Religiøse tradisjoner til enhver tid og blant alle folkeslag satte sitt preg på bruken av kjøttmat. Koranen forbyr de muslimske folkene å spise svinekjøtt, i India unngår de å spise

Religiøse tradisjoner til enhver tid og blant alle folkeslag satte sitt preg på bruken av kjøttmat. Koranen forbyr muslimske folk å spise svinekjøtt, i India unngår de å spise kalvekjøtt, siden kua regnes som et hellig dyr.
Kineserne og koreanerne foretrekker kjøttet fra unge hunder fremfor kjøttet fra mange dyr, og finner smaken pikant og velduftende og setter like stor pris på det som for eksempel franskmennene verdsetter froskebein.
I Russland skilte kristendommen tydelig kjøtt i "rent" og "urent". I mange tiår ble hestekjøtt (som tidligere ikke ble ansett som uverdig mat), bjørnekjøtt og hare erklært som urent kjøtt. Det ble ansett som synd å spise beverkjøtt, ekorn, katter, hunder, orrfugl. Kirken forbød på det sterkeste bruk av «press», det vil si kjøtt av dyr og fugler som ikke direkte ble slaktet av mennesker.
Å dømme etter memoarene til den italienske reisende Ambrogio Contarini, bevart fra 1400-tallet, om fattigdommen kjøttbord russerne trengte ikke å si:
«Hjemmelivet deres representerer mer overflod enn raffinement, for bordene deres er overalt fylt med nesten alle rettene som folk, selv svært hengivne til luksus, kan ønske seg; Dessuten kan alt spiselig fås til en rimelig pris. Det er kyllinger og ender som ofte selges for én liten sølvmynt; store og små husdyr finnes i utrolig overflod, og det frosne kjøttet av kviger råtner ikke på nesten to måneder.
Ved hjelp av jakthunder og garn fanger de alle slags dyr, og ved hjelp av hauker og falker, ikke bare fasaner og ender, men også svaner og traner.
Våre forfedre var store kjennere av kjøttbransjen, og brakte en viss filosofisk konnotasjon til deres vurderinger. «Det beste kjøttet og det mest fordøyelige er kjøttet som ligger dypt nær benet. Kjøttet på høyre side er lettere og bedre enn venstre side, og kjøttet i midten av muskelen er mest fri for skavanker.
Når det gjelder det sprø kjøttet, der det ikke er nerver, er det smakligere, spesielt det som eksisterer for å produsere melk, for eksempel kjøtt ved roten av tungen .... Det beste kjøttet er det som er skapt for støttens skyld, som kjøtt vevd mellom leverens kar og andre organer, eller hjertets kjøtt og dets fundamenter.
Kjøttet til ville dyr er dårlig, det samme er kjøttet til alle store vannfugler. Kjøttet til alle spurver er dårlig.
Det beste villdyrkjøttet er gasellekjøtt, selv om det er utsatt for svart galle. Kjøttet til dyr født om vinteren er best, og det er også nødvendig å huske på tilstanden til dyrene: deres alder og beite.

Russisk mat er ikke bare kålsuppe, grøt, bakte griser og sylteagurk. Og russiske teknologier for matlaging og konservering av mat er ikke begrenset til å vanke i ovnen og salte. Vi har ganske mange andre måter. Omtrent tre av dem, glemt og ikke så, fortalte AiF-Kitchen Anna Sokolova, eier av den russiske spisestuen BERIOZKA. Det er spesielt verdifullt at vi kan bruke disse teknologiene akkurat nå, selv om vi ikke har en russisk komfyr for hånden:

urinering

Alle vet syltede epler lages på denne måten - ved bløtlegging. Men foruten eplene som vi tilberedte i høst, kan du lage alle bær. Det særegne til våre bær, tyttebær, viburnum, fjellaske, tranebær ... og nesten alt som vokser i nord er bitterhet. De strikker i ulik grad og er bitre i ulik grad. Men samtidig er de veldig nyttige. Oftest fryser vi dem ned til vinteren. Eller vi lager syltetøy. Men bløtlegging er mye bedre og mer smakfull enn syltetøy.

Bærene er bløtlagt inn egen juice, med krydder og ikke stor kvantitet Sahara. Vi tilsetter også vann, men veldig lite. Best å bløtlegge rett frosne bær. Har du frosne tyttebær og tyttebær til vinteren – nå er det på tide å skaffe dem, hell på litt vann, tilsett nellik og kanel, litt sukker. Ingen varmebehandling, ingen tap av vitaminer. I Russland var dette den eneste måten bær ble høstet på før. Bærene er klare om 4-5 dager.

