ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಪುಡಿಪುಡಿ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ದ್ರವಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿ ಗಂಜಿಅಕ್ಕಿ, ಹುರುಳಿ, ರಾಗಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಗಂಜಿಯಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಊದಿಕೊಂಡಿರಬೇಕು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪರಸ್ಪರ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು.

ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಗಂಜಿದಪ್ಪ ತಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಗಂಜಿ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸಡಿಲವಾದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವು ಏಕದಳದಿಂದ ಹೀರಿಕೊಂಡಾಗ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿನೀರು (ಉದಾ. ಅಕ್ಕಿ). ನಂತರದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, 1 ಕೆಜಿ ಏಕದಳಕ್ಕೆ 5-6 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 50-60 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾತ್ರ ತೊಳೆಯಬೇಡಿ ರವೆ, ಬಕ್ವೀಟ್ ಮತ್ತು ಹರ್ಕ್ಯುಲಸ್.

ಅದರಿಂದ ಗಂಜಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬಕ್ವೀಟ್ ಅನ್ನು 110 ... 120 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ, ರಾಗಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಬೆಚ್ಚಗಿನ (40 ಡಿಗ್ರಿ ವರೆಗೆ) ಮೊದಲು ತೊಳೆದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಿಸಿ ನೀರು.

ಈ ಅನುಕ್ರಮವು ಯಾದೃಚ್ಛಿಕವಲ್ಲ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರುಧಾನ್ಯಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬು. ತಯಾರಾದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು (ಹುರುಳಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಒರಗಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಗಂಜಿ ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಧಾನ್ಯಗಳುಅಡುಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು, ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣಗಳು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಂಜಿ ಒಂದು ಸ್ಲೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸುಕು ಇಲ್ಲದೆ. 1 ಕೆಜಿ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ, 4-5 ಕೆಜಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಗಂಜಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ, ಬಾರ್ಲಿ, ರಾಗಿ ಮುಂತಾದ ಕೆಲವು ಧಾನ್ಯಗಳು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲು ಅವರು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ನೀಡುತ್ತಿದೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀರುಹಾಕುವುದು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಗಂಜಿಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳುಉದಾ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್.

ದ್ರವ ಧಾನ್ಯಗಳುರವೆ, ಅಕ್ಕಿ, ರಾಗಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಗ್ರೋಟ್ಸ್, ಓಟ್ಮೀಲ್. ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಲು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣ (2: 3 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ) ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ದ್ರವ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿದ್ರವಗಳು. ಇಳುವರಿ 1 ಕೆಜಿ ಏಕದಳದಿಂದ 5-6.5 ಕೆಜಿ ಗಂಜಿ. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿಗೆ ರವೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. 90 ... 95 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ರವೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ (ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ) ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಗಂಜಿ ದಪ್ಪವಾಗುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲು ಎಲ್ಲಾ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲು ನಿಮಗೆ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಗಂಜಿ ದಪ್ಪಗಾದ ನಂತರ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 15 ... 20 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು. ರಜೆಯಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಪುಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದಾಗಿ ಏಕದಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸಿಹಿ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವರು ಏಕೆ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ: "ನೀವು ಅವನೊಂದಿಗೆ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ"?

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಇತರ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ (ಮೀನು, ಬಟಾಣಿ, ಬ್ರೆಡ್) ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಗಂಜಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮತ್ತು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಧಾರ್ಮಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳಾಗಿವೆ: ಮದುವೆಗಳು, ನಾಮಕರಣಗಳು, ಸ್ಮರಣಾರ್ಥಗಳು, ಯುದ್ಧಗಳ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ವಿಜಯದ ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಹಬ್ಬಗಳನ್ನು "ಗಂಜಿ" ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಪ್ರಾಚೀನ ವೃತ್ತಾಂತಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ನೆವ್ಸ್ಕಿಯ ವಿವಾಹದಲ್ಲಿ ಅವರು ಎರಡು ಬಾರಿ "ಅವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಿದರು" ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ - ಒಂದು ಟ್ರಿನಿಟಿಯಲ್ಲಿನ ಮದುವೆಯಲ್ಲಿ, ಇನ್ನೊಂದು - ನವ್ಗೊರೊಡ್ನಲ್ಲಿ. ಗಂಜಿ ಸಹ ಯುದ್ಧದ ನಂತರ ಶಾಂತಿ, ಶಾಂತಿಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿತ್ತು. ಅಲ್ಲಿಯೇ "ಬ್ರೂ ಗಂಜಿ" ಎಂಬ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ ಬಂದಿತು: ಅದೇ ಟೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೋರಾಡುವ ಪಕ್ಷಗಳು ಒಂದೇ ಗಂಜಿ ತಿನ್ನುತ್ತವೆ.

ಜಗತ್ತು ಕೆಲಸ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಅವರು ಹೇಳಿದರು: "ನೀವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ." ಅನೇಕ ರಜಾದಿನಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಗಂಜಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಆಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಸ್‌ಮಸ್ ಗಂಜಿ ಸುಗ್ಗಿಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಗಂಜಿಯಂತೆ ಇರಲಿಲ್ಲ, ಅಗ್ರಫೆನಾ ಕುಪಲ್ನಿಟ್ಸಾ (ಜೂನ್ 23) ದಿನದಂದು ಹುಡುಗಿಯರಿಂದ ವಿಶೇಷ ಗಂಜಿಗಳನ್ನು (ಧಾನ್ಯಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಈಗ ರೂಢಿಯಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ: ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು.

ಸುವೊರೊವ್ ಗಂಜಿ ಹೇಗೆ ನಮೂದಿಸಬಾರದು? ಒಮ್ಮೆ, ಮಿಲಿಟರಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯೊಂದರಲ್ಲಿ, ಬಾರ್ಲಿ, ರಾಗಿ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳ ಸಣ್ಣ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ಉಳಿದಿವೆ ಎಂದು ಸುವೊರೊವ್ಗೆ ತಿಳಿಸಲಾಯಿತು. ನೀವು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಏಕದಳದಿಂದ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಂತರ ಸುವೊರೊವ್ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ ಎರಡನ್ನೂ ಬೆರೆಸಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದರು. ಸೈನಿಕರು ಸುವೊರೊವ್ ಗಂಜಿ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರು. ಆದ್ದರಿಂದ ಮಹಾನ್ ಕಮಾಂಡರ್ ಅಡುಗೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದರು.

