Høstens gaver: vi forbereder oss på fremtiden - surkål - matlagingsoppskrifter.

Surkål– kanskje den enkleste oppskriften på å bevare denne sunn grønnsak. Når kål er kokt, nesten halvparten av dette gunstig vitamin, som B9 (folsyre), men under gjæring forblir alle vitaminer intakte og blir til og med tilsatt! Mengden av vitamin C, for eksempel, øker mange ganger, når 70 mg per 100 g, og vitamin P i surkål er 20 ganger mer enn i fersk kål. på bekostning av melkesyregjæring dannet i kål et stort nummer av probiotika, som sidestiller surkål med kefir. Dessuten er det ingen kefiralkohol i surkål. Surkållake er også nyttig - den inneholder stoffer som forhindrer at karbohydrater blir til fett, og derfor er den utmerket for forebygging av gastritt med høy surhet og blir rett og slett et uunnværlig verktøy for slankende mennesker.

Som i enhver virksomhet har gjæring sin egen regler og finesser.

Kål til surkål bør være sene og middels sene varianter. tidligkål vil ikke fungere, da den har løse kålhoder og er sterkt innfarget grønn farge blader, i tillegg er de fattigere på sukker, så gjæringsprosessene er mye verre.

Hvis du bestemmer deg for å fermentere kål med gulrøtter, bør gulrøtter tas i en mengde på 3% av kålvekten (300 g gulrøtter per 10 kg kål).

Salt for gjæring bruk den vanlige store, ikke iodisert!

Saltmengden er 2-2,5 % av kålens vekt (200-250 g salt per 10 kg kål).

For mer nytte kan du bruke havet grovt salt, men heller ikke iodisert.

Til surkål kan du bruke det meste ulike tilsetningsstoffer: epler, tyttebær, tranebær, spisskummen, rødbeter, laurbærblad. Disse tilsetningsstoffene tilsettes etter smak.

Beisingsteknologi.

Faktisk er det ikke noe komplisert i surkål, men hvis du hopper over eller ignorerer minst ett trinn, kan all innsats gå til spille. La oss komme i gang.

Kålhoder rengjøres før sylting - skitne og grønne blader, bli kvitt råtne og frosne deler, kutt av stilken.

Kål kan hakkes, eller den kan fermenteres med hele kålhoder (selv om dette neppe er mulig i en byleilighet).

Gulrøtter skrelles og hakkes (du kan rive på et vanlig rivjern eller på et rivjern for Koreanske gulrøtter).

Strimlet kål og gulrøtter helles på bordet, drysses med salt og gnis aktivt med hendene, tilsett de nødvendige tilsetningsstoffene, til kålen slipper juice.

Forbered beholderen: i en tønne eller emaljert stor kjele legg kålblader på bunnen.

Legg kålen i en bolle. For å gjøre dette, hell kålen med et lag på 10-15 cm og ram den tett. Hell deretter et lag med kål og tamp igjen, og så videre til slutten.

Skal du gjære kål i en stor beholder, legg et lite helt kålhode inni kålmassen. Om vinteren vil du ha veldig deilige kålruller fra surkålblader.

Legg kålblader på toppen, legg en ren klut, sirkel og undertrykkelse.

Hvis alt er gjort riktig, bør en saltlake vises på overflaten om en dag.

Den beste temperaturen for gjæring er romtemperatur.

Det første tegnet på riktig gjæring er bobler og skum på overflaten av saltlaken. Skum bør fjernes.

Og nå - det viktigste stadiet, hoppe over det, kan du ødelegge kålen din. For å bli kvitt gasser fra behagelig lukt, kål bør gjennombores med en trepinne flere steder helt til bunnen. Dette bør gjøres hver 1-2 dag.

Etter at kålen har satt seg, må belastningen fjernes, de øvre bladene og laget med brunkål skal fjernes. Sirkelen må vaskes med varm brusløsning, surkålservietten skal vaskes i vann, og deretter i saltvannsløsning. Vri ut servietten og dekk overflaten av kålen, legg en sirkel og en last med mindre vekt. Mengden av undertrykkelse bør være slik at saltlaken kommer ut til kanten av sirkelen.

Hvis saltlaken ikke vises, må du øke undertrykkelsen eller legge til saltlake.

