Klassisk kulich (oversatt fra gresk "rundt eller ovalt brød") - gjær kake, bakt i form av en høy sylinder og dekorert med melis eller melis. Oppskrifter påskebrød det er stor variasjon: varierende grad av rikdom, med melk, kefir, fløte, rømme, med alle slags tilsetningsstoffer, krydder og krydder.

Til tross for rikdommen av variasjoner, regnes det grunnleggende og grunnleggende for å være en deigkake, med to elting og heving av deigen. Det handler om dette, den klassiske måten forberedelse og vil bli diskutert i dag. Artikkelen vil være spesielt nyttig for de som for første gang baker påskekaker på egenhånd - en oppskrift med detaljerte bilder og matlagingsdetaljer vil hjelpe deg å oppnå et utmerket resultat første gang. Bakevarene blir myke og luftige, porøse og lette. Teknologien og mengden av ingredienser har blitt testet gjentatte ganger - dette er mest deilig oppskrift Påskekake fra den "vanlige" (det er tross alt "uvanlige", for eksempel surdeig), som jeg noen gang har prøvd.

Total koketid: 3 timer / 40 minutter / Utbytte: 2 kg

Ingredienser

til deig:

• melk - 500 ml
• presset gjær - 50 g
• sukker eller vaniljesukker- 2 ss. l.
• hvetemel - 5 ss. l.

for testen:

• deig - alt
• hele egg - 4 stk.
• eggeplommer - 2 stk.
• hvetemel - 1 kg
• salt - 1/3 ts
• smør - 200 g
• sukker - 2 ss.
• essens hertuginne - 2 ml valgfritt
• rosiner, tørkede aprikoser eller kandiserte frukter - 100 g

I tillegg trenger du:

• glasur og sukkertopping - til pynt

Lage en klassisk påskekake

Den første fasen er forberedelsen av deigen. Jeg varmer 0,5 liter melk i en kjele el mikrobølgeovn til en temperatur på ca 35 grader. Jeg avler gjær i varm melk, elter den med hendene. Jeg tilsetter 5 ss siktet mel og 2 ss sukker - du kan bruke det vanlige granulert sukker eller vaniljesukker (du trenger to pakker á 10 g, da trengs ikke essensen). Jeg rører med en visp, dekker med et håndkle og legger på et varmt sted uten trekk.

Etter 30 minutter vil deigen heve med høy lue, øke med 2 ganger. Avhengig av romtemperaturen kan det ta litt mer tid, opptil 40 minutter.

I en dyp bolle kombinerer jeg egg (4 hele + 2 eggeplommer, store egg), samt sukker, salt og smør. Pisk alt med en mikser til det blir luftig. Det er bedre å myke oljen på forhånd med romtemperatur... Hvis det ikke er tid, kan du varme det i et vannbad eller i mikrobølgeovnen, og deretter avkjøle til romtemperatur.

Resultatet er en luftig masse med små klatt smør. Jeg tilsetter 2 kopper siktet mel og pisk igjen med en mikser. Hvis det ikke er noen spesiell teknikk, fortsett med den gamle velprøvde metoden, bland alt for hånd med en visp.

Jeg kombinerer en egg-olje-mel blanding og en deig. Rør forsiktig, veldig forsiktig med en skje fra topp til bunn (ikke bruk mikser!).

Jeg introduserer det resterende melet, sikter det gjennom en sil. Jeg elter deigen med hendene i 10 minutter. Så mye som du ønsker å tilsette mer mel, kan du ikke gjøre dette! Deigen vil vise seg klissete, veldig tyktflytende, som honning. Det burde være slik. Derfor anbefaler jeg først å veie 1 kilo mel og fjerne overskuddet til det fjerneste hjørnet, vekk fra fristelsen. Jeg heller den elte deigen i en stor gryte eller i en dyp eltebolle (volum 10 l), oljet med vegetabilsk olje.

Jeg dekker det med et håndkle og legger det på et varmt sted. Etter 1 time er deigen Påskekaker duger og vil vokse ca 2 ganger.

Jeg legger til essensen av "Duchess" (2 ml, en halv stor flaske, ca 20 dråper), tilsett kandiserte frukter. Hvis du brukte vaniljesukker til deigen, så trenger du selvfølgelig ikke tilsette essensen. I stedet for kandiserte frukter, kan du ta tradisjonelle rosiner og tørkede aprikoser, forhåndsdampet, tørket og rullet i mel. Jeg elter deigen slik at de kandiserte fruktene og essensen blir jevnt fordelt, eltingen er kort, 1-2 minutter. Jeg satte den i varmt igjen i 1 time.

