แม่บ้านแต่ละคนรู้วิธีการเตรียมช็อกโกแลตกานาซอย่างอิสระเพื่อให้ครอบคลุมเค้กแต่ละคนจะทำขนมของเธอไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากอาหารอันโอชะนั้นมีไว้สำหรับโต๊ะเทศกาลหรือเป็นของขวัญสำหรับคนวันเกิด มีสูตรสำเร็จหลายประการสำหรับการเคลือบช็อคโกแลต

ครีมถูกนำไปต้ม พวกเขาจะต้องถูกลบออกจากความร้อนทันทีที่มีฟองเล็ก ๆ แรกปรากฏบนพื้นผิวและไม่ต้ม ในสูตรคลาสสิก ครีมหนักมักจะรวมกับเหล้ารัม นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเลือกดาร์กช็อกโกแลตที่ดีโดยไม่มีสารเติมแต่ง (260 กรัม) นอกจากนี้องค์ประกอบของการเคลือบกานาซสำหรับของหวานจะรวมถึง: 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หนึ่งช้อนใหญ่

หากคุณวางแผนที่จะใช้เข็มฉีดยาขนมในการตกแต่งขนม คุณต้องใส่กานาซที่เย็นเล็กน้อยลงในตู้เย็นแล้วตีอีกครั้ง

1. ช็อกโกแลตบดละเอียดแล้วราดด้วยครีมร้อน มวลถูกวิปปิ้งเล็กน้อยด้วยเครื่องตีจนเนียน
2. มันยังคงเพิ่มเหล้ารัมลงในส่วนผสมแล้วผสมอีกครั้ง

ช็อกโกแลตกานาชกับครีม

นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรง่ายๆ สำหรับครีมเคลือบเค้กแบบพิเศษ
สิ่งสำคัญคือการใช้ครีมคุณภาพสูงสำหรับมัน - อย่างน้อย 30%

ผลิตภัณฑ์วิปปิ้งนั้นสมบูรณ์แบบ นอกเหนือจากครีมหนึ่งแก้วจะใช้: ดาร์กช็อกโกแลต 190 กรัม, น้ำตาลทรายละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ, เนย 70 กรัม, 2 ชิ้นเล็ก บรั่นดีหนึ่งช้อน 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโกโก้ วิธีทำช็อกโกแลตกานาซด้วยครีมมีรายละเอียดดังนี้

คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แอลกอฮอล์ แต่การเติมนี้จะทำให้กานาชมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ รสชาติของคอนยัคในขนมที่ทำเสร็จแล้วจะไม่รู้สึก

1. ครีมอุ่นประมาณ 75-85 องศา พวกเขาไม่ควรต้ม
2. น้ำตาลและผงโกโก้เทลงในของเหลวร้อน ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าด้วยกันเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน
3. ผสมมวลอย่างทั่วถึงและนำออกจากความร้อนหลังจากผ่านไป 10-15 วินาที
4. ช็อกโกแลตจะบี้ลงในชามแยกต่างหากแล้วราดด้วยครีมร้อน มันจะดีกว่าที่จะปิดฝาถ้วยเพื่อให้กระเบื้องละลายเร็วขึ้น
5. มันยังคงเติมน้ำมันและคอนยัคให้กับมวล

นมทั้งตัว

ในสูตรคุณต้องใช้นมที่มีไขมันอย่างน้อย 3.2% นอกจากผลิตภัณฑ์นม (120 มล.) แล้ว ให้ใช้: เนย 1 ซอง, ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูง 2 ก้อน

วานิลลาบนปลายมีดหรือคอนยัคสองสามหยดจะช่วยปรับปรุงรสชาติของมวลช็อคโกแลต

1. ช็อกโกแลตสับละเอียดแล้วเทลงในกระทะในอ่างน้ำ
2. นมอุ่นถูกเทลงในกระเบื้องที่หลอมละลาย
3. มวลถูกทำให้ร้อนจนเป็นเนื้อเดียวกัน ในกรณีนี้คุณไม่สามารถนำไปต้มได้
4. เทส่วนผสมช็อกโกแลตร้อนลงในเนยที่นิ่มลงในสองสามช้อนโต๊ะ เป็นผลให้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันควรอยู่ในภาชนะ
5. เมื่อกานาซเย็นลงเล็กน้อยคุณสามารถตกแต่งของหวานด้วย

พร้อมผงโกโก้

กานาชรุ่นนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคลือบ มีรสชาติเหมือนขนมทรัฟเฟิลคลาสสิก จากผลิตภัณฑ์ที่นำมา: นมไขมัน 180 มล., น้ำตาล 5 ช้อนขนาดใหญ่, เนยคุณภาพสูงครึ่งซอง, 4 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้.

ปริมาณน้ำนมจะช่วยให้คุณควบคุมโครงสร้างของครีมได้

1. นำนมในกระทะไปต้ม
2. ทันทีหลังจากสัญญาณแรกของมวลที่เดือดปุด ๆ โกโก้และน้ำตาลทรายก็ถูกเทลงไป มวลถูกปรุงด้วยไฟอ่อนจนผลึกน้ำตาลละลายหมด
3. จากนั้นนำส่วนผสมออกจากเตาและใส่เนยลงไป จะละลายเร็วขณะกวน
4. เมื่อกานาซเย็นลงและข้นขึ้น คุณสามารถใช้เพื่อตกแต่งขนมหวานได้

กับนมข้นจืด

ปริมาณที่กำหนดของผลิตภัณฑ์จะเพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 21-23 ซม. คุณต้องเตรียม: เนยหนึ่งซอง, ดาร์กช็อกโกแลต 230 กรัม, ผงโกโก้หนึ่งช้อนใหญ่, นมข้น 120 มล.