Surkål bør lagres ved en temperatur på 0 - 5ºС.

Riktig fermentert kål har en ravgul farge, har en behagelig lukt og en syrlig smak.

Flere surkåloppskrifter

Surkål med epler:

10 kg kål
300 g gulrøtter
500 g epler
250 g salt.

Surkål med tyttebær (tyttebær): Surkål med tyttebær (tyttebær)

10 kg kål
300 g gulrøtter
200 g tyttebær (tyttebær),
250 g salt.

Surkål med spisskummen:

10 kg kål
500 g gulrøtter
2 ts spisskummen frø,
250 g salt.

Surkål med laurbærblad:

10 kg kål,
500 g gulrøtter
2 ts spisskummen,
¼ ts korriander frø,
10 erter allehånde,
800 g epler (i skiver)
100 g salt.

Surkål i urbane miljøer

Ingredienser:

10 kg kål
300-500 g gulrøtter,
10 epler
200 g salt
3 ss Sahara.

Matlaging:

Tilbered produkter: skrell kålen, fjern skadede blader, fjern stilken, hakk, skrell gulrøttene, riv, skjær eplene i skiver og fjern frøboksene. Mal kål med salt, tilsett gulrøtter og sukker (om ønskelig kan du øke mengden sukker til ½ kopp). Skold krukker med bred hals med kokende vann, legg bunnen med kålblader. Legg et lag med kål i en krukke, tamp det ned slik at kålen begynner å safte, legg så et lag med epler, kål igjen osv. Fyll glasset, dekk med blader, legg et rent serviett og en liten tallerken. Sett en smal krukke fylt med vann på den - dette vil være vår undertrykkelse. La glass med kål stå kl romtemperatur, ikke glem å stikke hull med en trepinne helt til bunnen slik at gassen kommer ut. På slutten av gjæringen tar du ut kålen i kulden.

Surkål i krukker på original måte

Ingredienser:

15-16 kg kål,
1 kg gulrøtter.

10 liter vann
1 kg salt.

Matlaging:

Forbered en saltlake ved å løse opp salt i varmt kokt vann. Riv kål, riv gulrøtter. Bland kål og gulrøtter uten å male. Dypp blandingen i deler i den avkjølte saltlaken og hold den i den i 5 minutter. Etter det, fjern kålen fra saltlaken, klem og overfør til en annen bolle. Dermed "vask" all kålen. Legg så kålen i glass, tamping, lukk med plastlokk og la stå over natten i romtemperatur. Avkjøl neste dag. Hvis det ikke er nok saltlake i glassene, bør det fylles på.

Rask surkål

Ingredienser:

2 kg kål
2 stk. gulrøtter,
250 g tranebær,
200 g druer
3-5 epler.

1 liter vann
1 glass vegetabilsk olje,
1 glass sukker,
¾ kopp eddik
2 ss salt,
1 hode hvitløk.

Matlaging:

Forbered saltlaken - bland alle ingrediensene, hakket hvitløk, kok opp og kok i 2-3 minutter. Hakk kål, riv gulrøtter. Legg kål, gulrøtter, druer, tyttebær, epler, igjen kål osv. lagvis i en beholder. Hell kål med saltlake, legg undertrykkelse. Etter 2 dager vil kålen være klar.

Surkål med rødbeter

Ingredienser til en 3 liters krukke:

2-2,5 kg kål,
3 ss salt,
3-5 sorte pepperkorn
3-5 erter med allehånde,
4-5 ss Sahara,
2-3 nellik,
1-2 ss revet pepperrot,
hvitløk, malt svart pepper - etter smak,
1 liten bete.

Matlaging:

Legg pepperkorn, nellik, revet pepperrot på bunnen av glass med bred hals. Legg grovhakket kål lagvis i en krukke, skjær rødbeter i tynne skiver, salt og dryss med sukker, og tilsett hvitløk og kvernet pepper. Tamp hvert lag med en pusher. Sett glassene på et varmt sted i 3 dager. Legg tallerkener under glassene, da væsken kan lekke ut under gjæringen. Husk å stikke hull på innholdet med en trepinne. På slutten av gjæringen tar du ut kålen i kulden.

