แป้งพัฟสำเร็จรูปเหมาะสำหรับการอบที่บ้าน จากนั้นคุณสามารถทำพายและพาย (คาวและหวาน) และแม้กระทั่งเค้กกับเค้ก

หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน เบสที่ผสมอย่างเหมาะสมจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและโครงสร้างที่ร่วน ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ ขนมพัฟสำเร็จรูปจึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบนวดและม้วนฐานเป็นเวลานานเชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้ไปที่ร้านค้าที่ใกล้ที่สุดและซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการอบ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้มีคุณภาพที่เหมาะสมเสมอไป ในเรื่องนี้เราขอเสนอให้ทำเอง นอกจากนี้ แป้งพัฟสำเร็จรูปไม่ต้องซื้อส่วนผสมที่หายาก เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดว่าฐานที่ทำที่บ้านมักจะอร่อยและมีสุขภาพดีกว่าฐานที่นวดในสภาพการผลิตเสมอ

พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป: สูตร

เนื่องจากขนมพัฟมีขายในเกือบทุกร้าน แม่บ้านสมัยใหม่จึงมีโอกาสน้อยที่จะทำด้วยตัวเอง พ่อครัวบางคนลืมไปหมดแล้วว่าฐานดังกล่าวถูกจัดเตรียมอย่างไร เพื่อให้เป็นไปตามประเพณีการนวดผลิตภัณฑ์นี้อีกครั้ง เราจึงตัดสินใจอธิบายสูตรของผลิตภัณฑ์

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำขนมพัฟสำเร็จรูปแบบโฮมเมด? สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• แป้งสาลี (แนะนำให้ซื้อเฉพาะเกรดสูงสุด) - ประมาณ 1 กก. (มากหรือน้อยก็ได้);
• มาการีนคุณภาพดีหรือเนยธรรมชาติ - 4 แพ็คละ 175 กรัม
• เกลือแกง - เต็ม;
• ไข่ขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมชาติ (6%) - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำกรอง - ประมาณ 350 มล.

สิ่งสำคัญคือต้องรู้!

เพื่อให้ได้ขนมพัฟปลอดยีสต์ที่อร่อยและนุ่ม ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเย็นมาก ในการทำเช่นนี้ แนะนำให้เก็บแป้งสาลี ไข่ และน้ำไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง สำหรับน้ำมันที่ใช้ประกอบอาหาร แนะนำให้นำออกจากช่องแช่แข็งก่อนจะนวดที่ฐานโดยตรงเท่านั้น

การทำส่วนที่หลวมของแป้ง

วิธีที่รวดเร็วในการทำขนมพัฟเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแม่บ้านที่ไม่ชอบนวดและม้วนฐานเป็นเวลานาน แต่ชอบทำขนมอบแสนอร่อยในเวลาที่สั้นที่สุด สำหรับตัวแทนดังกล่าว เราแนะนำให้นำน้ำมันปรุงอาหารแช่แข็ง 4 แพ็คแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ จากนั้นใส่แป้งสาลีลงในมาร์การีนครัมบ์ ในขณะเดียวกัน ไม่ควรนวดส่วนผสม ควรถูด้วยฝ่ามือเท่านั้น เป็นผลให้คุณควรมีมวลที่หลวมและมีกลิ่นหอมในรูปแบบของมาการีนชิ้นเล็ก ๆ รีดในแป้ง

เตรียมฐานครึ่งหลัง

แป้งพัฟสำเร็จรูปประกอบด้วยสองส่วน เราคุยกันถึงวิธีการทำแบบแรก ประการที่สองจำเป็นต้องใช้ถ้วยตวงสำหรับมัน มันต้องใช้ส่วนผสมของไข่ไก่และน้ำส้มสายชูธรรมชาติ ในอนาคตจำเป็นต้องเติมน้ำเย็นลงในแก้วถึง 500 มล. ในกรณีนี้ควรผสมส่วนผสมทั้งหมดจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

การเชื่อมต่อส่วนประกอบ

ในการนวดแป้งพัฟ (ทันที) ควรค่อยๆ เทมาร์การีนคลุกเคล้าลงในส่วนที่เป็นของเหลวของฐาน หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วคุณควรได้โครงสร้างที่ต่างกันจำนวนมาก แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะต้องรวบรวมเป็นก้อนแล้วแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน แต่ละคนควรใส่ในถุงแยกต่างหากและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดทั้งหมดของสูตร แป้งพัฟสำเร็จรูปแบบโฮมเมดควรมีรูปแบบภาคตัดขวางที่ต่างกันพร้อมเศษมาการีนที่มองเห็นได้ ในระหว่างการอบร้อน น้ำมันปรุงอาหารจะละลาย ทำให้ขนมอบมีความนุ่มฟู

ใช้ได้เมื่อไหร่?

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าแป้งพัฟทำได้อย่างไร สูตรที่เร็วที่สุดจะใช้เวลาว่างประมาณ 30 นาที อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ที่จะอบพาย พายหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากแป้งดังกล่าวหลังจากเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงเท่านั้น

หากผสมฐานในอนาคตจะดีกว่าถ้าวางลงในช่องแช่แข็ง ในสถานะนี้ แป้งสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน ปล่อยให้ละลายเล็กน้อยก่อนอบ

แป้งพัฟยีสต์สำเร็จรูป

ขนมพัฟมีสองประเภท: ปราศจากยีสต์และปราศจากยีสต์ เราอธิบายไว้ข้างต้นว่าตัวเลือกแรกทำได้อย่างไร สำหรับครั้งที่สอง สูตรสำหรับการเตรียมจะถูกนำเสนอต่อความสนใจของคุณต่อไปอีกเล็กน้อย

ควรสังเกตว่าขนมพัฟยีสต์นั้นแตกต่างจากยีสต์ฟรีเล็กน้อย แต่หลังจากการอบฐานดังกล่าวกลับกลายเป็นว่าสวยงามและมีแคลอรีสูงมากขึ้น มันเป็นสิ่งที่ดีที่จะทำขนมปังต่างๆ, ครัวซองต์, พายและอื่น ๆ จากนั้น

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำพัฟ สำหรับเบส คุณต้องการ:

• แป้งร่อนหลาย ๆ ครั้งข้าวสาลี - จาก 3 แก้ว;
• เนยหรือมาการีนคุณภาพดี - 200 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• เกลือแกง - ช้อนเต็มขนาดเล็ก
• ไข่ขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• นมอุ่น + น้ำ - เพิ่มตามดุลยพินิจของคุณ
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนขนม

การเตรียมส่วนของเหลวของฐาน

แป้งพัฟยีสต์สำเร็จรูปซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาควรทำเป็นขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนของเหลวของฐาน

นำชามลึกเทน้ำอุ่น 1/3 ถ้วยใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วเทลงไป ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นเป็นเวลา ¼ ชั่วโมงคุณต้องรอให้ละลาย หลังจากนั้นควรเพิ่มไข่ที่ตีลงในมวลที่ได้ ถัดไป จำเป็นต้องเติมนมอุ่นจำนวนมากลงในส่วนผสมของเหลว เพื่อให้ปริมาตรเท่ากับหนึ่งแก้ว

การทำเกล็ดเนย

เมื่อเตรียมส่วนของเหลวของฐานแล้วคุณควรดำเนินการเตรียมส่วนที่เป็นส่วนใหญ่ ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องร่อนแป้งสาลีหลาย ๆ ครั้งแล้วใส่น้ำตาลทรายที่เหลือและเกลือแกงลงไป ถัดไปคุณต้องนำออกจากช่องแช่แข็งแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วคุณควรได้มวลที่หลวมในรูปของก้อนมาการีนรีดในแป้ง

นวดแป้ง

หลังจากเตรียมฐานทั้งสองส่วนแล้วจะต้องผสมให้เข้ากันในชามเดียวและผสมให้เข้ากัน เป็นผลให้คุณควรได้แป้งที่เนียนและหนาพอสมควร หากจำเป็น สามารถเติมนมอุ่นหรือแป้งสาลีลงไปได้

วิธีใช้?

