En gang var smult maten til de fattige, siden svinekjøtt med kjøtt var fabelaktig dyre. men enkle mennesker, som jobber fra daggry til skumring, bemerket at etter fettet føler de en bølge av energi, og dette er ikke overraskende. Moderne forskere anser smult som en av de mest nyttige produkter på vårt bord fordi den inneholder fettsyrer som er involvert i cellebygging, hormonproduksjon og kolesterolmetabolisme. I tillegg styrker smult immunforsvaret, forbedrer hjertefunksjonen, fjerner giftstoffer fra kroppen og er kraftig antioksidant. finnes i mange nasjonale retter verden, så det regnes som en internasjonal delikatesse.

Smult er et av de eldste produktene på jorden, siden mennesket domestiserte grisen 10 000 år før vår tidsregning. Det skjedde i Sentral Asia, og derfra «emigrerte» smult og saltingsmetoder til Kina, Afrika og Europa. Italienere salt salo med rosmarin og duftende urter og kaller det lardo. Interessant nok spiste romerne vanligvis smult med fiken, og inn fransk mat brød med bacon var en klassisk og favorittmatbit. Britene la til suet inn i julepudding, og det tradisjonelle baconet og eggene er fortsatt en viktig del av en skikkelig engelsk frokost.

I Russland ble smult saltet på fat eller smeltet og holdt inne Leire potter, som brukes til matlaging av supper og frokostblandinger. Det var vanskelig å forestille seg å høste grønt til vinteren uten smult - vanligvis ble det malt til en fruktkjøtt og hellet med smeltet smult.

Hvordan lage smult hjemme: velg svinekjøtt

Det sies at smaken av bacon avhenger av dietten til grisene, og derfor kommer det beste fettet fra dyr fra husholdninger som har fått poteter, rødbeter, frokostblandinger og matrester. Dessverre får griser på mange gårder kunstig fôr med tilsetningsstoffer for å stimulere til vekst. Slikt fett er smakløst og ikke nyttig.

Til salting, kjøp kun ferskt ferskt fett - når det ikke har gått mer enn fire timer siden slaktingen av grisen. Velg smult med skinn, mens det skal være jevnt og elastisk, og som en test anbefales det å stikke hull i det med en kniv. PÅ godt fett kniven går lett og uten anstrengelse inn, selv om du vil føle dens tetthet. Fettet skal med andre ord ikke være for mykt og løst. Godt smult har i sammenhengen en hvit eller litt rosa fargetone, og gul indikerer at produktet er av dårlig kvalitet, så det er bedre å avstå fra å kjøpe. Det ideelle smultet for salting er uten kjøttstriper, ellers vil det vise seg å være hardt og raskt forringes, slikt smult blir vanligvis kokt eller røkt. Og gourmeter hevder også at smult fra hunngriser er mye bedre, men du vet ikke før du sjekker det selv!

Hvordan lage deilig smult hjemme: saltemetoder

Før salting kuttes fettet i ca 4 cm tykke biter, og det kan saltes på flere måter.

Hvis du legger fettet med skinnet ned og skjærer flere kutt, ikke når huden med 0,5-1 cm, og deretter legger hvitløkskiver i kuttene, og drysser sjenerøst salt på toppen, er dette en tørr metode, den vanligste og enkelt. Slikt fett tilberedes innen en uke, men det må spises maksimalt en måned. Baconstykker med hvitløk i snitt, drysset med salt, stables oppå hverandre og legges i en plastpose i tre dager. Salo oppbevares kl romtemperatur, og etter to dager må den snus for jevn salting. Etter det skal fettet settes i kjøleskapet i ytterligere tre dager, mens temperaturen skal være ca 10 ° C. Smulten er klar når de rosa årene blir grå. Etter det, rens den for salt og smak på den!

