สูตรทีละขั้นตอนครีมโปรตีนสำหรับแต่งเค้กด้วยน้ำตาล เนย ช็อคโกแลต เจลาติน

ระดับ
ใบสั่งยา

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ใน 100 กรัม อาหารพร้อมทาน

22 กรัม

38 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

497 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: ครีมตกแต่งเค้กโปรตีนคลาสสิก (สูตรเนย)

ครีมนี้อยู่ภายใต้ ชื่อต่างๆบนพื้นฐานของโปรตีนและเนย ที่ทางออกเราจะได้มวลที่หนาหวานและมั่นคง ใช้สำหรับเลเยอร์และตกแต่งเค้ก ทำหมวกสำหรับเค้ก บีบขอบและดอกไม้ทุกชนิด เราใส่ใจเป็นพิเศษระหว่างการเตรียมครีมเพื่อคุณภาพของไข่ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาก เรายังดูที่ปริมาณไขมัน เนย, เอา ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 72% องค์ประกอบควรมีครีมเท่านั้น

วัตถุดิบ

• 90 กรัม ไข่ขาว;
• น้ำตาล 190 กรัม
• เนย 240 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับครีมโปรตีนคลาสสิกสำหรับเค้ก

ล้างไข่ก่อนใช้ แยกไข่ขาวใส่ชามอย่างระมัดระวัง ไข่แดงจะไม่มีประโยชน์ ใส่ทรายลงไปในไข่ทันที ใส่ อ่างอาบน้ำ. ใช้ปัดคนและความร้อน อย่าหยุดกวนเพื่อไม่ให้โปรตีนสุก

ทันทีที่ไข่อุ่นถึง 70 องศาและน้ำตาลละลายให้เอาโปรตีนออกจากอ่างน้ำแล้ววางบนโต๊ะ เรานำเครื่องผสมออกแล้วเริ่มตี ในไม่ช้ามวลจะกลายเป็นสีขาวและเขียวชอุ่ม ทำงานกับเครื่องผสมต่อไปจนกว่าโปรตีนจะเย็นลงถึง อุณหภูมิห้อง.

ทันทีที่ครีมโปรตีนเย็นลง เราก็เริ่มทาน้ำมัน ไม่ว่าในกรณีใดอย่าทิ้งจำนวนเงินทั้งหมด เราเริ่มต้นด้วยช้อนชาตีครีมต่อไป

หลังจากการแนะนำของน้ำมันทั้งหมดมวลจะอ่อนแอเล็กน้อย แต่เรายังคงทำงานกับเครื่องผสมหลังจากผ่านไปสองสามนาทีหนาและคลื่นครีมฉีกขาดเล็กน้อยจะออกจากเครื่องตี เพิ่มวานิลลาและปิดเครื่องผสม

เราเปลี่ยนครีมลงในถุงที่มีหัวฉีดตกแต่งเค้ก ขอแนะนำให้ใช้ทันที ถ้า มวลโปรตีนถ้าอยู่ในตู้เย็นซักพักก็ยังแข็ง บีบดอกไม้และขอบบนเค้กได้ยาก

ครีมโปรตีนและน้ำมันดังกล่าวทนต่อการย้อมสีได้ดี แต่ควรใช้เจลหรือสีย้อมเข้มข้นอื่น ๆ พวกเขาจะไม่ทำให้มวลบางลงป้องกันการแข็งตัว

ตัวเลือกที่ 2: สูตรตกแต่งเค้กครีมโปรตีนด่วน

ครีมโปรตีนที่ง่ายที่สุดสำหรับตกแต่งเค้ก สูตรน้ำตาลและผง หากคุณใช้ส่วนผสมทั้งสองนี้ เราจะได้มวลที่มั่นคงและหนาแน่น เรานำจานสะอาดล้างไขมันคุณสามารถล้างด้วยโซดาเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก

วัตถุดิบ

• 4 โปรตีน;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงน้ำตาล;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา;
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว.

วิธีทำครีมโปรตีนอย่างรวดเร็วสำหรับตกแต่งเค้ก

กระรอกถูกส่งไปยังชาม เราเริ่มวิปปิ้งโดยไม่มีน้ำตาลและผง เราต้องได้ โฟมหนา. หากเติมทรายทันทีจะทำได้ยาก

ทันทีที่โปรตีนข้นขึ้น ก็จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ใส่น้ำตาลทีละช้อนชา ละลาย แล้วใส่ผงลงไป แส้กับมันสักสองสามนาที

ทันทีที่ครีมข้น รูปแบบที่มั่นคงจะหลุดออกจากที่ตี เท น้ำมะนาว,เราขอแนะนำวานิลลิน เราส่งครีมใส่ถุงด้วย หัวฉีดที่ต้องการ, บีบของตกแต่งบนเค้ก มวลนี้สามารถใช้ปกปิดได้ แต่ก็ไร้ประโยชน์ เนื่องจากไม่มีผลิตภัณฑ์จากนมและไขมันในส่วนประกอบ เค้กจะไม่ถูกแช่

ครีมนี้สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับเค้กเท่านั้น แต่สำหรับพายด้วย เราใช้ฝาหรือบีบลงบนพื้นผิวส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 10 หรือ 15 นาที เราได้รับ ตกแต่งเก๋ๆยิ่งไปกว่านั้น ในรูปลักษณ์นี้ โปรตีนจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อน

ตัวเลือกที่ 3: ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก (สูตรเจลาติน)

สูตรนี้เตรียมครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กด้วยเจลาติน มันค้างอย่างสมบูรณ์ในตู้เย็นไม่เปื้อนขนมดังกล่าวทนต่อการขนส่งได้ดี เราใช้เจลาตินแบบผงแบบธรรมดาหรือแบบละลายเร็ว

วัตถุดิบ

• เจลาติน 50 กรัม
• 5 โปรตีน;
• กรดซิตริก 5 กรัม
• น้ำตาล 180 กรัม
• น้ำ 170 มล.

