Hilsener, kjære venner! Fersken har falt i pris på markedet, så det er på tide å fylle opp hjemmesamlingen av dessertpreparater til vinteren og lære å lage hermetiske ferskener i sirup uten sterilisering! En fantastisk delikatesse som du ikke kan kjøpe for noen penger, fordi fersken er inne sukker sirup fra supermarkedet, i motsetning til hjemmelaget hermetisert fersken i to, er ikke alltid tilfredsstillende med tanke på kvalitet og pris. Men i vinterkulde du vil være klar til å tilberede deilige kaker og bakverk med hermetiske ferskener, eller rett og slett med en ferdig tilsetning til iskrem og søte frokostblandinger.

Hvis du kjøpte de "riktige" ferskenene - litt umodne, faste, uten åpenbare skader, vil hermetisering av fersken i sirup ikke være for plagsomt for deg og vil glede deg over enkel tilberedning! Vi vil koke fersken i sirup til vinteren uten sterilisering, noe som i stor grad forenkler hele høsteprosessen. Jeg håper jeg overbeviste deg om å lage ferskenhalvdeler i sirup? Så la oss gå på kjøkkenet med meg!

Ingredienser:

• fersken 1 kg
• sukker 200 g
• vann 1 l
• sitronsyre 1 ts

Hvordan lage fersken i siruptil vinteren:

Som jeg nevnte i innledningen, for å tilberede fersken på boks i sirup til vinteren, trenger du utvalgte og litt umodne, søte eller søte og sure ferskener. I myke ferskener kan du ganske enkelt ikke fjerne steinen forsiktig, siden risikoen for fruktdeformasjon vil være veldig høy. Vi vasker ferskenene, fjerner det øvre hvitaktige belegget.

Vi skjærer fersken langs hulen som går langs hele omkretsen av fersken, snu halvdelene av fersken med hendene i motsatte retninger. Vi får to halvdeler av frukten: hul og halvparten med et bein. Vi lirker beinet med en kniv og fjerner det. Det hender at en fersken ikke vil "skilles" med et bein på noen måte, så prøv en annen måte. Skjær steinen fra siden av stilken med en kniv (reduserer vedheft til fruktkjøttet), skjær deretter et lignende snitt langs hulen, sett kniven med den butte siden inn i den resulterende slissen og løsne steinen med litt innsats. fra fruktkjøttet. Eventuelt, på dette stadiet, kan du fjerne skinnet fra ferskenene, som vil farge sirupen vår i en vakker rubintone.

Vi forbereder sirupen for fersken: hell vann i pannen, tilsett sukker. Siden fersken er en ganske lunefull frukt, er det bedre å spille det trygt og legge 1 ts til sirupen. sitronsyre per 1 liter vann. Kok opp sursøt sirup.

Ferskensirup koker - senk halvdelene og kok opp.

Så snart ferskenene koker i sirup, fanger vi dem med en skje/hullsleiv og legger dem på rene banker forhåndssterilisert med lokk. Plasser ferskenene ikke for tett slik at halvdelene ikke deformeres, men flyter fritt i den søte sirupen.

Gi sirupen et aktivt oppkok igjen, hell den over fersken i glass. Vi korker ferskenene med lokk med forsegling eller skrukork (avhengig av glassene du har valgt), snu dem med lokkene ned. Pass på å pakke den inn og la den brygge i varm sirup så lenge som mulig, så vi tar det tykkeste teppet for glass med fersken. Dermed vil vi gi fersken ekstra sterilisering og bedre konservering for vinteren.

Vi fjerner de avkjølte glassene med fersken i sirup i spiskammeret, eller kjelleren vekk fra lys- og varmekilder.

23.09.2017 5 118

Fersken i sirup til vinteren – oppskriften er enkel og deiligst!

Frukt til dette preparatet bør velges med stor forsiktighet og bare det beste. Likevel koker vi ikke syltetøy. Frukt skal være fast, ikke bortskjemt, uten skader, uten bulker og liggesår, det er bedre om de er litt umodne. Deretter, som et resultat av bevaringen deres, vil du få en førsteklasses ferskenklump, som vil se 100% ut og stå i lagring i lang tid.

