Smørgjærdeig laget av rågjær. Hvordan lage gjærdeig til paier i ovnen

12.09.2019 Blank for vinteren

Luftig bakverk som smelter i munnen kan være usyret og gjæraktig, det brukes til å lage søte boller med rosiner, fancy påskekaker og hjemmelagde paier med frukt- og bærfyll. Produkter av forskjellige former og størrelser dannes av deigen, som kalles pai, og bakes deretter i ovnen. Noen få enkle oppskrifter vil hjelpe deg med å lage deilige bakevarer og gjøre et kjedelig teselskap til en familieseremoni.

Hvordan lage smørdeig

Den søte gjærdeigen for boller, luftige ostekaker og kandiserte boller, som Carlson elsket å unne seg, utmerker seg ved et høyt innhold av bakst – sukker, egg, smør, rømme eller melk. Før du tilbereder deigen, lag en deig og la den stå på et sted beskyttet mot trekk. Bland de andre ingrediensene i en egen bolle, bland med deigen og elt deigen.

Oppskrifter på smørdeig

Smør regnes som en av de mest kaloririke typer deig. Det er mange alternativer for å lage boller med hvilket som helst fyll, men ikke alle får deigen til søte boller første gang. For at den ferdige retten ikke skal være forskjellig fra fargerike bilder fra kulinariske magasiner, er det viktig å følge anbefalingene strengt. Desserter og bakverk elsker presisjon, så tilsett så mange gram mel, eggeplommer og margarin som oppskriften krever.

Til boller

Koketid: 3 timer 30 minutter.
Porsjoner per beholder: 15 personer.
Kjøkken: internasjonal.

Smørboller er gode selv uten fyll. De serveres til te, til frokost med et glass kald melk. Du kan dekke de søte bakevarene med bakepapir til brune i stedet for kullsvarte. Retten blir deilig og snøhvit i riften, hvis du foretrekker premium mel. Det antas at prosessen med å lage deig krever en spesiell holdning, derfor anbefales det ikke å krangle, rope og være i dårlig humør.

Ingredienser:

hvetemel (premiumklasse) - 550 g;
melk - 250 ml;
sukker - 120 g;
smør - 60 g;
kyllingegg - 2 stk.;
gjær - 1 ts;
salt - 0,5 ts;
vanilje (stang) - 1 stk.

Tilberedningsmetode:

Sikte mel. Hvis ingen vekter er tilgjengelig, bruk 2 kopper mel, og tilsett deretter etter behov.
Tilsett gjær, salt, sukker.
Varm opp melk, tilsett vaniljefrø. Ro deg ned. Kjør inn et egg.
Knekk det andre egget, separer eggeplommen fra proteinet. Bland eggeplommen med en skje vaniljemelk, avkjøl. Tilsett protein til melk. Slå.
Lag en brønn i melet, hell i melke- og eggeblandingen. Blande.
Smelt smør, legg til bunnen for deigen. Elt i 10 minutter. Deigen kan feste seg litt til fingrene. Hvis det blir rennende, tilsett resten av melet.
Rull sammen ballen, sett den på varmen i en time. Rynke, fjern igjen i en time. Den skal heve og øke 2-2,5 ganger. Elt deigen igjen.
Del i 15 biter, lag kuler eller roser.
Overfør til en bakeplate. Dekk til med et serviett, la det trekke i 40 minutter. Smør med melkeplommeblanding, dryss med sukker.
Stek boller i 30-45 minutter (180-185 grader).

Til paier

Porsjoner per beholder: 10 personer.
Formål: bakverk, til te.
Kjøkken: internasjonal.
Forberedelsens kompleksitet: vanskelig.

Bakverk med søtt fyll er en solid rett som mange forbinder med en ferie på landet med bestemoren. De er tilberedt av tilgjengelige produkter, deilig i kombinasjon med naturlig juice eller dampet varm melk. Disse bakverkene blir fort foreldet og bør oppbevares i kjøleskapet. Før du koker gjærdeigen til paier i ovnen, må du lukke alle ventilene - den tåler ikke trekk.

Ingredienser:

hvetemel (premiumklasse) - 3 ss.;
melk - 3/4 ss.;
sukker - 6 ss. l.;
smør - 75 g;
kyllingegg - 3 stk.;
tørr gjær - 2 ts;
salt etter smak;
epler - 400 g.

