Champignon er en slekt av agaric sopp fra Champignon-familien. Sopp vokser hovedsakelig på fuktig, gjødslet jord. Det er champignoner som vokser i åpne områder, åkre eller skogkanter.

Sopp er mest vanlig i skog-steppe- og stepperegionene i Eurasia, steppene i Asia, engene i Australia og åpne steder i Afrika. Champignon er en av de første soppene som ble dyrket.

Til dags dato har teknologien for å dyrke champignoner nådd nesten fullstendig automatisme. Sopp dyrkes i åpen mark, drivhus, kjellere, drivhus og skur. Noen ganger på våre breddegrader får de 2 avlinger i året: vår-sommer og sommer-høst.

Sopp kan dyrkes hele året, hvis kjelleren er spesielt utstyrt med et ventilasjonssystem og holder en konstant temperatur (det skal ikke være for varmt eller veldig kaldt der).

Champignon inneholder 88-92% vann, verdifulle proteiner, karbohydrater, organiske syrer, mineraler og vitaminer: PP (nikotinsyre), E, ​​​​D, B-vitaminer, jern, fosfor, kalium og sink, nyttig for kroppens immunsystem.

Industriell hermetisering av champignoner

Sopp som leveres til bedrifter må være hel, fersk og fast. Jo mer råvaren oppfyller de spesifiserte betingelsene, jo høyere er kvaliteten på det ferdige produktet. I tillegg spiller kvaliteten på råvarene en avgjørende rolle for en jevn drift av produksjonsprosesser.

Sopp som kommer inn i bedriftene må forhåndssorteres under høstingen. Hele champignoner sendes til konservering, ødelagte isoleres i en separat batch og behandles på andre måter: det lages sopppulver, pate osv. Det er uakseptabelt for industriell bearbeiding av champignoner påvirket av ormer eller insekter.

Når du konserverer sopp ved sterilisering, spiller tettheten av emballasjen til det ferdige produktet en avgjørende rolle. Vanligvis brukes tinn- eller glassbeholdere til emballasje. Nylig har blikkbokser laget av blikk blitt mye brukt i hermetikkindustrien. Industriell konservering av sopp ved sterilisering består av følgende påfølgende operasjoner: innsamling, transport, sortering, kutting, kalibrering, vasking, blanchering, avkjøling, bleking, fylling, pakking, sterilisering.

Innsamling, transport og sortering av champignoner utføres uavhengig av type hermetikk. Det viktigste er høykvalitetsindikatorene for innkommende råvarer. Beskjæring av sopp er en operasjon som er karakteristisk for deres bevaring ved sterilisering i sin helhet. Bruk en liten kniv, skjær av bunnen av stilken, mens du fjerner de skadede delene av stilken og hetten. Samtidig med skjæring foretas en forsortering.

Sopp sorteres etter type, størrelse, egnethet. Manuell kalibrering av champignoner utføres på en roterende sylindrisk trommel i rustfritt stål med kalibreringshull med forskjellige diametre. Ved maskinsortering utføres kalibreringen i to trinn, noe som øker produktiviteten til kalibreringsmaskinen.

Sopp levert til bearbeiding inneholder en betydelig mengde jord. I denne forbindelse krever vask av sopp en stor mengde vann. Det brukes ulike typer vaskemaskiner: børstevaskemaskin, viftevaskemaskin og terskelvaskemaskin.

Etter vask og siling blancheres soppen. Blanckeprosessen består i kortvarig oppvarming av rå sopp med varmt vann eller direkte damp. Denne operasjonen letter den påfølgende hermetikkprosessen og sikrer bevaring av smaken til det ferdige produktet. Sopp blancheres i varmt vann ved 91-100°C i 5-7 minutter.

Umiddelbart etter blanchering må soppen avkjøles i vann til en temperatur på 25-30 ° C i 1-2 minutter. En slik rask avkjøling av soppen sikrer en høy kvalitet på produktet, siden ytterligere termisk eksponering fører til negative endringer. Blancherte champignoner avkjøles i avkjølende seksjoner med mye vann.

Champignonbleking er en operasjon som forbedrer kvaliteten på det ferdige produktet. Det er typisk for konservering av champignoner ved sterilisering og utføres nesten samtidig med blanchering. Selv om noen soppblekingsoperasjoner går foran blanchering, fullføres prosessen samtidig med blanchering. Soppbleking utføres på to måter - naturlig og kunstig. Naturlig bleking av champignoner består i deres foreløpige gjæring. Kunstig bleking av champignoner utføres ved bruk av svovelsyre.

Deretter legges champignonene i tinn- eller glasskrukker. Før fylling vaskes glassene med varmt vann og dampes. Krukker fylt med sopp fylles umiddelbart med varmt fyll. Dens sammensetning: 1% saltløsning med tilsetning av 0,1% sitronsyre. Fyllingen lages ved å koke salt med sitronsyre til koking, hvoretter det er nødvendig å fjerne skummet og sile. Fylling gjøres automatisk, men det er nødvendig å nøye kontrollere tilstedeværelsen av luftbobler mellom soppen.

Etter helling fjernes luft fra den ulukkede hermetikkpakken og produktet i den. Denne operasjonen utføres umiddelbart før den hermetiske lukkingen. Luftseparasjon utføres på flere måter: 1) ved varm påfylling (80-90 ° C) bokser fylt med sopp; 2) ved oppvarming av fylte, men ennå ikke lukkede bokser til 90-100°C i spesielle apparater; 3) ved å evakuere luft fra pakkede bokser ved hjelp av et vakuum eller ved å injisere sterkt oppvarmet damp under lokket.

Etter evakuering av luften lukkes glassene umiddelbart, noe som sikrer fullstendig tetthet av pakken både under sterilisering og etter, under lagring. Sterilisering utføres for langtidslagring av sopp uten vesentlige endringer. Under sterilisering blir alle vegetative og de fleste sporebærende mikroorganismer ødelagt. Prosessen med sterilisering av champignoner foregår ved 118 -121 ° C.

Etter at steriliseringen er fullført, avkjøles pakkene til en temperatur på 37-40 ° C. Kvaliteten på hermetiske champignoner avhenger av kjølehastigheten, siden ytterligere varme skader den øvre, delikate strukturen til soppen. Avkjølt sterilisert sopp lagres i et kjølig, tørt rom ved en temperatur på 5-8 ° C.

Etter utløpet av den eksplosive perioden, som varer omtrent 15 dager, merkes hermetiske champignoner og leveres til handelsorganisasjoner.

FORBUNDSBYRÅ FOR TEKNISK REGULERING OG METROLOGI

NASJONAL

STANDARD

RUSSISK

FØDERASJON

hermetikk

SOPP SYLT, SALT OG KOKT

Generelle spesifikasjoner

Offisiell utgave

SSHTSMGPM1fP|M

Forord

Målene og prinsippene for standardisering i den russiske føderasjonen er etablert av den føderale loven av 27. desember 2002 nr. 184-FZ "Om teknisk forskrift", og reglene for anvendelse av nasjonale standarder i Den russiske føderasjonen - GOST R 1.0- 2004 "Standardisering i den russiske føderasjonen. Grunnleggende bestemmelser»

Om standarden

1 UTVIKLET av den statlige vitenskapelige institusjonen All-Russian Research Institute of the Canning and Vegetable-drying Industry of the Russian Academy of Agricultural Sciences (GNU VNIIKOP of the Russian Agricultural Academy)

2 INTRODUSERT av Technical Committee for Standardization TC 93 "Fruit, Vegetable and Mushroom Processing Products"

3 GODKJENT OG INTRODUSERT VED bestilling nr. 836-st av 13. desember 2011 fra Federal Agency for Technical Regulation and Metrology

4 INTRODUSERT FOR FØRSTE GANG

Informasjon om endringer i denne standarden publiseres i den årlig publiserte informasjonsindeksen *National Standards, og teksten til endringene og endringene publiseres månedlig i informasjonsindeksen National Standards. Ved revisjon (erstatning) eller kansellering av denne standarden, vil en tilsvarende melding bli publisert i den månedlige publiserte informasjonsindeksen "National Standards". Relevant informasjon, varsling og tekster er også lagt ut i det offentlige informasjonssystemet - på den offisielle nettsiden til Federal Agency for Technical Regulation and Metrology og Internett

© Standardinform. 2013

Denne standarden kan ikke helt eller delvis reproduseres, replikeres og distribueres som en offisiell publikasjon uten tillatelse fra Federal Agency for Technical Regulation and Metrology

NASJONAL STANDARD FOR DEN RUSSISKE FØDERASJON

hermetikk

MARINERT SOPP. SALT OG KOKT

Generelle spesifikasjoner

hermetikk. Eddik syltet, saltet og kokt sopp. Generelle spesifikasjoner

Introduksjonsdato - 2013-01-01

1 bruksområde

Denne standarden gjelder for syltet, saltet og kokt hermetisert sopp tilberedt med eller uten salt, krydder og krydder, matsyrer fra fersk eller tilberedt for videre bearbeiding av sopp (heretter kalt hermetisk sopp).

