กระท่อมสีแดงไม่มีมุม แต่มีสีแดงมีพาย
คำพูดพื้นบ้าน

พายเป็นอาหารประจำเทศกาล แม้แต่ชื่อก็มาจากคำว่า "งานเลี้ยง" เมื่อเวลาผ่านไป พายก็กลายเป็นเรื่องธรรมดา พวกเขาถูกพาไปทำงานและอยู่บนท้องถนน และตอนนี้เมื่ออาหารจานด่วนได้เติมเต็มทุกอย่างและทุกคน ไม่มีอะไรดีไปกว่าพายโฮมเมดของแม่ฉัน และลูกน้อยมีขนมไปโรงเรียนและคุณสามารถนำไปทำงานได้ พายที่ดีไม่ได้เป็นเพียงแป้งที่นุ่มและโปร่งสบายเท่านั้น แต่ยังเป็นไส้ที่อร่อยอีกด้วย ไส้พายที่เตรียมไว้ไม่ดีสามารถทำลายกิจการทั้งหมดได้หากแห้งเกินไปหรือมีน้ำมูกไหลเกินไป มีกฎหลายประการสำหรับการเตรียมไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายและพาย แต่ก่อนอื่น - เล็กน้อยเกี่ยวกับหลักการของการเตรียมฐานคือตัวพายเอง

... แป้งสำหรับพายและพายควรเป็น "สด" นั่นคือเปรี้ยว, ยีสต์, หัวเชื้อหรือปรุงด้วยครีม, โยเกิร์ต, เวย์, บดหรือเบียร์ จริงทั้งแป้งพัฟและแป้งไร้เชื้อดูดีในพาย
... คุณสามารถเพิ่มแป้งข้าวไร แป้งชั้นสอง หรือรำข้าวลงในแป้งพายได้ ไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติ แต่ยังทำให้พายของคุณมีสุขภาพที่ดีขึ้นด้วย
... น้ำมันพืชถูกเติมลงในแป้งสำหรับพายที่มีไส้ผักและปลาสำหรับพายที่มีเนื้อ - ไขมันไตเนื้อวัวสำหรับพายและพายสัตว์ปีก - เนยและเนยใส
... ใส่ไข่และเนยน้อยลงในแป้งสำหรับพายเผ็ด นวดค่อนข้างสูง แป้งเพื่อทำพายที่มีไส้เยอะและมีเปลือกแห้งบาง ๆ
... แป้งสำหรับพายหวานจะเข้มข้นกว่า ฟูและหนากว่า เนื่องจากไส้หวานมีแนวโน้มที่จะกัดกร่อนแป้ง
... แป้งจะต้องขึ้นอย่างน้อยสองครั้งและทุกครั้งที่นวดและนวดให้ละเอียด นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการอบที่ดีขึ้นและรสชาติที่ดีรวมถึงการกำจัดรสเปรี้ยวของยีสต์
... เพื่อให้แป้งชั้นล่างขึ้นและอบได้ดี แป้งสำหรับพายแบบปิดจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน และส่วนใหญ่วางลง วางไส้ลงไปแล้วปิดด้วยส่วนที่เล็กกว่า
... สำหรับ kurniks และ kulebyak ซึ่งใช้การอุดฟัน 2-3 ประเภทเป็นสิ่งสำคัญที่ชั้นล่างของแป้งจะไม่เปียกดังนั้นการอุดในพายเหล่านี้จะถูกวางเป็นชั้น ๆ เลื่อนด้วยแพนเค้กบาง ๆ ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ใส่โจ๊กที่เติมลงใน "ด้านล่าง" ของพายและเติมปลาหรือเนื้อสัตว์ไว้ด้านบน
... ไส้ทุกประเภทใส่ในพายต้มหรือทอดแช่เย็นไว้ล่วงหน้า ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือการเติมปลาดิบในขณะที่เวลาในการอบจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าโดยประมาณ
... พายเป็นแบบเปิดปิดและกึ่งปิด (ขัดแตะ) ไส้เนื้อ ปลา สัตว์ปีก เห็ด ไข่ ข้าว และหัวหอมมักใช้ในเค้กปิด แต่ไส้ที่มีความชื้นเพียงพอ (คอทเทจชีส กะหล่ำปลี แยม แอปเปิ้ล) เหมาะสำหรับพายแบบเปิดหรือแบบตาข่าย
... ขอแนะนำให้เติมเกลือลงไปเล็กน้อย - ทำเช่นนี้เพื่อให้พายที่เสร็จแล้วดูไม่จืดชืด
... เป็นการดีที่จะเติมแป้งเล็กน้อยลงในไส้สำหรับพายหวานเพื่อไม่ให้คืบคลานและรั่วไหล

ไส้พายอาจแตกต่างกันมาก ไส้แบบดั้งเดิมสำหรับพายรัสเซียมักจะทำจากผลิตภัณฑ์เดียว จะเป็นข้าวต้ม เนื้อสัตว์ เห็ด ปลา แยมหรือผลไม้อะไรก็ได้ ปฏิคมสมัยใหม่ชอบปรุงไส้ที่ซับซ้อนเพื่อให้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการและทำให้ทุกคนประหลาดใจ เราขอเสนอสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับการอุดฟันแสนอร่อย

ไส้เนื้อต้ม... ต้มเนื้อจนสุกครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นสำหรับสตูว์เนื้อวัว ไม่ว่าในกรณีใดอย่าส่งเนื้อต้มเพื่อเติมผ่านเครื่องบดเนื้อซึ่งจะทำให้ไส้แห้งและแป้งที่อยู่ข้างใต้ในทางกลับกันดิบและไม่อบ ผัดเนื้อในน้ำมันหมูอบกับหัวหอม สับด้วยมีด ใส่พริกไทย ลูกจันทน์เทศ เกลือ คุณสามารถเพิ่มไข่ต้มสับละเอียด ก่อนบีบพาย ให้เติมน้ำซุปเข้มข้น 1-2 ช้อนโต๊ะลงในไส้

ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับหัวหอมทอดทอดในกระทะเกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทย พาร์สลีย์ ใส่ไข่ลวกที่หั่นแล้ว จำเป็นต้องเติมซอสครีมหรือน้ำซุปที่เข้มข้นลงในไส้เพื่อไม่ให้แห้ง ไส้นี้ดีสำหรับพายและแพนเค้ก

ไส้ไก่และชีส... ตัดอกไก่หรือเนื้อทั้งหมดให้เล็กที่สุดเคี่ยวในเนยเล็กน้อยเพิ่มหัวหอม, พริกไทย, เกลือ, เย็น ผสมกับชีสขูด

ไส้ไก่ใส่มันฝรั่ง ถั่วกระป๋อง และข้าวโพด... ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกในน้ำเค็มและบด ต้มไก่แยกเนื้อออกจากกระดูกสับละเอียด ปอกพริกหยวกสับละเอียดล้างสมุนไพรแล้วสับให้ละเอียด ผสมชิ้นไก่, สมุนไพร, พริก, มันฝรั่ง, เพิ่มถั่วและข้าวโพด, เกลือ, หากจำเป็น, ใส่พริกไทยและไข่ดิบ, ผสมให้เข้ากัน

ไส้ปลาสามารถมีความหลากหลายมาก: สด ต้ม เค็ม ปลากระป๋อง ข้าว หัวหอม ไข่ - มีหลายทางเลือก

แฮร์ริ่งไส้ถั่ว... สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ปอกเปลือกไข่ลวก. ส่งเนื้อปลาเฮอริ่งเค็ม แอปเปิ้ล วอลนัท ไข่ และหัวหอมทอดผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสเนื้อสับด้วยครีมและผสมให้ละเอียด ไส้นี้ใช้ทำแพนเค้กได้ด้วย

ล้างปลาสดออกจากกระดูก ล้างและสับ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช ล้างผักใบเขียวและสับละเอียด ผสมปลาสับกับสมุนไพรและหัวหอม ใส่ไข่ดิบ เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน ไส้นี้เหมาะสำหรับทั้งพายและเกี๊ยว

ไส้ปลาแซลมอน... ตัดปลาเค็มเล็กน้อยที่เตรียมไว้เป็นชิ้นบาง ๆ ในเครื่องปั่นตีชีสละลาย, ครีม, น้ำมะนาว, ผักชีฝรั่งสับ กระจายไส้ในชั้น - ก่อนครีมชีสชิ้นปลาด้านบน คุณสามารถใช้ปลาแซลมอน ไส้นี้เหมาะสำหรับการทำแพนเค้ก

ไส้ปลาและข้าว... ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะและเคี่ยวด้วยน้ำเล็กน้อยและน้ำมันพืช สับปลาเสร็จแล้วผสมกับข้าวร่วนต้มใส่ซอสขาวเล็กน้อยเกลือและพริกไทยใส่ผักใบเขียว ผสมให้เข้ากัน

ไส้ปลาทอด... คลุกเคล้ากับเนื้อปลาบดผสมกับหัวหอมพริกไทยและเกลือใส่สมุนไพร

ไส้ปลาดิบ... ตัดปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับหัวหอมสับ, พริกไทย, เกลือ, เพิ่มไข่ดิบและนวดให้เข้ากันด้วยไม้บด ชั้นของไส้นี้ไม่ควรเกิน 0.5 ซม.

ไส้ปลาดิบทั้งตัว (ปลาลิ้นหมา)... นำเนื้อทั้งหมดออกจากปลาแบนใส่โดยไม่ต้องหั่นลงในพายโรยด้วยเกลือและพริกไทย คุณสามารถใส่หัวหอมทอดหรือดิบด้านบน

ไส้ปลาเค็มแดง... ตัดปลาเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางในพายที่เติมบัควีทหรือโจ๊กข้าวหรือระหว่างไส้สองชั้น อย่าสำรองเครื่องเทศ!

สำหรับพายรัสเซีย ควรร่วนและมีปริมาณน้ำมันสูงเพื่อไม่ให้พายแห้ง ข้าวและลูกเดือยสามารถปรุงในนมได้ เติมหัวหอมทอด, ไข่แข็ง, เห็ดลงในไส้บัควีท คุณสามารถเพิ่มหัวหอมทอด ไข่แข็ง และเห็ดลงในไส้ข้าวได้หากไส้ไม่หวาน หรือลูกเกด แอปริคอตแห้ง น้ำตาล ไข่ดิบ - สำหรับพายหวาน เพิ่มคอทเทจชีสและฟักทองลงในโจ๊กข้าวฟ่าง

พายกับเห็ดอร่อยมากและน่าพอใจ

ไส้เห็ดเผาะ... สับเห็ดเค็มอย่างประณีตใส่หัวหอมสับสดและน้ำมันพืช

ไส้เห็ดแห้ง... เห็ดแห้งแช่ต้มสับละเอียดผสมกับหัวหอมสับและโจ๊กบัควีท ผัดส่วนผสมในน้ำมัน

ปอกเปลือกเห็ดล้างสับและทอดจนสุกในน้ำมันเกลือและเย็น ตัดชีสและแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ผสมทั้งหมด ไส้นี้ยังเหมาะสำหรับการทำแพนเค้กอีกด้วย

... ล้างเห็ดพอชินีสด ลวกเป็นเวลา 5 นาที หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอด ผสมกับหัวหอมทอดใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากันเทน้ำเล็กน้อยและตั้งไฟคนตลอดเวลาจนเดือด เกลือและพริกไทย.

