Hva er forskjellen mellom butikk- og hjemmeegg. Hvordan sjekke dem for friskhet når du kjøper og hjemme forskjellige måter... Graden av friskhet, samt reglene for valg og lagring.

Innholdet i artikkelen:

Eggens friskhet er den viktigste faktoren å se etter når du kjøper dem. Dette er et veldig populært produkt, fordi de er enkle å tilberede, veldig næringsrike og inneholder mange komponenter som er verdifulle for kroppen. Men alt dette gjelder bare friske, råtne er ikke spiselige og kan skade helsen. Det er ganske enkelt å sjekke egg for friskhet og direkte på kjøpstidspunktet og hjemme.

Hva er forskjellene mellom butikkegg og hjemmeegg

Butikkene selger vanligvis egg hentet fra fjørfegårder. Egg fra fjærfe som holdes av en privat eier kalles innenlandske egg. Både den første og den andre - naturlig produkt, og de, og andre kan være kosthold og kantiner.

Forskjellen er denne:

• Smak kvaliteter... På grunn av forskjellene i kostholdet og vedlikeholdet av fjærfe og fabrikkfjærfe, varierer også smaken på eggene de produserer. Innenlandske kyllinger er daglig kl frisk luft under solstrålene kommuniserer de tett med hanen, spiser naturlig mat: korn, ormer, gress. Fabrikkfugler lever hele tiden i spesielle celler uten tilgang til personer av motsatt kjønn, får spesiell balansert fôr og vitaminer. Derfor blir husholdningsegg vanligvis befruktet, og deres smak er rikere.
• Næringsverdi... Både de og andre egg inneholder mange enzymer, proteiner, aminosyrer og vitaminer som er gunstige for menneskekroppen.
• Ufarlighet... Fjærfeets helse og hygiene på fabrikken overvåkes strengt, vaksineres mot sykdommer. Helse og hygiene fjærfe - helt på samvittigheten til eieren. Så de som ønsker å kjøpe hjemmelagde egg, bør delta på å finne en bona fide-selger som kan stole på. På den annen side er det ikke kjent hva slags tilsetningsstoffer og antibiotika som ble matet til fabrikkyllingene og hvordan dette vil påvirke forbrukeren som spiste produktene deres. Det er dyrt for en privat næringsdrivende å kjøpe "kjemi", så hjemmelagde egg er tryggere i denne forbindelse, spesielt for allergikere.
• Skallfarge... Hvit eller brune egg finnes i både husfugler og fabrikkfugler. Men siden produktene vanligvis sorteres i stor skala, kan fabrikkegg skille seg ut ved ensartetheten i skallfargen. For hjemmelagde egg kan alle nyanser fra krem \u200b\u200btil kaffebrun være tilstede på ett brett.
• Størrelsen... Private eiere holder fugler på gården forskjellige aldre... Og siden de unge legger små egg, og de gamle - store, så er det vanligvis forvirring på eierens brett. Men fabrikkproduktene er kalibrert av spesielle maskiner i størrelse.
• Eggeplomme farge... Det antas at eggeplommene av hjemmelagde produkter er lyse gule, lyse oransje, og fargen på eggeplommene fra fabrikkfjærfe er mindre mettet. Men nylig har et fabrikkprodukt også denne eggeplommefargen - på grunn av spesielle tilsetningsstoffer i fjærfefôr.
• Lukt... Akkurat som lukten av sykehusmedisinsk duft skiller seg fra den hjemmekoselige, koselige bakelukten, er det også lukten av fabrikkegg fra hjemmelagde egg. I førstnevnte - sterilitet og tomhet, i sistnevnte, kjennes dybde og metning.
• Pris... Det er vanlig å betale mer for eksklusivitet og kvalitet. Derfor er butikkbutikker billigere enn hjemmebutikker. Dessuten, på grunn av det faktum at egglegging av fjærfe hovedsakelig forekommer i den varme årstiden, blir tamseegg i den kalde perioden mye dyrere.

Det er interessant! Hvorfor selger butikker bare kylling og vaktelegg? Fordi det er disse fuglene som oftest flyr, 10 ganger oftere enn for eksempel gjess og ender. Men sistnevnte er forresten 5 ganger mer sannsynlig å lide av salmonellose. Den sikreste vaktelen i denne forbindelse. De er de minste, og til og med strutsene, den største du kan kjøpe, - de mest næringsrike inneholder de 5 ganger mer fosfor, kalium og jern enn kylling. Tilberedt fra et kilo strutsegg Du kan mate hele familien med en omelett!

Egg friskhet

I henhold til graden av friskhet skiller man ut kostholds- og bordegg. Her er forskjellene deres:

1. Kosthold egg... Dette er det ferskeste produktet. Fuglen tok den ned for ikke mer enn en uke siden. I butikker er slike egg merket med bokstaven "D" i rødt, men det er vanskelig å finne dem på salg. Vanligvis er slike produkter hentet fra innenlandske kyllinger eller kjøpt i markedet eller på en liten gård. De er de beste. Dessuten er de beste de som ble revet for 3-4 dager siden og modnet på et mørkt sted med romtemperatur... Alle enzymene til disse eggene er i utmerket tilstand og absorberes lett av kroppen. Hvit og eggeplomme er faste, tykke, sprer seg ikke over pannen, men ligger kompakt på den. Ha diett egg det er bare en ulempe: kokt, de blir motbydelig rengjort, proteinet fester seg til skallet og faller av i stykker.
2. Bordegg... Diettiske blir kantiner så snart det har gått 8 dager siden fuglen tok dem ned. Dette er de som hovedsakelig selges i butikkene. De er merket med en blå "C". Holdbarheten til bordegg er 25 dager. De er fantastiske kokte til salater, da de er enkle å rengjøre. De sprer seg godt i en stekepanne, og jo eldre, jo større diameter.

