Del den ferdige deigen i to deler, rull til en ball, dekk med matfilm og la hvile i 10 minutter.

Forbered fyllet på dette tidspunktet. Skrell ingefæren. Vask sitronen, kutt i segmenter, fjern hvis det er frø. Mos sitron og ingefær i en blender. Tilsett sukker og rør.
Kjevle ut deigen i to lag. Smør en med sitronfyll. Dryss den andre med kanel og brunt sukker.


Smør avlange muffinsbrød med vegetabilsk olje. Skjær deigen i firkanter av passende størrelse (etter størrelsen på formen). Brett deigbitene til en horisontal stabel, alternerende biter med forskjellig fyll. "Russ" litt i toppen av deigbitene.


Dekk deigen med matfilm og la heve i 1 time. 20 minutter før slutten av tiden setter du ovnen på forvarme til 200 grader. Før steking, smør rullen med eggeplommen og dryss med sukker.


Stek brødet i ca 40 minutter på middels nivå ved 200 grader. Se etter rødme. Ta ut den ferdige rullen og avkjøl i ca 10 minutter. Ta ut av formen og avkjøl på rist.

Smørboller er veldig ofte til stede på bordet vårt. Og hvordan kan du klare deg uten dem hvis venner har kommet og du vil unne dem te?

De elsker gjærdeigsboller for sin luftige struktur og gode smak.

Og hvordan de ser ut avhenger bare av vertinnen, som bestemte seg for å vise frem sitt kulinariske talent.

Noen nyanser av å lage smørdeigsboller som du må huske

Hvordan lage boller for å imponere gjestene dine. I en god betydning av ordet, selvfølgelig. Det er noen hemmeligheter du må huske på.

For det første oppnås luftige boller hvis deig ble brukt til tilberedning. Dette er en blanding av varm melk, gjær, en liten porsjon sukker og tre til fire spiseskjeer siktet mel.

Deigen trekkes på et varmt sted i 15 minutter (hvis du har tørrgjær til disposisjon) eller en halv time (hvis gjæren ble presset) og først da tilsettes resten av ingrediensene ved romtemperatur.

Deigen anses som klar når du legger merke til en skummende "hette" av luftbobler på overflaten. Når deigen er eltet og henger godt bak veggene i fatet, dekker du den med et håndkle og setter den til heving i to timer.

I løpet av denne tiden må du besøke deigen to ganger og elte den med hendene. Etter den tredje hevingen fordeles massen på arbeidsflaten og det dannes boller eller andre bakverk.

Smaksatt gjærboller med vanilje, ekstrakter, sitrusskall.

Du kan få boller med en blank glans ved å smøre overflaten med sukkervann, melk eller pisket eggeplomme. Prosessen utføres før bakevarene blir stående i ovnen.

Formede gjærboller (de kan være med eller uten fyll) legges ut på en bakeplate og får skille seg. Avhengig av størrelsen på bakverket, må du vente 15-30 minutter, og først da sende det til ovnen.

Noen av oppskriftene på deilige bakverk vil du lære i dag. Alle av dem er ikke forskjellige i kompleksitet, og du vil finne produkter på kjøkkenet, så absolutt i nærmeste butikk.

Oppskrift på valmueburgere

I en deilig bolledeig legger du:

et halvt kilo mel; litt salt; et glass melk; en skje vaniljesukker; 7 ss. spiseskjeer sukker; tørr gjær - liten pose; 100 g smør; 1 egg.
Fyllet består av: 100 g valmuefrø; 70 g er liten; 180 g sukker og ett egg.

Boller oppskrift:

1. Hakk opp deigen. Varm opp melken, tilsett deretter tørrgjær, 2 ss mel og en skje perlesukker. Rør blandingen til den er jevn og la tiden heve.
2. Når det kommer skum på overflaten, fortsett å elte deigen og smelt smøret først.
3. Mens det avkjøles, mal egget med sukker, vanilje og salt.
4. Hell mel i en bolle, lag en trakt og send eggeblandingen, flytende olje og deigen dit.
5. Elt til en myk røre. Trenger du mer mel kan du tilsette litt mer. Det viktigste er at gjærdeigen ikke fester seg til hendene.
6. Form gjærdeigen til en ball, legg i en stor kjele og dekk til.
7. Om en time vil massen komme opp og være klar for dannelse av emner.
8. Begynn å forberede fyllet ved å dampe valmuefrøene. Hell valmuefrøene, sortert og vasket, med kokende vann i en dyp tallerken. Bløtlegg i 10 minutter under lokk, tøm deretter væsken og knus valmuefrøene i en morter. Hvis du bestemmer deg for å gjøre alt med en blender, vil det gå raskere. Tilsett sukker og bland godt.
9. Fjern den matchede gjærdeigen fra pannen og del i to.
10. Kjevle ut et lag 5 mm tykt og smør med myk olje.
11. Fordel valmuefyllet over overflaten, jevn med en slikkepott og rull sammen rullen.
12. Del rullen i 2 cm brede rundstykker og legg på en bakeplate med snittkanten ned.
13. La bollene stå under serviett i et kvarter, og når de er "voksne" pensle med et sammenvispet egg.
14. For full beredskap vil det ta 20 minutter hvis ovnen var 200 grader.