ไส้ผักและผลไม้อาจแตกต่างกันมากทุกอย่างถูก จำกัด ด้วยจินตนาการและรสนิยมของคุณเท่านั้น

... คุณสามารถปรุงพายด้วยกะหล่ำปลีดองสดตุ๋น - ตามฤดูกาลและตามต้องการ สับกะหล่ำปลีสดอย่างประณีต เกลือ ปล่อยให้ยืนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นบีบน้ำเล็กน้อย ใส่เนย ไข่ที่สับละเอียดแล้วใช้ทันที กะหล่ำปลีสามารถเคี่ยวล่วงหน้าในกระทะภายใต้ฝาปิดบนไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำมันพืชและทอดเล็กน้อยเพื่อให้กะหล่ำปลียังคงสว่าง เย็นเพิ่มหัวหอม, สมุนไพร, พริกไทยดำและผสมกับไข่สับ บีบกะหล่ำปลีดองสับละเอียดเคี่ยวเล็กน้อยเพิ่มหัวหอมเห็ด

ไส้สีน้ำตาล... คุณสามารถทำพายเปรี้ยวหวานแสนอร่อยด้วยการเติมนี้ ล้างสีน้ำตาลสด คัดแยก สับละเอียดแล้วโรยด้วยน้ำตาลเพื่อลิ้มรส บดให้ละเอียด เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กระจายคุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงไปได้

ไส้เชอร์รี่นกอบแห้ง... บดเชอร์รี่นกแห้งในเครื่องบดกาแฟเป็นแป้งต้มในน้ำเดือดเล็กน้อยเพื่อให้ได้มวลแป้งหนา ๆ ใส่น้ำตาลหรือน้ำผึ้งลงไป

ไส้แอปริคอตแห้ง... เรียงแอปริคอตแห้ง ล้าง เทน้ำเดือด ต้มเล็กน้อย โยนตะแกรงเย็นสับละเอียดผสมกับน้ำตาล

ป๊อปปี้ไส้... ล้างเมล็ดงาดำให้ดีเติมน้ำเดือดต้มประมาณ 3-5 นาที จากนั้นตากเมล็ดงาดำให้แห้ง บดในครกหรือสับ 2-3 ครั้ง ใส่น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ไข่ดิบแล้วผสม

แครอทใส่ลูกเกด... สับแครอทเคี่ยวในนม วางบนตะแกรง เพิ่มลูกเกด คุณสามารถเพิ่มไข่และเกลือที่สับละเอียดลงไปได้จากนั้นไส้ก็จะอร่อย

... ล้างผลไม้แห้งให้ดีเทน้ำเดือดและไอน้ำเล็กน้อย สับละเอียด ใส่น้ำตาล น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล อบเชยป่นเล็กน้อย และกานพลู ต้มเล็กน้อยด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวเย็น สามารถผสมกับข้าวร่วนเล็กน้อย

แยมไส้... สามารถใช้แยมชนิดใดก็ได้ในการเติม มันควรจะสุกดีหนาด้วยน้ำเชื่อมข้นหนืด พายกับแยมมักจะทำเป็นตะแกรงใส่เครื่องเทศ: โป๊ยกั๊กกับผลไม้หิน, อบเชยกับแอปเปิ้ล

ไส้แอปเปิ้ลดิบ... สำหรับการเติมนี้จะใช้แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวและหวาน ปอกแอปเปิ้ลและเมล็ด หั่นเป็นชิ้นแบน ๆ โรยด้วยน้ำตาลผงและอบเชย ปล่อยให้ยืนประมาณ 15-20 นาที ไส้นี้เหมาะสำหรับพายขนมพัฟ

ชีสพายสามารถทำจากชีสชนิดใดก็ได้ แต่ด้วยชีส feta พวกเขาน่าจะอร่อยที่สุด ด้วยเหตุนี้เฟต้าชีสจึงถูกสับผสมกับเนยและหัวหอมสีเขียวสับละเอียด

อย่างที่คุณเห็นคำพูดยอดนิยม "คุณสามารถห่อทุกอย่างในพายได้" ไม่ได้ปรากฏอย่างไร้ประโยชน์ ไส้พายสามารถทำได้จากผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด จินตนาการและความรักของคุณสามารถมาจากสิ่งปกติทั่วไปได้ อาหารสร้างการรักษาที่ยอดเยี่ยม ดีต่อสุขภาพและอร่อย และครอบครัวของคุณยินดีที่จะพาพวกเขาไปโรงเรียนหรือที่ทำงานไม่ใช่แซนวิชธรรมดา แต่เป็นพายแสนอร่อยของแม่

Larisa Shuftaykina

วิธีการข้นไส้เพื่อไม่ให้รั่วไหลออกจากพายหรือขนมปัง?

5 วิธีในการทำให้ไส้ข้น:

1. สำหรับเติมแก้ว - 1-2 ช้อนโต๊ะ แป้ง

2. สำหรับเติมแก้ว - 1-2 ช้อนโต๊ะ semolina

3. สำหรับเติมแก้ว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวโอ๊ต

4. สำหรับเติมแก้ว - 1 ช้อนชา แป้ง

5. สำหรับเติมแก้ว - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แครกเกอร์บดหรือบิสกิตบด

เคล็ดลับ: หากใช้ lingonberry ในการเติม (ไส้ที่ไม่แน่นอนที่สุด) จะต้องละลาย ล้าง และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ไส้เปียก- แยม แยม ผลไม้สดมักสร้างปัญหาให้กับผู้มาใหม่ในครัว: แยมจะไหลออกมา พายผลไม้จะเปียกจากน้ำผลไม้ส่วนเกินและดูไม่สุก

ทางออกที่ง่ายที่สุด- เติมน้อย ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบมันรสชาติดีขึ้นเมื่อมีไส้เยอะ นอกจากนี้ หากผลไม้มีรสฉ่ำมาก พายก็จะเปียกแม้จะเติมในปริมาณเล็กน้อยก็ตาม

ทางออกอื่น- ไส้ควรข้นด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดูดซับความชื้น ขอแนะนำว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้กำหนดรสชาติของตัวเอง

ไม่มีสูตรที่แน่นอนสำหรับปริมาณของสารตัวเติม เนื่องจากแยมที่ใช้สำหรับไส้อาจมีความหนาต่างกัน และคุณภาพของผลิตภัณฑ์สารตัวเติมในปัจจุบันแตกต่างจากผู้ผลิตหลายราย

โดยปกติแม่บ้านจะพบวิธีการของพวกเขาโดยสังเกต

เพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกจากกระดาษติด แยม หรือกระดาษติด พวกเขาทำเช่นนี้:

- ต้มแยมล่วงหน้าเพิ่มเซโมลินาลงไป โดยเฉลี่ย 1 ช้อนชาหรือ 1 ช้อนโต๊ะต่อแยมหนึ่งแก้ว ปริมาณเซโมลินาขึ้นอยู่กับความหนาของแยมหรือแยม ทำให้มวลเย็นลงจะข้นและไม่ไหลออก

