Strutskjøtt, som en gang bare ble likt av folket i Kenya og Namibia, er nå tilgjengelig for gourmeter over hele verden. Da det på 90-tallet viste seg at strutser perfekt tolererer alle klimatiske forhold, til og med sibirsk frost, begynte strutsefarmer å åpne overalt. Nå i Russland er det rundt 100 strutsefarmer, hvis produkter kjøpes ikke bare av velstående gourmeter, men også av restauranter, butikker og gårder. Utsøkt eksotisk kjøtt dukker i økende grad opp på bordet til russere som satte pris på det original smak og nyttige funksjoner.

Strutsretter: fordeler og funksjoner

Den har en mørk rød farge på overflaten og en kirsebærfarge på kuttet, noe som skyldes tilstedeværelsen av et spesielt fargepigment i den, hvis konsentrasjon avhenger av fuglens alder - jo eldre strutsen er, jo mørkere kjøttet. Smaken av struts ligner mørt kalvekjøtt og mister ikke mykhet med noen tilberedningsmetode. Fettfattig strutsekjøtt, som raskt gjenoppretter styrke etter alvorlige sykdommer og fysisk aktivitet, rik på protein, inneholder en rent symbolsk mengde kolesterol og mye vitamin B 5, nikotinsyre, mangan, fosfor, jern og kalium, og er derfor verdsatt i kosthold, medisinsk og barnemat. Strutskjøtt regnes som slankere enn kalkun, som inntil nylig okkuperte førsteplassen i kostholdsmatlistene. For 100 g strutskjøtt er det nesten 29 g protein og 4 g fett, så idrettsutøvere, supportere sunn livsstil liv og de som er på dietter er entusiastiske for strutsekjøtt og prøver om mulig å inkludere det i kostholdet.

Struts matlaging: finesser og hemmeligheter

Fra strutsekjøtt er veldig myke og saftige biffer, gulasj, lapskaus, steker, salater, kalde forretter, fyll til paier og dumplings, og de koker på strutsebuljong deilige supper. Strutskjøtt absorberer umiddelbart aromaen av andre produkter, krydder og krydder, så ikke la deg rive med for mye. komplekse retter Med stor kvantitet komponenter - struts har unik smak som er bra alene. Dette kjøttet passer godt til alle tilbehør og sauser, spesielt grønnsaker og poteter, så du vil aldri ha et spørsmål om hva du skal spise strutsekjøtt med - selv i kombinasjon med fisk og sjømat vil denne delikatessen spises med glede!

Strutskjøtt er delt inn i tre kategorier: den første gruppen er låret, hvor kjøttet er ideelt for biffer, den andre kategorien er de ytre muskelfibrene fra trommestikken, som koteletter tilberedes fra, og den tredje gruppen er de indre musklene av trommestikken til gulasj og kjøttdeig. I en struts, i motsetning til etablerte tradisjoner, er delikatessen ikke brystet, men låret, og dens øvre del anses som mykere og mer næringsrik.

Strutskjøtt skal ikke eksponeres høye temperaturer under matlaging - dette tørker fuglen og gjør den for tøff. Det bør ikke holdes i brann i lang tid, da det koker veldig raskt, og dette er en av dens verdifulle fordeler. Hvis det er et valg, bør det gis preferanse fersk produkt som ikke er frosset.

Gourmet strutskjøtt vil overraske gjestene på et middagsselskap og dekorere festlig bord, spesielt hvis det er en strutsefilet med sterk saus krabbe, strutselever stuet i rødvin, grillet struts i sesamfrø, strutsspyd i sitronsaft eller strutseboller med ost. Forpisket strutsekjøtt er ideelt til carpaccio servert med selleri, ruccola, parmesan og lime. Smaken av strutsekjøtt er spesielt uttalt med oliven olje, sitrusjuice og rødvin, men best av alt smakskvaliteter produkter vises på grillen, spesielt når de er krydret med koriander og muskat.

Strutseoppskrifter ser ut til å være laget for uvanlige eksperimenter på kjøkkenet!

Jenter som tar hensyn til deres helse og ernæring bør ta hensyn til strutskjøtt, hvis fordeler er ubestridelige. På grunn av egenskapene har den blitt ganske populær, spesielt blant folk som foretrekker å spise diettkjøtt. Selv om det er vanskelig å finne denne typen kjøtt i vårt land, vil vi fortsatt snakke om fordelene og mulige skader av strutskjøtt.

Fordeler med strutsekjøtt

Kjøttet til denne fuglen inneholder protein som absorberes fullstendig av kroppen. Samtidig inneholder den svært lite fett. Strutsefileten inneholder ganske mange nyttige stoffer:

• vitaminer fra gruppene B, E og P;
• kalium;
• kalsium;
• magnesium;
• sink;
• selen;
• mangan;
• fosfor;
• natrium;
• kobber.

Så for eksempel inneholder 100 gram filet kun 32 mg. Samtidig vil det være ganske mye protein i den, ca 22%. Det er på grunn av dette forholdet at mange mennesker foretrekker å spise dette møre kjøttet i mat, fremfor svine- eller kalvekjøtt.

På grunn av egenskapene anbefales strutsekjøtt til personer med høytrykk og hjertesvikt. I tillegg hjelper det å raskt gjenopprette kroppen i den postoperative perioden. Kjøtt er lett fordøyelig og skaper ikke ubehag, og derfor kan det spises selv med sykdommer i magen.

Det er verdt å si at kjøtt ikke kan gjøre skade. Den eneste gangen den ikke bør spises er hvis du har individuell intoleranse.

Strutsen er trolig den mest uvanlige av alle eksisterende fugler. For det første er den størst, for det andre flyr den ikke, og for det tredje kan den maksimale hastigheten når du løper nå 70 km i timen. Dessuten kan en struts opprettholde en slik bevegelsesmodus i flere timer uten hvile. Dette resultatet er muliggjort takket være sterke og lange ben, hvis kraftige muskler er deilig kjøtt.

I denne forbindelse, i forskjellige hjørner I verden dukker det opp spesielle gårder der strutser dyrkes spesielt for slakting. Tidligere, da de bare eksisterte i vill natur, ble de drept på grunn av fjærene, som var kjent for sin utrolige skjønnhet. Nå, hovedproduktet som denne uvanlige fuglen er avlet for, er kjøttet.

Hva er så spesielt med det? Det er sagt mye om i dag fordelene og skadene av strutsekjøtt, selv om det blir færre og færre motstandere av å spise det hvert år. Sammensetningen av strutskjøtt og dets kulinariske egenskaper og kostholdsegenskaper er for unike.

Kjennetegn på strutskjøtt

I utseende er strutsekjøtt praktisk talt ikke forskjellig fra biff. Det samme rik mørk rød farge og høy saftighet med nesten fullstendig fravær av fettlag, hvis volum er så ubetydelig at strutskjøtt i henhold til alle klassifiseringer rangerer blant kostholdsproduktene i den høyeste kategorien.

Smaken av strutsekjøtt minner sterkt om okse indrefilet Høy kvalitet. Men i denne forstand avhenger mye av metoden for matlaging. Apropos fordelene og skadene av strutsekjøtt, bør det bemerkes at det er viktig å ikke overtørre dette produktet, siden med overdreven varmebehandling den mister de fleste stoffene den inneholder. Vitaminer blir ødelagt, sporstoffer brytes ned, som et resultat av at de fordelaktige egenskapene ganske enkelt forsvinner.

Et annet viktig kjennetegn ved strutskjøtt er dets evne til å absorbere krydder og sauser, og faktisk inneholder de veldig ofte det samme skadelige stoffer, hvis bruk er uakseptabelt i organisasjonen diett mat. Derfor anbefales de som bruker kjøttet av denne fuglen som et kostholdsprodukt å unngå eller minimere bruken av ekstra ingredienser, som kan oppheve alle nyttige egenskaper.

Nyttige egenskaper av strutskjøtt

Først av alt bør det bemerkes lav kalori strutsekjøtt. 100 gram inneholder kun 98 kcal, som er et svært lavt tall sammenlignet med de kjøtttypene som er tradisjonelle for vårt land. I denne forstand bare ungt kalvekjøtt og kalkun kan sammenlignes med strutsekjøtt, som eksperter lenge har anbefalt som et førsteklasses kostholdsprodukt.

Den magreste delen av slaktet er fileten som er hentet fra den såkalte strutsmuskelen. Den ligger langs ryggraden i korsryggen og hos de største individene overstiger ikke massen til denne muskelen 1,5 kg, mens hos mellomstore fugler veier strutsmuskelen ikke mer enn 1 kg.

Hvori Starusya-kjøtt er utrolig rikt på protein, dessuten en som er perfekt absorbert av menneskekroppen og fungerer som en katalysator for den metabolske prosessen. Å spise riktig tilberedt strutsekjøtt bidrar dermed til å forbedre fordøyelsen.

Vurderer fordelene og skadene av strutsekjøtt, det er umulig å ikke nevne det faktum at den inneholder nesten hele listen over mineraler og sporstoffer som er nødvendige for en person for normalt liv. Først av alt er det kalsium, kalium, magnesium, selen, kobber, sink, mangan, jern, fosfor, kobolt, nikkel, natrium. Strutsen inneholder alle B-vitaminene, samt E og PP. Dessuten er konsentrasjonen av alle de ovennevnte stoffene så høy at en porsjon kjøtt som veier 100-150 g er nok til å fylle det daglige menneskelige behovet for dem.

Skader og kontraindikasjoner

Når det gjelder mulig skade fra å bruke strutsekjøtt, eksisterer det rett og slett ikke. Med struktur og innhold av sporelementer, bruken dette produktet kan rett og slett ikke føre til negative konsekvenser. Så det eneste tilfellet der eksperter anbefaler å gi opp strutskjøtt er personlig intoleranse, som kan oppstå av en rekke helt uforutsigbare og uforklarlige grunner.

Men, avslutter samtalen om fordelene og skadene av strutsekjøtt, kan man ikke unngå å nevne en så alvorlig ulempe som den høye prisen. Fortsatt, for Russland, er strutskjøtt fortsatt et importert produkt, så det koster for flertallet vanlige folk viser seg å være ganske enkelt utilgjengelig.

Den afrikanske strutsen er en av slektene av glattbrystede fugler, og danner en uavhengig familie av to-tåede strutser.
I praktisk avl har tre varianter av den afrikanske strutsen blitt utbredt: svarthalset, rødhalset og blåhalset. Fra den svarte afrikanske strutsen oppnås næringsrikt kjøtt, skinn og fjær av eksepsjonell kvalitet. På grunn av den ganske lange perioden med å holde seg hjemme, er disse fuglene de mest intelligente, lydige og tilpasser seg lett til nye miljøforhold. Strutser tåler kulde fritt (fra -25 til -30 grader) Svarte afrikanske strutser utgjør hoveddelen av buskapen til strutser avlet under gårdsforhold i verden.
Forventet levealder - 70 år, 40 av dem er engasjert i reproduksjon.
Gårdsoppdrett av struts ble praktisert på det nittende århundre i Sør-Afrika. Industrien opplevde en gjenfødelse på 80-tallet av forrige århundre, da strutskjøtt med lavt kaloriinnhold ble mote. Svarte afrikanske strutser, og bare slike kjæledyr holdes i binger i dag av gründere, er i stand til å eksistere i nordlige forhold og relativt lett tåle vinteren - det viser seg at deres immunsystemet tilpasser seg veldig godt. Alt dette førte til at en potensielt lovende og langsiktig virksomhet kom til Øst-Europa og Russland for noen år siden. I dag er det allerede flere ganske vellykkede strutseoppdrettsanlegg i vårt land.
Verdensbestanden av strutser er omtrent to millioner, og avlsbesetningen har omtrent 400 tusen, 30 prosent av dette antallet er i Afrika. Over 90 prosent av strutsene på dette kontinentet lever nå på gårder.
Israel, USA, Canada, Polen, Belgia, Moldova, Russland, Turkmenistan og Kasakhstan er aktivt engasjert i kommersiell avl av struts. Et eksempel på den kraftigste utviklingen av strutseavl som industri er Polen, hvor over 200 gårder har blitt opprettet på mindre enn et tiår.
Hannstrutser når to meter i høyden og veier 120-140 kilo. I et år spiser struts opptil 110 kilo. Den optimale alderen på fjørfe til slakting for kjøtt ligger innen 10-14 måneder. Ifølge eksperter er det kommersielle produktet i levende vekt i en struts omtrent 40 prosent, og dette er mye høyere enn for storfe, sau og til og med fjærfe. Bare når du skjærer bena på et hundre kilo kadaver, kan du få omtrent 25-30 kg kjøtt av høy kvalitet.
Utad og i struktur ligner strutsekjøtt en indrefilet av kalve, den er rik rød i fargen, nesten som biff, og smaksmessig kan den ikke sammenlignes med noen av tradisjonelle typer kjøtt.

Hva er nyttig strutsekjøtt

Strutskjøtt er vurdert kostholdsprodukt(filet inneholder 1,2 % fett), har et svært lavt kolesterolinnhold (ca. 32 mg per 100 g) og et høyt proteininnhold (ca. 22%). 100 g kjøtt inneholder ca. 22 mg mangan, 280 mg fosfor og 350 mg kalium.

Funksjoner ved matlaging av strutskjøtt

Kjøttet foredles til fileter, biffer, roastbiff, tørrstekt kjøtt, pølser, kjøttdeig og industrikjøtt. Det meste av det spiselige kjøttet er tatt fra hofteområdet.
I de fleste andre typer kjøtt gir det lave fettinnholdet seighet og tørrhet. I denne forbindelse er strutsekjøtt et unntak: både filet og strutsbiff med riktig forberedelse usedvanlig mild på smak. Strutsekjøtt trekker godt inn forskjellige krydder, som gjør at den kan brukes til matlaging meksikansk, kinesisk og italiensk kjøkken.
Strutskjøtt har høye gastronomiske egenskaper, det er ganske enkelt å lage mat. Imidlertid er det noen vanskeligheter her også: du må overvåke nøye for ikke å overtørre, ikke overeksponere kjøttet i brann, for å bevare dets naturlige rik smak. Strutskjøtt grilles og grilles, legges til salater, supper tilberedes av det, og gryteretter og kjøttboller lages også av kjøtt.
Ikke server med strutsekjøtt komplekse sauser og rike tilbehør: jo enklere jo bedre. Rød- og hvitvinssauser og kjøttbuljong, eller vin og olivenolje regnes generelt som en av de de beste alternativene til strutskjøttretter. Til garnityr kan du tilby grillede grønnsaker, kokte poteter, bladrike salater. Selv om asparges eller Skogsopp med kjøtt gir også en veldig interessant kombinasjon av smak.

Populære strutsekjøttretter

Grillet struts. Før koking mariner du strutsbiffene i 2 timer i en blanding av olivenolje og sitronsaft. Stek 5-7 minutter på hver side. Server på en varm tallerken med grønnsaker eller kokte poteter.

Strutssteker med dijonsennep. Rull biffene i mel og stek i en stor stekepanne for smør over middels varme til de er brune på alle sider (ca. 2-3 minutter per side). Fjern så biffene og hell i pannen kyllingbuljong. kok opp buljongen, tilsett malt ingefær og kok under omrøring ofte i 2 minutter. Tilsett sennep og hakket sjalottløk, salt og pepper. Drypp saus over biffene før servering.

Grillede strutssteker. Mariner strutsbiff med løk, hvitløk, persille, sukker, rødvin, soyasaus og olivenolje i minst 2 timer. Ta så kjøttet ut av marinaden og hell marinaden i kasserollen. Kok opp, reduser deretter varmen og kok i ytterligere 5 minutter. Stek kjøttet i varm olje i 3 minutter. fra hver side. Anrett biffer på varme tallerkener, drypp med varm marinade og pynt med hakket sjalottløk.

Biff stroganoff fra strutsekjøtt. Skjær strutsbiffen i biter som for vanlig biff-stroganoff. Du kan forhåndsmarinere kjøttet i rødvin. Smelt smøret og surr soppen. I oljen igjen etter soppen, stek raskt kjøttet til brun farge. Tilsett mel og sennep, bland. Tilsett så sammen med soppen i pannen oksekjøttkraft, salt og pepper. Dekk til og la det småkoke i omtrent en time. Du kan servere nudler eller ris med rømme som tilbehør.

Pepperde koteletter. Skjær strutsbiffene i porsjoner, slå av, rull i mel med tilsetning av tørket salvie og stek kjøttet raskt på en varm vegetabilsk fett fra to sider. Legg kjøttet i en stekepanne, salt, pepper, tilsett hvitløkspulver. Fyll deretter kjøttet med vann, dekk til og la det småkoke i 4 timer ved 165°C. Tilsett vann etter behov for å unngå at kjøttet brenner seg.

Struts med reker og salvie. Strutssteker i skiver, reker, karri, salvie og vegetabilsk olje ha i en liten bolle. Rør til kjøttet og rekene er godt rullet inn i krydder, la det trekke i 30 minutter. Ha kjøttet og rekene i en tykk kasserolle, tilsett pepperen og stek på middels varme til rekene blir myk rosa og kjøttet mister sin knallrøde farge. Ferdigmåltid Server umiddelbart på et varmt fat.