Hvordan sjekke egg for friskhet ved kjøp

En ideell butikk vil bringe et ovoskop til din forespørsel om å sjekke ferskheten til eggene som er til salgs. Med denne enheten kan du se størrelsen på luftkammeret inne i produktet, og forstå om det er av høy kvalitet. Men du kan klare deg uten et ovoskop. Bruk følgende metoder for å sjekke om råttent egg eller ikke.

Visuell inspeksjon

Selv bare av utseende den oppmerksomme kunden kan bestemme friskheten til eggene.

Et passende produkt kan skilles fra et uegnet produkt:

• I skallet... Er det grovt, matt og hardt, er egget friskt. Et mykt skall med mørke flekker (spor av mikrobiell vekst) betyr at det er råttent. Et glatt, blankt skall med blå glans signaliserer at det er gammelt og kan bli bortskjemt. Det er sant at selgere vasker og til og med gnir overflaten på eggene for å gi dem en presentasjon. Men det er bedre å ikke ta risiko, slike "smittede" produkter blir dårligere lagret. Sørg forresten på at skallene på alle eggene i brettet er jevne. Men hvis matt er ispedd glanset, indikerer dette at selgeren har lagt et eldre produkt på det ferske og ikke kan kalles samvittighetsfullt.
• Etter lukt... Det er usannsynlig at egg som avgir stank blir lagt ut for salg, men likevel kan ikke dette tegnet ignoreres. Ferskt produkt lukter ikke råttent. Skallet gir en lukt av kalk. Enn eldre eggjo mer absorberer det lukt miljø og mister sin kalkrike aroma.
• Til lyset... Du kan teste egget med en lys lampe (minst 100 W) eller en kraftig lommelykt. Denne metoden kalles også stearinlys (fra det engelske "stearinlys"), fordi i gamle dager ble produktet skinnet gjennom med deres hjelp. Eggene i den stumme enden har en såkalt skremmelse, et luftkammer. Jo større dette kammeret er, desto eldre er produktet. For dietetiske egg skal en slik puga være opptil 4 mm i størrelse, og for kantiner - ikke mer enn 9 mm. Blommen av et fersk produkt er i midten eller litt forskjøvet hvis det er ved kanten av skallet eller er uskarpt, slik at stedet er vanskelig å bestemme - foran deg er bortskjemt produkt. Tilstedeværelsen av et embryo eller en blodpropp formet til en ring er uakseptabelt. Mørke flekker signaliserer multiplikasjon av mikrober, det er disse eggene som kan forgiftes. En rosa fargetone i et protein og en rødoransje i en eggeplomme skjer når den kommer inn i blodkammeret, dette er ikke et helseskadelig produkt, men fordelene er minimale.

Huske! Ikke del alle eggene i samme bolle eller i en vanlig bolle med andre ingredienser, med mindre du er sikker på at de er friske, for ikke å ødelegge gode produkter råtten. Bedre å dobbeltsjekke en om gangen i en separat kopp.

Rister

Egg som er uegnet til konsum, kan identifiseres ganske enkelt ved å plukke dem opp, riste eller vri dem. Nemlig denne måten:

1. Veiing... Hvis det er en skala i nærheten, veier du egget. Kopier tyngre enn 75 g tilhører den høyeste kategorien... Skallet kan være merket med bokstaven "B". Utvalgte egg (merket "O") veier fra 65 til 75 g. Eggene i den første kategorien veier fra 55 til 65 g, den andre - fra 45 til 55 g, og den tredje - fra 35 til 45 g (merket med tall "1", "2" og "3" henholdsvis). Ved å veie produktet kan du se om vekten samsvarer med merkelappen. Hvis for eksempel et valgt egg veier mindre enn det burde være, antyder dette at du har et ekteskap foran deg: det har blitt lettere fordi det har tørket ut, vann har fordampet fra det. Etter å ha lært vekten av egget, kan du også bestemme hvilken som er bedre å kjøpe - en stor fra gammel kyllinghvori mer vannmen mindre næringsstoffer, eller liten fra ung - den mest næringsrike. Det antas at den beste og mest balanserte sammensetningen er i egg i kategori 1.
2. Ved å riste... Slik kan du enkelt definere "chatterbox". Hvis du føler at innholdet dingler inne i egget, betyr det at du har et råttent produkt i hendene. Dette skjer når egget har tørket ut under lagring, og det indre skallet har skilt seg fra skallet.
3. Spinning... For å gjenkjenne eggets friskhet på denne måten, må du kunne bla et råttent egg på en flat overflate minst en gang. Så du kan sammenligne: råtten vil gjøre flere svinger, det vil si at den blir lenger enn fersk.

Vær oppmerksom! Noen ganger i butikkene er det egg med forskjellige markeringer. Hvis etiketten sier "Premium", betyr det at kyllingholdingen var strengt kontrollert og nesten perfekt. Hvis de vokser opp som hjemme, går fritt og spiser naturlig mat, tildeles eggene deres organiske eller bio-egg-etiketter. "Beriket" betyr at produktet inneholder mer næringsstofferslik som selen eller jod. Det er umulig å verifisere nøyaktigheten av denne informasjonen. Derfor er det bedre å ikke smigre deg selv, det er stor sannsynlighet for at alt dette er en markedsføringsgimmick.

Hvordan sjekke egg for friskhet hjemme

Hjemme er det mer informative metoder for å sjekke produktets friskhet, og alle manipulasjoner tar litt tid. Så la oss se på hvordan du sjekker egg hjemme.