- เพิ่มเบอร์รี่หรือผงเยลลี่ผลไม้ลงในแยมหรือแยม - 1 ช้อนโต๊ะต่อแยมหนึ่งแก้ว

- ใส่แป้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (ข้าวสาลีหรือข้าวโพด) หรือข้าวโอ๊ตลงในแก้วแยมหรือแยม

- ใส่แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง คุณสามารถต้มแยมกับแป้งล่วงหน้าได้ ปริมาณแป้งคือ 1-2 ช้อนชาต่อแยมหนึ่งแก้ว ประมาณนี้ เนื่องจากแป้งมีความแข็งแรงต่างกัน
แป้งชนิดใดดีกว่ากัน? หลายคนคิดว่าข้าวโพดรู้สึกน้อย แต่ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

- เพิ่มเศษขนมปังลงในแยมจะดีกว่าถ้าคุณปรุงด้วยตัวเองจากขนมปังขาวที่ดีมาก

- เพิ่มบิสกิตบดลงในแยมสำหรับสิ่งนี้ให้บดขยี้พวกเขาด้วยหมุดเกลียวบนเขียง แครกเกอร์รสกลางๆ ดีกว่า ไม่มีรส และไม่ใส่เกลือ

- คุณสามารถทำไส้ดังต่อไปนี้: ผัดแยมให้เข้ากัน, ตีด้วยส้อม, ใส่ไข่ขาวที่ตีเป็นโฟมหนาลงไป

- โดยเฉพาะสำหรับการอบเตรียมแยมหนามากด้วยความช่วยเหลือของสารก่อเจลธรรมชาติ: เพกติน, เลิกติน, zhelfix, Confiture นี่คือเวลาที่คุณเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

โดยวิธีการที่มันเป็นกับแยมหรือแยมผิวส้มที่คุณสามารถเตรียมม้วนบิสกิตผลไม้ได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว:

อบเค้กบิสกิตสี่เหลี่ยมบาง ๆ แล้วม้วนขึ้นด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นเมื่อมันเย็นลง คลี่ออกเบา ๆ แล้วเกลี่ยด้วยแยมหรือแยมผิวส้มโฮมเมด ม้วนขึ้น (ไม่ใช้กระดาษ) ใส่ในถุงพลาสติก แช่เย็น 1 ชั่วโมง

เพื่อป้องกันไม่ให้พายที่มีไส้ผลไม้เปียกมากเกินไปคุณสามารถทำได้:

- ใส่ผลไม้หรือไส้เบอร์รี่ลงบนแป้งที่รีดแล้วโรยไส้ด้วยแป้งข้าวโอ๊ต (บดสะเก็ดล่วงหน้าด้วยเครื่องปั่น) ตัวอย่างเช่น 1-2 ช้อนโต๊ะสำหรับแอปเปิ้ลขนาดกลาง 4-5 ลูก คุณไม่จำเป็นต้องบดสะเก็ด

อย่างไรก็ตาม ข้าวโอ๊ตทั้งเมล็ดทำงานได้ดีและไม่ส่งผลต่อรสชาติ ฉันใช้ภาษาเยอรมัน เราขายไปทุกที่มานานแล้ว

- โรยแป้งที่รีดด้วยแป้งเจลาตินหรือเกล็ดขนมปังบดคุณยังสามารถใช้คุกกี้ที่เป็นกลางใส่ไส้ผลไม้ไว้ด้านบน ถ้าชั้นไส้สูง ให้โรยด้านบนด้วย

ฉันเคยโรยไส้แอปเปิ้ลสีทองไว้ด้านบนเท่านั้น แอปเปิ้ลเหล่านี้มีความฉ่ำปานกลาง

- หั่นแอปริคอต ลูกพลัม แอปเปิ้ลลูกเล็ก และลูกแพร์เป็นซีก ผ่าเอาเมล็ด แกนกลาง เกลี่ยให้ทั่วชั้นเดียวโดยให้ผิวหนังลดลง โรยหน้าด้วยน้ำตาล กลีบอัลมอนด์ และเกล็ดขนมปังป่น คุณสามารถเพิ่มลูกเกดที่ล้างและแห้งหรือแอปริคอตแห้งลงในผลไม้เพื่อดูดซับความชื้น แต่ไม่แห้งสนิทเหมือนก้อนหิน

- แอปเปิ้ลและลูกแพร์ขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นแล้ววางผิวลง

- เตรียมไส้แอปเปิ้ลอบที่ไม่มีผิวหนัง

- ต้มผลไม้ล่วงหน้าในช่วงเวลาสั้น ๆ

- หากคุณใส่ผลไม้ชิ้นเล็ก ๆ ลงในแป้ง (แทนลูกเกด): แอปริคอต, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์ ฯลฯ จะต้องรีดเป็นแป้งก่อน

- ล้างเชอร์รี่สด สะเด็ดน้ำ ละลายเชอร์รี่แช่แข็ง โรยด้วยน้ำตาล ปล่อยให้น้ำไหลประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำ ใส่เชอร์รี่ลงบนแป้ง โรยด้วยแป้งด้านบน

ฉันทำมันแตกต่างออกไป พายเชอร์รี่ของฉันไม่เคยเปียก เรามีวิธีการแบบครอบครัว:

ขั้นแรกให้ทาแป้งที่รีดเป็นชั้นบาง ๆ โดยไม่มีช่องว่างด้วยแยมหนาหรือน้ำผึ้งละลาย (ไม่ร้อน!) เพื่อป้องกันการรั่วซึม จากนั้นโรยเชอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้วยแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะต่อเชอร์รี่ 400-500 กรัม (มากขึ้นขึ้นอยู่กับความแรงของแป้ง) ผสมใส่แป้งโรยด้วยน้ำตาลด้านบนเพื่อลิ้มรส คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่น้ำตาลเลยเพราะชั้นของแยมหรือน้ำผึ้งให้ความหวาน จากนั้นคลุมด้วยแถบแป้ง

