กานาชเป็น บัตเตอร์ครีมชอคโกแลต. แม้ว่าจะดูเหมือนด้วยชื่อที่ประณีตมาก แต่ปรุงง่ายและรวดเร็ว แต่ก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม Ganache จากสีขาวและ ช็อกโกแลตนม- อร่อยมากและเป็นครีมระหว่างชั้นเค้กวิปปิ้ง ดาร์กช็อกโกแลตกานาซ - สำหรับผู้ชื่นชอบครีมช็อกโกแลตรสขม เช่น "ทรัฟเฟิล" แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้เป็นฐานสำหรับสีเหลืองอ่อน นอกจากนี้ กานาซยังขาดไม่ได้ในการทาเค้ก นั่นคือ การทำไส้ช็อกโกแลตที่สวยงามด้านบน เพื่อให้หยดน้ำไหลลงมาด้านข้าง จากนั้นคุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยผลไม้ได้ เป็นต้น โดยทั่วไปแล้วการออกแบบที่ทันสมัย ในภาพ - กานาซแดง)

โดยปกติสำหรับกานาช ช็อกโกแลตส่วนหนึ่งจะถูกนำไปเป็นครีมหนึ่งส่วน สำหรับ ไวท์ช็อกโกแลตคุณสามารถใช้ช็อกโกแลตสองส่วนกับครีม 1 ส่วนสำหรับนม - ครึ่งหนึ่งต่อหนึ่ง แม้ว่าครีมเหล่านี้จะมีผล 1 ต่อ 1 แต่คุณก็จำเป็นต้องทำให้เย็นลงอย่างเหมาะสม หลังจากเย็นตัวแล้วควรตีครีมนี้และใช้เป็นไส้สำหรับเค้ก

และเพื่อปรับระดับเค้ก - ภายใต้สีเหลืองอ่อน - คุณสามารถใช้เค้กปกติได้ แต่ถ้ามีรูปร่างที่ซับซ้อนบางอย่างควรเตรียมกานาซสองครั้งนั่นคือดาร์กช็อกโกแลตสองส่วนต่อหนึ่งส่วน ครีม. ฉันกำลังเตรียมกานาซสำหรับสีเหลืองอ่อน ดังนั้นฉันจึงทำครีมแบบนี้ในมาสเตอร์คลาสนี้

แต่จากประสบการณ์ของผม กานาชไม่ใช่กานาซที่คงรูปทรงของเค้กได้ดีที่สุด แต่ ดังนั้นฉันจึงใช้กานาซแสนอร่อยสำหรับเค้กง่ายๆ และครีมสำหรับปรับระดับเค้กหลายชั้นที่ซับซ้อนมากขึ้น เขาไม่เคยล้มเหลว

สินค้า:

ครีม 100 กรัม 20-35%

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม

กานาช: สูตร วิธีทำครีมช็อกโกแลต

1. หั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ใส่ช็อกโกแลตลงในครีม

3. ละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ (ฉันอยู่ในไมโครเวฟ) นำออกมาทุกๆ 15 วินาทีแล้วคนให้เข้ากัน มีความจำเป็นต้องผัดที่จุดเริ่มต้นตรงกลางจนกระทั่งตรงกลางช็อกโกแลตรวมกับครีมนั่นคือได้อิมัลชัน เมื่อเปิดออกมาตรงกลางแล้วคนครีมทั้งหมดก็จะกลายเป็นเนื้อเดียวกันได้อย่างรวดเร็ว

4. คนช็อกโกแลตและครีมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

5. ใส่ครีมในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง แล้วตีด้วยเครื่องผสมจะค่อยๆนิ่มลง หากคุณรีบร้อน คุณสามารถใส่ในตู้เย็นสักครู่ ครีมจะหนาขึ้น และคุณสามารถปรับระดับเค้กได้แล้ว และสามารถใส่เค้กในช่องแช่แข็งได้สักพักหากต้องการให้ครีมแข็งตัว หรือทาด้วยสีเหลืองอ่อนทันที

กานาชนุ่มๆ ครีมฝรั่งเศสทำด้วยช็อกโกแลต ใช้สำหรับเคลือบเค้ก ไส้เค้ก เบสสำหรับสีเหลืองอ่อน ความสม่ำเสมออาจแตกต่างกันได้: หนาหรือของเหลว มาเรียนรู้วิธีการทำอาหารกับคุณ ช็อกโกแลตกานาซ.