Før hermetisering bør fersken sorteres og vaskes.

Størrelsen på frukten har også betydning, men ikke mye. Det er bedre å ta mellomstore frukter - små eller mellomstore. Generelt, de som lett vil passere gjennom halsen på boksene. I tillegg, jo mindre ferskenene er, jo mer kompakte vil de passe i beholderen, noe som betyr at flere av dem vil passe inn i den. Av estetiske grunner, når frukter av forskjellig "kaliber" velges, anbefaler vi å ta frukt av omtrent samme størrelse for hver krukke.

Hvis du må, ingen big deal. Dette vil ikke påvirke aromaen og smaken til arbeidsstykket. Det er bare det at mindre frukt får plass i en krukke. I en liten beholder - bare noen få stykker. Men det blir mye sirup. Vel, hvis fruktene er så store at verken hele eller halvdeler vil passere gjennom halsen på boksene, må de kuttes. På kvalitet ferdig produkt dette har heller ingen effekt. Vanligvis i dette tilfellet kuttes frukten i fire.

Vask deretter ferskenene grundig. For å vaske av alt støvet fra deres fløyelsaktige skall, vil det være nødvendig å gni hver frukt flere ganger godt, men forsiktig, for ikke å rynke, gni den med hendene under en kjølig dusj eller rennende vann. Denne regelen gjelder også for de fersken som skal hermetiseres uten skall. Etter "vannprosedyrene" tørker vi fruktene individuelt med et håndkle, og prøver å ikke rynke dem.

Det er flere alternativer for å konservere fersken i sirup: med eller uten skall og hel med steiner eller halvdeler (kvartedeler) uten frø. Valget av matlagingsalternativ avhenger av dine egne preferanser og i noen tilfeller av størrelsen på frukten. Følgende bør imidlertid bemerkes. Det anbefales å forlate skallet, siden brorparten av vitaminer og andre nyttige stoffer denne frukten er inneholdt i den. I tillegg beholder frukt med hud sin tetthet i arbeidsstykket lenger.

For å fjerne skallet helles fruktene i et dørslag over med kokende vann.

Og angående bein slike bemerkninger. Hele frukter ser penere ut og beholder sin fasthet lenger. Og preparatet er mer duftende. I tillegg, over tid, gir beinene en krydret, men nesten umerkelig bitterhet til smaken av hele produktet. Og til slutt, etter å ha spist ferskenene selv, vil det være mulig å unne deg frøene ved å dele skjellene deres. De er også veldig velsmakende. Men uten fanatisme – bruk et stort antall bein kan føre til forgiftning med blåsyre, som dannes under fordøyelsen.

Og vi må huske at det er tilrådelig å spise tilberedning av fersken med steiner innen et år fra rullingsøyeblikket. Og frukt i sirup uten frø (halvdeler og fjerdedeler) kan lagres i opptil 2 år (de lagres vanligvis ikke lenger).

For å fjerne skallet, legg noen fersken i et dørslag, legg dem først i kokende vann i 2-3 minutter, og deretter umiddelbart i veldig kaldt vann en kort stund. Retter med kokende vann og kjølevann skal være dype nok til at fruktene er helt nedsenket i dem. Deretter sprer vi fruktene på et håndkle og gir dem tid til å tørke. Etter det fjerner du skallet.

For å fjerne frøene, og enkelt og raskt, må du kutte hver frukt langs benet. Plasseringen er markert i fersken med en karakteristisk hul på bare den ene siden av frukten. Deretter skiller vi de 2 halvdelene av frukten. Dette gjøres best med en lett rulling av halvdelene i motsatte retninger, for ikke å knuse fruktene. I en av delene vil det være et bein. Lirk den forsiktig av eller skjær den om nødvendig ut med den samme skarpe kniven.