ทำอาหารอย่างไร

เทเจลาตินลงในชาม แล้วใส่ลงในอ่างน้ำได้สะดวก เติมน้ำตามปริมาณที่กำหนด ใช้ของเหลวที่อุณหภูมิห้อง ผัดและปล่อยให้มันบวม เราดูเวลาบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้

เพื่อให้โปรตีนตีได้ดี เราใช้อาหารที่สะอาดและแห้ง เราใส่ในชามแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมที่ดี มันจะโปร่งแสงเล็กน้อยเพราะยังไม่มีน้ำตาล ทันทีที่โปรตีนข้น ให้เติมทรายทีละน้อย เราทำงานกับเครื่องผสมจนละลายหมด

เราใส่เจลาตินในอ่างน้ำแล้วอุ่นให้ร้อน ไม่จำเป็นต้องทำให้เป็นก้อนร้อนควรคนให้เข้ากัน ทันทีที่เจลาตินจับตัวเป็นก้อน ให้เอาออกและเย็นที่อุณหภูมิห้อง

กรดซิตริกสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผลไม้สองช้อนโต๊ะ หรือเพียงแค่เทลงในชามเติมน้ำเดือดหนึ่งช้อนโต๊ะละลาย ส่วนผสมนี้จำเป็นสำหรับรสชาติและความสม่ำเสมอ

เพิ่มเจลาตินที่ละลายลงในโปรตีนในสตรีม ตีต่อ และเพิ่มกรดซิตริก หนาพอแล้ว แต่ยังไม่ถึง ครีมคงตัว. เราใส่ในถุงแล้ววางบนเค้กใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว การตกแต่งจะแข็งแกร่งขึ้นในสามชั่วโมง

เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นของไข่ ให้เติมวานิลลินหรือสารที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ ลงในครีม โดยเฉพาะความเอร็ดอร่อยที่ขูดจะเข้ากันได้ดีกับตัวเลือกนี้ คุณสามารถทำให้แห้ง, บด, เก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดแน่น, ใช้เหมือนวานิลลิน.

ตัวเลือกที่ 4: ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก (สูตรนมข้นต้ม)

มีตัวเลือกมากมายสำหรับครีมรสคาราเมล แต่ที่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด สูตรขี้เกียจ. ตัวเลือกที่ยั่งยืนและ ครีมหอมจากโปรตีนกับนมข้นต้ม รสชาติเหมือนคาราเมลจริงๆ แต่ไม่จำเป็นต้องละลาย น้ำตาลทรายนอกจากนี้ แม่บ้านทุกคนก็ทำไม่ได้

วัตถุดิบ

• 4 โปรตีน;
• น้ำตาล 100 กรัม
• นมข้นต้ม 200 กรัม
• เนย 130 กรัม
• วานิลลิน

สูตรทีละขั้นตอน

เราเอาไข่ขาวมา 4 ฟอง น้ำหนักรวมประมาณ 110 กรัม จะมากหรือน้อยก็ไม่สำคัญ เราแนะนำน้ำตาลทรายให้พวกเขาใส่ในอ่างน้ำ เราให้ความร้อนให้แน่ใจว่าได้กวนนำไปให้ร้อนหรืออุณหภูมิ 65-70 องศา เอาออกคนให้เข้ากัน เช็คด้วยนิ้ว อย่าให้น้ำตาลเหลือ

เราถูนมข้นอย่างระมัดระวังเพื่อให้เนยนิ่มและเป็นเนื้อเดียวกันและต้องใช้เนยนิ่ม

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนเป็นฟองและเย็น จากนั้นเราก็มาแนะนำเนย 10-15 กรัม แล้วก็ นมข้นต้ม. เราหนาและ ครีมทนสีสวยและรสชาติคาราเมลเบา เราตกแต่งเค้ก

สำหรับนมข้นจืดธรรมดา คุณสามารถทำครีมที่คล้ายกันได้ แต่เราใช้นมข้นเท่านั้น มิฉะนั้น มวลจะอ่อนตัวและไม่เหมาะสำหรับการตกแต่ง

ตัวเลือกที่ 5: ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก (สูตรช็อกโกแลต)

สูตรครีมโปรตีนอร่อยๆสำหรับแต่งเค้กด้วย ดาร์กช็อกโกแลต. มันแข็งตัวอย่างสมบูรณ์หลังจากเย็น มีกลิ่นหอมเด่นชัด สีสวย เลือก ช็อกโกแลตธรรมชาติหากไม่มีถั่วและสารเติมแต่งอื่น ๆ ในองค์ประกอบ กระเบื้องครีมที่มีรูพรุนจะไม่ทำงาน

วัตถุดิบ

• 4 ไข่ขาว;
• น้ำตาล 70 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• วานิลลิน

ทำอาหารอย่างไร

สามารถวิปปิ้งโปรตีนและน้ำตาลได้ทันที แต่ควรอุ่นในอ่างน้ำเหมือนที่เราทำในสูตรข้างต้น เทคนิคนี้จะทำให้กระบวนการง่ายขึ้น รวมทั้งกำจัดพิษหรือการติดเชื้อ โปรตีนดิบ. เราใส่อ่างน้ำละลายทรายเอาชามออกและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง แล้วใส่ช็อกโกแลตลงในอ่างน้ำให้ละลาย อย่าร้อนมากเกินไปคนเอามวลอุ่นออกจากเตา

ทันทีที่ครีมข้นขึ้น ให้ใส่ช็อกโกแลต เทหยดลงไป แล้วตีต่อ หากครีมกลายเป็นน้ำให้ใส่ในตู้เย็น แต่ไม่นาน มวลช็อกโกแลตค้างอย่างรวดเร็ว ผัดใส่ในถุงหรือเข็มฉีดยาตกแต่งเค้ก

รสชาติของครีมนี้สามารถปรับปรุงได้อย่างมากและทำให้ลึกขึ้นถ้าคุณใช้คอนญักหนึ่งช้อนคุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย กาแฟสำเร็จรูปหรือสาระสำคัญของเหล้ารัม โดยธรรมชาติแล้ว ตัวเลือกทั้งหมดเหล่านี้มีไว้สำหรับของหวานสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น เด็ก ๆ ไม่ควรใช้ครีมที่มีส่วนผสมดังกล่าว

ตัวเลือกที่ 6: สูตรเค้กครีมวานิลลาโปรตีน

มีครีมหลายชนิดที่นักทำขนมใช้ทำขนม ดังนั้นพวกเขาจึงทำบนพื้นฐานของเนย, นมข้น, ครีม, เยลลี่และคัสตาร์ไข่บนแป้ง อย่างไรก็ตาม วันนี้เราจะพิจารณาหลายตัวเลือกสำหรับครีมโปรตีนสำหรับเค้กในคราวเดียว ซึ่งสูตรดังกล่าวจะนำมาพิจารณาในการเลือกที่นำเสนอ

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาวเย็นสามฟอง
• ไม่ใช่น้ำตาลผงเต็มแก้ว
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้กครีมโปรตีน

สาม ไข่ไก่ล้างออกเบา ๆ ด้วยฟองน้ำด้านนุ่ม จากนั้นเช็ดและทำให้เย็นบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

จากนั้นทุบแต่ละอันด้วยมีดคม แยกเปลือกออกครึ่งหนึ่ง เทโปรตีนลงในภาชนะแห้งหนึ่งใบ และใส่ไข่แดงลงในภาชนะที่สอง เราไม่ต้องการสิ่งหลัง

ดังนั้นให้ใส่หัวตีที่ปัดแห้งลงในเครื่องผสม เริ่มตีโปรตีนเย็น. นาทีต่อมา เมื่อส่วนผสมเริ่มเพิ่มขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีขาว ผงน้ำตาล.