ಆಧುನಿಕ ಪೌಷ್ಠಿಕ ವಿಜ್ಞಾನವು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಗಂಜಿ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ದೃಢಪಡಿಸಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಏಕದಳವು ತನ್ನದೇ ಆದದ್ದಾಗಿದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನದು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಗಂಜಿ.

ಎಲೆಕೋಸು ಗಂಜಿ

• 0.4 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು
• 1 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು
• 80 ಗ್ರಾಂ ಬಾರ್ಲಿ ಗ್ರೋಟ್ಗಳು
• 100 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು

ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಿದ್ರಿಸಿ ಬಾರ್ಲಿ ಗ್ರೋಟ್ಸ್, ಏಕದಳ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಂದಿಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಗಂಜಿಮಿಶ್ರಿತ.

ಕಾಗುಣಿತ ಗಂಜಿ

1 ಪೌಂಡ್ ಸ್ಪೆಲ್ಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ತಣ್ಣೀರು, ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, 4 ಕಪ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, 2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಬೇಯಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ, ನೀರು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಸುಟ್ಟು ಒಣಗದಂತೆ, ಗಂಜಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆ, ಒಂದು ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಒಂದು ಲೋಟ ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಕುದಿಯುವುದಿಲ್ಲ. 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಗಂಜಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಮೋಲೆನ್ಸ್ಕ್ ಗ್ರೋಟ್ಗಳಿಂದ ಗಂಜಿ

4 ಕಪ್ ಸ್ಮೋಲೆನ್ಸ್ಕ್ ಗ್ರೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಣ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ರಷ್ಯನ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಕಷಾಯವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಕಷಾಯವು ಗ್ರೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸುಡದಂತೆ ನೋಡಿ, ನಿಂದೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಒಮ್ಮೆ ಚಾಕು ಜೊತೆ ಬೆರೆಸಿ. ಗಂಜಿ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಮಡಕೆಯನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಗುರಿಯೆವ್ ಗಂಜಿ

½ ಕಪ್ ರವೆ, 2 ಕಪ್ ಹಾಲು, ½ ಕಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಹಣ್ಣು, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ, 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ವೆನಿಲಿನ್. ಸಾಸ್ಗಾಗಿ: 10 ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ, 2-3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೀರು.

ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ, ತೆಳುವಾದ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ರವೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಕುದಿಸಿ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಗಂಜಿ. ರೆಡಿ ಗಂಜಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಗ್ರಿಟ್ಸ್, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಒಂದು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಗಂಜಿ ಬ್ರೂ. ಬೇಯಿಸಿದ ಗಂಜಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ಗೆ ಹಾಲಿನ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಜೊತೆಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಆಕ್ರೋಡು ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೃಹತ್ (ದಪ್ಪ ತಳದೊಂದಿಗೆ) ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಗಂಜಿ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಅದರ ಮೇಲೆ ಹೊಂಡದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನ ಫೋಮ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಗಂಜಿ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ. (ಫೋಮ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಅಗಲವಾದ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹಾಕಿ. ಫೋಮ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಂಡಂತೆ, ಅದನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.) ಮೇಲೆ ಗಂಜಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಲೋಹದ ರಾಡ್ (ಚಾಕು, ಹೆಣಿಗೆ ಸೂಜಿ) ನೊಂದಿಗೆ ಬರ್ನ್ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಪಟ್ಟೆಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗಂಜಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್. ಸಿದ್ಧ ಊಟಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಅದೇ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಶೀತ ಅಥವಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆ: ಪಿಟ್ ಮಾಡಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್‌ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ನೇರ ಗಂಜಿ

1/8 lb ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಾಕ್ ಮಾಡಿ; ಅದು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೂಲಕ ತಳಿ ಮಾಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ; ಅದು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುರುಳಿ ಅಥವಾ ಸ್ಮೋಲೆನ್ಸ್ಕ್ ಗ್ರೋಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ; ಊಟಕ್ಕೆ ¼ ಗಂಟೆ ಮೊದಲು, ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಹರಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಗಂಜಿ ಹಾಕಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಬಾರ್ಲಿ ಗಂಜಿ

ಬಾರ್ಲಿ ಗ್ರಿಟ್ಸ್ 1.5 ಪೌಂಡ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಸೂಚನೆ. ಅಡುಗೆ ಗಂಜಿಗಾಗಿ ಮಡಕೆಗಳು ಅಂತಹ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಏಕದಳವನ್ನು ಮಡಕೆಯ ¾ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಜಾಗವು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಅದು ನಿಂದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, 2 ಬಾರಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ರಾಗಿ ಗಂಜಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 3 ಗ್ಲಾಸ್ ಹಾಲು
• ರಾಗಿ 1 ಗಾಜಿನ
• 500 ಗ್ರಾಂ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ
• 1 ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ
• ರುಚಿಗೆ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ
• 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ: ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಹಾಲಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ತೊಳೆದ ರಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ, ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಇನ್ನೊಂದು 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಗಂಜಿ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಗಂಜಿ ಬಡಿಸಿ.

ಎಲೆಕೋಸು ಜೊತೆ ಬಾರ್ಲಿ ಗಂಜಿ

• 0.4 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು
• 100 ಗ್ರಾಂ ಬಾರ್ಲಿ ಗ್ರೋಟ್ಗಳು
• 0.25 ಲೀಟರ್ ನೀರು
• 800 ಗ್ರಾಂ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು
• 100 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು

ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಗ್ರೋಟ್ಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಂದಿಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಥರ್ಮೋಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಗಂಜಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿ

• 0.3 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು
• 200 ಗ್ರಾಂ ಅಕ್ಕಿ
• 0.4 ಲೀಟರ್ ನೀರು
• 400 ಗ್ರಾಂ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು
• 30 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ
• 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್

ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 5-6 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಿ, ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡದೆಯೇ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಚಿಮುಕಿಸಿ.

ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ನಾನು ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಅವರನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ನೋಡಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಊಟ ಮಾಡಿದ ಅದೃಷ್ಟಶಾಲಿಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಸೂಯೆಪಡುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ಪತ್ರವ್ಯವಹಾರದ ಮೂಲಕ ಈ ಮಹೋನ್ನತ ವ್ಯಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ನೇಹಿತರಾಗಲು ನಾನು ಹಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಅದೃಷ್ಟಶಾಲಿಯಾಗಿದ್ದೆ. ನಾವು ಫೋಟೋಗಳನ್ನು ಸಹ ವಿನಿಮಯ ಮಾಡಿಕೊಂಡೆವು. ಸೌಹಾರ್ದ ಶಾಸನದೊಂದಿಗೆ ಅವರ ಭಾವಚಿತ್ರವು ಇನ್ನೂ ನನ್ನ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ತೂಗಾಡುತ್ತಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ, ನಾವಿಬ್ಬರೂ ಬಹಳ ಗೌರವದಿಂದ ವರ್ತಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಪೋಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಅವರ ಸ್ಮಾರಕ ಪುಸ್ತಕ "ದಿ ಕಿಚನ್ ಆಫ್ ದಿ ಸೆಂಚುರಿ" ಗಾಗಿ ಅಮೇರಿಕನ್ ಅಧ್ಯಾಯವನ್ನು ಬರೆಯುವ ಮೂಲಕ ನನಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ನನಗೆ ಅವಕಾಶ ಸಿಕ್ಕಿತು ಎಂದು ನನಗೆ ಹೆಮ್ಮೆ ಇದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪೋಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ನನಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದರು, ನಯವಾಗಿ, ವಿವರವಾಗಿ, ವಿವರವಾಗಿ, ಹಳೆಯ-ಶೈಲಿಯ ಸೌಜನ್ಯದಿಂದ, ಅವರ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಕೈಬರಹದ ಪತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕವಿಲ್ಲದಷ್ಟು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ. ವಿದೇಶಿ ಸ್ಟಾಂಪ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ದರೋಡೆಕೋರರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸದಂತೆ "ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿ" ಅವರಿಗೆ ಬರೆಯಲು ಕೇಳಿದರು. ವಿಲಿಯಂ ವಾಸಿಲಿವಿಚ್ ಪುರಾತನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗ್ರಂಥಾಲಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳುಮತ್ತು ದರೋಡೆಕೋರರಿಗೆ ಹೆದರುತ್ತಿದ್ದರು. ಅದು ಬದಲಾದಂತೆ, ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿಲ್ಲ.

ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಜೀವಂತವಾಗಿದ್ದಾಗ, ನನ್ನ ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಉಪನಗರದಿಂದ ಮಾಸ್ಕೋ ಬಳಿಯ ಅವರ ಪೊಡೊಲ್ಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಗರ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ದೂರಿದೆ. ಆದರೆ ಈಗ ಭೌಗೋಳಿಕತೆಯು ಅಡ್ಡಿಯಾಗುವುದಲ್ಲದೆ, ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಅವಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನನ್ನ ಬಳಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಪತ್ರಗಳಿವೆ.

ಅವರ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು, ವಿಲಿಯಂ ವಾಸಿಲಿವಿಚ್, ಅವರ ಪುಸ್ತಕಗಳ ಲಕ್ಷಾಂತರ ಪ್ರತಿಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅತ್ಯಂತ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಅವರು ಅಂಚೆಚೀಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಉಳಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಸವಾಲಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು, ಅವರು ಯಾವುದೇ ಬಜೆಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆಂದು ಕಲಿಸಿದರು (ಈಗ ನನ್ನ ಕಿಚನ್ ಮತ್ತು ಮೈ ಮೆನು ಶೀರ್ಷಿಕೆಯಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ವಾಟ್ ಐ ಈಟ್ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ). ಅವರ ಜೀವನದ ಕೊನೆಯ ವರ್ಷಗಳು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿತ್ತು. ಪೆರೆಸ್ಟ್ರೊಯಿಕಾ ನಂತರದ ವಿನಾಶದಿಂದ ಗಾಯಗೊಂಡ ಅವರು ಜೀವನದ ಕೊಳಕು ಮತ್ತು ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದರು. ಕೆಲವು ವಂಚಕರು ಅವರಿಗೆ ಕಾಲ್ಪನಿಕ ಅಮೇರಿಕನ್ ಅಕಾಡೆಮಿಯಲ್ಲಿ ಸದಸ್ಯತ್ವವನ್ನು ನೀಡಿದಾಗ, ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಅವರು ರಾಜ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೋಗಲು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಿದ್ದರು, ಆದರೆ ನಾನು ಈ ಹಗರಣದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸದಂತೆ ಅವರನ್ನು ತಡೆಯುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದ್ದೇನೆ. ಬದಲಾಗಿ, ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ನೆಲದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ರಷ್ಯಾದ ಸಾಹಿತ್ಯವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ಯೋಜನೆಯನ್ನು ನಾನು ಅವರಿಗೆ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದೆ.

ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಬಹುಶಃ, ಮ್ಯಾನ್‌ಹ್ಯಾಟನ್‌ನಲ್ಲಿ "ಸಮೋವರ್" ಎಂಬ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್-ಕ್ಲಬ್ ಇದೆ, ಅದನ್ನು ನನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತ ರೋಮನ್ ಕಪ್ಲಾನ್ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಒಮ್ಮೆ ನಾನು ಅವರು ರಷ್ಯಾದ ಸಾಹಿತ್ಯ ಭೋಜನವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವಂತೆ ಸೂಚಿಸಿದೆ. ರೋಮನ್‌ನ ಒಪ್ಪಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ನಾನು ಪೋಖ್ಲೆಬ್‌ಕಿನ್‌ಗೆ ಪತ್ರವೊಂದನ್ನು ಬರೆದಿದ್ದೇನೆ, ಅದು ರಷ್ಯಾದ ಶ್ರೇಷ್ಠತೆಗಳನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುವ ಊಟದ ಮೆನುವನ್ನು ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡಲು ಕೇಳಿದೆ: ಪುಷ್ಕಿನ್ ಮತ್ತು ಗೊಗೊಲ್. ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ವಿವರವಾದ ಮತ್ತು ನಿಖರವಾದ ಉತ್ತರ ಬಂದಿತು:

"ಕನಿಷ್ಠ 20-25 ಐತಿಹಾಸಿಕ ರಷ್ಯಾದ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು (ರಾಜ್ಯ, ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ, ಮಿಲಿಟರಿ) ಇದ್ದಾರೆ, ಅವರಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 45-50 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮೀಸಲಿಡಲಾಗಿದೆ (ಮತ್ತು ಅವರ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ). ಗೊಗೊಲ್ ಮತ್ತು ಪುಷ್ಕಿನ್‌ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅವರ ಭಾವೋದ್ರೇಕಗಳ ಅಧ್ಯಯನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಾನು ಅವರ ಭೋಜನವನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿದೆ. ಇವುಗಳು ಮಾತನಾಡಲು, ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ-ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ-ಆಧಾರಿತ ಬರಹಗಾರರ ಮೆನುಗಳಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ನಿಜವಾದವುಗಳಲ್ಲ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಅಭಿರುಚಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಅಥವಾ ವಿಶಿಷ್ಟವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು."

ಮುಂದಿನ ಪತ್ರವು ಮೆನುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಪ್ರತಿ ವಿಷಯದಲ್ಲೂ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ, ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಅವರ ಕೆಲಸದ ಪುನರ್ನಿರ್ಮಾಣಗಳು. ಪುಷ್ಕಿನ್ ಅವರ ಊಟ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಮತ್ತು ಇದು, ಪೋಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದಂತೆ, ನಿಖರವಾಗಿ ರಷ್ಯನ್ - ಫ್ರೆಂಚ್, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಭೋಜನ, ಅವನು ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ಎಸ್ಟೇಟ್ನಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬಹುದು ಅಥವಾ ವ್ಯಾಜೆಮ್ಸ್ಕಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಬಹುದು:

ತಿಂಡಿಗಳು: ಸ್ಟರ್ಜನ್ (ಬೇಯಿಸಿದ, ಅಥವಾ ಆಸ್ಪಿಕ್, ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ). ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಶೀತ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ. ವೋಡ್ಕಾ: ಮಾಸ್ಕೋ, ನಿಂಬೆ, ಕ್ಯಾರೆವೇ.

ಮೊದಲನೆಯದು: ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ - ಸೌರ್ಕರಾಟ್ನೊಂದಿಗೆ ದೈನಂದಿನ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ - ತಾಜಾ ಸೋಮಾರಿಯಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್. (ಎರಡೂ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಆನ್ ಮೂಳೆ ಸಾರುಒಣ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ.)

ಕುಲೆಬ್ಯಾಕ ಮಾಂಸ.

ಎರಡನೇ: ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಜೊತೆ ಗೂಸ್. ಬೆಂಕಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು (ಕೋಳಿ). ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು.

ವೈನ್: ಕೆಂಪು ಕಾಖೆಟಿಯನ್ ಅಥವಾ ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್.

ಸಿಹಿ: ರಮ್ ಜೊತೆ ಚಹಾ. ಜಾಮ್ (ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ).

ಮತ್ತು ಪೋಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಪ್ರಕಾರ, ಗೊಗೊಲ್ ಉತ್ತಮ ಹೋಟೆಲಿನಲ್ಲಿ ತನಗಾಗಿ ಆದೇಶಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಭೋಜನ ಇಲ್ಲಿದೆ:

ತಿಂಡಿಗಳು: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್. ಜಾಕೆಟ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಗೊರಿಲ್ಕಾ.

ಮೊದಲನೆಯದು: ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ Shchi ತಾಜಾ (ಸೋಮಾರಿಯಾದ).

ಉದಾಹರಣೆ: ಒಲೆ ಮಾಂಸದ ಪೈಗಳು.

ಎರಡನೆಯದು: ಲ್ಯಾಬರ್ಡನ್ (ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾಡ್).

ಸಿಹಿ: ಕಲ್ಲಂಗಡಿ. ಕೆನೆ ಜೊತೆ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ.

ಈ ಯೋಜನೆಯ ಅನುಷ್ಠಾನವನ್ನು ನೋಡಲು ಪೋಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಬದುಕಲಿಲ್ಲ. ಆತನನ್ನು ತನ್ನ ಅಪಾರ್ಟ್‌ಮೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಳ್ಳನೊಬ್ಬ ಬರ್ಬರವಾಗಿ ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ್ದಾನೆ.

ಮತ್ತು ಕೆಲವೇ ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ನಾನು ಅವರ ಕೊನೆಯ ಪತ್ರವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡೆ, ಅವರು ಆ ಭಯಾನಕ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ಚುಕ್ಕೆಗಳಿರುವ ಎಲೆಯನ್ನು ನಡುಗದೆ ನೋಡಲು ನನಗೆ ಇನ್ನೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

