การพัฒนาเทคโนโลยีครัวช่วยอำนวยความสะดวกให้กับชีวิตของเชฟและแม่บ้านสมัยใหม่อย่างมาก ในเวลาเดียวกัน อุปกรณ์ดังกล่าวเริ่มปรากฏขึ้นซึ่งต้องการเทคโนโลยีการเตรียมพิเศษและสูตรพิเศษ ตัวอย่างเช่น มอลต์หมักที่เติมลงในอุปกรณ์เช่นเครื่องทำขนมปัง จะปรุงด้วยส่วนผสมที่เปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในสัดส่วน เนื่องจากกระบวนการทำอาหารเกิดขึ้นในโหมดอัตโนมัติพร้อมกับการนวด ในเวลาเดียวกันแป้งธรรมดาก็มีกลูเตนซึ่งช่วยให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการอย่างรวดเร็ว แต่แป้งซึ่งใช้มอลต์ข้าวไรย์หมักและแป้งปอกเปลือกแล้ว มีโครงสร้างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ซึ่งยากต่อการนวดโดยอัตโนมัติ นั่นคือเหตุผลที่สูตรดังกล่าวควรได้รับการสรุปโดยปรับให้เข้ากับเครื่องใช้ในครัวเรือนที่ทันสมัย

การเลือกเตา

ควรจำไว้ว่าแต่ละบริษัทที่ผลิตเครื่องใช้ในครัวมีเกณฑ์การประกอบและพารามิเตอร์อุณหภูมิของตนเอง นอกจากนี้ แม้แต่อุปกรณ์รุ่นต่างๆ จากผู้ผลิตรายเดียวกันก็อาจมีลักษณะที่แตกต่างกันออกไป นั่นคือเหตุผลที่คุณควรเลือกสูตรสำหรับแต่ละอุปกรณ์แยกกัน ขนมปังที่อธิบายด้านล่างจะถูกอบในเครื่องทำขนมปัง Delfa DBM-938

วัตถุดิบ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

แป้งสาลี (ชั้นสอง) - 500 กรัม

มอลต์ไรย์ - 35 กรัม

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 100 กรัม

ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;

เกลือ - 1 ช้อนชา;

น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;

Treacle - 1 ช้อนโต๊ะ;

น้ำ - 300 มล.

ยี่หร่า - 3 กรัม

ลำดับที่คั่นหนังสือ

เมื่อทำแป้งด้วยมือ ลำดับการผสมส่วนผสมนั้นไม่สำคัญมากนัก แม้ว่าเชฟจะพยายามไม่ผสมส่วนผสม เช่น เกลือ ยีสต์ และไรย์มอลต์ ในอุปกรณ์อย่างเช่น เครื่องทำขนมปัง คุณควรจัดอาหารให้อยู่ในลำดับที่แน่นอน เนื่องจากวิธีนี้จะทำให้อุปกรณ์สามารถเตรียมแป้งได้อย่างเหมาะสมในเวลาที่กำหนด ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องควบคุมมัน ขั้นแรกให้เทน้ำจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะซึ่งเกลือจะละลาย จากนั้นจึงเติมแป้งสาลี น้ำตาลเทลงด้านบนซึ่งกวนเล็กน้อย หลังจากนั้นให้ใส่ข้าวไรย์มอลต์ กากน้ำตาล และแป้งที่ปอกเปลือกแล้ว ถัดไปเทยีสต์และเทน้ำ

เบเกอรี่

หลังจากวางส่วนประกอบทั้งหมดไว้ในอุปกรณ์แล้ว โหมดหมายเลขหนึ่งจะถูกตั้งค่าไว้สำหรับการอบแบบมาตรฐาน พวกเขายังเลือกโปรแกรมสำหรับแป้งและตั้งค่าน้ำหนักเป็น 700 กรัม จากนั้นกดปุ่ม "เริ่ม"