หากมวลกลายเป็นของเหลวเกินไป คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-7 นาที แต่ไม่นานเพื่อที่จะไม่หยุดนิ่ง

1. ช็อกโกแลตสับละเอียดและอุ่นในอ่างน้ำจนเป็นของเหลว
2. ในภาชนะอื่นเนยหั่นเป็นชิ้นนุ่ม จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาทีแล้วค่อยๆเทนมข้น เป็นผลให้คุณควรได้รับครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. สำหรับสีที่น่ารับประทานจะมีการเติมโกโก้ลงในมวล
4. ครีมผสมผสานกับช็อกโกแลตอุ่น ๆ ส่วนผสมจะถูกวิปปิ้ง
5. ครีมนี้จะช่วยให้คุณทาหน้าเค้กที่อร่อยและสวยงามได้

ช็อกโกแลตกานาซน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งผึ้งธรรมชาติทำให้กานาซมีกลิ่นหอมและอ่อนโยนเป็นพิเศษ เหมาะสำหรับทั้งเค้กและขนมอบ ไม่ต้องเติมน้ำตาล ต้องใช้ช็อกโกแลตแท่งหวานๆ ถ่ายด้วย: น้ำผึ้งเหลว 45 กรัม, ครีมหนัก 70 มล. (มากกว่า 30%), เนย 40 กรัม

หากคุณต้องการเตรียมช็อกโกแลตกานาซด้วยสีเหลืองอ่อน คุณไม่จำเป็นต้องใส่ครีมหรือนมลงไป ก็เพียงพอแล้วที่จะรวมช็อกโกแลต 2 แท่งกับครีมเปรี้ยวไขมัน 310 มล. แล้วละลายอาหารในไมโครเวฟ

1. ผสมน้ำผึ้งกับครีมและส่งในกระทะไปยังอ่างน้ำ
2. เมื่อมวลถูกทำให้ร้อนจะมีการเพิ่มช็อกโกแลตชิ้นลงไป
3. ครีมถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เนยที่นิ่มแล้วจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมหลังจากที่ทำให้เย็นลงเล็กน้อย
5. หลังจากตีวิปครีมให้ทั่วแล้ว ก็ปิดเค้กได้เลย

พร้อมนมผง

หากมีนมสดในสต๊อกน้อยเกินไป การเตรียมกานาซแสนอร่อยจะไม่เสียหาย อาจเสริมด้วยผลิตภัณฑ์แห้ง (65 ก.) คุณจะต้องใช้: นมสด 65 มล., ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูง 1.5 บาร์, เนยครึ่งซอง, น้ำตาลทรายเม็ดใหญ่หนึ่งช้อน

คุณต้องใช้ส่วนผสมทันทีก่อนที่มันจะเริ่มแข็งตัว

1. ช็อกโกแลตที่แตกแล้ววางลงในอ่างน้ำ
2. ในชามแยกต่างหาก นมผงผสมกับน้ำตาลทรายแล้วเจือจางด้วยผลิตภัณฑ์สด บนเตามวลจะร้อนขึ้นสองสามนาที
3. ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม ค่อยๆเทมวลนมลงไป
4. ช็อกโกแลตละลายเย็นเล็กน้อยผสมกับเนยและครีมนม

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับคัพเค้ก

เมื่อเตรียมครีมช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งมัฟฟินต่าง ๆ ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับความหนาและความหนาแน่นของมัน อาหารอันโอชะดังกล่าวควรรักษารูปร่างให้ดี ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้: เนย 210 กรัม, 1/3 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้ครีมหนัก 60 มล. เล็ก สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง เกลือเล็กน้อย ดาร์กช็อกโกแลต 180 กรัม การเตรียมช็อกโกแลตกานาซสำหรับคัพเค้กทำได้ง่ายและรวดเร็ว

1. ผงโกโก้และน้ำตาลไอซิ่งร่อนรวมกันอย่างระมัดระวัง
2. เนยนิ่มถูกวิปปิ้งเป็นเวลา 2-3 นาทีที่ความเร็วมิกเซอร์ปานกลาง โกโก้ที่มีผงค่อยๆเติมลงไป
   เมื่อผลิตภัณฑ์จำนวนมากอยู่ในมวล คุณต้องตีต่ออีก 3-4 นาทีจนเนียน
3. ช็อกโกแลตละลายในอ่างน้ำ เติมเกลือและสารสกัดวานิลลา
4. มวลทั้งสองจะถูกผสมด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมจนเรียบและโปร่งสบายตามต้องการ

ครีมที่ได้ก็เพียงพอสำหรับ 23-25 ​​​​คัพเค้ก

ไม่มีวัสดุที่คล้ายกัน

ตอนนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงผลงานของเชฟขนมอบยอดนิยมที่ไม่มีครีมเช่นกานาชช็อกโกแลตขาว พ่อครัวที่เคารพตนเองทุกคนรู้ดีถึงคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์

ครีมนี้:

• รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• เหมาะสำหรับทาเคลือบอุ่น
• เหมาะสำหรับสีเหลืองอ่อน
• รักษารูปร่างได้ดีบนคัพเค้ก
• ได้ดีกว่าครีมชนิดอื่นที่ทำปฏิกิริยากับความร้อน กล่าวคือ ไม่ละลาย
• รูปภาพวาฟเฟิลและน้ำตาลไม่หยดลงบนมัน

Ganache เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของช็อกโกแลตกับครีมหนัก นำไปเป็นอิมัลชัน บางครั้งใช้เนยแทนครีม แต่ครีมนี้อ้วนกว่ามาก ไม่ว่าในกรณีใดกานาชดั้งเดิมจะเน้นครีม

ที่มาของเรื่อง

การค้นหาครีมที่มีความเสถียรที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้กอาจต้องใช้เวลาตลอดไปสำหรับพ่อครัวขนม ถ้าไม่ใช่สำหรับเหตุการณ์ที่เป็นเวรเป็นกรรม Ganache จากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "คนโง่" และเรื่องราวของการสร้างครีมนั้นค่อนข้างตลก

เชฟจอมเลอะเทอะเทครีมร้อนลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วและพยายามซ่อนความประมาทของเขาด้วยการผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แต่เชฟผู้มากประสบการณ์มองผ่านเจ้าเล่ห์ และ “กานาซ!” ที่ขุ่นเคืองก็กระจายไปทั่วห้องครัว แต่ก่อนที่จะเขียนข้อผิดพลาดลงเป็นขยะ เชฟตัดสินใจลองสิ่งที่เขาได้รับและปรับสิ่งที่ค้นพบให้เข้ากับอาหารบางจาน เขาประทับใจในรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเมื่อเวลาผ่านไปได้ปรับปรุงสูตรสำหรับครีม ทำให้เป็นส่วนสำคัญของศิลปะการทำขนม มีเพียงสิ่งเดียวที่เตือนผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารถึงที่มาของครีม - ชื่อที่ไร้สาระของกานาซ

กานาชช็อคโกแลตสีขาวปรากฏขึ้นเล็กน้อยในภายหลัง เมื่อแท่งช็อคโกแลตสีขาวเข้ามาแทนที่ในงานฝีมือขนมอย่างถูกต้อง เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นหลังจากหลายปีของการละเลยและสถานะการรีไซเคิลของช็อกโกแลตแบบไม่ขูด

