Strutsi -lihaa, josta aikoinaan nauttivat vain Kenian ja Namibian asukkaat, on nyt saatavilla gourmetille kaikkialla maailmassa. Kun 90 -luvulla kävi selväksi, että strutsit sietävät täydellisesti kaikki ilmasto -olosuhteet, jopa Siperian pakkaset, strutsitiloja alkoi avata kaikkialla. Nyt Venäjällä on noin 100 rekisteröityä strutsilaitosta, joiden tuotteita ostavat paitsi varakkaat gourmetit myös ravintolat, kaupat ja maatilot. Eksoottista gourmet -lihaa esiintyy yhä enemmän sitä arvostavien venäläisten pöydällä alkuperäinen maku ja hyödyllisiä ominaisuuksia.

Strutsi -astiat: edut ja ominaisuudet

Sen pinnalla on tummanpunainen väri ja leikkauksessa kirsikan sävy, mikä johtuu siitä, että siinä on erityinen väripigmentti, jonka pitoisuus riippuu linnun iästä - mitä vanhempi strutsi, sitä tummempi liha. Se maistuu strutsilta herkkä vasikanliha eikä menetä pehmeyttä millään keittomenetelmällä. Vähärasvainen strutsiliha, joka palauttaa nopeasti voiman vakavien sairauksien ja liikunta sisältää runsaasti proteiinia, sisältää puhtaasti symbolisen määrän kolesterolia ja paljon B 5 -vitamiinia, niasiinia, mangaania, fosforia, rautaa ja kaliumia, ja siksi sitä arvostetaan ruokavaliossa, lääketieteessä ja lastenruoassa. Strutsin lihan katsotaan olevan vähärasvaisempaa kuin kalkkunan, joka viime aikoihin asti oli ensimmäisellä sijalla ruokavalion tuotteiden kaavioissa. 100 g strutsilihaa vastaa lähes 29 g proteiinia ja 4 g rasvaa, joten urheilijat, kannattajat terveellä tavalla elämä ja ruokavaliota noudattavat ovat innostuneita strutsista ja jos mahdollista, yritä sisällyttää se ruokavalioon.

Strutsin ruoanlaitto: hienovaraisuuksia ja salaisuuksia

Alkaen strutsin liha osoittautua erittäin lempeäksi ja mehukkaita pihvejä, gulassi, muhennos, paisti, salaatit, kylmät alkupaloja, täytteet piirakoille ja nyytteille ja kypsennä strutsiliemessä herkullisia keittoja... Strutsin liha imee välittömästi muiden elintarvikkeiden, mausteiden ja yrttien aromin, joten älä jää liikaa mukana monimutkaisia ​​ruokia kanssa iso määrä ainesosat - strutsinlihalla ainutlaatuinen maku mikä on hyvä sinänsä. Tämä liha sopii hyvin kaikkien lisukkeiden ja kastikkeiden, erityisesti vihannesten ja perunoiden, kanssa, joten sinulla ei ole koskaan kysyttävää siitä, mitä syödä strutsi - tämä herkku syödään mielellään myös yhdessä kalan ja äyriäisten kanssa!

Strutsin liha on jaettu kolmeen luokkaan: ensimmäiseen ryhmään kuuluu reisi, jonka liha sopii pihveihin, toinen luokka sisältää säären ulkoiset lihaskudokset, joista leikkeet valmistetaan, ja kolmas ryhmä - säären sisäiset lihakset gulassille ja jauhelihalle. Strutsissa, vakiintuneiden perinteiden vastaisesti, herkku ei ole rinta, vaan reisi, ja sen yläosaa pidetään pehmeämpänä ja ravitsevampana.

Strutsin lihaa ei saa altistaa korkeita lämpötiloja kypsennyksen aikana - se kuivaa linnun ja tekee siitä liian kovan. Älä pidä sitä tulessa pitkään, koska se kypsyy hyvin nopeasti, ja tämä on yksi sen arvokkaista eduista. Jos sinulla on vaihtoehtoja, sinun on annettava etusija tuore tuote jota ei ole jäädytetty.