Enkle måter

For å forhindre forgiftning og ikke ødelegge smaken på maten, anbefales det at du alltid sjekker eggene før du bruker dem, selv om du i utgangspunktet er sikker på at du har kjøpt et fersk produkt.

Det kan gjøres:

• Å knekke et egg... Før du tilsetter et rått egg i annen mat, må du bryte det i en separat beholder og inspisere det. En fersk vil ha et mykt, lett spredt protein, som en gelé, med et tynt, fuktig og mer flytende overflatelag. Plommen vil heve seg over proteinet. Hvis proteinlagene ikke skiller seg ut, og eggeplommen er flat, betyr dette at produktet har lav friskhet. Men du kan spise et slikt egg. Ikke god lukt fra egget - et tegn på multiplikasjon av mikrober, dette skal ikke spises selv etter varmebehandling, kan du bli forgiftet.
• Kokt egg... Et raskt og jevnt flassende hardkokt egg med en bulke på siden (stedet der det var luft mellom skallet og membranen) signaliserer at produktet er bordmat og har blitt lagret i noen tid. Ferskest kokt egg det er ekkelt å rengjøre, mye vanskeligere enn foreldet, stedet for kollisjonsputen er ikke merkbart. Selv det er "bading" i kaldt vann etter kokende vann.
• Med vann... En veldig pålitelig metode som lar deg nøyaktig bestemme produktets friskhet. Før du sjekker eggene i vann, er det verdt å huske at jo eldre det er, jo mer fugleskremsel i det, det vil si mer luft, og jo bedre vil det svømme. Hell vann (minst 10 cm) i en beholder og senk en våt prøve der. Fersk kostholdsprodukt vil ligge liggende. Hvis egget kom av bunnen med en stump ende, betyr dette at fuglen la det for mer enn en uke siden og foran deg bordprodukt... Produktet som har fløt til overflaten er minst en måned gammelt, det er bortskjemt.

Noen ganger erfarne husmødre, som gir råd til unge mennesker om hvordan du sjekker eggens friskhet i vann, anbefaler feilaktig å tilsette salt, vanlig salt eller havsalt til væsken - 0,5 ts. for 0,5 liter vann. Det er faktisk ingen forskjell om det vil være i vannet eller ikke. Egget dukker opp på grunn av den økende redselen og mikroorganismer som har kommet inn, utløser putrefaktive prosesser, som et resultat av at gasser frigjøres, noe som bidrar til en økning i "oppdrift" av prøven.

Komplekse metoder

Du kan teste kyllingegg på mer sofistikerte måter. For eksempel slik:

1. Ved å måle skalltemperaturen... Vask egget godt, helst med såpe. Skyll og tørk for å holde den helt tørr. Berør deretter tuppen av tungen til de skarpe og stumpe ender vekselvis. Hvis du synes kjedelig entydig varmere enn krydret, er det bra, så har du å gjøre med et ferskt produkt. Men hvis du ikke føler forskjellen, og temperaturen på skallet ser ut til å være nøyaktig den samme fra begge sider, så er egget i betydelig alder.
2. Bruke ultrafiolett lys... Lys prøven under ultrafiolette stråler. Den knallrøde fargen på tarmen vil indikere at den er frisk. Jo lysere fargen er, jo eldre produktet. Et uegnet egg til mat under ultrafiolette stråler vil virke lilla på innsiden, og kan også ha mørke flekker.

Merk følgende! Ikke glem å se på utløpsdatoen som er angitt på pakken eller merket på selve egget. Hvis du har et valg, kan du prøve å kjøpe kopier som er stemplet på skallet, fordi klistremerket på pakken kan limes på nytt.

Regler for lagring av egg

Vask alltid egg før bruk og hender etter berøring av dette produktet. Hvis du lager en tallerken med rå egg, ta utelukkende fersk, helst vaktel. Kok dem i minst 5 minutter etter kokende vann.

• Lager temperatur... Det er best å oppbevare dem på et kjølig, mørkt sted. Det mest passende alternativet er et kjøleskap. Faktum er at ved temperaturer under 6 ° C, multipliserer ikke Salmonella-bakterier. Men ved romtemperatur akselererer denne prosessen, og påfølgende kjøling vil ikke rette opp situasjonen.
• Lagringsperiode... Bordegg lagres i ikke mer enn 25 dager, forutsatt at det ikke er skade på skallet. Et produkt med sprukne skall skal brukes umiddelbart.
• Lagringsfunksjoner... For å holde egget friskt i lang tid, må det lagres med den stumpe enden. Det er også nødvendig å sikre integriteten til det naturlige beskyttende laget på skallet, som forhindrer at luft kommer inn. Det er derfor det ikke anbefales å vaske produktet hvis du skal oppbevare det lenge, siden vann vasker bort beskyttelsen. Det er også nødvendig å sikre en konstant temperatur under lagring av egg, da dråpene vil forkorte holdbarheten.

Vær oppmerksom! Egg kokt til påske i et stort antall, kan oppbevares i kjøleskapet i en uke, og ved romtemperatur - ikke lenger enn fire dager. Oppbevaring vil forbedres hvis du smører skallene deres solsikkeolje... Dette vil lukke porene og forhindre at luft kommer inn i produktet.

Hvordan sjekke egg for friskhet - se videoen:

Ved å følge de ovennevnte tipsene og nøye sjekke eggene for friskhet på kjøpstidspunktet og like før bruk, kan du beskytte deg selv og familien din mot matforgiftning.

Gjett gåten: " Hvit tønne, ikke en tispe i den. " Selvfølgelig er det et egg. Det er mye vanskeligere å gjette hva som er i den "tønna" under kyllingen - en duftende eggeplomme med protein eller noe illeluktende. Hvordan vet du helt sikkert friskheten til et kyllingegg? Vi vil ikke bare fortelle deg hvordan du sjekker produkternes egnethet, men også avsløre hemmelighetene ved å bestemme alder.

