Lobio -populær rett i Kaukasus er Nasjonalretten Georgia, Armenia og Abkhasia. Det er mange alternativer for forberedelsen. Og selv om det er tilberedt enten fra grønne bønner eller fra kokte røde bønner, er smaken det forskjellige husmødre, eller kan variere på forskjellige kafeer. Det avhenger av hvilke krydder og hvilke urter du har tilsatt, om du brukte nøtter. Tilsatte tomater eller tomatpuré... Hvor mye væske ble tilsatt, eller ikke tilsatt i det hele tatt. Noen steder, ganske krydret tallerken, den inneholder bitter paprika... Og et sted koker de uten å tilsette pepper og tomater i det hele tatt, men tilsett adjika.

Generelt kalles det som er tilberedt i Georgia fra bønner "lobio", fordi oversettelsen av dette ordet er den samme.

Dessverre lager vi ikke ofte denne retten i sin tradisjonelle versjon, det vil si på georgisk. Og det ville være verdt det, en anstendig, velsmakende rett. ulikt alle andre. Veldig nyttig! Du kan bruke det både varmt og hvordan kald forrett og også som en uavhengig hovedrett. Bønner er veldig næringsrike, velsmakende, rike på proteiner og karbohydrater. Det er sant at det siste er mindre sant for grønne bønner. Men likevel, hvis du legger til nøtter i retten, er det fullt mulig å klare seg uten kjøtt. Og hvis du ikke kan gå uten kjøtt, er det bare å bruke lobio som tilbehør. Bønner passer godt til alt kjøtt og fjærfe.

Da vi bodde i Usbekistan, lagde vi også denne retten der. Den ble tilberedt med kjøtt eller kylling, med nok stort beløp væsker. Og de lagde mat slik til jeg kom til Georgia og prøvde det klassisk versjon... Jeg ba umiddelbart om en oppskrift, skrev den ned i detalj, og siden har jeg forberedt denne retten i “ Georgisk forestilling”, Selv om jeg ikke glemmer den“ usbekiske ”versjonen. Forresten, her er det.

I dag skal vi lage en oppskrift i henhold til den georgiske versjonen. Jeg har beholdt denne oppskriften i min elskede notatbok i 25 år, eller enda mer. Jeg deler det med deg. Det er en glede å lage mat med den. Bare begynt - allerede ferdig! Kort sagt, elskerinnenes drøm! Det tar omtrent en time å tilberede og tilberede en tallerken. Direkte matlaging tar bare 20 minutter.

Hvordan lage grønne bønner lobio på georgisk

Vi trenger:

• grønne bønner -1 kg
• valnøtt - 100 gr.
• løk - 2 stk.
• tomat - 1-2 stk.
• bulgarsk pepper - 1 stk.
• hvitløk -3 fedd
• greener - persille. koriander, basilikum - haug
• krydder - paprika, spisskummen, timian, oregano, humle -suneli
• salt, malt svart pepper
• paprika og pepparkorn
• vegetabilsk olje -4-5 ss. skjeer

Tilberedning av ingredienser

Tilberedningsprosessen bør deles inn i to trinn. Den første er forberedelse, den andre er selve forberedelsen! Retten vil lage mat veldig raskt. Vi vil bare blande oss og legge oss følgende ingredienser... Derfor vil vi umiddelbart vaske alt, kutte det og legge det på bordet. Fordi det er veldig lett å glemme noe.

1. Den lengste tiden er å skrelle bønnene. Hvis du har den frosset, og du kan også bruke den, så er det selvfølgelig ingen problemer med den, den er allerede rengjort og helt klar til bruk. jeg har ferskt produkt... Jeg var heldig som kjøpte den på engrosmarkedet for grønnsaker. Nå bare slutten av juni, vanligvis vises det senere. Men lykke til, jeg gikk til markedet for en ting, jeg så en annen! Det var synd å ikke kjøpe! Friske bønner gjør retten spesielt velsmakende.