เมื่อสร้างก้อนจากฐานแล้วควรใส่และส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หากในอนาคตอันใกล้คุณไม่ได้วางแผนที่จะทำขนมอบคุณสามารถนำแป้งยีสต์พัฟออกจากช่องแช่แข็งได้ ก่อนใช้งานควรนำออกมาละลายให้ละลายเล็กน้อย ปั้นเป็นพายหรือพาย ทาด้วยไข่ไก่ที่ตีแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาตลอดทั้งชั่วโมง

การทำขนมพัฟแบบคลาสสิก

ยีสต์และทันทีตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นมีไว้สำหรับแม่บ้านที่ขี้เกียจ หากคุณไม่ใช่หนึ่งในนั้น เราขอแนะนำให้คุณสร้างฐานแบบคลาสสิก คุณจะต้องใช้เวลามากขึ้นในการนวดและม้วนออก อย่างไรก็ตาม ผลที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจ ท้ายที่สุดหลังจากการอบแป้งดังกล่าวจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มนุ่มและอร่อย

ดังนั้นสำหรับแป้งพัฟแบบดั้งเดิม เราต้องการ:

• แป้งขาวร่อน - ประมาณ 3.5 ถ้วย (0.5 ในนั้น - สำหรับทาเนย);
• เนยที่ดี - 400 กรัมพอดี (ขอแนะนำอย่าใช้มาการีนหรือสเปรด)
• น้ำดื่ม - ¾ถ้วย;
• ไข่ขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมชาติ - 5-6 หยด;
• เกลือแกง - 1/3 ช้อนขนม

นวดแป้ง

ก่อนที่คุณจะเตรียมแป้งพัฟของแท้ คุณต้องร่อนแป้งสาลีเพื่อให้มีสไลด์สูงบนกระดาน ควรทำภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยจากนั้นจึงควรแบ่งไข่ไก่ลงไปควรเติมเกลือน้ำดื่มและน้ำส้มสายชูธรรมชาติ หลังจากที่คุณผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือเบา ๆ คุณควรได้แป้งที่หนา แต่นุ่มและยืดหยุ่นมาก (เหมือนกับเกี๊ยว)

หลังจากได้รับฐานของความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วควรคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ประมาณ¼ชั่วโมง

การแปรรูปน้ำมันปรุงอาหาร

ขณะที่วางแป้งไว้ใต้ผ้าเช็ดปาก คุณสามารถเริ่มเตรียมเนยได้ ต้องใส่ในชามใส่แป้ง½ถ้วยแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หากคุณลืมนำออกจากตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งล่วงหน้า ก็ไม่ผิดอะไร ในกรณีนี้ควรขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่

การทำขนมพัฟ

เมื่อประมวลผลส่วนผสมทั้งหมดแล้วคุณสามารถดำเนินการสร้างฐานได้อย่างปลอดภัย เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ แป้งไข่ที่วางพักไว้จะต้องรีดเป็นชั้นหนา 1 เซนติเมตร แล้วใส่เศษเนยทั้งหมดลงไปตรงกลาง ถัดไปต้องพับแผ่นเป็นซองจดหมาย ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องโค้งงอไปที่เส้นกลางโดยเริ่มจากส่วนทั้งสองข้าง (สามารถเชื่อมโยงกันได้) จากนั้นให้ด้านบนและด้านล่างซึ่งต้องบีบด้วย

หลังจากได้รับซองจดหมายแล้ว ควรรีดออกอย่างระมัดระวังด้านหนึ่ง ในกรณีนี้ ไม่แนะนำให้กดพินกลิ้งมากเกินไป เมื่อได้รับชั้นสี่เหลี่ยมยาวแล้วจะต้องพับเก็บอีกครั้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องแบ่งจิตใจออกเป็น 4 ส่วน ก่อนอื่นควรพับอันแรกและอันสุดท้ายตรงกลาง (ดูรูป) ในอนาคตฐานจะต้องพับครึ่ง

หลังจากทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้แล้ว จะต้องรีดแป้งอีกครั้งในด้านเดียวกัน เมื่อพับผลิตภัณฑ์ในลักษณะเดียวกันควรใส่ถุงแล้วส่งไปที่ตู้เย็น หลังจากผ่านไป 40 นาที จะต้องเอาแป้งออกแล้วรีดออกมาแบบนี้ (อย่าลืมพับ) ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นอีก 4 ครั้ง ดังนั้นคุณจะได้แป้งพัฟโฮมเมดแท้ๆ ที่สามารถนำไปทำขนมได้

เท่าไหร่ที่จะรักษาความร้อน?

หากในขั้นตอนของการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์คุณตัดสินใจที่จะรีดแป้งที่ปราศจากยีสต์พัฟที่มีความหนา 2-3 มิลลิเมตรแนะนำให้อบประมาณ 15-20 นาที ในกรณีนี้ อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ประมาณ 220 องศา

หากคุณตัดสินใจทำเค้กชิ้นหนา (เช่น 1.5 เซนติเมตร) เวลาในการปรุงจะอยู่ที่ 34-39 นาที อุณหภูมิในการอบจะต้องทำมากขึ้น (ประมาณ 240-260 องศา) สำหรับแป้งยีสต์ จะใช้เวลาอบเกือบหนึ่งชั่วโมง (ที่อุณหภูมิ 200 องศา)

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น คุณสามารถปรุงขนมจากขนมพัฟแบบโฮมเมดได้ เค้กนโปเลียนอร่อยมาก หากสำหรับของหวานคุณต้องได้แผ่นบางและละเอียดอ่อนคุณไม่ควรวางฐานบนโต๊ะหรือเขียง แต่ควรวางบนกระดาษทำอาหารที่มีแป้งโดยตรง หลังจากนั้นสามารถย้ายฐานไปยังแผ่นอบพร้อมกับกระดาษรองอบได้ทันที

24.10.2010, 20:12

มิลา ลาริน่า

24.10.2010, 21:33

Tatyana ฉันทำสองสูตรนี้เสมอ (ทดสอบหลายครั้ง)
http://forum.say7.info/topic28213.html
http://forum.say7.info/topic20540.html
ส่วนแป้งที่ซื้อมาบอกได้เลยว่าไม่ค่อยได้ทำขนมแล้ว
ขอให้คุณโชคดี!!!

24.10.2010, 21:37

ขนมอบอื่น ๆ อบตามปกติหรือไม่?

