Nadezhda K.
Mikä osa sianlihasta on parasta tehdä kebabia?

Mikä tahansa piknik tai lepo maassa liittyy aina grillin hajuun "savulla" - mehukas, aromaattinen, pehmeä. Mutta joskus tämä grillin ruokalaji osoittautuu kovaksi tai kuivaksi. Miksi niin, loppujen lopuksi, kaikki tekivät tavalliseen tapaan? Hyvän kebabin perusta on tuore liha sianlihan "oikeista" osista. Mitkä? Kuinka ei tehdä virhettä valittaessa? Vastaukset artikkelissa.

Mikä osa sianlihasta sopii parhaiten grilliin

Kokeneet "kebabit" ovat yksimielisiä siitä, että sianliha - paras tapa... Yksinkertainen salaisuus on siinä suuri numero ohuet rasvakerrokset auttavat säilyttämään massan mehukkuuden ja arkuuden.

Neuvosto. Joskus niskaosat ovat liian öljyisiä. Tässä tapauksessa on suositeltavaa poistaa ylimääräinen rasva

Tämä ei tietenkään ole ainoa osa sianlihan ruhosta, joka soveltuu grilliin. Grillin ja lapaluun "arvoinen". Siellä on myös rasvaa. Vain, toisin kuin niska, se marinoi pidempään. Lisäksi olkapaloissa on monia suonia, joita ei voida pureskella. Siksi, jos piknikiin on jäljellä vähän aikaa, on suositeltavaa olla ostamatta kauha.

Tuloksena oleva kova grilli voi pilata vieraiden tunnelman. On ystäviä grilli ja muut sianlihan osat. Lean sisäfileetä tai pilkkoa - niille, jotka noudattavat tarkasti ohut hahmo... Rasvakerroksia ei käytännössä ole, tämä on hyvä vaihtoehto rasvaisemmille paloille.

Neuvosto. Ennen leikkauksen jakamista paloiksi sinun on poistettava kalvo - se sijaitsee toisella puolella. Muuten kebab osoittautuu kovaksi.

Kuinka valita tuore liha

1. Tuoreus. Jos lihamassan painaminen sormella jättää kolhun, pala ei ole tuore.
2. Haju. Sen ei pitäisi olla vahva, tuskin havaittavissa. Ilmeinen mätä tai hapan haju osoittaa tuotteen alkavan heikentyä.
3. Lihan väri. Nuorilla on vaaleanpunainen väri.
4. Rasvan väri. Sen ei pitäisi olla keltainen tai harmaa, vain valkoinen.

Jos joudut ostamaan sianlihapaloja grilliin supermarketista, kannattaa harkita joitain myymälän markkinoinnin "temppuja". Päivämääriä muutetaan joskus paketeissa, joten sinun ei pitäisi opastaa sitä. On suositeltavaa pyytää avaamaan pakkaus ja haistamaan massa. Massan väri, joka näyttöruudussa näyttää olevan vaaleanpunainen, voi myös pettää. Tosiasia on, että vitriinit on valaistu punaisilla lampuilla, mikä luo tällaisen vaikutuksen.

Valmistautuminen grillin valmistamiseen

Lihapalat on ostettu, on aika alkaa valmistaa ne paistamiseen tulella tai höyryllä. Mitä pitäisi tehdä:

1. Huuhtele liha, poista se huolellisesti pienet luut ja rusto, lika.
2. Jos pinnalla on kalvoa, poista se.
3. Poista ytimet, jos niitä on.
4. Leikkaa paloiksi, sekoita marinadiin.

Grilli-marinadille on monia reseptejä. Voit käyttää klassista: etikkaa, sipulia ja paprikaa.

Huomio! Marinadia ei tarvitse suolata, muuten lihapalat menettävät mehunsa.

Kebab-gurut hylkäävät yhä enemmän etikka marinadi esimerkiksi luonnollisten ainesosien hyväksi soijakastike, sitruuna tai kiivi. Kaikki riippuu makuasetukset... Jopa olematta kokenut kokki, voit keksiä oma resepti marinadi grilli.

On vain tärkeää ymmärtää, että pääasia siinä on happo, joka sisältyy pääainesosaan. Se voisi olla sitruunahappo, meijeri kefirissä, hedelmä kiivissä jne. Hän tekee lihasta pehmeää. Mutta sen "ylivalotus" marinadissa voi pilata maun, "vetää" kaiken mehun. Päinvastoin, paistamisen jälkeen siitä tulee kovaa. Joten on tärkeää pitää "kultainen" keskiarvo. Kebabia marinoidaan keskimäärin 3-4 tuntia.