Ingredienser:

1 kålhode
1-2 rødbeter,
2 stk. gulrøtter,
3 stk. søt pepper,
4 fedd hvitløk,
10-15 sorte pepperkorn
dill haug,
1 ss Sahara,
1 ss sitronsyre,
salt - litt mer enn å smake.

Matlaging:

Skjær kålhodet i 8-12 radiale deler, skjær rødbeter og gulrøtter i tynne skiver, skjær paprikaen i strimler, hakk hvitløk og dill. Legg i en beholder i lag, dryss med salt og sukker. Kok inn vann nok, hell i kål sitronsyre og hell kokende vann slik at vannet dekker kålen. Dekk med et rent serviett, legg undertrykkelse. Kål er klar på 3-4 dager

Surkål krydret med rødbeter

Ingredienser:

2 kålhoder
2 rødbeter,
2 hvitløkshoder
1 belg varm pepper,
2-3 persillerøtter,
2-3 pepperrotrøtter,
salt etter smak.

Matlaging:

Skjær kålhodet i 8 stykker. Riv rødbetene, hakk hvitløk, hakk persillerot og pepperrot, finhakk bitter pepper. Legg kålen i en beholder, dryss med hakkede grønnsaker og salt, hell varmt kokt vann og legg i en bolle, hvor overflødig saltlake vil helle ut. La stå i tre dager varm, piercing med en trepinne. På slutten av gjæringen, ta ut til det kalde.

Georgisk surkål

Ingredienser:

10 kg kål
3-4 rødbeter,
300-600 g varm pepper,
600-1000 g grønnselleri,
10-15 laurbærblader,
60-120 g persille.

Matlaging:

Skjær kålhoder i 6-8 deler, legg i en beholder, flytt rødbeteskiver, grovhakkede grønnsaker og pepper. Hell varm saltlake (for 10 liter vann - 500-700 g salt). La stå varmt i 2-3 dager. Ta så ut til kulden.

Rask syltet kål

Ingredienser:

10 kg kål
200-250 g salt.

Matlaging:

Bland strimlet kål med salt, legg tett i 3-liters glass og hell kaldt kokt vann over. La stå i romtemperatur i 3 dager. Noen ganger kan du stikke hull på kålen med en pinne. Etter 3 dager, tøm vannet, løs opp sukker i det med en hastighet på 1 kopp sukker per krukke, hell kål igjen og avkjøl.

krydret surkål

Ingredienser:

8 kg kål,
100 g hvitløk
100 g pepperrotrot,
100 g persille,
300 g rødbeter,
1 belg varm pepper,
4 liter vann
200 g salt
200 g sukker.

Matlaging:

Skjær kålen i store biter, bland den med revet pepperrot, finhakket hvitløk, rødbetterninger, finhakket persille og varm pepper. Forbered saltlaken - kok opp vann, tilsett salt, sukker, kok opp, avkjøl. Hell kål med saltlake, legg undertrykkelse, hold varm i to dager, og ta den deretter ut i kulden.

Surkål med rugbrød.

Hakk kål, gulrøtter, rødbeter (du kan uten), tilsett laurbærblad, karvefrø, salt etter smak, bland alt. Legg ¼ brød på bunnen av beholderen rugbrød, legg oppkuttede grønnsaker. Prikk flere ganger med en trepinne. Avkjøl etter 3 dager.

Oppskriften på surkål uten salt etter oppskriften til V. Zeland (forfatter av boken "Living Kitchen"). Denne oppskriften har blitt endret av forfatteren fra grunnoppskrift surkål ifølge Bragg. Interessant nok er grønnkål også egnet for sylting.

Surkål uten salt (raw food oppskrift)

Ingredienser:

2 kålhoder
700-800 g gulrøtter,
½ ts malt varm pepper (cayenne, chili),
60 g tørr malt paprika.

