักดอง และไม่มีเกลือและโคเลสเตอรอล

Terra creta... Terra Creta ก่อตั้งขึ้นในปี 2544 ในพื้นที่ Hania ของเกาะครีต เป้าหมายของบริษัทคือการผลิตและจำหน่ายน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจากภูมิภาคโคลิมวารีเท่านั้น มะกอกโคโรเนอิกิที่ปลูกบนเนินเขาของภูมิภาค Kolymvari ขึ้นชื่อในด้านคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ยอดเยี่ยม ในน้ำมันมะกอก Terra Creta ผู้เชี่ยวชาญจะค้นพบกลิ่นหอมที่หลากหลาย ตั้งแต่สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนไปจนถึงเฉดสีส้มและมะนาวพร้อมกลิ่นฉุนและเครื่องเทศอันละเอียดอ่อน

Agia triada... นี่เป็นเครื่องหมายการค้าของบริษัท "Vinolio Creta Ltd." ซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก: น้ำมันมะกอก ไวน์ น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำผึ้ง วัตถุดิบสำหรับการผลิตได้มาจากดินแดนที่เป็นของอารามออร์โธดอกซ์ "Agia Triada" ("Holy Trinity") บนเกาะครีต เมื่อได้ลิ้มลองน้ำมันมะกอกภายใต้ชื่อแบรนด์ "Agia Triada" คุณจะมั่นใจได้ว่าพวกเขาได้เตรียม "ด้วยจิตวิญญาณ" ด้วยความรักต่อโลกและผู้คน

Olivi... น้ำมันนี้ไม่เพียงดูดซับแสงแดดที่ร้อนระอุและสารอันทรงคุณค่าจากดินอุดมสมบูรณ์ของหุบเขา Messenian ซึ่งมีเมืองหลวงอยู่ที่ Kalamata แต่ยังได้รับความอบอุ่นจากมือของเกษตรกรชาวกรีกที่ขยันขันแข็งอีกด้วย กระบวนการผลิตน้ำมันทั้งหมด ตั้งแต่การเก็บมะกอกโคโรเนอิกิไปจนถึงการบรรจุขวด ดำเนินการโดยชาวนาจากฟาร์มนิโคโลปูลอส เป็นไปไม่ได้ที่จะยังคงเพิกเฉยต่อกลิ่นหอมของผลไม้ของน้ำมันมะกอกนี้พร้อมกับพริกไทยอ่อนในรสที่ค้างอยู่ในคอ

NSเรเคลิตา. น้ำมันมะกอกธรรมชาติ "GREKELITA" พร้อม D.O.P. - ผลของการกดเย็นแบบกลไกครั้งแรกของมะกอก Koroneiki ที่ปลูกในหมู่บ้าน Mylopotamos บนเกาะ Crete ในกรีซ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารทั้งแบบเย็นและแบบร้อนโดยไม่สูญเสียคุณภาพและกลิ่นที่เป็นประโยชน์

ไกอา... Gaea ก่อตั้งขึ้นในปี 2538 โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมผลิตภัณฑ์อาหารกรีกคุณภาพสูงที่ไม่มีในตลาดต่างประเทศ ผลิตภัณฑ์ของบริษัทเป็นน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงที่มีเครื่องหมาย P.D.O. น้ำมันมะกอกกับสมุนไพร ซอส และอาหารกรีกต่างๆ

สเปนโดยทั่วไปแล้ว น้ำมันมะกอกจะมีกลิ่นหอมคล้ายมะกอกเขียวหรือมะกอกสุก โดยทั่วไปแล้ว ผู้ปลูกชาวสเปนจะได้รับน้ำมันมะกอกจากการผสม 2, 3 สายพันธุ์ขึ้นไปเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่สมดุลตามที่ต้องการ แต่ยังพบน้ำมันชนิดเดียวอีกด้วย