Etter den andre tilnærmingen elter jeg deigen for siste gang og legger den ut i formene. For å "pacify" den klebrige deigen, er det bedre å øse den opp med hendene dyppet i vegetabilsk olje... Jeg fyller den med omtrent 1/3 av volumet, jeg korrigerer også hettene med hånden dyppet i olje, slik at de viser seg å være jevne, uten støt. Jeg legger skjemaene for korrektur, det vil si på et varmt sted uten trekk, i 30-40 minutter.

Etter den angitte tiden vil deigen heve 2 ganger, noe som betyr at det er på tide å sende formene til den forvarmede (!) ovnen. Jeg steker på 180 grader. Ovnsdøren må ikke åpnes de første 20 minuttene. Store kaker er klare på 40 minutter, små på ca 30 minutter. Jeg sjekker alltid beredskapen med et trespyd. Hvis toppen er veldig brun, kan du dekke den med folie. Ferdige påskekaker Jeg avkjøler dem, pass på å legge dem på siden, siden krummen er veldig øm, som en panettone.

På pause kan du tydelig se hvilken delikat og luftig smule, som en sky.

Jeg dekker de helt avkjølte og forsterkede kakene med glasur og pynter med sukkerdryss. Fra det angitte antallet ingredienser oppnås et stort utbytte, totalvekten er 2 kilo (jeg fikk 10 kaker forskjellige størrelser pluss en annen bakeplate med minikaker i muffinsformer). Mengden ingredienser deles enkelt i to, så du kan trygt ta halvparten av serveringen.

Påskekaker er perfekt lagret og blir ikke foreldet på en uke. God påske! Kristus har stått opp!

La oss forberede produkter til en klassisk påskekake.

La oss ta varm melk og tilsett gjær. Deigen vår blir tung, fordi oppskriften bruker mye smør og sukker. Derfor tar jeg 1,5 pakker, det vil si ca 12 g. La gjæren spre seg litt.

Tilsett resten av melet og elt deigen. Mer mel kan være nødvendig. Men ikke hamre deigen for hardt.

Vi legger deigen på et varmt sted i 2 timer. Det skal ikke stige for mye for oss.

Vi vil elte deigen til en klassisk påskekake igjen, dele den i to deler, eller til og med i 4 deler.

jeg tok papirskjema og silikon. Ha deigen i formen og la stå i en time til.

Når deigen hever i formen setter du den i forvarmet ovn. Stek på 180 grader, 30 minutter til det er tørt.

Klar klassisk kake hell glasuren. Til glasuren, pisk hvitene godt og tilsett melis.

Jeg gratulerer alle med den kommende ferien!

God appetitt!

Alenkiy

Har du bestemt deg for å bake påskekaker til påske, men vet ikke hvilken kakeoppskrift du skal velge? Vi så på nettet, og det er en slik overflod en rekke oppskrifter at øynene dine løp opp? Hvordan forstå hvilken kakeoppskrift som er riktig? Svaret er enkelt: i moderne ortodoks mat klassisk oppskrift Påskekake utmerker seg med rik bakedeig, krydret med tørket frukt og rosiner. Bakverk er egg, smør, sukker, rømme eller fløte. Hvis du ser i oppskriften at minst fem egg (eller eggeplommer, når de ønsker å oppnå spesiell mykhet i teksten) og en pakke smør tas per kilo mel, så er dette tradisjonelt påskekake... Den klassiske oppskriften forutsetter også at deigen hever flere ganger. I enklere termer: de eltet deigen, satte den på et varmt sted, den steg, eltet, satte den igjen til heving og gjorde det samme to eller tre ganger til. Denne teknologien lar deg oppnå maksimal prakt. smørdeig, gir krummen en jevn porøs struktur. Husmødre som baker kaker inn store mengder(flere dusin stykker hver), de utgjør til og med en spesiell tidsplan for elting og heving. Men hvis du planlegger å bake 4-5 påskekaker fra et kilo mel, vil det være nok bare å tildele omtrent en halv dag ledig tid til dette. Det er ikke vanskelig å beregne hvor mange timer tilberedningen vil ta: vi tar en time for deig, fire timer for tre heving av deigen, en annen time for å heve og 45-50 minutter for baking. Det viser seg at maks du trenger er seks timer. Etter å ha satt deigen klokken 9 om morgenen, vil du allerede klokken tre om ettermiddagen beundre en rad med varme rødmossede kaker. Og når de kjøler seg ned, vil det hyggeligste øyeblikket komme - dekorere med glasur, strø, konfektperler, stjerner eller blomster, som du kan tiltrekke deg alle husstandsmedlemmer til, fra de minste barna til gamle bestemødre.