Tilberedningsmetode:

Forbered deigen. Hell gjær og 2 ss sukker i melk. Rør til de tørre ingrediensene er oppløst.
Tilsett 2 egg, bland.
Myk opp smøret. Legg inn i deigen.
Tilsett mel. Elt med hendene til deigen er jevn. Det må være kjøligere for å holde på fyllet. Rull sammen en ball, dekk til, la den stå varm i en time.
Vask, kjernen og hakk eplene. For å gjøre paiene vakre i snitt, bør frukten kuttes i terninger eller skiver. Tilsett det resterende sukkeret og rør. Hvis eplene mørkner raskt, drypp med sitronsaft.
Del deigen i 10 deler, rull hver del eller elt den for hånd til den blir en flat kake. Sett inn fyll, form paier.
Fordel på en bakeplate, pensle med et egg.
Stek i 25-30 minutter (200 grader).

Til paier i ovnen

Koketid: 1 time 40 minutter.
Porsjoner per beholder: 12 personer.
Formål: bakverk, til te.
Kjøkken: Europeisk.
Preparatets kompleksitet: middels.

Ingredienser:

hvetemel (premiumklasse) - 450 g;
melk - 250 ml;
aprikossyltetøy - 150 g;
sukker - 5 ss. l.;
vaniljesukker - 10 g;
smør - 50 g;
raffinert solsikkeolje - 50 ml;
kyllingegg - 1 stk .;
gjær - 10 g;
salt - 0,5 ts.

Tilberedningsmetode:

Før du lager et bakverk, lag en deig - varm opp melk, tilsett gjær, sukker. Rør, la stå i 10 minutter. Mengden gjær kan variere avhengig av art.
Tilsett salt, vaniljesukker, solsikkeolje. Smelt smøret, tilsett gjæren. Tilsett mel.
Elt deigen. Form en ball, sett på varmen i en time. Deigbakst hever veldig raskt.
Del ballen i 2 deler. Rull den første til et tynt, men ikke gjennomsiktig lag, overfør til en form.
Dekk laget med syltetøy. Hjemmelaget smøremiddel enkelt og fordeler jevnt med en skje. Butikken er tykkere, du kan først kutte den med en kniv i tallerkener eller terninger.
Kjevle ut det andre laget, kutt i strimler med en krøllete eller kjøkkenkniv. Form en rist over syltetøyet. Fest kantene. På grunn av fraværet av egg, vil smørkaken ikke bli gammel i lang tid.
Pisk eggeplommen, pensle. La stå i en halvtime.
Stek i 40-45 minutter (175-180 grader).

Til påskekaker

Koketid: 2 timer.
Porsjoner per beholder: 12 personer.
Kaloriinnhold: 330 kcal per 100 g.
Formål: baking, te, ferie.
Kjøkken: Ortodoks.
Forberedelsens kompleksitet: vanskelig.

Påsken er en lys ferie, der ortodokse vertinner kan konkurrere med hverandre i kunsten å bake kaker. Selv erfarne kokker vet ikke alltid hvor lang tid det tar for gjær å gjære, hvordan de skal eltes og på hvilket stadium de skal tilsette baking. Det er lettere å kjøpe et ferdig produkt i en butikk enn å bake selv. Det er oppskrifter med trinnvise bilder som vil hjelpe deg med å enkelt bestemme beredskapen til deigen og legge til en slik mengde baking slik at din hjemmelagde smørkake er perfekt.

Ingredienser:

hvetemel (premiumklasse) - 4 ss.;
bakt melk - 1 ss.;
sukker - 3/4 ss.;
vaniljesukker - 10 g;
kanel - 1 ss. l.;
smør - 100 g;
olivenolje - 2 ss. l.;
kyllingegg - 4 stk.;
presset gjær - 50 g;
rosiner - etter smak;
kandiserte frukter etter smak.

Tilberedningsmetode:

Varm opp melken. Tilsett litt sukker.
Tilsett gjær i melkeblandingen. Rør, la stå i 10 minutter.
Pisk det resterende sukkeret separat med egg, kanel og vaniljesukker.
Tilsett smør, olivenolje, rør.
Tilsett passende gjær. Røre.
Hell i rosiner, kandiserte frukter.
Tilsett mel. Hvis konsistensen og mengden bakevarer ikke er tilfredsstillende, tilsett litt mer mel.
Smør formene, fyll til midten. Dekk til, la stå i en time.
Pensle overflaten med eggeplomme.
Stek i ca en time (180 grader). Etter avkjøling pynter du smørkaken med melis eller melis.