สเปนน้ำมันตามกฎแล้วมีราคาแพงกว่าน้ำมันอิตาลีเพราะ ในสเปนห้ามมิให้ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมันพืชชนิดอื่น มิกซ์ (มิกซ์, มิกซ์) - ถูกกว่าน้ำมัน 100%

แบรนด์หลักของน้ำมันมะกอกสเปนในตลาดรัสเซีย:

Borges- 60% ของการส่งมอบทั้งหมดในแง่ปริมาณ 20% ในแง่ของมูลค่า

ITLV(Industrial Technologica Laintex Veterani) เป็นแบรนด์พิเศษที่พัฒนาขึ้นสำหรับตลาดรัสเซียและ CIS โดยกลุ่ม Borges ส่วนแบ่งของแบรนด์ในมูลค่าการนำเข้าของรัสเซียและในตลาดเพียง 5%

มาเอสโตรเดอOliva - มากกว่า 6% ของมูลค่าการนำเข้าน้ำมันมะกอกของรัสเซีย

จาก ภาษาอิตาลีเครื่องหมายการค้าในตลาดรัสเซียเป็นแบรนด์ที่มีตัวแทนอย่างกว้างขวางที่สุด โมนินี .

นอกจากนี้ในตลาดรัสเซียมีส่วนแบ่งที่สำคัญ ตูนิเซียแบรนด์น้ำมันมะกอก NSerra Delyssa .

ประเทศผู้ผลิตน้ำมันมะกอกที่ใหญ่ที่สุดอีกแห่งหนึ่งคือ ไก่งวง... แบรนด์น้ำมันมะกอกตุรกีที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดคือ มิลาโซลิโอ .

สำหรับผู้ผลิตรายอื่น ผลงานของพวกเขาในการผลิตผลิตภัณฑ์ชั้นยอด เช่น น้ำมันมะกอกนั้นแทบจะเท่ากับการบริโภคภายในประเทศในประเทศเหล่านี้ ส่งออกเพียงเล็กน้อย - น้อยกว่า 1% ของแต่ละประเทศ

4. บรรจุภัณฑ์

วันนี้น้ำมันมะกอกบรรจุขวดใน:

ขวดแก้ว ... นี่คือบรรจุภัณฑ์แบบดั้งเดิม ข้อดี: เป็นธรรมชาติ สบายตา สร้างความประทับใจในการซื้อสินค้าราคาแพงคุณภาพสูง (โดยเปรียบเทียบกับไวน์ราคาแพง) สะดวกในการใช้งานโดยไม่ต้องเทลงในขวดเหล้าพิเศษ ข้อเสีย: กระจกสีเข้มยังยอมให้แสงส่องผ่าน แตกได้ มีน้ำหนักมาก

กระป๋อง. คิดค้นขึ้นในภายหลังโดยมีลักษณะเฉพาะจากความสามารถในการผลิต โลหะผ่านกรรมวิธีพิเศษ จึงไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของน้ำมัน ข้อดี น้ำหนักเบา ไม่ให้แสงผ่าน ถูกกว่า ข้อเสีย: ไม่

“ กระเป๋าในกล่อง” - กระเป๋าด้วยการแตะ บรรจุภัณฑ์ใหม่ล่าสุด ถุงปลอดเชื้อลามิเนตแบบดั้งเดิม (โดยปกติคือ 3 ลิตร / 5 ลิตร) พร้อมก๊อกสำหรับเติมซึ่งช่วยลดการแทรกซึมของกลิ่นและอากาศแปลกปลอมเข้าไปในบรรจุภัณฑ์แบบเปิดซึ่งช่วยป้องกันการสลายของเอนไซม์และการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันและช่วยให้คุณเก็บรักษา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันเพิ่มอายุการใช้งานให้เหมาะสม ข้อเสียคือปริมาณมากซึ่งได้รับการชดเชยด้วยราคาที่ต่ำกว่า