Siden vi ofte, spesielt i byen, "finner" kyllingegg i butikken, går vi dit. Vi går til spesialiserte utstillingsvinduer og ser på merkingen nærmere. Den viser "levetiden etter fødselen" forberedt på produktet og vekten.

Den korteste holdbarheten for egg merket med bokstaven "D" er maksimalt 7 dager. De kan, i håp om at fuglene er sunne på fjørfegården, til og med spise dem rå. Den velkjente bokstaven "C" på skallet eller emballasjen betyr at slike prøver ikke kan "leve" mer enn 25 dager fra produksjonsdatoen. Forresten, fødselsdagen til et slikt produkt er ikke inkludert i holdbarheten.

Tilbake fra shoppingvandring, moderne manngår selvfølgelig rett til kjøleskapet. Det er riktig, hvor ellers å lagre kyllingegg! Du kan lagre et skjørt kjøp ikke bare i spesielle grener, som er plassert på dørene. Også egnet for lagring er et annet bortgjemt sted, for eksempel bokser for grønnsaker.

Men mest den beste måten for et langt opphold på dette uerstattelige produktet - det første fra fryseboks hylle. Her, i butikkemballasje eller plastbeholdere, kan kosttilskudd fra lag ligge i opptil tre til fire måneder. Men temperaturen skal ikke overstige 1-2 grader Celsius.

Våre tradisjonelle råd for respekterte pedanter - ikke behov for å sette brettet i fryseren. Egg liker ikke frost! Ikke vask dem heller, for ikke å skade det beskyttende skallet.

Men vanligvis er det ikke behov for et så langt opphold på et produkt som er elsket av mange - to til tre uker er nok. I dette tilfellet kan temperaturen være høyere, opptil 10 grader Celsius. Det vil si kjøleskapsdøren.

Bare hold egg borte fra matvarer som gir sterk lukt. Skallet ser ut til å være en pålitelig barriere for innholdet bare ved første øyekast. Faktisk har den en porøs struktur og gjennomsyrer aromaer perfekt. Du vil ikke mate dine gjester med eggerøre røkt fisk eller rått kjøtt!

Hvis du har ditt eget fjærfehus, og produktantallet går til titalls eller hundrevis, kan de trygt tilbringe 4-5 måneder i et kjølig rom. Men temperaturen må overholdes strengt innenfor grensene på ikke mer enn 10 grader Celsius. Luftfuktighet spiller også en viktig rolle. Det antas at for å oppfylle den angitte holdbarheten, bør fuktigheten være i området 60-80%.

Folketriks

Gjennom århundrene med avlskyllinger har folket samlet mange triks som holdbarheten til nylagte egg kan økes med. De er tilgjengelige for alle og foreslår en slags bevaring av dette strategisk reserve... Da øker sikkerheten til produktet til 6 måneder.

Så det vil bidra til å øke holdbarheten:

• smøre skallet med fett, som svinekjøtt, vaselin eller vegetabilsk olje;
• innpakning i papir, foldes inn i en boks med skarpe ender nede, dekket med jute;
• sjenerøs, med lange avstander, helles tørt og rent i esken med sand, salt, aske, havre, hirse.

Viktig! I alle disse tilfellene skal produktet oppbevares i et tørt og veldig kjølig (husk maksimalt +10 grader) rom.

Hvordan vet du hvor frisk et egg er?

Etter at du kjøpte kjøpet ditt, begynte tvil å plage deg - er produktene fra lagene friske? Et par av dem er så stygge ... Ikke bekymre deg! Du kan sjekke egnetheten til kyllingegg hjemme. Vi vil fortelle deg om dem nå.

Vi legger den i vannet

Den første og kanskje den mest kjent måte sjekk egnetheten - ved å dyppe eggene i vann.

1. Klargjør gulvet liter krukke med vann, der du kan oppløse en spiseskje kjøkkensalt for nøyaktigheten av eksperimentet.
2. Fjern brettet fra kjøleskapet og dypp det hele, legg egget i krukken en om gangen.
3. Hvis de umiddelbart faller til bunns og ikke prøver å heve seg, ro deg ned: du har virkelig fått friske. Slike produkter er ikke mer enn en uke.

Hvordan gjøre det riktig, se videoen fra ShowSteps-kanalen.

Det er også greit med friskhet, hvis noen prøver å løfte den stumpe enden litt - den med luftpute. Dette betyr at kyllingen tok dem for 7-10 dager siden. Men hvis noen klarer å flyte til vannoverflaten, er du ikke forgjeves bekymret for deres friskhet. Slike utløper faktisk, og de er allerede 13-17 dager gamle.

Men når et av eggene stikker ut av vannet med en stump ende, vet du: det har vært i denne verden i tre eller fire uker. Når du er i tvil, åpner vi en annen for deg hemmelig måte ytterligere bekreftelse holdbarheten til egg som liker å flyte på overflaten av vannet ved å løfte den stumpe enden. Hell vann i en krukke, allerede uten salt, og senk tvilsomme egg der. Pop up uansett? Kast deretter tennene dine i søpla: dagene med friskhet er borte.

Inspeksjon og luktkontroll

For ikke å bli opprørt hjemme etter å ha sjekket eggene, kan du bestemme deres friskhet i butikken. For å gjøre dette må du ta en god titt på skallet til batchen du liker. Hvis det er kjedelig og ser litt grovt ut, er eggene veldig friske. Varianter med blanke og glatte skall - mer enn en uke. Vær forsiktig! Selgere blander noen ganger ferske eksemplarer med "eldre", og da er det vanskelig å bestemme alderen etter øye!