Med tørrgjær

Koketid: 1-1,5 timer.
Porsjoner per beholder: 15 personer.
Kaloriinnhold: 240 kcal per 100 g.
Formål: bakverk, til te.
Kjøkken: internasjonal.

Ingredienser:

hvetemel (premiumklasse) - 500 g;
melk - 1 ss.;
sukker - 1 ss.;
margarin - 100 g;
vegetabilsk olje - 1 ss. l.;
kyllingegg - 2 stk.;
tørr gjær - 1 ss. l.;
friske kirsebær - etter smak.

Tilberedningsmetode:

Lag en deig til bakverk - tilsett litt mel og sukker i melken, tilsett tørrgjær. La det komme opp.
Fjern margarinen og eggene fra kjøleskapet. Det er bedre å gjøre dette på forhånd, fordi gjærstartkulturer ikke tar kalde ingredienser godt.
Pisk egg inn i blandingen, tilsett myk margarin.
Elt deigen.
Del opp i porsjoner uten å stå. Form en kake av hver, sett inn de utstenede kirsebærene, fest. Er kirsebærene for syrlige kan du søte dem.
Legg i rader på en smurt bakeplate.
Stek i ca 30 minutter (90 grader).

Levende gjær

Koketid: 3 timer 15 minutter.
Porsjoner per beholder: 12 personer.
Kaloriinnhold: 350 kcal per 100 g.
Formål: bakverk, til te.
Kjøkken: internasjonal.
Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

Smaken på bakevarer avhenger mye av type og kvalitet på gjæren. Erfarne husmødre foretrekker levende gjær, ikke tørket eller granulert. De selges i briketter, har kortere holdbarhet, men inneholder aktive mikroorganismer, på grunn av disse blir deigen mer luftig og modnes raskere. Hvis konditordeigen begynner å rive, kan du legge til litt varmt vann til den, hvis den fester seg, en skje mel.

Ingredienser:

hvetemel (premiumklasse) - 1 kg;
melk - 500 ml;
sukker - 5 ss. l.;
margarin - 150 g;
salt - 1/2 ss. l.;
kyllingegg - 3 stk.;
vegetabilsk olje - 1 ts;
sesamfrø - etter smak;
levende gjær - 25 g.

Tilberedningsmetode:

Spe litt sukker med varm melk.
Bland gjær med et par spiseskjeer mel, tilsett melk. Rør, la det være varmt.
Pisk egg med det resterende sukkeret. Bland med deig for baking.
Tilsett margarin i melke-eggblandingen.
Tilsett salt og mel. Kna.
Hell en skje vegetabilsk olje i en dyp bolle, smør bunnen og kantene. Overfør deigen. For å unngå skorpe, bruk matfilm.
La stå to ganger varmt.
Del i like deler. Lag kuler, pensle med egg, dryss over sesamfrø. Overfør til en bakeplate, la stå i en halv time.
Stek runde boller i 15 minutter (250 grader).

På vannet

Koketid: 2 timer 15 minutter.
Porsjoner per beholder: 12 personer.
Kaloriinnhold i retten: 250 kcal per 100 g.
Formål: bakverk, til te.
Kjøkken: internasjonal.
Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

Det er mange fordeler med smørbaking på vann. Dette er ideelt for de som er laktoseintolerante av en rekke årsaker, og en virkelig redning for de med søtsukker når de vil ha noe spesielt og det ikke er melk i kjøleskapet. Hvis de ferdige paiene ikke blir bra fra bakepapiret, kommer vann til unnsetning - bakevarene må fjernes fra stekeplaten sammen med pergamentet og legges på et vått håndkle en kort stund.

Ingredienser:

vann - 500 ml;
sukker - 2 ss. l.;
salt - 1,5 ss. l.;
kyllingegg - 3 stk.;
vegetabilsk olje - 6 ss. l.;
matvalmue - etter smak;
gjær - 10 g

Tilberedningsmetode:

Pisk 2 egg med salt og sukker, tilsett oppvarmet vann.
Hell tørrgjær på mel. Blande. Tilsett i vann, elt.
Tilsett vegetabilsk olje til deigen.
Rull opp ballen, dekk til. La stå varmt.
Etter en time, del i 12 deler, rull en rund bolle ut av hver. Overfør til en bakeplate, la stå i en halv time.
Pisk egget. Bruk en silikonbørste, dekk overflaten av bakverket, dryss med valmuefrø.
Stek i 25-30 minutter (200 grader.)