เลยมาสรุปกัน ฉันจะเลือกน้ำมันมะกอกที่สมบูรณ์แบบได้อย่างไร

น้ำมันมะกอกในอุดมคติ:
1. ฉลากเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น รีดเย็นครั้งแรกไม่ขัดสี
2. มี ป.ป.ช. หรือ ดีโอพี
3. ความเป็นกรด - มากถึง 0.8%
4. ไล่สีตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงสีเขียวเข้ม ไม่มีตะกอนและเกล็ดสีขาว
5.ระบุประเทศที่ผลิต มีที่อยู่ของผู้ผลิต ผู้นำเข้า และผู้ส่งออกที่แน่นอน
6. ระยะเวลาดำเนินการไม่เกินครึ่งปีหลัง

เลือกน้ำมันมะกอก ปรุง และดูแลสุขภาพของคุณและคนที่คุณรัก!

น้ำมันมะกอกไม่ได้ถูกชื่นชมโดยเพื่อนบ้านทางตอนใต้ของเรา ประโยชน์ของมันไม่ได้ถูกถามโดยนักวิทยาศาสตร์ที่เข้มงวดที่สุด และรสชาติของมันทำให้คนทั่วโลกชื่นชอบ ลองของขวัญที่แสนอร่อยและมหัศจรรย์อย่างแท้จริงจากมะกอกนี้!

คุณจะได้น้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพได้อย่างไร? ประการแรก น้ำมันมะกอกสามารถกลั่นและไม่กลั่นได้ เช่นเดียวกับน้ำมันอื่นๆ เมื่อกลั่นแล้ว น้ำมันจะสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ซึ่งทำให้ประสิทธิภาพลดลงอย่างมาก ดังนั้นน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีจึงถือว่ามีประโยชน์และอร่อยที่สุดเสมอ ในกรณีของน้ำมันมะกอก น้ำมันดิบสกัดเย็นมาก่อน เทคโนโลยีนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาแต่ไหนแต่ไร และในบรรดาการปรับปรุงสามารถแยกแยะความสามารถในการรวมขั้นตอนการกดและการตกตะกอนในเครื่องหมุนเหวี่ยงพิเศษ น้ำมันมะกอกที่ได้รับในลักษณะนี้เรียกว่า Provencal หรือ "Virgen" หากเขียนคำว่า “Virgen Extra” บนขวดด้วยน้ำมัน แสดงว่าความเป็นกรดของน้ำมันดังกล่าวมีน้อยกว่า 1% น้ำมันนี้แตกต่างจากน้ำมันที่มีสีเขียวและมีกลิ่นหอมที่ขมเล็กน้อยเป็นพิเศษ หากประเภทน้ำมันถูกกำหนดให้เป็น "Refinado" แสดงว่าเป็นน้ำมันกลั่นของประเภท "Virgen" ซึ่งผ่านการบำบัดนี้เพื่อปรับปรุงรสชาติของน้ำมันที่ไม่สำเร็จ หากความเป็นกรดต่ำตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการทอด
น้ำมันเช่น "Aceite de Oliva" หรือ "Olive oil", "rafined olive oil", "Light olive oil" ได้มาจากการผสมน้ำมัน Provence ที่ไม่ผ่านการกลั่นและกลั่น น้ำมันประเภท "Orujo Crudo" เตรียมจากเค้กที่เหลือหลังจากการสกัดครั้งแรก บางครั้งเรียกว่าน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นของการรีดเย็นครั้งที่สอง และสามารถระบุได้ว่า "น้ำมันมะกอกปอมเมซ" ดังนั้น "Orujo Refinado" จึงเป็นน้ำมันกลั่นของการสกัดครั้งที่สอง และ "Orujo de Oliva" เป็นน้ำมันจากส่วนผสมของน้ำมันกลั่นของการสกัดครั้งที่สองและน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นของน้ำมันชนิดแรก