หลังจากเวลาหนึ่ง เตาอบจะส่งเสียงบี๊บ ในขณะนี้จำเป็นต้องใส่ยี่หร่าลงไป หากแป้งมีสีอ่อนมากคุณสามารถเพิ่มมอลต์ข้าวไรย์ได้ แต่ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น จากนั้นอุปกรณ์จะปิดและรอการสิ้นสุดของกระบวนการ

หากนำขนมปังออกมาทันทีหลังจากการอบ เปลือกที่ติดไว้จะแข็งและกรอบ อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณไม่ถอดออกทันที แต่ปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยยี่สิบนาที มันก็จะโปร่งและนุ่มขึ้น

1. ต้องร่อนแป้ง

2. ควรใช้น้ำที่อุณหภูมิห้อง

3. ผักชีสามารถใช้กับเมล็ดยี่หร่าได้

คุณต้องรู้วิธีจัดการกับมอลต์ในขนมปัง หากคุณเพียงแค่เพิ่มลงในขนมปังข้าวสาลี คุณอาจจะผิดหวัง มอลต์นั้นสว่างเกินไป มีรสชาติที่เข้มข้น และต้องการบริษัทที่สว่างเหมือนกันกับตัวมันเอง ตัวอย่างเช่น รู้สึกดีกับขนมปังข้าวไรย์ หรือผสมกับแป้งโฮลเกรนและเมล็ดพืชตามสูตรที่แนะนำนี้

วันนี้เราจะอบขนมปังจากส่วนผสมของโฮลเกรนหอมและแป้งสาลีขาว (เพื่อปรับปรุงกลูเตนในแป้ง) ด้วยแป้งเปรี้ยว ฉันแนะนำให้ใช้แป้งสาลีอะไรก็ได้ - หรือข้าวสาลีก็ไม่สำคัญ หากคุณไม่รักษาวัฒนธรรมการเริ่มต้น ให้แทนที่ด้วยส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมและน้ำ 50 กรัม

ดังนั้นจึงเลือกพื้นฐานสำหรับขนมปัง เพื่อรสชาติที่สดใสเราใช้มอลต์ตามที่ตัดสินใจแล้วและเราใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล และเราจะเพิ่มซีเรียลลงในขนมปังอย่างแน่นอน - เมล็ดทานตะวันและแฟลกซ์ที่ปอกเปลือกแล้วนั้นสมบูรณ์แบบ ส่วนผสมทั้งสองนี้มีรสเนยเนยถั่ว ช่วยปรับสมดุลของรสชาติและกลิ่นของมอลต์

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 4 ชั่วโมง / ผลผลิต: 3 ก้อนเล็ก

วัตถุดิบ

• แป้งสาลีขาว 225 กรัม
• แป้งสาลีโฮลเกรน 180 กรัม
• น้ำ 200 กรัม
• เชื้อเริ่มต้นที่เหลือ 100 กรัม
• น้ำมันพืช 30 มล
• มอลต์หมักสีเข้ม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำผึ้ง 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
• เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก 50 กรัม
• เมล็ดแฟลกซ์ 30 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

เตรียมเมล็ดของคุณ ผัดเมล็ดทานตะวันในกระทะที่แห้ง คนเป็นครั้งคราว จนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นย้ายไปยังพื้นผิวเรียบเพื่อให้เย็นลงเร็วขึ้น

เทเมล็ดแฟลกซ์กับน้ำเดือด 100-120 กรัม นี่คือสิ่งที่เรียกว่า ก้อนขนมปังแต่มักจะปรุงในน้ำเย็นและเก็บไว้ 6-8 ชั่วโมง วิธีการของเราช่วยเร่งกระบวนการบวมของเมล็ดพืช

ตอนนี้ดำเนินการนวดแป้งซึ่งสามารถผลิตได้ในวิธีที่สะดวก ในกรณีนี้ สำหรับการนวด เราใช้เครื่องทำขนมปังในโหมด "แป้งโด" (mod. Binatone BM-2068)