Bløtlagte bær kan serveres med fisk, kjøtt, dekorere salater med dem, eller til og med spise bare sånn, i stedet for syltetøy med te - de er veldig velsmakende.

Hengende

Denne metoden brukes nå sjelden. Dens essens er å henge et stykke kjøtt, det kan være vilt, biff, fjærfe. Men det er ikke treghet.

Vi vet alle hvordan kjøtt spekes i Italia og Spania, alle kjenner til jamon og prosciutto. Vårt er helt annerledes. Faktum er at når du spiser jamon, føler du at kjøttet ble tørket i en varm vind, i varmen, under solen. Vi har en helt annen temperatur, noe som gjør at prosessene i kjøttet er forskjellige, og smaken er også en helt annen.

Heng kjøtt eller fjærfe ved en temperatur litt over 0 grader. Tidligere ble dette gjort i gangene. Det kom varme fra huset og inn i gangen, og kulde sivet inn fra gaten. Derfor ble temperaturen der hele tiden holdt nær null.

Foto: AiF / Maria Tikhmeneva

Før hengingen ble kjøttet gnidd med salt, marinert inn urter. Dette drepte bakteriene og lot kjøttet vare lenger. Vi leker nå med smaker, men før var alt underordnet én idé – å beholde produktet så lenge som mulig. Bitene var små. Du kan for eksempel henge et bryst fra en and, og kutte stykker av viltkjøtt i biter større enn en håndflate.

Etter tid: Anda vil være klar om 3-4 dager, viltkjøttet vil henge i en uke. Det viktigste er at kjøttet ikke fryser, ellers vil ingenting fungere.

Etter at vi har hengt den fryser vi den litt og skjærer den veldig tynt.

Foto: AiF / Maria Tikhmeneva

Skoblyanka

Betydningen er den samme som å henge, for å bevare så lenge som mulig det som ble jaktet på om høsten. Faktisk er braketten snarere en måte kutt. Tenk deg, du har kjøtt - en sjeldenhet. Siden høsten har et kadaver eller halvt kadaver av et dyr vært lagret på is, og du koker det først etter store høytider. Og plutselig var det det Kjære gjester som akutt trenger å bli godt behandlet. Vertinnen kan ikke kutte et eneste stykke fra skrotten hennes, all isen, hun kan bare skrape den av. Og fra slike tynne, revne kjøttstykker til å lage noe. For eksempel en rett som ligner på biff stroganoff. Så du kan kutte ikke bare kjøtt, men også fisk, hvis det er stort nok. La oss huske, sugudai, dette er ikke noe mer enn et fiskespyd, bare de koker det ikke, men serverer det direkte frosset.

Skoblyanka kjøtt

Oppskrift av Kirill Eliseev, kokk på BERIOZKA cafe

• 20 g frossen andefilet
• 50 g frossen oksefilet
• 50 g frossen svinefilet
• 50 g tomater
• 20 g champignon
• 15 g hvit sopp
• 10 g pickles
• 45 ml kremfløte
• 40 g hard mozzarella
• 1 potet
• 15 ml vegetabilsk olje
• Bløtlagte tranebær
• Salt og pepper

Trinn 1. Matlaging soppsaus. Skjær løk og sylteagurk i strimler, champignon tilfeldig i 4-6 deler, porcini-sopp i en stor terning.

Trinn 3. Stew agurker i flere minutter. Vi kombinerer alle komponentene og hell fløte.

Trinn 4. Kok opp, fordamp litt. Salt og pepper etter smak.

Trinn 5. Skjær tynne skiver av frossen and, biff og svinekjøtt med en skarp kniv.

Trinn 6. Stek kjøttet i vegetabilsk olje, tilsett tomater i terninger og soppsaus, kok opp.

Trinn 7. Vi flytter alt inn i en varmebestandig panne, dryss revet ost på toppen og send den til ovnen forvarmet til 270C. Stek til de er gyldenbrune.

Trinn 8. Tilbered potetgull mens spydene steker. Vi renser potetene, vasker dem, skjærer dem i skiver 2 mm tykke, vasker dem igjen i rennende vann og frityrsteker dem eller i en stekepanne med mye vegetabilsk olje. Legg de ferdige chipsene på papirhåndkleå absorbere overflødig fett. Salt etter smak.