Du kan finne oppskrifter for baking med valmuefyll på andre sider på siden min.

Oppskrift på søte kanelsnurrer

De søte gjærbollene fylt med malt kanel og sukker tar ikke mye av tiden din. Søt gjærdeig kan enkelt lages av enkle produkter, heldigvis er knapphetens tid langt bak.

Bakevarene fikk et andre navn - boller, og de er oppnådd med en søt sprø skorpe. Du trenger bare å følge mine anbefalinger, resten kan gjøres av tid og kjøkkenapparater.

Ingredienser for å lage smørboller:

et halvt glass vegetabilsk olje; ett glass melk; en pose tørrgjær eller 40 g presset; 40 g sukker; 1/3 teskje salt; 40 g sukker; 10 g bakepulver og et halvt kilo hvitt mel. Dette er til smørdeig. Tilbered fyllet av: 1⁄4 pakke smør; Sukker og kanel tar til smak.

Elt gjærdeigen:

1. Bland melk og smør i en bolle, varm opp.
2. Når maten er varmet opp til 40 grader, fjern fra komfyren og tilsett tørrgjær, pulverisert med granulert sukker.
3. Sikt mel, bland deretter med bakepulver og salt.
4. Tilsett blandingen gradvis til den fortynnede gjæren.
5. Elt en mør og myk deig, som ikke i noe tilfelle skal være for seig.

Dekk så fatet med deigen med et håndkle og la den heve i 30-40 minutter.

Hvis du vil takle å elte gjærdeig raskere og uten problemer, så overlate dette arbeidet til brødbakeren - om en og en halv time vil du ha en mør masse klar til å lage boller.

Vi lager deilige boller med gjær:

1. Bank deigen og del i like kuler. Den mest praktiske måten å gjøre dette på er som følger: rull 2-3 ruller ut av gjærdeig og skjær dem i 3 cm brede biter.
2. Kjevle ut kaker fra kuler, smør dem med olje og strø over en blanding av sukker og kanel. Juster mengden fyll etter eget skjønn.
3. Rull sammen rullene, brett kantene innover.
4. Lag kutt på motsatte sider (som på bildet) og snu dem opp og til sidene. Resultatet er en bolle som ligner en sommerfugl med spredte vinger. Veldig vakker!
5. Gjør på samme måte arbeidet med alle emnene, og legg bollene umiddelbart på en bakeplate.

Inntil du er ferdig med dannelsen av bakingen, vil de første bollene allerede være delt, de må smøres med eggeplomme og settes til baking.

Oppskrifter for baking fra gjærdeig foreslår følgende handling: før du får ferdige luftige boller fra et bakepapir, dekk dem med et håndkle og la dem hvile i 15 minutter.

Gjærdeig appelsinboller oppskrift

For å lage smørdeig får du fra: 5 og et halvt glass mel; pakker med olje; vaniljesukker; et stort glass helmelk; fire egg; 0,5 ts salt; 9 g løs gjær; 2,5 ss sukker.

Til fyllet bør du ha følgende produkter: 0,6 kg mørkt sukker; 70 g nøtter; 130 g honning; 0,350 kg olje; 20 g appelsinskall og 60 ml appelsinjuice; 2 poser vaniljesukker.

Steg for steg matlaging:

1. Elt deigen i bollen til en kjøkkenmaskin. For å gjøre dette, tilsett siktet mel der, tilsett mykt smør, egg, alle løse ingredienser.
2. Slå på teknikken i lav hastighet og hell i varm melk litt etter litt, elt deigen.
3. Ikke stopp arbeidet med skurtreskeren og hold den slått på i ytterligere 10 minutter. Som et resultat vil du få en jevn homogen masse, som må gis en time til å løfte. Dekk den med en serviett for å forhindre at den forvitrer.
4. Ha alle ingrediensene til fyllet unntatt nøttene i en mikserbolle og pisk til en homogen blanding er dannet. Sett den på et kaldt sted, men foreløpig ta vare på nøttene. Tørk nøttene i ovnen, avkjøl og hakk i en tett plastpose ved hjelp av en kjevle.
5. Ta en bakebolle og kle den med bakepapir, men slik at den stikker ut over sidene (som på bildet).
6. Spre ut 2/3 av fyllet, jevn overflaten.
7. Skill en tredjedel av de hakkede nøttene og dryss på toppen.
8. Form et rektangel av gjærdeigen, legg ut resten av fyllet.
9. Mal overflaten med nøtter og rull rullen, og del den i sin tur i deler. Det skal være 12 av dem.
10. Legg de deilige smakfulle bollene i en form på fyllet, trykk litt med håndflaten, som om de smelter.
11. Dekk formen med en serviett for å holde den tørr og la den stå på et lunt sted i en time.
12. Forvarm ovnen ved å sette den på 180 grader. Plasser bollene og vent til de er tilberedt, identifiser den ved den resulterende røde overflaten.