25.10.2010, 17:13

จากประสบการณ์ของฉัน - ไม่สามารถรีดแป้งพัฟได้ - ถ้าคุณม้วนออก แล้วใช้ไม้นวดแป้ง - ในทิศทางเดียวเท่านั้น เตาอบ ดีที่สุดในเตาย่างลมหรือในฟังก์ชั่นเตาอบ .. ที่อากาศหมุนเวียน พยายามอย่าทำพายชิ้นใหญ่ และพายชิ้นเล็ก ๆ - เช่นการหมุนเวียนหรือม้วน - อย่าบิดหลายชั้น ไส้ - ไม่ใช่ของเหลว - ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ลสด กะหล่ำปลี. หัวหอมสีเขียว คุณสามารถลิ้นกับน้ำตาลได้ อบเชย. เมล็ดงาดำ - โรยด้านบน ฉันใส่ในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที นโปเลียนเก่งมากจากการทดสอบเดียวกัน ฉันทาน - แป้งทาลอสโต มีความสุขในการอบ

25.10.2010, 18:06

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ ฉันทาน Talosto ไปด้วย แต่ฉันแนะนำตามสูตร แอปเปิ้ลและน้ำตาลอยู่ด้านบน ดังนั้นน้ำตาลจึงละลายก่อนและไม่ละลายเลยเป็นเวลา 15 นาที ขนมอบที่เหลือดูเหมือนจะโอเค ฉันอบ แต่ไม่มากจนนวดในเตาอบโดยไม่มีชั้น

25.10.2010, 18:40

จากพายที่ปราศจากยีสต์พัฟที่ซื้อมา พายนั้นดีและนุ่มอยู่เสมอและไม่มีอะไรไหลออกมา! (เอาสิ่งที่อยู่ในร้านและทาลอสโตและฟรอสท์และ 36 ชั้นมันไม่สำคัญ)
บางทีคุณอาจปิดผนึกขอบไม่ดี? หรือคุณกลิ้งบางเกินไป?

25.10.2010, 19:10

25.10.2010, 19:18

เลดี้แอนนา

25.10.2010, 20:04

หากคุณกำลังทำพายแบบปิด ... หรือพายให้แน่ใจว่าได้เจาะด้วยส้อมเล็กน้อยและไม่มีอะไรจะหลวม ๆ และเพื่อไม่ให้ก้นไหม้ฉันใส่กระทะด้วยน้ำในเตาอบเพื่อช่วยประหยัด

25.10.2010, 21:04

แจกและเปิดและซองและซาลาเปาทุกประเภทผลเหมือนกันไม่มีคอนเวคเตอร์

เลดี้แอนนา

25.10.2010, 21:14

สาว ๆ ฉันมีเตายุคก่อนประวัติศาสตร์ ... ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าฉันอบในอุณหภูมิเท่าไหร่ (เพราะฉันอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ส่วนกลางฉันขอให้เพื่อนบ้านชิปใหม่กี่ครั้ง .... อย่างน้อย ถูก .... แต่ทุกอย่างไร้ประโยชน์) ถ้าแทงด้วยส้อมก็จะสวย ฉันมักจะอบ Samsa และแค่พาย และพายขนาดใหญ่ ทุกอย่างเรียบร้อยดี สิ่งสำคัญคือต้องชินกับมัน!

เลดี้แอนนา

25.10.2010, 21:18

แป้งจะอบอย่างดีก็ต่อเมื่อมีคอนเวอร์เตอร์เท่านั้น

ฉันไม่มีอะไรแบบนั้นและขนมอบทั้งหมดนั้นยอดเยี่ยมมาก
http://i031.radikal.ru/1010/6b/05980c8e6f86.jpg (http://www.radikal.ru)

25.10.2010, 21:26

25.10.2010, 22:21

สมมุติว่าตอนทำขนมพัฟขึ้นมา ไม่มีคอนเวคเตอร์เลย

เห็นด้วยอย่างยิ่ง!!!
ฉันมีเตาไฟฟ้าธรรมดาซึ่งมีอายุ 15 ปีแล้วแม้ในประเทศของเราพวกเขาไม่ได้ยินเกี่ยวกับคอนเวอร์เตอร์และขนมอบพัฟและอื่น ๆ ก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน !!!
ฉันอบที่ 170 องศา

เลดี้แอนนา

26.10.2010, 01:21

ไม่มีคำพูด น่ารัก! แต่ .... เชื่อฉันเถอะว่าด้วยคอนเวคเตอร์มันจะเป็นแอมโบรเซียและชั้นล่างและชั้นบนจะมองเห็นได้ในส่วนในรูปแบบของกองใบไม้บาง ๆ และไม่ติดอยู่ในแป้งชั้นเดียว ไม่มีขอบเขตเพื่อความสมบูรณ์แบบ!

ก็ชัดเจนว่าจะดีกว่า .... แต่คุณสามารถอบแบบนั้น .... ฉันชอบพายจากเตาทันดูร์ ..... แต่ไม่มีอะไรแบบนั้น .... และกลายเป็นว่าอร่อย

Olga

19.01.2011, 17:08

จากประสบการณ์ของฉัน - ไม่สามารถรีดแป้งพัฟได้ - ถ้าคุณม้วนออก แล้วด้วยหมุดกลิ้ง - ในทิศทางเดียวเท่านั้น
ทำไม?

ฉันอบที่ 170 องศา
และคำแนะนำบางอย่างบอกว่าคุณต้องอบที่อุณหภูมิ 220 ~ 250 ° C
และในคำแนะนำอื่น ๆ - 190-200 ° C

และใครบ้างที่อบพัฟที่อุณหภูมิเท่าไร?

ค้างคาว

19.01.2011, 19:21

อาจจะเป็นชั้นหนาของไส้?

19.01.2011, 20:08

ก็ชัดเจนว่าจะดีกว่า .... แต่คุณสามารถอบแบบนั้น .... ฉันชอบพายจากเตาทันดูร์ ..... แต่ไม่มีอะไรแบบนั้น .... และกลายเป็นว่าอร่อย
คุณสามารถซื้อเตาย่างลมได้ หากคุณไม่ต้องการอบด้วยคอนเวอร์เตอร์ และแป้งพัฟจะมีความแตกต่างในเชิงคุณภาพ:ดอกไม้:

19.01.2011, 20:53

และใครบ้างที่อบพัฟที่อุณหภูมิเท่าไร?

ฉันอบทุกอย่างที่ 180 มันยอดเยี่ยมและชั้นก็มองเห็นได้ ฉันทาน talosto

19.01.2011, 22:08

แต่ฉันไม่มีเทอร์โมมิเตอร์และฉันอบด้วยความร้อนเต็มที่ฉันไม่ม้วนออกตอนนี้ฉันเริ่มใช้อันที่ถูกที่สุดใน "ห้า" และทุกอย่างกลับกลายเป็นดี)) ฉันใส่กระดาษ parchment กระดาษสำหรับอบบนแผ่น :) :)

19.01.2011, 23:26

19.01.2011, 23:36

ฉันซื้อทาลอสโต เลนินกราด และข้อดีห้าอย่าง
ออกมาดีเสมอ สิ่งสำคัญคือห้ามเปิดเตาอบระหว่างทำอาหาร
ได้ครัวซองต์แสนอร่อยพร้อมไส้แยมผิวส้มสำหรับไส้ฉันใช้มือกลองเท่านั้นฉันลองแยมผิวส้มอีกครั้งหนึ่งครั้ง
นี่คือตัวอย่างสตรอว์เบอร์รี่สดและครีมเปรี้ยว

