AT ಆಧುನಿಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳುಸಂದರ್ಶಕರು ನಿಗೂಢ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ವೃತ್ತಿಗಳ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು - ಒಂದು ಸೊಮೆಲಿಯರ್. ಇದು ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಹೆಸರು, ಉದಾತ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ನೀಡಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿದಿರುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಯಾವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ವಿಶೇಷ ಶಿಕ್ಷಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾನೆ, ಕ್ಲೈಂಟ್ನ ಮನಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅವನ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಊಹಿಸಬಹುದು.

ಸಮ್ಮಿಲಿಯರ್ ಯಾರು

ವೃತ್ತಿಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಅಧ್ಯಕ್ಷರು ನೀಡಿದರು - ಜಾರ್ಜಸ್ ಪರ್ಟ್ಯೂಸ್. ಅವರ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಸೊಮೆಲಿಯರ್ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೊಮೊಲಿಯರ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ) ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುವ ವೈನ್ ತಜ್ಞ. ಈ ತಜ್ಞರು ಕ್ಲೈಂಟ್‌ಗೆ ಅಪೆರಿಟಿಫ್, ಪಕ್ಕವಾದ್ಯ ಮತ್ತು ಡೈಜೆಸ್ಟಿಫ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಬಹುದು, ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು, ಊಟದ ಆರಂಭದಿಂದ ಕೊನೆಯವರೆಗೆ ಅವುಗಳ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ತಜ್ಞರು ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವರು ಗಣ್ಯ ಕೆಫೆಯಲ್ಲಿ, ಔತಣಕೂಟಗಳಲ್ಲಿ, ವಿವಾಹ ಸಮಾರಂಭಗಳಲ್ಲಿ, ಔತಣಕೂಟಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬಹುದು.

ಕ್ಯಾವಿಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸೊಮೆಲಿಯರ್ - ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು

ವೈನ್ ತಜ್ಞರಿಗೆ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ. ಗಣ್ಯರ ಮದ್ಯ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಅಂಗಡಿಗಳು ಕವಿಸ್ಟ್ ಕಾರ್ಮಿಕರನ್ನು ನೇಮಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾವಿಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ - ಮೊದಲನೆಯದು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು ಅವುಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಿಸ್ಟ್‌ಗೆ ವೈನ್‌ಗಳ ವಿಧಗಳು, ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದಕರು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಆಳವಾದ ಜ್ಞಾನವಿದೆ. ಕ್ಯಾವಿಸ್ಟ್ ವೈನ್ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಿತರಾಗಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರಭೇದಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಕ್ಲೈಂಟ್ನ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಲೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ನೀಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ.

ವೃತ್ತಿಯ ಇತಿಹಾಸ

ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಎಂಬುದು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ನಮಗೆ ಬಂದಿರುವ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪದವಾಗಿದೆ, ಅಕ್ಷರಶಃ "ಚಾಲಕ" ಎಂದರ್ಥ. ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ, ಸುದೀರ್ಘ ಪ್ರವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ ವಸ್ತುಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಹೆಸರು ಇದು. ನಂತರ, ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಇತರ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು - ಮಾಲೀಕರ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು, ನೆಲೆಸಿದ ಜೀವನದ ಅವಧಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗ. ಊಳಿಗಮಾನ್ಯ ಅಧಿಪತಿಯ ಸಹಾಯಕನ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಕರ್ತವ್ಯವೆಂದರೆ ಯಜಮಾನನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸವಿಯುವ ಮೊದಲು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುವುದು. ಇದು ಅಪಾಯಕಾರಿ - ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅನಗತ್ಯ ಜನರನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ವಿಷವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಐತಿಹಾಸಿಕ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ 17 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ನ ಕರ್ತವ್ಯಗಳು ಹಬ್ಬದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅತಿಥಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಆತಿಥೇಯರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖವಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಟೇಬಲ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು - ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಖರೀದಿಸುವುದು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವುದು, ಕಟ್ಲರಿಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು. ಅದರ ಪ್ರಸ್ತುತ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ವೃತ್ತಿಯು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು.

ವೃತ್ತಿಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವೈನ್‌ಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ ತನ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾನೆ. ಇದು ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ - ಸಂಸ್ಥೆಯ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಮತ್ತು ಲಾಭವು ನೇರವಾಗಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಮೆನುವನ್ನು ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡುವಾಗ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಮೆನು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಲೆ ನೀತಿಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯ ನಡುವೆ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮಧ್ಯಮ ಶ್ರೇಣಿಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು 20-30 ವೈನ್‌ಗಳು, ಐಷಾರಾಮಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ನಿರೀಕ್ಷೆಯಿದೆ - ಕನಿಷ್ಠ 80. ಸಾಮೆಲಿಯರ್ ಪೂರೈಕೆದಾರರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 10 ಇವೆ), ಕಾರ್ಯವು ಸ್ಥಾಪನೆಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಆದೇಶಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವೈನ್ ತಜ್ಞರು ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಸಂವಹನ, ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆ, ಚಾತುರ್ಯ, ವಾಣಿಜ್ಯ ಕೌಶಲ್ಯಗಳು. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ನಡೆಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿರುವ ಬಾರ್‌ನ ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುವ ಅದೇ ನಿರ್ವಾಹಕರು ಸೋಮೆಲಿಯರ್ ಆಗಿದ್ದಾರೆ. ಅವರ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿರ್ದೇಶಕರು ಮತ್ತು ಬಾಣಸಿಗರೊಂದಿಗೆ ಸಮನ್ವಯಗೊಳಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಮೂವರನ್ನು ಸಂಸ್ಥೆಯ ಮುಂಭಾಗದ ಕಚೇರಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೂಲಕ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಈ ತಜ್ಞರ ನಡವಳಿಕೆಯು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಜ್ಞರು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರವಾಗಿದೆ. ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಅಥವಾ ಆಡುಮಾತಿನ ಸೊಮೊಲಿಯ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಕರ್ತವ್ಯಗಳು:

• "ವೈನ್ ಮೆನು" ಅಥವಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯ ರಚನೆ. ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ವಿಸಿಟಿಂಗ್ ಕಾರ್ಡ್, ಜ್ಞಾನ, ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಕಿರೀಟವಾಗಿದೆ.
• ವೈನ್, ಸ್ಪಿರಿಟ್ಸ್, ಸಿಗಾರ್ಗಳ ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಆಯ್ಕೆ. ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ಖರೀದಿ ಮತ್ತು ನಿಯಮಿತ ಮರುಪೂರಣ.
• ಬಾಟಲಿಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣ, ದಾಖಲೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆ.
• ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಬಡಿಸುವ, ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಸುರಿಯುವ ಕಲೆಯ ಸ್ವಾಧೀನ.
• ವಿಷಯದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯದ ಬಗ್ಗೆ ಕ್ಲೈಂಟ್ಗೆ ತಿಳಿಸಿ - ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಬೆಳೆದ ಪ್ರದೇಶ, ಅದನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದಾಗ ವರ್ಷದ ಬೇಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದ ಲಕ್ಷಣಗಳು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ತಜ್ಞರು ತಮ್ಮ ಕಥೆಯನ್ನು ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಭಾಷಣವನ್ನು ರಚಿಸಬೇಕು - ಪದಗಳನ್ನು ದುರುಪಯೋಗಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಆದರೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸರಳ ಪದಗಳಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲು, ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವ ಬಯಕೆಯನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕುತ್ತದೆ.
• ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಡಿ, ಆದರೆ ವ್ಯವಸ್ಥಿತವಾಗಿ ಅರ್ಹತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ. ವೈನ್-ಪ್ರದರ್ಶನಗಳು, ರುಚಿಗಳು, ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉತ್ಸವಗಳಿಗೆ ಮೀಸಲಾಗಿರುವ ಈವೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಸೊಮ್ಮಿಲಿಯರ್ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ, ವೈನ್ ತಜ್ಞರು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತಾರೆ - ಬಾಣಸಿಗರು, ಬಾರ್ಟೆಂಡರ್‌ಗಳು, ಮಾಣಿಗಳು ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಅಭಿರುಚಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಇದನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ನವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ವೈನ್‌ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಘರ್ಷದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯು ಉದ್ಭವಿಸಿದರೆ, ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಪಕ್ಷಗಳ ಅಸಮಾಧಾನವನ್ನು ಮರುಪಾವತಿಸಲು ಮತ್ತು ವಿವಾದವನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯಗಳು

ಒಬ್ಬ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ತನ್ನ ಕೆಲಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುವ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ವೈನ್ ತಜ್ಞರು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು:

• ನೀಡಲಾದ ವೈನ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ನ್ಯಾವಿಗೇಟ್ ಮಾಡಿ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ಚಹಾ, ಕಾಫಿ, ಸಿಗಾರ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ಪಾನೀಯದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಅಭಿಜ್ಞರು ಬಳಸುವ ಪದಗಳನ್ನು ತಿಳಿಯಿರಿ, ವೈನ್ ರುಚಿ ಮಾಡುವಾಗ ಉಂಟಾಗುವ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ಪದಗಳಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
• ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆರೆಯಲು, ಗ್ಲಾಸ್ಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು, ಡಿಕಾಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನ ಚಲನೆಯನ್ನು ಟ್ರ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು - ಉದಾತ್ತ ಪಾನೀಯಕ್ಕಾಗಿ ಗಾಜಿನ ಡಿಕಾಂಟರ್.
• ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತಿಳಿಯಿರಿ. ಉತ್ತಮ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು, ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ನ್ಯಾವಿಗೇಟ್ ಮಾಡುವುದು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸಾಸ್‌ಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ತಿಳಿದಿದೆ. ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾನೀಯದ ಸಮರ್ಥ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಈ ಮಾಹಿತಿಯು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.
• ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಸ್ಮರಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಲು - ಈ ಅಥವಾ ಆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧವು ಯಾವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು, ಅದರ ರುಚಿ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಯಾವುವು, ವೈನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಬೆಲೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಘಟಕಗಳ ಕೊಡುಗೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧಿಸಿ.
• ಸಾಮಾಜಿಕತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಿ, ಸಂವಾದಕನ ಮನಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಕ್ಲೈಂಟ್ನ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಸಮರ್ಪಕವಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಿ - ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಪಾನೀಯದ ವೆಚ್ಚದೊಂದಿಗೆ ತೊಂದರೆಗೆ ಸಿಲುಕದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
• ಮದ್ಯಪಾನ ಮಾಡುವ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಿ.
• ಮನೋವಿಜ್ಞಾನ ಗೊತ್ತು. ವೈನ್ ತಜ್ಞರಿಗೆ ನಡವಳಿಕೆ, ಮುಖದ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಯ್ಕೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಲೈಂಟ್ನ ಶುಭಾಶಯಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಓದುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಸಂದರ್ಶಕರ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಸಮ್ಮಲಿಯರ್‌ನ ಕೆಲಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ತ್ವರಿತ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ - ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುವ ಸಮಯ ಕೇವಲ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಅವರು ಎಲ್ಲಿ ಕಲಿಸುತ್ತಾರೆ

ಸೋಮೆಲಿಯರ್ ಆಗಲು, ನೀವು ವಿಶೇಷ ಶಿಕ್ಷಣವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ವೃತ್ತಿಪರರು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ, ಎನೋಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋನಮಿ (ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆಗಳಿಗಾಗಿ ಕೌಶಲ್ಯಪೂರ್ಣ ಆಯ್ಕೆಯ ನಿಯಮಗಳು) ನಂತಹ ವಿಜ್ಞಾನಗಳಲ್ಲಿ ಪಾರಂಗತರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್ ತಜ್ಞರು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೆಳೆಯುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಇತಿಹಾಸ, ಇಂದ್ರಿಯಗಳ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

1. ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಬಂಧನೆಗಳು

1.1. ಈ ಉದ್ಯೋಗ ವಿವರಣೆಯು ಸೊಮೆಲಿಯರ್‌ನ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಕರ್ತವ್ಯಗಳು, ಹಕ್ಕುಗಳು ಮತ್ತು ಜವಾಬ್ದಾರಿಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತದೆ.

1.2. ಸೋಮೆಲಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ನೇಮಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯಸ್ಥರ ಆದೇಶದಿಂದ ವಜಾಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1.3. ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ನೇರವಾಗಿ ನಿರ್ವಾಹಕರಿಗೆ ವರದಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

1.4. ತನ್ನ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಸೋಮೆಲಿಯರ್ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡುತ್ತಾನೆ: ಆಂತರಿಕ ಕಾರ್ಮಿಕ ನಿಯಮಗಳು, ವ್ಯಾಪಾರದ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ನಗದು ವಹಿವಾಟುಗಳ ನಡವಳಿಕೆಯ ಮೇಲಿನ ನಿಯಮಗಳು, ಈ ಉದ್ಯೋಗ ವಿವರಣೆ, ಬಾರ್ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಆದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಆದೇಶಗಳು.

1.5. ವಿಶೇಷ ತರಬೇತಿ ಹೊಂದಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ನೇಮಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1.6. ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ವ್ಯಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತ ಶಾಸನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅವನಿಗೆ ವಹಿಸಿಕೊಡಲಾದ ವಸ್ತು ಮೌಲ್ಯಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣಕಾಸಿನ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾನೆ.

2. ಪ್ರಮುಖ ಜವಾಬ್ದಾರಿಗಳು

ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಮಾಡಬೇಕು:

2.1. ವಿದೇಶಿ ಮತ್ತು ದೇಶೀಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಾಕಷ್ಟು ಶ್ರೇಣಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿ.

2.2 ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸುವುದು - ಸಿಗಾರ್, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪಿರಿಟ್ಗಳ ಪೂರೈಕೆದಾರರು, ಅವರ ಖರೀದಿ; ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸಿಗಾರ್ ಕಾರ್ಡುಗಳ ಸಂಕಲನ; ವೈನ್ ಸರಿಯಾದ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಿ;

2.3 ವಿವಿಧ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಗಾರ್‌ಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಒದಗಿಸಿ; ಪಾನೀಯಗಳ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಶಿಫಾರಸುಗಳು;

2.5 ವೈನ್ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ವೇಟರ್‌ಗಳಿಗೆ ತರಬೇತಿ ನೀಡಿ;

2.6. ಗಮನ ಮತ್ತು ಸಭ್ಯರಾಗಿರಿ, ಆಂತರಿಕ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿ.

2.7. ನಗದು ಶಿಸ್ತನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಿ, ನಗದು-ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ಸಿಸ್ಟಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅನುಸರಿಸಿ.

2.8. ಸಂದರ್ಶಕರೊಂದಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ.

2.9. ದೇಶೀಯ ಮತ್ತು ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಸರಕುಗಳ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತಿಳಿಯಿರಿ.

2.10. ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೊತ್ತದ ನಿಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿದ ಸರಕುಗಳ ಚಲನೆ ಮತ್ತು ಸಮತೋಲನದ ಮೇಲೆ ನಿಗದಿತ ನಮೂನೆಯ ವರದಿಗಳಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಪರಿಶೋಧಕ ಇಲಾಖೆಗೆ ಸಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಸಲ್ಲಿಸಿ.

2.11. ಗೋದಾಮಿನಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಲಭ್ಯತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ

2.12. ನಿರ್ವಹಣೆಯಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಡ್ರೆಸ್ ಕೋಡ್ ಅನ್ನು ಗಮನಿಸಿ.

2.13. ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿ, ಯುಟಿಲಿಟಿ ಕೊಠಡಿ, ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಸರಿಯಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

2.14. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಪಾಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಾರ್‌ನ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರಿಗೆ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳನ್ನು ಸಲ್ಲಿಸಿ.

2.15. ಅವರ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಕರ್ತವ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ನಿರ್ವಾಹಕರ ಇತರ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ.

3.1. ವಸ್ತು ಸ್ವತ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅಗತ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ನಿರ್ವಾಹಕರು ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಸಮವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ.

3.2. ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಮತ್ತು ವೋಡ್ಕಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ತ ಗುರುತು ಇಲ್ಲದೆ ಪೂರೈಸದ ಗೋದಾಮಿನ ಸರಕುಗಳಿಂದ ಸ್ವೀಕರಿಸಬೇಡಿ.

3.3. ಮಾದಕತೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇರುವ ಅಥವಾ ಕಂಪನಿಯು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ನಡವಳಿಕೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸದ ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಸೇವೆ ನೀಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ.

3.4. ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ನೀಡಿ.

4. ಜವಾಬ್ದಾರಿ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಇದಕ್ಕೆ ಜವಾಬ್ದಾರನಾಗಿರುತ್ತಾನೆ:

4.1. ಉದ್ಯೋಗ ವಿವರಣೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ವಿಫಲವಾಗಿದೆ.

4.2. ವ್ಯಾಪಾರದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ವಿಫಲವಾಗಿದೆ.

4.3. ನಗದು ರೆಜಿಸ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿತರಣೆ.

4.4. ನಗದು ರೆಜಿಸ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆ ಸಂದರ್ಶಕರೊಂದಿಗೆ ವಸಾಹತುಗಳು.

4.5. ಸಮವಸ್ತ್ರವಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಕಳಪೆ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು.

4.6. ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ಮೋಡ್ನ ಉಲ್ಲಂಘನೆ.

4.7. ಅವನಿಗೆ ವಹಿಸಿಕೊಡಲಾದ ವಸ್ತು ಸ್ವತ್ತುಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ.

4.8. ಆಂತರಿಕ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ವಿಫಲವಾಗಿದೆ ಕೆಲಸದ ವೇಳಾಪಟ್ಟಿ.

4.9. ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಗ್ನಿ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ವಿಫಲವಾಗಿದೆ.

4.10. ಪಾವತಿ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸದಿರುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಸರಕುಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು.

4.11. ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಗ್ರಹದ ಕೊರತೆ.

4.12. ಗೋದಾಮಿನ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ವಿಫಲವಾಗಿದೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಸರಕುಗಳ ಕೊರತೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಪ್ರಸ್ತುತ ಶಾಸನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಹೊಂದುತ್ತದೆ.

5. ತಿಳಿದಿರಬೇಕು.

ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ತಿಳಿದಿರಬೇಕು:

5.1. ಈ ಉದ್ಯೋಗ ವಿವರಣೆ, ನಿರ್ಣಯಗಳು, ಆದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಇತರ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳು. ನಿರ್ವಹಣೆಯಿಂದ ನಿರ್ದೇಶನಗಳು ಮತ್ತು ನಿರ್ದೇಶನಗಳು.

5.2. ಪ್ರಸ್ತುತ ಆಂತರಿಕ ಕಾರ್ಮಿಕ ನಿಯಮಗಳು.

5.3. ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆ, ಸುರಕ್ಷತಾ ಕ್ರಮಗಳು, ಕೈಗಾರಿಕಾ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅಗ್ನಿಶಾಮಕ ರಕ್ಷಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ರೂಢಿಗಳು.

5.4. ಸರಕುಗಳ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪ್ರಸ್ತುತ ಬೆಲೆಗಳು.