สูตรช็อกโกแลตกานาซ

วัตถุดิบ:

• ครีม 35% - 110 มล.;
• - 100 กรัม;
• เนย - 35 กรัม
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร

เพื่อเตรียมครีมกานาช แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในหม้อ เทครีมลงในชาม เท ผงน้ำตาลและผสมให้ละเอียด นำส่วนผสมไปต้ม แต่อย่าต้มแล้วเททุกอย่างลงในช็อกโกแลตแล้วทิ้งไว้สองสามนาที หลังจากนั้นคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันใส่เนยแล้วผสมอีกครั้ง เป็นผลให้คุณควรได้รับช็อคโกแลตกานาซสำหรับสีเหลืองอ่อน

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• นม - 100 มล.;
• เนย - 200 กรัม
• ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม

การทำอาหาร

และนี่คืออีกสูตรหนึ่งสำหรับช็อกโกแลตกานาซสำหรับเค้ก เริ่มเตรียมการ ห้องอบไอน้ำเพื่อให้กระทะขนาดเล็กแตะพื้นน้ำ จากนั้นเทนมลงในภาชนะที่เล็กกว่า และในขณะที่กำลังให้ความร้อน เราก็แบ่งแท่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ จากนั้นเทลงในนมร้อน รอจนช็อกโกแลตละลายหมด แล้วนำออกจาก ห้องอบไอน้ำ. เราใส่เนยที่นิ่มแล้วและนวดช็อกโกแลตกานาซให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเงาเป็นเนื้อเดียวกัน เราใส่มวลในตู้เย็นประมาณ 15 นาทีหลังจากนั้นช็อคโกแลตกานาซสำหรับคลุมเค้กก็พร้อม!

สูตรครีมกานาชชอคโกแลต

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

เลยเอาดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่งมาหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ. ตอนนี้เทกะทิที่มีไขมันเต็มลงในกระทะใส่ไฟอ่อน ๆ แล้วตั้งไฟจนเกือบเดือด หลังจากนั้นเราก็เท น้ำตาลทรายเพื่อลิ้มรสคนให้เข้ากันเพื่อให้คริสตัลละลายหมด อีกครั้งเรารอให้นมร้อนขึ้นประมาณ 90 ° C แล้วเทลงในช็อกโกแลตสับเบา ๆ ทิ้งไว้ 10 นาทีและอย่าแตะต้องมวลและอย่าผสม! จากนั้นเราเริ่มผสมส่วนผสมเบา ๆ และอย่างระมัดระวัง แต่อย่าตีจนได้กานาชช็อคโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สวัสดีทุกคน. เมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันสัญญาว่าจะบอกคุณเกี่ยวกับซุปเปอร์ครีมสำหรับทาหน้าเค้ก ซึ่งมีรูปร่างและเข้ากับฟองดองได้อย่างลงตัว นี่คือครีมกานาซ วันนี้เป็นบทความที่มีรายละเอียดมากเกี่ยวกับครีมนี้

Ganache เป็นอิมัลชันของครีมและช็อกโกแลต คุณรู้หรือไม่ว่าครีมมหัศจรรย์นี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? ชอบหลายอย่างในการทำอาหาร - โดยบังเอิญ! เชฟชาวฝรั่งเศสเผลอทำครีมหกใส่ช็อกโกแลตละลาย หลังจากนั้นเชฟเรียกเขาว่า "คนโง่" ซึ่งในภาษาฝรั่งเศสฟังดูเหมือน "กานาซ" เมื่อเขาลองชิมสิ่งที่ได้ เขาก็รู้สึกทึ่งกับรสชาติ และชื่อนี้ก็ติดอยู่กับของหวาน

วันนี้เรามีอะไร? กานาซมีสามแบบ - บนครีม บนเนย และบนครีมด้วยการเติม เนย. หลายคนโต้แย้งว่าโดยทั่วไปแล้วกานาซในน้ำมันไม่ควรเรียกว่าเป็นครีมที่ "ผิด" และกานาซของจริงนั้นทำมาจากช็อกโกแลตและครีมหนักเท่านั้น อาจจะเป็นเช่นนั้น

อย่างไรก็ตามฉันใช้ครีมทั้งสามชนิดนี้ในทางปฏิบัติ ทำไมไม่เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง? เพราะทั้งสามพันธุ์เป็นครีมที่เห็นผลจริง!