ฉันชอบทำพายไส้หวานและลอยอยู่ในเตาอบ และฉันปั้นพวกมันด้วยก้นสองชั้น และฉันปั้นพวกมันในปริมาณมากด้วยมือเดียว

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่ามันทำอย่างไร แต่ก่อนอื่นการเติม

ปอกเปลือกและแกนแอปเปิ้ลแล้วถูบนเครื่องขูดหยาบ ฉันใส่เนยสองสามชิ้นที่ด้านล่างของกระทะ สำหรับ 5 แอปเปิ้ล - เนยประมาณ 50 กรัม ฉันวางมันลงบนเตาและทันทีที่เนยเริ่มละลายฉันก็เพิ่มแอปเปิ้ล โรยด้วยน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) และฉันอุ่นเครื่องตลอดเวลา จนกว่าของเหลวทั้งหมด (น้ำแอปเปิ้ล) ระเหยและไส้จะหนาแน่นโดยไม่มีของเหลว ใช้เวลาประมาณห้านาที

คุณสามารถเพิ่มอบเชยเล็กน้อยลงในไส้ที่ทำเสร็จแล้ว หรือคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้ทันทีและเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยในตอนเริ่มต้น

ฉันกำลังทำแป้งสำหรับพายอย่างปลอดภัย ... สำหรับพายเหล่านี้ฉันทำมันให้เร็วขึ้นเล็กน้อย - ในอัตราส่วน 1 ถึง 2 (แป้งสองกิโลกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร)
พอแป้งขึ้นก็วางลงบนโต๊ะแล้วแบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน (ฉันมีแป้งสามกิโลกรัม 90 ชิ้น แต่อย่าถูกฉันชี้นำฉันมีระดับอุตสาหกรรมที่เคยมีมา)

ฉันรีดแป้งเป็นเค้ก แผ่ออกเป็นจำนวนพายสำหรับแผ่นอบหนึ่งแผ่นทันที แป้งที่เหลือเพื่อไม่ให้แห้งฉันปิดด้วยกระดาษฟอยล์




##
ฉันกระจายไส้

และฉันก็เริ่มปั้นพาย
ฉันพับครึ่ง


ฉันกดแป้งด้วยมือของฉันในครึ่งวงกลมบีบไส้เล็กน้อย

มองจากอีกด้านหนึ่ง


จากนั้นฉันก็หมุนพายไปด้านข้าง และส่วนโค้งอยู่ด้านล่าง (ด้านล่างของพาย)
ปรากฎว่าเป็นแท่งรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า


ฉันตบด้วยฝ่ามือเล็กน้อยเพื่อขยายรูปร่างของพาย

และวางไว้บนแผ่นอบ

ฉันแค่บีบขอบของพายด้วยมือของฉัน แบบนี้.


ด้านล่างของพายไม่ได้เป็นสองเท่า แต่เป็นสามเท่า แต่ในความเป็นจริง มันไม่ได้หนาอย่างที่คิดเลย แต่ไส้ไม่รั่วไหล


ตัวอย่างเช่น ฉันทำพายสองอันกับแยมธรรมดา

และแยกไว้ต่างหาก เพื่อยืนยันคำพูดของคุณ

ฉันให้พิสูจน์อักษรกับพาย - 25-30 นาที


ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ทาไขมันด้วยไข่ที่คนในน้ำ
ฉันอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

นี่คือแยมพาย ไม่ได้รั่วไหล


แต่ที่เหลือทั้งหมด - ไส้หวานก็ไม่รั่วไหลทุกที่เช่นกัน
ด้านหลังออกมาเป็นแบบนี้

วิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับเค้กหวานเท่านั้น สะดวกมากเมื่อคุณต้องการพายจำนวนมากอย่างรวดเร็ว เพราะกระบวนการแกะสลักนั้นเร็วมาก ใช้มือข้างหนึ่งพับกดแล้วพลิกคว่ำวางบนแผ่นอบบีบมุม

และถ้าคุณเคยชินกับการทำมันด้วยมือทั้งสองข้าง มันน่ากลัวที่จะคิดถึงขนาดการผลิตที่เกินจินตนาการที่สามารถทำได้ (ล้อเล่น)

2. เคล็ดลับจากอินเทอร์เน็ต:

เคล็ดลับการทำอาหารสำหรับการเติมผลไม้

เพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกจากกระดาษติด

เพื่อป้องกันไม่ให้พายผลไม้เปียกจากไส้

ไส้เปียก: แยม แยม ผลไม้สดมักสร้างปัญหาให้กับผู้มาใหม่ในครัว: ไส้ของแยมจะไหลออกมา พายผลไม้จะเปียกจากน้ำผลไม้ส่วนเกินและดูไม่สุก

วิธีที่ง่ายที่สุดคือใส่ไส้ให้น้อยลง ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบมันรสชาติดีขึ้นเมื่อมีไส้เยอะ นอกจากนี้ หากผลไม้มีรสฉ่ำมาก พายก็จะเปียกแม้จะเติมในปริมาณเล็กน้อยก็ตาม

อีกวิธีหนึ่งคือการทำให้ไส้ข้นขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดูดซับความชื้น ขอแนะนำว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้กำหนดรสชาติของตัวเอง

ไม่มีสูตรที่แน่นอนสำหรับปริมาณของสารตัวเติม เนื่องจากแยมที่ใช้สำหรับไส้อาจมีความหนาต่างกัน และคุณภาพของผลิตภัณฑ์สารตัวเติมในปัจจุบันแตกต่างจากผู้ผลิตหลายราย

โดยปกติแม่บ้านจะพบวิธีการของพวกเขาโดยสังเกต

เพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกจากกระดาษติด แยม หรือกระดาษติด พวกเขาทำเช่นนี้:

ต้มแยมล่วงหน้าเพิ่มเซโมลินาลงไป โดยเฉลี่ย 1 ช้อนชา หรือ 1 ช้อนโต๊ะ (แล้วแต่ความหนาของแยมหรือแยม) ต่อแยมหนึ่งแก้ว เย็นแยมจะข้นและไม่ไหลออก