เพิ่มวานิลลาเพื่อรสชาติ ดำเนินการตามขั้นตอนจนครีมโปรตีนสำหรับเค้กสูตรคลาสสิกข้น จะใช้เวลาประมาณสามถึงสี่นาที

ความพร้อมของโปรตีนถูกกำหนดโดยความเสถียรที่ดี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ รวบรวมครีมในช้อนแล้วพลิกกลับ หากไม่ตกและคงรูปทรงที่กำหนด สามารถหยุดการตีได้

เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ อย่าขัดจังหวะส่วนผสมของโปรตีน มิฉะนั้นจะแตกตัวและกลายเป็นของเหลว ดังนั้นจึงใช้ไม่ได้ นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับในการลวกไข่ก่อนที่จะเย็นเพื่อเอาทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกจากผิวเปลือก

ตัวเลือก 7: สูตรเค้กครีมโปรตีนด่วน

เพื่อไม่ให้ใช้เวลามากเกินไปในการสร้างครีมในปัจจุบัน เราขอแนะนำให้คุณกำจัดส่วนผสมที่ประกอบเป็นส่วนประกอบในเครื่องเตรียมอาหาร อย่างไรก็ตาม ยิ่งโปรตีนเย็นลง ครีมก็จะยิ่งแข็งแรงขึ้นเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• โปรตีนเย็นสามชนิด
• น้ำตาลผง 135 กรัม
• วานิลลาเพื่อรสชาติ

วิธีเตรียมครีมโปรตีนสำหรับเค้กอย่างรวดเร็ว

ล้างชามผสมแล้วเช็ดให้แห้ง เพียงพอผ้าเช็ดปาก ติดตั้งในรถ.

ในขั้นตอนต่อไปให้เพิ่มไข่ขาวที่แยกจากกันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้เย็นลงล่วงหน้า เริ่มขัดจังหวะด้วยความเร็วต่ำ

หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ใส่วานิลลาและน้ำตาลผงทั้งหมด เพิ่มพลังวิปปิ้งและดำเนินการต่อไปอีกสามนาที

ตรวจสอบความสม่ำเสมอของครีมโปรตีนสำหรับเค้ก สูตรทำได้อย่างรวดเร็ว เมื่อได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการแล้ว ให้ปิดการผสม

ใช้ส่วนผสมที่เข้มข้นที่ได้เพื่อตกแต่งของหวานทันที ไม่แนะนำให้เก็บครีมดังกล่าว ดังนั้นจึงควรเตรียมทันทีก่อนที่จะทาบนเค้กหรือผลไม้

ตัวเลือกที่ 8: เค้กครีมโปรตีนช็อคโกแลต

ครีมโปรตีนที่เกี่ยวข้องกับความขาว อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องทำใน รูปแบบบริสุทธิ์. ตัวอย่างเช่น ตัวเลือกที่สาม น้ำสลัดหวานเราแนะนำให้ปรุงด้วยการเติมผงโกโก้ โดยวิธีการที่อนุญาตให้แทนที่ด้วยช็อคโกแลตซึ่งจะต้องละลายด้วยครีมจำนวนเล็กน้อยให้เป็นของเหลวแล้วเย็นและผสมลงในส่วนผสมของโปรตีน

วัตถุดิบ:

• ผงโกโก้ครึ่งแก้ว
• น้ำตาลผงครึ่งแก้ว
• ไข่ขาวสี่ฟอง (เย็น)
• วนิลาในครีม

ทำอาหารอย่างไร

ใส่ไข่ล้างด้วยความระมัดระวังสูงสุดในตู้เย็น ในเวลานี้ ร่อนน้ำตาลไอซิ่งและผงโกโก้ลงในภาชนะทรงสูงที่แห้ง ผสมโดยเติมวานิลลา

เริ่มวิปปิ้งโปรตีนที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็ว หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ค่อยๆ เทส่วนผสมแห้งของส่วนผสมที่อยู่ภายใน

โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการ ขัดจังหวะครีมโปรตีนสำหรับเค้ก สูตรโกโก้ อีกสองสามนาที เป็นผลให้เกิดมวลที่มั่นคงในชามซึ่งถือรูปร่างที่กำหนดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เครื่องใช้และที่ตีตะกร้อต้องสะอาดและแห้ง น้ำหรือไขมันเพียงไม่กี่หยดจะทำให้โครงสร้างของน้ำสลัดเน่าเสียได้อย่างแน่นอน ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณพิจารณาเครื่องใช้ที่ใช้อย่างรอบคอบ

ตัวเลือกที่ 9: ครีมเค้กโปรตีนเบอร์รี่

ครีมต่อไปที่เราจะทำกับผลเบอร์รี่ หรือมากกว่ากับมันฝรั่งบดซึ่งเราจะเตรียมโดยการต้มแบล็กเคอแรนท์หรือแครนเบอร์รี่ในกรณีของเราในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วถูผ่านตะแกรงโลหะจนได้โครงสร้างหนืดที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• แครนเบอร์รี่ 110 กรัมหรือลูกเกดดำ
• ไข่ขาวเย็น 4 ฟอง;
• ผง (น้ำตาล) เต็มแก้ว

สูตรทีละขั้นตอน

วางไข่ไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น ในขณะที่พวกเขากำลังเย็นลงให้ประมวลผลและล้างผลไม้รสเปรี้ยวให้ทั่ว

ตอนนี้เทเนื้อหาของกระทะลงในตะแกรงโลหะ เช็ด. ทิ้งเยื่อกระดาษจากเมล็ดและปอกเปลือก ส่งน้ำซุปข้นไปที่ตู้เย็นเพื่อรับโปรตีนจากที่ใด

เริ่มตีส่วนผสมโปรตีนด้วยเครื่องตีแบบแห้ง หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งนาทีเทลงไป แต่ควรร่อนน้ำตาลผงทั้งหมด

บรรลุความสม่ำเสมอที่มั่นคง จากนั้นค่อยๆเทลงอย่างระมัดระวัง น้ำซุปข้นเบอร์รี่. อย่าหยุดกระบวนการวิปปิ้ง หลังจากนั้นไม่กี่วินาที โปรตีนครีมสำหรับเค้ก ซึ่งเป็นสูตรที่มีผลเบอร์รี่ก็พร้อมใช้งาน