Der, i butikken, kan du lukte varene. I friske vil du høre en behagelig "kylling" aroma, i gamle - råtten, muggen eller til og med en stank. Vi håper du ikke vil kjøpe disse.

Rister

I slike tilfeller, ta tak i det mistenkelige prøven i hånden din og rist den! Hvis noe dingler inni, er friskheten bare på papir. Bedre se etter et annet brett! Fersk mat skal ha jevnt innhold.

Innholdskontroll

Den neste metoden er å kontrollere egnetheten til egg hjemme. Vi legger et par tallerkener på bordet og knekker mistenkelige prøver i dem. Hvis eggeplommen straks brister, er store blodige klumper merkbare i den eller proteinet sprer seg langs bunnen i en tynn, jevn sølepytt, du mistenkte dette av en grunn.

Produktets friskhet vil bli indikert ved at den tette, elastiske eggeplommen forblir hel på platen. Proteinet til et slikt produkt har to lag - tettere og tynnere. Og selvfølgelig avgir den en behagelig lukt, som en erfaren vertinne ikke vil forveksle med noe. Det hvite av et friskt egg skal være gjennomsiktig uten inneslutninger.

Lett sjekk

Den femte måten å bestemme friskhet på er å se på egget i lyset. Hvis den er fersk, vil du ikke se mørke inneslutninger i den, den er gjennomsiktig. De dårlige har blackouts. For våre anerkjente pedanter anbefaler vi å sjekke med en ultrafiolett lampe. Ferske egg vil glede deg med knallrød, "chahliki" vil være lilla.

Matlaging

Denne metoden er velkjent erfarne husmødre... Kok eggene og begynn å skrelle dem. Friske er vanskelige å rengjøre, men det er veldig enkelt å fjerne skjell fra foreldede, eller du må fjerne dem i små biter.

Etter å ha sjekket friskheten til eggene som er hentet fra butikken, kan du lage dine favorittretter fra dem. Ikke glem at du kan oppbevare dem i kjøleskapet i ikke mer enn en måned. Nyt måltidet!

Egg er grunnlaget for matlaging forskjellige retter, som hver vertinne vet om. I tillegg gir de kroppen mange næringsstoffer. Men for å få denne effekten, må du bare konsumere ferske produkter. Ellers kan du forårsake alvorlig helseskade. For å beskytte deg mot negative konsekvenser, må du finne ut hvordan du kan sjekke ferskheten til eggene før du kjøper og hjemme.

Hvorfor foreldede og råtne egg er farlige

Faren for slike produkter ligger i sannsynligheten for infeksjon med salmonella, noe som provoserer matforgiftning og utvikling av salmonellose. Denne sykdommen er ganske farlig, og i fravær av rettidig behandling kan den være dødelig. Men dette gjelder bare kyllingegg. Vaktler bæres ved en temperatur på 40 ̊С, og under disse forholdene overlever ikke bakteriene som forårsaker salmonellose.

Men den neste faren er typisk for begge eggtyper, siden de uansett opprinnelse er en kilde til allergener. Men hvis sannsynligheten for en uønsket reaksjon av kroppen på kostholdsstadiet (opptil 7 dager etter riving) er minimal, øker den når holdbarheten øker.

Viktig! Foreldede egg fremkaller ofte allergiske reaksjoner.

Hvor lenge varer produktets friskhet?

Kun fersk mat kan være gunstig for kroppen vår. For å beskytte deg mot mulige negative konsekvenser, bør du håndtere optimal timing lagring av egg.

Tabell: vilkår og betingelser for lagring av egg hjemme

Kontrollerer friskheten i butikken

Du kan bestemme eggets friskhet i en butikk eller et marked ved å se på visuelle signaler, lukt og lyd. Start med å inspisere skallet: det har en grov og matt overflate når den er frisk.... Dette gjelder både kylling- og vaktelegg. De skadede vil ha en merkbar glans.

Viktig! Sprekker eller annen skade på overflaten er uakseptabelt.

Ta deretter egget i hånden og rist det. Du bør ikke høre noen lyder mens du gjør dette. Hvis egget gurgler, bør du avstå fra å skaffe deg det. Skallet av ferske råvarer har en duft som kalk. Hvis det er fraværende, er det sannsynlig at eggene har blitt lagret i ganske lang tid. Skjellene deres absorberer luktene fra maten rundt.

Viktig! Hvis lukten av hydrogensulfid kommer fra produktet, indikerer dette prosessen med proteinforfall, det vil si at egget allerede er råttent.

Hvis en elektronisk skala er tilgjengelig i en butikk, kan produktets egnethet bestemmes av vekt... Massen av ferske kyllingegg varierer fra 35 til 75 g, avhengig av kategori, vaktelegg - 12 g. Indikatorer for lavere vekt indikerer ødeleggelse.

Egg som er for lette i vekt blir bortskjemt

Du kan også sjekke ved hjelp av en spesiell enhet - et ovoskop, som er designet for gjennomsiktige egg. Plasseringen av eggeplommen i sentrum vitner om produktets friskhet. Hvis det er mørke områder i nærheten av proteinet, indikerer dette at egget har vært på plass i en uke eller to, men fortsatt er godt til konsum. Bortskjemt mat viser seg ikke i det hele tatt.

Å bruke et ovoskop vil gi det mest nøyaktige resultatet

Hjemmemetoder for å bestemme egnethet

Det er flere måter du kan sørge for at produktene dine er ferske hjemme. De passer både til vaktler og kyllingegg.