ถ้าฉันมีใน เพียงพอ ครีมหนักฉันเลือกตัวเลือกครีมอย่างแน่นอนหากมีครีม แต่มีไม่มากฉันก็ผสมถ้าไม่มีครีมเลยฉันก็เลือกตัวเลือกด้วยเนย

ฉันต้องการสังเกตว่าตัวเลือกครีมที่อร่อยและเบาที่สุดทั้งในแง่ของการทำอาหารและการรับประทาน สูตรเนยนั้นย่อยยากที่สุด แต่ส่วนผสมของเนยและครีมนั้นยากที่สุดในการเตรียม

กานาชสามารถทำกับช็อกโกแลตใดก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นแบบสีเข้ม นม หรือสีขาว (อาจมาจากรสขมก็ได้ แต่ทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับทุกคน)

สิ่งสำคัญที่นี่คือการเข้าใจสัดส่วน

กานาชออน ดาร์กช็อกโกแลตไปที่ครีม (หรือเนย) ในอัตราส่วน 1:1 สำหรับช็อกโกแลตนมอัตราส่วนนี้คือ 2:1 และสำหรับสีขาว 3:1 (บางครั้งอาจถึง 4:1 เพื่อความเสถียรที่มากขึ้น) นั่นคือยิ่งเนยโกโก้มีอยู่ในช็อกโกแลตน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องใช้ครีมมากขึ้นเท่านั้น

สัดส่วนเหล่านี้ใช้ได้กับครีมทุกชนิด นั่นคือถ้าคุณทาน 180 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต(2 แผ่น) จากนั้นคุณต้องใช้ครีมหรือเนยในปริมาณเท่ากันโดยน้ำหนัก

วันนี้ฉันต้องการวิเคราะห์กานาชที่ทำจากส่วนผสมของช็อคโกแลตและครีมเพราะในรุ่นนี้ที่ทำผิดพลาดมากที่สุดเนื่องจากมีการดำเนินการมากขึ้นในการปรุงอาหาร

ไม่ต้องพูดเลยว่าครีมจะออกอร่อยกับชอคโกแลตมืออาชีพ?! Callebaut ดีมาก ช็อคโกแลตที่ดีและโกโก้ คุณสามารถซื้อตามน้ำหนักได้ตั้งแต่ 100 กรัมในร้านขายขนม

ดังนั้นวิธีทำครีมให้คงที่สำหรับปรับระดับเค้กและตกแต่งคัพเค้กที่บ้านสูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

1. ดาร์กช็อกโกแลต 180 กรัม (2 บาร์)
2. ครีม 75 กรัม จากไขมัน 30%
3. เนย 105 กรัม (82.5%) ที่อุณหภูมิห้อง

การทำอาหาร:

อันดับแรก อยากจะบอกทันทีว่ามิตรภาพกับกานาชไม่ได้มาแต่แรก! แต่จากนี้ไปฉันสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าฉันรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดและข้อผิดพลาดที่เป็นไปได้)

ฉันจะเสนอวิธีการที่น่าเชื่อถือที่สุดแก่คุณโดยมีความยุ่งยากน้อยที่สุด เริ่มต้นด้วยฉันจะเขียนปัญหาที่ฉันพบเพื่อที่คุณจะได้ไม่ทำผิดซ้ำ

ตามสูตรต่างๆ มากมาย จำเป็นต้องละลายช็อกโกแลตก่อน ให้ความร้อนครีมแยกจากกัน จากนั้นจึงรวมส่วนผสมทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน ที่นี่ฉันมีปัญหาเช่น: ความร้อนสูงเกินไปของช็อคโกแลตและการแบ่งชั้นของมวล อย่างแรกเลย ช็อคโกแลตสามารถอุ่นมากเกินไปในไมโครเวฟได้ง่ายมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณให้ความร้อนโดยไม่ใช้ครีม ประการที่สอง การรวมช็อกโกแลตที่ละลายแล้วกับครีมร้อนเข้าด้วยกัน ยังสามารถทำให้เกิดความร้อนสูงเกินไป และการแบ่งชั้นของมวลอันเนื่องมาจากความแตกต่างของอุณหภูมิ

ตามสูตรอื่น ๆ จำเป็นต้องสับช็อคโกแลตให้ละเอียดแล้วเทครีมร้อนลงไป ในที่นี้ ปัญหาต่างๆ เช่น ช็อกโกแลตร้อนเกินไปอาจเกิดขึ้นได้ เนื่องจากช็อกโกแลตถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือดของครีมมาก และปัญหาอื่นอาจเกิดขึ้น - การละลายช็อคโกแลตที่ไม่สมบูรณ์หากครีมถูกนำออกจากเตาก่อนเวลา และสิ่งนี้ต้องแก้ไขด้วยการให้ความร้อนแก่มวลและต่อยมันด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือ

หลังจากการผจญภัยทั้งหมดของฉัน ฉันจะพูดสิ่งหนึ่ง - อย่าเสียเวลามาก! ละลายช็อกโกแลตด้วยครีมในอ่างน้ำ เป็นวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุด!