1998 ರಲ್ಲಿ ಪೋಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ 75 ನೇ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಕಾಲಿಟ್ಟಾಗ, ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ರೇಡಿಯೋ ಲಿಬರ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದೊಂದಿಗೆ ವಾರ್ಷಿಕೋತ್ಸವವನ್ನು ಆಚರಿಸಲು ನಾವು ಮಾತ್ರ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದೆವು. ಇಂದು, ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಅವರ 90 ನೇ ಹುಟ್ಟುಹಬ್ಬದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲವೂ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಅವರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಕೃತಿಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಗಿದೆ. ಡಿಲಕ್ಸ್ ಇಲ್ಲಸ್ಟ್ರೇಟೆಡ್ ಆವೃತ್ತಿಗಳೂ ಇವೆ. ಸುತ್ತಲೂ ಅಲ್ಲಲ್ಲಿ ಅವರ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯತಕಾಲಿಕೆಗಳುಮತ್ತು ಪತ್ರಿಕೆಗಳು. ಇದು ತುಂಬಾ ತಡವಾಗಿರುವುದು ವಿಷಾದದ ಸಂಗತಿ - ಅವರಿಗೆ, ಆದರೆ ನಮಗಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಅವರ ಓದುಗರು, ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಮತ್ತು ಅನುಯಾಯಿಗಳು, ಅವರು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಪಂಚದ ರಹಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಂತೋಷಗಳನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿದರು.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಈಗ ನಿಜವಾದ ಉತ್ಕರ್ಷವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಿರುವ ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಅವರ ಅಕ್ಮಿಸ್ಟ್ ಡ್ರೈ ಗದ್ಯವು ಹೆಚ್ಚು ಗೆಲ್ಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಲೇಬೇಕು. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಂತಹ ಪ್ರಕಟಣೆಗಳಲ್ಲಿ, ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಪರವಾನಗಿ, "ಬಂಟರ್" ಆಳ್ವಿಕೆ. ಆಹಾರ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿ ಆಶಾವಾದಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹಾಸ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಚೆಕೊವ್ ಅಥವಾ ಗೊಗೊಲ್‌ನಂತಹ ಹೊಸ ಲೇಖಕರು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗದ ಕಾರಣ, ಹಾಸ್ಯವು ಅವರನ್ನು "ಹಾಸ್ಯ" ದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ನಿಜವಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಾಹಿತ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಇದು ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ದೇಹವನ್ನು ಆತ್ಮದೊಂದಿಗೆ, ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೃದಯದೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಆಧ್ಯಾತ್ಮಿಕ ಪ್ರಚೋದನೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಜೀವನದ ಗದ್ಯವನ್ನು ಅದರ ಕಾವ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಖರವಾಗಿ ಅಂತಹ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಾಹಿತ್ಯವೇ ವಿಲಿಯಂ ವಾಸಿಲಿವಿಚ್ ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಅವರ ಎಲ್ಲಾ ವೃತ್ತಿಪರ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದರು. ಮತ್ತು ಅವರ ಪುಸ್ತಕಗಳನ್ನು ವಿವೇಚನಾಶೀಲ ಓದುಗರಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಶೈಲಿಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಶುಷ್ಕ, ಶಾಂತ, ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ, ಅತ್ಯಂತ ನಿಖರವಾದ, ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾದ ಗದ್ಯದಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ. ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಕವಿಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಿಜ್ಞಾನಿ, ಪ್ರಮುಖ ಇತಿಹಾಸಕಾರ, ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲೂ ಪಾಕಶಾಲೆಯಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅವರು ನಿಜವಾದ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಗದ್ಯದಲ್ಲಿ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ, ಅವರ ನಿರ್ಲಿಪ್ತ ನಿಖರತೆಯ ಕವನವು ಅದರ ರುಚಿಕರವಾದ ವಿಷಯದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಅವರ ಸಂಶೋಧನಾ ಆಸಕ್ತಿಗಳು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಇತಿಹಾಸ, ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸೆಮಿಯೋಟಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಮಾನವಶಾಸ್ತ್ರ. ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಅವರು ರಾಜಕೀಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಸಹ ಅನೇಕ ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದರು. ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನ ಜನರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಪುಸ್ತಕವು ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ ಅನ್ನು ಮೀರಿದೆ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸ್ವಯಂ ಪ್ರಜ್ಞೆಯನ್ನು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಡಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ. (ಈಗ ಈ ಸ್ಮಾರಕ ಮೇರುಕೃತಿಯು ರಾಜಕೀಯವಾಗಿ ತಪ್ಪಾದ ಮತ್ತು ಅಸ್ಪಷ್ಟ ಶೀರ್ಷಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ" ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳುನಮ್ಮ ಜನರು.")

ಟೇಬಲ್ ಕಾಸ್ಮೋಪಾಲಿಟನಿಸಂ ಅನ್ನು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾ, ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಉತ್ತಮ ಕಾನಸರ್ ಆಗಿದ್ದರು. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಥಾಯ್ ಅಥವಾ ಫಿನ್ನಿಶ್‌ನಂತಹ ವಿಲಕ್ಷಣ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅವರು ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ಅವರ ಕೆಲಸ "ಟೀ" ಭವ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ನನ್ನ ಯೌವನದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಏಷ್ಯಾದ ವಿಶ್ವ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದ ಚಹಾ ರಹಸ್ಯಕ್ಕೆ ನನ್ನ ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು (ಮೂರನೆಯದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ) ತೆರೆಯಿತು. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಯಾರೂ ಅವನಿಗಿಂತ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರಹಸ್ಯಗಳುಹೆಚ್ಚು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ರಷ್ಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗೆ ಪೋಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಅವರ ಮುಖ್ಯ ಕೊಡುಗೆ ಅವರು "ಶ್ಚಿ ಮತ್ತು ಗಂಜಿ" ಗೆ ಮರಳಿದರು.

ಇದನ್ನು ಅಕ್ಷರಶಃ ಸಹ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಪೋಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್‌ನಿಂದ ಶ್ರೀಮಂತ - ವ್ಯಾಪಾರಿ - ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಅನಿವಾರ್ಯ ಯಶಸ್ಸಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಕಲಿತ ನಂತರ (ಜರ್ಮನ್ ಮಾಜಿ ಪತ್ನಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ದ್ವೇಷಿಸುವ ಉಂಬರ್ಟೋ ಇಕೋನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಮಿಸ್‌ಫೈರ್ ಹೊರಬಂದಿದೆ), ನಾನು ನನ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಈ ಪವಾಡದಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ಕಾಲು ಶತಮಾನ.