Sikkerhetskravene er angitt i 5.2.4.5.2.5. kvalitetskrav - i 5.2.1 - 5.2.3, for merking - i 5.5.

2 Normative referanser

Denne standarden bruker normative referanser til følgende standarder:

GOST R 51074-2003 Matvarer. Informasjon til forbrukeren. Generelle krav GOST R 51301-99 Matvarer og matråvarer. Stripping av voltammetriske metoder for å bestemme innholdet av giftige elementer (kadmium, bly, kobber og sink) GOST R 51574-2000 Spiselig bordsalt. Spesifikasjoner

GOST R 51766-2001 Matråvarer og produkter. Atomabsorpsjonsmetode for bestemmelse av arsen

GOST R 51962-2002 Matvarer og matråvarer. Stripping-volt-amperometrisk metode for å bestemme massekonsentrasjonen av arsen

GOST R 52101-2003 Eddik fra matråvarer. Generelle spesifikasjoner GOST R 52467-2005 Bearbeidet frukt, grønnsaker og sopp. Vilkår og definisjoner GOST R 53959-2010 Bearbeidede produkter av frukt, grønnsaker og sopp. Pakking, merking, transport og lagring

GOST R 54004-2010 Matvarer. Prøvetakingsmetoder for mikrobiologisk testing

GOST R 54015-2010 Matvarer. Prøvetakingsmetode for bestemmelse av strontium Sr-90 og cesium Cs-137

GOST R 54016-2010 Matvarer. Metode for å bestemme innholdet av cesium Cs-137

GOST R 54017-2010 Matvarer. Metode for å bestemme innholdet av strontium Sr-90

GOST 21-94 Sukkersand. Spesifikasjoner

GOST 490-2006 Matmelkesyre. Spesifikasjoner

GOST 906-2004 Sitronsyremonohydrat av næringsmiddelkvalitet. Spesifikasjoner

GOST 5717.2-2003 Glasskrukker for hermetikk. Hovedparametre og dimensjoner

GOST 5981-88 Metallbokser for hermetikk. Spesifikasjoner

GOST 6968-76 Tre-kjemisk eddiksyre. Spesifikasjoner

GOST 7977-87 Fersk hvitløk høstet og levert. Spesifikasjoner

Offisiell utgave

GOST 8756.1-79 Hermetikkprodukter. Metoder for å bestemme organoleptiske indikatorer, nettovekt eller volum og massefraksjon av bestanddeler

GOST 8756.18-70 Hermetikkprodukter. Metode for å bestemme utseendet, tettheten til beholdere og tilstanden til den indre overflaten av metallbeholdere GOST 14192-96 Merking av varer

GOST 14260-89 Capsicum frukter. Spesifikasjoner GOST 17594-81 Tørr laurbærblad. Spesifikasjoner

GOST 25555.0-82 Frukt- og grønnsaksforedlingsprodukter. Metoder for å bestemme titrerbar surhet

GOST 25555.3-82 Frukt- og grønnsaksforedlingsprodukter. Metoder for å bestemme mineralske urenheter

GOST 25749-2005 Metallskrukorker. Generelle spesifikasjoner GOST 26186-84 Bearbeidede produkter av frukt og grønnsaker, hermetisert kjøtt og kjøtt og grønnsaker. Metoder for bestemmelse av klorider

GOST 26313-84 Bearbeidede produkter av frukt og grønnsaker. Akseptregler, utvelgelsesmetoder

GOST 26323-84 Frukt- og grønnsaksforedlingsprodukter. Metoder for å bestemme innholdet av urenheter av vegetabilsk opprinnelse

GOST 26669-85 Mat- og smaksprodukter. Prøveforberedelse for mikrobiologisk analyse

GOST 26670-91 Matvarer. Metoder for dyrking av mikroorganismer GOST 26671-85 Bearbeidede produkter av frukt og grønnsaker, hermetisert kjøtt og kjøtt og grønnsaker. Prøveforberedelse for laboratorieanalyse

GOST 26927-86 Matråvarer og produkter. Metoder for bestemmelse av kvikksølv GOST 26929-94 Matråvarer og produkter. Prøveforberedelse. Mineralisering for å bestemme innholdet av giftige elementer

GOST 26930-86 Matråvarer og produkter. Metode for bestemmelse av arsen GOST 26932-86 Råvarer og matvarer. Blybestemmelsesmetoder GOST 26933-86 Matråvarer og -produkter. Metoder for bestemmelse av kadmium GOST 26935-86 Hermetikkprodukter. Metode for bestemmelse av tinn GOST 29045-91 Krydder. Duftende pepper. Spesifikasjoner GOST 29047-91 Krydder. Nellik. Spesifikasjoner GOST 29049-91 Krydder. Kanel. Spesifikasjoner GOST 29050-91 Krydder. Pepper svart og hvit. Spesifikasjoner GOST 30178-96 Råvarer og matvarer. Atomabsorpsjonsmetode for bestemmelse av giftige elementer

GOST 30349-96 Frukt, grønnsaker og bearbeidingsprodukter. Metoder for bestemmelse av restmengder av klororganiske plantevernmidler

GOST 30425-97 Hermetikk. Metode for å bestemme industriell sterilitet GOST 30538-97 Matvarer. Metode for bestemmelse av giftige grunnstoffer ved atomutslippsmetode

GOST 30710-2001 Frukt, grønnsaker og bearbeidingsprodukter. Metoder for bestemmelse av restmengder av organofosfat-sprøytemidler

Merk - Når du bruker denne standarden, er det tilrådelig å sjekke gyldigheten av referansestandarder i det offentlige informasjonssystemet - på den offisielle nettsiden til Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internett eller i henhold til den årlig publiserte informasjonsindeksen "National Standards ", som ble publisert per 1. januar inneværende år, og i henhold til tilsvarende månedlige publiserte informasjonsskilt publisert i inneværende år. Hvis referansestandarden erstattes (modifisert), bør du ved bruk av denne standarden bli veiledet av den erstattende (modifiserte) standarden. Dersom den refererte standarden oppheves uten utskifting, gjelder bestemmelsen der henvisningen til den er gitt i den utstrekning denne henvisningen ikke berøres.

3 Begreper og definisjoner

Denne standarden bruker vilkårene i henhold til GOST R 52467.

4 Klassifisering

4.1 Hermetisert sopp, avhengig av teknologi, klassifiseres som syltet. avkok> nytt og salt; hel eller kuttet. Karakteristiske trekk ved sopp er gitt i vedlegg A.

4.2 Hermetikk er laget av følgende typer sopp; marinert:

Hvit sopp.

Ben av steinsopp.

Østerssopp er vanlig.

Hvite bølger (hvite),

Bølger er rosa.

Svart sopp (nigella),

Zelenki (grønnfink),

Kozlyaki (gitter),

Kantareller er vanlig.

Smør (skrellet og uskrelt).

Mokhoviki.

Høst sopp.

Aspsopp.

Boletus.

Polsk sopp.

Skode rekker (matsutaki).

Grå rader,

Serushki.

Bbw.

Champignon; kokt:

Hvit sopp.

Ben av steinsopp.

Østerssopp er vanlig.

Bølger er rosa.

Gorkushki.

Melkesopp er svart (nigella).

Zelenki (grønnfink).

Kozlyaki (gitter),

Kantareller er vanlig.

Smør (skrellet og uskrelt),

Mokhoviki.

Høst sopp.

Boletus.

Svarte støvler.

Aspsopp.

Rødhårede er vanlig.

Skode rekker (matsutaki).

Radene er grå.

Serushki,

Fiolinister.

Russula.

Bbw.

Champignon;

Østerssopp er vanlig.

Hvite bølger (hvite),

Bølger er rosa.

Smoothies (vanlige melkere),

Gorkushki.

Melkesopp er svart (nigella).

Zelenki (grønnfink),

Røde hunder (melkeaktig søtlig).

Kantareller er vanlig.

Svarte støvler.

Radene er grå.

Rødhårede er vanlige,

Serushki,

fiolinister,

Russula.

Bbw.

4.3 Avhengig av kvalitets- og størrelsesindikatorer, lages hermetiske sopp i kategorien "Ekstra" og uten kategoribetegnelse (kuttet sopp).

5 Tekniske krav

5.1 Hermetisert sopp må være i samsvar med kravene i denne standarden, være utviklet i henhold til teknologiske instruksjoner for deres produksjon og oppskrifter for hermetikk av spesifikke typer og navn i samsvar med kravene fastsatt av den russiske føderasjonens lovverk *.

