ของหวานนี้ไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำเป็นพิเศษเพราะทุกคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่คุ้นเคยกับรสชาติครีมคาราเมลดั้งเดิม คุณรู้หรือไม่ว่าไอศกรีมครีมบรูเล่สามารถปรุงเองได้ที่บ้านโดยไม่ยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสูตรและส่วนผสมที่มีอยู่ทำให้ทำไอศกรีมได้ ของหวานนี้มีตัวเลือกค่อนข้างน้อย แต่เราอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับสามสูตรที่ดีที่สุด ซึ่งคุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบที่สุดได้

การประพันธ์และองค์ประกอบของครีมบรูเล่

ความนิยมของไอศกรีมครีมบรูเล่ทั่วโลกนั้นยิ่งใหญ่มากจนสามประเทศในยุโรปกำลังต่อสู้เพื่อสิทธิที่จะเรียกว่าเป็นผู้ค้นพบอาหารอันโอชะนี้: สเปน บริเตนใหญ่ และฝรั่งเศส เป็นไปไม่ได้ที่จะรู้ว่าใครอยู่ที่นี่และใครเป็นผู้ลอกเลียนแบบในการทำอาหาร เนื่องจากไม่มีข้อมูลในบันทึกประวัติศาสตร์ของไอศกรีมครีมบรูเล่

แต่ในอีกทางหนึ่ง เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าของหวาน "crème brûlée" ในชื่อเดียวกันคือผลิตผลของอาหารฝรั่งเศส และคำแปลของความละเอียดอ่อนดังกล่าวค่อนข้างสอดคล้องกับสูตร - "ครีมปิ้ง"

เป็นที่น่าสังเกตว่าไอศกรีม creme brulee มีพื้นฐานมาจาก "ครีมปิ้ง" และองค์ประกอบของขนมทั้งสองนี้ค่อนข้างคล้ายกัน: ครีมหนัก, ไข่สด, น้ำตาลทราย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือครีมบรูเล่หนึ่งถูกอบ ในขณะที่อีกอันถูกแช่แข็ง

ปริมาณแคลอรี่ของไอศกรีมครีมบรูเล่

จนถึงปัจจุบัน สูตรสำหรับไอศกรีม crème brulee แบบดั้งเดิมได้รับการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก ซึ่งทำให้มีทางเลือกมากขึ้นในการเตรียมของหวานน้ำแข็งนี้

ในรูปแบบดั้งเดิม Creme brulee มีค่าแคลอรี่ค่อนข้างดี - 140 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

ดังนั้นคุณจึงสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยของอร่อยๆ แบบนี้ได้สัปดาห์ละครั้ง แต่ถ้าคุณมีไอศกรีมโฮมเมดทุกวัน ในอีกสองสัปดาห์ข้างหน้า คุณจะไม่สามารถใส่กางเกงยีนส์ตัวเก่าได้

ครีมบรูเล่สูตรคลาสสิก

1. เริ่มต้นด้วยการทำคาราเมลจากน้ำตาลทราย (60 กรัม) ละลายแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลน่ารับประทานบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นเทนม 40 มล. ลงในคาราเมล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำไปต้มแล้วปิดไฟ
2. ตอนนี้มาทำฐานสำหรับไอศกรีมกัน ผสมนมผง 300 กรัมกับนมผง 250 มล. (3.2-6%) และน้ำตาลผง 80 กรัม จากนั้นเทคาราเมลนมลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างอีกครั้งจนละเอียดจนเนียน จากนั้นกรองผ่านตะแกรง
3. เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในองค์ประกอบที่ได้ แป้งข้าวโพดอุ่นทุกอย่างด้วยการกวนปกติจนเดือดแล้วต้มต่อไปจนข้น
4. ทำให้ฐานไอศกรีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไป 30 นาที ผสมครีมบรูเล่กับครีมไขมัน 35% (100 กรัม) ตีด้วยเครื่องผสม แล้วใส่ไอศกรีมที่ทำเสร็จแล้วลงในช่องแช่แข็งอีกครึ่งชั่วโมง