ಉದ್ಯೋಗ ವಿವರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ

ಡೆನಿಸ್ ಡೇವಿಡೋವ್ ಕಳುಹಿಸಿದ ಸೂಚನೆಗಳು

"ಸೊಮ್ಮೆಲಿಯರ್" ಪದದ ವೃತ್ತಿಪರ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವೈನ್ ಕಾನಸರ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಯೂನಿಯನ್ ಅಧ್ಯಕ್ಷರಾದ ಶ್ರೀ. ಜಾರ್ಜಸ್ ಪರ್ಟ್ಯೂಸ್ ಅವರು ಒಮ್ಮೆ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಅನ್ನು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿ ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಅವರ ಕರ್ತವ್ಯಗಳು ಸ್ಥಾಪನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದು, ವೈನ್‌ಗಳ ಆಯ್ಕೆಯ ಕುರಿತು ಸಲಹೆ ನೀಡುವುದು, ಟೇಬಲ್ ಹೊಂದಿಸುವುದು, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು ಕ್ಲೈಂಟ್ ಅವರು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಮಯಕ್ಕೆ. ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವುಳ್ಳದ್ದಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜ್ಞಾನವುಳ್ಳ ಜನರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ವೃತ್ತಿ: ಐತಿಹಾಸಿಕ ಹಿನ್ನೆಲೆ

ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಕಥೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ವೃತ್ತಿಯ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಯ ಅನೇಕ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮಾತ್ರ ಸತ್ಯವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ.

1. ಮೊದಲ ಆವೃತ್ತಿಯು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪೀಡ್ಮಾಂಟ್ನ ಡ್ಯೂಕ್ "ಕೊಮಿಲಿಯರ್" ಕಚೇರಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಆದೇಶವನ್ನು ಹೊರಡಿಸಿದನು. ಇದರರ್ಥ ಸೊಮಿಗ್ಲಿಯರ್ ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ರುಚಿಕಾರರ ಶ್ರೇಣಿಯಿಂದ ಉನ್ನತ ಶ್ರೇಣಿಗೆ ಏರಿದರು ಮತ್ತು ಆಯ್ದ ಪಾನೀಯಗಳ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರರಾದರು. ವೈನ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವುದು ಅವರ ಕರ್ತವ್ಯಗಳು, ಸೇವೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಎರಡನೆಯ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಆವೃತ್ತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, "ಸೊಮ್ಮೇರಿಯರ್" ಪದದ ಜನ್ಮಸ್ಥಳ ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಆಗಿದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾದ "ಬೀಟೆ ಡಿ ಸೊಮ್ಮೆ" ಎಂದರೆ "ಪ್ಯಾಕ್ ಅನಿಮಲ್". ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, "ಸೌಮೆಲಿಯರ್" ಎಂಬ ಪದವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಇದು ಈ ಪ್ಯಾಕ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಹಿಳಾ ಚಾಲಕನ ಹೆಸರು. 1316 ರಿಂದ, ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಜವಾಬ್ದಾರನಾಗಿರಬೇಕು. , ವೈನ್, ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು , ಚಾಕುಕತ್ತರಿಗಳು ... ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅವರು ರಾಜನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಧಿಕಾರಿಯಾಗುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಅವರ ಕರ್ತವ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ: ಅವರು ವೈನ್ಗಳ ಆಯ್ಕೆ, ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಟೇಬಲ್ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್.

ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು XIX ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ ವೃತ್ತಿಪರ ಪದ "ಸೊಮ್ಮೆಲಿಯರ್" ಅರ್ಥವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಿತು. ಈ ಸಮಯವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಹೋಟೆಲ್ ವ್ಯಾಪಾರದ ಏಳಿಗೆಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಮೀರದ ಸೇವೆ ಮತ್ತು ಸೊಗಸಾದ ಸ್ವಾಗತಗಳಿಗೆ ಹೆಸರಾದ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ದೇಶದಾದ್ಯಂತ ತೆರೆಯಲ್ಪಟ್ಟವು. ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಸೊಮೆಲಿಯರ್ನ ಸ್ಥಾನವೂ ಬದಲಾಗಿದೆ. ಹಿಂದೆ, ಅವರು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಮಾತ್ರ ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು, ಆದರೆ ಈಗ ಅವರು ಸಮರ್ಥವಾಗಿ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

20 ನೇ ಶತಮಾನವು ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧ ಯುಗವಾಗಿದೆ, ಕ್ರಾಂತಿಗಳು ಮತ್ತು ಯುದ್ಧಗಳ ಸಮಯ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಕಾನಸರ್ ವೃತ್ತಿಯು ಏರಿಳಿತಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿತು. ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಯುದ್ಧ ಮುಗಿದ ನಂತರವೇ ಅವಳು ಮತ್ತೊಂದು ಪುನರುಜ್ಜೀವನವನ್ನು ಪಡೆದಳು. ಶಾಂತಿಕಾಲದಲ್ಲಿ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ತನ್ನ ಅಸ್ತಿತ್ವವನ್ನು ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ವೈನ್‌ಗಳ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, 1969 ರಲ್ಲಿ ಎಎಸ್‌ಐ ಎಂದು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸಲಾದ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ಸ್‌ಗಳ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಘವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಯಿತು. ಇದು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಕಾಂಗ್ರೆಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಧೆಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಡೆಸುತ್ತದೆ. ಅವಳ ನೇತೃತ್ವದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳುರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಘಗಳಿವೆ. ಅವರ ಸಕ್ರಿಯ ಚಳುವಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ವೃತ್ತಿಯು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಶನ್ ಆಗಿದೆ.

ವೃತ್ತಿಪರ ತರಬೇತಿಯ ಮಟ್ಟಗಳು

ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸ್ಥಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು:

• ಸೌಸ್-ಸೊಮ್ಮೆಲಿಯರ್ - ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವ ಡಿಪ್ಲೊಮಾಗಳು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇಂಟರ್ನ್‌ಶಿಪ್;
• ಸೊಮೆಲಿಯರ್ - ವಿಶೇಷ ವೃತ್ತಿಪರ ತರಬೇತಿ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಅನುಭವವನ್ನು ಪಡೆದಾಗ;
• ಮುಖ್ಯ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ - ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ವೃತ್ತಿಪರ ತರಬೇತಿ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹ ಕೆಲಸದ ಅನುಭವದೊಂದಿಗೆ.

ವಸ್ತು ಸ್ವತ್ತುಗಳ ಸಮಗ್ರತೆಗೆ ಸ್ಥಾನವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಉದ್ಯೋಗ ವಿವರಣೆ

ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಹಲವಾರು ಕರ್ತವ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾನೆ:

• ಸಂಸ್ಥೆಯ ಆಂತರಿಕ ಆಡಳಿತದ ನಿಯಮಗಳು;
• ದೇಶದ ಕಾರ್ಮಿಕ ಶಾಸನದ ನಿಬಂಧನೆಗಳು;
• ಕೆಲಸದ ನಿಯಮಗಳು;
• ವ್ಯಾಪಾರದ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳು (ನಗದು ನೋಂದಣಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಸೇರಿದಂತೆ);
• ಸೂಚನೆಗಳು, ನಾಯಕನ ಆದೇಶಗಳು.

ಮುಖ್ಯ ಜವಾಬ್ದಾರಿಗಳು

ವೈನ್ ಕಾನಸರ್ ವೃತ್ತಿಯು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ಕಟ್ಟುಪಾಡುಗಳನ್ನು ವಿಧಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಅವನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಪೂರೈಸಬೇಕು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಶಿಸ್ತು, ರೂಢಿಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆ. ಆಂತರಿಕ ನಿಯಮಗಳುಉಪಹಾರ ಗೃಹ. ನೋಟವು ಸಂಸ್ಥೆಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಸಮವಸ್ತ್ರದ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ. ಗ್ರಾಹಕರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ನಿಖರತೆ, ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟುತನ, ಸೌಜನ್ಯ ಮತ್ತು ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಗಮನ ನೀಡುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯ ಗುಣಗಳಾಗಿವೆ.

ವೃತ್ತಿಪರ ಸಮ್ಮಿಲಿಯರ್‌ನ ಕರ್ತವ್ಯಗಳು ಸೇರಿವೆ:

• ಪೂರೈಕೆದಾರರೊಂದಿಗಿನ ಸಂವಹನ, ಇದು ಸ್ಪಿರಿಟ್, ವೈನ್‌ಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು, ತಂಬಾಕು ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಮತ್ತಷ್ಟು ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸರಕುಗಳ ಖರೀದಿಗಾಗಿ;
• ವೈನ್ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ;
• ನಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು - ಸಿಗಾರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್;
• ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಬಗ್ಗೆ ವಿವರವಾದ ಮಾಹಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯ ಆಳವಾದ ಜ್ಞಾನ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಹಾಗೆಯೇ ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ;
• ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಮಾದರಿಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ನಡೆಸುವುದು;
• ಮಾರಾಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಿಡಿಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವೃತ್ತಿಪರ ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವೆ;
• ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ನಡುವೆ ನಿಯಮಿತ ತರಬೇತಿ ನಡೆಸುವುದು;
• ನಗದು ಶಿಸ್ತಿನ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಆಚರಣೆ, ಗ್ರಾಹಕರೊಂದಿಗೆ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಸೂಚನೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಗದು ರಿಜಿಸ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು; ಲೆಕ್ಕಪತ್ರ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು;
• ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನದ ಮೂಲಭೂತ ಜ್ಞಾನ (ಸಮತೋಲನ ಮತ್ತು ಸರಕುಗಳ ಚಲನೆಯ ಮೇಲೆ ಹಣಕಾಸಿನ ಹೇಳಿಕೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆ); ದಾಖಲೆಗಳು ಮತ್ತು ವರದಿಗಳ ಸಕಾಲಿಕ ತಯಾರಿಕೆ;
• ವೈನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಆಮದು ಮಾಡಿದವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳ ಜ್ಞಾನ - ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ;
• ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಭಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲಭ್ಯತೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಸಭಾಂಗಣದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಮನೆ ಮತ್ತು ಕಚೇರಿ ಆವರಣದಲ್ಲಿ ಶುಚಿತ್ವಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲು ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ನಿರ್ಬಂಧಿತನಾಗಿರುತ್ತಾನೆ. ವಾಣಿಜ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಉಪಕರಣಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಸಂಸ್ಥೆಯ ಆಡಳಿತಕ್ಕೆ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ನಿಯಮಿತ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು ಅಗತ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ.

ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ವೃತ್ತಿಯ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು

ಒಂದು ಫ್ಯೂಮೆಲಿಯರ್ ಒಂದು ಸಿಗಾರ್ ಸಾಮೆಲಿಯರ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಪದವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ಯೂಮರ್‌ನಿಂದ ("ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು") ಅಥವಾ ಅದೇ ರೀತಿಯ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಫ್ಯೂಮರ್‌ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಫ್ಯೂಮೆಲಿಯರ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪರಿಣತರಾಗಿದ್ದಾರೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಸಿಗಾರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅವು ವಿಭಿನ್ನ ವೈನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೇಗೆ ಜೋಡಿಸುತ್ತವೆ. ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸಿಗಾರ್ಗಳ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅವರ ಅಧ್ಯಯನವು ಯಾವುದೇ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ತರಬೇತಿ ಕೋರ್ಸ್ನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಸಿಗಾರ್‌ಗಳು 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಲೂನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು ಮತ್ತು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಫ್ಯೂಮೆಲಿಯರ್ ವೃತ್ತಿಯೂ ಬಂದಿತು. ಮೊದಲ ಸಿಗಾರ್ಗಳು, ಆಧುನಿಕ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ನೆನಪಿಗೆ ಬರುತ್ತವೆ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಫ್ಯಾಶನ್ ಆಯಿತು. ಈಗಾಗಲೇ ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ 20 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಸಿಗಾರ್ಗಳ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ಅದರ ಅಪೋಜಿಯನ್ನು ತಲುಪಿತು, ನಂತರ ಅವನತಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. 1980 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಸಿಗಾರ್ ಧೂಮಪಾನವು ಫ್ಯಾಷನ್‌ಗೆ ಮರಳಿತು ಮತ್ತು ಬ್ರಾಂಡ್ ಸಿಗರೇಟ್ ಕೇಸ್ ಗೌರವ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧಿಯ ಸಂಕೇತವಾಯಿತು. ಎಲ್ಲರೂ ಸಿಗಾರ್‌ಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿದರು: ಬ್ಯಾಂಕರ್‌ಗಳು, ದಲ್ಲಾಳಿಗಳು, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪ್ಲೇಬಾಯ್ಸ್, ಜನಪ್ರಿಯ ಕಲಾವಿದರು ಮತ್ತು ಸಂಗೀತಗಾರರು. ನೋಟುಗಳ ಪ್ಯಾಕ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹ್ಯೂಮಿಡಾರ್ ಯೋಗಕ್ಷೇಮ ಮತ್ತು ಯಶಸ್ಸಿನ ಸೂಚಕವಾಯಿತು.

ಕ್ಯಾವಿಸ್ಟ್. ಈ ಪದವು ಗುಹೆಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಆವೃತ್ತಿಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ ("ಸೆಲ್ಲಾರ್"). ಕವಿಸ್ಟ್‌ನ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಅಂಗಡಿ ಅಥವಾ ವೈನ್ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾವಿಸ್ಟ್ನ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ತರಬೇತಿಯು ಅನುಭವಿ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ನ ವೃತ್ತಿಪರತೆಗೆ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ.

ಚೀಸ್ ಸೊಮೆಲಿಯರ್. Fromageriere ಎಂಬುದು ವೃತ್ತಿಪರ ಪದವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕ್ರೂಸ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇವೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಹೆಸರು. ಕ್ಲೈಂಟ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಕ್ರೂಸ್ ಟೂರ್‌ಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಕಂಪನಿಗಳಲ್ಲೊಂದು ವೃತ್ತಿಪರ ಸಲಹೆಗಾಗಿ ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅಕಾಡೆಮಿಯ ತಜ್ಞರಾದ ಫ್ರೊಗೆರಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.

ಟೀ-ಟೆಸ್ಟರ್ - ಟೀ ಸೋಮೆಲಿಯರ್. ಅವನ ಮುಖ್ಯ ಕರ್ತವ್ಯವೆಂದರೆ ಚಹಾವನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುವುದು. ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಯ್ನಾಡು, ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಋತು, ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಹ ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ: ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ. ಚಹಾ ಪರೀಕ್ಷಕರ ಘ್ರಾಣ ಅಂಗಗಳು ಈ ಸಂಪತ್ತನ್ನು ಯೋಗ್ಯ ಮೊತ್ತಕ್ಕೆ ವಿಮೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಚಹಾ ನಿಗಮಗಳ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ - ಕಂಪನಿಯ ಆದಾಯವು ನೇರವಾಗಿ ತಜ್ಞರ ಕೌಶಲ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಅವರು ಅನೇಕ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಪರಿಮಳದ ಜಟಿಲತೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡುವಾಗ ಚಹಾ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮುಖ್ಯ ಸುವಾಸನೆಯು ಇತರರಿಂದ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾಪ್-ಟೆಸ್ಟರ್ - ಕಾಫಿ ಸೋಮೆಲಿಯರ್. ಅವನ ಕರ್ತವ್ಯಗಳು ಕಾಫಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವುದು. ಅವರು ಬೀನ್ಸ್ ಮೂಲಕ ಮೂಲ ದೇಶ ಮತ್ತು ಕಾಫಿಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಗುರುತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕ್ಯಾಪ್ ಪರೀಕ್ಷಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ನೆಲದ ಕಾಫಿಎರಡು ಬಾರಿ: ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಯ ನಂತರ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಪೂರ್ಣ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸೊಮೆಲಿಯರ್ - ವಿಮಾನದಲ್ಲಿ ಸೊಮೆಲಿಯರ್. ಇದು ವೃತ್ತಿಪರ ಪದವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉದ್ಯೋಗಿಯ ಹೆಸರು. ಹಾರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೋಮೆಲಿಯರ್ ಸೇವೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವಾಗ ಸಂದರ್ಭಗಳಿವೆ. ಕೆಲವು ವಿಮಾನಯಾನ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಆಡಳಿತವು ಇವುಗಳ ಲಾಭವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ವಿಫಲವಾಗಲಿಲ್ಲ. ವಿಮಾನದಲ್ಲಿಯೇ, ತಜ್ಞರು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ವೈನ್‌ಗಳ ಕುರಿತು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ಸೊಮೆಲಿಯರ್. ಈ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಮತ್ತೊಂದು ಹೆಸರು ಇದೆ - ವೈನ್ ಸ್ಟೆವಾರ್ಡ್.

ದೂರವಾಣಿ ಸಮ್ಮಲಿಯರ್. ಈ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವೃತ್ತಿಯು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ನಾವು ಸೆಲ್ ಫೋನ್ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ತಜ್ಞರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಅದರ ಹೊಸ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಷ್ಟ. ಅವರು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಶಿಕ್ಷಣದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಪರವಾನಗಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಟೆಲಿಫೋನ್ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ನ ಕರ್ತವ್ಯಗಳು ಸಾಧನದ ಹೊಸ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಸಹಾಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವನು ಕ್ಲೈಂಟ್ನ ಹಣಕಾಸಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಖರೀದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಅಪಾಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರಿಸುತ್ತಾನೆ. ಏಜೆನ್ಸ್ ಫ್ರಾನ್ಸ್-ಪ್ರೆಸ್ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ವೃತ್ತಿಯು ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುತ್ತಿದೆ.

ರೋಬೋಟ್ ಸೊಮೆಲಿಯರ್. ಈ ತಾಂತ್ರಿಕ ಅದ್ಭುತವು ಜಪಾನಿನ ಸಂಶೋಧಕರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ರೋಬೋಟ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ವೃತ್ತಿಪರ ಸೊಮೆಲಿಯರ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ: ಇದು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನ ಬ್ರಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ವೈನ್, ಹಣ್ಣು, ಚೀಸ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಅತಿಗೆಂಪು ಸ್ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಗು - ಮತ್ತು ಅವನ ಎತ್ತರವು ಸುಮಾರು 40 ಸೆಂ.ಮೀ - "ಒಂದು ಎಡದೊಂದಿಗೆ" ಗಾಜಿನಿಂದ ವೈನ್ ರುಚಿ, ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ) ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಅಥವಾ ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪದವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಮಾರಾಟಗಾರ, ಆದರೆ ಮಾರಾಟಗಾರ ಅಸಾಮಾನ್ಯ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುವ ಅಥವಾ ಕ್ಲೈಂಟ್‌ನ ಆಸೆಗಳನ್ನು ಸೆರೆಹಿಡಿಯುತ್ತಾನೆ.

ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ನೀಡುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಗಂಭೀರವಾದ ಆಚರಣೆಯಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳುವವರು ಸೊಮೆಲಿಯರ್ (ಮಾಣಿ), ಅವರು ವೈನ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಪರಿಣಿತರಾಗಿ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಗಾರರಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಧಿಕೃತ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವೆಂದರೆ: ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಉದ್ಯೋಗಿಯಾಗಿದ್ದು, ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು, ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡಲು ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಆಯ್ಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡಲು, ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲು ಅಥವಾ ಕ್ಲೈಂಟ್ಗೆ ಅವರು ಹೊರಡುವ ಕ್ಷಣದವರೆಗೆ ಅವರ ಸೇವೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲು ಅವನು ನಿರ್ಬಂಧಿತನಾಗಿರುತ್ತಾನೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಹಾಲ್. ಕ್ಲೈಂಟ್‌ಗೆ ನೀಡುವ ಮೊದಲು ವೈನ್ ಅನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುವುದು ಸೊಮೆಲಿಯರ್‌ನ ಕರ್ತವ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಸೊಮೆಲಿಯರ್ನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸೋಣ.