Matlaging:

Grovhakk kålen, kast de grove stilkene, hakk også stilken. Gulrot kuttet i sirkler. Bland i en bolle sammen med krydder, men ikke knus. nederst på to tre-liters krukker legg på et kålblad, fyll glassene tett med kål, tamp med en treskyver slik at 10 cm gjenstår til halsen, lukk med kålblader på toppen. Hell kålen med rent drikkevann eller destillert vann for å dekke bladene. Sett i banker plast flasker fylt med vann som last. Vekten skal være sterk nok til å dekke de øverste bladene på kålen. La stå på et varmt sted. Etter en stund vil vannet i glassene begynne å stige. Hvis det begynner å renne over, er det bedre å fjerne eller redusere belastningen. Trykk kålen ned med noen timers mellomrom for å frigjøre overflødig karbondioksid. Etter 2 dager, sett kålen i kjøleskapet. Hvor hun skulle stå en uke til. Pass på at vannet alltid dekker bladene.

kål, surkål rask måte

Ingredienser til en 3 liters krukke:

4 kg kål
300-500 g gulrøtter,
½ kopp sukker.
Saltlake:
1 liter kokt vann
1,5 ss salt.

Matlaging:

Bland strimlet kål med revet gulrøtter, kvern med hendene, klem lett slik at kålen gir saft, og legg den tett i glass. Fyll på med saltlake. Knyt halsen på krukken med gasbind. Legg glass med kål i en bolle, siden saften vil renne ut av dem under gjæringen. Etter 3 dager, tøm all saften, løs opp sukker i den og hell den tilbake i glass med kål. Etter 3-4 timer kan kål allerede spises. Oppbevares i kjøleskap.

Surkål "Original"

Ingredienser:

10 kg kål
500 gulrøtter,
2 belger med varm pepper,
4 hvitløkshoder,
800 g sukker
400 g salt
9 liter vann
dill eller spisskummen frø - etter smak,
selleri eller persillegrønt.

Matlaging:

kutt kålen store stykker, fjern stubbene. Ha i en syltebeholder og fyll med en saltlake av vann og salt. Trykk ned med undertrykkelse og la stå i 4 dager. Hakk deretter kålen og sett tilbake i beholderen, dryss med revne gulrøtter, hakket hvitløk og varm paprika og en liten mengde dill eller karvefrø. Tilsett også grønt etter smak. Tøm saltlaken som kålen var fermentert i, sil, kok opp, avkjøl og hell over kålen. La stå under undertrykkelse i ytterligere 2 dager, bland deretter med sukker og pakk i 3-liters krukker. Hold kaldt.

Surkål i krukker med vodka og sukker. syltet på vanlig måte kål (for 1 kg kål - 20-25 g salt, 30 g gulrøtter) fylles veldig tett i 2-3 liters krukker, og drenerer overflødig saltlake. 3 ss helles på toppen. sukker og hell i 2 ss. vodka. Banker ruller opp metalllokk. Du kan lagre slik kål selv i et varmt rom.

Kål med sylteagurk

Ingredienser:

1 kg kål
500 g syltede eller syltede agurker,
20 g dillfrø

Matlaging:

Blancher den strimlede kålen i en kokende saltløsning (500 g salt per 1 liter vann) i 1 minutt, og dypp deretter umiddelbart i isvann og la overflødig vann renne av. Riv agurker på et grovt rivjern, bland med kål, legg i en bred beholder, dekk med kålblader og legg en liten undertrykkelse på toppen. La stå til gjæring i 2 dager, ikke glem å stikke hull i kålen med en trepinne til bunnen av karet for å frigjøre gasser. Overfør deretter til glass og oppbevar på et kjølig sted.

Kål syltet i agurklake. Strimle kålen og legg den i en vid bolle. Press agurk pickle og fyll kålen slik at den med en liten undertrykkelse stikker ut på toppen av kålen. La stå i 3 dager i romtemperatur, overfør deretter til glass, fyll på med saltlake om nødvendig, og avkjøl. Et døgn senere er kålen klar.

Kålsurkål med rødbeter og pepperrot

Ingredienser:

5 kg kål
300 g rødbeter,
100 g pepperrotrot,
100 g hvitløk
50 g persillerot (kan erstattes med 1 knippe grønt).

3 liter vann
150 g salt
⅔ stabel. Sahara.