På kefir

Koketid: 3 timer.
Porsjoner per beholder: 10 personer.
Kaloriinnhold: 260 kcal per 100 g.
Formål: bakverk, til te.
Kjøkken: Europeisk.
Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

Kefir er et sunt fermentert melkeprodukt som vises i et ensemble med søte bakverk i to versjoner. Den første er at de er glade for å vaske ned en fortsatt varm bolle, nylig tatt ut av ovnen. For det andre er det en av hovedkomponentene for en god deig, som hjelper deigen til å heve høyt og fylles med luftbobler.

Ingredienser:

hvetemel (premiumklasse) - 800 g;
kefir - 500 ml;
sukker - 4 ss. l.;
salt - 1 ts;
kyllingegg - 2 stk.;
vegetabilsk olje - 80 ml;
matvalmue - etter smak;
fersk gjær - 40 g.

Tilberedningsmetode:

Varm opp kefir. Tilsett gjær, et par spiseskjeer sukker.
Tilsett litt mel i blandingen. Rør og la stå i 15 minutter.
Når deigen kommer opp, slå inn et egg, tilsett salt, det resterende sukkeret, vegetabilsk olje.
Tilsett mel. Deigen skal ikke bli for stram - ellers blir bakevarene hamrete og tunge.
Del i 10 deler, la stå i en time. Rynke, la igjen i en halv time. Del hvert stykke i 3 deler, rull det med hendene til identiske pølser, flette flettene. Overfør forsiktig til en bakeplate.
Pensle med eggeplomme, dryss med valmuefrø.
Stek pigtails i 15-20 minutter (180 grader).

På deig

Koketid: 1 time 45 minutter.
Porsjoner per beholder: 16 personer.
Kaloriinnhold: 200 kcal per 100 g.
Formål: bakverk, til te.
Kjøkken: Europeisk.
Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

Røde boller er like gode med varm søt te, kald melk, ferskpresset fruktjuice. For å gjøre dem høye og lette, som fluff, er det nødvendig å observere proporsjoner, forberede deigen ordentlig og ikke holde den på et for varmt sted - gjærmikroorganismer kan dø ved temperaturer over 38 grader, og er aktive allerede ved 10 grader.

Ingredienser:

hvetemel (premiumklasse) - 700 g;
melk - 180 ml;
vann - 180 ml;
sukker - 100 g;
salt - 1 ts;
kyllingegg - 2 stk.;
smør - 100 g;
tørr gjær - 5 ts

Tilberedningsmetode:

Tilsett vann, sukker, salt til melk. Varm opp over middels varme.
Fjern fra varmen, tilsett gjær.
Pisk egg, tilsett blandingen.
Lag en bakke av mel, lag en fordypning. Hell i melk med gjær. Dekk til og la stå i en halv time uten å røre.
Tilsett smeltet smør. Blande. La det varme to ganger i 30 minutter.
Del deigen i 16 stykker, rull en ball ut av hver. Legg på en bakeplate, pensle med eggeplomme.
Stek boller i 15-20 minutter (200 grader).

Video

Nå i butikkene kan du kjøpe alt eller nesten alt, men til tross for overfloden kan ingen kjøpt rundstykke eller rundstykke etter smak være i nærheten av hjemmelaget bakevarer. Og det som er mest irriterende er at oppskriftene våre bestemødre og mødre pleide å lage, gradvis erstattes av enklere og raskere, ikke så smakfulle. Derfor, for ekte elskere av baking, bestemte jeg meg for å fortelle deg hvordan du lager ekte smørdeig.