Ingredienser:

• kyllingegg - 5 stykker,
• melk - 200 ml,
• sukker - 300 g
• fersk gjær (våt) - 40 g,
• smør - 200 g (eller 100 g smør + 100 g smørmargarin),
• fett rømme fra 25% - 100 g,
• rosiner - 100 g
• mel - ca 5 kopper (800 gram),
• vaniljesukker - 1-2 poser 11 g (eller en halv pakke sukker med naturlig vanilje)

Hvordan lage påskekake (klassisk oppskrift)

1. Forbered deigen. Løs opp i varm (men aldri varm) melk våt gjær(pass på at de er ferske, ellers smørdeig kaken vil bare ikke heve seg), tilsett 3 ss sukker og et halvt glass mel, rør til det er glatt og sett på et lunt sted.

2. Når deighodet hever (gjær av høy kvalitet hever på 10-15 minutter), rør og la heve. Gjør dette 2-3 ganger.

3. Skille 4 eggeplommer fra hviter, tilsett 1 helt egg og bland eggeplommene med alt det resterende sukkeret. Legg eggehvitene i kjøleskapet for å lage melis.

4. Tilsett rømme, salt, vanillin og rør godt igjen.

5. Bland egg-sukkerblandingen med deigen og tilsett mel gradvis, siktet gjennom en sil. Du trenger omtrent 5-6 kopper mel, avhengig av fuktighetsinnholdet i melet, størrelsen på eggene og til og med lufttemperaturen. Tilsett først 5 glass og hvis deigen sprer seg etter elting, tilsett litt mel, bland det grundig hver gang. Husk at melhakket deig vil frata kakene deres prakt og mykhet), så det er bedre å gå glipp av det enn å overspraye. Elt til deigen er jevn og ikke lenger klissete til hendene.

6. Rør inn smeltet smør og margarin i deigen. Deretter sprer vi deigen på skjæreflaten og elter den på bordet.

7. Sett bollen med deig til side på et lunt sted, la den heve to ganger. Pass på å dekke deigen med et håndkle eller plastfolie. Ikke bekymre deg hvis det tar over en time- plasser nær den påslåtte ovnen eller i en vask med varmt vann og deigen hever raskere.

8. I mellomtiden gjør du klar papirformene ved å smøre hver smør slik at kakene er enkle å få ut av dem.

10. Hell rosinene på bordet, dryss dem med litt mel, rør (dette vil fordele rosinene jevnt i kakene og ikke "falle" til bunnen) og elt dem inn i deigen.

11. Del deigen i formene, fyll dem halvveis.

12. Legg på et lunt sted slik at deigen kommer opp. Påskekakene mine passer i nærheten av den påslåtte gassovnen.

En lys og veldig gledelig høytid - påske - er rett rundt hjørnet. På denne dagen er det tradisjonelt vanlig å male og male egg og selvfølgelig bake påskekaker. Disse store søte rundstykkene dekket inn deilig glasur, kan ikke forveksles med noe. Hvis du vil unngå skuffelse og få virkelig gode bakverk, bruk den klassiske oppskriften på kaker til matlaging.

Men selv klassikerne har sine egne varianter, så du kan velge den som passer best for deg.

Gammel bestemors oppskrift

Den deiligste påskekaker- Dette er de vi spiste sammen med bestemødrene våre i barndommen. Du kan enkelt bringe tilbake barndomsminner og tilberede akkurat det samme bakverket til barna dine hvis du bruker "bestemors" oppskrift, som er beskrevet nedenfor.

Ta følgende ingredienser før tilberedning:

Det særegne ved denne oppskriften er fersk gjær, fordi tidligere bare ble brukt slik. Men hvis du ikke finner rå gjær eller ikke er vant til å bruke dem, kan du erstatte dem med 30 gram tørre. I dette tilfellet må du bruke aktiv, og ikke hurtigvirkende tørrgjær, noe som endrer kokeprosedyren betydelig. Når alle produktene er klargjort, må du stille inn et positivt humør og begynne.

Det er vanskelig å si sikkert hvor lenge kakene skal bakes, siden alt avhenger for det første av størrelsen deres, og for det andre av ovnen din. I gjennomsnitt bakes store kaker i ca 1 time og 20 minutter. Du kan alltid sjekke deres beredskap med en trepinne. Hvis du er redd for at kakene skal brenne seg, setter du en beholder med vann på bunnen av ovnen. Så bunnen av kakene vil ikke brenne seg.