Gourmet -strutsin liha yllättää vieraat illallisella ja koristaa juhlapöytä, varsinkin jos se on strutsifilee mausteinen kastike rapuista, punaviinissä haudutettua strutsinmaksaa, grillattua strutsia seesamissä, strutsikebabia sitruunamehussa tai strutsipalloja juustolla. Valmiiksi pilkottu strutsinliha on ihanteellinen carpacciolle tarjoiltuna selleriä, rucolaa, parmesaania ja limeä. Strutsin lihan maku on erityisen voimakas oliiviöljy, sitrusmehua ja punaviiniä, mutta parasta makuominaisuuksia tuotetta näkyy grillissä, varsinkin jos käytät mausteita korianterin ja muskottipähkinän kanssa.

Strutsin reseptit näyttävät olevan luotu epätavallisiin kokeiluihin keittiössä!

Tyttöjen, jotka kiinnittävät huomiota terveyteensä ja ravitsemukseensa, tulisi kiinnittää huomiota strutsin lihaan, jonka hyödyt ovat kiistattomat. Ominaisuuksiensa vuoksi siitä on tullut varsin suosittu, etenkin ihmisten keskuudessa, jotka haluavat syödä ruokavalion lihaa. Vaikka tällaista lihaa on vaikea löytää täältä, kerromme kuitenkin strutsilihan eduista ja mahdollisista vaaroista.

Strutsin lihan edut

Tämän linnun liha sisältää proteiinia, jonka keho täysin omaksuu. Samaan aikaan se sisältää hyvin vähän rasvaa. Strutsifilee sisältää melko paljon hyödyllisiä aineita:

• B-, E- ja P -vitamiinit;
• kalium;
• kalsium;
• magnesium;
• sinkki;
• seleeni;
• mangaani;
• fosfori;
• natrium;
• kupari.

Esimerkiksi 100 grammaa fileitä sisältää vain 32 mg. Samaan aikaan siinä on paljon proteiinia, noin 22%. Tästä suhteesta johtuen monet ihmiset syövät mieluummin tätä herkkää lihaa ruoassa, eivät sian- tai vasikanlihaa.

Strutsinlihaa suositellaan ominaisuuksiensa vuoksi ihmisille, joilla on korkeapaine ja sydämen vajaatoiminta. Lisäksi se auttaa palauttamaan kehon nopeasti leikkauksen jälkeisenä aikana. Liha on helppo sulattaa eikä synny epämiellyttäviä tuntemuksia, ja siksi sitä voidaan syödä jopa vatsavaivojen kanssa.

On syytä sanoa, että liha ei voi olla haitallista. Ainoa kerta, kun sitä ei pitäisi syödä, on, jos sinulla on yksilöllinen suvaitsemattomuus.

Strutsi on luultavasti epätavallisin lintu. Ensinnäkin se on suurin, toiseksi se ei lennä, ja kolmanneksi suurin nopeus juoksuissa voi saavuttaa 70 km tunnissa. Lisäksi strutsi voi ylläpitää tällaista liikennemuotoa useita tunteja ilman lepoa. Tämän tuloksen mahdollistavat vahvat ja pitkät jalat, joiden voimakkaat lihakset ovat herkullista lihaa.

Tältä osin vuonna eri kulmat maailmassa syntyy erikoistiloja, joilla strutsit kasvatetaan teurastettavaksi. Aiemmin, kun ne olivat olemassa vain vuonna villieläimet, heidät tapettiin höyhenien takia, jotka olivat kuuluisia uskomattomasta kauneudestaan. Nyt, tärkein tuote, jolle tätä epätavallista lintua kasvatetaan, on sen liha.

Mikä hänessä on niin erikoista? Nykyään puhutaan paljon strutsin lihan hyödyt ja haitat, vaikkakin sen käyttöä elintarvikkeissa vastustavat yhä vähemmän joka vuosi. Strutsinlihan koostumus ja sen kulinaariset ja ravitsemukselliset ominaisuudet ovat liian ainutlaatuisia.

Strutsin lihan ominaisuudet

Ulkonäöltään strutsin liha ei käytännössä eroa naudanlihasta. Sama syvän tummanpunainen väri ja korkea mehukkuus lähes kokonaan ilman rasvaisia ​​kerroksia, jonka tilavuus on niin vähäinen, että strutsi lihaa kaikissa luokituksissa korkeimman luokan ruokavalion tuotteiden joukossa.