5.2 Kjennetegn

5.2.1 Soppkonserver må samsvare med dimensjonene i den lengste lineære dimensjonen. gitt i tabell 1.

Tabell 1

* Før introduksjonen av de relevante reguleringsrettslige handlingene fra Den russiske føderasjonen - regulatoriske dokumenter fra de føderale utøvende myndighetene. (2).

Slutten av tabell 1

5.2.2 Krav til organoleptiske egenskaper for hermetisert sopp er gitt i tabell 2.

tabell 2

Merk - Mengden tillatte avvik for kategorien "Ekstra" er ikke mer enn 20%. uten kategori - ikke mer enn 30%.

5.2.3 Krav til fysiske og kjemiske parametere for hermetisert sopp er gitt i tabell 3.

Tabell 3

5.2.5 Mikrobiologiske indikatorer for hermetisert sopp bør ikke overskride normene fastsatt av regulatoriske rettsakter fra Den russiske føderasjonen.

5.3 Krav til råvarer

5.3.1 For fremstilling av hermetisert sopp brukes følgende typer råvarer:

Sopp er fersk, sunn, hel, ren, uten ormehull, renset for sand, jord, skogrester, demontert etter type, med kuttede ben, tilsvarende:

Syltet, saltet og kokt sopp for industriell bearbeiding;

Matbordsalt i henhold til GOST R 51574;

Eddiksyre i henhold til GOST 6968;

Sitronsyremonohydrat i henhold til GOST 908;

Eddik fra matråvarer i samsvar med GOST R 52101;

Matmelkesyre i henhold til GOST 490:

Fersk hvitløk i henhold til GOST 7977;

Laurbærblad i henhold til GOST 17594;

Capsicum frukt i henhold til GOST 14260;

Pepper svart og hvit i henhold til GOST 29050:

Allehånde i henhold til GOST 29045:

Kanel i henhold til GOST 29049:

Nellik i henhold til GOST 29047.

Sennepsfrø:

Sukkersand i henhold til GOST 21:

Drikkevann iht. som ikke inneholder i 100 cm 3 sporer av mesofilt cpostridium.

5.3.2 Råvarer som brukes i produksjonen av hermetisert sopp, med tanke på sikkerhet, må overholde kravene fastsatt av den russiske føderasjonens lovverk.

Det er tillatt å bruke andre innenlandske og importerte råvarer med egenskaper som ikke er lavere enn de som er spesifisert i 5.3.1.

5.4 Emballasje

5.4.1 Emballasje - i henhold til GOST R 53959 med følgende tillegg;

5.4.1.1 Hermetisert sopp pakkes i hermetisk lukkede forbrukerbeholdere og pakkes i fraktbeholdere.

5.4.1.2 Forbruker- og transportemballasje og -lukkinger må sikre sikkerheten til produktene og deres samsvar med kravene i denne standarden gjennom hele holdbarheten, med forbehold om vilkårene for transport og lagring.

Det er tillatt å bruke importerte beholdere og lukkinger godkjent for bruk i næringsmiddelindustrien.

5.4.2 Produktets nettovekt i én emballasjeenhet skal tilsvare den nominelle vekten som er angitt i merkingen av produktet i transportbeholderen, tatt i betraktning tillatte avvik.

Grenser for tillatte avvik for produktets nettovekt i en emballasjeenhet fra det nominelle - i henhold til GOST R 53959.

5.5 Merking

5.5.1 Merking av produktet i forbrukeremballasje - i henhold til GOST R 51074 og GOST R 53959. Næringsverdi - i henhold til vedlegg B.

5.5.2 Transportmerking - i henhold til GOST R 53959 og GOST 14192.

5.5.3 Maling og lim som brukes til merking og merking av beholdere skal være godkjent for matkontakt.

6 Akseptregler

6.1 Akseptregler - i henhold til GOST 26313.

Hermetikk godtas i partier. En batch er et hvilket som helst antall emballasjeenheter produsert av en bedrift i ett skift, identisk pakket, ledsaget av forsendelsesdokumentasjon som sikrer produktsporbarhet.

6.2 Kontroll av organoleptiske, fysiske og kjemiske indikatorer, nettovekt, kvalitet på emballasje og merking utføres for hvert parti hermetikk.

6.3 Kontroll av innhold av giftige grunnstoffer, plantevernmidler og radionuklider i hermetisert sopp utføres med intervaller spesifisert i produksjonskontrollprogrammet.

6.4 Mikrobiologisk kvalitetskontroll av hermetisert sopp utføres i henhold til kravene (5).

7 Analysemetoder

7.1 Prøvetaking for bestemmelse av organoleptiske og fysisk-kjemiske parametere - i henhold til GOST 26313, prøveforberedelse for testing - i henhold til GOST 26671, mineralisering av prøver for bestemmelse av giftige elementer - i henhold til GOST 26929. Prøvetaking og klargjøring av prøver for bestemmelse av radionuklider - i samsvar med GOST R 54015.

7.2 Bestemmelse av organoleptiske indikatorer (se 5.2.1. tabell 1) - i henhold til GOST 8756.1. beholdertetthet - i henhold til GOST 8756.18.

7.3 Bestemmelse av fysisk-kjemiske parametere (se 5.2.2) utføres:

Massefraksjon av sopp - i henhold til GOST 8756.1;

Massefraksjon av klorider - i henhold til GOST 26186;

Massefraksjon av titrerbare syrer - i henhold til GOST 25555.0;

Massefraksjon av mineralske urenheter - i henhold til GOST 25555.3;

Massefraksjon av urenheter av planteopprinnelse - i henhold til GOST 26323;

Fremmede urenheter - visuelt.

7.4 Bestemmelse av giftige elementer - i henhold til GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932. GOST 26933. GOST 26935. GOST 30178. GOST 30538. GOST R 51301. GOST R 51761. GOST R 51761.

7.5 Bestemmelse av plantevernmidler - i henhold til GOST 30349. GOST 30710.

7.6 Bestemmelse av radionuklider - i henhold til GOST R 54016. GOST R 54017.

7.7 Prøvetakingsmetoder for mikrobiologiske analyser - i henhold til GOST R 54004. prøveforberedelse - i henhold til GOST 26669. dyrking av mikroorganismer og behandling av resultater - i henhold til GOST 26670.

7.8 Mikrobiologiske analyser for å bekrefte industriell sterilitet - i henhold til GOST 30425.

8 Transport og lagring

8.1 Transportregler og lagringsbetingelser for hermetisert sopp - i henhold til GOST R 53959.

8.2 Holdbarheten til sopp på boks er fastsatt av produsenten, og angir lagringsforholdene (anbefalte lagringsforhold og holdbarhet hvor boksmat beholder kvaliteten er gitt i vedlegg D).

Karakteristiske trekk ved sopp

Hvit sopp (Boletus edulis): hetten er glatt, lett rynket: fargen er fra lysebrun til kastanjebrun. Massen er tett, smaken er nøtteaktig. Det rørformede laget er hvitt eller gulaktig, stilken er knollformet, med et maskemønster. retikulum hvit eller lys brunaktig, konveks. Hatten i marinaden er oransje-gul.

Valui (Russula foetens): halvkuleformet hette. deretter flat-konveks, med en sterkt ribbet kant, slimete. skitten-gul-brun. Massen er hvit, bitter. Platene er gulaktige, med brune flekker og væskedråper. Etter bearbeiding er hatten gråbrun, platene med brune flekker.

Østerssopp (Pleurotus ostveatus Kumm): hetten er som regel konveks eller bred traktformet. eksentrisk fra mørkebrun til lysegrå. Plasgieis er hvite, løpende på et ben. Massen er hvit, elastisk, hard med alderen. Etter bearbeiding får fruktlegemene en farge fra lysegrå til mørkegrå.

Rosa volnushka (Lactarius torminosus): traktformet hatt, med en fluffy kant pakket ned, rosa. med mørkere konsentriske soner. Massen er hvit. Den melkeaktige saften er hvit, etsende. Platene er gulrosa. Ben rød-rosa. I den bearbeidede formen er hatten kjøttfarget eller brunrosa, med lysere kjøtt og plater.

Hvit volnushka (hvitfisk) (Lactanus pubences): vorokkovidny hatt. med fluffy kant vendt ned, kremhvit, uten soner. Massen er hvit. Den melkeaktige saften er hvit, kaustisk, tallerkenene er hvite eller fløte. Benet er hvitt. Ved salt er hatten lysebrun.