Ingredienser:

(2-3 smørpaier)

3,5 kopper mel (500g)
1 glass melk
2 egg eller 5 stk. eggeplommer
45-50 gr. fersk presset gjær
1 kopp sukker
1/2 ts salt
100 g smør
15 gr. vanilje (valgfritt)
3 ss solsikkeolje
1 eggeplomme for farging av baking
100 g rosiner, nøtter eller mørk sjokolade

Det første trinnet er å forberede deigen. Kanskje dette er det mest avgjørende øyeblikket, siden luftigheten til deigen avhenger av hvor godt deigen passer. Så, i varm melk i størrelsesorden 37-38 ° C, løser vi opp gjæren. Fersk gjær eltes godt og løses raskt opp i melk.
Tilsett en skje sukker og en skje hvetemel med et fint lysbilde. Bland, dekk til med en ren serviett og sett på et varmt sted i 30-45 minutter. Hvis kjøkkenet er kjølig, bør du slå på ovnen eller plassere karet med deigen i varmt vann.
I et varmt miljø begynner gjæren å vokse intensivt, som et resultat av at deigen er dekket med mange bobler og begynner å øke i volum. Hvis gjæren var frisk og temperaturregimet ble observert, hever deigen flere ganger.

Deigen kunne vært laget litt annerledes, som for eksempel i påskedeigen, men jeg liker denne metoden bedre. Kanskje litt lengre, men mer pålitelig)))
Tilsett siktet mel, salt, sukker, vanilje, vegetabilsk olje og oppvarmet smør. Bland alt grundig, og tilsett deretter de sammenpiskede eggene eller plommene.

Vi blander. Du kan legge til rosiner eller nøtter om ønskelig. Det er viktig å ikke overdrive med tilsetningsstoffer, ellers kan de "plante" deigen.
Legg deigen på et melet bord.
Elt deigen grundig i minst 20 minutter. I dette tilfellet må hendene fuktes flere ganger i solsikkeolje. Godt eltet deig løsner lett fra hender og fat.

Men prosessen med å lage gjærdeig slutter ikke der ennå. Ha smørdeigen i en kjele eller dyp bolle. Dekk til med et håndkle og legg det tilbake på et lunt sted i et par timer. I varmen fortsetter gjærgjæringsprosessen, og deigen kommer opp igjen og øker i volum.

I løpet av disse to timene bør deigen eltes et par ganger for å frigjøre oppsamlet karbondioksid. Faktum er at når mye karbondioksid samler seg i deigen, hemmer det veksten av gjær. Og når vi elter deigen, begynner gjæren igjen å dele seg intensivt.

Hvis gjærdeigen vokser raskt, hever raskt igjen etter elting, så er to timer i varme nok. Hvis gjæren ikke var veldig god, så tar det mer tid.
Elt den ferdige deigen godt igjen. Forresten, deigen eltes grundig, ikke slik at alle ingrediensene blandes godt, men slik at gjærdeigen fylles med luft. Og jo mer luft det "tar", jo luftigere blir baksten. Vanligvis trenger du ikke tilsette mel, men du kan smøre hender og bord med vegetabilsk olje for å gjøre det lettere å jobbe med.
Del gjærdeigen i flere deler, avhengig av hva du planlegger å bake: påske, boller og eller rundstykker med valmuefrø. Fra denne andelen får jeg 2 store rundstykker eller 3 rike fletter.

For fletten deler vi hver del i tre like stykker, hvorfra vi danner lange bunter. Vi fletter flettene til en løs flette. For å forhindre at flettet av smørdeig løsner, trykk litt ned begynnelsen og slutten av fletten.
Det er praktisk å danne en flette enten direkte på en smurt bakeplate, eller først fletter vi en pigtail på bordet, og overfører den deretter til en spesiell bakeplate.
Vi legger en bakeplate med bakevarer på et varmt sted i en halv time. Deigen skal heve minst to ganger.
Vi legger velegnede bakverk i en forvarmet ovn. Vi baker i 30-40 minutter ved en temperatur på 200-220 ° С. Omtrent 15 minutter fra starten av bakingen, smør bakingen med pisket eggeplomme, og sett den deretter tilbake i ovnen.
Vi tar ut de ferdige rødmossede flettene og rullene fra ovnen og lar dem avkjøles.
For å holde bakverket laget av smørdeig mykt, dekk det med et klede. Noe av bakevarene kan pakkes i matgodkjent plast (slik at annen lukt ikke trenger inn) og fryses. Deretter, om nødvendig, fjern, tin og kos oss med hjemmelagde boller. Jeg anbefaler også å prøve

Uansett hva man kan si, men å velge den optimale deigoppskriften for paier og bakverk er ikke så lett. Det er lettere om du har arvet en slik oppskrift. Men hva om den arvelige oppskriften gikk tapt eller glemt? På Internett kan du finne mange deigoppskrifter for enhver smak, men ikke alle er virkelig vellykkede og beviste. Du kan gjøre deg kjent med min favorittdeigoppskrift, men den egner seg ikke til å bake paier og paier, men bare for å lage dumplings, dumplings og pasties. Men jeg har aldri møtt en bedre test.