Deretter konserverer vi etter valgt oppskrift. Vi bruker nøye vaskede og deretter steriliserte og tørkede krukker (anbefalt volum 0,7–1 l) og lokk (for søm eller gjenget) for dette emnet. Lukk beholderne umiddelbart etter tilberedning. Så legger vi dem halsen ned på en tett og varm ting spredt på en hvilken som helst hard, jevn overflate, og vikler det samme på toppen. Når ferskenene i sirup er avkjølt til romtemperatur, må de overføres til et lagringssted: en kjeller, et varmt skur eller en loggia, en kjeller eller et kjøleskap. Det er også mulig i pantryet, men der vil arbeidsstykket bli lagret i en kortere periode.

Hvordan fersken blir bevart i sirup - subtilitetene til oppskrifter

Alle oppskriftene er omtrent like. De skiller seg bare i mengden sukker og om det er tilsatt eller ikke. sitronsaft(etter smak, men ca. 1 ts per liter sirup) eller sitronsyre (omtrent 0,5–1 ts per 1 kg frukt). Sukker anbefales å ta 400 g per 1 liter vann for sirup. Det er lett å finne ut volumet av vann ved først å helle det i glassene med fruktene lagt i dem, og deretter helle det i en målebeholder.

Det er bedre å gjøre dette før du varmer opp vannet. Enten tas sukker med øyet eller etter din smak - vanligvis i området 100–200 g per 1 kg frukt. Og selve hermetikkprosessen ligner den som er beskrevet i det tredje kapittelet i artikkelen. Det vil si at fyllmetoden brukes.

Honning duftende fersken i sirup for vinteren uten sterilisering er møre og saftige. Takket være tilsetningen av sitronsyre, vil de ikke bare være godt bevart, men vil heller ikke være klumpete. Dette konserveringsmidlet beholder også den lyse, appetittvekkende fargen på frukten, og sirupen holder seg lett. Du kan høste frukt, både med skinn og uten. Smaken endres praktisk talt ikke, bare tettheten av ferdige fersken kan være forskjellig. Denne desserten kan spises uten noe i det hele tatt, eller du kan finne på forskjellige kombinasjoner med den - hell over iskrem, pisket krem, sjokoladetopping. Eller kok med ferskenhalvdeler forskjellige kompotter, dekorere dem med bakverk, inkludert feriekaker. Det er ganske enkelt og rask oppskrift forberedelse av konservering. Vi anbefaler også å forberede

Ingredienser til 1 tre-liters krukke:
- 1,3-1,5 kg fersken,
- 1,6-1,8 liter vann,
- 200 g granulert sukker,
- 1 ts sitronsyre




Du kan snurre alt på én flaske eller dele proporsjonalt i tre liters krukker. Mine fersken, gni godt med fingrene for å fjerne så mye lo som mulig. La dem tørke ved å legge dem ut papirhåndkle. Hvis du vil snurre frukten uten skall, må de raskt blancheres. For å gjøre dette, kok opp vann i en liten kjele. La oss kaste fruktene der i noen sekunder - omtrent ti. Og umiddelbart ta ut med en skje for å overføre dem til en bolle med kaldt vann. Nå fjernes huden med én bevegelse av fingeren. Du trenger bare å trekke den langs tønnene med en glidende gest.
Del hver fersken i to halvdeler. Det er mest praktisk å gjøre dette med en skarp kniv, og lage et snitt langs sporet. Så kantene er glatte og pene. Ta forsiktig ut beinet.

Fyll dem med kokende vann og dekk løst med lokk. I denne formen skal glassene stå i omtrent en halvtime.

Etter det tømmer vi vannet i en beholder hvor vi skal koke sirupen. Tilsett sukker og sitronsyre. Varm opp over høy varme til det koker.