เพิ่มผงเบอร์รี่หรือเยลลี่ผลไม้ลงในแยมหรือแยม - 1 ช้อนโต๊ะต่อแยมหนึ่งแก้ว

เพิ่มแป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพดหรือข้าวโอ๊ตประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงในแก้วแยมหรือแยม

เพิ่มแป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่งคุณสามารถต้มแยมด้วยแป้งล่วงหน้า แป้งชนิดใดดีกว่ากัน? ทุกวันนี้ หลายคนเขียนว่าข้าวโพดรู้สึกน้อย แต่ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ปริมาณแป้งก็เช่นเดียวกัน

เพิ่มเศษขนมปังลงในแยมจะดีกว่าถ้าคุณปรุงเองจากขนมปังขาวที่ดีมาก

เพิ่มคุกกี้บดลงในแยม (บดด้วยพินกลิ้งบนเขียง) โดยเฉพาะอย่างยิ่งแครกเกอร์ที่มีรสชาติเป็นกลางไม่มีรสชาติและไม่เค็ม

โดยเฉพาะสำหรับการอบ เตรียมแยมที่หนามากโดยใช้สารก่อเจลจากธรรมชาติ: เพกติน ควินติน เจลาติน กงฟีเจอร์

ป.ล. โดยวิธีการที่มันเป็นกับแยมหรือแยมผิวส้มที่คุณสามารถเตรียมม้วนบิสกิตผลไม้ได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว:

อบเค้กบิสกิตสี่เหลี่ยมบาง ๆ ม้วนด้วยกระดาษรองอบ

จากนั้นเมื่อมันเย็นลง คลี่ออกเบา ๆ แล้วเกลี่ยด้วยแยมหรือแยมผิวส้มโฮมเมด ม้วนขึ้น (ไม่ใช้กระดาษ)

ใส่ในถุงพลาสติกแช่เย็น 1 ชั่วโมง

คุณสามารถทำไส้ได้: กวนแยมให้เข้ากัน, ตีด้วยส้อม, ใส่ไข่ขาวที่ตีเป็นโฟมหนาลงไป

เพื่อป้องกันไม่ให้พายที่มีไส้ผลไม้เปียกมากเกินไปคุณสามารถทำได้:

ใส่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงบนแป้งที่รีดแล้วโรยด้วยแป้งข้าวโอ๊ตบด (บดสะเก็ดล่วงหน้าด้วยเครื่องปั่น) ตัวอย่างเช่น 1-2 ช้อนโต๊ะสำหรับ 4-5 แอปเปิ้ลขนาดกลาง คุณไม่จำเป็นต้องบดสะเก็ด

ป.ล. เกล็ดข้าวโอ๊ตทั้งเมล็ดทำงานได้ดีและไม่ส่งผลต่อรสชาติ ฉันใช้ภาษาเยอรมัน เราขายไปทุกที่มานานแล้ว

โรยแป้งที่รีดด้วยแป้งหรือเจลาตินหรือเกล็ดขนมปังบดคุณยังสามารถใช้คุกกี้ที่เป็นกลางใส่ไส้ผลไม้ไว้ด้านบน ถ้าชั้นไส้สูง ให้โรยด้านบนด้วย

ป.ล. ฉันเคยโรยไส้แอปเปิ้ลสีทองไว้ด้านบนเท่านั้น

ตัดแอปริคอต ลูกพลัม แอปเปิ้ลขนาดเล็กและลูกแพร์เป็นซีก ผ่าเอาเมล็ด แกนกลาง เกลี่ยให้ทั่วในชั้นเดียวโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านบน โรยด้วยน้ำตาล กลีบอัลมอนด์ และเกล็ดขนมปังป่น คุณสามารถเพิ่มล้าง แต่ไม่แช่ ลูกเกดหรือแอปริคอตแห้งลงในผลไม้เพื่อดูดซับความชื้น อย่าเพิ่งแห้งเหมือนหิน

แอปเปิ้ลและลูกแพร์ขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นแล้ววางด้านผิวหนังลงตามสูตรทาร์ตแอปเปิ้ลของเยอรมัน

ล้างเชอร์รี่สดสะเด็ดน้ำโรยด้วยน้ำตาลทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำไหลออกมาสะเด็ดน้ำ ใส่เชอร์รี่ลงบนแป้งโรยด้วยแป้งด้านบน

เตรียมไส้แอปเปิ้ลอบที่ไม่มีผิวหนัง

ต้มผลไม้ในระยะเวลาอันสั้น

หากคุณใส่ผลไม้ชิ้นเล็กๆ ลงในแป้ง (แทนที่จะเป็นลูกเกด): แอปริคอต แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ฯลฯ จะต้องรีดเป็นแป้งก่อน

และเพื่อไม่ให้ฉีกแยมไหม้หรือน้ำผลไม้แห้งออกจากแผ่นอบ ให้ใช้กระดาษรองอบในการอบไส้แบบเปียกเสมอ

ฉันเองก็เคยกินแยมจากพายมาตลอด จนกระทั่งเห็นเพื่อนใส่แป้งสองสามช้อนโต๊ะลงในแยมหรือแยมเพื่อเติม ตอนนี้เป็นสิ่งเดียวที่ฉันทำ ตั้งแต่นั้นมา - ไม่มีปัญหา

และฉันก็บีบแป้งโดยเอามือจุ่มแป้งแล้วบีบแป้งลง

วิธีบีบขอบแป้งพัฟไม่ให้ไส้ออกมา ฉันมีความลับเล็กน้อย - หลังจากที่ฉันเชื่อมต่อขอบด้วยมือของฉันแล้วฉันก็เดินไปตามพวกเขาด้วยส้อม (ฟัน) ส้อมจะต้องตั้งฉากกับขอบที่บีบของแป้งและไส้จะไม่ไหลในกรณีนี้

3. ไส้กับแยม วิธีม้วนและบีบพายไม่ให้ไส้รั่ว

ควรรีดขอบของเค้กให้บางกว่าตรงกลางซึ่งจะเป็นไส้ อัดจาระบีที่ขอบของเค้กด้วยโปรตีน และบีบนิ้วให้แห้ง โรยด้วยแป้ง