20.01.2011, 20:02

ม้วนออกไม่ได้เพราะโครงสร้างของแป้งพัฟหักหรืออย่างอื่น อย่างไรก็ตาม บนบรรจุภัณฑ์เขียนว่า "อย่าเปิดตัว" - ตัวอย่างเช่น บน talosto เดียวกันในม้วนนั้น

และต้องใส่ในเตาอบที่ร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ฉันอบที่ 250 องศา - และเปิดมันเมื่อฉันเพิ่งวางไส้ จากนั้นจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและหลายชั้นทันทีและ 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว
คุณเปิดตัวได้ แม่ของฉันเป็นวิศวกรเทคโนโลยีเบเกอรี่ เธอมักจะม้วนออกแล้วอบ กฎพื้นฐานของแป้งพัฟ การตัดแต่งไม่สามารถขึ้นรูปเข้าด้วยกันแล้วปล่อยทิ้งไป เช่น ยีสต์ แค่นั้นเอง โอ้ใช่! สิ่งสำคัญคือถ้าคุณทาขนมที่มีไข่อยู่ด้านบน ห้ามจับแป้งอย่างเด็ดขาด มิฉะนั้น ไข่จะรั่วและเกาะติดกันเป็นชั้นๆ เพื่อไม่ให้ไส้ผลไม้กระจาย (เช่นแยม) และไม่เกาะติดกันแป้งจึงเติมแป้ง
ฉันมักจะละลายชั้น ม้วนออกเบา ๆ และทำเบเกิลด้วยแอปริคอตแห้ง: 019: ฉันชุบแป้งด้วยน้ำที่ด้านบนแล้วจุ่มลงในน้ำตาล (โดยทั่วไปฉันต้องทาไข่ แต่ฉันขี้เกียจเกินไป )

20.01.2011, 20:03

ช่วยสอนวิธีทำขนมพัฟหน่อยได้ไหมฉันซื้อในร้านม้วนออกผลไม้น้ำตาลด้านบนในเตาอบน้ำตาลหรือแยมแรกอุ่นฟองเทใต้เค้กก็ไหม้ตามลำดับในขณะที่ ด้านบนของชิ้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์แทนที่จะรอ 15 นาทีฉันรอนานกว่านี้มากเพื่อให้แป้งจับอยู่ด้านบน ฉันไปถึงทางออกที่ไหม้จากด้านล่าง ผอมบาง บางอย่างที่ยังไม่ขึ้น ในสภาวะที่ร้อนระอุ ถ้าไม่มีอะไรจะขจัดความแสบร้อนออกไป โดยทั่วไปแล้วทำไมแป้งไม่โปร่ง ไม่ฟู อบนาน ????????

ใส่แป้งลงไป ไม่บอกปริมาณ ไม่ชอบขนมแบบนี้

21.01.2011, 00:35

ฉันเพิ่งทำ - แป้ง Morozko ปราศจากยีสต์ รีดออกมาเพราะ ขนาดไม่เหมาะกับฉัน มันต้องการมากกว่านี้เพื่อปกปิดกระทะ ฉันมักจะใช้กระดาษรองอบ (ฉันไม่ชอบขูดถาดที่ไหม้) ด้านบนถูกปกคลุมด้วยจานที่สอง กลิ้งเล็กน้อยเช่นกัน ฉันไม่ได้ทาด้วยไข่เพราะ ได้ทุกอย่างยัด ปรากฎว่าโอเค ฉันเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 25 นาที (แม้ว่าจะเขียนว่า 15 บนแพ็คเกจ) ไส้คือชีส ไข่ สมุนไพร น้ำมัน

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรเฉพาะของตัวเอง ไม่ว่าจะเป็นเนื้อ สลัด ผัก หรือขนมอบ แต่ละคนมักจะกลายเป็นหัวข้อสนทนาระหว่างแฟนสาวและความภาคภูมิใจของคู่สมรส ทุกวันนี้ไม่ใช่ผู้ชายทุกคนที่สามารถภาคภูมิใจในความสามารถด้านการทำอาหารของผู้หญิงที่เขารัก ไม่ใช่สาวทันสมัยทุกคนที่สามารถอวดความสามารถในการอบพายได้ แต่ผู้ชายส่วนใหญ่ที่ต้องการให้อีกครึ่งหนึ่งสามารถทำได้ บทความนี้จะช่วยทำขนมพัฟเป็นบัตรโทรศัพท์ของคุณ ด้านหนึ่ง เป็นแป้งที่ค่อนข้างเบาซึ่งไม่ต้องใช้ส่วนผสมหลายอย่าง แต่ในทางกลับกัน กระบวนการนวดแป้งพัฟนั้นซับซ้อนและต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขมากมาย มีความลับหลักสามประการที่คุณต้องรู้เมื่อทำขนมพัฟ:

1. หลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน แม้แต่ก้อนที่เล็กที่สุด ถูแป้งในทิศทางเดียวเท่านั้นคือตามเข็มนาฬิกา

2. ความลับหลักอยู่ในที่ที่มีอากาศหนาวเย็น ควรนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดออกไปในที่เย็น นอกจากนี้ ในช่วงเวลาระหว่างการรีด แป้งควรสัมผัสกับความเย็นด้วย

3. ควรรีดแป้งพัฟซ้ำเจ็ดครั้ง

ดังนั้นวิธีการนวดแป้งพัฟอย่างถูกต้องขนมอบที่ละลายในปากของคุณ งานทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน:

1. นวดแป้ง

ต้องร่อนแป้งในรูปแบบของสไลด์บนกระดานไม้หรือในชาม ทำรูตรงกลางสไลด์นี้ แยกกัน ตีไข่ เกลือ น้ำ และกรดซิตริก จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงในช่องหลังจากนั้นคุณสามารถนวดแป้งให้เรียบ หลังจากนั้นต้องใส่ในที่เย็นประมาณ 30 นาที แต่ไม่น้อย

2. การเตรียมเนย

พัฟเพสตรี้มีรสชาติและรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ ส่วนใหญ่มาจากการเตรียมน้ำมันที่ถูกต้องในขั้นตอนนี้ เนยเย็นต้องผสมกับแป้งร่อน 2-3 ช้อนโต๊ะ ถัดไปแผ่มวลที่เกิดขึ้นบนกระดานที่โรยด้วยแป้ง ขอแนะนำให้กำหนดรูปร่างของสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมจตุรัส เช่นเดียวกับแป้ง เราเอามวลน้ำมันในตู้เย็นออก ก่อนรีดออกคุณต้องแน่ใจว่าแป้งและมวลเนยผสมกันอย่างเย็นพอ ๆ กันไม่เช่นนั้นเมื่อรีดออกเนยจะไม่ตกเท่า ๆ กัน แต่จะยังคงอยู่ในชิ้นเดียวซึ่งจะทำให้ขนมพัฟเสียหาย การอบจะไม่เป็นอย่างที่ควรจะเป็น

3. รีดแป้งเป็นชั้นๆ

ต้องรีดแป้งออกเพื่อให้ชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่กว่าแป้งโดเนย สิ่งสำคัญคือตรงกลางหนากว่าที่ขอบ ต้องวางส่วนผสมของเนยไว้ตรงกลางแป้งที่คลึงเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสแล้วงอ (จากขวาไปซ้ายชัดเจน) หลังจากนั้นให้รีดแป้งออกแล้วกดเบา ๆ ความหนาควรอยู่ที่ประมาณ 1.5 ซม. จากนั้นพับแป้งสามครั้งหรือสี่ครั้งแล้วรีดอีกครั้ง ตอนนี้คุณต้องใส่ไว้ในตู้เย็นซักพักและเพื่อไม่ให้แห้งให้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แป้งที่แช่เย็นแล้วจะต้องรีดอีกครั้ง พับ รีดอีกครั้ง และใส่ในตู้เย็นอีก 20 นาที โดยรวมแล้วคุณควรได้ 7 ชิ้นของม้วนดังกล่าว นี่แหละ “การอบแบบเบาๆ” กินง่ายแต่ไม่ง่ายที่จะทำ