องค์ประกอบของครีมยอดนิยมนี้ง่ายมาก - ช็อคโกแลตและครีม แต่คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งนักทำขนมชื่นชมมากนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมเหล่านี้

กานาชขาวเริ่มต้นด้วยไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพสูงสุด ไม่เหมาะสำหรับครีม:

1. มีรูพรุน;
2. ด้วยการอุดฟัน;
3. ด้วยไขมันพืชแทนเนยโกโก้

ช็อคโกแลตที่ดีหาได้ง่ายที่สุดในร้านขายขนมแบบพิเศษ

สำหรับครีมนั้นควรเป็นครีมที่มีไขมันและสดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากไม่สามารถหาครีมดังกล่าวได้ในระหว่างการเตรียมกานาซจะมีการใส่เนยลงในส่วนผสมซึ่งควรมีคุณภาพสูงสุดด้วย

ข้อดีอีกประการของกานาซสีขาวคือความสามารถในการย้อมด้วยสีย้อมเจล ด้วยเหตุนี้เค้กจึงสามารถทำเป็นสีใดก็ได้

ส่วนผสมทั้งสองจะใช้ในอัตราส่วน 3 ต่อ 1 หากใช้ครีมสำหรับปรับระดับ และ 2: 1 ในกรณีของการตกแต่งคัพเค้ก น้ำหนักรวมของครีมและเนยต้องไม่เกินสัดส่วนที่กำหนด

ตัวอย่างเช่น สำหรับการจัดตำแหน่ง ให้ใช้:

• ช็อกโกแลตขาว 540 กรัม
• ครีม 180 มล. จาก 30%;
• หรือครีม 80 มล. และเนย 100 กรัม 82.5%

เหนือสิ่งอื่นใด กานาซสีขาวสามารถให้รสชาติใดก็ได้โดยใช้ผลไม้หรือเบอร์รี่บด มีการสังเกตสัดส่วนต่อไปนี้ - ใส่มันฝรั่งบดมากแค่ไหนครีมจึงถูกนำออกไป แต่เปอร์เซ็นต์รวมของผลไม้และผลเบอร์รี่ไม่ควรเกิน 30% สำหรับน้ำซุปข้นข้นและ 20% สำหรับส่วนผสมที่เป็นของเหลวมากขึ้น

เนื่องจากการผสมผสานที่ละเอียดอ่อนและความสมดุลของอุณหภูมิ วิธีที่ดีที่สุดคือให้ความร้อนและละลายในอ่างน้ำ ดังนั้นคุณต้องเตรียมภาชนะโลหะสองใบที่มีผนังหนา ทางที่ดีควรใช้ชามแก้วเมื่อเย็นตัว เตรียมอาหารล่วงหน้า จะต้องแห้งและสะอาด

ขั้นตอนการทำอาหาร

กานาชช็อกโกแลตขาวเริ่มต้นด้วยการสับช็อกโกแลต สูตรดั้งเดิมระบุว่าคุณต้องผสมครีมอุ่นและช็อกโกแลตละลายแยกกัน แต่นี่เป็นกระบวนการที่ยากมากสำหรับผู้เริ่มต้น

1. รวมช็อกโกแลตและครีมไว้ในภาชนะเดียวแล้วใส่ลงในอ่างน้ำที่เตรียมไว้ สำหรับการกวน ให้เลือกไม้พายซิลิโคนหรือช้อนธรรมดา ช็อกโกแลตจะเริ่มละลายเล็กน้อย
2. ช็อกโกแลตจะจับตัวเป็นก้อนในตอนแรก แต่ไม่เป็นไร ละลายควรเนียน
3. ในตอนท้ายของกระบวนการจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างราบรื่นและมีเงามัน หากมีการให้สีสำหรับครีม จะมีการแนะนำสีย้อมในขณะนี้
4. ครีมจะถูกลบออกจากความร้อนและเย็นถึง 40 องศาเซลเซียส
5. ถ้าคุณแนะนำเนย ช่วงเวลานั้นมาถึงแล้ว น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง มีการแนะนำและทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง
6. ขั้นตอนต่อไปคือการทำความเย็น กานาชถูกเทลงในเครื่องแก้วและปิดด้วยฟิล์มยึดติดกัน ภาชนะถูกวางไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงจนกระทั่งแข็งตัว
7. หลังจากนั้นก็นำออกมาและตีด้วยเครื่องผสม ส่งผลให้มวลสว่างขึ้น เพิ่มปริมาตร และยืดหยุ่นมากขึ้น

ไวท์ช็อกโกแลตกานาซเหมาะสำหรับทาเค้กทันทีหลังทำ หากครีมอุ่นขึ้นก็ควรทำให้เย็นลงอีกเล็กน้อย ทางที่ดีที่สุดคือทาครีมด้วยไม้พายร้อนแห้งเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ

คำเตือน ข้อผิดพลาด!

นี่คือข้อผิดพลาดหลักในการสร้างและทำงานกับกานาช:

• ในสูตรอาหารต่างๆ เป็นเรื่องปกติที่จะให้ความร้อนส่วนประกอบต่างๆ แยกกัน อย่างไรก็ตาม การละลายส่วนผสมโดยพ่อครัวขนมที่ไม่มีประสบการณ์มักจะนำไปสู่การแบ่งชั้นของกานาซและความเป็นไปไม่ได้ที่จะทำงานกับมวลต่อไป
• อย่าใช้ไม้พายหรือช้อนคนขณะคน เพราะจะดูดซับกลิ่นได้ง่ายและสามารถถ่ายเทกลิ่นรสออกไปยังครีมได้
• แม้ว่าคุณจะเป็นผู้เชี่ยวชาญในการละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟแล้ว คุณก็ไม่ควรทำเช่นนี้กับกานาซ เพื่อให้ได้โครงสร้างที่ต้องการ จำเป็นต้องมีความสมดุลของอุณหภูมิที่ชัดเจน ซึ่งไม่สามารถสังเกตได้เนื่องจากอัตราการให้ความร้อนที่แตกต่างกันของช็อกโกแลตและครีม ตลอดจนการขาดการกวนอย่างต่อเนื่อง
• ในบางสูตร เชฟเทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลตขูดเพื่อให้ได้มวลที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้เต็มไปด้วยความร้อนสูงเกินไปของชั้นบนสุดของช็อกโกแลตและการแบ่งชั้น
• เมื่อใช้กานาซเป็นตัวประสานระหว่างเค้ก โปรดจำไว้ว่านี่เป็นครีมที่แห้งมากและเมื่อใช้แล้ว จำเป็นต้องเคลือบเค้ก
• กานาชอาจแตกได้หากเค้กยังยืนไม่พอและหดตัว หรือครีมบางเกินไป
• ถ้าครีมไม่ถูกแช่แข็ง แสดงว่าคุณใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ แต่สามารถบันทึกได้โดยการเพิ่มช็อกโกแลตที่ละลายและแช่เย็น

อย่างที่คุณอาจสังเกตเห็น กานาซไม่ได้ง่ายอย่างที่คิด แต่ด้วยความอดทนที่ถูกต้อง คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริงซึ่งเป็นไปตามความคาดหวังทั้งหมด!