Lihapalojen valinta grilliin on vastuullinen, mutta toteutettavissa oleva tehtävä. Jos tiedät, mitkä sianlihan leikkeet ovat parhaita grillejä varten, ymmärrä niiden valintaperusteet ostaessasi, tehtävä suoritetaan loistavasti.

Kuinka valmistaa grilli: video

Piknik onnistuu vain herkullisen herkullisella. Siksi tapahtuman järjestäjällä on suuri vastuu lihavalinnasta, sen marinoinnista ja kypsentämisestä.

Kaikki tietävät, että grillin valmistuksessa käytettävän lihan on ehdottomasti oltava tuoretta eikä missään tapauksessa pakastettua. Mutta mikä osa sianlihan ruhot valita kebab pehmeäksi, mehukkaaksi ja maukkaaksi? Kerromme sinulle tästä ja kuinka marinoida liha oikein grilliin.

Mikä osa sianlihasta on paras shashlikille?

Jokainen kebab-asiantuntija vastaa yksiselitteisesti, että paras sianliha grilliin on sianliha. Juuri häneltä saat kaikkein herkimmän, mehukkaimman ja pehmeä kebabkeitetyt tulella. Sianlihan ruhon tässä osassa olevassa lihassa on paljon rasvakerroksia, mikä osaltaan vaikuttaa saantoon täydellinen tulos... Lisäksi kauluksen lihakuidut ovat aina pehmeämpiä kuin esimerkiksi olkapäässä tai takaosassa.

Joskus tapahtuu, että hankitaan sianlihaa grilli ei ole mahdollista, koska sitä ei ole myynnissä oikeaan aikaan. Mitä tehdä tässä tapauksessa? Hylkäätkö todella suunnitellun matkan luontoon? Vai onko edelleen mahdollista ostaa toinen osa sianlihan ruhosta ja tehdä siitä kebab? Itse asiassa shish-kebabin siankaulan lisäksi voit ostaa lihaa olkapäästä. Se sisältää yleensä myös tarpeeksi rasvakerroksia. Mutta toisin kuin kaulus, lapa on aina jäykempi ja vaatii pidemmän valmistelun. Tämä voidaan korjata aggressiivisemmalla marinadilla, joka pehmentää lihakuituja hyvin. Nämä ovat mausteiset seokset perustuu kefiriin, kivennäishiilihappoveteen, jossa on suositeltavaa marinoida lihaa päivän aikana. Nopean vaikutuksen saavuttamiseksi voit käyttää sellua, joka lisätään lihaan pari tuntia ennen grillin paistamista. Tämän mehu trooppinen hedelmä tekee ihmeitä ja tekee lihasta uskomattoman pehmeän. Mutta tässä tapauksessa ei ole suositeltavaa pitää kebabin valmistusta tällaisessa marinadissa yli kaksi tuntia, muuten liha voi yksinkertaisesti pilata.

Jotkut käyttävät myös sianlihaa tai sisäfileetä grilliin. Tällainen liha, samoin kuin kaula, on pehmeää ja pehmeää, mutta sen rakenne kypsennyksen jälkeen on paljon kuivempi ja edes ensiluokkainen marinaatti ei pysty saavuttamaan suurempaa mehua kuin kaulus. Karbonaadikebabilla on kuitenkin myös ihailijoita. Heidän joukossaan ovat ne, jotka kunnioittavat laihempia, vähärasvaiset astiat, koska tällaisen lihan rasvakerrokset ovat hyvin harvinaisia.

Olemme päättäneet lihasta ja nyt tiedät mikä sianlihan osa on parempi ottaa grilliin. Se on vain marinoitava ennen muutaman tunnin paistamista. Seuraavaksi tarjoamme vaihtoehdon vakiosarja mausteet ja yrtit kebabien marinoimiseksi. Huomaa, että tällainen marinaatti sopii paremmin kaulukseen, koska se on tarkoitettu enemmän lihan maun antamiseen eikä pehmentämiseen.

Mikä on paras tapa marinoida sianlihan vartaat?