ตัวอย่างเช่น เราแนะนำให้ทานแครนเบอร์รี่หรือแบล็คเคอแรนท์เป็นน้ำสลัดหวาน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถลองผลเบอร์รี่อื่นๆ ได้อย่างปลอดภัย อาจเป็นสตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ หรือแอปริคอต ไม่ว่าในกรณีใด มันเป็นสิ่งสำคัญที่น้ำซุปข้นจะต้องเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องมีหิน เศษเปลือกหรือเมล็ดพืช

ตัวเลือก 10: เค้กโปรตีนคัสตาร์

คุณกลัวที่จะใช้ครีมในรูปแบบดิบหรือไม่? จากนั้นปรุงส่วนผสมโปรตีนในอ่างน้ำที่จริงแล้วต้มที่อุณหภูมิปานกลาง สำหรับอย่างหลัง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามวลไม่ม้วนงอในกระบวนการ

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาวขนาดกลางสามฟอง
• สองในสามของผงแก้ว (น้ำตาล);
• กรดซิตริกเล็กน้อย
• รสวานิลลา

ทำอาหารอย่างไร

ล้างไข่ไก่ขนาดกลางด้วยความระมัดระวังสูงสุด จากนั้นเช็ดด้วยผ้าขนหนู แตกไปทีละอย่าง ระบายโปรตีนลงในภาชนะที่แห้งและแยกจากกัน

ตีส่วนผสมสั้น ๆ ด้วยเครื่องผสม ผ่านไปหนึ่งนาที ให้ใส่ภาชนะที่มีโปรตีนในอ่างน้ำ ในเวลาเดียวกันก้นของมันไม่ควรสัมผัสกับน้ำเดือดเอง

ในขณะที่ให้ความร้อนครีมโปรตีนในอนาคตสำหรับเค้กสูตรคัสตาร์ดใส่น้ำตาลผง อย่าหยุดที่จะขัดจังหวะ

ทันทีที่มวลเริ่มแข็งแรงขึ้นภายใน ให้นำออกจากอ่าง เพิ่มวานิลลาและกรดซิตริก ตีน้ำสลัดจนเย็นสนิท ในช่วงเวลานี้ครีมจะแข็งแรงและคงรูปได้ดี

ด้วยวิธีการเตรียมครีมนี้ ไม่ควรให้ความร้อนมากเกินไปในอ่างน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ภาชนะไม่ควรสัมผัสน้ำเดือด. นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะปล่อยให้ครีมเดือดเพราะในกรณีนี้โปรตีนจะทำให้เกิดการแข็งตัว ตรวจสอบความสม่ำเสมอของส่วนผสมตลอดกระบวนการอย่างระมัดระวัง

ตัวเลือกที่ 11: ครีมโปรตีนกับเจลาตินสำหรับเค้ก

แต่เราจะทำครีมรุ่นสุดท้ายด้วยการเติมเจลาติน มันจะต้องถูกนึ่ง ละลาย เย็น แล้วเทลงในส่วนผสมโปรตีนที่เข้มข้นและหวาน ยิ่งไปกว่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องทาครีมนี้ทันที ไม่เช่นนั้นครีมอาจแข็งตัว ซึ่งจะทำให้คุณไม่พลาดเค้กในอนาคต หากเกิดเหตุการณ์นี้ คุณจะต้องใส่ส่วนผสมในอ่างน้ำ และละลายน้ำสลัดแช่แข็งด้วยน้ำเดือดขั้นต่ำ

วัตถุดิบ:

• เจลาติน 10 กรัม
• 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด;
• สี่โปรตีนแช่เย็น;
• น้ำตาลผง 140 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

เทเจลาตินเม็ดลงในชาม เทโดยไม่ต้องกวน น้ำอุ่น. อุณหภูมิของมันสูงถึง 60 องศา

หลังจากผ่านไปสิบห้านาที ให้อุ่นส่วนผสมเจลาตินอีกครั้ง เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้

เทโปรตีนที่เย็นลงในภาชนะทรงสูงซึ่งแนะนำให้เช็ดให้แห้ง หลังจากขัดจังหวะส่วนผสมประมาณหนึ่งนาที ให้เทผงร่อน (น้ำตาล) ลงไป

หลังจากแจกจ่ายส่วนผสมหวานแล้วให้ตีครีมโปรตีนสำหรับเค้กสูตรเจลาตินจนได้ความสม่ำเสมอที่มั่นคงและเข้มข้นมาก

ในตอนท้าย เทส่วนผสมเยลลี่ที่เย็นแต่ยังมีน้ำมูกไหลเป็นก้อนบางๆ ผสมกับการเคลื่อนไหวเป็นวงกลม ครีมทาลงบนเค้กทันทีและปล่อยให้แข็งตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ส่วนใหญ่มักใช้ครีมพันธุ์โปรตีนใน เบเกอรี่ที่บ้าน. พวกเขาเตรียมง่ายนุ่มและหวาน นอกจากนี้ยังใช้เป็นของตกแต่งได้สำเร็จ

มีความเปรี้ยวเล็กน้อย โปรตีนคัสตาร์ด เหมาะสำหรับวางเค้กบิสกิต เอแคลร์ ตกแต่ง ของหวานสำเร็จรูป. ครีมมีความเสถียรช่วยรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ สำหรับการตกแต่ง ให้ใส่ครีมลงในกระบอกฉีดยาหรือ ถุงขนม, บีบออก ปริมาณที่เหมาะสมลงบนพื้นผิวหรือด้านข้างของเค้กและแช่เย็น

วัตถุดิบ:

1. น้ำ 88 มล.
2. 3 กระรอก
3. น้ำตาลหนึ่งแก้ว
4. หนึ่งในสามของกรดซิตริกหนึ่งช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. แบ่งไข่ขาวลงในชามลึก แช่เย็นไว้ก่อน
2. ผสมน้ำกับน้ำตาลในชามแยก
3. ลดน้ำเชื่อมกวนเป็นเวลา 6 นาที ในตอนท้ายให้เติมกรดซิตริก
4. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟอง
5. เทน้ำเชื่อมร้อนตามผนังชามในลำธารบาง ๆ ลงใน โปรตีนโฟมและตีต่ออีกประมาณ 11 นาที มวลจะเพิ่มขึ้นในปริมาณทันที
6. คุณสามารถใช้เป็นชั้นขนมได้ทันที

ครีมโปรตีน-น้ำมัน

อิ่มตัว ครีมโปรตีน-น้ำมันปรากฎว่าหนาและหนามาก เหมาะสำหรับใส่คัสตาร์ด วางเค้กบิสกิต และตกแต่งขนมต่างๆ