Trinn 9. Dryss den ferdige braketten potetgull og drypp over bløtlagte tyttebær.

De kulinariske tradisjonene til det russiske folket er forankret i antikken. Selv i det førkristne Russland, da Maslenitsa ble feiret og blodløse ofre ble gjort til gudene, som en gang rituelle retter som grøt, pannekaker, vårlerker og andre. Slavene var engasjert i åkerbruk, dyrking av rug, bygg, hvete, havre og hirse. På 1000-tallet, ifølge reisende, sår slaverne hirse mest av alt. Under innhøstingen tar de hirsekorn i en øse, løfter dem til himmelen og sier: «Herre, du som har gitt oss mat til nå, gi oss det og nå i overflod.»

Vises litt senere rituell grøt- kutya. Den ble tilberedt av frokostblandinger med tilsetning av honning. vanlig grøt Slaverne kokte av mel, som de malte korn til, i vann eller i melk. Brød ble bakt av mel - først usyrede kaker, og deretter kalachi og paier tilberedt med honning.
I Russland var de også engasjert i dyrking av hagevekster. De mest populære var kål, agurker, kålrot, kålrotstapper og reddiker.

Gamle kronikker som fortalte om statens skjebne, kriger og katastrofer, nevnte imidlertid noen ganger fakta, på en eller annen måte relatert til mat og ernæring.

År 907 - i annalene er vin, brød, kjøtt, fisk og grønnsaker navngitt blant den månedlige skatten (i de dager ble frukt også kalt grønnsaker).

År 969 - Prins Svyatoslav sier at byen Pereyaslavl ligger praktisk til - "forskjellige grønnsaker" fra Hellas og honning fra Russland samles der. Allerede på den tiden var bordet til russiske prinser og rike mennesker dekorert med saltede sitroner, rosiner, valnøtter og andre gaver Østlige land, og honning var ikke bare et hverdagsmatprodukt, men også et gjenstand for utenrikshandel.

År 971 - under hungersnøden var de høye kostnadene slik at et hestehode kostet en halv hryvnia. Det er interessant at kronikeren ikke snakker om biff, ikke om svinekjøtt, men om hestekjøtt. Selv om saken finner sted under den tvungne overvintringen av troppene til prins Svyatoslav på vei fra Hellas, er faktum fortsatt bemerkelsesverdig. Dette betyr at det ikke var noe forbud mot å spise hestekjøtt i Russland, men de brukte det, sannsynligvis, i unntakstilfeller. Dette bevises av de relativt små egenvekt hestebein i kjøkkenavfall funnet av arkeologer.

Vanligvis, for å karakterisere, som vi nå vil si "prisindeks", er kostnaden for produkter med daglig etterspørsel angitt. Så en annen kroniker rapporterer at i det magre året 1215 i Novgorod "var det en vognlast med kålrot for to hryvnias."

År 996 - en fest er beskrevet, hvor det var mye kjøtt fra storfe og dyr, og brød, kjøtt, fisk, grønnsaker, honning og kvass ble tatt rundt i byen og delt ut til folket. Troppen beklaget at hun måtte spise med treskjeer, og prins Vladimir beordret å gi dem sølv.

År 997 - prinsen beordret å samle en håndfull havre, eller hvete, eller kli, og beordret konene å lage "cezh" og koke gelé.

Så, litt etter litt, kan du samle i kronikkene våre mye interessant informasjon om ernæring på 10-1100-tallet. Kronikeren beskriver enkelheten i manerene til prins Svyatoslav (964), og sier at prinsen ikke tok vogner med seg på kampanjer og ikke kokte kjøtt, men tynne skiver hestekjøtt, biff eller beist, spiste dem, bakte på kull.

Kullsteking er den eldste metoden for varmebehandling, karakteristisk for alle folkeslag, og den ble ikke lånt av russerne fra folkene i Kaukasus og Østen, men ble brukt fra antikken. I historiske litterære monumenter fra 1400- og 1500-tallet blir kyllinger, gjess og harer ofte referert til som "vridd", det vil si på en spytt. Men likevel var den vanligste måten å tilberede kjøttretter på koking og steking. store stykker i russiske ovner.