กานาชเป็นครีมข้นที่ทำจากช็อกโกแลต คนทำขนมเพียงแค่ปิดเค้กที่ทำเสร็จแล้วหรือใช้เป็นฐานก่อนทาสีเหลืองอ่อน แป้งพัฟเหมาะสำหรับการปรับระดับพื้นผิวของเค้ก ขอบของเค้ก และแข็งตัวอย่างรวดเร็วและแน่น นอกจากนี้ คัพเค้กและมัฟฟินยังยัดไส้ด้วยอิมัลชัน ทรัฟเฟิล และขนมหวานอื่นๆ สำหรับรสชาติ ความละเอียดอ่อนเป็นคู่ที่น่าตื่นตาตื่นใจของครีมนมและช็อคโกแลต

ประวัติช็อกโกแลตกานาซ

Ganache เป็นการแสดงความสามารถด้านขนมของฝรั่งเศสที่น่าทึ่ง ประวัติความเป็นมาของชื่อครีมช็อคโกแลตในฝรั่งเศสนั้นน่าสนใจมาก โดยทั่วไป ลักษณะที่ปรากฏของอาหารอันโอชะสำหรับหลาย ๆ คนยังคงเป็นปริศนา เพราะมันปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ พ่อครัวขนมที่ทำงานในร้านอาหารฝรั่งเศสโดยบังเอิญทำครีมหกใส่ช็อกโกแลตร้อน ซึ่งเป็นผลมาจากการที่พ่อครัวเรียกคำนี้ว่าเป็นคำที่ไม่เหมาะสมซึ่งฟังดูเหมือน "กานาช" ในภาษาฝรั่งเศส และในภาษารัสเซียเรียกว่า "คนโง่" เมื่อได้ลองสิ่งที่ปรากฏออกมาเนื่องจากความประมาทของพนักงาน เจ้าของรู้สึกทึ่ง: มวลมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม นุ่ม และแข็งตัวอย่างรวดเร็ว นี่คือลักษณะที่ปรากฏของครีมวางใหม่ซึ่งมีชื่อสุ่มติดอยู่อย่างรวดเร็วจนไม่มีใครมีเวลาคิดสิ่งที่เหมาะสมกว่านี้

คุณสมบัติขององค์ประกอบของกานาช

เพื่อให้ช็อกโกแลตกานาซสำหรับคลุมเค้กให้หนาขึ้นเพื่อให้แข็งตัวทันเวลาเพื่อจัดแนวขอบจึงจำเป็นต้องปรุงอย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้มักใช้เพื่อเตรียมครีม:

• ช็อคโกแลต. และไม่ใช่ "ลูกกวาดบาร์" ที่มีรสชาติ แต่เป็นของจริง เข้ม คลาสสิก โดยมีโกโก้อยู่ในองค์ประกอบมาก (อย่างน้อย 60%)
• น้ำตาล. มันไม่ค่อยได้ใช้ ไม่ว่าจะเล็กหรือใหญ่ ขาวหรือน้ำตาล สิ่งสำคัญคือไม่ต้องทาแป้ง
• ครีม. พวกเขามักจะถูกแทนที่ด้วยนม นมข้น และแม้แต่ครีมเปรี้ยว ส่วนประกอบของสูตรนี้ช่วยเพิ่มรสชาติทำให้พาสต้านุ่มขึ้น
• เนย. ค่อนข้างธรรมดา แต่ไม่ใช่องค์ประกอบคงที่ ควรใช้ไขมันที่มีเปอร์เซ็นต์สูงซึ่งจะมีอย่างน้อย 72%
• โกโก้. สูตรต่างๆ ใช้แป้งเป็นส่วนประกอบหรือแทนช็อกโกแลต มันจะดีกว่าที่จะเลือกองค์ประกอบตามธรรมชาติโดยไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ

สูตรสำหรับไอซิ่งที่น่าทึ่งแต่ละสูตรจะแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ เล็กน้อย ชุดพื้นฐานสามารถเสริมด้วยสารเติมแต่งต่างๆ เช่น น้ำผึ้ง ความเอร็ดอร่อย นมผง เทคโนโลยีการปรุงครีมอาจเปลี่ยนไปทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ

สูตรกานาซสุดคลาสสิค

ตามสูตรภาษาฝรั่งเศสพื้นฐาน ครีมข้นทำจากส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย และไม่มีน้ำตาล - ด้วยเหตุนี้ ครีมจะมีรสขมเล็กน้อย:

• ครีม - ไขมันอย่างน้อย 35% - 100 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• ถ่ายน้ำมัน. - 40 กรัม

มันง่ายมากในการเตรียมครีมรุ่นคลาสสิคด้วยมือของคุณเองเพียงทำตามรูปแบบ:

1. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ใส่ครีมลงในกระทะขนาดเล็กบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
3. เทครีมร้อนลงในช็อกโกแลต ปล่อยให้ชงประมาณ 3-4 นาที
4. ค่อยๆ คนส่วนผสมด้วยช้อนจนเนียน
5. เพิ่มน้ำมันคนอีกครั้งเพื่อไม่ให้แป้งตกเป็นชั้น

นั่นคือความพยายามทั้งหมดเพื่อให้ได้ครีมช็อกโกแลตฝรั่งเศสแบบคลาสสิก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับคลุมเค้กด้วยฟองดองท์ หากคุณต้องการไวท์ช็อกโกแลตกานาซเพื่อปกปิดเค้กของคุณ ให้เตรียมแบบเดียวกัน โดยใช้ช็อกโกแลตชนิดอื่นเท่านั้น

สูตรทำกานาชนมข้น

ในการทำช็อกโกแลตเคลือบโดยใช้นมข้นหวาน คุณไม่จำเป็นต้องเป็นกูรู คุณเพียงแค่ต้องสังเกตสัดส่วนและลำดับของการแนะนำผลิตภัณฑ์ จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุในรายการจะเพียงพอสำหรับเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 23 ซม.:

• น้ำมัน - 200 กรัม
• โกโก้ - 10 กรัม
• ช็อคโกแลต - 250 กรัม
• นมข้น - 100 มล.