Glatt (vanlig melkegress) (Lactarius trivialus): hatten er flat-dyp. slimete, skitten-rosa-brun. med flere mørke flekker og dårlig synlige områder. Massen er hvitaktig. Den melkeaktige saften er hvit, blir sakte grønngul i luften, etsende. Tallerkenene er rosa-kremfargede, med rustne flekker. Benet er slimete, gråaktig-gulaktig. Ved salt er hetten intens gul eller brungul, med mørkere flekker.

Bitter (Lactarius rufus): hetten er flat-konveks. tuberkel, mørk rødbrun. Kjøttet er blekt. Den melkeaktige saften er hvit, etsende. Platene er rødbrune. Ben av samme farge med lue. I den bearbeidede formen er hetten mørk kastanjebrun, med lysere kjøtt og plater.

Svart bryst (nigella) (Lactarius necator): en bred hatt, med en hårete kant viklet ned. gmphaya. grønnlig-svart-brun, med lett synlige konsentriske soner. Kjøttet er hvitaktig, blir brunt ved pause. Den melkeaktige saften er hvit, etsende. Platene er hvitaktige, senere mørkere. Ben med dype flekker. Ved salt er hatten svartbrun, med kirsebærfarge.

Zelenka (grønnfink) (Trichotoma Ravovirens): hatten er konveks, deretter flat, klebrig, gulaktig-grønnaktig. Ben av samme farge med en hette, langsgående fibrøs. Mzhot gulaktig. Platene er grønn-gulaktige. Etter bearbeiding er hatten oliven eller brungul.

Geit (gitter) (Suiilus bovines): hatten er konveks, deretter flat, slimete, oransjebrun. Kjøttet er brunt, litt rødt i pausen. Tubulene er skittengule eller olivenbrune. Benet er gulaktig. Hele soppen etter bearbeiding blir olivenbrun.

Røde hunder (søt melkegress) (Lactarius subdulus): hatten er flat-konveks, med en tuberkel, mørkerød. Kjøttet er rødlig. Den melkeaktige juicen er vannaktig hvit, ikke spiselig. Platene er kremaktig gulaktige. Ben rødbrun. I den bearbeidede formen har hetten en mer brun farge enn i fersk tilstand.

Vanlig kantarell (Canthareltus cibarius): hatten er flat, deretter bred-eoromhovidny. gul. Kjøttet er gulaktig, gummiaktig. Foldene er tykke, gule, synkende. Benet er gulaktig. Etter bearbeiding bevares fargen på hetten, fruktkjøttet og brettene.

Smørskål:

sommer (Suiilus granulater): hetten er rødbrun, slimete, kjøttet er blekgult, litt surt. Det rørformede laget er gult, med dråper væske. Benet er lysegult. Etter bearbeiding er hetten mer eller mindre brun, hvit uten hud:

sent (Sullus luteus): hatten er sløv konisk eller konveks, slimete, mørkebrun. Kjøttet er blekgult. Trompeter er gule. Ben med hvit hinnering. Etter bearbeiding er hetten mer eller mindre brun, hvit uten hud:

myr (Suiilus flavidus): hatten er konveks, deretter flat, gråaktig-gulaktig. Kjøttet er gulaktig. Tubulene er skittengule. Ben med slimete, skitten gulaktig tå. Etter bearbeiding er hettehuden mer eller mindre brun, hvit uten hud;

lerk (Suiilus gravities): hatten er konveks, deretter flat, guloransje, slimete. Rørene er gule. Kniv av samme farge med en lue, med en forsvinnende ring. Etter bearbeiding er hetteskallet mer eller mindre brunt, hvitt uten skinn:

Sibirsk (Suillus americanus): bred konisk hette. senere konveks, slimete, med vedhengende radialflimmer, gul-oliven. Kjøttet er gult. Rørene er gule. Ben grå-gul. Etter bearbeiding er hettehuden mer eller mindre brun, hvit uten hud;

sedertre (Suillus ptorans): puteformet hatt, slimete, brun-gul. Fruktkjøttet er roeovo-oker. Tubulene er olivenbrune, med dråper væske. Stilken er gul over, skitten brungul under. Etter bearbeiding er huden på hetten mer eller mindre brun, bleking uten hud;

gran (Suillus abietinus): hatten er konveks, slimete, skittengul, med brune vedhengende skjell. Rørene er oransje-gule. Kjøttet er blekgult, litt brunt på snittet. Ben med koniske vorter. gul i begynnelsen, svertende med en stokk. Etter bearbeiding er huden på hetten mer eller mindre brun, uten at huden er hvit.

gulbrun (Suillus variegates): hetten er halvkuleformet eller konveks, fint skjellete, gulbrun. Kjøttet er gulaktig, litt blått i bruddet. Rørene er tobakksbrune, porene er små, ujevne. Benet er gulaktig. Etter bearbeiding blir hatten brun.

grønn (X. Subtomentosus): hatten er konveks, deretter flat, fløyelsaktig, olivenbrun. Kjøttet er gulaktig, litt blått i bruddet. Tubulene er grågule eller grønngule, porene er kantete. Benet er gulaktig. noen ganger med en rød fargetone. Etter bearbeiding blir hetten gul-oliven;

spraglete (X. Chrysenteron): konveks hette, tørrmasket sprukket, spraglet, brun. Kjøttet er gulaktig, litt blått i bruddet. Tubulene er grå-gule, brede, porene er kantete. Toppen av benet er lys gul. kirsebærrød under. Etter bearbeiding blir hatten brun.

Høstsopp (Amullarieila mellea): hatten er konveks, deretter flat, med en tuberkel, skjellete, brunaktig. Kjøttet er hvitt, platene er hvite eller gulaktige, med brunlige flekker. Ben brunaktig, med hinnering. Etter bearbeiding er hetten brunaktig eller brun.

Boletus (Lecrinum scabrum): halvkuleformet hatt. deretter konveks, mer eller mindre brun. Kjøttet er hvitaktig, endrer ikke farge. Rørene er off-white. Ben hvitaktig med brune til svarte skjell. Etter bearbeiding er hetten mer eller mindre brun.

Svart podgruzdok (Russula adusta fr.): hette flatt nedpresset, klebrig, skitten brunaktig til mørkebrun. Kjøttet er hvitt, rosa-grå i bruddet, deretter svart. Smaken er ikke skarp, lukten er ubehagelig. Platene er tykke, skitne gråaktige. Nohosa er tykk, gråhvit.

Boletus:

gulbrun (Lecctnum testaceo scabrum): hatten er konveks eller halvkuleformet. svakt skjellete striper. gul-brun. Kjøttet er hvitt, rosa i bruddet, deretter lilla eller skittengrått. Rør avrundet, off-white. Benet er hvitt med svartbrune skjell. Etter bearbeiding er hatten gråbrun:

rødbrun (Leccinum aurantiacum); som den forrige, men fargen på hetten er brunrød og skjellene på benet er hvite, deretter brune. Etter bearbeiding, en lue med en nyanse av kastanje.

Polsk sopp (Xerocomus badius): hatten er konveks, deretter flat, slimete, brunaktig, brun eller kastanje. Kjøttet er strågult, blir blått ved pausen. Rørene er gulgrønne, blir blå ved berøring. Ben gulbrun. Sporene er auretenoide. glatt, gulbrun. Blir brun i alle typer bearbeiding.

Skorad (matsutaki) (Trichotoma caligatum (vivi) Ricbe): halvkuleformet hatt. med en strukket kant - hos unger, å knekke med en rett kant - i modne fruktkropper. Massen er hvit eller kremaktig tett, elastisk. Tallerkenene er rene, brede, lin, gulaktige med brunaktig kant. Ben med sterk filtring, hvitaktig. Lukten er ganske skarp, men behagelig, fruktig-sjelden.

Radgrå (Tricholoma portentosum): hatten er konveks, deretter flat, med en hevet, ofte sprukket kant, radialt fibrøs, skittengråsvart. Kjøttet er hvitt eller gråaktig. Platene er hvite eller gulaktige. Stilken er hvit eller gulaktig. Etter bearbeiding er hatten gråbrun.

Vanlig camelina (Lactarius deliciosus): hatten er konveks, deretter traktformet, oransje åk blåaktig-grønnaktig. med mørkere konsentriske soner. Kjøttet er oransje. Melkeaktig juice i luften blir grønn eller brun. Ved salt er hetten rødoransje eller blågrønnaktig, ofte oliacoe-brun. Fruktkjøttet, platene er brunlige, med en oransje eller grønnaktig fargetone.

Serushka (Lactarius ftexuosus): hetten er bred traktformet, med en bølget buet kant, brungrå. glatt, med litt synlige soner. Massen er hvit. Den melkeaktige saften er hvit, etsende. Platene er lyse gulbrune. Ben av samme farge med lue. I en salt form er lokket på åket brungrå, kjøttet, platene er brunaktige.