เมื่อตัดสินใจเลือกประเภทของน้ำมันที่คุณต้องการซื้อแล้ว ให้ศึกษาฉลากของผลิตภัณฑ์ที่เลือกอย่างรอบคอบ หากดูจากฉลากแล้วพบว่ามีคำว่า "mix" เขียนอยู่ (เช่น Oil Mix "Estella" หรือ Oil Mix "Polivio") แสดงว่ามีส่วนผสมของน้ำมันพืชต่างๆ ที่มีส่วนประกอบของมะกอก น้ำมันที่อาจต่ำมาก น้ำมันมะกอกที่ดีต้องเขียนว่า "น้ำมันมะกอก 100%" และคำว่า "Naturel" ถัดไป อ่านอย่างละเอียดถึงวิธีการจำแนกประเภทน้ำมัน น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสี Virgen Extra นั้นดีที่สุดสำหรับสลัด และการผสมผสานของน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วและน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีนั้นเหมาะสำหรับการทอด หากมีความเป็นกรดของน้ำมันระบุไว้บนฉลาก ให้เลือกเกรดที่ต่ำกว่านั้น ผู้ผลิตมักจะไม่ระบุค่าความเป็นกรดบนขวดน้ำมัน แต่ให้คำอธิบายเกี่ยวกับรสชาติและกลิ่นของมัน สิ่งนี้ทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์และจะช่วยคุณค้นหาน้ำมันที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ โดยวิธีการที่รสชาติของน้ำมันอ่อนลงความเป็นกรดก็จะต่ำลง

สีของน้ำมันอาจมีตั้งแต่สีทองเข้มไปจนถึงสีเขียวอ่อน ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะกอกและมะกอกและระดับความสุกของมะกอก นอกจากนี้ บนฉลากน้ำมัน คุณจะพบคำย่อลึกลับ IGP และ DOP อันแรกย่อมาจาก "Indicazione Geografica Protetta" และหมายความว่าหนึ่งในการดำเนินการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ได้ดำเนินการในภูมิภาคที่ได้รับการคุ้มครองและควบคุมซึ่งจดทะเบียนอย่างเป็นทางการในตลาดโลก พูดง่ายๆ ก็คือ พวกเขารวบรวมและกดมะกอกในกรีซหรือสเปนภายใต้สายตาที่จับตามองของชาวท้องถิ่น แต่พวกเขาทำความสะอาดและเทออกนอกอาณาเขตนี้ เครื่องหมาย DOP ("Denominazione d" Origine Protetta ") ระบุว่ามีการดำเนินการผลิตน้ำมันทั้งหมดในภูมิภาคเดียวกัน นอกจากนี้ ฉลากของน้ำมันที่มีคุณภาพต้องมีข้อมูลของผู้ผลิตและบริษัทผู้นำเข้า ยอดนิยมและสูง- น้ำมันคุณภาพจาก บริษัท เช่น "Maestro D'Oliva", Spanish Olive Oil "Coopoliva", Greek Oil "Delfi"

เพื่อให้น้ำมันมะกอกมอบความสุขและประโยชน์สูงสุดแก่คุณ จำไว้ว่าแก้วคือภาชนะที่ดีที่สุด คุณสามารถซื้อน้ำมันในกระป๋องโลหะได้ก็ต่อเมื่อคุณซื้อน้ำมัน 5 ลิตรขึ้นไปในคราวเดียวเพราะ ในกรณีนี้ โลหะจะถูกแปรรูปด้วยวิธีพิเศษ เก็บน้ำมันมะกอกในที่เย็นและมืดในภาชนะที่ปิดสนิทเสมอ เช่นเดียวกับน้ำมันพืชอื่น ๆ ไม่ควรซื้อน้ำมันมะกอกเพื่อใช้ในอนาคตเพราะ ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวจะเสื่อมสภาพและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

มีไขมันที่เป็นของแข็งอยู่เสมอในน้ำมันมะกอก เมื่อน้ำมันเย็นลงในตู้เย็น มันจะแข็งตัวและกลายเป็นเกล็ดสีขาว น่าแปลกที่นี่คือตัวบ่งชี้หลักของคุณภาพของน้ำมันและวิธีที่แน่นอนในการแยกแยะผลิตภัณฑ์ของแท้จากของปลอม ใส่ขวดน้ำมันในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและเมื่อพิจารณาถึงคุณภาพของน้ำมันแล้วให้วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง - สะเก็ดจะละลายและน้ำมันจะมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง

เพื่อน ๆ สวัสดีทุกคน!