Jeg deler oppskriften min på smørgjærdeig, som er en familie og jeg har arvet. Min bestemor og mor til i dag lager paier på akkurat en slik deig, og de (paier) blir alltid utmerket.

Smørdeig til paier

Ingredienser:

250 ml melk
1,5 ts tørrgjær
2 ss Sahara
1 ts salt
2 egg
40 g smør
3 ss solsikkeolje
mel (ca 3 kopper)

Melk skal være varm, men ikke varm (ikke mer enn 40 grader). Løs opp en spiseskje sukker i et glass melk (250 ml) og send 1,5 ts dit. tørrgjær. Vi lar glasset være i fred i 10-15 minutter. I løpet av denne tiden aktiveres gjæren.

I løpet av de 10-15 minuttene, mens gjæren våkner, tilbered ingrediensene til deigen. Bland eggene med det resterende sukkeret (1 ss), salt (1 ts), smør og solsikkeolje.

Tilsett melk med gjær til den resulterende flytende massen.

Vi introduserer mel. Start med ett glass, rør så. Du får en røre. Å legge til et ekstra glass vil allerede gjøre deigen tykkere.

Deigen skal være veldig myk og klissete, men må eltes grundig. Dette er ikke en lett oppgave, men ganske gjennomførbart. For å lette denne prosessen kan du smøre bordet og hendene med solsikkeolje.

Etter at deigen er klar (og dette er bevist av dens homogene konsistens), bør den overføres til en panne smurt med solsikkeolje.

Dekk deigen med en serviett og la den stå på et varmt sted (for eksempel på en solrik vinduskarm) i 1,5 time.

Og slik ser resultatet ut, klart for videre bruk. Deigen har mer enn doblet seg. Den har en veldig behagelig kremet aroma og en delikat tekstur. Og det er også veldig bemerkelsesverdig at etter proofing fester det seg ikke lenger til hendene dine, og du kan enkelt lage paier av det.

For at baking skal lykkes, må du lage det deiligste bakverket til boller. Det er flere matlagingsalternativer.

Oppskriften på den klassiske smørgjærdeigen

Det enkleste alternativet. Den resulterende deigen anses som universell.

Nødvendige produkter:

Et halvt kilo premium mel;
Litt ghee;
En kvart liten skje salt;
Fem gram tørrgjær;
Ca 100 gram sukker;
Et glass melk.

Kokeprosess:

Ta en middels bolle og rør alle de løse ingrediensene i den.
I en annen beholder, smelt smøret og bland med egget. Hell melk her. Vær oppmerksom på at temperaturen på blandingen bør være noen få grader høyere enn temperaturen i rommet.
Nå er alle ingrediensene fra begge bollene blandet og blandet godt. Tilsett på dette tidspunktet litt mel slik at deigen ikke når bak hendene.
La den forhåndstildekkede beholderen stå med massen i en time eller en og en halv time for å øke i volum.

Det deiligste bakverket til boller

Smørgjærdeig til boller etter enkel oppskrift som alle kan få tak i.

Nødvendige ingredienser:

To glass ikke for fet melk;
tre egg;
Ca 200 gram sukker;
Liten pakke med smør eller margarin;
Tørrgjæremballasje. Du kan bruke fersk;
litt salt;
Mel - så mye som trengs.

Kokeprosess:

Start med å varme opp melken. Dette kan gjøres i mikrobølgeovnen eller i en kjele. Og i den oppløses umiddelbart gjæren med en stor skje sukker og mel. La det virke i 15 minutter.
Bring smøret til en flytende tilstand, pisk eggene med sukker.
Ta nå en stor og dyp beholder hvor du kan blande innholdet i glasset med gjær, melk og egg. Salt alt dette.
Begynn å forsiktig tilsette melet. Dette bør gjøres i små porsjoner for å gjøre deigen mør. Konsistensen skal feste seg litt til hendene. Dekk til og la det trekke i 30 minutter.