Matlaging:

Skjær kålen i store biter, fjern stilken, riv pepperroten på et rivjern eller passer gjennom en kjøttkvern, hakk persille og hvitløk, skjær rødbetene i skiver. Legg kålen lagvis i en surkålbeholder, komprimer, alternerer kålen med lag av pepperrot, rødbeter og krydder. Kok opp vann, løs opp salt og sukker i det, rør til det er helt oppløst og avkjøl til 40-50ºС. Hell kålen, dekk til med lokk og la stå i romtemperatur i 3-5 dager. kokt kål Ha over i glass og oppbevar kjølig.

Surkål med brød og honning

Ingredienser:

5 kg kål
150 g gulrøtter
100 g salt
1 ss honning,
skorpe av rugbrød.

Matlaging:

Legg en skorpe med rugbrød smurt med honning på bunnen av beholderen og dekk den med kålblader. Skjær kålhodene i 4 deler, fjern stilken og de grove delene av bladene (ikke kast disse delene, de vil fortsatt komme godt med), og hakk kålen i tynne nudler. Fordel kålen på bordet i et jevnt lag, dryss over revne gulrøtter, store, ikke iodisert salt, og bland, klem lett slik at kålen gir saft. Legg kålen i en beholder i 5 cm lag, tamp lett og alternerer lagene med samme grove avskjær. Dekk det siste laget med kålblader, legg undertrykkelse og legg på et varmt sted i 3-4 dager. Fjern skummet, stikk kålen helt til bunnen med en pinne og pass på at den alltid er dekket med saltlake. Etter endt gjæring, overfør kålen til et kjølig sted i 1-2 uker. Etter det, ordne kålen i 3-liters krukker, dekk med pergament, bind med hyssing og oppbevar i kjøleskapet.

Surkål - "spaghetti"

Saltlake ingredienser:

2 liter vann
2 ss salt,
3 ss Sahara,
2-3 dråper laurbærolje,
3-4 dråper dillolje.

Matlaging:

Demonter kålhodet til blader, pass på så du ikke skader dem. Skjær av grove årer, rull 2-3 blader til en rull og skjær i tynne strimler. Bland forsiktig med gulrøtter revet på en koreansk gulrot rivjern og hell over saltlaken laget av salt og vann. La stå i 3-5 dager på et varmt sted, tøm deretter saltlaken, løs opp sukker i den, tilsett etter ønske essensielle oljer og hell kål igjen. Etter en dag overføres spaghettikålen til glass og oppbevares i kjøleskapet. Vær forsiktig når du blander og forskyver "spaghettien", ikke skade kålstrimlene.

Assortert surkål

Ingredienser:

2 kg kål
3 gulrøtter
1 stabel tranebær (ferske eller frosne)
½ stabel grønne druer,
3 grønne epler.

1 liter vann
½ stabel vegetabilsk olje,
2 ss Sahara,
2 ss salt,
1 ss 9% eddik,
4-5 fedd hvitløk.

Matlaging:

For saltlake, løs opp salt og sukker i vann, hell i eddik og vegetabilsk olje, legg til hvitløken passert gjennom pressen. Hakk kålen, riv gulrøttene for koreanske gulrøtter, skjær eplene i tynne skiver. Røre. Legg et lag med kål med gulrøtter og epler, et lag med druer, et lag med tranebær i en surkålbeholder, legg den gjenværende kålen på toppen. Fyll med saltlake, dekk til med en ren klut, legg en sirkel og undertrykkelse på toppen og la stå i 2 dager. Sett den tilberedte kålen i kjøleskapet, dekket med et lokk.

Surkål, krydret

Ingredienser:

3 kg kål
4-5 stk. gulrøtter,
90 g salt

½ ts rød brenning malt pepper,
4-5 fedd hvitløk.
Saltlake:
1 liter vann
70 g salt.

Matlaging:

Fra små hoder, fjern de øverste bladene, kutt ut stilken og kutt hvert hode i 4 deler. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, press hvitløken gjennom en presse. Bland gulrøtter, hvitløk, salt og pepper, gni grundig og gni hvert blad med denne massen på alle sider, prøv å ikke knekke kvartene av kålhoder, og press bladene mot hverandre slik at den krydrede blandingen suger hele volumet. Pakk deretter de fylte kvarterene godt inn emalje panne eller en bøtte, trykk ned med en last slik at en saltlake dukker opp, og la stå i en dag. Hvis det ikke er nok væske, tilbered en saltlake ved å løse opp saltet i kokende vann og avkjøle det, og hell over kålen. Etter 3-4 dager krydret matbit vil være klar.