แม้ว่าคุณจะทำทุกอย่างตามคำแนะนำ แต่ก็ไม่ได้รับประกันว่าขนมพัฟของคุณจะสมบูรณ์แบบ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• การตัดขนมพัฟดิบนั้นจำเป็นด้วยมีดที่คมมากหรือที่ตัดแป้งแบบพิเศษเท่านั้น หากมีดทื่อ จะทำให้ขอบเรียบ จากนั้นแป้งพัฟก็จะไม่หลุดลอกง่าย
• ห้ามเปิดเตาอบในช่วง 10 นาทีแรก
• คุณต้องรีดแป้งอย่างเคร่งครัดในทิศทางเดียวแล้วงอจากขวาไปซ้าย
• ขนมพัฟแบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 8 วันในห่อด้วยกระดาษฟอยล์และในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 สัปดาห์

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถอบขนมพัฟในเตาแก๊สธรรมดาหรือเตาอบไมโครเวฟ แอร์โฮสเตสขอเสนอตัวเลือกดั้งเดิมหลายแบบ:

• คอตเทจชีส + แอปริคอตแห้งสับละเอียดหรือลูกเกด
• สับละเอียดและลวกด้วยกะหล่ำปลีน้ำเดือด + ไข่ต้มสับ
• ไก่ต้มสับ + หัวหอมทอด + เห็ดดอง

พัฟเพสตรี้เป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบต่างๆ: พาย, พาย, พิซซ่า, ซัมซา, คัชปุรี มีเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายและมีแคลอรีสูง ในการทำขนมพัฟที่บ้าน คุณต้องมีความอดทนและมีเวลาว่างเพียงพอ

ของหวานจำนวนมากทำจากขนมพัฟ รวมถึงเค้กนโปเลียนในตำนาน อาจเป็นยีสต์หรือสดก็ได้

ส่วนผสมหลักคือแป้งพรีเมี่ยม เนย เกลือ และน้ำเย็น แม่บ้านบางคนเติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในสูตรเพื่อเพิ่มความยืดหยุ่น

แคลอรี่ขนมพัฟ

พัฟเพสตรี้มีแคลอรีสูงเนื่องจากการใช้เนย มีทั้งแบบยีสต์และไม่ใช่ยีสต์ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์แรกคือ 360-370 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมส่วนที่สอง - 330-340 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม.

1. อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้อากาศอิ่มตัว ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งร่อนมีความงดงามมากขึ้น
2. เมื่อตัดให้ใช้มีดที่คมเท่านั้น
3. เจาะผลิตภัณฑ์จากฐานแป้งพัฟก่อนเข้าเตาอบ ซึ่งจะทำให้ไอน้ำสามารถหลบหนีได้
4. อย่าย่นผลิตภัณฑ์ด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้ชั้นเสียหาย
5. เกลือเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นที่ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นและปรับปรุงรสชาติของแป้ง

สูตรคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• เนย (ละลาย) - 75 กรัม
• น้ำ - 250 มล.
• เกลือ - 10 กรัม
• เนย (สำหรับกลิ้ง) - 300 กรัม

การทำอาหาร:

1. ฉันผสมน้ำ เกลือ เนยละลาย และแป้งในชามลึก ฉันผสมอย่างระมัดระวัง
2. ฉันหมุนลูกบอลจากฐานทดสอบ ฉันห่อด้วยฟิล์มยึดหรือใส่ในถุงพลาสติก ฉันส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที
3. ฉันใช้กระดานครัวขนาดใหญ่ ฉันม้วนออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยม ฉันใส่เนยชิ้นหนึ่งไว้ด้านบน ฉันครอบคลุมด้วยขอบฟรี ฉันใส่น้ำมันชั้นที่สองไว้ด้านบน ฉันหันอีกครั้ง เป็นผลให้ฉันได้ 3 ชั้นทดสอบกับ 2 ชั้นน้ำมัน
4. ฉันหมุนชิ้นงานเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามขนาดเดิม ฉันพับขอบของสี่เหลี่ยมผืนผ้าไปที่กึ่งกลางคุณจะได้สี่เหลี่ยม ฉันพับครึ่งอีกครั้ง ฉันใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15-25 นาที
5. ฉันทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้ง ฐานอบสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

สูตรวิดีโอ

แป้งพัฟที่ง่ายและรวดเร็ว

สูตรทำอาหารง่ายๆ. ใช้ในสถานการณ์ที่ไม่มีความปรารถนาที่จะซื้อที่ว่างในร้านขายของชำและไม่มีเวลาว่างในการเตรียมแป้งโฮมเมดที่เต็มเปี่ยม

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 2 ถ้วย
• น้ำต้มเย็น - ครึ่งแก้ว
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 หยิก

การทำอาหาร:

1. ฉันกำลังร่อนแป้ง ผสมกับน้ำตาลและเกลือ
2. ตัดเนยนิ่มเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันเปลี่ยนเป็นแป้ง
3. ฉันผสมและบดด้วยมีด ฉันได้รับส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มากก็น้อย จากนั้นฉันก็เทน้ำ
4. ฉันนวดแป้งด้วยการเคลื่อนไหวที่กระฉับกระเฉง ก่อนทำอาหารฉันยืนแป้งประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ขนมพัฟปราศจากยีสต์

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 450 กรัม
• เนย - 250 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น,
• น้ำ - 180 มล.
• วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือแกง - 1 หยิก
• น้ำส้มสายชู 9% ตาราง - 3 ช้อนเล็ก

การทำอาหาร:

1. ฉันตีไข่ในชามใส่เกลือเทวอดก้าและน้ำส้มสายชู ฉันผสมให้ละเอียด
2. ฉันเติมน้ำ ฉันร่อนแป้ง 400 กรัม ฉันทิ้งส่วนหนึ่งไว้เพื่อแก้ไขความหนาแน่น
3. ฉันกำลังเจาะ ฉันเทของเหลวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
4. ฉันนวดแป้ง เพื่อความสะดวกฉันไม่ได้ทำงานบนกระดานในครัว แต่ทำงานในชามลึก ฉันผสมชิ้นงานให้เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นได้ ฉันสร้างลูกบอล
5. ฉันเปลี่ยนแป้งเป็นจานแบน ฉันห่อด้วยฟิล์มยึด ฉันทิ้งมันไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลา 60-80 นาทีเพื่อให้กลูเตนพองตัวและฐานสำหรับพายหรือขนมอบอื่นๆ จะม้วนออกได้ดีขึ้น
6. ในชามผสมอาหาร ผสมแป้งและเนยที่เหลืออีก 50 กรัม ฉันได้ส่วนผสมของน้ำมันที่เป็นเนื้อเดียวกันหนาและไม่มีก้อน
7. ฉันโอนมันไปยังแผ่นกระดาษ parchment ฉันวางแผ่นที่สองไว้ด้านบน ฉันม้วนออกเป็นชั้นบาง ๆ หนา 7-8 มม. มวลครีมควรเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ฉันเอาชั้นรีดในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
8. ฉันโรยแป้งบนกระดานในครัว ฉันจัดวางแป้ง ฉันม้วนออกเป็นชั้นที่เป็นเนื้อเดียวกันหนาไม่เกิน 7-8 มม. ฉันใส่ส่วนผสมของน้ำมันไว้ด้านบน ฉันเว้นขอบไว้สองสามเซนติเมตรเพื่อให้ห่อได้ง่ายขึ้น
9. ฉันปิดน้ำมันด้วยขอบฟรี ฉันหยิกจากด้านข้าง
10. ฉันพลิกอีกด้าน ปรากฎว่าว่างเปล่า 3 ชั้นพร้อมน้ำมันอีก 2 ชั้น
11. ค่อยๆ ม้วนปลายมนออก มันจะต้องมีรูปร่างเหมือนสี่เหลี่ยม
12. ฉันคลุมชิ้นงานด้วยฟิล์ม ฉันใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที
13. ฉันทำซ้ำขั้นตอนด้วยการพับอย่างน้อย 2 ครั้ง
14. ฉันตัดแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยมีดทำครัวที่คมเพื่อไม่ให้ขอบยับ