Strutsin lihan maku muistuttaa voimakkaasti naudan sisäfilee Korkealaatuinen... Tässä mielessä paljon riippuu kuitenkin keittotavasta. Puhua strutsin lihan hyödyt ja haitat, on huomattava, että on tärkeää olla kuivaamatta liikaa tätä tuotetta, koska jos se on liiallista lämpökäsittely se menettää suurimman osan sisältämistään aineista. Vitamiinit tuhoutuvat, mikroelementit hajoavat, minkä vuoksi hyödylliset ominaisuudet yksinkertaisesti haihtuvat.

Toinen tärkeä strutsinlihan ominaisuus on sen kyky imeä mausteita ja kastikkeita, ja itse asiassa ne sisältävät usein samaa haitallisia aineita joiden käyttöä ei voida hyväksyä järjestämisen yhteydessä dieettiruokaa... Siksi niitä, jotka käyttävät tämän siipikarjan lihaa ravintotuotteena, kehotetaan välttämään tai minimoimaan sen käyttöä muita ainesosia, joka voi kumota kaikki hyödylliset ominaisuudet.

Strutsin lihan hyödyllisiä ominaisuuksia

Ensinnäkin on huomattava vähäkalorinen sisältö strutsin liha. 100 grammassa on vain 98 kcal, mikä on erittäin alhainen indikaattori verrattuna maassamme perinteisiin lihalajeihin. Tässä mielessä vain nuori vasikanliha ja kalkkuna voivat verrata strutsin lihaan, jota asiantuntijat ovat jo pitkään suosittaneet ensiluokkaisena ruokavaliona.

Ruhon laiha osa on niin sanotusta strutsilihasesta saatu filee. Se sijaitsee selkärankaa pitkin lanneosassaan ja suurimmilla yksilöillä tämän lihaksen massa on enintään 1,5 kg, kun taas keskikokoisilla linnuilla strutsin lihas painaa enintään 1 kg.

Jossa vanha liha on uskomattoman runsaasti proteiinia Lisäksi se imeytyy täydellisesti ihmiskehoon ja toimii aineenvaihduntaprosessin katalyyttinä. Näin ollen oikein keitetyn strutsinlihan syöminen parantaa ruoansulatusta.

Arviointi strutsin lihan hyödyt ja haitat, ei voi olla mainitsematta sitä tosiasiaa, että se sisältää lähes koko luettelon mineraaleista ja hivenaineista, joita ihminen tarvitsee normaaliin elämään. Ensinnäkin nämä ovat kalsium, kalium, magnesium, seleeni, kupari, sinkki, mangaani, rauta, fosfori, koboltti, nikkeli, natrium. Strutsin liha sisältää kaikki B -vitamiinit sekä E- ja PP -vitamiinit. Lisäksi kaikkien edellä lueteltujen aineiden pitoisuus on niin korkea, että 100–150 g painava lihaosa riittää täyttämään ihmisten päivittäisen tarpeen.

Haitat ja vasta -aiheet

Mitä tulee mahdollista haittaa strutsinlihan käytöstä, sitä ei yksinkertaisesti ole olemassa. Kun otetaan huomioon hivenaineiden rakenne ja sisältö, käyttö tästä tuotteesta ei yksinkertaisesti voi kostaa. Ainoa tapaus, jossa asiantuntijat suosittelevat strutsinlihan luopumista, on henkilökohtainen suvaitsemattomuus, joka voi syntyä useista täysin arvaamattomista ja selittämättömistä syistä.

Mutta lopetetaan keskustelu aiheesta strutsin lihan hyödyt ja haitat, ei voi olla mainitsematta niin vakavaa haittaa kuin korkea hinta. Silti, strutsin liha on edelleen Venäjälle tuontituote, joten sen hinta on useimmille tavalliset ihmiset osoittautuu yksinkertaisesti saavuttamattomaksi.