วันนี้มาพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับหนึ่งในน้ำมันพืชที่มีคุณค่ามากที่สุดสำหรับร่างกายของเรา - เกี่ยวกับน้ำมันมะกอกและวิธีเลือกน้ำมันมะกอกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด

น้ำมันมะกอกมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง

มันดีมากสำหรับสุขภาพของคุณ! และพวกเขาเรียกมันว่าอย่างอื่นนอกจาก "ทองคำเหลว"!

และประเด็นนี้ไม่ได้อยู่ที่ราคา "ทองคำ" เลย แต่อยู่ในคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ทำไมมันถึงมีประโยชน์?

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้:

ทำไมน้ำมันมะกอกถึงดีสำหรับคุณ?

ฮิปโปเครติสพูดถึงคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ของน้ำมันมะกอกสำหรับร่างกายของเรา อริสโตเติลเป็นคนแรกที่ใช้มันรักษาผู้ป่วยของเขา

และพระราชินีคลีโอพัตราที่สวยงามเพื่อสุขภาพและความเยาว์วัยของเธอได้ดื่มน้ำหวานนี้หนึ่งช้อนในขณะท้องว่างตลอดชีวิตของเธอ! และมีชื่อเสียงด้านความงามเหนือกาลเวลา! ☺

• ประการแรก มันอุดมไปด้วยกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งที่สำคัญที่สุดคือโอเลอิก
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและจำเป็นต่อการปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารทั้งหมด: เพื่อสุขภาพของตับ, ไต, ถุงน้ำดี, ลำไส้

สำหรับผู้ที่ป่วยเป็นโรคหัวใจ ควรมีเฉพาะน้ำมันบนโต๊ะและในจานเท่านั้น! ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ในหมู่ชาวเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งมีการใช้งานมากที่สุดในโลก กรณีของอาการหัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมองและโรคอื่น ๆ ของหัวใจและหลอดเลือดนั้นหายากมาก

• สำคัญมาก! ร่างกายดูดซึมได้ 100% !!! ตัวอย่างเช่น ทานตะวัน - เพียง 80!
• นอกจากนี้ยังช่วยสมานผิวและขจัดออกได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับผลประโยชน์เป็นเวลานานมาก และนี่คือหัวข้อสำหรับโพสต์ที่แยกจากกันและใหญ่กว่า

ในบทความนี้ คำถามแตกต่างออกไป: จะเลือกน้ำมันมะกอกที่ "ใช่" ได้อย่างไร? จะไม่ซื้อของปลอมแทน "ทองคำเหลว" จริงได้อย่างไร? ราคาตอนนี้เขาไม่ได้ตัวเล็กแล้ว ...

คำถามที่ถูกต้อง ☺ เป็นการรับมืออย่างถี่ถ้วน

น้ำมันมะกอกที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร?

คลาสที่มีประโยชน์ที่สุดถือเป็น Extra Virgin (หรือ Extra Vergine) - นี่เป็นการกดเย็นครั้งแรก

ไม่ผ่านการกลั่น มีคุณภาพสูงสุด เป็นแบบสกัดเย็น ไม่ใช้สารเคมีใดๆ

โดยพื้นฐานแล้วนี่คือน้ำมะกอกบริสุทธิ์

ดังนั้นสเปกตรัมของสารอาหารทั้งหมดจึงยังคงอยู่

สีของมันคือสีเขียวมีรสเปรี้ยวมีรสขม

ใช้เฉพาะในจานเย็น สลัด ซอส ซึ่งไม่ต้องการการอบร้อน

น้ำมันชนิดอื่นมีอะไรบ้าง?