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาลผง - 150 กรัม
2. ไข่ขาว 3 ชิ้น.
3. วานิลลาแพ็คเก็ต (หรือน้ำตาล)
4. เนยจืด 150 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. แยกโปรตีนออกจากกันและตีอย่างเข้มข้นจนเป็นฟองคงที่และยืดหยุ่น
2. ในตอนท้ายใส่วานิลลาและผงลงไป แนะนำให้ร่อนแป้งก่อนใช้
3. หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ
4. เพิ่มทีละชิ้นลงในโฟมในระหว่างการตี
5. หลังจากการตี 11–12 นาที ครีมก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์: คุณสามารถเลเยอร์เค้กกับมัน ตกแต่งของหวาน หลังจากลงทะเบียนแล้วจะต้องนำผลิตภัณฑ์ออกในที่เย็นเพื่อให้ครีม "คว้า"

ครีมโปรตีนเจลาติน

ครีมโปรตีนอ่อนโยนมากมีโครงสร้างโปร่งสบายและละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นหากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีก็สามารถชำระหรือแยกส่วนได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เจลาตินจะถูกเพิ่มลงในครีม พร้อมปรากฏว่ายืดหยุ่นและมั่นคงและเหมาะสำหรับการติดกาวเค้กและสำหรับตกแต่งขนมอบสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาลหนึ่งถ้วยครึ่ง
2. กรดซิตริกหนึ่งช้อนชา (5 กรัม)
3. น้ำเปล่า 10 ช้อนโต๊ะ.
4. 5 โปรตีน
5. 2 ช้อนโต๊ะ. เจลาตินผงหนึ่งช้อน

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้เติมเจลาตินด้วยน้ำและทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้เจลาตินพองตัวอย่างเหมาะสม
2. แล้ววางกระทะที่มีเจลาตินบวมไว้บน ห้องอบไอน้ำและเคี่ยวโดยไม่ต้องต้ม
3. ปล่อยให้เย็นสนิท
4. ตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริกเล็กน้อยจน "ยอด" ปรากฏขึ้น - กองที่ทำด้วยช้อนจะไม่ตกหรือตกลง
5. เพิ่มน้ำตาลตี
6. เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงไปตามผนังและผสมกับเครื่องผสมอีกสองสามนาที
7. เพื่อให้ครีมมีความทนทานหลังจากทาชั้นหรือตกแต่งเค้กแล้วจำเป็นต้องนำผลิตภัณฑ์ออกในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง

ครีมโปรตีนสำหรับเค้กบิสกิต

ครีมโปรตีนที่ง่ายที่สุด แต่อร่อยไม่น้อยสำหรับ ขนมบิสกิตง่ายต่อการเตรียม แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถจัดการเรื่องนี้ได้ กฎหลักคือ โปรตีนควรจะเย็นลงก่อนที่จะตี เช็ดจานที่จะตีครีมให้สะอาด และใช้เครื่องผสม (หรือเครื่องปั่น) ที่ทรงพลังพอสมควร

วัตถุดิบ:

1. โปรตีนไก่ - 4 ชิ้น
2. น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งแก้ว
3. น้ำผลไม้หนึ่งช้อนชา มะนาวสด(สามารถถูกแทนที่ด้วยกรดเล็กน้อย).

กระบวนการทำอาหาร:

1. นำไข่ขาวออกจากไข่แดงเทลงในชามสำหรับตี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงหรือความชื้นหยดลงไป
2. ปัดโดยเติมน้ำมะนาว
3. ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อน สามารถเพิ่มวานิลลาได้หากต้องการ
4. ครีมควรโปร่งแสงสีขาวเหมือนหิมะ

แกลเลอรี่วิดีโอ

เหมาะสำหรับตกแต่งขนมอบ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องการตกแต่งจากครีมดังกล่าวจะคงรูปร่างไว้ไม่กระจายออกไปกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและอร่อยมาก คุณสามารถเลเยอร์เค้กด้วยโฟมโปรตีน เติมเค้ก ตกแต่งเค้ก และปรุงดอกไม้ดั้งเดิมและใบไม้ที่บ้าน

เช่นเดียวกับครีมโปรตีนอื่น ๆ สำหรับตกแต่งเค้กด้วยวิธีพิเศษ เขาเป็นคนขี้ขลาดเล็กน้อยต้องปฏิบัติตาม ระบอบอุณหภูมิและความเร็วและเวลาในการตี ทำตามคำแนะนำ:

1. ภาชนะที่จะตีมวลโปรตีนจะต้องเช็ดให้แห้ง นอกจากนี้ไม่ควรมีคราบไขมันตามผนังและด้านล่าง
2. เมื่อแยกโปรตีนออกจากกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงเข้าไป มิฉะนั้น โฟมจะไม่เขียวชอุ่มและคงตัว และจะไม่สามารถเตรียมครีมคุณภาพสูงได้
3. ตรวจสอบความพร้อมดังนี้: ด้วยช้อนหรือปัดคุณต้องยกครีมส่วนเล็ก ๆ หากสไลด์ไม่แข็งตัวแสดงว่ามวลพร้อมสำหรับการตกแต่ง วิธีนี้เรียกอีกอย่างว่า "การทำให้ยอดเขาเขียวชอุ่ม"

1. อุณหภูมิของโปรตีนควรอยู่ที่ประมาณ 10 องศา กล่าวคือ ในตอนเย็นจะต้องแช่ในตู้เย็น และนำออกมาทันทีก่อนปรุงอาหาร จานที่คุณจะตีโฟมก็ควรเย็น - ใส่ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ถ้าเพิ่งซื้อไข่มาและต้องรีบทำครีมให้ตีไข่ขาวในชามที่ใส่ในภาชนะอื่นด้วย น้ำแข็ง(น้ำแข็ง).

อย่าหักโหมจนเกินไปเมื่อตีโฟมไม่เช่นนั้นจะกลายเป็น "อุดตัน" สูญเสียความโปร่งสบาย กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 5-10 นาทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสม การตีไข่ขาวที่บ้านเป็นเรื่องยากและยาวนาน: จะใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบแช่ตัว ในกรณีนี้จำเป็นต้องเลื่อนไปมาบนภาชนะทั้งหมดอย่างต่อเนื่องหรือบิดจานด้วยโปรตีนเอง

สูตรครีมโปรตีน

สูตรมาตรฐานนั้นง่ายมาก ซื้อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดล่วงหน้าและใส่ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน เริ่มทำครีมเฉพาะเมื่อเค้กพร้อมสำหรับการตกแต่งอย่างสมบูรณ์เท่านั้น: เมื่อประกอบเสร็จ ผิวของเค้กถูกเคลือบด้วยไอซิ่ง ครีม หรือครีมคอนฟิก และปรับระดับ คัสตาร์ดโปรตีนมีความหนาแน่นมากขึ้นและสูตรก็ง่ายเช่นกัน ครีมที่เสถียรที่สุดจากโปรตีน - ด้วยการเติมเจลาติน