Hvis du vil at smulten skal være spesielt krydret og velduftende, bruk eventuelt krydder eller sorte pepperkorn, hakket rett før bruk, ved salting. Ikke spar salt og ikke vær redd for å oversalte fettet. Faktum er at den vil absorbere så mye salt den trenger, men risikoen for å undersalte smulten er mye større. Usaltet smult har kortere holdbarhet, så det er bedre å lagre det i fryseboks.

Slik at fettet ikke forringes, etter salting, må du rense det fra salt, vaske, tørke, sovne nytt salt legg i en plastpose og oppbevar i kjøleskapet. Før bruk kan du gni baconet med hvitløk, rød eller sort pepper for krydret smak og aroma.

Krydret smult med hvitløk

Prøv å sylte mest på en enkel måte for å være sikker på at det ikke er så vanskelig. For å gjøre dette, kutt 1 kg fett i 5-7 cm brede biter og tilbered krydderet - 3 ss. l. salt, 0,5 ss. l. malt rød pepper, 0,5 ss. l. malt svart pepper, pepper, spisskummen og gurkemeie - etter smak, alle duftende urter og knust laurbærblad. Mal hvitløkshodet på et rivjern, bland alle krydderne sammen, og la saltet stå separat. Gni nå baconbitene med salt, krydder og hvitløk, og fordel dem deretter i en stor bolle lagvis, dryss hvert lag med salt. La fettet stå i tre dager, pass på at temperaturen i rommet ikke stiger over 18 ° C. Etter det fjerner du fettet for en dag i kjøleskapet, og hvis det er saltet (rosa striper blir grå), kan du vurdere det som klart. Om nødvendig, la smultet salt litt mer, pass på fargen på årene. Nå kan du kutte den i biter, bruke i matlagingen eller servere som snacks.

Ekte ukrainsk salo

Denne oppskriften går i arv i mange ukrainske familier fra generasjon til generasjon. I det minste vet hver ukrainsk husmor hvordan man salter bacon, ellers vil ingen gifte seg med henne. Slikt fett ble gitt som medgift for mange år siden, og en slik brud ble ansett som veldig rik.

Skjær 1,5 kg godt vasket smult i store og lange biter, og klargjør deretter saltlaken. For å gjøre dette, hell en liter vann i pannen, tilsett et glass stort havsalt og kok opp vannet. Kjølet ned saltvann sleng i 6 sorte pepperkorn, 1 ss. l. bakke allehånde, 5 laurbærblader og 6 fedd finhakket hvitløk.

Senk fettbitene i saltlake, sett under press og oppbevar i kjøleskapet i tre dager. Fjern det ferdige fettet fra saltlaken, tørk godt med et håndkle, belegg med krydder igjen og server på et trebrett med en haug med grønne løk, slik ukrainske husmødre gjør.

Hvordan lage smult myk hjemme

Hvis du liker veldig mykt mørt bacon, kok det varmt – det tar ikke lang tid. Sponder er egnet for denne metoden - smult med kjøttstriper, som også kalles bacon eller brisket.

Kutt 1 kg fett store stykker, hell en liter vann og kok i 3 minutter. Tilsett vann 4,5 ss. l. salt og la fettet ligge i det i 12 timer. Etter det, tørk brystet med et håndkle og gni det med en blanding av krydder, som inkluderer grov rød pepper, gurkemeie, tørket dill, noen stykker nellik, laurbærblader knust i håndflatene, kanel, muskat, suneli humle, koriander og hvit pepper. Pakk inn fettet plastfolie og oppbevares over natten i kjøleskapet. For krydret elskere er dette den beste godbiten!

Salo kan saltes inn løkskall og adjika, i en langsom komfyr eller ovn i en spesiell hylse for baking. Det viser seg alltid veldig appetittvekkende og velsmakende. Og i Ukraina koker de smult i sjokolade - denne desserten er veldig populær blant turister. Ukrainske gourmeter sier riktig - du kan ikke ødelegge smult med noe produkt!