และหลังจากเวลาที่กำหนด ทั้งครอบครัวสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติคาราเมลอันงดงามของไอศกรีมโฮมเมด

สูตรสำหรับไอศกรีมครีมบรูเล่ในเครื่องทำไอศกรีม

วัตถุดิบ

• - 80 กรัม + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• - 0.5 ลิตร + -
• - 0.2 ลิตร + -

วิธีทำไอศกรีมครีมบรูเล่ที่บ้าน

อาจเป็นความผิดพลาดที่จะคิดว่ามันค่อนข้างยากในการเตรียมของหวานครีมบรูเล่เย็น ๆ แต่ก็ห่างไกลจากกรณีนี้ สูตรสำหรับขนมหวานนี้ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นเจ้าของอุปกรณ์ทำครัวอย่างเครื่องทำไอศกรีมที่น่าภาคภูมิใจ

ด้วยเครื่องนี้ เราสามารถสร้างครีมบรูเล่ ไอศกรีม รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด

• คุณต้องเริ่มทำครีมบรูเล่กับคาราเมลซึ่งเราจะปรุงจากน้ำตาลและน้ำ ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมส่วนประกอบทั้งสองในภาชนะเคลือบฟันและตั้งบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อมวลเริ่มเดือด ให้ลดอุณหภูมิในการหุงลง และคนตลอดเวลา ให้ต้มน้ำเชื่อมจนเป็นคาราเมลสีน้ำตาลข้น
• จากนั้นเราเจือจางคาราเมลที่เกิดกับนม และโดยไม่ต้องหยุดกวน เราปรุงองค์ประกอบต่อไปจนกว่ามวลหวานจะกระจายตัวในนมอย่างสมบูรณ์
• ตอนนี้เราต้องปรุงนมคาราเมลด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาทีโดยยังคงกวนองค์ประกอบเพื่อไม่ให้ติดกระทะและไม่ไหม้
• และหลังจากผ่านไป 15 นาที ให้นำภาชนะออกจากเตาและทำให้ฐานสำหรับไอศกรีมเย็นลง
• ในขณะเดียวกันในชามแยก ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมแข็ง แล้วผสมให้เข้ากันกับนมคาราเมลอย่างระมัดระวัง

นำส่วนผสมที่ได้ไปยังเครื่องทำไอศกรีม ตีครีมบรูเล่เป็นเวลา 15 นาที แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง

ไอศกรีมโฮมเมดครีมบรูเล่

แต่ไม่เพียงด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยีที่แปลกใหม่เท่านั้น คุณยังสามารถทำอาหารอันโอชะแสนวิเศษนี้ได้ที่บ้าน และสูตรทีละขั้นตอนของเราจะบอกและแสดงทุกอย่างโดยละเอียด อย่างไรก็ตาม คุณควรเตรียมพร้อมสำหรับการทำไอศกรีมฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมด้วยมือของคุณเองนานกว่าเล็กน้อย และเทคนิคการแช่แข็งก็แตกต่างไปจากโรงงานผลิตดั้งเดิมอย่างน่าทึ่ง

วัตถุดิบ

• ครีมไขมัน 30% - ½ l;
• นมข้นจืด - 0.1 กก.
• นมวัว 3.2% - 150 มล.;
• ไข่แดงไก่ดิบ - 2 ชิ้น;
• แป้งสาลีคุณภาพสูง - 30-40 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็ค;