For oppskrifter for baking i ovnen, som tilberedes samtidig med helling, se andre sider på nettstedet.

Gjærdeig Honningboller Oppskrift

Aromaen og smaken av honningbakst forblir i minnet i lang tid. For å bake denne retten trenger du:

2,5 teskjeer løs gjær; 1 egg og 1 eggeplomme; et glass melk; 100 ml vegetabilsk olje; 2 store skjeer honning; en og en halv teskje salt; 3,5 kopper hvitt mel.

Lag glasuren av: en spiseskje honning; en tredjedel av et glass hvitt fint krystallinsk sukker; to spiseskjeer smeltet smør og ett protein.

Elt deigen ved hjelp av enkle prosesser:

1. Varm opp melken til 37-38 grader, hell over i en stor bolle.
2. Tilsett tørrgjær, honning, vegetabilsk olje, egg med eggeplomme og salt der.
3. Rist godt for å jevne blandingen.
4. Legg inn mel i deler slik at massen ikke "tettes" og får en delikat konsistens.
5. Avslutt eltingen ved å legge deigen på et melet bord og trille til en ball.
6. Dekk den med et rent kjøkkenhåndkle og la stå i 10 minutter.
7. Smør tørre og rene stekebrett med vegetabilsk olje og fyll med runde emner, hvorav du skal få 24 stykker.
8. Dekk bakeplatene med servietter, legg dem på et varmt sted i en halv time.
9. Når de smakfulle bollene hever og øker i volum med ca. to ganger, skru på ovnen, den krever oppvarming til 180 grader.
10. I mellomtiden lager du frostingen. Kombiner alle ingrediensene som kreves av oppskrifter i en liten kjele eller kjele. Blandingen trenger ikke varmebehandling, så påfør den umiddelbart med en børste på rå boller.
11. I ovnen vil bakingen bruke fra 20 til 25 minutter, det vil si til den får en gylden skinnende skorpe (se bilde).

Puffy søte boller med cottage cheese laget av gjærdeig

Nødvendige ingredienser: 0,450 kg fint mel; 0,150 l fløte; 5 g hurtigvirkende gjær; tre egg; 60 g kokosflak; et halvt glass melk; 400 g sur melk ost; 6 ss. spiseskjeer hvitt krystallinsk sukker; 70 g bondesmør og 100 g rømme.

Steg-for-steg matlaging:

1. Hell tørrgjær og sukker (2 ss) i melk oppvarmet til 37 grader. Rør og bløtlegg blandingen i 30 minutter under en serviett.
2. Sikt mel i en dyp bolle, lag en fordypning i midten og pisk inn eggene.
3. Send deretter myknet smør og fortynnet tørrgjær.
4. Bland grundig, dekk den resulterende massen med et håndkle, overfør til et varmt sted og stå i 40 minutter.
5. Uten å kaste bort tid, lag en ostemassefylling. For å gjøre dette, rør inn ost, egg, kokos og sukker med en slikkepott. Du bør få en homogen jevn masse.
6. Kjevle ut deigen på bordet, slik at den får en rektangulær form.
7. Fordel fyllet over overflaten og glatt det ut.
8. Rull sammen rullen, press lagene godt.
9. Del opp i 3 cm brede biter, og legg hver del i en smurt rund form.
10. Legg de søte rundstykkene på rist i ovnen. Ved 180 grader er de klare om en halvtime.
11. Ta ut pannen, men det er for tidlig å servere den mest smakfulle godbiten. Hell bakevarene med fløte, dryss over perlesukker og ha i ovnen i ytterligere 10 minutter.

• For å gjøre gjærbollene veldig møre og luftige, pass på å la deigen heve godt.
• Mel til søte bakevarer skal være av høyeste karakter.
• Du kan legge glans og glans til bakevarer ved å pensle overflaten med melk eller sammenvispet egg. Bare etter denne prosedyren, send deilige boller til ovnen.

Min videooppskrift

La oss lage mat i dag smørgjærdeig til salte bakverk.

Denne testen gir utmerket paier, kulebyaki, paier, Med smultringer i deigen, tortillas og bagels.

Jeg skal koke dobbel porsjon, dette er nesten 3 kg. ferdiglagd deig.

Og i oppskriften, som vil være på slutten av videoen og i beskrivelsen, vil jeg angi antall produkter per porsjon.