วิธีทำนมข้นจืด:

1. บดช็อกโกแลตแท่งแล้วละลายในห้องอบไอน้ำ ทำเช่นเดียวกันกับน้ำมัน
2. ตีเนยด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที เติมนมข้นเป็นส่วนๆ
3. เพิ่มโกโก้ ช็อกโกแลตเย็น ตีทุกอย่าง
4. วางของเหลวไว้บนโต๊ะให้ข้น (10 นาทีก็เพียงพอแล้ว)

หลังจากเวลาที่กำหนดต้องทาเค้กทันที

สูตรกานาซนม

สูตรสำหรับเคลือบเค้กนมนั้นคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ยกเว้นว่าไม่มีโกโก้ คุณต้องใช้เนย 200 กรัมและช็อคโกแลตสับพร้อมนม 100 มล. เพิ่มช็อกโกแลตลงในนมร้อนใส่ภาชนะบนห้องอบไอน้ำ ทิ้งไว้จนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อเย็นตัวลงให้เติมน้ำมันเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มวานิลลาเพื่อรสชาติ ใช้ครีมนมตกแต่งเค้กหลังจากที่เย็นตัวลงเล็กน้อย

สูตรโกโก้กานาซ

ตัวเลือกนี้สามารถเรียกได้ว่าประหยัดและนอกจากการปกปิดแล้วยังสามารถใช้สำหรับชั้นเค้กได้อีกด้วย

ส่วนประกอบ:

• น้ำมัน - 100 กรัม
• โกโก้ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะล (ไม่เกิน 2 ช้อนเพิ่มหากต้องการความหวานมากขึ้น);
• นม - 150 มล.

น้ำมันจะต้องทำให้อ่อนลงล่วงหน้า รวมโกโก้กับน้ำตาลในชามแยกต่างหากคนให้เข้ากัน เพิ่มนมใส่ในอ่างน้ำ หลังจากละลายน้ำตาลและได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันกับครีมแล้ว ให้เอาออกและเย็น ใส่เนยและคนให้เข้ากันด้วยช้อน

สูตรกานาซน้ำผึ้ง

ฮันนี่ - ราคาไม่แพง ดีต่อสุขภาพ เป็นที่ชื่นชอบของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับกานาชช็อกโกแลตสำหรับเค้ก จะทำให้ครีมมีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้น สูตรเคลือบน้ำผึ้งช่วยขจัดน้ำตาล ไม่จำเป็นต้องใช้ ผลิตภัณฑ์ที่เหลือนั้นแทบจะเหมือนกัน:

• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมัน - เหมือนกัน;
• น้ำผึ้ง - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง L.;
• ช็อคโกแลต - 110 กรัม

ใช้ช็อคโกแลตคลาสสิกเท่านั้น: ดาร์กช็อกโกแลตจะไม่ทำอย่างอื่น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมครีมกับน้ำผึ้งในชามเดียว อุ่นในอ่างน้ำ
2. บดช็อกโกแลตแท่งใส่ส่วนผสมที่อุ่น ดำเนินการให้ความร้อนต่อ
3. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน นำออกจากเตา ผึ่งให้เย็น
4. เพิ่มน้ำมันคน

สูตรครีมกานาซซาวครีม

ต้องการส่วนผสมเพียงสามอย่าง - นี่คือสูตร: 8 ช้อนโต๊ะล. ครีมเปรี้ยว 6 ช้อนชา โกโก้และน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน ผสมส่วนประกอบทั้งหมดลงในกระทะทั่วไป แล้วปรุงจนข้น คนอย่างต่อเนื่อง มันใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที. คุณสามารถเพิ่มเนยชิ้นเล็กๆ เพื่อเพิ่มสีสันได้ 5 นาที - และกานาซครีมเปรี้ยวที่ง่ายที่สุดก็พร้อม!

เค้กช็อกโกแลตกานาซเป็นเค้กที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งง่ายต่อการเตรียมและรวดเร็ว แต่รสชาตินั้นน่าทึ่งและน่าจดจำ!

ติดต่อกับ

ช็อกโกแลตกานาซเป็นช็อกโกแลตและครีมที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และที่สำคัญที่สุด สิ่งประดิษฐ์ที่มีประโยชน์ของชาวฝรั่งเศสนี้มีการใช้งานที่หลากหลาย ซึ่งคุณต้องรู้ว่าช็อกโกแลตกานาซคืออะไรและจะปรุงอย่างไรให้ถูกต้อง

สูตรช็อกโกแลตกานาซ

เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นเรียบง่ายจนแม้แต่เด็กก็รับมือได้ บดช็อกโกแลต (ยิ่งละเอียดยิ่งดี - จะทำให้ช็อกโกแลตละลายเร็วขึ้น) ใส่ครีมบนเตา นำไปต้ม แต่อย่าต้ม และเพียงแค่เติมช็อกโกแลตสับด้วยครีมร้อน (คุณสามารถทิ้งช็อกโกแลตไว้ใต้ครีมร้อนสักสองสามนาที) คนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด สามารถเติมน้ำมันได้ แต่ไม่จำเป็น

น้ำมันทำให้กานาซ "นุ่มขึ้น" และเพิ่มความเงางาม ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มเนยได้ตั้งแต่ 10% ถึง 50% ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ

คำสองสามคำเกี่ยวกับปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ มีอัตราส่วนพื้นฐานของช็อกโกแลตต่อครีม ขึ้นอยู่กับชนิดของช็อกโกแลต (ยิ่งช็อกโกแลตมีโกโก้มาก ยิ่งต้องใช้ครีมมาก)

• ดาร์กช็อกโกแลตกานาซ: ช็อคโกแลต 1 ส่วน + ครีม 1 ส่วน;
• กานาชช็อกโกแลตนม: ช็อกโกแลต 3 ส่วน + ครีม 2 ส่วน
• ไวท์ช็อกโกแลตกานาซ: ช็อกโกแลต 2 ส่วน + ครีม 1 ส่วน