เทน้ำและเชื้อที่เหลือลงในชามของเครื่องทำขนมปัง ทางที่ดีควรผัดน้ำเปรี้ยวเล็กน้อยก่อนเทลงในชาม

จากนั้นใส่แป้งทั้งสองลงในชาม

ใส่มอลต์ เกลือ น้ำผึ้ง และยีสต์ลงในชามนวด

เริ่มนวดแป้ง. ในตอนแรกแป้งจะดูแห้งและแน่นสำหรับคุณ

หลังจากเริ่มนวด 3-4 นาที เมื่อแป้งได้รวมกันเป็นก้อนกลมแล้ว ให้เติมน้ำมันลงในภาชนะแล้วรอจนแป้งดูดซึมได้หมด

แฟลกซ์นึ่งด้วยน้ำเดือดพับบนตะแกรงแล้วสะเด็ดของเหลวหนืด อย่าพยายามกำจัดของเหลวทั้งหมด แต่ส่วนใหญ่ควรจะหายไป

เพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ลงในแป้งพร้อมกับเมล็ดที่คั่ว

ตอนนี้คุณต้องนวดแป้งจนแป้งดูดซับเมล็ดจนหมด ขั้นตอนนี้จะค่อนข้างยากในตอนแรก แต่คุณสามารถช่วยแป้งได้เล็กน้อยด้วยมือของคุณ และในไม่ช้าคุณจะสังเกตเห็นว่ามันน่าพอใจและสวยงามเพียงใด

ปล่อยให้แป้งที่นวดแล้วหมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือจนปริมาตรของขนมปังเพิ่มเป็นสองเท่า
เมื่อสิ้นสุดการหมัก นวดแป้งเบา ๆ แล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน

ใช้มือแผ่แต่ละส่วนให้แบนเล็กน้อย แล้วพับขอบขวาและซ้ายเข้าหากึ่งกลาง

จากนั้นพับด้านบนและด้านล่างในลักษณะเดียวกัน

หลังจากนั้นบีบแป้งด้วยพาย

วางตะเข็บขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วคว่ำลงบนผ้าขนหนูสะอาด โรยด้วยแป้งอย่างทั่วถึง

ปิดขนมปังด้วยถุงหรือพลาสติกแรปเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดคราบบนพื้นผิว
ทิ้งขนมปังไว้พิสูจน์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ขนมปังควรเพิ่มเป็นสองเท่า

ในระหว่างนี้ ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 250 องศา และทันทีที่ขนมปังพร้อมที่จะเข้าเตาอบ ให้โอนไปยังแผ่นอบอย่างระมัดระวัง วางตะเข็บลง อย่าลืมตัดขนมปังด้วยมีดคมหรือใบมีดโกน

อบขนมปังเป็นเวลา 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำ จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา แล้วอบต่ออีก 20-25 นาทีจนขนมปังพร้อม สามารถสร้างไอน้ำในเตาอบได้โดยใช้ขวดสเปรย์ เทน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ ขว้างก้อนน้ำแข็ง หรือวางภาชนะใส่น้ำเดือดที่ก้นหม้อ

ทำให้ขนมปังเย็นลง อร่อย!

ตั้งแต่วัยเด็ก เราต่างก็รู้ดีว่าขนมปังเป็นอาหารที่สำคัญ เป็นหัวของทุกสิ่ง และโดยทั่วไปแล้วเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์ที่สุด พันธุ์บางชนิดได้รับความนิยมเป็นพิเศษซึ่งทำจากแป้งข้าวไรย์จากรำข้าวด้วยการเติมมอลต์และส่วนประกอบอื่น ๆ หนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนับถือและเป็นที่เคารพนับถือมากที่สุดคือขนมปังข้าวไรย์มอลต์ และวันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำขนมปังในเครื่องทำขนมปัง ให้สูตรอาหารที่มีมอลต์ และยังบอกคุณด้วยว่าคุณจะอบมันในเตาอบได้อย่างไร สิ่งที่สำคัญที่สุดคือสามารถอบที่บ้านได้ และเพิ่มคุณประโยชน์หลายเท่า เนื่องจากใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพเท่านั้น

ทำไมคุณควรรวมขนมปังดังกล่าวในอาหารของคุณ?