Ingrediensliste:

For 1 porsjon (1,4 kg deig)

• 700 gr. mel +50 gr. mel til strø

• 250 ml. melk
• 125 gr. rømme
• 100 g smør
• 50 gr. vegetabilsk olje
• 50 gr. Sahara
• 2 egg
• 1/2 ts salt
• 30-35 gr. fersk gjær (eller 11 gram tørr gjær)

Smørgjærdeig for salte bakverk - trinnvis oppskrift:

La oss begynne å lage mat.

Hell varm melk i bollen der vi skal elte deigen, tilsett en skje sukker og tilsett fersk gjær.

Rør grundig for å løse opp gjæren.

Hell i noen spiseskjeer siktet mel og bland godt med en visp.

Vi forbereder den såkalte deigen for å aktivere gjæren.

Vi fjerner bollen til et varmt sted og bokstavelig talt om 10-15 minutter, hvis gjæren er frisk, vil en frodig gjær "hette" vises på den.

Tilsett salt, det resterende sukkeret, egg litt pisket med en visp, rømme og hell det smeltede smøret i bollen, det skal være varmt, men ikke varmt.

Bland alt grundig slik at salt og sukker er helt oppløst.

Tilsett så det siktede melet i deler og begynn å elte deigen.

Mens massen er flytende, er det praktisk å røre den med en visp, så snart deigen tykner, fortsetter vi å elte med hendene.

Ikke tilsett alt melet på en gang, pga mel er forskjellig for alle.

Du kan også elte deigen i en planetmikser, men jeg liker å gjøre det for hånd.

Så snart deigen absorberer alt melet, hell halvparten av vegetabilsk olje i den og begynn å elte intensivt.

Elt deigen i minst 5 minutter, og smør bollen og selve deigen med den gjenværende vegetabilske oljen slik at den ikke tørker ut og ikke danner en skorpe.

Vi dekker bollen med matfilm, et fuktig håndkle eller, som i mitt tilfelle, et lokk og legger den på et varmt sted å komme.

Som vanlig bruker jeg ovnen med lys på eller "minimum varme"-modus til dette.

I dette tilfellet, med ovnsdøren lukket, genereres en temperatur på 35-40 ° C (95-104 ° F), som er optimal for å heve deigen.

Etter 40 minutter kom deigen vår perfekt opp, vi tar den ut.

Deigen viste seg å være veldig luftig!

Dryss mel på arbeidsflaten, legg forsiktig ut deigen fra bollen, velg kantene til midten og snu.

Vår konditorgjærdeig er klar!

Hvis du la merke til, så gjorde jeg ikke en eneste eltedeig.

Jeg gir ham en god tilnærming bare én gang, fordi for hvert dunking mister gjæren sin styrke.

Form produktet fra en veltilpasset deig, og andre gang vil deigen passe under etterhevingen.

For ikke å gå glipp av nye, interessante videooppskrifter - ABONNERE til min YouTube-kanal Oppskriftssamling👇

👆 1-klikks abonnement

Dina var med deg. Til neste gang, til nye oppskrifter!

Smørgjærdeig for salte bakverk - oppskriftsvideo:

Smørgjærdeig for salte bakverk - bilde:

Jeg vet ikke med deg, men jeg er på konstant jakt etter en god deig. Hele tiden prøver jeg nye oppskrifter, prøver å endre noe i matlagingen for et bedre resultat, jeg roter på Internett, jeg spør alle mine bekjente bestemødre og kjærester, jeg leser bøkene til Molokhovets og Zelenko ... Og det virker for meg at denne syklusen og konstante letingen aldri vil ta slutt!

Den beste gjærdeigen til paier og boller så langt er oppskriften som jeg skal dele i dag. Jeg bruker den til både søte og salte paier i ovnen (jeg liker det når deigen ikke er blid, men litt søt, selv i paier med solid fyll). Det vil si at en slik deig er perfekt om du vil lage paier med kirsebær, med eller med.

Så la oss begynne å lage mat?

Det deiligste bakverket til boller og paier

• Varm melk - 250 ml.
• Mel - 500 g (melmengden varierer, kanskje litt mer eller mindre)
• Tørrgjær - 7 g (litt mer enn halvparten av en liten pose) Hvis du gjør det på fersk, så ta 20 g
• Kylling eggeplomme - 1 stk.
• Salt - 1 ts
• Sukker - 1/2 kopp
• Smør - 75 g
• Vegetabilsk olje - 25 g

Fra denne mengden deig oppnås 16-18 mellomstore karbonader, hvis du trenger flere, doble ingrediensene.