พยายามเลือกช็อคโกแลตคุณภาพสูงและให้ความสนใจกับปริมาณไขมันของครีม (ควรมีอย่างน้อย 33%)

นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่ม "เครื่องปรุง" ที่แตกต่างกันได้:

• น้ำซุปข้นผลไม้: สับผลเบอร์รี่หรือผลไม้ในเครื่องปั่นและบดผ่านตะแกรงลงในช็อกโกแลตกานาซที่ทำเสร็จแล้ว ในกรณีนี้ต้องลดปริมาณครีมลงก่อน ตัวอย่างเช่น สมมติว่าคุณตัดสินใจทำดาร์กช็อกโกแลตกานาชพร้อมไส้ผลไม้ ดังนั้นคุณต้องแบ่งช็อคโกแลต 100 กรัมเทครีมร้อน 50 มล. (แทน 100 มล.) คนจนช็อคโกแลตละลายจากนั้นหากต้องการเนยและในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ 50 กรัม
• ปรุงรสครีม ตัวเลือกนี้มีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษกับกานาซช็อกโกแลตขาว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและ / หรือสมุนไพรต่าง ๆ ลงในครีม (ตามรสนิยมของคุณ) นำไปต้มแล้วเทลงบนตะแกรงช็อคโกแลต (ในกรณีนี้สัดส่วนจะไม่เปลี่ยนแปลง)

ไม่จำเป็นต้องวางตัวเองในกรอบที่เข้มงวด สัดส่วนที่ให้ไว้ข้างต้นเป็นเพียงค่าโดยประมาณ - ทดลองและพัฒนาสูตรในอุดมคติของคุณ ซึ่งคุณจะชอบในรสชาติ ความสม่ำเสมอ และการใช้งาน

ตัวอย่างเช่น การใช้ช็อกโกแลตชนิดเดียวกัน เปลี่ยนสัดส่วน คุณจะได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน เพิ่มครีมมากขึ้น (1: 2) สำหรับไอซิ่งที่ดี นำช็อกโกแลตและครีมในปริมาณเท่าๆ กัน แช่เย็นและตีจนได้ครีมที่โปร่งสบายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ช็อคโกแลตมากขึ้น (2: 1) - มวลทรัฟเฟิลในอุดมคติ

และชัดเจนยิ่งขึ้นโดยใช้ตัวอย่างการตกแต่งคัพเค้ก

และสุดท้าย กานาซสูตรเด็ดจากเชฟเซอร์ดาร์ เยเนอร์ เราได้แบ่งปันเค้กของเขากับคุณโดยใช้ดาร์กช็อกโกแลตกานาซ

วิธีใช้กานาช

ดังนั้น ข้างต้น เราได้พิจารณาสัดส่วนที่แตกต่างกันสำหรับกานาชแล้ว และตามความสอดคล้องที่ได้ผลลัพธ์ ทีนี้มาพูดถึงวิธีการใช้กานาซกัน

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับทาหน้าเค้กและขนมอบอื่นๆ

กานาซปรุงตามสูตรคลาสสิก

กานาซที่ทำสดใหม่จะไหลเยิ้มเกินไป ไม่สามารถทำให้เค้กแบนได้ ดังนั้นปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น หรือใส่ชามใบใหญ่ด้วยน้ำเย็นและน้ำแข็ง จุ่มครีมลงไปแล้วตีจนข้น ไปที่การเคลือบโดยตรงของเค้ก

เนื้อสัมผัสของช็อกโกแลตกานาซช่วยให้เคลือบเค้กแพนเค้กได้อย่างสม่ำเสมอ และถ้าคุณต้องการให้ขอบเรียบสมบูรณ์แบบ ลองอ่านบทความนี้

แช่เย็นกานาซเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในตู้เย็น โอนไปยังถุงบีบและตกแต่งมัฟฟินหรือมัฟฟิน ผลที่ได้คือรสชาติช็อกโกแลตที่เข้มข้นและยอดเยี่ยมที่จะชนะใจใครๆ

เพิ่มน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่เพื่อเติมพาสต้าเก๋ไก๋

คุณยังสามารถใช้วิปกานาชเติมคุกกี้ คัพเค้ก หรือเค้กได้อีกด้วย ในกรณีนี้รสชาติจะไม่เข้มข้น แต่จะไม่ทำให้แย่ลง ต่างกันแค่เนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อน

และวิธีที่เร็วที่สุด: ใช้กานาชเป็นฟรอสติ้ง คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไอศกรีม

ช็อกโกแลตกานาซเป็นส่วนหนึ่งของขนมอบ

คุณสามารถทำชั้นช็อกโกแลตให้เป็นคุกกี้ได้

หรือทำเค้กที่มีของเหลวอยู่ตรงกลาง

เค้ก "Galette des Rois - Galette de Rois" จะไม่มีใครเทียบได้กับไส้ช็อคโกแลต นอกจากสูตรดั้งเดิมแล้ว คุณจะต้องเพิ่มส่วนผสมของแป้งข้าวโพดกับนมและไข่ 10 กรัม

ขั้นแรก ผสมแป้งกับนมแล้วพักไว้ ทำช็อกโกแลตกานาซ. เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมแป้งและนม ตีและเทส่วนผสมที่ได้ลงในช็อกโกแลต วางภาชนะใส่ครีมบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา นำไปต้มและนำออกหลังจากผ่านไป 1 นาที โอนชั้นบาง ๆ ไปยังภาชนะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยฟิล์มยึด

คลึงแป้งพัฟออก ตัดเป็นวงกลม ใส่ครีมลงบนหนึ่งในนั้นหรือบีบครีมโดยใช้ถุงอบ ปิดด้วยครึ่งหลังของแป้งกดลง ตัดส่วนที่เกินออกแล้วทาด้วยไข่ที่ตีไว้ด้านบน วาดรูปด้วยมีด. ส่งพายเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C หลังจาก 10 นาทีลดอุณหภูมิเป็น 180 ° C หลังจากนั้นอีก 10 นาทีถึง 160 ° C และอบประมาณ 25-30 นาที (จนนุ่ม) เสิร์ฟเย็นดีที่สุด

ช็อคโกแลตทรัฟเฟิ

ที่นี่ทุกอย่างง่ายสำหรับดาร์กช็อกโกแลต 2 ส่วน ต้องการครีมเพียง 1 ส่วน นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มเหล้าหรือเหล้ารัมบางชนิด (ในตอนท้าย ลงในกานาซที่เสร็จแล้ว แต่ยังคงเหลวอยู่) ส่วนผสมที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นควรใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-50 นาที (มวลช็อคโกแลตควรแข็งตัว แต่ยังคงเป็นพลาสติก)

หากคุณทำมากเกินไปในตู้เย็น เพียงแค่วางจานไว้ที่อุณหภูมิห้อง - มันจะหายไป

ถัดไปปั้นลูกบอลด้วยช้อนคลุมด้วยกระดาษ parchment และปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีในตู้เย็น แล้วม้วนในผงโกโก้ เก็บทรัฟเฟิลสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท (ภาชนะที่มีฝาปิด)

ชัยชนะในการทำอาหารสำหรับคุณ!