Salte fett, spesielt med kjøttlag har lenge vært aktet som en sak av spesiell betydning. Det er ganske mange oppskrifter - hvordan sylte smult med et lag. Vi deler en metode som tar bare et kvarter, og lagres så lenge du vil.

For å lage deilig smult med et lag, trenger du:

• Fersk fett - beregning for 1kg. Velg slike lag slik at tykkelsen deres ikke er mer enn 6-7 cm.

Hvis du kjøper et slikt produkt på markedet, spør hvordan huden ble behandlet. Kjennere sier at varm damp skålding ikke er den mest det beste alternativet. Huden blir da seig. I landsbyene brukte de i århundrer en vanlig brenner til dette. Derfor forblir huden myk og øm når den saltes.

• Hvitløk - ca 1 hode.
• Salt - nødvendigvis stor - ca 100g.

Selv om dette produktet er umulig å oversalte! Strukturen er slik at den absorberer akkurat den mengden som trengs.

• Krydder: det er praktisk å kjøpe en pose ferdige krydder, men du kan sette sammen blandingen selv hvis du tar timian, spisskummen, en blanding av rødt, knust allehånde og sort pepper, lavrushka.

Du kan sylte velsmakende, duftende smult med et lag som dette:

Det er bedre å lage en blanding for salting på forhånd. Bland de knuste krydderne med salt. Det er bedre å kutte hvitløken i tynne plater og bruke en kniv til å stikke dem jevnt inn i fettlagene.

Husk at salting med hvitløk ikke innebærer lang lagring. Hvis du vil tilsette salt for fremtiden, ikke fyll med hvitløk, men strø eller tilsett snacks før servering.

Gni hvert stykke grundig. Forbered en praktisk beholder for salting. Pass på å strø salt og krydder på bunnen. Legg delene med skinnsiden ned øverste laget, tvert imot - med huden opp. Dryss den fremtidige snacken med salt, krydder og dekk til med et bomullshåndkle eller serviett.

De to første dagene, la smultet salt i romtemperatur, og la det deretter bli normalt i kjøleskapet. Vanligvis er produktet klart til bruk etter tre dager.

I landsbyer, spesielt i Ukraina, ble smult saltet i eike- eller valnøttfat. Aromaen fra en slik forrett kan ikke erstattes av krydder. Hvis mulig, kjøp en liten mugge eller tønne. Du kan salte "griseproduktet" forskjellige måter. Lese spekk salting oppskrift i saltlake. Du liker kanskje denne metoden bedre.

Se videoen, du vil like "Jeg lider uten fett"))) rett under!

For å velge riktig smult, er det best å gå til markedet eller gårdsbutikken. Først av alt, vær oppmerksom på fargen: den skal være hvit eller rosa, men alltid ensartet. Smultskinnet skal være tynt, glatt, uten bust og gjerne med veterinærmerke.

Lukt fettet. Lukt fersk produkt tynn, søt melkeaktig. Tilstedeværelsen av en spesifikk aroma antyder at fettet kom fra en villsvin. Ingen krydder kan fjerne lukten, så det er bedre å nekte å kjøpe.

Stikk hull i fettet med en kniv, gaffel eller fyrstikk. Hvis det stikker lett eller med liten motstand, fortjener produktet din godkjenning.

Etter å ha kjøpt fettet, skyll det med rennende vann, tørk det godt med et håndkle og start kokeprosessen.

Hva skal man salte smult med

Med salt, hvitløk, laurbærblad, spisskummen, dillfrø og til og med løkskinn og sukker.

Når du salter, ikke vær redd for å overdrive det med salt. Hovedfordelen med fett er at det absorberer så mye salt som det trenger.

Hvordan salte smult

Hjemme kan smult saltes på tre hovedmåter:

Forresten, uansett hvilken metode du velger, må du lagre det ferdige fettet i fryseren.

• 1 kg fett;
• 200 g salt;
• 20 g svart malt pepper;
• ½ hode hvitløk.