วิธีทำไอศกรีมครีมบรูเล่

1. ก่อนอื่นเราต้องตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมนมข้น (2 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นหมุนเครื่องผสมเป็นความเร็วปานกลางใส่แป้งและนมข้นที่เหลือลงในส่วนผสม
2. เทนมเย็นที่ต้มลงในกระแสบาง ๆ ลงในมวลทั้งหมดในขณะที่ตีต่อไปด้วยเครื่องผสม
3. ตอนนี้เราจะปรุงมวลที่เกิดขึ้นในอ่างน้ำกวนตลอดเวลาด้วยไม้พาย เป็นผลให้เราควรได้มวลที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เราวางไว้ให้เย็น
4. ในระหว่างนี้ ตีครีมเย็นจนโฟมหนาแน่น สำหรับไอศกรีม คุณต้องเลือกครีมที่มีไขมันมากที่สุด จากนั้นการรักษาจะออกมาอร่อยที่สุดและจะมีรสชาติเหมือนกับอาหารอันโอชะที่เราโปรดปรานในวัยเด็ก
5. หลังจากนั้นค่อย ๆ เติมมวลครีมลงในส่วนผสมของไข่กับนม คนอย่างระมัดระวังเพื่อให้โครงสร้างโปร่งสบายของครีมไม่เสื่อมสภาพ
6. ไอศกรีม crème brulee ของเราเกือบจะพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่แช่แข็ง เราถ่ายโอนมวลไปยังภาชนะปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 30 นาที นำไอศกรีมออก ตีด้วยเครื่องผสม แล้วส่งกลับช่องแช่แข็ง หลังจากนั้นอีก 30 นาที เราทำซ้ำขั้นตอนการตี แช่แข็งไอศกรีมอีกครั้ง และหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมง เราจะดำเนินการรอบการวิปปิ้ง-คูลลิ่งขั้นสุดท้าย เทคโนโลยีการแช่แข็งนี้จะช่วยให้คุณได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายของไอศกรีม และช่วยหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำแข็งปรากฏอยู่ในองค์ประกอบ

อย่างที่คุณเห็น สูตรสำหรับไอศกรีมครีมบรูเล่นั้นค่อนข้างเรียบง่าย และคุณอาจจะทำการทำอาหารที่บ้านซ้ำได้

แน่นอนว่าผู้ที่ได้ลองชิมขนมครีมบรูเล่นั้นสนใจในชื่อนี้ถึงความพิเศษของไอศกรีมที่ทำให้คุณเข้าใกล้รสชาติของของหวานที่ขึ้นชื่ออย่างไม่น่าเชื่อ? คำตอบสำหรับคำถามนี้ง่ายมาก ความเอร็ดอร่อยของของหวานคือทั้งเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนของครีมและเปลือกคาราเมลหอมที่ด้านบน และเป็นครีมและคาราเมลที่เป็นส่วนผสมที่จะเปลี่ยนไอศกรีมโฮมเมดธรรมดาให้กลายเป็นไอศกรีมครีมบรูเล่แท้ๆ!

อันที่จริง ไอศกรีมครีมบรูเล่เป็นไอศกรีมชนิดเดียวกันกับที่เติมคาราเมล แต่แป้งข้าวโพดใช้เป็นสารทำให้ข้นที่นี่

หลายคนกลัวการทำไอศกรีมโฮมเมดเพราะกระบวนการนี้ค่อนข้างยาว เว้นแต่คุณจะเป็นเจ้าของเครื่องทำไอศกรีมอย่างภาคภูมิใจ แต่เชื่อฉันเถอะ มันคุ้มค่าที่จะเลือกวันว่างหนึ่งวันและยังคงทำไอศกรีมครีมบรูเล่แบบโฮมเมด ซึ่งกลายเป็นว่ารสชาติอร่อยแบบเรียบง่าย: ละเอียดอ่อน ครีม มีรสคาราเมลที่สดใส

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถให้ไอศกรีมมีรสชาติเข้มข้นมากหรือน้อย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของรสคาราเมลที่คุณชอบ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องคาราเมลน้ำตาลในปริมาณที่แตกต่างกันเท่านั้น ดังนั้นในสูตรนี้ ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดจะกลายเป็นคาราเมล ซึ่งทำให้รสชาติเข้มข้นที่สุด เพื่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ให้คาราเมลครึ่งหรือหนึ่งในสามของน้ำตาล

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณชอบขนมคาราเมล ให้ใส่ใจ

วัตถุดิบ

• ครีมหนัก 400 กรัม (33% หรือโฮมเมด)
• นม 350 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• นมผง 45 กรัม
• แป้งข้าวโพด 12 กรัม

ผลผลิตสำเร็จรูป: ประมาณ 1 กก.