ดังนั้นวิธีทำกานาชดาร์กช็อกโกแลตด้วยครีมที่บ้าน

เราใส่กระทะด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยบนเตา

วางช็อกโกแลตสับลงในชามที่ทนความร้อน และเติมด้วยครีม (ฉันมีครีมตรงจากตู้เย็น)

ทันทีที่น้ำในกระทะเดือด ให้ลดความร้อนลงเป็นไฟปานกลาง แล้วใส่ชามของเราที่มีมวลครีมช็อกโกแลตอยู่ด้านบน

คนตลอดเวลาเราเริ่มละลายช็อกโกแลต ช็อกโกแลตจะจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อยในตอนแรก

แล้วมันก็จะค่อยๆ เปลี่ยนไป

ส่งผลให้เราควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อนเนื้อเนียนเป็นมันเงา

เราเอาออกจากกองไฟแล้วปล่อยให้เย็นถึง 40 °

ในมวลเย็น เราแนะนำเนยที่อุณหภูมิห้อง! นี้มันมาก จุดสำคัญถ้าน้ำมันเย็น ครีมจะผลัดผิว ในกรณีนี้จะต้องอุ่นเครื่องเล็กน้อยในอ่างน้ำแล้วเจาะด้วยเครื่องปั่น

ผสมมวลให้ละเอียด

ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 1-2 ชั่วโมง เวลาในการชุบแข็งขึ้นอยู่กับคุณภาพของช็อกโกแลต ยิ่งดี ยิ่งแข็งตัวเร็ว

ในช่วงเวลานี้ครีมจะคงตัวและหนาแน่นมาก เริ่มปรับระดับเค้ก ตกแต่งคัพเค้ก หรือใช้เป็นไส้ได้ตามใจชอบ

ปริมาณครีมนี้เพียงพอสำหรับฉันที่จะปรับระดับเค้กในเส้นผ่านศูนย์กลาง 18-20

ถ้าคุณตีกานาซเย็น คุณจะได้ครีมเห็ดทรัฟเฟิล มันจะเพิ่มปริมาณ สว่าง และโปร่งสบายมาก ฉันชอบตัวเลือกนี้มากกว่า มันง่ายมากที่จะใช้ครีมนี้อ่อน พวกเขายังเหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้กใช้ในชั้นของเค้กบิสกิตหรือเป็นไส้ ความลับเล็กๆจะดีกว่าถ้าใช้ไม้พายแห้งร้อน ๆ เพื่อให้ครีมนิ่มลงเล็กน้อยหากทันใดนั้นก็ถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์กับคุณ

จำไว้เท่านั้นว่าครีมกานาชมีความหนาแน่นและจะไม่ทำให้เค้กของคุณชุ่ม ดังนั้นเราจึงใช้การชุบหรือบิสกิตเนยแบบพอเพียง

ครีมนี้มีความคงตัวมาก มันแข็งเหมือนที่พวกเขาพูดว่า "เป็นหิน" หากคุณกำลังมองหาครีมชนิดใดที่คุณสามารถปิดเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนนี่คือตัวเลือกของคุณ สีเหลืองอ่อนไม่ไหลบนมัน

หากคุณกำลังมองหาครีมชนิดใดที่คุณสามารถปรับระดับเค้กของคุณในความร้อนได้ นี่คือครีมที่ดีที่สุดเช่นกัน

จะทำอย่างไรถ้าเค้กต้องถูกขนส่งโดยรถยนต์เป็นเวลานาน? ใช้กานาซ!

หากคุณกำลังมองหาครีมวาฟเฟิลหรือภาพน้ำตาลที่ไม่ไหล คำตอบก็เหมือนกัน นี่แหละกานาซ

นอกจากจะใช้ในเค้กและคัพเค้กแล้ว ครีมนี้ ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับใส่เค้ก - เช่น มาการอง ชู เกทเทอโรล หรือเอแคลร์ คนรักช็อกโกแลตจะต้องชอบใจอย่างแน่นอน!