Fiolinist (Lactarius vellerens): hetten er bred traktformet, med en kant viklet ned, tynn fløyelsaktig, hvit. Massen er hvit. pts> tett. Den melkeaktige saften er hvit, brennende bitter. Platene er hvite, sjeldne. Benet er hvitt. Ved salt er hatten hvitaktig, med en blågrønn fargetone.

Russula:

mat (Russula vesca): huden på hetten er kortere enn kanten, burgunderrød, brunaktig. Fruktkjøttet er hvitt, med en mild smak. Platene er hvite. Etter bearbeiding er hatten brunaktig:

blå-gul (Russula cysnoxantha): huden på hetten er rynket, blåaktig eller lilla, med et gult senter. Fruktkjøttet er hvitt, med en mild smak. Platene er hvite. Etter bearbeiding er hatten brunaktig:

grånende (Russula decolorans): hettehuden er glatt, gulbrun eller guloransje. Kjøttet er hvitt, ved brudd og blir grått med alderen, med en mild eller lett skarp smak. Platene er gulaktige, skitne grågule i partiet. Etter bearbeiding er hatten grålig-svartaktig:

brun (Russula xerampelina): kanten av hetten er stripete støttende. huden er farget forskjellig - fra lilla-rød til brun. Kjøttet er hvitt, senere gulbrunt. Hallene til soppen er ubehagelige, sild (trimetiomin). Etter bearbeiding er hetten mer eller mindre intens brun;

myr (Russula peludosa): huden er litt klissete, rød eller med et brunaktig skjær. Fruktkjøttet er hvitt, med en mild smak. Platene er hvite, deretter kremgule. Etter bearbeiding er hatten brunaktig, noen ganger med en kastanjefarge:

grønnaktig (Russula virescens): hettehuden er grønnaktig, tørr, sprekker. Fruktkjøttet er hvitt, med en mild smak. Etter bearbeiding er hetten grågul;

hel (Russula integra): kanten av hetten er humpete, huden er mørk rød eller sjokolade. Fruktkjøttet er hvitt, med en mild smak. Tallerkenene er krem, deretter oker. Etter bearbeiding er hatten brun:

gul (Russula daroflava): huden er knallgul, tørr. Kjøttet er hvitt, blir grått ved pausen, blir deretter svart, med en mild smak. Platene er gulaktige. Etter bearbeiding er hatten gråsvart;

vinrød (Russula obscura): konkav hette, mørk rød hud, lilla, rødbrun. Kjøttet er gråaktig, med en lett rødlig fargetone, med en mild smak. Platene er kremgule. Benet er hvitt, med en rosa blomst. Etter bearbeiding er hatten brun, noen ganger med en lilla fargetone:

grønn (Russula acroginea): gressgrønn eller olivengrønn hud, brunaktig når den trykkes, med mild smak, med brune flekker. Platene er gulaktige, med brunlige flekker. Etter bearbeiding er hatten olivenbrun;

alvorlig (Russula heteiohyla): brunlig-o-grønnaktig hud. Fruktkjøttet er hvitt, med en mild smak. Platene er hvite, senere med brunlige flekker. Etter bearbeiding er hetten gråbrun;

buffy (Russula ochrotenca): huden er slimete, buffy-gulaktig, med en mild smak. Tallerkenene er lett krem. litt brunaktig med alderen. Etter bearbeiding er hatten brun:

grå (Russula grisca): huden er grå, med et hint av lilla, oliven, kjøttet er hvitt, med en mild smak. Tallerkenene er lett krem. Etter bearbeiding er hetten gråbrun.

Fet (Cortinarius esculenlus Lebed): hetten på unge sopp er loluformet. i moden pollinoid-eluklaia. med kanten vendt ned. Huden er tørr, gulbrun. Hos unge sopp strekkes hvite, spindelvevlignende tråder mellom stilken og kanten av hetten. I den bearbeidede formen er hatten brun, platene er brunlige. Champignon:

vanlig (Agaricus campester): halvkuleformet hette. deretter konveks, med små brunlige fibrøse skjell. Kjøttet er hvitt, litt rosa i bruddet. Platene er hvite, deretter rosa, lilla-brune. Benet er hvitt med en hvit tå. Etter bearbeiding beholder hetten på unge prøver en brun farge. hos mer modne blir den litt brunaktig:

åker (Agaricus arvensis): klokkehette. deretter konveks, hvit, blir gul når den trykkes. Massen er hvit. Platene er hvite, deretter rosa og. til slutt, svart-brun.

Forbruker- og transportbeholdere, lukkinger for fylling og pakking av hermetisert sopp

B.1 Hermetisert sopp er pakket:

E glasskrukker I og III typer med en kapasitet på ikke mer enn 3,0 dm 3 i henhold til GOST 5717.2;

I metallbokser med en kapasitet på ikke mer enn 3,0 dm 3 i henhold til GOST 5981;

I en beholder laget av polymere og kombinerte materialer med en kapasitet på ikke mer enn 3,0 dm 3.

Innsiden av metallbokser må ha et tolags lakk- eller emaljebelegg som sikrer sikkerheten til produktene under holdbarheten.

Det er tillatt å bruke importerte beholdere godkjent for bruk i næringsmiddelindustrien.

B.2 Glasskrukker er korket:

I krukker med type I halskant - med metalllakkert lokk godkjent for bruk i næringsmiddelindustrien;

I krukker med type III halskant - lokk for steriliserte produkter i samsvar med GOST 25749.

B.3 Beholdere laget av polymere og kombinerte materialer forsegles ved termisk forsegling av sømmen eller andre lukkinger som er godkjent for bruk i næringsmiddelindustrien.

B.4 Pakking i en fraktcontainer - i henhold til GOST R 53959.

Det er tillatt å pakke hermetikk i andre transportbeholdere, ikke gitt av GOST R 53959. Tillatt for bruk i næringsmiddelindustrien.

Næringsverdi av 100 g sopp på boks B.1 Næringsverdien av 100 g sopp på boks er vist i tabell B.1. Tabell B.1

Oppbevaringsforhold og holdbarhet av hermetisert sopp

Oppbevaringsforhold og holdbarhet der hermetikk beholder sin kvalitet: hermetikksopp oppbevares i rom beskyttet mot direkte sollys, ved temperaturer fra 0 ® C til 25 * C og relativ luftfuktighet ikke mer enn 75 %, ikke mer enn 12 måneder fra kl. produksjonsdatoen.

Ensartede sanitær-epidemiologiske og hygieniske krav til varer underlagt sanitær-epidemiologisk tilsyn (kontroll). Godkjent ved vedtak fra kommisjonen for tollunionen datert 28. mai 2010 nr. 299

UDC 664.848:006.354 OKS 67.080.20 N52 OKP 91 6150

Stikkord: syltet, kokt, saltet sopp, klassifisering, tekniske krav, emballasje, merking, analysemetoder, næringsverdi, akseptregler, transport, lagring. utløpsdato, lagringsforhold, karakteristiske trekk ved sopp

Redaktør L.V. Koretnikoea Teknisk redaktør V.I. Prusakova Korrekturleser Yu.M. Prokofieva Datainnlegg AV. Bestuzheva

Overlevert til settet 26.11.2012. Signert og stemplet 15.01.2013. Format v0 "84" / # . Headset Lial.

Uel. stekeovn punkt 2.32 Uch.-iad. l. 1,95. Opplag 170 em. Zek. tjue.

FSUE kSTANDARTINFORM. 123995 Moskva. Granateple porøsitet.

Trykt om grenen til FSUE kSTANDARTINFORM - type. Moskva-skriver. 10S062 Moskva. Lyalin pr., f.

Før innføringen av de relevante reguleringsrettslige handlingene fra Den russiske føderasjonen - reguleringsdokumenter fra de føderale utøvende myndighetene (1], .

"Før innføringen av de relevante reguleringsrettslige handlingene fra Den russiske føderasjonen - av reguleringsdokumentene til de føderale utøvende myndighetene (1].