Krydret kål

Ingredienser:

1 middels kålhode
2 gulrøtter
5 sorte pepperkorn,
5 nellik,
3-4 laurbærblad,
½ ts rød malt pepper,
½ ts malt svart pepper,
1 ts Sahara,
1 ss salt,
1 ss 9% eddik.

Matlaging:

Bland strimlet kål med revet gulrøtter, krydder og eddik, husk godt at kålen slapp ut saften, dekk til med lokk og la stå i romtemperatur i et døgn. Sett deretter i kjøleskapet.

Kål, surkål uten salt og vann (oppskrift for raw foodists og talsmenn sunn livsstil liv).

En stor emaljert bøtte vil kreve 6 kg kål, 2 kg gulrøtter, ½ stabel. dillfrø, noen laurbærblader, noen få nellikknopper. Hakk kålen, bland med revne gulrøtter og krydder og elt grundig med hendene til saft kommer til syne. Legg kålen i bøtta, tamp hvert lag ganske hardt. Legg en sirkel og undertrykkelse som veier minst 15 kg (eller enda mer) på toppen. Denne vekten er nødvendig for at kålen skal gi mest mulig juice. Etter 12-36 timer kan en stor undertrykkelse fjernes og erstattes med en mindre tung (2-3 kg). Etter ytterligere 24-36 timer, fjern belastningen og sirkelen helt og la stå i 4-6 timer, hvoretter kålen anses som klar. Overfør til krukker og oppbevar slik kål i kjøleskapet.

Dessert surkål.

Hakk kålen som vanlig, mal den med salt (med en hastighet på 50-60 g salt per 4 kg kål) og legg i en gjæringsbeholder, alternerende et lag med kål med et lag med frukt eller bær etter smak. For tilberedning av dessertkål kan du ta plommer, fersken, søte harde epler, aprikoser, stikkelsbær, etc. Sett kålen i 3-4 dager på et varmt sted for gjæring, tøm deretter saften, kok opp, tilsett 1 stabel. sukker, kok opp igjen og sett til side. Hell kålen med saltlake og oppbevar i kjøleskapet. Dessertkål bør ikke oppbevares i mer enn 2 uker, den mister raskt smaken.

Her er en så annerledes surkål. Hvis en vanlige måter gjæring er ganske sliten - prøv noe fra de foreslåtte alternativene, vennligst familie og venner med uvanlig smak!

Lykke til med forberedelsene!

Larisa Shuftaykina

♦ 1 gafler rødkål

♦ 2 paprika

♦ 5 fedd hvitløk

♦ persille, dill

For fylling:

♦ 20 g salt

♦ 250 ml vann

Skjær gaffelen i 4 deler og blancher i 5-7 minutter i kokende vann. Finhakk hvitløk, dill og persille. Kok opp vann, tilsett salt og avkjøl. Legg kål og paprika lagvis i den forberedte beholderen. Dryss hvert lag med grønnsaker med en blanding av hvitløk og urter. Hell grønnsakene med saltlake, legg undertrykkelse og hold i 3 dager ved romtemperatur. Etter 3 dager, oppbevares på et kjølig sted.

Surkål med kanel og selleri

♦ 1 gaffel hvitkål, rødbeter, gulrøtter, paprika

♦ 4 fedd hvitløk

♦ 2 sellerirotter

♦ grønnselleri

For fylling:

♦ 40 g salt

♦ kanel

♦ laurbærblad

♦ 2 liter vann

Skjær kålgaffelen i 6 biter. Gulrøtter og sellerirot kuttes i tynne sirkler, rødbeter i tallerkener. Sellerigrønt, koriander, hvitløk og varm pepper finhakk. Legg kål, grønnsaker og urter lagvis i den forberedte beholderen. Kok opp saltlakevannet, tilsett kanel, laurbærblad, salt og kok i 5 minutter. Sil deretter og avkjøl. Hell grønnsakene med saltlake, legg undertrykkelse. Hold kål i romtemperatur i 5-6 dager, og oppbevar deretter på et kjølig sted.