คุณค่าพิเศษของขนมปังข้าวมอลต์ซ่อนอยู่ในองค์ประกอบทางเคมีอันเป็นเอกลักษณ์ มอลต์อุดมไปด้วยวิตามินจำนวนมาก ธาตุที่มีประโยชน์และแร่ธาตุ ได้มาจากการงอกของเมล็ดข้าวบาร์เลย์เทียม ในกระบวนการเตรียมมอลต์จะมีปฏิกิริยาเกิดขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไดแอสเทสปรากฏขึ้นซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ส่งเสริมการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งเป็นแอลกอฮอล์ ในร้านเบเกอรี่ การเติมมอลต์จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นหอมพิเศษที่ไม่มีใครเทียบได้ ซึ่งกวักมือให้ส่งขนมปังสดชิ้นหนึ่งเข้าปากคุณ ด้วยส่วนประกอบนี้ ขนมอบจึงมีรสหวานตามธรรมชาติ สำหรับแป้งมันมีความยืดหยุ่นมากขึ้น "เพิ่มขึ้น" ได้ดีการดูดซึมน้ำเพิ่มขึ้นและโครงสร้างของมันก็ดีขึ้นเช่นกัน ทั้งหมดนี้จะส่งผลต่อขนมปังที่ทำเสร็จแล้วอย่างแน่นอน

ขนมปังไรย์ที่มีมอลต์เพิ่มซึ่งเรายังคงพูดถึงในหน้านี้ www.site มีไฟเบอร์จำนวนมาก เกลือแร่ คาร์โบไฮเดรต วิตามิน A, E, PP, B มันมีธาตุเหล็กมากกว่าพันธุ์แป้งสาลี และโพแทสเซียมและแมกนีเซียม การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นประจำช่วยทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ สารพิษที่เป็นอันตราย ลดระดับคอเลสเตอรอลและทำให้ฮีโมโกลบินเป็นปกติ

ควรจำไว้ว่าขนมปังประเภทนี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากที่สุดหลังจากเตรียม 30 ชั่วโมงเท่านั้น ดังนั้นจึงแนะนำให้อบให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถซื้อมอลต์ได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้ - ที่ร้านขายของชำหรือที่ขายแป้งและขนมปังผสมกัน

วิธีการอบขนมปังอร่อยที่บ้าน?

ตอนนี้เรามาพูดถึงความง่ายในการทำขนมปังมอลต์ไรย์สำหรับครอบครัวของคุณกัน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ทั้งความอัศจรรย์ของเทคโนโลยีสมัยใหม่ - เบเกอรี่และเตาอบธรรมดา

1. ขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์ในเครื่องทำขนมปัง (สูตรที่หนึ่ง)

เราเริ่มเตรียมแป้งจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ขั้นแรก เตรียมใบชา: ผสมมอลต์กับแป้งข้าวไรย์ 30 กรัม เติมน้ำเดือด 130 มล. คนให้เข้ากัน ห่อด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ให้เย็น