ಅವನ ಜವಾಬ್ದಾರಿಗಳು ಸೇರಿವೆ:

• ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು;
• ವೈನ್ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು (ಅಥವಾ ವೈನ್ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಇತರ ಸ್ಥಳ);
• ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಂದ ವೈನ್ ಖರೀದಿ ಅಥವಾ ಆದೇಶದ ಬ್ಯಾಚ್ನ ಚರ್ಚೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆ;
• ವೈನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮದ್ಯಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು;
• ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಆಯ್ಕೆ (ಮುಖ್ಯ ಮಾನದಂಡವೆಂದರೆ ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅನುಪಾತ);
• ಸಂದರ್ಶಕರಿಂದ ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಅವರ ಸಮರ್ಥ ಸೇವೆಯ ಶಿಫಾರಸುಗಳು.

ಉದ್ಯೋಗದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ಸೋಮೆಲಿಯರ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯಕ್ತಿಯಾಗಿದ್ದು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕಂಪನಿಗಳ ನಡುವೆ ಕೊಂಡಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಅವನನ್ನು ಸ್ಥಿರ ಗ್ರಾಹಕ-ಖರೀದಿದಾರ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅತಿಥಿಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ವೈನ್ ಮಾರಾಟದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅವನ ಅರ್ಹತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಥಾಪನೆಯ ಒಟ್ಟು ಆದಾಯದ 10 ರಿಂದ 40% ವರೆಗೆ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ದೊಡ್ಡ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ (ಚೆಫ್ ಸೊಮೆಲಿಯರ್) ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸಮರ್ಥವಾಗಿ ನೀಡುವ ತಜ್ಞರನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ವಸ್ತುನಿಷ್ಠವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ನ ಸ್ಥಾನವು ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಎರಡನೆಯದು. ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯು 100 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ರೀತಿಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ವೈನ್ ನೀತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು-ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಂದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಹೊಸ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಅರಿತುಕೊಳ್ಳುವ ಸಲುವಾಗಿ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖ್ಯಾತಿಯ ಬಯಕೆ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಸಂಭಾವನೆ, ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಅರ್ಥವಾಗುವಂತಹ - ಮತ್ತು ಸಮಂಜಸವಾದ - ವೈನ್ ಮೇಲಿನ ಪ್ರೀತಿ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಹಿಂದೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ಪದರವನ್ನು ತಮಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಇತರರಿಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವ ಬಯಕೆ ಈ ವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಾಗಿವೆ.

ಅವರು ಈ ವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಕಲಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಶಾಲೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಪದವೀಧರರಿಗೆ "ಸೊಮ್ಮೆಲಿಯರ್" ಅರ್ಹತೆಯನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸಲು, ಯಾವುದೇ ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಲ್ಲ - ವಯಸ್ಸಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಲಿಂಗದಿಂದ.ಸಮ್ಮಿಶ್ರರಾಗಲು ಹಾತೊರೆಯುವವರಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಯುವತಿಯರು ಇದ್ದಾರೆ. ಅರ್ಜಿದಾರರ ಪ್ರವೇಶಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಶಾರೀರಿಕ ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಲ್ಲ, ಆದರೂ ಸೈನುಟಿಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ವೃತ್ತಿಪರ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಉತ್ತಮ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ತರಬೇತಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂದರ್ಶಕರನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಬೆರೆಯುವ ಮತ್ತು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಾಗಿರಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅದು ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ ತೋರುತ್ತದೆ, ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಕುಡಿಯಲು ಇಷ್ಟಪಡಬಾರದು. ಅವರಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೇಷ್ಠರು ನಂತರ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದಿಂದ ವೈನ್ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ತೆರಳಿದರು. ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಉತ್ತಮ ವೈನ್ಗಳು, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಂತರ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹತ್ತು ವರ್ಷಗಳ ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ ಆಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಉತ್ತಮ ವೈನ್ಗಳು. ನಂತರ ನೀವು ಅವರ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲು ಕಲಿಯಬಹುದು,
ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದ ಟೋನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸೆಮಿಟೋನ್ಗಳು, ನೂರಾರು ಪರಿಮಳದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.

ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ನ ಕರ್ತವ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು "ಕುಡಿದ ಎಲ್ಲದಕ್ಕೂ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಜವಾಬ್ದಾರಿ" ಎಂದು ರೂಪಿಸಬಹುದು, ಅಂದರೆ. ಪ್ರದರ್ಶನ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬಾರ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಕೆಲಸದ ಪ್ರಮಾಣ:

• ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಂದ ಖರೀದಿ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ಗಳ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಮಾರಾಟ;
• ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಸಂಗ್ರಹ;
• ವೈನ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವ ದಾಖಲಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ದಾಖಲೆಗಳ ಲಭ್ಯತೆ;
• ವೈನ್ ಗಾಜಿನ ಸಾಮಾನುಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಬಳಕೆ;
• ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸುಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್ಗಳ ಪ್ರಸ್ತುತಿ;
• ವೈನ್ ನಿರ್ವಹಣೆಯಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯ ತರಬೇತಿ;
• ವೈನ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಂಘರ್ಷದ ಸಂದರ್ಭಗಳ ಪರಿಹಾರ;
• ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು;
• ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಸ ವೈನ್ಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಟ್ರ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವುದು;
• ವೈನ್ ಟ್ರೇಡಿಂಗ್ ಕಂಪನಿಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರ ಬೆಲೆ ನೀತಿಯಲ್ಲಿ ದೃಷ್ಟಿಕೋನ.

(ಮುಖ್ಯ ಮಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಣಿಗಳಂತಲ್ಲದೆ) ಕೇವಲ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸವಿಯಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಏಕೈಕ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಉದ್ಯೋಗಿ ಸೊಮೆಲಿಯರ್. ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಂದರ್ಶಕರಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಇಡೀ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯಿಂದಲೂ ಗಮನ ಸೆಳೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅವನ ನೋಟ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗಳಿಂದ, ಅವರು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವಾತಾವರಣವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೆಚ್ಚು ವೃತ್ತಿಪರ ಕೌಶಲ್ಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಅವರಿಗೆ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಮೋಡಿ, ಸಾಮಾಜಿಕತೆ, ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯಂತಹ ಗುಣಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ವೃತ್ತಿಗೆ, "ಸ್ಟಾರ್ ಡಿಸೀಸ್", ಉಬ್ಬಿಕೊಂಡಿರುವ ವ್ಯಾನಿಟಿ, ನಾರ್ಸಿಸಿಸಮ್ ಮತ್ತು ಸಹೋದ್ಯೋಗಿಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ಕಡೆಗೆ ವಜಾಗೊಳಿಸುವ ವರ್ತನೆಯಂತಹ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಸಹನೀಯವಾಗಿವೆ. ಈ ವರ್ಗದ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ, ತಮ್ಮಲ್ಲಿರುವ ವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಮತ್ತು ವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮನ್ನು ಅಲ್ಲ.

ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ

ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಸತ್ಯವಿದೆ: ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನ ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಎರಡು ಅಂಶಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಅದರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು - ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿ. ಮ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಹವಾದ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಮಾತ್ರ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ, ಅವರು ವೈನ್‌ಗಳ ಕಾನಸರ್ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮ್ ಆಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ನಿಖರವಾದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನುರಿತ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರೂ ಆಗಿರಬೇಕು.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಪಾದಕರ ಹೆಸರುಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಿಳಿದಿವೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಎನೆಸ್ಸಿ, ಚಟೌ ರಾಥ್‌ಸ್‌ಚೈಲ್ಡ್, ಮೋ ಮತ್ತು ಚಾಂಡನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತರಾಗಿದ್ದಾರೆ; ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ - "ಗೊನ್ಜಾಲೆಜ್", "ಬಯಾಸ್", "ರಿಸ್ಕಲ್" ಮತ್ತು "ಡೊಮೆಕ್". ವಿಸ್ಕಿ, ಜಿನ್ಸ್, ವೋಡ್ಕಾದ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಅತಿದೊಡ್ಡ ನಿಗಮಗಳು ಯುರೋಪಿಯನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳು, ಬಾಟಲ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು, ಗೋದಾಮುಗಳು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳು.

ವೈನ್ ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ವೋಡ್ಕಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೀರ್ಘ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಇರಿಸಿದರೆ, ಕ್ಲೈಂಟ್‌ಗೆ ಅವರ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವಂತೆ ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಆಲೋಚನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಣಿಗಳು ಹತಾಶರಾಗಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀಡಲಾಗುವ ವೈನ್‌ಗಳ ಪಟ್ಟಿಯ ಉದ್ದವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆಯೇ, ಪ್ರತಿದಿನ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಆದೇಶಿಸುವ ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾನೀಯಗಳಿವೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಬೇಕು: ವಿಸ್ಕಿ, ವೋಡ್ಕಾ, ರಮ್, ಜಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅನೇಕ ವಿಧದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿವೆ.

ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಅಂತಹ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯುತ್ತದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡುತ್ತಾನೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ವರ್ಗದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯ ಅನುಸರಣೆ ಎಂದರೆ ಅಂತಹ ಸಮಂಜಸವಾದ ವಿಧಾನ, ಇದರಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ವರ್ಗಗಳ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು (AOC ಮತ್ತು AOVDOS) ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ (ವಿನ್ ಡಿ ಟೇಬಲ್) ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ (ವಿನ್ ಡಿ ಪ್ಲೇಸ್) ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. - ಬದಲಿಗೆ ಒಂದು ವಿನಾಯಿತಿಯಾಗಿ.ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ವಿರೂಪಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯ, ನಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ವರ್ಗೀಕರಿಸದ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ತಪ್ಪು ಗ್ರಹಿಕೆಯಾಗಿ ಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟು ಮಾರಾಟದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ವೈನ್‌ಗಳ ಪಾಲಿನ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಪ್ರತಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ತಪ್ಪು ಎಂದರೆ ಸಾಧಾರಣ ವೈನ್‌ಗಳ ಕಡೆಗೆ ಪಕ್ಷಪಾತವನ್ನು ಹರಡುವುದು - ಅಗ್ಗದತೆ ಮತ್ತು ರೂಢಿಗಳು ಮತ್ತು ಲಾಭಗಳ ಸಾಧನೆಯ ಅನ್ವೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಅಲಿಖಿತ ನಿಯಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ: ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಬಳಿ ಇರುವ ವಾಣಿಜ್ಯ ಟೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದರ ಅರ್ಹತೆಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅದನ್ನು ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಅಷ್ಟೇನೂ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ. ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯ ವಿನ್ಯಾಸವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಶೈಲಿ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಕೊಡುಗೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು: ಇದನ್ನು ಮೆನುವಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು, ಅದೇ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಪೂರೈಕೆದಾರರು, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಅಥವಾ ಮಧ್ಯವರ್ತಿ ಸಂಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾನದಂಡಗಳ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ವೈನ್‌ಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಸಮಾನತೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ:

• ಹೆಸರಿನಿಂದ (ಮೇಲಿನ);
• ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟ;
• ದೇಶಗಳು;
• ಬೆಲೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ವೈನ್ಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಶಾಲವಾಗಿರಬೇಕು: ಇಟಲಿ, ಸ್ಪೇನ್, ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಸುಮಾರು 100 ವೈನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಷಾಂಪೇನ್ಗಳು. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಗ್ರಾಹಕರು ತಾವು ನಿಭಾಯಿಸಬಲ್ಲದನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಸರಿಯಾದ ಪಾನೀಯ. ಕೆಲವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯ ಪ್ರತಿ ಪುಟದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಅಕ್ಷರಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಟ್ ಮತ್ತು ಸೇವಾ ಶುಲ್ಕವನ್ನು ಬೆಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಮೂದಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಟ್ 20% ಎಂದು ಅನೇಕ ಗ್ರಾಹಕರು ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ, ಸೇವೆಯ ವೆಚ್ಚ ಎಷ್ಟು ಎಂದು ಕೆಲವೇ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಶಕರು ಅಹಿತಕರ ಆಶ್ಚರ್ಯಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಅವರು ಎಷ್ಟು ಪಾವತಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿಯಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಸೇವಾ ಶುಲ್ಕದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಟ್ ಹಂಚಿಕೆಯನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಒಟ್ಟು ಬಿಲ್‌ನ ರಚನೆಯನ್ನು ತೋರಿಸಲು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಾಲೀಕರ ಬಯಕೆಯಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಗಾತ್ರವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವರನ್ನು ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸೇವಾ ಶುಲ್ಕವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕಡ್ಡಾಯವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕ್ಲೈಂಟ್ ಮಾಣಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದ ಹೇಳಲು ಬಯಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಪಾವತಿಸಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಲಹೆಗಾಗಿ ಮಾಣಿಯ ಸಣ್ಣದೊಂದು ಸುಳಿವು ಸಹ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ.

ವೈನ್‌ಗಳ ಪಟ್ಟಿಯು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾದವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಬೇಕು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬರ್ಗಂಡಿ. ಪ್ಯಾರಿಸ್‌ನ ಆಗ್ನೇಯದಲ್ಲಿರುವ ಬರ್ಗಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಚಾರ್ಡೋನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ದ್ರೌಹಿಮ್‌ನ ಮಾಂಟ್ರಾಚರ್ ಮಾರ್ಕ್ವಿಸ್ ಡಿ ಲಾಕಿಚೆ, ಲೂಯಿಸ್ ಜಬೋಟ್‌ನಿಂದ ಮೆರ್ಸಾಲ್ಟ್, ಮೋರಿಯನ್ ಅವರಿಂದ ಪೌಯಿಲಿ ವಿನ್ಜೆಲ್ಲೆಸ್. ನಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಅಗ್ಗದ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಇತರ ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸ್ಪೇನ್ (ರಿಯೋಜಾದಿಂದ ಮಾರ್ಕ್ವೆಸ್ ಡಿ ರಿಸ್ಕಲ್).

ನಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಇನ್ನಷ್ಟು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಟನ್ ರಾಥ್‌ಸ್ಚೈಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಗ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಕ್ರೂ ಅನ್ನು ಸೇಂಟ್ - ಎಸ್ಟೀಫೆ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಅನುಸರಿಸಿ, ಚಟೌ ಕಾಸ್ ಡಿ' ಎಸ್ಟೋರ್ನೆಲ್ ಅನ್ನು ಅಗ್ಗದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬಹುದು.

ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ ವೈನ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳುದಕ್ಷಿಣ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಬಂದರು ನಗರವಾದ ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್‌ನ ಸುತ್ತ ಗಿರೊಂಡೆ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಎತ್ತರದ, ಕೋನೀಯ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅವುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪದೆ ನಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಬೇಕು.

ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯ ಬಲವು ಅದರ ಸಮತೋಲನದಲ್ಲಿದೆ, ಅಂದರೆ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಸುಲಭ. ಪ್ರತಿ ವೈನ್‌ಗೆ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ ಮತ್ತು ಅದರ ಹೆಸರಿನ ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಗೆ ಅನುವಾದದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ವೈನ್‌ಗಳ ರುಚಿಯ ವಿವರಣೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಸಂಯೋಜನೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಶಿಫಾರಸುಗಳು ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಮತ್ತು ಮಾಣಿ ಇಬ್ಬರ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಶಾಂಪೇನ್ ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಶಾಂಪೇನ್ ಎಂದು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳುಅಪೆರಿಟಿಫ್‌ಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವಾಗಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರೈಕೆದಾರರು ವಿವಿಧ ಬೆಲೆಯ ವರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ("ಸ್ಪುಮಾಂಟೆ") ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ವೈನ್ಗಳು(“ಕಾವಾ”), ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸ್ಥಾನಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ, ಹೊಳೆಯುವ ಜರ್ಮನ್ ವೈನ್‌ಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು (“ಸೆಕ್ಟ್”) ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಷಾಂಪೇನ್ ಜೊತೆಗೆ, ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಗೂಡುಗಳನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಮನೆಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯಮ ಬೆಲೆ ವಿಭಾಗದ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ಗಳು - ಅಸ್ತಿ ಮಾರ್ಟಿನಿ ಮತ್ತು ಅಸ್ತಿ ಮೊಂಡೋರೊ, ಇದು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ನಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಬೇಕು.

ನಾಸ್ಟಾಲ್ಜಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 50 ಸ್ಥಾನಗಳ ಶಾಂಪೇನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಪ್ರತಿ ಸ್ಥಾನವು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ: ಬಿಳಿ, ಗುಲಾಬಿ, ಕೆಂಪು.

ನಿಜವಾದ ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಷಾಂಪೇನ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಸಿಕ್, ಬಾಟಲ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ - ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಈ ಪ್ರಕಾರದ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಲಕ್ಕೆ ಬಹಳ ದೂರದ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪದದಿಂದ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕ್ರೆಮಂಟ್, ಅಂದರೆ ಷಾಂಪೇನ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ರಚಿಸಲಾದ AOC ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್, ಆದರೆ ಷಾಂಪೇನ್ ಪ್ರದೇಶದ ಹೊರಗೆ. ಈ ಲೇಬಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ರೆಮಂಟ್ ಡಿ ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್, ಕ್ರೆಮಂಟ್ ಡಿ ಬೌರ್ಗೋಗ್ನೆ, ಕ್ರೆಮಂಟ್ ಡಿ ಅಲ್ಸೇಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಷಾಂಪೇನ್‌ಗಳನ್ನು ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಬಹುದು:

• ಮಿಲ್ಲೆಸಿಮ್ ಮತ್ತು ಮಿಲ್ಲೆಸಿಮ್ ಅಲ್ಲದ;
• ಎಲ್ಲಾ ಮೂರು ಅಥವಾ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ;
• ಶುಷ್ಕ, ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ, ಕ್ರೂರ, ಸಿಹಿ;
• ಷಾಂಪೇನ್‌ನ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಒಂದು ಗಣ್ಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದಿಂದ ವೈನ್‌ಗಳ ಜೋಡಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಲಿನ ಹಂತದಿಂದ ಕೆಲವು ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳ ಸಾರವನ್ನು ನಾವು ವಿವರಿಸೋಣ. ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವೈನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಮಿಲ್ಲೆಸೈಮ್ (ವಿಂಟೇಜ್) ಷಾಂಪೇನ್ (ಮಿಲ್ಲೆಸಿಮ್, ವಿಂಟೇಜ್) ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದೇ ವಿಂಟೇಜ್‌ನ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಷಾಂಪೇನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ವರ್ಷವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಿಲ್ಲೆಸಿಮ್‌ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅತ್ಯುತ್ತಮ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಇದು ಪ್ರತಿ ದಶಕಕ್ಕೆ ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಬಾರಿ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ; ಅದರಿಂದ ಪಡೆದ ಶಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಪ್ರಕಾರದ ಒಂದು ಮಾರ್ಪಾಡು R. D. (Récemment Degorge), ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ - 7 ರಿಂದ 13 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ. ಅದರ ದೀರ್ಘ ವಯಸ್ಸಾದ ಕಾರಣ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಷದೊಳಗೆ ಕುಡಿಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಕ್ಷಣವೇ ಡಿಸ್ಗರ್ಜ್ಮೆಂಟ್ 1, ಅದರ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಹಿಂದಿನ ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಲ್ಲೆಸೈಮ್ ಅಲ್ಲದ ಶಾಂಪೇನ್ (ವಿಂಟೇಜ್ ಅಲ್ಲದ) - ಹೆಚ್ಚಿನ ಷಾಂಪೇನ್‌ಗಳು ಸೇರಿರುವ ಪ್ರಕಾರ, ಅಂದರೆ. ವೈನ್ಗಳ ಜೋಡಣೆ ವಿವಿಧ ವರ್ಷಗಳುಕೊಯ್ಲು. ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಿಲ್ಲಿಸಿಮ್ಮರ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಿಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ವೈನ್ ನಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ, ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಸ್ಥಾನಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಷಾಂಪೇನ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಮೂರು ವಿಧಗಳಿಂದ (ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ) ತಯಾರಿಸಲಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿಯಿಂದ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್ ಮತ್ತು ಪಿನೋಟ್ ಮೆಯುನಿಯರ್‌ನಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಲೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ. ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ:

• ಬ್ಲೇಪ್ ಡಿ ಬ್ಲಾಂಕ್ಸ್ - ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿಯಿಂದ ಮಾತ್ರ (ಷಾಂಪೇನ್ ಶುಷ್ಕ, ಖನಿಜ, "ನರ");
• ಬ್ಲೇಪ್ ಡಿ ನಾಯ್ರ್ಸ್ - ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್ ಮತ್ತು ಪಿನೋಟ್ ಮೆಯುನಿಯರ್ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನಂತಹ) ನಿಂದ ಮಾತ್ರ.

ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿರುವ ಷಾಂಪೇನ್‌ನ ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ವೈನ್‌ನ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಷಾಂಪೇನ್ ವೈನ್‌ಗಳ ಬಹುಪಾಲು ಬಿಳಿ, ಆದರೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಂದರ್ಶಕರಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಗುಲಾಬಿಯ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಇರುತ್ತಾರೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಸಕ್ತಿಯು ಷಾಂಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ (ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್‌ಗೆ ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ), ಇದು ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸಲು ಸಹ ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬ್ರೂಟ್, ಅಲ್ಟ್ರಾ ಬ್ರೂಟ್, ಬ್ರಟ್ ಝೀರೋ, ನನ್ ಡೋಸ್ - ಡ್ರೈಯೆಸ್ಟ್ (6 ಗ್ರಾಂ/ಲೀ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ);
• ಬ್ರೂಟ್ - ತುಂಬಾ ಶುಷ್ಕ (5 ರಿಂದ 15 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ವರೆಗೆ);
• ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೋಡಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶುಷ್ಕ - ಶುಷ್ಕ (12 ರಿಂದ 20 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ವರೆಗೆ);
• ನೋಡಿ, ಶುಷ್ಕ - ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ (20 ರಿಂದ 35 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ವರೆಗೆ);
• ಡೆಮಿ-ನೋಡಿ, ಅರೆ ಶುಷ್ಕ - ಅರೆ-ಸಿಹಿ (35 ರಿಂದ 50 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ವರೆಗೆ);
• ಡೌಕ್ಸ್, ಸಿಹಿ - ಸಿಹಿ (50 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಮೇಲೆ).

ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನ ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ತತ್ವವೂ ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ - ಈ ಪಾನೀಯದ ನಿರ್ಮಾಪಕರ ಹೆಸರಿನಿಂದ, ಇದು ನಿಜವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳಿಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದದ್ದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಯಾರಕರುಷಾಂಪೇನ್ ಅಭಿಜ್ಞರು ಕ್ರುಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಇತರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಂಪನಿಗಳು: ಬೋಲಿಂಗರ್, ರೋಡೆರರ್, ಪೋಲ್ ಹೈಡ್ಸಿಕ್, ರುಯಿನಾರ್ಟ್, ಸಲೂನ್, ಬಿಲ್ಕಾರ್ಟ್-ಸಾಲ್ಮನ್, ಗೊಸೆಟ್, ವಿಲ್-ಮಾರ್ಟ್, ಹೆನ್ರೋಟ್, ಜಾಕ್ಯುಸ್ ಸೆಲೋಸ್, ಜಾಕ್ಗೆಸನ್ ಎಟ್ ಫಿಲ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ವಿಶ್ವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯಶಾಂಪೇನ್. ಅವರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳುಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯೂವಿ ಡಿ ಪ್ರೆಸ್ಟೀಜ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯೂವ್ ಡಿ ಲಕ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವುಗಳೆಂದರೆ: ಕ್ರಿಸ್ಟಲ್ (ಲೂಯಿಸ್ ರೋಡೆರರ್), ಸರ್ ವಿನ್‌ಸ್ಟನ್ ಚರ್ಚಿಲ್ಡ್ (ಪೋಲ್ ರೋಜರ್), ಆರ್‌ಡಿ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಂಡೆ ಸೀಕಲ್ (ಲಾರೆಂಟ್-ಪೆರಿಯರ್), ಡಾರ್ನ್ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ (ಮೊಯೆಟ್ ಎಟ್ ಚಾಂಡನ್).

ಫ್ರೆಂಚ್ ಕಂಪನಿಗಳು ವಿವಿಧ ಸಂಪುಟಗಳ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಷಾಂಪೇನ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಹಳೆಯ ಒಡಂಬಡಿಕೆಯ ಪಾತ್ರಗಳ ನಂತರ ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಕಾಲು (200 ಮಿಲಿ);
• ಅರ್ಧ (375 ಮಿಲಿ);
• ಬಾಟಲ್ (750 ಮಿಲಿ);
• ಮ್ಯಾಗ್ನುಲಿ (1.5 ಲೀ);
• ಝೆರೋಬೋಮ್ ಅಥವಾ ಪೆರೋವಮ್ (3 ಲೀ);
• ರೆಹೋಬೋಮ್ ಅಥವಾ ರೋವೋಮ್ (4.5 ಲೀ);
• ಮೆಥುಸೆಲಾಹ್ (6 ಲೀ);
• ಸಲ್ಮಾನಸರ್ (9 ಲೀ);
• ಬೆಲ್ಶಜರ್ (12 ಲೀ);
• ನೆಬುಚಾಡ್ನೆಜರ್ (15 ಲೀ).

ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಾಮೆಲಿಯರ್ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ವೈನ್ಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಮೆನುವಿನ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಊಟಕ್ಕೆ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯು ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಆಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಮೆನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಬರ್ಗಂಡಿ ಮತ್ತು ರೋನ್ ವ್ಯಾಲಿಯ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳು ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಚೀನೀ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ನಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ತುಂಬಾ ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿದೆ. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ದೃಷ್ಟಿಕೋನಗಳು, ವೈನ್‌ಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಬಹುತೇಕ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬಹುದು, ಇದು ಆಶ್ಚರ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿರಬಾರದು.

ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದರ ಮೇಲೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾದ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಉಪನಾಮಗಳ ಸಮತೋಲನ, ಅಂದರೆ. ಅವುಗಳ ಮೂಲದ ಪ್ರಕಾರ ವೈನ್‌ಗಳ ಹೆಸರುಗಳು. ಇದರರ್ಥ ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್, ಬರ್ಗಂಡಿ, ಷಾಂಪೇನ್ ವೈನ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ರೋನ್ ವ್ಯಾಲಿ, ಅಲ್ಸೇಸ್ ಮತ್ತು ಲೋಯರ್ ವ್ಯಾಲಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಬೇಕು. ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಮತೋಲಿತವೆಂದು ಗುರುತಿಸುವುದು ಕಷ್ಟದಿಂದ ಸಾಧ್ಯ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಲ್ಯಾಂಗ್ವೆಡಾಕ್-ರೌಸಿಲೋನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಒತ್ತು ನೀಡಿದರೆ ಮತ್ತು ಬರ್ಗಂಡಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬ್ಯೂಜಿಲ್ ವೈನ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಕಾರ್ಡ್ ಅನ್ನು ತನ್ನ ಕೈಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಂದರ್ಶಕನಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಗುವುದು ಸಹಜ.

ಸೋಮೆಲಿಯರ್ನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಸಂಭವನೀಯ ತಪ್ಪು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವು ನಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ಮಿಲ್ಸೈಮ್ಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ. ಕೆಲವು "ಸುಗ್ಗಿಯ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ" ವೈನ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಲು ಸೊಮೆಲಿಯರ್‌ಗೆ ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಜೊತೆ ಜೋಡಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಅನುಭವಿ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ಸ್ ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಹಗುರವಾದ, ಆದರೆ "ಸರಾಸರಿ" ಸುಗ್ಗಿಯ ಯೋಗ್ಯವಾದ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ - ಅವರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದೆಯೇ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಯೋಗ್ಯತೆಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು ಸಮರ್ಥರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನಾವು ಕೆಟ್ಟ ಮಿಲ್ಲೆಸಿಮ್‌ಗಳ ಕಡೆಗೆ ಪಕ್ಷಪಾತದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿಲ್ಲ.

ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಅಡುಗೆ ವಲಯದಲ್ಲಿನ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಟಬಲ್ ಟೆರೇಸ್ಗಳ ಸಂಘಟನೆಯಾಗಿದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಸಂದರ್ಶಕರು ಒಳಾಂಗಣಕ್ಕಿಂತ ಬೀದಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಬೇಸಿಗೆ ಮೆನು ಜೊತೆಗೆ, ಹೊಸ ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿ ಕೂಡ ಇದೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಶಾಖದಲ್ಲಿ, ಗ್ರಾಹಕರು ಲಘು ಊಟವನ್ನು ಆದೇಶಿಸಿದಾಗ, ಲಘು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಇದು ರೂಢಿಯಾಗಿದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕುಡಿಯಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ, ತಾಜಾ ವೈನ್ಗಳು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ತಣಿಸಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಟೆರೇಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯು ಹಾಲ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬೇಕು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮುದ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸ್ಥಾಪನೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ. ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟ್ರೀಟ್ ಕೆಫೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ಮೆನುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ: ಒಂದು ಹಾಲ್‌ಗೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಬೀದಿಗೆ. ತೆರೆದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಾನಗಳನ್ನು ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ (ನಾಲ್ಕು ಅಥವಾ ಐದು ಸ್ಥಾನಗಳು) ಕಾಯ್ದಿರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ವರಾಂಡಾಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಭೇಟಿ ನೀಡುವವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಚ್ಚಲು ಬರುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಒಂದು ಗಂಟೆ. ಹೊರಾಂಗಣ ಸ್ಥಳ ಗ್ರಾಹಕರು ಉತ್ತಮ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಸರಗೊಳಿಸಬೇಡಿ.

ಬಾಣಸಿಗ ಸೊಮೆಲಿಯರ್‌ನ ತೊಂದರೆ ಎಂದರೆ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲ ಎಂದು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ಆಯ್ಕೆಯು ಅತಿಥಿಗಳು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಬಂದ ಸಂದರ್ಭ, ಆದೇಶಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಂದರ್ಶಕರ ಕಂಪನಿಯ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕಾರಣಗಳು.

ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ತಿಳಿ ಕೆಂಪುಗಳ ಮಾರಾಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರೋಸ್ ವೈನ್ಗಳ ಮಾರಾಟವು ನೆಲದಿಂದ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ರೋಸ್ ವೈನ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೇಡಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಲಘು ತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುವ ಫ್ರೆಂಚ್ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಯಾನ್ಸೆರೆ, ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್, ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ (ಕ್ಲಾರೆಟ್ಸ್) ನ ರೋಸ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳಿಂದ - ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ (ಗ್ರೇವ್), ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್, ಮಸ್ಕಡೆಟ್‌ನ ಲೋಯರ್ ಪ್ರದೇಶಗಳು, ಸ್ಯಾನ್ಸೆರೆ, ಅಂಜೌ, ಅಲ್ಸೇಸ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಂಗ್ವೆಡಾಕ್‌ನ ಒಣ ಮಸ್ಕಟ್‌ಗಳು, ಯುವ ಚಾಬ್ಲಿಸ್, ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ (ಕ್ರೆಮಂಟ್), ಬರ್ಗಂಡಿ, ಸೌಮರ್, ಕೆಲವು ಹಗುರವಾದ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವೈನ್‌ಗಳಾಗಿ (ವಿನ್ ಡಿ ಸೆಪೇಜ್) ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ ವರ್ಗೀಕರಣದ ವರ್ಗಗಳ ವೈನ್‌ಗಳು (ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ - ವಿಡಿಕ್ಯೂಎಸ್ ಮತ್ತು ವಿನ್ ಡಿ ಪೇಸ್).

ಇಟಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವೈನ್-ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಬೇಸಿಗೆ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಾದ ಫ್ರಿಯುಲಿ - ವೆನಿಸ್ - ಗಿಯುಲಿಯಾ, ಟಸ್ಕನಿಯ ರೋಸ್ ವೈನ್‌ಗಳು, ಪೀಡ್‌ಮಾಂಟ್‌ನಿಂದ ಹೊಳೆಯುವ ಮಸ್ಕಟ್ ವೈನ್‌ಗಳು (ಅಸ್ತಿ, ಮೊಸ್ಕಾಟೊ ಡಿ'ಆಸ್ಟಿ) ಬಹಳ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ವೈನ್‌ಗಳಿಂದ - ರಿಯೋಜಾ, ಪೆಂಡೆಸ್, ವೇಲೆನ್ಸಿಯಾದಿಂದ ಬಿಳಿ, ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಹಗುರವಾದ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫಿನೋ ವರ್ಗದ ಒಣ ಶೆರ್ರಿಗಳು.

ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಇಟಲಿ, ಸ್ಪೇನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ದೇಶಗಳ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕ ಬೆಲೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅನುಪಾತ - ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಕರು - ನ್ಯೂ ವರ್ಲ್ಡ್ ವೈನ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ - ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದಿಂದ, ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾ, ಚಿಲಿಯ ವೈನ್ ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶಗಳು.

ಬೇಸಿಗೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಗ್ರಾಹಕರ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒಣ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಪರವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರಿಫ್ರೆಶ್, ಬಾಯಾರಿಕೆ ತಣಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಅಪೆರಿಟಿಫ್ ಆಗಿದೆ. ಮಾಣಿಯ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು, ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗುವುದು. ಗ್ರಾಹಕರು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದು ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಖಚಿತವಾಗಿ ಗಮನಿಸಬಹುದು. ರೋಸ್ ವೈನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಯುವ ಬಿಳಿಯರು 9-12 ° C ನಲ್ಲಿ ತಾಜಾವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತಾರೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಬರ್ಗಂಡಿ ಮರ್ಸಾಲ್ಟ್ ಅಥವಾ ಮೊಂಟ್ರಾಚೆಟ್ನಂತಹ ಪ್ರಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳು 13-15 ° C ನಲ್ಲಿ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಿಂದ ನೀಡಲಾಗುವ "ಬೇಸಿಗೆ" ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ವರ್ಗವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದುಬಾರಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಂದರ್ಶಕರು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಬರುತ್ತಾರೆ, ಋತುವಿನ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಬೇಸಿಗೆಯ ಅವಧಿಗೆ ಶಾಶ್ವತ ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲ್‌ಗಿಂತ ಸರಾಸರಿ ಬಿಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಸಿಗೆ ಆಟದ ಮೈದಾನದ ಸಂಘಟನೆಯು ಹೊಸ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸಬಹುದು, ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅತಿಥಿಗಳು ರೆಸಾರ್ಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಅಥವಾ ನಗರದ ಹೊರಗೆ ಸಮಯ ಕಳೆಯಲು ಬಿಡುತ್ತಾರೆ.

ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡಲು ವಿಶೇಷ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡುವ ಸೋಮೆಲಿಯರ್ಗಾಗಿ - ಸಭಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ - ವೈನ್ ಕಂಪನಿಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸೇವೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಹಾಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಕಂಪನಿಗಳು ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಸೆಳೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಬೇಡಿಕೆ ಮತ್ತು ಋತುವಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುತ್ತವೆ, ಸಾಮೆಲಿಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಣಿಗಳಿಗೆ ತರಬೇತಿ ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವರ ವೈನ್ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ವೈನ್ ಕಂಪನಿಗಳು ಒದಗಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಹೊಸ ಸೇವೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು "ಬೇಸಿಗೆ" ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು ವೈನ್ ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಪ್ರವಾಸಗಳ ಸಂಘಟನೆಯಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಪ್ರವಾಸಗಳು ಸೊಮೆಲಿಯರ್ಸ್ನ ಪರಿಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ, ಅವರ ವೃತ್ತಿಪರತೆ.

ಸೊಮೆಲಿಯರ್ನ ದೈನಂದಿನ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ವೈನ್ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳು

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೀಡುವುದು, ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಅದು ಪ್ರಕಾರಗಳು, ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಅಪರಾಧ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಪದವೆಂದರೆ ಯುವ ವೈನ್, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೈಯಕ್ತಿಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಪಡೆದ ಒಣ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್ ಎಂದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಗ್ಗಿಯ ನಂತರ ವರ್ಷದ ಜನವರಿ 1 ರ ಮೊದಲು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಗ್ರಾಹಕರು ವಯಸ್ಸಾಗದೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದರರ್ಥ ಅವರು ಯುವ ವೈನ್‌ನಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಸುಗ್ಗಿಯ ನಂತರದ ವರ್ಷದ ಜನವರಿ 1 ರಿಂದ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ (ಇದು ಈ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ಬಳಸುವ ಅಧಿಕೃತ ಪರಿಭಾಷೆಯಾಗಿದೆ).

• ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಇದು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಒಣ, ಶುಷ್ಕ ವಿಶೇಷ, ಅರೆ ಒಣ ಮತ್ತು ಅರೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ;
• ವಿಶೇಷ - ಒಣ, ಬಲವಾದ, ಅರೆ ಸಿಹಿ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮದ್ಯ.

ವಯಸ್ಸಾದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಯುವ, ವಯಸ್ಸಾದ, ವಯಸ್ಸಾದ, ವಿಂಟೇಜ್, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವಯಸ್ಸಾದ ವೈನ್- ಸುಧಾರಿತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ವಿಶೇಷ ಪರಿಭಾಷೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕನಿಷ್ಠ 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾಗುವುದು.

ವಿಂಟೇಜ್ ವೈನ್- ಕೆಲವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ಅಥವಾ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಮಿಶ್ರಣ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ (ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ) ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 1.5 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಸಂಗ್ರಹ ವೈನ್- ವಿಂಟೇಜ್ ವೈನ್, ಇದು ಸ್ಥಾಯಿ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೂಲದ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಪಂಗಡದ ವೈನ್- ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಪ್ರದೇಶದ ಕೆಲವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ವಿಶೇಷ ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್, ಅವುಗಳ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರದೇಶದ ಆರ್ಥಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಮೂಲ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್- ಮಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ತಿರುಳಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಅಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ವೈನ್, ಕೇವಲ ಅಂತರ್ವರ್ಧಕ ಮೂಲದ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ನೇರವಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ.

ವಿಶೇಷ ವೈನ್- ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟ್ ಅಥವಾ ತಿರುಳಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಅಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ ಈಥೈಲ್ ಮದ್ಯ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಮಿಸ್ಟೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಮಿಸ್ಟೆಲ್- ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮಸ್ಟ್, ಇದರಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಸ್ಟೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪರಿಮಾಣದ ಭಾಗವು ಕನಿಷ್ಟ 16% ಆಗಿರಬೇಕು.