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นน้ำมันที่มีคุณภาพค่อนข้างสูง เป็นส่วนผสมของมะกอกบริสุทธิ์ (85%) และ Extra Virgin (15%)

เหมาะสำหรับการทอด เชื่อกันว่าด้วยอัตราส่วนดังกล่าว จะไม่มีการปลดปล่อยสารก่อมะเร็งในองค์ประกอบเมื่อถูกความร้อน

ลองมาดูประเด็นหลักในการเลือกน้ำมันมะกอกกัน:

• ขวด

ผมว่าไม่จำเป็นที่จะบอกว่าขวดไม่ควรเป็นพลาสติกแต่อย่างใด ☺แน่นอนว่าควรทำจากแก้วและสีเข้มเท่านั้น!

• ฉลาก

ก่อนอื่น คุณต้องศึกษาองค์ประกอบบนฉลากก่อน

• 1... กำหนดองค์ประกอบของกรดไขมันและที่สำคัญที่สุดคือโอเลอิก

ดูว่ามันมีมากแค่ไหน ควรมีอย่างน้อย 55% ดีมากถ้าเป็น 83%!

• 2. หาเลขกรด.

หมายเลขกรดจะบอกคุณเกี่ยวกับการมีอยู่ของกรดไขมันอิสระ ยิ่งจำนวนนี้มากเท่าไร คุณภาพก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น

สำหรับ Extra Virgin ไม่เกิน 1.5 เหมาะถ้า 0.5!

• 3. หาค่าเปอร์ออกไซด์.

สำหรับ Extra Virgin - ไม่เกิน 20 mmol / kg.

มันพูดว่าอะไร? เกี่ยวกับการเกิดออกซิเดชันของไขมันเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนจากอากาศ

เหตุใดการเกิดออกซิเดชันนี้จึงเป็นอันตราย พูดง่ายๆ น้ำมันที่ออกซิไดซ์โดยอากาศเป็นพิษบริสุทธิ์

และยิ่งเลขเปอร์ออกไซด์สูงเท่าใด ก็ยิ่งมีความไวต่อการเกิดออกซิเดชันมากขึ้นเท่านั้น

ยิ่งเลขเปอร์ออกไซด์ต่ำ คุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้น

• 4. หาเศษส่วนมวลของความชื้น.

นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญมาก! ยิ่งสัดส่วนของความชื้นในผลิตภัณฑ์ต่ำลงเท่าใด ความเข้มข้นของสารอาหารก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

ตัวบ่งชี้ที่ดีคือ 0.1% เหมาะ 0.06%

• 5.ให้ความสนใจกับวันหมดอายุ

ซื้อน้ำมันที่สดที่สุด

หลังจากเก็บรักษา 6 เดือน กระบวนการสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ก็เริ่มต้นขึ้น!

อย่าซื้อน้ำมันที่ผลิตมาเกินปี!

• 6. คุณสามารถทำเช็คได้อีกหนึ่งครั้งที่บ้าน

วางขวดที่ซื้อมาไว้ในตู้เย็น หากคุณเห็นว่ามีสะเก็ดสีขาวเกิดขึ้นที่ก้นขวด แสดงว่าคุณกำลังถือ "ต้นฉบับ" ที่มีคุณภาพดีที่สุด ยินดีด้วย! ☺

นี่คือ "ข้อมูลมะกอก" สำหรับวันนี้นะคะเพื่อนๆ ☺

เขียนข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเลือกน้ำมันมะกอกจะเป็นประโยชน์กับคุณ

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณในการเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงได้อย่างง่ายดาย!

Alena Yasneva อยู่กับคุณ Bye แล้วพบกันใหม่! เรายังมีสิ่งที่น่าสนใจมากมายรออยู่ข้างหน้า!