Matlaging

Skjær baconet i strimler 4-5 cm brede.

Lag tverrsnitt i hver stang. Dybde - litt mer enn midten av stykket.

Hell alt saltet i en dyp beholder. Legg smultet der og gni godt med salt på alle sider.

Dryss pepper på toppen. Om ønskelig kan du bruke en blanding av rødt og svart.

Og skjær hvitløken i skiver 1-2 mm tykke og legg dem i sporene på smultbitene.

Ha fettet over i en beholder og avkjøl i 3-4 dager.

Salo er klar. Det smaker best med brunt brød.

Til ytterligere lagring skrap av eller skyll av overflødig salt, pakk smultet inn i et klede, legg i en pose og deretter i fryseren.

• 2 kg fett;
• 5 glass vann;
• 200 g salt;
• 1 hode hvitløk;
• 4 laurbærblader;
• pepperkorn og andre krydder - etter smak.

Matlaging

Skyll smultet, tørk det og skjær i små biter slik at de lett passerer inn i krukkehalsen. Den optimale stykketykkelsen er 5 cm.

Forbered saltlaken. Hell 5 kopper vann i en kjele, tilsett salt, sett på brann og kok opp. Fjern fra brannen og avkjøl.

Finhakk hvitløken og gni baconbitene med den. Vask laurbærblader og tørk.

Ha fettet i en krukke. Ikke prøv å brette bitene tett: fettet kan bli råttent. Lag av fett skifter med laurbærblad og sort pepper.

Etter det, ta fettet ut av glasset, tørk det tørkepapir og gni med krydder. Du kan bruke rød malt pepper, spisskummen, paprika. Pakk så inn fettet i papir eller en pose og sett det i fryseren. Om en dag vil fettet være klart.

• 1 liter vann;
• 2 håndfuller løkskall;
• 3 laurbærblader;
• 200 g salt;
• 2 ss sukker;
• 1 kg fett med et lag;
• 4 erter av allehånde;
• 3 fedd hvitløk;
• paprika, en blanding av paprika - etter smak.

Matlaging

Hell vann i en kjele, tilsett vasket løkskall, laurbærblad, salt, sukker. Kok opp den resulterende blandingen, legg fettet i den og dekk med en tallerken slik at den drukner i væsken.

Gi blandingen et oppkok igjen og la det deretter småkoke i ytterligere 20 minutter på svak varme. Ta deretter kjelen av varmen, avkjøl og sett på et kaldt sted i 12 timer.

Ta ut fettet, tørk det og gni det med en blanding av hakket hvitløk, paprika og en blanding av paprika. Pakk det ferdige fettet inn i en film eller pose og sett det i fryseren.

Før servering, ha baconet i romtemperatur i 5 minutter og skjær i tynne skiver. Best av alt er dette fettet kombinert med svart brød og sennep.

For å velge riktig smult, er det best å gå til markedet eller gårdsbutikken. Først av alt, vær oppmerksom på fargen: den skal være hvit eller rosa, men alltid ensartet. Smultskinnet skal være tynt, glatt, uten bust og gjerne med veterinærmerke.

Lukt fettet. Lukten av et ferskt produkt er subtil, søtlig melkeaktig. Tilstedeværelsen av en spesifikk aroma antyder at fettet kom fra en villsvin. Ingen krydder kan fjerne lukten, så det er bedre å nekte å kjøpe.

Stikk hull i fettet med en kniv, gaffel eller fyrstikk. Hvis det stikker lett eller med liten motstand, fortjener produktet din godkjenning.

Etter å ha kjøpt fettet, skyll det med rennende vann, tørk det godt med et håndkle og start kokeprosessen.

Hva skal man salte smult med

Med salt, hvitløk, laurbærblad, spisskummen, dillfrø og til og med løkskinn og sukker.

Når du salter, ikke vær redd for å overdrive det med salt. Hovedfordelen med fett er at det absorberer så mye salt som det trenger.