ಸುವಾಸನೆಯ ವೈನ್- ವಿವಿಧ ಸಸ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಾರವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಗ್ರಾಹಕರು ಯಾವಾಗಲೂ ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ - ಸರಳ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್‌ನಿಂದ ದುಬಾರಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್‌ವರೆಗೆ. ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ, ಬಲವಾದ ಅಥವಾ ತಿಳಿ, ಯುವ ಅಥವಾ ವಯಸ್ಸಾದ - ನೀವು ಹಸಿವನ್ನು ಮತ್ತು ಏನು - ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸಂದರ್ಶಕನು ಯಾವಾಗಲೂ ವೈನ್‌ನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸ್ವತಃ ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ವೈನ್‌ನ ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅವನು ಸೊಮೆಲಿಯರ್‌ಗೆ ಸಲಹೆಯನ್ನು ಕೇಳುತ್ತಾನೆ. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ನಿಯಮದಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ಮಾಡಬೇಕು; ಹಳೆಯದಾದ ವೈನ್, ಅದರ ಬೆಲೆ ಹೆಚ್ಚು. ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಯುವ ವೈನ್ಗಳು ನಿಯಮದಂತೆ, ಬೆಳಕನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಲಿಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅತಿಥಿಯನ್ನು ನೆನಪಿಸಲು ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ನಿರ್ಬಂಧಿತನಾಗಿರುತ್ತಾನೆ; ಹಳೆಯ ವೈನ್, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಭಾರೀ ಮತ್ತು ದಣಿದ ಮಾಡಬಹುದು. ಜೊತೆಗೆ, ವೈನ್‌ಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾದಾಗ "ಉತ್ತಮ" ಮತ್ತು "ಕಡಿಮೆ ಒಳ್ಳೆಯ" ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಮಣ್ಣಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ಮೂಲ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ - ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು.

ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು ರುಚಿ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳುವೈನ್ಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿವೆ.

• ವೈನ್ ಪರಿಮಳ- ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ವಾಸನೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧದ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ವೈನ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛಅದರ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಪರಿಮಳದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಯುವ ವೈನ್ಗಳು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.
• ವೈನ್ ಸಾಂದ್ರತೆ- ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನ ಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಪದ: ದಪ್ಪ ವೈನ್‌ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಾವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ದಪ್ಪ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್, ವಿಂಟೇಜ್ ಪೋರ್ಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಿನಾ ಬರೊಲೊ ಸೇರಿವೆ).
• ಆಮ್ಲೀಯತೆ- ಎಲ್ಲಾ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಆಮ್ಲದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸಂವೇದನೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ವೈನ್ ರುಚಿ ಮರೆಯಾಯಿತು ಮತ್ತು ಆಸಕ್ತಿರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ, ವೈನ್ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸಂಪೂರ್ಣತೆ- ರುಚಿಯ ಅಂಗಗಳ ಮೇಲೆ ವೈನ್ ಪ್ರಭಾವದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ, ಅದರ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ.
• ಸಮತೋಲನ- ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕಗಳ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಮರಸ್ಯದ ಸಂಯೋಜನೆ - ಶುಷ್ಕತೆ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಪರಿಮಳ, ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ, ಪೂರ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಬುದ್ಧತೆ. ಉತ್ತಮ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸೂಚಕಗಳು ಇತರರೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿವೆ: ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ದುರ್ಬಲ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದೊಂದಿಗೆ ಬೆಳಕಿನ ವೈನ್ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ದೇಹವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಹವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
• ಶುಷ್ಕತೆ- ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯ ಕೊರತೆ.
• ಸಂಕೋಚನ - ಧನಾತ್ಮಕ ಆಸ್ತಿಬಿಳಿ ವೈನ್, ಅವುಗಳ ಶುಷ್ಕತೆ ಮತ್ತು ಕಠೋರತೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಈ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ- ಸಂಪೂರ್ಣತೆ, ಬಣ್ಣ, ಪರಿಪಕ್ವತೆಯಂತಹ ಸೂಚಕಗಳ ವ್ಯಕ್ತಿನಿಷ್ಠ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ; ಉತ್ತಮವಾದ ವಿಂಟೇಜ್ ವೈನ್‌ಗಳ ಅಸ್ಪಷ್ಟ ಆಸ್ತಿ, ಅದು ಅವುಗಳನ್ನು ಇತರ ಎಲ್ಲರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ.

ವೈನ್‌ನ ನಿಜವಾದ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದಾದ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ತಿಳಿಸಲು ಮೇಲಿನ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಜ್ಞಾನವು ಸೊಮೆಲಿಯರ್‌ಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ನಿಜವಾದ ವೈನ್ ಅಭಿಜ್ಞರು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಬರುತ್ತಾರೆ: ಅವರು ವೈನ್ ಅನ್ನು "ಸೇವಿಸುವ" ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ, ಅದರ ಬಣ್ಣದ ಯೋಜನೆ, ರುಚಿ, ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಉತ್ತಮ ವೈನ್ ಪಾರದರ್ಶಕ, ಮೋಡರಹಿತ ಛಾಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹಸಿರು-ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸಿಹಿ ಬಿಳಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು - ಗೋಲ್ಡನ್. ವೈನ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡಿದ್ದರೆ, ಅದು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಕಂದು ನೆರಳು- ಇದು ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಚಿಹ್ನೆ, ಇದು ವೈನ್ "ತಯಾರಿಕೆ" ಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಎಳೆಯ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳು ಕೆನ್ನೇರಳೆ ವರ್ಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ನುಡಿಗಟ್ಟು ಪೆಲೋರ್ ಡೊಗ್ನಾನ್ (ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ) ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ತಮ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ರಿಮ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಗಾಗ್ಗೆ ಒಳಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳುವೈನ್‌ಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ಸುಧಾರಿಸುವ, ಸೆಡಿಮೆಂಟೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಬಾಟಲಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕಗಳಾಗಿ, ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಚಕ್ಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಯ ಗಾಜಿನ ಮೇಲೆ ದಪ್ಪವಾದ ತೊಗಟೆಗಳಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ವೈನ್‌ನ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ. ಬಾಟಲಿಯ ಮೇಲೆ ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದ ವಯಸ್ಸಾದ ವೈನ್ ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದವಾಗಿದೆ. ಸೋಮೆಲಿಯರ್, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವಾಗ, ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕೆಸರು ಕನ್ನಡಕಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ.

ವೈನ್‌ನ ನೋಟದಿಂದ ಪಡೆದ ದೃಶ್ಯ ಆನಂದವು ವೈನ್‌ನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಂದ ಆನಂದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ. ಅನುಭವಿ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಸಂದರ್ಶಕನು ಯಾವಾಗಲೂ ವೈನ್‌ನ ಪಾರದರ್ಶಕತೆ, ಅದರ ಹೊಳಪು, ಬಣ್ಣ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸಂಭವನೀಯ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುತ್ತಾನೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಲೋಟ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಿಳಿ ಮೇಜುಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೋಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ವೈನ್, ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಮ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಅದರ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮೋಡದ ಬಣ್ಣವು ವೈನ್ ಸೌಮ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣವು ವೈನ್‌ನ ಶುದ್ಧತ್ವದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ:

• ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಬಣ್ಣವು ತೆಳು ಅಥವಾ ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗಿದೆ;
• ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನ ಬಣ್ಣ ಮಾಣಿಕ್ಯ, ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಇಟ್ಟಿಗೆ;
• ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈನ್‌ನ ಬಣ್ಣವು ದಪ್ಪ, ಬಹುತೇಕ ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ.

ವೈನ್‌ನ ಬಣ್ಣವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಂದರ್ಶಕರ ಕಣ್ಣನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್‌ನ ರುಚಿಯ ಸೂಚನೆಯಾಗಿಯೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಶೆರ್ರಿ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹೋಗುವ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದಾಗಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಈ ವೈನ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು: ಫಿನೊ - ತೆಳು, ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಒಲೊರೊಸ್ಸೊ - ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣ ದೇಹ, ಗಾಢ ಚಿನ್ನ ಅಥವಾ ಅಂಬರ್.

ನಾಲ್ಕು ವಿಧಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಡೈರಾ, ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ:

• ಮಾಲ್ಮ್ಸೆ ಅತ್ಯಂತ ಗಾಢವಾದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ;
• ಬೋಲ್ - ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿ;
• ವರ್ಡೆಲ್ಹೋ ಇನ್ನೂ ತೆಳು ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ;
• ಸೆರ್ಸಿಯಲ್ ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ತೆಳು ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಶಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳುಬಿಳಿ ವೈನ್ ನೀಡುತ್ತಿದೆ. ಅದೇ ವಿಂಟೇಜ್‌ನಿಂದ ಷಾಂಪೇನ್‌ಗಳು ಬೆಳಕಿನ ಒಣಹುಲ್ಲಿನಿಂದ ಚಿನ್ನದವರೆಗೆ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ವೈನ್ ಪಕ್ವವಾದಂತೆ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಲಾಬಿ ಶಾಂಪೇನ್ಗಾಗಿ, ಅದರ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.

ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ, ತೆಳುವಾದ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣವು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳು ತಮ್ಮ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮೊದಲಿಗೆ ಅವರು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವಾಗುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ ಹೊಳಪು ಕೊಡುತ್ತಾರೆ.

ವೈನ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ಮತ್ತು ಆನಂದಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಅರ್ಥವೆಂದರೆ ವಾಸನೆಯ ಅರ್ಥ; ನಾವು ಸವಿಯುವ ಬಹುಪಾಲು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ವಾಸನೆ. ನಮ್ಮ ಘ್ರಾಣೇಂದ್ರಿಯ (ಘ್ರಾಣ ಬಲ್ಬ್) ಕೇಂದ್ರವು ಮೂಗಿನ ಕುಹರದ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇದೆ. ಅನಿಲ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುವ ಅರೋಮಾ ಅಣುಗಳು ಮೂಗಿನ ಮೂಲಕ ಘ್ರಾಣ ಬಲ್ಬ್ ಅನ್ನು ತಲುಪುತ್ತವೆ, ಮೂಗಿನ ಹೊಳ್ಳೆಗಳಿಂದ (ಪ್ರವೇಶಿಸುವಾಗ), ಮತ್ತು ಬಾಯಿಯ ಮೂಲಕ, ಗಂಟಲಿನಿಂದ ಮೂಗಿನೊಳಗೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ (ಹೊರಬಿಡುವಾಗ).

ಉದಾತ್ತ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲದ ವಾಸನೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ. ಇದು ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ವಾಸನೆಯಾಗಿರಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ಕಡೆಗೆ ಆಕರ್ಷಿತವಾಗುತ್ತವೆ - ನಿಂಬೆ, ಕಿತ್ತಳೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣು, ಪೀಚ್, ಪೇರಳೆ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಸೇಬು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ.

ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳು ತಮ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ - ಚೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಮಲ್ಬೆರಿಗಳು, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಬೆರಿಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು.

ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು - ಖನಿಜ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಮೂಲಿಕೆಯ, ಬ್ರೆಡ್, ಯೀಸ್ಟ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಬೀಜಗಳು.

ಸ್ಪರ್ಶ ಸಂವೇದನೆಗಳು ವೈನ್ ದೇಹ (ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ), ಅದರ ಸಂಕೋಚಕ ಆಸ್ತಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ದೇಹವು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಂವೇದನೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ವೈನ್ ರುಚಿಯ ಬಲದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ನ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮಾನವನ ಮೌಖಿಕ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ (ಒಸಡುಗಳು, ನಾಲಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಂಗುಳಿನ ಮೇಲೆ) ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಶುಷ್ಕತೆ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಿಸಿಟಿಯ ಭಾವನೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಟೆಂಪೆರಾ|ಯುರಾ ವೈನ್‌ನ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ತಣ್ಣಗೆ ನೀಡಿದರೆ, ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ವಿರೂಪಗೊಳಿಸುವ ಅಪಾಯವಿದೆ.

ಸ್ಪರ್ಶ ಸಂವೇದನೆ (ವಿನ್ಯಾಸ) ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ವೈನ್‌ನ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯ ಭಾವನೆಗೆ ಹೋಲಿಸುವುದು ಅಸಾಮಾನ್ಯವೇನಲ್ಲ: ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೇಷ್ಮೆಯಂತಹ, ಸ್ಯಾಟಿನ್ ಅಥವಾ ತುಂಬಾನಯವಾದ ವೈನ್.

ಸಮ್ಮಲಿಯರ್ (ಮಾಣಿ) ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ವೈನ್ ಅನ್ನು "ಒಳ್ಳೆಯದು" ಎಂದು ನಿರೂಪಿಸಿದಾಗ, ಈ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ಸಾಮರಸ್ಯದಿಂದ ಸಮತೋಲಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಂಶವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅರ್ಥ.

ಅಂತಹ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಘಟಕಗಳು ವೈನ್ ಮೂಲ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧ ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆಯ ವರ್ಷವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು. ವೈನ್‌ನ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು:

• ಶುದ್ಧತ್ವ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿ;
• ವೈನ್‌ನ ರುಚಿಯ ನಿರಂತರತೆ ಮತ್ತು ಅವಧಿ (ವೈನ್ ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ). ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ರುಚಿ ಯಾವಾಗಲೂ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ರುಚಿ, ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಘ್ರಾಣ, ಶ್ರವಣೇಂದ್ರಿಯ, ದೃಶ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ತಗ್ಗಿಸುತ್ತಾನೆ. ನಿಜವಾದ ಆನಂದವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ ವೈನ್‌ನಿಂದ ಉತ್ಸುಕರಾದ ಗರಿಷ್ಠ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ವೈನ್‌ನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾನಸರ್ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಗುರುತಿಸುತ್ತಾನೆ, ಬಿಸಿ ದೇಶಗಳಿಂದ ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಮಶೀತೋಷ್ಣ ಹವಾಮಾನ ಹೊಂದಿರುವ ದೇಶಗಳಿಂದ ವೈನ್‌ನ ರುಚಿಯಿಂದ ಹೇಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿದಿದೆ, ಹಳೆಯದರಿಂದ ಯುವ ವೈನ್.

ಹುಟ್ಟಿನಿಂದಲೇ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾನೆ. ಬಹುಮಟ್ಟಿಗೆ, ಪ್ರತಿ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಟೇಸ್ಟರ್ ಆಗಬಹುದು, ವ್ಯಕ್ತಿನಿಷ್ಠ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೆಳೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುವ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಿಮ್ಮ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪ್ರಯತ್ನಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಾಕು. ಸಹಜವಾಗಿ, ವೈನ್ಗಳನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದಾದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಿಭಿನ್ನ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸಲು ಸಹ ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ: ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈವಿಧ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಬೆಳೆಯುವ ಅದೇ ಪ್ರದೇಶ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಶೈಲಿ. ಸಲಹೆ ನೀಡಲು ಅನುಭವಿ ಟೇಸ್ಟರ್ ಹತ್ತಿರ ನಿಮ್ಮ ತರಬೇತಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಇದು ಸಹಾಯಕವಾಗಿದೆ.

ಕ್ಲೈಂಟ್ನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಸಮಾಧಾನದ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ಉಂಟಾಗಬಹುದು ಯಾವುದೇ ಘರ್ಷಣೆಗಳು ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ತಡೆಯಬೇಕು; ಅವುಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅತಿಥಿ ವೈನ್‌ಗಾಗಿ ಪಾವತಿಸಲು ನಿರಾಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಹಗರಣವನ್ನು ಮಾಡಲು ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣಗಳಿವೆ.

• ಮೊದಲ ಕಾರಣ- ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ಮತ್ತು ವೋಡ್ಕಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಖರೀದಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಸಲು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ಬಯಕೆ, ಇದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಧಾರಣ ವೈನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಾಬಲ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಹಳೆಯದಾದ, ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ ದೋಷಯುಕ್ತ ಕಾರ್ಕ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಥವಾ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಪ್ಪಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ, ಹಾಳಾಗುವ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿರುವ ವೈನ್‌ಗಳ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಿಂದ ಖರೀದಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಡಂಪಿಂಗ್ ಬೆಲೆಗೆ ವೈನ್ ಕಂಪನಿಗಳು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಖರೀದಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಆವರಣದಲ್ಲಿ, ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

• ಎರಡನೆಯ ಕಾರಣ- ಪ್ರಯೋಗ ಮತ್ತು ದೋಷದ ಮೂಲಕ ಅಪಾಯಗಳು, ಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಅಸಮರ್ಥತೆ, ಇದು ಸಂಘರ್ಷದ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಗೆ ಫಲವತ್ತಾದ ನೆಲವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಕಾರ್ಡ್‌ಗಾಗಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಆಲೋಚನೆಯಿಲ್ಲದ ಆಯ್ಕೆ, ಎಲ್ಲಾ ಸಮಂಜಸವಾದ ಮಿತಿಗಳನ್ನು ಮೀರಿದ ವೈನ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಅಸಮಂಜಸವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾರ್ಕ್-ಅಪ್‌ಗಳು. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ವರ್ಗಗಳ ಬೆಲೆಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಅರ್ಹ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು, ಅವರ ನಡುವೆ ಜವಾಬ್ದಾರಿಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸಲು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್‌ನ ಅಸಮರ್ಥತೆಯು ವೈನ್ ಖರೀದಿಯನ್ನು ಸೊಮೆಲಿಯರ್‌ನ ನಿಯಂತ್ರಣದಿಂದ ಹೊರಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ದರದೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ ಅಥವಾ ಬಾರ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್‌ಗೆ ವಹಿಸಿಕೊಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಜ್ಞಾನದ ಮಟ್ಟ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಯಾದೃಚ್ಛಿಕ ಅಥವಾ ತಪ್ಪಾದ ಸ್ಥಾನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಸಂಭವನೀಯತೆ, ಹಾಗೆಯೇ ವೈನ್ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿನ ದೋಷಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರಮಾಣಿತ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ ಹೊಸದಾಗಿ ತರಬೇತಿ ಪಡೆದ ಸೋಮೆಲಿಯರ್‌ಗಳು ಸಹ ಹಲವಾರು ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ರಚಿಸುವುದು, ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಟಿಪ್ಪಣಿ ಮಾಡುವುದು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದು, ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುವುದು, ಸೇವೆ ಮಾಡುವುದು, ವೈನ್ ಬಿಡಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ರುಚಿಯಾದ ವೈನ್ ಹಾಳಾಗಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವಾಗ ತೊಂದರೆಗಳು ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ.

ಸಾಮೆಲಿಯರ್ ಸಂಜೆ ಮಾತ್ರ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಹಲವಾರು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಗಲಿನ ವೇಳೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಸೇವೆಯನ್ನು ಈ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಸಮರ್ಥರಲ್ಲದ ಮಾಣಿಗಳಿಗೆ ವಹಿಸಿಕೊಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ತನ್ನ ಹಲವಾರು ವೃತ್ತಿಪರ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಅವಕಾಶದಿಂದ ವಂಚಿತನಾಗುತ್ತಾನೆ: ವೈನ್ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು, ಕರ್ತವ್ಯದಲ್ಲಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯನ್ನು ಮರುಪೂರಣಗೊಳಿಸುವುದು, ಇತ್ತೀಚಿನ ವೈನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು.

• ಮೂರನೇ ಕಾರಣ- ವೈನ್ ಪೂರೈಕೆದಾರರನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ಅಥವಾ ಸಮ್ಮಲಿಯರ್‌ಗಳು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಹಿತಾಸಕ್ತಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸುವುದು, ಅವರ ಸ್ವಂತ ಹಿತಾಸಕ್ತಿಗಳ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ, ಇದು ಅಸಮಾನತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ - ಗುಣಮಟ್ಟ, ದೇಶಗಳು, ಪ್ರದೇಶಗಳು, ಬೆಲೆಗಳು - ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ.