Her er det ikke helt grønt, men med lilla årer. Men under tilberedningsprosessen blir fargen mer jevn.

2. Grønnsaken må skylles grundig i rennende vann. Deretter lar vi den ligge i vannet og trekker ut en belg om gangen, og vi kutter av halen. Og hvis det er en stiv vene på siden, fjern den også ved å trekke fra den ene kanten. Belgene mine er fremdeles unge, praktisk talt uten bønner, og den tøffe venen har ennå ikke rukket å danne seg. Så etter å ha vasket den og kuttet av spissen, skar jeg den i to halvdeler. Belgene er lange nok, og det vil ikke være veldig praktisk å spise dem. Lengde 4-5 cm, vil være det du trenger.

3. Mens du vasker, rengjør og skjær belgene, sett vann i en kjele i brann. Og kok det opp.

4. Tilberedte biter dyppes i kokende vann og kokes i 10-15 minutter. Tilberedningstiden avhenger av belgene. Hvis du fjernet solide striper fra sidene, stek deretter i 15 minutter, hvis det ikke var striper, ville det være nok å koke det i 8-10 minutter. Du trenger ikke å salt. Alle belgfrukter saltes nesten på slutten av tilberedningen.

Når du tilbereder retter fra røde bønner, blir de gjennomvåt i vann i 8-10 timer. Og grønne bønner må kokes. Dette gjøres slik at oligosakkarider oppløses i vann når de er gjennomvåt og kokt. Dette er sukkeret som finnes i bønner og blir ikke fordøyd Menneskekroppen... Det er han som forårsaker gassdannelse, og selvfølgelig kompliserer fordøyelsesprosessen.

Etter koking, tøm vannet gjennom et dørslag. Og la produktet avkjøles litt.

5. Mens bønnene koker kan du hakke løken. Jeg tar to store løk. Jeg liker det når det er mye løk. Enhver rett med det blir mer saftig og velsmakende. Vi skjærer den i terninger, ikke små, men heller ikke store. Ikke mer enn 1 cm i størrelse, den kan være mindre.

Slik at løken ikke spiser øynene våre, fukter vi halvdelene og kniven kaldt vann... Jeg forlater alltid halen på løken. Ved å holde på det blir løken mye lettere og tynnere å kutte.

6. Du må også sette på kjelen på forhånd. Og hell kokende vann over tomaten. Hvis du har en stor prøve, 250-300 gram, er det bare å ta en. Hvis mindre, forbered deretter to.

V vinterperioden når tomater er drivhus, kan du bruke tomatpuré og tomat. Eller bare tomatpuré. Eller ta adjika i stedet for begge. Dette vil bare endre smaken litt, men essensen vil forbli den samme.

7. Etter å ha holdt tomaten i 20-30 sekunder. i kokende vann på den ene siden, snu den på samme tid på den andre siden. Deretter må tomaten skrelles. For å gjøre dette, ta den opp med en kniv, dra i kanten og huden vil lett falle bak.

8. Skjær grønnsaken. Du kan gjøre dette på hvilken som helst måte du vil. Kan være terninger, kan være ringer eller halve ringer. Jeg skjærer i lange skiver slik at de hakkede grønnsakene i fatet er omtrent like store. Lange bønner og tomater av passende lengde og form.

9. Skjær paprikaen på samme måte. Det blir noen ganger erstattet med paprika. Men vi er ikke store fans av krydret mat, så jeg begrenser meg til paprika og et stykke rød paprika.

10. Del hvitløken i skiver, vask. Legg det på brettet og knus hvert fedd med den flate siden av kniven. Deretter fjerner vi skallet og skjærer det vilkårlig inn små biter... Jeg har ung hvitløk, og nellikene er veldig små. Derfor, i stedet for de 3 nellikene som er skrevet i oppskriften, tok jeg 4.