Ainekset:

Laskelma 3,5 kg sianlihaa:

• keskikokoiset sipulit - 5 kpl;
• auringonkukkaöljy ilman aromia - 85 ml;
• mustapippurit - 17 kpl;
• korianteriherneet - 17 kpl;
• kuivattu basilika - 0,5 tl;
• kuivattu timjami - 1 hyppysellinen;
• jauhettu punainen paprika - 1 tl;
• laakerinlehdet - 2 kpl .;
• karkea suola - 40 g tai maun mukaan.

Valmistautuminen

Kebabin marinoinnin aloittaminen sianlihaa huuhtele kylmä vesi, kuivaa ja leikkaa keskikokoisiksi viipaleiksi (suunnilleen ottelulaatikon kokoisiksi). Laitamme lihan kulhoon, lisätään suolaa ja sekoita huolellisesti. Jauhaa nyt pippuri ja korianteriherneet laastissa ja mausta liha saadulla murskatulla massalla. Lisää myös sinne kuivattu basilika ja timjami, heittää jauhettu paprika ja laakerinlehdet, lisätä auringonkukkaöljy ja sekoita.

Lopuksi valmisteluvaihe kuori sipulit, leikkaa ne ympyröiksi, pura renkaiksi, vaivaa niitä hieman käsilläsi ja sekoita lihaan.

Sianliha on marinoitava jääkaapissa, mutta noin tunti ennen paistamista se on otettava pois ja pidettävä huoneen olosuhteissa.

Piknik onnistuu vain herkullisella herkullinen grilli... Siksi tapahtuman järjestäjällä on suuri vastuu lihavalinnasta, sen marinoinnista ja kypsentämisestä.

Kaikki tietävät, että grillin valmistuksessa käytettävän lihan on ehdottomasti oltava tuoretta eikä missään tapauksessa pakastettua. Mutta mikä osa sianlihan ruhosta on valittava niin, että kebab on pehmeää, mehukasta ja maukasta? Kerromme sinulle tästä ja kuinka marinoida liha oikein grilliin. Ja tänään et voi kärsiä ja tilata grilli kotona, se ei ole vain kätevä, mutta myös erittäin maukas.

Mikä osa sianlihasta on paras shashlikille?

Jokainen kebab-asiantuntija vastaa yksiselitteisesti, että paras sianliha grilliin on siankaula. Juuri häneltä saat kaikkein herkimmän, mehukkaimman ja pehmeän grillin, joka on keitetty tulen päällä. Sianlihan ruhon tämän osan lihassa on paljon rasvakerroksia, mikä auttaa saavuttamaan ihanteellisen tuloksen. Lisäksi kauluksen lihakuidut ovat aina pehmeämpiä kuin esimerkiksi olkapäässä tai takaosassa.

Joskus sattuu, että sianlihaa ei voida ostaa grillejä, koska sitä ei ole myynnissä oikeaan aikaan. Mitä tehdä tässä tapauksessa? Hylkäätkö todella suunnitellun matkan luontoon? Vai onko edelleen mahdollista ostaa toinen osa sianlihan ruhosta ja tehdä siitä kebab? Itse asiassa shish-kebabin siankaulan lisäksi voit ostaa lihaa olkapäästä. Se sisältää yleensä myös tarpeeksi rasvakerroksia. Mutta toisin kuin kaulus, lapa on aina jäykempi ja vaatii pidemmän valmistelun. Tämä voidaan korjata aggressiivisemmalla marinadilla, joka pehmentää lihakuituja hyvin. Nämä ovat mausteisia seoksia, jotka perustuvat kefiriin, kivennäishiilihapotettuun veteen ja joissa on suositeltavaa marinoida lihaa päivän aikana. Nopean vaikutuksen saavuttamiseksi voit käyttää kiivipohjaista marinadia, jonka massa lisätään lihaan pari tuntia ennen grillaamista. Tämän trooppisen hedelmän mehu tekee ihmeitä ja tekee lihasta uskomattoman pehmeän. Mutta tässä tapauksessa ei ole suositeltavaa pitää kebabin valmistusta tällaisessa marinadissa yli kaksi tuntia, muuten liha voi yksinkertaisesti pilata.

Jotkut käyttävät myös sianlihaa tai sisäfileetä grilliin. Tällainen liha, samoin kuin kaula, on pehmeää ja pehmeää, mutta sen rakenne kypsennyksen jälkeen on paljon kuivempi ja edes ensiluokkainen marinaatti ei pysty saavuttamaan suurempaa mehua kuin kaulus. Karbonaadikebabilla on kuitenkin myös ihailijoita. Heidän joukossaan ovat ne, jotka kunnioittavat kevyempiä, vähärasvaisia \u200b\u200bruokia, koska tällaisen lihan rasvakerrokset ovat hyvin harvinaisia.