Lenge var matlaging et rent familieanliggende. De hadde som regel ansvaret for den eldste kvinnen i familien. Profesjonelle kokker først dukket opp ved de fyrstelige domstolene, og deretter - i klosterets refektorier.

Matlaging i Russland skilte seg ut som en spesialitet først på 1000-tallet, selv om omtalen av profesjonelle kokker finnes i kronikker allerede på 1000-tallet.

The Laurentian Chronicle (1074) sier at i Kiev Caves Monastery var det et helt kjøkken med en stor stab av munkekokker. Prins Gleb hadde en "eldre kokk" ved navn Torchin, den første russiske kokken vi kjenner til.

Klosterkokkene var veldig dyktige. Prins Izyaslav, som besøkte grensene til det russiske landet, som hadde sett mye, elsket spesielt "måltidene" til Pechersk-munkene. Det er til og med en beskrivelse av arbeidet til kokker fra den tiden:

"Og tok på seg sekk og sekk til følget av votolyan, og begynte å skape stygghet, og begynte å hjelpe kokkene, lage mat til brødrene ... Og etter matins gikk du til kokehuset og lagde ild, vann , ved, så kommer jeg og tar den andre kokken å ta bort.»

I løpet av Kievan Rus tid var kokker i tjeneste for fyrstelige domstoler og rike hus. Noen av dem hadde til og med flere kokker. Dette bevises av beskrivelsen av et av rikmannshusene på 1100-tallet, som nevner mye "sokachi", dvs. kokker, "arbeid og gjør med mørket".

Russiske kokker holdt hellig tradisjonene til folkekjøkkenet, som fungerte som grunnlaget for deres faglige ferdigheter, som det fremgår av de eldste skriftlige monumentene - "Domostroy" (XVI århundre), "Maling for de kongelige rettene" (1611-1613), bord bøker av patriark Filaret og boyar Boris Ivanovich Morozov, klosterregnskapsbøker, etc. De nevner ofte folkeretter - kålsuppe, fiskesuppe, frokostblandinger, paier, pannekaker, kulebyaki, paier, kissels, kvass, honning og andre.

Naturen til tilberedningen av russiske retter skyldes i stor grad særegenhetene til den russiske komfyren, som i århundrer trofast tjente som et ildsted for vanlige byfolk, og adelige gutter og byfolk. Det gamle Russland det er umulig å forestille seg både uten hakkede hytter og uten den berømte russiske komfyren.

Russeovnen med munnen var alltid vendt mot dørene, slik at røyken kunne komme ut av hytta gjennom de åpne dørene inn i vestibylen på kortest mulig måte. Komfyrene i kyllinghyttene var store, flere retter kunne tilberedes i dem samtidig. Til tross for at maten noen ganger avga litt røyk, hadde den russiske ovnen sine fordeler: rettene tilberedt i den hadde en unik smak.

Det særegne ved den russiske ovnen bestemmer slike funksjoner i kjøkkenet vårt som matlaging av retter i gryter og støpejern, steking av fisk og fjærfe i store stykker, en overflod av gryteretter og bakeretter, et vidt utvalg av bakevarer - paier, krupenikov, paier, kulebyak, etc.

Siden 1500-tallet kan vi snakke om forskjellene i kjøkkenet til klosteret, landlig og kongelig. Grønnsaker, urter, urter og frukt spilte hovedrollen i klosteret. De dannet grunnlaget for kostholdet til munkene, spesielt under faste. Landlig mat var mindre rikt og variert, men også raffinert på sin egen måte: for høytidsmiddag Den skulle servere minst 15 retter. Lunsj er vanligvis hovedmåltidet i Russland. I gamle dager, i mer eller mindre velstående hus, ble det servert fire retter etter tur på et langbord av kraftige eikeplanker, dekket med en brodert duk: kald forrett, suppe, den andre - i ikke-fastende tider, vanligvis kjøtt - og paier eller paier, som ble spist "til dessert".
Forretter var veldig forskjellige, men de viktigste blant dem var alle slags salater - en blanding av finhakkede grønnsaker, vanligvis kokte, som du kunne legge til hva som helst - fra et eple til kaldt kalvekjøtt. Fra dem kom spesielt en vinaigrette kjent for alle russiske hjem. På slutten av 1600-tallet ble gelé populær (fra ordet "kjølt", det vil si kald: for det første må gelé være kaldt, ellers vil det spre seg på en tallerken; for det andre spiste de det vanligvis om vinteren, fra julen til helligtrekonger, det vil si i den kaldeste tiden av året). Så dukket ørene opp forskjellig fisk, corned beef og pølser. Pickle forbløffet utlendinger med sin raffinerte smak. Shchi - husk ordtaket: "Schi og grøt er maten vår" - så shchi ble servert med sopp, med fisk, med paier.