Opererer på territoriet til tollunionen. fjorten

Hermetikk. Syltet og kokt sopp, GOST 28649-90

Matproduksjon. GOST 28649-90: Hermetikk. Sopp marinert og kokt. Spesifikasjoner. OKS: Matproduksjon, Frukt. Grønnsaker. GOSTs. Hermetikk. Sopp marinert og kokt. Teknisk.... klasse=tekst>

GOST 28649-90

Hermetikk. Sopp marinert og kokt. Spesifikasjoner

GOST 28649-90
Gruppe H52

INTERSTATE STANDARD

hermetikk

SOPP SYLT OG KOKT

Spesifikasjoner

hermetikk. Kokt og eddik syltet sopp.
Spesifikasjoner

OKP 91 6151
91 6152

Introduksjonsdato 1992-01-01

INFORMASJONSDATA

1. UTVIKLET av All-Union Research Institute of Canning and Vegetable-Drying Industry og Novosibirsk Institute of Soviet Cooperative Trade
INTRODUSERT av den tekniske komiteen "Frukt- og grønnsaksforedlingsprodukter"
UTVIKLER

V.I. Rogachev, Dr. tech. vitenskaper; G.I. Kasyanov, Ph.D. tech. vitenskaper; G.G. Smirnova, Ph.D. tech. vitenskaper; B.I. Golod, Ph.D. biol. vitenskaper; E.A. Nadaraya; D.A. Plotnikov

2. GODKJENT OG INTRODUSERT VED dekret fra USSR State Committee for Product Quality Management and Standards datert 23.08.90 N 2451

3. I STEDET FOR OST 18-360-80 og OST 18-363-80

4. REFERANSE FORSKRIFTER OG TEKNISKE DOKUMENTER

5. Begrensningen av gyldighetsperioden ble fjernet i henhold til protokoll N 7-95 fra Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 11-95)

6. GJENUTSTED

Denne standarden gjelder for hermetisert sopp fra fersk, fatpakket syltet, saltet eller kokt sopp, fylt med en løsning av vanlig salt, med eller uten tilsetning av krydder og eddiksyre, pakket i glass- eller metalllakkerte krukker, hermetisk forseglet og sterilisert.

1. TEKNISKE KRAV

1. TEKNISKE KRAV

1.1. Hermetisert sopp må produseres i samsvar med kravene i denne standarden i henhold til de teknologiske instruksjonene og oppskriftene i samsvar med de sanitære reglene som er godkjent på foreskrevet måte.

1.2. Kjennetegn

1.2.1. Hermetisert sopp produseres i følgende utvalg:

OKP-koder er oppført i vedlegg 1.

1.2.2. Sopp produseres i høyeste og første klasse.

1.2.3. For fremstilling av hermetisert sopp brukes følgende råvarer:
sopp er frisk, sunn, hel, ren, uten ormehull, renset for sand, jord, skogrester, demontert etter type, med kuttede ben;
syltet, kokt og saltet sopp i henhold til NTD;
spiselig salt i henhold til GOST 13830*, pakket, ikke lavere enn første klasse;
________________
* På den russiske føderasjonens territorium gjelder GOST R 51574-2000.
drikkevann i samsvar med GOST 2874 * og 100 cm3 fri for sporer av anaerobe mikroorganismer;
________________
* På den russiske føderasjonens territorium gjelder GOST R 51232-98.
eddiksyre i henhold til GOST 6968;
mat sitronsyre i henhold til GOST 908*;
________________
* På den russiske føderasjonens territorium gjelder GOST 908-2004. - Merk.

mat vinsyre i henhold til GOST 21205;
naturlig vineddik i henhold til NTD;
naturlig eplecidereddik i henhold til NTD;
laurbærblad i henhold til GOST 17594;
allehånde i henhold til OST 18-274;
nellik i henhold til OST 18-276;
kanel i henhold til OST 18-278;
nellik ekstrakt.

1.2.4. Syltet eller kokt sopp må tilsvare dimensjonene i den største lineære dimensjonen angitt i tabell 1.

Tabell 1

Merknader:

1. De karakteristiske trekk ved sopp er gitt i vedlegg 2.

2. Det er tillatt å produsere porcini-sopp av første klasse, volushki, boletus, boletus, champignon i kuttede stykker i den største lineære dimensjonen på 4-6 cm og ben av steinsopp som ikke er mer enn 3 cm lange.

3. Avvik i diameteren på hettene tillates ikke mer enn 10%.

1.2.5. I følge organoleptiske indikatorer må hermetisert sopp oppfylle kravene spesifisert i tabell 2.

tabell 2

Merk. Mengden tillatte avvik for høyeste karakter er ikke mer enn 20%, første karakter er ikke mer enn 30%.

1.2.6. Når det gjelder fysisk-kjemiske parametere, må hermetisert sopp overholde standardene spesifisert i tabell 3.

Tabell 3

Merknader:

1. Massefraksjonen av klorider, titrerbare syrer, pH i fyllingen bestemmes tidligst 15 dager etter fremstilling av hermetikk.

2. Tidligere enn spesifisert periode utføres analysen i den kombinerte prøven (sopp og fyll).

1.2.7. Mikrobiologiske indikatorer for hermetisert sopp er etablert i samsvar med prosedyren for sanitær og teknisk kontroll av hermetikk i produksjonsbedrifter, engrosdepoter, i detaljhandel og ved offentlige serveringssteder, godkjent av USSRs helsedepartement.

1.2.8. Innholdet av giftige elementer i sopp må ikke overstige de tillatte nivåene fastsatt av biomedisinske krav og sanitære standarder for kvaliteten på matråvarer og matvarer* fra USSRs helsedepartement.
________________
* På territoriet til den russiske føderasjonen er det SanPiN 2.3.2.560-96**.
** SanPiN 2.3.2.1078-01 er i kraft på den russiske føderasjonens territorium. - Merk.

1.3. Pakke

1.3.1. Hermetisert sopp er pakket i glasskrukker i samsvar med GOST 5717 *, metalllakkerte krukker i samsvar med GOST 5981 med en kapasitet på ikke mer enn 1 dm3. Glassbeholdere er korket med metalllakkerte lokk i henhold til OST 10-84.
_______________
* GOST 5717.1-2003, GOST 5717.2-2003 gjelder. - Merk.

1.3.2. Emballasje - i henhold til GOST 13799.

1.4. Merking

1.4.1. Merking - i samsvar med GOST 13799. Etiketten skal angi: type sopp (hel eller kuttet), lagringstemperatur, samt metoden for bruk av kokt sopp: "Sopp skal brukes etter koking (koking, steking), helling - for å lage førsteretter."

1.4.2. Informasjon om nærings- og energiverdien til hermetisert sopp er gitt i vedlegg 3.

2. AKSEPTANSE

2.1. Godkjenningsregler i henhold til GOST 26313.
Detaljene i kvalitetsdokumentet er etablert i samsvar med prosedyren for sanitær og teknisk kontroll av hermetikk ved produksjonsbedrifter, engrosdepoter, detaljhandel og cateringbedrifter, godkjent av USSRs helsedepartement.

2.2. Hyppigheten av å kontrollere innholdet av giftige elementer i hermetikk utføres på foreskrevet måte.

3. TESTMETODER

3.1. Prøvetaking - i henhold til GOST 26313, prøveforberedelse - i henhold til GOST 26671, GOST 26929, testmetoder - i henhold til GOST 8756.1, GOST 8756.18, seksjon 2 og spesifisert i klausul 1.2.6 i denne standarden.

3.2. Fremmede urenheter bestemmes visuelt.

3.4. Prøvetakingsmetoder for mikrobiologiske analyser - i henhold til GOST 26668, prøveforberedelse - i henhold til GOST 26669.

3.5. Mikrobiologiske analyser, hvis det er nødvendig for å bekrefte industriell sterilitet, utføres i henhold til GOST 10444.1, GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 26670, GOST 30425.

3.6. En analyse for ødeleggelsespatogener utføres hvis det er nødvendig å bekrefte mikrobiell ødeleggelse i samsvar med GOST 10444.1, GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 26670, GOST 30425.

3.7. Analyse for patogene mikroorganismer utføres på forespørsel fra statens sanitærinspeksjon i laboratoriene angitt av dem i henhold til GOST 10444.1, GOST 10444.2, GOST 10444.7 - GOST 10444.9, GOST 26670.

4. TRANSPORT OG LAGRING

4.1. Transport og lagring - i henhold til GOST 13799.
Hermetisert sopp lagres ved en temperatur på 0 til 15 ° C og en relativ fuktighet på ikke mer enn 75%.