Afrikkalainen strutsi on yksi sileärintaisten lintujen sukuista, ja se muodostaa itsenäisen kaksivarpaisen strutsin perheen.
Käytännön jalostuksessa kolme afrikkalaisen strutsin lajiketta on yleistynyt: mustalla, punaisella ja sinisellä. Mustasta afrikkalaisesta strutsista saadaan ravitsevaa lihaa, nahkaa ja poikkeuksellisen laadukkaita höyheniä. Koska linnut ovat melko pitkään kotona, nämä linnut ovat älykkäimpiä, tottelevaisia ​​ja sopeutuvat helposti uusiin ympäristöolosuhteisiin. Strutsit sietävät vapaasti kylmää (-25 --30 astetta) .Musta afrikkalainen strutsi muodostaa suurimman osan maailman maatiloilla kasvatetuista strutsista.
Elinajanodote on 70 vuotta, 40 heistä harjoittaa lisääntymistä.
Strutsinviljelyä harjoitettiin jo 1800 -luvulla Etelä-Afrikka... Teollisuus koki uudestisyntymisen viime vuosisadan 80-luvulla, sitten vähäkalorinen strutsiliha tuli muodikasta. Mustat afrikkalaiset strutsit, ja yrittäjät pitävät nykyään vain tällaisia ​​lemmikkejä kynissä, voivat olla olemassa pohjoiset olosuhteet ja sietää talvea suhteellisen helposti - käy ilmi, että heidän immuunijärjestelmää erittäin mukautuva. Kaikki tämä johti siihen, että mahdollisesti lupaava ja pitkäaikainen liiketoiminta päätyi muutama vuosi sitten Itä-Eurooppaan ja Venäjälle. Nykyään maassamme on jo useita melko onnistuneita tiloja strutsien jalostukseen.
Strutsien maailman populaatio on noin kaksi miljoonaa ja jalostuslauma noin 400 tuhatta, 30 prosenttia tästä määrästä on Afrikassa. Yli 90 prosenttia tämän maanosan strutsista elää tällä hetkellä maatiloilla.
Israel, Yhdysvallat, Kanada, Puola, Belgia, Moldova, Venäjä, Turkmenistan ja Kazakstan ovat aktiivisesti mukana strutsien kaupallisessa kasvatuksessa. Esimerkki strutsinviljelyn tehokkaimmasta kehityksestä teollisuudeksi voidaan kutsua Puolaksi, jossa alle kymmenen vuoden aikana on perustettu yli 200 maatilaa.
Uros strutsit saavuttavat kahden metrin korkeuden ja painavat 120-140 kiloa. Strutsit syövät jopa 110 kiloa vuodessa. Optimaalinen ikä siipikarjan teurastamiseen lihan vuoksi on 10–14 kuukautta. Asiantuntijoiden mukaan strutsin elopainoinen kaupallinen tuote on noin 40 prosenttia, ja tämä on paljon suurempi kuin naudan, lampaan ja jopa siipikarja... Vain leikkaamalla sadan kilogramman ruhon jalat saat noin 25-30 kg korkealaatuista lihaa.
Ulkonäöltään ja rakenteeltaan strutsin liha muistuttaa vasikan sisäfileetä, se on väriltään syvänpunainen, melkein kuin naudanliha, eikä makua voida verrata mihinkään perinteiset lajit liha.

Miksi strutsinliha on hyödyllistä?

Strutsin lihaa pidetään ruokavalion tuote(filee sisältää 1,2% rasvaa), on erittäin alhainen kolesterolissa (noin 32 mg / 100 g) ja runsaasti proteiinia (noin 22%). 100 g lihaa sisältää noin 22 mg mangaania, 280 mg fosforia ja 350 mg kaliumia.