Hvordan lage deilig tørrgjærdeig

Vær forsiktig og følg matlagingsteknologien, dette er veldig viktig. Varm opp melken (250 ml). Den skal ikke ha romtemperatur, men den skal heller ikke være veldig varm. Hvis du eier et konditortermometer, sjekk temperaturen på melken med den, den skal være 40 ° C. Hvis det ikke er noe termometer, dypp fingeren, melken skal være i en behagelig behagelig tilstand, litt varm, men ikke skålding. Vi skal kombinere melk med gjær, som er kjent for å være levende organismer. Vår oppgave er ikke å drepe dem med varme temperaturer, men heller ikke å hemme dem med kald melk. Bare ved en behagelig og behagelig temperatur vil gjær begynne å aktivt formere seg og heve deigen til boller.

Du kan se det i en egen artikkel (klikk på den aktive lenken for å gå).

Forbered alt til deigen i en egen bolle. Ha salt (1 ts),

sukker (1/2 kopp), tørrgjær (7 g), bland med en skje og hell i melk.

Vi sender også eggeplommen hit. Rør, stram til med matfilm og sett i 20-25 minutter på et lunt sted hvor det ikke er trekk. Jeg setter den i ovnen (mens den er av). Skapet er den perfekte atmosfæren for testen: rolig, stille, ingen vind =).

Etter en stund tar vi ut deigen (jeg vil umiddelbart advare deg: du vil ikke se noen skummende hette, for mye melk for den visuelle effekten av gjærvekst), men likevel er denne gangen nødvendig for at gjæren skal "leke" og vekke. Tilsett nå mel. Sikt melet på forhånd - dette vil gi luftighet til deigen vår. Alle paiene og bollene vi skal lage av den vil få porøsitet og luftighet. Men det er selvfølgelig ikke nok å bare sikte melet. For luftig bakverk må du følge matlagingsteknologien og alt annet.

Vær oppmerksom på konsistensen på deigen når du tilsetter mel. Tilsett mel litt etter litt, i porsjoner, for ikke å overskride normen ved et uhell. Tross alt, hvis du tilsetter for mye av den, vil deigen bli tett, den hever ikke godt. Du kan elte deigen med hendene eller med en planetmikser med et spesielt deigvedlegg. Det er også spesielle vedlegg for en håndmikser (de ser ut som en krok). Jeg elsker å elte med hendene (selv om jeg ikke vil gjemme meg, det er litt slitsomt, det krever innsats å elte perfekt). Men alle mine lyse tanker og energi som jeg legger inn i prosessen vil definitivt forstyrre deigen og paiene vil bli mer smakfulle. Selv min bestemor sa alltid: "deig elsker hender."
Først må du elte med en skje eller slikkepott.

Støv så overflaten med mel og legg deigen på bordet, begynn å elte deigen videre. Etter å ha tilsatt mel skal deigen stå direkte på bordet i 10-15 minutter slik at melet blir skikkelig dynket i melk, glutenet sveller. Dette er et veldig viktig poeng. Alle lærebøker om teknologien for å lage gjærdeig skriver at oljer skal tilsettes sist.

Mens du smelter smøret (75 g) og måler opp grønnsaken (25 g), ligger deigen, hviler, melet sveller. Og i alle andre oppskrifter gjør jenter, der olje er angitt, det samme. Bland først melet med væsken, og først da, når melet er fuktet, tilsett fettene. I dagens oppskrift er væske melk, i noen andre oppskrifter - vann eller kefir, det spiller ingen rolle. Heller vi fett umiddelbart i tørt mel, vil fettpartiklene begynne å omslutte glutenmolekylene i melet, og da blir det veldig vanskelig å fukte. Deigen vil ende opp med å bli grov og luftig. Da jeg lærte denne subtiliteten, begynte jeg å bruke den i praksis med alle typer deig: pizzadeig, deig til paier, og selv når jeg lager mat, gjør jeg også dette. Jeg lar melet trekke, stivelsen svelle, og først da tilsetter jeg oljen. Resultatet er mye bedre.

Og nå, når deigen har fått hvile, begynner vi å røre inn smøret. Gjør dette i en spiseskje, i små porsjoner. Til å begynne med vil det virke som om smøret ikke kan blandes inn, at det "kryper" over deigen, at "smøret er separat - og deigen er separat". Ja, det er det, men bare de første 1-2 minuttene. Jo mer du elter, jo bedre vil ingrediensene kombineres og sluttresultatet er en jevn, myk, elastisk deig som er behagelig og lett å jobbe med.

Og nå smører vi bollen, der deigen skal brygges, med vegetabilsk olje og legger deigbollen i bollen. Stram til med matfilm og legg på et trekkfritt sted. Hvis leiligheten din er kald, kan du gjøre dette: varm ovnen til 50 ° C og slå den av. Sett gjærdeigen i en litt forvarmet ovn og lukk den raskt. Gjenværende varme vil hjelpe deigen til å heve.