4. พายกับ "Divine Filling" จาก Alla Budnitskaya

ขนมที่อัดแน่นไปด้วยแยมเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพอใจ แต่เมื่อเตรียมขนมเช่นนี้แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าแยมไหลออกมา ยิ่งไปกว่านั้น การเตรียมซาลาเปาก้อนเล็กหรือพายหวานแสนอร่อยก็ไม่สำคัญเช่นกัน




นอกจากแยมแล้ว ไส้เปียกยังมีแยมและผลไม้สดอีกด้วย ส่วนผสมเหล่านี้สร้างปัญหาให้กับแม่บ้านมือใหม่ในครัว ด้วยน้ำผลไม้ที่มากเกินไป แม้แต่ของหวานที่อร่อยที่สุดก็อาจดูไม่สวยงามจนคุณไม่อยากทานเลย ดังนั้นคำถามที่จะเพิ่มลงในแยมมีความเกี่ยวข้องมากเพื่อไม่ให้ไหลออกจากพายหรือพาย

มีวิธีแก้ไขปัญหาที่อธิบายไว้ข้างต้นหลายประการ:
คุณไม่สามารถเพิ่มอะไรได้เพียงแค่ใส่ไส้ให้น้อยลง แต่นี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ได้เปรียบมากในด้านที่การประหยัดดังกล่าวจะไม่ส่งผลต่อรสชาติให้ดีขึ้น
ไส้จะต้องข้นด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดูดซับความชื้น แต่สิ่งที่จะเพิ่มความหนาของแยมเพื่อไม่ให้ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์? ตัวเลือกจริงจะกล่าวถึงในหัวข้อถัดไปของบทความนี้

สิ่งที่ต้องเติมลงในแยมเพื่อไม่ให้ไหลออก เคล็ดลับที่เกิดขึ้นจริง:
1. ต้มแยมสักสองสามชั่วโมงก่อนทำขนมและเพิ่มเซโมลินาลงไป ซีเรียลหนึ่งช้อนโต๊ะใส่แยมหนึ่งแก้ว นี่เป็นทางออกที่ดีเมื่อมองหาคำตอบสำหรับคำถามว่าจะเติมอะไรลงในแยมเพื่อไม่ให้กระจาย แต่ในกรณีของแยม เซโมลินาหนึ่งช้อนชาจะถูกใส่ในแก้วของผลิตภัณฑ์ เคล็ดลับนี้จะช่วยให้คุณใส่ท็อปปิ้งได้มากขึ้น

บันทึก! เมื่อแปรรูปแยมหรือแยมผิวส้มด้วยวิธีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เย็นลงก่อน เมื่อเย็นตัวลงเท่านั้นที่สามารถเพิ่มเป็นไส้ในการเตรียมขนมอบต่างๆ

2. คุณสามารถเพิ่มเบอร์รี่หรือเยลลี่ผลไม้ลงในแยมหรือแยมได้ วุ้นหนึ่งช้อนโต๊ะใส่แก้วใส่ไส้ มันจะผิดปกติมากที่จะเพิ่มลงในขนมอบ
3. อีกทางเลือกหนึ่งคือใส่แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพดก็ได้ สัดส่วนจะเป็นมาตรฐานเมื่อนำส่วนผสมเพิ่มเติมหนึ่งช้อนโต๊ะของส่วนผสมเพิ่มเติมที่ระบุไว้ลงในแก้วที่ใส่ไส้ประเภทนี้




4. ข้าวโอ๊ตธรรมดาสามารถใช้เป็นเครื่องทำให้ข้นได้ พวกเขาถูกนำมาในสัดส่วนมาตรฐาน: ซีเรียลหนึ่งช้อนโต๊ะต่อแยมหนึ่งแก้ว
5. แม่บ้านสามารถใช้แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่งเพื่อทำให้ข้นขึ้นได้ นักโภชนาการสมัยใหม่หลายคนโต้แย้งว่าควรเลือกใช้แป้งข้าวโพด การเพิ่มแป้งจะทำให้ขนมอบถูกยกเลิก
6. อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับใส่แยมให้ข้นคือเกล็ดขนมปัง เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ แต่เตรียมแครกเกอร์ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ขนมปังขาวหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเช็ดให้แห้งบนแผ่นอบ แล้วทุบให้ตื้น
7. คุณสามารถใช้บิสกิตบดแทนแครกเกอร์ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้คุกกี้ธรรมดาที่ไม่มีสารเติมแต่งแล้วบดให้ละเอียดและประณีตบนเขียงด้วยหมุดเกลียว ทางที่ดีควรเลือกแครกเกอร์และต้องแน่ใจว่าไม่มีสารปรุงแต่งรส เกลือเพิ่มเติม




ตัวเลือกทั้งหมดเหล่านี้จะช่วยในกรณีที่พนักงานต้อนรับกำลังมองหาสิ่งที่ต้องทำเพื่อไม่ให้แยมไหลออกจากพาย แต่ถ้าไส้บางส่วนไปติดบนแผ่นอบ จะล้างยาก ดังนั้นควรอบพายและของหวานที่มีไส้เปียกบนกระดาษรองอบแบบพิเศษ
เมื่อตัดสินใจว่าจะเพิ่มอะไรลงในแยมเพื่อไม่ให้พายไหลออกจากด้านบนต้องเลือกส่วนผสมที่อยู่ในมือ เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถลองใช้ตัวเลือกแต่ละอย่างและตัดสินใจเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุดและเหมาะสมกับแต่ละกรณี

ให้ขนมอบแบบโฮมเมดอร่อยเสมอ และไส้ที่ไม่ไหลออกระหว่างการปรุงอาหาร แต่เมื่อดูดซับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป!