11. Hakk greenene. I dag bruker jeg persille, koriander og basilikum. Men generelt kan du bruke dill og selleri og sellerirot. Mynt er også tilsatt. Men mannen min er helt imot mynte i enhver rett. Derfor legger jeg ikke til det. Særlig. at krydderne mine har oregano. De grønne, allerede i hakket tilstand, viste seg å være omtrent to håndfuller.

12. Tilbered krydder på forhånd. Jeg allerede ferdig blanding krydder, inkludert paprika, koriander, rosmarin, timian, oregano, urter, tørket ingefær - dette er en allsidig blanding av krydder som kan brukes til enhver rett. Og jeg lager i tillegg zira (jeg kan ikke leve uten det), og khmeli-suneli er en georgisk rett.

13. Sorter nøttene grundig, fjern hopperne og ruskene fra skallet. Mal deretter til små smuler i en blender.

De legger også til adjika, men det kommer vi ikke til å gjøre i dag. Men hvis du har adjika og vil legge den til, vil det ikke skade.

Og så ser det ut til at alt er klart. Hun skrev lenger enn hun lagde mat! Vel, la oss lage mat!

Forberedelse

1. Hell olje i en stekepanne, varm den opp og tilsett hakket løk. Stek den til den er gyllenbrun i ca 3 minutter. Brannen er ikke maksimum, men heller ikke gjennomsnittet. Det vil si et sted i mellom.

2. Jeg liker det ikke når det kjennes løk i retten, så jeg legger til litt mer enn et halvt glass varmt kokt vann... Jeg demper ikke bålet. Etter 2-3 minutter med kraftig koking har alt vannet fordampet, og du kan fortsette.

3. Tilsett hakket tomat. Under omrøring, stek den også i 3 minutter.

4. Nå er det tur paprika... Det er nok å steke den i 2 minutter, og husk også å røre.

5. Tilsett nå urter, hvitløk og krydder. Og også et stykke rød varm pepper og allehånde erter. Tell hvor mange erter du planter. Etter at retten er klar, gjerne både erter og varm paprika legge vekk. Hvis de blir fanget av noen, vil det ødelegge følelsen av retten som helhet. Stek under konstant omrøring i 1 minutt, slik at krydder og hvitløk "løser" all aromaen.

Ikke vær redd for lukten av koriander, si det trygt. V ferdig tallerken det vil ikke merkes i det hele tatt.

6. Nå er det tid for bønnene. Ikke glem å tilsette salt. Salt bør tilsettes litt mindre enn en halv spiseskje. Vi reduserer varmen til et minimum. Dekk til og la det småkoke i 5-7 minutter. I løpet av denne tiden bør den være helt klar, og alt annet, enda mer!

7. Det siste etterbehandlingstrinnet er tilsetning av muttere. Tilsett dem, bland, dekk til og slå av gassen. Vi gir retten en mulighet til å stå og tilføre.

8. Server med rikelig med friske urter og ferske grønnsaker... Server godt med koriander, spinat, friske tomater og agurker. Hvis en reddik har vokst i hagen, vil den heller ikke være overflødig. Vi skjærer grønnsaker i store biter, legg hele greenene. Slik at du kan spise begge deler når du spiser!

Du kan servere retten i den formen du ønsker. Du kan spise lobio varmt, du kan kjøle den ned og spise den som en kald matbit. Hvis du vil lage kjøtt til det, må du lage det enten, eller hva du vil.

Som du kan se, ble retten vår i dag ganske tykk. Dette er akkurat det den klassiske versjonen av oppskriften gir. Om ønskelig kan du tilsette litt væske under tilberedningen. Og i dette tilfellet vil du ha en tallerken med saus.

Og jeg vil fortelle deg at hvis du aldri har tilberedt en så god smak, må du sørge for å lage den. Og jeg er sikker på at denne retten ikke bare vil bli hyppig, men også en favoritt på bordet ditt!