Metode for matlaging med svamp

En mer kompleks oppskrift, men bedre egnet til baking enn en trygg.

Nødvendige produkter:

Litt sukker og salt;
Et glass melk med et volum på 250 ml;
100 gram smør;
Ett egg;
Et halvt kilo mel av god kvalitet;
Fersk gjær - ca 20 gram.

Kokeprosess:

Varm først opp melken, kald melk vil ikke fungere. Det skal være litt varmere enn romtemperaturen. Sukker tilsettes, deretter gjær og omtrent fem store spiseskjeer mel. Den resulterende blandingen bør få stå i ca. 20 minutter.
Etter at tiden har gått, må den hevede gjæren helles i en stor bolle, knekke egget der og blande alt.
Hell resten av melet i en beholder med gjær og egg. Salt hele blandingen.
La oljen få romtemperatur slik at den ikke blir helt rennende, men myk nok. Det må blandes i porsjoner med resten av produktene.
Det gjenstår bare å elte godt, slik at den resulterende klumpen blir jevn, ikke klissete.
Dekk bollen med noe og la stå i 60 minutter. I løpet av den siste tiden skal massen dobles.
Husk litt på klumpen og fjern den igjen i en time. Etter det kan du tilberede paier og andre bakverk.

Delikat deig med kefir

En utmerket konditordeig for de som ikke har spesielle kokekunnskaper.

Produkter for matlaging:

Et glass lav-fett kefir;
3-4 kopper mel;
100 gram myknet smør;
To store skjeer sukker;
litt salt;
En og en halv teskje tørr gjær;
To egg;
Et halvt glass varmt vann.

Kokeprosess:

Bland smør brakt til flytende tilstand med kefir, varmt vann. Hell egg og sukker her. Smak til med litt salt og rør godt.
Bland tre kopper mel med gjær i en separat beholder og tilsett den resulterende blandingen i små porsjoner til resten av ingrediensene slik at klumpen viser seg å være plastisk.
Sett den dekkede bollen på et varmt nok sted i 60 minutter.

På margarin

Du kan lage deilige boller av deig laget med margarin. Oppskriften er egnet for tilfellet når du presserende trenger å forberede deigen, og det var ingen olje hjemme. Her trenger du de samme ingrediensene som til den klassiske oppskriften. Den eneste forskjellen er mangelen på smør. I denne versjonen er den erstattet med margarin.

Alle andre handlinger gjentas. Hell gjær i varm melk, tilsett sukker og litt salt med salt. La stå i femten minutter for å heve. Mel tilsettes, produktene blandes og bringes til en jevn konsistens slik at massen ikke fester seg til hendene. Den plasseres på et varmt sted i seksti minutter og etter utløpt tid er den klar til bruk.

På rømme

Noen mener at dette matlagingsalternativet er mye bedre enn det klassiske. Deigen viser seg å være rett og slett deilig.

Nødvendige ingredienser:

To egg;
Et glass varm melk;
Liten pakke med rømme;
To teskjeer tørrgjær;
et halvt kilo mel;
Sukker etter din smak;
Litt salt.

Kokeprosess:

Lett oppvarmet melk, men ikke varm, blandes med sukker og gjær. Her helles også en liten mengde mel. Den resulterende blandingen må røres godt med en gaffel eller visp slik at det ikke er klumper.
Vi dekker massen i beholderen med noe og legger den på et varmt sted i omtrent 40 minutter for å øke den.
Når den tildelte tiden har gått, tilsettes all rømme, salt og innholdet av to egg der.
Nå må du forsiktig tilsette resten av melet i små porsjoner og elte blandingen. Dette må gjøres i minst ti minutter slik at klumpen slutter å feste seg, men er myk og behagelig. Deretter fjernes den igjen i en og en halv time og deretter brukes til baking.