Surkål med sorrel

♦ 4 fedd hvitløk

♦ syregrønt

For fylling:

♦ 80 g salt

♦ 2 liter vann

Finhakk kålen, finhakk sorrelgrønt og hvitløk. Kok opp vannet til saltlaken, tilsett salt og kok i 5 minutter. Avkjøl deretter. Kombiner kål, sorrel, hvitløk og bland. Fyll den forberedte beholderen med blandingen, fyll med saltlake. Sett undertrykking og hold kålen i romtemperatur i 5-6 dager. Oppbevares deretter på et kjølig sted.

Surkål kinakål

♦ 1 gaffel kinakål, hvitløkshode, ingefærrot

♦ 2 rødglødende paprika

♦ 30 g sukker

♦ grønn løk

♦ 50 ml ferdig fiskesaus

For fylling:

♦ 50 g salt

♦ 2 liter vann

Skjær kålgaflene på langs i 2-3 deler, fjern stilken. Skjær så kålen i firkantede biter. Tilsett salt til kokende vann for å helle, rør. Hell kålen i 2-3 timer Skjær grønnløken i skiver, gni hvitløk og skrelt ingefærrot på grovt rivjern. Skiver varm pepper små biter. Kombiner grønn løk, ingefær, hvitløk, tilsett varm pepper, sukker, fiskesaus. Vask kålen i kaldt vann, renn av i et dørslag. Tilsett kål til den resulterende blandingen, bland og ordne i forberedte krukker, tamp lett. Oppbevar kålen i 2 dager i romtemperatur, og avkjøl deretter.

Hvit surkål i honninglake

♦ 1 gaffel hvitkål

♦ laurbærblad

♦ allehånde erter

For fylling:

♦ 80 g honning

♦ 30 g salt

♦ 1 liter vann

Varm opp vannet, men ikke kok opp. Tilsett salt, honning, rør til det er helt oppløst. Fjern de øverste bladene fra kålen, hakk gaflene, legg i en forberedt krukke. Legg laurbærblad og allehånde på toppen. Hell i saltlaken slik at den dekker kålen helt. Dekk glasset med et lokk, legg i en dyp beholder og la stå i tre dager ved romtemperatur. Hvis en øverste laget kål vil stå uten saltlake, ta kålen. Etter tre dager, avkjøl.

Hvit surkål i varm saltlake

♦ 1 gaffel hvitkål

For fylling:

♦ 70 g salt

♦ laurbærblad

♦ nellik

♦ 2 liter vann

Fjern de øverste bladene fra kålen, hakk gaflene, legg i en forberedt krukke. Kok opp vann til saltlake, salt, tilsett laurbærblad, nellik og kok i 5 minutter. Varm fylling hell kål. Inkuber i 5 dager ved romtemperatur, og oppbevar deretter på et kjølig sted.

Syltet kålrabi med eple og urter

♦ 1 stort kålrabihode, eple ♦ 10 g salt

♦ 3 fedd hvitløk

♦ basilikumgrønt, dill

Skrell kålrabien og skjær i tynne skiver. Skrell eplet, fjern frøene og skjær i store skiver. Finhakk hvitløk, basilikum og dill. Salt kålen og mal den grundig til saften kommer frem. Tilsett så hvitløk, eple, urter og bland. Legg kålrabi i den forberedte krukken, legg undertrykkelse. Hold 7-8 dager i romtemperatur. Oppbevar kokt kål i kjøleskapet.

Surkål med urter

♦ 1 gaffel hvitkål

♦ 4 fedd hvitløk

♦ sorrel, dill, persille

For fylling:

♦ 80 g salt

♦ 2 liter vann

Finhakk kålen, finhakk syre, dill, persille og hvitløk. Kok opp vannet til saltlaken, tilsett salt og kok i 5 minutter. Avkjøl deretter. Kombiner kål, urter, hvitløk og bland. Fyll den forberedte beholderen med kål, fyll med saltlake. Sett undertrykking og hold kålen i romtemperatur i 5-6 dager. Oppbevares deretter på et kjølig sted.