Gjærdeigen skal etterheves i 1 time. Du trenger ikke krølle og gjenoppta den i denne oppskriften! Vi begynner umiddelbart å kutte den velegnede deigen i boller eller paier. Hvis deigen av en eller annen grunn ikke hever på en time (det er for kaldt i leiligheten, du er i dårlig humør, gjær av lav kvalitet osv.), gi den mer tid. Bli veiledet i oppskrifter (ikke bare mine, men generelt i alle oppskrifter), ikke for tid, men for deigens tilstand. Hvis det tok meg en time å bevise det, betyr ikke dette i det hele tatt at absolutt alle som skal lage mat etter denne oppskriften også vil bruke en time. Denne tiden kan være lengre, kanskje litt mindre. Men i en ideell situasjon (hvis gjæren er av høy kvalitet, har du ikke overopphetet melken og skapt et varmt miljø for å heve deigen), tar det ikke mer enn en time å bevise den.

For å lage paiene like i størrelse kan du dele deigen slik: kutt den først i to like deler.

Deretter deler du hver av de to i to deler til, det blir fire. Hver av de fire - to til. Dermed får du så mange biter (fremtidige paier) du trenger og de vil være veldig like i vekt. For en mer nøyaktig vekt, bruk en kjøkkenvekt.

Fra denne normen av deig får jeg 16 paier (eller boller). Det vil si at delene du ser på bildet, deler jeg vanligvis med to hver, og det blir 16.

I dag skal jeg bruke røren min på potetpai og kirsebærpai. Til tross for at deigen er søt, elsker jeg hvordan den setter i gang smaken på fyllet, så jeg bruker den til både søte og solide paier.

Vi danner paier av gjærdeig

Når du former karbonadene, sørg for at de virker små for deg. Paiene vokser veldig i størrelse når de deles, for så å "vokse" i tillegg i ovnen. Derfor, hvis du nå lager dem middels store, vil du ende opp med sandaler. Form små karbonader for mellomstore karbonader etter ovnen.

Så kjevle lett ut et stykke deig med en kjevle. Du kan ikke rulle den ut med en kjevle, men flat den med håndflaten – slik du er vant til. Vi sprer fyllet (litt).

Vi kobler kantene på deigen og presser godt mot hverandre. Det viser seg en søm langs paien.

Nå kobler vi de motsatte endene for å få en rund patty.

Slik ser du på bildet. Du kan knuse tønnen litt mer i den ferdige paien, noe som gir den en ideell rund form. Overflaten på paien skal være glatt, vakker, uten en eneste sprekk.

Legg nå paiene på en stekeplate dekket med bakepapir av god kvalitet eller på en silikonmatte. Paiene skal være søm ned. Når bøffene er dannet, dekk til med et lett håndkle og la stå direkte på bordet i 15-20 minutter for å heve ordentlig.

Ikke hopp over dette trinnet, selv om du har det travelt. Mangelen på heving av paiene fører til at deigen rives (ofte sprekker på sidene, ved bunnen).

Før du sender paiene til ovnen, pensle dem med eggeplommen blandet med 2 ss. skjeer med vann. Vær forsiktig når du smører! Deigen er veldig mør og luftig: grove innslag kan tømme eller forstyrre formen på paien.

Så, paiene er klare til å gå i ovnen!

Merk følgende! Sett paiene i en godt forvarmet ovn. Hvis du vil være en konveksjonsovn, sett den til 180 ° С, hvis uten - 190 ° С. Jeg baker ved 180 ° C i 17-20 minutter. Overflaten på pattyen skal være blank brun. Når jeg setter ovnen på forvarming, legger jeg på laveste nivå en tom stekeplate som jeg skal bruke til damp.

Jeg baker paier med damp. Har du en slik innebygd funksjon i ovnen, bruk den! Hvis ikke, skal jeg fortelle deg hvordan jeg gjør det. Med en spesiell avtrekker (jeg kjøpte en for blomster, men jeg bruker den bare til kjøkkenet), sprayer jeg litt på overflaten av paiene. Deretter setter jeg en bakeplate med paier til det midterste nivået, og på den nedre tomme bakeplaten, som vil stå under paiene hele tiden de bakes, heller jeg et glass vann og lukker ovnen raskt.

Dampen og fuktigheten som genereres i ovnen på dette tidspunktet forhindrer at overflaten på bakevarene tørker ut. Den forblir myk som babyens hud.

Fjern de bakte paiene fra bakeplaten på rist, dekk med et håndkle til de avkjøles.

Paier og boller fra dette bakverket er møre, luftige, veldig velsmakende.

Jeg skal vise deg bunnen av paiene - den brenner seg ikke, den er vakker og rødrød.

Deigen inni er luftig og veldig mør.

Jeg er veldig interessert i hva slags paier du har laget. Gi oss beskjed og vis i kommentarfeltet! (du kan legge ved et bilde til kommentaren din).

Jeg håper virkelig at alt ble bra, og denne fyldige gjærdeigen gledet deg med sin smak og luftighet!
For de som foretrekker videooppskrifter, tok jeg opp en trinn-for-trinn mesterklasse og la den ut på You Tube-kanalen, jeg ønsker deg en hyggelig visning:

Hvis du planlegger å legge ut et bilde av paier eller boller i henhold til denne oppskriften på Instagram, vennligst angi taggen #pirogeevo eller #pirogeevo slik at jeg kan finne bildene dine på nettverket og dele gleden din! Takk!

I kontakt med

Hei, våre kjære lesere! Ærlig talt viste denne artikkelen seg å være omfangsrik, men for de som ønsker å lære å lage rik gjærdeig, anbefaler jeg å lese den i sin helhet, siden den beskriver alle nyansene og trinnvise fotografier.

Nå har jeg tilberedt flere oppskrifter med gjærdeig for deg - dette er deilige gjærpaier med forskjellig fyll, søte bakverk og boller. Ærlig talt er prosedyren alltid den samme for slike oppskrifter, så jeg bestemte meg for å beskrive i detalj prosessen med hvordan man lager gjærdeig til paier på en svamp måte. Jeg husker hvordan jeg var redd for å lage noe av gjærdeig i det hele tatt, den var tung, tett og bakevarene hevet seg ikke. Det er synd at det i min ungdom ikke fantes Internett, og jeg måtte lære av mine feil.

Gjærdeig kan være fyldig, vanlig og flassende. Hva er forskjellen? Vi skal ikke diskutere butterdeig nå. Fra vanlig gjærdeig tilberedes slike produkter som brød, pizza, tortillas, stekte paier, paier i ovnen med salt fyll osv. Og søte boller, ostekaker, rundstykker, paier med frukt, med syltetøy osv. e. Disse er forskjellige oppskrifter og varierer i mengden baking.

Med enkle ord er baking egg, sukker, smør, rømme. Siden slike komponenter kompliserer prosessen med reproduksjon av gjær, tilsettes gjær til smørdeigen 1,5 - 2 ganger mer enn i den vanlige. Med andre ord, jo rikere bakst, jo mer trenger du mengden gjær. Deigen til påskekaker regnes som den rikeste deigen.

Smørgjærdeig til boller tilberedes som regel på en svamp måte, alt avhenger av mengden baking. Gjær må få et «push» for å begynne å jobbe, men jeg skal snakke om dette litt senere. Ok, noe jeg fordypet meg i teorien, jeg vil fortelle deg tydeligere og i praksis vil jeg vise hele prosessen. Oppskriftene er forskjellige, alle litt forskjellige i mengden sukker og smør, men prosessene er alltid de samme.

Oppskrift på smørgjærdeig på deig

Her er min velprøvde favorittgjærdeigoppskrift som jeg alltid bruker til å lage søte gjærpaier og terter:

Deigingredienser

• Melk - 250 ml
• Gjær - 30 g (eller 11 g tørr)
• Sukker - 1 ss. en skje
• Mel - 3 ss. l. med en skli

Ingredienser til baking

• Sukker - 100 g
• Egg - 2 stk.
• Smør - 100 g
• Salt - en klype
• Vaniljesukker - valgfritt
• Vegetabilsk olje - 1 bord. en skje
• Mel - 3 kopper (250 ml volum) = ca 450 g mel

Forberedelse

Først forbereder vi deigen. Tilsett en skje sukker, gjær (se mengden i henhold til oppskriften din) og litt mel til en varm væske 35 - 40 ° C. Rør alt for å løse opp gjær og sukker.

Jeg pleier å lage mat med melk, mens bakevarene er myke, luftige, noen ganger med kefir eller surmelk. Det er en oppfatning at bakverk ikke blir foreldet i lang tid på kefir. I praksis var det ikke mulig å sjekke, vanligvis holder ikke søtsakene seg bedervet over lang tid, de spises raskt. Noen ganger, når det ikke er melk eller kefir, tar jeg et glass vann og løser opp et par spiseskjeer rømme.

La deigen stå på et trekkfritt sted i 30 minutter. I løpet av denne tiden vil gjæren begynne å "arbeide", og du vil få en så fantastisk "lue".

Senere vil lokket begynne å falle av, og slike bobler vil dukke opp. Det betyr at deigen er moden. Nå, i en egen bolle, bland alle bakevarene: egg, sukker og mykt smør. Du trenger ikke piske kraftig til skum, bare rør slik at komponentene kombineres.

Når deigen har kommet opp, kombinerer du deigen med bakst og blander. Hvis oppskriften gir tilsetning av vaniljesukker, salt, så tilsett det i dette øyeblikket.

Noen ganger skriver de i bøker at når man elter deig, tilsettes flytende komponenter til tørre, lager et lysbilde av mel, lager et hull i det og ... det gjør jeg ikke. Forklarer! Ulike meltyper fungerer forskjellig og absorberer væske, så jeg tilsetter gradvis det siktede melet ett glass i væsken og rører med en skje i én retning.