Til lyset

1. Hold egget nær lyset fra en 100W eller mer lampe og undersøk det. Hvis du merker et luftspalte mellom skallet og filmen, er ikke produktet helt friskt. Den tillatte størrelsen på pugi (dette er navnet på denne formasjonen) er 9 mm og 4 mm (for henholdsvis kylling- og vaktelegg). Hvis laget er mer enn disse indikatorene, bør de ikke brukes.
2. Se også etter bloddråper. Punkt- og mobilformasjoner er ufarlige, de oppstår når kyllingformen blir skadet. Men hvis du ser en blodring som er sirkulasjonssystemet dødt embryo, kan ikke produktet brukes.
3. Multiplikasjonen av mikroorganismer fører til dannelsen av mørke flekker. De kan også oppdages når egget er gjennomsiktig. Bruk av slike produkter er tillatt etter varmebehandling. Men det er best å ikke risikere det og kaste eggene.
4. Hvis du har en ultrafiolett lampe hjemme, kan du prøve den. Opplyst produktet og nøye undersøkt fargen på innholdet. Fersk kylling og vaktelegg skal ha en dyp rød fargetone, mens bortskjemte skal være lavendel eller grå.

Vi bruker vann

For å sjekke med følgende metode trenger du et glass som må fylles med vann til et nivå på minst 10 cm. En dyp bolle er også egnet. Dypp egget i beholderen og se på posisjonen. Hvis den synker til bunns, betyr det at produktet er friskt, og hvis det flyter opp, er det ubrukelig.

Viktig! Et friskt vaktelegg vil synke til bunns mens det ligger sidelengs.

Et kyllingegg med endelig holdbarhet vil synke til bunnen med den ene enden, og den andre vil være plassert på toppen. Det må konsumeres i nær fremtid og bare i kokt eller bruk til baking.

Viktig! Noen husmødre tilfører salt i vannet, og er av den oppfatning at en slik løsning vil gi et mer nøyaktig resultat. Men denne metoden er ikke veldig effektiv.

Video: mesterklasse om testing med vann

Visuell inspeksjon av innholdet

Bryt egget i en flat tallerken. Du kan trygt spise et produkt med en bulende rund eggeplomme og et formholdende protein. Det bortskjemte egget begynner å spre seg.

Hvis eggeplommen har fått en lys oransje farge, kom blod inn i den på dannelsesstadiet. Ikke gi opp slike egg: etter varmebehandling blir de trygge. De brukes til å lage pannekaker, pannekaker, koteletter.

Viktig! I et bortskjemt egg blir det hvite flytende, og eggeplommen blir flat.

Til venstre er det et nytt egg ( tykt protein og konveks eggeplomme), og til høyre - foreldet (siden den ikke har form og sprer seg)

Alternative måter

Vær oppmerksom på merkingen. Hvis eggene inneholder datoen for påføring, klassifiseres de som kosthold, det vil si at de ble lagt for ikke mer enn 7 dager siden. Fraværet av denne informasjonen indikerer at produktet tilhører bordtypen. Dette er egg som allerede har blitt lagret i 7-25 dager.

Viktig! En annen måte er å sjekke ved å bestemme temperaturen på egget med tungen. Produktet påføres vekselvis med en skarp og stump ende. Temperaturen er den samme i begge ender av egget. Fersk mat har en kaldere skarp kant enn en sløv kant. Men denne metoden kan ikke kalles pålitelig effektiv.

Hva du skal gjøre hvis du allerede er tilberedt

Å bestemme hvor friskt et kokt egg er er også ganske enkelt:

1. Først må du rengjøre den ... Skallet fjernes med vanskeligheter fra et friskt egg; det skilles enkelt fra et foreldet produkt.
2. Skjær den deretter opp. Tilstedeværelsen av mørkeblå eller grønne flekker på eggeplommen er et tegn på at egget ikke er friskt.
3. Du kan også bruke metoden som brukes til rå egg her og lukte på dem. Hvis det lukter hydrogensulfid, må bruken av et slikt produkt i mat kastes.

Video: hvordan unngå å kjøpe et bortskjemt vaktelegg

Samsvar enkle anbefalinger vil hjelpe deg å unngå å bruke foreldet produkt. For å eliminere muligheten for at skadelige bakterier kommer inn i maten, må du vaske egget før du bruker det. Dette rådet er spesielt relevant hvis det er rester av blod, fjær eller avføring på overflaten av skallet. Og i ferd med å lage mat, bryt først produktet i en tallerken og sørg for at det ikke er urenheter og uønsket lukt.

Egg er en komplett proteinkilde, og derfor elsker fans dem sunn måte liv. Men det er veldig viktig å overvåke kvaliteten på produktet som brukes. Du kan sjekke eggene for friskhet umiddelbart etter kjøpet, siden det knapt er en slik mulighet i en butikk eller i markedet.

Hvordan velge egg i et supermarked

Du kan bestemme eggets friskhet etter utseendet. Den kjedelige overflaten på skallet indikerer at egget nylig ble lagt, hvis skallet er blankt, har produktet sannsynligvis blitt lagret i lang tid.

Dessverre er denne metoden ikke i stand til å gi full informasjon eggenes tilstand, da selgere ofte vasker og gni dem.

Definer med øynene til og med helt harsk egg nesten umulig, men du bør nøye studere fargen på bare et dusin. Hvis fargene er forskjellige, kan dette indikere at de gamle og nye eggene har blitt blandet. Det er bedre å kjøpe et produkt fra ett parti, for i dette tilfellet er sjansen for å kjøpe ubrukelige egg betydelig redusert.

Du kan sjekke et råttent egg eller ikke rett i butikken, bare riste det i luften. Hvis det blir lagt merke til at noe ruller inni, er det absolutt ikke verdt å ta et slikt produkt.