4.2. Holdbarheten til hermetikk fra produksjonsdatoen er 12 måneder.

VEDLEGG 1 (informativt). OKP-KODER

VEDLEGG 1
Referanse

VEDLEGG 2 (obligatorisk). KARAKTERISTISKE TEGN PÅ SOPP

VEDLEGG 2
Påbudt, bindende

Hvit sopp - Boletus edulis: hetten er glatt og lett rynket; farge fra lysebrun til kastanjebrun. Massen er hvit, tett, nøtteaktig smak. Det rørformede laget er hvitt eller gulaktig, stilken er knollformet, med et nettmønster, nettet er hvitt eller lys brunaktig, konveks. Hatten i marinaden er oransje-gul.
Verdi- Russula foetens: hetten er halvkuleformet, deretter flat-konveks, med en sterkt ribbet kant, slimete, skitten gulbrun. Massen er hvit, bitter. Platene er gulaktige, med brunlige flekker og væskedråper. Etter bearbeiding er hatten gråbrun, platene med brune flekker.
østerssopp- Pleurotus ostveatus Kumm: hetten er konveks eller bredt traktformet, vanligvis eksentrisk* mørkebrun til lysegrå. Platene er hvite, synkende på benet. Massen er hvit, elastisk, hard med alderen. Etter bearbeiding får fruktlegemene en farge fra lysegrå til mørkegrå.
_______________

Volnushka rosa- Lactarius torminosus: traktformet hette, med en fluffy kant vendt ned, rosa, med mørkere konsentriske soner. Massen er hvit. Den melkeaktige saften er hvit, etsende. Platene er gulrosa. Ben rød-rosa. I den bearbeidede formen er hatten kjøttfarget eller brunrosa, med lysere kjøtt og plater.
Volnushka hvit (hvit)- Lactarius pubences: traktformet hette, med en lodnet kant vendt ned, kremhvit, uten soner. Massen er hvit. Den melkeaktige saften er hvit, etsende. Platene er hvite eller kremfargede. Benet er hvitt. Ved salt er hatten lysebrun.
Gladysh (vanlig melkegress)- Lactarius trivialus: hette flat-deprimert, slimete, skitten rosa-brun, med mørkere flekker og svakt synlige områder. Massen er hvitaktig. Den melkeaktige saften er hvit, blir sakte grønngul i luften, etsende. Tallerkenene er rosa-kremfargede, med rustne flekker. Benet er slimete, gråaktig-gulaktig. Ved salt er hetten intens gul eller brungul, med mørkere flekker.
Svart bryst (nigella)- Lactarius necator: hetten er bredformet, med en hårete kant vendt ned, klebrig, grønnaktig-svart-brun, med lett synlige konsentriske soner. Kjøttet er hvitaktig, blir brunt ved pause. Den melkeaktige saften er hvit, etsende. Platene er hvitaktige, senere mørkere. Ben med dype flekker. Ved salt er hatten svartbrun, med kirsebærfarge.
bitterhet- Lactarius rufus: hatten er flatt svulmende, med en tuberkel, mørk rød-hvit. Kjøttet er blekt. Den melkeaktige saften er hvit, etsende. Platene er rødbrune. Ben av samme farge med lue. I den bearbeidede formen er hetten mørk kastanjebrun, med lysere kjøtt og plater.

Zelenka - Tricholoma flavovirens: hatten er konveks, deretter flat, klebrig, gulaktig-grønnaktig. Ben av samme farge med en hette, langsgående fibrøs. Kjøttet er gulaktig. Platene er grønn-gulaktige. Etter bearbeiding er hatten oliven eller brungul.
Kozlyak (gitter)- Suillus bovinus: konveks hette, senere flatt, slimete, oransje-brun. Kjøttet er brunt, litt rødt i pausen. Tubulene er skittengule eller olivenbrune. Ben gulaktig-oker. Hele soppen etter bearbeiding blir olivenbrun.
Røde hunder (melkeaktig søtlig)- Lactarius subdulus: hetten er flatt svulmende, med en tuberkel, mørkerød. Kjøttet er rødlig. Den melkeaktige juicen er vannhvit, ikke etsende. Platene er kremaktig gulaktige. Ben rødbrun. I den bearbeidede formen har hetten en mer brun farge enn i fersk tilstand.
Kantarell vanlig- Cantharellus cibarius: flat hette, senere bred traktformet, gul. Kjøttet er gulaktig, gummiaktig. Foldene er tykke, gule, synkende. Benet er gulaktig. Etter bearbeiding bevares fargen på hetten, fruktkjøttet og brettene.
Smørrett: sommer- Suillus granulatus: hetten er rødbrun, slimete, fruktkjøttet er blekgult, litt surt. Det rørformede laget er gult, med dråper væske. Benet er lysegult. Etter bearbeiding er hettehuden mer eller mindre brun, hvit uten hud;
sent- Suillus luteus: hetten er sløv eller konveks, slimete, mørkebrun. Kjøttet er blekgult. Rørene er gule. Ben med hvit hinnering. Etter bearbeiding er hettehuden mer eller mindre brun, hvit uten hud;
Bolotny- Suillus flavidus: hetten er konveks, senere flat, gråaktig-gulaktig. Kjøttet er gulaktig. Tubulene er skittengule. Ben med en slimete, skitten gulaktig ring. Etter bearbeiding er hettehuden mer eller mindre brun, hvit uten hud;
Lerk- Suillus grevillei: hette konveks, senere flat, guloransje, slimete. Rørene er gule. Ben av samme farge med en lue, med en forsvinnende ring. Etter bearbeiding er hettehuden mer eller mindre brun, hvit uten hud;
Sibirsk- Suillus americanus: hette bredt konisk, senere konveks, slimete, med tilvekst radiell fibrillering, gul-oliven. Kjøttet er gult. Rørene er gule. Ben grå-gul. Etter bearbeiding er hettehuden mer eller mindre brun, hvit uten hud;

Seder- Suillus plorans: putehette, slimete, brun-gul. Kjøttet er rosa-oker. Tubulene er olivenbrune, med dråper væske. Stilken er gul over, skitten brungul under. Etter bearbeiding er hettehuden mer eller mindre brun, hvit uten hud;
gran- Suillus abietinus: hetten er konveks, slimete, skittengul, med brune vedhengende skjell. Rørene er oransje-gule. Kjøttet er blekgult, litt brunt på snittet. Ben med koniske vorter, gul først, deretter svertende. Etter bearbeiding er huden på hetten mer eller mindre brun, uten at huden er hvit.
Svinghjul*: gulbrun- Suillus variegatus: hetten er halvkuleformet eller konveks, fint skjellete, gulbrun. Kjøttet er gulaktig, litt blått i bruddet. Rørene er tobakksbrune, porene er små, ujevne. Benet er gulaktig. Etter bearbeiding blir hatten brun;
_______________
* Teksten tilsvarer originalen. - Merk.
Grønn- X. Subtomentosus: hetten er konveks, deretter flat, fløyelsaktig, olivenbrun. Kjøttet er gulaktig, litt blått i bruddet. Tubulene er grågule eller grønngule, porene er kantete. Ben gulaktig, noen ganger med en rød fargetone. Etter bearbeiding blir hetten gul-oliven;
Brokete- X. Chrysentron: hetten er konveks, tørr, retikulert-fissurert, spraglet, brun. Kjøttet er gulaktig, litt blått i bruddet. Tubulene er grå-gule, brede, porene er kantete. Benet er lysegult over, kirsebærrødt under. Etter bearbeiding blir hatten brun.
Høsthonningssopp- Armillariella mellea: hetten er konveks, deretter flat, med en tuberkel, skjellete, brunaktig. Kjøttet er hvitt, platene er hvite eller gulaktige, med brunlige flekker. Ben brunaktig, med hinnering. Etter bearbeiding er hetten brunaktig eller brun.
Boletus: gul-brun- Leccinum testaceo scabrum: hetten er konveks eller halvkuleformet, lett fibrøst skjellete, gulbrun. Kjøttet er hvitt, rosa i bruddet, deretter lilla eller skittengrått. Rør avrundet, off-white. Benet er hvitt med svartbrune skjell. Etter bearbeiding er hatten gråbrun;
rødbrun- Leccinum aurantiacum: som ovenfor, men fargen på hetten er brunrød og skjellene på stilken er hvite, deretter brune. Etter bearbeiding, en lue med en nyanse av kastanje.
boletus- Leccinum scabrum: hetten er halvkuleformet, deretter konveks, mer eller mindre brun. Kjøttet er hvitaktig, endrer ikke farge. Rørene er off-white. Ben hvitaktig med brune til svarte skjell. Etter bearbeiding er hetten mer eller mindre brun.