คำตอบสองสามคำถามที่พบบ่อยที่สุด

ช็อกโกแลตร้อนเกินไปมีลักษณะอย่างไร? มันหนาแน่นรวมตัวกันเป็นชิ้น ๆ และไม่ส่องแสง! สามารถบันทึกได้หรือไม่? เป็นไปได้แต่ไม่ใช่ทุกตอน หากเพิ่งเริ่มแข็งตัว ให้ลองเพิ่มครีมร้อนและผสมด้วยช้อนโดยตรง

น้ำมันที่ขัดผิวในกานาชเป็นการละเมิดเทคโนโลยี คุณสามารถประหยัดสถานการณ์ได้โดยการให้ความร้อนแก่มวลทั้งหมดถึง 40 °และทำลายด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม

กานาชแตก? บิสกิตแช่น้ำไม่ดีหรือครีมบางๆ และบางทีคุณอาจไม่ได้ยืนเค้ก แล้วก็หดตัวและครีมใดๆ ก็แตกได้

Ganache ไม่หยุด แต่ยังคงเป็นของเหลว เป็นไปได้มากที่คุณจะเจอผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ฉันกำลังพูดถึงช็อคโกแลตและเนย มันสำคัญมากที่จะต้องค้นหาจริงๆ วัตถุดิบอย่างดี. วิธีการประหยัดครีม? เพิ่มช็อคโกแลตที่ละลายและเย็นมากขึ้น

ปริมาณครีมนี้เพียงพอที่จะปรับระดับเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 สูง 10 ซม.

ป.ล. สูตร รอยเปื้อนช็อคโกแลตสามารถพบได้ในบล็อกที่ลิงค์ - เพียงแค่คลิกแล้วคุณจะมาถูกที่แล้ว)

ความอยากอาหารที่ดี!

สูตรสำหรับช็อกโกแลตกานาซนั้นง่ายมากและมีหลายวิธีที่จะใช้ ดังนั้นช็อกโกแลตกานาซภายใต้สีเหลืองอ่อนจะปรับระดับพื้นผิวของเค้ก เพื่อสร้างฐานสำหรับการตกแต่งเค้กต่อไป เป็นไปได้ขอบคุณ คุณสมบัติเฉพาะกานาซ - ชุบแข็ง ให้พื้นผิวเรียบเสมอกัน

อีกวิธีในการใช้ครีมนี้คือช็อกโกแลตพาสต้ากานาซ นี้ win-winท็อปปิ้งที่เข้ากันได้ดีกับพาสต้า ด้วยการเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้หลายชนิดแทนครีมลงในสูตรพื้นฐาน คุณจะได้รับกานาซหลากหลายรูปแบบ ซึ่งแต่ละอย่างจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยกลิ่นรสที่น่าสนใจ นำมาใช้ กานาซพร้อมลงไปตรงกลางของพาสต้าที่เย็นแล้ว กดอีกครึ่งหนึ่งลงไป แล้วซ่อนในตู้เย็น พาสต้าพร้อมจะเข้มแข็งและอ่อนโยน ครีมยึดครึ่งซีกอย่างแน่นหนา ป้องกันไม่ให้แตกกระจายแม้ในสภาพอากาศร้อน

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับปิดเค้กยังสามารถใช้เป็นองค์ประกอบอิสระของการตกแต่งที่เสร็จแล้ว ลูกกวาด. เรียบ กานาซวาวๆจะสร้างพื้นผิวที่ยอดเยี่ยมของเค้กซึ่งคุณไม่สามารถทำอะไรได้อีก ตกแต่งสูงสุดด้วยถั่วที่คุณชื่นชอบ

หลักการทำกานาซก็เหมือนกัน ประเภทต่างๆ ต่างกันแค่สัดส่วนและประเภทของส่วนผสมเท่านั้น สามารถเตรียมได้จาก ประเภทต่างๆช็อคโกแลตด้วยการเติมรสและผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่ (เช่น ราสเบอรี่กานาซ, มะม่วง). ช็อกโกแลตกานาชซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะอ่านในไซต์นี้เป็นฐานที่ช่วยให้จินตนาการต่อไปได้

ไวท์ช็อกโกแลตกานาซ

ไวท์ช็อกโกแลตกานาซใช้ทาหน้าเค้กได้ดีพอๆ กับทาหน้าเค้ก เขาพอใจของเขา สีอ่อนและยังมีรสหวานมาก คุณสามารถเพิ่มกล้วยบดได้หากต้องการ

สำหรับกานาชบนไวท์ช็อกโกแลต คุณต้องใช้ไวท์ช็อกโกแลตและครีม 33% ในอัตราส่วน 2: 1 รวมทั้งเนยเล็กน้อย (10%) ตัวอย่างเช่น ช็อกโกแลต 200 กรัม ครีม 100 มล. เนย 10 กรัม