Populære måter å sjekke eggets friskhet på

Hjemme er det mye lettere å sjekke egg for friskhet, siden husmødre lenge har kommet på flere effektive måter... Kan:

• dypp produktet i vann;
• vri på bordoverflaten;
• fordyp i saltvann;
• inspiser innholdet i skallet;
• identifisere etter lukt.

Metode nummer 1. Senking i vann

Dette er den mest velprøvde metoden der friskhet kan bestemmes. For å gjøre dette trenger du bare å plassere den i en gjennomsiktig beholder med vann. Hvis et egg flyter i kaldt vann, betyr dette at det er langt fra den første friskheten. Hvis den balanserer i væske, er det fortsatt uønsket å spise det, da dette antyder at holdbarheten er ute. Et friskt egg synker og ligger flatt på bunnen.

Metode nummer 2. Vri på bordet

Denne metoden er veldig enkel å bruke; det er nok å plassere egget på en flat overflate og vri det. Et uegnet produkt vil gjøre dobbelt så mange svinger rundt sin akse som et nytt produkt.

Metode nummer 3. Saltoppløsning

Du kan forstå at egget har forverret seg ved å bruke en saltoppløsning. For å gjøre dette, hell i glassvarer 1 l. rent vann, og tilsett 1 ts. salt. Rør alt grundig til krystallene er helt oppløst i væsken. Videre må du handle på samme måte som i metoden med vann, indikatorene vil være de samme.

Hvis egget dukket opp under tilberedningen, men under eksperimentet holdt seg nærmere bunnen, er det et slikt produkt som frarådes sterkt.

Metode nummer 4. Visuell inspeksjon av protein og eggeplomme

Hvis en person allerede har kjøpt produktet, men når han kom hjem tvilte han på kvaliteten, så kan du inspisere innholdet i skallet. For å gjøre dette må du knuse egget, helle det i en tallerken og vurdere tilstanden til produktet.

Fersk eggeplomme vil være tykk og den hvite vil være luftig. Foreldet eggeplomme sprer seg raskt og har flytende konsistens... Hvis det ikke er noen egenskaper ubehagelig lukt, da er produktet fremdeles brukbart, men det er bedre å ikke gjøre dette hvis eggeplommen er flat og har en hvitaktig farge.

Metode nummer 5. Bestemmelse etter lukt

Eggets friskhet kan lett identifiseres ved lukten, siden skallet er utsatt for fremmede aromaer. Ferskt produkt har en liten kalklukt, og et egg som har vært lagret i lang tid kan lukte som hva som helst.

I tillegg til de grunnleggende metodene er det andre, for eksempel en eggprøver. Det kalles et ovoskop og kan brukes til å kontrollere matens ferskhet. Den virker på prinsippet om en vanlig lampe, som egg skinner gjennom, og gjør det mulig å oppdage forskjellige feil i innholdet i skallet.

Den kan lages hjemme, for dette må du finne en liten boks, lage et hull i den for å sette en lampe der. På toppen av esken må du kutte et annet, men veldig lite hull, slik at eggene ikke faller inne i det hjemmelagde ovoskopet. Etter det kan du slå på lyset i enheten, sette egget på toppen, bla forsiktig og studere innholdet.

Før du spiser et produkt, er det nødvendig å følge noen regler som gjelder hygiene. Først og fremst bør du ikke glemme utløpsdatoen og studere emballasjen nøye. Før du koker egg, må du vaske dem med vaskemiddel... Ikke legg dem i vann umiddelbart etter kjøp, da dette vil forkorte holdbarheten.

1. Det er nødvendig å kjøpe bare ferske varer, og ikke utsett bruken, siden uvaskede egg lagres i 4-5 uker og vaskes egg i 4 dager.
2. Oppbevar produktet i kjøleskapet ved en temperatur som ikke overstiger 6 ° C. Hvis eggene holdes ved romtemperatur, vil salmonellabakteriene formere seg aktivt. Å legge et slikt produkt tilbake i kjøleskapet gir ikke lenger mening.
3. Når du lager mat der du trenger det rå egg, bare fersk mat skal brukes. Kok i minst 5 minutter.
4. Hvis eggeskallet lekker og sprekker, kan det ikke lenger lagres. Hvis du straks koker noe av det, er det ganske akseptabelt å bruke det til mat.
5. Salmonella blir drept ved eksponering høye temperaturer fra 70 ° C, hvis eggenes holdbarhet er ute, men de ser ganske normale ut og ikke har en ubehagelig lukt, kan du prøve å lage dem.

Den enkleste måten å teste egg for friskhet er i vann, dette er en gammel metode som har rettferdiggjort seg selv. Hvis du trenger å vite graden av friskhet til et vaktelegg, kan denne metoden også brukes. Reglene er de samme som for kyllingegg.

Egg markedsføres som veldig sunne matprodukt, men du må forstå at dette bare gjelder for ferske komponenter. Det er mange måter å sjekke eggets friskhet på, og noen av dem kan brukes i butikken før du kjøper. Selvfølgelig er metodene som allerede brukes hjemme mer informative og nøyaktige. Derfor, selv om du er trygg på kvaliteten på det kjøpte produktet, bør du ty til dem før du begynner å lage mat.

Uansett hvilke egg du må sjekke, kylling eller vaktel, vil manipulasjonen ta bokstavelig talt noen minutter. Og dette vil forhindre matforgiftning hjemme.

Hvordan sjekker du kvaliteten og friskheten til kyllingegg mens du fortsatt er i butikken?