แป้งพัฟยีสต์ด่วน

นี่เป็นสูตรที่ไม่ธรรมดาสำหรับการทำแป้งหลายชั้น แต่การอบจากมันกลับกลายเป็นว่ากรอบ นุ่ม และเป็นชั้นๆ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนเล็ก
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น,
• น้ำอุ่นต้ม - 90 มล.
• นมอุ่น - 130 มล.

การทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์แห้งพร้อมกับน้ำตาลทราย 1 ช้อนเล็ก
2. ฉันเอาจานที่มีส่วนผสมในที่อบอุ่น ฉันรอ 15-20 นาทีก่อนการก่อตัวของ "หมวก" จากนั้นฉันก็ผสม
3. ฉันร่อนแป้งลงบนกระดานในครัว ฉันเติมเกลือและน้ำตาล 2 ช้อนชา ฉันถูเนยแช่แข็งบนเครื่องขูดที่ละเอียด
4. แบ่งไข่เป็นส่วนผสมของยีสต์ ฉันเทนมอุ่นๆ ฉันผสมให้ละเอียด
5. ฉันทำหลุมในส่วนผสมแป้ง ฉันเทของเหลว
6. ฉันจะเริ่มกระบวนการผสม ฉันทำมันอย่างระมัดระวังและพิถีพิถัน เพิ่มแป้งหรือเจือจางด้วยน้ำตามต้องการ
7. ฉันเอาลูกบอลที่ขึ้นรูปแล้วในถุงพลาสติก ฉันส่งไปที่ตู้เย็นอย่างน้อย 60-70 นาที เวลาที่เหมาะสมคือ 1.5-2 ชั่วโมง

สิ่งที่ต้องทำจากขนมพัฟ - อาหารหวาน

พายแอปเปิ้ลหวาน

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ - 1 กก.
• แอปเปิ้ล - 1 กก.
• ลูกเกด - 120 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ส้ม - 1 ชิ้น,
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น,
• อัลมอนด์สับ - 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม

การทำอาหาร:

1. ฉันปอกแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เช่นเดียวกับ charlotte ในเตาอบ
2. ฉันใส่เนยลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้วโอนแอปเปิ้ล ฉันใส่น้ำตาลวานิลลา 2.5 กรัมลงไป กดเบา ๆ เพื่อปล่อยน้ำผลไม้ ฉันเพิ่มลูกเกดลงในผลไม้อุ่น คั้นน้ำจากส้มหนึ่งผล
3. ฉันลดไฟลงให้ต่ำลง ผลไม้ตุ๋น 5-10 นาที ฉันโอนไปยังจาน ทิ้งไว้ให้เย็น
4. ฉันปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ ฉันใส่แป้งชั้นแรก ฉันโรยอัลมอนด์สับ ฉันใส่ส่วนผสมของแอปเปิ้ลและลูกเกด กระจายอย่างสม่ำเสมอ
5. จากด้านบนฉันปิดชั้นที่สองของฐานทดสอบ ปิดขอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไส้รั่ว
6. ฉันแบ่งไข่ไก่ในชามแยกต่างหาก ฉันตีมันให้เป็นฟอง ฉันอัดจารบีที่ด้านบนของพาย ในตอนท้ายฉันโรยด้วยน้ำตาลวานิลลา
7. ฉันใส่เค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา เวลาทำอาหาร - 30-35 นาที

วิดีโอการทำอาหาร

เค้กนโปเลียน

เค้กนโปเลียนกลายเป็นสูงและเขียวชอุ่มมาก (จากแป้ง 6 ชั้น) หากคุณต้องการทำขนมในปริมาณที่พอเหมาะมากขึ้น ให้ลดจำนวนส่วนผสมลง

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟพร้อม - 1,000 กรัม
• นมข้น - 400 กรัม
• เนย 82.5% ไขมัน - 1 แพ็ค,
• ครีม (ปริมาณไขมัน - 33%) - 250 มล.

การทำอาหาร:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ สิ่งสำคัญคืออย่าเปิดความเร็วสูงในเครื่องผสม เพราะคุณต้องการผสม อย่าตีส่วนผสม

1. ฉันกินจานใหญ่ ฉันตัดเค้กก้อนใหญ่ 6 ชิ้นออก ฉันทำรูโดยใช้ส้อมธรรมดา
2. อบบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เตาอบจะต้องอุ่นถึง 200 องศา ใช้เวลา 15 นาทีในการเตรียมเค้กหนึ่งชิ้น บดแป้งชั้นสุดท้าย ฉันอบเศษอาหาร ฉันเทลงในชามแยกต่างหาก
3. ฉันกำลังทำครีมรองพื้น ฉันผสมเนยละลายกับนมข้นจืดจนเนียน ฉันใช้เครื่องผสมเพื่อเร่งกระบวนการ
4. ฉันตีครีมในชามแยกต่างหาก ผลิตภัณฑ์นมจะต้องคงรูปร่างไว้
5. ฉันเปลี่ยนครีมเป็นส่วนผสมของนมข้นและเนย ฉันผสมกับไม้พาย ฉันได้ครีมที่บางเบาและโปร่งสบายและเป็นเนื้อเดียวกันในความสม่ำเสมอ
6. กำลังเริ่มประกอบเค้กค่ะ ฉันวางเค้กซ้อนกัน ฉันหล่อลื่นแต่ละคนด้วยครีม ฉันทิ้งครีมรองพื้นไว้ด้านบนและด้านข้างของเค้ก โรยด้านบนและด้านข้างด้วยเศษและเศษ
7. ฉันส่งเค้กไปแช่ในตู้เย็น

สูตรวิดีโอ

ก่อนเสิร์ฟอาหารรสเลิศบนโต๊ะ คุณต้องรอ 10-12 ชั่วโมง

สตรูเดิ้ลกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• แป้งพัฟ - 250 กรัม
• น้ำตาล - 140 กรัม
• แอปเปิ้ลเขียว - 6 ชิ้น,
• แป้งสาลี - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ,
• อบเชย - 5 กรัม
• ไอศกรีมวานิลลา - 40 กรัม (สำหรับเสิร์ฟของหวาน)