Hvordan salte smult

Hjemme kan smult saltes på tre hovedmåter:

Forresten, uansett hvilken metode du velger, må du lagre det ferdige fettet i fryseren.

• 1 kg fett;
• 200 g salt;
• 20 g svart malt pepper;
• ½ hode hvitløk.

Matlaging

Skjær baconet i strimler 4-5 cm brede.

Lag tverrsnitt i hver stang. Dybde - litt mer enn midten av stykket.

Hell alt saltet i en dyp beholder. Legg smultet der og gni godt med salt på alle sider.

Dryss pepper på toppen. Om ønskelig kan du bruke en blanding av rødt og svart.

Og skjær hvitløken i skiver 1-2 mm tykke og legg dem i sporene på smultbitene.

Ha fettet over i en beholder og avkjøl i 3-4 dager.

Salo er klar. Det smaker best med brunt brød.

For senere oppbevaring, skrap av eller skyll av overflødig salt, pakk inn smulten i et klede, legg i en pose og frys deretter.

• 2 kg fett;
• 5 glass vann;
• 200 g salt;
• 1 hode hvitløk;
• 4 laurbærblader;
• pepperkorn og andre krydder - etter smak.

Matlaging

Skyll smultet, tørk det og skjær i små biter slik at de lett passerer inn i krukkehalsen. Den optimale stykketykkelsen er 5 cm.

Forbered saltlaken. Hell 5 kopper vann i en kjele, tilsett salt, sett på brann og kok opp. Fjern fra brannen og avkjøl.

Finhakk hvitløken og gni baconbitene med den. Vask laurbærblader og tørk.

Ha fettet i en krukke. Ikke prøv å brette bitene tett: fettet kan bli råttent. Lag av fett skifter med laurbærblad og sort pepper.

Fjern deretter smultet fra glasset, tørk med tørkepapir og gni med krydder. Du kan bruke rød malt pepper, spisskummen, paprika. Pakk så inn fettet i papir eller en pose og sett det i fryseren. Om en dag vil fettet være klart.

• 1 liter vann;
• 2 håndfuller løkskall;
• 3 laurbærblader;
• 200 g salt;
• 2 ss sukker;
• 1 kg fett med et lag;
• 4 erter av allehånde;
• 3 fedd hvitløk;
• paprika, en blanding av paprika - etter smak.

Matlaging

Hell vann i en kjele, tilsett vasket løkskall, laurbærblad, salt, sukker. Kok opp den resulterende blandingen, legg fettet i den og dekk med en tallerken slik at den drukner i væsken.

Gi blandingen et oppkok igjen og la det deretter småkoke i ytterligere 20 minutter på svak varme. Ta deretter kjelen av varmen, avkjøl og sett på et kaldt sted i 12 timer.

Ta ut fettet, tørk det og gni det med en blanding av hakket hvitløk, paprika og en blanding av paprika. Pakk det ferdige fettet inn i en film eller pose og sett det i fryseren.

Før servering, ha baconet i romtemperatur i 5 minutter og skjær i tynne skiver. Best av alt er dette fettet kombinert med svart brød og sennep.

Hvordan gjøre smult myk?

Fikk du hardsaltet smult? Er du skuffet og vil gi den til hundene? Ikke verdt det. Det kan fortsatt reddes ved hjelp av en kjøttkvern eller koking i en marinade eller vanlig vann. Ikke gi opp umiddelbart, du må prøve alle alternativene for å rette opp situasjonen.

Det er klart at før salting, må du velge godt fett slik at det er mykt, og ikke stein. Men hva skal du gjøre hvis du allerede har kjøpt ferdig saltet kjøtt, og det er umulig å bite av det. Bør han kastes?

Det er flere alternativer for å rette opp situasjonen.

Hardt fett kan rulles i en kjøttkvern, tilsette hvitløk og malt pepper, og spise som en pate.