วิธีทำไอศกรีมครีมบรูเล่

ขั้นตอนแรกคือการทำคาราเมล ในการทำเช่นนี้ ให้วางน้ำตาลในทัพพีที่มีผนังหนาเล็กๆ หรือในกระทะที่มีไฟอ่อน

รอให้น้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน

ค่อยๆเทนม 150 กรัมลงในคาราเมล

นำนมและคาราเมลกลับไปตั้งไฟอ่อนๆ แล้วคนให้เข้ากันจนคาราเมลละลายเร็วขึ้นในนม ให้เป็นสีน้ำตาลที่สบายตา

ตอนนี้รวมนมผงและแป้งเข้าด้วยกัน

เทนมที่เหลือลงในส่วนผสมทีละน้อยถูให้ทั่วแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้ก้อนเนื้อน้อยที่สุด

ในนมคาราเมล ให้เพิ่มส่วนผสมแป้งและนมที่เหลือ ผัดอย่างต่อเนื่องและชงส่วนผสม

มวลควรข้นขึ้นเล็กน้อย

เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในชามลึกขนาดเล็กคลุมด้วยกระดาษฟอยล์พลาสติก - ซึ่งจะช่วยป้องกันการปรากฏตัวของเปลือกโลกบนพื้นผิว

ทำให้มวลเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นใส่ครีมลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน

เทส่วนผสมลงในภาชนะพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

ชกส่วนผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นทุกครึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้มวลกลายเป็นครีมและยืดหยุ่นได้เมื่อถูกแช่แข็ง และไม่แข็งตัวเป็นน้ำแข็ง

คุณจะเห็นว่ามวลหนาขึ้นเรื่อยๆ อย่างค่อยเป็นค่อยไป สิ่งนี้จะเกิดขึ้นใน 3-3.5 ชั่วโมง ทันทีที่คุณเห็นว่าความคงตัวของไอศกรีมเริ่มคล้ายกับวิปครีมแล้ว ให้ส่งครีมบรูเล่ไปยังช่องแช่แข็งอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้ ไอศกรีมจะแรงขึ้นและคุณสามารถเพลิดเพลินกับมันได้มากมาย!

หลายคนคงจำรสชาติของไอศกรีม “ครีมบรูเล่” ตั้งแต่สมัยเด็กๆ ได้ คุณสามารถทำซ้ำได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ ที่บ้าน แม้จะไม่มีเครื่องทำไอศกรีมแบบพิเศษก็ตาม ไอศกรีมโฮมเมดนั้นทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าไอศกรีมที่ซื้อตามร้านสมัยใหม่ ไอศกรีม Creme brulee ถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็ว คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมาย และสูตรก็ง่าย

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• น้ำตาล;
• ดาร์กช็อกโกแลต (20 กรัม);
• ครีม (ไขมัน 600 มล.);
• ไข่ (4 ชิ้น)

แช่เย็นภาชนะที่คุณจะปรุงและผสมส่วนผสมก่อนเริ่ม ในการทำเช่นนี้ก็จะเพียงพอที่จะใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20-30 นาที

วิธีทำอาหาร

ไอศกรีม Creme brulee ทำจากคาราเมล ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องปรุงมัน

1. ละลายน้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก
2. เทครีมบางส่วนลงในน้ำตาลที่ละลายแล้ว 100 มล. ก็เพียงพอแล้ว
3. คนคาราเมลอย่างรวดเร็วจนเนียนและหนืด
4. ทำให้คาราเมลเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

สำหรับคาราเมล คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายแดงละลายเร็วและดี ครีมสามารถแทนที่ด้วยนมได้ แต่ควรใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในปริมาณมาก

ในขณะที่คาราเมลเย็นตัวลง คุณสามารถเตรียมไอศกรีม crème brulee ในปริมาณมากได้ โดยทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงกับน้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
2. ตีครีมที่เหลือกับน้ำตาลอีกสามช้อนโต๊ะ
3. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลอีกสามช้อนโต๊ะ

จากนั้นเริ่มผสมส่วนผสมที่ได้ ขั้นแรกให้เทไข่แดงลงในคาราเมลที่เย็นแล้วผสมจนเนียน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมครีมในลักษณะเดียวกับที่ผสมมวลอย่างทั่วถึง หลังถูกเพิ่มอย่างช้าๆในมวลโปรตีน ไอศกรีมครีมบรูเล่ใกล้เสร็จแล้ว มันยังคงอยู่เพียงเพื่อทำให้เย็นลงอย่างเหมาะสม

หากคุณไม่มีเครื่องทำไอศกรีม ส่วนผสมจะใส่ในภาชนะหรือภาชนะเหล็กที่คุณแช่เย็นไว้ล่วงหน้า มันถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งและกวนทุก 40 นาทีหรือหนึ่งชั่วโมง มันจะเพียงพอที่จะผสมเพียงสองครั้ง ส่วนผสมจะนุ่มและไม่ตกผลึก หากคุณมีเครื่องทำไอศกรีม แค่ใส่ส่วนผสมลงไปแล้วตั้งเวลา 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว และสูตรจะถูกเขียนลงในเครื่องทำไอศกรีม

ขั้นตอนสุดท้ายคือการตกแต่งไอศกรีมด้วยช็อกโกแลตชิป คุณถูช็อกโกแลต สร้างลูกบอลจากมวลไอศกรีมที่เกิดขึ้น วางบนชามแล้วสนุกได้เลย!

ทำอาหารไม่ใส่ไข่

มีสูตรที่ไม่ต้องใช้ไข่สำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงหรือไม่ชอบ ของหวานที่บ้านกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างเบาและมีเนื้อคาราเมลละเอียดอ่อนหากไม่มีพวกเขา ในการทำเช่นนี้เพียงตีครีมด้วยน้ำตาลแล้วคนในภาชนะทุก ๆ สิบห้านาทีในช่วงชั่วโมงแรกของการแข็งตัวของมวล

ไอศกรีมก็จะเยอะๆหน่อย แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องวางบนชามและตกแต่งเพิ่มเติม: คุณสามารถนั่งลงกับภาชนะที่อยู่หน้าทีวีและกินด้วยช้อน แต่ถ้าคุณเสิร์ฟเป็นของหวาน คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีพวกมัน

คุณสามารถพัฒนาสูตรของคุณเองได้โดยการทดลองกับปริมาณของส่วนผสม ลดหรือเพิ่มปริมาณน้ำตาล และเปลี่ยนนมเป็นครีม ไม่มีใครกวนใจคุณในการเพิ่มคาราเมลละลายหรือน้ำเชื่อมช็อกโกแลตลงในไอศกรีม "crème brulee" เทลูกบอลลงในชาม น้ำเชื่อมยังง่ายต่อการเตรียม เป็นสูตรของคุณเองที่อาจเหมาะสำหรับครอบครัวและเพื่อนของคุณที่ดีที่สุดและใกล้เคียงที่สุดกับไอศกรีมที่ทุกคนชื่นชอบในวัยเด็ก

ยิ่งกว่านั้นทั้งลูกและคู่สมรสและตัวฉันเองต่างก็เป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันในเรื่องนี้ และแขกที่มาร่วมงานในวันเกิดปีหน้าที่บ้านของฉันก็ประกาศอย่างเด็ดขาดว่าหากไม่มีใบสั่งยาและที่สำคัญที่สุดคือชั้นเรียนปริญญาโททีละขั้นตอนพวกเขาจะไม่จากไป และแม้ว่าพวกเขาจะไม่เคยตระหนักถึงภัยคุกคามของพวกเขา แต่พวกเขาก็มักจะเตือนฉันถึงคำมั่นสัญญาที่จะปรุงอาหารนี้อีกครั้งและอธิบายอย่างละเอียดพร้อมรูปถ่ายการเตรียมไอศกรีมครีมบรูเล่ ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำจริงๆ
ในการเตรียมไอศกรีมครีมบรูเล่ในปริมาณมาก คุณจะต้องใช้น้ำตาล 250 กรัม และจากส่วนนั้นคุณต้องเตรียมคาราเมลซึ่งให้รสชาติและสีดั้งเดิมที่ลืมไม่ลง ถ้าคุณชอบไอศกรีมครีมบรูเล่ที่เข้มกว่าเกือบเป็นสีน้ำตาล คุณต้องมี 50 ถึง 50 แต่ฉันเลือกหนึ่งในสาม