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาล - 1 ถ้วย;
2. 3 โปรตีน;
3. น้ำธรรมดา 100 มิลลิลิตร
4. เกลือ - 1/5 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มน้ำเชื่อมคัสตาร์ด ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลและน้ำใส่กระทะบนกองไฟเล็กน้อย นำไปต้มและเริ่มกวนอย่างแรง เวลาเดือด - ประมาณ 35 นาที น้ำเชื่อมควรจะข้นพอประมาณ สีคาราเมล และลดปริมาตรลงบ้าง คนบ่อยๆ ไม่อย่างนั้นน้ำเชื่อมจะแข็งตัวและกลายเป็นอมยิ้ม
2. เราตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมโดยใช้วิธีลูกบอล: หยดน้ำเชื่อมหยดใหญ่ลงในแก้วน้ำเย็น รอจนเย็น นำหยดออกแล้วม้วนเป็นลูกบอลในฝ่ามือของคุณ เกิดขึ้น? น้ำเชื่อมพร้อมสำหรับสูตรนี้อย่างสมบูรณ์

1. 5-8 นาทีก่อน พร้อมเต็มที่น้ำเชื่อม เริ่มตีไข่ขาว แยกอย่างระมัดระวังใส่เกลือเล็กน้อยจุ่มหัวตีของเครื่องผสมที่นั่นแล้วเปิดด้วยกำลังปานกลาง หลังจากผ่านไปประมาณสามนาที ให้เพิ่มกำลังสูงสุด เมื่อกระรอกไม่ไหลออกจากจานคว่ำ ให้เริ่มเทน้ำเชื่อมคัสตาร์ดร้อน เจ็ตต้องบางมากต้องเทช้าๆไม่เช่นนั้นโปรตีนในโฟมก็จะเดือด
2. จำเป็นต้องตีมวลจนกว่าจะเย็นลง ในขั้นตอนนี้ ขอแนะนำให้มีผู้ช่วยเพื่อให้มีคนมายุ่งกับน้ำเชื่อมและมีคนตีผ้าขาว
3. หากต้องการให้คัสตาร์ดเย็นเร็วขึ้น คุณสามารถวางโถปั่นในภาชนะอื่นด้วย น้ำเย็นแล้วตกแต่งเค้ก ครีมที่มีเจลาตินต้องถูกลบออกทันทีในที่เย็น

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กสามารถปรุงแต่งและย้อมสีได้ คุณสามารถใช้:

• ผงวานิลลาหรือสารสกัด
• เหล้ารัม, เหล้า, คอนยัค;
• ผิวเลมอนหรือส้ม (คุณสามารถตกแต่งครีมได้);
• แป้งถั่ว

สีย้อมเป็นอาหารที่ใช้ตามสูตร ครีมมีสีขาวเหมือนหิมะไม่มีสีเหลืองเหมือนในน้ำมันดังนั้นสีใด ๆ จะบริสุทธิ์และไม่มีสิ่งเจือปน ผงโกโก้สามารถใช้เป็นสีย้อมได้: ผสมกับน้ำตาลซึ่งจะกลายเป็นน้ำเชื่อม แต่บ่อยครั้งที่มวลโปรตีนยังคงอยู่ในรูปแบบธรรมชาติ - ยอดสีขาวเหมือนหิมะ ดอกไม้หรือด้านข้างดูดีบนพื้นผิวของเค้ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเคลือบด้วยไอซิ่ง ครีมหรือคาราเมลตัดกัน

เครื่องประดับจากครีมโปรตีน

ขาวเหมือนหิมะหรือย้อมสีตามสูตรโปรตีนครีม ใช้ได้ทุกที่ในเค้ก: ด้านข้าง ด้านบน เลเยอร์ระหว่างเค้ก จากนั้นคุณสามารถเตรียมองค์ประกอบตกแต่งมากมายของผลิตภัณฑ์ขนม:

1. ด้านข้าง คุณจะต้องใช้ทองเหลืองที่มีหัวฉีด บีบครีมลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ (ไอซิ่ง, แยม) ตามแนวด้านบนของเค้ก
2. ตัวอักษรที่บ้าน. ใช้หัวฉีดที่เล็กที่สุด จำเป็นต้องกรอกคำจารึกด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดเพื่อไม่ให้ "หาง" น่าเกลียด
3. ดอกไม้. กุหลาบ, ลิลลี่, เบญจมาศ, ทิวลิป, ดอกเดซี่ - โปรตีนที่อ่อนนุ่ม ครีมจะทำเพื่อให้เกิดเป็นดอกไม้ ใบไม้ หรือรูปทรงอื่นๆ สูตรการทำดอกไม้เหล่านี้ง่ายมาก สามารถเตรียมดอกไม้ได้ทันทีบนเค้กและแยกบน "เล็บ" พลาสติกด้วยหมวกกลมหรือวิธีการชั่วคราวอื่น ๆ ดอกไม้ที่แยกจากกันสามารถวางบนแก้วหรือแก้วและใส่เป็นเวลา 10-15 นาทีใน ตู้แช่. วิธีนี้จะช่วยให้พวกเขาตกแต่งเค้กได้ง่ายขึ้นโดยไม่เกิดรอยย่น
4. ด้านข้างของเค้กตกแต่งด้วยครีมโดยใช้หลอดฉีดยาหรือถุงที่มีหัวกระดาษลูกฟูก เส้นผ่านศูนย์กลางของหัวฉีดไม่น้อยกว่า 0.5 ซม.
5. สูตรที่ง่ายที่สุดคือการทาครีมให้ทั่วพื้นผิวเค้กแล้วตกแต่งด้วยชิ้นผลไม้หรือโรย, ถั่ว, ช็อคโกแลตขูด วิธีนี้ทำที่บ้านได้ง่ายที่สุด

ครีมโปรตีนยึดเกาะได้ดีทั้งแป้งและเคลือบ เติมเต็มทุกการกระแทกและรอยแตกบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นสารเคลือบที่ยอดเยี่ยมในสูตรเค้กใดๆ ก็ได้ เนื้อบางเบาแคลอรี่ขั้นต่ำและสีขาวเหมือนหิมะ - เค้กที่ตกแต่งด้วยครีมโปรตีนมีความสง่างามและสวยงาม คุณสามารถตกแต่งการตกแต่งจากมัน ผลไม้สดและผลเบอร์รี่ที่เรียงรายไปด้วยชิ้น, ผงโกโก้ (คุณสามารถใช้ลายฉลุ) ท็อปปิ้งต่างๆ, องค์ประกอบสีเหลืองอ่อนและตุ๊กตาช็อคโกแลตหรือ ลวดลายฉลุทำที่บ้าน