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วเทครีมลงในทัพพีแล้วนำไปต้ม ทันทีที่เดือด เทครีมลงบนไวท์ช็อกโกแลต ตอนนี้ยังคงกวนมวลที่เกิดขึ้นจนช็อคโกแลตละลายหมด แล้วทิ้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หากจำเป็น คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้ หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เอามวลสีเหลืองออกแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม ในกระบวนการนี้คุณสามารถเพิ่มเนย - มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความเงางามและอื่น ๆ โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนครีม. หลังจากการจัดการนี้ กานาซจะข้นขึ้น เปลี่ยนเป็นสีขาว และพร้อมใช้งาน

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

• เลือกเท่านั้น สินค้าคุณภาพเพราะความสำเร็จของความคิดของคุณขึ้นอยู่กับมัน
• ระวังอย่าให้น้ำหยด เพราะช็อกโกแลตอาจไม่ละลาย

ช็อกโกแลตนมกานาซ (กานาชขาว)

นี่เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับทุกโอกาส กานาซดังกล่าวเป็นสากล: เหมาะสำหรับการใช้งานใด ๆ และรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่

สัดส่วนที่ต้องการของช็อกโกแลตและครีมสำหรับกานาชบนช็อกโกแลตนมคือ 3: 2 เช่นเดียวกับเนยส่วนที่ 10 ตัวอย่างเช่น ช็อกโกแลตนม 300 กรัม ครีม 200 มล. 33% เนย 30 กรัม

นำครีมไปต้ม แต่อย่าต้ม เทลงบนช็อกโกแลตที่แตกละเอียดแล้วละลายให้หมด ทิ้งมวลที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็น เมื่อคุณนำกานาซออกจากตู้เย็น ให้ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป แล้วตีด้วยเครื่องผสม กานาชช็อกโกแลตนมพร้อมแล้ว

ดาร์กช็อกโกแลตกานาซ

นี่คือกานาชช็อกโกแลตที่ง่ายที่สุด ไม่หวานนุ่มเหมือนครีมรุ่นก่อนๆ แต่นี่คือไอซิ่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับคลุมเค้ก ซึ่งสามารถเตรียมได้ใน เวลาที่สั้นที่สุด. ในนั้นคุณจะต้องผสมครีมร้อนกับช็อคโกแลตแล้วผสมจนช็อคโกแลตละลายหมด สัดส่วนของช็อกโกแลตและครีมสำหรับกานาซดำคือ 5:3 คุณสมบัติหลักมันก็แค่ครีมต้ม มีส่วนทำให้ช็อกโกแลตละลายได้อย่างถูกต้องและสม่ำเสมอ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

เพื่อให้มีเวลาปิดเค้กก่อนที่ไอซิ่งจะแข็งตัว ให้ใส่ภาชนะที่มีกานาซที่ทำเสร็จแล้วลงในอ่างน้ำ

โกโก้กานาซ

ตัวเลือกราคาไม่แพงและใช้งานง่าย ดีสำหรับไอซิ่ง มันมีรสชาติเหมือนทรัฟเฟิล

ส่วนผสม: นม 170 มล. 4 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงโกโก้ 5 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล, เนย 100 กรัม

เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ตอนนี้เพิ่มน้ำตาลและโกโก้ ปรุงกานาซด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลา จนน้ำตาลละลายหมด ถัดไป นำเคลือบในอนาคตออกจากความร้อนและเพิ่มเนย ผัดให้น้ำมันละลาย เมื่อมวลเย็นตัวลง มันจะข้นขึ้นและในที่สุดก็พร้อม

ในรายการนี้ สูตรพื้นฐานกานาซเสร็จแล้ว อย่างที่คุณเห็น ตัวเลือกทั้งหมดถูกจัดเตรียมไว้อย่างเรียบง่าย และผลลัพธ์ที่ได้จะพึงพอใจกับรสชาติและความงามของมันเสมอ ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถปรับความสม่ำเสมอได้ ครีมพร้อม. ยิ่งเติมครีมยิ่งได้เยอะ ครีมเหลวซึ่งสามารถเทลงบนผลไม้หรือไอศกรีมได้ เมื่อเติมช็อกโกแลตลงไป คุณจะได้เนื้อสัมผัสที่แน่นยิ่งขึ้น เหมาะสำหรับบรรจุครัวซองต์ เด็กและผู้ใหญ่แทบทุกคนชอบช็อกโกแลต รสชาติที่ละเอียดอ่อนของหวานใดๆ ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่แพ้การตัดสินใจเตรียมครีมนี้ ด้วยการเปิดจินตนาการและเชื่อมั่นในสัญชาตญาณในการทำอาหารของคุณ คุณสามารถสร้างช็อกโกแลตกานาซรูปแบบต่างๆ ที่ไม่เหมือนใครได้ แรงบันดาลใจในการทำอาหารและความกระหายที่ดี!