Strutsin lihan keittämisen ominaisuudet

Lihasta jaetaan fileet, pihvit, paahtopaisti, suolatut lihat, makkarat, jauheliha ja teollisuusliha. Suurin osa syötävästä lihasta tulee lonkan alueelta.
Useimmat muut lihat ovat vähärasvaisia ​​ja ovat yleensä sitkeitä ja kuivia. Tässä suhteessa strutsin liha on poikkeus: sekä filee että strutsipihvi kun oikea valmistus maultaan erittäin herkkä. Strutsin liha imeytyy hyvin erilaisia ​​mausteita, jonka avulla sitä voidaan käyttää meksikolaisten, kiinalaisten ja italialainen keittiö.
Strutsinlihalla on korkeat gastronomiset ominaisuudet, se on melko helppo valmistaa. Tässä on kuitenkin joitain vaikeuksia: sinun on oltava varovainen, ettet kuivu liikaa, älä altista liikaa tulelle, säilyttääksesi sen luonnollisen rikas maku... Strutsin lihaa grillataan ja grillataan, lisätään salaatteihin, keittoihin ja valmistetaan myös lihapataista ja leikkeleistä.
Strutsin lihaa ei tule tarjoilla monimutkaisia ​​kastikkeita ja runsaat lisukkeet: mitä yksinkertaisempi, sen parempi. Puna- ja valkoviinikastikkeet ja lihaliemi tai viiniä ja oliiviöljyä pidetään yleensä yhtenä niistä parhaat vaihtoehdot strutsin liharuokiin. Lisukkeeksi voit tarjota grillattuja vihanneksia, keitetyt perunat, lehtisalaatteja... Vaikka parsa tai Metsän sieniä lihan kanssa myös antaa erittäin mielenkiintoisen makuyhdistelmän.

Suosittuja ruokia strutsin lihasta

Grillattu strutsi. Ennen ruoanlaittoa marinoi strutsipihvit oliiviöljyn ja sitruunamehua... Paista 5-7 minuuttia kummaltakin puolelta. Tarjoile lämmitetylle lautaselle kasvisten tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Strutsipihvejä Dijon -sinapilla. Kasta pihvit jauhoihin ja paista isossa pannussa voita keskilämmöllä, kunnes se on ruskistunut kaikilta puolilta (noin 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta). Poista sitten pihvit ja kaada pannuun kananliemi... kuumenna liemi kiehuvaksi, lisää jauhettu inkivääri ja keitä usein sekoittaen 2 minuuttia. Lisää sinappi ja hienonnettu salottisipuli, mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kastike pihvien päälle ennen tarjoilua.

Grillattuja strutsipihvejä. Marinoi strutsipihvit sipulilla, valkosipulilla, persiljalla, sokerilla, punaviinillä, soijakastike ja oliiviöljyä vähintään 2 tuntia. Poista sitten liha marinadista ja kaada marinadi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, alenna sitten lämpötilaa ja keitä vielä 5 minuuttia. Paista lihaa kuumassa öljyssä 3 minuuttia. kummaltakin puolelta. Aseta pihvit lämpimille lautasille, lorauta kuumalla marinadilla ja koristele hienonnetulla salottisipulilla.

Naudanlihan stroganoff strutsin lihasta. Leikkaa strutsipihvi paloiksi, kuten tavallinen naudanlihan stroganoff. Voit marinoida lihan punaviinissä. Sulata voi ja hauduta sienet. Paista lihaa nopeasti sienissä jäljellä olevassa öljyssä Ruskea... Lisää jauhot ja sinappi, sekoita. Lisää sitten sienien kanssa pannulle naudanlihaa, suolaa ja pippuria. Peitä ja hauduta noin tunti. Lisukkeena voit tarjoilla nuudeleita tai riisiä smetanan kanssa.

Piikit. Leikkaa strutsipihvit osiin, lyö pois, rullaa jauhoihin lisäämällä kuivattua salviaa ja paista liha nopeasti kuumalla kasvirasva molemmin puolin. Laita liha paistinpannuun, mausta suolalla ja pippurilla, lisää valkosipulijauhe. Kaada sitten vesi lihan päälle, peitä kansi ja hauduta 4 tuntia 165 ° C: ssa. Vettä tulee lisätä tarpeen mukaan, jotta liha ei pala.

Strutsi katkarapuilla ja salvialla. Viipaloidut strutsipihvit, katkaravut, curry, salvia ja kasviöljy laita pieneen kulhoon. Sekoita, kunnes liha ja katkarapu ovat käärittyjä mausteisiin, anna sen hautua 30 minuuttia. Laita liha ja katkarapu raskaaseen kattilaan, lisää pippuri ja keitä keskilämmöllä, kunnes katkarapu muuttuu vaaleanpunaiseksi ja liha menettää kirkkaan punaisen värin. Valmis ruokalaji tarjoile heti lämpimällä lautasella.