Krydret surkål med ananas

♦ 1 gaffel hvitkål, grønn chili, rød chili, løk, ingefærrot

♦ 2 hvitløkshoder

♦ 0,5 fersk ananas

♦ 10 g salt

Demonter kålen til blader og skjær dem i firkanter. Hvitløk, Grønn pepper chili, ananas, løk og skrell og mal ingefærroten med en blender. Mal den røde chilipepper og legg til den resulterende massen, salt og bland. Smør kålen med den resulterende blandingen og oppbevar ved romtemperatur i 5 dager. Avkjøl deretter.

Hvit surkål i agurklake

♦ 1 gaffel hvitkål

♦ laurbærblad

♦ allehånde erter

For saltlake:

♦ 1 l agurk pickle

Fjern de øverste bladene fra kålen, hakk gaflene. Legg kålen i den forberedte glasset. Legg laurbærblad og allehånde på toppen. Hell i agurklaken slik at den dekker kålen helt. Dekk glasset med et lokk, legg i en dyp beholder og la stå i tre dager ved romtemperatur. Hvis det øverste laget av kål står uten saltlake, tar du kålen. Etter tre dager, sett kålen i kjøleskapet.

Surkål med grønne tomater

♦ 1 gaffel hvitkål

♦ 4 grønne tomater, hvitløksfedd

♦ persille, dill

For fylling:

♦ 20 g salt

♦ 250 ml vann

Skjær gaffelen i 4 deler og blancher i 5-7 minutter i kokende vann. Skjær tomatene i sirkler. Finhakk hvitløk, dill og persille. Kok opp vannet til saltlaken, tilsett salt. Avkjøl saltlaken. Legg kål og tomater i lag i den forberedte beholderen. Dryss hvert lag med grønnsaker med en blanding av hvitløk, urter. Hell grønnsakene med saltlake, legg undertrykkelse og hold i 3 dager ved romtemperatur. Sett deretter på et kjølig sted.

Av de mange oppskriftene på surkål har jeg alltid vært interessert i de oppskriftene som kunne lages på noen få dager. I moderne dager er det ikke tid til å fermentere kål på flere måneder og holde den inne eikefat. Livet er i full gang og i full gang. Det er derfor de tiltrekker meg hastighet oppskrifter. Jeg er selv en elsker av surkål, men mannen min elsker henne enda mer og ber alltid om å tilberede bare henne fra alle sylteagurkene. Han kan til og med kutte av en hunk ferskt brød og legg deg i en tallerken med surkål. Det er hele middagen, og viktigst av alt er mannen fornøyd. Det er slett ikke vanskelig for meg å fermentere slik kål, for jeg har en gammel og velprøvd oppskrift opp gjennom årene. Det er også limt inn i mammas kokebok, altså surkål blomkål med urter, oppskrift hurtigmat Jeg har vært gjennom mye og sett alt! Se også denne.



Nødvendige produkter:

- 500 gram blomkål;
- 150 gram gulrøtter:
- Et par fedd hvitløk;
- 5-6 erter med duftende, svart pepper;
- Noen grønnsaker (persille);
- 1 bord. l. salt;
- 1/2 ts granulert sukker.




Jeg demonterer kålen i blomsterstander slik at små børster forblir.




Skrell gulrøttene, vask og kutt i store halvsirkler.




Strimle greenene i tilfeldig rekkefølge.




Jeg blander grønnsaker i en bolle.




Jeg tilsetter grovhakkede hvitløksfedd for å gjøre smaken av surkål mer pikant og litt krydret.




Jeg pakker kålen tett med grønnsaker i Glass krukker, men slik at allikevel forblir kålen så hel som mulig. Jeg vil også gjøre deg oppmerksom på denne.




Jeg lager en marinade. Jeg koker opp vannet til marinaden og tilsetter salt og perlesukker.




Mens marinaden fortsatt er varm, hell kålen i en krukke. På grunn av denne temperaturen vil kålen umiddelbart begynne å gjære. Dette fremskynder hele prosessen betraktelig.




Når marinaden i krukken avkjøles i romtemperatur, legger jeg den kaldt slik at surkålen med urter, en umiddelbar oppskrift, ikke blir mørkere. I kulden vil den forbli hvit, men den vil allerede bli mykere, siden den var fylt med varm marinade. Veldig velsmakende og sunn og denne.




Etter to dager kan du begynne å prøve denne retten.
Åpne og nyt surkål!

God appetitt!