Og igjen fyller vi glassene med vann (allerede søtt). Rull sammen og sett til avkjøling. Kule fersken i sirup skal være opp ned. Vi bygger et termisk bad for dem fra et varmt teppe eller håndkle. Når glassene er kalde, kan de flyttes til en pantryhylle eller balkong. Det viktigste er at stedet skal være tørt og ikke utsatt for direkte sollys. Ikke mindre duftende og velsmakende oppnås og

Fersken er ikke bare deilig og utrolig duftende frukt, den inneholder mange sporstoffer og fruktsyrer som kan ha en gunstig effekt på tilstanden til huden i ansiktet, fiber bidrar til bedre fordøyelse, og et kompleks av vitaminer styrker immunforsvaret og gir energi. Men dessverre er ferskensesongen kortvarig, og du vil skjemme bort deg selv og dine kjære med saftige frukter hele året.
Kan fersken hermetiseres? forskjellige måter. De fleste oppskrifter går ut på å sy hele fersken i kompott. Men det gjør ikke denne oppskriften langtidslagring, fordi beinet inneholder stoffer som over tid begynner å frigjøre farlige for menneskers liv og helse blåsyre Derfor bør du ikke i noe tilfelle bruke konservering som er mer enn ett år gammel.
En annen ting, fersken, lukket pitted i sirup. For det første beholder fruktene sin tetthet og honningsmak som er iboende i fersken lenger, og for det andre er det ingen risiko, slik konservering kan lagres i lang tid uten endringer i strukturen og kjemisk oppbygning frukt.
Metoden for konservering av fersken i sirup som tilbys din oppmerksomhet er utrolig enkel å utføre, og fruktene kan brukes ikke bare i ren form, men også for tilberedning av ulike desserter, som fyll til paier eller dekorering av kaker.
Det er tilrådelig å ikke fjerne skallet av fersken, slik at de beholder tettheten lenger, dessuten er løveandelen av alle nyttige stoffer inneholdt i huden. Det er bedre å bruke frukt av middels størrelse og tilstrekkelig modenhet, men ikke for myk. Den optimale beholderstørrelsen er 700 ml - 1 liter. i tre liters flasker vil ferskenene kveles av sin egen vekt og vekten av sirupen.

Smak info Søte blanks

Ingredienser for å lage fersken på boks i sirup:

• Frisk ferskenfrukt - 1,5 kg.
• Sukkersand - 200 g.
• Vann - 1,7 l.
• Sitronsyre - 1 ts. l.

Slik koker du fersken på boks i sirup til vinterhalvdelene med pit

Tilberedning av hermetisert fersken i sirup:
Vask det nødvendige antallet fersken, prøv forsiktig å la så lite lo på overflaten som mulig.


Fjern stilken og del ferskenene i to med en kniv. Ta ut beinet. Til den beste impregneringen fruktkjøtt med sirup, du kan prikke skallet flere steder med en tannpirker.


Hvis ønskelig, kan du rulle opp halvparten av glassene med skrellede ferskener; for dette må de dyppes i kokende vann i flere minutter og helles over, deretter skrelles med kaldt vann.
Hvis du har kjøpt store ferskener og halvdelene ikke passer gjennom halsen på krukken, kan ferskenene kuttes i kvarte, dette vil ikke gjøre dem verre.
Vi legger ut biter av fersken i forhåndssteriliserte og tørkede krukker, og prøver å ikke knuse fruktene. Fyll de tilberedte glassene med fersken med kokende vann og dekk med lokk på toppen, la stå i en halv time slik at saften skiller seg ut.


Etter denne tiden, tøm vannet fra glassene i pannen og tilsett granulert sukker og sitronsyre. Kok opp innholdet og sjekk for konsistens. Siden ferskenene våre er røde, har sirupen fått en vakker rød farge. Hvis ferskenene dine er gule, vil fargen på sirupen være gul.

Hell halvdelene av fruktene i glass med varm sirup og vri lokkene.


Ytterligere sterilisering ikke nødvendig, kan du umiddelbart snu glassene og dekke dem med et tykt håndkle til de avkjøles helt.


hermetisert fersken klar i sirup til vinteren, du kan spise slike fersken om et par dager. De skal mates med sirup.