ಸಮ್ಮಿಲಿಯರ್ಸ್ ಸಂಘರ್ಷವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುವ ಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವರು ಅತಿಥಿಯ ಹೆಸರು (ಮೇಲ್ಮನವಿ), ತಯಾರಕರ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ಹಿಂದೆ ಜೋಡಿಸದ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಅಥವಾ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುವಾಗ ಸೊಮೆಲಿಯರ್‌ನ ಕಾರ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕರ್ತವ್ಯಗಳು

ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಹಂತ ಹಂತದ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ನ ಕಾರ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಜವಾಬ್ದಾರಿಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಈ ವೃತ್ತಿಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳ ಪ್ರತಿಭೆ ಮತ್ತು ಕಲಾತ್ಮಕತೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಆದೇಶ. ತಿಂಡಿಯ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಸ್ವಭಾವದೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಅನುಸರಣೆ

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ದುಬಾರಿ ವಯಸ್ಸಾದ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯದ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದು, ಅದನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಡಿಸುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರದರ್ಶನವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ತನ್ನ ಕಲಾತ್ಮಕತೆ ಮತ್ತು ವೃತ್ತಿಪರ ಪಾಂಡಿತ್ಯದ ತೇಜಸ್ಸನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತಾನೆ.

ನಿಯಮದಂತೆ, ಊಟ ಮೆನುವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ ನಂತರ ಅತಿಥಿಗಳು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಆದೇಶಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸೊಮೆಲಿಯರ್‌ಗೆ, ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಈ ಸನ್ನಿವೇಶವು ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಯ್ದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವೈನ್‌ನ ರುಚಿ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವ ಕಾನೂನು ಜಾರಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಹಿಂದಿನ ಅವಧಿಗಳಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುವ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ನಿರ್ಲಕ್ಷ್ಯದ ಉದಾಹರಣೆಗಳಿವೆ. ಐತಿಹಾಸಿಕ ವೃತ್ತಾಂತಗಳಿಂದ ಲಂಡನ್ ಮತ್ತು ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್‌ಡಮ್‌ನ ಇತರ ನಗರಗಳ ಹೋಟೆಲುಗಳಲ್ಲಿ, ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಟಿಷರಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕೆಂಪು ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಿಂಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಯ ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತವೆ. ಈ ನಿಯಮವೇ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಾಮರಸ್ಯದ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಿತು. ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಅದರ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳಗಳುಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ವೈನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಜೋಡಿಯಾಗಿದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಬಗ್ಗೆಯೂ ಇದೇ ಹೇಳಬಹುದು, ಇದು ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಸೊಗಸಾದ ವೈನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಮನ್ವಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಾಮರಸ್ಯದ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ ಅಥವಾ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಂದರ್ಶಕರೊಂದಿಗೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಯಶಸ್ಸಿಗೆ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ, ಸೊಮೆಲಿಯರ್‌ನ ವೃತ್ತಿಪರ ಚಟುವಟಿಕೆಯಾಗಿದೆ.

ನೀವು ವೈನ್‌ನ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದ ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನ ಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಇದು ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶ ಅಥವಾ ಬೊಜ್ಜು (ರುಚಿಯ ಪೂರ್ಣತೆ) ಅನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ವೈನ್ ಒಂದು ವೈನ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಅತಿಯಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪೂರ್ಣ-ದೇಹದ ವೈನ್ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು "ನಿಗ್ರಹಿಸಬಹುದು" ಎಂದು ಮಾಣಿ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವಾಗ, ಮಾಣಿ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣ-ದೇಹದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೀಡಬೇಕು, ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಈ ಅಥವಾ ಆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಭಾರೀ ಸಾಸ್ನಿಂದ ಕೂಡ ನಿಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

"ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ" ಎಂಬ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಮೂರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ:

• ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ;
• ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನ;
• ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪದವಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಸುವಾಸನೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಣಿ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಸಂಕೋಚಕ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದವರಿಗೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಹಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕಳೆದ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಜೊತೆಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು(ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ವೈನ್, ಮೀನು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ವೈನ್) ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಬರುವ ಹೊಸ ದಿಕ್ಕುಗಳು ಹೊರಹೊಮ್ಮಿವೆ, ಇದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಊಹಿಸಲಾಗದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಾಮರಸ್ಯದ ಹೊಸ ರೂಪಾಂತರಗಳಲ್ಲಿ, ವೈನ್ಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿದೆ.

ವೈನ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವೆಂದರೆ ಬಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಯೋಗ್ಯತೆಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುವುದು ಮತ್ತು ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಡುವುದು. ವೈನ್ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಮೂಲ ತತ್ವಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ.

ಬಣ್ಣ ಸಾಮರಸ್ಯದ ತತ್ವ: ಮೀನುಗಳಿಗೆ - ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - ಕೆಂಪು. ಈ ವಿಧಾನದ ಸಿಂಧುತ್ವವು ಸಂದೇಹವಿಲ್ಲ. ಟ್ಯಾನಿನ್-ಸಮೃದ್ಧ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಲೋಹೀಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಆಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಅತಿಕ್ರಮಿಸಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ರೂಪಿಸಲಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮವೆಂದರೆ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ ಸುಂದರವಾದ ಬಣ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಬೇಕು.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ನಿಯಮಕ್ಕೂ ವಿನಾಯಿತಿಗಳಿವೆ: ಬಿಳಿ ಮಾಂಸಚಿಕನ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಎರಡನ್ನೂ ನೀಡಬಹುದು. ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬ್ಯೂಜೊಲೈಸ್ ಅನೇಕ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಶಾಂಪೇನ್ ರೂಪಗಳು ಪರಿಪೂರ್ಣ ದಂಪತಿಕ್ಯಾವಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ.

ಆಹಾರ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅಸಾಮರಸ್ಯಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಬಹುದು:

• ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸೇರಿದಂತೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು, ಇದು ವೈನ್ ಲೋಹೀಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ;
• ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು (ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣುಗಳು), ಇದು ನಾಲಿಗೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಮಂದಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಛಾಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ;
• ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೇಯನೇಸ್, ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ಮಂದಗೊಳಿಸುವುದು;
• ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಕಾಫಿ, ಹೆಚ್ಚು ಕಿರಿಕಿರಿಯುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಯಾವುದೇ ಒಣ ವೈನ್‌ಗಳು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ಮತ್ತು ನೀರಿರುವಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಶಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ - ಪೋರ್ಟೊ, ಮಸ್ಕಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ.) ;
• ವೆನಿಲ್ಲಾ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯ ಅಥವಾ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಘಟಕಗಳಾಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ತತ್ವ- ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಗಮನಿಸಲಾಯಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಅದೇ ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು: ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್, ರಿಯೋಜಾ ಅಥವಾ ಟಸ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಳೀಯ ವೈನ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೇಲೆ ಒತ್ತು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತತ್ವವನ್ನು ವಿಶ್ವದ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಚಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ಟೇಬಲ್, ಇಂಗ್ಲಿಷ್, ಜಪಾನೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ವೈನ್ಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಸಾಸ್ ಸಂಯೋಜನೆಯ ತತ್ವನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಾರದು ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ವಿನಾಯಿತಿ ದುಬಾರಿ ಅಥವಾ ಹಳೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದಾಗಲೂ ಅವುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅದೇ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧದ ವೈನ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಗ್ಗದ ಮೊಲ್ಡೊವನ್ ಮತ್ತು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಿ, ಅವು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಪ್ರಕಟಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಶಕ್ತಿಯಿಂದ ಸಂಯೋಜನೆಯ ತತ್ವಅಂದರೆ ದೀರ್ಘವಾದ ಅಡುಗೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಭಾರೀ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬಲವಾದ, ಪೂರ್ಣ-ದೇಹದ ವೈನ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಲಘು ಊಟಅದೇ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಬೆಳಕಿನ ವೈನ್ (ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು) ಅದರ ಬಲವಾದ ಪ್ರತಿಸ್ಪರ್ಧಿಯಿಂದ ಅಕ್ಷರಶಃ "ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ", ಅವರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪರಿಮಳಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ತತ್ವಸಂಕೀರ್ಣ ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈನ್ (ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ) ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸರಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಳಕಿನ ಪರಿಮಳಮತ್ತು ರುಚಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಆಧಾರಿತ ವೈನ್ಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾದವರು, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿಯಿಂದ - ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿದರೆ, ವೈನ್‌ನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು "ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು", ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮರಸ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಪರ್ಧೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಗಡಸುತನದ ಸಂಯೋಜನೆಯ ತತ್ವ- ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ರಸಭರಿತತೆ (ಮೃದುತ್ವ, ತೇವಾಂಶ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ) ಮತ್ತು ಗಡಸುತನ (ಶುಷ್ಕತೆ, ಗಡಸುತನ, ತೆಳ್ಳಗೆ) ನಂತಹ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: ವೈನ್ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳ ನಡುವಿನ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹಿಮ್ಮುಖಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗೆ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನುಘನವನ್ನು ನೀಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅಂದರೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ, ಅತಿಯಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ವೈನ್: ಕೊಬ್ಬು ಆಮ್ಲದಿಂದ "ತಣಿಸುತ್ತದೆ" ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ತೋರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೃದುವಾದ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ವೈನ್ ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಒಣ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಮಾಡದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ (ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್) ಮೃದುವಾದ, ತುಂಬಾನಯವಾದ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೆಂಪು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ದುಂಡಾದ ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲವಾದ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈನ್‌ಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ(ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ), ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಟ್ಯಾನಿಕ್ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಬೆಲೆ ತತ್ವತುಂಬಾ ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ವೈನ್‌ಗಳು ಅನನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು ಎಂದು ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಉತ್ತಮ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ದೊಡ್ಡ ವೈನ್ಗಳು ಅದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಎರಡೂ ತಮ್ಮ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಸೊಮೆಲಿಯರ್‌ಗಳಿಗೆ, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸರಿಯಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ವಿಜ್ಞಾನವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಲೆ. ಇಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ನಿಖರವಾದ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಗಳಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಾಸ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಸಾಲೆ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಅವಧಿ (ಕುದಿಯುವ ಅಥವಾ ಹುರಿಯುವ) ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ರುಚಿ ಅಭ್ಯಾಸಗಳಂತಹ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. . ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಲ್ಲದ ಸಂಯೋಜನೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ಉಚಿತ ಸುಧಾರಣೆಗಳೂ ಇವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನವು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ಗಳ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕತೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್‌ಗಳ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆಯ ಮೇಲೆ ಸಂತೋಷದ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂದರ್ಶಕರನ್ನು ನೋವಿನ ಅನುಮಾನಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೋಚನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ನ ಕೆಲಸದ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅತಿಥಿಯು ಆದೇಶಿಸಿದ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ಪಾನೀಯದ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಸೊಮೆಲಿಯರ್ಗೆ ಸೊಗಸಾದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ರುಚಿಯ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಅಭಿನಂದಿಸುವುದನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಬೇರೆ ಆಯ್ಕೆಗಳಿಲ್ಲ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಹಜವಾಗಿ, ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾದ ಇತರ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ನೀವು ಅವರ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯಬಹುದು, ಆದೇಶಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಇನ್ನೊಂದು ವಿಷಯವೆಂದರೆ ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಅತಿಥಿ ನಿರ್ಣಯವನ್ನು ತೋರಿಸಿದರೆ, ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ವೈನ್‌ನ ರುಚಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲು ಸೊಮೆಲಿಯರ್ (ಅಥವಾ ಮಾಣಿ) ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾನೆ:

• ಬಣ್ಣ;
• ಶಕ್ತಿ (ಶಕ್ತಿ) ಅಥವಾ ಲಘುತೆ;
• ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ.

ವೈನ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಕಡ್ಡಾಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅದರ ಬೆಲೆ - ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ನಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಅನುಗುಣವಾದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲು ಸಾಕು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ರಾಹಕರು ವೈನ್ ಬಗ್ಗೆ ವಿವರವಾದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಅವರು ಭಾಗವಾಗಿ ಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ತಿನಿಸು, ಅದರ ವಾತಾವರಣದ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿ, ಬಹಳ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದದ್ದು. ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಸೊಮೆಲಿಯರ್‌ನ (ಅಥವಾ ಮಾಣಿ) ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳು, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸುವ ವಿಧ್ಯುಕ್ತತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಪ್ರತಿ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಗ್ರಾಹಕರ ಮನಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಊಹಿಸಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾನಸಿಕವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ - ಅವರ ಸಾಮಾಜಿಕ ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಹಾಸ್ಯದ ಸಮತಲಕ್ಕೆ ಸಂಭಾಷಣೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ವೈನ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಹಾನ್ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ಹೇಳಿಕೆಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ಸೊಮೆಲಿಯರ್ನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹಬ್ಬದ ಕಂಪನಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಟೋಸ್ಟ್ಮಾಸ್ಟರ್ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಈ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ವಹಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಕ್ಲೈಂಟ್ನ ಆಲೋಚನೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹಿಡಿಯಲು ಸೊಮೆಲಿಯರ್ಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ನೀಡಲು - ಅಂತಹ ವಿಪರೀತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಆಯ್ಕೆಯು ನಿಖರವಾಗಿರಬೇಕು. ಈ ಕಲ್ಪನೆಯಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡಬೇಕು: ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ನೀಡುವ ಮೂಲಕ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಅವರು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಮರಣೀಯ ಘಟನೆಯನ್ನು ನೀವು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ, ಅದು ಅವರಿಗೆ ಆವಿಷ್ಕಾರವಾಗಿದೆ.

ಗ್ರಾಹಕರ ಕಡೆಗೆ ತನ್ನ ಧ್ಯೇಯವನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯಾಗಿ (ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮ) ತಿರುಗಿಸಲು ಸೊಮೆಲಿಯರ್ನ ಕಡೆಯಿಂದ ಇದು ದೊಡ್ಡ ತಪ್ಪು. ಅನೇಕ ಜನರು ಪಾಠಗಳನ್ನು ಕಲಿಸಲು, ಕಲಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಕೆಲವು ಗ್ರಾಹಕರು "ತ್ವರಿತ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳ" ಸಹಾಯದಿಂದ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ನ ಪಾಂಡಿತ್ಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಹಿಂಜರಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಗ್ರಾಹಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನನುಭವಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಉದ್ಯೋಗಿಗೆ ಮೊದಲ ಶಿಕ್ಷಕರಾಗುತ್ತಾರೆ.

ಗ್ರಾಹಕರು ವೋಡ್ಕಾದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುವ ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ-ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ; ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ:

• ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿನ್ನಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ;
• ಗಂಜಿ ಜೊತೆ ಹುರಿದ ಹಂದಿಮರಿ;
• ಕುರಿಮರಿ ಅಡ್ಡ ಅಥವಾ ಬಿಲ್ಲಿನೊಂದಿಗೆ ತಡಿ;
• ಬೆಣ್ಣೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅಥವಾ ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು;
• dumplings;
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವೋಡ್ಕಾದೊಂದಿಗೆ ರುಚಿ ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಈ ಪಾನೀಯದ ಗ್ರಹಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಹ ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ. ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮೇಜಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿ, ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದ ವೋಡ್ಕಾ, ತೀವ್ರವಾದ ಮಾದಕತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ತಿಂಡಿಗಳು, ವೋಡ್ಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ತಿಂಡಿಗಳು:

• ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕೊಬ್ಬು;
• ಹ್ಯಾಮ್ (ಟಾಂಬೋವ್ ಹ್ಯಾಮ್);
• ಗೋಮಾಂಸ ಜೆಲ್ಲಿ;
• ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಹಂದಿ (ಅಥವಾ ಹಂದಿ);
• ಹಂದಿ ಶೀತ ಜೆಲ್ಲಿಡ್;
• ಹಂದಿಯ ತಲೆ ತಣ್ಣಗಿರುತ್ತದೆ;
• ಹಂದಿ (ಗೋಮಾಂಸ) ನಾಲಿಗೆ ಕುದಿಸಿ;
• ಕೋಲ್ಡ್ ಆಸ್ಪಿಕ್ ಕರುವಿನ;
• ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಬೇಯಿಸಿದ.

ಮೀನು ಆರಂಭಿಕ:

• ಕಪ್ಪು ಒತ್ತಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ (ಹರಳಿನ ಕಡಿಮೆ ಆದ್ಯತೆ);
• ಕೆಂಪು ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್;
• ಗುಲಾಬಿ ಬಿಳಿಮೀನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್;
• ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಸಾಲ್ಮನ್;
• ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಬದಿ;
• ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್;
• ಹೊಸದಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬಿಳಿ ಸಮುದ್ರ ಸಾಲ್ಮನ್;
• ತ್ಯೋಶಾ ಸಾಲ್ಮನ್;
• ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಹೊಸದಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ;
• ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್;
• ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್;
• ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್;
• ಕೊಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್ ಹೊಸದಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ;
• ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ನೆಲ್ಮಾ (ಗುಲಾಬಿ ನೆಲ್ಮಾ);
• ಹಾಲ್ ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್ ಧೂಮಪಾನ;
• ಶೆಮಯಾ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ;
• ಬೈಕಲ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಓಮುಲ್;
• ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮುಕ್ಸನ್;
• ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್;
• ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್;
• ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ ಚಡ್ಸ್ಕಿ;
• ಉಪ್ಪುಸಹಿತ sprats;
• ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ವೆಂಡೆಸ್.

ತರಕಾರಿ ತಿಂಡಿಗಳು:

• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ;
• ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್;
• ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಎಲೆಕೋಸು;
• ಆಂಟೊನೊವ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೇಬುಗಳು;
• ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು;
• ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
• ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬಿಳಿಬದನೆ;
• ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು;
• ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಣಬೆಗಳು;
• ರಷ್ಯಾದ ಗಂಧ ಕೂಪಿ;
• ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ಗಾಗಿ).

ವೋಡ್ಕಾಕ್ಕಾಗಿ, ಮಾಣಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡಬಹುದು: ರಷ್ಯಾದ ಶೈಲಿಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗ್ರಾಮೀಣ, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಏಡಿಗಳಿಂದ, ಪಾಲಕ, ನಿಂದ ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ ಗೌರ್ಮೆಟ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ ವಿನೈಗ್ರೇಟ್, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಜೂಲಿಯೆನ್, ಸೀಗಡಿ ಜೂಲಿಯೆನ್.

ಗ್ರಾಹಕರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಕಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಬಲವಾದ ಪಾನೀಯಗಳು: ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಲು ಯಾವುದು ಉತ್ತಮ - ವೋಡ್ಕಾ ಅಥವಾ ವಿಸ್ಕಿ? ವಿಸ್ಕಿಯ ಆದ್ಯತೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಬಳಕೆಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಎಂದು ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ವಿವರಿಸಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು ಒತ್ತಡವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು, ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ವೋಡ್ಕಾವು ಈ ಆಸ್ತಿಗೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ವಿಸ್ಕಿಯು ಟೀಚರ್ಸ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಲೆಂಟೈನ್ಸ್ ಆಗಿರಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ, ವೋಡ್ಕಾದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. 10 ರಿಂದ 20 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಕಾಚ್ ವಿಸ್ಕಿಯ ವಯಸ್ಸಾದ ಕಾರಣ, ಪಾನೀಯದ ಮೂಲ ರುಚಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಏಕ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಧಾನ್ಯ ವಿಸ್ಕಿ (ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಬ್ಯಾಲಂಟೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ) ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಶಿಕ್ಷಕನ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಮನೆ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದೇಶಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೋಮೆಲಿಯರ್ ಅಥವಾ ಮಾಣಿ ತಿಳಿದಿರಬೇಕು; ಇದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಲಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಿರಳವಾಗಿ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಬ್ಯಾಲಂಟೈನ್ ಅನ್ನು ಕ್ಲಬ್ ಪಾನೀಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ #1 ಮಾರಾಟದ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಯುವಜನರಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಆಗಿದೆ.

ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ವಿಸ್ಕಿಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಯಾವ ಘಟಕವು ಹೆಚ್ಚು ಮಟ್ಟಿಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ವಾದಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಕೆಲವರ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಶುದ್ಧವಾದ ಬುಗ್ಗೆ ನೀರು; ಇತರರ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಸ್ಕಾಟಿಷ್ ಭೂಮಿಯ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಬಾರ್ಲಿಯಾಗಿದೆ; ಮೂರನೆಯ ಸ್ಥಾನದ ಪ್ರಕಾರ - ಇದು ತಾಮ್ರದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಘನ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಕಲೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯದ ಪಾತ್ರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೆಲವು ತಜ್ಞರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಮರದ ಪ್ರಕಾರವು ಮುಂಚೂಣಿಯಲ್ಲಿದೆ.

ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಸ್ಕಾಚ್ ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಕಾಚ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ 30 ರಿಂದ 50% ನೀರು ಪಾನೀಯದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಟೋನ್ ಅನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಲು ತುಂಬಾ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಮತ್ತು ಭಾರವಾದ ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಊಟದ ನಂತರದ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ನೋಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಂದರೆ ಡೈಜೆಸ್ಟಿಫ್). ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಮತ್ತು ಕಾಕ್ಟೈಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಆಯ್ಕೆಗಳು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಅನೇಕ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತದೆ: ಕೋಲಾ, ಸೋಡಾ, ಟಾನಿಕ್ ಅಥವಾ ಐಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಅಪೆರಿಟಿಫ್ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮತ್ತು ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಈ ಪಾನೀಯದ ಒಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ವಿಸ್ಕಿಯು ಅದರ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಜನರಿಗೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಕಾಚ್ ವಿಸ್ಕಿಯ ಅಭಿಜ್ಞರಲ್ಲಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಳಿಸುವ ಅವಕಾಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಹಳಷ್ಟು ಯುವಜನರು ಇದ್ದಾರೆ. ಬ್ಯಾಲೆಂಟೈನ್ ಅವರ 21 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವರು, ಈ ಬ್ರಾಂಡ್‌ನ ನಿಜವಾದ ಕಾನಸರ್‌ನ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ಸೇವಾ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (10 ° C) ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ, ಯಾವಾಗಲೂ ಅವನನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವ ಸೇವೆಯ ಈ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸಂಜೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಪೋಷಕರು ಕೇವಲ ಒಂದು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕುಡಿಯಬಹುದು - ವೋಡ್ಕಾ ಅಥವಾ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಥವಾ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾನೀಯದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು: ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಎರಡು ಪಾನೀಯಗಳಿವೆ:

• ನೀರು ಮತ್ತು ಒಣ ಶಾಂಪೇನ್;
• ನೀರು ಮತ್ತು ಒಣ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳಾದ ಶಾಂಪೇನ್.

ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಣಿ ಹಲವಾರು ತತ್ವಗಳಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ಮಾಡಬೇಕು:

• ಬಿಯರ್ ಯಾವಾಗಲೂ ವೈನ್ ಮೊದಲು ಕುಡಿಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ಎಂದಿಗೂ;
• ಬಲವಾದ ವೈನ್ ಮೊದಲು ಲಘು ವೈನ್ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಬಲವಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಸರಳ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಉದಾತ್ತ ವೈನ್ಗಳು ಉತ್ತಮವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು;
• ಟಾರ್ಟ್, ಒಣ ವೈನ್ಗಳು ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ಗಳ ಮೊದಲು ಕುಡಿಯಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳು;
• ಕೋಣೆಯ ಸೇವಾ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಮೊದಲು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಸರಳವಾದ ವೈನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಉದಾತ್ತವಾದವುಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ (ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ);
• ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಗುಲಾಬಿಗಳಿಗಿಂತ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕಿಂತ ಗುಲಾಬಿಗಳು.

ಅಲಿಖಿತ ವೈನ್ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ರೂಲ್ಸ್ಕೆಳಗಿನ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ನಿಲುವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ನೀಡಲಾದ ವೈನ್ ಹಿಂದಿನ ವೈನ್ ಅನ್ನು ವಿಷಾದಿಸುವಂತೆ ಮಾಡಬಾರದು. ಈ ನಿಯಮದಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಸಲ್ಪಟ್ಟ, ಸೊಮೆಲಿಯರ್ (ಮಾಣಿ) ಕೆಂಪು ಮೊದಲು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತಾನೆ, ಒಣ ವೈನ್- ಸಿಹಿ ಮೊದಲು, ಬೆಳಕು - ಪೂರ್ಣ ದೇಹ ಮತ್ತು ಯುವ ಮೊದಲು - ವಯಸ್ಸಾದ ಮೊದಲು. ಅಂತಹ ಅನುಕ್ರಮವು ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ - ಅವನ ರುಚಿ ಸಂವೇದಕಗಳು - ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದ ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅನುಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ನಿಯಮಕ್ಕೆ ವಿನಾಯಿತಿಗಳಿವೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಮಾಣಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹೂವಿನ ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ (ಬ್ಯುಜೊಲೈಸ್, ಬ್ಯೂಜೊಲೈಸ್ ವಿಲೇಜ್) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಭೋಜನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ನೀಡಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ , ಮರ್ಸಾಲ್ಟ್).

AT ಯುರೋಪಿಯನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳುಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ, ಆದರೂ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುವ ನೀಲಿ ಚೀಸ್‌ಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗುಂಪು ಇದೆ ಮತ್ತು ಉದಾತ್ತ ಪೋರ್ಟೊ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬಾರದು.

ಒಂದು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕೆಲವು ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಏಕೆ ಸೂಕ್ತವೆಂದು ವಿವರಿಸಲು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಅಥವಾ ಸಿರಾ ಯುವ ಮಟನ್ (ಕುರಿಮರಿ) ಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಉದಾಹರಣೆ: ಸಿರಾಹ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈನ್ (ರೋನ್ ಕಣಿವೆಯ ವೈನ್) ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-ಭರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ಸಮನ್ವಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬರ್ಗಂಡಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಮಯ್ (ಬ್ಯೂಜೊಲೈಸ್, ಬ್ಯೂಜೊಲೈಸ್ ವಿಲೇಜ್ ವೈನ್) ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಈ ವೈನ್ಗಳು ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ, ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ.

ಯಾವುದೇ ವೈನ್‌ಗೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಮಾನವ ರುಚಿ ಸಂವೇದಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದವರೆಗೆ "ಆಫ್" ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ವೈನ್ ರುಚಿಯ ಗ್ರಹಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳನ್ನು ನಮೂದಿಸಬಾರದು. ಬಹುಶಃ ಚಿಕ್ಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮಾತ್ರ ಅಂತಹ ನೆರೆಹೊರೆಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲದು.

ಮಾರಾಟ ತಯಾರಿ

ಸಂದರ್ಶಕರಿಂದ ಆದೇಶವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಈ ಬಾಟಲಿಯ ವೈನ್‌ನ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಯಸಿದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತರುತ್ತಾನೆ.

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಕಾರ್ಕ್ನ ಸ್ಥಿತಿಯ ನಿರ್ಣಯ: ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವ ಅಥವಾ "ಬೀಳುವ" ಕಾರ್ಕ್ ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಜಾಗರೂಕರನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲ ಚಿಹ್ನೆ;
• ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು: ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮಟ್ಟದಿಂದ ವಿಚಲನ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ - "ಭುಜದ ಆಳ" - ಮಟ್ಟ) ಅದರ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಗಳ ಅನನುಕೂಲತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ;
• ಆ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಸರು ಇರಬಾರದು;
• ವೈನ್ ಅಪಾರದರ್ಶಕತೆ;
• ಬಾಟಲಿಯ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಗೆರೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಬಕಾರಿ ಸ್ಟಾಂಪ್ ಅಥವಾ ನೊಲ್ಲೆರೆಟ್ನಲ್ಲಿ);
• ವೈನ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗದ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ.

ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಾಟಲಿಗಳು ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಗೆ ಹಿಂದಿರುಗಿಸಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ನಿರ್ಬಂಧಿತನಾಗಿರುತ್ತಾನೆ.

ಪೂರೈಕೆ ತಾಪಮಾನ

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವೈನ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ಸೇವೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ (11-12 ° C) ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳನ್ನು "ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್" ಮಾಡಬೇಕು (ಚಾಬ್ರ್ಸ್), ಅಂದರೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ.

ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನವೂ ಇದೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಸೇವೆಯ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕುಡಿಯಬಾರದು. ಲಿಬೋರ್ನ್, ಗ್ರೇವ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮೆಡಾಕ್ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ ವೈನ್‌ಗಳಂತಹ ಅತ್ಯಂತ ತೀವ್ರವಾದ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಹ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಸರ್ವಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನವು 16-18 ° C ಆಗಿದೆ. ಕೆಂಪು ಬರ್ಗಂಡಿ (ಹಳೆಯವುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) 15-17 ° C ನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಕೋಟ್ಸ್-ಡು-ರೋನ್, ಚಾಟೆಯುನ್ಫ್-ಡು-ಪೇಪ್, ಸ್ಯಾನ್ಸೆರೆ ಅಥವಾ ಬ್ಯೂಜೆಲ್‌ನ ಯುವ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳು 13-14 ° C ನಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು 6-7 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ (ಮಾಣಿ) ನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಯತ್ನ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತೆರೆದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಗ್ಲಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಪವಾದವೆಂದರೆ ಷಾಂಪೇನ್‌ನ ಹಳೆಯ ಸಂಗ್ರಹ ಮಾದರಿಗಳು, ಇದು 12 ಮತ್ತು 14 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರುಚಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ವೈನ್‌ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸೇವಾ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಲ್ಲಿನ ತೊಂದರೆ ಎಂದರೆ ಐಸ್ ಬಕೆಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಬಡಿಸಿದ ವೈನ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ. +18 ° C ನ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 6-8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೈನ್ 10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ 10-12 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿದ ವೈನ್ ತಾಪಮಾನವು ಸಹ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೇಗವಾಗಿ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಬದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮಗಳುಪಾನೀಯಗಳ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ:

• ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತಂಪಾಗಿ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಯುವ, ಬಲಿಯದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು. ಅದೇ ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ - ಕಿರಿಯ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾದ ವೈನ್, ಹೆಚ್ಚು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅದನ್ನು ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಷಾಂಪೇನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು 5-6 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಅಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸುಡುವ ಶೀತದಿಂದಾಗಿ, ಸಂದರ್ಶಕನಿಗೆ ಅನಿಸುವುದಿಲ್ಲ ನಿಜವಾದ ರುಚಿ. ಸೊಮೆಲಿಯರ್ (ಮಾಣಿ) ಶಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವೈನ್ ರುಚಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಶೆಲ್ಫ್ಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಐಸ್ನೊಂದಿಗೆ (ಪ್ರಮಾಣಿತ ಬಕೆಟ್) ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಸರಳವಾದ ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. 7-9 ° С ನಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ (ಮಿಲಿಜಿಮ್ನಿ) - 10-13 ° С ನಲ್ಲಿ. ಸೂಪರ್-ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಷಾಂಪೇನ್ ತನ್ನ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ತೆರೆಯುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು ಮಾಣಿಗೆ ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಐಸ್ ಬಕೆಟ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಇಡಬಾರದು.

ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ವೈನ್ ಸೇವೆ

ಈ ತೋರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸರಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ವೈನ್ ಪ್ರಸ್ತುತಿ: ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಹಾಲ್ಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ತಂಪಾದ, ಕೆಂಪು ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ - ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ. ದುಬಾರಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಬೇಕು: ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದ ಅತಿಥಿಗೆ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ತೋರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬೇರೆ ಯಾವುದರೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಲಾಗದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೇಲಿನ ಹೆಸರು - ನಿರ್ಮಾಪಕ - ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಗೀಕರಣ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು).

ಬಾಟಲ್ ತೆರೆಯುವಿಕೆ- ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆದೇಶಿಸಿದ ಅತಿಥಿಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಾಡುತ್ತಾನೆ, ಮತ್ತು ತೂಕದ ಮೇಲೆ ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವನ ಮೊಣಕಾಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ. ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಕೂಲರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆದರೆ, ಅದನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಬಹುದು, ಸ್ವಲ್ಪ ಓರೆಯಾಗಿಸಿ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಷದ ಸುತ್ತಲೂ ತಿರುಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗೆ ಲೇಬಲ್ ಗೋಚರಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಎಕ್ಸೈಸ್ ಸ್ಟಾಂಪ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುಗ್ಗಿಸುವ ಕ್ಯಾಪ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಎರಡು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು: ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ವಾರ್ಷಿಕ ಉಬ್ಬರವಿಳಿತದ ಮಧ್ಯದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಉಂಗುರದ ಮೇಲಿರುವ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು.

ದುಬಾರಿ ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತೆರೆಯುವಾಗ, ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಒರೆಸಲು ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಕಾರ್ಕ್ ಸ್ಕ್ರೂ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ನ ಅಕ್ಷದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ತೆರೆಯುವ ಕಲೆಯು ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾದುಹೋಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ ಅಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದರ crumbs ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ಭಾಗವನ್ನು (ಸುಮಾರು 0.5 ಸೆಂ) ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೋರಾಗಿ ಪಾಪ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ನಿಫ್ ಮಾಡಿದರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಿದರೆ ಅದನ್ನು ಉತ್ತಮ ನಡವಳಿಕೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಕ್ನ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಅದರ ಮೇಲೆ ವೈನ್ ಅವಶೇಷಗಳ ಆವಿಷ್ಕಾರವನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಾರ್ಕ್ ಮಧ್ಯದವರೆಗೆ ಕಾರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಅದರ ಕುರುಹುಗಳು ಮೇಲಿನ ಅಂಚನ್ನು ತಲುಪಿದರೆ, ಅಂತಹ ಸೂಚಕವು ಕಾರ್ಕ್ ಒಣಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಸೋರಿಕೆಯಾಗುವ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗಾಳಿಯು ಬಾಟಲಿಗೆ ಬರಬಹುದು, ಇದು ವೈನ್ ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ತೊಂದರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತೆರೆಯುವುದು ಅಪರೂಪ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಂದರ್ಭಗಳು ಕಾರ್ಕ್ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ "ಅಂಟಿಕೊಂಡಾಗ", ನಂತರ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ಸ್ಕ್ರೂನೊಂದಿಗೆ ತಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಕಾರ್ಕ್ ಮುರಿದಾಗ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ; ಕಾರ್ಕ್ಸ್ಕ್ರೂ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ನ ಉಳಿದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಕೋನದಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಡಿಕಾಂಟೇಶನ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ವೈನ್ ಅನ್ನು ಡಿಕಾಂಟರ್ಗೆ ಸುರಿಯುವುದು.

ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಅತಿಥಿಯ ಮುಂದೆ ಸಣ್ಣ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸರಪಳಿಯ ಮೇಲೆ ವಿಶೇಷ ಪಿನ್ನಿಂದ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಾಟಲಿ ಅಥವಾ ಡಿಕಾಂಟರ್ನ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಇಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಡಿಕಾಂಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಡಿಕಾಂಟಿಂಗ್(ಇಂಗ್ಲಿಷ್‌ನಿಂದ, ಡಿಕಾಂಟರ್ - ಡಿಕಾಂಟರ್) ಎಂದರೆ ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೆಡಿಮೆಂಟ್‌ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಡಿಕಾಂಟರ್‌ಗೆ ಸುರಿಯುವುದು. ಈ ವಿಧಾನವು ಕೊನೆಯ ಹಂತವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ವೈನ್ ಸೇವೆಯ ಪರಾಕಾಷ್ಠೆ, ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಕೆಂಪು, ತುಂಬಾ ಹಳೆಯದು, ಕೆಸರು ಹೊಂದಿರುವ, ಅದರ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ, ಯುವ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ಡಿಕಂಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಹಳ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತವಾಗಿದೆ. ಡಿಕಾಂಟಿಂಗ್ನ ಅರ್ಥವು ಸುಂದರವಾದ ಆಚರಣೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ (ವೈನ್ ಅನ್ನು "ಗಾಳಿ"). ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ವಿರುದ್ಧವಾದ ಅಂಶಗಳಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರತಿ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧಾರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಮುಕ್ತನಾಗಿರುತ್ತಾನೆ.

ಡಿಕಾಂಟಿಂಗ್ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಹೀಗಿವೆ:

• ವಾಯುಮಂಡಲದ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಸಂಪರ್ಕವು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಡಿಕಾಂಟಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು (ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು) ಇದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ; ಅಪವಾದವೆಂದರೆ ಕೆಸರು ಹೊಂದಿರದ ಯುವ ವೈನ್;
• ಔತಣಕೂಟದ ಸಂಘಟಕರು ಇನ್ನೂ ಹಳೆಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಡಿಕಾನ್ ಮಾಡಲು ಕೇಳಿದರೆ, ತುಂಬಿದ ಡಿಕಾಂಟರ್ ಅನ್ನು ಹಿಮಧೂಮ ಅಥವಾ ಹತ್ತಿ ಉಣ್ಣೆಯ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಇದರಿಂದ ಗಾಳಿಯು ಒಳಗೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಧೂಳು ಒಳಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ;
• ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಇದನ್ನು ನೈತಿಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಡಿಕಾಂಟರ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸುವಾಗ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಿ, ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವರ್ಷ, ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಾಮೆಂಟ್ ಮಾಡುವಾಗ;
• ಸೋಮೆಲಿಯರ್, ಡಿಕಾಂಟರ್‌ನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾ, ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ತಾನು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ರುಚಿ ನೋಡಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಅದು ಅವನ ಮೇಲೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿದರೆ ಅದು ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಪೂಜ್ಯ ವಯಸ್ಸಿನ (15-20 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ) ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಡಿಕಾಂಟ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅನ್ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ: ಈ ವೈನ್‌ಗಳು ಮೊದಲ ಗಾಜಿನ ನಂತರ "ಸಾಯಬಹುದು", ಏಕೆಂದರೆ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿದ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ತ್ವರಿತ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ನಷ್ಟ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಡಿಕಾಂಟಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಮೇಣದಬತ್ತಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ವೈನ್ ಜೊತೆಗೆ ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಕ್ಷಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಅದು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಬೇಕು).

ಡಿಕಾಂಟಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮುಗಿದ ತಕ್ಷಣ, ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಡಿಕಾಂಟರ್‌ನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತನ್ನ ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಸುರಿದು ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತಾನೆ.

ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಗ್ರಾಹಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಗ್ಲಾಸ್ ಲೈಟ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆದೇಶಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಸೋಮೆಲಿಯರ್ ಅಥವಾ ಮಾಣಿಗೆ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, 3 ರಿಂದ 20 ಲೀಟರ್ಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಗ್ ಇನ್ ಬಾಕ್ಸ್ (BIB) ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಅಪರಿಮಿತವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ರೆಸ್ಟೊರೆಟರ್ ತೆರೆದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಧಾರಕಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಶಾಂತವಾಗಿರಬಹುದು.

ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹವಾಮಾನದ ಪ್ರಾರಂಭದೊಂದಿಗೆ, ಬೇಸಿಗೆಯ ಸ್ಥಾನಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ವಿವಿಧ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು:

• ವಿಶೇಷ ಪ್ರಚಾರಗಳು "ದಿನದ ವೈನ್" (ವಾರಗಳು, ತಿಂಗಳುಗಳು), ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ವೈನ್‌ನ ಮಾರಾಟದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ; ಅವರ ಸಹಾಯದಿಂದ, ನೀವು ವೈಯಕ್ತಿಕ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಗ್ರಾಹಕರ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರಚಾರಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಉಪಕ್ರಮವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಿಂದ ಮತ್ತು ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಂದ ಬರಬಹುದು; ವಿಶೇಷ ಬೆಲೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪುಟದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು;
• ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ ವಿತರಣೆ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳುವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲು - ವೈನ್ ಉಪಕರಣಗಳ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಸಭಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೀದಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು; ಸರಬರಾಜು ಒಪ್ಪಂದದ ಅವಧಿಗೆ ಕೆಗ್‌ಗಳನ್ನು ಉಚಿತವಾಗಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸರಬರಾಜುದಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ರುಚಿ. ಬಾಟಲಿಯು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ತಕ್ಷಣ, ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಕೆಲವು ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ (ಟೇಸ್ಟೆವೆನ್) ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು (ಸುವಾಸನೆ) ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ. ರುಚಿಯ ಉದ್ದೇಶವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ವೈನ್‌ನ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು, ಅದರ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ. ಇದು ವೈನ್‌ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರದ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಮತ್ತು ಹಾಳಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿದರೆ, ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಕ್ಷಮೆಯಾಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತಂದು ಅದನ್ನು ಸವಿಯಲು ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾನೆ.

ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಮತ್ತು ಮಾಣಿಗಳ ಕಾರ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅತಿಕ್ರಮಣಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಎರಡನೆಯದು ವೈನ್ ಅನ್ನು ರುಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅತಿಥಿ ಸ್ವತಃ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಂಘರ್ಷದ ಸಂದರ್ಭಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅತಿಥಿಯು ತನ್ನ ಅನುಮೋದನೆಯನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ ನಂತರವೇ ಮಾಣಿಯಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸುವಾಗ ಡಿಕನೇಷನ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕನ್ನಡಕಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದು.ಅತಿಥಿಗಳ ಒಪ್ಪಿಗೆಯನ್ನು ಪಡೆದ ನಂತರವೇ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದ ಕ್ಲೈಂಟ್ನ ಗ್ಲಾಸ್ ಕೊನೆಯದಾಗಿ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಕಟ್ಟಬಾರದು, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಹರಿಯುವ ಡ್ರಾಪ್ ಅನ್ನು "ಹಿಡಿಯಲು" ನಿಮ್ಮ ಉಚಿತ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾ, ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಲೋಹದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತಾನೆ (ಆದರೆ ಮೇಜುಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಅಲ್ಲ!), ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿಂತಿರುವ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಕೂಲರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತಾನೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಯು ವಿಶೇಷ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿರಬಹುದು.

ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಅತಿಥಿಗಳ ಗ್ಲಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಳನುಗ್ಗುವಂತೆ ತೋರುವುದಿಲ್ಲ.

ಅತಿಥಿಗಳು ಆದೇಶವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುವ ಬಯಕೆಯನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಕುಳಿತಿರುವ ಎಲ್ಲರ ಕನ್ನಡಕವನ್ನು ಬದಲಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಹಾಗೆಯೇ ಡಿಕಾಂಟರ್.

ಡೈಜೆಸ್ಟಿಫ್.ಸಮ್ಮಲಿಯರ್‌ನ ಕಾರ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಭೋಜನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವುದು, ಅದು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದೆ, ಅತಿಥಿಗಳು ಕುಡಿಯಲು ಏನಾದರೂ ಬೇಕಾದಾಗ ಬಿಡಲು ಬಯಸದಿದ್ದಾಗ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಅಷ್ಟೇನೂ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಗ್ರಹಿಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತಮ ಅಭಿರುಚಿಗಳುವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನಂತರ ಮೊಂಡಾದ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚು ಆದ್ಯತೆಯ ಪಾನೀಯವು ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿದೆ, ಅಂದರೆ. ಜೀರ್ಣಕಾರಿ.

ಡೈಜೆಸ್ಟಿಫ್ ಎಂಬುದು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಬಡಿಸುವ ಪಾನೀಯಗಳ ಸರಣಿಯ ಕೊನೆಯದು. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ಸೇವೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಕ್ಲೈಂಟ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಅನಿಸಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಲು ಇದನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಷರಶಃ "ಡೈಜೆಸ್ಟಿಫ್" ಅನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ನಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ. "ಜೀರ್ಣಕಾರಿ" ಎಂದು, ಅಂದರೆ. ಆಹಾರದ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೂಲತಃ ಈ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಆಧಾರವಾಗಿರುವ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಅಂಶವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಒಂದರಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡೈಜೆಸ್ಟಿಫ್ಗಳ ಪೈಕಿ: ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ಆರ್ಮಾಗ್ನಾಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಪಾನೀಯಗಳು, "ಬ್ರಾಂಡಿ" ಎಂಬ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಇವುಗಳು, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಮತ್ತು ಮೊಲ್ಡೇವಿಯನ್ "ಕಾಗ್ನಾಕ್ಸ್" ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಜೊತೆಗೆ, ವಿಸ್ಕಿಗಳು, ಮದ್ಯಗಳು, ಬಾಲ್ಸಾಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಬಲವಾದ ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಮತ್ತು ಪರಿಮಳ: ಶೆರ್ರಿ, ಮಡೈರಾ, ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್. ಡೈಜೆಸ್ಟಿಫ್ನ ಮುಖ್ಯ ಗುರಿ ಸಂಜೆಯ ಸುಂದರ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಅಂತ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಈ ಪಾನೀಯಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹ ಸಾಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಸೋಮೆಲಿಯರ್‌ಗೆ, ಡೈಜೆಸ್ಟಿಫ್‌ಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಬಗ್ಗೆ ಕ್ಲೈಂಟ್‌ನ ಕೊನೆಯ ಅನಿಸಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಸಮಾರಂಭವು ಅತಿಥಿಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಮರೆತುಹೋಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿಟ್ ಟಾಕರ್ಗಳು ಭರವಸೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಬಿಲ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ ನಂತರ ಗಮನಾರ್ಹ ಮೊತ್ತದೊಂದಿಗೆ ಭಾಗವಾಗಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಡೈಜೆಸ್ಟಿಫ್ ಅದ್ಭುತ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಇದು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಈ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಆದೇಶಿಸುವಾಗ ಡೈಜೆಸ್ಟಿಫ್ ಅನ್ನು ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ನೀತಿಶಾಸ್ತ್ರದ ನಿಯಮಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯು ಹಲವಾರು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡೈಜೆಸ್ಟಿಫ್‌ಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ವಿಶೇಷ ವಿಭಾಗವಾಗಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿನ ಈ ವಿಭಾಗದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ಅತಿಥಿಗಳ ಗಮನವನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಸೆಳೆಯಬಲ್ಲದು, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 15 ಸ್ಥಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: 7- 10 ಕಾಗ್ನಾಕ್‌ಗಳು, 2-3 ಆರ್ಮಾಗ್ನಾಕ್‌ಗಳು, 2 -3 ವಿಸ್ಕಿ, 1-2 ಕ್ಯಾಲ್ವಾಡೋಸ್.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಚರಣೆಯ ಅಂತಿಮ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಡೈಜೆಸ್ಟಿಫ್ ಅನ್ನು ಮೂರು "ಸಿ" ನಿಯಮದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ: ಕಾಫಿ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ಸಿಗಾರ್ (ಕಾಫಿ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ಸಿಗಾರ್). ಈ ಮೂರು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಅಂಶಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಂಯೋಜನೆಗಳಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಅಂತಿಮ ಸ್ವರಮೇಳವಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು. ಕ್ಲೈಂಟ್ ಅವರಿಗೆ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾದ ಯಾವುದೇ ಆಯ್ಕೆ ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸ್ಮರಣೆಯಾಗುವುದು ಮಾತ್ರ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಡೈಜೆಸ್ಟಿಫ್‌ಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ತಂತ್ರವು ಮಾಣಿಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಭ್ಯಾಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಅತಿಥಿಗೆ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತೋರಿಸಬೇಕಾದಾಗ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅವನ ಮುಂದೆ ಸುರಿಯಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾನಸಿಕ ಅಂಶದ ಜೊತೆಗೆ (ಕ್ಲೈಂಟ್ ಅವರು ಬಹಳಷ್ಟು ಹಣವನ್ನು ಪಾವತಿಸುವ ಪಾನೀಯದ ಬಗ್ಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿರಬೇಕು), ಡೈಜೆಸ್ಟಿಫ್ನಿಂದ ಬರುವ ವಾಸನೆಗಳ ಮೊದಲ ತರಂಗವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ಬೇಗನೆ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಗಾಜು ಎಲ್ಲೋ ಗ್ರಾಹಕರಿಂದ ತುಂಬಿದ್ದರೆ, ಎರಡನೆಯದು ಕೆಲವು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಅನಿಸಿಕೆಗಳಿಂದ ವಂಚಿತವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನಿಸಿಕೆಗಳ ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಪರಿಣಾಮವು ಸ್ಮರಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ವಿದೇಶಿ ಅಭ್ಯಾಸದಿಂದ ಮೂಲ ಮಾರ್ಗವು ಬಂದಿತು - ವಿಶೇಷ ಟ್ರಾಲಿಯಲ್ಲಿ ಡೈಜೆಸ್ಟಿಫ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಲು - ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಸಂಗ್ರಹಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಐಷಾರಾಮಿ ಮೊಬೈಲ್ ಪ್ರದರ್ಶನ ಅಗತ್ಯ ಪಾನೀಯಗಳು. ಸರಿಯಾದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಕ್ಲೈಂಟ್ ಬೆಲೆ, ಬಾಟಲಿಯ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ನ ಸಲಹೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಸ್ವಾಗತಾರ್ಹವಾಗಿದೆ - ಇದು ವಿವಿಧ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಪಾನೀಯಗಳ ಮುಖ್ಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಬೇಕು.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನ ಅತಿಥಿಗಳು ಸಂಜೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಯಾವ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಆರ್ಮಾಗ್ನಾಕ್ ಡೈಜೆಸ್ಟಿಫ್ ಆಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, "ಕ್ರೆಸೆಂಡೋ" ನಿಯಮದಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, VSOP ಮಟ್ಟದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸಂಜೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಕ್ರೂ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಹಳೆಯ XO ("ಸೂಪರ್‌ಕ್ರೆಸೆಂಡೋ") ನೀಡಿದ್ದರೂ ಸಹ ಈ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಅಂಗೈಗಳ ಉಷ್ಣತೆಯಿಂದ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಮೊದಲೇ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗ್ರಾಹಕರು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಆರ್ಮಾಗ್ನಾಕ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುವ ಮೊದಲು ತಮ್ಮ ಕನ್ನಡಕವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಅನ್ನು ಕೇಳುವುದು ಅಸಾಮಾನ್ಯವೇನಲ್ಲ. ಬಿಸಿಯಾದ ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಸುರಿದ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಾಂಡಿ ಉಷ್ಣ ಆಘಾತಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಚಾತುರ್ಯದಿಂದ ವಿವರಿಸಬೇಕು. ಆಪ್ಟಿಮಲ್ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತಅವುಗಳ ಬಳಕೆಗಾಗಿ - ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ.

ಸೊಮೆಲಿಯರ್- ಫ್ರೆಂಚ್ ಪದ, ಇದು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಅಥವಾ ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಮಾರಾಟಗಾರ, ಆದರೆ ಮಾರಾಟಗಾರ ಅಸಾಮಾನ್ಯ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುವ ಅಥವಾ ಕ್ಲೈಂಟ್‌ನ ಆಸೆಗಳನ್ನು ಸೆರೆಹಿಡಿಯುತ್ತಾನೆ.

ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ನೀಡುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಗಂಭೀರವಾದ ಆಚರಣೆಯಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳುವವರು ಸೊಮೆಲಿಯರ್ (ಮಾಣಿ), ಅವರು ವೈನ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಪರಿಣಿತರಾಗಿ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಗಾರರಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಧಿಕೃತ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವೆಂದರೆ: ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಉದ್ಯೋಗಿಯಾಗಿದ್ದು, ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು, ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡಲು ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಆಯ್ಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡಲು, ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲು ಅಥವಾ ಅವರು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಹಾಲ್ನಿಂದ ಹೊರಡುವ ಕ್ಷಣದವರೆಗೂ ಕ್ಲೈಂಟ್ಗೆ ಅವರ ಸೇವೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲು ಅವನು ನಿರ್ಬಂಧಿತನಾಗಿರುತ್ತಾನೆ. ಕ್ಲೈಂಟ್‌ಗೆ ನೀಡುವ ಮೊದಲು ವೈನ್ ಅನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುವುದು ಸೊಮೆಲಿಯರ್‌ನ ಕರ್ತವ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಸೊಮೆಲಿಯರ್ನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸೋಣ.

ಅವನ ಜವಾಬ್ದಾರಿಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು;

ವೈನ್ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು (ಅಥವಾ ವೈನ್ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಇತರ ಸ್ಥಳ);

ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಂದ ವೈನ್ ಖರೀದಿ ಅಥವಾ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದ ಬ್ಯಾಚ್‌ನ ಚರ್ಚೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವುದು;

ವೈನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮದ್ಯಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು;

ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಆಯ್ಕೆ (ಮುಖ್ಯ ಮಾನದಂಡವೆಂದರೆ ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅನುಪಾತ);

ವೃತ್ತಿ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು.ಸೋಮೆಲಿಯರ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯಕ್ತಿಯಾಗಿದ್ದು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕಂಪನಿಗಳ ನಡುವೆ ಕೊಂಡಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಅವನನ್ನು ಸ್ಥಿರ ಗ್ರಾಹಕ-ಖರೀದಿದಾರ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅತಿಥಿಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ವೈನ್ ಮಾರಾಟದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅವನ ಅರ್ಹತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಥಾಪನೆಯ ಒಟ್ಟು ಆದಾಯದ 10 ರಿಂದ 40% ವರೆಗೆ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ದೊಡ್ಡ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ (ಚೆಫ್ ಸೊಮೆಲಿಯರ್) ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸಮರ್ಥವಾಗಿ ನೀಡುವ ತಜ್ಞರನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ವಸ್ತುನಿಷ್ಠವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ನ ಸ್ಥಾನವು ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡನೆಯದು. ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯು 100 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ರೀತಿಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ವೈನ್ ನೀತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು-ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಂದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಹೊಸ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಅರಿತುಕೊಳ್ಳುವ ಸಲುವಾಗಿ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖ್ಯಾತಿಯ ಬಯಕೆ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಸಂಭಾವನೆ, ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಅರ್ಥವಾಗುವಂತಹ - ಮತ್ತು ಸಮಂಜಸವಾದ - ವೈನ್ ಮೇಲಿನ ಪ್ರೀತಿ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಹಿಂದೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ಪದರವನ್ನು ತಮಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಇತರರಿಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವ ಬಯಕೆ ಈ ವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಾಗಿವೆ.

ಅವರು ಈ ವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಕಲಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಶಾಲೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಪದವೀಧರರಿಗೆ "ಸೊಮ್ಮೆಲಿಯರ್" ಅರ್ಹತೆಯನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸಲು, ಯಾವುದೇ ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಲ್ಲ - ವಯಸ್ಸಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಲಿಂಗದಿಂದ. ಸಮ್ಮಿಶ್ರರಾಗಲು ಹಾತೊರೆಯುವವರಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಯುವತಿಯರು ಇದ್ದಾರೆ. ಅರ್ಜಿದಾರರ ಪ್ರವೇಶಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಶಾರೀರಿಕ ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಲ್ಲ, ಆದರೂ ಸೈನುಟಿಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ವೃತ್ತಿಪರ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಉತ್ತಮ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ತರಬೇತಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂದರ್ಶಕರನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಬೆರೆಯುವ ಮತ್ತು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಾಗಿರಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅದು ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ ತೋರುತ್ತದೆ, ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಕುಡಿಯಲು ಇಷ್ಟಪಡಬಾರದು. ಅವರಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೇಷ್ಠರು ನಂತರ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದಿಂದ ವೈನ್ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ತೆರಳಿದರು. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಂತರ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಕುಡಿದ ಉತ್ತಮ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಹತ್ತು ವರ್ಷಗಳ ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ ಆಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಉತ್ತಮ ವೈನ್ ಎರಡನ್ನೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಶಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ನಂತರ ನೀವು ರುಚಿಯ ನೂರಾರು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳನ್ನು ನೀಡಲು, ಅವರ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ, ಟೋನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದ ಸೆಮಿಟೋನ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲು ಕಲಿಯಬಹುದು.

ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ನ ಕರ್ತವ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು "ಕುಡಿದ ಎಲ್ಲದಕ್ಕೂ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಜವಾಬ್ದಾರಿ" ಎಂದು ರೂಪಿಸಬಹುದು, ಅಂದರೆ. ಪೂರೈಸುವಿಕೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, 5ap ಮ್ಯಾನೇಜರ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಕೆಲಸದ ಮೊತ್ತ:

ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಂದ ಖರೀದಿ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ಗಳ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಮಾರಾಟ;

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಸಂಗ್ರಹ;

ವೈನ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವ ದಾಖಲಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ದಾಖಲೆಗಳ ಲಭ್ಯತೆ;

ವೈನ್ ಗಾಜಿನ ಸಾಮಾನುಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಬಳಕೆ;

ವೈನ್ ನಿರ್ವಹಣೆಯಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯ ತರಬೇತಿ;

ವೈನ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಂಘರ್ಷದ ಸಂದರ್ಭಗಳ ಪರಿಹಾರ;

ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು;

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಸ ವೈನ್ಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಟ್ರ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವುದು;

ವೈನ್ ಟ್ರೇಡಿಂಗ್ ಕಂಪನಿಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರ ಬೆಲೆ ನೀತಿಯಲ್ಲಿ ದೃಷ್ಟಿಕೋನ.

(ಮುಖ್ಯ ಮಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಣಿಗಳಂತಲ್ಲದೆ) ಕೇವಲ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸವಿಯಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಏಕೈಕ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಉದ್ಯೋಗಿ ಸೊಮೆಲಿಯರ್. ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಂದರ್ಶಕರಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಇಡೀ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯಿಂದಲೂ ಗಮನ ಸೆಳೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅವನ ನೋಟ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗಳಿಂದ, ಅವರು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವಾತಾವರಣವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೆಚ್ಚು ವೃತ್ತಿಪರ ಕೌಶಲ್ಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಅವರಿಗೆ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಮೋಡಿ, ಸಾಮಾಜಿಕತೆ, ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯಂತಹ ಗುಣಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ವೃತ್ತಿಗೆ, "ಸ್ಟಾರ್ ಡಿಸೀಸ್", ಉಬ್ಬಿಕೊಂಡಿರುವ ವ್ಯಾನಿಟಿ, ನಾರ್ಸಿಸಿಸಮ್ ಮತ್ತು ಸಹೋದ್ಯೋಗಿಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ಕಡೆಗೆ ವಜಾಗೊಳಿಸುವ ವರ್ತನೆಯಂತಹ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಸಹನೀಯವಾಗಿವೆ. ಈ ವರ್ಗದ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ, ತಮ್ಮಲ್ಲಿರುವ ವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಮತ್ತು ವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮನ್ನು ಅಲ್ಲ.