การทำอาหาร:

1. ฉันล้างและปอกแอปเปิ้ล ฉันเอาเปลือกเอาแกนออก ฉันหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ละลายเนยขนาดใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ อุณหภูมิของจานอยู่ในระดับปานกลาง ฉันเปลี่ยนแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและสับ ฉันเทน้ำตาล 100 กรัมใส่อบเชย ฉันผสม
3. เพิ่มอุณหภูมิของเตาเล็กน้อย ซากผลไม้จนนิ่มและของเหลวระเหยโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ จะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที
4. ฉันตักไส้แอปเปิ้ลใส่จาน ทิ้งไว้ให้เย็น
5. ฉันรีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า (ประมาณ 30 x 35 ซม.)
6. ฉันเลื่อนชิ้นงาน (หันด้านสั้นเข้าหาตัวเอง) บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ฉันใส่ไส้ตรงกลางของสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยถอยห่างจากขอบ 3-3.5 ซม.
7. ฉันปิดไส้ด้วยส่วนบนของแป้งแล้วห่อด้านล่าง พลิกด้านตะเข็บสตรูเดิ้ลลง
8. ทาเนยละลาย. โรยด้วยน้ำตาล 2 ช้อนขนาดใหญ่ ฉันตัดสตรูเดิ้ลเพื่อปล่อยไอน้ำ
9. ฉันใส่มันในเตาอบ อุณหภูมิในการปรุงอาหารคือ 200 องศา อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง 30-40 นาที เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวานิลลาหนึ่งช้อน

อร่อย!

พัฟกับแยม

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ - 400 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น,
• แยมสตรอเบอร์รี่ - 100 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนเล็ก
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนขนาดใหญ่

การทำอาหาร:

1. ฉันม้วนฐานแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ฉันแบ่งออกเป็นหลายส่วนขนาด 7 x 7 ซม.
2. ฉันใส่แป้งข้าวโพดลงในแยมสตรอเบอรี่เพื่อให้มีความเข้มข้นมากขึ้น
3. ฉันตีไข่ด้วยที่ตีไข่ ฉันทาขอบขนมด้วยแปรงซิลิโคนทำอาหาร
4. ฉันเชื่อมต่อปลายด้านตรงข้ามของฐานทดสอบ ฉันพับขอบอีกสองด้านเข้าด้านใน ฉันอัดจารบีที่ด้านบนของพัฟด้วยส่วนที่เหลือของไข่
5. ฉันเปิดเตาอบที่ 180 องศา ฉันส่งพัฟไปอบประมาณ 15-20 นาที
6. ฉันนำพัฟสำเร็จรูปพร้อมแยมออกจากเตาอบ ฉันกระจายมันบนจานแบนที่ดี ฉันให้เวลามันเย็นสนิท แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ หากต้องการ ให้ผสมท็อปปิ้งจากแยมต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติการอบที่ผิดปกติ อร่อย!

เมนูเนื้อจากขนมพัฟ

คชาปุรี

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ - 0.5 กก.
• เนย - 320 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น (สำหรับอบเคลือบ)
• หมูสับ - 1 กก.
• หัวหอม - 2 สิ่ง,
• ส่วนผสมของพริกไทยป่นสีแดงและสีดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ฉันปอกหัวหอมสับละเอียดผสมกับหมูสับแล้วใส่เครื่องเทศ (ฉันใช้ส่วนผสมของพริกป่น) ฉันใส่เนยละลาย ฉันปล่อยให้มวลรวม 20 กรัมสำหรับทาแผ่นอบ ฉันผสมให้ละเอียด
2. ฉันแบ่งชิ้นทดสอบออกเป็นส่วนเล็ก ๆ เหมือนกัน ฉันม้วนเป็นเค้กที่มีขนาดเท่ากัน
3. ฉันโพสต์การบรรจุ ฉันดึงขอบไปที่กึ่งกลางแล้วบีบอย่างระมัดระวัง
4. ฉันฟอร์ม khachapuri ฉันทามันบนแผ่นอบทาน้ำมัน
5. ฉันตีไข่ ฉันจาระบีขนม ฉันอบเป็นเวลา 30-35 นาทีที่ 180 องศา

ซัมซ่าไก่

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟปราศจากยีสต์ - 500 กรัม
• เนื้อไก่ - 400 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• ซีร่าบด - 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนเล็ก
• ไข่ - 1 ชิ้น,
• ซอสถั่วเหลือง - 50 กรัม

การทำอาหาร:

1. ฉันล้างไก่ ฉันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันทำความสะอาดหัวหอมจากแกลบ ฉันบดละเอียด ฉันเพิ่มเครื่องเทศบด ฉันเพิ่มซอสถั่วเหลือง ฉันปล่อยให้หมักเป็นเวลา 20 นาที
2. แผ่ฐานทดสอบออกอย่างบางเบา ฉันตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสประมาณ 14 x 14 ซม.
3. ฉันตีไข่
4. ฉันกระจายไส้ตรงกลางของสี่เหลี่ยม ฉันพับมุมเข้าหากึ่งกลางเพื่อสร้างซองจดหมายที่เรียบร้อย
5. ฉันจาระบี Samsa ด้วยไข่ ฉันส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา เวลาทำอาหารครึ่งชั่วโมง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ จำเป็นต้องปิดขอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้การอบแตกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและไส้จะไม่รั่วไหล

พิซซ่า

ระหว่างทางกลับบ้านจากที่ทำงาน คุณสามารถซื้อขนมพัฟที่ร้านค้าใดก็ได้และอบของอร่อยสำหรับมื้อเย็นอย่างรวดเร็ว

แต่บางครั้งคุณต้องการที่จะปฏิบัติต่อตัวเองด้วยการอบแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง ทุ่มทั้งงานและจิตวิญญาณของคุณ ท้ายที่สุดแล้ว อาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเองนั้นอร่อยกว่าเสมอ เพราะมันปรุงด้วยความรัก สำหรับแป้งพัฟ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์บางอย่างซึ่งใช้แป้ง เนย และเกลือเป็นหลัก แต่ต้องใช้เวลาเตรียมตัวนานขึ้น

จริงอยู่ มีสูตรขนมพัฟด่วนมากมาย ดังนั้นหากคุณไม่มีเวลาว่าง คุณสามารถเลือกวิธีการทำอาหารที่เร็วขึ้นได้ โชคดีที่มีตัวเลือกมากมายให้เลือก เช่น นวดเบียร์ ยีสต์ น้ำ โดยเติมครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีส

แป้งพัฟ - การเตรียมอาหาร

ขนมอบพัฟมักจะนุ่มมาก และเพื่อให้มีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น ก่อนนวดแป้ง ต้องร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนสูง หากแป้งทำขึ้นตามสูตรคลาสสิก ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งกับน้ำ แล้วคลึงเป็นชั้นๆ ทาน้ำมันด้วยมาการีนหรือเนย

สูตรที่ 1: พัฟเพสตรี้

หากคุณทำขนมพัฟตามกฎทั้งหมด คุณไม่สามารถทำได้ภายในห้านาที กระบวนการนี้ไม่เร่งรีบ แต่ผลที่ได้คือความสมเหตุสมผลของงานที่ลงทุนและเวลาที่ใช้ไป เคล็ดลับของแป้งพัฟที่ดีคือการม้วนให้ถูกวิธี ชั้นควรดูดซับน้ำมันไม่ควรปล่อยให้แป้งฉีกขาดเมื่อรีดออกมิฉะนั้นการอบจะไม่โปร่ง แต่เหนียวและแข็ง ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกดลูกกลิ้งแรง ๆ คุณต้องเคลื่อนมันอย่างราบรื่นเพื่อไม่ให้น้ำมันแตกออก

วัตถุดิบ: แป้งสาลี - 500-600g, น้ำหนึ่งแก้ว (0.25l), เกลือ ¼ ช้อนชา, เนย - 350g.