การทำแป้ง: สำหรับสิ่งนี้ เราร่อนข้าวไรย์และแป้งสาลี ใส่เกลือ กากน้ำตาล และน้ำอุ่น 170 มล. สุดท้าย คนในมอลต์ชง นวดแป้งเพื่อไม่ให้เกิดการแตกตัว เราคลุมฐานสำหรับก้อนของเราด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3.5-4 ชั่วโมง จากนั้นเราก็อัดจารบีแบบพิมพ์ที่เราจะอบด้วยน้ำมันพืชใส่แป้งไว้ที่นั่นทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง ก่อนส่งไปยังเตาอุ่น ให้โรยขนมปังด้วยงา เมล็ดยี่หร่า หรือเมล็ดแฟลกซ์อย่างระมัดระวัง ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เราอบ 60 นาทีโดยไม่ต้องเปิดเตาอบเป็นเวลา 45 นาที เราเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นแล้วสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยเค้กโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างน่าอัศจรรย์

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมงานชิ้นเอกดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยาก แต่เป็นการยากที่จะต้านทานและไม่ลอง! อร่อย!

Lyudmila, www.site
Google

- เรียนผู้อ่านของเรา! โปรดเลือกการพิมพ์ผิดที่พบและกด Ctrl + Enter เขียนถึงเราว่ามีอะไรผิดปกติที่นั่น
- กรุณาแสดงความคิดเห็นของคุณด้านล่าง! เราขอให้คุณ! เราจำเป็นต้องรู้ความคิดเห็นของคุณ! ขอบคุณ! ขอขอบคุณ!

ลักษณะเฉพาะของแป้งบนแป้งข้าวไรคือยีสต์ไม่สามารถให้ความพรุนขนาดใหญ่ได้ดังนั้นขนมปังข้าวไรย์กับยีสต์จึงมีความหนาแน่นและแห้ง แป้งซาวโดว์ไม่เพียงทำให้ขนมปังมีรูพรุนและชุ่มชื่น แต่ยังให้รสเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนด้วยกรดที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough กับมอลต์และน้ำผึ้งสีเข้มนั้นคล้ายกับ "Borodinsky" และ "Litovskiy" มาก แต่นุ่มกว่าและมีรูพรุนมากกว่า

วิธีทำซาวโดว์ไรย์

การเตรียมเชื้อขนมปังใช้เวลานาน แต่ทำได้ง่ายมาก กระบวนการหมักแป้งข้าวไรย์ใช้เวลาสามถึงห้าวัน และคุณสามารถลิ้มรสขนมปังได้ไม่เกินสี่วันต่อมา แต่อย่าตื่นตระหนก - เตรียม sourdough เพียงครั้งเดียวและจากนั้นจากแป้งแต่ละอันพวกเขาก็ทิ้งช้อนสองสามช้อนในครั้งต่อไป

สำหรับการเลี้ยงแบบเริ่มต้น ให้เตรียมภาชนะแก้วสะอาดที่มีปริมาตร 1.5-2 ลิตร (คุณสามารถใส่ขวดโหลได้) เทแป้ง 100 กรัมลงไปแล้วเทน้ำ 100 มล. ที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเล็กน้อย คลุมขวดโหลด้วยผ้าขาวม้าแล้ววางในที่อบอุ่น (เช่น ใกล้เตา) ห้ามปิดฝาสตาร์ทเตอร์ด้วยฝาปิดแน่น เนื่องจากการหมักควรเกิดขึ้นในที่ที่มีอากาศ

หลังจากนั้นควรให้อาหารเลี้ยงเชื้อทุกวันในเวลาเดียวกันโดยเติมแป้งและน้ำในปริมาณเท่ากัน (100 กรัมและ 100 มล.) การหมักสามารถทำได้ในอัตราที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ความจริงที่ว่าเชื้อพร้อมจะแสดงโดยการเปลี่ยนแปลงในกลิ่นของมัน (ซึ่งไม่เป็นที่พอใจในตอนแรก) ไปเป็นกลิ่นเปรี้ยว - แอลกอฮอล์รวมถึงปริมาณที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

เมื่อเชื้อพร้อม เราก็ไปทำขนมปังกันต่อ

ส่วนผสมสำหรับขนมปังมอลต์:

• แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
• แป้งข้าวไร - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• มอลต์แห้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำผึ้งสีเข้มหรือกากน้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำ - 400 มล. (มากหรือน้อยตัดสินตามประเภทของการทดสอบ)
• ลูกพรุน - 6-8 ชิ้น
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์มอลต์ (ปราศจากยีสต์):

1) หากคุณไม่มี sourdough สด 300 กรัม แต่มีเพียงสตาร์ทเตอร์ (sourdough ที่เหลือจากแป้ง) ให้ใช้ 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ใส่แป้งข้าวไร 150 กรัมกับน้ำ 150 มล. (แค่ไม่ร้อน) ทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง นี่จะเป็น 300 กรัมของสตาร์ทเตอร์ที่แสดงในรายการส่วนผสม (อย่าลืม 2.5 ช้อนโต๊ะสำหรับสตาร์ทเตอร์ใหม่)

2) เทน้ำเดือดบนมอลต์เพื่อให้ได้ข้าวต้มข้น

3) ใส่เกลือ น้ำผึ้ง น้ำมันพืช ลงในเชื้อที่เตรียมไว้สำหรับแป้ง

4) เทน้ำเดือดบนผลไม้แห้งสักครู่แล้วล้างออกให้สะอาด ตัดลูกพรุน

5) เพิ่มแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีลงใน sourdough ส่วนหนึ่งของน้ำคนให้เข้ากันและเพิ่มผลไม้แห้ง

6) ตอนนี้เติมน้ำทีละน้อยจนแป้งหนามาก แต่เหนียวตามภาพ แป้งสำหรับขนมปังข้าวไรย์ ไม่ควรทำเป็นขนมปังแต่ควรจะเป็นน้ำ

7) ทิ้งแป้งไว้ 20 นาทีในภาชนะเดียวกัน แล้วจึงย้ายไปยังแม่พิมพ์ที่ทาไขมัน มันจะขึ้นประมาณสองครั้ง แต่คำนวณปริมาตรเพื่อให้ขนมปังต่ำและสามารถอบได้ดี

8) เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่าคุณสามารถใส่ขนมปังลงในเตาอบได้

9) ขั้นแรก เปิดเตาอบที่ 200 ° C และในช่วง 10 นาทีแรก ใส่น้ำหรือเปิดไอน้ำ หากมีฟังก์ชั่นดังกล่าว จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 ° C แล้วอบขนมปังจนนุ่ม นำน้ำออกจากเตา ใช้เวลาในการอบ 40-60 นาที ตรวจสอบความสุกโดยกดเบา ๆ ตรงกลางขนมปัง หากคุณรู้สึกว่าเปลือกโลกมีลักษณะสปริงและไม่ยุบตัวภายใต้แรงกดดัน แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว แต่ทิ้งไว้อีก 10 นาทีในเตาอบที่ปิดอยู่

วันนี้ผมขอเสนอสูตรง่ายๆ สำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะได้รับน้ำหนักประมาณ 960 กรัมถ้ามากสำหรับคุณให้ทำครึ่งเสิร์ฟ ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดกับมอลต์ในเครื่องทำขนมปังนั้นอร่อยกว่าขนมปังที่ซื้อตามร้านมาก ฉันจึงแนะนำให้คุณลองทำดู หากต้องการคุณสามารถอบแบบเดียวกันในเตาอบได้ แต่คุณต้องนวดด้วยมือแล้วทำแป้งก่อน

ฉันยังต้องการทราบด้วยว่าฉันทำขนมปังข้าวไรย์ด้วยเครื่องทำขนมปัง เพราะถ้าคุณทำจากแป้งเพียงชนิดเดียว มันจะไม่อร่อยนัก แม่ของฉันชอบขนมปังประเภทนี้และอบบ่อยมาก และเธอก็ชอบสูตรนี้มากด้วย สูตรนี้สำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่มีมอลต์ในเครื่องทำขนมปัง ที่จริงแล้ว การซื้อมอลต์นั้นไม่ใช่เรื่องยาก เนื่องจากมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตของชำหลายแห่ง

สูตรสำหรับขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรในเครื่องทำขนมปังเพิ่งได้รับความนิยมมากขึ้น เนื่องจากมีแคลอรีสูงน้อยกว่า และขนมปังดังกล่าวสามารถใช้ได้โดยผู้ที่ทำตามรูปร่างและไม่กินแป้งมาก นอกจากนี้ฉันแนะนำให้คุณดู แต่มันอบในเตาอบมันจะนุ่มและอร่อย

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 225 กรัม
• แป้งข้าวไร - 325 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืชกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวมอลต์ - 40 กรัม
• น้ำเดือด - 80 มล
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีป่น - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 330 มล.

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังข้าวไรย์คือ 208 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์สำหรับเครื่องทำขนมปังนั้นเรียบง่าย แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำทุกอย่างในทางกลับกัน ก่อนอื่นฉันใส่ไรย์มอลต์ลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นฉันก็เทยีสต์ลงในถังพิเศษให้แห้งเสมอ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความสดและปิดผนึกไว้ มิฉะนั้น ขนมอบของคุณอาจไม่ขึ้น

เนื่องจากฉันทำขนมปังข้าวสาลีไรย์ในเครื่องทำขนมปัง ฉันจึงร่อนแป้งสองประเภทลงในชาม แล้วค่อยๆ เทลงในถังที่ด้านบนของยีสต์

ฉันใส่เกลือ น้ำมันพืชกลั่น มอลต์เย็น น้ำผึ้ง และผักชีโรยบนแป้ง หากคุณต้องการ น้ำผึ้งสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

ค่อยๆ เทน้ำสุดท้ายลงบนส่วนผสมทั้งหมด

ฉันใส่ถังลงในเครื่องทำขนมปัง เลือกโปรแกรม Rye Bread แล้วเริ่ม สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีแป้งหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ด้านข้างของถัง หากสกปรก จะต้องเช็ดออก

จากนั้นสิ่งที่ง่ายที่สุดก็คือการอบขนมปังข้าวไรย์ โหมดขนมปังข้าวไรย์ของฉันไม่มีตัวเลือกของเปลือกและขนาด เวลาทำอาหารทั้งหมดใช้เวลา 3 ชั่วโมง 30 นาที ซึ่งใช้เวลาพิสูจน์อักษรประมาณ 45 - 60 นาที อยู่ระหว่างการนวดประมาณ 10 นาที และในขั้นตอนนี้ ฉันปรับแป้งด้วยตนเองเล็กน้อย - ฉันนำถังที่ยังไม่ได้ผสมออกจากผนังด้วย ไม้พายซิลิโคน ในเวลาเดียวกัน ในตอนท้ายของชุด ฉันประเมินขนมปัง แป้งกลายเป็นนุ่ม เหนียว แต่ยังคงรูปร่าง ต่อไปตามโปรแกรมแป้งกำลังขึ้นและคุณไม่สามารถเปิดฝาได้เพื่อไม่ให้ขนมปังในอนาคตเสีย

เมื่อขนมปังแป้งข้าวไรย์อบในเครื่องทำขนมปังแล้ว จะมีเสียงสัญญาณบอกว่าพร้อม จากนั้นฉันก็กดปุ่มหยุดและนำถังออกทันที จากนั้นฉันก็เอาขนมปังวางบนตะแกรงอย่างระมัดระวังให้เย็นสนิท คลุมด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินที่สะอาด

นี่คือสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง ขนมปังสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมและอร่อยมากและเย็นได้ดีจึงหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ง่าย อย่างที่คุณเห็น การเตรียมไม่ยาก แต่คุณรู้ว่ามันคืออะไร และเนื่องจากการนวดและอบในเครื่องทำขนมปังจึงใช้เวลาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อร่อย!