Av drinkene var de mest populære bær og fruktjuice med fruktdrikker, samt tinkturer. Mjødbasert drikke bie honning- var sterkere, og så dukket vodka opp. Men siden antikken har den viktigste russiske drikken holdt seg brød kvass. Med det de ikke gjorde det - fra rosiner til mynte!

Men på festene til guttene begynte å dukke opp stor mengde retter, og når opp til femti. Ved kongebordet ble det servert 150-200. Lunsjene varte 6-8 timer på rad og inkluderte nesten et dusin retter, som hver i sin tur består av to dusin retter med samme navn: et dusin varianter av stekt vilt, saltfisk, et dusin varianter av pannekaker og paier.

Retter ble tilberedt fra et helt dyr eller en plante, alle slags maling, maling og knusing av mat ble bare brukt i fyllinger for paier. Ja, og veldig moderat. Fisk til pai ble for eksempel ikke knust, men plastifisert.

Ved fester var det vanlig å drikke honning før festen, som et appetittstimulerende middel, og etter det, ved avslutningen av festene. Mat ble skylt ned med kvass og øl. Dette skjedde fram til 1400-tallet. På 1400-tallet dukket Russland opp " brødvin”, altså vodka.

På 1600-tallet begynte rekkefølgen av serveringsretter å endre seg (dette gjelder de rike feriebord). Nå besto den av 6-8 skift og det ble kun servert én rett i hvert skifte:
- varm (suppe, lapskaus, fiskesuppe);
- kald (okroshka, botvinya, gelé, gelé fisk, corned beef);
- stek (kjøtt, fjærfe);
- kropp (kokt eller stekt varm fisk);
- usøtet paier, kulebyaka;
- grøt (noen ganger ble det servert med kålsuppe);
- kake (søte paier, paier);
- snacks.

Når det gjelder drinker, for eksempel, står det i registeret over de løslatte fra Sytny Dvor for å motta polske ambassadører: Suveren: 1 innlevering: Romanes, Bastra, Rensky, til kjøp; 2. porsjon: malmazei, muskatel, alkan, til kjøp m; 3 porsjoner: kiparei, fransk vin, kirkevin, til kjøp; rød honning: 1 porsjon: kirsebær, bringebær, rips, øse hver; 2 porsjoner: 2 bøtter bringebærhonning, en bøtte boyarhonning; 3 porsjoner: 2 bøtter med einerhonning, en bøtte villkirsebærhonning; hvit honning: 1 porsjon: 2 bøtter med melassehonning med spiker, en bøtte med bøttehonning; 2 porsjoner: 2 øser honning med en muskett, en øse bøttehonning; 3 porsjoner: 2 bøtter honning med kardemomme, en bøtte med bøttehonning. Totalt om den store suverenen: Romanes, Bastra, Rhenskago, Malmazei, Mushkatel, Alkane, Kinarev, fransk vin, kirkevin, 6 krus hver, og 6 glass vodka; rød honning: kirsebær, bringebær, rips, bein, villkirsebær, einer, skoldet, øse hver; hvit honning: bøtte med nellik, med muskett, med kardemomme, 8 krus hver, 9 krus sukker. Om bojarene, og om rundkjøringen, og om de omtenksomme menneskene, og om ambassadørene, og om de kongelige adelsmenn: 2 krus anisvodka fra romanea, også kanel, 8 krus bojarvodka, 5 bøtter romanea bojar, også , 5 bøtter bastra, 2 bøtter rensky, 5 bøtter alkan, 4 bøtter fryazhsky-vin, 3 bøtter kirkevin, 8 bøtter kirsebærvin, 4 bøtter bringebærhonning...» Og dette er ikke slutten på listen.

Men til tross for forskjellen i antall retter for de rike og de fattige, beholdt matens natur nasjonale trekk. Delingen skjedde senere, fra Peter den stores tid.