วิธีทำอาหาร

ผสมเกลือกับแป้ง (500g) และปล่อยให้เป็นผง 100g เทน้ำและเนยละลาย 50 กรัม นวดแป้งและนวดประมาณหนึ่งนาที จากนั้นใส่ในถุงหรือห่อด้วยฟิล์มแล้ววางในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทาเนยที่เหลือให้มีความหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร

ตัดแป้งโดที่ด้านบนลึกด้วยมีดตามขวาง เปิดก้อนแป้งเหมือนดอกไม้แล้วม้วนเป็นชั้นโดยไม่ต้องสัมผัสตรงกลาง คุณต้องใส่น้ำมันลงไปแล้วปิดด้วยกลีบที่ม้วนแล้วห่อทุกด้าน ถ้าแป้งไม่พอคลุมเนยก็สามารถยืดออกเล็กน้อยได้ โรยแป้งที่ด้านบน ตีเบา ๆ ด้วยหมุดกลิ้งแล้วเริ่มรีดเบา ๆ เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาเท่ากัน ม้วนออกในทิศทางเดียว พับชั้นสี่เหลี่ยมที่เกิดขึ้นเป็นสามชั้นแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นทำอีก 3-4 ม้วนในทิศทางอื่นเท่านั้น อย่าลืมใส่แป้งในตู้เย็นหลังจากการรีดแต่ละครั้ง

สูตร 2: แป้งพัฟเต้าหู้

ความลับหลักของการทำแป้งที่ดีอยู่ในคอทเทจชีส: มันควรจะไม่เป็นก้อน นุ่ม นุ่ม แต่ไม่เปียก จากนั้นผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นชั้นและร่วนมากขึ้น

วัตถุดิบ: แป้งสาลี 300 กรัม, ซอฟต์คอทเทจชีสแบบโฮมเมด - 250 กรัม, เนย - 150 กรัม, เกลือ - ที่ปลายช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ผสมคอทเทจชีสกับเนย เกลือ และแป้ง เพื่อให้น้ำมันนวดได้ง่ายขึ้น จำเป็นต้องเก็บไว้ในที่อุ่นเพื่อให้มีความนุ่มและเป็นพลาสติก จากนั้นห่อแป้งด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้สุกในชั่วข้ามคืนหรือข้ามคืน ตอนนี้คุณสามารถอบเบเกิล, หู, พัฟจากมัน แป้งดิบจะเก็บในตู้เย็นได้ 6-7 วัน หรือใส่ในช่องแช่แข็ง และเมื่อคุณต้องการอบอะไรสักอย่าง สิ่งที่คุณต้องทำคือนำออกมาแล้วละลายน้ำแข็ง

มันเป็นสูตรแป้งอย่างรวดเร็ว หากคุณต้องการทำให้การอบเป็นชั้นๆ มากขึ้น จะต้องรีดแป้งแบบต่างๆ กัน ไม่ใช้เนยแต่เป็นแป้ง ผสมส่วนผสมที่มีแป้งน้อย แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ โรยด้วยแป้งมาก ๆ พับสามครั้งแล้ววางในช่องแช่แข็งประมาณ 5-10 นาที แล้วคลึงออกมาอีกครั้ง โรยด้วยแป้ง ม้วนแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ โดยรวมแล้วควรทำ 3 ครั้ง หากไม่มีช่องแช่แข็งคุณสามารถใส่ในตู้เย็นได้ครึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคือน้ำมันแข็งตัวและแป้งไม่ติดและม้วนได้ดี

สูตร 3: แป้งยีสต์พัฟเพสตรี้

แม้ว่าแป้งจะเป็นยีสต์ แต่ก็ทำได้ค่อนข้างเร็ว ใช้ยีสต์แห้งแทนยีสต์สดได้ สำหรับปริมาณยีสต์สดที่ต้องการ 70 กรัม คุณต้องใช้ยีสต์แห้งประมาณ 23-25 ​​กรัม

วัตถุดิบ: แป้งสาลี - 500g, มาการีนครีม - 400g, ครีมเปรี้ยว - 100g, 2 ไข่แดง, น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์สด - 70g, ½ ช้อนชา เกลือนมครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร

ในนมอุ่นละลายยีสต์กับน้ำตาลเท 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง. ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นเพื่อให้ยีสต์ฟื้น

ในเวลานี้ผสมแป้งกับเกลือ สับมาการีนด้วยมีดใส่แป้งจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย โอนมวลไปยังชามกว้าง ในชามผสมไข่แดงกับครีมเทลงในเศษขนมปังแล้วสับด้วยมีดต่อไป เพิ่มยีสต์สตาร์ทแล้วนวดแป้ง ควรนุ่มพอพร้อมไม่ติดมือ คุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีกเล็กน้อยถ้าจำเป็น จากนั้นใช้มีดสับแป้งแล้วเริ่มขึ้นรูปผลิตภัณฑ์และอบชั้นเค้ก เบเกิล คุกกี้ในทันที หรือม้วนเป็นก้อนแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

สูตรที่ 4: ขนมพัฟเบียร์

ผลิตภัณฑ์จากการทดสอบดังกล่าวมีความอ่อนโยนและเปราะบาง พวกเขาละลายในปากของคุณด้วยตัวเอง คุณสามารถทำไม้, คุกกี้, เค้ก, เบเกิล จุดเด่นของสูตรนี้คือช่วงเวลาที่แป้งไม่ได้ผสมกับมาการีนเย็น แต่ใช้มาการีนละลายร้อน ราวกับว่าแป้งถูกต้ม

วัตถุดิบ: มาการีน 250 กรัม แป้งสาลี 4 ถ้วย ไลท์เบียร์ครึ่งถ้วย

วิธีทำอาหาร

ละลายมาการีนจนร้อนแล้วเทลงในแป้ง ผัดเพิ่มเบียร์ ก่อนอื่นคุณสามารถผสมกับช้อนแล้วนวดด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวัง ม้วนขนมปัง แผ่ให้แบน แล้ววางลงในช่องแช่แข็ง ห่อด้วยถุงหรือฟิล์ม

ละลายแป้งที่แช่แข็งแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ ลองทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นพับเป็นสาม - วางปลายด้านหนึ่งไว้ตรงกลางแล้วปิดด้วยปลายอีกด้านหนึ่ง พับแถบที่พับแล้วอีกครั้งให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส รีดเป็นแผ่นบางแล้วตัดเป็นรูปร่างที่ต้องการ อบจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน

เพื่อให้ขนมพัฟคลึงได้ง่ายขึ้น แทนที่จะใช้หมุดกลิ้ง คุณสามารถใช้ขวดไวน์ที่เติมน้ำเย็นได้

แผ่นอบก่อนอบไม่ได้ทาน้ำมัน แต่ชุบด้วยน้ำเย็น แป้งจะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่นเสมอเท่านั้น