Hvis du vet hvordan du skal bestemme kvaliteten på et produkt med visuelle og fysiske tegn, kan du beskytte deg mot å kjøpe et utgått eller bortskjemt produkt. Når du velger kyllingegg, må du utføre følgende manipulasjoner:

• Friske elementer har en matt overflate, litt grov. Hvis produktet har ligget lenge eller det har blitt tørket flere ganger for å eliminere tegn på ødeleggelse, blir overflaten glatt, nesten blank, noen ganger med en blålig fargetone.
• Alle egg fra samme batch skal se like ut (farge, flekker, størrelse). Hvis dette ikke blir observert, betyr det at boksen ble supplert av en eller annen grunn (gamle testikler ble rapportert, råtne ble byttet ut).
• Minst ett element, og helst flere, må ristes. Hvis prosessen ikke ledsages av en følelsesendring, indikerer dette produktets friskhet. Hvis det er åpenbart dinglende, nærmer komponentens utløpsdato eller til og med forbi.
• For mennesker med en skarp nese kan deres evner hjelpe. Ferske egg (både kylling og vaktel) lukter lime. Skallet er utsatt for å absorbere fremmed lukt selv gjennom plast og pappesker. Hvis produktet har ligget i flere dager eller uker, vil det lukte deretter.

Hvordan teste egg for friskhet med vann?

Gjennomføring av et eksperiment med vann lar deg få et av de mest nøyaktige resultatene hjemme. Det tar bare et minutt. Den kan brukes til å teste både kylling- og vaktelegg. Men i det første tilfellet er det bedre å bruke en salt væske (en spiseskje salt i to glass vann), og i det andre en vanlig.

Kontrollen utføres som følger:

• Hell vann i en beholder (helst dyp nok og gjennomsiktig).
• Egget vaskes grundig under rennende vann for å bli kvitt ikke bare skitt, men også forskjellige beskyttende skall.

Tips: Til tross for at ethvert produkt kan pakkes om, må du ta hensyn til typen emballasje. Hvis datoen er stemplet, er det ikke lett å endre den (bare hvis du endrer boksen helt, som bare produsenten har). Men hvis det limes inn i form av et klistremerke, er det mulig å legge det igjen i butikken.

• Vi setter produktet i vann og evaluerer dets oppførsel. Hvis han forblir på bunnen på siden, indikerer dette det høy kvalitet og friskhet. Hvis den ene enden stiger, er ikke egget den første friskheten. Du kan spise det, men fordelene med det vil være minimale. Hvis den ene enden bokstavelig talt svevde opp, på grunn av hvilket produktet tok en vertikal posisjon (små elementer kan flyte over vannoverflaten), er det bedre å kaste det med en gang, det er råttent.

Hvis produktet, på grunn av hvilken tvil oppsto, vil bli kokt videre, er det bedre å erstatte det. Hvis det fremdeles kan brytes ned, vil det være mulig å foreta en ytterligere vurdering.

Flere måter å sjekke friskheten på kyllingegg på

Det er flere teknikker som hjelper deg med å finne ut hva elementene er frisk. For eksempel kan kyllingegg belyses, men lyskilden må være ganske kraftig. Lyset vil avsløre et lite hulrom i den ene enden av produktet. Hvis komponenten er diett, bør hulrommet ikke overstige 4 mm, hvis bordkomponenten er 8 mm.

Plommen er ideelt plassert strengt i sentrum, men lett feiljustering er tillatt. Når denne delen er spikret til skallet, er det bedre å nekte å bruke et slikt egg. Noen ganger kan blodinneslutninger identifiseres, men de må være veldig små og enkle. Mørke flekker under skallet indikerer begynnelsen på mikrobiell reproduksjon.

Det er en test til, men den brukes ikke veldig ofte. Vask egget grundig med såpe, skyll og tørk det til det er tørt. Deretter berører vi tuppen av tungen først til den ene sfæren, deretter til den andre. Det er bra hvis den stumme enden åpenbart er varmere enn den skarpe enden. Fraværet av en temperaturforskjell indikerer en imponerende alder på elementet. Og likevel, ifølge noen eksperter, er ferske kokte egg mye vanskeligere å skrelle enn foreldede, selv om de senkes ned i kaldt vann etter kokende vann.

Det er best å bryte egg på en tallerken, dette vil i tillegg vurdere kvaliteten og friskheten. Hvis proteinet er luftig og ser mer ut som gelé, og det er et tynt vått lag på overflaten, er produktet friskt. I dette tilfellet skal eggeplommen være tett og stikke ut over overflaten av massen. Blanding av proteinlag og flat eggeplomme indikerer en lav friskhet av komponenten. Det kan spises, men det gir ikke mye nytte.

Hvordan sjekke ferskheten av vaktelegg?

I dette tilfellet bør sjekken også starte fra butikken. Den viktigste kjennetegnende faktoren i dette tilfellet vil være vekt vaktelegg... Ett nytt element må veie minst 12 g. Hvis dette tallet ikke oppbevares, har produktet allerede begynt å tørke ut og derfor forverres.

Vaktelegg i tvilsomme butikker er generelt ikke verdt å kjøpe. Og gode supermarkeder har veldig følsomme skalaer som lar deg sjekke produktet. Som en siste utvei, må du estimere vekten av flere pakker med egg. Du må velge den som vil veie mest. I tillegg må du bruke alle de teknikkene som utvidet seg til kyllingegg. I dette tilfellet jobber de også. Det er sant at du må bruke litt tid på å evaluere både ferske og ikke helt høykvalitets produkter for å lære å bruke dem i praksis.

Å spise bortskjemte egg er strengt forbudt. Spesielt hvis en bestemt aroma allerede kommer fra dem. I motsetning til hva mange tror, varmebehandling forbedrer ikke smaken på egg, påvirker ikke deres kvalitet positivt.