Dannelsen av russisk mat ble også påvirket av kulturell utveksling med nabofolk. Umiddelbart, så snart etter dåpen, kom slavisk skrift til Russland fra Bulgaria, bøker begynte å bli oversatt og kopiert, og ikke bare liturgiske. Den russiske leseren på denne tiden, litt etter litt, blir kjent med bokstavelig talt virker, historiske kronikker, naturvitenskapelige verk, samlinger av ordtak, I en veldig kort historisk periode - i løpet av Vladimirs tid og spesielt hans sønn Yaroslav - Russland slutter seg til kulturen i Bulgaria og Byzantium, russiske folk assimilerer aktivt arven fra antikkens Hellas, Roma og gamle øst. Sammen med utviklingen av åndelig og kulturelt liv i Russland, endret innføringen av kirkekanoner ernæringens natur betydelig. Krydder og krydder kom i bruk: svart og allehånde, nellik og ingefær, oversjøisk frukt - sitroner, nye grønnsaker - zucchini, paprika, etc., nye frokostblandinger - "Saracen hirse" (ris) og bokhvete.

Russiske "kokker" lånte mange hemmeligheter fra Tsargrad-mestrene som ankom Muscovy - "dyktige menn, svært erfarne ikke bare i å male ikoner, men også i kjøkkenkunst." Bekjentskap med gresk-bysantinsk mat viste seg å være svært nyttig for vårt kjøkken.

Ikke mindre sterk var innflytelsen på russisk mat og våre østlige naboer - India. Kina, Persia. Det første russiske folket som besøkte disse landene brakte mange nye inntrykk derfra. Russere lærte mye av den berømte boken av Athanasius Nikitin "Journey Beyond Three Seas" (1466-1472), som inneholder en beskrivelse av produkter som ikke er kjent i Russland - dadler, ingefær, kokosnøtt, pepper, kanel. Og boken til Vasily Gagara (skrevet i 1634-1637) utvidet horisonten til våre landsmenn. De lærte om produktene som ble brukt av innbyggerne i Kaukasus og Midtøsten. Her er hans observasjoner om hvordan sukker ble produsert i Østen: «Ja, i det samme Egypt vil siv bli født, og sukker blir laget av det. Og de graver siv nær havet ... og når sivet modnes, og spiser dem som det er en honningkake.

Men våre forfedre mestret ikke bare de praktiske matlagingsmetodene. De tenkte også på essensen av fenomenene som oppstår på samme tid. De har lenge mestret matlagingens hemmeligheter gjærdeig, som er nevnt i annalene: munkene i Kiev-Pechersk Lavra visste hvordan de skulle lage vaniljesausbrød som ikke ble foreldet på lenge.

Allerede i XI-XII århundrer. Russerne kjente mange ganske kompliserte metoder for å tilberede kvass, medkov og humle. De kan bli funnet i de berømte gamle russiske urtelegerne, så vel som i forskjellige "liv". Så kvass var viden kjent - hvete, honning, eple, aske, etc. Våre forfedre var godt kjent, ikke bare i vanskelighetene med matlaging forskjellige typer kvass, men også virkningsmekanismen til surdeig, gjær, som det fremgår av de mange instruksjonene fra de gamle:

"Hveten knuses og males, og melet sås, og deigen eltes og surgjøres." Eller: "Og kvass for at de skal surne med sur jevning, og ikke med gjær." "Kvass skiller paring og liming av deigen og gjør brødet flytende og buhon."

Og andre litterære kilder bekrefter kunnskapen til russiske folk innen mat. Så, i "Bok, verbet er en kul heliport" (XVII århundre) inneholder mange diskusjoner om forskjellen, for eksempel kumelk fra geit, kaninkjøtt fra bjørn, etc. Det er merkelig at selv da russiske folk hadde en idé om de antiseptiske egenskapene til protein: "Eggehvite brukes i medisin ... for sår og for alle slags subkutane sår. Bidrar også til protein på prelin, i varmt vann bløtlegging gjelder» (avsnittet «om kyllingegg»).

For en generell idé om ernæring i antikken i Russland, presenterer vi noen få oppskrifter populære retter på den tiden.

Nepe fylt. Neper vaskes, kokes i vann til de er myke, avkjøles, skinnet skrapes av, kjernen kuttes ut. Den fjernede fruktkjøttet er finhakket, tilsatt hakket kjøtt og fyll kålrot med dette fyllet. Dryss revet ost på toppen, drypp med smør og stek.