อิมัลชันครีมข้นและช็อกโกแลตนี้เป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ที่ดีที่สุดของฝรั่งเศส สามารถทำได้จากทุกชนิด: ดำ, นม, ขาว แม้แต่ความขมขื่นก็เหมาะกับผู้ที่ชื่นชอบเป็นพิเศษ กานาชใช้สำหรับคลุมเค้ก เนื่องจากรักษารูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์ ปรับพื้นผิวสำหรับตกแต่ง สีเหลืองอ่อน นอกจากนี้ยังใช้ตกแต่งคัพเค้ก ทำขนม ตกแต่งขนมอบ จารบีเค้กเหมือนครีม ไส้เค้กและขนมหวานแสนอร่อยออกมาจากมัน วัสดุยืดหยุ่นได้ดีเยี่ยมเพื่อเลียนแบบลายเส้น "ธรรมชาติ" อิมัลชันวิปปิ้งสดใหม่ใช้สำหรับเติมมัฟฟินเหลว เวเฟอร์โรลจะเติมด้วยแป้งเย็นที่มีความหนาแน่นสูง

พาสต้าแสนอร่อยนี้แข็งตัวได้ดี ความหนาของเคลือบสามารถปรับได้ง่ายและขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของครีมที่ทำเสร็จแล้วโดยตรง หากจำเป็นต้องเคลือบบาง ๆ มวลจะถูกทำให้ร้อน หากการเคลือบแบบหนาแน่นเกิดขึ้นจริง มวลจะถูกนำไปใช้ในความเย็น

วิธีทำกานาซที่บ้าน? มาดูกันดีกว่า

สูตรคลาสสิค

เพื่อให้ช็อกโกแลตกานาซสำหรับคลุมเค้กมีความหนาแน่นเพื่อให้แข็งตัวในเวลาที่เหมาะสมเพื่อให้ปรับระดับได้ง่ายจึงจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีทำอย่างถูกต้อง

ไอซิ่งที่ดีที่สุดได้มาจากช็อกโกแลตคุณภาพดีเท่านั้น ซึ่งละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเมื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์

เราขอเสนอตัวเลือกการทำอาหารในอุดมคติของคุณ ซึ่งพิสูจน์แล้วโดยการปฏิบัติจริง

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• ครีม 200 มล. (30%)

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ครีมใส่ในอ่างน้ำ เรารบกวนตลอดเวลา ผลที่ได้คือมวลที่เรียบเนียนเป็นประกายเป็นเนื้อเดียวกัน เรานำออกจากเตารอให้เย็นลงถึง 40 องศา เสร็จแล้ว แป้งที่ได้ก็เพียงพอที่จะปรับระดับผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-23 ซม. เหมาะที่จะใช้เป็นชั้นของเค้ก โปรดทราบว่าโครงสร้างของช็อกโกแลตกานาซแบบคลาสสิกนั้นค่อนข้างแน่น แต่จะไม่อิ่มตัวเค้กได้ไม่ดี คุณต้องใช้บิสกิตเพิ่มเติมหรือ "เปียก"

หากคุณวางแผนที่จะทำครีมช็อกโกแลตนม ให้เพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าเพื่อให้มีความเสถียรมากขึ้น และถ้าจากรสขมให้เติมน้ำตาล 50-100 กรัมลงในครีมร้อน (เพื่อลิ้มรส)

สูตรนมข้น

ด้วยสูตรนี้ คุณจะมีครีมที่น่าอัศจรรย์ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของแบรนด์ลูกกวาดมากมาย

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต 250 กรัม
• เนย 200 กรัม
• นมข้นจืด 100 มล.

ในภาชนะขนาดเล็ก ละลายส่วนผสมแรกในอ่างให้มีความคงตัวของของเหลว ปล่อยให้เย็นจนอุ่น

ตีเนยอ่อนด้วยเครื่องผสม (ความเร็วขั้นต่ำ!) ให้เริ่มเติมนมข้นลงในกระแสบางๆ เป็นเวลาหลายนาที เมื่อนมข้นหมดแล้ว เราก็เริ่มเทช็อกโกแลตลงไปด้วย ตีต่ออีกสองสามนาที เราทิ้งไว้ 5-10 นาที เพื่อระบายความร้อน พร้อม

ผัดผงโกโก้ 25 กรัม - สีของครีมกานาชจะอิ่มตัวและสวยงามมากขึ้น

สูตรนม

เมื่อได้ยินเช่นนี้ พ่อครัวขนมชาวฝรั่งเศสคงจะจับหัว เป็นยังไงบ้าง - ไม่มีครีม? พูดในสิ่งที่คุณชอบ แต่สูตรนี้ใช้ได้ผลดี - มันพบที่ของมันอย่างสมบูรณ์ภายใต้ดวงอาทิตย์ ครีมที่เสร็จแล้วเป็นเหมือนเปลือกน้ำrostาล อย่างไรก็ตามมันทำให้ขนมอบออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• คลาสสิกสีดำ 200 กรัม
• นม 100 มล. มีไขมัน 2.5%;
• เนย 200 กรัม

ในนมร้อนแบ่งส่วนผสมหลักคุณภาพสูงเป็นชิ้น ๆ ใส่ห้องอบไอน้ำคนให้เข้ากันรอให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน เย็นส่วนผสมเสร็จแล้วเริ่มเพิ่มช้อนกับเนยนุ่มคนให้เข้ากัน เพิ่มน้ำตาลผง (กับนมร้อน) วานิลลาหรือคอนญักหากต้องการ มันจะดีกว่าที่จะครอบคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยกานาซอุ่น

เคลือบที่ปรุงสดใหม่เป็นซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับแพนเค้ก แพนเค้ก ไอศกรีม ผลไม้ ของหวานคอทเทจชีส