แกลเลอรี่วิดีโอ

หน้าต่างร้านขนมมักตกแต่งด้วยเค้กและขนมอบด้วยครีมโปรตีนซึ่งใช้เป็นของตกแต่ง นอกจากนี้ครีมนี้ใช้เติมหลอดและเวเฟอร์ มวลโปรตีนไม่เหมาะสำหรับการชุบเค้กเนื่องจากไม่ให้ความหนืดที่ต้องการ
คุณยังสามารถเตรียมครีมโปรตีนสำหรับทำเค้กที่บ้านได้อีกด้วย เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจในรายละเอียดและระมัดระวังในกระบวนการทำอาหาร พื้นฐานของครีมโปรตีนคือไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล ครีมโปรตีนมีความนุ่มและโปร่งสบาย คุณสามารถใช้ได้ สีผสมอาหารและเอสเซนส์เพื่อให้เนื้อครีมมีกลิ่นหอมและสีสัน

วิธีทำครีมโปรตีนที่บ้าน

ครีมโปรตีนสามารถใช้ได้หลายวิธีเพราะมวลมีความเขียวชอุ่มและโปร่งสบายมากจึงไม่ตกแม้ในวันรุ่งขึ้น วันนี้ยกเว้น สูตรคลาสสิคครีมโปรตีน คุณสามารถหารูปแบบอื่น ๆ ซึ่งพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม (โปรตีนและน้ำตาล) ส่วนผสมจะถูกเพิ่มลงในมวลนี้ทำให้คุณสามารถเปลี่ยนได้ ลักษณะรสชาติและเนื้อครีม

ส่วนผสมในการทำครีมโปรตีนคลาสสิก:

• กระรอก - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• เกลือ - เหน็บแนม

เพื่อให้ครีมออกมา ความสม่ำเสมอที่ต้องการต้องใช้เท่านั้น ไข่สด. แยกผ้าขาวอย่างระมัดระวังและแช่เย็น ชามที่เราตีไข่ต้องสะอาดและแห้ง
เวลาทำอาหาร - 45 นาที

กระบวนการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. เราปรุงน้ำเชื่อม ตั้งน้ำใส่หม้อ ไฟปานกลางและเทน้ำตาลลงไป นำไปต้ม. คุณควรจะสามารถ น้ำเชื่อมข้นด้วยสีคาราเมล เช็คความพร้อมของน้ำเชื่อมได้ด้วยการเทน้ำเชื่อมลงไป น้ำเย็นหากคุณกลิ้งลูกบอลออกจากน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วคุณก็ทำด่านแรกสำเร็จ หากคุณต้มน้ำเชื่อมมากเกินไป จากนั้นคุณสามารถแก้ปัญหาด้วยวิธีนี้: ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดเติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะด้วยน้ำเชื่อมแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อคุณได้น้ำเชื่อมที่เนียนอีกครั้ง ให้เพิ่มความร้อน นำไปต้มและเสร็จแล้ว
2. เราเอาชนะคนผิวขาว กระรอกดีกว่าวิปปิ้งถ้าคุณเพิ่มเกลือเล็กน้อย เริ่มวิปปิ้งช้าๆ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไปเพราะมวลอาจตกลงมา เมื่อมวลโปรตีนเริ่มตั้งยอด คุณสามารถตรวจสอบความพร้อม - พลิกชาม ถ้าโปรตีนไม่ไหลออก แสดงว่าคุณตีโปรตีนได้อย่างสมบูรณ์แบบ
3. เรารวมน้ำเชื่อมและโปรตีนเข้าด้วยกัน จะต้องจุ่มตะกร้อลงในโปรตีนอีกครั้งและควรทำการตีต่อในขณะเดียวกันก็เทน้ำเชื่อมลงในกระแสน้ำบาง ๆ ระวังของเหลวร้อน คุณต้องตีจนกว่ามวลจะเย็นลง

เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลเบาโปร่งสบายและอ่อนโยน พยายามทำให้มันเป็นรูปร่าง ถ้าครีมเข้ารูปและเข้ารูป แสดงว่าคุณได้ทำงานหนักและทุกอย่างก็ออกมาดี ทิ้งครีมไว้ 30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มตกแต่งได้

ครีมโปรตีนสำหรับเค้กในอ่างน้ำ - สูตรง่ายๆสำหรับแม่บ้านมือใหม่

วิธีทำโปรตีนครีมนี้ง่ายกว่า

คุณต้องเตรียม:

• 4 กระรอก
• 200 น้ำตาลกรัม,
• วนิลา
• กรดมะนาว.

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือติดตั้งห้องอบไอน้ำ ในการทำเช่นนี้ ใช้กระทะสองใบ หม้อหนึ่งสำหรับต้มน้ำ อีกใบหนึ่งสำหรับโปรตีนน้อยลง
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วเทลงในภาชนะที่แห้ง เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1 นาที เราใส่กระทะกับส่วนผสมของเราในอ่างน้ำแล้วตีเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน หลังจากที่เราลบออกจาก ห้องอบไอน้ำและตีจนครีมเย็นลง หากครีมเย็นตัวลงโดยไม่ตี มวลโปรตีนก็จะตกลงมา

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในการเตรียมครีมโปรตีน
เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องระมัดระวังในทุกขั้นตอนของการเตรียมการ

ครีมของคุณอาจล้มเหลวด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

1. น้ำเชื่อมจะสุกเกินไปหากส่วนผสมของคุณเปลี่ยนเป็นสีเข้ม สีน้ำตาลแล้วมันใช้ไม่ได้
2. น้ำเชื่อมถูกเทลงไปอย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้ ชิ้นส่วนของคาราเมลจะก่อตัวในกระทะซึ่งไม่ละลาย ให้เกาะติดกับก้นกระทะ
3. น้ำเชื่อมปรุงไม่ดี หากคุณไม่ได้ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมและกลายเป็นว่าไม่ได้เตรียมตัวไว้ หลังจากผสมกับโปรตีนแล้ว ครีมของคุณก็จะยังคงเป็นของเหลว
4. ไม่ตรงกันตามสัดส่วน ในกรณีนี้ ครีมของคุณอาจจะหวานเกินไป เปรี้ยว ขม ฯลฯ
5. ไข่ขาวที่ตีไม่ดี จำไว้ว่าคุณต้องตีโปรตีนอย่างต่อเนื่องโดยไม่หยุด เพราะโปรตีนที่ไม่มีน้ำเชื่อมจะละลายอย่างรวดเร็ว

จำไว้ว่าคุณสามารถเก็บครีมโปรตีนไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง

เค้กด้วยครีมโปรตีน - ทางออกที่อร่อยและง่ายสำหรับขนมเทศกาล

ครีมโปรตีนที่ผลิตมาอย่างดีช่วยรักษารูปร่างได้ดี คุณสามารถดูได้ด้วยตาคุณเอง วิธีการตกแต่งด้วยครีมโปรตีนนั้นมีความหลากหลายมาก วิธีที่ง่ายที่สุดในการเรียนรู้วิธีการตกแต่งเค้กและขนมอบคือการใช้ หัวฉีดครีมกับ หัวฉีดต่างๆ. ครีมโปรตีนเข้ากันได้ดีกับ ความอร่อยบิสกิตและเค้กน้ำผึ้ง
เพื่อตกแต่งเค้กของคุณ ตารางวันหยุดคุณต้องคิดก่อนว่าคุณต้องการอบเค้กแบบไหน ฮิตมากวันนี้ เค้กบิสกิตด้วยครีมโปรตีนที่เติมเจลาติน ของหวานดังกล่าวมีความเขียวชอุ่มและคงทนและชั้นของโปรตีนที่มีเจลาตินนั้นคล้ายกับนมนกมาก

เพื่อเตรียมครีมเราต้อง:

• กระรอก - 5 ชิ้น.;
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 9 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

เราเตรียมครีมโปรตีนที่มีเจลาตินตามหลักการนี้:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำเย็นต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ละลายเจลาตินที่บวมในกระทะบนกองไฟ (อย่านำไปต้ม);
3. ตีไข่ขาวกับ กรดมะนาวและน้ำตาล
4. เทเจลาตินลงในส่วนผสมโปรตีนในกระแสบาง ๆ ตีโดยไม่หยุด

ทำอาหาร เค้กบิสกิตและแช่ในน้ำเชื่อมที่คุณเลือก ทำครีมโปรตีนเจลาตินหนึ่งชั้นแล้วตกแต่งเค้กของคุณด้านบน สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ครีมโปรตีนแบบคลาสสิกซึ่งคุณสามารถใช้ทำคำจารึกหรือ "ปลูก" ดอกไม้ได้

คัสตาร์ดเค้ก

โปรตีนคัสตาร์ดสำหรับตกแต่งเค้กและกรอกขนมอบขนาดเล็ก - ทีละขั้นตอนการทำอาหารตาม สูตรครอบครัว. คู่มือการทำอาหารโดยละเอียด

400 มล.

30 นาที

200 กิโลแคลอรี

4.61/5 (23)

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:เครื่องปั่น (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เครื่องเตรียมอาหารด้วยชาม) สำหรับตีครีมของคุณ, เครื่องผสมมือ, ชามลึก 2-3 ที่มีความจุ 300-500 มล., กระทะที่มีความจุ 700 มล. ขึ้นไป, อุปกรณ์ตวง, ช้อนชาและช้อนโต๊ะ, ที่ตีและไม้ ช้อน.

เพื่อนมักจะถามฉันเกี่ยวกับ การตกแต่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับผลิตภัณฑ์หวานสำเร็จรูป ให้ “เหมือนอยู่ในร้าน” เราทุกคนรู้ดีว่าการอบขนมสำหรับวันหยุดควรดึงดูดความสนใจของแขกและทำให้โต๊ะของเราสว่างขึ้นและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นและไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากเกินไปจากพนักงานต้อนรับที่เพิ่งทำเค้ก

เพิ่งค้นพบ โซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบมีปัญหากับแม่ของฉันซึ่งมักจะเตรียมคัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งและตกแต่งเค้กวันเกิด ขั้นตอนการเตรียมครีมนั้นง่ายและรวดเร็วและน่าสนใจมากสำหรับทั้งมาสโทดอนในการทำอาหารและผู้เริ่มต้นในครัว

วันนี้ฉันตัดสินใจเขียน รายละเอียดคู่มือการทำครีมเพื่อไม่ให้มีคำถามเพิ่มเติมหลังจากอ่านจบ
ครีมนี้จัดทำขึ้นเพียงไม่กี่ขั้นตอน ดังนั้นอย่ากลัวว่าคุณจะไม่มีเวลาตกแต่งเค้กเมื่อถึงเวลาเสิร์ฟ นอกจากนี้ครีมไม่ต้องแช่เย็นเพื่อให้แข็งตัว

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารทุกจานที่คุณจะใช้ทำครีมต้องล้างและเช็ดให้แห้ง ครีมสามารถเน่าเสียได้หากมีไขมันจากอาหารเข้าไป

คุณจะต้องการ

ลำดับการทำอาหาร

เพื่อตรวจสอบ ความพร้อมน้ำเชื่อม 2 นาทีหลังจากที่มวลอุ่นขึ้นถึง 60-70 องศาจุ่มช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมแล้วดึงออกอย่างระมัดระวังทันที - น้ำเชื่อมควร เอื้อมมือออกไปจากกระทะด้วยด้ายยาว อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถตักน้ำเชื่อมลงในช้อนชาแล้วทำให้เย็นทันทีโดยวางก้นช้อนบนผิวน้ำแข็งหรือแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งนาที หลังจากนั้นน้ำเชื่อมจากช้อนก็สะดวก ม้วนลงเป็นลูกบอล

ของคุณ ครีมที่สมบูรณ์แบบพร้อมตกแต่งเค้ก! ตอนนี้คุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กของคุณได้ เนื่องจากสามารถใช้ได้แม้กับผลิตภัณฑ์ที่ยังร้อนอยู่ แต่ถ้าไม่รีบก็ใส่ตู้เย็นไว้ 30 นาที- ดังนั้นฟิลเลอร์ของคุณจะแข็งแรงยิ่งขึ้นและสามารถอยู่บนทุกพื้นผิวได้

วิธีการแต่งหน้าด้วยครีมนี้

มวลครีมที่ทาสีด้วยสีต่างๆ สามารถทาได้หลายขั้นตอนกับพื้นผิวของเค้ก สิ่งนี้จะทำให้ขนมอบของคุณดูรื่นเริงและมีสีสัน

สูตรวิดีโอสำหรับการเตรียมครีมทีละขั้นตอน

วิธีนำไปใช้จริงสูตรคัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก: ดูวิดีโอของกระบวนการโดยละเอียด

ครีมเค้กไข่ขาวที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้ สามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่เป็นของตกแต่งเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับ การกรอกต่าง ๆ ลูกกวาดเช่น เอแคลร์ มัฟฟิน หรือแท่ง เนื่องจากครีมเป็นคัสตาร์ด จึงเหมาะสำหรับนโปเลียนและขนมอบอื่นๆ ที่คล้ายกัน