นอกจากนี้ให้เตรียมแก้วนมอุ่น ๆ อุ่น ๆ ไว้ล่วงหน้าเพื่อให้อยู่ในมือ

ต่อไปส่วนที่สำคัญที่สุด เทน้ำตาลที่วัดแล้วลงในกระทะสแตนเลสหรือทัพพีแล้วจุดไฟ กวนอย่างต่อเนื่อง น้ำตาลควรกลายเป็นของเหลวและคาราเมล แต่อย่าหมดไฟ มิฉะนั้นคุณจะต้องเริ่มต้นใหม่ทั้งหมดอีกครั้ง

เมื่อกลายเป็นของเหลวสม่ำเสมอแต่ยังไม่เข้มและขม ให้เทนมลงไปแล้วอย่าหยุดคนเร็วๆ จนกว่าจะละลายหมด

ตอนนี้เราลบฐานหลักของไอศกรีม crème brulee ในอนาคตของเราแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ถ้าคุณใจร้อนเลย ให้วางก้อนน้ำแข็งไว้บนภาชนะ

จากไข่สี่ฟองเราเอาเฉพาะไข่แดง (ฉันมักจะใช้โปรตีนในหม้อปรุงอาหารหรือสำหรับทำเมอแรงค์)

และด้วยน้ำตาลที่เหลือฉันก็บดให้ละเอียด จะต้องใช้เวลานานในการตี เนื่องจากน้ำตาลควรละลายหมดและไม่บดบนฟันของคุณ

รวมฐานนมคาราเมลและไข่แดงกับน้ำตาล ผสมและพักไว้

วิปปิ้งครีมหนัก 500 มล.

คุณต้องเอาชนะให้ดี อย่าหลงทางมิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับอาหารอันโอชะที่โปร่งสบาย แต่เป็นน้ำมันกึ่งสำเร็จรูปในซีรั่ม

เรารวมมันเข้ากับส่วนประกอบอื่นของไอศกรีมครีมบรูเล่ของเรา คนเบา ๆ เพื่อไม่ให้สูญเสียความโปร่งสบาย และนำไปแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แล้วทุกอย่างก็ง่ายยิ่งขึ้น: พวกเขาเอามันออก - ผสมกันโดยเฉพาะจากด้านล่าง - ลบอีกครั้ง และอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนเหมือนกัน แต่ตอนนี้เราลบออกไม่ได้สำหรับหนึ่ง แต่เป็นเวลาอย่างน้อยหก (หรือดีกว่า - สำหรับกลางคืน) เพื่อหยุดอย่างสมบูรณ์ และด้วยวิธีง่ายๆ ที่พวกเขาได้รับ - พวกเขาป้องกันไว้ เราจะไม่ปล่อยให้ครีมครีมบรูเล่ตกผลึกและกลายเป็นนมหวานก้อนเดียว ไม่ใช่อาหารอันโอชะที่แสนอร่อย

และคำแนะนำสุดท้าย: เมื่อคุณได้มันมา อย่าพยายามใส่มันลงในชามทันที ให้เวลา 5-10-15 นาทีในการแช่แข็งเล็กน้อยบนโต๊ะ จากนั้นกระบวนการก็จะง่ายขึ้นมาก
ภาพที่ 14.

นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมด ความอยากอาหาร

ไอศกรีมโฮมเมดครีมบรูเล่เป็นไอศกรีมรสคาราเมลแช่แข็งที่มีสีน้ำตาล การเตรียม creme brulee นั้นไม่ยากกว่าไอศกรีมประเภทอื่น ๆ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือจำเป็นต้องทำคาราเมลและเพิ่มลงในมวลครีมทั้งหมด

สำหรับไอศกรีมครีมบรูเล่แบบโฮมเมด อย่าลืมใช้ครีมหนักเท่านั้น (อย่างน้อย 30%) ปริมาณไขมันที่ต่ำกว่าจะไม่ทำให้อยู่ในสภาพที่ต้องการ และรสชาติของไอศกรีมจะไม่เหมือนเดิม

พิมพ์

สูตรไอศกรีมโฮมเมดครีมบรูเล่

เมนูเด็ด:ของหวาน

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

เวลาทั้งหมด: 6 ชั่วโมง

เสิร์ฟ: 4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลคาราเมล
• ครีม 150 มล ไขมันไม่น้อยกว่า 30%
• 4 สิ่ง. ไข่แดง
• น้ำตาล 100 กรัม
• นม 150 มล

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วิธีทำไอศกรีมครีมบรูเล่โฮมเมด

1. นำไข่แดงใส่ภาชนะ ใส่น้ำตาล บดจนน้ำตาลเป็นเนื้อเดียวกันและละลาย

2. เทนม 125 มล. แล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถใช้ครีม 10% แทนนมได้

ตอนนี้ มาเตรียมคาราเมลกัน ซึ่งจะทำให้ครีมบรูเล่ของเราไม่เพียงแค่รสคาราเมลแต่ยังมีสีน้ำตาลด้วย

3. ในการทำเช่นนี้เทน้ำตาลลงในกระทะเปิดไฟแล้วรอจนน้ำตาลละลายและมืดสนิท

ใส่ชามนมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม เราจะเทนมลงในน้ำตาลที่ละลายแล้ว จะต้องร้อนมาก มิฉะนั้น มวลจะเริ่ม "ฟู่ฟ่า" จากความแตกต่างของอุณหภูมิ

4. ในขณะที่น้ำตาลละลายและเกิดมวลสีน้ำตาลเข้มให้เทนมเดือดแล้วผสมให้เข้ากัน

5. ตอนนี้เทนมและไข่ลงไปแล้วคนตลอดเวลาปรุงส่วนผสมจนข้นปิดไฟ ใส่น้ำเชื่อมคาราเมลหนาลงในชามและเทลงในอุณหภูมิห้อง

6. เทครีมแช่เย็นลงในชามแช่เย็นแล้วตีจนขึ้นฟู

7. ผสมน้ำเชื่อมคาราเมลกับวิปครีม ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมหรือช้อน มวลสำหรับไอศกรีม creme brulee พร้อมแล้วเราจะดำเนินการแช่แข็งต่อไป ใส่ชามในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในการผลิตไอศกรีมทุกประเภท มวลจะต้องถูกผสมหลายครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของน้ำแข็งลอยและการแช่แข็งที่สม่ำเสมอ

8. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใช้ช้อนแยกครีมบรูเล่แช่แข็งออกจากด้านข้างของชาม แล้วตีแป้งทั้งหมดด้วยเครื่องผสมจนเนียน

มาทำแบบนี้กันอีกครั้ง หลังจากนั้นเราใส่ไอศกรีมเป็นเวลา 4 ชั่วโมงในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งครั้งสุดท้าย ในเวลานี้ครีมบรูเล่แบบโฮมเมดจากครีมจะแข็งตัวในที่สุดได้รับโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน

9. เรานำไอศกรีมครีมบรูเล่แบบโฮมเมดที่เสร็จแล้วออกจากช่องแช่แข็งแล้วปั้นเป็นลูกกลมด้วยช้อนพิเศษ เราใส่ในแจกัน โรยด้วยช็อคโกแลตขูด ราดด้วยกาแฟหรือราดหน้าคาราเมลแล้วเสิร์ฟ