Påskekake med fersk gjær - video

Tørrgjærbakst

Den moderne livsrytmen påvirker alt, inkludert de klassiske oppskriftene av lenge kjente retter. Til og med tradisjonelle påskekaker kan tilberedes med tørrgjær, og for mange er det mye mer praktisk.

For at kakene etter denne oppskriften skal bli gode, anbefales det å bruke fet olje(82 %). I stedet for rosiner kan du bruke hvilken som helst annen tørket frukt eller ikke tilsette noen tilsetningsstoffer til bakevarene i det hele tatt. Alternativt kan du tilsette litt vanillin i deigen, eller vaniljesukker for å gjøre bakevarene dine enda mer smakfulle.

Fra denne mengden ingredienser får du omtrent fire mellomstore kaker. Etter at de er avkjølt kan du dekorere dem som du ønsker.

Den klassiske påskekakeoppskriften kan tilpasses selv til en multikoker, fordi denne moderne kjøkkeninnretning har lenge blitt en integrert del av kjøkkenet til mange husmødre. Påskekaker tilberedt i en langsom komfyr vil på ingen måte være dårligere enn deres "brødre" fra ovnen, men bryet med dem er mye mindre. Så hvis du er den heldige eieren av denne enheten, bruk den gjerne som forberedelse til påsken.

Bearbeiding av ingredienser til av denne oppskriften det tar deg ikke mer enn 20 minutter, men husk at det vil ta flere timer før deigen hever, så begynn alltid å forberede kakene i god tid.

Deilig påskekake i saktekoker - video

Regler for valg av produkter for deilige kaker

For å gjøre påskekakene virkelig velsmakende, må du ikke bare følge alle punktene i oppskriften, men også nærme deg valget av produkter nøye. Hver ingrediens spiller viktig rolle.

Før du begynner å lage mat festlige kaker du må bare sette deg inn i noen av nyansene. Alle disse små og tilsynelatende ubetydelige slagene spiller en viktig rolle i godt resultat, så du bør ikke overse dem.

Det er nødvendig å påføre glasur og annen dekor (dryss, nøtter og så videre) på helt avkjølte kaker.

Derimot, hovedhemmeligheten er å lage påskekaker med kjærlighet og godt humør... Det er denne holdningen som vil hjelpe deg med å tilberede bakevarer som vil glede all din familie og venner.

Baking tolererer ikke omtrentlige proporsjoner, noe som betyr - ingen kreativitet, trinn for trinn følg oppskriften og teknologien;

Kulich er en lunefull virksomhet, så bruk kun fersk mat, alle ingrediensene skal ha romtemperatur.

Før du baker kaken, still inn på ønsket bølge, deigen må behandles med kjærlighet og varme. Og det vil definitivt gjengjelde deg!

KLASSISK KOKKEOPPSIKT

Hva trenger du:
305 g mel
7 g tørrgjær
100 g sukker
3 g salt
150-200 ml varm melk
100 g kandiserte frukter
1 egg og 1 eggeplomme
skall av en halv appelsin
150 g margarin

Fudge:
1 ss sitronsaft
60 g melis

Ganache:
70 ml melk
70 g sjokolade

kandiserte frukter, pistasjnøtter - til dekorasjon (valgfritt)

Slik lager du en klassisk påskekake:

1. Ha mel, gjær, sukker og salt i en mikserbolle, tilsett egg, appelsinskall, rosiner, tidligere dynket i konjakk eller rom, kandisert frukt, hell i varm melk. Rør på lav hastighet i minst 10 minutter.

2. Smelt margarinen, avkjøl litt og tilsett deigen. Elt i ytterligere 5-10 minutter.

3. Ha deigen i en spesiell papirkakeform (eller noe som er for hånden), dekk til med et håndkle og sett på et lunt sted i 2 timer.

4. Forvarm ovnen til 180 ° C og stek kaken til den er mør. Avkjøl til romtemperatur.

5. Til ganachen, varm opp melken og smelt sjokoladen i den, rør godt til en jevn, blank masse.

6. For søt bli med sitronsaft og melis og pisk kraftig med visp til du får en hvit luftig masse.

7. Dekk kaken med fondant, lag blomster av hakkede pistasjnøtter og kandiserte frukter. Via konditorsprøyte eller papirkornettskriv med HV-ganache.