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಪೋಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್‌ಗೆ ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಋಣಿಯಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ರೋಲ್ಯಾಂಡ್ ಬಾರ್ಥೆಸ್ ಬರೆದಂತೆ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ"ಇದು ಯಾರಿಗೆ ಸೇರಿದೆಯೋ ಅವರಿಗೆ ಅಗೋಚರವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ." ಪೋಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ಗೋಚರಿಸುವಂತೆ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸೋವಿಯತ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅನಾಗರಿಕತೆಯ ಏಳು ದಶಕಗಳಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದರು.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಈಸ್ಟರ್ "ಪರಿಕರಗಳ" ಬಗ್ಗೆ ಅವರ ವಿವರಣೆಯು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ನಾನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ "ಗುರುವಾರ ಉಪ್ಪು" ನಿಂದ ಹೊಡೆದಿದ್ದೇನೆ:

"ಇದನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವರ್ಷಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ, ಈಸ್ಟರ್ಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ದೊಡ್ಡದು ಕಲ್ಲುಪ್ಪುಒಂದು ಮಾರ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ದಪ್ಪ ಕ್ವಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಆ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಫಿ (ಬೀಜ್) ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ. ಈಸ್ಟರ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಗುರುವಾರ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನನ್ನ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಸೆರೆಹಿಡಿದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ವಿಲಿಯಂ ವಾಸಿಲಿವಿಚ್‌ಗೆ ಬರೆದಾಗ, ನಾನು ಅವನಲ್ಲಿ “ಇರುವೆಗಳನ್ನು” ಮಾತ್ರ ಗಮನಿಸಿದ್ದೇನೆ ಎಂದು ಅವರು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಸಮಾಧಾನದಿಂದ ಉತ್ತರಿಸಿದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ "ಇರುವೆ" "ಕಣ್ಮರೆಯಾಯಿತು, ಅವಶೇಷ" ಎಂದು ಅವರು ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇರಿಸಿದರು. ಇದನ್ನು ಪತ್ರದಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತವಾದ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಉಪಾಖ್ಯಾನದಿಂದ ಅನುಸರಿಸಲಾಗಿದೆ:

“1843 ರಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾರಿಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ರಷ್ಯಾದ ರಾಯಭಾರ ಕಚೇರಿಯು ಆಗಿನ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಬಾಣಸಿಗ ಶ್ರೀ ಪ್ಲಮ್ರೆಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಿತು. ಈಸ್ಟರ್ ಟೇಬಲ್, ಸೇರಿದಂತೆ ಗುರುವಾರ ಉಪ್ಪು. ಫ್ರೆಂಚರು ಎರಡು ದಿನ ಹೋರಾಡಿದರೂ ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಏನು ಮಾಡಬೇಕು, ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕು ಎಂಬುದೇ ತಿಳಿಯಲಿಲ್ಲ. ರಷ್ಯಾದ ರಾಜತಾಂತ್ರಿಕರು ಕೂಡ ಅವರಿಗೆ ವಿವರಿಸಲು ವಿಫಲರಾದರು. ಅವರು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ. ಅವರು ಬಾಡೆನ್-ಬಾಡೆನ್‌ಗೆ ರವಾನೆ ಮಾಡಿದರು, ಅಲ್ಲಿ ರಷ್ಯನ್ನರು ಇದ್ದರು, ಮತ್ತು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡಿದ ವ್ಯಕ್ತಿಯೊಬ್ಬರು ಕಂಡುಬಂದರು.

ಇಂದು, ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆಗಿರುವಾಗ, ರಷ್ಯಾದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಯ ತತ್ವಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುವುದನ್ನು ನಾವು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮರೆತುಹೋದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳುಅವರು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಪತ್ತನ್ನು ಕಾಪಾಡಿದರು. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಅವರ ಉದಾತ್ತ ಕೆಲಸವನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪರಿಸರ ವಿಜ್ಞಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಲೆಟಾದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಖಾದ್ಯ - ರಷ್ಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಈ ಚಿತ್ರಲಿಪಿ - ಪುನರ್ನಿರ್ಮಿಸಿದ ಚರ್ಚ್ ಅಥವಾ ಉಳಿಸಿದ ಐಕಾನ್‌ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿಲ್ಲ.

ಕಶಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ರಷ್ಯಾದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅದರ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ shchi ನಂತರ ಎರಡನೆಯದು.
ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಗಂಜಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯವಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಗಂಭೀರವಾದ, ಧಾರ್ಮಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿತ್ತು. ಹಬ್ಬಗಳು, ಮದುವೆಗಳು ಮತ್ತು ನಾಮಕರಣ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ XII-XIV ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ. "ಗಂಜಿ" ಎಂಬ ಪದವು "ಹಬ್ಬ" ಎಂಬ ಪದಕ್ಕೆ ಸಮನಾಗಿತ್ತು. ಆದ್ದರಿಂದ, 1239 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಿನ್ಸ್ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ನೆವ್ಸ್ಕಿ ಟೊರೊಪೆಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಅವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಏರ್ಪಡಿಸಿದರು ಮತ್ತು ನಂತರ ನವ್ಗೊರೊಡ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಎಂದು ಕ್ರಾನಿಕಲ್ ವರದಿ ಮಾಡಿದೆ. ನಂತರ, ಗಂಜಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಾಮೂಹಿಕ ಕೆಲಸಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾರಂಭಿಸಿತು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸುಗ್ಗಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಸಹಾಯದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಿದಾಗ, ಆರ್ಟೆಲ್ ಆಗಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆರ್ಟೆಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ "ಗಂಜಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. "ನಾವು ಒಂದೇ ಗೊಂದಲದಲ್ಲಿದ್ದೇವೆ," ಅಂದರೆ ಒಂದು ಆರ್ಟೆಲ್, ಒಂದು ಬೇರ್ಪಡುವಿಕೆ, ಒಂದು ತಂಡ. "ಗಂಜಿ" ಯ ಈ ಅರ್ಥವನ್ನು ಡಾನ್ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಸ್ವತಂತ್ರರು ನೆಲೆಸಿದ ಇತರ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ವಿವಿಧ ವಿಧಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ವಿವಿಧ ಬಗೆಯ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಧಾನ್ಯದಿಂದ, ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು - ಸಂಪೂರ್ಣದಿಂದ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟ ಬಕ್ವೀಟ್ ಗ್ರೋಟ್ಗಳು. ದೊಡ್ಡ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ - ಕಡಿದಾದ, ಪುಡಿಪುಡಿಯಾದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೋಗುವ ಕೋರ್, ಅವು ಚಿಕ್ಕದಾದವುಗಳನ್ನು ಸಹ ಮಾಡಿದವು - ವೆಲಿಗೊರ್ಕಾ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕವುಗಳು - ಸ್ಮೋಲೆನ್ಸ್ಕ್ (ಅವುಗಳನ್ನು ಆಧುನಿಕ "ಪ್ರೊ-ಡೆಲ್" ನಂತೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ). ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಹುರುಳಿ ಹುರುಳಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹುರುಳಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸುಟ್ಟು, ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಗಂಜಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ಮೂರು ರೀತಿಯ ಗ್ರೋಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು - ದೊಡ್ಡದು ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ, ಡಚ್, ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಬಿಳಿ, ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ, ರವೆ ನಂತಹ ಸಾಕಷ್ಟು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.