Rad grå- Tricholoma portentosum: hetten er konveks, deretter flat, med en hevet, ofte sprukket kant, radialt fibrøs, skittengråsvart. Kjøttet er hvitt eller gråaktig. Platene er hvite eller gulaktige. Stilken er hvit eller gulaktig. Etter bearbeiding er hatten gråbrun.
Vanlig camelina- Lactarius deliciosus: hette konveks, senere traktformet, oransje eller blåaktig-grønnaktig, med mørkere konsentriske soner. Kjøttet er oransje. Melkeaktig juice i luften blir grønn eller brun. Ved salt er hatten rødoransje eller blågrønnaktig, ofte olivenbrun. Masse, brunlige tallerkener, med oransje eller grønnaktig fargetone:
Radsko (matsutaki)- Tricholoma caligatum (vivi) Ricbe: hetten er halvkuleformet med en oppslått kant hos unger for å knekke med en rett kant i modne fruktkropper. Massen er hvit eller kremaktig tett, elastisk. Platene er rene, brede, hvite, gulaktige med en brunlig kant. Ben med sterk filt-fibrøs ring, hvitaktig. Lukten er ganske skarp, men behagelig, fruktig-sjelden.
Serushka- Lactarius flexuosus: hetten er bred traktformet, med en bølget buet kant, brungrå, glatt, med lett synlige soner. Massen er hvit. Den melkeaktige saften er hvit, etsende. Platene er lyse gulbrune. Ben av samme farge med lue. Når saltet er hetten gulaktig eller brungrå, kjøttet, platene er brunaktige.
fiolinist- Lactarius vellerens: bred traktformet hette, med en nedslått kant, fin fløyelsaktig, hvit. Massen er hvit, veldig tett. Den melkeaktige saften er hvit, brennende bitter. Platene er hvite, sjeldne. Benet er hvitt. Ved salt er hatten hvitaktig, med en blågrønn fargetone.
Russula: mat- Russula vesca: huden på hetten er kortere enn kanten, burgunderrød, brunaktig. Fruktkjøttet er hvitt, med en mild smak. Platene er hvite. Etter bearbeiding er hetten brunaktig;
blå-gul- Russula cysnoxantha: huden på hetten er rynket, blåaktig eller lilla, med en gul senter. Fruktkjøttet er hvitt, med en mild smak. Platene er hvite. Etter bearbeiding er hetten brunaktig;
grånende- Russula decolorans: hettehuden er glatt, gulbrun eller guloransje. Kjøttet er hvitt i bruddet og blir grått med alderen, med en mild eller litt sur smak. Platene er gulaktige, deretter skitne grågule. Etter bearbeiding er hatten grålig-svartaktig;

blir brun- Russula xerampelina: kanten av hetten er stripet tuberkulær, huden er forskjellig farget - fra lilla-rød til brun. Kjøttet er hvitt, senere gulbrunt. Lukten av soppen er ubehagelig, sild (trimetiomin). Etter bearbeiding er hetten mer eller mindre intens brun;
myr- Russula peludosa: huden er litt klissete, rød eller brunaktig. Kjøttet er hvitt med en mild smak. Platene er hvite, senere kremgule. Etter bearbeiding er hatten brunaktig, noen ganger med en kastanjefarge;
grønnaktig- Russula virescens: hettehuden er grønnaktig, tørr, sprekker. Fruktkjøttet er hvitt, med en mild smak. Etter bearbeiding er hetten grågul;
hel- Russula Integra: kanten på hetten er humpete, huden er mørk rød eller sjokolade. Fruktkjøttet er hvitt, med en mild smak. Tallerkenene er krem, deretter oker. Etter bearbeiding er hatten brun;
gul- Russula claroflava: lys gul hud, tørr. Kjøttet er hvitt, blir grått ved pausen, blir deretter svart, med en mild smak. Platene er gulaktige. Etter bearbeiding er hatten gråsvart;
vinrød- Russula obscura: hetten er konkav, huden er mørkerød, lilla, rødbrun. Kjøttet er gråaktig, med en lett rødlig fargetone, med en mild smak. Platene er kremgule. Benet er hvitt, med en rosa blomst. Etter bearbeiding er hatten brun, noen ganger med en lilla fargetone;
grønn- Russula acroginea: gressgrønn eller olivengrønn hud, brunaktig når den presses, med mild smak, med brune flekker. Platene er gulaktige med brunlige flekker. Etter bearbeiding er hatten olivenbrun;
brunaktig- Russula heterohyla: brunaktig-grønnaktig hud. Fruktkjøttet er hvitt, med en mild smak. Platene er hvite, senere med brunlige flekker. Etter bearbeiding er hetten gråbrun;
buffy- Russula ochrolenca: huden er slimete, okergulaktig, med en mild smak. Tallerkenene er lyse kremfargede, litt brunlige med alderen. Etter bearbeiding er hatten brun;
grå- Russula grisca: huden er grå, med et hint av lilla, oliven, kjøttet er hvitt, med en mild smak. Tallerkenene er lett krem. Etter bearbeiding er hetten gråbrun;
Bbw- Cortinarius esculentus Lebed: hetten på unge sopp er halvkuleformet, i modne sopp er den putekonveks, med en kant viklet ned. Huden er tørr, gulbrun. Hos unge sopp strekkes hvite, spindelvevlignende tråder mellom stilken og kanten av hetten. I den bearbeidede formen er hatten brun, platene er brunlige.

Champignon: vanlig- Agaricus campester: hetten er halvkuleformet, deretter konveks, med små brunaktige fibrøse skjell. Kjøttet er hvitt, litt rosa i bruddet. Platene er hvite, deretter rosa, lilla-brune. Stilken er hvit med en hvit ring. Etter bearbeiding beholder hetten i unge prøver en brun farge, i mer modne blir den litt brunaktig;
felt- Agaricus arvensis: hetten er klokkeformet, deretter konveks, hvit, blir gul når den trykkes. Massen er hvit. Platene er hvite, så rosa og til slutt svartbrune.

VEDLEGG 3 (informativt). NÆRINGS- OG ENERGIVERDI PÅ 100 g SOPPP på boks

VEDLEGG 3
Referanse

GOST 14260-89 Capsicum frukter. Spesifikasjoner

GOST 17594-81 Tørt laurbærblad. Spesifikasjoner

GOST 25555.0-82 Frukt- og grønnsaksforedlingsprodukter. Metoder for å bestemme titrerbar surhet

GOST 25555.3-82 Frukt- og grønnsaksforedlingsprodukter. Metoder for å bestemme mineralske urenheter

GOST 25749-2005 Metallskrukorker. Generelle spesifikasjoner

GOST 26186-84 Bearbeidede produkter av frukt og grønnsaker, hermetisert kjøtt og kjøtt og grønnsaker. Metoder for bestemmelse av klorider

GOST 26313-84 Bearbeidede produkter av frukt og grønnsaker. Akseptregler, prøvetakingsmetoder

GOST 26323-84 Frukt- og grønnsaksforedlingsprodukter. Metoder for å bestemme innholdet av urenheter av vegetabilsk opprinnelse

GOST 26669-85 Mat- og smaksprodukter. Prøveforberedelse for mikrobiologisk analyse

GOST 26670-91 Matvarer. Metoder for dyrking av mikroorganismer

GOST 26671-85 Bearbeidet frukt og grønnsaker, hermetisert kjøtt og kjøtt og grønnsaker. Prøveforberedelse for laboratorieanalyse

GOST 26927-86 Matråvarer og produkter. Metoder for bestemmelse av kvikksølv

GOST 26929-94 Matråvarer og produkter. Prøveforberedelse. Mineralisering for å bestemme innholdet av giftige elementer

GOST 26930-86 Matråvarer og produkter. Arsenbestemmelsesmetode

GOST 26932-86 Matråvarer og produkter. Blybestemmelsesmetoder

GOST 26933-86 Matråvarer og produkter. Metoder for bestemmelse av kadmium

GOST 26935-86 Hermetikkprodukter. Tinnbestemmelsesmetode

GOST 29045-91 Krydder. Duftende pepper. Spesifikasjoner

GOST 29047-91 Krydder. Nellik. Spesifikasjoner

GOST 29049-91 Krydder. Kanel. Spesifikasjoner

GOST 29050-91 Krydder. Pepper svart og hvit. Spesifikasjoner

GOST 30178-96 Matråvarer og produkter. Atomabsorpsjonsmetode for bestemmelse av giftige elementer

GOST 30349-96 Frukt, grønnsaker og bearbeidingsprodukter. Metoder for bestemmelse av restmengder av klororganiske plantevernmidler

GOST 30425-97 Hermetikk. Metode for å bestemme industriell sterilitet

GOST 30538-97 Matvarer. Metode for å bestemme giftige grunnstoffer ved atomutslippsmetode

GOST 30710-2001 Frukt, grønnsaker og bearbeidingsprodukter. Metoder for bestemmelse av restmengder av organofosfat-sprøytemidler

Merk - Når du bruker denne standarden, er det tilrådelig å sjekke gyldigheten av referansestandarder i det offentlige informasjonssystemet - på den offisielle nettsiden til Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internett eller i henhold til den årlig publiserte informasjonsindeksen "National Standards ", som ble publisert per 1. januar inneværende år, og i henhold til tilsvarende månedlige publiserte informasjonsskilt publisert i inneværende år. Hvis referansestandarden erstattes (modifisert), bør du ved bruk av denne standarden bli veiledet av den erstattende (modifiserte) standarden. Dersom den refererte standarden oppheves uten utskifting, gjelder bestemmelsen der henvisningen til den er gitt i den utstrekning denne henvisningen ikke berøres.