ช็อกโกแลตกานาซเป็นช็อกโกแลตและครีมที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และที่สำคัญที่สุด สิ่งประดิษฐ์ที่มีประโยชน์ของชาวฝรั่งเศสนี้มีการใช้งานที่หลากหลาย ซึ่งคุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าช็อกโกแลตกานาซคืออะไรและจะปรุงอย่างไรให้ถูกต้อง

สูตรช็อกโกแลตกานาซ

เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายมากที่แม้แต่เด็กก็รับมือได้ บดช็อคโกแลต (ยิ่งเล็กยิ่งดี - ช็อคโกแลตจะละลายเร็วขึ้น) เราใส่ครีมบนเตาแล้วนำไปต้ม แต่อย่าต้ม และเพียงแค่เทช็อกโกแลตสับกับครีมร้อน (คุณสามารถทิ้งช็อกโกแลตไว้ใต้ครีมร้อนสักสองสามนาที) คนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด สามารถเติมน้ำมันได้ แต่เป็นทางเลือก

น้ำมันทำให้กานาชนุ่มและเพิ่มความเงางาม ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มเนยได้ตั้งแต่ 10% ถึง 50% ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ

คำสองสามคำเกี่ยวกับ ปริมาณที่ต้องการส่วนผสม. มีอัตราส่วนพื้นฐานของช็อกโกแลตต่อครีม ขึ้นอยู่กับชนิดของช็อกโกแลต (ยิ่งช็อกโกแลตมีโกโก้มาก ยิ่งต้องใช้ครีมมาก)

• ดาร์กช็อกโกแลตกานาซ: ช็อคโกแลต 1 ส่วน + ครีม 1 ส่วน;
• กานาชช็อกโกแลตนม: ช็อกโกแลต 3 ส่วน + ครีม 2 ส่วน
• ไวท์ช็อกโกแลตกานาซ: ช็อกโกแลต 2 ส่วน + ครีม 1 ส่วน

พยายามเลือกช็อคโกแลตคุณภาพสูงและให้ความสนใจกับปริมาณไขมันของครีม (อย่างน้อย 33%)

นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่ม "เผ็ด" ที่แตกต่างกันได้:

• เนื่องจาก ซุปผลไม้: บดผลเบอร์รี่หรือผลไม้ในเครื่องปั่นและถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงลงในกานาซช็อกโกแลตสำเร็จรูป ในกรณีนี้ต้องลดปริมาณครีมลงก่อน ตัวอย่างเช่น คุณตัดสินใจทำดาร์กช็อกโกแลตกานาซด้วย ไส้ผลไม้. ดังนั้นคุณต้องแบ่งช็อกโกแลต 100 กรัมเทครีมร้อน 50 มล. (แทน 100 มล.) ลงไปผัดจนช็อกโกแลตละลายจากนั้นจึงใส่เนยหากต้องการและในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ 50 กรัม
• ครีมรส. ตัวเลือกนี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับกานาซช็อกโกแลตขาว เติมครีมได้ เครื่องเทศต่างๆและ/หรือสมุนไพร (ตามชอบ) นำไปต้มแล้วเทใส่ตะแกรงลงบนช็อกโกแลตชิ้น (ในกรณีนี้สัดส่วนจะไม่เปลี่ยนแปลง)

ไม่จำเป็นต้องวางตัวเองในกรอบที่เข้มงวด สัดส่วนที่ให้ไว้ข้างต้นเป็นเพียงการประมาณ - ทดลองและพัฒนาของคุณเอง สูตรเด็ด. ซึ่งคุณจะชอบในรสชาติ เนื้อสัมผัส และความสะดวกในการใช้งาน

ตัวอย่างเช่น การใช้ช็อกโกแลตชนิดเดียวกัน เปลี่ยนสัดส่วน คุณจะได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน เพิ่มครีมมากขึ้น (1:2) และคุณจะได้เปลือกน้ำrostาลที่ดี ใส่ช็อกโกแลตและครีมลงไป ส่วนที่เท่ากันเย็นและแส้ - มันจะนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อและ ครีมอร่อย. ช็อคโกแลตมากขึ้น (2:1) เป็นมวลทรัฟเฟิลในอุดมคติ

และชัดเจนยิ่งขึ้นในตัวอย่างการตกแต่งคัพเค้ก

และสุดท้าย กานาซสูตรเด็ดจากเชฟเซอร์ดาร์ เยเนอร์ เราได้แบ่งปันเค้กของเขากับคุณโดยใช้ดาร์กช็อกโกแลตกานาซ (และ)

กานาช วิธีใช้

ดังนั้นข้างต้นเราได้พิจารณาแล้ว สัดส่วนต่างกันสำหรับกานาชและดังนั้นความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้น ทีนี้มาพูดถึงวิธีการใช้กานาซกัน

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับทาหน้าเค้กและขนมอบอื่นๆ

การเตรียมกานาซ สูตรคลาสสิค.