ಬಾರ್ಲಿ ಗಂಜಿ ಪೀಟರ್ I ರ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವಾಗಿತ್ತು. ಕಾಗುಣಿತದಿಂದ ಕಾಗುಣಿತ ಗಂಜಿ (ಈಗ ಇದನ್ನು "ಝಂಡುರಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕೇಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ರಾಗಿ (ರಾಗಿಯಿಂದ), ರವೆ (ಇದರಿಂದ) ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ), ಓಟ್ಮೀಲ್ (ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಓಟ್ಸ್ನಿಂದ) ಮತ್ತು ಹಸಿರು (ಯುವ, ಬಲಿಯದ, ಅರ್ಧ ತುಂಬಿದ ರೈಯಿಂದ). XIV-XV ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ. ಬಳಕೆಗೆ ಬಂದಿತು ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಮತ್ತು ನಂತರ ನಮ್ಮದೇ ಆದ, ರಷ್ಯನ್, ಅಕ್ಯುಲಿನಿನ್ ಅಥವಾ ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್ ಮತ್ತು ಸರಟೋವ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಮಲೆನಾಡಿನ ಅಕ್ಕಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ, 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಕೃತಕ ರೀತಿಯ ಧಾನ್ಯಗಳು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು - ಸಾಗೋ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಗಂಜಿಯನ್ನು ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಗಂಜಿ (ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಗಂಜಿ), ಸ್ಲರಿ (ಅಥವಾ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಗಂಜಿ) ಮತ್ತು ಕಡಿದಾದ, ಪುಡಿಪುಡಿ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರು ಪುಡಿಪುಡಿ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಸ್ವಇಚ್ಛೆಯಿಂದ ಗ್ರೂಲ್ಗಳನ್ನು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ) ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು, ಅದು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಿತು, ಆದರೆ ಅವರು ಸ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡಲಿಲ್ಲ: ಇದು ಇದಲ್ಲ ಅಥವಾ ಅದು ಅಲ್ಲ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಒಂದು ಪದದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಹಾಳಾದ ಗಂಜಿಯಂತೆ ನೋಡುತ್ತಿದ್ದರು.

ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧವು ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸಿದ ದ್ರವದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೇಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು(ಹಾಲು, ಸಾರು), ತೆಳುವಾದ ಗಂಜಿ. ಜೊತೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವ ಧಾನ್ಯಗಳುಲೋಳೆಯ ಕೂಡ ಇದೆ, ಇದು ಕಡಿದಾದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ವಿಲೀನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಕುದಿಯಲು ಸಮಯ ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಈ ಲೋಳೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿ. ಗಂಜಿ ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರವದ ನಡುವಿನ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವೆಂದು ಸಹ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದ ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಆವಿಯಾಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ (ಮೂಲ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಬಹುದಾದಂತೆ), ನೀವು ದ್ರವ ಅಥವಾ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಗಂಜಿ ಕಡಿದಾದ ಒಂದನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯ ಗಂಜಿ ಪಡೆಯಲು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀರು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳ ಪ್ರಮಾಣಗಳ ಅನುಪಾತದಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ಮಾಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ (ಹಲವು ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರಿಗೆ ಹಲವಾರು ಗ್ಲಾಸ್ ಧಾನ್ಯಗಳು).

ಹಿಂದೆ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಗಂಜಿಗಳನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು: ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 4-5 ಗಂಟೆಗಳು, ಕೆಟ್ಟ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ. ಹೊಸ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅಡುಗೆ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ಅವಧಿಯನ್ನು ಸುಮಾರು - 1.5 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಸುತ್ತಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗಂಜಿ ಶುದ್ಧ ರೂಪಇನ್ನೂ ಗಂಜಿ ಇಲ್ಲ. ಅದರ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಏನು ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಯಾವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅನುಭವಿಸಬೇಕು ಈ ಜಾತಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳು, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ತೈಲವು ಗಂಜಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ: "ನೀವು ಗಂಜಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹಾಳುಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ" ಎಂದು ಗಾದೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ತೈಲವು ಒಂದೇ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಗಂಜಿಗೆ ಮೊದಲ ಸೇರ್ಪಡೆಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಂತಿಮವಾಗಿದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಹಾಲು, ಮೊಸರು, ಮಜ್ಜಿಗೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕೆನೆ.

2735 3

SCHಮತ್ತು - ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸ್ಲಾವ್ಸ್ನ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಮುಖ್ಯವಾದ ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಯುಗಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬಡವರಿಂದ ಶ್ರೀಮಂತರಿಗೆ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಊಹೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ "shchi" ಅಥವಾ "shti" ಎಂಬ ಪದವು ಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ "sity" ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಮೂಲತಃ ಯಾವುದೇ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ "ಬ್ರೆಡ್" (ದ್ರವ ಆಹಾರ) ಗಾಗಿ ಸಾಮೂಹಿಕ ಹೆಸರು. ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, "ಶ್ಚಿ" ಎಂಬ ಪದವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೌ - "ಎಲೆಕೋಸು" ನಿಂದ ವಿರೂಪವಾಗಿದೆ.

ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಎಣಿಕೆ ದೊಡ್ಡ ಮೊತ್ತಅಣಬೆಗಳು, ಮಾಂಸ, ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ "ಶ್ರೀಮಂತ" ದಿಂದ ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ "ಖಾಲಿ" ವರೆಗೆ. ಎಲ್ಲಾ ಅನೇಕ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ. ರಚಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮೌಲ್ಯ ಅನನ್ಯ ರುಚಿಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅವರು ಮೊದಲ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಹೊಂದಿತ್ತು, ಮತ್ತು ನಂತರ (ಒಳಸಿದ) ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸಿತು. ಸುವಾಸನೆಯು ಗುಡಿಸಲು ತುಂಬಿತು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ಪಿರಿಟ್ ಅನ್ನು ಹೊರತರಲು ಯಾವುದೇ ಮಾರ್ಗವಿಲ್ಲ.
ರುಚಿ ಗುಣಗಳು ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಎಂದಿಗೂ ನೀರಸವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. Shchi ಬೇಯಿಸಿದ ಹುಳಿ, ಪೂರ್ಣ (ಶ್ರೀಮಂತ), ಪೂರ್ವನಿರ್ಮಿತ, ಹಸಿರು, ಹಾಗೆಯೇ ಬೂದು (ಮೊಳಕೆ), ಮೀನು, ದೈನಂದಿನ ಮತ್ತು ರಾಯಲ್.

ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ - ನಿಂದ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್. ಇದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯವೂ ಆಗಿದೆ ರಷ್ಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಸಾರುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಗಿಡದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ(ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ) ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು. ಪುರಾತನ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಬಕ್ವೀಟ್ ಗಂಜಿ, ಪೈಗಳು, ಪೈ, ಪೈಗಳು. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್‌ನ ಸಂಕೇತವೆಂದರೆ ಆಮ್ಲ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಬ್ರೈನ್, ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ವತಃ, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೂಲಕ ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಂಟೊನೊವ್ ಸೇಬುಗಳು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್.

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲು, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸಾರು ತಯಾರಿಸಿ. ನಂತರ ಒಳಗೆ ಸಿದ್ಧ ಸಾರುಎಲೆಕೋಸು ಅಥವಾ ಅದರ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಹಿಟ್ಟಿನ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ಇದು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿತು ರುಚಿಕರತೆಮತ್ತು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಆಗಮನದೊಂದಿಗೆ, ಸಾರು ಪಿಷ್ಟದ ಸಲುವಾಗಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಬೇಸ್ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗೆ ತಮ್ಮ ಸಂಪೂರ್ಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ. ಆಮ್ಲವು ಅದನ್ನು ಗಟ್ಟಿಗೊಳಿಸಿತು. ಅವರು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಎರಡು ಬಾರಿ. ಸಾರು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಬೇಸ್ ನಂತರ. ರಷ್ಯಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ, ಅವರು ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿದರು. ಆಧುನಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಅಂಗೀಕಾರವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಲವಂಗದ ಎಲೆ. ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಹಂತವೆಂದರೆ ಒತ್ತಾಯ. ನಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ಒಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನ ಕಷಾಯವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವರು ವಿಚಿತ್ರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಡೈರ್ನಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಈ ಮಾಂಸವು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಮೀನು. ಗಿಡ ಅಥವಾ ಸೋರ್ರೆಲ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ (ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಸ್ಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಲೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ಖಾಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆದರೆ ಖಾಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಕಳಪೆ ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಬೇರುಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಖಾಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಹೊಸ ಧರ್ಮವು ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ ಆರು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಪವಾಸ ಮಾಡಲು ಅವನತಿ ಹೊಂದಿದ್ದ ಮಾಜಿ ಪೇಗನ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು, ತಮ್ಮ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುವ ಮತ್ತು ಬೋಧನೆಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಆವಿಷ್ಕರಿಸಲು ಅವರ ಎಲ್ಲಾ ಕಲ್ಪನೆ ಮತ್ತು ಮನಸ್ಸನ್ನು ಕರೆಯಬೇಕಾಯಿತು. ಪಾದ್ರಿಗಳು. ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಯಿತು.
ಶ್ಚಿ ಒಂದೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಪ್ರಯೋಗ ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ, 10 ನೇ ಶತಮಾನದ ವೇಳೆಗೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾದ ಜನರ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಯಿತು.

Shchi ರಷ್ಯಾದ ಪಾತ್ರದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸಾಕಾರಗೊಳಿಸಿದೆ - ಮುಕ್ತತೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಗ್ರಹಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆಯನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ನಮ್ಮ ಇತಿಹಾಸವು ದಯೆಯ ಮನೋಭಾವದಿಂದ ತುಂಬಿದೆ. ಜೂನ್ 1764 ರಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಥರೀನ್ II ​​ಲೊಮೊನೊಸೊವ್ ಅವರ ಮನೆಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದರು ಮತ್ತು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ "ಮೊಸಾಯಿಕ್ ಕಲೆಯ ಕೆಲಸಗಳನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿದರು, ಲೋಮೊನೊಸೊವ್ ಹೊಸದಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಭೌತಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಯೋಗಗಳು"ನಂತರ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಞಿಯನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಆಹ್ವಾನಿಸಲಾಯಿತು. ಬಹುತೇಕ ಕುದಿಯುವ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು ಮಾಲೀಕರಿಗೆ ಗೌರವದ ವಿಷಯವಾಗಿತ್ತು. ಹೊಸ್ಟೆಸ್"
ಅವರು ರೈತ ಖಾದ್ಯದ ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಶ್ಚಿ ಎಲ್ಲರೂ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು.
"ಇಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಆತ್ಮವಿದೆ! ಅದು ಇಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ!" ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ಪುಷ್ಕಿನ್ ಬರೆದರು, ಅಂದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್. ಸುವೊರೊವ್ ಒಮ್ಮೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಬಗ್ಗೆ ಹೀಗೆ ಹೇಳಿದರು, ಮತ್ತು ಈ ನುಡಿಗಟ್ಟು ಒಂದು ಮಾತಿನಂತೆ ಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ: "ಸ್ಕಿ ಮತ್ತು ಗಂಜಿ ನಮ್ಮ ಆಹಾರ!"