Salo kan kokes i løkskall, med tillegg laurbærblad og pepperkorn. Så fettet kokes i 15 minutter, og etter avkjøling får det stå i kjøleskapet i en dag.

Stiv saltet smult kan gnides med smultkrydder, legges i en plastpose, tett bundet og kokes til det er kokt, det vil si så mye som trengs for å myke det.

Kokt og vridd i en kjøttkvern smult kan være lang tid Oppbevar i fryseren og ta ut og spis etter behov.

Kjøkken av Smiru

• 300-500 gr nysaltet smult
• 2 ts malt svart pepper
• 3 fedd hvitløk
• 2 laurbærblader

Jeg presenterer for domstolen for elskere for å lage en annen oppskrift fra serien som kan tilberedes fra smult. I henhold til denne oppskriften tilberedes alt fett, selv det tøffeste, eller omvendt - en mør underbuk med en spor, et lag kjøtt. Du kan også koke kinnet. Jeg vet ikke hvordan ekte bacon lages, men jeg kaller dette spekkbacon fordi det viser seg å være krydret, velduftende og smakfullt. Den kan tas med på tur, på tur, på tur til skogen, som lunsj mens du jobber i marka. Vi lærte oppskriften av en bror som gikk på jakt etter et villsvin sammen med andre jegere, og de spiste på stopp. En av gutta hadde så fett med seg. Broren min likte det så godt at han tok med et stykke til moren sin for testing og beordret å gjøre det samme.

Moren min tenkte selvfølgelig ikke lenge på hvordan den ble tilberedt, løste hemmeligheten og delte baconoppskriften med meg etterpå. Hva jeg gjorde - du kan se på disse bildene.

Nå - trinn for trinn hvordan du koker bacon. Vi tar et stykke smult, helst kuttet av i en smal stripe, men enhver form er mulig. Hvis fettet er ferskt, la det tørke grundig og plant det deretter. Saltet smult sjenerøst gnidd med svart malt pepper, gni hvitløksfeddene på fint rivjern eller knus, tørk sidene av fettet med hvitløk. Vi lager spalter og legger et par laurbærblad i dem. Nå lar vi fettet stå natten over i kjøleskapet slik at det trekker til seg alle aromaer og krydder litt.

Dagen etter bygger vi en improvisert dampbåt. Hvem har den ekte, desto bedre. Vi senker smulten i et dørslag eller et nett med hull og legger det i en panne som det helles i nok vann. Vi setter pannen på bålet, koker opp og noterer tiden. Fra det øyeblikket vannet koker, dampes smultet fra 40 minutter til 2 timer, avhengig av kvaliteten på smultet. Hvis det er mørt og mykt fett, kan du koke det i 40 minutter eller en time. Hvis en hardt fett og solid, så kan du koke i et par timer. Baconets beredskap bestemmes av en gaffel: hvis baconet lett stikker hull, er baconet klart.

Hvorfor er denne oppfinnsomme måten å dampe smult på? For det første er det ikke mettet med vann, og for det andre blir saltet fra fettet ikke vasket ut under dampingsprosessen, det vil ikke vise seg å være lett saltet. Og for det tredje, og viktigst av alt, forblir alle krydder på fettet, de vaskes ikke av med vann.

Faktisk betyr ordet bacon - en rett med saltet bacon, og kommer fra det polske szpik - subkutant fett, eller den tyske Speck, som oversettes som ganske enkelt "smet". Ofte er et synonym for smult bacon, noe som betyr at smult er fylt med krydder.

100 g smult inneholder ca 770 kcal. Salo inneholder nettopp de fettene som er nyttige for menneskekroppen og smelter ved kroppstemperatur, siden de fordøyes og absorberes raskere og lettere enn andre. Lignende fett finnes også i peanøttsmør.

Flerumettet arakidonsyre er den mest verdifulle av alle fettsyrer, og det finnes bare i fett.