กานาซที่ทำสดใหม่จะไหลเยิ้มเกินไปและไม่สามารถปรับระดับเค้กได้ ดังนั้นให้ยืนเป็นเวลา 5 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้องหรือหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น หรือเติมชามใหญ่ น้ำเย็นจุ่มครีมลงไปแล้วตีจนข้น ดำเนินการเคลือบเค้กโดยตรง

เนื้อสัมผัสของช็อกโกแลตกานาซช่วยให้คุณทาได้ทั่วถึง เค้กแพนเค้ก. และถ้าคุณต้องการได้การปกปิดที่สมบูรณ์แบบโดยมีขอบที่เท่ากัน ให้อ่านบทความนี้

แช่เย็นกานาซเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในตู้เย็น โอนมาที่ ถุงขนมและตกแต่งคัพเค้กหรือมัฟฟิน ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก รสช็อกโกแลตพิชิตใครก็ได้

เพิ่ม น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่และคุณจะได้ไส้สุดชิคสำหรับทำพาสต้า

คุณยังสามารถทำไส้คุกกี้ ตกแต่งคัพเค้ก หรือเค้กจากวิปกานาซ ในกรณีนี้รสชาติจะไม่เข้มข้น แต่ก็ไม่ได้ทำให้แย่ลงไปอีก ต่างกันแค่เนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อน

และสูงสุด ตัวเลือกที่รวดเร็ว: ใช้กานาซเป็นเคลือบ คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไอศกรีม

ช็อกโกแลตกานาซเป็นส่วนหนึ่งของการอบ

สามารถทำได้จากมัน ชั้นช็อกโกแลตในคุกกี้

หรือทำเค้กที่มีของเหลวอยู่ตรงกลาง

พาย "Galette des Rois - Galette de Rois" จะไม่มีใครเทียบได้ ไส้ช็อคโกแลต. นอกจากสูตรคลาสสิคแล้วยังต้องใส่ส่วนผสมของ แป้งข้าวโพดกับนมและไข่ 10 กรัม

ขั้นแรก ผสมแป้งกับนมแล้วพักไว้ เตรียมช็อกโกแลตกานาซ เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมของแป้งและนม ตีและเทส่วนผสมที่ได้ลงในช็อกโกแลต วางภาชนะใส่ครีมลงบน ไฟช้ากวนอย่างต่อเนื่อง นำไปต้มและลบหลังจาก 1 นาที โอนชั้นบาง ๆ ไปยังภาชนะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยฟิล์มยึด

แผ่ออก แป้งพัฟ, ตัดวงกลมออก ใส่ครีมลงไปหรือใช้ถุงอบบีบครีมออก คลุมด้วยแป้งครึ่งหลัง กดลงไป ตัดส่วนที่เกินออก ทาด้วยไข่ที่ตีไว้ด้านบน วาดรูปด้วยมีด. ส่งเค้กไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C หลังจาก 10 นาทีลดอุณหภูมิเป็น 180 ° C หลังจากนั้นอีก 10 นาทีถึง 160 ° C และอบประมาณ 25-30 นาที (จนสุก) เสิร์ฟเย็นดีที่สุด

ช็อคโกแลตทรัฟเฟิ

ทุกอย่างง่ายที่นี่สำหรับดาร์กช็อกโกแลต 2 ส่วน คุณจะต้องใช้ครีมเพียง 1 ส่วน นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มสุราหรือเหล้ารัมบางชนิดได้ (ในตอนท้ายจะเป็นกานาชพร้อม ส่วนผสมที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นควรใส่ในตู้เย็นประมาณ 30-50 นาที ( มวลช็อกโกแลตควรแข็งแต่ยังคงเป็นพลาสติก)

หากคุณทำอาหารมากเกินไปในตู้เย็น ให้วางจานไว้ที่อุณหภูมิห้อง - จานจะหายไป

ถัดไป ปั้นลูกบอลด้วยช้อน คลุมด้วยกระดาษ parchment แล้วพักในตู้เย็น 20 นาที แล้วม้วนเป็นผงโกโก้ เก็บทรัฟเฟิลสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท (ภาชนะที่มีฝาปิด)

ชัยชนะในการทำอาหารให้คุณ!