God appetitt!

Lobio (Lobio) - et vanlig navn på retter fra bønner, oversatt fra det georgiske språket betyr "bønner". Hver gang du lager lobio fra forskjellige varianter bønner, vil smaken variere.

Det er hundrevis av oppskrifter i Georgisk mat, de arves med proporsjonene av "hemmelige" ingredienser.

Hvilke krydder og krydder brukes til å lage lobio? Tørr: svart pepper, koriander, imeretisk safran, varm rød pepper, bukkehornkløver, salt, laurbærblad, merian, nellik, kanel; aromatiske urter: koriander, persille, selleri, mynte, basilikum, dill, salt; løk, nøtter, tomater, hvitløk.

Ingredienser:

Grønne bønner - 1 kg

Hvite løk - 3 stykker

Tomat, moden, stor - 3 stykker

Søt rød pepper - 2 stk

Stikkende belgfulle rød og Grønn pepper- 1 stk

Hvitløk - 6-8 fedd

Valnøtter - 1 ss

Bukkehornkløver (utskho suneli) - 1 ts

Koriander - 1 ts

Imeretisk safran - 1 ts

Rød varm pepper - 1/2 ts

Svart malt pepper- 1 ts

Vegetabilsk olje - 3-4 ss

Salt etter smak

Persille og koriander til servering

Tilberedningsmetode:

1. stadie.

La oss forberede de grønne bønnene. Vask, kutt av petioles, kutt belgene 3-4 cm lange. Kok opp vannet, tilsett salt, kok opp bønnene til de er al dente. Kast i et dørslag.

Trinn 2.

Skjær løken i halve ringer, rød Paprika- terninger, varm pepper - skiver, hakk hvitløken, hakk nøttene (hakk i prosessoren), hakk den imeretiske safranen. Skrell tomatene og skjær dem i terninger.

Trinn 3.

Stek løk, paprika i vegetabilsk olje i vegetabilsk olje til løken er gyllenbrun. Tilsett tomatene og stek i 2-3 minutter, rør av og til. La oss sende de tilberedte bønnene i tomatmassen, bland. Matlaging i 5 minutter.

Fase 4.

Tilsett bukkehornkløver, rød og svart pepper, koriander, imeretisk safran, valnøtter, hvitløk. Rør rundt, smak til med salt. La lobio stå i 2-3 minutter, og tilsett deretter paprika og urter. Etter blanding, la den sitte i 15 minutter.

Trinn 5.

Grønn bønne lobio med valnøtter(Lobio) kan serveres varm til pynt med kjøttretter... Avkjølt, som en salat eller forrett, er bønner tilberedt på denne måten like interessante.

God appetitt!

Grønne bønner- deilig og næringsrikt produkt, hvorfra du kan forberede mye interessant og originale retter, for eksempel, eller.

I dag forbereder vi oss velsmakende rett, som kan serveres alene eller som tilbehør til kjøtt eller fjærfe.

Ingredienser:

grønne bønner 300 g

valnøtter 50 g

stor løk 1 stk.

hvitløk 2-3 fedd

smør 20 g

vegetabilsk olje 2 ss. l.

sitronsaft 1 ss l.

dill noen kvister

salt etter smak

svart pepper en klype

Porsjoner: 2 Tilberedningstid: 30 minutter

Kaloriinnhold i oppskriften
"Grønne bønner med valnøtter" per 100 g

Kalorier

• Karbohydrater

Det viser seg veldig interessant. Grønnsaker og belgfrukter er mettet med krydderaromaer og blir spesielt velsmakende. Sørg for å prøve denne oppskriften igjen, den vil ikke etterlate deg likegyldig!

Oppskrift

Trinn 1: hakk og kok belgfrukter

Vi sorterer belgfrukter og vasker dem. Skjær av endene, kutt bønnene i 3-4 centimeter lange segmenter.