Det er flere alternativer for de deiligste fyllingene:

Det enkleste alternativet er med rosiner. Smaken av slike boller er kjent for alle fra barndommen. Du kan også bruke annen tørket frukt, som tørkede aprikoser. De tilsettes rett og slett i deigen.
En mer interessant versjon av en søt bolle er med bananfyll. Bananpuré brukes til matlaging, som deigen fylles med, som når du skulpturerer paier.
En solid frokost eller mellommåltid med bacon og ost. Produktene kan enten legges inni eller blandes med deigen.
Søte boller til barn - med syltetøy eller syltetøy. Du kan legge fyllet i deigen eller dekorere toppen av bollen med den.
Alle kjenner kombinasjonen av ost med hvitløk og majones. Prøv å fylle på bakevarer. Det vil ikke bare ha en original smak, men også en solid matbit.
Og, selvfølgelig, kanel. Et alternativ som alle vil like. Et velduftende krydder helles enten direkte i deigen sammen med smør eller helles over bakevarer. Men det første alternativet anses som det beste, siden smaken av bollene er lysere, rikere og mer interessant.

For å lage gjærdeig til paier i ovnen, trenger du de vanligste produktene som alltid kan finnes på ethvert kjøkken. Men fra den kan du allerede bake paier med forskjellige fyllinger, rundstykker eller paier. – Det er en interessant og ikke tidkrevende virksomhet.

Ikke bare utseendet, men også smaken av bakevarer avhenger av det. I dag vil jeg kanskje fortelle deg (nei, ikke et eventyr) om hemmelighetene ved å lage en deilig rik gjærdeig. Jeg tror du burde like bakevarene laget av det. Denne oppskriften har jeg fått av min mor, og hun fra min bestemor. Oppskriften er testet av tid og generasjoner. Nå vil du finne ut om ham.

Hva er gjærdeig?

Luftig gjærdeig tilberedes på grunnlag av tørr eller fersk gjær. De gjør bakevarer porøse og luftige. Personlig bruker jeg tørrgjær oftest fordi den er lettere å lagre og har lang holdbarhet. Hvis det lages vanlig gjærdeig for brød, smultringer, pizza og tortillas, så er en deig med mye bakst egnet til å lage søte bakverk. Det lages deilige paier, paier, rundstykker og boller.

Bakverk er egg, smør, margarin, melk, vegetabilsk fett, sukker. Det skal være mye av disse ingrediensene (avhengig av oppskriften).

Det er verdt å merke seg at gjærdeigen på margarin ikke blir like mør som på hjemmelaget smør. For de fleste oppskrifter prøver jeg å bruke ekte smør og ikke erstatte det med billig margarin.

Til matlaging vil vi bruke premium mel. Før matlaging må den siktes for å mettes med luft. Dette vil hjelpe smørdeigen til å bli mer luftig, selv til tross for at den er høy i fett.

Matlagingsmetoder

Smørgjærdeig kan tilberedes på to måter: svamp og uparet.

Dessuten, jo mer fett som brukes i deigen, desto mer hensiktsmessig er det å bruke den eksperimentelle metoden for tilberedning av deigen. Det brukes oftere.

Svampfremstillingsmetoden innebærer tilberedning av en deig som smørgjærdeig eltes fra. For å gjøre dette, løs opp gjær i varm melk, tilsett litt mel og sukker. Det viser seg en veldig flytende masse (som for pannekaker). Den skal gjære litt på et lunt sted, hvoretter de resterende ingrediensene og det resterende melet tilsettes. Etter elting får gjærdeigen hvile i 1 time og brukes deretter.

En sikker tilberedningsmetode kan brukes når det ikke brukes mye baking. Denne metoden er enklere enn den forrige. Varm melk helles i melet, der fersk gjær er oppløst, de resterende ingrediensene tilsettes og en myk elastisk bakverk eltes. La det stå varmt i en time, og bruk det deretter som anvist.

Hemmeligheter med å lage deilig gjærdeig

Vi tar hvetemel av høyeste karakter. Den må siktes før bruk.
Du kan ikke erstatte sukker med søtningsmidler. Sukkeret i deigen brukes ikke bare til sødme, men også til å mate gjæren.
Gjær kan brukes både fersk og tørr. Ferske skal løses i varmt vann eller melk, og aktiv tørrgjær skal blandes med mel. For 0,5 kg mel, ta 20-30 g fersk gjær eller 2 ts. tørke. I 1 ts. plassert 1,7 g tørrgjær (tilsvarer 6 g fersk).
For å løse opp gjæren bruker vi vann eller melk, hvis temperatur ikke bør overstige 40 grader. Hvis væsken er varm, vil gjæren dø og bakevarene vil ikke heve seg under tilberedningen.
Selv i søt deig må du tilsette minst en klype salt for å gjøre den smakfullere.