เพื่อไม่ให้ไส้แยมรั่วออกจากพายระหว่างการปรุงอาหารบนแผ่นอบจึงทำให้รสชาติและลักษณะของพายเสียไปควรเติมแป้งลงในแยมซึ่งจะช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอของไส้และป้องกันไม่ให้ จากการแพร่กระจาย

ไส้นมเปรี้ยวไม่ออกมาจากพาย สำหรับชีสกระท่อมครึ่งกิโลกรัมสองไข่แดงก็เพียงพอแล้ว ไส้นมเปรี้ยวมีความหนา เติมครีมเปรี้ยว - ใส่ครีมเปรี้ยวน้อยลง สำหรับการอุดฟันให้ใช้คอทเทจชีสที่อ้วนกว่า คอทเทจชีสที่มีไขมันต่ำจะเป็นน้ำ และถ้าใส่ไข่หรือครีมเปรี้ยวก็จะยิ่งมีน้ำมากขึ้น แป้งในไส้ - ไม่ใส่ในแอปเปิ้ลหรือแยม ควรใส่ไส้ลงในพายหรือเก็บไว้ในตู้เย็นทันที เอาน้ำผลไม้และเพิ่มการเติม คุณสามารถใช้แป้งเซมะลีเนอร์ ฉันไม่ชอบมันกับเซโมลินา สูตรที่ถูกต้องคือการรับประกันพายแสนอร่อยและการเติมที่ถูกต้อง

ถ้าฉันทำพายกับแอปเปิ้ลฉันก็ปิดแอปเปิ้ลที่หั่นไว้ด้วยน้ำตาลเล็กน้อยแล้วเทน้ำที่ออกมา พายที่มีไส้ดังกล่าวจะไหลออกมาน้อยกว่ามากและหากถูกบีบอย่างถูกต้องก็จะไม่รั่วไหลเลย ฉันใส่พายที่มีไส้ฉ่ำขึ้น

เพื่อเป็นมาตรการเพิ่มเติม หากไส้มีน้ำมากเกินไป คุณสามารถเพิ่มแป้งที่ไม่ใช่เซโมลินาได้ ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันไม่ชอบแป้ง ความสม่ำเสมอไม่เหมือนกัน (แต่นี่เป็นความเห็นส่วนตัวของฉัน) แต่ฉันชอบเซโมลินาในการอบ ดังนั้นพายเหล่านี้จึงออกมาได้ดีมากและไม่ไหล

คุณยังสามารถทำพายขนาดใหญ่หนึ่งชิ้นสำหรับแผ่นอบทั้งหมดแทนการทำพายขนาดเล็กด้วยการทำแป้งโดว์บัมเปอร์ เค้กดังกล่าวรับประกันว่าจะไม่รั่วไหล))

นานมาแล้วฉันเลิกใส่แป้งเซโมลินาและไม่เคยใส่แป้ง

ล่วงหน้าฉันทิ้งคอทเทจชีสหรือแยมในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้ว ในพายฉันโรยแป้งชั้นล่างเบา ๆ ด้วยแป้งมันจะดูดซับของเหลวที่ปล่อยออกมาระหว่างการอบจากนั้นสิ่งที่แม่บ้านหลายคนบ่นว่าจะไม่ทำงาน: ด้านบนติดไฟและด้านล่างดิบ

ในพายและเกี๊ยวก็เพียงพอแล้วที่จะทำเค้กมากกว่าไส้เช่นจากมันฝรั่งแล้วบีบให้เข้ากัน และน้ำผลไม้ที่โดดเด่นในระหว่างการปรุงอาหารไม่รบกวนเลย - เราชอบคั้นน้ำ

ในการเติมนมเปรี้ยวและผลไม้ ใส่แยมเซโมลินาหรือแป้ง (ในแอปเปิ้ลหรือผลไม้สดอื่นๆ) ที่สำคัญคือผัดแป้งเป็นเวลาสั้น ๆ จนเป็นสีเบจแล้วรสชาติจะมีความบ๊อง แป้งนี้ยังไปในซอสข้น ในคอทเทจชีสบีบและนิ่ม (เช็ดหรือทุบด้วยเครื่องปั่น) เพิ่มไข่และครีมเปรี้ยวซึ่งพวกเขาใส่เซโมลินา (1-2 ช้อนโต๊ะ) ล่วงหน้าเพื่อให้บวม รีดแป้งและ flour ที่เราใส่ไส้ จากนั้นบีบ quot ให้แน่น herringbone. ฉันยังสร้างตั๊กแตนตำข้าวและเกี๊ยวด้วยเกี๊ยว



เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้นมเปรี้ยวกระจายคุณสามารถเพิ่มเซโมลินาเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มแป้งลงในแยม และฉันก็บีบแป้งโดยเอามือจุ่มแป้งแล้วบีบแป้งลง ฉันยังใส่ไข่ลงในคอทเทจชีสด้วย และถ้าคุณใส่น้ำตาล จะต้องทำให้เสร็จก่อนอบ มิฉะนั้น น้ำตาลจะละลายและจะมีการเติมของเหลวอีกครั้ง

ในการทำเช่นนี้คุณต้องเชื่อมต่อขอบของแป้งอย่างแน่นหนาและเป็นที่พึงปรารถนาว่าไม่มีอากาศอยู่ในพายในอนาคต ทุกคนมีความลับของตัวเอง ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทดลองและเชื่อมโยงกระกายเช่นเกี๊ยวหรือเหมือนกระดาษห่อลูกกวาด - บิดเป็นเกลียว

คุณยังสามารถสร้างไม่เพียงชั้นเดียว แต่เป็นม้วนหรือเพียงแค่สองชั้น

คุณยังสามารถทำให้ไส้มีความหนาขึ้นอีกเล็กน้อย

ถ้าฉันทำพายจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่สด ก่อนอื่นฉันปิดมันด้วยน้ำตาลแล้ววางบนตะแกรงความชื้นส่วนเกินจะระบายออกจากนั้นเติมแป้งและแป้งเล็กน้อยลงในไส้ บ่อยครั้งที่ฉันเพิ่มผลไม้แห้ง, ลูกเกด, แอปริคอตแห้งลงในแอปเปิ้ลสด, พวกเขาดูดซับความชื้นส่วนเกิน ฉันใส่ไข่ น้ำตาล และลูกเกดล้างแห้งลงในไส้เต้าหู้ มันจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน เค้กแป้งจะต้องหนาขึ้นและต้องปิดตะเข็บอย่างระมัดระวัง ถ้าจะทำพายชิ้นใหญ่ ให้โรยหน้าเค้กด้วยแป้งก่อนใส่ไส้