Hell i en kjele kaldt vann, tilsett salt og sett det i brann. Når vannet koker, helter vi våre emner i det og koker dem i 5-7 minutter, avhengig av typen bønner.



Da vil vi slå oss sammen varmt vann og legg bønnene i et dørslag. La oss fylle det opp isvann og la stå i 5 minutter. Takket være dette vil belgfrukter beholde sin vakre grønn farge og forbli saftig. Hvis du bruker frosne grønne bønner, trenger du ikke tine dem først. Det er nok å helle over det varmt vann slik at isen kommer av.

Trinn 2: hakk og stek grønnsaker

Skrell den store løken og del den i to. La oss kutte den i tynne halve ringer. Skrell hvitløksfeddene og vask dem.



Sett på en non-stick skillet middels brann... Ha et stykke i pannen smør, tilsett luktfri vegetabilsk olje. Når smøret er smeltet, legger du den hakkede løken i en stekepanne og steker den på svak varme til en gylden fargetone oppnås.



Tilsett deretter hvitløksfeddene som er ført gjennom pressen. Stek grønnsaker sammen i et minutt.



Trinn 3: Tilsett hakkede nøtter

Nucleoli valnøtter male. Dette kan gjøres med en blender eller kniv. Du kan også helle nøttene i en tett plastpose og detalj kjernene med en kjevle.



Når løk og hvitløk er stekt og forgylt, tilsett hakkede valnøtter. Varm ingrediensene sammen i 1-2 minutter.

1. Riv av endene på bønnebøttene og fjern venene. Bryt i biter på 2-2,5 cm, skyll under kaldt vann. Biter kan sprenges i kokende vann i fire minutter før de stekes og legges på et rist for å la vannglasset. Men du kan klare deg uten å blanchere hvis belgene er veldig møre.

2. Skrell og hakk løken i små biter.

3. Ha løken på et brett på airfryer, tilsett vegetabilsk olje og stuing.

4. Ha de vaskede belgene direkte i bollen til airfryer, men det er bedre å legge dem på et spesielt varmebestandig fat og sette dem på et lavt rist. Legge til stuet løk, resten av smøret og la det småkoke til bønnestengene er møre, det vil si i omtrent en halv time. Sett temperaturen i airfryer til 180 grader.

5. Skjær hver tomat i to og skjær i grovt rivjern rist. I dette tilfellet vil tomatskallet forbli i hånden, og tomatmassen i tallerkenen. Tilsett tomatpuré i bønnene og smak til med salt og rør. Fortsett å småkoke i ytterligere 15 minutter. Alle som liker duften av søt pepper kan legge den til ved å skjære i strimler.

6. Den spesielle hemmeligheten bak oppskriften på et fat med bønner i belger eller grønn lobio på georgisk er et spesielt sett krydret urter... Duften av koriander og salte i hagen passer godt til denne retten, lilla basilikum og dill. Riv av bladene fra salt og lilla basilikum og bruk dem bare. Du må finhakke alle greenene, skrell og hakk hvitløk og varm pepper... Du kan legge til noen gressløk. Hvis det ikke er ferske grønnsaker, må du erstatte dem med tørkede.

7. På slutten av tilberedningen legger du urter, blander alt, holder på ilden i ytterligere to minutter, og retten er klar.

Grønn lobio kan spises varm, men blir vanligvis spist kaldt. Denne retten brukes som en frittstående matbit, den inneholder mye protein og fiber, men kan brukes som tilbehør. Lobio er perfekt for vegetarisk meny og for de som følger lavt kaloriinnhold... Du kan redusere kaloriinnholdet ved å redusere volumet vegetabilsk olje... Du kan lage mat i en airfryer praktisk talt uten det, og legge alle produktene, bortsett fra greener, samtidig.

Videooppskrifter på grønne bønner på georgisk

1. Georgisk oppskrift grønn lobio med nøtter:

2. Tilberedning av grønne bønner lobio: