1) Surhet, for pasteurisert melk bør ikke være mer

21 ° T 20 ° T 19 ° T

27) Hvilken mengde massefraksjon av fett finnes i Vologda-olje?

28) Hvor mye naturlig melk trengs for å lage 1 kg ost?

29) Mageinnhold av hva slags dyr brukes til løpe?

2. Kalv

3. Barn

30) Proteinene i tørr-slapp melk under påvirkning av løpe koaguleres dårlig eller ikke i det hele tatt. Dette skyldes mangel på fôr:

Løselige kalsiumsalter. essensielle aminosyrer av løselige fosforsalter

31) Melkeutbytte og fettinnhold i melk øker til:

6. kalving 7. kalving 8. kalving

32) Kraftfôr mates best:

Før melking under melking etter melking

33) I hullene i alveolene og små passasjer i juret er det:

90 % melk 80 % melk 70 % melk

34) I store melkekanaler og jurtanker er det:

30 % melk 20 % melk 10 % melk

35) Når du trener fermenterte melkedrikker bruk:

85-87 ° C med eksponering i 5-10 minutter eller 90-92 ° C med eksponering i 2-3 minutter 85-90 ° C med eksponering i 5-10 minutter eller 63-65 ° C med eksponering i 2-3 minutter 85-90 ° Uten eksponering eller 90-92 ° C med eksponering i 2-3 minutter

Ved vurdering av melkens kvalitet bestemmes følgende: organoleptiske indikatorer (smak, farge, lukt, konsistens), fysiske og kjemiske indikatorer (tetthet, surhet, frysepunkt, varmebestandighet, SNF), massefraksjon av fett og protein, sanitær og hygieniske indikatorer.

Organoleptiske indikatorer kvaliteten på melk. Fargen, lukten, smaken og konsistensen til melk avhenger av sammensetningen. hvit farge med en gulaktig fargetone og ugjennomsiktighet helmelk på grunn av tilstedeværelsen av kolloide oppløste forbindelser av kasein med fosfor-kalsiumsalter og fett i emulgert tilstand. Karoten og laktoflavin gir melk en gulaktig fargetone.

Smaken og lukten av naturlig melk er påvirket av proteiner (smakløst i ren form), lipider, melkesukker, syrer, mineralsalter, vitaminer og andre stoffer. Fett gir ømhet, melkesukker gir sødme, protein og mineraler danner smaken av melk. Frie lavmolekylære fettsyrer, karboksylforbindelser, deres oksidasjonsprodukter bestemmer aromaen til melk.

Avvik i organoleptiske egenskaper klassifiseres som melkefeil, som er av fôr, bakteriell, teknisk og fysisk-kjemisk opprinnelse. Fôrfeil kan oppdages umiddelbart etter melking. De oppstår når kyrne spiser syre, kamille, malurt, raps, hvitløk, villløk, smørblomst som inneholder en stor mengde essensielle oljer... En introduksjon til kåldietter i store mengder ah fører til utseendet av kålsmak og lukt i melk.

Melk kan absorbere fôrlukt. Flyktige karbohydrater, estere, syrer, alkoholer i fôr absorberes av melk og gir fôret smak og lukt.

Defekter av bakteriell opprinnelse (viskos melk, blå, rød, overdrevent gul) oppdages under lagring. Som et resultat av proteolyse av proteinstoffer

forråtnende, osteaktig og muggen ettersmak vises i melk av enzymer fra forråtningsbakterier. Under påvirkning av enzymer fra forskjellige mikrofloraer kan nedbrytning av karbohydrater skje med dannelse av smørsyre og andre karboksylsyrer, flyktige karbonylforbindelser og alkoholer som forårsaker melkedefekter.

Ved oppbevaring av melk kan det oppstå en oksidert smak assosiert med peroksider, aldehyder som dannes under oksidasjon. umettede syrer inneholdt i melkefett og fosfolipider. Fett er utsatt for oksidasjon ved høye konsentrasjoner av kobber og jern i melk, samt når det lagres i lys under påvirkning av sollys.

De vanligste defektene i melkekonsistensen: trevlete, slimete, skummende, vannaktige, osteaktige, sandete. Fargefeil: blå og cyan, overdreven gul, blodig. Luktdefekter: ammoniakk, kål, rødbeter, medisin, aceton, tobakk, smørsyre, sur, gjær, alkohol, råtten, muggen, gårdsplass. Smakfeil: bitter, fiskeaktig, harsk eller syrlig-salt, salt, såpe, fôr, kålrot, reddik, hvitløk, løk, rødbeter, gress, metallisk, petroleumssmak.

Fysisk-kjemiske indikatorer på melkekvalitet. Den viktigste indikatoren på de fysisk-kjemiske egenskapene til melk er tetthet.

Tetthet. Dette er massen til et stoff ved 20 ° C, innelukket i en volumenhet (kg / m3). Tettheten av melk brukes til å bestemme dens naturlighet. I vårt land, tettheten av helheten kumelk er 1030 kg/m3 med svingninger fra 1027 til 1033 kg/m3. Tettheten til fersk, nettopp melket melk er lavere enn avkjølt og står i 2-3 timer.Dette skyldes fordampning av karbonmonoksid i melken, overgangen av fett til fast tilstand og hydrering av proteiner.

Tettheten av melk bestemmes med et spesielt hydrometer (laktodensimeter) ved en temperatur på 20 ° C. Det er tillatt å bestemme tettheten ved 15-25 ° C med dens korreksjon gjennom en korreksjon til 20 ° C, som er 0,2 ° A for hver temperaturgrad. Hvis temperaturen er mer enn 20 ° С, vil korreksjonen være med pluss, hvis mindre enn 20 ° С - med minus. Graden av laktodensimeter (° A) betyr det tredje og fjerde tegnet på tetthetsindeksen. For eksempel vil tettheten på 1029 kg / m3 i grader av lakto-densimeteret være 29 ° A.

Når vann tilsettes, reduseres tettheten til melken med ca. 2,5-3 °A for hver 10% av tilsatt vann.

Frysepunktet. Frysepunkt refererer til temperaturen der melk blir fast. Den monteres med et Beckmann-termometer. Vanlig kumelk fryser ved -0,54 °C. Avhengig av sammensetningen av melk, kan denne indikatoren variere fra -0,525 til -0,565 ° C. Frysepunktet for råmelk varierer fra -0,57 til -0,58 ° C. Frysepunktets avhengighet av konsentrasjonen av virkelig løselige deler av melk kan i praksis brukes til å etablere melkeforfalskning og beregne tilsatt vann. Tilsetning av 1% vann fører til en økning i frysepunktet med gjennomsnittlig 0,005 ° C.

Termisk stabilitet av melk. Dette er dens motstand mot høye temperaturer (opptil 140 ° C) uten proteinkoagulering. Under produksjonsforhold bestemmes melkens varmebestandighetsgruppe av dannelsen av proteinflak i en petriskål når man blander 2 ml melk med 2 ml etyl alkohol forskjellige konsentrasjoner: 80 % (gruppe I av varmebestandighet), 75 % (gruppe II), 72 % (gruppe III), 70 % (gruppe IV), 68 % (gruppe V).

Titrerbar surhet. Surheten til melk brukes til å bestemme dens friskhet. Nymelket melk har en amfoterisk, det vil si sur og alkalisk reaksjon, siden proteiner inneholder amin og sure grupper. Den titrerbare surheten uttrykkes i konvensjonelle grader, eller Turners grader. Turners grad forstås som antall milliliter 0,1 N alkaliløsning (KOH eller NaOH) som kreves for å nøytralisere 100 ml melk fortynnet to ganger med destillert vann, med fenolftalein-indikatoren. Noen ganger omdannes den titrerbare surheten til melkesyre. For dette multipliseres antall Turners grader med 0,009 (antall gram melkesyre, tilsvarende 1 ml 0,1 N alkali).

Titrerbar surhet fersk melk 16–18 °T. I prosessen med å lagre melk, fermenterer mikroorganismer som utvikler seg i den melkesukker, noe som bidrar til akkumulering av melkesyre, noe som øker den titrerbare surheten. Surheten til melk avhenger av en rekke faktorer: rase, individuelle egenskaper til dyr, fôringsforhold, laktasjonsstadium for kyr. I den første måneden med laktasjon av kyr er det 20 ° T, i den tiende måneden - 15-13 ° T, noen ganger faller det til 6 ° T. Når kyrne blir eldre, reduseres surheten i melk.

Lav surhet av melk indikerer at den ble hentet fra syke dyr. Melk med høy surhet er ikke egnet for produksjon av meieriprodukter og kan stivne under pasteurisering.

I tillegg til titrerbar surhet, og aktiv surhet. Denne indikatoren uttrykkes ved verdien NS, i gjennomsnitt er det 6,5 (spenner fra 6,3 til 6,9), noe som indikerer en lett sur reaksjon av melk.

I teknisk forskrift for melk er indikatoren for tørr skummet melkerester (SNF) regulert.

SOMO. Denne indikatoren bestemmes ved å trekke fettinnholdet fra den tørre resten. Den tørre resten inneholder alle kjemiske bestanddeler i melk (fett, proteiner, melkesukker, mineraler, vitaminer, enzymer, etc.). Avhengig av ammingsstadiet, alder, fôringsdiett og andre faktorer, kan det svinge innenfor betydelige grenser - fra 11 til 14%. SOMO er en mer konstant verdi. Det brukes til å bedømme naturligheten til melk: hvis SNF er under 8%, er melken sannsynligvis fortynnet med vann.

Ved vurdering av melkekvaliteten bestemmes også tilleggsindikatorer som ikke er regulert av regulatoriske dokumenter: viskositet, overflatespenning, kokepunkt, elektrisk ledningsevne, spesifikk varme, termisk ledningsevne, redokspotensial, brytningsindeks, osmotisk trykk. Disse indikatorene bestemmes når man bestemmer naturligheten til melk og under behandlingen.

Sanitære og hygieniske indikatorer for melkekvalitet. De bedømmes etter deres renhet, innholdet av bakterier og somatiske celler, arten av mikrofloraen, tilstedeværelsen av patogener, kjemiske forurensninger. Følgende melkesikkerhetsindikatorer er regulert av de tekniske forskriftene for melk og meieriprodukter:

Mikrobiologiske indikatorer: antall mesofile aerobe og valgfrie anaerobe mikroorganismer(KMAFanM), bakterier fra Escherichia coli-gruppen (BGKP), sulfittreduserende clostridia, S. aureus, patogene mikroorganismer, inkludert salmonella og Listeria monocytogenes,

Giftige elementer (bly, arsen, kadmium, kvikksølv);

Plantevernmidler - heksaklorcykloheksan (a, R\på- isomerer), DCT og dets metabolitter;

Mykotoksiner (aflatoksin MO;

Antibiotika (kloramfenikol, tetracyklingruppe, streptomycin, penicillin);

Radionuklider (cesium-137 og strontium-90);

Hemmende stoffer.

Krav til melkesikkerhetsindikatorer er gitt i kapittel 5.

Renhet. Denne indikatoren karakteriserer de sanitære forholdene for å få melk. Forurensning av melk med forskjellige mekaniske urenheter (ull, partikler av fôr eller sengetøy, støv, etc.) indikerer mangel på riktig omsorg for dyr, manglende overholdelse av grunnleggende sanitære og hygieniske regler. Kilder til forurensning kan være: jur, hud og hår på et dyr, luft i fjøset, meieriretter og utstyr, fôr, sengetøy, servicepersonell.

I henhold til renhetsgraden er melk delt inn i tre grupper: den første er ren melk, god kvalitet; den andre er tilfredsstillende og den tredje er forurenset.

Mikroorganismer råmelk. De kan deles betinget inn i tre grupper: gunstig for menneskers helse (melkesyre, mye brukt i meieriindustrien), helseskadelige (årsaksstoffer til sykdommer) og forringelse av de hygieniske egenskapene til melk (smørsyre, forråtnende).

Innholdet av bakterier i melk bestemmes på reduktase test. Bakterier i melk frigjør enzymer, spesielt reduktase. I fersk, nettopp melket melk er reduktase fraværende. Reduktase avfarger metylenblått eller resazurinløsninger tilsatt melk. Når en metylenblå løsning tilsettes melk, blir blandingen blå, når resazurin tilsettes, blir den til en gråaktig-lilla farge, og blir deretter misfarget under påvirkning av reduktase. Fargen blir misfarget jo raskere, jo mer reduktase i melken. Etter å ha etablert varigheten av misfarging av metylenblått eller resazurin, bestemmes antall bakterier i den ved hjelp av spesielle tabeller.

Naturen til mikrofloraen bestemt ved en gjæringstest. Ved naturlig syrning av melk dannes det en blodpropp. Arten av blodpropp avhenger av overvekt av en bestemt type bakterier. I henhold til kvaliteten på koaguleringen tilhører melk en eller annen klasse.

Melk fra kyr med mastitt har en høy bakteriell forurensning. Innholdet av somatiske celler i mastittmelk øker.

Somatiske celler. De er hovedsakelig representert av leukocytter, epitelet til melkealveolene og melkekanalen og er vanlige elementer i normal melk. Når dyr blir syke av mastitt, øker migrasjonen av leukocytter til betennelsessenteret, noe som fører til en økning i antall somatiske celler i melk. Under produksjonsforhold bestemmes antall somatiske celler ved bruk av overflateaktivt middel "Mastoprim" ved bruk av melkekontrollplater PMK-1, enheter "ISKM-1", "Somatos", etc.

Krav til kvalitet på råmelk, rå skummet melk og fløte beregnet for foredling er regulert av føderal lov av 12. juni 2008 nr. 88-FZ "TR for melk og meieriprodukter", samt GOST R 52054-2003 "Naturlig kumelk - råvarer. Tekniske forhold", GOST R 53503-2009" Skummet melk - råvarer. Tekniske forhold "og GOST R 53435-2009" Råkrem. Tekniske forhold".

Melkestandardisering og samsvarsvurdering

I samsvar med kravene i TR skal rå melk hentes fra friske husdyr i et område som er trygt for smittsomme og andre sykdommer som er vanlige for mennesker og dyr. Det er ikke tillatt å bruke rå melk oppnådd i mat i løpet av de første syv dagene etter kalving av dyr og innen fem dager før lansering (før kalving) og (eller) fra syke dyr i karantene.

Produsenten må sørge for sikkerheten til rå melk. Den bør ikke inneholde restmengder av hemmende, vaskemiddel, desinfiserende og nøytraliserende stoffer, vekststimulerende midler til dyr og medikamenter.

Massefraksjonen av tørre fettfrie stoffer (SNF) i kumelk skal være minst 8,2 %. Tettheten av kumelk, massefraksjonen av fett som er 3,5 %, må være minst 1027 kg / m3 ved en temperatur på 20 ° C eller ikke mindre enn ekvivalentverdien for melk, massefraksjonen av fett som er annerledes.

Indikatorene for kjemisk, stråling, mikrobiologisk sikkerhet, innhold av somatiske celler, regulert av TR, er gitt i kapittel 5.

I TR er kravene til kvaliteten på rå melk differensiert avhengig av tiltenkt formål. Det stilles strengeste krav til kvaliteten på melk beregnet på produksjon av produkter. baby mat melkebasert. Renhetsindikatoren må ikke være lavere enn den første gruppen, varmebestandighetsindikatoren for alkoholtest - i samsvar med kravene i den nasjonale standarden - ikke lavere enn den andre gruppen, KMAFanM må ikke overstige nivået etablert for råmelk av høyeste og første klasse, antall somatiske celler - etablert for melk toppkarakter.

Rå kumelk beregnet på produksjon av sterilisert melk, inkludert konsentrert melk eller kondensert melk, må svare til indikatoren for varmebestandighet for en alkoholtest av minst den tredje gruppen.

Melk beregnet på produksjon av ost må oppfylle følgende krav: løpe-gjæringstest av 1. og 2. klasse; nivået av bakteriell forurensning i henhold til reduktasetesten av 1. og 2. klasse; KMAFanM ikke mer enn 1х10 b enhet / cm3; antall sporer av mesofile anaerobe laktat-gjærende smørsyremikroorganismer for oster med lav temperatur ved andre oppvarming - ikke mer enn 13000 sporer / dm3, s høy temperatur- 2500 sporer / dm3; surhet ikke mer enn 19 ° T; massefraksjon av protein er ikke mindre enn 2,8%.

I melk beregnet på produksjon av mat diett mat, KMAFAnM bør ikke overstige 5 * 105 enheter / cm3, antall somatiske celler -5xYu5 i 1 cm3, varmebestandighetsindeksen bør være minst gruppe 2.

GOST R 52054-2003 gjelder for naturlig kumelk - råvarer produsert innenlands og importert til Russlands territorium, beregnet for videre bearbeiding. I henhold til standarden er melk avhengig av mikrobiologisk, organoleptisk og fysiske og kjemiske indikatorer delt inn i karakterer: overlegen, første, andre og ikke-gradert (tabell 14.2).

Den grunnleggende all-russiske normen etablert av standarden for massefraksjonen av fett i melk er 3,4%, protein 3%.

Hvis det finnes hemmende stoffer i melk, er den klassifisert som off-grade, hvis den ifølge andre indikatorer oppfyller kravene i standarden. Aksept av neste parti melk mottatt fra gården utføres etter å ha mottatt analyseresultatene som bekrefter fraværet av hemmende stoffer.

Melk med en tetthet på 1026 kg / m3, surhet på 15 ° T eller 21 ° T tillates tatt på grunnlag av en kontroll(stall)prøve av andre klasse, hvis den oppfyller kravene i standarden mht. organoleptiske, fysiokjemiske og mikrobiologiske indikatorer.

Standarden inneholder krav til merking, melkemottaksregler, kontrollmetoder, transport- og lagringsforhold. Følgende frekvens for kvalitetsindikatorkontroll ved mottak av melk er etablert: organoleptiske indikatorer, temperatur, titrerbar surhet, fettmassefraksjon, tetthet, renhetsgruppe, frysepunkt, varmebestandighetsgruppe bør bestemmes daglig i hver batch; bakteriell forurensning, innholdet av somatiske celler, tilstedeværelsen av hemmende stoffer minst en gang hver 10. dag; massefraksjon av protein minst to ganger i måneden.

Krav til skummet melk for smak, lukt, ytre utseende og konsistens i samsvar med GOST R 53503-2009 ligner kravene til rå melk. Fargen skal være hvit med en litt blåaktig fargetone, fettmassefraksjon ikke mer enn 0,5%, proteinmassefraksjon ikke mindre enn 2,8%, surhet fra 16 til 21 ° T, tetthet ikke mindre enn 1030 kg / m3.

Rå krem ​​i henhold til GOST R 53435-2009, avhengig av kvaliteten, er delt inn i 3 karakterer: den høyeste, den første og den andre. Krem i premiumklassen må ha en utpreget kremaktig, ren, søtlig smak og lukt, homogen homogen konsistens, varmebestandighet mot alkoholtest - den første gruppen, titrerbar surhet ikke mer enn 17-13 ° T, avhengig av massefraksjonen av fett. Krem av 1. klasse har en søtlig smak, lukten er kremaktig med en svak fôrsmak, krem ​​av 2. klasse har en utilstrekkelig uttalt kremaktig lukt, utilstrekkelig ren og / eller med fôrsmak, konsistensen av krem ​​av begge varianter er ensartet, homogen eller med enkle fettklumper, termisk stabilitet av kremen av henholdsvis 1. og 2. klasse, av den andre og tredje gruppen og den fjerde og femte gruppen, titrerbar surhet - ikke mer enn 19-14 og 21- 15 °T. Fargen på alle typer krem ​​er hvit, med en kremfarge, jevn gjennom hele massen, temperaturen er ikke høyere enn 10 ° C. Tetthet av krem ​​(ved en temperatur på 20 ° C) ved massefraksjon fett fra 9 til 20% varierer fra

Melkestandardisering og samsvarsvurdering

1020 til 1008 kg / m3; fra 20 til 30 - fra 1008 til 997; fra 30 til 40 - fra 997 til 987; fra 40 til 50 - fra 987 til 976 og fra 50 til 58% - fra 976 til 968 kg / m3.

14.3. Krav til primær behandling,
transport og lagring av rå melk

Rå melk etter melking må renses for mekaniske urenheter. For å rense melk på gårder brukes filtersiler eller melkeutskillere. I samsvar med kravene i TR må melken avkjøles til en temperatur på (4 ± 2) °C innen 2 timer etter melking. Ved denne temperaturen er det tillatt å lagre rå melk og rå skummet melk av produsenten i ikke mer enn 36 timer, tatt i betraktning transporttidspunktet, og melk beregnet på produksjon av babymat - 24 timer. Kolber, tanker, kjøletanker brukes til å lagre melk.

Produsenten kan utføre varmebehandling, inkludert pasteurisering av rå og rå skummet melk, i følgende tilfeller: surheten er fra 19 til 21 ° T, rå fløte er fra 17 til 19 ° T; lagring av rå melk og fløte i mer enn 6 timer; transport av rå melk, hvis varighet overstiger den tillatte lagringsperioden, men ikke mer enn 25%. Modus varmebehandling må angis i medfølgende dokumentasjon.

Landbruksprodusenter i produksjon av rå melk, rå skummet melk og råkrem må bruke utstyr og materialer godkjent for kontakt med meieriprodukter.

Under transport av kjølte melkeråvarer til behandlingsstedet, bør temperaturen ikke overstige 10 ° C. Rå melk som ikke oppfyller disse kravene må behandles umiddelbart.

Melk transporteres med spesialiserte kjøretøy i containere med tettsittende lokk. Kjøretøy må utstyres med kjøleanlegg for å holde temperaturen.

Oppbevaring og transport av råmelk og råkrem skal ledsages av samsvarserklæring og informasjon til forbrukerne. Rå melk, rå fløte som selges av juridiske personer eller enkeltpersoner for bearbeiding, må ledsages av fraktdokumenter som inneholder følgende informasjon: navn og kvalitet på produktet, identifikasjonsindikatorer (bortsett fra massefraksjonen av melketørrstoff), batchnummer, navn og plassering av produsenten, volum (i liter) eller vekt (i kilogram), dato og klokkeslett (timer, minutter) for forsendelse av produkter, temperatur ved forsendelse.

Råmelk, rå krem, ikke-industrielle melkeforedlingsprodukter som selges av enkeltpersoner, inkludert individuelle gründere i markedene, må ledsages av informasjon om produksjonsstedet, navnet på produktet og produksjonsdatoen.

14.4. Identifikasjon og bekreftelse av samsvar med melk
krav i tekniske forskrifter

Melkeidentifikasjon utfører et sertifiseringsorgan for å vurdere og bekrefte overholdelse av kravene i TR, samt i utførelsen av statlig kontroll (tilsyn) av det føderale utøvende organet som utøver funksjonene til kontroll og tilsyn innen veterinærmedisin. Statens kontrollorgan (tilsyn) for

utfører identifikasjon for å fastslå samsvaret til melk med informasjonen i informasjonen til forbrukerne, samsvarserklæringen. Indikatorer for identifikasjon av rå kumelk er gitt i tabellen. 14.3.

Surheten i melken til enkeltdyr kan variere innenfor ganske vide grenser. Det avhenger av tilstanden til metabolisme i dyrekroppen, som bestemmes av fôrrasjoner, rase, alder, fysiologisk tilstand, individuelle egenskaper til dyret, etc. Surheten i melk endres spesielt sterkt i diegivningsperioden og når dyr er syke.

Så i de første dagene etter kalving økes surheten i melk på grunn av det høye innholdet av proteiner og salter, deretter, etter en viss tid (40-45 dager), synker den til fysiologisk norm... Melk før slutten av laktasjonen av kyr har lav surhet.

Når dyr er syke, avtar vanligvis surheten i melk. Det endrer seg spesielt kraftig hos dyr med mastitt.

Selv om titrerbar surhet er et kriterium for å vurdere friskheten og naturligheten til melk, bør det huskes at melk kan ha økt (opptil 26 ° T) eller redusert (mindre enn 16 ° T) surhet, men det kan likevel ikke betraktes som substandard eller forfalsket, siden den er varmebestandig og tåler koking eller gir en negativ reaksjon på tilstedeværelsen av brus, ammoniakk og innblanding av hemmende stoffer. Avviket fra den naturlige (native) surheten til melk fra den fysiologiske normen i dette tilfellet er forbundet med brudd på fôringsrasjoner. Slik melk er akseptert som sort basert på vitnesbyrdet fra stalltesten, som bekrefter dens naturlighet. Mer presist kan surheten til melk kontrolleres ved hjelp av pH-metoden.

Den observerte økningen (opptil 23-26 ° T) i surheten til melk hentet fra individuelle dyr og til og med hele flokken er en konsekvens av et alvorlig brudd på mineralmetabolismen i dyrekroppen. Det er vanligvis forårsaket av en utilstrekkelig mengde kalsiumsalter i fôret. Slike tilfeller oppstår når dyr fôres med store mengder surt fôr (grønn masse av korn, mais, maisensilasje, roemasse, vinasse) fattig på kalsiumsalter. Fersk melk med økt naturlig surhet egner seg til produksjon fermenterte melkeprodukter, ost og smør.

Nedgangen i surheten til melk skyldes hovedsakelig det økte innholdet av urea, som kan være forårsaket av overforbruk proteiner med grøntfôr, bruk av betydelige mengder nitrogentilskudd i kostholdet til dyr eller nitrogengjødsel i beitemark. Det er upraktisk å bearbeide melk med lav surhet til oster - den stivner sakte løpe, og den resulterende koagel er dårlig behandlet.

Aktiv surhet (pH).

Aktiv surhet uttrykkes ved pH-verdien. Den karakteriserer konsentrasjonen av frie hydrogenioner (aktivitet) i melk og er numerisk lik den negative desimallogaritmen til konsentrasjonen av hydrogenioner (H +), uttrykt i mol per liter.

pH-verdien til helmelk er i gjennomsnitt 6,7-6,5 og varierer fra 6,3 til 6,9, noe som indikerer en lett sur reaksjon av melk.

Siden i gjeldende GOST-er og teknologiske instruksjoner surhet uttrykkes i enheter av titrerbar surhet; for å sammenligne pH-avlesningene for melk og basiske fermenterte melkeprodukter med dem, er det etablerte gjennomsnittlige forhold. For anskaffet melk er disse forholdstallene for eksempel som følger:

Det er ingen fullstendig samsvar mellom aktiv og titrerbar surhet, siden titrerbar surhet ikke indikerer innholdet av alkalier i melk, men et skifte i pH fra 6,3 til 8,2-8,5. Dette er etablert ved utseendet til en rød farge av fenolftalein introdusert i melk. Nymelket melk kan ha høy titrerbar surhet, men lav aktiv, og omvendt. Med en økning i titrerbar surhet som et resultat av syredannelse under utviklingen av mikroorganismer, endres ikke pH-verdien på en stund på grunn av melkens bufferegenskaper, preget av tilstedeværelsen av proteiner, fosfater, nitritter i den. Hvis en viss mengde alkali tilsettes melk i stedet for syre, vil ikke pH-verdien endres, men den titrerbare surheten endres. Først når syre- og amidgruppene av aminosyrer i proteiner nøytraliseres, skjer det en skarp endring i aktiv surhet.

pH-indikatoren er av stor betydning, siden stabiliteten til det polydispergerte melkesystemet, betingelsene for vekst av mikroflora og dens innflytelse på prosessene for ostemodning, hastigheten på dannelsen av komponenter som smaken og lukten av meieriprodukter avhenger av. , den termiske stabiliteten til melkeproteiner, og aktiviteten til enzymer avhenger av den. pH-verdien brukes til å vurdere kvaliteten på rå melk og meieriprodukter.

Sur dissosiasjon av proteiner er ubetydelig, så konsentrasjonen av hydrogenioner forblir konstant, mens titrerbar surhet øker, siden når den bestemmes, reagerer både aktive og bundne hydrogenioner med alkali.

Fersk naturlig melk, hentet fra friske dyr, kjennetegnes av visse fysisk-kjemiske og organoleptiske egenskaper, som kan variere sterkt ved begynnelsen og slutten av laktasjonsperioden, under påvirkning av dyresykdommer, visse typer fôr, når melken lagres ukjølt og når den er forfalsket. Derfor, i henhold til de fysisk-kjemiske og organoleptiske egenskapene til melk, er det mulig å vurdere naturligheten og kvaliteten til de høstede råvarene, det vil si dens egnethet for industriell prosessering.

Alle komponentene i melk har ulik effekt på fysisk-kjemiske egenskaper hans. For eksempel avhenger melkens viskositet og overflatespenning i stor grad av massefraksjonen av protein, dispersitet og hydratiseringsegenskaper til proteiner, men verdiene for elektrisk ledningsevne og osmotisk trykk er nesten uavhengige. Nesten alle komponenter i melk påvirker dens tetthet og surhet, melkemineraler påvirker i betydelig grad surheten, elektrisk ledningsevne, osmotisk trykk og frysepunkt, men påvirker ikke viskositeten, etc.

Surhet - titrerbar (total) og aktiv.

Total (titrerbar) surhet uttrykkes i Turner-grader og bestemmes ved å titrere 100 ml melk med 0,1 N alkaliløsning i nærvær av fenolftaleinindikator til nøytral. Surhet er et kriterium for å vurdere kvaliteten på høstet melk i samsvar med GOST 13264-88 "Kumelk" anskaffelseskrav.

Syrligheten til nymelket melk er 16-18oT. Den er betinget sure salter- dehydrogenerte fosfater og dehydrositrater (ca. 9-13oT), proteiner - kasein og myseproteiner (4-6oT), karbondioksid, syrer (melkesyre, sitronsyre, askorbinsyre, frie fettstoffer og andre komponenter i melk (1-3oT).

Når rå melk lagres, øker den titrerbare surheten som mikroorganismer utvikles i den, som fermenterer melkesukker for å danne melkesyre. En økning i surhet forårsaker uønskede endringer i melkens egenskaper, for eksempel en reduksjon i motstanden til proteiner mot varme. Derfor er melk med en surhet på 21oT akseptert som off-grade, og melk med en surhet over 22oT er ikke underlagt levering til meierier.

Surheten i melk avhenger av dyrerasen, av matrasjoner, alder, fysiologisk tilstand osv. Surheten endrer seg spesielt kraftig i laktasjonsperioden og under sykdommer hos dyr.

I de første dagene etter kalving økes surheten på grunn av det høye innholdet av proteiner, salter, etter 40-60 dager når det den fysiologiske normen. Og før slutten av laktasjonen har kyrne lav surhet.

Avviket i melkens naturlige surhet fra den fysiologiske normen påvirker melkens teknologiske egenskaper. Så melk med lav surhet er upraktisk å bearbeide til oster, siden den sakte koaguleres av løpe, og den resulterende koagel er dårlig behandlet.

pH (aktiv surhet) er konsentrasjonen av hydrogenioner. Det uttrykkes ved den negative logaritmen til konsentrasjonen av hydrogenioner, betegnet med pH. Jo høyere konsentrasjon av H2-ioner, jo lavere pH-verdi. For vanlig fersk melk er pH 6,47-6,67. Denne surheten er gunstig for stabiliteten til det kolloidale melkesystemet og utviklingen av bakterier. På økt aktivitet surhet bremser utviklingen av mikroorganismen, og med en betydelig reduksjon i pH stopper den.

TU 6-09-2540-72

TU 6-09-5360-87

TU 25-2024.019-88

TU 27-32-26-77-86

Statens farmakopé av USSR X

5. REDISSJON


Endring publisert i IUS N 8, 2009

Rettet av produsenten av databasen

Denne standarden gjelder melk og melk og melkeholdige produkter og fastslår følgende titrimetriske metoder surhetsbestemmelse: potensiometrisk, ved bruk av fenolftalein-indikator; metode for å bestemme den begrensende surheten til melk.

Standarden gjelder ikke kasein og hermetisk melk.

1. PRØVETAKINGSMETODER

1. PRØVETAKINGSMETODER

Metoder for prøvetaking av melk og melk og melkeholdige produkter og klargjøring av dem for analyse i samsvar med GOST 13928 og GOST 26809.

2. POTENSIOMETRISK METODE

Metoden brukes når det oppstår uenigheter.

Metoden er basert på å nøytralisere syrene som finnes i produktet med en natriumhydroksidløsning til en forhåndsbestemt pH = 8,9 ved bruk av en automatisk titreringsenhet og indikering av ekvivalenspunktet ved hjelp av en potensiometrisk analysator.

2.1. Utstyr, materialer og reagenser

Potensiometrisk analysator med et måleområde på 4-10 enheter. pH med en skaladeling på 0,05 enheter. NS.

Automatisk titreringsenhet, maskinvarekompatibel med en potensiometrisk titrator og med en løsningsdispenser (byrett) med en kapasitet på minst 5 ml med en graderingsverdi på ikke mer enn 0,05 ml.

GOST 24104 *.
_______________
* Fra 1. juli ble GOST 24104-2001 satt i kraft (heretter).

Briller V-1-50 TS, V-2-50 TS, V-1-100 TS, V-2-100 TS i samsvar med GOST 25336.

Kolber 1-1000-2, 2-1000-2 i samsvar med GOST 1770.

Pipetter 2-2-10, 2-2-20 i samsvar med GOST 29169.

Sylindre 1-50-1, 1-50-2, 3-50-1, 3-50-2 i samsvar med GOST 1770.

GOST 9147.

Natriumhydroksid, standard titer i henhold til TU 6-09-2540, løsning med en molar konsentrasjon på 0,1 mol / l.

Destillert vann i samsvar med GOST 6709.

Det er tillatt å bruke andre måleinstrumenter med metrologiske egenskaper og utstyr med tekniske egenskaper ikke verre, samt reagenser i kvalitet ikke lavere enn ovennevnte.

2.2. Forbereder for målinger

2.2.1. Instrumentforberedelse

Koble den automatiske titreringsenheten til analysatoren i henhold til instruksjonene som følger med enheten. Koble deretter enheten og analysatoren til nettverket og varm dem opp i 10 minutter.

Fyll dispenseren til den automatiske titreringsenheten med natriumhydroksidløsning.

I henhold til instruksjonene vedlagt den potensiometriske analysatoren, juster den til et pH-måleområde som vil inkludere pH = 8,9.

I henhold til instruksjonene som følger med den automatiske titreringsenheten, juster den til ekvivalenspunktet lik 8,9 enheter. pH, og enheten settes til pH = 4,0, med utgangspunkt i hvilken natriumhydroksidet skal tilføres dråpevis.

Still inn holdetiden etter slutten av titreringen, lik 30 s.

2.3. Tar mål

2.3.1. Melk, melkeholdig produkt, melkeprodukt, fløte, yoghurt, acidophilus, kefir, kumis og andre fermenterte melkeprodukter

2.3.1.1. Mål 20 ml destillert vann og 10 ml av det analyserte produktet i et glass med en kapasitet på 50 ml. Blandingen blandes grundig.

Når du analyserer fløte og fermenterte melkeprodukter, overfører du restene av produktet fra en pipette til et glass ved å skylle pipetten med den resulterende blandingen 3-4 ganger.

2.3.1.2. En stav av en magnetrører plasseres i begerglasset og begerglasset plasseres på magnetrøreren. Slå på røremotoren og dypp elektrodene til den potensiometriske analysatoren og dispenseravløpsrøret til den automatiske titreringsenheten ned i glasset med produktet. "Start"-knappen på den automatiske titreringsenheten slås på, og etter 2-3 s slås "Eksponering"-knappen på. Samtidig begynner natriumhydroksidløsningen å strømme fra blokkdispenseren inn i glasset med produktet, og nøytraliserer sistnevnte. Ved å nå ekvivalenspunktet (pH = 8,9) og utløpet av holdetiden (30 s), avsluttes nøytraliseringsprosessen automatisk, og "End"-signalet lyser på panelet til den automatiske titreringsenheten. Etter det er alle knappene slått av. Mengden natriumhydroksidløsning som forbrukes for nøytralisering telles.

2.3.2. Iskrem, rømme

5 g av produktet veies opp i et glass. Bland produktet grundig med en glassstang, tilsett gradvis 30 cm vann og bland. Målinger utføres i henhold til punkt 2.3.1.2.

2.3.3. Ostemasse og ostemasseprodukter

5 g av produktet tilsettes en porselensmørtel. Bland grundig og gni produktet med en støder. Overfør deretter produktet kvantitativt til et glass med en kapasitet på 100 ml, vask det av med små porsjoner vann oppvarmet til 35-40 ° C. Totalt vannvolum er 50 ml. Deretter omrøres blandingen og målinger utføres i henhold til avsnitt 2.3.1.2.

2.4. Behandling av resultater

2.4.1. Surheten i Turners grader er funnet ved å multiplisere volumet, cm, av natriumhydroksidløsning som forbrukes for å nøytralisere et visst volum av produktet, med følgende faktorer:

10 - for melk, melk sammensatt produkt, fløte, yoghurt, acidofil melk, kefir, koumiss og andre fermenterte melkeprodukter;

2.4.2. Den maksimalt tillatte feilen for måleresultatet ved det aksepterte konfidensnivået = 0,95 er, ° T:

± 0,8 - for melk, meieriprodukter, fløte, iskrem;

± 1,2 - for koagulert melk, acidofil melk, kefir, koumiss og andre fermenterte melkeprodukter;

± 2,3 - for rømme;

± 3,2 - for cottage cheese og ostemasseprodukter.

Avviket mellom to parallelle målinger bør ikke overstige, ° T:

1.2 - for melk, meieriprodukter, fløte, iskrem;

1.7 - for koagulert melk, acidofil melk, kefir, koumiss og andre fermenterte melkeprodukter;

3.2 - for rømme;

4.3 - for cottage cheese og ostemasseprodukter.

Det aritmetiske gjennomsnittet av resultatene av to parallelle bestemmelser tas som det endelige måleresultatet, og avrundes resultatet til andre desimal.

Hvis avviket er større, gjentas testen med fire parallelle bestemmelser. I dette tilfellet bør avviket mellom det aritmetiske gjennomsnittet av resultatene av de fire bestemmelsene og enhver verdi av de fire resultatene av bestemmelsen ikke overstige, ° T:

0,8 - for melk, meieriprodukter, fløte, iskrem;

1,2 - for koagulert melk, acidofil melk, kefir, koumiss og andre fermenterte melkeprodukter;

2,3 - for rømme;

3.2 - for cottage cheese og ostemasseprodukter.

Hvis avviket er større, klargjør alle reagenser på nytt, utfør tilstandsverifisering av instrumentene som brukes og gjenta testen med fire parallelle bestemmelser. I dette tilfellet, hvis det er et avvik som er større enn de ovennevnte verdiene, blir utførelsen av dette arbeidet overlatt til en operatør med høyere kvalifikasjoner.

3. METODE MED ANVENDELSE AV INDIKATOREN FOR FENOLFTALEIN

Metoden er basert på nøytralisering av syrer inneholdt i produktet med natriumhydroksidløsning i nærvær av fenolftalein-indikator.

3.1. Utstyr, materialer og reagenser

Laboratorievekter av fjerde nøyaktighetsklasse med maksimal veiegrense på 200 g i henhold til GOST 24104.

Sentrifuger i henhold til TU 27-32-26-77.

Tørkeskap med termostat som tillater å opprettholde temperaturen (50 ± 5) ° С.

Badevann.

Kvikksølvglasstermometer med et måleområde på 0-100 ° C og en gradering på 0,1 ° C i samsvar med GOST 28498.

Kolber 1-100-2, 2-100-2, 1-1000-2, 2-1000-2 i samsvar med GOST 1770.

Kolber P-2-50-34 TS, P-2-100-34 TS, P-2-250-34 TS, P-2-250-50 i samsvar med GOST 25336.

Briller V-1-100 TS, V-1-250 TS i samsvar med GOST 25336.

Trakter V-36-80 XC i samsvar med GOST 25336.

Butyrometre av glass 1-40; 2-0,5 i samsvar med GOST 23094 eller TU 25-2024.019.

Pipetter 1-2-1, 2-2-1, 4-2-1, 2-2-5, 2-2-10, 2-2-20 i samsvar med GOST 29169.

Sylinder 1-1-100 i samsvar med GOST 1770.

Byretter 6-1-10-0.02, 6-2-10-0.02, 7-1-10-0.02, 7-2-10-0.02 i samsvar med GOST 29251.

Porselensmørtel med støder i samsvar med GOST 9147.

Glasspinner.

Stativet er laboratorie.

Stoppere for butyrometre.

Filterpapir i samsvar med GOST 12026.

Natriumhydroksid standard-titer i henhold til TU 6-09-2540 løsning med molar konsentrasjon 0,1 mol / dm3.

Fenolftalein i henhold til TU 6-09-5360, 70 % alkoholløsning massekonsentrasjon av fenolftalein 10 g / dm 3.

Koboltsulfat, løsning med massekonsentrasjon av koboltsulfat 25 g / dm 3 i samsvar med GOST 4462.

Dietyleter for anestesi i henhold til State Pharmacopoeia of the USSR X.

Destillert vann i samsvar med GOST 6709.

Rektifisert etylalkohol i henhold til GOST 5962 * eller teknisk etylalkohol (hydrolyse) i henhold til GOST 17299, eller teknisk rettet etylalkohol i henhold til GOST 18300.
_______________
* GOST R 51652-2000 er i kraft på den russiske føderasjonens territorium.

Det er tillatt å bruke andre måleinstrumenter med metrologiske egenskaper og utstyr med tekniske egenskaper som ikke er dårligere, samt reagenser av kvalitet som ikke er lavere enn ovennevnte.

3.2. Forberedelse til analyse

3.2.1. Utarbeidelse av referansefargestandarder for melk og fløte

I en kolbe med en kapasitet på 100 eller 250 ml, mål melk eller fløte og destillert vann i volumene angitt i tabell 1, og 1 ml av en løsning av koboltsulfat. Blandingen blandes grundig.

Tabell 1

Holdbarheten til standarden er ikke mer enn 8 timer ved romtemperatur.

3.2.2. Utarbeidelse av kontrollfargestandarder for en blanding av etylalkohol og dietyleter

Til 10 cm alkohol tilsett 10 cm dietyleter og 1 cm av en løsning av koboltsulfat. Blandingen blandes grundig.

3.2.3. Utarbeidelse av kontrollfargestandarder for smør og smørpasta, deres fettfase

Til 5 g olje, smeltet som angitt i avsnitt 3.2.6, tilsett 20 ml av en nøytralisert blanding av alkohol og eter og 1 ml av en løsning av koboltsulfat. Blandingen omrøres.

3.2.4. Utarbeidelse av fargekontrollstandarder for smørplasma og smørpasta

Til 10 ml plasma fremstilt som angitt i avsnitt 3.2.7, tilsett 20 ml vann. Den resulterende blandingen vaskes 3-4 ganger med en pipette og 1 ml av en løsning av koboltsulfat tilsettes. Blandingen omrøres.

3.2.5. Fremstilling av en blanding av etylalkohol og dietyleter

En blanding av etylalkohol og dietyleter fremstilles umiddelbart før måling av surheten til smør og smørpasta eller fettfasen som følger.

I en kolbe med en kapasitet på 50 ml, tilsett 10 ml alkohol og eter, 3 dråper fenolftalein og nøytraliser blandingen med en alkalisk løsning til en svak rosa farge vises, som ikke forsvinner innen 1 min og tilsvarer kontrollstandarden av farge i henhold til punkt 3.2.2.

3.2.6. Forberedelse av fettfasen til smør og smørpasta

Ca. 150 g av testoljen veies opp i et tørt, rent glass med en kapasitet på 250 ml. Glasset settes i vann bad eller en ovn ved en temperatur på (50 ± 5) ° С og inkubert til fullstendig smelting og separering av oljen i fett og plasma. Glasset tas ut av vannbadet (tørkeskapet) og dreneres forsiktig øverste laget fett ved å filtrere det gjennom et papirfilter til en 250 ml kolbe.

3.2.7. Plasmapreparering av smør og smørpasta

Det gjenværende plasmaet i glasset overføres til butyrometeret 2-0,5. Butyrometeret lukkes tett med en propp, plasseres i en sentrifuge og sentrifugeres i 5 minutter med en hastighet på 1000 minutter. Deretter legges butyrometeret i et glass med kaldt vann gradert del oppover og inkubert til melkefettet størkner, separert fra plasmaet under sentrifugering. Den fettfrie plasmaen helles forsiktig i et tørt, rent 100 ml glass og blandes grundig med en glassstang.

3.3. Analyse

3.3.1. Melk, melkeholdig produkt, melkeprodukt, fløte, yoghurt, acidophilus, kefir, kumis og andre fermenterte melkeprodukter

3.3.1.1. I en kolbe med en kapasitet på 100 til 250 ml måles destillert vann og det analyserte produktet i volumene angitt i tabell 1, og tre dråper fenolftalein. Når du analyserer fløte og fermenterte melkeprodukter, overfører du restene av produktet fra pipetten til kolben ved å skylle pipetten med den resulterende blandingen 3-4 ganger.

Blandingen blandes grundig og titreres med en natriumhydroksidløsning til en lett furet farge vises, for melk og fløte tilsvarende kontrollstandarden for farge i henhold til punkt 3.2.1, som ikke forsvinner innen 1 min.

For et meieriblandingsprodukt, for mer nøyaktig å fastslå slutten av titreringen, plasseres en kontrollkolbe med 10 cm av samme melkeprøve og 40 cm destillert vann ved siden av prøven som skal titreres.

3.3.2. Iskrem, rømme

3.3.2.1. I ufarget iskrem og rømme bestemmes surheten som følger: 5 g av produktet veies i en kolbe med en kapasitet på 100 eller 250 ml, 30 ml vann og tre dråper fenolftalein tilsettes. Blandingen blandes grundig og titreres med natriumhydroksidløsning til en svak rosa farge vises, som ikke forsvinner innen 1 min.

3.3.2.2. Surheten til farget iskrem bestemmes som følger: 5 g is veies i en kolbe med en kapasitet på 250 cm3, 80 cm3 vann og tre dråper fenolftalein tilsettes. Blandingen blandes grundig og titreres med en alkaliløsning til en svak rosa farge vises, som ikke forsvinner innen 1 min.

For å bestemme slutten på titreringen av farget iskrem, plasser kolben med titreringsblandingen på Hvit liste papir og en kolbe med en blanding av 5 g av denne iskremprøven og 80 cm vann legges ved siden av.

3.3.3. Ostemasse og ostemasseprodukter

5 g av produktet tilsettes en porselensmørtel. Bland grundig og gni produktet med en støder. Tilsett deretter i små porsjoner 50 cm vann oppvarmet til en temperatur på 35-40 ° C og tre dråper fenolftalein. Blandingen omrøres og titreres med en alkaliløsning til en svak rosa farge vises, som ikke forsvinner innen 1 min.

3.3.4. Smør og smørpasta, deres fettfase, plasma

3.3.4.1. Bestemmelse av surhet av smør og smørpasta

I en kolbe med en kapasitet på 50 og 100 ml veies 5 g smør og smørpasta, kolben varmes opp i vannbad eller tørkeskap ved en temperatur på (50 ± 5) ° С til oljen smelter, tilsett 20 ml av en nøytralisert blanding av alkohol med eter, tre dråper fenolftalein og titrer med en alkaliløsning under konstant omrøring til en svak rosa farge vises, som ikke forsvinner innen 1 min og tilsvarer kontrollstandarden for farge i henhold til punkt 3.2 .3.

3.3.4.2. Bestemmelse av surheten i fettfasen til smør og smørpasta

I en kolbe med en kapasitet på 50 eller 100 ml veies 5 g av fettet fremstilt i henhold til punkt 3.2.6. Deretter utføres analysen som angitt i punkt 3.3.4.1.

3.3.4.3. Bestemmelse av plasma surhet av smør og smørpasta

I en flatbunnet kolbe med en kapasitet på 100 ml, tilsett 10 ml plasma fremstilt i henhold til avsnitt 3.2.7, 20 ml destillert vann. Den resulterende blandingen vaskes 3-4 ganger med en pipette, deretter tilsettes 3 dråper fenolftalein og titreres under konstant omrøring med en alkaliløsning til en svak rosa farge vises, som ikke forsvinner innen 1 min og tilsvarer kontrollstandarden for farge i henhold til punkt 3.2.4.

3.4. Behandling av resultater

3.4.1. Surhet, i Turners grader (° T), er funnet ved å multiplisere volumet, cm, av natriumhydroksidløsning brukt på å nøytralisere syrene i et visst volum av produktet med følgende faktorer:

10 - for melk, meieriprodukter, fløte, yoghurt, acidophilus melk, kefir, koumiss, andre fermenterte melkeprodukter, samt plasma av smør og smørpasta;

20 - for iskrem, rømme, cottage cheese og ostemasseprodukter.

3.4.2. Surheten til smør og smørpasta og deres fettfase i Kettstopher-grader (° K) er funnet ved å multiplisere med to volumet av natriumhydroksidløsningen som brukes til å nøytralisere syrene i 5 g av produktet.

3.4.3. Den tillatte feilen for analyseresultatet ved det aksepterte konfidensnivået = 0,95 er:

± 1,9 ° T - for melk, meieriprodukter, fløte, yoghurt, acidofil melk, kefir, kumis, andre fermenterte melkeprodukter og iskrem;

± 2,3 ° T - for rømme;

± 3,6 ° T - for cottage cheese og ostemasseprodukter;

±

± 0,5 ° T - for smørplasma og smørpasta.

Avviket mellom to parallelle definisjoner bør ikke overstige:

2,6 ° T - for melk, meieriprodukter, fløte, yoghurt, acidofil melk, kefir, kumis, andre fermenterte melkeprodukter og iskrem;

3,2 ° T - for rømme;

5,0 ° T - for cottage cheese og ostemasseprodukter;

0,1 ° K - for smør og smørpasta og deres fettfase;

0,6 ° T - for smørplasma og smørpasta.

Det aritmetiske gjennomsnittet av resultatene av to parallelle bestemmelser tas som det endelige analyseresultatet, og resultatet rundes av til andre desimal.

Hvis avviket er større, gjentas testen med fire parallelle bestemmelser. I dette tilfellet bør avviket mellom det aritmetiske gjennomsnittet av resultatene av de fire bestemmelsene og enhver verdi av de fire resultatene av bestemmelsen ikke overstige:

1,8 ° T - for melk, meieriprodukter, fløte, yoghurt, acidofil melk, kefir, kumiss, andre fermenterte melkeprodukter og iskrem;

2,3 ° T - for rømme;

3,6 ° T - for cottage cheese og ostemasseprodukter;

0,1 ° K - for smør og smørpasta og deres fettfase;

0,5 ° T - for smørplasma og smørpasta.

Hvis avviket er større, klargjør alle reagenser på nytt, utfør tilstandsverifisering av instrumentene som brukes og gjenta testen med fire parallelle bestemmelser. I dette tilfellet, hvis det er et avvik som er større enn de ovennevnte verdiene, blir utførelsen av dette arbeidet overlatt til en operatør med høyere kvalifikasjoner.

4. FREMGANGSMÅTE FOR Å BESTEMME MELKENS BEGRENSNINGSSYRHET

Metoden brukes ved foreløpig sortering av melk, meieri og melkeholdige produkter.

Metoden er basert på å nøytralisere syrene i produktet med en overflødig mengde natriumhydroksid i nærvær av fenolftaleinindikator. I dette tilfellet er overskuddet av natriumhydroksid og intensiteten av fargen i den resulterende blandingen omvendt proporsjonal med surheten til melken.

4.1 Apparatur, materialer og reagenser

Kolber 1-1000-2, 2-1000-2 i samsvar med GOST 1770.
Fenolftalein i henhold til TU 6-09-5360, 70% løsning av fenolftalein massekonsentrasjon 10 g / dm 3.

4.2. Forberedelse til analyse

For å bestemme den begrensende surheten, tilberedes arbeidsløsninger som bestemmer den tilsvarende surhetsgraden.

Mål det nødvendige volumet av natriumhydroksidløsning i en målekolbe i samsvar med kravene i tabell 2, tilsett 10 ml fenolftalein og destillert vann til merket.

tabell 2

4.3. Analyse

Tilsett 10 ml natriumhydroksidløsning tilberedt i et antall reagensglass for å bestemme den tilsvarende surhetsgraden.

5 cm av produktet helles i hvert rør med løsningen og innholdet i røret blandes ved inversjon.

Hvis innholdet i reagensrøret blir misfarget, vil surheten til denne prøven av produktet være høyere enn graden som tilsvarer denne løsningen.

APPENDIKS (referanse)

APPLIKASJON
Henvisning

Turner-grader (° T) betyr volumet, cm, av en vandig løsning av natriumhydroksid med en molar konsentrasjon på 0,1 mol/dm3, som kreves for å nøytralisere 100 g (cm) av testproduktet.

Kettstopher-grader (° C) betyr volumet, cm, av en vandig løsning av natriumhydroksid med en molar konsentrasjon på 0,1 mol / dm3, som kreves for å nøytralisere 5 g smør og smørpasta eller fettfasen deres, multiplisert med 2.

Elektronisk tekst til dokumentet
utarbeidet av JSC "Kodeks" og verifisert av:
offisiell publikasjon
Melk og meieriprodukter.
Generelle analysemetoder: Lør. GOSTs. -
M .: IPK Publishing House of Standards, 2004

Dokumentrevisjon tatt i betraktning
endringer og tillegg utarbeidet
JSC "Codex"