Olemme päättäneet lihasta ja nyt tiedät mikä sianlihan osa on parempi ottaa grilliin. Se on vain marinoitava ennen muutaman tunnin paistamista. Seuraavaksi tarjoamme variantin tavallisimmista mausteista ja yrtteistä kebabin marinoimiseksi. Huomaa, että tällainen marinaatti sopii paremmin kaulukseen, koska se on tarkoitettu enemmän lihan maun antamiseen eikä pehmentämiseen.

Mikä on paras tapa marinoida sianlihan vartaat?

Ainekset:

Laskelma 3,5 kg sianlihaa:

• keskikokoiset sipulit - 5 kpl;
• auringonkukkaöljy ilman aromia - 85 ml;
• mustapippurit - 17 kpl;
• korianteriherneet - 17 kpl;
• kuivattu basilika - 0,5 tl;
• kuivattu timjami - 1 hyppysellinen;
• jauhettu punainen paprika - 1 tl;
• laakerinlehdet - 2 kpl .;
• karkea suola - 40 g tai maun mukaan.

Valmistautuminen

Aloita kebabin marinointi, huuhtele siankaula kylmällä vedellä, kuivaa se ja leikkaa se keskikokoisiksi viipaleiksi (suunnilleen tulitikun kokoisiksi). Laitamme lihan kulhoon, lisätään suolaa ja sekoita huolellisesti. Jauhaa nyt pippuri ja korianteriherneet laastissa ja mausta liha tuloksena olevalla murskatulla massalla. Lisää siellä kuivattua basilikaa ja timjamia, lisää jauhettua paprikaa ja laakerinlehtiä, lisää auringonkukkaöljyä ja sekoita.

Viimeisin lämpiminä syyspäivinä haluan todella rentoutua luonnossa ystävien tai perheen kanssa lämmittäen tupakoivalla grillillä odottaen lihaherkut... Siksi ennen viikonloppua sinun on hoidettava kaikki tarvitsemasi etukäteen: ostettava kaikki tarvikkeet, valittava paikka piknikille, valmisteltava auto matkalle. Ja tietysti selvitä millainen liha kebab on valmistettu niin, että se osoittautuu todella herkulliseksi. Tässä artikkelissa kuvataan mahdollisia vaihtoehtoja käytetyt tuotteet. Jokaisen tyypin edut ja haitat ovat yksityiskohtaiset. Tämän avulla voit päättää tarkalleen ennen kaiken tarvitsemasi hankkimista piknik-annoksen - grillin - valmistamiseen. Sitten on tarpeeksi vaikutelmia koko pitkälle talvelle.

Lajikkeesta riippumatta lihan on oltava nuorta. Muuten astia osoittautuu kovaksi eikä paista. Mitä tummempi liha, sitä vanhempi ruho on.

Tuoreus - vaadittu kunto... Kun käytetään tuulisia, epäilyttävän alkuperän kappaleita, on mahdollista saada vieraita "hajuja". Yritä painaa sormea \u200b\u200bselluun ostaessasi. Hyvä liha palauttaa välittömästi muodonsa tasoittamalla reikää.

Älä missään tapauksessa ota pakastettuja paloja grilliin - ne osoittautuvat kuiviksi ja mauttomiksi.

Massassa ei saa olla raitoja ja siinä on oltava riittävästi rasvakudosta, jotta sitä saadaan mehukas ruokalaji.

: sianliha

Tällainen valinta olisi varmasti täydellinen! Sianlihaa on erinomaisen lisäksi makuToinen hämmästyttävä piirre: sinun ei tarvitse huolehtia marinoinnista etukäteen. Vain kaksi tai kolme tuntia riittää kastelemaan palat ennen paistamista. aromaattiset mausteet ja kastike. Useimmat paras kebab saadaan massasta, joka sijaitsee sian kaulaa lähempänä olevissa kehon osissa.

Mikä liha on parempi ottaa grilliin: naudanliha

Kovuuden välttämiseksi aseta viipaleet marinadiin pidempään, esimerkiksi yön yli. Menestynein liotus kastike olisi kivennäisvesi... Naudanliha ei ole yhtä rasvaista ja mehukasta kuin sianliha, joten kokit tekevät joitain temppuja valmistellessaan siitä grilliä - ne täyttävät lihan pekoni- tai leivänpaloilla mehun säilyttämiseksi munissa ja murosissa. Useimmat tarjous saatu sisäfileestä ja ruhosta.