Havregryngelé. Hell gryn varmt vann og la stå over natten på et varmt sted. Sil deretter og klem. Tilsett salt, sukker til den resulterende væsken og kok opp under konstant omrøring til den tykner. Tilsett melk til varm gelé, bland, hell i smurte boller, sett kaldt. Når geléen stivner, kutt den i porsjoner og server med kald kokt melk eller koket melk.

"Erteblokk". Erter kokes helt og knuses, den resulterende puréen krydres med salt og støpes (du kan bruke former, kopper, etc., oljet). støpt ertemos fordel på en tallerken og hell solsikkeolje med stekt løk, dryss med urter.

Bondebrødsuppe. Små tørre skorper loff stek i fett med finhakket persille og finhakket løk, hell deretter vann, salt, pepper og kok opp. Visp hele tiden, hell de sammenpiskede eggene i suppen i en tynn stråle. Denne suppen, som smaker kjøtt, bør serveres umiddelbart.

Sbiten-zhzhenka. For å bli brent, varmes sukker i en skje på lav varme til det dannes en mørkebrun sirup. Løs honning i 4 kopper vann og kok i 20-25 minutter, tilsett deretter krydder og kok i ytterligere 5 minutter. Sil den resulterende blandingen gjennom osteduk og tilsett zhzhenka for farge. Serveres varm.

"Kosterkylling". Hakk kålhodet ikke veldig fint, legg i leirgryte, hell egg slått med melk, salt, dekk med en stekepanne og sett i ovnen. Kål anses som klar når den får en beige farge.

Mange av oss tror at kjøtt og annen hurtigmat ikke bør spises kun under faste. Det viser seg at alt er mye mer komplisert: i Det gamle testamente kan du finne en hel liste over matvarer du ikke engang kan spise under faste.

Det gamle testamentet sier at å spise kjøtt av kvalt dyr, så vel som dyr som døde en naturlig død (de ble ikke blødd). Det er også forbudt å spise blodpølse og andre produkter som er laget av blod.

Et slikt forbud skyldes at Den hellige skrift sier at sjelen er i dyrenes blod. Ikke i noe tilfelle bør du spise kjøttet til et dyr sammen med dets sjel. Hvis en person spiser blodet til et dyr, vil han få ansiktet til dyret hvis blod han spiste.

Urent kjøtt inkluderer: døde dyr (uten frigjort blod), kreps, hestekjøtt, krabber, fisk uten skjell, kaniner, harer, stekt blod fra dyr og fugler. Men samtidig er urent kjøtt ikke forbudt å spise i tider med nød eller hungersnød.

Kanin, hestekjøtt, hare

Dette forbudet skyldes at det kun er tillatt å bruke maten til de dyrene som har kløvet hov eller tygger drøv. Disse dyrene inkluderer: geiter, kyr, sauer og de som etter moderne standarder er klassifisert som artiodactyler. Det er også umulig å spise hare, for selv om dette dyret tygger drøvsen, har det ikke kløvede hover.

Forbudet mot bruk av kanin- og harekjøtt henger også sammen med at disse dyrene avlives med et slag i bakhodet, noe som betyr at blodet blir værende i dyret, og de ortodokse kan ikke spise kjøtt med blod.

Krabber, sjøkreps, fisk uten skjell

Når det gjelder krabber, kreps, så vel som fisk uten skjell, skyldes forbudet mot bruk det faktum at disse skapningene hovedsakelig lever av ådsler fra bunnen (kreps og krabbe spiser rester av dyr, og slike fisker uten skjell, som f.eks. ål, steinbit, heller ikke forakt ådsler), som betyr at de er urene.

Angående svinekjøtt er ikke alt så enkelt her heller. Bibelen har følgende ord om dette
Det er samme oppskrift i Bibelen: «Men grisen, selv om den kløver hovene, men ikke tygger drøv, er den urent for deg; ikke spis kjøttet deres og rør ikke likene deres. (Bibelen. 5. Mosebok 14:8).

Jeg må si at alle matforbud er angitt i Det gamle testamente. I Det nye testamente, i brevet til apostelen Paulus til korinterne, er det slike ting som: «Spis alt som selges på auksjonen uten noen undersøkelse, for din samvittighets fred; for jorden tilhører Herren, og det som fyller den. Hvis en av de vantro ringer deg og du vil gå, så spis alt som tilbys deg uten forskning, for din samvittighets fred.