Av en eller annen grunn antas det at gjærdeigen skal blandes i én retning. Generelt har vertinner samlet mange advarsler og anbefalinger: du må lage mat i godt humør, med kjærlighet og ikke på kritiske dager. Ja, massen lever, men hva lurer jeg på, gjør det en forskjell for gjæren hvilke dager vertinnen har?

For å unngå at deigen tetter seg til med mel og fester seg til hendene, bruker jeg vegetabilsk olje. Jeg bare smører hendene med vegetabilsk olje og elter. Den fester seg heller ikke på hendene, og jeg tilsetter ikke ekstra mel. Du må elte i omtrent fem minutter for å gjøre den jevn, elastisk, men myk og luftig. Konsistensen må læres for å bestemme intuitivt, det er vanskelig å beskrive, vel, som den myke delen av øreflippen. Etter et par vellykket elting vil hendene huske hvilken tetthet som skal være. Jeg skrev omtrentlig mengde mel i oppskriften, men noen ganger viser det seg å ikke være nok. Til paier og paier elter jeg en myk deig, og til gjærruller litt tettere. Gjærdeigen vår er blandet, men den er ikke klar ennå. Jeg legger den blandede glatte klumpen i en bolle eller kasserolle, dekk den med et rent håndkle, sett den på et varmt sted i 1 - 2 timer.

Nå kan du elte det, elte det igjen (ikke tilsett mel) og du kan bruke det, lage forskjellige kringler-brød av det. Gjærdeigen til paier kan settes to ganger. Etter den første dumpingen kler jeg den, legger den på prooferen og baker den.

• Melk (eller annen væske: kefir, yoghurt, myse) for deigen bør ikke overopphetes, ellers vil gjæren brenne og ikke stige. Prøv temperaturen på en så populær måte som å sjekke melkeblandingen før du gir den til babyen - slipp en dråpe av den oppvarmede væsken på håndleddet, hvis ikke varmt, så er det det du trenger.
• For å gjøre deigen luftig, lett, er kvaliteten på melet viktig. Velg mel av høyeste kvalitet og pass på å sikte det. Konditorer anbefaler å sikte melet to ganger for å berike det med oksygen.
• Smøret skal ha romtemperatur, du kan smelte det, men smøret skal ikke tilsettes varm deigen.
• Smør kan erstattes med margarin eller en grønnsakssmørblanding.
• Pass på å ta hensyn til utløpsdatoen til gjæren, den må være fersk. Som imidlertid alle produkter.
• Hvis du har eltet deigen, og massen ikke passer på noen måte, sett den i kjøleskapet i 20 minutter, og deretter på et lunt sted. Temperaturfallet skal "vekke" gjæren.
• Gjærdeig er redd for trekk og støy, det beste stedet for det er ovnen. Jeg varmer ikke opp ovnen, jeg setter bare bollen inn der og venter.
• For ikke å overmette deigen med mel, i stedet for å brenne hendene og bordet, smør med vegetabilsk olje mens du elter. Vegetabilsk olje skal være luktfri og svært lite. Da blir bollene fra gjærdeig luftige, luftige.

Ved hvilken temperatur skal gjærdeig bakes?

• Vanligvis er det nødvendig å bake ved en temperatur på 160-180 grader. Det anbefales å bruke "Pastry baking" -modusen, denne modusen er tilgjengelig i moderne modeller.
• Legg bakevarer i midten. Hvis du baker ved veldig høy temperatur, kan produktet vise seg å være stekt på utsiden og fuktig på innsiden.
• Før du skjærer deigprodukter, slå på ovnen for å varme opp. På dette tidspunktet legger de emnene som er klargjort for baking på en proofer slik at de hever seg foran ovnen. Etter 15-20 minutter smøres produktene med pisket eggeplomme og sendes til ovnen.
• Først bør du ikke i noe tilfelle åpne ovnen, ellers vil deigen synke fra strømmen av kald luft. Når deigen allerede er brunet og grepet med en skorpe, kan du allerede åpne døren og flytte bakeplaten eller bakebollen.
• Steketiden er vanligvis fra 20 minutter til en time, avhengig av størrelsen på det bakte produktet. Små paier kan for eksempel bakes på 25 minutter, en rull med valmuefrø i ca 40 minutter, og for et brød tar det enda lenger tid.

Kjære lesere, vertinner, ikke vær redd for å lage mat fra gjærdeig, bare et par øvelser, og du vil lære å glede dine kjære og kjære med fantastiske aromatiske frodige bakverk. Håper denne søte gjærdeigoppskriften hjelper deg. Deretter planlegger jeg å lære deg hvordan du lager gjærdeig til pizza og til stekte paier, kalk, ikke gå glipp av nye artikler.