สูตรโกโก้

รูปแบบของครีมกานาชสำหรับเคลือบเค้กนี้จัดทำขึ้นเมื่อคุณต้องการประหยัดงบประมาณ จริงอยู่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีสีครีมน้อยกว่าของจริง

เพื่อให้แน่ใจว่าการเคลือบสำเร็จและรสชาติไม่แตกต่างจากแบบคลาสสิก เราใช้โกโก้คุณภาพสูงสุด

วัตถุดิบ:

• โกโก้ 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ครีม 55 มล.
• เนย 100 กรัม

อนุญาตให้เติมน้ำตาลโดยเน้นที่รสนิยมของคุณ แต่มากถึง 50 กรัมมิฉะนั้นครีมจะยังคงกึ่งของเหลว

ผสมโกโก้และน้ำตาลแยกกัน เพิ่มส่วนผสมลงในครีมร้อน ต้มด้วยความร้อนต่ำสุด กวนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายจนเนียน เย็นลง เพิ่มเนยนิ่มผสม

ตอนแรกวางจะบาง แต่ค่อยๆเย็นลงอิมัลชันจะข้นตามปกติ

วางนี้ยังใช้เป็นชั้นของชั้นเค้ก เหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้ก ขนมอบ ทำขนมทรัฟเฟิลโฮมเมดแสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

สูตรน้ำผึ้ง

คุณจะอบบิสกิตง่ายๆ และใช้อิมัลชันฝรั่งเศสเป็นครีมหรือไม่? เพิ่มน้ำผึ้ง! เคล็ดลับง่ายๆ ดังกล่าวจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับขนมอบใด ๆ โดยไม่ต้องซับซ้อนและการออกแบบที่ซับซ้อน

วัตถุดิบ:

• ครีม 100 มล.
• ช็อคโกแลต 150 กรัม
• เนย 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 กรัม

เราให้ความร้อนส่วนประกอบที่หนึ่งและที่สองในอ่างน้ำ โดยกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อเกิดมวลเป็นเนื้อเดียวกัน นำออกจากความร้อน ใส่น้ำผึ้งลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน ใส่เนยที่ละลายแล้ว ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

สูตรครีมเปรี้ยว

ทางเลือกที่อร่อยและประหยัดสำหรับอิมัลชันฝรั่งเศสนั้นรู้จักกันดีในชื่อ “เหลวไหล” ใช้เวลาห้านาทีในการเตรียมตัว

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 200 มล.
• ผงโกโก้ 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เนย 15 กรัม

เราผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ตั้งระดับไฟขั้นต่ำ ปรุงจนข้น เรากวนโดยไม่หยุด เรามั่นใจว่าจะไม่ไหม้ คลุมขนมอบด้วยฟองดองอุ่น ๆ ผลิตภัณฑ์ควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง (ไม่เย็น!)

รัม

การเตรียมสารเคลือบนี้เป็นเรื่องง่ายอย่างผิดปกติ เลือกสูตรที่คุณชื่นชอบสำหรับช็อกโกแลตกานาซเพื่อให้ครอบคลุมเค้กและในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหารให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. รัม.

ไวท์ช็อกโกแลต

วางได้มาด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของครีมที่ละเอียดอ่อน กานาซสีขาวเป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมแต่งงาน นี่เป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับสีเหลืองอ่อนสีขาวหรือสีอ่อน

กานาซช็อคโกแลตสีขาวสำหรับคลุมเค้กนั้นจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิก แต่คุณจะต้องใช้ไวท์ช็อกโกแลต 600 กรัมแทนสีดำเท่านั้น (เราเพิ่มปริมาตรเพื่อให้อิมัลชันเสถียร)

ด้วยครีมและเนย

เป็นส่วนผสมที่เสถียรมากติดกับเค้ก "แน่น"

วัตถุดิบ:

• คลาสสิกสีดำ 200 กรัม
• ครีม 80 มล. (30%);
• เนย 120 กรัม (82.5%)

ขั้นแรก เราทำซ้ำขั้นตอนการสร้างอิมัลชันแบบคลาสสิกอย่างสมบูรณ์ เพิ่มน้ำมันอ่อนที่อุ่นที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้มวลเย็นลงถึง 40 องศา ถ้ายังไม่อุ่นพอ ส่วนผสมจะแบ่งชั้น! ผสมมวลให้ละเอียดด้วยไม้พาย

ห่อด้วยฟิล์มยึด ซ่อนในตู้เย็น นี่เป็นช่วงเวลาที่ขาดไม่ได้สำหรับการรักษาเสถียรภาพของความหนาแน่นของแป้ง หลังจาก 2 ชั่วโมง นำออกจากตู้เย็น ออเดอร์มาแล้วจ้า

เป็นการดีที่สุดที่จะปรับระดับเค้กด้วยไม้พายขนมที่อุ่นภายใต้น้ำร้อนและเช็ดให้แห้ง แป้งพัฟจะละลายตรงใต้ไม้พายและแข็งตัวอีกครั้งหลังจากนั้น

หากคุณตีกานาชเย็นสำหรับเค้กสักสองสามนาที ครีมเห็ดทรัฟเฟิลจะออกมา เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง มันอ่อนมากกับนิสัยใจคอขนมใด ๆ ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการตกแต่ง interlayers อุด

พาสต้าสำเร็จรูปที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ลดทอนคุณภาพตามอายุการเก็บรักษาของส่วนผสมที่ใช้ หากจำเป็นให้นำปริมาณที่ต้องการออก อุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมงแล้วตีด้วยเครื่องผสม

หลังจากรักษาขนมด้วยอิมัลชันแล้วให้ใส่ในตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที แช่แข็ง หลังจากตกตะกอนคุณสามารถใช้สีเหลืองอ่อน

เราได้กล่าวถึง 9 สูตรการทำอาหารที่ดีที่สุด การผลิตทำได้ง่ายและรวดเร็วเพียงพอ เหลือเพียงเล็กน้อยที่ต้องทำ - ลงมือทำ เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มทำความคุ้นเคยกับสูตรคลาสสิกด้วยครีมเพื่อทำความเข้าใจว่าคุณต้องเริ่มจากอะไรในการทดลองทำขนมเพิ่มเติม

เพื่อน ๆ เรายินดีที่จะเห็นความสำเร็จของคุณในความคิดเห็นและยินดีที่จะช่วยเหลือคุณด้วยคำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการแก้ไขข้อบกพร่องเล็กน้อย พบกันใหม่…