Mikä liha on parempi ottaa grilliin: karitsa

Sitkeydestä huolimatta totta gourmet mieluummin paistettu ruokalaji Tästä tuotteesta valmistettu "savuinen". Kaikkiaan keittokirjat Kaukasuksen kebab heitä nuori karitsa on klassinen ruokalaji alkaen erinomainen maku ja aromi. Siihen käytetään yleensä kylkiluita, jalkaa tai lapaluita. Mutta tärkein kohokohta on saada aikaa nauttia kuumasta mehukkaita paloja... Loppujen lopuksi kaikki lampaanlihat yleensä jäätyvät nopeasti.

Mikä liha on parempi ottaa grilliin: lintu

Jotkut eivät kategorisesti tunnista tällaista ruokaa. He ajattelevat, että se on kuin "kukon korva". Mutta jos käytät lihaa, joka ei ole peräisin vanhoista kotimaisista kanoista, vaan varhain kypsyvistä broilerista, se osoittautuu melko herkäksi ja ruokahalua. Ruhot leikataan yleensä annospaloja ja paista ritilällä, muuttuu ruskeaksi. Herkullinen ja ruokahalua!

Epäilemättä kaikkien suosikki ruokaloma lomalla on shashlik. Yksikään matka kaupungista - dachaan, metsään, piknikille - ei ole täydellinen ilman herkullista tuoksuvaa grilliä.

Grilli - ylimääräinen ruokalaji! Vaikuttaa siltä, \u200b\u200bettä mikä voisi olla yksinkertaisempaa, leikkaa liha paloiksi, vartaaksi ja keittää hiilellä. Kaikki eivät kuitenkaan ole niin yksinkertaisia!

Jotta kebab osoittautuisi mehukkaaksi ja maukkaaksi, ensimmäinen asia on valita oikea liha. Lihan tulee olla tuoretta eikä kovin rasvaista.

Perinteisesti sopiva grilli

• sianliha - kaula, kinkku. Hän on sijoittunut ensimmäiseksi.
• karitsa - kinkku, selkä (lanne), lanne (satula).
• naudanlihaa ei käytännössä käytetä grilliin, vasikanliha sopii - sisäfileetä.
• kanafilee, reisi, jalat, siivet.
• viime aikoina punakala-shashlikista (lohi, taimen) on tullut suosittu, mutta tällaista shashlikkiä grillataan usein pikemminkin kuin hiiltä.

Kebabin toinen komponentti on marinadi. Sivustoni sivuilla on julkaistu paljon kebab-marinadi-reseptejä.

Ja tietysti kolmas pääkomponentti hankkimiseksi herkullista ruokaa - kypsennysprosessi itse paistaa. Tämä on koko taidetta, koska jos jokin menee pieleen tässä vaiheessa, edelliset ponnistelut ovat turhia.

Grillisäännöt

1. Liha on leikattava tasaisiksi paloiksi - ei liian suuriksi, jotta heillä olisi aikaa paistaa sisäpuolella eivätkä palaa ulkopuolelta, eikä liian pieniä, jotta liha ei tule kuivaksi. Jos leikatut kappaleet ovat edelleen erikokoisia, niin suuria paloja tulee olla lähempänä vartan keskustaa, ja pienten on oltava reunoilla. Lihaa täytyy sitoa vartaaseen kuituja pitkin lähemmäs toisiaan.
2. Paistamisen aikana sinun on käännettävä kebabit ympäri, jotta liha paistetaan tasaisesti. Varmista, että hiiltä on riittävästi lämpöä.
3. Pidä kebabit kuivina ripottamalla ne ajoittain etikalla happamaksi tehdyllä vedellä tai kuivalla viinillä. On huolehdittava siitä, että liekit eivät polta lihaa.
4. Kebabin valmius määräytyy yleensä "silmällä". Jos liha on ruskistunut tasaisesti, siinä ei ole verenvuotoa, ei punaista lihaa, kebab voidaan poistaa lämmöltä.

Shish kebabia tarjoillaan parhaiten vihannesten, yrttien ja kuivan punaviinin kanssa. Vihreät - salaatti, persilja, korianteri, selleri, tilli ja vihreitä sipuleita... Vihannekset auttavat torjumaan syöpää aiheuttavia aineita ja edistävät lihan parempaa ruoansulatusta.